Ən yaxşı barbekü marinadları (15 resept). Əsl şiş kabab Şiş kabab üçün yaxşı şoraba necə hazırlanır

Təcrübəli şişlər buna inanır yaxşı ət marinad qətiyyən lazım deyil. Çünki bu yolla siz onun əsl dadını xarici çirklər olmadan hiss edə bilərsiniz.

Ancaq ətin keyfiyyəti arzuolunmazdırsa, marinadlama qarışıqları istifadə olunur.

Donuz əti şişlərini ümumiyyətlə marinadsız necə bişirmək olar? Bir neçə yol var.

Çox vaxt, bu cür reseptlərə görə, ət Qafqazda kömürdə bişirilir, burada sirkə ilə şiş kababın marinatlanması əsl küfr hesab olunur.

Birincisi, turşu olmadan barbekü üçün ət təzə, soyudulmuş, lakin dondurulmuş olmamalıdır. Donuz vetçinası və ya boyun, əgər daha kök istəsəniz.

Marinadsız donuz əti şişləri resepti

Turşu üçün incə doğranmış və daha da yaxşısı, qızardılmış soğan istifadə olunur.

1. Əti yuyun və barbeküyə getməyən filmləri və digər yerləri kəsin.

2. Donuz ətini böyük parçalara kəsin ki, ət şirəli olsun, eyni tikələr isə bərabər bişsin.

3. Bu barbekü reseptində soğanın miqdarı ətin iki hissəsi üçün soğanın ən azı bir hissəsi nisbətində müəyyən edilir. Soğanı nazik yarım halqalara kəsmək lazımdır ki, soğan öz şirəsini daha tez buraxsın. Və rəndələmək daha yaxşıdır.

3. Əti və soğanı böyük bir qaba qoyun, duz və qara bibər səpin və əlinizlə əzin. Soğandan şirəsi sıxılmalı, ədviyyatlarla qarışdırılmalı və əti bütün bu ləzzətlərlə doyurmalıdır.

4. 10 dəqiqə dayanaq, sonra qarışdırma prosesini təkrarlayın.

5. İndi əti emaye və ya plastik bir qaba qoya bilərsiniz, bir boşqab ilə örtün və zülm qoyun. Əti bu formada 2 saat buraxmaq lazımdır, amma 4 daha yaxşıdır.

Düzgün materialdan hazırlanmış qablarınız yoxdursa, altına güclü bir çanta qoyun və içinə artıq ət qoyun.

6. Su, sirkə, duz və istiot ilə qızartma zamanı manqal sulayın. Bu texnika yalnız hazır kababa xüsusi sirkə dadı vermək üçün istifadə olunur. Amma duzlama zamanı sirkə istifadə edilmir!

Ədviyyatlarda marinadsız şiş kababı

Marinadsız manqal bişirməyin başqa bir səbəbi, marinat üçün vaxtın olmaması ola bilər.

Bu vəziyyətdə, ədviyyatlarda qril üzərində donuz bifteklərini bişirmək olar.

Tərkibi:

• donuz əti (loin) - 1 kq
• yer qara bibər - 1,5 tsp.
• qırmızı yer bibəri - 1 tsp.
• reyhan - 6 tsp
• rozmarin - 1 tsp
• duz - 2-3 çay qaşığı

Donuz əti bifteklərinin bişirilməsi:

1. Əti bifteklərə kəsin. üçün ani yemək 1 sm qalınlığında.

2. Bütün quru ədviyyatları qarışdırın. Yaranan qarışığı ətə sürtün.

3. Tel çarxın üzərinə qoyun. Çox isti kömürlərlə qril üzərinə qoyun.

4. 3 dəqiqə saxlayın. Digər tərəfə çevirin və 3 dəqiqə qızardın. Şirəli qovrulmuş biftek alın.

5. Biftekləri dərhal yeməyəcəksinizsə, folqa ilə sarın. Adjika və ya ketçup ilə xidmət edin.

Nuş olsun!

Ona görə də duzlu ət qızardılmasa belə, zəhərlənməyəcəksiniz. Düzgün marinadlanmış ət təhlükəsiz olaraq xam yeyilə bilər. Uşaqları barbekü ilə müalicə etməyi planlaşdırırsınızsa, bu xüsusilə vacibdir (onlar zəhərlənməyə daha həssasdırlar).

Kabab marinadsız hazırlanırsa, o, tamamilə qızardılmalıdır, bu həmişə mümkün deyil və hər kəs üçün deyil. Buna görə də, təhlükəsiz olmaq istəyirsinizsə - marinat edin.

Beləliklə, əsl və dadlı manqal bişirməyə başlamaq üçün əvvəlcə düzgün ət seçməlisiniz. Hansı ət almaq lazımdır? Kimsə yalnız quzu ətini sevir, kimisi donuz əti yemir, kimisi hər hansı ət yeyir. üçün yaxşı manqal donuz əti əla, çox yağlı deyil, yalnız təzə və dondurulmuş deyil. Donuz ətinin hansı hissəsini götürmək lazımdır ən yaxşı nəticə? Donuz ətinin digər hissələrini riskə atmazdım, yalnız sonradan məyus olacağam. Boynu götür, vəssalam. Ancaq və elə oradaca bir rezervasiya edəcəm. Belə bir mərkəz var, damarsız, bir az çəhrayı rəngli, hər iki tərəfdən onurğa boyunca gedir. Beləliklə, manqal üçün də uyğun deyil. Və o, manqalda olsa da və bu həmişə baş verə bilərsə, hansı ədviyyatlardan istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, dərhal toyuq göğsü kimi çeynəməyə başlayacaqsınız və çox daddan zövq alacaqsınız. Bütün qəssablar kimi, mən də sizi əmin edirəm ki, dondurulmuş ət əsas dad xüsusiyyətlərini itirir. Baxmayaraq ki, nə deyim, qardaşımız nəyisə boş yerə götürə bilməz. Elə olur ki, bir yerdə təzə ət tapılır, həm də zaman keçdikcə həmişə işləmir. Buna görə də, ən azı bir məsləhətə qulaq asın: dondurulmuş və ya başqa bir şəkildə əti marinatlamayın. soyuq, əvvəlcə otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin və bütün qan suyunu boşaltın. Ətin rənginə diqqət yetirin: əgər ət solmuşsa, quruyubsa, deməli təzə deyil və manqal ondan işləməyəcək. Nəticə: təzə ət, dondurulmuş, təzə olmamaqdan yaxşıdır! Və düzgün nəticəni özünüz çıxarın!

Əvvəlcə əti axan su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Kim bilir necə və kim onu ​​səndən əvvəl pəncə ilə vurdu və turşuda nəmlik tamamilə lazım deyil. Səhər tezdən bazarda ət alsanız, dərhal bu reseptə görə marinad etsəniz, axşam onu ​​təhlükəsiz şəkildə manqalda çevirə bilərsiniz!

Əti anladıq, yeri gəlmişkən, quzu daha dadlı olacaq və mən buna bir dəfədən çox əmin olmuşam və həmişə bunu təsdiqləyəcəyəm. Sırf türk cəmiyyəti üçün birtəhər manqal bişirmək şansım oldu, əti mənə özləri aldılar. Nə idi. heyrətləndirir ki, hətta başqalarından da az qala ağızlarından ət tikələri qoparıblar! Quzu tam olaraq bu reseptə uyğun olaraq marinadlandı! Buna görə də mən hələ də əziz və hörmətli qonaqlarımı təzə quzu ilə müalicə etməyə çalışıram!

Bu üsuldan istifadə edərək, əti 3-4 sm genişlikdə eninə yuyuculara, sonra eyni parçalara kəsdik, çubuğu və tendonları çıxarırıq. Yağların çıxarılması ilə qətiyyən məşğul olmayın, bu bir az şirəlilik verəcəkdir. Yaxşı bir məşqdən sonra, mənimki ilə eyni şeyi əldə edə bilərsiniz, burada ətli hər bir rəf iki-beş qram fərqlə çıxır !!! Az yağlı quzu ilə ətin arasına yağlı quyruq yağının qoyulması məsləhətdir. Bu mövzunu quzu sevənlərə buraxaq.

İndi turşu üçün maddələr və yeməyimin bütün sirri. Hesablamadan götürürük, deyək ki, 3-4 kiloqram. Ətin marinadlanması üçün əsas sistem oraya hansı inqrediyentlərin qoyulacağı deyil, hətta çox vacibdir - hansı qaydada!

1. Duz (təxminən 4-5 tsp). Dərhal deyim ki, hər kəsin dadı fərqlidir, mən şəxsən süfrədə heç nəyə duz əlavə etmirəm, heç vaxt yumurta və ya pomidoru da duzlamıram. Duz təşkil edən iki kimyəvi birləşmə, natrium və xlor, bədən üçün yaxşı bir şey vermir və sümüklər artroza qədər xarab olur. Duzun sadəcə zəruri olmasından danışmayaq, onsuz etmək mümkün deyil və s.. Amma az duzlu kabab çox yersiz olacaq, ona görə də yaxşı və düzgün duzlanmalıdır.

2. Qara bibər və vurğulayıram, şəkildəki kimi ƏSAS üyüdülmüşdür. Bibər qutusundan "toz" yoxdur! Daha yaxşısı, noxudu bıçağın müstəvisi ilə əzin və sonra ucu ilə bir az kəsin. Əti çeynədiyiniz zaman bu taxıllar sizə xoş dad hissi bəxş edəcək. Necə? 15-20 noxud!!! Həvəskar üçün daha çoxunu istəyirsən! Yeri gəlmişkən, qara bibər orqanizm üçün çox faydalıdır!!! Soyuqdəymə üçün bibərli araq bilirsinizmi? Deməli, müalicəvi reaksiya verən araq deyil, qara bibərin özüdür!

3. Keşniş. O, həm də cilantrodur. Düşünürəm ki, siz bu adla tanışsınız. Yenə sual nə qədərdir? Məncə 15-20 noxud da kifayət edər. Onları bir havan içində əzmək lazımdır, əvvəlcə yüngülcə qızardın. Artıq torpaq satıla bilər. Ancaq heç bir halda, bəlkə də mən və təkrar edirəm, ədviyyatlarla həddən artıq çox oluram - ETMƏYİN! Əks halda ətin əsl dadını ala bilməyəcəksiniz. Keşniş artıq üyüdülmüşdürsə: yarım çay qaşığından bir qədər çox. Daha doğrusu, fotodakı kimi olacaq. Yaşıl cilantro şişlərinin marinad edildiyini görmüşəm, amma sizə məsləhət vermək üçün özünüz yoxlamaq lazımdır. Mən bunu sınamamışam - bilmirəm, baxmayaraq ki, fürsət yaranan kimi mütləq belə marinatlamağa çalışacağam.

4. reyhan. Mən bir bankada, quru. Demək olar ki, bütün mağazalarda satılır. Kəsilmiş keşniş qədər götürün. Bir çay qaşığı ölçüsündə bu 1/2-dir, bir az daha çox ola bilər! Bu otun o qədər də kəskin və kəskin dadı yoxdur.

5. Kəklikotu. O, Kəklikotudur. Quru kəklikotunun istifadə edildiyi Asiya ədviyyatlarından biridir. Kiçik miqdarda, tərəvəzə yaxşı bir əlavədir və ət yeməkləri və müxtəlif salatlar. Kəklikotunun istifadəsi cəsarətin simvolu olduğu qədim Yunanıstana gedib çıxır. Roma əsgərləri güc, enerji və cəsarət qazanmaq üçün kəklikotu ilə dəmlənmiş suda çimirdilər. Orta əsrlərdə qızlar cəsarət üçün cəngavərlərin yaylıqlarına kəklikotu budaqlarını tikirdilər. Necə? Kiloqram başına - bir, iki çimdik, barmaqlarınızla yüngülcə sürtün.

6. Zirə, o Zra, o Kumin. Kimyon və ya şüyüd ilə qarışdırmayın. Belə şeylər ümumiyyətlə manqala getmir. Mağazalara, dostlarınıza baxın və bu, sizin üçün ödəyəcək! Alman mağazalarında görməmişəm, amma rus mağazalarında mütləq var! Kəmiyyət? Çox xüsusi bir ədviyyat, yarım çay qaşığından bir az az kifayət edəcəkdir. Zirə dadı çox spesifikdir, ona görə də onun miqdarına diqqət yetirin. Zirə şüyüdə çox oxşayır, qarışdırmayın!

7. Dəfnə yarpağı, bir neçə ədəd. Qarışdıranda hətta kiçik parçalara ayırsınlar. Əti şişlərin üzərinə qoyduğunuzda, fərqinə vararaq, sadəcə bir kənara qoyun. Yeməzlər!!!

8. Qırmızı bibər, paprika. Torpaq, şirin. Bir "slayd" olmadan bir çay qaşığı ola bilərsiniz. Qızardarkən bir az arzu olunan dad və gözəl rəng verəcəkdir. Ədviyyat əlavə etmək istəyirsiniz? Bir diş əzilmiş sarımsaq, isti, bibər əlavə edin, amma sizi xəbərdar edirəm ki, ətin dadı çox kəsilə bilər, məncə bu sizə lazım deyil, çünki istəyirdiniz əsl manqal, elə deyilmi?

9. Soğan soğanı. Biz iki şəkildə bişiririk: soğan, kiçik olanlar - ətdə, daha böyük soğan - qəlyanaltı üçün. Birincisi, böyük soğan və yalnız üzükləri kəsin. Üzüklər bir-birindən ayrılmalıdır. Biz onu səliqəli şəkildə çeşidləyirik və ayrıca üzükləri dozaya əlavə edirik və hər şeyi ətlə qarışdırırıq. Barbekü üzükləri yeyin! Və təsadüfi doğranmış bir növ tullantı və ya ponytail deyil. Estetik mədəniyyət və dəqiqlik ilk növbədə olmalıdır! Təxminən 5-6 ampul kifayət edəcəkdir. Bəzilərinin yazdıqları kimi, mənə elə gəlir ki, soğan 1: 1 çox olacaq, sadəcə onu düzgün şəkildə kəsin ki, şirə versin. Rahatlıq üçün, ikinci şəkildə, soğanı bir ət dəyirmanından keçirə bilərsiniz və sonra yaranan kütləni doka ilə sıxın. İstifadə etdiyim budur, çox rahatdır və soğan tullantıları ilə qarışmaq məcburiyyətində deyiləm. Şirəçəkəndən keçmək daha asandır, daha praktik olacaq, ancaq maşının yuyulmasında daha çox problem olacaq. Ertəsi gün soğan halqalarını su ilə seyreltilmiş sirkə ilə səpmək və istədiyiniz kimi qırmızı və ya qara bibər səpmək olar!

10. Günəbaxan yağı, zeytun yağı ilə qarışdırmayın, 5-6 yemək qaşığı. Bəli, bəli, tamamilə doğru eşitdiniz, günəbaxan yağı! Özünüz təsəvvür edin ki, əti yağsız tavaya atmısınız. Və nə qədər yapışmayan qabınız olsa da, hər hansı bir ət sadəcə yanmağa başlayacaq. Bu, digər kababların şəkillərində olur, burada yanmış kənarları çıxır və onları çeynəmək lazımdır, çünki onları tüpürmək çirkin və sadəcə olaraq əlverişsizdir. Bütün əlavə edilmiş, qarışdırılmış ədviyyatlardan sonra yağı, yazıldığı kimi eyni ardıcıllıqla əlavə edin.

Görünür, kimsə, qızardılmış, şəkildə, ət: a. yağsız turşu;
b. çox incə doğranmış soğan və hamısı çıxarılmadı;
in. bu, boyun budaması boyunca gedən ətdir,
bir az çəhrayı rəngdədir, turşudan sonra formasını dəyişmir və əsl, şirəli dadı yoxdur. Necə yandı? Buna barbekü demək olarmı?

11. İndi yuxarıda yazılanların hamısını ətin içinə qoyaraq, barmaqların arasından keçərək, hər şeyi yaxşıca qarışdırmağa başlayırıq, daha az əhəmiyyət kəsb etmirik və hətta deyəcəyəm: təsirli məhsul, bu LİMON. Yarım üçün yaxşı ölçülü bir limon kifayət edəcəkdir. Yalnız diqqətli olun, yalnız hər şey artıq ədviyyatlar və yağ ilə qarışdırıldıqda sıxın. Təmiz ətə limon almaq, sirkədən sonra olduğu kimi dərhal bir "pay" halına gələcək, buna görə də sirkə sadəcə manqala girmir.

Artıq qızardılmış manqalın üzərinə sirkə tökmək olar.

12. Dörddə bir, bəlkə də yarım təbii nar şirəsi sizə daha çox təriflər qatacaq və reseptinizin ipucunu daha etibarlı şəkildə gizlədəcək! Nar, yayda onu çətin ki, heç bir yerdə tapa bilməyəcəksiniz və mağazada şirələrə laqeyd yanaşmaq daha yaxşıdır. Bir çox testlər göstərir ki, nar yaxınlıqda belə olmayıb. Beləliklə, təcrübənizi gec payıza buraxaq.

Bütün bunlar hərtərəfli qarışdırılır və təxminən diametri uyğun bir boşqab ilə üstünə basaraq, bir tencerede sıx bir şəkildə bağlanır. Üstünə ağır bir şey qoyun və sabaha qədər buraxın. Baxmayaraq ki, yuxarıda qeyd etdiyim kimi, ət təzədirsə, bütün gün marinatlanacaq. Səhər hər şeyi qarışdırın, indi ətdən gələn qoxudan zövq alın. Siz hətta yalaya və ya dişləyə bilərsiniz, indi bu ətdə dəhşətli bir şey yoxdur.

Təzə, yumşaq, canlı, turşu ət belə görünməlidir. Onu pis ətdən dərhal ayırmaq olar. Nəticə: qəssabla dost ol, heç olmasa onun hansı günlərdə kəsdiyini öyrən. Bunu özünüz etsəniz, müstəsna hal. İndi manqala da diqqət yetirəcəyəm. O, həmçinin müəyyən meyarlara cavab verməlidir. Dəmirə sahib olmaq yaxşıdır və paslanmayan poladdan daha yaxşıdır, divarları nə qədər qalın olsa, bir o qədər yaxşıdır. İstiliyi daha yaxşı saxlayacaq və həddindən artıq parçaları qızardacaq.

Özünüzü aclıqla, kərpicdə və ya bir yerdə asma zəncirlərdə manqal bişirərək işgəncə etməyin.

Mənim manqalım belə görünür: uzunluğu - 60 sm, hündürlüyü 15 (qrildən) və eni 22 sm Mangal edənlərin əsas səhvi: manqalda çox sayda deşik olmamalıdır. Qoy manqalın dibinin dörddə biri yalnız qəfəsdən olsun, qalan hissəsi bərk dəmirdir. Ətin necə qızardığını və tam dərinliyə qədər qızardılacağını görəcəksiniz. Və ən əsası, o, alov alovu altında alovlanmayacaq, burada ətin dərhal dumanlı bir rəng alacağı və hamımızın ehtiyac duyduğu dadı itirəcəkdir. Duz yemək istəyirsiz??? men yox!!! Siqaret çəkmək tamamilə fərqli bir mövzudur və bu vəziyyətdə sadəcə uyğun olmayacaqdır.

Bu manqal kiçik bir şirkət və ya çöl səfəri üçündür. Hal-hazırda fotoda ən yeni manqalım sınaqdan keçirilir. İndi, nə vaxt Günəş. arxasında və ət yeyilir, əminliklə deyə bilərəm ki, o, testdən 100% keçmədi və indi bəzi çatışmazlıqlar var: deşiksiz dibinin kənarı boyunca, beş santimetrdən sonra deşiklər etdim və indi hər şey yaxşıdır! Bəli, hələ də üfleyicinin damperi yox idi, ona görə də ətini barmaqlıq olan yerdən götürməli oldum, qaynaqçım dedi ki, bu işi düzəldəcək.

Bundan əlavə, ətin hər zaman yaxşı bir istidə qızardılması, dönməsi və heç bir halda alovla qarışdırılmaması lazım olduğuna diqqət yetirməyəcəyəm. Kömürlər yaxşıca yansın, külləri yellənsin və yalnız bundan sonra bu sənətdə ən gözəl şeyi edin - manqal qızardın! Özünə hörmət edən hər bir şiş bunu bilməlidir!

Manqalın yanında mənim bütün ləzzətli marinadlanmış və şişlərim var! Hər şey çox rahat, praktikdir! Quzuya gəldikdə: xüsusilə diqqətli olun! Əgər onu çox bişirsəniz, ət quru və bayat toplara çevriləcək. Yaxşı, təzə ət tez bişirilir, bir neçə dəqiqə kifayətdir. Qadınlar xüsusilə bir həqiqəti öyrənməlidirlər. tez-tez qızardılmış ətdən suyu qanla qarışdırırlar, ona görə də daha çox tost istəyirlər. Baxmayaraq ki, ət artıq hazırdır.

Mən isə öz ənənəmi hamıya açacağam. Kömürlər isti olanda mən həmişə əvvəlcə yalnız bir çubuq qovuram. Tədbirin müvəffəqiyyəti üçün bir stəkan yaxşı qırmızı şərab tökəcəyəm və gələcək barbekünün keyfiyyətini qiymətləndirəcəyəm. Hər kəs üçün olmasa da, qonaqları sınayacağam, onları həddi aşacağam. Və sonra getdi - gedək!

Şəxsən mənim yaxın dostlarım, hətta savadlı bir qəssab yemək yeyərkən nitq qabiliyyətini itirdiyi hallar olurdu. Və 5-6 çubuqdan sonra nəfəsini verərək dedi ki, heç vaxt belə manqal yeməmişəm! İndi, yeri gəlmişkən, turşular da belədir!

Metr ölçülü şişlər düzəltməyə ehtiyac yoxdur. Yemək yeyərkən son hissəyə çatanda artıq soyuq olacaq. İkincisi, masada "qılınc" yelləmək, nə ləzzətli manqal olduğunu söyləməklə, yaxşı bir dostun gözünü çıxara bilərsiniz. Hələ isti olanda şişdən manqal yemək necə də gözəldir. Bu halda mən öz, qısa, ümumi uzunluğu 37 sm, şişlərdən istifadə edirəm. Əgər onlardan cəmi 20 nəfər varsa, deməli, heç bir dostunuz yoxdur və kimisə ziyarətə dəvət edə bilməzsiniz. Ət son hissəyə qədər şişlərə qoyulmalıdır. Yoxsa belə edirsən: -Ay, Vovan, gəl, yeməyini bitir, gəl, şiş, Kolkanı qızartmalıyam!

Məndə 90-100 var, pas vermirlər, yemək istəməzlər, ət qoymasalar, hər kəsə çatır. Təbiətdə mən artıq qoyulmuş bütün ətləri və yalnız şişlərdə götürürəm. Xüsusi bir qabda və hər hansı bir həşəratdan gizlənir. Şişlərə marinadlanmış əti yalnız özüm və yalnız evdə qoyuram. Xanımlarımı bu işlə bezdirmirəm, əgər işi əlimə almışamsa, o zaman axıra çatdıraram. Mən əziz və gözəl cinsimizi incitmək istəmirəm, amma ət şişlərdə sürüşməməli və ya çox kömürə asılmamalıdır.

Çubuqların ölçüsünə gəlincə, yemək yeyərkən başqa, təzə, isti çubuq götürmək daha yaxşıdır, ona görə də hər biri 5-6 ədəd əkmişəm. Sevimli xanımlar üçün bir şiş kifayətdir, o, ikincisini sınamaq istərdi, amma nəhəng şişlərlə birdən uğursuz olacağından qorxur. Mənim ölçüsümlə yeyilən şiş kababın miqdarını təhlükəsiz şəkildə tənzimləyə bilərsiniz. Axı biz fırlanan mamontla daş dövründə və ya yarışmada deyilik: "Kim daha çox yeyəcək!" Baxmayaraq ki, yaxşı bir barbekü ilə, pəhriz haqqında hər hansı bir düşüncə sadəcə yox olur! Və iki və ya üç şiş, xanımınız həmişə məmnuniyyətlə yeyə bilər!

Yenə də həyatdan bir nümunə. Gün hər cür şeylərlə uzandı, gec axşam, sauna və müvafiq olaraq manqal var idi. Ailə dairəsindən bir xanım çox qəzəbləndi, gecələr belə bir yeməyə baxırdı!? Gəncliyindən qidalanma qaydalarını bilirdi, fiquruna baxırdı və yeri gəlmişkən, yuxarıda üç çubuq və hətta bir fincan pivə uddu !!! ...

Son şərt və ən azı: həmişə qonaqları masaya qoyun, bir stəkan salatı atlasınlar. Manqalda gəzmək olmaz, hamı masa arxasında oturmalıdır! Qoy orada bişirdiyinizi burunları ilə nəfəs alsınlar. Yeriniz ancaq odun yanındadır!!! Budur, onlara manqalınızı təqdim etməyə başladığınız yerdir!

Şaşlıq yalnız isti yeyilməlidir! Yenə də, əgər sizi manqalla müalicə edirsinizsə, o, yalnız manqal olsun. Qəlyanaltıdan bir şey, məsələn: turşu, pomidor, balqabaq. Şirin bibər, qara zeytun, soğan, tünd çörək və əlbəttə ki, yaxşı araq! Heç bir mantı və piroq olmamalıdır, çünki siz yalnız ŞAŞLIQI müalicə edirsiniz!

Bunun üçün səni harada öpəcəklərini bilmirəm, amma mütləq kənddə ilk manqal olacaqsan! Birinci şiş belə görünür, cızırdayan, qovrulur və qaynar odda yanmaz. Və şirəsi, nə şirəsi axır, sadəcə baxın! Odun üstünə düşərsə, bu damla dərhal alovlanacaq və ən az havalandırma ilə manqalın dibində bu baş verməyəcək.

Aşağıda görəcəksiniz ki, mənim qızarddığım kababların hamısı təxminən eyni görünür, buna görə də uğur qazanacaqsınız, buna əminəm!

Budur, ilk partiyadır, insanlar gözləyir, hər şey tökülür, sadəcə verin!

Və quzu belə görünür: təəccüblü dərəcədə qırmızı və ağzınızda əriyir. Yuxarıdakı ikinci şəkildə gördüyünüz bu ətdir. Tam olaraq nə turşu kimi xidmət etdi? Bunu demək olmaz, çox güman ki, hər bir tərkib hissəsi bu işə öz töhfəsini verib. Və ilk pancake həmişə yumru ola bilər ki, bunu bilirsiniz, amma bundan ən düzgün dərsi alacaqsınız! Bu vəziyyətdə, hər şey sizə aydın olsaydı, səhvlər ola bilməz.

Mənim reseptimi sınayın, bəlkə bu yeməyi sizin də bəyənəcəksiniz! Drooling, axır ki, axdı ???

P.S: Bir müdrik insanın dediyi kimi: "Biz bu dünyada yemək üçün deyil, yaşamaq üçün yeyirik!!!"

Yəqin ki, çoxları əsl gürcü manqalının marinad edilmədiyini eşitmişdir. Bu, tam olaraq belədir və onun hazırlanması tamamilə sadədir, lakin bu gün sizə danışacağımız bəzi sirlər var. Beləliklə, gürcü dilində şoraba olmadan barbekü bişirmək üçün necə öyrənək.

Evdə əsl barbekü hazırlamaq üçün bizə lazımdır

• ət (donuz, quzu, dana əti);
• yer qara bibər;
• duz;
• soğan;
• Cəfəri;

Gürcüstanın “mtsavadi”sinin hazırlanması prosesi

Biz, boyun hissəsi. Əvvəlcə pulpa kəsmək, orta ölçülü hissələrə kəsmək lazımdır. Əti təzə götürməyinizə əmin olun, gələcək yeməyin dadına təsir edən bu faktdır.

Dilimlənmiş parçalar dərhal şişlərə yapışdırılır. Bu, qrildə qızartmaya başlamazdan əvvəl heç bir ədviyyat müalicəsini əhatə etmir.

İndi reseptin əsaslandığı ən vacib məqam. Ocaq yandırmaq, kömür hazırlamaq lazımdır. Odun kimi mütləq üzümdən istifadə etməlisiniz. Qızartmaq üçün keyfiyyətli kömürlərin belə yanacaqdan ümumiyyətlə işləməyəcəyi görünə bilər, amma bu belə deyil. Belə kömürlərin temperaturu çox güclüdür və gürcü şiş kababını bişirmək 30 dəqiqədən çox olmayacaq.

Gəlin manqalı necə qızartmağı öyrənək. Şişləri qril üzərinə qoyub ləzzətli bişirməyə başlayırıq. Alt tərəfi qızartmağa başlayan kimi dərhal bütün şişləri çevirin. Bu zaman donuz ətini yer bibəri və duzu ilə səpin. Sonradan bu proseduru şişlərin hər çevirməsi ilə təkrar edirik.

Sizcə, gürcü dilində manqal nə qədər qızardılır? Kifayət qədər miqdarda isti kömürlə, cəmi 20-30 dəqiqə ərzində tam hazır vəziyyətə gəlir. Bununla belə, bişirmə prosesini izləməyə dəyər və bəlkə də ət 10 dəqiqəyə hazır olacaq.

Marinadsız manqal qızardıldıqdan sonra onu düzgün şəkildə süfrəyə vermək lazımdır. Bunu etmək üçün düz bir qabda bir nimçə götürə, pide çörəyini düzə bilərsiniz. Üzərinə qızardılmış parçaları yayırıq, yarım halqalara kəsilmiş soğan səpirik və qonaqları dəvət edə bilərsiniz. Belə bir barbekü istifadə edərkən, adjika istifadə etmək yaxşıdır. Bu reseptə görə bişmiş ətlə çox yaxşı gedir.

Bu gün biz sizə evdə heç bir əlavə xərc çəkmədən əsl gürcü yeməyini marinadsız necə bişirəcəyini söylədik. Bu üsulu praktikada tətbiq etməklə siz ən dadlı və həqiqətən şirəli şiş kababın dadına baxa bilərsiniz.

Barbekü mövsümünə əvvəlcədən hazırlaşmalısınız: yüksək keyfiyyətli yemək reseptləri tapın, satın alın və ya özünüz edin, hər şeyi hazırlayın zəruri maddələr. İnanın, əgər siz həqiqətən də əsl gürcü manqalının dadına baxmaq istəyirsinizsə, onda bu resept sizə arzunuzu gerçəkləşdirməyə kömək edəcək. Yalnız istəmək və bir az səy göstərmək lazımdır və ətirli, şirəli, həqiqətən zərif və yumşaq bir qab şoraba istifadə etmədən süfrədə görünəcəkdir.

Tezliklə May bayramları gəlir. Və yaşlı-kiçik hər kəs öz bağçalarına çəkiləcək. Bu günlərdə nə qədər ətin yeyiləcəyini hesablamaq, yəqin ki, hətta ən mürəkkəb mühasib üçün də çətin olacaq. Və əlbəttə ki, onun çox hissəsinin qrildə, hər kəsin sevimli kababları şəklində və qızardılacağını təxmin etmək çətin deyil.

Quzu, mal ətindən hazırlanır. Ancaq hamı tərəfindən ən populyar və sevilən, əlbəttə ki, donuz ətindən hazırlanır. Biri dadlı reseptlər tapa biləcəyiniz. Tez duzlanır, tez qızardılır, dadlı, şirəli olur. Bu, onun dadı və hazırlanması asanlığı üçün o, milyonlarla insana aşiq oldu.

Barbekü bişirmək sadəcə bir kulinariya prosesi deyil, bir növ hərəkətdir! Onsuz da proses üçün yalnız bir hazırlıq müəyyən bir şəkildə təyin olunur. Lazım olan hər şeyi satın almalısınız, sonra hansı marinaddan istifadə edəcəyinizə qərar verin. Sonra qızardın! Hər yerdə müəyyən bacarıq və qabiliyyətlərə ehtiyacınız var.

Beləliklə, necə dadlı, şirəli bişirirsiniz, ətirli yemək donuz ətindən? Heç kimə sirr deyil ki, kiminsə hazır yeməyi sulu, kiminsə qurudur; bəziləri üçün həmişə çox bişmiş və sərt olur, bəziləri üçün isə içəridə heç qızardılmır.

Qızardılmış əti dadlı, sulu və qızardılmış etmək üçün düzgün hissəni seçmək lazımdır düzgün keyfiyyət, düzgün hazırlanmış tərkibdə saxlayın və mangalda düzgün qızardın.

Əvvəlcə müxtəlif variantlara baxaq.

Pulpanın düzgün marinasiyası yeməkdə vacib bir addımdır. dadlı yemək. Bunu etmək üçün seçdiyiniz üsul, ilk növbədə, hazır məhsulun dadını müəyyən edir. Buna görə də bu mərhələ ən vaciblərdən biridir. Böyük bir pulpa parçası alsanız, lakin onu səhv emal etsəniz belə, ondan gözlədiyiniz kimi dadmaya bilər.

Bir çox yemək variantları var. Və onları düzgün hazırlamaqla, edə bilərsiniz hazır məhsul sulu, demək olar ki, hər kəsdən. Əsas odur ki, nisbətlərə və vaxta riayət edin.

Bəzən reseptlərdə inqrediyentlərə sirkə əlavə edildiyinə rast gəlinir. Mən əlavə etmirəm. Düşünürəm ki, əlavə olunduqda əsas məhsulun dadı itir. Sərt və şirəli deyil.

Bəlkə səhv edirəm, ya da sirkədən istifadə edərək variantları necə bişirəcəyimi bilmirəm, amma heç vaxt istifadə etmirəm. Nə üçün? Çox sayda təbii məhsul olduqda, bunun sayəsində ət çox şirəli və əlbəttə ki, dadlıdır.

Bundan əlavə, donuz ətinin özü olduqca yumşaqdır, heç də sərt deyil və sirkə əsasən yumşalma üçün istifadə olunur. Və bu vəziyyətdə istifadə etməyin heç bir mənası yoxdur.

Amma gəlin başqa yollara baxaq. Əslində, daha çox şey var, burada ən populyar və tələbat var.

Kefirdə

Kefirdə turşu da var və pulpanı tez yumşaq etmək lazımdırsa, kefir lazımlı olacaq.

Sadəcə bilmək lazımdır ki, onu kefirdə də uzun müddət saxlamağa ehtiyac yoxdur. Əks halda, nəticə əti sirkə içində saxladığımız kimi olacaq - dadını və şirəliliyini itirəcək.

Kefirdə saxlama müddəti 3,5-4 saatdan çox olmamalıdır. Bu, zərif bir dad əldə etmək üçün kifayət edəcəkdir.

Bizə lazım olacaq:

• donuz boynu - 2 kq
• soğan - 1 kq
• kefir - 05-0,7 ml.
• duz, dadmaq üçün yer qara bibər
• zəncəfil - 1 xörək qaşığı
• ədviyyatlar - mən doğranmış keşniş, kimyon, paprika, muskat qozu olan qarışıqlardan istifadə edirəm
• qurudulmuş otlar
• qırmızı yer bibəri

Pişirmə:

1. Boyunu 5x5 sm ölçüdə parçalara kəsin.Daha kiçik parçaları kəsməmək daha yaxşıdır, çünki bu halda donuz əti quru olacaq. Artıq kəsmək lazım deyil, içəridə qızartmağa vaxtının qalmaması riski var. Hər şeyi böyük bir qaba qoyun.
2. Soğanı çox incə yarım halqalara kəsin. Soğan öz şirəsini buraxması üçün onu əzin və qaba əlavə edin.
3. Hər şeyi qarışdırın, soğanın üzərinə yüngülcə basaraq şirəsi pulpaya udulsun.
4. Ədviyyatlar, göyərti, bibər, kefir əlavə edin. Yenidən qarışdırın, içindəkilərə yüngülcə basaraq, şoraba hər parçanı tez qidalandırsın.
5. Sərin yerdə dəmləmək üçün buraxın. Soyuducuya qoymaq məsləhət deyil. Ara-sıra qarışdıra bilərsiniz.

Hazırlanmış parçaları kabab qızartmağa başladığınız andan 30-40 dəqiqə əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır. Əvvəllər duz tövsiyə edilmir. Duz şirəni pulpadan çıxarır. Əgər əvvəllər duzlasanız, pulpa heç vaxt şirəli olmayacaq.

Bu yemək bişirməyin əsas sirlərindən biridir. şirəli məhsul. Buna məhəl qoymayın və o zaman sizin üçün həmişə sulu olacaq.

Soya sousu və limon suyu ilə

Bu kompozisiya da turşu əsasına malikdir, yalnız indi bunun üçün limon istifadə olunur. Və soya sousu verəcəkdir hazır yeməkədviyyatlı dad və gözəl qırmızı qızartma.

Bizə lazım olacaq:

• donuz boynu - 3 kq
• soğan - 5-6 böyük soğan
• limon - 1 əd.
• donuz əti üçün ədviyyatlar
• duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
• bibər - qırmızı və qara
• soya sousu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar

Pişirmə:

1. Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın.Bir qaba köçürün.
2. Hər şeyi birlikdə qarışdırın, soğanın üzərinə yüngülcə basaraq şirəsi buraxın.
3. Limondan suyu sıxın, ədviyyatlar, istiot əlavə edin. Hər bir parçanı tez doyurmaq üçün məzmuna yüngülcə basaraq yenidən qarışdırın.
4. Hərdən qarışdıraraq 3,5-4 saat sərin yerdə saxlayın.
5. Qızartmadan 30 dəqiqə əvvəl duz edin.

Zeytun yağı ilə dadlı kabab

Əgər siz manqal üçün daha arıq bir hissə, məsələn, ət parçası almısınızsa, onda ət qurumasın deyə, zeytun yağı ilə şorabadan istifadə edə bilərsiniz.

Bizə lazım olacaq:

• donuz əti - 1,5 kq
• limon - 1 əd.
• zeytun yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
• paprika - 1 çay qaşığı
• üyüdülmüş keşniş - 1 çay qaşığı
• hər birini çimdik - üyüdülmüş zəncəfil, darçın, muskat
• bibər - qırmızı və qara
• Dəfnə yarpağı

Pişirmə:

1. Bütün ədviyyatları doğrayın və qarışdırın, bibər, doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Qarışığı zeytun yağı ilə tökün, qarışdırın, 20 dəqiqə buraxın ki, ədviyyatlar yağla birləşsin və ləzzətlər birləşsin.
2. Bu müddət ərzində ətini orta parçalara kəsin və sonra hazır qarışıq ilə bir qaba qoyun. Qarışdırın. Qapağı bağlayın və ya yapışqan filmlə örtün.
3. 1-1,5 saat buraxın otaq temperaturu, vaxtaşırı parçaları ədviyyat və yağ ilə qarışdırın ki, onlar bərabər şəkildə şirəsi ilə doysunlar.
4. Qızartmadan 30-40 dəqiqə əvvəl duz edin.
5. Limon üzüklərə kəsilir. Parçaları limon üzükləri ilə növbə ilə şişlərə bağlayın, qrildə bişənə qədər qızardın.

Mayonez ilə - ən populyardır

Bu üsul bəlkə də insanlar arasında ən populyarlardan biridir. Yaxşı, biz mayonezi sevirik ... Donuz əti haqqında danışmaq uyğun olarsa, daha arıq parçalardan manqal bişirərkən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Bizə lazım olacaq:

• donuz əti - 2 kq
• soğan - 1 kq
• mayonez - 350-400 q
• barbekü üçün ədviyyatlar
• xardal - 3 yemək qaşığı
• dadmaq üçün duz, istiot

Pişirmə:

1. Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın.Bir qaba qoyun.
2. Soğan nazik yarım halqalara kəsilir. Soğan öz şirəsini buraxması üçün onu əzin və qaba əlavə edin.
3. Tərkibini qarışdırın, soğanın üzərinə yüngülcə basaraq, suyu əmələ gətirin.
4. Ədviyyatlar, bibər, mayonez əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
5. 6-7 saat, tercihen bir gecədə dəmləmək üçün buraxın. Dilimlənmiş dilimləri soyuducuda mayonezdə saxlamaq daha yaxşıdır.
6. Duz yeməkdən 30-40 dəqiqə əvvəl daha yaxşıdır. Parçaları uzun müddət duzda saxlamaq da tövsiyə edilmir.

Pomidor suyu və pomidor ilə

Marinad üçün pomidor istifadə etsəniz, pulpa çox dadlı və şirəli olur. Pomidordan yığılan bütün şirənin saxlanması və qızartma zamanı sızmaması üçün bir az bitki yağı əlavə edin.

Bizə lazım olacaq:

• donuz əti - 2 kq
• soğan - 1,2 kq
• pomidor - 1,3 kq
• təzə zəncəfil - 30 q
• bitki yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
• ədviyyatlar - 1 osh qaşığı. qaşıq
• bibər - 1 çay qaşığı
• duz - 1 osh qaşığı. qaşıq

Pişirmə:

1. Əti böyük parçalara kəsin.
2. Soğan nazik yarım halqalara kəsilir.
3. 800 q pomidoru zəncəfillə qarışdırıcı qabda doğrayın. Təzə zəncəfil yoxdursa, onu toz halında əlavə edə bilərsiniz.
4. 500 q pomidor dilimlərə kəsilir.
5. Bütün maddələri soğan, pomidor suyu və ədviyyatlarla qarışdırın. Şirənin pulpaya daha yaxşı udulması üçün içindəkiləri əzin.
6. Doğranmış pomidor əlavə edin. Pomidorların bütöv qalması üçün yumşaq qarışdırın.
7. 4-5 saat dözür.
8. 30-40 dəqiqə duz və yağla çiləyiniz. Qarışdırın.
9. Şişlərin üzərinə sürün və hazır olana qədər qızardın.

Mineral su üzərində

Həm də insanlar arasında çox populyar bir seçimdir. Bu da uzun bir yoldur. Bütün gecə suda və soğan suyunda pulpa parçalarına tab gətirmək lazımdır.

Bu üsulun üstünlüyü suyun neytral dadı olmasıdır. Və məhsulun dadı bu vəziyyətdə ən tam şəkildə ortaya çıxır. İkinci artı isə pulpanın mineral suyun köməyi ilə yumşalması və çox yumşaq, şirəli və ətirli olmasıdır. Və mineral suyun təsiri altında onun lifləri daha elastik olur və ədviyyatlar onlarda daha yaxşı doyurulur. Və hazır məhsul daha ətirli olur və eyni zamanda tender qalır.

Bizə lazım olacaq:

• donuz əti - 3 kq
• soğan -1-1,5 kq
• yüksək qazlı mineral su - 1 litr
• ədviyyatlar
• duz bibər
• bitki yağı

Pişirmə:

1. Pulpa 5x5 sm ölçülü parçalara kəsilir.
2. Soğan nazik yarım halqalara kəsilir. Soğan suyunu çıxarmağa başlasın və pulpa əlavə edin.
3. Hər şeyi qarışdırın, suyu buraxmaq üçün soğana yüngülcə basaraq.
4. Mineral su əlavə edin. Kalium və natrium duzları olan suyu seçmək daha yaxşıdır.
5. Ədviyyat və bibər əlavə edin. Dərhal duzlamaq lazım deyil, bu ətin sərtləşməsinə səbəb ola bilər, qovurmadan 1-2 saat əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır.
6. Parçaları su və soğan suyu qarışığında 12-15 saat buraxın, soyuducuya qoyun, arabir qarışdırın.
7. Bişirməzdən əvvəl suyu boşaltın, soğanı çıxarın və bir az bitki yağı əlavə edin. Bu vəziyyətdə, qızartma zamanı parçalar yanmayacaq.

Hazır yeməyin dadlı və şirəli çıxmasının yollarından yalnız bir neçəsi. Bununla belə, pulpanın qırmızı və ağ şərabda (aşiqlər üçün), nar və pomidor suyu. Xama əsasında və balzam sirkəsi əlavə edilən reseptlər də var.Lakin adi sirkə kimi. Pivə və özünəməxsus dadı sevənlər pivədəki pulpaya dözürlər.

Doğranmış parçalar bütün maddələrlə qarışdırıldıqda, sıx bağlanmalı və ağır bir şeylə basaraq sıxışdırılmalıdır.

Sürətli üsullardan istifadə edirsinizsə, 3-4 saat ərzində onları sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Və daha çox vaxt lazımdırsa, soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

Ancaq bu, hamısı deyil, manqalın yaxşı çıxması üçün onu da düzgün qızartmaq lazımdır.

Necə düzgün manqal bişirmək olar

1. Doğranmış tikələri qızartmazdan əvvəl şişlərə düzgün bir şəkildə bükmək lazımdır. Onları çox sıx bağlamaq lazım deyil. Hər tərəfdən daha yaxşı qızartmaq üçün onların arasında bir az boşluq olmalıdır.

2. Onları bərabər şəkildə bükmək lazımdır ki, onlar şişdə bərabər olsunlar və heç bir şey ayrı-ayrı parçalara asılmasın.

3. Şoraba üçün soğan istifadə edilibsə, o zaman hər bir parçadan diqqətlə çıxarılmalıdır. Bu edilmədikdə, yandırılmış soğan yeməyə acı bir dad verəcək və onu istədiyiniz ləzzətdən məhrum edəcəkdir.

4. Heç bir yağ istifadə edilməyibsə, hər bir dilimlənmiş parça qızartmadan əvvəl örtülə bilər. bitki yağı. Bu, pulpanın içəridə yaxşı qızardılması və kənarda yandırılmaması üçün lazımdır.

5. Kömür artıq hazırlanmış mağazada alına bilər, baxmayaraq ki, bunun bir çox əleyhdarları var. Rəqiblər, bir qayda olaraq, kömürləri özləri düzəldirlər. Onlar yarpaqlı ağaclardan - ağcaqayından, ağcaqayından, alma ağacından... odun götürür, yandırır, kömür görünəndə isə onların üstündə qızardırlar. Yalnız iynəyarpaqlı odun istifadə edərək pulpa qızartmamalısınız, bu onun təbii qoxusunu və dadını korlaya bilər.

6. Qrildə qızartma zamanı şişləri daim çevirməlisiniz ki, parçalar bərabər qızarsın. Kömürlərin yaxşı yanmasına diqqət yetirilməlidir. İstilik zəifdirsə, pulpa quruyacaq və alov daim qaçarsa, o zaman yanmağa başlayacaq. Bunu etmək üçün bir şüşə su hazır saxlayın. Və alov çıxan kimi dərhal şüşədəki su ilə söndürülməlidir.

7. Bütün qızartma zamanı bütün prosesi izləmək üçün manqalın yanında olmalısınız.

8. Kabab qızardıqda, ən yüngül olan hissənin üzərində kəsik edərək hazırlığını yoxlamaq olar. Ondan qan çıxmazsa və içərisində xoş bir çəhrayı rəng varsa, yemək hazırdır.

9. Şişlərdən böyük bir qaba çıxarın və 5 dəqiqə qapaq ilə örtün ki, dincəlsin. İstirahət, daha da şirəli və dadlı olacaq.

10. Hazır yeməyi ızgara tərəvəzlər, təzə tərəvəzlər, göyərti və sirkə içində yaşlanmış soğan ilə xidmət edin.

Növbəti mövzu, əslində, birinci yerə qoyulmalı idi. Ancaq məqalə marinadlarla bağlı olduğundan, birinci getdilər. Ona görə də gec də olsa, bu mühüm mövzu üzərində daha ətraflı dayanacağıq.

Barbekü üçün donuz ətini necə seçmək olar

Bişirmək üçün hansı növ ət seçdiyiniz də hansı barbekü aldığınızdan asılıdır. Mükəmməl bir şoraba hazırlaya bilərsiniz, pulpa yaxşı qızardın. Ancaq səhv alınıbsa, mükəmməl yeməyi hazırlamaq çətin olacaq.

Və boyun və ya beldən istifadə etmək yaxşıdır.

1. Yaxşı olar ki, təzə olsun. Bundan, hazır məhsul ən dadlı olur. Həddindən artıq hallarda, dondurulmuş istifadə edə bilərsiniz, ancaq bir şərtlə. Əgər təzə almısınızsa, özünüz dondurursunuz və yalnız bir dəfə əridirsiniz. Sırf bu münasibətlə, yəni yemək bişirmək üçün əridiblər.

2. Otaq temperaturunda, təbii yolla əridilməlidir. İsti su və ya mikrodalğalı soba yoxdur.

3. Həmçinin mağazada hazır məhsul almamalısınız. Axı biz orada nə olduğunu bilmirik. Və buna görə də nəticə gözlənilməz ola bilər.

4. Diqqət edin görünüş aldıqda. Açıq çəhrayı rəngdə, nazik yağlı zolaqlarla olmalıdır. Qırmızıdırsa, köhnə ola bilər və onu atmaq yaxşıdır. Ondan hazır yemək, əvvəlcədən bişirilmiş və qızardılmış olsa da, sərt olacaq.

5. Çox yağlı tikələrin qəbulu faydasızdır. Qızartma zamanı artıq yağ kömürlərə damacaq, onların üzərində yanacaq və bu, hazır yeməyi arzuolunmaz bir qoxu verəcəkdir.

6. Təzə məhsulda yad qoxular olmamalıdır, yalnız təzə, demək olar ki, neytral qoxu olmalıdır.

7. Üzərinə basarkən qan çıxmamalıdır. Və basmadan iz demək olar ki, dərhal yox olmalıdır. İz uzun müddət qalırsa, pulpa əridilib yenidən donduruldu.

8. Xarici müayinə zamanı konsistensiyaya baxın, tutqun deyil, parlaq olmalıdır. Həm də əllərinizə yapışmamalıdır.

İndi mağazaya gedərkən həmişə düzgün parça seçin. Və sonra hər hansı bir yemək sizin üçün dadlı çıxacaq.

Şorabasız öz şirəsində donuz əti şişləri

Marinad etməyin müxtəlif yollarını bilməyimə baxmayaraq, daim özüm üçün yeni reseptlər axtarıram. Və mən bu orijinal yolu tapdım.

Bu resept yuxarıda təklif olunanların hamısından təkcə bununla deyil, həm də əsas məhsulu seçərkən boyun hissəsi deyil, karbonat götürülməsi və adi parçalara deyil, nazik boşqablara kəsilməsi ilə fərqlənir. biftek forması.

Bu çox maraqlıdır və orijinal resept! O sizə necədir? Bəyəndiniz ya yox?

Və ümumiyyətlə, çox maraqlıdır, adətən hansı üsullardan istifadə edirsiniz? Bəlkə sənin var orijinal yollar. Onları bizimlə paylaşsanız çox yaxşı olardı!

Bugünkü məqalədə mən ləzzətli, incə bir barbekü hazırlamağın bütün nüansları haqqında çox ətraflı danışmağa çalışdım. Hazırlığın bütün mərhələlərinə diqqət yetirilməlidir. Onların hamısı eyni dərəcədə əhəmiyyətli və əhəmiyyətlidir. Dadlı bir yemək bişirmək üçün onlardan heç birinə məhəl qoymamaq lazım deyil. Və yalnız bundan sonra tender, şirəli və çox dadlı olacaq.

Nuş olsun!

Bəs niyə bizimlə, əziz və sevimli, bütün dövrlərin və xalqların yeməyi - şiş kabab haqqında danışmayaq? Keçən günlər və bu yeməyin dadına baxan insanlar haqqında nitq dövriyyəsi, bu halda, qırmızı bir söz üçün istifadə edilməmişdir - doğrudan da, bir insanın ilk dəfə manqal bişirdiyi vaxt haqqında düşünməyə çalışın? Şübhəsiz ki, öz əli ilə nizə ilə öldürülmüş tüklü vəhşi heyvanın cəsədini odda qovuran ibtidai qohumumuz, bir neçə minilliklər sonra onun ardıcıllarının da şam yeməyini ləzzətli sözlə çağırarkən odda ət bişirəcəyini təsəvvür edə bilməzdi. kabab”.

Bununla belə, biz tarixi araşdırmayacağıq, gəlin qrildə dadlı ətin necə bişirilməsi barədə ürəkdən danışaq. Şübhəsiz ki, ailənizdə heç kimə deməyəcəyiniz bir neçə ailə sirri var. Və əgər "Sehirli Yemək" öz biliklərini bölüşsə, sirlərinizi açıqlayacaqsınız? Başqa heç kimə deməyəcəyik, düzü!

Mükəmməl manqal bişirməyi öyrənmək istəyənlər üçün 15 məsləhət

1. Mangal üçün əti necə seçmək olar

Hər şey dadlı qoxu verən manqal deyil.

Heç kimə sirr deyil ki, əgər hər şeyi düzgün, düzgün və ənənəvi şəkildə etsəniz, barbekü bişirmək üçün quzu almaq lazımdır. Bununla belə, birincisi, bu növ ətin kifayət qədər güclü spesifik qoxusu var ki, bu da hamının xoşuna gəlmir, ikincisi, mağazalarımızda və bazarlarımızda yüksək keyfiyyətli quzu əti ətini tapmaq o qədər də asan deyil, ona görə də başqa biri az qala çoxdan kök salıb. ənənəvi versiya – donuz əti şişləri.

Ət seçərkən onun yağ tərkibinə diqqət yetirin: çox arıq olan tikə bişdikdən sonra quru və sərt olacaq, çox yağlı hissə isə xoşagəlməz dərəcədə yağlı qalacaq. Burada, heç bir halda olduğu kimi, qızıl orta vacibdir. Donuz ətinə gəlincə, adətən boyun alırlar. Daha az tez-tez - çiyin bıçağı və ya vetçina. Koreya heç alınmır- Baxmayaraq ki, bu ən gözəl hissədir donuz əti karkası, barbekü üçün, qəti şəkildə uyğun deyil.

Donuz ətinə əlavə olaraq istifadə edə bilərsiniz dana əti (yüksək keyfiyyətli mal əti), toyuq əti, hinduşka əti. Bundan əlavə, şiş kabab bəzi balıq növlərindən də hazırlanır - yayın balığı, qızılbalıq, nərə balığı.

Dadlı manqalın ailə sirlərini paylaşaraq, əksər insanlar şoraba reseptlərini bölüşürlər. Beləliklə, inanmayın! Mükəmməl bir barbekünün açarı yalnız düzgün ətdir. Ucuz, köhnə, köhnə donuz ətindən sulu, yumşaq, iştahaaçan kabab bişirmək mümkün deyil, cəhd etməyə belə ehtiyac yoxdur. Və əksinə: təzə, yüksək keyfiyyətli əti korlamaq çox çətindir, özü heyrətamiz və gözəldir, buna görə də ondan kabab çox güman ki, mükəmməl olacaqdır.

2. Ətin mükəmməl kəsilməsi necə hazırlanır

Şiş kabab qadın əllərinə dözmür.
"Moskva göz yaşlarına inanmır" filmi

Barbeküyü dadlı və şirəli etmək üçün ətin kəsilməsi məsələsinə düzgün yanaşmaq vacibdir. İki əsas məqam var.

Birincisi ölçüdür, nə qədər qəribə səslənsə də, əlbəttə ki, vacibdir: çox kiçik ət parçaları odda quruyacaq, quru sərt "çiplərə" çevriləcək və böyük parçaları qızartmağa vaxtları olmayacaq, onlar üstünə yandırın, içəridə xam qalacaqlar. Yenə - qızıl orta: böyük və kiçik deyil, bərabər və səliqəli və vacibdir! - hər şey təxminən eyni ölçüdədir, əks halda ətin bir hissəsi çox bişmiş, bəziləri az bişmiş qalacaq.

İkincisi - ət liflər arasında kəsilməlidir. Əti istədikləri kimi kəsməyə çalışarkən az adamın əməl etdiyi sadə bir həqiqət - bunu düzgün etmək əvəzinə. Və sonunda, əlbəttə ki, müxtəlif yollarla, lakin daha tez-tez - sərt, quru və iştahsız olur.

3. Məhsulu necə hesablamaq olar

Nə manqalın, nə də şişin yanmadığından əmin olun.

Çoxlu barbekü olmalıdır! Bu, heç bir ağlabatan sübut tələb etməyən təkzibolunmaz həqiqət, qanun və sadəcə olaraq aksiomadır. O qədər kabab olmalıdır ki, mütləq qalacaq (yeri gəlmişkən, siz heç kababda kartof bişirməyə cəhd etmisinizmi, bişirin noxud şorbası yoxsa plov bişirilir? Yox? oh-oh-oh-çox boş yerə!). Ət adətən adambaşına 300-400 qramdan alınır. Daha çoxu mümkündür, daha azına dəyməz. Unutmayın ki, bişirmə prosesində bu məhsul mütləq arıqlayacaq.

4. Ən yaxşı manqal marinatı

Şiş kabab yemədilər, amma tüstüdən kor oldular.

Şiş kababın marinatlanmasının ən yaxşı yolu haqqında əsl peşəkarlardan - bu yeməyi daim və müntəzəm olaraq hazırlayanlardan, şiş kababın uzun müddət mədəniyyət elementi olduğu ölkədə doğulub böyüyənlərdən, onu qızartmaqdan, artıq təkmilləşdirməyə çalışmayanlardan soruşun. mükəmməllik. Bir çox Qafqaz ölkələrində barbekü əti marinadlanır öz suyu, doğranmış parçalara yalnız duz, qara bibər və soğan əlavə edin. Bu minimalizmin xüsusi mənası var, hər bir tərkib hissəsi təcrübə və sağlam düşüncə ilə diktə olunur.

Bununla belə, əgər siz hər dəfə odda ət qril etməyə hazırlaşdığınız zaman fərqli, xüsusi manqal marinad resepti tapmaq və yeni üsul sınamaq istəyirsinizsə, unutmayın ki, əksər hallarda ətin düzgün marinatlanması üçün vaxt lazımdır. İdeal olaraq, 10-12 saatdan, minimum formatda - ən azı 4-5 saatdan danışırıq.

5. Duzlamaq yoxsa duzlamamaq?

Quzu ilə ayrılmayın - manqalsız qalın.

Nə sualdır, soruşursan, əlbəttə, duz! Yaxşı, duz, amma nə vaxt? Qızartmadan əvvəl yoxsa sonra? Duzun ətdən şirələri "çəkdiyi" ilə bağlı geniş yayılmış bir inanc var, ona görə də onu şoraba əlavə etməməlisiniz, qızartmadan dərhal əvvəl və ya ondan sonra duzlamaq kifayətdir.

İnanın (və buna inanmırsınızsa, özünüzü tərəzi, notebook və ağıllı bir görünüşlə silahlandırın və eksperimental olaraq yoxlayın!), Marinasiya mərhələsində ətin əvvəlcədən duzlanması məhsulun susuzlaşmasına heç bir şəkildə təsir göstərmir. Eyni duz hazır kabab olduqca problemlidir: duz sıx bir ət qabığından içəri daxil olmayacaq, səthdə qalacaq və yalnız hiss olunacaq. üst təbəqələrət parçası.

Tamamilə ədalətli olmaq üçün qeyd etmək lazımdır ki, bişirmə vaxtı kababın quruluğuna daha güclü təsir göstərir (əgər istilik kifayət qədər güclü deyilsə, əti uzun və yorucu olan kömürlərin üzərində də "marinatlamalı" olacaqsınız. təbii olaraq onu qurudacaq, ehtimal edilən duzdan) və ət parçasının ölçüsündən (bu barədə yuxarıda qeyd olunmuşdu). Buna görə də, tərəddüd etmədən duzlayırıq, çünki duzsuz ət kimi bu, dəhşətdir, məhsulun tərcüməsi və ümumiyyətlə cəfəngiyatdır.

6. Ədviyyatlar: olmaq və ya olmamaq? Sual budur!

Manqal yeyəndə həyat asanlaşır.

Son illərdə supermarket rəfləri hər cür ədviyyatların - toyuq, donuz əti, quzu əti, sadəcə universal ət, ızgara ət, manqal və digər ləzzətlərin çəkisi altında çökdü. Bazarda qalaqlanmışların yanından sakitcə keçmək mümkün deyil gözəl slaydlarŞərq ədviyyatları və ədviyyatlar - sizə hər hansı bir şey təklif olunacaq və sizin üçün anlaşılmaz olan ədviyyatlardan qarışdırılmış birdəfəlik inqrediyentlər paketlərini alacağınız üçün geriyə baxmağa belə vaxtınız olmayacaq.

Əgər məsələyə ağlabatan və təmkinlə yanaşsanız, şübhəsiz ki, dadlıdır. Bununla belə, ağlabatanlığınıza və təmkininizə çox əmin olun, çünki əks halda manqal yerinə ətli bir şey almaq riski var, lakin hər cür ədviyyatın qalın qabığının arxasında zəif tanınan.

Və unutmayın ki, ətin üzərinə çıxan, yapışan və asılan hər şey mütləq yanar. Otlar və ədviyyatlar asanlıqla alovlanır - yemək istəsəniz də böyük sayda köz?

7. Şiş və ya qril?

Yeddi külək üzərində ev tikilmir, manqal yeddi kömür üzərində mübahisə etməz.

Ənənəvi olaraq, şiş kabab şişlərdə qızardılır, gözəl və inamla onları kömürlərin üzərinə çevirir. Bununla belə, əti ızgara ızgarasına qoymaqda özünüzü daha rahat hiss edirsinizsə, onu düzün! Niyə də yox? Əlbəttə ki, bu janrın klassiki deyil, amma məsələn, pancake qabları da həmişə mövcud deyildi - bu hələ də isti daş üzərində pancake qızartmaq üçün bir səbəb deyil.

Yeri gəlmişkən. Əti şişlərdə qızartmaq qərarına gəlsəniz, ətləri üstünə yapışdırmazdan əvvəl onları qrildə yaxşıca qızdırmağa çalışın - bu yolla siz təkcə metalı dezinfeksiya etməyəcəksiniz (bu bəziləri üçün vacibdir), həm də ətin içərisində zülalların laxtalanmasını təmin edəcəksiniz. parça, bu, şirənin manqaldan çıxmamasına və ya daha kiçik həcmdə axmasına imkan verəcəkdir.

8. Bir az təxəyyül - gözəllik və ətir üçün

Yalnız bir qoyun manqaldan imtina edə bilər.

Barbekü yaradıcı bir işdir, dəqiq nisbətlərə, qrama uyğunlaşdırılmış maddələrə, reseptə ciddi riayət etməyə ehtiyac yoxdur və bu, əladır! Siz həmişə improvizasiya edə, seçimlərinizi sınaya, öz fantaziyalarınızı həyata keçirə bilərsiniz. Şoraba ilə oynamağa çalışın - kim bilir, bəlkə yeni bir komponent kəşf edə biləcəksiniz, bunun sayəsində manqalınız bütün şəhərdə məşhurlaşacaq?

Yaradıcılıq üçün başqa bir mövzu, əlavə məhsullarla növbə ilə ətləri şişlərə bükməkdir. Çox vaxt, əlbəttə ki, soğan üzüklərindən danışırıq, lakin ağlınıza gələn hər şeyi sınamaqdan çekinmeyin. Böyük üzümlərlə kəsilmiş şişlərə qoyulan tamamilə inanılmaz toyuq şişləri görünür. Kömürdə bişmiş balqabaq və balqabaq heyrətamiz dərəcədə dadlıdır - bəlkə onları ətlə eyni vaxtda bişirməyə cəhd etməlisiniz? bolqar bibəri, donuz parçaları, balqabaq, pomidor, badımcan, şaftalı, alma və ağlınıza gələn hər şey. Çalışın!

9. Tonqal və kömür

Əgər manqal sevirsinizsə, qrili sevin və yandırın.

Bilicilər deyirlər ki, ən dadlı kabab meyvə odununun üstündə çıxır. Albalı, armud, gavalı ən münasib hesab olunur, lakin başa düşmək lazımdır ki, nadir bir mütəxəssis, məsələn, albalı ağacında bişmiş kabab dadaraq, onu palıd budaqlarında bişmiş kababdan fərqləndirəcəkdir.

Ümumiyyətlə, hər hansı bir yarpaqlı ağacdan istifadə edə bilərsiniz - cökə, ağcaqayın, qovaq. Eyni zamanda, xatırlamağa dəyər: heç bir halda barbekü bişirmək üçün qatranlı (iynəyarpaqlı) ağac növlərini götürməməlisiniz. Qatranlar ətə xarakterik bir ləzzət və ətir verəcək, bu da sadəcə əti korlayacaq.

10. Manqal bişirmək

Şiş kabab manqaldan uzaqda deyil.

Deyəsən, daha asan nə ola bilər? Əti sapladım, şişləri manqalın üstünə qoyub özünüz üçün fırladım ki, kabab iştahaaçan olsun, yoldan keçən hamı qoxuya qaçıb gəlir. Bununla birlikdə, barbekü diqqətli bir yanaşma tələb edir, başlanğıc ilə və təcrübəsiz, ləzzətli ət bişirmək ehtimalı azdır və hətta ən azı on dəfə özünüz qızartana qədər müxtəlif nəzəri biliklər yığını hələ də kifayət etməyəcəkdir.

Xatırlamaq lazım olan ilk şey, manqalın kömür üzərində bişirilməsidir. Çoxlarının laqeyd yanaşdığı banal, maraqsız həqiqət. Əti süfrəyə tez təqdim etməyə tələsən aşpaz olmaq istəyənlərin səbri tükənir və tam yanmamış odun üzərində şiş kababı qovurmağa başlayır. Nəticə sərt, yanmış qabıq və çiy, çeynəməyən ortadır.

Başqa bir ümumi səhv, bəzən kömürlərdə görünən alovlara etinasız yanaşmaqdır. Yanmış odun üzərinə qəflətən yağ və ya hər hansı digər yanar tərkib hissəsi düşərsə, kömürlər dərhal reaksiya verir - piknikinizi məhv etməyə çalışan zərərli və çox aqressiv işıqlar yüksəlir. Həmişə hazır (bəli, həmişə, bunun sizinlə baş verməyəcəyinə əmin olsanız da) bir şüşə su olmalıdır. Rahatlıq üçün qapaqda bir neçə deşik düzəldin - bu, müdaxilənizi tələb edən ərazilərə yumşaq bir şəkildə su püskürtməyə imkan verəcək və qalan kömürləri su basmamağa kömək edəcəkdir.

11. Manqalın hazırlığının yoxlanılması

Rusiyada ünsiyyət o qədər vacibdir ki, xarici şərtlər əhəmiyyətini itirir. Bir neçə dəfə soyuqda və yağışda manqal qızartdım - manqal üçün parka getməyə qərar etsək, havanın şıltaqlığından asılı olmayaraq bunu edirik.
Anna-Lena Lauren, "Başlarında bir şey var, bu ruslar"

Barbekü hazırlığı çox sadə şəkildə yoxlanılır: bıçaqla ən qalın ət parçasını şişə kəsin, yüngülcə basın. Əgər ifraz olunan şirə rəngsizdirsə, kabab hazırdır. Kəsikdə qan görünürsə, bir az daha gözləməyə dəyər.

12. Manqalı təqdim etmək

Quzu manqal yeməyə dəvət edilmir.

Gözəldir, təbii ki, kabab oddan çıxarılıb dərhal süfrəyə düz şişlərin üzərinə düzülürsə - bəzi restoranlarda bu sadə hərəkətdən əsl şoular yaradılır. Ümumiyyətlə, bəli, möhtəşəm və heyrətamiz, lakin ... çox narahatdır. Birincisi, şişlər dərhal masada irrasional olaraq böyük bir yer tutur. İkincisi, "şişdən" ət yemək, əlbəttə ki, primitiv şəkildə möhtəşəmdir, lakin çətin ki, xoşdur: hətta qulaqlar da çirklənir.

Seçim sizindir - əyləncə və teatrallıq və ya sadəlik və rahatlıq.

13. Kabab süfrəyə dəyməzdən əvvəl kiçik bir sirr

Birinin saqqalı yanmışdı, o biri də üstündə kabab bişirirdi.

Əti kömürdən çıxardıqdan sonra onu bir az "çatmaq" pis deyil. Siz artıq bunu edirsiniz - adətən bu, qonaqların "kabab hazırdır!" Siqnalını eşitməsi, əllərini yuması, masaya keçməsi, stəkanlarını doldurması və ilk tostu deməsi üçün lazım olan vaxtdır. İdeal olaraq, ət qapaq altında və ya folqa ilə bükülmüş olmalıdır - bu, kababın bir az rahatlaşmasına, şirələrin sərbəst buraxılmasına və nəhayət və dönməz şəkildə yumşalmasına kömək edən "buxar effekti" təmin edilir.

Xüsusi bir bükülmə üçün, bişmiş əti bir az nar suyu (möcüzəli!) və ya quru şərab (dadlı!) ilə çiləməyə çalışın. İstəyirsinizsə, qaba təzə göyərti və doğranmış soğan əlavə edin - 15 dəqiqədən sonra kabab xüsusi bir ətir və dad əldə edəcək.

14. Manqal üçün müşayiət

Arba sındı - tənbəl odun, öküz öldü - bum üçün şiş kabab.

Bizim ənənəmizdə nədənsə manqal həmişə araq və ya pivə ilə əlaqələndirilir. Heç kim sizi ayıqlığa səsləmir, amma nə vaxtsa boş vaxtınızda fikirləşin ki, adıçəkilən yoldaşlar əslində manqal bişirən ən yaxşı dost olublarmı.

Yenə də Qafqaz adət-ənənələrinə nəzər salırıq və bunu ən çox xatırlayırıq bayram süfrəsi bir qafqazlının yanında bir qab şərab dayanır, biz nəticə çıxarırıq və manqal üçün qırmızı xidmət etməyə çalışırıq quru şərab, tort və qalın.

Yaxşı, təzə tərəvəz və göyərti haqqında unutmayın. Süfrədə ətlə birlikdə nə qədər şirəli cilantro, parlaq cəfəri, incə şüyüd, ədviyyatlı reyhan, şirin xiyar, şəkərli pomidor görünsə, kabab bir o qədər dadlı olacaq.

Yeri gəlmişkən, xidmət etdiyiniz çörək də kömürün üzərində bir az tutula bilər - o, ətirli və xırtıldayan olacaq. Evdə bir neçə vərəq pide çörəyi uzanıbsa, içinə pendir, pomidor, göyərti sarın və kömür üzərində qızardın - qeyri-real dadlı olacaq!

15. Mütənasiblik hissi

Hinduşka da manqala çatana qədər fikirləşdi.
"Kartlar, pullar və iki barel" filmi

Barbekü, əlbəttə ki, çox həyəcanlı və yaradıcı bir hadisədir, lakin yaradıcı impulslarınızda nisbət hissini saxlamağa çalışın. Yuxarıda göstərilən bütün məsləhətləri və sirləri böyük bir ət qabına atmayın. Yüz marinad inqrediyentinin kababı daha dadlı etmək ehtimalı azdır - reseptlərinizi həyata keçirməyə çalışarkən, moderasiya haqqında düşünün. Əgər ətlə yanaşı əlavə komponentləri də bükmək istəyirsinizsə, bir yığında piyi üzümlə, çiyələyi balıqla qarışdırmamalısınız. Qızartma zamanı ətin üzərinə şərab töksəniz, süfrəyə verərkən yəqin ki, onu əlavə səpməməlisiniz. limon şirəsi. Ölçü hissi, əzizlərim, hər şeydə ölçü hissi!

Barbekü Marinadı - Ən Yaxşı 10 Ən Yaxşı Reseptlər

1. Qırmızı şərabda şaşlıq

Hazırlanma prosesində spirt buxarları, şərab, konyak və ya digər güclü içkilərdən istifadə edən bir çox digər reseptlərdə olduğu kimi, buxarlanır və yalnız incə incə meyvəli dad və inanılmaz zəngin, gözəl rəng qoyur.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
300 ml quru qırmızı şərab;
3-4 ampul;
5 diş sarımsaq;

Əti yuyun, qurudun, hissələrə kəsin. Bir tencereye qoyduq, duz, istiot, sarımsağı sıxın, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, dairələrə doğranmış soğanı əlavə edin, şərab tökün. Yenidən qarışdırın, sonra bir boşqab və ya qapaq ilə örtün, diametri tavanın diametrindən kiçik, üstünə bir banka su və ya başqa bir yük qoyun. 6-7 saat buraxırıq.

2. Kefirdə manqal

İlk baxışdan çox qəribə olan birləşmə manqal bişirmək nəticəsində sizi təəccübləndirəcək: ət ən yumşaq olacaq, dadı bir az qaymaqlı olacaq.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
200 ml kefir;
3 soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, hissələrə kəsin, duz, istiot, kefir tökün. Soğanı yayırıq, yaxşı qarışdırırıq, ən azı 5 saat soyuqda qoyuruq.

3. Mineral suda manqal

Mineral suda manqalı marinatlayan pərəstişkarları bunun ən çox biri olduğunu iddia edirlər sürətli yollarəti odda bişirmək üçün əvvəlcədən hazırlayın. Öz-özünə belə bir şoraba olduqca neytraldır, buna görə kababa "ləzzət" vermək üçün əlavə etməyə çalışın. mineral su uyğun ədviyyatlar - isti yer bibəri, paprika, keşniş.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
250 ml mineral su;
2-3 ampul;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, qurudun, hissələrə kəsin. Paralel olaraq doğranmış soğan halqaları, duz və istiot ilə təbəqələrə keçirik. Mineral su ilə doldurun, sərin yerdə 1-3 saat buraxın.

4. Kivi ilə kabab

Ancaq bu, şübhəsiz ki, bütün mümkün marinadların "ən sürətli" dir! Yaşıl ekzotik giləmeyvə tərkibinə daxil olan üzvi turşular sayəsində ət zülalının tərkibindəki kollagen məhv olur, nəticədə ət çox, çox yumşaq olur. Bununla belə, diqqətli olun: bir az həddindən artıq edin - şiş kabab əvəzinə qiymə ət alacaqsınız: kivi bu şəkildə ətə kifayət qədər tez təsir edir. Metod yanlış ət seçdiyiniz hallarda çox faydalıdır - sərt və zərifdir.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
5 kivi;
5 diş sarımsaq;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Kivi və sarımsaq püresi, yuyulmuş, qurudulmuş, parçalara kəsilmiş, duzlu ət ilə qarışdırılır. Qapaqla örtün və 40-60 dəqiqə buraxın, vaxtaşırı ətin vəziyyətini yoxlayın və sadəcə bıçaqla deşməklə yumşaqlığını yoxlayın.

5. Soğan-pomidor marinadında şiş kabab

Acılı və aromatik. Pomidor-soğan sarğıda marinadlanmış ət sulu və qeyri-adi olacaq.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
3 yetişmiş pomidor;
1 böyük soğan;
1 ç.q şerbetçiotu-suneli;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Pomidorları rəndələyin. Soğan üzüklərə kəsilir.
Mənim ətim, quru, parçalara kəsilmiş. Duz, istiot, suneli şerbetçiotu əlavə edin. ilə qarışdırın pomidor püresi, soğan üzükləri ilə sürüşdürün. 8-10 saat buraxırıq.

6. Şərq donuz əti və ya balda ət

Şoraba, açığı, hər kəs üçün deyil, lakin yeməkdə şərq meyllərinin pərəstişkarısınızsa, bu marinadın manqal üçün verdiyi ədviyyatlı-şirin dadı mütləq bəyənəcəksiniz.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
3 Art. l. bal;
2 osh qaşığı. l. soya sousu;
2 osh qaşığı. l. xardal toxumu;
1 ç.q quru üyüdülmüş zəncəfil;
1 ç.q isti yer bibəri;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, qurudun, parçalara kəsin.
Bal ilə qarışdırın soya sousu, acı və qara bibər, zəncəfil, xardal, duz. 5-8 saat buraxırıq.

7. Sirkə ilə kabab

Bir çox manqal bilicisi sirkənin əti daha qaba və sərt etdiyinə inanır, lakin başqa bir fikir də var: bu əlavə sayəsində ət ədviyyatlı, ədviyyatlı və çox dadlı olur. Kimin düşərgəsində olduğunuzu başa düşmək üçün ən azı bir dəfə sirkə ilə marinad edilmiş manqal bişirməyə cəhd etməlisiniz.

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
4 osh qaşığı. l. masa sirkəsi (9%);
10 st. l. su;
3-4 baş soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, birdəfəlik dəsmal ilə qurudun, hissələrə kəsin. Duz, bibər. Su və sirkəni qarışdırın, ət tökün. Qarışdırın, soğan ilə dəyişdirin, 3-4 saat sərin yerdə buraxın.

8. Mayonezdə şiş kababı

Bəli, bəli, mayonez - soyuq sous, bəli, təbii ki, qızdırıldığında, zərərli maddələrin dağına parçalanır, əlbəttə ki, bu, ümumiyyətlə, pis davranışdır - ət bişirərkən istifadə etmək. Amma bir dəfə bacarırsan, elə deyilmi? Və əgər həqiqətən xoşunuza gəlirsə, onda bəzən ildə bir neçə dəfə? Sakitcə - heç kim bilməsin?

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
200 q mayonez;
4 baş soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyun, qurudun, parçalara bölün. Duz, bibər. Qarışdırarkən, tədricən mayonez əlavə edin. Soğan halqaları ilə növbə ilə təbəqələrə keçirik. 5-10 saat buraxırıq.

9. Nar şirəsində manqal

Zərif, şirəli, parlaq, ətirli, giləmeyvə - başqa nə əlavə etmək lazımdır ki, belə bir şoraba həyatınızda ən azı bir dəfə cəhd etməyə dəyər olduğunu başa düşəsiniz!

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
250 ml təzə nar suyu;
4 baş soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Əti yuyuruq, artıqlığını kəsirik, qurudur, hissələrə bölürük. Duz, bibər və nar suyu əlavə edin, düzgün yoğurun, soğan halqaları ilə sürüşdürün, sərin yerdə 8-10 saat buraxın.

10. "Tez" soğan şorabası

Bu marinad çox ... çox, deyək ki, həvəskar üçün, çünki manqal bişirmə prosesində soğan kütləsi əvvəlcə onu ətdən təmizləməsəniz tez yanır, lakin əhəmiyyətli bir artı xüsusi şirəlilikdir. soğan suyu ətə, soğanla bişmiş şiş kababına xas olan nəfəs kəsən qoxu verir. Bu, mütləq cəhd etməyə dəyər!

1 kq ət üçün sizə lazım olacaq:
0,5 kq soğan;
duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər.

Soğanı rəndəyə sürtürük və ya blenderdə doğrayırıq. Əti yuyun, qurudun, kəsin, duz, istiot və soğan kütləsi ilə qarışdırın. 5-8 saat zülm altında qoyduq. Əti şişlərə taxmazdan əvvəl mümkün qədər əti soğandan təmizləyirik.

Yaxşı, nəzəriyyə ilə fərasət, təcrübəyə başlamağın vaxtıdır? Sizə çoxlu, çoxlu günəşli günlər, pikniklər üçün gözəl hadisələr, möhtəşəm şirkətlər və əlbəttə ki, dadlı kabablar. Bəli, Magic Food müqavilənin bir hissəsini yerinə yetirdi, sirlər haqqında danışdı - indi ailə sirlərini açmaq növbəsi sizdədir.