Ballı süngər tortu bişdikdən sonra düşür. Hündür tüklü biskviti necə bişirmək olar. biskvit niyə sobada çökür

Biskvit şirniyyatçılar üçün universal xəmirdir. Demək olar ki, heç bir tort biskvit olmadan edə bilməz, tortlar və rulonlar biskvitdən hazırlanır, hər hansı bir qənnadı məmulatının əsası kimi istifadə olunur.

Sulu, bulud kimi və olduqca sıx, yağ və qaymaqlı, qoz-fındıq və yerkökü ilə - onlar çox fərqlidirlər, lakin hazırlanma texnologiyası ilə birləşirlər. Nə olursa olsun biskvit xəmiri, bunun üçün sadəcə yumurtaları (və ya ağı və sarısını ayrıca) döymək və qalan inqrediyentləri mümkün qədər diqqətlə əlavə etmək lazımdır. Çırpma zamanı əlavə olunan hava sayəsində biskvitiniz sobada qalxacaq.

Biskvit bişirərkən eyni vaxtda iki proses baş verir. Əvvəla, xəmirin içindəki hava qızır və müvafiq olaraq genişlənir, sobada xəmirin qalxmasına, yəni həcminin artmasına səbəb olur. İkincisi, kifayət qədər istilik varsa (180-200C bişirmə temperaturunda), artan məsamələrin divarları bişirilir. Beləliklə, düzgün biskvit əldə etmək üçün yumurtaları yaxşıca döymək, mümkün qədər çox hava əlavə etmək, xəmiri qarışdırmaq, əlavə edilmiş havanı itirməməyə çalışmaq və sonra kifayət qədər yüksək temperaturda düzgün bişirmək lazımdır.

İrina Çadeevanın texnologiyasını diqqətlə öyrənməzdən əvvəl peşəkar şirniyyatçı Oleq İlinin video reseptinə baxmağı təklif edirik!

Nədən bişiririk?

UN

Biskvitlər nişastanın jelatinləşməsi prosesi sayəsində bişirilir - yaş xəmirdə qızdırıldıqda strukturunu dəyişir, qalınlaşır və özlü olur. Buna görə də, bir peçenye üçün vacib olan nişastanın olmasıdır və buna görə onu demək olar ki, hər hansı bir undan bişirmək olar - düyü, buğda, qarğıdalı, qarabaşaq yarması (hər hansı bir unun tərkibində nişasta var). Bir hissəni dəyişdirsəniz buğda unu nişasta - biskvit daha davamlı və qırıq olacaq. Biskviti unsuz, yalnız nişastada bişirmək olar. Ancaq qoz ununda (yer qoz-fındıq) nişasta yoxdur və buna görə də qoz unu ilə biskvitlər daha az davamlıdır və asanlıqla çökür. Buna baxmayaraq, şirniyyatçılar tez-tez qoz-fındıq ilə biskvitlər hazırlayırlar - çox dadlı çıxır!

Giləmeyvə və qaymaqlı biskvit Krem pendir

Zərif biskvit və giləmeyvə ilə maskarpone pendiri janrın klassikləridir. Bu sadə tort həm bayram üçün, həm də adi, qeyri-adi bir gündə hazırlana bilər. Hər iki halda da misilsiz dad təmin edilir.

YUMURTA

Onsuz, prinsipcə, biskvit bişirmək mümkün deyil - belə ki, yumurtasızdır. Ona həm əzəmət (döyərkən), həm də güc (bişirərkən) verən yumurtalardır. Yaxşı döyülmüş yumurta kütləsi biskvitlə işləyərkən uğurun açarıdır.

ŞƏKƏR

Biskvit üçün adi şəkər götürün, tercihen kiçik kristallarla. Onlar müvafiq olaraq daha sürətli həll olunur və yumurtalar onlarla daha yaxşı döyülür.

Əsas biskvit resepti

Biskvit üçün bir çox variant var, lakin ən sadə reseptdən başlamağa dəyər, lakin bu, ən mürəkkəb reseptlərdən daha pis deyil. Proporsiyanı xatırlayın:

4 yumurta
120 q şəkər
120 q un
və qabartma tozu yoxdur!

((səhifədaxili))

Biskvit necə hazırlanır:

1. Əvvəlcə bütün inqrediyentləri ölçün. Unu süzün (əgər istifadə edilərsə, nişasta da) - hava ilə doyurulur və sonra xəmirə daha yaxşı qarışdırılır. Zülallar üçün böyük bir qab, sarısı üçün isə orta ölçülü qab istifadə edərkən yumurtaları ağı və sarısına ayırın (unutmayın ki, soyuq yumurtalar ağa və sarıya ən yaxşı şəkildə ayrılır).

Nəzərə alın ki, peçenye üçün formalar və çörək qabları əvvəlcədən hazırlanmalı, soba da əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Biskvit xəmiri hazır olduqda, onu dərhal qəlibə (bir çörək qabına) köçürmək və vaxt itirmədən bişirmək lazımdır. Biskvit xəmiri tez çökür, oturmuş xəmirdən hazır məhsullar isə aşağı və yapışqan olur.

2. Şəkərin yarısını sarılarına tökün və mikserlə maksimum sürətlə qalın, demək olar ki, ağ kütlə halına salın.

3. Çırpıcıları yuyun və qurudun və kütlə ağ və qalınlaşana qədər ağları maksimum sürətlə döyün. Mikser əlavələri aydın, bulanıq olmayan bir iz buraxmalıdır. Yalnız indi qalan şəkəri əlavə edin və kütlə qar kimi ağ və parlaq olana qədər daha da döyün.

"Mann, İvanov və Ferber" nəşriyyatı

4. Sarıları ağlara əlavə edin və çox yumşaq bir şəkildə qaşıqla qarışdırın ki, kütlə homojen, açıq sarı rəngə çevrilsin.

Necə düzgün qarışdırmaq olar? Bir qaşıq götürün və yan tərəfə qabın ortasına endirin. Qaşığın qabarıq hissəsini dibi boyunca (sizə doğru), sonra qabın divarına sürüşdürün, xəmirin üzərində hərəkət etməyə davam edin və qaşığı yenidən ortasına endirin. Qaşıq bir dairəni təsvir edəcəkdir. Digər əlinizlə qabı çevirərkən bu hərəkəti təkrarlayın. Beləliklə, bütün növ biskvit (və digər çırpılmış) xəmir tez və yumşaq qarışdırılır. Bu üsul "qatlama üsulu" adlanır.

5. Un və digər quru maddələr əlavə edin. Yenidən qatlayaraq qarışdırın. Çox uzun müddət qarışdırmayın, çünki xəmir çox sıx ola bilər.

"Mann, İvanov və Ferber" nəşriyyatı

Un parçaları yox olan kimi dayandırın. Xəmiri kalıba tökün, səthi hamarlayın və sobaya qoyun.

"Mann, İvanov və Ferber" nəşriyyatı

Nə əlavə etməli?

Biskvitə tez-tez yağ əlavə edilir. Bunu etmək üçün, mümkün qədər diqqətlə əridilir, soyudulur və tökülür. Hətta yox çoxlu sayda kərə yağı qırıntıları daha dadlı və nəmli edir, kərə yağı ilə biskvitlər artıq köhnəlmir.

Formanı necə hazırlamaq olar?

Kalıpları hazırlamaq və biskvit bişirmək üçün bir neçə üsul var. Hər birinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Bəzən hansı formada bişirdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur, bəzən də vacibdir.

Metod №1

Tavanın içini yumşaldılmış kərə yağı ilə fırçalayın (ərinmiş kərə yağı axacaq və bərabər şəkildə örtülməyəcək). Bir qaşıq un tökün və formanı silkələyin, unu əvvəlcə formanın kənarları boyunca, sonra isə dibi boyunca yayın. Artıq unu tökmək üçün qəlibə yaxşıca vurun.

Bu üsulla biskvit qətiyyən qəlibin dibinə və divarlarına yapışmır. 5-10 dəqiqə bişirildikdən sonra biskvit soyuyur və ölçüsü bir qədər azalır, bu zaman qəlib divarı ilə biskvit arasında kiçik boşluq yaranır və biskvitin üzərində kiçik sürüşmə qalır. Biskviti tel çarxın üstünə çevirin, o, asanlıqla çıxacaq, sürüşmə aşağıda, üstü isə tamamilə bərabər olacaqdır.

QEYD: bu üsuldan istifadə edərkən biskvit bir qədər aşağı olur.

Metod № 2

Kalıbı yağlamayın, altını çörək kağızı ilə örtün.

Biskvit bişərkən divarlara yapışacaq, ancaq kalıbı çıxaranda o da çökəcək. Divarlar otura bilmədiyi üçün (ilişiblər), “təpə” çökəcək, beləliklə, soyuduqda biskvitin səthi hamarlaşacaq. Biskvit yalnız tam soyuduqdan sonra qəlibdən çıxarılır. Bunu etmək üçün, çox diqqətlə divarlar boyunca bir bıçaq sürün, biskviti ayırın və kalıbı çıxarın. Biskvitdən istifadə etməzdən əvvəl çörək kağızı çıxarılır.

QEYD: biskviti divarlardan ayırmaq üçün bacarıq və dəqiqlik lazımdır; Silikon qəliblərdən istifadə etməyin.

Metod №3

Kalıbı yağlamayın və altına çörək kağızı qoymayın.

"Mann, İvanov və Ferber" nəşriyyatı

Bu üsul, öz çəkisi altında soyuduqda çökən ən yüngül və ən incə peçenyelər üçün uyğundur. Bunlar az miqdarda un və nişasta olan biskvitlər, həmçinin proteinli biskvitlərdir. Adətən onları alt-üst soyumaq tövsiyə olunur - bunun üçün biskvitin onlara toxunmaması üçün bişdikdən dərhal sonra forma çevrilir və qablara qoyulur. Bu vəziyyətdə biskvitin dibi və yanları formaya yapışdırılır, yıxılmır, ancaq öz ağırlığına da yerləşmir. Nəzərə alın ki, bu halda biskvitin kənarlardan yuxarı çıxmaması və çevrilə bilməsi üçün formanın düzgün ölçüsünü seçmək vacibdir.

QEYD: bəzən biskviti formadan ayırmaq çətin olur; silikon qəliblər belə çörəkçilik üçün uyğun deyil.

Çörəkxana

Həmişə sobanı əvvəlcədən 180-200 ° C-yə qədər qızdırın. Fırının orta səviyyəsində biskvit bişirmək arzu edilir, konveksiyadan istifadə edə bilərsiniz. Pişirmənin ilk 15 dəqiqəsində sobanı açmamağa çalışın ki, hava soyumasın. Biskvitin hazırlığını bişməyə başlayandan 25-30 dəqiqə sonra yoxlaya bilərsiniz. Hazır biskvit - həmişə vahid sürüşmə ilə, qızılı qəhvəyi. Bir neçə yerdə (ortasına yaxın) diş çubuğu ilə deşin, üzərində yapışqan xəmir olmamalıdır. Ovucunuzla da sıxa bilərsiniz, hazır biskvit elastik və davamlıdır.

ƏHƏMİYYƏTLİ!

Biskvitin emprenye zamanı islanmaması, möhkəm və elastik olması üçün bir neçə saat yatmasına icazə vermək məsləhətdir. Tortlar üçün adətən axşam biskvit bişirib gecəni mətbəxdə qoyuram. Nəzərə alın ki, biskvit qurumamalıdır - bunun üçün mətbəxdə hava qurudursa, tam soyuduqdan sonra biskviti torbaya çıxara bilərsiniz.

"Mann, İvanov və Ferber" nəşriyyatı

Biskviti necə kəsmək olar?

20 sm diametrli tavada bişmiş dörd yumurtalı bir biskvit adətən üç tort şəklində kəsilə bilər. Kəsmələri bərabər saxlamaq və tortları eyni qalınlıqda saxlamaq üçün bir neçə sadə fənddən istifadə edin.

Biskviti başıaşağı düzün - o, çox yastı və üzərindəki tortunuz da düz olacaq. Bir vərəq çörək kağızı, düz boşqab və ya tel çarxı substrat kimi istifadə etmək rahatdır, əsas odur ki, tortu baza ilə birlikdə asanlıqla çevirə bilərsiniz. Bıçaq hazırlayın - biskvitin diametrindən daha uzun bir bıçaqla kəskin olması çox arzu edilir. Dalğalı bıçaqlı çörək bıçağı çox uyğun gəlir.

Biskvitin ətrafında təxminən 1 sm dərinlikdə kəsilmiş xətləri qeyd etmək üçün bıçaqdan istifadə edin.

Bıçağı kəsilmiş yerə daxil edin və kəsin, biskviti diqqətlə çevirin və bıçağı alt tortun üzərinə basaraq, tam olaraq qeyd olunan xətt boyunca getməlidir.

Problemlər?

1. Həddindən artıq çox xəmir- Zəif çırpılmış ağ və ya sarısı, xəmir çox uzun müddət qarışdırıldı;
2. Biskvit yaxşı qalxmır - xəmir uzun müddət qarışdırılıb, yumurtalar yaxşı döyülməyib, soba çox soyuqdur;
3. Biskvit bişdikdən sonra çox sallandı - xəmir pis bişdi, un və ya nişasta az idi;
4. Sobada biskvit eşşəyi - çox isti soba;
5. Biskvit çox xırdalanır - çox nişasta.

Biskvitdən tərcümə edilmişdir italyan“iki dəfə bişmiş” deməkdir. Klassik biskvit un, şəkər və yumurtadan hazırlanır. Dadlı biskvit reseptində həmçinin kəsmik, xama, kefir, şokolad və s. ola bilər. Biskvit bişirmək, bir qayda olaraq, çox vaxt çəkmir. Hazırlanma sürəti və əla nəticələr üçün bir çox evdar qadın biskvit xəmiri bişirməyi sevir. Ondan məhsullar sulu və zərifdir. Biskvit bişirmə ən müxtəlif ola bilər. Tort, rulon, tort və s üçün biskvitlər var.

Biskvit necə hazırlanır? Sadə bir biskvit resepti, lakin bəzi yemək xüsusiyyətlərinə malikdir. Xəmir xörəklərinə gözəllik verən, yaxşıca döyülmüş yumurta ağı və şəkər və un ilə sarısıdır. Biskvitin keyfiyyəti əsasən yumurtaların təzəliyindən, həmçinin tərkibə daxil olan bütün inqrediyentlərin temperaturundan asılıdır. Çırpma və bişirmə rejiminin müddəti eyni dərəcədə mühüm rol oynayır. Biskviti necə bişirmək reseptlərimizi izah edəcək. Bütün yemək qaydalarına əməl etsəniz, evdə biskvit bişirmək çətin olmayacaq. Ən sulu və tender biskvit Sarıları ağlardan diqqətlə ayırmaq tövsiyə olunur ki, onlar qarışmasın. Zülallar sarısı və ya yağ aldıqda çırpmağa daha az meyllidirlər.

Bir çox biskvit reseptləri var. Xəmir reseptinə rəndələnmiş limon və ya portağal qabığı daxil ola bilər, vanil şəkər, kakao tozu, doğranmış qoz-fındıq, haşhaş toxumu, kişmiş və digər doldurucular. Onlar əvvəlcə unla qarışdırılmalıdır. Resepti yumurta, şəkər və undan ibarət olan klassik biskvitdə xama və kefir əlavə edə bilərsiniz. Xama üzərində biskvit və kefirdə biskvit klassikdən daha dadlı və sulu olur. Xama üzərində biskvit resepti sizə heç bir çətinlik yaratmayacaq. Kakao tozunu ehtiva edən şokoladlı biskvit resepti xüsusilə müntəzəm şokoladlı biskvit hazırlamağı tələb edən uşaqlar arasında məşhurdur. Biz sizə alma ilə çox məşhur biskvit bişirməyi məsləhət görürük - şarlotta. Siz hətta yumurtasız biskvit hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz bitki yağı və soda məhlulu.

From biskvit xəmiri tortlar bişirin. Tort üçün biskvit reseptini saytımızda tapa bilərsiniz. Biskvitin müxtəlif kremlərlə birləşməsi, təzə giləmeyvə, meyvə və qoz-fındıq müxtəlif dadlı almanıza imkan verir qənnadı məmulatları. Belə şirin məhsullar üçün vacib komponent biskvit kremidir. Biskvit kreminin reseptinə kəsmik və ya şokolad daxil ola bilər. Kəsmik biskvitinin tərkibində həm içlik, həm də xəmirin tərkib hissəsi kimi kəsmik ola bilər.

Biskviti necə bişirmək olar? Bu incəliyi hazırlamaq üçün iki üsuldan istifadə edə bilərsiniz - soyuq və isti. Beat zülalları yalnız tamamilə təmiz, yağ izləri olmayan qablarda olmalıdır. Zülallar zəif çırpılırsa, soyudulmalıdır. Sabit bir köpük yaranana qədər ağları döyün. Kiçik baloncuklar ilə həddindən artıq çırpılmış ağlar, çörəkçilik zamanı xəmirin büzülməsinə səbəb olur. Sarısı ağarana qədər şəkərlə ovuşdurulmalı və köpüklənənə qədər çalınmalıdır. Un əlavə edərkən dərhal ağları və sarıları qarışdırın.

Biskviti isti şəkildə bişirmək prosesi sürətləndirir. Biskviti isti şəkildə necə hazırlamaq olar? 40-50 dərəcə bir temperaturda su banyosunda. Dərhal yumurtaları şəkərlə döyə bilərsiniz. Belə bir biskvit soyuqda biskvitdən daha sıx və daha xırda olur. Yaranan kütləni elektrikli bir qarışdırıcıda döymək yaxşıdır, ancaq əl ilə də edə bilərsiniz. Hazır xəmir dərhal xüsusi formalara tökmək və dərhal bişirməyə başlamaq lazımdır.

Biskviti necə bişirmək olar? Zərif bir quruluş və nazik bir qabıq yalnız biskvit düzgün bişirildikdə əldə edilir. Biskviti vahid orta istilikdə bişirmək lazımdır. Pişirmə zamanı sobanı açmayın. Amma hazır biskvit açıq sobada bir müddət buraxılmalıdır. Bu, düşməməsi üçün edilir. Təzə bişmiş biskvit zəif kəsilir, buna görə də bişdikdən sonra onu təxminən bir gün saxlamaq məsləhətdir.

Biskviti necə tez bişirmək olar? Mikrodalğalı sobada biskvit də bişirə bilərsiniz. Bu üsul əvvəlkindən daha sadədir. Xəmirin özü bir az qurudur, buna görə biskvit üçün emprenye lazımdır. Emprenye olaraq şokolad, müxtəlif şərbətlər və ya spirt istifadə edə bilərsiniz.

Biskvit hazırlayın! Veb saytımızdakı fotoşəkilləri olan reseptlər bunu necə düzgün edəcəyinizi sizə xəbər verəcəkdir.

Niyə bişmiş məhsullar bişdikdən sonra çökür? Bu sual həmişə sahibə üçün aktualdır. Hər cür biskvitli keksləri olan bir neçə nəfər təhlükəsiz və sağlam qalır və həm dadı, həm də görünüşü ilə zövq alır, kulinariya dünyasında əksəriyyəti sehrbazlarla əlaqələndirilir - çünki bəzən hətta ən çox " gizli maddələr" və "çiplər" kömək etmir.

Hər şeyə baxmayaraq, vəziyyət göründüyü qədər ümidsiz deyil. Ümidsizliyə vaxt yoxdur! Xəmirlərin bişdikdən sonra niyə çökməsi sualının da öz cavabı var. Bu yazıda bunun niyə baş verə biləcəyini və bunun qarşısını necə alacağına baxacağıq.

Hesablamalarda xəta baş verdi

Əslində, səhvin harada edildiyini, xəmirlərin niyə bişdikdən sonra yerləşdiyini düşünmək çox vacibdir: sobada günah işlədə bilərsiniz, ancaq gözyaşardıcı hələ də vaxtından əvvəl edilmişdir. çiy xəmir, tüklü və xırtıldayan olmağa hazırlaşan, orada yerləşdirildi.

Testdə diqqətli olun!

Bir nömrəli səbəb: xəmir təsadüfən sarsıldı. Biskvit, tort və ya piroq kimi zərif yeməklər hazırlayarkən heç bir halda qapını kəskin şəkildə çırpmamalısınız. Xəmiri son dərəcə diqqətlə və diqqətlə aparmaq lazımdır - yalnız belə bir münasibət sayəsində o, nəticədə "qalxır" və sahibəni və onun yaxınlarını dad, ətir və toxuma ilə sevindirir.

Nə qədər sakit getsən, bir o qədər irəli gedəcəksən

İkinci səbəb: Soba çox erkən açılıb. Hər hansı bir xəmir ən azı on-iyirmi dəqiqə dayanmalıdır. Bəziləri - daha çox (reseptə əməl edin). Ancaq hər halda, tortun bişdikdən sonra niyə yerləşdiyini bir daha soruşmamaq üçün müqəddəs olan hər şeyi sevmək üçün onu ora qoyan kimi dərhal sobaya baxmaq lazım deyil. Xeyr, hətta "necə yüksəldiyini" izləmək üçün də. Axı məhz bu düşünülməmiş hərəkətə görə möcüzə baş verməyəcək.

İsti boru

Üçüncü səbəb: Fırın kifayət qədər qızdırılmadı. Sobanı əvvəlcədən qızdırmaq məsləhətdir ki, xəmirlər ondan çıxarıldıqdan sonra isti və isti olsun. Tortun bişdikdən sonra çökməsinin səbəbi qeyri-kafi temperatur ola bilər. Problem sistematik şəkildə özünü göstərirsə, bəlkə texnikanı yoxlamağa dəyər?

Zəhmət və iş - hər şeyi üyüdəcəklərmi?

Dördüncü səbəb: mikserlə çox uzun çırpma. Mətbəxdə bu vacib atributu olmayan sahibələr, sahib olanlara heç də paxıllıq etmirlər. Axı, əl ilə döymək lazımdır: bir çırpma ilə, hətta bir çəngəl ilə. Ancaq bəlkə də bəzi mənalarda daha şanslı idilər? Axı, biskvitin bişdikdən sonra çökməsinin səbəbi mikser ola bilərmi? Ya da biskvit yox, hamının çox ümid etdiyi və bu qədər təhqiredici olduğu ad günü tortu. Sirr hər şeyi mülayim şəkildə istifadə etməkdir: xəmirin havadar olması üçün kifayət qədər döyün, lakin şokdan "yıxılacaq" qədər uzun deyil.

Riyazi mütənasiblik - beyin fırtınası vaxtı

Beşinci səbəb: xəmirin komponentlərinin nisbətləri pozuldu. Xəmirə əvvəlcə çox un və ya əksinə maye əlavə edilibsə, sahibənin istədiyi kimi qalxmayacaq. Başlayanlara qarışığı yalnız reseptə uyğun hazırlamaq, daha qabaqcıl olanlara - kompozisiyanın müəyyən elementlərinin miqdarını seçməklə, demək olar ki, intuitiv şəkildə hərəkət etmək tövsiyə olunur. Hər halda, bu səbəb xəmirlərin bişirmək üçün sobaya qoyulmadan çox əvvəl xarab ola biləcəyinin çox bariz nümunəsidir.

Düzgün bişirmək

Çörəklərin və piroqların bişdikdən sonra düşməsinin sadalanan və ətraflı səbəbləri aşağıdakılardır:

Nə etməli?

Yuxarıda təsvir edilən səhvlərin qarşısının alınmasının bəzən qənaət etmədiyini söyləmək lazımdır. Qadınlar isə yeməkləri ilə qonaqları, qohumlarını və dostlarını necə heyran edəcəklərini bilmədən başlarına yapışırlar. Xoşbəxtlikdən, bütün sirlər sərbəstdir və aşağıda təqdim olunur:

• xəmirə əlavə etməzdən əvvəl unu ələkdən keçirməyi unutmayın. Bu sadə məsələdir, lakin çox faydalıdır. Təmizliyə zəmanət verilir;
• optimallıq - hər şeydə! İçindəki maya yetişdirmək üçün suyun temperaturu da daxil olmaqla. Tam olaraq sağlamlıqla dolu bir insan kimi olmalıdır - otuz altı. Çox soyuq maye xəmir "qalxmağa" qədər sizi uzun müddət gözləməyə məcbur edəcək və isti maye nəinki bütün "üsyan" möcüzəsini pozacaq, hətta məhsulun xarab olmasına səbəb ola bilər;
• qablar - yalnız quru! Bu, xüsusilə zülalların çırpılacağı birinə aiddir. Bu əziyyətli proses haqqında başqa bir qeyd: sarıları ağlardan dəqiq ayırmaq vacibdir. Bunu etmək üçün bir neçə yol var, o cümlədən əl ilə ayırmaq, kağız hunidən istifadə etmək və bıçaq və ya iynələrdən istifadə etmək;
• intuisiya intuisiyadır və aydın göstərişlər səbəbə görə verilir. Reseptdə dəqiq bişirmə vaxtı göstərilibsə - onu qeyd edin! Xoşbəxtlikdən, saniyəölçənlər indi qeyri-adi deyil. Əks halda, tortun bişdikdən sonra niyə sallandığını soruşmayın, yıxılandan "ləzzət alın". Yeri gəlmişkən, bu, temperaturun tənzimlənməsinə də aiddir: bəzən çörəkçilik prosesində bu lazımdır. Yaxşı, yemək bişirərkən lazım olan dəyəri təyin etmək kulinariya sənəti nazirləri üçün müqəddəs bir şeydir;
• hərəkətlərin ardıcıllığına əməl edin. "Harri Potter"də necə olduğunu xatırlayırsınız? İksirin düzgün çıxması üçün yalnız bütün maddələri deyil, düzgün qaydada əlavə etmək lazımdır və bundan əlavə, ciddi şəkildə göstərilən istiqamətdə dəqiq sayının qarşısını almaq lazımdır. Beləliklə, çörək bişirməyin öz sirləri var. Məsələn, o soda xəmirdən ayrıca söndürülə bilməz və daha çox - əvvəlcədən. Bu, qalan inqrediyentlərlə birbaşa birlikdə edilir və qazlar hesabına əzəmət əldə edilməli olması ilə izah olunur və məhsul xəmirdə söndürülməsə, onların bəziləri (böyük olanlar) sadəcə buxarlanacaq.

Söhbət kəsmikdən gedir?

Niyə kəsmikli güveç bişdikdən sonra durur? Onun havadar və yüngül qalmasına, ağzınızda əriməsinə nə mane olur?

Məsələ, təbii ki, kəsmikdə deyil. Həm gurmeler, həm də ilk növbədə rəqəmə əhəmiyyət verən bir pəhrizdə olan xanımlar tərəfindən sevilən belə bir desert üçün məskunlaşmamaq üçün bir neçə yol var. Onların hamısı yemək texnikasına əsaslanır.

Səbir

Birincisi, bu qaydanı birdəfəlik xatırlamalısınız: xəmirləri dərhal çıxarmayın! Bəli, bu səbəb artıq göstərilmişdir, lakin hətta təcrübəli evdar qadınlar belə tez-tez "tuturlar" ki, yenidən xatırlatmaq günah deyil. Temperaturun dəyişməsi ciddi işdir. Niyə şarlotta bişdikdən sonra yerləşdiyini soruşduqda, keks və ya eyni güveç - çox güman ki, belə idi. Bəzən xəmirlərin çıxarıldığı belə deyil - xəmir çox güman ki, sobanın qapısı açılan anda düşdü. Belə ki, hətta bir az göz və hətta "baxmaq" mümkün deyil!

Tərkibi

Kəsmik güveç düşməkdə davam edərsə və bununla heç bir yol yoxdursa, kompozisiya ilə təcrübə edə bilərsiniz. Tüklülük alətləri kulinariya məhsulları bir çoxu: ulu nənələrimizin istifadə etdiyi sirkə / limon turşusu və s. ilə söndürülmüş sodadan tutmuş, bir çox istehsalçı tərəfindən bazara faydalı şəkildə təqdim olunan və hər köşkdə satılan qabartma tozuna qədər. Əslində, əlbəttə ki, çox güman ki, eyni soda və eyni olacaq limon turşusu. Bəs sahibə alınan məhsullara etibar etməyə öyrəşibsə - niyə olmasın? Axı onlar da işləyirlər. Bundan əlavə, onlarla mütləq daha az "əngəl" var. Qabartma tozunu nə vaxt əlavə etmək və necə "söndürmək" barədə düşünmək tələb olunmur. Hər şeyi özü edəcək.

Həm soda, həm də çörək pudrası ən davamlı üçün bir seçimdir, lakin bu məhsullarla həddindən artıq olmamağın vacib olduğunu xatırlamaq çox vacibdir. Həqiqətən, nəticədə çörəkçilik nəinki düşəcək, əksinə yüksəlməyəcək və bundan əlavə, soda və ammonyak verəcəkdir (bəzən çörək pudrasının bir hissəsi kimi olur).

Soyuq və isti

Biskvit hazırlamağın iki yolu var. Daha doğrusu, onun üçün xəmir. Hansı sahibə seçdiyindən asılı olaraq, o, bu və ya digər nəticə əldə edəcək.

Birinin daha yaxşı, digərinin isə daha pis olacağına zəmanət verildiyini söyləmək olmaz. Ancaq soyuq, səliqəsizliyi üz-üzə olmayan efirli yüngül rulonlara uyğun gəlir.

İsti, əksinə, sıx bir nəticə verir, üstəlik, ondan sonra biskvitin bişdikdən sonra niyə çökdüyünə təəccüblənməyə ehtiyac yoxdur - axı, bu ümumiyyətlə baş vermir.

Bu üsulla xəmir su banyosunda bişirilir. Bir çox aşpazın üstünlük verdiyini qeyd etmək lazımdır soyuq yol- çünki daha yüngül, daha sadə və aydındır. Amma əsas olan nəticədirsə, tənbəllik etməmək və düşməyəcək mükəmməl biskvit əldə etmək üçün çox çalışmaq yaxşı olardı.

Çörək sualı

Çörəyin düşməməsi üçün nə etməli? Bu məhsulun hazırlanmasında incəliklər varmı, onsuz bir yemək belə edə bilməz və bildiyiniz kimi, "hər şeyin başı"? Əlbəttə ki Hə.

Çörəyin bişdikdən sonra çökməsinin ilk səbəbi xəmirin dayanmasıdır. Sonra getdikcə daha həssas olur və dəqiqlik artıq qənaət etmir. Bu baş verərsə, xəmiri yenidən yoğurun və yenidən qurun.

Çörəyin qeyri-bərabər, qabarıq şəkildə "düşməsi" və tamamilə çirkin olmasının ikinci səbəbi un və ya mayenin artıqlığıdır. Reseptə uyğun olaraq aydın şəkildə bişirmək və doğaçlama etməmək üçün qaydaya qayıdırıq.

Xəmirlərin bişdikdən sonra çökməsinin bütün sirləri budur.

Zövqlə bişirin!

Biskvit kaprizli xəmirdir. Ancaq biskvit xəmirinin hazırlanmasının əsas prinsiplərini başa düşsəniz, "əhliləşdirilə" bilər:

• yumurta və şəkəri yaxşıca döyün - bu vaxtdır,
• diqqətlə un əlavə edin - iki,
• düzgün temperaturu təyin edin - üç.

Bu yazıda biskvitin sulu və gözəl çıxmadığı əsas səhvləri təhlil edəcəyik. Əgər onlardan hər hansı biri ilə artıq qarşılaşmısınızsa, ümidsiz olmayın! Hətta təcrübəli şirniyyatçılar"səhvlər" var. Əsas fotoşəkildə - ən çox, resept ən uğurlu və sadə biridir (addım-addım təlimatı görmək üçün linki izləyin). Əgər baxmaq daha rahatdırsa - YouTube kanalıma xoş gəlmisiniz

biskvit niyə sobada çökür

Beləliklə, sən stəkandan sobaya baxırsan və ruh oxuyur: biskvit sulu, qırmızıdır, xoş qoxusu məst edir və istədiyiniz xəmiri tez bir zamanda əldə etməyə məcbur edir. Tələsmə! Ən azı 20-25 dəqiqə keçdikdən sonra biskvitin hazır olub olmadığını yoxlamağa başlayın. Qapını vaxtından əvvəl açsanız, xəmir çökəcək və daha qalxmayacaq.

Fırında nə baş verir? Tezliklə hava xəmiri isti havaya girir - onun divarları bişirməyə / düzəltməyə başlayır və beləliklə içəridə havanı saxlayır. Fizika qanunlarına görə, qızdırma zamanı hava molekulları genişlənir. İçəriyə şüşədən baxanda bunu aydın görürük. Soba. Ancaq sobadakı temperaturu kəskin şəkildə aşağı salsanız, eyni fizika qanunlarına görə, xəmirdəki hava "sıxılacaq" və xəmir ondan sonra çökəcək. Eyni zamanda, xəmir molekullarının divarları ani hava hərəkətləri nəticəsində qırılacaq, formasını itirəcək, sobada temperatur bərpa edildikdən sonra da əvvəlki həcmlərinə qayıda bilməyəcək.

Şəkildə: . Saytın məşhur reseptlərindən biri (addım-addım bişirmə təlimatını linkdə görmək olar)

Biskvit xəmirinin sobada çökməsinin növbəti səbəbi məhsulların nisbətlərinin pozulmasıdır (az un). Bu səhvdən qaçmaq üçün hər şeyi mətbəx tərəzisində çəkin. Onlar ucuzdur, amma inanın, mətbəxinizdə çoxlu əsəblərə, vaxta və məhsullara qənaət edəcəklər!

Və son ipucu: biskvit üçün formanı düzgün hazırlayın. Bir parça kərə yağı ilə yağlayıram, sonra unla tozlayıram, artıqlığı silkələyirəm: bütün daxili səthdə nazik bir un təbəqəsi əldə edilir. Pişirmə prosesində nə verir? Xəmir sobada bərabər şəkildə qalxır, formanın divarlarına "yapışır". Divarlar çox sürüşkəndirsə, aşağı sürüşəcək. Ona görə də yalnız yağla yağlamağı məsləhət görmürəm, yağın üstündəki formanı unla tozladığınızdan əmin olun.

biskvit niyə içəridə bişirilmir: havadar deyil, yapışqan çıxır

Bu uğursuzluğun əsas səbəbi zəif döyülmüş yumurtadır, buna görə də biskvit xəmiri yanlış konsistensiyadadır. Kütləvi 2-3 dəfə artana qədər tüklü ağ köpüklənənə qədər yumurtaları şəkərlə döyün. Güclü bir qarışdırıcı bunu düzgün etməyə kömək edəcəkdir.

Unu kiçik hissələrdə, bir spatula (mikser deyil) istifadə edərək qarışdırın. Homojen bir xəmir əldə edin ki, xəmirdə topaqlar olmasın. Bir qarışdırıcı ilə hər şeyi korlayacaqsınız: xəmirdən hava dağılacaq və biskvitin quruluşu səhv olacaq: yapışqan, həddindən artıq sıx.

Yapışqan biskvitlərin başqa bir səbəbi sobanın çox yüksək temperaturudur. Əgər üstü qəhvəyi və iştahaaçandırsa, amma xəmirin içi yapışqan və çiydirsə, deməli, temperaturu çox yüksək qoymusunuz.

Xəmiri 180 C-də bişirin.

Biskvit niyə belə qalın və rezin olur?

Xəmirdəki inqrediyentlərin nisbətləri pozulursa (çox un əlavə edilir) tortlar çox sıx olacaq. Reseptə ciddi əməl edin!

Bəzi hallarda evdar qadınlar qəsdən sıx biskvit tortları bişirmək istəyirlər, bunun üçün una əlavə nişasta əlavə olunur.

biskvit niyə yumurta iyi gəlir

Beləliklə, biskvitiniz uğurlu oldu: havadar, sulu... bir sözlə qəşəng! Ancaq bir nümunə götürdükdən sonra yumurtaların obsesif qoxusundan əsəbləşirsiniz. Şəxsən mən bu dadı/qoxunu heç vaxt hiss etmirəm, amma bəziləri, xüsusən də həssas insanlar o qədər əsəbiləşirlər ki, bir tikəni belə dişləyə bilmirlər.

Qeyd: əsasında biskvitli tortlar bişirə bilərsiniz (resept linkdə).

Bəli, yumurtasız bir peçenye bişirmək olmaz, reseptə görə çox miqdarda tələb olunur, buna görə qalan yalnız xəmirə dad verməkdir. limon qabığı və ya vanil ekstraktı. Adətən işləyir hazır xəmirlərətirli və heç bir dadsız.

Bundan əlavə, üst filmi çıxarmağa kömək edir yumurta sarısı. Əgər belə zərgərlik işləri sizi qorxutmursa - bunun üçün gedin! Filmi çıxarın və biskvit xəmirini yoğurun!

Belə bir fikir var ki, kənd toyuqlarından alınan yumurtalar mağazadan alınan yumurtalardan daha “ətirli” olur. Ancaq təkrar edirəm, mən tez-tez reseptlər üçün məhz belə yumurtalardan istifadə edirəm və heç bir ləzzət görmürəm.

Xəmirin tərkibindəki soda yumurtanın qoxusunu gücləndirə bilər. Beləliklə, qabartma tozunu əvəz edin. Baxmayaraq ki klassik biskvit soda və ya qabartma tozunun əlavə edilməsini tələb etmir. Xəmiri düzgün hazırlamısınızsa, şəkərlə yaxşı döyülmüş yumurta sayəsində biskvit sobada qalxacaq.

Niyə biskvitlər sobada qalxmır?

Biskvit xəmiri 50% havadan ibarətdir. Belə havadar bir quruluş yumurta və şəkərin güclü döyülməsi sayəsində əldə edilir. Nə döydüyünüzün əhəmiyyəti yoxdur: əl qarışdırıcı ilə, planetarda, stasionar və ya başqa bir cihazda - kütlənin 2-3 dəfə artmasına nail olun. Şəkərli yumurtaların həcmi artmalı və yüngülləşməlidir. Bəzi reseptlər prosesi asanlaşdırmaq üçün yumurtanın ağı və sarısının ayrıca döyülməsini tələb edir. Güclü bir qarışdırıcınız varsa, ağları sarıdan ayırmaq tamamilə lazım deyil.

Fotoda yumurta və şəkər kütləsinin nə qədər yüngül və havalı olduğunu görə bilərsiniz.

Beləliklə, xəmirə çırparaq hava əlavə edin. İndi xəmirdə yığılmış havanı itirmədən, unu diqqətlə əlavə etməlisiniz. Buna görə də unu kiçik hissələrə, ehtiyatla, qaşıqla (miksersiz) qarışdırın. Saat yönünde deyil, aşağıdan yuxarıya doğru "seçmə" hərəkətləri edin.

Bir qarışdırıcı ilə xəmirə un əlavə etsəniz, köpük kütləsi çökəcək və nəticə sizi məyus edəcək.

Biskvit xəmiri bişməzdən əvvəl uzun müddət dayanmamalıdır. Əks halda, hava qismən buxarlanacaq və bu, nəticəyə təsir edəcəkdir. Buna görə sobanı əvvəlcədən qızdırın, xəmirlə formanı yoğurduqdan dərhal sonra isti bir sobaya qoyun.

Bişirərkən: qapını irəli-geri çırpmayın, temperaturun qəfil dəyişməsi xəmirin çökməsinə səbəb olacaq.

Biskvit niyə qurudur?

Bəzi sahibələr təzə bişmiş tortu sobanın içinə qoyurlar (qapını açarkən). Bunun səbəbi, biskvitin temperaturun qəfil dəyişməsindən belə azad olması və bişdikdən sonra qətiyyən çökməməsidir. Reallıqda bunu etmək olmaz. Tortu qəfil temperatur dəyişikliyindən qorumaq üçün onu sobada 10-15 dəqiqə saxlamaq kifayətdir, sonra mütləq çıxarıb tel rəfdə soyumağa davam etməlisiniz. otaq temperaturu.

Keks sobada tam soyumağa buraxılarsa, çox nəm itirir, quru və sərt olur.

biskvit niyə sərtdir

Səbəb əvvəlki paraqrafda olduğu kimidir (sobada tamamilə soyumağa buraxıla bilməz).

bişdikdən sonra niyə çökür

Bu, biskvit az bişdikdə baş verir. İçəridə hava tutan divarları bərkitmək üçün xəmir kifayət qədər vaxt tapmadı. Hələ kifayət qədər güclü olmayan, temperaturun kəskin düşməsi ilə xəmirdəki hava sıxılır və arakəsmələr dərhal qırılır. Tort hündür və tüklüdən düz və çirkin olur.

Şəkil bişirilir. Bax ətraflı resept linki izləyə bilərsiniz. Bu tortun özəlliyi ondan ibarətdir ki, emprenye tələb etmir.

Biskvitin bişdikdən sonra kəskin düşməsinin başqa bir səbəbi ani temperaturun düşməsidir. Bəzi reseptlərdə tortu sobanı söndürdükdən sonra bir neçə dəqiqə (6-10) qapısı açıq vəziyyətdə saxlamaq və yalnız bundan sonra onu tamamilə çıxarmaq və otaq temperaturunda daha da soyumaq tövsiyə olunur. Mən reseptlərimdə bu məsləhətdən istifadə etmirəm, çünki biskvitin sobadan çıxarıldıqdan sonra bir az çökməsinə razıyam (bir qayda olaraq, tort bişmişsə, çökmə cüzidir).

biskvit niyə ortada sürüşmə olur

Bu, sobadakı temperatur çox yüksək olduqda baş verir. Tortun üstü gözəl görünür, amma içərisində xəmir çiydir: qaynayır, qaynayır və çıxmasını "xahiş edir". Buna görə də məlum olur ki, artıq bişmiş qabıq xəmiri parçalayır və bəzən hətta biskvitin mərkəzindən axır. Tort çatlamış görünür, ortada vulkan var. Səhvdən qaçmaq üçün temperaturu 180 C-dən yuxarı qoymayın. Bundan əlavə, faktiki temperaturun sensorun oxunmasına uyğun olduğundan əmin olmaq üçün sobanınızı sınaqdan keçirin. Bunu etmək üçün xüsusi bir soba termometrindən istifadə etmək rahatdır. Belə qurğular yoxdursa, peçenye bişirmək üçün müvafiq temperaturu empirik olaraq seçin.

Bəzi qazlı peçenyelər temperaturdan asılı olmayaraq həmişə yüksək səthə malikdirlər (məsələn, "Şokolad Bir-İki-Üç"). Buna görə də evdar qadınlar bu zirvəni bıçaqla kəsdilər.

Biskvit ilk dəfə çıxmadısa, ruhdan düşməyin! Xəmir mütləq təcrübə ilə formalaşacaq müəyyən bacarıqlar tələb edir. Sizə uğurlar arzulayıram!

Hər hansı bir sualınız varsa, soruşmağınızdan əmin olun, rəy almağa şadam!

ilə təmasda

Biskviti necə yerləşdirməyinizlə maraqlanırsınızsa, məsləhətlərdən istifadə etməyə çalışın - resept sayəsində bu problemdən asanlıqla qaçınmaq olar.

Tüklü biskvitlərin hazırlanması

Əlavələrlə (kişmiş, şəkərli meyvələr) bir desert hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, əlavə edilə bilən minimum məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq:

• 5 yumurta;
• 6 osh qaşığı un;
• 6 bənd. l. Sahara;
• 1 xörək qaşığı nişasta;
• bir çimdik duz

1. Təmiz, az yağlı dərin konteynerdə yumurtaları yüksək mikser gücündə köpük halına gətirin ki, çırpılmış kütlənin həcmi təxminən 5 dəfə artsın.
2. Sonra, tədricən şəkəri tökün və tamamilə həll olunana qədər kütləni döyməyə davam edin.
3. Bundan sonra, kiçik hissələrdə nişasta ilə un əlavə edin və daha aşağı mikser sürətində döyməyə davam edin.
4. Biskvitin çökməməsi, hazır çırpılmış kütləni soyudulmuş bir çörək qabına tökmək, əvvəlcədən yağla yağlamaq və ya dibinə perqament kağızı qoymaq vacibdir.
5. Dərhal 200 ° -ə qədər qızdırılan sobada 10-30 dəqiqə (çörək qabının növündən asılı olaraq) bişirilir, eyni zamanda bişirmə temperaturunu tədricən 30-40 ° azaldır və heç bir halda sobanı vaxtından əvvəl açmayın.

Biskvitin hazırlığını necə təyin etmək olar? Sadəcə yuxarıdan deşmək və ponksiyon yerinin quru qaldığından əmin olmaq kifayətdir üst təbəqə yaxşı qızardılır. Bundan sonra, biskviti sobada təxminən 10 dəqiqə tərk etməlisiniz və sonra kalıbı nəm bir dəsmalın üzərinə qoyun və oradan diqqətlə çıxarın.

İpucu: Çırpılmış kütləyə müxtəlif əlavələr çox diqqətlə əlavə edilməlidir ki, çökməsin.

İndi tortun çökməməsini necə edəcəyinizi bilirsiniz. Möhtəşəm və incə bir kulinariya yaradıcılığı əldə etdiyiniz zaman, onu necə bəzəyəcəyiniz təxəyyülünüzü göstərməyin vaxtı gəldi. Onu ətirli spirtli içki, giləmeyvə mürəbbəsi, isti və ya kakao tozunda islatmaq olar, şəkər siropu və s. xüsusi sadə cihazlardan istifadə etməklə.