Вино із чорного винограду в домашніх умовах простий рецепт. Вино з винограду у домашніх умовах: простий рецепт. Підготовка до процесу виноробства

Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!

Вибираємо виноград

Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо дотримуватися порад професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.

В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим способом героя фільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє виноз винограду. Рецепти радять перекласти масу у скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп(100 гр цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне та прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясним стравам. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.

Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не тієї високої якості, якої ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не кращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік тинявся правильно

Якщо у вас немає дубових барил, поставити напій блукати можна в скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробствівиготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!

Заключний етап

Коли вино в суліях перестає грати, стає на вигляд чистим і прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити в пластикові бутилкиі пити за святковим столом. Фортеця його - близько 5 градусів, смаковим якостямвоно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.

Виготовлення вина в домашніх умовах - заняття кропітке, яке забирає багато часу і вимагає дотримання рецептури. Незважаючи на складний процес, цю справу зможе освоїти кожна людина. Наша стаття присвячена тому, з чого почати та як саме можна отримати вино.

Кропотлива робота з виготовлення вина складається з кількох фаз. Звичайно, починати слід відсортувати виноград, навіть злегка пошкоджені не підійдуть. Беремо тільки хороші цілі ягоди, знімаємо їх у гілки, але мити їх не слід, тому що пропадуть дріжджі, що містяться на поверхні диких плодів.

Для роздавлювання плодів використовується спеціальний прес або можна це зробити вручну. Важливо не торкнутися кісточки, тому що від цього вино вийти гіркуватим.

Після пресування отриману суміш наполягають протягом 2 днів. Далі її слід процідити та пропустити через марлю. За бажанням можна насипати цукор. Тепер рідину потрібно поставити тинятися. Резервуар, в якому він знаходиться, необхідно закупорити гідрозатвором або надіти на горловину звичайну гумову рукавичку.

Після перетворення рідину зливають в інший резервуар, при цьому осад, що утворився, переливати не потрібно. Це можна зробити акуратно, використовуючи спеціальний тонкий шланг у затворі.

Завершенням буде розливання напою по пляшках та тримання його до повного визрівання. Чим довше термін зберігання, тим вишуканішим буде вино.

Класичне виноградне вино Ізабелла

Солодке вино їхнього популярного виду винограду міцністю 9-12%

Необхідні інгредієнти: виноград Ізабелла - 15 кг, цукор - 3 кг, вода при потребі.

Хід приготування.Вибрані добірні ягоди пускаємо під прес або видавити вручну. Субстрат, отриманий після пресування, наполягати протягом 3-4 днів, помішуючи 2 рази на день. Далі слідує процедура проціджування рідини. Якщо на ваш смак вино виходить кислим, то додайте води з розрахунку 50-500 мл на 1 літр одержуваного напою. Переливаємо в ємність, залишивши 1/3 всього обсягу, засипте цукор у співвідношенні 100 г на 1 літр. Щільно закупорюємо водяним затвором або надягаємо на горловину рукавичку, попередньо проробивши отвір в одній фаланзі. Ставимо в затемненому місці з температурою повітря +16-22?C. Через 5 діб висипаємо половину цукрового піску, що залишився. Ще через 5 діб висипаємо весь цукор, що залишився. Процес приготування має тривати 35-70 днів.

Як повітря з рукавички піде і вміст пляшки стане світлим, на дні з'явиться осад, тепер настав час перелити в іншу тару, не потривоживши відстій. За бажання можна всипати її цукор і залишити на 7 днів. Витримувати пляшки потрібно в прохолоді протягом півроку, потім вилити по пляшках і відправити в льох або холодильник на термін зберігання до 5 років.

Невигадливе вино з винограду

Рецепт дуже просто для приготування, впорається навіть виноробець-початківець.

Необхідні інгредієнти:виноград – 10 кг, цукру – 2,5-3 кг.

Хід приготування.Відберіть хороші ягоди та роздавіть їх за допомогою преса. Далі слід накрити отриману суміш тканиною, що добре проводить повітря, і залишити на 5 діб, перемішуючи двічі на день. Наступним кроком буде проціджування: через марлю перелити в ємність і віджати ягідну макуху. Засипте цукор, ретельно розмішайте. Закріпіть рукавичку на горловині та залиште бродити на 3 тижні. Як повітря з рукавички піде, потрібно перелити вміст у чисту тару, не потривоживши при цьому осад. Наполягаємо ще 1 місяць у прохолодному приміщенні. Раз на 10 днів переливати в чисту посудину, залишаючи відстій на дні. Через місяць переливаємо вино в пляшки і зберігаємо ще 1 місяць.

Читайте також:

Готуємо салат із баклажанів "Татарська пісня"

Біле вино в домашніх умовах

Світле вино з унікальним ароматом і смаком, що запам'ятовується.

Необхідні інгредієнти:виноград благородних сортів – 10, цукру – 3 кг.

Хід приготування.Ідеально підійдуть сорти Совіньйон Блан, Шардоне, Ріслін. Виноградини відправляємо під прес та залишаємо на 5 діб, розмішуючи 1 раз на день. Далі процідити у резервуар, ягоди віджати через марлю. Цукор додаємо за смаком, залежить від ваших особисто уподобань та солодощів самих ягід. Закупорюємо водним затвором і ставимо в темне та охолоджене місце для бродіння на 21 день. Після цього часу, можна розливати вино, не чіпаючи осад. Залишити ще на 4 тижні для покращення смакових якостей.

Домашнє вино з червоного винограду

При дотриманні рецептури ви отримаєте дуже смачне вино з яскравим ароматом і насиченим смаковим букетом.

Необхідні інгредієнти: виноград – 5 кг (сортів Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньйон, Ізабелла), цукор – 1,5 кг.

Хід приготування.Для створення цього вина краще взяти виноград видів Каберне Совіньйон, Ізабелла, Мерло, Піно Нуар. Ягоди, які ви відібрали, потрібно відпресувати. Проціджуємо сік у каструлю і вичавлюємо туди ж ягоди. Ставимо на слабкий вогонь і підігріваємо, висипаємо 750 г цукру, розмішуємо до повного розчинення. Ягідну макуху поміщаємо в посудину і виливаємо в неї солодким соком. Накриваємо та наполягаємо протягом 5 діб. Не забуваємо помішувати суміш двічі на день. Потім знову проціджуємо і віджимаємо, виливаємо все в чисту сулію, висипаємо залишки необхідного цукру і закриваємо гідрозатвором. Залишаємо для подальшого бродіння ще на 21 день. Коли процес завершено, переливаємо знову в чисту ємність, не торкаючись відстою. Закупорюємо та прибираємо у недоступне для сонячних променів місце на 28 днів. За цей термін через кожну 10 діб необхідно переливати напій у новий резервуар, без осаду. Далі слід помістити посудину з вином ще як мінімум на 28 днів у холодильник.

Легке виноградне вино

При додаванні води смак вина стає більш ніжним і легким. Важливо дотримати потрібні пропорції.

Необхідні інгредієнти: виноград – 5 кг, цукор – 3 кг, вода – 12 л.

Хід приготування.Приготуйте емальований посуд, видавіть у ньому відібрані вами плоди. Накриваємо та залишаємо на 3 доби, двічі на день необхідно розмішувати суміш. Проціджуємо через марлю в сулію і вичавлюємо залишки, додаємо 1/3 цукрового піску, ретельно розмішуємо, закриваємо гідрозапором і залишаємо бродити на 1-2 місяці в затемненому місці. Один раз на 7 діб необхідно переливати у нову ємність, без опадів. Цукор, що залишився, необхідно додати в перші 10 діб. Розбавити водою потрібно ще за 7 днів. Після завершення процесу бродіння можна розлити напій по пляшках і поставити в прохолодне і приховане від світла місце. Смак буде кращим, якщо воно настоїться довше.

Сухе виноградне вино в домашніх умовах

Щоб приготувати сухе винознадобляться сорти винограду, які містять 20% цукру.

Читайте також:

Французька соковита гостренька бурякова ікра

Необхідні інгредієнти: виноград чорного або білого кольору

Хід приготування.Вибрані виноградини поміщаємо під прес та роздавлюємо. Отриманий склад залишаємо настоюватись при кімнатній температурі. Білий сорт повинен коштувати не менше доби, а темний від 3 до 5 днів, за цей час ягідна макуха повинна піднятися на поверхню суміші. Далі проціджуємо і віджимаємо сік у посудину, закриваємо водяним затвором і відправляємо тинятися в темне місце на 10-25 днів. Коли термін закінчиться, необхідно перелити в інший резервуар, не торкаючись осаду і поставити в місце, що охолоджує. Біле вино наполягає 1 місяць, червоне вино 2-3 місяці.

Виноградне вино Молдова

Правильно приготовлений напій буде солодким, концентрованого червоного кольору з правильним терпким післясмаком.

Необхідні інгредієнти: виноград – 30 кг, цукор – до 5 кг, вода – до 10 л.

Хід приготування.Відібрані плоди відпресуйте, поставте настоюватися на 4 доби, акуратно перемішуючи двічі на день. Процідіть в резервуар, відіжміть макуху, засипте цукровий пісок, надягаємо на шийку рукавичку і залишаємо бродити на 1-2 місяці в недоступному для світла місці при кімнатній температурі. Потім виливаємо в іншу посудину і на півроку ставимо у прохолоду для витримки.

Домашнє виноградне вино Лідія

При дотриманні рецептури, ви отримаєте гарний напій, який порадує вас якісним смаком та солодким суничним ароматом.

Необхідні інгредієнти: виноград – 10 кг, цукор – 3 кг.

Хід приготування.Вибрані вами ягоди роздавлюємо, поміщаємо все в резервуар, накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі подалі від світла настоюватися на 5 діб. Після проціджування мезги вже не потрібна, переливаємо сік у посудину і насипаємо цукор, ретельно перемішуємо. Закриваємо і ставимо тинятися в затемненому приміщенні на 21 день. Знімаємо напій з відстою, наповнюємо пляшки. Ємності ставимо у льох чи комору до визрівання смаку терміном до 40 діб.

Домашнє виноградне вино без цукру

Щоб напій не вийшов дуже кислим, для його приготування слід вибрати плоди винограду солодких видів.

Необхідні інгредієнти: виноград білих сортів.

Хід приготування.Виноградини, які ви обрали, пресуємо та відстоюємо 12-18 годин у прохолоді. Далі проціджуємо та видаляємо перероблену мезгу. Виливаємо все в сулію, закупорюємо гідрозатвором і ставимо при кімнатній температурі на 21 день. Після цього треба вилити в іншу ємність, герметично закрити і прибрати ще на 21 день. Після цього потрібно повторити процедуру і залишити на 1 місяць і знову перелити, не торкаючись осад. Якщо напій виходить каламутним, його необхідно поставити абсолютно темне і охолоджене приміщення з температурою 0-+6°C бажано не менше, ніж на 2 тижні. Прозоре готове вино перелити по пляшках і поставити у льох для зберігання.

Виноградне вино у банку

Готувати напої можна і не в призначених для цього пляшках, особливо, коли у вас їх немає під рукою. Для цього можна застосувати звичайну банку.

Необхідні інгредієнти: виноград – 10 кг, цукор – 2,5 кг.

Хід приготування.Зніміть виноградини з гілочок і видаліть всі плодоніжки. Спресуйте все в емальованому посуді, накрийте і залиште на 4-5 діб, перемішуючи двічі на день. Далі слід пропустити все через сито, віджати мезгу та перелити все в банки. Насипте в банки із соком цукровий пісок у рівних кількостях і розмішайте. Надягніть на банки гумові рукавички, попередньо проробивши в кожній з них по одному отвору. Відставляємо для бродіння на 14-21 день. Зняти рукавички, процідити, не зачіпаючи осад на дні. Далі потрібно перелити у пляшки та прибрати на 1 місяць у прохолодне приміщення. Кожні 10 днів зливаємо напій в іншу тару. По завершенні 30 днів, можна спробувати напій, що вийшов, і прибрати його в льох.

Зібрали врожай винограду в саду або прикупили з нагоди сезону врожайної осені на колгоспному ринку дешевше. Насолоджуєтеся ароматом і їсте самі щодня і пригощаєте друзів і гостей, а винограду ще багато і він зменшується повільно, але його ягоди з часом починають в'янути і псуватися, ягоди гниють і пліснявіють, і ваше серце стискається від болю при втраті найціннішого продукту.

Таке питання мучить вас і вам дуже хочеться знайти правильну відповідь, тоді ми вам допоможемо. поділимося дуже простим народним рецептомприготування вина з виноградних ягід(синього та зеленого сортів) у домашніх умовах без витівок і за бажання без вітальних гумових долонь на шийці пляшки. Домашнє виноградне вино містить у своєму складі лише:

Отже, почнемо і розглянемо все етапи простого рецептуз приготування домашнього натурального смачного та корисного вина з винограду в умовах своєї кухні, будинку, квартири.

1. Заготівля та підготовка виноградної сировини.
2. Дроблення ягід винограду (мізку).
3. Підготовка соку до бродіння (сусло).
4. Пастеризація ( теплова обробка).
5. Розлив та зберігання.

Перший етап рецепту із заготівлі виноградної сировини

Можна, можливо назвати підготовчим етапомі полягає він у збиранні стиглих та перестиглих ягід винограду шляхом зрізання виноградних кистей секатором. Якщо ви купили виноград, тоді все простіше, треба тільки перебрати кисті та акуратно відокремити виноградинки від гребінки (гілки кисті), викинути гнилі та зіпсовані ягоди, прибрати запліснілі та сухі листочки, щоб у результаті вийшло якісне домашнє вино.

Виноград не мити і не обполіскувати водою! Інакше ви отримаєте не вино, а морс, тому що разом з водою ви змиєте корисні винні дріжджі, які живуть на шкірці ягід із зовнішнього боку та зберігають природне середовище, оберігають ягоди від розвитку шкідливих мікробів.

Зріліший дозрів виноград, солодший сорт винограду («дамські пальчики»), тим солодше буде ваше вино виходячи з цих властивостей винограду ви можете регулювати якість і вид домашнього вина (сухе, напівсухе, солодке).

З синього винограду одержують червоне вино, із сортів червоного та рожевого отримують рожеве вино, із зеленого та білого відповідно отримують біле виноградне вино.

Відібрані ягоди винограду викладаємо в емальований бак або каструлю великого об'єму. У ній ми готуватимемо з винограду мезгу.

Другий етап рецепту дроблення ягід винограду (приготування мезги)

Полягає в тому, щоб роздавити ягоди виноградуі перетворити їх на одну неоднорідну змішану масу з м'якоті, шкірки, соку і якщо існують кісточки. Роздавити виноград можна дерев'яною калатушкою або чистими руками та ногами (жарт), можна пропустити через м'ясорубку, а ось блендер використовувати не рекомендується, щоб не подрібнювати структуру виноградних ягід.

Об'єм тари (бака, ванни або каструлі) повинен бути заповнений мезгою на 2/3, А вільний простір 1/3 обсягу знадобиться для природного процесу бродіння, інакше цінна сировина може втекти через край тари.

Тара не повинна бути алюмінієвою або мідною, інакше вона окислюватиметься і виділятиме хімічно шкідливі речовини.

Третій етап простого рецепту - підготовка виноградного соку до бродіння (сусло)

Багато хто чув це слово, але не багато хто знає, що сусло – це сік під час бродінняі неважливо виноград це чи інші ягоди та фрукти ( чорноплідна горобина, малина, вишня, полуниця або яблука, персики, абрикоси тощо).

Процес бродінняможе нормально проходити лише при температурі не нижче 18 градусів за Цельсієм, якщо температурний режим не буде дотримуватися винні дріжджі почнуть гинути, процес загасне і почнуться розвиватися шкідливі мікроби, з'являться мушки і мухи, а мезга перетвориться на кислу протухлу масу, яку залишиться в результаті викинути.

Найсприятливіший режим для процесу бродіння від +18 до +24 градусів за Цельсієм.

Протягом п'яти днів, дотримуючись температурного режимунавколишнього повітря, а також санітарно-гігієнічні норми, а саме щодня чистою дерев'яною ложкою або лопаткою необхідно зрідка кілька разів перемішувати мезгу в одному напрямку. Щоразу після перемішування слід покривати тару (каструлю, ванну або бак) чистою марлею або бавовняним полотном, щоб мезга дихала, але не могли потрапити мушки і мухи, рознощики інфекції.

На кожен третій (шостий, дев'ятий, дванадцятий) день бродіння потрібно пробувати сусло на смак і визначати чи не дуже кисле виходить ваше домашнє вино, а для отримання більш солодкого смаку потрібно додавати цукор буряковий або очеретяний з розрахунку 50 грам на літр сусла.

Зникне "кислинка" у смаку сусла, а це означає, цукор можна недосипати, рівень спирту досяг межі 17%, для контролю цукру рекомендується перевіряти його ще спиртометром.

Після п'яти днівнеобхідно мезгу і сусло процідити через друшляк з марлею, відокремивши спершу тверду частину від рідкої, а потім добре віджати мезгу, що бродила, до останньої крапельки. Пам'ятаєте, як в анекдоті про мужика і кота, що впав у чан із брагою: «Ну, друже, дай ще хоч трохи цінного напою».

Отримане сусло, але вже без мезги, переливаємо в скляну сулію, знову покриваємо чистим полотном і залишаємо далі для бродіння.

Для прискорення процесу бродіння соку можна на горло одягнути гумову медичну або господарську рукавичку, але це лише прискорить, а не обов'язкову дію.

Загальний термін бродіння сусла становить від двох до чотирьох тижнів. Цей термін залежатиме від сорту винограду, його стиглості, температури навколишнього повітря.

У результаті бродіння сусло має стати світлим – це ознака готовності.

Четвертий етап простого рецепту пастеризація (теплова обробка) виноградного сусла

Пастеризація – це один із видів консервуванняі полягає він у тому, що продукт, а у нас це виноградний сік, що перебродив, - сусло розливають у стерилізовані на пару або прогріті в духовій шафі скляні банки для того, щоб припинити процес активного бродіння.

Сусло повинне займати не більше 2/3 об'єму банок, інакше при нагріванні процес бродіння відновиться і почне виходити на волю через край посуду.

Пастеризацію домашнього вина можна провести двома способами:

1. Ставимо наповнені суслом скляні банки в таз або каструлю, в які попередньо на дно кладемо махровий або лляний рушник, складений, у кілька разів і вони стануть своєрідною подушкою безпеки від перегріву дна на вогні газової плити. Потім наливаємо в каструлю воду можна вже теплу або трохи гарячу, яка повинна досягати рівня плічок банок і включаємо нагрівання. Вогонь повинен бути тихим і поступово нагрівати воду в каструлі (тазу) і відповідно банки з суслом. Виходить така "парова лазня" для прогрівання сусла. Воду в каструлі до кипіння не доводимо, вона має бути гарячою близько 75-80 градусів за Цельсієм. Вогонь гасимо. Залишаємо «парову лазню» із заповітним виноградним еліксиром остигати на плиті.
2. Ставимо наповнені суслом скляні банки в таз або каструлю, вже попередньо наповнену гарячою водою. Головна умова, щоб банки з суслом були теплими, інакше при зіткненні з гарячою водою вони можуть луснути через температуру. Щоб виключити цей казус, бажано банки з суслом на п'ять хвилин обгорнути махровим рушником, змоченим у гарячій воді і вижатим насухо. Банки з суслом залишити в каструлі з гарячою водою, як і в першому випадку прогріватись до повного остигання.

Скляні банки та пляшки з суслом не закупорювати, інакше можете отримати ефект «шампанського», пам'ятайте, що при нагріванні рідина розширюється і виділяється вуглекислота в напоях, які містять алкоголь.

П'ятий етап рецепту розливу та зберігання виноградного вина

Тепле виноградне вино на краще простому рецепту готове і його можна або залишити в цих скляних банках, або перелити через вирву в чисті також простерилізовані на пару або прогріті в духовці щонайменше 10 хвилин скляні пляшки. Закупорювати скляні банки за рецептом можна, як і банки з консервованими заготовками з ягід та фруктів: соками, компотами, джемом, варенням тощо.

Закатати банки спеціальною машиною за допомогою металевих простерилізованих кришок або закрити новими пластмасовими кришками. Пляшки закупорюємо пробками із натурального пробкового дерева або харчової пластмаси, краще не використовувати металеві пробки.

Зберігати виноградний еліксир, приготований з любов'ю та старанням по домашньому рецептурекомендуємо у прохолодному місці, краще у льоху чи підпіллі; ну або якщо квартира, то спершу в холодильнику, а потім можна прибрати ближче до балконних дверей, і не допускати заморозки продукту.

Виноградне вино діє як ліки. У певних дозах воно надасть організму сил, бадьорість, зніме нервову напругу, виведе з депресії, усуне хронічну втому, допоможе від безсоння, зцілить від болячок і зміцнить здоров'я, продовжить молодість судин на міжклітинному рівні, виведе холестерин, розширить і зміцнить еластичність стінок судин, а значить і вам життя.

Норма прийому домашнього виноградного вина, приготовленого за домашнім рецептом, Складає близько 50 грам щодня, до речі, виноградний еліксир концентрований і його можна і потрібно розводити кип'яченою водою, щоб не відчувати почуття легкого сп'яніння, але при цьому отримувати ефективне лікування. Вживати домашнє виноградне вино з лікувальною метою рекомендується на ніч, сон посилює корисну дію активних речовин, включаються внутрішні резерви і хворі органи виліковуються. Головна умова здорового образужиття – не зловживати.

Дорослі чоловіки можуть випити на добу без шкодидля свого організму дві склянки домашнього виноградного еліксиру, а жінки лише половину цієї норми. Але ця норма не відноситься до людей, які мають протипоказання до вживання. алкогольних напоїв: страждаючим нирковою недостатністю (запаленням нирок), складною формою діабету, вагітним жінкам та людям схильним до алкоголізму.

Людям, які страждають на діабет і ожирінням радять пити домашні вина білих сортів, вони покращують і налагоджують обмін речовин, розщеплюють жир, забезпечують антисептичне середовище в шлунково-кишковому тракті,

Тільки виноградне натуральне вино, Приготування якого відбувається в домашніх умовах за простим рецептом з винограду без хімії шляхом природного бродіння, внаслідок чого утворюються активні речовини, що дає цілющий ефект. Винний напій із магазину, отриманий способом змішування спирту чи есенції з барвником, принесе вам не користь, а шкоду. У той час як домашні заготівлі – це умова одужання, а не одержання цирозу печінки від шкідливих хімічних сполук.

Домашній виноградний еліксир є ідеальним засобом боротьби зі старістю і гнітючими смертельними хворобами.

Останні наукові медичні дослідження показалиліки майбутнього від злоякісних ракових пухлин в основі своєї мати активні речовини, виділені з винограду в процесі його природного бродіння.

Якщо ви думаєте, що приготування вина – процес неймовірно складний, можете зітхнути спокійно. Багатий урожай винограду можна перетворити на ароматний напійта в домашніх умовах. Для цього потрібні найпростіші пристрої та величезне бажання.

Приготувати вино можна як з білих, так і темних сортів винограду, навіть з рожевих. Принцип приготування практично ідентичний, тому не важко швидко підібрати правильну тактику.

Загальні принципи приготування

Для приготування вина слід відбирати тільки дозрілий виноград. Ягоди, що недозріли або перезріли, не дадуть нормального вина: буде зіпсований процес бродіння або сам смак буде гірким, кислим і т.д. Це правило стосується будь-якого сорту винограду.

Необхідно підготувати скляну сулію, в якій бродитиме вино, гідрозатвор (можна з підручних засобів), марлю, пляшки. Можуть знадобитися ще кухонні пристрої, але вони є на кожній кухні, наприклад, ступка. Важливо набратися терпіння, адже вино дозріває не один місяць.

Вино із чорного винограду в домашніх умовах

Час приготування

калорійність на 100 грам

Традиційний варіант приготування напою, смак якого можна легко коригувати цукром.

Як приготувати:

Порада: гідрозатвор можна спорудити з гумової рукавички, в одному пальці якої потрібно зробити дірку голкою. Після цього натягнути рукавичку на шийку. Вона спочатку надується, а коли через місяць здувається, значить, бродіння закінчилося. Сам напій стане світлішим.

Домашнє вино з винограду на меду

У цьому рецепті цукор замінює ароматний мед, завдяки якому вино виходить м'якшим і має оригінальний аромат.

Скільки часу – 1,5 місяця.

Яка калорійність – 66 ккал.

Як приготувати:

1. Перелити воду та сік в одну сулію, перемішати. Можна просто по черзі вливати по літру того й іншого;
2. Налити сюди літр меду, розмішати його. Бажано брати рідкий мед, його легше використовувати;
3. Додати дріжджі, розмішати;
4. Встановити зверху гідрозатвор і прибрати у темне та обов'язково тепле місце на місяць-півтора;
5. Перші три дні потрібно перемішувати масу, щоб верхня частина опускалася на дно;
6. Після того, як процес бродіння закінчиться, необхідно профільтрувати вино;
7. Далі розмішати мед, що залишився, і розлити по банках. Використовувати не раніше як за два місяці витримки.

Порада: потрібно використовувати натуральний мед, не штучний. Саме він надасть вину не тільки насолоду, а й характерний аромат та присмак.

Напівсолодкий напій з додаванням води

У цьому рецепті використовується чорний виноград, а вода дозволяє вину бути менш міцною.

Скільки часу – 45 днів.

Яка калорійність – 80 ккал.

Як приготувати:

1. У сулію спочатку покласти мезгу, а потім налити сюди вказану кількість води;
2. Насипати цукор, перемішати, шийку обв'язати марлею;
3. Прибрати у темне місце (температура – ​​24 градуси) на десять днів;
4. Після цього мезгу можна прибрати, решту рідкої маси профільтрувати;
5. Перелити сусло в чисту сулію і зверху встановити гідрозатвор;
6. Залишити мінімум на місяць для бродіння;
7. Коли воно закінчиться, настав час дегустувати вино. На смак додати ще цукор;
8. Розлити по чистих пляшках і дати визріти протягом чотирьох місяців у горизонтальному положенні.

Порада: бажано двічі на місяць додатково фільтрувати вино в період його дозрівання, щоб воно було прозорішим.

Кріплене виноградне вино

Спирт допомагає не тільки довше зберігати вину, але й робить його градус набагато вищим.

Скільки часу – 2 місяці.

Яка калорійність – 196 ккал.

Як приготувати:

1. Перебрані ягоди слід розім'яти вручну в кашку, перекласти в чисту тару (не металеву), накрити шматочком марлі та залишити на три дні;
2. Отриману мезгу змішати з цукром, перекласти в іншу ємність з шийкою, встановити зверху гідрозатвор;
3. Переставити на півтора місяці в тепле та затемнене місце;
4. Після завершення процесу бродіння сусло слід профільтрувати, весь осад викинути, а молоде вино налити спирт за наступним принципом: не більше 20% спирту від загальної маси вина;
5. Через два дні знову профільтрувати напій, розлити в ємності та прибрати на два тижні у підвал дозрівати. Зберігати у горизонтальному положенні.

Порада: кріплене вино, яке потрібно витримати два тижні, можна залишити в тій самій ємності, а потім розлити по пляшках.

Рецепт сухого вина

Варіант використання білого виноградубез будь-яких добавок для одержання сухого вина.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
винограду	10 кг

Скільки часу – 1 місяць.

Яка калорійність – 65 ккал.

Як приготувати:

1. Ягоди слід підготувати: перебрати від незрілих, перестиглих, зіпсованих;
2. Далі швидко розім'яти їх руками або потовкти ступкою. Важливо робити це швидко, щоб контакт між шкіркою та соком був короткочасним;
3. Сік відокремити від мезги;
4. Місткість із соком слід відставити у бік годин на дев'ять;
5. Потім процідити за допомогою невеликого шланга;
6. Взяти невеликий ґнот, опустити його до половини ємності, в якій стоятиме вино. Підпалити та дати йому прогоріти. Цей процес називається обкурювання та попереджає небажаний ранній процес бродіння;
7. Влити третину соку в банку (або в вже обкурене барило), збовтати його;
8. Влити ще третину, знову збовтати і повторити те саме з третьою частиною;
9. Потім залишок просто долити зверху;
10. Прибрати у тепле приміщення;
11. Вже за місяць молоде вино можна куштувати. Якщо насолода не відчувається і бродіння завершилося, можна починати фільтрацію;
12. Розлити по пляшках та прибрати у прохолодне місце ще на місяць.

Порада: профільтрувати спочатку краще за допомогою трубки з ємності в ємність, а потім використовувати кілька шарів марлі для вторинної фільтрації.

Напівсолодкий напій

Використовується білий виноград, а також цукор та вода. Це дозволяє отримати напівсолодке приємне вино.

Скільки часу – 40 днів.

Яка калорійність – 98 ккал.

Як приготувати:

1. Перебрані ягоди слід передавити, щоб одержати сусло;
2. Потім залишити його на п'ять діб, обов'язково накривши марлею;
3. Сік перелити в окрему ємність, а до мезги додати цукор та воду, перемішати;
4. Залишити все на три дні, а потім сік з'єднати з мезгою;
5. Далі всю масу помістити в ємність, встановити зверху гідрозатвор, залишити в теплому затемненому місці мінімум на місяць;
6. Потім відфільтрувати вино, розлити його по пляшках та пастеризувати близько двадцяти хвилин;
7. Залишити для визрівання щонайменше на два місяці.

Порада: випити вино краще протягом двох місяців після його визрівання, адже білий напій зберігається менше, ніж червоний.

Рецепт домашнього вина з використанням рукавички

Чудове ароматне вино із темних сортів винограду, де використовується гідрозатвор у вигляді звичайної гумової рукавички.

Скільки часу – 50 днів.

Яка калорійність – 53 ккал.

Як приготувати:

1. Перебрати виноград, розім'яти вручну або за допомогою ступки, а потім розбавити вказаною кількістю води;
2. Залишити у теплому місці на чотири доби, прикривши зверху марлею;
3. Далі віджати рідину за допомогою тієї ж марлі;
4. Додати до суслу склянку цукру, всі дріжджі та мигдальну есенцію;
5. Всю масу перекласти в сулію;
6. Взяти звичайну гумову медичну рукавичку (вона білого або блакитного кольору зазвичай). Виконати голкою дірку в одному з пальців, наприклад, у середньому. Натягнути на шийку. Це буде гідрозатвор;
7. Залишити ще на чотири доби;
8. Далі додати ще половину склянки цукру, розмішати, залишити тинятися хоча б на місяць. За цей період куштувати напій на смак і, якщо потрібно, додавати цукор;
9. Коли рукавичка, що надулася, впала, це означає, що процес бродіння закінчений. Необхідно зняти вино з осаду за допомогою тонкого шлангу;
10. Залишити молодий напій у банку на тиждень, зверху закривши капроновою кришкою;
11. Знову процідити вино, не чіпаючи осад;
12. Залишити дозрівати у пляшках ще на місяць мінімум, а можна тримати і до року.

Порада: мигдальну есенцію можна не додавати, але вона дає приємний аромат, здалеку схожий на благородний коньяк.

Якщо винограду дуже багато, краще купити бочку, в якій можна передавити ногами плоди. Це не зашкодить гіркі кісточки, а процес піде набагато швидше. Іноді ягоди залишають під власною вагою, щоб одержати сік.

Гідрозатвори можна зробити і водний. Для цього потрібні пробка, шланг та банка з водою. У пробці слід зробити дірку розміром із шланг. Встромити шланг у пробку, а нею закрити сулія, при цьому шланг не повинен торкатися вина. Інший його кінець опустити у банку з водою. Таким чином кисень не надходитиме, а гази «булькатимуть» через воду в банку.

Домашнє вино – якісне та смачний напій. Якщо дотримуватися технології та запастися терпінням, переживати про результат не доведеться. Наважуйтеся!

Деякі дачники вважають, що приготувати смачне вино з винограду в домашніх умовах досить складно. Інші одразу беруться за справу, розібравшись лише в основних моментах процесу. Як би там не було, всім хочеться отримати напій із неповторним смаком. Щоб досягти заповітної мети, необхідні певні знання, навички, терпіння і готовність дотримуватися інструкцій фахівців. Дізнаємося основні принципи виноробства в домашніх умовах, які відкривають шлях до створення божественного напою.

Важко в навчанні легко в бою

Перш ніж розпочати справу, важливо розібратися в теорії. Хоча це може бути стомлюючим, зате без неї неможливо досягти успіху. На Стародавньому Сході вино вважалося унікальним напоєм. Його використовували для лікування різних хвороб та у кулінарії. У деяких місцях запашна рідина заміняла воду. Жодна урочистість не обходилася без хмільного напою з дивовижним п'янким ароматом. Тому в стародавніх книгах про нього йдеться: «Вино радує серце».

Сучасні вчені досліджували тонкощі створення вина з винограду в домашніх умовах. Вони зрозуміли, що бродіння настає в результаті розмноження унікальних грибків. Мікроорганізми потрапляють в ідеальне середовище, де достатньо їжі, кисню та тепла. В основному вони харчуються мінералами, такими як магній, калій та фосфор. Грибки поглинають вуглеводи та азотисті речовини. Завдяки цьому підвищується температура рідини, виділяється вуглекислий газ та спирт. Через якийсь час виходить дивовижний напій із приємним ароматом, який справді «веселить серце».

Усі вина з винограду, приготовані в домашніх умовах, розділять на 4 категорії:

• сухі;
• напівсухі;
• солодкі;
• напівсолодкі.

Залежно від вмісту спирту, вони бувають легкі, десертні та кріплені. Для кожного виду існує своя технологія створення напою, яку необхідно скрупульозно дотримуватись.

Сухі вина легко піддаються захворюванням, оскільки цукор є основним консервантом напою.

Домашнє вино з винограду в домашніх умовах: перший крок на шляху до мети

Будь-яка справа землі потребує певної підготовки. А виноробство включає кілька важливих етапів:

• підбір ємностей (каструлі, банки, пляшки);
• інструменти ( , трубки, кришки, рукавички, качалка);
• збирання винограду (кошики, ящики);
• підготовка ягід (ножиці, тара).

Усі інструменти та посуд, які використовують для приготування вина в домашніх умовах, мають бути абсолютно чистими. Тому предмети ретельно вимивають гарячою водою та витирають кухонним рушником. При необхідності забруднені місця емальованих або глиняних ємностей чистять харчовою содою. Дерев'яну тару обкурюють сіркою для дезінфекції.

Ідеальним посудом для виноробства вважаються скляні балони (10 та 20 л), які вільно продаються у магазинах.

Щоб виноградне вино виготовлене в домашніх умовах вийшло бездоганним, не можна допускати тривалого контакту ягід з такими поверхнями:

• метал;
• мідь;
• свинець.

Для зняття стиглих ягід із гребінців використовують ножиці. Хоча набагато швидше це робити руками. Спочатку їх збирають у миску, відро чи каструлю.

Потім приступають до вичавлювання соку. Ягоди викладають у невелику ємність. За допомогою товкучки перетворюють на ароматну жижу. Цілі ягоди, що залишилися, розминають руками. Якщо винограду велика кількість, застосовують м'ясорубку або спеціальну механічну дробарку. Іноді видавлюють сік ногами, завантаживши ягоди у широку ємність.

Отриману масу зливають в об'ємний посуд для бродіння. Через 5 діб із мезги забирають сік, використовуючи пластикову або гумову трубку. Густу масу пропускають через соковитискач або прес.

Для виноробства підходять лише приладдя, виготовлене з нержавіючої сталі.

Тонкощі збирання врожаю

Для саморобного вина з винограду використовують достатньо стиглі ягоди. Перезрілі плоди годяться лише для створення десертних вин, оскільки містять більше цукру. Збирають виноград лише у ясну погоду. Якщо напередодні пройшов дощ, вичікують щонайменше 3 доби, щоб зберегти дріжджові грибки на поверхні ягід. Зрізуючи грона, уважно переглядають плоди. Зіпсовані, гнилі та зелені екземпляри відразу викидають. У кошик збирають чистий продукт без гілок та листя.

До дроблення ягід приступають того ж дня. Якщо такої можливості немає, можна почекати 2 доби після зрізання плодів.

Плоди, за жодних умов, не можна мити. Рідина, що залишилася, згубно впливає на смак напою. До того ж вода знищує дикі дріжджові грибки, необхідні активного бродіння.

Вважається, що самий вишуканий напійвиходить із соку, який утворюється під вагою зрізаних грон.

Робимо домашнє вино з винограду в домашніх умовах

Подрібнені ягоди і сік, що утворився, зливають у просторі баки. Найкраще підходять ємності, зроблені з нержавіючої сталі, скла або харчового пластику. Головне, щоби було широке горло. При наповненні посуду слід пам'ятати, що в результаті бродіння мезга підніматиметься вгору. Тому від верхнього краю ємності залишають достатньо місця. Інакше рідина «втече» на підлогу.

Посуд накривають чистою бавовняною тканиною або кришкою. Поміщають у темне місце, де підтримується температура +24°C. Протягом дня масу ретельно перемішують, щоб прискорити процес бродіння, а шапка з мезги не покрилася пліснявою. Процедуру повторюють протягом 3 чи 5 днів.

Розуміння того, як приготувати виноградне вино в домашніх умовах, допомагає отримати відмінний напій. Рідкість, що перебродила, виливають у відповідний посуд з вузьким шийкою. Пробують на смак та додають цукровий пісок. При цьому слід пам'ятати, що занадто велика доза цукру гальмує процес бродіння. Тому його додають у кілька етапів.

Отриману макуху можна залити водою і зробити так звану «Чачу» по традиційної технологіїприготування вина.

Місткості наповнюють не до самого краю. Для піни залишають приблизно 10 див.
Потім їх накривають гумовими рукавичками чи спеціальними кришками (). Вони безперешкодно пропускають всередині вуглекислий газ, захищаючи сік від попадання кисню.

Коли рукавичка підніметься і набуде форми, її слід проколоти голкою в одному пальці для виходу газу.

Наступний етап приготування виноградного вина в домашніх умовах передбачає бурхливий процес бродіння. скляний посуд. Для цього у приміщенні підтримують необхідну температуру (+25°C). Якщо вона опускається до 10 градусів, дикі грибки впадають у сплячку. А за високих показників (+35°C) гинуть. Ємності встановлюють подалі від прямих сонячних променів та протягів.

Процес бродіння переробляє весь цукор, що у соку. Коли він закінчиться, рукавичка повністю здувається, а гідрозатвор не пускає бульбашки. На дні посуду утворюється осад. Настав час першого переливу напою.

Підготовка до тихого бродіння та розлив на зберігання

Щоб правильно вино зробити в домашніх умовах, потрібно кілька разів переливати його в різний посуд після бурхливого бродіння. Місткість з вином встановлюють на стіл. Вставляють у неї гумову трубку, роблять «вдих», і направляють у порожній посуд, що стоїть на підлозі. Таким простим способомвино знімають із осаду. Якщо не зробити цю процедуру, напій вийде з гіркуватістю, що подобається далеко не всім.

Для тихого процесу бродіння посуд наповнюють вином по краї і знову накривають гідрозатвором. За потреби додають цукор. Балон виносять у прохолодне місце. Процес триває від трьох до чотирьох місяців. За цей час напій поступово освітлюватиметься, утворюючи на дні осад. Готове вино розливають у відповідні пляшки та щільно закривають. Зберігають у сухому прохолодному приміщенні.

Переливання вина стимулює його дозрівання, оскільки рідина насичується киснем. Процес роблять один раз на 30 днів.

Відео-рецепт вина із винограду Молдова

Оригінальний напій із винограду Ізабелла

Фахівці пропонують новачкам простий спосіб приготування вина з сортового винограду.

Для справи знадобляться інгредієнти:

• стиглі грона;
• цукровий пісок;
• вода.

Ягоди знімають із гребінців. Акуратно роздавлюють руками чи товкучкою. Отриману рідину залишають на 5 днів, щодня помішуючи качалкою. Мезгу проціджують через тонку бавовняну тканину. Густу масу добре вичавлюють.
Отриманий сік пробують на смак. Якщо він дуже кислий, додають чисту воду (на 1 л достатньо 500 мл).

Рідина переливають у ємність, наповнивши її на ¾ всього об'єму. Додають цукровий пісок (1 л рідини 150 г). Добре перемішують. Накривають рукавичкою або гідрозатвором. Відправляють у темне місце, де тримається стабільна температура приблизно 22°C. Через 5 діб додають порцію цукру, що залишилася. Перемішують. Накривають рукавичкою і чекають, доки вона знову не впаде.

Коли на дні посуду з'явиться осад, вино переливають у чисту ємність. За бажанням додають чергову порцію цукру. Для цього трохи вина наливають у каструлю. Насипають цукровий пісок. Перемішують і на слабкому вогні його топлять, намагаючись контролювати температуру. Отриману рідину виливають у вино, що залишилося. Накривають сулію і поміщають у приміщення без світла. Через півроку напій розливають по пляшках. Зберігають у підвалі або холодильнику близько 5 років.

Чудовий напій прозоро-бурштинового кольору

Відомо чимало рецептів приготування вина в домашніх умовах із винограду білих сортів. Познайомимося з одним із них. На 10 кг ягід потрібно 3 кг цукрового піску.

Підійдуть популярні сорти:

• Шардоне;
• Рислінг;
• Совіньйон Блан;
• Піно Блан.

Ягоди ретельно перебирають, видаляючи пошкоджені екземпляри. Насипають у невелику ємність. Видавлюють сік традиційним способом. Жижу виливають у каструлю. Залишають на 5 діб. Шапу, що утворилася, щодня розбивають, щоб стимулювати бродіння.

Отриману масу проціджують та виливають у чистий скляний балон. Додають цукровий пісок. Накривають ємність рукавичкою і залишають вино на 3 тижні. Коли бродіння припиниться, напій акуратно знімають із осаду. Розливають по банкам, накривають та зберігають у прохолодному приміщенні.

За місяць вино готове до вживання.

М'який напій для жінок

Розглянемо простий рецепт домашнього вина із винограду з додаванням чистої води. Воно виходить із цікавим смаком і п'ється набагато м'якше.

Потрібно:

• виноград (5 кг);
• цукровий пісок (3 кг);
• чиста вода (12 л).

Добірні ягоди роздавлюють руками в емальованому посуді. Масу залишають на 4 дні, накривши щільною тканиною чи кришкою. Кілька разів на добу обов'язково перемішують, повністю розбиваючи шапку, що утворила.

Рідкість, що перебродила, переливають у скляні балони. Додають 1,5 кг цукрового піску. Перемішують. Накривають рукавичкою чи водяним затвором.

Через тиждень вино переливають у чисту ємність, залишаючи у банках осад. Додають цукор, що залишився, і знову накривають. Через 10 діб отриманий сік розбавляють водою. Залишають для тихого бродінняна місяць. Готовий напійрозливають у чисті ємності. Відправляють у темне місце для повного дозрівання.

Описана технологія універсальна для приготування виноградного вина в домашніх умовах. Однак для деяких сортів існують особливі нюанси, які зазвичай вказані у рецептах. Дотримуючись простих рекомендацій, багато хто навчився готувати своїми руками божественний напій. І вони гідні похвали.

Напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах.