girişDanimarka duzlu siyənək resepti. Danimarka mətbəxi. Gerda xalanın Norveç kəndi
Siyənək bir çox insan tərəfindən sevilir balıq yeməyi, və qəlyanaltı kimi və sendviçlərin tərkib hissəsi kimi. Ancaq zavod duzunun keyfiyyəti hamını qane etmir və ya fərqli dad istəyir. Bu cür cəsarətli insanlar sevimli balıqlarını alternativ olaraq duzlamaq üçün bir çox yol tapdılar. Və siyənək üçün hər bir şoraba ona yeni, tez-tez gözlənilməz bir dad verəcəkdir. Bu yazıda bir neçəsinə çox baxacağıq maraqlı reseptlər bu, hər hansı bir siyənək pərəstişkarını maraqlandıracaq.
alma notları
Başlamaq üçün, siyənək üçün daha çox və ya daha az ənənəvi şoraba təklif edəcəyik - sirkə ilə. Bununla belə, əlavə komponentlər adi standartı çox yaxşılaşdırdı. Yarım stəkan sirkə alınır, içinə iki xörək qaşığı şəkər tökülür, bir neçə noxud bibər (həm ətirli bibər, həm də qara götürə bilərsiniz), dəfnə yarpağı (fasiləsi), yarım xırda doğranmış qırmızı soğan, yarım turş yaşıl alma. (həmçinin doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilmiş), bir doğranmış kornişon və bir xörək qaşığı kapari. Marinad və doğranmış təzə siyənək filesi qabda təbəqələrə yığılır, qab soyuq su ilə doldurulur, möhkəm bağlanır və bir neçə gün soyuducuda gizlənir. Bu balıq xüsusilə soğan halqaları, xardal və xama ilə yaxşıdır.
"Şerri"
Reseptində şərab olan siyənək üçün çox maraqlı şoraba. Xüsusilə, şeridən istifadə etmək təklif olunur. Bir stəkan şərabda bir qaşıq şəkər həll edilir, üç xörək qaşığı şərab (orijinalda - şeri, lakin yoxlanılır: şərab uyğundur) orada sirkə əlavə olunur və şoraba bir çimdik ilə ətirlənir. Yenə filetolar kəsilir ( parçalara bölünür və artıq duzlu alınır) və böyük bir qırmızı soğan (yarım üzüklər). Siyənək bir konteynerə qatlanır, soğan ilə örtülür, şoraba tökülür və ən azı bir gün yaşlanır. Keyfiyyətini itirmədən iki həftəyə qədər saxlanıla bilər.
Zəncəfil marinad "Mathias"
Hamı bilmir ki, bişmiş siyənək özü ləzzətdir. Bununla belə, balıq bişirilməzdən əvvəl marinad edilməlidir. Sobaya göndərilməsi nəzərdə tutulan siyənək üçün ideal şoraba bu şəkildə hazırlanır: yarım litrdən bir qədər az su, yarım limonun suyu, iki yemək qaşığı maye bal, eyni miqdarda küncüt yağı və yarım stəkan bir qabda qarışdırılır soya sousu. Mayeyə iki xörək qaşığı təzə rəndələnmiş zəncəfil, bir çay qaşığı bibər və iki əzilmiş sarımsaq əlavə edilir. Sos qarışdırılır, üzərinə yarım kiloqramlıq təzə Norveç siyənək balığı tökülür, marinad etmək üçün yarım saat buraxılır.
"İsveç şirəsi siyənəyi"
Belə bir sirli ad, yeni bir dad səsi vermək istədiyiniz marinaddır. Üçüncü kiloqram yüngül duzlu balıq filesi üç-dörd saat suda isladılır, sonra qurudulur və dar dilimlərə kəsilir. Yerkökü zolaqlara kəsilir, iki soğan (yenə qırmızı) - şəffaf yarım üzüklər və yarım limon - çox nazik dairələr. Yarım stəkan su qaynadılır, içində 2 xörək qaşığı şəkər həll edilir, bir stəkan ağ şərab sirkəsinin üçdə biri tökülür və yanğın dərhal söndürülür. Yerkökü hələ də isti şoraba batırılır və ədviyyatlar tökülür: taxıllarda bir yarım çay qaşığı xardal, yarım qaşıq ətirli bibər və qara bibər noxudları və iki lavruşka yarpağı. Şüşə qabda bir qat balıq, sonra bir qat limon, ardınca soğan qoyulur və bütün bunlar şoraba ilə tökülür. Soyuqda siyənək üç gün dayanmalıdır, bundan sonra həvəsli yeyənlər tərəfindən süfrədən süpürülür.
Gerda xalanın Norveç kəndi
Siyənək üçün belə bir şoraba əldə etməyə imkan verir hazır məhsulçox tez - sözün əsl mənasında üç-dörd saat ərzində. Yarım stəkan pomidor püresi eyni şirənin dörddə biri, üç yemək qaşığı zeytun yağı, üyüdülmüş ətirli bibər və qara bibər (zövqə görə), duz və yarım qaşıq şəkərlə birləşdirin. Bütün bunlar çırpılır, yarım stəkan qaymaq tədricən qarışığa tökülür. Siyənək filesi parçaları bir bankaya qoyulur, qırmızı soğanın yarım üzükləri və şoraba qatları ilə kəsilir - olduqca qalın olur. İnanın, bu balığın nə qədər dadlı ola biləcəyini bilmirsiniz!
Danimarka bal siyənəyi
Bu, duzlu siyənək üçün başqa bir marinaddır - bu dəfə Danimarka mənşəlidir. Yarım stəkan xama, iki xörək qaşığı güclü xardal, bir xörək qaşığı brendi (konyak və ya araq ilə əvəz etmək olar) qarışdırın və şərab sirkəsi və akasiya və ya cökə kimi beş qaşıq yüngül bal. Zövqə görə duz və yer bibəri əlavə edilir. Siyənək soğan halqaları və sarımsaq dilimləri ilə sürüşdürülür, şoraba tökülür və təxminən bir gün içində yaşlanır.
İslandiya siyənəyi
Sahil ölkələri belə bir məşhur balıq üçün öz içliklərini icad etdilər. İslandiya siyənəyi şorabası evdə yemək bir yarım stəkan su, üç şəkər, bir çay qaşığı duz və darçın, yarım qaşıq ağ üyüdülmüş bibər, 10 üyüdülmüş mixək və böyük bir qaşıq qiymə zəncəfildən ibarətdir. Bütün bunlar qaynadılır, süzülür, bundan sonra stəkanın üçdə biri qarışığa tökülür. Günəbaxan yağı, iki xörək qaşığı qırmızı şərab və alma sirkəsi. Bir gün ərzində dilimlərə kəsilmiş fileto bu qarışıqla tökülür (soyuqda saxlayın). Ən dadlı belə siyənək qəhvəyi çörəkdə alma ilə çox qatlı sendviçdə olacaq.
Vodka yerinə sirkə
Bir çox insanlar sirkə olmadan heç bir şeyin marinadlana bilməyəcəyinə inanırlar. İstisnalar yalnız kabab əti üçün edilir - bazanın kifayət qədər böyük bir seçimi var. Bununla belə, resepti bu turş komponentdən uğurla ayrılan bir siyənək şorabası var. Kiçik, son dərəcə acı bibər incə doğranır və bir çay qaşığı limon suyu və iki diş qiymə sarımsaq ilə ovuşdurulur. Bir az şüyüd, kiçik bir qaşıq şəkərin üçdə biri, yarım stəkan bitki yağı və araq əlavə edilir. Doğranmış fileto bu kompozisiya ilə tökülür və bir neçə saat soyuducuda yaşlanır.
Qeyd edək ki, siyənək üçün hansı marinad seçsəniz də, əsas odur ki, balığın keyfiyyəti. Və diqqət yetirin - bütün reseptlər artıq kəsilmiş balıq üçün nəzərdə tutulmuşdur, həm də hissələrə kəsilmişdir. Əlbəttə ki, bütöv bir karkası turşu edə bilərsiniz, amma sonra daha çox gözləməli olacaqsınız.
Danimarka naharı
Danimarka mətbəxi milli xarakterə uyğun gəlir - möhkəm, bol və ədviyyatlı deyil. Ənənəvi olaraq burada istifadə olunur kərə yağı və krem. Əsas klassik qidalar siyənək, donuz əti və kartofdur. İki klassik Danimarka ət yeməkləri- gavalı və alma ilə doldurulmuş donuz əti və çıtırtılı qızardılmış donuz əti. Kıyılmış ət məhsulları məşhurdur, xüsusən donuz və dana ətindən hazırlanmış köftələr (frikadeller), kələm rulonları, kotletlər və mal əti güveçləri. Saqqallardan məşhur qara pudinq hazırlanır və öküzün ürəyi pörtlədilir. krem sousu. Müxtəlif qaraciyər pastaları geniş yayılmışdır.
Quş adətən üçün nəzərdə tutulub bayram süfrəsi- cəfəri, qızardılmış qaz və ya ördək ilə doldurulmuş toyuq. Garnitür olaraq, adətən karamelizə edilmiş kartof, alma ilə bişmiş qırmızı kələm ilə verilir. Ancaq qaynadılmış kələm, təbii ki, krem sousu ilə vetçina üçün sevimli bir əlavədir. Deyəsən danimarkalılar xolesteroldan qorxmurlar! Bununla belə, yüngül qəlyanaltı ilə başlayaq - təsəvvür edin ki, əsl Danimarka naharı edəcəyik ...
Danimarka siyənəyi
Danimarkalılar balıq yeyirlər. Bu mütləqdir! Ən azı bir dəfə, məsələn, Bornholm ada bazarının balıq cərgələri boyunca gəzmək kifayətdir ki, onlar mezgit balığı, treska, köstəbək, kambala, qızılbalıq və ilanbalığı sevirlər, dərin qızardılır, sobada bişirilir, buxarlanmış, qurudulmuş və s. Ancaq siyənək hələ də Danimarka kraliçası olaraq qalır - deyirlər ki, danimarkalılar bu balığı bişirmək üçün 60 üsula malikdirlər - onu duzlayırlar, duzlayırlar və evdə saxlayırlar. ədviyyatlı souslar və s. və s. Somon, ilanbalığı və kürü ilə siyənək, şübhəsiz ki, qaymaqlı horseradish ilə təqdim olunan məşhur "şimal qabına" daxildir. Danimarka yazıçısı Martin Andersen-Nekso yazırdı ki, həmyerliləri həftədə iyirmi bir dəfə (!) siyənək balığı yeyirlər və Skandinaviya eposunun qəhrəmanlarından biri demişdir: “Yulaflı siyənək balığı ilə çox yedim – hələ də toxam. qarın!” Və maraqla, köhnə resept yulaf ezmesi ilə bədnam siyənək əsrlərin dərinliklərində izsiz yoxa çıxmadı və biz bu Vikinq yeməyini asanlıqla dada bilərik. Yalnız indi bir az fərqli adlanır - "soğan sousu ilə qızardılmış siyənək".
Soğan sousu ilə qızardılmış siyənək
4 təzə siyənək; yulaf ezmesi (əzilmiş ola bilər yulaf lopaları); 1-2 yumurta; 150 q kərə yağı; süd; 4 incə doğranmış orta soğan; şəkər və duz (zövqünüzə görə).
Siyənəyin qabığını soyun, yuyun, kağız dəsmalla qurudun. Sonra yulaf ezmesine sürün, döyülmüş yumurtaya batırın, yenidən una batırın və yağda qızardın. Bu vaxt kərə yağı tavada əridin və davamlı qarışdıraraq 4 x.q. l. yulaf unu və yarım stəkan süd (sous çox homojen, topaqsız olmalıdır). Soğanı tökün, bir neçə dəqiqə bişirin, dadmaq üçün ədviyyat edin (duz, şəkər), siyənəyi qızdırılan bir qaba qoyun və hazırlanmış sousu tökün. Sınayın - və Danimarka dastanının qəhrəmanının niyə "hələ də dolu" olduğunu başa düşəcəksiniz ...
Təbii ki, siyənək salatı ən populyar hesab olunur, lakin sadə deyil. Danimarkada məşhur qəlyanaltı doğuldu - siyənək "mathieu" - siyənək filesi şərab sousu. Ad ona görədir ki, əvvəllər bu ləzzət üçün yalnız hələ kürü verməmiş gənc siyənəkdən istifadə olunurdu - maatjessharing (hərfi mənada: "siyənək balığı"). Acılı-şirin mathieu siyənək bütün dünyada tez bir zamanda populyarlıq qazandı. Siz onu kartofla yeyə, ondan sendviç hazırlaya bilərsiniz və ya alma salatı kimi daha mürəkkəb yeməklər bişirə bilərsiniz.
Alma ilə siyənək salatı "Mathieu"
4 ədəd siyənək "mathieu" filesi; 2 turş alma; 1/2 fincan xama; 100 q mayonez; 1 böyük soğan; 2 duzlu xiyar; 1 təzə nazik xiyar, soyulmuş; 1 st. l. limon şirəsi; 1 ç.q xardal; 1 dəstə cəfəri; şəkər, isti bibər və duz - dadmaq; kahı yarpaqları.
Xama, mayonez, xardal doğrayın, limon şirəsi, şəkər və duzu hamar bir sous halına salın. Soğanı yarım halqalara kəsin (bəzək üçün bir qədər kənara qoyun). Xiyar nazik dilimlərə kəsilir. Alma qabığını soyun, dörddə birinə kəsin, dilimlərə kəsin. Cəfərini doğrayın. Siyənək filetosunu səliqəli parçalara kəsin (bəzək üçün bir neçəsini buraxın). Siyənəyi soğan, xiyar, alma ilə qarışdırın və sousla ədviyyat edin. Bir qaba kahı yarpaqları qoyun, onların üzərinə - bişmiş salat, qırmızı bibər, cəfəri səpin və siyənək və soğan parçaları ilə bəzəyin.
Danimarkalılar adi siyənəkdən salat da istifadə edirlər (“hər kəs üçün qız tuta bilməzsiniz”).
siyənək salatı
1 siyənək; qabığında 200 q qaynadılmış kartof; 250 q qaynadılmış dana əti; bir turşu; 250 q turş alma; 250 q qaynadılmış çuğundur; 1 st. l. doğranmış soğan; 100 q qaynadılmış yerkökü; 2 osh qaşığı. l. sirkə; 1 ç.q Sahara; 1/2 fincan ağır krem; 2 bərk qaynadılmış yumurta; duz və istiot - dadmaq; cəfəri budaqları.
Siyənəyi bağırsaqdan çıxarın, yuyun və bir gecədə soyuq su tökün. Sonra dərini çıxarın, sümükləri çıxarın, filetolara bölün, qurudun və kublara kəsin. Tərəvəzləri soyun. Alma qabığını soyun, nüvəni çıxarın və kublara kəsin. Dana və tərəvəzlər də kublara kəsilir. Xidmət vermədən təxminən 4 saat əvvəl salatı hazırlayın. Siyənək, dana əti, xiyar, alma və çuğunduru birləşdirin (qarnir üçün təxminən 1/4 kub çuğundur ehtiyatı). Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Soğan və yerkökü əlavə edin və yüngülcə qarışdırın. Şəkəri sirkədə həll edin və salatı bəzəyin. Kremin yarısını çırpın və diqqətlə salata qatlayın. Salatanı salat qabına köçürün və 4 saat soyuducuya qoyun. Bir yumurtanı dilimlərə kəsin, digəri - incə doğrayın. Salatanı çıxarın, üzərinə yumurta dairələrini qoyun, çuğundur kubları, sonra doğranmış yumurta ilə səpin. Qalan kremi çırpın və mümkünsə salata gözəl qoyun. Bütün kompozisiyanı cəfəri budaqları ilə bəzəyin.
Soyuq Danimarka masası
Danimarkalılar hodgepodge sevmirlər, lakin hər şeyi ciddi qaydada yeyirlər. Və buna görə də, onların bütün yeməkləri çox vaxt prinsipə uyğun qurulur bufet. Danimarka naharı adətən “colt taxtası” (koldt bord) ətrafında təşkil olunur - geniş yemək seçimi ilə soyuq masa: burada və hər cür siyənək (onsuz harada olardın?), soğan və dilimlərlə küftə. qaraciyər pastası, karides salatı, xiyar salatı, hisə verilmiş ilanbalığı və s. və s. Masada, məsələn, frikadeller / frikadeller (soğan ilə qızardılmış donuz və / və ya dana küftələri), qaraciyər pastası dilimləri, karides salatı, xiyar salatı, vetçina və ya hisə verilmiş yılan balığı ilə pişmiş yumurta, döyülmüş beyinlər; bişmiş donuz əti. Deyəsən, nə daha asandır - ürəyinizin istədiyini tətbiq edin! Ancaq yox, burada öz qaydaları və ritualları ortaya çıxır əsl mahiyyət Danimarka gurmeni. Soyuq süfrənin üç əsas komponenti brød (çörək), pålœœg (çörəyin üzərinə qoyulan) və tilbebør (pålœœg)dır. Hər bir tilbebør yalnız müəyyən pålœœg ilə qoşalaşdırıla bilər və öz növbəsində, pålœœg yalnız müəyyən çörək növləri ilə birləşdirilə bilər. Hər şey düzgün qaydada yeyilməlidir: əvvəlcə duzlu siyənək, sonra hisə verilmiş, sonra köri və bütün bunlar həmişə çovdar çörəyində olur. Sonra mayonez ilə karides - artıq ağ üzərində. Sonra bir az qızılbalıq xardal sousu- ağ çörək, lakin zirə ilə. Tilbebør-a gəldikdə, hər şey daha sadədir - əksər hallarda bu, Fransız remoulade sousunun Danimarka versiyasıdır - onlarda da var!
Danimarka remouladı
1 stəkan mayonez; 1/2 fincan doğranmış turşu (şirin və turş şoraba) xiyar; 4 x.q köri tozu; 1 ç.q quru xardal; 1 st. l. doğranmış soğan; 1 incə doğranmış qaynadılmış yumurta; 1 ç.q doğranmış kapari; sarımsaq - dadmaq.
Bütün komponentləri hərtərəfli qarışdırın. Bir bankaya köçürün, bağlayın və soyudun.
Danimarka sendviçi
Sandviç (smørrebrød) praktiki olaraq milli Danimarka yeməyidir və ölkədə onun 200-dən çox müxtəlif növü var. Üzərində inanılmaz kompozisiyalar kəsərək, ibtidai bir çörəyi bədii şəkildə formalaşdırmaq hər bir evdar qadın üçün şərəf məsələsidir. Əksər işçilər üçün bir neçə smurrebreds naharı tamamilə əvəz edir və nahar zamanı, xüsusən də kafelərdə, bir stəkan zirə arağı ilə qəlyanaltı kimi xidmət ediləcək. Ancaq burada da ritual müşahidə olunur - sendviçlər ardıcıllıqla yeyilməlidir - əvvəlcə balıqla, sonra ətli və yalnız sonra pendirlə. Əllərinizlə deyil, yalnız çəngəl və bıçaqla.
Ən məşhur Danimarka qatlı sendviçlərdən biri - dörd dilim çovdar çörəyi, qaraciyər pastası, qızardılmış donuz əti, pomidor dilimləri ilə qatlanmış və ət jeli və xama ilə horseradish ilə bəzədilmiş - məşhur hekayəçi Hans Christian Andersenin adını daşıyır.
Sendviç "Hans Kristian Andersen"
4 dilim çovdar çörəyi üçün; 4 ədəd qızardılmış donuz əti; 4 nazik pomidor dairəsi; 4 dilim zərif qaraciyər pastası; 20 q kərə yağı. Dekorasiya üçün: ət jeli; xama ilə horseradish.
Çörəyi yağlayın, üzərinə bir dilim donuz əti, üzərinə bir dairə pomidor qoyun, sonra pate edin. Jelly və horseradish parçaları ilə bəzəyin. Özünə nəsə oxuyur, məsələn, "Donuz çobanı"ndan: "Ah, əzizim Avqustin"...
Pendirli sendviç
4 dilim ağ çörək; 4 dilim pendir; 30 q kərə yağı; 8 ədəd. turp; 1 kərəviz sapı; Cəfəri.
Turpu nazik dairələrə, kərəvizi nazik halqalara kəsin, cəfərini doğrayın. Çörəyi yağlayın, üstünə pendir, turp və kərəviz qoyun, cəfəri səpin. Tez yeyin!
Pomidor və yumurta ilə sendviç
4 dilim çovdar çörəyi; 2 bərk qaynadılmış yumurta; 2 pomidor; 30 q kərə yağı; 1 soğan; Cəfəri.
Yumurta, soyulmuş, dilimlərə kəsilmiş (tercihen bir yumurta kəsici ilə). Pomidorları dairələrə, soğanı - üzüklərə, cəfərini - doğrayın. Çörəyi kərə yağı ilə yayın, üstünə dilim pomidor, sonra yumurta, soğan qoyun, cəfəri səpin.
Sandviçlər Fransız Rokforu kimi dünyanın ən yaxşı "mavi" pendir markalarından biri hesab edilən Danablu pendiri ilə məşhurdur. Bu yumşaq və yağlı pendir inək südü(təxminən 45% yağ tərkibi) parlaq ədviyyatlı dad və aroma malikdir. Və ondan bir sendviç, əlbəttə ki, nəcib olur ...
Danablue pendiri və şirəli sendviç
4 dilim ağ çörək; 30 q Danablue; 4 dilim qızardılmış mal əti; 30 q kərə yağı; soğan.
Hazırlamaq üçün pendiri kərə yağı ilə ovuşdurun homojen kütlə. Çörəyin üzərinə yayın, üstünə bir dilim qızardılmış mal əti qoyun və doğranmış göyərti səpin.
Danimarka pendirlərindən, həmçinin sıxılmış pendir xəmirində qoz-fındıq və kərə yağı dadı olan yarı sərt Samso, həmçinin onun növlərini qeyd etmək lazımdır: Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) və Elbo (Elbo) . Yeri gəlmişkən, pendir Katteqatın cənub hissəsindəki Danimarka adasının adını daşıyır. Ada həm də çiyələkləri və ən erkən kartofları ilə məşhurdur.
Danimarka tərəvəz salatı
Danimarkalılar tərəvəzləri çox sevirlər və ilk növbədə onlar çoxdandırlar gül kələm tez-tez salatlara əlavə olunur. Məsələn, "Danimarka" salatında - heç bir şəkildə salata bənzəmir, əksinə bir növ soyudulmuş güveç kimi, lakin təəccüblü dərəcədə dadlıdır.
Danimarka salatı
200 q makaron və ya buynuz; 1 orta baş gül kələm; 1 kərəviz sapı; 2 orta kök; 200 q yağsız vetçina; 2 osh qaşığı. l. bitki yağı; 2 osh qaşığı. l. sirkə; 3 Art. l. mayonez; 1 ç.q xardal; dadmaq üçün şəkər və duz.
Makaronu duzlu qaynar suda qaynadın (su soyumasın deyə daha böyük qazan), sərinləyin. Kərəviz ilə yerkökü zolaqlara və ya kublara kəsilir. Kələmin başını kiçik inflorescences sökün. Bütün tərəvəzləri duzlu qaynar suda qaynatın. Mayonezi bitki (məsələn, zeytun) yağı, sirkə, xardal ilə ovuşdurun, dadmaq üçün şəkər və duz əlavə edin. Soyudulmuş tərəvəzləri və makaronu bir qabda qarışdırın, doğranmış vetçina əlavə edin və sousu üzərinə tökün.
Kopenhagen salatı daha maraqlı olur, burada kələm artıq məlum Danablo mavi pendiri, meyvə və qoz-fındıq ilə birləşdirilir.
Kopenhagen salatı
250 q Danablo pendiri; 200 q kiçik gül kələm inflorescences; 200 q tünd toxumsuz üzüm; 100 q soyulmuş qoz; 300 q naringi; 50 ml quru ağ şərab; şəkər və duz - dadmaq.
Kələmi bir az qaynadın və sərinləyin. Pendiri kifayət qədər böyük kublara kəsin (əgər pendir yaxşı soyudulursa və bıçaq qızdırılıbsa, bunu etmək çətin deyil). Fındıqları yarıya bölün. Filmdən naringi dilimlərini soyun. Şərabda şəkəri həll edin. Kələm, pendir, qoz-fındıq, üzüm və naringi, dadmaq üçün duz qarışdırın və şirin şərabın üzərinə tökün.
Beləliklə, ümumi mənada, biz Danimarkanın yüngül "soyuq" yeməklərindən keçdik - yeməkləri daha təsirli şəkildə mənimsəməyə davam edəcəyik. görüşənədək!
Siyənəksiz nə süfrə: ədviyyatlı, zərif və ətirli! Necə hazırlanmasından asılı olmayaraq, həmişə dadlı və sağlamdır. Onu duzlayıb marinatlamağı ilk düşünən xalqlardan daha yaxşı, daha dadlı, daha orijinal bişirməyi bilənlərdən daha yaxşı kim ola bilər? Skandinaviyalılar bu halda... siyənək balığı yeyib hər kəsə məsləhət verdilər.
Getty Images
isveçli şirəli siyənək balığı
Maraqlı bir adı olan bu yeməyin reseptlərinin əksəriyyəti hələ də təzə balıq bişirməyə yönəldilmişdir, lakin bizim versiyamız onun artıq duzlu olduğunu və yalnız ədviyyatlı şoraba ilə zənginləşdirilməli olduğunu göstərir. Və siyənəyi gözəl şəffaf bir bankaya qoyarsanız, yemək nəzərdə tutulduğu kimi yalnız dadlı deyil, həm də zərif olur.
Tərkibi:
350 q yüngül duzlu siyənək filesi
½ st. təmiz su
1/3 st. ağ şərab sirkəsi
2 osh qaşığı. l. Sahara
2 qırmızı soğan
1 kök
1/2 çay qaşığı xardal toxumu
½ çay qaşığı ətirli bibər taxılları
½ çay qaşığı qara bibər taxılları
2 dəfnə yarpağı
dadmaq üçün duz
Fileto bir neçə saat təmiz suda isladın. Quru və 2 sm enində zolaqlara kəsin.Soyulmuş yerkökü kiçik zolaqlara, soğanı nazik yarım halqalara, limonu qabığı ilə ən incə dairələrə kəsin.
Suyu şəkərlə qaynadın, sirkə əlavə edin və dərhal söndürün. Hələ isti şoraba yerkökü və ədviyyatları qoyun. Şüşə qabın dibinə bir dəfnə yarpağı qoyun, sonra şüşəyə siyənək dərisinin birinci qatını, sonra bir dairə limon, bir qat soğan qoyun və ondan qalınlığı bərabər paylamağa çalışaraq şoraba tökün. Bütün banka dolana qədər bu proseduru təkrarlayın. Sonuncu bir dairə limon və ikinci dəfnə yarpağı qoyun.
2-3 gün soyuqda qoyun və məsələn, qara çörək ilə xidmət edin.
1 aya qədər saxlanıla bilər.
Getty Images
Norveçcə Gerda xalanın siyənəyi
Əgər “siyənək yeməkləri” deyirlərsə, Norveç mətbəxini nəzərdə tuturlar və əksinə. Fyordların sahillərində ilk dəfə zərif yağlı balıqları uzun müddət saxlamağı öyrəndilər və onu dadlı etmək üçün minlərlə üsul tapdılar. Bir gün yaxşı köhnə siyənək balığına pomidor və bir az ədviyyat əlavə etdilər və yeni bir yemək aldılar. Aydındır ki, Gerda xala yaradıcılığa görə təşəkkür etmək lazımdır, çox sağ olun.
Tərkibi:
3 siyənək filesi
1/2 st. pomidor püresi
1/4 st. pomidor suyu
1 qırmızı soğan
1/8 çay qaşığı ətirli bibər
1/4 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
3 dəfnə yarpağı
3 Art. l. zeytun yağı
1/2 st. l. Sahara
1/2 st. qaymaq və ya qatıq
dadmaq üçün duz
Soğanı yarım üzüklərə, yuyulmuş və ya qurudulmuş filetoya - geniş zolaqlara kəsin. qarışdırın pomidor püresi və suyu, şəkər və ədviyyatlar və bir çırpma ilə çırpma, tədricən krem əlavə edin.
Siyənək, soğan və sousu qat-qat bankaya qoyun və üstünə doldurun. Ən azı iki saat sərinləmək və qaynadılmış kartof ilə xidmət etmək tövsiyə olunur.
Getty Images
Fin Etikkasiliya
Finlandiyada siyənək qızardılır, buxarda bişirilir, qaynadılır və əlbəttə ki, marinadlanır, bunun üçün həm yerli məhsullardan, həm də ekzotiklərdən istifadə olunur, lakin sonuncu xüsusilə sevmir. Yabanı giləmeyvə düzümü ilə siyənək balığı ənənəvi olaraq Finlandiyadır və bir az zəncəfil ilə artıq müasir kulinariya tendensiyalarına hörmətdir. Birlikdə dadlı və gözəl çıxır.
Tərkibi:
3 duzlu fileto və siyənək cüyü
2 qırmızı soğan
1 kök
½ st. ağ şərab sirkəsi
1 st. su
1 st. təzə zoğal
1/2 st. Sahara
3 dəfnə yarpağı
5 sm təzə zəncəfil kökü
3 sm təzə horseradish kökü
1 st. l. xardal toxumu
dadmaq üçün duz
Siyənəyi bir gün soyuq suda isladın, suyu boşaltın, fileto uzununa uzun zolaqlara kəsin. Sirkə, su və şəkər birləşdirin, orta istilikdə bir qaynadək gətirin və minimum 5 dəqiqə saxlayın. Horseradish və zəncəfilin köklərini incə sürtgəcdən keçirin, soğanı yarım halqalara doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Filmi kürüdən çıxarın və taxta spatula ilə üyüdün. Giləmeyvə yuyun. Dərin keramika qaba və ya qazana siyənək balığı, sürtgəcdən keçirilmiş köklər, sürtgəcdən keçirilmiş kürü, lingonberries, kök, xardal toxumu, dəfnə yarpağı, doğranmış soğanı qat-qat düzüb, üzərinə ilıq marinad töküb 3 gün soyuducuda saxlayın. Süfrəyə verərkən isladılmış lingonberries və ya zoğal əlavə edin.
Getty Images
Danimarka bal siyənəyi
Biz siyənək balığı haqqında danışana qədər heç kim Danimarka mətbəxinin qəribə birləşmələrə və gözlənilməz həllərə aludə olmasından şübhələnməyəcək. Budur, onlar sadəcə əlaqə qurmayan bir gümüş balıqdır. Və ilk növbədə, əlbəttə ki, Jutland yarımadasında və qonşu adalarda bol olan bal, eləcə də bitişik dənizlərdə siyənək ilə.
Tərkibi:
3 duzlu siyənək filesi
2 soğan
2 diş sarımsaq
5 st. l. yüngül bal (cökə, akasiya, qarışıq otlar, çəmən)
2 osh qaşığı. l. ədviyyatlı xardal
1 st. l. brendi
½ st. xama
1 st. ağ şərab sirkəsi
üyüdülmüş qara bibər
dadmaq üçün duz
Siyənək filesi və soğanı kublara, sarımsağı isə dilimlərə kəsin. Xama, xardal və balı qarışdırın, sirkə ilə seyreltin və istəsəniz, konyak, bibər ilə ədviyyat edin.
Siyənəyi və soğanı bir keramika qabına qoyun və bir neçə saat şoraba tökün.
Süfrəyə verərkən göyərti ilə bəzəyin.
Getty Images
İslandiya siyənəyi
İslandiyalılar qastronomik fantaziyalara daha az meylli idilər və Skandinaviya ölkələrinin ən şimalında təcrübə etmək üçün nə var idi. Uzun məsafələrə daşınma dövründə hər şey dəyişdi və təzə meyvələri hələ də bütöv şəkildə çatdırmaq asan deyilsə, quru ədviyyatlar əksinədir. Buna görə də, cənubun ətirli hədiyyələri ilə səxavətlə bəzədilmiş siyənək balığı yerli siyənək qastronomiyasının zirvəsi kimi tanınır. Aşağıdakı reseptdə ilk skripka çalan sirkə deyil, onlardır və onların sayı azalmamalıdır.
Tərkibi:
4 siyənək filesi
1.5 st. su
1/3 st. bitki yağı
2 osh qaşığı. l. qırmızı şərab sirkəsi
2 osh qaşığı. l. alma sirkəsi
1 st. l. üyüdülmüş zəncəfil
10 mixək
1 ç.q darçın
½ çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər
1 dəfnə yarpağı
3 Art. l. Sahara
1 ç.q duz
Siyənək filetosunu yuyun, dəridən təmizləyin, kiçik parçalara kəsin. Tencerede su, ədviyyatlar (qərənfil əzilir), duz, şəkər qarışdırılır, qaynadılır və vam odda 5-7 dəqiqə saxlanılır. Marinadın bir qədər soyumasına icazə verin, cuna və ya ələkdən süzün, hər iki növ sirkə və yağ əlavə edin və maye soyudubsa, qızdırın, ancaq qaynatmayın. Siyənəyi bir konteynerə qatlayın, şoraba tökün və bir gün soyuqda qoyun. O, qəlyanaltı kimi və ya qara çörək və alma ilə sendviçlərin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
İş. Bəyəndiyim yeməyi göstərirəm. "Kri" adlı ədviyyat qarışığını sevməyənlər daha çox oxumaya bilər :)
İndi ciddi nəzəri hissə verməyəcəyəm, ancaq onu deyim ki, kari qarışığının heç bir xüsusi qanunları yoxdur - məsələn, qaram yağları, "Provans otları" və daha çox bir növ "suneli mayaotu" kimi. .
Karri hələ 19-cu əsrdə Skandinaviya yemək kitablarında təsvir edilmişdir, buna görə də bu bölgə üçün artıq ənənəvidir. Mənbə kimi adlandırılan 1828 və 1837-ci illərin Danimarka yemək kitablarıdır. Bununla belə, indi güman edilir ki, körinin Skandinaviya variasiyası hind körisindən ilk növbədə onun daha yumşaq ədviyyatlı mahiyyəti və daha çox zerdeçal ilə fərqlənir. Bu, müasir kulinariya müəllifləri tərəfindən vurğulanır. Məsələn, yerli oxucuya artıq yaxşı tanış olan müəllif Bronte Aurel də kitablarında karri haqqında danışır və bir neçə resept verir, o cümlədən. və belə bir siyənək.
Mən bu müəllifin kitabları haqqında dəfələrlə danışmışam: onlar ingilis oxucuları üçün nəşr olunub və rus dilinə kobud səhvlərlə tərcümə olunub. Məsələn, bütün lazımi bağlantılarla məqaləmə baxın:. Bir neçə gün əvvəl mən Brontenin Milad kitabından danışırdım, orada da turşu siyənək reseptləri var. Baxın (bütün aktiv bağlantılar yeni pəncərədə açılır).
Karri siyənəyi bütün Skandinaviyada bişirilir, və bəzi yerli kulinariya mütəxəssislərinin düşündüyü kimi təkcə Norveçdə deyil. Xüsusilə, o, məşhur Skandinaviya açıq sendviçlərinin bir hissəsi kimi hazırlanır və verilir (Danimarka "Smørrebrød; smør og brød"; İsveç "Smörgås"; Norveç "Smørbrød").
Karrysild / Curry Herring
Mənim versiyam, amma dərhal başqaları haqqında danışacağam seçimlər.
Düşünürəm ki, eyni nisbətlərə Skandinaviyanın müxtəlif bölgələrində rast gəlmək olar, lakin mən bu yeməyə Danimarka adını verirəm, çünki bir vaxtlar mən Danimarka reseptlərindən başlamışam, texnologiyada və inqrediyentlərin nisbətlərində öz variasiyalarımı axtarıram. Bununla belə, mən artıq xiyar turşuları haqqında bir məqalədə qeyd etdim ki, bütün kulinariya Skandinaviyasını bir fırça ilə kəsmək düzgün deyil, çünki. bu ölkələrin adət-ənənələrində regional, bəzən əhəmiyyətli nüanslar var.
Tərkibi:
4-5 siyənək filesi (çəkisi təqribən 250-300 q; məndə hazır duzlu Atlantik-Skandinaviya siyənək balığı filesi var)
1 xörək qaşığı karri masala və ya dadına görə (özünüz hazırlaya bilərsiniz və ya hazır qarışığı ala bilərsiniz; mən Kamisdən almışam)
Ədviyyatları qızdırmaq üçün 2 xörək qaşığı bitki yağı (şəxsən mənim üçün ən neytral dad və aroma ilə daha yaxşıdır)
1 balaca alma, ancaq dadmaq üçün dadmaq olar (in orijinal reseptlər adətən qırmızı dəri ilə istifadə olunur, amma bəzən yaşıl alıram)
2 xörək qaşığı kapers və ya doğranmış turşu kornişon (lazım olduqda istifadə edin)
mayonez və qatıq 1:1
qırmızı soğan və qaynadılmış yumurta təqdim etmək üçün
xidmət üçün göyərti (isteğe bağlı)
Pişirmə:
1) Köri qarışığı sadəcə olaraq mayonezlə qarışdırıla bilər və ya onu daha yaxşı açmaq olar. Bunu etmək üçün bir qazanda və ya kiçik bir qızartma qabda qızdırın. bitki yağı və içindəki ədviyyatları aşağı istilikdə qarışdıraraq qızdırın. Təxminən bir dəqiqə, aroma hiss olunana qədər. Özünə gəl, sakitləş.
2) Qatıq və mayonezi birləşdirin, onları karriyə əlavə edin və hamar bir toxuma olana qədər yaxşıca qarışdırın.
3) Siyənək filetosunu dilimlərə, almanı kiçik kublara kəsin. Kapari qönçələrini əzmək olmaz, ancaq meyvələr (və ya kornişon götürsəniz), onda da kəsin. Soğan və yumurtanı yalnız xidmət üçün istifadə etdim, amma bilirəm ki, siyənək ilə birlikdə kəsilə və israr edilə bilər.
4) Hazırlanmış məhsulları köri mayonezlə qarışdırın, uyğun bir qaba qoyun və soyuducuda dəmləmək üçün buraxın. Bunu gecə etmək yaxşıdır (yaxud axşam yeməyi vermək niyyətindəsinizsə, səhər bunu edin). Belə bir qarışıq bir gündən sonra dadlı olur, amma mənim fikrimcə onu daha uzun saxlamaq üçün heç bir şey yoxdur.
Bənzər bir yemək həmişə qaynadılmış yumurtanın yarısı və ya dörddə biri və qırmızı soğan halqaları ilə verilir. Üzərinə doğranmış göyərti səpə bilərsiniz (cəfəri və ya sarımsaq yaxşıdır) və ya üzərinə dilimlər qoya bilərsiniz. təzə alma. Çörək yalnız çovdardan istifadə olunur, həm də salat kimi təqdim edilə bilər.
FM-ə hazırlaşdım