Evdə qara üzümdən şərab sadə bir reseptdir. Evdə üzümdən şərab: sadə resept. Şərab istehsalı prosesinə hazırlıq

Üzümdən hazırlanan şərab ən qədim və nəcib içkidir. Düzgün hazırlanmış və müəyyən dozalarda istehlak edildikdə, müalicəvi funksiyaları yerinə yetirir, bədənimizi sağaldır, cavanlaşdırır, bizi güc və enerji ilə doldurur, sərbəst radikalları və toksinləri təmizləyir. Şərab bronxit və pnevmoniya, vərəm və bir çox digər ciddi xəstəliklərə kömək edir. Buna görə də, yalnız onu içmək mümkün deyil, həm də zəruridir - bunda həkimlərin qənaəti birmənalı deyil.

Evdə hazırlanmış şərab

Təbii ki, mağazaya gedib xoşunuza gələn qırmızı, çəhrayı və ya ağ şüşə almaq həmişəkindən daha asandır. Ancaq ən yaxşısı öz tərəfindən hazırlanmış içki hesab olunur. Burada bunu necə edəcəyinizi söyləyəcəyik.Proses haradan başlayır, hansı mərhələlərdən keçir? İçki istehsalı üçün hansı növlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır? Bunu nə etmək lazımdır, fermentasiya üçün hansı konteyner götürmək və nə saxlamaq lazımdır hazır məhsul? Bir sözlə, bunu necə edəcəyinizi kifayət qədər ətraflı öyrənəcəksiniz.Əsas odur ki, tövsiyələrə dəqiq əməl edin və hər şey sizin üçün yaxşı olacaq!

Üzüm seçilməsi

Dərhal qeyd edirik: içki istehsalı üçün giləmeyvə növlərinin seçilməsində xüsusi məhdudiyyətlər yoxdur. Bu o deməkdir ki, səninlə hansı üzüm ağacı yetişirsə, onu ondan yığ. Ancaq üzümdən şərab hazırlamaq üçün mütəxəssislərin tövsiyələrinə əməl etsəniz, İzabella, Kapsun, Muskat, Lidiya, Aligote, Buzoika, Moldova və digər cənub sortlarının suyu daha uyğundur. Əsas odur ki, üzüm yaxşı yetişmiş, yetişmiş və şirindir. Salxımlar şaxta və yağışdan əvvəl yığılmalıdır ki, onlar qurusunlar və giləmeyvə artıq nəmlik qazanmasın və şirinliyini itirməsin. Bundan əlavə, arılar və quşlar onları korlaya bilər. Üzümdən şərab hazırlamaq üçün bir neçə sadə ilkin tövsiyələr!

Resept №1 (az miqdarda üzüm üçün)

İçki hazırlamaq üçün bir neçə texnologiya var. Çox şey xammalın miqdarından və onun dərəcəsindən asılıdır. Adətən onu əlavə şəkər və təbii maya turş mayası əlavə etməklə hazırlamaq məsləhət görülür. Proses üzümün hazırlanması ilə başlamalıdır. Fırçaları diqqətlə çeşidləyin, zibilləri, yarpaqları çıxarın, zədələnmiş əşyaları çıxarın və s.

İdeal olaraq, bütün giləmeyvə ən yaxşı dəstələrdən alınır. Amma təbii ki, bu proses çox vaxt aparır və əziyyətlidir. Xüsusilə on kiloqramdan çox üzümünüz varsa. Xüsusi press-pressdən istifadə edirsinizsə, seçilmiş giləmeyvə ondan keçir. Və ya kartof püresi püresi ilə əzin. Yaxud baş rolda Celentano ilə “The raming of the Frew” filminin qəhrəmanının məşhur metodundan istifadə edib ayaqlarınızla əzmək, ancaq musiqi ilə.

Giləmeyvə püre halına gəldikdə, hazırlamağa başlaya bilərsiniz Ev şərabıüzümdən. Reseptlər kütləni bir şüşə və ya emaye qabına köçürməyi və 60 dərəcəyə qədər qızdırmağı məsləhət görür (həddindən artıq istiləşməmək üçün bir termometrdən istifadə edin, əks halda şərabın dadı eyni olmayacaq). Sonra püresi sərinləyin, təmiz suyu əldə etmək üçün diqqətlə cuna ilə sıxın. Turş görünürsə, tökün şəkər siropu(yarım litr suya 100 q şəkər), qarışdırın və başlanğıcı qoyun. Üzümdən şərabı daha necə hazırlamaq olar: suyu olan qabı isti bir yerə qoyun ki, məhsul təxminən 2 ay fermentləşsin. Yenidən cəhd edin, lazım olduqda şəkər əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Diqqətlə tökün ki, çöküntü dibində qalsın, hazır şərab şüşələrə, sərin yerdə saxlayın. İkinci reseptə görə üzümdən şərab necə hazırlanır - oxuyun.

Evdə hazırlanmış üzüm şərabı - 2 nömrəli resept

Yığılmış məhsulu çeşidləyin, giləmeyvə budaqlardan ayırın. Onları dərin bir qaba qoyun. Meyvələri əzmək üçün taxta və ya çini pestle istifadə edin homojen kütlə. Sümüklər seçilməyə bilər. Üzümdən şərab necə hazırlanır giləmeyvə püresi: üzərinə şəkər səpin və fermentasiya üçün qaranlıq və sərin yerdə bir həftə qoyun. Konteyneri kətan dəsmal ilə örtün. Göstərilən vaxtdan sonra şərabı bir neçə qat cuna, şüşədən süzün və zirzəmidə saxlayın. -a təqdim edin ət yeməkləri. Bu reseptə görə, tünd üzümdən evdə şərab hazırlamaq yaxşıdır.

Yolda başqa bir məsləhətə diqqət yetirin. Şərab istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş otaqda kostik, xarici qoxular olmamalıdır: onlar gələcək içki tərəfindən aktiv şəkildə udulur. Ümumiyyətlə, şərab hazırlamaq və saxlamaq üçün ideal qab palıd çəlləkləri, emallı qazan və vedrələr, şüşə butulkalardır.

Sirləri paylaşmaq

Gizli bir: giləmeyvələri budaqlardan ayırsanız, niyə üzümdən hazırlanmış şərab (evdə yemək) daha dadlıdır? Birincisi, bu şəkildə xammalı diqqətlə çeşidləyə, zvil ilə örtülmüş, artıq yetişmiş, korlanmış giləmeyvə çıxara bilərsiniz. Beləliklə, son məhsulun - nəcib içkinin də pisləşməyəcəyinə dair ilkin zəmanət alırsınız.

İkincisi, giləmeyvə budaqları ilə birlikdə əzilirsə, şərab acı və həddindən artıq turş olacaq. Bunlar. gözlədiyiniz yüksək keyfiyyətdən uzaqdır. Üçüncüsü, üzümdən şərab necə hazırlanır ki, əla olsun? Hazırlanmış giləmeyvə dərhal şirənin üzərinə qoyulmalıdır. Axı, fermentasiya prosesi qoparılan meyvələrdə kifayət qədər tez başlayır. Və onun üzümləri bütöv tapması mümkün deyil. Bu ya əllə, ya da basmaqla edilməlidir. Siz şirəçəkəndən də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu deyil ən yaxşı variantdır. 4-5 gün ərzində şirənin poma ilə birlikdə isti olmasına icazə verin ki, "geri qazansın", dəmlənsin. Sonra süzün, şüşə və fermentləşdirin. Bu, şərab istehsalının birinci mərhələsini tamamlayır.

Şirənin düzgün mayalanması üçün

Əgər palıd çəlləkləri yoxdursa, içkini 5-10 litr həcmli şüşə butulkalarda fermentasiya etmək üçün qoya bilərsiniz. Onları təxminən üçdə ikisini doldurun. Atılan karbon qazı üçün gəmilərdə boş yer olmalıdır. Şüşələr dolu olduqda, onlar hermetik şəkildə bağlanmalıdır. Havanın girməməsi üçün mantarların kənarlarını sızdırmaz mumla doldurun, plastilin və ya xəmirlə bağlayın. Yalnız onlara deşiklər etdiyinizə və qazın çıxacağı çevik boruları (məsələn, damcılardan) daxil etdiyinizə əmin olun. Borunun sərbəst ucunu bir qaba və ya stəkan suya endirin. Başqa bir seçim, üzümdən nə qədər sadə şərab hazırlanır, şüşə boyunları və ya adi topları taxmaqdır. Onları qalın bir sancaqla deşməyi unutmayın!

Şirə şəraba çevrildikdə

Növbəti - ikinci - üzüm suyunun tanrıların içkisinə çevrilməsi mərhələsi - fermentasiya. Bir yarımdan 2-3 aya qədər vaxt aparır. Maye ilə konteynerlər zirzəmi kimi sərin yerdə yerləşdirilməlidir. Orada temperatur 5 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Karbon dioksidin şüşələrdən nə qədər aktiv şəkildə çıxdığını tez-tez izləməlisiniz. Boruların aşağı salındığı gəmiləri yuyun, vaxtaşırı suyu dəyişdirin. Qaz zəif çıxırsa, tıxacların sıxlığını yoxlayın. Əks halda, hava şərabın içinə girəcək və o, sirkəyə çevriləcək. Adətən içində ev şərabçılığı içki istehsalı sentyabrın sonunda - oktyabrda başlayır. Buna görə də, Yeni il şənliklərinə tamamilə hazır olacaq!

Son mərhələ

Şüşələrdəki şərab oynamağı dayandırdıqda, təmiz və şəffaf olur və çöküntü dibinə çökür, yenidən süzülür, içərisinə tökülür. plastik şüşələr və üçün içmək bayram süfrəsi. Onun gücü təxminən 5 dərəcədir dadlılıq quruya uyğun gəlir. Ancaq daha şirin içkiləri sevirsinizsə, nəticədə məhsul "yaxşılaşdırılmalıdır". Bunu etmək üçün, mövcud olanın bütün şərabını və ya bir hissəsini (yalnız çöküntü olmadan) bir konteynerə tökün. Sonra hər litr maye üçün 150 q şəkər əlavə edin (zövqünüzə görə daha az). Tamamilə həll edin, şərabın əvvəllər olduğu butulkaları yaxşıca yuyun və yenidən tökün, mantarlayın və "oynamaq" üçün buraxın. Proses bir ay ərzində, qabarcıqların bankaların divarlarına çökməsi dayandırıldıqda başa çatacaq. İçkinin gücü 10-13 dərəcədir. Şüşə, sərin yerdə saxlayın və sağlamlığınız üçün için.

Evdə şərab hazırlamaq çox vaxt aparan və reseptə riayət etməyi tələb edən çətin bir işdir. Rəğmən çətin proses, hər bir insan bu işə yiyələnə bilər. Məqaləmiz haradan başlamaq və şərabı necə əldə edə biləcəyiniz mövzusuna həsr olunub.

Şərab hazırlamaq üçün əziyyətli iş bir neçə mərhələdən ibarətdir. Əlbəttə ki, üzümləri çeşidləməyə başlamaq lazımdır, hətta bir az zədələnmişlər də işləməyəcəkdir. Biz yalnız yaxşı bütöv giləmeyvə götürürük, onları budaqlara ayırırıq, lakin onlar yuyulmamalıdır, çünki yabanı meyvələrin səthində olan maya yox olacaq.

Meyvələri əzmək üçün xüsusi bir pres istifadə olunur və ya əl ilə edə bilərsiniz. Sümüklərə toxunmamaq vacibdir, çünki bu, şərabı acı edəcək.

Basıldıqdan sonra yaranan qarışıq 2 gün dəmlənir. Sonra süzülməli və cənədən keçirilməlidir. İstəsəniz şəkər əlavə edə bilərsiniz. İndi maye mayalanmaya qoyulmalıdır. Onun yerləşdiyi tank su möhürü ilə bağlanmalı və ya boyuna adi rezin əlcək taxılmalıdır.

Transformasiyadan sonra maye başqa bir tanka tökülür, nəticədə yaranan çöküntünün tökülməsinə ehtiyac yoxdur. Bu, klapanda xüsusi nazik hortumdan istifadə etməklə diqqətlə edilə bilər.

Tamamlama içkinin qablaşdırılması və tam yetişənə qədər saxlanması olacaq. Raf ömrü nə qədər uzun olsa, şərab daha incə olacaq.

Klassik üzüm şərabı Isabella

9-12% gücü ilə məşhur üzüm növündən şirin şərab

Tələb olunan inqrediyentlər: İzabella üzümləri - 15 kq, şəkər - 3 kq, lazım olduqda su.

Pişirmə tərəqqi. Seçilmiş giləmeyvə pres altına qoyulur və ya əl ilə sıxılır. Basıldıqdan sonra əldə edilən substrat gündə 2 dəfə qarışdıraraq 3-4 gün israr edir. Növbəti addım mayenin boşaldılmasıdır. Şərab zövqünüzə görə turş olarsa, ortaya çıxan içkinin 1 litrinə 50-500 ml nisbətində su əlavə edin. Ümumi həcmin 1/3 hissəsini buraxaraq bir konteynerə tökün, 1 litrə 100 q nisbətində şəkər tökün. Su möhürü ilə sıx bir şəkildə mantarlayırıq və ya boynuna bir əlcək qoyuruq, əvvəllər bir phalanxda bir deşik düzəldirik. Havanın temperaturu + 16- + 22°C olan qaranlıq bir yerə qoyuruq. 5 gündən sonra qalan dənəvər şəkərin yarısını tökün. Başqa 5 gündən sonra bütün qalan şəkəri tökün. Pişirmə prosesi 35-70 gün çəkməlidir.

Hava əlcəyi tərk etdikcə və şüşənin içindəkilər yüngülləşdikcə, dibində çöküntü görünəcək, indi çöküntüləri narahat etmədən başqa bir qaba tökmək vaxtıdır. İsterseniz, şəkərlə töküb 7 gün buraxa bilərsiniz. Butulkalar altı ay sərin saxlanmalı, sonra şüşələrə qoyulmalı və 5 ilə qədər raf ömrü üçün zirzəmiyə və ya soyuducuya göndərilməlidir.

Üzümdən hazırlanmış iddiasız şərab

Resepti hazırlamaq çox asandır, hətta təcrübəsiz bir şərabçı da onun öhdəsindən gələ bilər.

Tələb olunan inqrediyentlər:üzüm - 10 kq, şəkər - 2,5-3 kq.

Pişirmə tərəqqi. Yaxşı giləmeyvə seçin və onları mətbuatla əzin. Sonra meydana gələn qarışığı havanı yaxşı keçirən bir parça ilə örtün və gündə iki dəfə qarışdıraraq 5 gün buraxın. Növbəti addım süzməkdir: dokadan bir konteynerə tökün və giləmeyvə tortunu sıxın. Şəkər tökün, hərtərəfli qarışdırın. Əlcəyi boyuna bağlayın və 3 həftə mayalanmaya buraxın. Hava əlcəkdən çıxdıqda, çöküntüləri narahat etmədən məzmunu təmiz bir qaba tökmək lazımdır. Sərin bir otaqda daha 1 ay israr edirik. Hər 10 gündə bir dəfə dibində çöküntü qoyaraq təmiz bir qaba tökün. Bir aydan sonra şərabı şüşələrə tökün və daha 1 ay saxlayın.

Həmçinin oxuyun:

"Tatar mahnısı" badımcan salatının hazırlanması

Evdə ağ şərab

Unikal ətri və yaddaqalan dadı olan yüngül şərab.

Tələb olunan inqrediyentlər: nəcib sortların üzümləri - 10, şəkər - 3 kq.

Pişirmə tərəqqi.İdeal növlər Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Üzümü mətbuatın altına göndəririk və gündə bir dəfə qarışdıraraq 5 gün buraxırıq. Sonra su anbarına süzün, giləmeyvələri cuna ilə sıxın. Şəxsi üstünlüklərinizdən və giləmeyvə şirinliyindən asılı olaraq dadmaq üçün şəkər əlavə edin. Su möhürü ilə mantarlayırıq və 21 gün fermentasiya üçün qaranlıq və soyudulmuş yerə qoyuruq. Bu müddətdən sonra çöküntüyə toxunmadan şərabı tökə bilərsiniz. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün başqa 4 həftə buraxın.

Qırmızı üzümdən evdə hazırlanmış şərab

Reseptə əməl etsəniz, parlaq ətir və zəngin dad buketi ilə çox dadlı şərab alacaqsınız.

Tələb olunan inqrediyentlər: üzüm - 5 kq (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella sortları), şəkər - 1,5 kq.

Pişirmə tərəqqi. Bu şərabı yaratmaq üçün Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir üzümlərini götürmək daha yaxşıdır. Seçdiyiniz giləmeyvə sıxılmalıdır. Şirəni bir tencereye süzürük və orada giləmeyvə sıxırıq. Kiçik atəşə qoyuruq və qızdırırıq, 750 q şəkər tökürük, tamamilə həll olunana qədər qarışdırırıq. Giləmeyvə tortu bir qaba qoyulur və içərisinə şirin suyu ilə tökülür. Üzərini örtün və 5 gün israr edin. Qarışığı gündə 2 dəfə qarışdırmağı unutmayın. Sonra yenidən süzüb sıxırıq, hər şeyi təmiz butulkaya tökürük, lazım olan şəkərin qalan hissəsini tökürük və su möhürü ilə bağlayırıq. Daha 21 gün daha fermentasiya üçün buraxırıq. Proses başa çatdıqdan sonra palçığa təsir etmədən yenidən təmiz bir qaba tökün. 28 gün günəş işığının əlçatmaz yerdə mantar və təmizləyirik. Bu dövrdə hər 10 gündə bir içkini çöküntü olmadan yeni bir tanka tökmək lazımdır. Bundan sonra, qabı şərabla ən azı 28 gün soyuducuya qoymalısınız.

Yüngül üzüm şərabı

Su əlavə olunduqda şərabın dadı daha incə və yüngül olur. Düzgün nisbətləri saxlamaq vacibdir.

Tələb olunan inqrediyentlər: üzüm - 5 kq, şəkər - 3 kq, su - 12 l.

Pişirmə tərəqqi. Emaye qablar hazırlayın, içərisində seçdiyiniz meyvələri sıxın. Üzərini örtün və 3 gün buraxın, gündə iki dəfə qarışığı qarışdırın. Cunadan bir şüşəyə süzürük və qalanını sıxırıq, 1/3 dənəvər şəkər əlavə edirik, yaxşıca qarışdırırıq, hidrolok ilə bağlayın və qaranlıq yerdə 1-2 ay fermentasiya üçün buraxırıq. Hər 7 gündə bir dəfə yağıntısız yeni bir qaba tökmək lazımdır. Qalan şəkər ilk 10 gündə əlavə edilməlidir. Başqa 7 gündən sonra su ilə seyreltin. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra içkini şüşə qablara töküb sərin və qaranlıq yerə qoya bilərsiniz. Uzun müddət dəmlənsə, dadı daha yaxşı olar.

Evdə quru üzüm şərabı

Hazırlamaq quru şərab tərkibində 20% şəkər olan üzüm sortları tələb olunacaq.

Həmçinin oxuyun:

Fransız şirəli ədviyyatlı çuğundur kürüsü

Tələb olunan inqrediyentlər: qara və ya ağ üzüm.

Pişirmə tərəqqi. Seçilmiş üzümlər mətbuatın altına qoyulur və əzilir. Yaranan kompozisiya otaq temperaturunda infuziya üçün buraxılır. Ağ çeşid ən azı bir günə, qaranlıq isə 3 gündən 5 günə qədər olmalıdır, bu müddət ərzində giləmeyvə tortu qarışığın səthinə qalxmalıdır. Sonra suyu süzüb bir qaba sıxırıq, su kilidi ilə bağlayırıq və 10-25 gün qaranlıq yerdə gəzməyə göndəririk. Dövr bitdikdən sonra çöküntüyə təsir etmədən başqa bir tanka tökmək və soyuducu yerə qoymaq lazımdır. Ağ şərab 1 ay, qırmızı şərab 2-3 ay dəmlənir.

Üzüm şərabı Moldova

Düzgün hazırlanmış içki şirin, konsentratlaşdırılmış qırmızı rəngdə, düzgün tort dadı ilə olacaq.

Tələb olunan inqrediyentlər: üzüm - 30 kq, şəkər - 5 kq-a qədər, su - 10 litrə qədər.

Pişirmə tərəqqi. Seçilmiş meyvələri basın, 4 gün dəmləmək üçün təyin edin, gündə iki dəfə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Çənnə süzün, tortu sıxın, şəkər əlavə edin, boynuna əlcək qoyun və otaq temperaturunda işığa əlçatmaz yerdə 1-2 ay mayalanmaya qoyun. Sonra başqa bir qaba tökürük və yetişməsi üçün altı ay sərin yerdə qoyuruq.

Evdə hazırlanmış üzüm şərabı Lidiya

Reseptə əməl etsəniz, alacaqsınız yaxşı içki, yüksək keyfiyyətli dadı və şirin çiyələk ətri ilə sizi sevindirəcək.

Tələb olunan inqrediyentlər: üzüm - 10 kq, şəkər - 3 kq.

Pişirmə tərəqqi. Seçdiyiniz giləmeyvələri xırdalayırıq, hər şeyi çəninə qoyuruq, üzərini örtüb buraxırıq, otaq temperaturunda işıqdan uzaqda, 5 gün dəmləyirik. Gərginləşdirildikdən sonra pulpa artıq lazım deyil, suyu bir qaba tökün və şəkər tökün, hərtərəfli qarışdırın. Bağladıq və 21 gün qaranlıq bir otaqda dolaşmağa başladıq. İçkini çamurdan çıxarırıq, şüşələri onunla doldururuq. Dadı 40 günə qədər yetişənə qədər qabları zirzəmiyə və ya kilerə qoyduq.

Şəkərsiz evdə hazırlanmış üzüm şərabı

İçkinin çox turş olmaması üçün onun hazırlanması üçün şirin üzüm seçməlisiniz.

Tələb olunan inqrediyentlər: ağ üzüm sortları.

Pişirmə tərəqqi. Seçdiyiniz üzümlər sıxılır və sərin yerdə 12-18 saat qorunur. Sonra işlənmiş pulpanı süzüb çıxarırıq. Hər şeyi bir şüşəyə tökün, su möhürü ilə mantarlayın və 21 gün otaq temperaturunda qoyun. Bundan sonra, hər şey başqa bir konteynerə dökülməlidir, hermetik şəkildə bağlanmalı və başqa 21 gün çıxarılmalıdır. Bundan sonra, proseduru təkrarlamaq və həmçinin 1 ay buraxmaq və çöküntüyə təsir etmədən yenidən tökmək lazımdır. İçki buludlu olarsa, onu tamamilə qaranlıq və soyudulmuş, 0- + 6ᵒC temperaturda, tercihen 2 həftədən az olmayan bir otaqda qoymaq lazımdır. Təmiz bitmiş şərabı şüşələrə tökün və saxlama üçün zirzəmiyə qoyun.

Bir bankada üzüm şərabı

Siz həmçinin içkiləri təyin olunmamış şüşələrdə hazırlaya bilərsiniz, xüsusən də əlinizdə olmadıqda. Bu məqsədlər üçün adi bir qabdan istifadə edə bilərsiniz.

Tələb olunan inqrediyentlər: üzüm - 10 kq, şəkər - 2,5 kq.

Pişirmə tərəqqi.Üzümü budaqlardan çıxarın və bütün budaqları çıxarın. Hər şeyi bir emaye qabda sıxın, örtün və gündə iki dəfə qarışdıraraq 4-5 gün buraxın. Bundan sonra, hər şeyi bir ələkdən keçirməlisiniz, pulpanı sıxın və hər şeyi bankalara tökün. Şirəsi olan bankalara bərabər miqdarda şəkər tozu tökün və qarışdırın. Kavanozlara rezin əlcəklər qoyun, əvvəllər hər birində bir deşik düzəldin. 14-21 gün fermentasiya üçün kənara qoyun. Əlcəkləri çıxarın, altındakı çöküntüyə toxunmadan süzün. Sonra şüşələrə tökmək və sərin bir otaqda 1 ay saxlamaq lazımdır. Hər 10 gündən bir içkini başqa bir qaba tökürük. 30 günün sonunda ortaya çıxan içkini sınayıb zirzəmiyə qoya bilərsiniz.

Bağda üzüm yığırdılar və ya payızın məhsul mövsümündə kolxoz bazarında daha ucuza alırdılar. Ətirdən həzz alırsan və hər gün özün yeyirsən və dostlara və qonaqlara qulluq edirsən və üzümlər hələ də çoxdur və yavaş-yavaş azalır, lakin onun giləmeyvələri zamanla qurumağa və xarab olmağa başlayır, giləmeyvə çürüyür və kiflənir, ürəyiniz kiçilir. ən qiymətli məhsulun itirilməsi zamanı ağrıdan.

Belə bir sual sizi əzablandırır və siz həqiqətən düzgün cavab tapmaq istəyirsiniz, onda biz sizə kömək edəcəyik və çox sadə xalq reseptini paylaşın dən şərab hazırlamaq üzüm giləmeyvə(mavi və yaşıl sortlar) evdə təlaşsız və istəsən, şüşənin boynunda rezin ovucları qarşılamadan. Evdə hazırlanmış üzüm şərabına yalnız aşağıdakılar daxildir:

Beləliklə, başlayaq və hər şeyə baxaq. asan resept addımları mətbəxinizin, evinizin, mənzilinizin şəraitində üzümdən evdə hazırlanmış təbii dadlı və sağlam şərab hazırlamaq üçün.

1. Üzüm xammalının yığılması və hazırlanması.
2. Üzümün əzilməsi (pulpa).
3. Fermentasiya üçün şirənin hazırlanması (şərab).
4. pasterizasiya ( istilik müalicəsi).
5. Qablaşdırma və saxlama.

Üzüm xammalının yığılması üçün reseptin ilk mərhələsi

Bacarmaq hazırlıq mərhələsi adlandırınüzüm fırçalarını kəsicilərlə kəsərək yetişmiş və artıq yetişmiş üzümləri toplamaqdan ibarətdir. Əgər üzüm almısınızsa, onda hər şey daha sadədir, sadəcə fırçaları çeşidləmək və üzümləri daraqdan (fırça budaqlarını) diqqətlə ayırmaq, çürük və korlanmış giləmeyvələri atmaq, kiflənmiş və quru yarpaqları çıxarmaq lazımdır ki, siz yüksək keyfiyyətli ev şərabı.

Üzümlər yuyulmur və su ilə yuyulmur! Əks halda şərab yox, meyvə içkisi alacaqsınız, çünki siz su ilə birlikdə giləmeyvələrin dərisində yaşayan və təbii mühiti qoruyan faydalı şərab mayasını kənardan yuyub giləmeyvələri zərərli mikrobların inkişafından qoruyacaqsınız. .

Üzümlər nə qədər yetişsə, üzüm çeşidi ("ladyfingers") nə qədər şirin olarsa, şərabınız da bir o qədər şirin olar.Bu üzüm xüsusiyyətlərinə əsaslanaraq, evdə hazırlanmış şərabın (quru, yarıquru, şirin) keyfiyyətini və növünü tənzimləyə bilərsiniz.

Mavi üzümdən qırmızı şərab, qırmızı və qızılgül sortları qızılgül şərabı, yaşıl və ağ üzüm isə müvafiq olaraq ağ şərab istehsal edir.

Seçilmiş üzümləri emaye qaba və ya böyük tutumlu tavaya qoyuruq. Orada üzümdən pulpa bişirəcəyik.

Reseptin ikinci mərhələsi üzümün əzilməsidir (pulpanın hazırlanması)

-dən ibarətdir üzüm əzmək və pulpa, dəri, şirə və daşlar varsa, onları bir heterojen qarışıq kütləyə çevirin. Üzümü taxta çəkiclə və ya təmiz əl-ayaqla (zarafatla) əzmək olar, ətçəkən maşından keçirə bilərsiniz, lakin üzüm giləmeyvələrinin strukturunu xırdalamamaq üçün blenderdən istifadə etmək məsləhət görülmür.

Konteynerin həcmi (çən, çəllək və ya tava) olmalıdır 2/3 pulpa ilə doldurulmalıdır, və təbii fermentasiya prosesi üçün həcmin 1/3-i boş yer tələb olunacaq, əks halda qiymətli xammal qabın kənarından "qaça" bilər.

Konteyner alüminium və ya mis olmamalıdır, əks halda oksidləşəcək və kimyəvi cəhətdən zərərli maddələr buraxacaq.

Sadə reseptin üçüncü mərhələsi fermentasiya üçün üzüm şirəsinin hazırlanmasıdır (lazımdır)

Çoxları bu sözü eşitdi, amma çoxları bunu bilmir fermentasiya zamanı şirə olmalıdır və bunun üzüm və ya digər giləmeyvə və meyvələr olmasının fərqi yoxdur ( chokeberry, moruq, albalı, çiyələk və ya alma, şaftalı, ərik və s.).

fermentasiya prosesi normal olaraq yalnız 18 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda baş verə bilər, əgər temperatur rejiminə əməl edilməzsə, şərab mayası ölməyə başlayacaq, proses öləcək və zərərli mikroblar inkişaf etməyə başlayacaq, milçəklər və milçəklər meydana çıxacaq, və pulpa asidik çürük kütləyə çevriləcək, nəticədə yalnız atılacaq.

Fermentasiya prosesi üçün ən əlverişli rejim +18 ilə +24 dərəcə Selsi arasındadır

Beş gün ərzində temperatura hörmət etməklə mühit havası, eləcə də sanitar və gigiyena normaları, yəni hər gün təmiz bir taxta qaşıq və ya spatula ilə pulpanı bir istiqamətdə bir neçə dəfə vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Hər dəfə qarışdırdıqdan sonra qabı (qazan, vanna və ya çən) təmiz cuna və ya pambıq parça ilə örtün ki, pulpa nəfəs alsın, lakin infeksiya daşıyıcıları olan milçəklər və milçəklər içəri girə bilməsin.

Fermentasiyanın hər üçüncü (altı, doqquzuncu, on ikinci) günündə şərabın dadına baxmaq və evdə hazırlanmış şərabınızın çox turş olub-olmadığını müəyyən etmək, daha şirin dad əldə etmək üçün isə 50 nisbətində çuğundur və ya qamış şəkəri əlavə etmək lazımdır. şirənin litrinə qram.

Şərbətin dadındakı "turşluq" yox olacaq, yəni şəkər az doldurula bilər, spirt səviyyəsi 17% həddinə çatmışdır, şəkərə nəzarət etmək üçün onu spirt sayğacı ilə yoxlamaq tövsiyə olunur.

Beş gündən sonra pulpa və şərbəti doka ilə bir süzgəcdən süzmək, əvvəlcə bərk hissəsini mayedən ayırmaq və sonra fermentləşdirilmiş pulpanı son damlaya qədər yaxşıca sıxmaq lazımdır. Yadda saxlayın, püresi çəninə düşən kişi və pişik haqqında zarafatda olduğu kimi: “Yaxşı, dostum, mənə ən qiymətli içkidən heç olmasa bir damcı ver”.

Yaranan şərab, lakin artıq pulpa olmadan, bir şüşə şüşəyə tökülür, yenidən təmiz bir parça ilə örtülür və fermentasiya üçün daha da buraxılır.

Şirəsi fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün boğazınıza rezin tibbi və ya məişət əlcəyi taxa bilərsiniz, lakin bu, məcburi bir hərəkət deyil, yalnız sürətləndirəcək.

Şərbət fermentasiyasının ümumi müddəti iki həftədən dörd həftəyə qədərdir. Bu müddət üzüm çeşidindən, onun yetişməsindən, ətraf mühitin temperaturundan asılı olacaq.

Fermentasiya nəticəsində şərab yüngülləşməlidir - bu hazırlığın əlamətidir.

Sadə reseptin dördüncü mərhələsi üzüm şirəsinin pasterizə edilməsidir (istilik müalicəsi).

Pasterizasiya edir qorunma növlərindən biridir və bu, məhsulun və bizdə bu qıcqırdılmış üzüm şirəsinin olmasıdır - şirniyyat aktiv fermentasiya prosesini dayandırmaq üçün buxarla sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara tökülür və ya sobada qızdırılır.

Şərbət bankaların həcminin 2/3-dən çoxunu tutmamalıdır, əks halda qızdırıldıqda fermentasiya prosesi davam edəcək və yeməyin kənarından sərbəst getməyə başlayacaq.

Evdə hazırlanmış şərabın pasterizə edilməsi iki yolla edilə bilər:

1. Şüşə ilə doldurulmuş şüşə qabları bir hövzəyə və ya tavaya qoyuruq, içərisində əvvəlcə dibinə bir neçə dəfə qatlanmış bir terri və ya kətan dəsmal qoyuruq və onlar qaz sobasının atəşində dibinin həddindən artıq istiləşməsindən bir növ təhlükəsizlik yastığına çevriləcəkdir. Sonra tavaya su tökürük, o, artıq isti və ya bir az isti ola bilər, bu da qutuların çiyinlərinin səviyyəsinə çatmalı və istini açmalıdır. Yanğın sakit olmalıdır və tədricən tavada (hövzədə) suyu və müvafiq olaraq, şərbət qablarını qızdırmalıdır. Şərbətin istiləşməsi üçün belə bir "buxar hamamı" çıxır. Tava içərisindəki suyu bir qaynağa gətirmirik, təxminən 75-80 dərəcə isti olmalıdır. Yanğını söndürdük. Sobada soyumaq üçün qiymətli üzüm iksiri ilə "buxar hamamını" tərk edirik.
2. Şüşə ilə doldurulmuş şüşə qabları əvvəlcədən çox isti su ilə doldurulmuş bir hövzəyə və ya tavaya qoyduq. Əsas şərt odur ki, şərbət olan bankalar isti olsun, əks halda isti su ilə təmasda olduqda, temperatur fərqindən onlar partlaya bilər. Bu hadisəni istisna etmək üçün bankaları qaynar suda isladılmış və sıxılmış quru bir dəsmal ilə beş dəqiqə ərzində şərbətlə bağlamaq məsləhətdir. Kavanozları qaynar su ilə bir qazanda buraxın, birinci halda olduğu kimi, tamamilə soyudulana qədər qızdırın.

Şüşə qabları və butulkaları şərabla tıxaclamayın, əks halda “şampan” effektini ala bilərsiniz, unutmayın ki, qızdırılan zaman tərkibində spirt olan içkilərdə maye genişlənir və karbon qazı buraxılır.

Reseptin beşinci mərhələsi üzüm şərabının qablaşdırılması və saxlanmasıdır

İsti ən yaxşı üzüm şərabı sadə resept hazırdır və ya bu şüşə qablarda qala bilər, ya da bir huni vasitəsilə təmiz şüşə butulkalara tökülə bilər, onlar da sterilizasiya edilmiş və ya sobada ən azı 10 dəqiqə qızdırılmışdır. Reseptə uyğun olaraq şüşə qabları, eləcə də giləmeyvə və meyvələrdən konservləşdirilmiş preparatlar olan bankaları mantarlamaq mümkündür: şirələr, kompotlar, mürəbbələr, konservlər və sair.

Sterilləşdirilmiş metal qapaqlardan istifadə edərək bankaları xüsusi maşınla yuvarlayın və ya yeni plastik qapaqlarla bağlayın. Şüşələri təbii mantardan və ya qida plastikindən hazırlanmış mantarlarla bağlayırıq, metal mantarlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır.

Sevgi və qayğı ilə hazırlanmış üzüm iksirini saxlayın ev resepti sərin yerdə, tercihen zirzəmidə və ya yeraltında tövsiyə edirik; yaxşı, və ya, əgər mənzil, sonra ilk soyuducuda, sonra isə balkonun qapısına yaxınlaşdırıb məhsulun donmasının qarşısını ala bilərsiniz.

Üzüm şərabı dərman kimi fəaliyyət göstərir. Müəyyən dozalarda, o bədənə güc verir, şənlik, əsəb gərginliyini aradan qaldırmaq, depressiyanı aradan qaldırmaq, xroniki yorğunluğu aradan qaldırmaq, yuxusuzluğa kömək etmək, yaraları sağaltmaq və sağlamlığı yaxşılaşdırmaq, hüceyrələrarası səviyyədə qan damarlarına gəncliyi uzatmaq, xolesterolu çıxarmaq, qan damarlarının divarlarının elastikliyini genişləndirmək və gücləndirmək, bu o deməkdir ki, xoşbəxtlik illərini uzadacaqsınız.

Evdə üzüm şərabının qəbulu norması, ev resepti, gündəlik təxminən 50 qramdır, yeri gəlmişkən, üzüm iksiri konsentrədir və yüngül intoksikasiya hissi hiss etməmək, eyni zamanda effektiv müalicə almaq üçün qaynadılmış su ilə seyreltilməlidir və edilməlidir. Gecələr evdə hazırlanmış üzüm şərabını dərman məqsədləri üçün istifadə etmək tövsiyə olunur, yuxu aktiv maddələrin faydalı təsirini artırır, daxili ehtiyatlar işə salınır və xəstə orqanlar sağalır. Əsas şərt sağlam həyat tərzi həyat - sui-istifadə etməyin.

Yetkin kişilər bilər bir gün zərərsiz içmək vücudunuz üçün iki stəkan evdə hazırlanmış üzüm iksiri, qadınlar isə bu normanın yalnız yarısıdır. Ancaq bu qayda istifadəyə əks göstərişləri olan insanlara şamil edilmir spirtli içkilər: böyrək çatışmazlığından (böyrəklərin iltihabı), diabetin mürəkkəb formasından əziyyət çəkənlər, hamilə qadınlar və alkoqolizmə meylli insanlar.

Şəkərli diabet və piylənmədən əziyyət çəkən insanlara evdə hazırlanmış ağ şərablar içmək tövsiyə olunur, onlar maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və yaxşılaşdırır, yağları parçalayır, mədə-bağırsaq traktında antiseptik mühit təmin edir,

Yalnız üzüm təbii şərabı, təbii fermentasiya yolu ilə kimyəvi maddələrsiz üzümdən sadə reseptə əsasən evdə hazırlanan, nəticədə aktiv maddələrin əmələ gəlməsi müalicəvi effekt verir. Dükandan alkoqol və ya mahiyyəti boya ilə qarışdırmaqla əldə edilən şərab içkisi sizə fayda verməyəcək, əksinə zərər verəcək. Evdə hazırlanan preparatlar zərərli kimyəvi birləşmələrdən qaraciyər sirrozu almaq üçün deyil, bərpa üçün şərtdir.

Evdə hazırlanmış üzüm iksiri qocalıq və ölümcül xəstəliklər üçün mükəmməl vasitədir.

Ən son elmi tibbi araşdırmalar göstərdi bədxassəli xərçəng şişlərinə qarşı gələcəyin dərmanı təbii fermentasiya zamanı üzümdən təcrid olunmuş aktiv maddələrə malik olacaqdır.

Əgər şərab hazırlamağın inanılmaz dərəcədə mürəkkəb proses olduğunu düşünürsünüzsə, o zaman rahat nəfəs ala bilərsiniz. Zəngin bir üzüm məhsuluna çevrilə bilər ətirli içki və evdə. Bunun üçün ən sadə qurğular və böyük istək lazımdır.

Həm ağ, həm də tünd üzüm sortlarından, hətta çəhrayıdan da şərab hazırlaya bilərsiniz. Hazırlıq prinsipi demək olar ki, eynidır, buna görə də düzgün taktikanı tez tapmaq çətin olmayacaq.

Hazırlığın ümumi prinsipləri

Şərab hazırlamaq üçün yalnız yetişmiş üzüm seçilməlidir. Yetişməmiş və ya artıq yetişmiş giləmeyvə normal şərab istehsal etməyəcək: fermentasiya prosesi pozulacaq və ya dadın özü acı, turş və s. Bu qayda istənilən üzüm çeşidinə aiddir.

Şərabın fermentləşəcəyi bir şüşə şüşə, su möhürü (doğaçlama vasitələrindən istifadə edə bilərsiniz), doka, şüşə hazırlamaq lazımdır. Daha çox mətbəx alətinə ehtiyacınız ola bilər, lakin hər bir mətbəxdə havan kimi bunlar var. Səbirli olmaq vacibdir, çünki şərab bir aydan çox yetişir.

Evdə qara üzümdən şərab

Pişirmə vaxtı

100 qrama görə kalori

Dadı şəkərlə asanlıqla tənzimlənə bilən içki hazırlamaq üçün ənənəvi üsuldur.

Necə bişirilir:

İpucu: su möhürü rezin əlcəkdən tikilə bilər, onun bir barmağında iynə ilə bir deşik etmək lazımdır. Bundan sonra əlcəyi boyun üzərinə çəkin. Əvvəlcə şişəcək və bir aydan sonra sönəndə fermentasiya bitdi. İçkinin özü yüngülləşəcək.

Bal ilə üzümdən evdə hazırlanmış şərab

Bu reseptdə şəkər ətirli balı əvəz edir, bu da şərabı daha yumşaq edir və orijinal ətir verir.

Nə qədər vaxt - 1,5 ay.

Kalori miqdarı nədir - 66 kkal.

Necə bişirilir:

1. Bir şüşəyə su və suyu tökün, qarışdırın. Siz sadəcə növbə ilə hər ikisini bir litrə tökə bilərsiniz;
2. Bura bir litr bal tökün, qarışdırın. Maye bal almaq məsləhətdir, istifadə etmək daha asandır;
3. Maya əlavə edin, qarışdırın;
4. Üstünə su möhürü quraşdırın və bir ay yarım qaranlıq və mütləq isti yerdə qoyun;
5. İlk üç gündə kütləni qarışdırmaq lazımdır ki, yuxarı hissəsi dibinə batsın;
6. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra şərabı süzmək lazımdır;
7. Sonra, qalan balı qarışdırın və bankalara tökün. İki aydan gec olmayaraq istifadə edin.

İpucu: süni deyil, təbii baldan istifadə etməlisiniz. Şərab yalnız şirinlik deyil, həm də xarakterik bir ətir və ləzzət verəcəkdir.

Əlavə edilmiş su ilə yarı şirin içki

Bu resept qara üzümdən istifadə edir və su şərabın daha az güclü olmasına imkan verir.

Nə qədər - 45 gün.

Kalori miqdarı nədir - 80 kkal.

Necə bişirilir:

1. Əvvəlcə pulpanı şüşəyə qoyun və sonra göstərilən miqdarda su tökün;
2. Şəkər tökün, qarışdırın, boynunu doka ilə bağlayın;
3. On gün ərzində qaranlıq yerdə (temperatur - 24 dərəcə) təmizləyin;
4. Bundan sonra, pulpa çıxarıla bilər, maye kütləsinin qalan hissəsi süzülə bilər;
5. Şərbəti təmiz bir şüşəyə tökün və üstünə su möhürü qoyun;
6. Fermentasiya üçün ən azı bir ay buraxın;
7. Bitdikdən sonra şərabdan dadmaq vaxtıdır. Dadmaq üçün daha çox şəkər əlavə edin.
8. Təmiz şüşələrə tökün və üfüqi vəziyyətdə dörd ay yetişməsinə icazə verin.

İpucu: şərabın daha şəffaf olması üçün yetişmə zamanı ayda iki dəfə əlavə olaraq süzülməsi məsləhətdir.

Gücləndirilmiş üzüm şərabı

Alkoqol nəinki şərabı daha uzun müddət saxlamağa kömək edir, həm də onun dərəcəsini xeyli artırır.

Nə qədər - 2 ay.

Kalori miqdarı nədir - 196 kkal.

Necə bişirilir:

1. Çeşidlənmiş giləmeyvə əl ilə yulaf püresi halına salınmalı, təmiz bir qaba (metal deyil) köçürülməlidir, bir parça doka ilə örtülməlidir və üç gün buraxılmalıdır;
2. Yaranan pulpanı şəkərlə qarışdırın, boyunlu başqa bir qaba köçürün, üstünə su möhürü qoyun;
3. Bir ay yarım isti və qaranlıq yerdə yenidən təşkil edin;
4. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra, şortu süzülməli, bütün çöküntü atılmalı və spirt gənc şərabın içinə aşağıdakı prinsipə uyğun olaraq tökülməlidir: şərabın ümumi kütləsinin 20% -dən çox olmayan spirt;
5. İki gündən sonra içkini yenidən süzün, qablara tökün və iki həftə yetişmək üçün zirzəmiyə qoyun. Üfüqi vəziyyətdə saxlayın.

İpucu: iki həftə yaşlanması lazım olan gücləndirilmiş şərab eyni konteynerdə buraxıla bilər və yalnız bundan sonra qablaşdırıla bilər.

quru şərab resepti

İstifadə işi ağ üzüm quru şərab əldə etmək üçün heç bir əlavəsiz.

İNQREDİENTLƏR	KƏMİYYƏ
üzüm	10 kq

Nə qədər - 1 ay.

Kalori miqdarı nədir - 65 kkal.

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvə hazırlanmalıdır: yetişməmiş, artıq yetişmiş, korlanmışdan sıralanır;
2. Sonra onları əllərinizlə və ya tavanla havanla tez yoğurun. Dərinin və şirənin təması qısa olması üçün bunu tez bir zamanda etmək vacibdir;
3. Şirəni pulpadan ayırın;
4. Şirəsi qabı doqquz saat kənara qoyulmalıdır;
5. Sonra kiçik bir şlanqla süzün;
6. Kiçik bir fitil götürün, şərabın dayanacağı qabın yarısına endirin. Onu atəşə qoyun və yanmasına icazə verin. Bu proses fumigasiya adlanır və arzuolunmaz erkən fermentasiyanın qarşısını alır;
7. Şirənin üçdə birini bir bankaya (və ya artıq fumigasiya edilmiş bir barelə) tökün, onu silkələyin;
8. Digər üçdə birini tökün, yenidən silkələyin və üçüncü hissə ilə eyni şeyi təkrarlayın;
9. Sonra qalan hissəsi sadəcə doldurulur;
10. İsti bir otağa çıxarın;
11. Bir ay sonra gənc şərabın dadına baxmaq olar. Şirinlik hiss olunmursa və fermentasiya tamamlanıbsa, filtrasiya başlaya bilər;
12. Şüşələrə tökün və başqa bir ay sərin yerdə qoyun.

İpucu: əvvəlcə konteynerdən konteynerə bir boru ilə süzmək daha yaxşıdır, sonra ikincil filtrasiya üçün bir neçə qat doka istifadə edin.

yarı şirin içki

Ağ üzüm, həmçinin şəkər və su istifadə olunur. Bu, yarı şirin xoş şərab əldə etməyə imkan verir.

Nə qədər - 40 gün.

Kalori miqdarı nədir - 98 kkal.

Necə bişirilir:

1. Şərti əldə etmək üçün çeşidlənmiş giləmeyvə əzilməlidir;
2. Sonra beş gün buraxın, cuna ilə örtməyi unutmayın;
3. Şirəni ayrı bir qaba tökün və pulpa şəkər və su əlavə edin, qarışdırın;
4. Hər şeyi üç gün buraxın və sonra suyu pulpa ilə birləşdirin;
5. Sonra, bütün kütləni bir konteynerə qoyun, üstünə su möhürü qoyun, ən azı bir ay isti, qaranlıq yerdə buraxın;
6. Sonra şərabı süzün, şüşə qaba qoyun və təxminən iyirmi dəqiqə pasterizə edin;
7. Ən azı iki ay yetişməyə buraxın.

İpucu: şərabı qocaldıqdan sonra iki ay ərzində içmək daha yaxşıdır, çünki ağ içki qırmızıdan daha az saxlanılır.

Əlcəkdən istifadə edərək evdə hazırlanmış şərab resepti

Adi bir rezin əlcək şəklində su möhürü istifadə edildiyi qaranlıq üzüm sortlarından hazırlanmış gözəl ətirli şərab.

Nə qədər - 50 gün.

Kalori miqdarı nədir - 53 kkal.

Necə bişirilir:

1. Üzümləri çeşidləyin, əl ilə və ya havanla əzin və sonra göstərilən miqdarda su ilə seyreltin;
2. Dörd gün isti yerdə buraxın, üstündən doka ilə örtün;
3. Sonra, eyni cuna ilə mayeni sıxın;
4. Şərbətə bir stəkan şəkər, bütün maya və badam mahiyyəti əlavə edin;
5. Bütün kütləni bir şüşəyə köçürün;
6. Adi rezin tibbi əlcək götürün (adətən ağ və ya mavi olur). Barmaqların birində, məsələn, ortada bir iynə ilə bir deşik açın. Boyun üzərinə çəkin. Bu su möhürü olacaq;
7. Daha dörd gün buraxın;
8. Sonra başqa bir yarım stəkan şəkər əlavə edin, qarışdırın, ən azı bir ay mayalanmaya buraxın. Bu dövrdə içkini dadın və lazım olduqda şəkər əlavə edin;
9. Şişirilmiş əlcək düşəndə ​​fermentasiya prosesi başa çatır. İncə bir hortumla şərabı çöküntüdən çıxarmaq lazımdır;
10. Bir həftə ərzində bir bankada gənc bir içki buraxın, üstünə bir neylon qapaq ilə bağlayın;
11. Çöküntüyə toxunmadan şərabı yenidən süzün;
12. Ən azı başqa bir ay şüşələrdə yetişməyə buraxın və ya bir ilə qədər saxlaya bilərsiniz.

İpucu: badam mahiyyəti buraxıla bilər, lakin o, nəcib konyak kimi uzaqdan xoş ətir verir.

Üzüm çox olarsa, meyvələri ayaqlarınızla əzmək üçün bir barel almaq daha yaxşıdır. Bu, acı sümüklərə zərər verməyəcək və proses daha sürətli gedəcək. Bəzən giləmeyvə suyu almaq üçün öz çəkisi altında qalır.

Su möhürü su ilə də hazırlana bilər. Bunu etmək üçün bir mantar, bir şlanq və bir banka su lazımdır. Mantarda bir hortum ölçüsündə bir deşik edilməlidir. Şlanqı mantarın içərisinə daxil edin və şüşəni onunla bağlayın, şlanq şəraba toxunmamalıdır. Digər ucunu bir banka suya batırın. Beləliklə, oksigen axmayacaq və qazlar bankadakı suyun içindən "qırıldayacaq".

Ev şərabı - yüksək keyfiyyətli və dadlı içki. Texnologiyaya sadiq qalsanız və səbirli olsanız, nəticədən narahat olmaq lazım deyil. Cəsarət et!

Bəzi yay sakinləri evdə üzümdən dadlı ev şərabı hazırlamaq olduqca çətin olduğuna inanırlar. Digərləri prosesin yalnız əsas məqamlarını başa düşərək dərhal işə başlayırlar. Nə olursa olsun, hər kəs özünəməxsus dadı olan içki almaq istəyir. Əziz məqsədə çatmaq üçün müəyyən bilik, bacarıq, səbr və mütəxəssislərin göstərişlərinə əməl etmək istəyi tələb olunur. Biz evdə ilahi içki yaratmağa yol açan şərabçılığın əsas prinsiplərini öyrənəcəyik.

Öyrənmək çətindir, mübarizə aparmaq asandır

İşə başlamazdan əvvəl nəzəriyyəni başa düşmək vacibdir. Yorucu olsa da, onsuz uğur qazanmaq mümkün deyil. Qədim Şərqdə şərab unikal içki hesab olunurdu. Müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində və yeməkdə istifadə olunurdu. Bəzi yerlərdə suyu ətirli bir maye əvəz etdi. Heç bir bayram heyrətamiz sərxoşedici ətri olan sərxoşedici içki olmadan tamamlanmadı. Ona görə də qədim kitablarda onun haqqında belə deyilir: “Şərab qəlbi şad edir”.

Müasir elm adamları evdə üzümdən ev şərabının hazırlanmasının incəliklərini araşdırdılar. Onlar fermentasiya prosesinin unikal göbələklərin çoxalması nəticəsində baş verdiyini başa düşdülər. Mikroorqanizmlər kifayət qədər qida, oksigen və istilik olan ideal bir mühitə daxil olurlar. Əsasən maqnezium, kalium və fosfor kimi minerallarla qidalanırlar. Göbələklər karbohidratları və azotlu maddələri udurlar. Bunun sayəsində mayenin temperaturu yüksəlir, karbon qazı və spirt ayrılır. Bir müddət sonra həqiqətən "ürəyi sevindirən" xoş ətirli heyrətamiz bir içki əldə edilir.

Bütün evdə hazırlanmış üzüm şərabları 4 kateqoriyaya bölünür:

• quru;
• yarı quru;
• şirin;
• yarı şirin.

Alkoqolun tərkibindən asılı olaraq, onlar yüngül, desert və gücləndirilmişdir. Hər bir növün içki yaratmaq üçün öz texnologiyası var, buna ciddi şəkildə riayət edilməlidir.

Quru şərablar xəstəliklərə asanlıqla həssasdır, çünki şəkər içkinin əsas konservantıdır.

Evdə üzümdən evdə hazırlanmış şərab: məqsədə doğru ilk addım

Yer üzündəki hər bir iş müəyyən hazırlıq tələb edir. Şərabçılıq bir neçə mühüm mərhələni əhatə edir:

• qabların seçilməsi (qablar, bankalar, şüşələr);
• alətlər (, borular, örtüklər, əlcəklər, yayma sancaqları);
• üzüm məhsulu (zənbillər, qutular);
• giləmeyvə hazırlanması (qayçı, qablar).

Evdə şərab hazırlamaq üçün istifadə olunan bütün alətlər və qablar tamamilə təmiz olmalıdır. Buna görə əşyalar isti su ilə yaxşıca yuyulur və mətbəx dəsmalı ilə silinir. Lazım gələrsə, emaye və ya gil qabların çirklənmiş sahələri çörək soda ilə təmizlənir. Taxta qablar dezinfeksiya üçün kükürdlə fumigasiya edilir.

Mağazalarda sərbəst şəkildə satılan şüşə butulkalar (10 və 20 l) şərabçılıq üçün ideal yeməklər hesab olunur.

Evdə hazırlanmış üzüm şərabının qüsursuz olması üçün giləmeyvə bu cür səthlərlə uzun müddət təmasda olmasına icazə verilməməlidir:

• Metal;
• mis;
• aparıcı.

Qayçı taraklardan yetişmiş giləmeyvə çıxarmaq üçün istifadə olunur. Baxmayaraq ki, bunu əl ilə etmək daha sürətlidir. Birincisi, onlar bir qabda, kovada və ya tavada toplanır.

Sonra suyu sıxmağa davam edin. Giləmeyvə kiçik bir konteynerə qoyulur. Əzilmənin köməyi ilə onu ətirli şlam halına gətirirlər. Qalan bütün giləmeyvə əl ilə yoğrulur. Əgər üzüm çoxlu sayda, bir ətçəkən və ya xüsusi mexaniki sındırıcıdan istifadə edin. Bəzən giləmeyvələri geniş bir qaba yükləyərək ayaqları ilə suyu sıxırlar.

Nəticədə kütlə fermentasiya üçün həcmli bir qaba dökülür. 5 gündən sonra plastik və ya rezin borudan istifadə edərək pulpadan şirə alınır. Qalın kütlə şirəçəkəndən və ya presdən keçirilir.

Şərab istehsalı üçün yalnız paslanmayan poladdan hazırlanmış aksessuarlar uyğun gəlir.

Məhsul yığımında ən incə nöqtələr

Üzümdən evdə hazırlanmış şərab üçün kifayət qədər istifadə edin yetişmiş giləmeyvə. Artıq yetişmiş meyvələr yalnız desert şərabları hazırlamaq üçün uyğundur, çünki tərkibində daha çox şəkər var. Üzümü yalnız açıq havada yığın. Bir gün əvvəl yağış yağdısa, mayanın giləmeyvə səthində qalması üçün ən azı 3 gün gözləyin. Dəstələri kəsərkən, meyvələrə diqqətlə baxın. Korlanmış, çürük və yaşıl nümunələr dərhal atılır. Səbətə budaqları və yarpaqları olmayan təmiz məhsul yığılır.

Giləmeyvələrin əzilməsi həmin gün başlanır. Bu mümkün deyilsə, meyvəni kəsdikdən sonra 2 gün gözləyə bilərsiniz.

Meyvələr, heç bir halda yuyula bilməz. Qalan maye içkinin dadına mənfi təsir göstərir. Bundan əlavə, su aktiv fermentasiya üçün zəruri olan yabanı maya göbələklərini məhv edir.

Ən çox olduğuna inanılır gurme içkisi kəsilmiş salxımların çəkisi altında əmələ gələn şirədən alınır.

Evdə üzümdən ev şərabının hazırlanması

Əzilmiş giləmeyvə və nəticədə şirəsi geniş tanklara dökülür. Paslanmayan poladdan, şüşədən və ya qida plastikindən hazırlanmış qablar ən uyğun gəlir. Əsas odur ki, boğazı geniş olsun. Yeməkləri doldurarkən, fermentasiya nəticəsində pulpanın qalxacağını unutmayın. Buna görə də, konteynerin yuxarı kənarından kifayət qədər yer qalır. Əks halda, maye yerə "qaçacaq".

Yeməklər təmiz pambıq parça və ya qapaq ilə örtülür. Temperaturun + 24 ° C-də saxlanıldığı qaranlıq yerdə yerləşdirilir. Gün ərzində kütlə fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün hərtərəfli qarışdırılır və pulpa qapağı kalıpla örtülmür. Prosedura 3 və ya 5 gün təkrarlanır.

Evdə üzüm şərabının necə hazırlanacağını başa düşmək əla içki əldə etməyə kömək edir. Fermentasiya edilmiş maye dar boyunlu uyğun bir qaba dökülür. Dadın və şəkər əlavə edin. Çox şəkərin fermentasiya prosesini yavaşlatdığını xatırlamaq lazımdır. Buna görə də bir neçə mərhələdə əlavə olunur.

Nəticədə tort su ilə doldurula bilər və uyğun olaraq sözdə "Çaça" edilə bilər ənənəvi texnologiyaşərab hazırlamaq.

Konteynerlər ağzına qədər doldurulmur. Köpük üçün təxminən 10 sm buraxın.
Sonra onlar rezin əlcəklər və ya xüsusi örtüklərlə örtülür (). Onlar şirəni oksigendən qoruyaraq karbon qazını içəridən sərbəst keçirlər.

Əlcək qalxıb forma aldıqda, qazı buraxmaq üçün bir barmağına iynə ilə deşilməlidir.

Evdə üzüm şərabının hazırlanmasının növbəti mərhələsi sürətli fermentasiya prosesini əhatə edir şüşə qablar. Bunu etmək üçün otaqda istənilən temperatur (+ 25 ° C) saxlanılır. 10 dərəcəyə qədər düşərsə, yabanı göbələklər qış yuxusuna keçir. Və yüksək dərəcələrdə (+ 35 ° C) ölürlər. Konteynerlər birbaşa günəş işığından və qaralamadan uzaq quraşdırılır.

Fermentasiya prosesi şirənin tərkibindəki bütün şəkəri təkrar emal edir. Tükəndikdə əlcək tamamilə söndürülür və hava kilidi qabarcıqları kənarda saxlayır. Yeməyin dibində çöküntü görünür. İçkinin ilk daşmasının vaxtı gəldi.

Sakit fermentasiyaya hazırlıq və saxlama üçün qablaşdırma

Evdə şərabı düzgün hazırlamaq üçün sürətli fermentasiyadan sonra müxtəlif yeməklərə bir neçə dəfə tökmək lazımdır. Masanın üstünə bir qab şərab qoyulur. İçinə bir rezin boru qoyurlar, "nəfəs" alırlar və yerdəki boş qaba göndərirlər. Belə ki sadə şəkildəşərab çöküntüdən çıxarılır. Bu proseduru etməsəniz, içki hər kəsin xoşuna gəlməyən acı ilə çıxacaq.

Sakit fermentasiya prosesi üçün qablar ən kənarlarına qədər şərabla doldurulur və yenidən su möhürü ilə örtülür. Lazım gələrsə şəkər əlavə edin. Balon sərin yerə çıxarılır. Proses 3 aydan 4 aya qədər davam edir. Bu müddət ərzində içki tədricən yüngülləşəcək, altındakı bir çöküntü meydana gətirəcəkdir. Hazır şərab uyğun şüşələrə tökülür və sıx bağlanır. Sərin quru yerdə saxlayın.

Şərabın tökülməsi onun yetişməsini stimullaşdırır, çünki maye oksigenlə doyur. Prosedur 30 gündə bir dəfə aparılır.

Moldova üzüm şərabının video resepti

İzabella üzümlərindən orijinal içki

Mütəxəssislər yeni başlayanlara sort üzümdən evdə şərab hazırlamağın asan yolunu təklif edirlər.

Bu vəziyyətdə, maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• yetişmiş üzüm;
• şəkər tozu;
• su.

Giləmeyvə taraklardan çıxarılır. Əllərinizlə və ya əzməklə yumşaq bir şəkildə əzin. Nəticədə maye 5 gündür, hər gün bir yuvarlanan sancaqla qarışdırılır. Pulpa nazik pambıq parça ilə süzülür. Qalın kütlə yaxşıca sıxılır.
Nəticədə şirə dadına baxılır. Çox turşudursa, təmiz su əlavə edilir (1 litr üçün 500 ml kifayətdir).

Maye bir konteynerə dökülür, ümumi həcmin ¾ hissəsinə doldurulur. Toz şəkər əlavə edin (1 litr maye üçün 150 q). Yaxşı qarışdır. Əlcək və ya su möhürü ilə örtün. Onlar təxminən 22 ° C sabit bir temperaturun saxlandığı qaranlıq bir yerə göndərilir. 5 gündən sonra şəkərin qalan hissəsini əlavə edin. Qarışdırın. Əlcəklə örtün və yenidən düşənə qədər gözləyin.

Yeməyin dibində çöküntü göründükdə, şərab təmiz bir qaba dökülür. İstəyirsinizsə, daha çox şəkər əlavə edin. Bunu etmək üçün bir qazana bir az şərab tökün. Toz şəkər səpin. Qarışdırın və aşağı istilikdə qızdırın, temperaturu idarə etməyə çalışın. Nəticədə maye qalan şərabın içinə tökülür. Şüşəni örtün və işıqsız bir otağa qoyun. Altı aydan sonra içki qablaşdırılır. Zirzəmidə və ya soyuducuda təxminən 5 il saxlanılır.

Şəffaf ənbər rəngli ləzzətli içki

Evdə ağ üzümdən şərab hazırlamaq üçün bir çox resept var. Onlardan biri ilə tanış olaq. 10 kq giləmeyvə üçün 3 kq dənəvər şəkər tələb olunacaq.

Populyar çeşidlər uyğundur:

• Chardonnay;
• Haqqımızda Şirkətin Adı: Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Giləmeyvə diqqətlə sıralanır, zədələnmiş nümunələri çıxarır. Kiçik bir konteynerə tökün. Ənənəvi şəkildə suyu sıxın. Maye bir tencereye dökülür. 5 gün buraxın. Yaranan qapaq fermentasiyanı stimullaşdırmaq üçün gündəlik qırılır.

Nəticədə kütlə süzülür və təmiz bir şüşə şüşəyə tökülür. Toz şəkər əlavə edin. Konteyneri əlcəklə örtün və şərabı 3 həftə buraxın. Fermentasiya dayandıqda, içki çöküntüdən diqqətlə çıxarılır. Bankalara tökün, örtün və sərin otaqda saxlayın.

Bir ay sonra şərab içməyə hazırdır.

qadınlar üçün sərinləşdirici içki

Təmiz su əlavə etməklə üzümdən ev şərabının sadə reseptini nəzərdən keçirin. Maraqlı bir dadla çıxır və çox daha yumşaq içilir.

Tələb olunur:

• üzüm (5 kq);
• dənəvər şəkər (3 kq);
• təmiz su (12 l).

Seçilmiş giləmeyvə emaye qabda əl ilə əzilir. Kütləvi qalın bir parça və ya qapaq ilə örtülmüş 4 gündür. Yaranan qapağı tamamilə qıraraq, gündə bir neçə dəfə qarışdırdığınızdan əmin olun.

Fermentasiya edilmiş maye şüşə butulkalara tökülür. 1,5 kq dənəvər şəkər əlavə edin. Qarışdırın. Əlcək və ya su möhürü ilə örtün.

Bir həftədən sonra şərab təmiz konteynerə dökülür, bankalarda çöküntü qalır. Qalan şəkəri əlavə edib yenidən örtün. 10 gündən sonra ortaya çıxan şirə su ilə seyreltilir. üçün buraxın sakit fermentasiya bir aylıq. Hazır içki təmiz qablara tökülür. Tam yetişmə üçün qaranlıq bir yerə göndərilir.

Təsvir edilən texnologiya evdə üzüm şərabı hazırlamaq üçün universaldır. Bununla belə, bəzi növlər üçün adətən reseptlərdə göstərilən xüsusi nüanslar var. Sadə tövsiyələrə riayət edərək, bir çoxları öz əlləri ilə ilahi bir içki hazırlamağı öyrəndilər. Və onlar tərifə layiqdirlər.

Evdə yarı şirin ev üzüm şərabı - video