وصفة البرشت الأحمر. لماذا البرش ليس أحمر اللون؟ وصفة بسيطة لمرق الدجاج مع صلصة الطماطم في طباخ بطيء

من أجل الحصول على بورشت كلاسيكي ، فأنت بحاجة إلى:

5 لترات من الماء ، 700 جرام من ضلوع لحم الخنزير ، سادة أو مدخنة ، 3 بطاطس كبيرة ، 2 جزر متوسط ​​، 3 حبات طماطم وردية كبيرة ، فلفل حلو ، شوك ملفوف صغير ، شمندر كبير ، فص ثوم ، باقة أعشاب طازجة ، قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد القديم وطعم الملح.

ملاحظة للمضيفة:يجب أن يكون هناك الكثير من الخضار ، لأن البرش طبق سميك جدًا.

كيف لطهي البرش الأحمر:

يجب شطف اللحم جيدًا ووضعه في قدر ومليء بالماء البارد. يتم طهي مرق البرش بنفس الطريقة تمامًا مثل أي حساء آخر. أثناء عملية الطهي ، يوصى بإضافة أوراق الغار وجذر البقدونس ، والتي يجب إزالتها بعد ذلك.

في حين أن اللحم نصف مطبوخ ، فأنت بحاجة إلى تحضير التتبيلة للبورشت في المستقبل. في هذه المرحلة ، يجب تطبيق بعض الحيل بحيث يتضح أنها لون مشبع.

أولاً ، لا يجب قلي البنجر والطماطم والفلفل والبصل ، بل يجب طهيه دون إضافة الزيت. في عملية الطهي نضيف ملعقة صغيرة من الخل العادي أو عصير التفاح ونفس ملعقة السكر.

ثانياً ، من الأفضل طهي الطماطم ليس على شكل شرائح ، ولكن بشرها ، بعد تقشيرها مسبقًا. لتسهيل تنظيف الطماطم ، تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة وتبريدها على الفور في الماء المثلج.

يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين حلوى من معجون الطماطم إلى الصلصة للحصول على قوام أكثر سمكًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيوفر اليوم إذا لم تنضج الطماطم بدرجة كافية وباهتة جدًا. لكن ، بالطبع ، من الأفضل الاستغناء عنها ، لأن وصفة البرش الكلاسيكية لا تشملها.

يجب إحضار خليط الخضار إلى الجاهزية وإيقاف تشغيله دون وضعه في المقلاة. بالتزامن مع تحضيره ، يجب تحضير البطاطس والملفوف. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في المرق وقطعي الشوك ناعماً. هناك حيلة صغيرة هنا أيضًا تتعلق بحالة الملفوف. إذا كانت صغيرة ، ضعها في القدر في اللحظة الأخيرة. من الأفضل وضع الملفوف القديم في المرق مع البطاطس.

جنبًا إلى جنب مع الملفوف والبطاطس ، يجب وضع مزيج من الثوم المفروم جيدًا ولحم الخنزير المقدد القديم في البرش. سيجعل الطبق أكثر نكهة. بمجرد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزين ، يمكنك إضافتها إلى المرق صلصة الخضار... مباشرة بعد وضع الخضار ، يجب إيقاف نبات البرش ، وعدم تركه يغلي لفترة طويلة.

تحتاج إلى إضافة أعشاب طازجة إلى جانب إشارة التتبيل. لكي تكتسب البطاطس والملفوف أيضًا لونًا ساطعًا ، يجب السماح للبورشت بالتخمير لمدة نصف ساعة. وعندها فقط يمكن تقديمها على الطاولة.

ومع ذلك ، يجب أيضًا تقديم البرش بشكل صحيح. من الأفضل أن ترافقه مع الكعك وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة السميكة.

بورشت أحمر مغذي بلون الياقوت ، معطر بشكل غير عادي ومغذي منتشر في جميع أنحاء أوروبا من أوكرانيا. كان هناك بدأوا في الطهي البرش الأوكرانيمع البنجر منذ أوائل العصور الوسطى.

يمكن طهيه بجميع أنواع اللحوم ، مع السمك ولحوم الطرائد ، مع الفطر والخالي من الدهون - هناك وصفة لجميع المناسبات. لقد جعلوه بالضرورة حامضًا ، وأضافوا حميضًا ، لحسن الحظ ، نما في كل مكان بشكل زائد ، والكرز. لكن البرشت كان ممتلئًا بالضرورة بالبنجر - "بورياك" باللغة الأوكرانية.

اليوم ، هناك أكثر من وصفة بورشت ، وعدد كبير منها معروف ، ومن المستحيل تسمية أفضلها. لكل عائلة سرها الخاص في الطهي ، يمكنهم الطهي بطرق مختلفة ، ولكن حتى يتم إعدادها وفقًا لنفس الوصفة ، يمكن أن يكون طعم مختلف... غالبًا ما يتم إضافة الكفاس المتنوع إلى البرش الأوكراني مع البنجر ، مما ينتج عنه درجة مختلفة من اللون الأحمر - من البرتقالي الغني إلى الياقوت الداكن

الوصفة: كيف تطبخ البرش

لذلك ، بالنسبة لأساس البرش ، يجب أن تأخذ:

• مع البنجر ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة. إذا كان البنجر في الماء لفترة طويلة ، فإنه يفقد لونه. يُغسل العصير منه ويتلاشى ، ويصبح البرش الأحمر عديم اللون تقريبًا. لمنع حدوث ذلك ويظل لونه أحمر حقًا ، توصي الوصفة باستخدام حمض يتداخل مع عملية ترشيح العصير. تنصح الوصفات باستخدام 3٪ خل. ولكن يمكنك استخدام بدلا من ذلك عصير تفاح, معجون الطماطم، طماطم. تشير الوصفة إلى أن حفنة من الكرز والكشمش الأحمر وعنب الثعلب مناسبة في الصيف. سوف يقوم التوت أيضًا بتلوينها ، مما يمنحها ظلًا غامضًا.
• إذا كنت تطبخ بورشت أوكراني ، فلن تحتاج إلى إضافة الفلفل الحلو.
• لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح ، تحتاج إلى وصفة طبخ خطوة بخطوة. عندها ستكون قادرًا على فعل أكثر طبق معقد، وحتى أكثر من ذلك البرشت الأحمر.
• كما يقولون في أوكرانيا ، يتم طهي البرش حقًا في مقلاة ثم يتم تخفيفه بالماء. وهذا يعني أن أهم شيء فيها هو محطة الوقود. ودعنا نبدأ معها.
• لتوفير الوقت ، دعونا نطبخ المرق أولاً.

مرق:

1. نغسل اللحم ونملأه بالماء ونضعه في الغاز.
2. يُغلى المزيج ، انتظر ظهور الرغوة ، صفيها.
3. نغسل اللحم مرة أخرى ونملأه بالماء ونتركه ينضج.
4. يُضاف البصل المقشر والجزر الكامل إلى القدر.
5. يُغطى بغطاء ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.
6. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من المقلاة وضعه جانبًا الآن.
7. نخرج البصل والجزر.

• إذا كنت بحاجة لطهي البرش الأحمر من أجل لحم دجاج، من الأفضل إزالة الجلد من الدجاج - حيث يوجد الكثير من الكولسترول السيئ فيه ، و القيمة الغذائيةهي عمليا لا تتحمل.
• يجب سحب البصل المسلوق في المرق - وتركه فيه ، ويصبح مرًا ويفسد طعم الطبق كله.
• من الأفضل طهي الفاصوليا بشكل منفصل حتى تصبح طرية. في بعض الأحيان لا يستغرق الغليان وقتًا طويلاً. ثم ، جنبا إلى جنب مع المرق ، ضع في البرشت.

أثناء غليان المرق ، قم بإعداد الصلصة.

التزود بالوقود:

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
2. ننظف البصل ونقطعه جيدًا ونضعه في مقلاة. ينضج حتى يصبح شفاف.
3. افركي الجزر بمبشرة خشنة ، ضعيها في المقلاة. ينضج حتى ينضج نصف.
4. حرر الفليفلة الحلوة من البذور ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، توضع في مقلاة. ينضج لمدة 15 دقيقة. أضف المرق إذا لزم الأمر.
5. قشر الطماطم ، اقطعها ، ضعيها في مقلاة. يمكنك استخدام معجون الطماطم أو عصير الطماطم بحوالي نصف كوب.
6. تخلط جيدا وتترك على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
7. بعد ذلك ، نشارك في البنجر: فرك على مبشرة خشنة ، أضف إلى الخضار. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
8. نرفع عن النار ونتركه جانبا في الوقت الحالي.

نقوم بتوصيل المكونات

1. في المرق النهائي ، نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. طهي لمدة 5-7 دقائق.
2. ضعي الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة.
3. نقطع الملفوف إلى شرائح.
4. طهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. نملأ البنجر المتبقي - النصف الثاني من محصول الجذر ، ونقطعه على مبشرة خشنة.
6. انشاء محطة الوقود.
7. نقطع الخضر جيدًا ، ونضع نصفها في البرش.
8. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر أيضًا.
9. نضغط على الثوم ونضعه في البرش.
10. أغلق الغطاء واتركه يتشرب لمدة نصف ساعة.
11. يرش البرش الجاهز مع الأعشاب المتبقية.

إذا كان صغيرًا أو الملفوف الصيني، ضعها في النهاية. ليس من الضروري طهيه ، سوف "يصل" إلى نفسه حتى ينضج في الماء المغلي.

تتطلب وصفة البرش الأوكراني الكلاسيكي المزيد من لحم الخنزير المقدد المهروس. لكن ليس عليك إضافته.

مؤشرات وموانع

البرشت الأحمر الأوكراني هو طبق موصى به للجميع. وصفته لا تحتوي على مكونات يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

• شكرا ل عدد كبيرالفيتامينات ، فهي مفيدة بشكل خاص للأشخاص أثناء المرض وأثناء الشفاء.
• يوصى باستخدامه في تغذية الأطفال والشيخوخة.
• كما أنه مفيد للرياضيين خلال المنافسات الهامة.
• يمكن أن يكون موانع الاستعمال فقط مناعة الجسم لمكونات البرش.

محتوى السعرات الحرارية

البرشت الأحمر يكفي طبق خفيف... يمكن طهيه باتباع نظام غذائي لفقدان الوزن - لكل حصة واحدة (300 جرام) يوجد فقط حوالي 200 سعر حراري.

في تواصل مع

يعتبر البرش الأحمر من الأطباق الأولى اللذيذة والمفضلة لدى الجميع ، ولكن هناك عدة نقاط في إعداده يجب أخذها في الاعتبار. على وجه الخصوص ، من المهم الحفاظ على اللون الأحمر الجميل. لن يظهر الظل "الصحيح" إلا إذا حددت نسب البنجر ومعجون الطماطم بشكل صحيح. إذا كان لديك انحياز في جانب "البنجر" ، فإن البرش سيتحول إلى لون ليس أحمر ، ولكنه بورجوندي. وإذا وضعت الكثير من معجون الطماطم ، فسيكون للطبق لون برتقالي. لذلك لا تطرف في الأمر مع أحدهما أو الآخر. والأهم من ذلك هو وجود الخل في الوصفة. هو الذي يعمل كنوع من مثبت الألوان.

كيف لطهي البرش الأحمر - وصفة مع الصور خطوة بخطوة

• 1 جزرة
• 1-2 بصل
• 200-300 غرام من اللحم على العظم ؛
• 1 بنجر كبير
• 300 غرام بطاطس
• 300 غرام ملفوف أبيض;
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الخل 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
• ملح للتذوق.

طبخ. تتمثل الخطوة الأولى في وضع اللحم على العظم لينضج - من المريح جدًا استخدام أضلاع لحم الخنزير. أثناء الغليان ، يبدأ مقياس رمادي في التكون ، ويجب إزالته. اغلي بعد الغليان لبضع دقائق ، ثم اسكب الماء ، واشطف اللحم بالعظام جيدًا (على الرغم من أن حساء اللحم على العظم لذيذ جدًا ، إلا أن الكثير من العناصر الضارة تتراكم في العظام ، ومعظمها يمكن أن يتم التخلص منها بمجرد تصريف الماء الأول الذي طهوه فيه). انقل العظام المغسولة إلى قدر من الماء ، حيث يتم طهي الحساء وإشعال النار فيه.

قشر الخضار التي تحتاجها. ابشر الجزر وقطع البصل.

ابشر البنجر أيضًا.

نقطع البطاطس إلى شرائح ونرسلها إلى المقلاة حتى تغلي حتى العظام. أرسل الملفوف إلى هناك أيضًا. ومع ذلك ، يمكنك طهي البرش بدونها.

أولاً ، قم بقلي الجزر والبصل في زيت دوار الشمس.

ثم يضاف البنجر ويقلى حتى ينضج. ضع معجون الطماطم في مقلاة (إذا كان لديك ، فمن الأفضل إضافة الطماطم الطازجة المفرومة بدلاً من ذلك). أخيرًا ، صب الخل في المقلاة ، واخلط جميع محتوياته ، ويمكنك إزالته من على النار. بفضل إضافة الخل ، سيحتفظ البنجر بلونه وسيصبح الحساء أحمر غنيًا. إذا لم تقم بإضافة الخل ، سيصبح الحساء شاحبًا.

انقل الخضار من المقلاة إلى الحساء. هناك نقطة أخرى مهمة جدًا في هذه المرحلة: قبل نقل الخضار من المقلاة إلى المقلاة ، عليك التأكد من نضج الكرنب والبطاطس. إذا وصل الخل إلى إناء الحساء مسبقًا ، ستظل البطاطس غير المطهية جيدًا قاسية ، بغض النظر عن مقدار سلقها لاحقًا. بعد وضع الخضار ، اطبخي الحساء تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضيفي البهارات والملح. اتركها تحت الغطاء لبعض الوقت.

يقدم مع الكريمة الحامضة المزينة بالأعشاب الطازجة.

طعم ورائحة البرش الغنية تجلب متعة كبيرة أثناء تناول الطعام. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض ربات البيوت ، يتحول هذا الحساء إلى اللون البرتقالي أثناء عملية الطهي ، ويختفي لون الكرز الداكن في مكان ما. كيف تجعل البرش يتحول إلى اللون الأحمر؟ هذا ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو معرفة سبب حصول الطبق على لون مختلف. يمكنك إضافة صبغة بورجوندي إلى الحساء باستخدام طرق مختلفة... نحتاج أيضًا إلى عينات من شأنها أن تساعد في طهي البرش الأحمر في المستقبل.

أضف حمضًا لجعل البرشت أحمر

يعتمد لون البرش إلى حد كبير على البنجر: اختر تتبيلة السلطة ذات اللون العنابي. لا تضعه في الحساء مبكرًا جدًا ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الحمض أيضًا إلى البرش للحفاظ على اللون. ويشمل:

• معجون الطماطم - يوضع في البنجر المقلية في مقلاة منفصلة عن الخضار الأخرى ؛
• النبيذ أو خل التفاح - يرش على البنجر قبل الإفراط في طهيه ، لكن حاول ألا تفرط فيه ؛
• عصير الليمون مناسب لأولئك الذين لا يحبون الخل. ضعي كمية صغيرة في بداية اللون البني.

ماذا نضيف لجعل البرشت أحمر؟

عند قلي البنجر ، للحفاظ على لونه ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. توضع هذه الخضار في البرش أخيرًا وإلا ستؤثر على لون البطاطس والملفوف أثناء عملية الطهي.

كيف تحافظ على بورشت أحمر: طرق

لا يحب جميع الناس الخضار المقلية ، والتي تضاف بعد ذلك إلى الدورة الأولى. في هذه الحالة ، يمكن صنع البرش بورجوندي بدون هذه العملية. هناك طرق أخرى لإصلاح الظل المطلوب:

1. أخرج اللحم من المرق النهائي واغمس البنجر المقشر هناك. نضع باقي الخضار في الطبق ونطبخه أكثر. أزل البنجر بعد 15 دقيقة. انتظر حتى ينضج الحساء ، ثم ابشره في وعاء.
2. اطبخ الخضار في القشر. للقيام بذلك ، اغسل البنجر أولاً ، ثم ضعه في قدر لمدة ساعة. لا تضيف الملح إلى الماء ، وإلا ستصبح الخضار قاسية. ابشرها الآن وضعها في حساء البرش المطبوخ ، ثم اطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. قشر البنجر. ابشرها نيئة على مبشرة. ضعه في وعاء معدني وقم بتغطيته بالماء الساخن. الآن ابدأ في صنع البرش ، وعندما تنتهي ، ضع البنجر في الطبق. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يعد Borscht أحد أكثر الأطباق المفضلة لجميع سكان روسيا والدول المجاورة. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها ، ويعتقد أن لكل ربة منزل أسرارها الخاصة التي تجعل الدورة الأولى فريدة من نوعها. ومع ذلك ، لكي يكون البرش لذيذًا وحمراء وغنيًا ، عليك اتباع قواعد معينة عند الطهي. دعونا نرى ما هي المكونات اللازمة لإعداد الطعام المفضل للجميع ، وكيف يتم التتبيل ، وماذا أسرار لذيذةمضيفات من مناطق مختلفة يكشفن عن الاستعدادات.

على الرغم من وجود العديد من أنواع البرشت الأحمر مع البنجر ، إلا أن القواعد الأساسية لتحضيرها تظل ثابتة. تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها. تتم معالجة البنجر بشكل منفصل لأنها المكون الرئيسي في الدورة الأولى. يتم تحضيره بعدة طرق:

1. اطبخ في القشرة.
2. تخبز في الفرن.
3. يُطحن ويُترك على نار خفيفة في مقلاة.

للحفاظ على لون البنجر ، أضف القليل حمض الستريكأو عصير أو خل. أما المرق فيمكن طهيه من لحم الخنزير أو الضأن أو لحم العجل أو لحم البقر أو عظام لحم الخنزيرولب أي طائر أو عيش الغراب. ل بورشت لذيذيحتاج المرق إلى مرق دهني ، ولكي يصبح كذلك ، اغلي اللحم بعد الغلي لمدة 2.5 ساعة على الأقل على نار خفيفة.

فقط بعد طهي المرق ، تضاف البطاطا المقشرة والمفرومة إلى البرش ، بعد 15 دقيقة - الملفوف المفروم ، ثم البنجر ، ثم القلي بالخضروات. هذا دليل أساسي مفصل خطوة بخطوة لعمل بورشت الشمندر الأحمر ، لكن كل وصفة لها الفروق الدقيقة والاتساق الذي يجب اتباعه.

وصفات خطوة بخطوة لعمل البرشت الأحمر مع البنجر

اليوم من المستحيل العثور على شخص روسي يعرف كيف ويحب الطبخ ، لكنه لا يعرف كيف يطبخ البرش الأحمر مع البنجر. شيء آخر هو أن هناك العديد من الخيارات لإعداده ، لكن يتم تحضيره بشكل مختلف في كل منطقة. على سبيل المثال ، في الجنوب يحبون البرش مع الأسماك ، في مدن شمال روسيا - مع الفطر ، يطبخ البيلاروسيون بدون ملفوف مع اللحوم المدخنة ، والأوكرانيون - بالفاصوليا والكعك. نقترح النظر أكثر وصفات لذيذةطبخ بورشت البنجر.

وصفة كلاسيكية باللحم البقري والملفوف الطازج

يتطلب الأمر الكثير من العمل لطهي بورشت أحمر معطر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لأن هذا الطبق ليس بسيطًا. ولكن لمدة يومين على الأقل سيتم إطعام جميع أفراد الأسرة ، وفي اليوم التالي سيصبح الطبق أكثر ثراءً ولذيذًا. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة ، وبعد ذلك ستحصل على النتيجة التي توقعتها. مكونات:

• 800 غرام من لحم البقر
• 5 قطع. بطاطا؛
• 0.5 كجم من الملفوف الأبيض
• اثنين من البنجر
• اثنين من الجزر
• اثنين من البصل
• فصين من الثوم
• ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• ملعقة شاي واحدة خل؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. زيت نباتي؛
• ملح ، أعشاب ، بهارات.

وصفة:

1. اشطف اللحم البقري المقطّع إلى قطع متوسطة وغطيه بالماء واطهيه بعد الغليان لمدة 1.5-2 ساعة.
2. يُقشر البنجر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُضاف الخل للحفاظ على اللون ويُقلى زيت نباتي 5-7 دقائق
3. نقطع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات ونقطع الكرنب إلى قطع رفيعة.
4. يقلى البصل والجزر بشكل منفصل مع معجون الطماطم والملح والبهارات.
5. قم بتحميل البطاطس في المرق ، والملح ، بعد 5 دقائق ، قم بتحميل الملفوف.
6. بعد الغليان لمدة 10 دقائق ، أضيفي البنجر المحمص ، وبعد 10 دقائق أخرى أضيفي القلي.
7. يضاف الثوم ، الذي يمر عبر مكبس ، في النهاية قبل بضع دقائق من إطفاء الحرارة. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، أخرج الطبق من الموقد ، ورش البرش بالأعشاب المفرومة ناعماً ، واتركها تختمر لمدة نصف ساعة ، ثم قدمها.

بورش مع مخلل الملفوف والبنجر المخلل والجزر

وجود مخلل الملفوف في البرشت الأحمر يزيد من كمية العناصر الغذائية ، لاحتوائه على فيتامينات ج ، ك ، ب ، معادن: الصوديوم ، السيليكون ، الكبريت ، الزنك ، الفوسفور والنحاس ، وكذلك حمض اللاكتيك المفيد لجسم الإنسان. لذلك ، فإن الطبق الأول مع مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي ، ولكن سيتعين عليك تعديله. مخلل البنجر في صلصة حلوة و حامضةيمكنك شراء الملابس الجاهزة أو المخلل بنفسك. مكونات:

• 2.5 لتر من الدجاج أو أي مرق آخر ؛
• 200 غرام مخلل الملفوف
• اثنين من البنجر المخلل
• جزرة واحدة
• اثنين من البطاطس
• قوس واحد
• طماطم
• فصين من الثوم
• ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ملح ، أوراق الغار ، بهارات ، عباد الشمس. زبدة.

وصفة:

1. نضع البطاطس المقشرة والمقطعة في المرق المسلوق مع قطع الدجاج.
2. نقطع البصل إلى مكعبات ، ونبشر الجزر ، ثم نقلي الخضار بزيت دوار الشمس لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الخضار المقلية إلى الإناء.
4. نقطع البنجر المتبل إلى مكعبات صغيرة ثم نغمس في المرق.
5. في ملفوف مخلليُضاف السكر ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
6. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، ضعي الكرنب والطماطم المهروسة والثوم المفروم والتوابل وأوراق الغار والملح في البرش.
7. يُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تحت الغطاء ، ويُطفئ النار ، ويُترك لمدة 15-20 دقيقة.

حساء الشمندر اللذيذ بدون ملفوف

يسمى البرش الأحمر بدون الكرنب جذر الشمندر. إنه لذيذ وساخن وبارد ، لذلك فهو محبوب من قبل جميع الشعوب السلافية ، دون استثناء. هذا الطبق يحتوي على أكثر منتجات مختلفةلكن البنجر يبقى دون تغيير. سننظر في وصفة للطبخ جذر الشمندر اللذيذعلى ال لحم أضلع الخنزير... مكونات:

• 800 غرام من ضلوع لحم الخنزير ؛
• بنجر كبير
• جزرة واحدة
• قوس واحد
• اثنين من البطاطس
• ملعقتان كبيرتان. ل. طماطم. المعاجين.
• ملعقة شاي واحدة جذر الكرفس المجفف
• 5 قطع. البازلاء البهارات
• ورقتان من ورق الغار
• ملعقة كبيرة. ل. خل
• اثنين من الأسنان. ثوم؛
• الملح والفلفل والأعشاب المفرومة.

وصفة:

1. يغسل ويقطع إلى قطع صغيرة لحم أضلع الخنزير، ضع في الحاوية المعدة ، املأ بالماء.
2. نضيف البصل المقشر وجذر الكرفس والبهارات والغار. ورقة ، توضع على الموقد لطهي المرق.
3. ابشر البنجر المقشر واتركه على نار هادئة في قدر مع الماء والخل لمدة 20 دقيقة.
4. قشر البطاطس والجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، توضع في المرق.
5. عندما تصبح جاهزًا ، أرسل البنجر إلى القدر أيضًا.
6. يُضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً إلى البرش.
7. اسلقي الشمندر مع جميع المنتجات لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئي النار وأضيفي الخضروات المفرومة.

يؤكل البرش الأحمر باردًا أيضًا ، خاصة في أيام الصيف الحارة. الشمندر هو طبق تقليديالمطبخ الروسي ، الذي تم تحضيره في الأصل بدون لحوم ، ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت العديد من وصفات الحساء البارد على أساس مرق اللحم. سننظر الوصفة الكلاسيكيةحساء بارد على مرق البنجر وخبز كفاس. مكونات:

• ثلاث خضروات جذر الشمندر.
• اثنين من الجزر
• اثنين خيار طازج;
• 2 مسلوق بيض الدجاج;
• 2/3 لتر من الخبز كفاس.
• 2/3 لتر من مرق البنجر.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح أو المائدة.
• 100 غرام كريما حامضة
• الملح وحمض الستريك - حسب الرغبة.
• أعشاب طازجة مفرومة.

وصفة:

1. يُغسل ويُغلى البنجر والجزر ويُقطع إلى شرائح.
2. قطع الخيار الطازج إلى شرائح.
3. تُسكب الخضار مع الكفاس وتُمزج مع مرق البنجر.
4. يضاف حامض الستريك والخل والملح والسكر والأعشاب.
5. لا تنس أن تضيف شرائح البيض والقشدة الحامضة قبل تقديم الشمندر.

بورشت خالي من الدهن بدون لحم مع الفطر والفاصوليا الخضراء

يعتبر Lean borsch مثاليًا للنباتيين والصائمين ، ويمكن استبدال مرق اللحم بنجاح بمرق الفطر. كقاعدة عامة ، يتم وضع الفاصوليا المعلبة في الطبق ، لكننا سنضيف الفاصوليا الخضراء الصحية ، والتي تُباع مجمدة في محلات السوبر ماركت. مكونات:

• 200 غ أي الفطر الطازج;
• 150 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
• 150 غرام ملفوف
• بنجر واحد
• قوس واحد
• جزرة واحدة
• اثنين من البطاطس
• ملعقتان كبيرتان. ل. معجون الطماطم؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. لقلي أي زيت
• الخضر والملح والتوابل.

وصفة:

1. اسلقي الفطر المفروم عشوائياً في ماء مملح قليلاً (20 دقيقة).
2. نضيف البطاطس المفرومة إلى مرق الفطر ، وبعد الغليان ، نضيف الملفوف المفروم.
3. يُقشر البنجر النيء ويُرش بالخل ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى بالزيت ثم يُضاف إلى المرق.
4. يقشر البصل والجزر ويقطع ويقلى في مقلاة ويضاف الطماطم. المعكرونة والملح والتوابل.
5. يُمزج القلي مع المرق ، ويُغلى المزيج ، ويُطفئ النار ، ثم يُضاف الأعشاب ، ويُترك البرش.

برش لذيذ مع حميض ومعجون الطماطم بدون خل

يعتبر Sorrel borscht طبقًا صيفيًا ، ولكن في فصل الشتاء سيكون مناسبًا أيضًا إذا تم استبدال حميض طازج بأخرى معلبة. لن يتطلب حساء الشمندر هذا الكثير من الجهد لتحضيره ، وسوف يعجبك بالتأكيد. مكونات:

• رطل من الدجاج
• 4 بطاطس
• بنجر واحد
• جزرة واحدة
• قوس واحد
• حفنة من حميض
• ملعقتان كبيرتان. ل. طماطم. المعاجين.
• الخضر والملح والتوابل.

وصفة:

1. يُغسل الدجاج ويُقسم إلى قطع ويُغلى.
2. يُقشر البنجر ويُقطع ويُرسل للطهي في مرق الدجاج.
3. نبشر الجزر ونقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات.
4. أرسل البطاطس إلى المرق.
5. اقلي البصل والجزر. الزبدة ، تضاف الطماطم. المعكرونة والملح والتوابل.
6. أضف الحميض المفروم جيدًا إلى البرش مع القلي ، واتركه ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم أطفئه.
7. تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

وصفة بسيطة لمرق الدجاج مع صلصة الطماطم في طباخ بطيء

سيساعدك الطباخ البطيء على طهي البرش الأحمر بشكل أسرع. هذه الوحدة هي خلاص حقيقي للعاملين الذين ليس لديهم الفرصة لتخصيص الكثير من الوقت للطهي. ضع في اعتبارك أبسط وصفة لطهي متعدد الطهي ، ولكن ليس أقل لذيذًا من الموقد. مكونات:

• نصف كيلوغرام من لب لحم البقر.
• 400 غرام من الملفوف الطازج
• 150 جرام من البطاطس
• 100 غرام من البصل
• 300 غرام من البنجر
• 100 غرام من الجزر
• ثلاثة أسنان. ثوم؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ل. زيوت؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• الملح والغار. أوراق والتوابل.

وصفة:

1. يقطع البصل ناعماً ويقلى في وعاء متعدد الطهي باستخدام وضع "الخبز".
2. ابشر الجزر وأضفه إلى البصل لمدة 10 دقائق.
3. ثم نضع معجون الطماطم لمدة 5 دقائق.
4. قشر البنجر ، اقطع عشوائيًا ، أضف قليلًا من حامض الستريك ، أرسل إلى الخضار ، اتركه لينضج لمدة 15 دقيقة.
5. نقطع اللحم البقري والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الكرنب.
6. أضف المكونات المتبقية والملح والتوابل إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، واملأه بالماء إلى أقصى حد ، وحدد وضع "الحساء" واضبطه لمدة ساعة.
7. بعد إشارة النهاية ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب إلى الطبق.

كيفية طهي توابل الطماطم بورشت لفصل الشتاء

دائمًا ما تكون ضمادة بورش مفيدة في فصل الشتاء ، لذا تقوم ربات البيوت المتحمسات بإعدادها للاستخدام في المستقبل. إذا كان المنزل يحتوي على مجمد كبير ، فيمكن تجميد الخضروات ، ولكن لا يتمتع الجميع بهذه الرفاهية ، لذلك يتم تخزين التوابل في برطمانات بدون تعقيم. مكونات:

• 2 كغم طماطم
• 1 كجم مندوب. لوقا.
• 1 كغم من الجزر
• 10 قطع. فلفل حلو;
• رطل من البقدونس
• رطل من الشبت
• عبوة واحدة من الملح غير المعالج باليود.

وصفة:

1. ابشر الجزر.
2. نفرم الفلفل والطماطم.
3. يقطع الخضر والبصل.
4. يرش الخضار بالملح ، ويرتب في مرطبانات زجاجية ، ويحفظ في مكان بارد لعدة أشهر.

وصفة الفيديو: كيفية طهي البرش الأوكراني بشكل صحيح مع البنجر

يستخدم البورشت الأوكراني كدهن شحم الخنزير، والتي يتم سحقها في هاون مع الثوم والبصل والأعشاب حتى يتم تكوين كتلة سميكة. بعض وصفات اوكرانيةتوفر لإضافة الدقيق المحمص لإعطاء البرشت قوامًا أكثر سمكًا. قد لا يتمكن المبتدئ من شراء مثل هذا الطبق. حتى الوصفات التي تحتوي على صور لن تكون قادرة على نقل صحة الإجراءات وتسلسلها أثناء الطهي ، لذلك نقدم مقطع فيديو يوضح بالتفصيل كيفية طهي البورش الأوكراني الكلاسيكي بشكل صحيح: