صوص ديمي جلاس. صلصة Demiglas - المبادئ العامة للتحضير. خوارزمية طبخ الصلصة

Demiglas ليس صلصة عادية. سوف تضطر إلى العمل الجاد على تحضيرها ، وحتى أكثر من ساعة. القاعدة محضرة من عظام اللحم البقري والخضروات ، اتضح أنها عطرية وغنية بشكل لا يصدق وستكون إضافة رائعة لأي طبق.

صلصة Demiglas - المبادئ العامة للتحضير

عظام. يجب أن يكون هناك الكثير منهم ، وجود اللحوم اختياري ، ولكن قد يكون هناك بقايا. اشطف البذور جيدًا قبل الاستخدام. إذا كانت جودة المنتج موضع شك ، فمن الأفضل نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تُخبز العظام أولاً في الفرن ، ثم تُغلى في الماء لعدة ساعات. في بعض الأحيان قد تستغرق العملية يومًا كاملاً تقريبًا.

خضروات. عادة ما تكون هذه هي البصل والجزر والكرفس. هناك وصفات مع الطماطم ، يمكنك تناول الطماطم. تضاف الخضار إلى عظام اللحوم. ثم تنضج الصلصة مرة أخرى لعدة ساعات. في الكلاسيكية وصفة فرنسية في البداية استخدموا ثلاثة أنواع من القوس ، لكنهم بدأوا فيما بعد في أخذ النوع المتاح.

نبيذ. إنه يجعل طعم صلصة Demiglas أعمق ، وأكثر غرابة ، ويؤكد النوتات اللحمية. يشيع استخدام النبيذ الأحمر.

التوابل. ملح وفلفل وصوص ونضيف جميع انواعها أعشاب عطرية من الضروري في النهاية ، لأنه في عملية المعالجة الحرارية المطولة وغليان الكتلة ، من الممكن الإفراط في الملح أو إضافة فلفل إضافي أو إفساد الطعم بالتوابل.

صلصة ديميغلاس مع النبيذ الاحمر

يمكن أن تعزى هذه الوصفة لصلصة "Demiglas" إلى النسخة الكلاسيكية... هو الذي يوجد غالبًا في الطبخ الفرنسي. يتم تحضير القاعدة لفترة طويلة ، لكن يمكنك غلي البذور مسبقًا.

مكونات

4 كجم من عظام لحم البقر.

600 غرام من الجزر

600 غرام من البصل

100 غرام من الزيت النباتي

400 مل من النبيذ الأحمر الجاف.

6 فصوص من الثوم

400 جرام كرفس طازج.

تجهيز

1. اغسلي عظام اللحم وضعيها على صينية خبز. نضعه في الفرن ونخبز حتى يصبح لونه بني عند 200 درجة. يجب توخي الحذر حتى لا تحترق.

2. الآن نضع العظام في قدر حجمه عشرة لترات. صب الماء إلى الأعلى ، واترك بضعة سنتيمترات حتى تغلي. قم بطهي العظام بدون غطاء لمدة خمس ساعات تقريبًا ، لن تنخفض كمية السائل على الجانبين إلى النصف. في الوقت نفسه ، لا نسمح للسائل بالغرغرة بنشاط.

3. بمجرد أن يكون هناك نصف الماء بالضبط في المقلاة ، أضف جميع الخضار المقطعة وفصوص الثوم إلى العظام ، وأضف الماء المغلي حتى يصبح الماء 2/3 ، وحضر المرق مرة أخرى حتى يتبخر نصف السائل.

4. نخرج العظام ونرميها. الخضروات المغلية فرك من خلال غربال ، قم بتصفية المرق الغني.

5. يضاف النبيذ الأحمر والزيت إلى مرق الخضار ، ويوضع على الموقد مرة أخرى ، ويغلي حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.

6. من هذه الكمية من المنتجات ، يجب الحصول على ما يقرب من 1.5 لتر من الزجاج نصف الزجاجي. في النهاية ، يجب أن تتبل الصلصة بالملح والفلفل. غالبًا ما يضيف الطهاة الفرنسيون إكليل الجبل والزعتر والقرنفل والتوابل الأخرى.

صلصة ديميغلاس مع الطماطم (وصفة مبسطة)

لتحضير صلصة "Demiglas" هذه ، هناك حاجة إلى عدد أقل من المكونات ، ولكنها ستكون أقل طعمًا من الأصل.

مكونات

1.3 كجم من البذور

150 مل من النبيذ الأحمر

100 غرام من هريس الطماطم

300 غرام من الكرفس والجزر والبصل.

بهارات ، جرني بوكيه ، زيت.

تجهيز

1. ضعي البذور المغسولة في طبق مقرف ، ورشيها بالزيت. نخبز على حرارة 200 درجة حتى أحمر الخدود.

2. نخرج العظام. دهنها بخليط الطماطم أو معجون الطماطم المخفف قليلاً.

3. يقطع البصل والجزر. يقطع الكرفس إلى قطع كبيرة. نضع الخضار فوق البذور ونرش بالزيت النباتي أيضًا.

4. أعد إرسال البذور إلى الفرن ، واطبخها حتى تتحول الخضار إلى اللون البني.

5. انقل الطعام من صينية الخبز إلى المقلاة ، واملأها بالماء بحيث يغطي السائل المحتويات بخمسة سنتيمترات. نضع على الموقد ونطبخ حتى يتبخر الماء بمقدار النصف.

6. الآن أخرج العظام. أضف النبيذ إلى الخضار. نغلي السائل لمدة خمسة عشر دقيقة.

7. ارفعي الصلصة عن النار وامسحي الخضار. تأكد من ترشيح كل شيء حتى لا تدخل شظايا عظام اللحم في الصلصة عن طريق الخطأ.

8. الآن يمكنك غلي الصلصة مع إضافة الملح والفلفل ووضع باقة من الجارني. تغلي لبضع دقائق وتكون قد انتهيت!

صلصة ديميجلاس مع كريمة

لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاج إلى قاعدة مركزة من صلصة ديميغلاس. يمكنك طهيه حسب الوصفة الأولى.

مكونات

100 مل صلصة

70 مل كريم

20 مل زيت زيتون

90 غرام بصل

15 غرام زبدة

3 ملاعق من النبيذ.

تجهيز

1. يُمزج كلا النوعين من الزيت في مقلاة أو في قدر صغير ، يُذوب على الموقد.

2. قشر البصل. نقطع الرأس إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الزيت ونقليها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ونجعل النار معتدلة.

3. أضف النبيذ الأحمر إلى البصل. تتبخر مشروبات كحولية دقيقة.

4. صب الكريم. سخني البصل حتى يغلي تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

5. أضف إلى صلصة الكريمة مرق مركّز "ديميغلاس". يقلب.

6. نجعل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ونغطي الوعاء ، ونطهى تحت الغطاء لمدة خمس دقائق ، حتى تمتزج النكهات.

7. في النهاية تحتاج إلى تذوق الصلصة ، أضف القليل من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

صلصة ديميجلاس (وصفة معدلة)

وصفة مبسطة للصلصة الفرنسية تعتمد على المرق البني العادي. يجب أن تُقلى البذور في الفرن ، ثم تغلي لمدة 2.5-3 ساعات ، وتأكد من إجهادها.

مكونات

1.5 لتر من المرق

0.5 بصل وجزر وكرفس.

120 غرام سمن

70 غرام دقيق

ملعقة معجون الطماطم;

0.5 كوب من النبيذ

أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.

للكيس ، أنت بحاجة إلى ورق الغار. عدة أغصان من البقدونس والزعتر وإكليل الجبل. نربطها كلها في كيس شاش. يمكنك إضافة القرنفل والفلفل وقطعة من الزنجبيل.

تجهيز

1. يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح شفافا ، ويضاف الجزر والكرفس.

2. سخن في طبق آخر الزبدة المذابةنضع الدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقلب الخليط باستمرار ، لا تترك لمدة دقيقة. املأ نصف المرق واغلي الصلصة حتى تصبح سميكة. يمكن إبعاده عن الحرارة.

3. أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار المقلية ، أضيفي النبيذ في دقيقتين.

4. ينضج القليل من الخضار في النبيذ ، ثم يضاف المرق المتبقي. يُطهى تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

5. امسحي الخضار بالمرق.

6. الجمع بين كل من الجماهير والملح والفلفل حسب ذوقك ، والتحريك. للرائحة ، ضعي كيس بهارات.

7. ضعي الموقد ، واغلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم قف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يجب إزالة الكيس ، وإلا فستكون للصلصة رائحة شديدة الوضوح.

صلصة ديميغلاس مع الفطر

لتحضير مثل هذه الصلصة ، تحتاج إلى قاعدة مركزة من نصف الزجاج. تُستخدم الفطر هنا ، لأنها أرخص الأسعار وأسرع تحضيرًا.

مكونات

150 غرام من صلصة ديميجلاس المركزة ؛

2 فطر

0.5 بصل

0.2 كؤوس من النبيذ

1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت.

تجهيز

1. نغسل الفطر ونقطع إلى شرائح رقيقة ونضعها في مقلاة ونقلي القطع على كلا الجانبين. نزيل.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نضع في مقلاة بعد الفطر ، ونقلى حتى تصبح شفافة. نعيد الفطر.

3. نصب كل شيء مع النبيذ. ننتظر. حتى يتبخر تمامًا.

4. أضف الصلصة.

5. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. في النهاية نحاول. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل.

صلصة "ديميغلاس" مع الكرز

وصفة صلصة Demiglas مثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق ، والتي تحتاج إلى الكرز في النبيذ. نقوم بإعداد القاعدة وفقًا لإحدى الوصفات أعلاه.

مكونات

100 غرام كرز

150 غرام من النبيذ

15 غرام سكر

200 مل صلصة

1 ملعقة صغيرة زبدة.

تجهيز

1. نحرر الكرز من البذور ، تشير الوصفة إلى وزن التوت النقي.

2. ذوبي الزبدة ، أضيفي التوت ، سخني قليلاً.

3. اخلطي النبيذ والسكر وأضيفي الكرز. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طري

4. بمجرد أن يتم طهي التوت ، قم بإضافة ديمي جلاس إليها. يقلب والملح والفلفل حسب الرغبة.

5. ينضج الصلصة مع الكرز على الموقد لبضع دقائق أخرى لدمج النكهات.

6. يرفع عن النار ، يبرد قليلاً. قدمي صلصة الكرز باللحم أو الدواجن.

لحم بصلصة "ديميجلاس"

وصفة بسيطة لطبق اللحم المعطر باستخدام صلصة اللحم... يشار إلى لحم العجل هنا ، ولكن يمكنك أيضًا تناول لحم الخنزير ولحم الضأن ، وسيظهر في أي إصدار لذيذ وطري.

مكونات

600 غرام من لحم العجل

200 غرام من صلصة ديميغلاس

1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛

رشة ملح.

تجهيز

1. قطع لحم العجل إلى أطباق نصف سنتيمتر. على جانب واحد ، اضغط برفق بمطرقة.

2. افركي القطع بالملح والدهن صلصة جاهزة... اتركيه لينقع لمدة 40-50 دقيقة.

3. ننشر لحم العجل في طبقة واحدة بشكل مدهون. نخبز على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

4. أخرج القالب من الفرن. نسكب الصلصة المتبقية فوق القطع. غطيها بقطعة من ورق القصدير.

5. نعود إلى الفرن. نزيل درجة الحرارة إلى 180 درجة ونطهو لمدة عشرين دقيقة أخرى.

إذا كانت الصلصة الفرنسية تناسب ذوقك ، فمن الأنسب تحضير الكثير من القاعدة للديمغلاس دفعة واحدة. يمكن سكبه في قوالب أو حاويات مجمدة. في الوقت المناسب ، يمكن إذابة الكتلة على الموقد ، واستكمالها بالتوابل اللازمة ، وتجديدها بالنبيذ.

عند طهي عظام الصلصة ، لا تدع المرق يغلي بنشاط. خلاف ذلك ، ستصبح القاعدة غائمة وليست فاتحة للشهية في المظهر.

تبين أن Demiglas هو خريف مثير للاهتمام في نسخة حادة. يكفي رمي القرنة المفرومة عند إضافة الخضار إلى المرق فلفل حار الفلفل الحار والعرق معا. من الأسهل إضافة القليل الجورجية الجورجية في الكتلة الكلية.

في الأصل ، صلصة ديميغلاس ليست أكثر من مرق لحم البقر أو لحم العجل شديد الغليان. يُترجم الاسم نفسه حرفيًا إلى "شبه لامع" أو نصف زجاج. إنها واحدة من الصلصات الرئيسية في المطبخ الفرنسي.

إنها صلصة متعددة الاستخدامات. يمكن طهيه مرة واحدة ، وسكبه في حاويات صغيرة وتجميده. تذويب في أجزاء ، يسخن قبل التقديم. ويمكن تقديمه مع أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا. و شوربة عادية مع إضافة كمية صغيرة من هذه المعجزة ، ستصبح إلهية ويمكننا القول بأمان رائعة!

هناك طرق عديدة للطهي صلصة ديميجلاسكل طاهٍ شغوف لديه نسخته المفضلة.

الشيء الشائع هو طهي المرق على عظام اللحم المخبوزة مسبقًا ، ثم غليها لفترة طويلة وإضافة الكحول ، قبل المرحلة الثالثة من التحضير ، آخر غليان للمرق المجهد بالفعل. يضيفون بشكل رئيسي النبيذ الأحمر الجاف أو شيري. أنا أفضل شيري (بعض المثقفين يسمون شيري "شيري" :-)) ، أنا أحب ملاحظاتها الجوزية. ومع ذلك ، فإن الأهم من ذلك كله أنني أحب الدميغلاس على أساس عظام لحم العجل. بشكل عام ، اتضح أنه دقيق جدًا ، لكنه مشبع في نفس الوقت.

وإذا كنت ترغب في التجربة ، فقم بإعداد النسخة الأكثر شيوعًا من الصلصة ، مع إضافة عظام اللحم البقري والنبيذ الأحمر.

عن الكحول: إنه يتبخر تمامًا ، لأنه بعد إضافة الكحول ، تغليه لفترة طويلة! يبقى فقط الطعم المطلوب.

تتجمد صلصة ديميجلاس المحضرة بشكل صحيح تمامًا عند تبريدها ، مثل اللحم الهلامي.

حوالي 1.3 - 1.5 لتر من الصلصة

• 4 كجم عظام الساق مع قطع اللحم على العظم
• 2 جزر ، قشر ، فرم خشن
• 2 بصل ، قشر ، مقطع إلى نصفين
• 1 حزمة الأعشاب التي تفضلها
• 200 مل شيري حلو (يمكن استبداله بنبيذ ماديرا أو مسقط)
• 1 ملعقة كبيرة ملح

وقت الطهي: 30 ساعة

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2. اغسل عظام الساق وجففها بمنشفة ورقية. ضعيها في طبق فرن كبير. ادخليه في الفرن والفرن ، وقلبي من وقت لآخر ، حتى يصبح لون العظام بني بالتساوي.

3. أخرج العظام من الفرن ، وانقلها إلى قدر كبير ، لدي 10 لترات. املأ بالماء البارد بحيث يكون الماء أعلى بحوالي 5 سم من العظام. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 24 ساعة. في الساعة الأولى ، قم بإزالة الرغوة والدهون الطافية بملعقة مشقوقة. أضف الماء المغلي حسب الحاجة حتى يتم تغطية العظام بالماء طوال الوقت. في الليل ، يمكنك إضافة المزيد من الماء أكثر من المعتاد ، لأنك لن تتبع المرق لمدة 8 ساعات.

04.09.2018

يمكن القول إن Demiglas (demi-glace) هو أكثر الصلصة الفرنسية شاقة ونكهة على الإطلاق. لن يلتزم كل طاهٍ محترف بصنع صلصة بنية سميكة مخملية من الصفر من الصفر. في هذه الصفحة ، ستتعلم ماهية الديمي جلاس ، وتبحث في تكوينها ، وتتعرف أيضًا على الكلاسيكيات و وصفات بسيطة طبخ.

ما هي صلصة الديمي جلاس؟

صلصة Demiglas (demiglas) هي صلصة بنية غنية وسميكة من المطبخ الفرنسي ، يتم تحضيرها على أساس مرق مركز من عظام لحم العجل المخبوز مع إضافة النبيذ والبهارات. له نكهة كثيفة اللحم ورائحة شهية.

في الواقع ، إنها صلصة بنية اللون ، تُغلى على نار طويلة بنسبة 1: 1 مع صلصة إسبانيول - إحدى الصلصات الرئيسية في فرنسا. يتكون الديمي جلاس الكلاسيكي من لحم العجل ، ولكن يمكن أيضًا استخدام لحم البقر والدواجن.

يأتي اسم demi-glace من الكلمة الفرنسية Glace ، والتي تعني Icing أو Glaze ، و Demi تعني Half ، لأن المكونين منقسمان إلى النصف.

يتم استخدامه من تلقاء نفسه للتغذية لحم مقلي وشرائح اللحم ، وكقاعدة للصلصات الأخرى.

كيف تبدو صلصة الديمي جلاس - الصورة

كيفية تحضير الديمى جلاس من الصفر

الصعوبة الرئيسية الوصفة الكلاسيكية صلصة الديمي جلاس هي وقت تحضيرها ، والتي يمكن أن تستمر لأكثر من يوم بسبب عدة مراحل من الإنتاج.

تبدأ الوصفة الكلاسيكية لـ demiglas بصلصة بنية ، مرق مركز مصنوع من العظام التي تم تحميصها في الفرن.

ثم تُطهى العظام المقلية مع الجزر المفروم والبصل والكرفس. يُضاف النبيذ أحيانًا ، وتشمل بعض الوصفات بعض معجون الطماطم لمساعدة العظام على إفراز الجيلاتين بشكل أسرع. على طول الطريق ، تتم إزالة الدهون والرغوة. تتم عملية إزالة الدهن النهائية بعد أن يبرد المرق.

الخطوة الأخيرة هي تصفية العظام والخضروات لتطهير المرق.

الخطوة التالية هي تحضير صلصة إسبانيول. للقيام بذلك ، استخدم جزءًا من الصلصة البنية النهائية: اخلطها مع كمية متساوية من الدقيق والزبدة واطهيها على نار خفيفة حتى يصبح لونها غامقًا.

الخطوة الأخيرة هي الجمع بين الصلصة البنية والصلصة الإسبانية بكميات متساوية وتترك على نار هادئة حتى النصف.

تتحقق اللزوجة المتزايدة والمذاق الواضح للديمغلاس عن طريق غلي عظام لحم العجل ، بدلاً من اللحم البقري أو الدجاج العادي. تحتوي عظام العجل على كمية من الكولاجين أكثر من الأبقار البالغة ، وعند غليها لعدة ساعات ، يتحول الكولاجين إلى جيلاتين ، مما يجعل الصلصة أكثر كثافة وامتلاء.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الديمي جلاس

وقت التحضير: 45 دقيقة

وقت الطهي: 7 ساعات

الوقت الإجمالي: 7 ساعات و 45 دقيقة

الإخراج: 1 لتر.

تنقسم عملية تحضير الزجاج إلى 3 مراحل.

المرحلة 1. قاعدة - صلصة بنية

مكونات الصلصة البنية:

• 1 كغم من نخاع العجل ، منشور إلى قطع 5 سم ؛
• 1 كجم من نخاع البقر (قطع 5 سم أيضًا) ؛
• 100 غرام من معجون الطماطم
• 1 كوب من البصل
• 0.5 ملعقة كبيرة. جزر؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. كرفس؛
• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• ملح وفلفل؛
• 0.5 لتر من الماء.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. سخني الفرن على حرارة 250 درجة مئوية. ضعي العظام في مقلاة واخبزيها لمدة ساعة.
2. تُخرج العظام من الفرن وتُدهن بمعجون الطماطم.
3. نقطع البصل والجزر والكرفس ونمزجهم جيداً في وعاء. توضع الخضار على العظم وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. يُرفع من الفرن ويُصفى من الشحوم.
5. ضع الموقد على الموقد ، وأضف النبيذ الأحمر وحركه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. نضيف باقة من الجارني وتتبل بالملح.
6. إضافة الماء. يُغلى السائل في الغليان ويخفف إلى أدنى درجة حرارة. اطهي الصلصة لمدة 4 ساعات مع التحريك بانتظام.
7. يرفع عن النار ويصفى.

الإخراج: حوالي 3 لترات.

المرحلة 2. صلصة اسبانيول

مكونات صلصة اسبانيول:

• 1 لتر من الصوص البني الحار
• 0.5 كوب من البصل
• ¼ فن. جزر؛
• ¼ فن. كرفس؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 باقة من الجارني.

كيف تطبخ:

1. سخني الدهن في قدر كبيرة وأضيفي الخضار. يتبل بالملح والفلفل. ينضج لمدة 5 دقائق. ضع معجون الطماطم في الخضار وسخنه لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي الصوص البني وباقة الجارني إلى الخليط. استمر في الغلي لمدة 45 دقيقة.
3. صفي الصلصة الناتجة.

الإخراج: 1 لتر

المرحلة 3. النهائي

يُمزج 1 لتر من الصلصة البنية مع 1 لتر من الإسبانيول في قدر ويوضع على الموقد على نار متوسطة.

يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى متوسطة. اغلي حتى ينخفض \u200b\u200bالسائل إلى النصف ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 1.5 ساعة. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

يفضل معظم الطهاة تعديل الطريقة الكلاسيكية لصنع صلصة الديمي جلاس والعديد منهم لديهم وصفات خاصة بهم.

وصفة بسيطة لصلصة الديمى جلاس

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 70 دقيقة

الوقت الإجمالي: 80 دقيقة

الإخراج: 1 لتر.

تستخدم هذه الوصفة المبسطة مرقًا مركّزًا بدلاً من صنع صلصة بنية من الصفر. والنتيجة لذيذة تمامًا وتستغرق وقتًا أقل بكثير.

ماذا تحتاج:

• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف)
• 6-8 سيقان بقدونس طازجة ؛
• 8-10 بازلاء البهارات.
• 2 ملعقة طعام زيت نباتي;
• كوب بصل مفروم
• ¼ فن. كرفس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الجزر المبشور ؛
• ¼ فن. طحين؛
• 5 أكواب من مرق اللحم البقري القوي.

كيف تفعل:

1. ضع أوراق الغار والزعتر وسيقان البقدونس وحبوب الفلفل على قطعة مربعة من القماش القطني. اربطها في عقدة بخيوط الطبخ.
2. يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ويُضاف البصل والكرفس والجزر. دعهم يجلسون لبضع دقائق ، حتى يصبح البصل شفافًا جزئيًا.
3. يُضاف الدقيق ويُحرّك لتكوين قوام كثيف.
4. تقلى لمدة 3 دقائق مع التقليب باستمرار لمنع الدقيق من الاحتراق.
5. أضف الآن 3 أكواب من المرق.
6. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. ثم خففي درجة الحرارة ، وضعي عقدة التوابل في القدر ، وسخنيها ببطء لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينخفض \u200b\u200bالسائل الكلي بمقدار الثلث تقريبًا.
7. ارفعي المقلاة عن النار ، ارفعي التوابل (لا تتخلصي منها ، ضعيها جانبًا!). صفي الصلصة برفق من خلال منخل.
8. الآن أعد الصلصة إلى الموقد ، أضف الكوبين المتبقيين وأعد التوابل إلى القدر.
9. يُترك على نار خفيفة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة ، أو حتى تنضج الصلصة نصفها.
10. تخلصي من التوابل وصفي الصلصة. تبلها مع ملح للمذاق.

دجاج ديميجلاس - فيديو

خيار الطهي السريع (بودرة)

وفر ساعات في المطبخ واصنعها صلصة لذيذة في 5 دقائق فقط تقدمها الشركات المصنعة للمنتجات وجبات سريعة وأطلق (مسحوق) جاف ديمي جلاس.

يحتوي الخليط النهائي عادة على: دقيق القمح ، زيت النخيل ، الملح المعالج باليود ، نشا الذرة ، التوابل ، الطماطم ، مالتوديكسترين ، صمغ الزانثان ، السكر ، صلصة الصوياوالمكثفات والنكهات والأصباغ والنبيذ.

كيفية تخفيف الديمى جلاس الجاف:

1. قم بإذابة 100 جم من المزيج الجاف من demiglas في 1 لتر من الماء.
2. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق.

كيف وكم يتم تخزين صلصة ديمي جلاس

يمكن تخزين صلصة Demiglas في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا ، وفي الثلاجة في وعاء بلاستيكي لمدة تصل إلى ستة أشهر.

عندما تحتاج إليها ، ليس عليك إذابة كل ذلك ، ولكن فقط خذ ملعقة ساخنة لفصل الكمية المطلوبة.

طريقة واحدة لتخزين ديمي جلاس في الفريزر لتسهيل استخدامها هي صب الصلصة المحضرة والمبردة في صواني الثلج وتجميدها. ثم أخرجي "مكعبات الثلج" وخزنيها في الفريزر في كيس بلاستيكي. أضف المكعبات المجمدة إلى الصلصات والوصفات حسب الحاجة.

يحتوي demi-glace المتاح تجاريًا على مواد حافظة يمكنها إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، لذا تحقق من ملصق التخزين على الملصق.

كيف تختار وأين تشتري صلصة ديمي جلاس

لحسن الحظ ، في عصرنا هذا ، ليس عليك تحضير demi-glace بنفسك في المنزل ، حيث يمكن شراؤها في المتاجر.

يجب أن يكون نصف الزجاج نصف بني غامق ولامع للغاية وسلس المظهر وخالي من الكتل والشوائب.

كيف تستخدم صلصة ديمي جلاس في الطهي

ستضيف ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الدميغلاس ثراءً وعمقًا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، من الحساء و يطبخ إلى الصلصات والمرق.

نكهته شديدة لدرجة أنه قد لا تكون هناك حاجة إلى توابل أخرى.

ضع demiglas في نهاية الطهي. لخلط الصلصة السميكة بسهولة مع باقي المكونات ، قم بتخفيفها ببضعة ملاعق صغيرة من الماء الساخن حتى يصبح قوام الكريمة كثيفًا قبل إضافتها.

فيما يلي بعض الأفكار الغذائية لصلصة ديمي جلاس:

• الطريقة الأولى والأسهل للاستخدام هي الصلصات. أضيفي بضع ملاعق كبيرة في أي مرق محمص.
• فكر في demiglas كتوابل للحساء واليخنات. حتى إضافة بضع ملاعق كبيرة في المرحلة الأخيرة من الطهي ستعزز الوجبة بشكل كبير.
• ستحصل مرق الخضار أو الفطر على نكهة لذيذة مع القليل من الزجاج.
• مثالي مع الهامبرغر.

يتم دمج هذه الصلصة مع مجموعة واسعة من الأطباق - مع لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والفطر والخضروات. Demiglas متعدد الاستخدامات ، لذا جرب!

صلصة ديميغلاس - تقليدية كلاسيك صوص أصله من فرنسا ، وهو الأساس ، بمعنى آخر ، يمكن استخدامه لصنع صلصات أخرى. في الترجمة ، تعني "نصف ثلج" ، لأنه بعد تبريد الطبق يصبح مثل الهلام. تحضير طبق على منحدر مرق اللحم مع اضافة العظام والتوابل والاعشاب والخضروات. بشكل عام ، يعد الطهي بسيطًا ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً جدًا ، حيث يجب طهي الطعام لمدة 20 ساعة.

ميزات مفيدة

صلصة Demiglas ليست فقط منتجًا لذيذًا ، بل لها أيضًا فوائد معينة بسبب المكونات الطبيعية التي تتكون منها التركيبة. على الرغم من المعالجة الحرارية الطويلة للمنتجات ، يتم الاحتفاظ بالعديد من المواد المفيدة. على سبيل المثال ، تحتوي الصلصة على الكثير من الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والفلور واليود. هذه ليست القائمة الكاملة عناصر مفيدة... كما يتم الاحتفاظ بالعديد من الفيتامينات في الطبق.

ينصح باستخدام الصلصة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في العظام والأوعية الدموية ، لأنها يمكن أن تقويهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدامه له تأثير إيجابي على استعادة الأنسجة وتطبيع عمل الأعضاء الداخلية.

الوصفة الكلاسيكية

صلصة الديمي جلاس ، الوصفة المعروضة أدناه ، كلاسيكية.

تكنولوجيا الطبخ كالتالي:

1. يجب تقطيع 1 كجم من عظام اللحم البقري إلى قطع وشطفها ، ثم تنشيفها بمنديل ووضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. يجب دفع صفيحة الخبز إلى الفرن الذي يتم تسخينه إلى 220 درجة.
2. بعد 30 دقيقة يمكن إزالة العظام. حتى ذلك الحين ، يُقشر ويُقطع 1 جزرة ، بصلة كبيرة ونصف الكرفس.
3. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ساخنة ، ثم تُقلى الخضار. بعد ذلك ، يُسكب المرق 1.2 لتر المُعد مسبقًا ، ويُغلى في لحم البقر ، ويُطهى كل شيء لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. 2 ملعقة كبيرة توضع في السائل. ل. معجون الطماطم ، يُسكب 160 جرامًا من النبيذ ويطهى تحت الغطاء.
5. بعد 10-15 دقيقة ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ويضاف 340 جرام أخرى من النبيذ الأحمر إلى الصلصة. عندما تغلي الصلصة ، خففي الحرارة واتركي المكونات على نار هادئة لمدة ساعة.
6. بعد ساعة ، أضيفي بضع أوراق الغار وفرع إكليل الجبل وزوجين من أغصان الزعتر و 5 بازلاء من البهارات. و 3 فصوص مجففة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد إضافة التوابل ، تحتاج إلى طهي الصلصة لمدة ساعة ونصف.
7. في النهاية ، يتم إطفاء النار وتصفية المكونات الموجودة في المقلاة في المقلاة. بعد ذلك ، يتم إرسال السائل الناتج إلى نار بطيئة على الموقد ويتم طهيه حتى يتكاثف.

والنتيجة هي حوالي 500 مل من الصلصة. قدميها دافئة فقط لأنها ستكون مثل الهلام في طبق مبرد.

وصفة منزلية

يمكن شراء الصلصة نصف الزجاجية (الجافة) في شكل مسحوق في المتاجر. يمكن استخدام هذا المكون مع أنواع أخرى من الصلصات أو استخدامه في وصفة منزلية... ستكون ملعقة كبيرة من مسحوق الديمي جلاس كافية لصينية من المكونات.

للتحضير صلصة منزلية demi-glace ، الوصفة التي سيتم وصفها أدناه ، تحتاج إلى تحضير المكونات:

1. عظام اللحم البقري - 2 كجم.
2. جزر - 2 قطعة.
3. كراث - 1 جهاز كمبيوتر.
4. البقدونس وورق الغار والزعتر بأجزاء متساوية.
5. معجون طماطم - 100 جم.

طريقة طهو:

1. تحتاج إلى وضع صينية خبز بها عظام في الفرن وتركها للخبز لمدة ساعة عند درجة حرارة 220 درجة.
2. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع الخضار ، يتم استخدام الجزء الأبيض فقط من البصل. تضاف إلى العظام ، حيث يتم سكب القليل من زيت الزيتون. يجب خبز المكونات لمدة 45 دقيقة.
3. بعد ذلك ، يتم نقل المكونات من الفرن إلى قدر ، حيث يتم سكب 400 جرام من الماء. اطبخي الطعام حتى يغلي ، ثم اتركيه ليغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، تُضاف التوابل ومعجون الطماطم ، ويُسكب 2 لترًا آخر من الماء.
4. تُطهى الصلصة على نار خفيفة ، وعندما تظهر الرغوة والفقاعات ، نضيف النار حتى يغلي السائل. يجب إزالة الدهون التي تظهر حتى لا يكون للطبق الأخير لون عكر.
5. اعتمادًا على وقت الغليان ، سيكون للصلصة سماكة مختلفة. للحصول على نتيجة عالية الجودة ، تحتاج إلى الطهي لمدة 12 ساعة تقريبًا ، ولكن يمكنك تقليلها إلى 8. ثم تصبح صلصة الديمي جلاس مثل الصلصة الحقيقية.

عند طهي المكونات ، يجب أن تكون العظام في الماء باستمرار ، لذلك إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافتها ، ولكن فقط في الماء البارد. طبق جاهز مصبوبة لإزالة الجسيمات الكبيرة ، ثم تصب في جرة وتبريد. تتم إزالة الدهون من الصلصة المجمدة ويمكنك البدء في استهلاكها. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى أسبوع ، وإذا تم تجميده ، فحينئذٍ تصل إلى ستة أشهر.

تطبيق

يمكن تقديم صلصة الديمي جلاس ساخنة بعد الطهي مباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤكل مثلجة ، بالطبع ، ستبدو أشبه باللحوم الهلامية.

إذا كانت الصلصة مخزنة في الثلاجة ، فمن الأفضل تقديمها مع أطباق ساخنة ، لكن يمكنك أيضًا تسخينها في مقلاة ، ثم صبها في وعاء مرق.

يعتبر Demiglas رائعًا لأطباق الحساء واللحوم والخضروات. يمكن تقديمه كإضافة للأطباق الجانبية.

خاتمة

يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر ، مع الحفاظ على جميع الصفات والطعم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تحضير الصلصات الأخرى على أساس demiglas ، والتي تفاجئ ضيوفك وعائلتك باستمرار. باستخدام الوصفات الموصوفة ، يمكنك الانغماس في مذاق المطبخ الفرنسي.

صلصة Demiglas هي صلصة فرنسية أساسية من فئة البشاميل ، المايونيز الفرنسي ، الهولندي ، إلخ. وهي تستخدم كصوص مستقل (بشكل أساسي من أجل أطباق اللحوم) أو أحد مكونات صلصة أخرى. يتم تقديم Demiglas أحيانًا مع أطباق الخضار أو الأسماك أو البيض.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة ديميجلاس

يمكن أن يكون تكوين demi-glass مختلفًا تمامًا ، ويتم اختياره اعتمادًا على الطبق الذي يتم تقديمه به. القاعدة الثابتة للصلصة هي عظام اللحم البقري ، أو بالأحرى المرق الخامل. بالإضافة إلى العظام ، تشتمل الضمادة على:

• النبيذ - يمكن استخدام كل من الأحمر والأبيض ؛
• مجموعة من الخضار - فلفل حلو، الكراث أو الكراث ، الطماطم ، إلخ ؛
• بهارات مختلفة - جذر البقدونس المطحون ، ورق الغار ، والتوابل مثل الطرخون ، إلخ.

محتوى السعرات الحرارية في صلصة ديميجلاس لكل 100 جرام هو 51 سعرة حرارية ، منها:

• البروتينات - 1 جم ؛
• الدهون - 3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 5 جم ؛
• الألياف الغذائية - 0 جم ؛
• الرماد - 1.33
• ماء - 90.2 جم.

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 3: 5 على التوالي.

معظم الصلصة عبارة عن أحماض دهنية مشبعة وماء. يحتوي 100 جم من المنتج على 158 مجم من الصوديوم (Na) ، بالإضافة إلى كمية معينة من البوتاسيوم (K) والكالسيوم (Ca) والمغنيسيوم (Mg) والزنك (Zn) والفلور (F) والعناصر النزرة الأخرى. مركب فيتامين للمنتج: E ، PP ، H ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12.

مثير للإعجاب! للحصول على 1 لتر من صلصة الديمي جلاس ، تحتاج إلى استخدام 3 لترات من الماء و 1 كجم من المكونات المذكورة في الوصفة. يستغرق الطاهي حوالي 12 ساعة لإعداده.

خصائص مفيدة لصلصة ديميغلاس

تحتوي صلصة ديمي جلاس الفرنسية على الكثير من المواد المفيدة للبشر. ومع ذلك ، يتم استهلاكه بكميات محدودة ، لذلك من الصعب الحصول على تأثير علاجي كبير منه.

ومع ذلك ، هناك العديد من العناصر الرئيسية خصائص مفيدة صلصة ديمي جلاس:

1. يتعافى بسرعة بعد عمل بدني أو عقلي شاق - مع مرق اللحم ، يتلقى الشخص كمية كبيرة من الحديد ، والتي تشارك في عمل جميع أعضاء الإنسان تمامًا. غالبًا ما يشعر الناس بالضعف ، فتختفي شهيتهم على وجه التحديد بسبب نقص الحديد في الجسم. لذلك ، للتخلص من الإرهاق ، يوصي الأطباء بإدراج مرق اللحم البقري أو الأطباق التي تحتوي على هذا المكون في نظامك الغذائي.
2. يحسن الهضم - تعود هذه الخاصية مرة أخرى بصلصة ديمي جلاس إلى الخضار ومرق عظام اللحم البقري ، لأن هذه المنتجات غنية بالمعادن والفيتامينات المفيدة وسهلة الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مرق العظام على كمية كبيرة من الجيلاتين ، مما يحفز المعدة على إنتاج عصارة المعدة. كلما تم إنتاج المزيد من هذه العصائر ، زادت سرعة هضم الطعام.
3. يقوي المفاصل - يعتبر مرق العظام شائعًا علاجًا حقيقيًا لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي. يدرك الطب التقليدي أيضًا أن المنتج قادر على تقوية مفاصل الشخص وجعل الأربطة أكثر مرونة.

موانع وأضرار صلصة demiglas

ولا إجماع على ضرر هذا المنتج ؛ لأن الإنسان يستخدمه إضافة إلى الطبق الرئيسي ، أي بكمية قليلة.

لكن بعض الخبراء يسمون العديد من الخصائص السلبية لل demiglas:

• وجود عدد كبير من البيورينات الضارة للأشخاص الذين يعانون من النقرس والتهاب المفاصل.
• وجود معادن ثقيلة قد تكون موجودة في الصلصة بسبب العظام - الحيوانات التي ترعى بالقرب من المصانع الكبيرة والمؤسسات الصناعية تتراكم عليها من البيئة في العظام.

تنتج بعض الشركات صلصة ديمي جلاس على شكل خليط سائب نصف نهائي جاف مُفرز في أكياس. بفضل مثل هذا المنتج ، يمكن لأي مستهلك تحضير الصلصة في غضون دقائق - لذلك يكفي تخفيف الخليط في الماء أو طهيه قليلاً.

في هذه المناسبة ، يكون لجميع الخبراء نفس الرأي - يمكن أن يحتوي المسحوق الجاف لصنع الصلصة على الكثير من المواد الكيميائية. لذلك ، عند شراء خليط جاف لصنع الصلصة ، اقرأ تركيبته بعناية. تضيف بعض الشركات المصنعة مكونات غير طبيعية إلى الخليط: محسنات النكهة ، والملونات ، والمكثفات ، وما إلى ذلك.

كيفية صنع صلصة ديمي جلاس؟

إذا قررت البدء في صنع صلصة ديمي جلاس بمفردك ، فاختر المنتجات عالية الجودة - سيعتمد مذاق الطبق المستقبلي على هذا. استخدم فقط عظام اللحم البقري الطازجة والخضروات ، وليس البهارات المجففة.

عند تحليل وصفة demiglas ، ستفهم أن تحضيرها سيستغرق يومًا كاملاً تقريبًا. هذا صحيح حقًا ، في كتب الطهي ، يتم منح هذا التوابل السائلة درجة صعوبة - 5 من 5. ومع ذلك ، يجب ألا تخاف من الصعوبات ، لأن معظم وقت الطهي يقضي في طهي المكونات والصلصة نفسها.

وصفة خطوة بخطوة لصلصة ديمي جلاس:

1. يقطع 1 كجم من عظام اللحم البقري الطازج إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
2. يُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى قليلاً 150 غراماً من الجزر و 150 غراماً من البصل و 100 غرام من الكرفس. أضف بضع قطرات من الزيت النباتي إلى المقلاة أثناء القلي. تصبح الخضار جاهزة عندما تصبح طرية وبنية ذهبية.
3. أضف 100 جرام من مكعبات الطماطم الطازجة إلى الخضار المجهزة.
4. يُطهى المزيج الناتج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. الآن يمكنك معالجة العظام التي قطعتها بالفعل إلى قطع. أرسلها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
6. تخلط الخضار والعظام المحضرة وتوضع في قدر عميق.
7. يُسكب 0.5 لتر من النبيذ الأبيض في الخليط الناتج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تسمح هذه المرحلة من التحضير للمكونات باستعارة طعم ورائحة غير عادية من النبيذ.
8. أضف 50 مل من الماء النقي ، 1-2 أوراق غار ، 1 جم من الفلفل الأسود إلى خليط العظام. إذا كان لديك أي توابل مفضلة أخرى في الاعتبار ، فلا تتردد في إضافتها إلى الطبق في هذه المرحلة من التحضير.
9. ينضج الكتلة الناتجة لمدة 7-8 ساعات. تذكر أن العظام يمكن أن تحترق بسرعة في قاع الإناء ، لذا تأكد من تحريكها باستمرار.
10. صفي الصلصة من خلال غربال وأعيديها إلى الموقد لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح المرق أكثر سمكًا ويكتسب قوام الصلصة الفرنسية الحقيقية.
11. Demiglas جاهز للاستخدام مرة أخرى!

نصائح من طاهٍ محترف:

• إذا لم تكن متأكدًا من جودة العظام المكتسبة ، انقعها في الماء البارد لعدة ساعات قبل تحضير الصلصة.
• تأكد من إضافة التوابل إلى المرق بالفعل في المرحلة النهائية من تحضيره ، وإلا ، بسبب غليان المكونات المكونة ، يمكنك زيادة الملح أو الفلفل في الصلصة.

وصفات مع صلصة ديمي جلاس

ستجعل الصلصة الفرنسية أي طبق تحفة حقيقية ، لأنها تعتبر جزءًا من المطبخ الراقي. يُطلق على مطبخ المطاعم الموقرة وأغلى الفنادق والمؤسسات المحترمة الأخرى اسمًا مرتفعًا.

قم بإعداد مطعم باهظ الثمن في منزلك عن طريق إعداد أحد الأطباق التالية باستخدام demi-glass:

1. بطة رييت... من الملحقات الخاصة لتحضير هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى جرة زجاجية و مقلاة هوائية. قطع 2 من أرجل البط والملح وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (تحتاج إلى القليل من الزيت النباتي لهذا الغرض). في غضون ذلك ، اعتني بالخضروات: مقطعة إلى قطع صغيرة ، ملح ، وتبليها بصلصة ديمي جلاس (30 جم) 1 جزرة مقشرة و 1 ساق من الكرفس. أضف 50 مل من الماء وبعض البازلاء من الفلفل الأسود إلى الكتلة الناتجة. يُمزج البط المشوي مع الخضار المجهزة ويُسكب فوقها 30 مل من عصير البرتقال. غلفي المكونات بورق قصدير واخبزيها في الفرن لمدة 90 دقيقة. افصل اللحم المحضر عن العظم وضعه في جرة ، صب المرق الناتج في الأعلى. أغلق البرطمان بغطاء وأرسله إلى المقلاة الهوائية لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، سيكون الطبق جاهزًا للأكل!
2. شريحة لحم البقر... قطّع قطعة كبيرة من اللحم إلى شرائح. يجب ألا يزيد سمك كل قطعة عن 3 سم ، ويُرش قطع اللحم الناتجة بالبهارات والملح. سخن المقلاة مسبقًا - أطباق الحديد الزهر أو الفولاذية مناسبة لقلي الستيك ، طالما أنها لا تحتوي على طلاء تفلون. أضف القليل من الزبدة والزيت النباتي إلى المقلاة. اشوي شرائح اللحم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة عالية. راقب اللحم بتمعن ، فلا يخرج منه أي عصير ، وإذا حدث ذلك ، قم بزيادة درجة حرارة القلي بشكل عاجل. يجب أن تكون شرائح اللحم مقلية على الجانبين ، لكن هناك شريحة واحدة سر الطهي... الحقيقة هي أنه حتى تتشكل قشرة ذهبية عليها ، لن تخرج من المقلاة. لذلك ، لا تتسرع في قلب اللحم في وقت مبكر - سيكون من المستحيل ببساطة تمزيقه من الوعاء. انقلي اللحم المطبوخ إلى طبق ، وغطيه بورق القصدير وعمل بضع قطع لتصريف البخار. اتركي شرائح اللحم في هذا الوضع لمدة 7 دقائق ، قبل التقديم ، سخني كل شيء في الفرن بنفس ورق القصدير لمدة 10 دقائق واسكبي فوق صلصة ديمي جلاس.
3. بط مع صلصة الكمثرى وديمي جلاس... قطع 1 كمثرى إلى نصفين وقطع صندوق البذور منه. ضع عود قرفة وبعض السكر الحبيبي في التجويف الناتج. امسك نصفي الكمثرى معًا عن طريق لفهما في ورق. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، تقلى كمية صغيرة من شانتيريل و كرة قدم على خليط من الزبدة والزيت النباتي. يُملح محتويات المقلاة ويُسكب فيها بعض الماء. الآن ابدأ في صنع صلصة ديميغلاس. للقيام بذلك ، تقلى في الخضار و زبدة 20 جرام صنوبر. يُمزج المكسرات مع demiglas في قدر ، ويُضاف 70 مل من النبيذ الأحمر و 5 غرام من معجون الطماطم و 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. سخني الصلصة على نار خفيفة. خذ ثدي بطة واحدة وقشر الجلد. نضع القشر على ورق القصدير ، وعليه اللحم المخفوق والمملح. يُحشى الصدر ب 70 جرام من جبنة الموزاريلا الفطر الجاهز مع الملفوف ، أضف القليل الفجل المبشور... لف اللحم في لفافة ورقائق معدنية. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. قدمي اللحم المطبوخ مع الكمثرى والصلصة. يمكن تزيين الطبق بالريحان وعلى سبيل المثال الجرجير.
4. لحم الخنزير المتن... انشر بعض ورق القصدير على ورقة الخبز. ضعي 360 غ من الفاصوليا الخضراء ، مقطّعة إلى أنصاف مستطيلة. رش الفاصوليا بالكراث المفروم وأوراق إكليل الجبل (1 غصن يكفي). رش المكونات الخضراء بالقليل من الملح والفلفل ، واسكب أكثر من 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. اخبزي الخضار لمدة 5 دقائق. أثناء وجود الخضار في الفرن ، اصنع لحم الخنزير المتن. اقليها في القليل من الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تفرط في طهي اللحم في المقلاة لأنه سينضج في الفرن. انشر لحم المتن بقشرة مقرمشة مع مزيج من الخردل (30 جم) والعسل (15 جم) وأرسله إلى صفيحة خبز مع الخضار. اخبز لمدة 9 دقائق. تُسكب صلصة الديمي جلاس فوق اللحم المطبوخ.

في المذكرة! تحتوي الملعقة الصغيرة على 10 جم من الصلصة ، وغرفة الطعام - 20 جم.

تم تطوير الوصفة الكلاسيكية لـ demiglass في العصور الوسطى بواسطة Antonin Karem ، عندما كان الطهاة الفرنسيون مهووسين بالرغبة في تسجيل اسمهم في تاريخ الطهي في العالم من خلال تجربة الصلصات. في ذلك الوقت ، حصلت كل صلصة جديدة تقريبًا من متخصص الطهي الفرنسي على تقدير عالمي.

الاسم "demi-glace" في الترجمة من الفرنسية يعني "شبه الجليد".

في العالم الحديث ، يجب أن يعرف كل طاهٍ يحترم نفسه كيفية تحضير الديمي جلاس ، لأن هذه الصلصة كانت مدرجة في قائمة 8 "صلصات أم" في فرنسا.

كمرجع! عادةً ما يطلق على روائع الطهي الكلاسيكية ، التي تم على أساسها صنع العديد من أنواع الصلصات الحديثة ، اسم "الأمهات".

كيفية عمل صلصة ديمي جلاس - شاهد الفيديو:

يعتبر Beef demi-glace تحفة طهي حقيقية تتطلب الصبر وإتقان بعض المهارات المهنية من الطاهي. لذلك ، إذا تمكنت من طهي هذه الصلصة في المنزل ، فيمكنك أن تفخر بنفسك! ستزين هذه الصلصة أي طبق من اللحوم أو البيض أو السمك.