Тісто для заварних тістечок рецепт. Заварний крем для заварних тістечок. Заварний крем: традиційний рецепт. Заварні тістечка зі згущеним молоком

Найповітряніше, легке і хрумке тісто – це заварне. Саме з нього роблять смачні тістечка – еклери, шу, профітролі… Вони виходять практично невагомими, пустотілими всередині, тому їх легко наповнити кремом. Зробити заварні тістечка не так вже й просто – є низка правил, яких треба суворо дотримуватись.

Але все ж таки ця наука цілком підвладна рядовій господині, так що давайте разом спробуємо приготувати справжні заварні тістечка з кремом - смачні і дуже красиві. Рецепт крему універсальний, і ви можете сміливо використовувати його для приготування тортів та інших рецептів.

Інгредієнти на 25-30 тістечок (1 деко):

Тісто:

• 120 мл води;
• 50 г вершкового масла (або якісного вершкового маргарину);
• 100 г борошна;
• дрібка солі;
• 2 яйця.

Заварний крем:

• 250 мл молока;
• 2 жовтки (кімнатної температури);
• 0,5 склянки цукру;
• 1 столова ложка борошна (з гарною гіркою);
• 80 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

У каструлі кип'ятимо воду. Кладемо в неї сіль, масло|мастило|, перемішуємо і знову чекаємо, поки ця маса закипить.

Потроху, за 4-5 прийомів додаємо свіжопросіяне борошно. При цьому безперервно заважаємо масу дерев'яною ложкою. Коли ввели все борошно, продовжуємо вимішувати ще кілька хвилин, поки тісто не

стане гладким. Тісто повинне легко відходити від стінок каструлі. Тісто відставляємо остуджуватися на 5-10 хвилин (воно має стати теплим, щоб яйця, які вводитимемо, не згорнулися).

Збиваємо яйця міксером.

Поступово за 3-4 рази вводимо яйця в тісто. Після запровадження кожної порції збитих яєць ретельно перемішуємо дерев'яною ложкою до однорідного стану. В результаті отримуємо досить тягуче, гладке та блискуче тісто. Тісто відставляємо до повного остигання.

А ми поки що готуємо деко – застилаємо його силіконовим килимком або папером для випічки. Тісто, що остигло, викладаємо мокрою чайною ложкою, залишаючи між майбутніми заварними тістечками відстань близько 3 см. При цьому намагаємося, щоб викладені порції тіста були однаковими.

Відправляємо наші заварні тістечка у розігріту до 220 градусів духовку хвилин на 9-10. Ось тут уважно стежимо - вироби повинні вирости і тільки починати рум'янитися. Тут ми відразу зменшуємо температуру до 150 градусів і витримуємо ще приблизно 10 хвилин – до придбання тістечками красивого золотистого кольору. Оскільки всі духовки мають свої особливості, час випічки може відрізнятися на 2-5 хвилин. Відкоригуйте його, орієнтуючись на духовку.

Коли тістечка готові, трохи відкриваємо духовку і дуже акуратно (в духовці гаряче, а деко виймати не можна, щоб тістечка не осіли) протикаємо тістечка дерев'яною шпажкою, щоб вийшла гаряча пара. Тоді внутрішня частина краще висушиться і не буде вологою.

Витримуємо тістечка в закритій духовці до повного остигання. Приблизно 1-1,5 години. Правильно спечені заварні тістечка справді «повітряні» — дуже легкі, навіть нестійкі.

Поки тістечка остуджуються, займемося заварним кремом. У каструльці, в якій варитимемо крем, перемішуємо цукор з борошном, додаємо жовтки.

Чверть склянки молока нагріваємо до теплого стану (30-35 градусів). І додаємо це тепле молоко до жовтків, борошна та цукру. Перемішуємо віночком до отримання гладкої та однорідної маси.

Решту молока доводимо до кипіння і тонким струмком додаємо до основної маси, інтенсивно розмішуючи її віночком. Робимо це одночасно двома руками, щоб крем розмішався без грудочок.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь і безперервно помішуємо (щоб крем не причепився до дна). Приблизно хвилини через 4-5 крем загусне, «запихчить». Знімаємо його з вогню і одразу прикриваємо харчовою плівкою. Відставляємо до охолодження. Крем повинен бути теплим, але не гарячим, щоб масло, з яким його з'єднуватимемо, не розтопилося.

М'яку олію злегка збиваємо міксером. Не припиняючи збивання, потроху, по 1-2 столові ложки, вводимо в масло заварний крем.

Повний та докладний рецептзаварних тістечок. Так! Це не жарт. Заварні тістечка люблять усі, але майже ніхто їх не готує, причина одна, всі господині характеризують її однаково - «ПИРОЖНІ САДЯТЬСЯ». 15 років я вперто перекладала продукти, отримуючи з листа з 12 тістечок максимум 5 нормальних. Потім року 3 ставила справжнісінькі експерименти, гідні піонерів науки, і досвідченим шляхом виявила ті причини, через які тістечка не виходять, і ті важливі особливості цієї страви, які слід знати всім господиням. Сподіваюся, моя скорботна праця допоможе любителям заварних тістечок. Шановні кулінари, ті, хто розміщував рецепти заварних тістечок, будь ласка, не гнівайтесь, я не прагну нікого образити, проте з усіх небезпек, що підстерігають кухаря в процесі приготування тістечок, я на нашому сайті бачила попередження тільки про одну. Як додатковий бонус розміщую мамин рецептзаварного крему – єдиного, що виходить завжди.

Інгредієнти для «Заварні тістечка»:

• (Тісто) - 100 г
• / (1 склянка в тісто + 3 ст.л. з гіркою в крем) - 1 скл.
• (Тісто) - 1 скл.
• (крем) - 100 г
• (крем) - 3 скл.
• (1 склянка в крем + ½ ч.л. в тісто) - 1 скл.
• (3 - тісто, 4 - крем) - 7 шт
• (½ ч.л. - у тісто і на кінчику ножа - у крем) - 0,5 ч. л.
• (І в тісто, і в крем на кінчику ножа)

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Заварні тістечка»:

Тісто. Наливаємо в каструльку воду, викладаємо маргарин, додаємо ванілін на кінчику ножа, ½ ч. л. солі та ½ ч. л. цукру, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.

Негайно всипаємо борошно, що просіює (1 склянку), розмішуємо до утворення однорідної завареної грудки тіста.

Повертаємо каструльку з тестом на найменший вогонь і проварюємо, постійно перемішуючи, від 30 секунд до 2 хвилин, поки тісто не почне залишати сліди на дні та стінках каструльки. Тісто залишаємо остигати тільки на час, поки збиваємо яйця. Яйця збиваємо злегка, просто щоб повністю змішати білки з жовтками, і додаємо в тісто порціями, повністю втручаючи кожну порцію перед додаванням наступної. Я додаю в 3 етапи: 3 столові ложки, 7 столових ложок, все інше. Втручається легко, тісто виходить однорідне і нерідке, воно тримає форму, не розпливається, ось як на фото.

ВАЖЛИВІШЕ ВІДСТУП. Всі знають, що в канонічному рецепті вказано кількість яєць – 4. Заручившись згодою всеїдних друзів врятувати результат, я приготувала тісто з 4 яйцями та отримала те, що завжди виходить із 4 яйцями (навіть незважаючи на те, що яйця – 50-грамові!! !) - Рідке тісто, що розпливається. Бачите? Порівняйте з правильним тестомна попередньому фото.

Ось тісто з 4 яйцями, викладене на лист. Воно розпливлося на оладки!

Ось випечені тістечка з неправильного тіста, нормальних лише кілька штук, з найменших «оладок», інші плоскі та жахливі. Дякую моїм друзям! Вони дотримали слова і з'їли це, присмачивши подвійною порцією крему. Знаю, саме такого виду деко дістає з духовки багато господинь і зарікається намагатися приготувати цей примхливий кошмар ще раз. Тому я присвячую тесту з 4 яйцями стільки слів і фото для наочності, щоб усі дізналися проблему в обличчя. Ще один момент. Останнім часом у супермаркетах нас підстерігає «чудова» несподіванка. курячих яєцьвагою 45 грам, вони просто крихітні. Таких яєць можна взяти 4, але на 125 г маргарину, 1,25 склянки води, 1,25 склянки борошна. Закінчуємо з роботою над помилками та повертаємося до нормального тесту.
Після спілкування із кулінарами вирішила трохи доповнити цю тему. Освячена вище проблема пов'язана з тим, що наше місцеве борошно має слабку клейковину. Якщо борошно, яким користуєтеся Ви, має сильну клейковину, то яєць вона може "взяти" більше. На жаль, це туманна вказівка ​​- все, що я можу сказати з цього приводу, оскільки такого борошна не маю.

Воно чекає, щоб його негайно поділили на тістечка. Духовку вмикаємо на 220 градусів. Деко змащуємо олією, зовсім небагато, прямо дістаємо з холодильника холодний брусок олії і проводимо по деку злегка, ось як на фото. Якщо деко змастити олією щедро, низ тістечок порветься, перевірено, правда!
Заварні тістечка не можна пекти на папері для випічки! Низ тістечок виходить мокрим і нерівним, якимось хвилястим. Засідка, я забула сфотографувати низ тістечка, випеченого на папері для випічки, повірте мені на слово, будь ласка.

Тісто викладаємо двома ложками, маленькими порціями, намагаючись, щоб вийшли маленькі на основі, але високі пірамідки тіста.

Зазвичай виходить 12 тістечок, але цього разу вийшло 11. З того моменту, як тістечка поставлені в духовку, на кухні не можна відкривати вікно, інакше при витягуванні з духовки вони осядуть від перепаду температур. Кімнати можна провітрювати, зачинивши двері на кухню.
Духовку під час випічки не можна відкривати, навіть якщо вас розриває від бажання подивитися, як тістечка почуваються, одне двосекундне відкривання призводить до опадання тістечок.
Заварні тістечка - єдиний відомий мені вид випічки, який неприємно пахне під час приготування. Вони реально пованюють, і деякі господині думають, що тістечка горять, ні, це їхній нормальний стан.

ЧАС ВИПІЧКИ. Класично рекомендується: пекти при 220 градусах 15-20 хвилин, потім зменшити температуру до 200 градусів і допекти до готовності. Температуру можна зменшити трохи раніше чи трохи пізніше, як тільки тістечка піднімуться та зарум'яняться. У мене електрична духовкаГоріння. Час випікання засікала двічі: за 220 – 30-35 хвилин, за 200 – 20-25 хвилин. Рецепти заварних тістечок вивчала на сайті уважним чином і бачила вказівки на загальний час випічки в 15 хвилин! Через 15 хвилин випічки в моїй духовці тістечка тільки починають підніматися ... Тому орієнтуємося на стан тістечок, а не прив'язку по часу: при 220 печемо, поки тістечка не стануть на вигляд, як готові, тільки бліді, далі зменшуємо до 200 і допікаємо до готовності. Готовність я особисто визначаю так: коли мені починає здаватися, що в деяких тістечок майже підгоряють верхівки, вимикаю духовку. За рахунок того, що скло в дверцятах духовки темне, що підгоряють на вигляд верхівки - це якраз нормально підрум'янилися))) Готові тістечка залишаємо у вимкненій духовці на 10-20 хвилин, потім відкриваємо дверцята і дістаємо ще хвилин через 15. Якщо тістечка закінчили дбати на ніч дивлячись, можете, вимкнувши духовку, одразу лягати спати, дістанете їх зранку. Або випікаючи вранці, втекти на роботу, а дістати ввечері. Я так чинила багато разів, і, попри побоювання, що залишковий жар спалить тістечка, нічого їм не стало. Але відповідаю лише за електродуховку.

Отже, резюмуємо разом усі пропущені у книгах найважливіші питання приготування:
1) Найкращі результатидосягаються при використанні 3 яєць.
2) Пекти на Трохи змащеному маслом деку. Пекти на папері для випічки не можна.
3) Духовку під час приготування не можна відчиняти.
4) Перед витягуванням залишити у вимкненій духовці на 15 хвилин, потім дверцята відкрити і залишити ще на 15 хвилин, тільки після цього сміливо діставати.
5) На кухні має бути тепло і ніяких протягів
6) Під час випікання тістечка видають неприємний запах, який часто помилково приймають за запах підгоряння.

Загалом, тістечка там дбають, робимо крем. Ось хто вже ніколи не підводить!
У каструлі трохи збиваємо 4 яйця, 1 склянку цукру, додаємо сіль на кінчику ножа та ванілін. Як завжди, без фанатизму, змішуючи білки з жовтками, ніяка пишна піната розчинення цукру не потрібні.

Додаємо 3 ст. л. з гіркого борошна, перемішуємо до отримання абсолютно однорідної маси. Це необхідно, щоб уникнути грудочок.

Порціями вливаємо 3 склянки гарячого молока, ставимо на вогонь та варимо, постійно помішуючи. Можна спочатку влити півсклянки холодного молока, а потім сміливо додати кількість гарячою, що залишилася, вже без жодного побоювання, що яйця можуть звернутися. Можна узяти холодне молоко, просто готуватися буде довше.

Звичайний крем із гарячим молоком буває готовий за 10 хвилин. Для мене 10 хвилин стояти і постійно заважати крем – непосильне завдання (тобто не для мене, а для моєї спини). Тому всім рекомендую присунути стілець до плити та з повним комфортом готувати крем сидячи. А якщо хтось зайде на кухню і почне коментувати такий спосіб приготування, надішліть цю людину з легкою душею. Ні-ні, я не маю на увазі нічого поганого! Надішліть у магазин, або на прогулянку, або винести сміття… Так, крем. Він починає густіти десь на 6 хвилині, і цей процес відбувається дуже стрімко, тому заважати треба інтенсивніше. Можна на пару секунд зняти крем з вогню, ретельно перемішати і повернути на місце, грудки в кремі ні до чого. Крем готовий, як тільки придбає консистенцію готового і «запихчить». Це такий звук, який видає густа кипляча маса, на поверхню крему почнуть виходити бульбашки, все вимикаємо. І відразу кидаємо в крем масло, прямо шматком з холодильника, і, вже не поспішаючи, помішуємо, поки все масло не розтане і не вбереться. Консистенція виходить чудова, крем густий і блискучий. Якщо його справно перемішувати в процесі остигання кожні кілька хвилин, на поверхні не утворюється скоринка.

Як тільки крем охолоне, можна начиняти їм тістечка, якщо, звичайно, вони теж охололи. Крем можна приготувати напередодні, добре зберігається в холодильнику. Коли я була маленькою (і єдиним доступним десертом фабричного виробництва була солодка плитка «Пальма»… Як згадаю, так здригнуся…), мама робила з цього крему чудовий десертдля дітей: у половину заготівлі для крему додавала какао, і вийшли 2 види крему, ванільний та шоколадний. Мама пошарово заливала їх у високі келихи та ставила в холодильник. Ніщо не заважає нам і сьогодні приготувати дітям такий десерт, стовідсотково натуральний, дуже смачний і майже корисний, тільки цукру треба взяти менше, десь склянки.
Я не начиняю тістечка на користь, від крему вони відмокають, краще це робити перед використанням. Тістечка можуть добу зберігатися при кімнатній температуріу герметичній ємності. У холодильнику добре зберігаються 3 дні. Для наповнення тістечок кремом просто роблю бічний надріз і пхаю крем всередину чайною ложкою. Сміливо повністю заповнюйте кожне тістечко повністю, крему завжди вистачає. Зверху можна посипати цукровою пудрою.

Перечитала я написане і подумала, що текст довгий, нескінченно нудний і сповнений «НЕ МОЖНА». Насправді тісто готується 10 хвилин, крем 15 хвилин, начиняються тістечка ще за 10 хвилин, решта часу – це випічка і миття посуду) Так що заварні тістечка – один із найпростіших у приготуванні десертів, просто, як і в будь-якому рецепті, є свої тонкощі , які досвідчені кухарі чомусь чи то приховують, чи то просто недомовляють.
Крихітний відступ. Ща вихвалятися, нестримно. Мене на роботі преміювали розкішним подарунком – чудовим двотомником Джулії Чайлд. Видання приголомшливе, подарункове, на крейдованому папері.
Сказати про заварні тістечка краще, ніж сказано в цій книзі, неможливо, тому просто цитую: «Вироби з заварного тіста– одна з тих легких, швидких та зручних заготовок, які має вміти готувати кожен кухар… З профітролями неможливо промахнутися: заварне тістопідніметься і зарум'яниться в духовці саме по собі… Зробивши профітролі кілька разів, ви виявите, що все приготування – до початку випічки – займає менше півгодини, і оціните, наскільки зручні та універсальні ці заварні кульки. Крихітні ... профітролі з начинкою - це чудова закуска ... А солодкі профітролі, заповнені заварним кремом або морозивом, - чудовий десерт ». Золоті слова! Але про нюанси, яким присвячено мій рецепт, навіть у цій книзі – нічого…
Готуйте заварні тістечка! Це неймовірно швидко, просто і дивно смачно! З наступаючим Новим роком! Бажаю всім гарних свят, повноцінного відпочинку та чудового настрою. І приємного апетиту!!!

Торт "Наполеон" - всі ці солодощі, знайомі кожному з дитинства, ріднить заварний крем. Маючи його рецепт, можна приготувати вишукані десерти французької кухні- профітролі, торт крокембуш та бублик Париж-Брест. У цій статті ми розповімо, як приготувати домашній заварний крем. Заготівлі для еклер можна купити в супермаркеті. Але щоб ваші ласощі вийшло ще смачніше, ми розкриємо також секрет виготовлення заварного тіста. Читайте та спробуйте повторити, щоб порадувати своїх близьких домашніми тістечками та тортами. Все у вас обов'язково вийде!

Заварні тістечка

Начинка для них може бути різною: масляний або згущене молоко. Кульки із заварного тіста можна також нафарширувати солоним сиром або м'ясом та подати їх як закуску до бульйону. А ось тісто для еклерів завжди робиться за одним і тим самим рецептом. Іноді допускається заміна води молоком. Тісто не вимагає ні дріжджів, ні розпушувача. Еклери піднімуться самі собою в процесі випікання, утворюючи порожнини, які можна наповнювати морозивом або кремом. Кульки профітролів можна скласти пірамідкою та скріпити карамеллю. Тоді вийде крокембуш. Еклери та Париж-Брест відрізняються від профітролів лише формою. Заварні тістечка випікаються у вигляді довгастих овалів із завитками. Іноді вони начиняються збитими вершками, згущеним молоком, але зазвичай використовують заварний крем. Він не дає тесту швидко зачерствіти. Отже, перш ніж ми візьмемося за заварний крем для заварних тістечок, давайте спекти самі заготовки.

Приготування тіста

Сама назва говорить про те, що борошно слід запарити. У невелику каструльку кладемо сто грам вершкового масла|мастила|, додаємо солі на кінчику ножа і заливаємо гранованою склянкою води. Можна замінити її тією самою кількістю молока. Як тільки наша суміш досягне кипіння, вимикаємо вогонь і в ту ж секунду всипаємо склянку муки, іншою рукою з дерев'яною (це обов'язкова умова) ложкою помішуючи в каструльці. Працюємо, поки тісто не почне кулькою відставати від стін посуду. Коли воно трохи охолоне, міняємо дерев'яну ложку на міксер із спеціальною насадкою. Вбиваємо в тісто по одному чотири яйця. Вимішуємо до утворення однорідної маси. Змащуємо лист маргарином або встеляємо пекарським папером. Ложкою або за допомогою шприца кондитерського викладаємо тісто. Вироби сильно збільшаться у розмірах, тому їх слід висаджувати з відстанню 5-6 сантиметрів один від одного. Випікаємо 10 хвилин при 200 градусах, потім зменшуємо температуру до 180 С і готуємо ще з чверть години до появи привабливої ​​засмаги. Поки заготівлі остигають, приготуємо крем для заварних тістечок. До речі, заготовок можна напекти про запас. Вони довго зберігаються у герметичній упаковці в холодильнику.

Заварний крем: класичний рецепт

Якщо в тісті ми запарювали муку, то для начинки ми приготуємо лазню яєчним жовткам. Багато хто з нас пам'ятає, що в далекі роки Радянського Союзу заварний крем продавався в брикетах. Цей продукт мало хто купував. У кожної господині був у запасі свій унікальний. Його готували ваніліном, корицею, яблуками. Давайте, перш ніж заглиблюватися у всі ці нюанси, розглянемо звичайний крем. Класичний рецепт починається з того, що ми кип'ятимо в каструльці півлітра молока. В іншому посуді збиваємо чотири жовтки зі склянкою цукру, половиною пакетика ваніліну та 50 грамами борошна. Молоко остудити до температури, коли в нього можна буде занурити палець і не обпектися (приблизно 45 градусів). Виливаємо його до жовтків. Ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо полум'я до мінімального і готуємо при помішуванні 5-10 хвилин до загусання.

Олійно-заварний крем

Це варіант традиційного рецепта. За рахунок додавання вершкового масла крем для заварних тістечок виходить пишним, добре тримає форму. Їм можна не лише начиняти еклери, а й прикрашати торти. Ми ще поговоримо про крем для наполеону. А поки що розігріємо сковорідку та обсмажимо на мінімальному вогні три ложки борошна. Коли вона стане золотаво-рожевою, вимикаємо газ. Даємо охолонути. У каструльці закип'ятимо дві склянки молока. Теж залишимо остигати. Чотири жовтки розтираємо з 300 грамами цукру та щіпкою ваніліну. Поступово додаємо муку|борошно| і розмішуємо, щоб не залишалося жодних грудочок. Обережно, щоби яйця не згорнулися, вводимо тепле молоко. Розмішуємо та варимо крем на маленькому вогні до закипання. Відставляємо остигати. В іншій ємності збиваємо півтори або дві пачки розм'якшеного вершкового масла (300-400 г). Додаємо до нього невеликими порціями заварний крем. Вимішуємо до однорідності. Для аромату можна додати чарку лікеру або інших смакових наповнювачів (цедри, мигдальної есенції тощо).

Додавання «варенята» надає масі карамельний смакі допомагає добре тримати форму, не розквашуючи тісто еклерів. У каструльці змішуємо склянку звичайного молоказ|із| ложкою цукру. Розмішуємо до розчинення кристаликів. Додаємо три ложки борошна. Вимішуємо до зникнення грудочок. Ставимо на повільний вогонь і варимо, поки суміш не загусне. Ледве охолоджуємо і вимішуємо з вареним згущеним молоком. Її кількість визначаємо на власний смак. Зазвичай йде одна стандартна банка. Щоб заварний крем зі згущеним молоком не вийшов занадто нудотним, збиваємо в окремому посуді склянку кулінарних вершків (35% жирності). Вимішуємо їх із повністю остиглим кремом. Наповнюємо їм еклери або промазуємо коржі торта.

Шоколадний крем заварний

Цю ароматну масу можна подавати і як самостійний десерт, уклавши в порційні креманки і прикрасивши зверху збитими вершками або свіжими ягодамималини. Нагріваємо в каструльці 250 мл молока та кидаємо туди половину плитки (50 г) чорного гіркого шоколаду. Розмішуємо до повного розчинення. Два жовтки розтираємо зі 150 г цукру, щоб утворилася піна. Вводимо по ложці борошна та картопляного крохмалю. У цю суміш тонким струмком вливаємо шоколадне молоко. Перемішуємо, ставимо на повільний вогонь і регулярно помішуючи, доводимо до загусання. Сто грам вершкового масла збиваємо з трьома ложками какао. З'єднуємо обидві маси і добре вимішуємо шоколадний заварний крем в домашніх умовах. Після чого начиняємо їм еклери. Або викладаємо в сполоснуті холодною водою креманки і ставимо в холодильник.

Крем без додавання яєць

Суворі вегетаріанці також можуть потішити себе смачними еклерами. І ті, хто через побоювання сальмонели боїться вживати сирі яйця, теж. Цей рецепт дозволить приготувати тістечка без єдиного продукту птахоферм та інкубаторів. У півлітра молока додамо дві склянки цукру. Розмішаємо і поставимо кип'ятитись. Відміряємо ще 160 мл молока. У нього насипаємо шість столових ложок борошна. Зіб'ємо цю суміш міксером. Розведемо це тісто гарячим молоком із цукром. Суміш поставимо на середній вогонь і починаємо уварювати до загусання. У процесі цього можемо додати ванілін чи інші ароматизатори. Коли крем досягне бажаної консистенції, знімаємо його з плити та остуджуємо. Приймаємося за олію. Двохсотграмовий пачку розм'якшуємо і збиваємо міксером. Поступово додаємо заварний крем. Вимішуємо до однорідності.

Білковий заварний крем

Саме його діти насамперед злизують із тістечок. Якщо добре тримає форму, то білковий підкорює своєю легкістю. Він гарний як для прикраси виробів, так і для начинки еклерів та вафельних трубочок. Ось покроковий рецептзаварного крему на білках. У каструльку насипаємо двісті грам цукру та половину чайної ложечки лимонної кислоти. Заливаємо сто мілілітрів холодної води. Тримаємо на маленькому вогні до перших ознак кипіння. Після цього збільшуємо полум'я і варимо сироп до стану «м'якої кульки». Що означає цей термін? Якщо крапелька сиропу, опущена в холодну воду, не розпливеться, і її можна взяти в руки і сказати кульку, отже, потрібний стан досягнуто. Вимкнемо вогонь, накриємо каструльку. Почнемо збивати чотири охолоджені білки. Щоб справа сперечалася і піна була стійкою, додамо до них трохи солі. Не перестаючи працювати міксером, порційно додаємо гарячий (проте не киплячий) сироп. Продовжуємо збивати ще з чверть години, доки не вийде пишна маса.

Крем для "Наполеона"

Цей шедевр радянської кухні давно вже став такою ж обов'язковою стравою святкового столу, як салат олів'є. Класичний тортпечуть із листкового тіста, хоча деякі господині воліють пісочні коржі. Переважно роблять домашній наполеон із заварним кремом, хоч і тут трапляються відхилення від канону. Ця начинка відмінно прошаровує коржі - адже в справжньому торті їх має бути не менше десяти. Єдине, чого не дістає заварного крему, то це рельєфності. З нього не можна виліпити розани та листочки для прикраси верху виробу. Пропонуємо вам зробити для вашого наполеону цікавий домашній заварний крем, рецепт якого включає інгредієнти мелені горіхи. Відміряємо 15 ложок цукру. Змішаємо їх із крохмалем (8 ст. л.). Додамо жменю-дві мелених ядер будь-яких горіхів. Закип'ятимо півлітра молока. Зменшуємо вогонь до мінімального рівня. У каструльку з молоком всипаємо, безперервно помішуючи, тонким струмком суху суміш. Варимо близько п'яти хвилин.

• З'єднати яйця та цукор, насипати борошно. Зробити негусте тісто. Намастити олією сковороду чи деко, посипати борошном, з допомогою ложки покласти тісто. Воно має трохи розтектися. Розрівняти коржики ложкою. Нагріти духовку. Поставити лист, готувати коржики до жовтого відтінкута рум'яних країв.
• Гарячі коржі дістати і згорнути з одного краю. Щоб не охололо і не зламалося тісто, робити це необхідно дуже швидко. Можна згортати просто руками, а можна одягнути господарські рукавички. Бісквітне тістоДосить податливо, поки гаряче, тому залишиться в такому вигляді, як звернули. Можна зробити будь-який олійний кремдля швидких тістечок: чим більше олії, тим краще буде форма.
• З'єднати цукор та борошно, вбити яйце, розмішати. Налити тепле молоко, перемішати, поставити на вогонь. Готувати, безперервно заважаючи. Коли крем стане густим, прибрати та охолодити. Коли він буде холодним, покласти підтале вершкове маслота ванілін. Збити до однорідності. Остудити. За допомогою кондитерського шприца або звичайного пакетика викласти крем у підготовлені коржики.

Домашні тістечка із заварним кремом можуть бути представлені в різних формах, наприклад, можна зробити підковки, кульки, кільця, підковки.

Тісто буде густим, за допомогою кондитерського мішка або шприца можна відсаджувати його будь-яким чином.

Тістечко буде порожнистою формою, яку в подальшому потрібно заповнити заварним кремом.

Це може бути сирно-вершковий, масляний або заварний склад. Можна крем розбавляти згущеним молоком, збитими вершками або використовувати морозиво.

Можна навіть зробити їх як закусок. Замість солодкого крему використовувати солону сирну масу, паштет, ікру зі сл. олією, салати.

Загальні принципи приготування

Заварне тістечко можна зробити невеликим, наприклад, по 2-4 см в діаметрі. Така форма отримала профітролі.

Прикрашати ними заведено фуршети, банкетні столи. Якщо зробити їх великими формою, такі частування називаються еклерами.

Якщо зробити палички, як на фото, вийде випекти десерти з кремом, які називаються шу, хоча в побуті прийнято всі подібні десерти називати еклери.

Солодкі цукрові частування покривають глазуруванням на основі шоколаду, посипаю сах. пудрою, помадкою, подрібненими горішками.

Підготовка продуктів

Зробити вдома такі десерти лише на перший погляд складно. Не варто боятись роботи із заварним тестом, думаючи, що процес приготування дуже складний.

Якщо робити все точно, як вказує рецепт заварного тіста, проблем не виникне.

Спочатку потрібно просіяти борошно, потім заварити його в окропі, обов'язково додати сіль та сл. олією (можна замінювати маргарином).

Коли склад охолоне, можна запровадити курей. яйця. Саме з цієї причини і називається тестовий заміс заварним.

Обов'язково важливо ретельно помішувати склад. Потрібно тримати масу на повільному вогні протягом кількох хвилин. Після цього прибрати миску з вогню, але важливо не зупинятися і продовжувати вимішувати склад.

Тісто буде виглядати не дуже привабливо, але як тільки маса набуде блискучого, однорідного складу, ваше враження зміниться.

Тоді ж варто припинити вимішувати. Тесту потрібно дати охолонути і запровадити по 1 курей. яйця по черзі. Якщо маса погано з'єднається з курей. яйцями, лякатися не варто.

Постійно заважаючи, ви виключите цей факт. Курей. яйце добре вбереться і можна буде вводити таке. Принцип замісу такий: вводити курей. яйце можна, коли вбереться попереднє. Заварний склад готовий.

Якщо тісто густе, можна вбити курей. яйце додатково, а от якщо рідкий заміс, нічого вже зробити не вийде.

Наступний етап – викладання тесту на деко та випікання у духовці. Під час випікання заготівлі для тістечок стануть 2-3 рази більше.

Відсаджуючи їх на лист, важливо залишати відстань по 4-5 см між ними. Деко із заготовками потрібно відправляти в духовку, яка вже розігріта до потрібної температури.

Коли тістечка будуть готові, вони стануть більшими за розмірами і покриються темно-золотистим кольором, дивіться наочний приклад на фото.

Зробити крем ще простіше. Технологію приготування опанує навіть новачок у кондитерській сфері.

А тепер пропоную вибрати один рецепт і зробити вдома смачні тістечка для всієї родини.

Заварні тістечка з начинкою зі згущеного молока

Частування дуже смачне. Крем для тістечок буде зі згущеного молока, що робить десерт ще смачнішим. Тільки треба відзначити, що всім, хто на дієті, їсти це поживне частування не варто.

Є ймовірність, що з'ївши одну штучку тістечок, зупинитися вже не вдасться.

Компоненти для тістечок: 1 ст. борошна та води; 100 гр. маргарину; підлога ч.л. солі; 4 шт. курей. яєць.

Компоненти крему: 200 гр. сл. олії; 1 банка (400 гр.) згущеного молока.

Алгоритм приготування:

1. У казан наливаю воду, вводжу сіль та подрібнені на шматки маргарин. На великому вогні доводжу до кипіння. Коли маса закипить, потрібно знизити вогонь і ввести борошно, що просіює.
2. Постійно помішую заварну масу. 2 хвилини і прибираю казан з плити, розтираю, щоб вона стала еластичною. Накриваю кришкою і даю замісу 10-12 хвилин постояти, щоб він охолонув. Це важливо, тому що введені курей. яйця згортатимуться.
3. У тісто додаю по 1 шт. курей. яєць, постійно розтираю склад. Кладу тісто на лист, змащений раст. олією.
4. Випікаю тісто протягом 20 хвилин|мінути| при 220 гр. Заварні заготовки повинні піднятися, після чого забираю температуру до 180 гр. та печу ще 10 хвилин. Даю масі охолонути і відрізаю верх тістечка, наповнивши його начинкою.
5. Сл. олію розм'якшую. Вводжу згущене молоко.
6. Заповнюю тістечко кремом. І так роблю з кожною заготівлею.

Класичний рецепт заварних тістечок із заварним кремом

Класичний рецепт заварних тістечок дозволяє випікати в домашніх умовах смачні десерти. Можна змастити поверхню заварних тістечок розтопленим шоколадом.

Який це буде - білий або чорний можете вирішувати особисто. У такому оформленні заварні тістечка виглядатимуть благородно і елегантно на столі для чаювання.

Компоненти для випробування: 1 ст. борошна; по 0,5 ст. молока та води; 4 шт. курей. яєць; сіль та 100 гр. сл. олії.

Компоненти крему: 0,5 л молока; 2-3 ст. борошна; 2/3 ст. цукру; 2 шт. курей. яєць; 1 уп. ван. цукру; 200 гр. сл. олії.

Як прикрасу заварного десерту можна взяти 150 гр. шоколаду.

Алгоритм приготування:

1. Молоко кип'ячу разом із ван. цукром та половинкою зазначеної порції цукру. Борошно змішую з курей. яйцями, частиною цукру. Розтираю і додаю до гарячого молока.
2. Відправляю суміш на плиту. Потрібно варити до густини, не даючи масі закипати.
3. Коли крем охолоне, можна запровадити м'яке сл. олія. Після цього потрібно збити віночком. Склад буде пишним та однорідним. Залишаю під кришкою крем у холодному місці.
4. Воду, молоко, сіль та сл. олію відправляю варитися в казанці на вогонь. Коли вода закипатиме, додаю порцію борошна і швидко змішую, не перестаю заважати приблизно 1-2 хвилини. Зменшую вогонь на мінімум.
5. Тісто знімаю з плити та остуджую. У теплий заміс вводжу по 1 шт. курей. яєць, ретельно втручаючи кожного разу.
6. Встилаю лист пергаментним папером або змащую раст. олією. Відсаджую тісто та випікаю заварні заготовки при 190 гр. температури протягом півгодини. Можна пекти при 220 гр. 15 хвилин, а потім прибрати температуру до 160 гр. та пекти 15 хвилин.
7. Заварні тістечка начиняю кремом. Зрізаю верхівку тістечка, заповнюю ст. Також можна скористатися кондитерським шприцем. Поливаю зверху топленим шоколадом. Розтопити його можна на водяній бані.

Від порції заварних частування не відмовиться жоден ласух.

Заварні тістечка з|із|

Заварне тісто готувати на раст. олії. Тістечко буде з сирною начинкою. Воно просто тане у роті. Після нього залишається прекрасний присмак і невеликий ванільно-вершковий післясмак.

Компоненти для випробування: по 1 ст. води та борошна; 0,5 ст. росл. олії; 4 шт. курей. яєць; солі.

Компоненти для крему:

200 мл сметани великої жирності або ж густі вершки; 300 гр. сиру; 1 ст. сах. пудри.

Алгоритм готування розписаний покроково:

1. У каструльці змішую сіль, розт. олію та воду. Доводжу склад до кипіння. Додаю муку|борошно| і заварюю тісто. Постійно заважаю упродовж 2-х хвилин. Даю охолонути і вводжу по 1 шт. курей. яєць.
2. Піку заварні тістечка при 220 гр. 15 хвилин та прибираю до 180 гр. - 10 хвилин.
3. Творогу перетираю разом із сах. пудрою, вершками (збити), ваніллю. Склад має бути однорідним. Верхівку зрізаю в еклерів і наповнюю кремом.
4. Посипати заварні тістечка можна сах. пудрою як прикраса.

Тістечка з олійним кремом

Цей спосіб приготування сподобається всім, хто любить профітролі з жирною начинкою. Тістечка будуть ситні, насичені та смачні.

Компоненти: 1 ст. води; 1 ч. л. цукру; трохи солі; 200 гр. борошна; 1 ч. л. цукру; 4 шт. курей. яєць; 100 мл росл. олії.

Компоненти для начинки: 200 гр. сл. олії; 300 мл молока; 180 гр. цукру; 3 шт. курей. яєць (тільки жовтки); 2 ст. борошна.

Алгоритм приготування:

1. Тісто готую за класичним рецептом, тільки кип'ячу раст. олію з водою і вводжу сіль, цукор. У киплячий склад вводжу сіяне борошно, грію і даю охолонути масі.
2. Вводжу по черзі курей. яйця.
3. Відсаджую заготовки та випікаю в духовці до готовності.
4. Змішую всі компоненти крему, виключивши сл. олія. Крем потрібно залишити у теплому місці, щоб структура стала м'якою.
5. Варю молочну масу, щоб вона стала густою і даю охолонути.
6. Сл. олію збиваю міксером, щоб крем став білим і збільшився за обсягом. Вводжу 1 ст. крему, збиваю і кладу ще одну. Так треба робити, доки вся маса не закінчиться.
7. Тістечка наповнюю і кличу всіх до столу!

Кавові тістечка із заварним кремом

Ці чудові заварні кавові частування сподобаються всім гурманам.

Компоненти:

1 ст. молока; 50 гр. готової кави; 1 ст. цукру; 2 ст. борошна; 3 шт. курей. жовтків та 80 гр. сл. олії.

Алгоритм приготування:

1. Роблю каву, гущу прибираю та залишаю тільки напій.
2. Вводжу цукор, сіяне борошно та курей. яйця (тільки жовтки). Заважаю гарненько.
3. Додаю молоко та каву. Варю на повільному вогні, щоб маса загуснула. Плиту відключаю та знімаю з вогню.
4. Випікаю тістечка та роблю заварний крем із зазначених компонентів. Наповнюю порцію заварних заготовок та покликаю всіх домашніх на чай!

• Тістечка не осяде, якщо в заготовках зробити по 3 проколи зубочисткою. Таким чином, крізь проколи виходитиме пара.
• Для заварки тіста можна взяти посуд з товстим дном або чавунок. Суміш не пригорятиме.
• Для осідання тіста або заповнення кремом заготовок, можна взяти поліетиленовий пакет від молока або кондитерський шприц.
• Заготівля підніметься добре і утворюється всередині неї порожнеча, якщо перші 15 хвилин випікання зовсім не відкривати духовку.
• Відсаджувати тісто на лист можна 2 ч.л. Однією потрібно зачерпнути тісто, а другою зіскребти з ложки. Маса не прилипатиме, якщо ст.л. занурювати у холодну воду.
• Використовуйте для приготування заварних страв виключно свіжі та перевірені продукти. На крем краще брати сметану та сир домашнього виробництва.

На цьому все бажаю вам успіхів на кухні!

Мій відео рецепт