Napoleonova krema je najukusnija i najukusnija. Kako napraviti ukusnu kremu za Napoleona? Žumanca umutiti sa šećerom i brašnom

Napoleon torta je remek-djelo poslastičarske umjetnosti, ljubitelji slatkog su oduševljeni njome. Neverovatno ukusan desert koji je skoro postao klasik. Često postaje kulminacija svečane gozbe. Ako imate veliku misiju za pokrivanje svečani sto, onda ne zaboravite na oduševljenje sa kojim su gosti dočekali Napoleon tortu! Za tortu donesenu iz radnje, teško da će vas neko iskreno pohvaliti, ali sasvim je moguće dobiti kulinarske zvijezde za jelo pripremljeno vlastitim rukama.

Francuzi i temperamentni Italijani ovu tortu zovu "mille feuille", što znači - hiljadu slojeva. Postoji nekoliko fascinantnih priča o nastanku ovog ukusnog deserta, koje ćemo ispričati na kraju broja. U međuvremenu, pređimo na recept. kremasta krema za Napoleon tortu.

Napoleon krema za tortu

Nudi vam se recept za jednostavnu, veoma delikatnu i ukusnu klasičnu kremu. Sa kolačima je sve mnogo lakše. Najteža opcija je napraviti vlastito tijesto i peći kolače za Napoleona. Manje komplikovana opcija je kupiti gotovu smrznutu hranu u supermarketu. lisnato tijesto i pecite kolače od toga. Najlakša opcija je kupiti torte koje su potpuno spremne za upotrebu i jednostavno ih premazati kremom.

Pitate: zašto ne kupiti spreman Napoleon? Odgovor je jednostavan - u proizvodnji kolača krema će se pripremati od neshvatljivog mlijeka u prahu, jaja u prahu i nezdravih masti. Takva krema je stres za tijelo, može dodati dodatne centimetre vašem struku i zdravstveni problemi za tijelo u cjelini.

Sastojci:

• pileća jaja - 4 kom.;
• pšenično brašno - 4 kašike. kašike;
• mlijeko - 1 l;
• šećer - 500 g;
• puter - 500 g.

Proces kuvanja:

Ako pripremate kremu prema opisanom receptu, za nju koristite samo visokokvalitetne i hranjive proizvode. Ne namaz ili margarin, već puter; ne jaje u prahu i mlijeko u prahu, te jaja i prirodno mlijeko.

U činiju razbijte kokošja jaja i dodajte im prosijano pšenično brašno. Ova dva sastojka se moraju mešati dok homogena masa... Prilikom miješanja ovih komponenti često se nađu grudvice, odlično i brzo rješenje bi bilo korištenje posebnih dodataka za ručni blender sa nožem.

U šerpi morate prokuvati mlijeko i u njemu otopiti sav granulirani šećer.

Smesu od jaja i brašna sipajte u slatko mleko u tankom mlazu, ne prestajući da mešate masu.

Kremu kuhajte na najnižoj vatri dok se ne zgusne. Zatim maknite lonac sa vatre, ohladite dok sobnoj temperaturi.

Prethodno omekšali puter stavite u veću posudu, u kojoj ćemo dalje mesiti kremu, umutiti pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatka.

Ohlađenu kremu u malim porcijama dodajte puteru i počnite intenzivno miješati cijelu masu pjenjačom.

Ovdje možete koristiti mikser i raditi na maloj brzini. U nekoliko faza u puter dodajemo kremu, ali ne i obrnuto.

Dobivenom kremom namažemo torte ili ga koristimo za fil ili lepinje. Krema je dobra ne samo u Napoleonu, dobro će se slagati sa medom, pavlakom i kolačima od keksa.

Sigurno ćete biti zadovoljni što je okus kreme odličan!

Ako vas proces nimalo ne zamara, uključite se u izradu domaćeg Napoleona s mnogo najtanjih slojeva. Definitivno ću podijeliti svoj prepoznatljivi recept u sljedećem izdanju, pretplatite se na newsletter novih recepata u našoj bilježnici!

Francuzi tvrde da je desert izmislio kulinarski stručnjak koji je živio na dvoru samog Bonapartea. Sanjao je da postane bolji kuvar. I otišao je na trik: stekao je tradicionalnu svečanost francuska pita, prerezavši po torti, premazati kremom sa džemom i kremom. I da bi laskao svom caru, desert je nazvao po njemu. Naravno, svi Bonaparteovi pristalice i on sam cijenili su delikatesu.

Prema drugoj legendi, autor deserta je sam car. Navodno je supruga bila ljubomorna na cara zbog prilično mlade deveruše. Kako bi odvratio Josephine (koja je, trebalo bi reći, jako voljela slatkiše) od tužnih misli, Bonaparte ju je pozvao da uživa u desertu koji je sam izmislio. I u hodu sam smislio recept, koji je isproban u praksi, a rezultat je bio ukusan kolač, koji je dobio ime po svom izumitelju.

U Rusiji je po prvi put poslastica pripremljena u znak sjećanja na protjerivanje Napoleonovih trupa i napravljena je u obliku trokutastih kolača, koji podsjećaju na carevu kockastu kapu.

Evo jedne tako zanimljive i ukusne priče!

Srdačan pozdrav, Anyuta.

Domaća krema, recept sa fotografijom i proračunom kalorija.

Savjeti za pravljenje napoleon kreme.

Jednostavna krema od vanile.

Kuvanje u vodenom kupatilu.

Danas je na internetu objavljen ogroman broj recepata za kremu za Napoleon tortu. Mnogi od njih se nazivaju klasičnim i istovremeno se razlikuju po broju sastojaka i tehnologiji pripreme. A ima ih jako puno kod kuće, svojih ili bakinih.

Pridošlicu u kuhinju teško je izabrati. Obratite pažnju na sastav. Konzistencija kreme (gusta ili tečna) prvenstveno zavisi od količine gustina, brašna ili škroba. Preciznost težine je ovdje bitna, pa je najbolje da je koristite.

Broj jaja ili žumanaca takođe utiče na gustinu i ukus, kao i na cenu kreme.

Odavno sam kremu prepoznavala samo na žumancima, sa najmanje 5 žumanaca po litru mlijeka. Jednom sam probala recept sa celim jajima i svideo mi se. Sada često pripremam kremu na njoj. Ovo je recept koji objavljujemo u nastavku.

Ne znaju svi da možete napraviti kremu bez jaja. Zašto ne? Sve je isto, ali malo više brašna, dobijate istu tečnu kašu. Ohladiti i sjediniti sa uljem.

Količina šećera u kremi je uvijek prilagođena potrebama potrošača. Obratite pažnju, postoje recepti za 1 litar mlijeka, koji se razlikuju samo po količini šećera: jedni imaju čašu, drugi jednu i po ili dvije.

Percepcija slatkoće je duboko individualna. Kolač pripremajte prvi put, nemojte žuriti da u kremu stavljate sav šećer, ako mislite da ga ima puno probajte kremu. nažalost, pravu količinušećer će u gotovoj torti postati potpuno vidljiv tek kada se natopi kremom. Pogotovo ako su kolači bez šećera.

Vanil šećer biramo i po ukusu empirijski. Ne zaboravite da zapišete rezultat na listu sa receptima, dok sljedeći put ne možete zaboraviti svoje zaključke.

Tajne pravljenja jednostavne kreme

Kako prokuhati mlijeko da ne izgori

Za to postoji stari savet: isperite šerpu hladnom vodom, a zatim u nju ulijte mleko.

Usput, ovaj savjet možda neće raditi. A može biti nekoliko razloga. Na primjer, pogrešan odabir lonca. Svaka iskusna domaćica zna u kojoj šerpi njeno mlijeko ne gori. Imam ovaj užasni stari sovjetski aluminijum, ali nikad ne pokvari.

U posudama od nerđajućeg čelika uzrok može biti tvrda voda. Ako nakon pranja posude ne obrišete unutrašnjost prema van, dovoljne su gotovo nevidljive mrlje kamenca od osušene vode da mlijeko počne da gori. I ispiranje u ovom slučaju možda neće pomoći.

Naravno, to može biti zbog nepažljivog pranja. Ako se na dnu nakon pranja nešto prilično zaglavilo, ali nismo primijetili. Moja majka je uvijek išla do prozora da pogleda u tiganj da vidi da li je sve u redu.

Kako spriječiti da krema zagori

A za to, tava mora biti čista, njeno dno je glatko.

Krema se mora stalno miješati. Obratite posebnu pažnju na konturu dna u blizini zidova.

Gotovu kremu odmah sipajte u drugu posudu ili je stavite u veću posudu sa hladnom vodom da se ohladi.

Nažalost, postoje tako hiroviti lonci da je jedino pouzdano sredstvo zaštite od izgaranja kreme kuhanje u vodenoj kupelji. Malo duže, ali 100% garancija.

Da se u kremi ne bi stvorile grudvice brašna

Prvo morate dobro izmiješati brašno sa šećerom, a zatim sjediniti sa jajima.

U istu svrhu potrebno je tokom pripreme kremu neprestano miješati. I promiješajte po cijelom dnu.

Bitno je nego se mešati. Pogodno sa pjenjačom. Međutim, ne može svaka metlica da promeša ivice tiganja i zgusnuta krema može da se slegne i skupi u grudvice. Stoga ne možete bez kašike. Kašiku možete naizmjenično mijenjati pjenjačom ili miješati kašikom od početka do kraja.

Ako se u gotovoj kremi ipak pojave grudice brašna, ako ih ima puno, kremu možete procijediti kroz sito.

Zašto se krema može odvojiti

Mnogi iskusni kuvari postoji tužno iskustvo kada se krema odsječe, isključi. Za kremu sa puterom to izgleda ovako: krema je postala tečnija, a u njoj plivaju zrna puter.

Zašto krema može da se olabavi? Može postojati nekoliko razloga:

1. Predugo udaranje. Isto tako, puter i surutka se prave od kajmaka.

2. Kada se prekrši zlatno pravilo: puter i temeljna krema treba da budu sobne temperature. Zbog toga je potrebno prethodno izvaditi ulje iz frižidera, za pola sata ili sat, zavisno od temperature u kuhinji. Maslac treba da omekša, ali da se ne otopi, što se brzo dešava u vrelom ljetu sa 82% masnoće, pa ljeti pokušavam da u kremu dodam 72% putera.

3. Za pravilnu kombinaciju ulja i kreme bitan je njihov odnos. Ako dodate malo putera, manje od 100 grama na 500 ml mlijeka, bolje je staviti u vruću pavlaku da se otopi i tako sjedini sa kremom.

Smatra se da na pola litra mlijeka treba biti najmanje 200 grama putera. Ako koristim manje, onda biram 82% masti kao.

4. Glavnu kremu i umućen puter mikserom postepeno, u porcijama. Ako se sva krema doda ulju odjednom, možda se neće dobro vezati. Odnosno, u puter treba dodati par kašika kreme, umutiti, dodati još, umutiti itd.

Inače, za mokri Napoleon u sovjetsko vrijeme često se koristilo oko 20-25 grama maslaca ili se dodavalo vrućoj gotovoj kremi.

Kako popraviti ako je krema prekinuta

Da biste to učinili, kremu malo zagrijte i ponovo istucite. Na primjer, stavite u posudu sa toplom vodom dok se grudvice ne otope u kremastu masu.

Ili ne morate da se nervirate. Kvaliteti ukusa nemojte patiti od pilinga kreme. Stoga je između kolača i ispod posipanja mrvicama sasvim prikladan. Jedači neće primetiti.

Sastojci:

1. Mlijeko 2,5% - 600 g
2. Jaja - 2 kom.
3. Pšenično brašno - 2,5 pune kašike, 40 g
4. Vanilin šećer - 2 kašičice
5. Šećer - 200 g
6. Maslac - 200 g

U 100 grama kreme bez ulja: 152 kcal.
U 100 grama kreme od putera: 241 kcal.
Kalorijski proračun prema receptu.

Priprema:

Kremu ćemo kuhati u vodenom kupatilu, tako da unaprijed moramo odabrati tepsiju za to, na koju ćemo staviti tepsiju sa kremom. U kadi treba biti dovoljno vode da dno posude sa kremom bude uronjeno u vodu oko četvrtine visine.

U stvari, dovoljno je da posuda sa kremom dodirne vodu. Previse visoki nivo voda za kupanje je opasna, možete se opeći kipućom vodom.

1. Prokuhajte svo mlijeko. Jednu čašu mlijeka ohladite dok se ne zagrije, možete u činiji sa hladnom vodom.

2. Dobro izmiješajte šećer i brašno (da ne bi došlo do stvaranja grudvica). U šerpu stavite jaja i mešavinu šećera i brašna.

3. Izmrvite jaja sa mešavinom brašna i šećera.

4. Sipajte čašu toplog mleka, dobro promešajte.

5. Pripremite se vodeno kupatilo: U veću šerpu sipajte vruću vodu do odgovarajućeg nivoa tako da dno šerpe bude u kontaktu sa vodom. Prokuhajte i isključite. Zatvorite poklopac.

Uvijek imam čajnik tople vode za svaki slučaj, ako ga odjednom moram dodati u kadu.

6. Miješajući u tankom mlazu sipajte ostatak mlijeka u smjesu brašna, šećera i žumanaca.

Možete probati sa šećerom i dodati po potrebi.

7. Šerpu sa budućom kremom stavite u vrelu vodenu kupelj, upalite srednju vatru i kuvajte kremu uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

Ja kremu uvek kuvam do prvih mehurića.

Voda u kadi će vrlo brzo ključati, smanjite vatru na nisku da voda u kadi ključa, ali vrlo slabo da vam ne prska po rukama. Kremu stalno miješajte.

8. Zgusnutu kremu izvaditi iz kupke, dodati vanilin šećer, promešati. Ja koristim vanilin šećer sa prirodnom vanilijom ili kardamomom.

Za kuhanje kreme obično je potrebno oko 10 minuta.

9. Gotovu kremu možete preliti u drugu posudu, brže će se ohladiti. Zatvorite poklopcem ili folijom, ohladite.

Hladim u istoj šerpi u hladnoj vodi. Ja koristim isti tiganj iz kade. Izlijem toplu vodu, zalijem hladnom i stavim šerpu sa kajmakom. Da se ne bi stvarala pjena, promiješam ga par puta dok se hladi. Zapravo, pjena nije smetnja ako mikserom umutite kremu sa puterom.

Dakle, krema bez putera za domaći kolač Napoleon je spremna.

U kremu možete dodati puter, čime će krema biti ukusnija, ali i hranljivija.

U mom djetinjstvu gotovo svi su pripremali kremu za Napoleona bez ulja. Kolači su bili jako obilno njime podmazani, a kolač je ispao dobro natopljen. Sada se ova torta zove "mokri napoleon".

Ako brojite kalorije, probajte quiche bez maslaca ili dodajte samo 20-25 grama putera u vruću kuhanu kremu. Dobićete lagani kremasti ukus.

Pravljenje kreme od putera

Da biste u kremu dodali puter, maslac mora biti ostavljen na sobnoj temperaturi da omekša, ali da se ne otopi. Vrijeme ovisi o temperaturi u kuhinji.

Umutiti mekani puter mikserom.

Ohlađeno dodati u ulje s avarsku kremu u porcijama od 2-3 kašike i umutiti mikserom. Umutiti dok ne postane glatka. Ne isplati se predugo mutiti vrhnje, može se ljuštiti, odvajati, odrezati. Kako to popraviti, savjet prije recepta.

Kalorijski proračun jela

"Klamasta za Napoleon tortu"

U 100 grama kreme bez ulja: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

U 100 grama kreme od putera: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Napoleon je možda najpopularniji kolač. Posebnost torte je da nije svaka krema prikladna za Napoleona. Stoga uvijek trebate znati nekoliko recepata za odgovarajuću kremu kako biste diverzificirali poslasticu ili kuhali od onoga što vam je pri ruci.

Da biste eksperimentirali s pripremom originalnih i raznovrsnih krema, prvo se morate naviknuti na pripremu standardne kreme koja se koristi u svim receptima.

trebat će nam:

• Mlijeko - 1 l;
• Šećer - 350 g;
• Maslac - 300 g;
• Pileća jaja - 3 kom.;
• Brašno - 3,5 kašike. l .;
• Vanilin šećer - kesica.

Način kuhanja korak po korak:

Potreban nam je lonac sa debelim dnom zapremine 1,5 - 2 litre.

1. U pripremljenu posudu prosijte brašno i dodajte šećer, ne zaboravljajući na vanilin šećer.
2. Vozite za tri kokošja jaja i lagano promiješajte viljuškom ili pjenjačom, pazeći da se ne stvore grudvice.
3. U kremu u tankom mlazu sipajte mlijeko uz nastavljanje mučenja. Trebalo bi da dobijemo tečnu, homogenu kremu.
4. Stavimo kremu da proključa. Sada - najteža stvar, morate stalno miješati kremu da ne izgori.
5. Zato kremu držite na laganoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići zraka.
6. Čim krema počne da ključa, sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi.

Čim krema dosegne sobnu temperaturu, dodajte joj omekšali puter. Zahvaljujući tome, krema će postati nježnija i sjajnija.

Mali trik. Ako tokom kuvanja niste uspjeli izbjeći grudvice brašna, nemojte se obeshrabriti, nije sve izgubljeno. Sve što treba da uradite je da protrljate smesu kroz fino sito i dobićete glatku, delikatnu kremu.

Razne vrste krema za "Napoleon"

"Napoleon" se pojavio u daleka sovjetska vremena, kada su kuhali ukusno, ali bez egzotičnih proizvoda. Međutim, to ne ograničava našu slobodu djelovanja, a ako je tijesto u suštini isto, onda se krema za "Napoleon" može oživjeti po vašem ukusu. Evo nekoliko opcija za pravljenje neobične kreme.

Krema sa kruškama

U ovom receptu koristit ćemo kukuruzni škrob, koji će kremu učiniti još nježnijom i nevjerovatno ukusnom, a lagana nota ruma vratit će nam uspomene na daleke zemlje i uzbudljive avanture.

Uzimamo sledeće sastojke:

• Mlijeko - 1,5 šolje;
• Pileći žumanjci - 2 kom.;
• Šećer - 3-4 kašike. l .;
• Škrob - 1 kašika. l .;
• Rum - 1 kašika. l .;
• Korica limuna - od pola limuna;
• Kruške - 2 kom.;
• Vanilin - 10 g;
• Biljno ulje - za podmazivanje.

Kremu pripremimo na ovaj način:

1. Uzimamo žumance, dodamo im polovinu pripremljenog šećera i dobro umutimo masu u pahuljastu laganu pjenu.
2. U nastalu pjenu sipajte kukuruzni škrob (preporučljivo ga je prije toga prosijati da ne bi došlo do grudvica) i limunovu koricu.
3. Drugu polovinu šećera rastvoriti u mleku sa vanilijom. Stavimo lonac na laganu vatru i uz stalno mešanje zagrejemo mleko.
4. Dodati u toplo mleko mešavina jaja i, bez prestanka miješanja kreme, dovedite je do ključanja.
5. Nakon što se pojave prvi mjehurići, maknite masu sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
6. U toplu kremu dodajte rum i dobro promiješajte.

Krema sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Kondenzirano mlijeko će kremu zasititi vrtoglavim mliječnim okusom. Uglavnom, kremi se mogu dodati bilo koji sastojci kao što su marshmallow, marmelada i tako dalje. Glavna stvar je da ne izgubite ovaj neopisivi ukus karamela i mleka.

Uzimamo takve proizvode:

• Mlijeko - 0,5 l;
• Kondenzirano mlijeko - konzerva;
• Šećer - 3 kašike. l .;
• Maslac - ambalaža;
• Brašno / skrob - 5 kašika l.

Priprema:

1. Mlijeko sa brašnom miješajte mikserom dok ne nestanu grudvice.
2. Dodajte šećer i na isti način promiješajte smjesu.
3. Stavimo kremu na laganu vatru i, bez prestanka miješanja, kuhamo pet minuta.
4. Ohladite kremu.
5. U hladnu smesu dodati ulje. Pazite da se puter ne otopi, jer će to ometati mućenje kreme.
6. Umutiti masu. Izlaz bi trebao biti snježno bijela krema.
7. Sada morate u tankom mlazu uliti kondenzovano mlijeko i dobro umutiti kremu.

Krema sa jogurtom i medom

Da bi krema bila tečnija, čime se kolači bolje natopili, kao i dodali novi ukus torti, možete dodati jogurt.

Pokusajmo!

Trebamo:

• Jogurt - 200 g;
• Mlijeko - 250 ml;
• Pileće žumance - 1 kom.;
• Med - supena kašika;
• Aditivi (maline, jagode, kokosove pahuljice) - ukus.

Kremu pripremamo po ovom receptu:

1. Mlijeko i jogurt umutiti sa žumancem i medom.
2. Smjesu stavljamo na vatru, dobro miješajući.
3. Pustite da se krema zgusne, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
4. Ako želite omekšati kremu, dodajte svoj puter.
5. Dodajte aditive. Odabranim dodatkom ukrašavamo i gotovu tortu.

Krema za "Napoleon" sa orasima

Nova izvedba poznatog recepta. Budite sigurni, bićete iznenađeni rezultatom.

Uzimamo takve proizvode:

• Mlijeko - 0,5 litara;
• Šećer - 250 g;
• Brašno / škrob - 160 g;
• Krema - 250 ml;
• Pileća jaja - 2 kom.;
• Vanilin - 1 kašičica;
• Orasi - po ukusu.

Kremu pripremamo ovako:

1. Uzmite činiju, u nju ulijte 200 g mlijeka, dodajte vanilin, šećer i skrob.
2. Umutimo jaja i sve dobro umutimo mikserom dok ne nastane glatka masa.
3. U šerpi sa debelim dnom zagrejte preostalo mleko.
4. U toplo mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje ulijte prethodno pripremljenu smesu sa skrobom.
5. Pazeći da smjesa ne zagori, dovedemo je do konzistencije guste kisele pavlake.
6. Kada je krema gotova, sklonite je sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
7. U hladnu smjesu dodajte vrhnje i sve dobro umutite mikserom.
8. Na kraju dodajte orahe usitnjene u blenderu.

Delikatna krema od skute od banane

Općenito, takvu kremu treba napraviti pola porcije više, jer je malo vjerojatno da će doći do samog Napoleona u izvornoj količini.

Koristimo sljedeće proizvode:

• Mlijeko - litar;
• Šećer - 350 g;
• Jaja - 4 kom.;
• Vanilin - kašičica;
• Brašno - 5 kašika. l .;
• Maslac - 200 g;
• Svježi sir - 400 g;
• Banana - 1 kom (možete i više, vodite se po svom ukusu).

Koraci kuhanja:

1. U šerpu sa debelim dnom razbiti jaja, dodati šećer (ostaviti 50 g za svježi sir), dodati vanilin i brašno. Dobijenu smjesu umutiti mikserom na srednjoj brzini.
2. U tankom mlazu sipati mleko, uz put umutiti pavlaku da se ne stvore grudvice.
3. Smjesu stavimo na laganu vatru i, bez prestanka miješanja, dovedemo kremu do konzistencije kreme.
4. Kada je smjesa gotova, ugasiti vatru i ostaviti da se krema ohladi.
5. U kremu dodajte puter i umutite kremu. Kao rezultat, trebali bismo dobiti snježno bijele vrhove.
6. Bananu sameljite u blenderu.
7. Svježi sir sa bananom umutiti blenderom.
8. Kremu nanosimo na ovaj način, smjesu za tortu - kremu - skuta-banana.

Kajmak

Tako nježan i topi se u ustima, sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Lagana kiselost izludit će svakog gurmana.

Sastojci za našu kremu:

• Pavlaka - 250 ml;
• Šećer - 250 g;
• Limun - 1 kom.;
• Mlijeko - 800 ml;
• Vanilin - vrećica;
• Brašno - 4 kašike. l .;
• Maslac - pakovanje.

Korak po korak recept:

1. Uzimamo 250 g mlijeka i dobro umutimo brašno i 100 grama šećera.
2. Preostalo mlijeko zagrijte na šporetu sa šećerom i vanilijom.
3. Čim mlijeko počne da grglja, uz aktivno miješanje, ulijte prethodno pripremljenu mješavinu mlijeka i brašna.
4. Bez prestanka mešanja kuvamo kremu još oko pet minuta.
5. Kremu ostavimo da se ohladi.
6. U međuvremenu umutite puter dok ne postane paperjast.
7. U ohlađenu kremu dodajte ulje.
8. I poslednja faza - polako, kašikom dodajte pavlaku u kremu, dok sve mutite mikserom.

Ko ne zna poznati domaća torta Napoleon sa kremom! Vjerovatno nema nijedne žene u našoj zemlji koja bar jednom nije probala da ispeče ovaj ukusni desert. Recepti za ovo vrlo ukusna torta velika raznolikost - svako ga sprema na svoj način, dodajući svoje omiljene sastojke kako bi kolač bio još ukusniji. A glavnu ulogu ovdje igra nježan, mekan i ukusan sloj između kolača - ovo je krema.

Danas ćemo pogledati nekoliko recepata za Napoleon kremu za torte koje volim da kuvam, odgovaraće i za druge torte.

Korak po korak foto recept za Napoleon kremu za tortu. Za pripremu će nam trebati od 10 do 20 minuta vremena, u zavisnosti od toga koliko krema spremam i koliko brzo mlijeko proključa.

Sastojci

• Mlijeko 2,5 tbsp.
• Šećer 1 kašika.
• Jaja 1 kom.
• Brašno 2 kašike. l.
• Maslac 250 g
• Vanilija 0,5 kesica

Pravljenje kreme

1. U plastičnu ili staklenu činiju sipajte šećer, pola paketića vanilina ili 1 paket vanilin šećera, dodajte jaje i sameljite smesu dok se ne dobije pahuljasta masa. Možete mutiti mikserom: prvo na laganoj brzini, a zatim pojačavati.
2. Dodati jednu ili dve pune kašike brašna i mletiti dok se brašno ne natopi smesom i ne ostane suve mrvice od brašna.
3. U to vreme stavite 2 šolje mleka u šerpu da provri.
4. Preostalih pola čaše u malim porcijama sipati u mješavinu jaja i brašna i samljeti do jednolične mase bez grudvica.
5. Čim mlijeko provri, u tankom mlazu ulijte smjesu uz stalno miješanje i ne pustite da krema zagori. Kuvamo na laganoj vatri do ključanja. Čim se krema zgusne, sklonite je sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
6. U toplu kremu dodajte puter. Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
7. Krema je gotova, možete natopiti kolače.

Često pravim ovu kremu za Napoleon tortu sa kremom, za koju kolače pečem u tiganju. U ovu kremu volim da dodam i 2-3 kašike kakao praha. Tada dobija laganu čokoladnu nijansu i ukus. Na samom početku dodajte kakao prah, trljajući jaje sa šećerom.

Ohlađenu kremu možete umutiti mikserom da dobije glatku masu, ali to neće promijeniti ukus. Stoga uvijek preskačem ovu proceduru. U ovom videu možete vidjeti kako se brzo i jednostavno priprema krema za Napoleon tortu. Jedina razlika je količina hrane i način njene obrade. Ali tehnika ostaje ista:

Kremasta krema sa kondenzovanim mlekom

Ova krema koju volim da pravim je napravljena od klasičan recept torta Napoleon iz sovjetskog doba sa kondenzovanim mlekom.

Sastojci

• Kondenzovano mleko - 1 konzerva.
• Maslac - 250 gr.
• Vanilin šećer - ½ kesice.

Preporučljivo je istući takvu kremu mikserom ili blenderom, tada krema poprimi blagu pjenastost. Možete ga pobijediti i ručno, ali za to će biti potrebno malo više vremena i truda. Za pripremu takve kreme potrebno je 5-10 minuta.

Kuvanje kreme od kondenzovanog mleka

1. Unaprijed izvadite puter iz frižidera da se zagrije na sobnu temperaturu i omekša.
2. U mikser stavite puter isečen na kockice, ili ga premažite kašikom, ako postane jako mekan, i mutite nekoliko minuta na maloj brzini.
3. U tankom mlazu sipajte kondenzovano mleko i nastavite da mutite još nekoliko minuta.
4. Krema se smatra gotovom ako nema vidljivih tragova kondenzovanog mlijeka, a masa ima homogenu, pahuljastu konzistenciju.
5. Takvu kremu morate odmah koristiti - za dugotrajno skladištenje nije predviđeno.

U kremu možete dodati 1-2 kašike rakije ili likera da pojačate aromu.
Ova krema je pogodna za Napoleon tortu od gotovog lisnatog tijesta, najdelikatnijeg i veoma ukusnog. U videu na linku ispod vidjet ćete kako lako i brzo možete pripremiti puter krem sa kondenzovanim mlekom:

Krema od putera

Ova krema traje 5-10 minuta. V ovaj recept brašno se zamjenjuje krompirov skrob ali i dalje ostaje ukusna krema za Napoleon tortu.

Sastojci

• Mlijeko - 0,5 l.
• Jaje - 1 kom.
• Šećer - 1 čaša.
• Krompirov škrob - 2 žlice. kašike.
• Maslac - 100 gr.

Način kuhanja

1. U šerpi sjediniti sve proizvode osim ulja.
2. Umutite pjenjačom dok ne postane glatka.
3. Neprestano mešajući staviti na laganu vatru. Pustite kremu da proključa. Čim krema postane gusta, uklonite je.
4. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i dodajte puter. Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
5. Kada se ulje otopi, umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Napoleon krema za tortu će ispasti mekana i lagana.

Pojednostavila sam način pravljenja kreme od putera, ali to ni na koji način nije uticalo na ukus ili teksturu. Za one koji se žele pridržavati svih pravila pripreme predlažem link na video. Detaljno pokazuje kako se radi puter krem za Napoleon tortu:

Čokoladna kremasta krema

Najukusnija krema za Napoleon tortu, po mom mišljenju, je čokoladna krema. Zaista volim čokoladu i, kad god je moguće, uvijek pokušavam napraviti čokoladni krem za bilo koju tortu. Vrijeme za ovu kremu će trajati do pola sata. Ako ne želite da čekate da se krema sama ohladi, možete je staviti u posudu sa hladnom vodom i mešajući je zagrejati na željenu temperaturu. Vrijeme će biti prepolovljeno.

Sastojci

• Mlijeko - 1 čaša.
• Krompirov škrob ili brašno - 2 žlice kašike.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Šećer ili šećer u prahu- 1/3 šoljice.
• Maslac - 50 gr.
• Čokolada - 100 gr.
• Vanilin - 2 gr.

Priprema

1. Mlijeko zagrijemo dok se ne zagrije, dodamo skrob ili brašno. Promiješajte da nema grudvica.
2. U posebnoj posudi umutiti jaja sa šećerom i vanilijom pjenjačom ili mikserom.
3. Pomiješajte obje smjese i dobro promiješajte.
4. Dodati čokoladu izlomljenu na male komadiće.
5. Smjesu stavljamo na laganu vatru. Kuvajte kremu dok se ne zgusne do konzistencije guste pavlake.
6. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
7. Umutiti omekšali puter, pomešati sa kremom i još malo umutiti.

Lagana aroma čokolade ispunjava kuhinju. Odmah zamišljate sliku s malom notom romantike i nostalgije: nalazite se kod zapaljenog kamina, u udobnoj fotelji. U rukama šolja tople čokolade. Sljedeći na stolu je tanjirić sa vašom omiljenom poslasticom. Toplo i mirno.

Odlučivši ispeći Napoleon tortu, mnogi postavljaju pitanje: "Kakav sloj kuhati za njega?"

Činjenica je da ovdje može postojati nekoliko opcija. Nema sumnje da će krema bez putera najbolje funkcionirati, jer je ukusna i ne šteti figuri.

Sastojci koji su vam potrebni možete pronaći u svakoj kuhinji. Zanimljivo je da se u kremu za tortu ponekad dodaju i autorski sastojci, osmišljeni da poboljšaju ukus, da ga učine originalnim.

Opšti principi

Punomasno mlijeko je gotovo uvijek dio pavlake, a što je veći sadržaj masti, to bolje.

Za slatkoću dodajte granulirani šećer, melasu ili med, sve ovisi o vašoj želji.

Umjesto šećera može se koristiti kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu.

Kao zgušnjivač kreme djeluje jedna od sljedećih komponenti: pšenično brašno, skrob, žumanca, otopljena čokolada.

Odaberite jedan od njih ili ih kombinirajte, rezultat obećava da će biti odličan.

Proizvodi se moraju miješati određenim redoslijedom i kuhati na visokoj temperaturi. Ponekad se za to gradi vodeno kupatilo, ali tada nećete moći brzo postići željeni rezultat.

Domaćice uglavnom pribjegavaju drugoj metodi, kuhaju masu na laganoj vatri.

Krema za torte se smatra gotovom kada se na njenoj površini pojave mjehurići i počne se malo zgušnjavati.

Nakon hlađenja, masa će postati još gušća, pa ovaj faktor imajte na umu kada držite lonac sa kremom na šporetu.

Recept za kremu od vanilije šećera

Krem masa bez ulja pogodna je za međuslojeve kolača, punjenje eklera. Služi se i kao samostalan desert, samo treba poraditi na dizajnu.

Žumanca i pšenično brašno djeluju kao zgušnjivač, to je dovoljno da se dobije gusta, homogena masa.

Sastojci: mleko - 0,5 l; 2 žlice. kašike bijelog brašna; 4 žumanca; jedna čaša šećera; prstohvat vanile.

napredak:

1. Nežno odvojite žumanca i stavite ih u šerpu debelih zidova.
2. Umutiti brašno sa šećerom i dodati žumancima. Smesu dobro umutiti, u njoj ne bi trebalo da bude grudvica.
3. U mlaz sipajte mleko uz stalno mešanje pjenjačom.
4. Stavite posuđe na laganu vatru i počnite zagrijavati masu, stalno je miješajući.
5. Na kraju kuhanja, kada je krema već gusta, dodajte vaniliju i stavite posuđe na rešetku.
6. Neprekidno miješajte kašikom kako bi krema bez ulja bila ravnomjerno hladna i ne bi bila prekrivena folijom.
7. Kada se masa zagrije, umutite je mikserom, to će joj dati nježnu i prozračnu konzistenciju.

Klasičan recept za čokoladnu kremu

Za bogat ukus koristite tamnu čokoladu sa najmanje 70% kakaa. Ovaj sastojak koriste slastičari za promjenu okusa, osim toga, čokolada savršeno zgušnjava kremastu masu.

uzmi:

80 s tamne čokolade; mlijeko - 0,6 l; par žumanaca; jedna i po čaša šećera; 2 velike kašike brašna (bez tobogana).

Priprema kreme korak po korak:

1. Prvo pomiješajte brašno i granulirani šećer u šerpi.
2. Ubacite žumanca i lopaticom umutite smjesu dok ne postane glatka.
3. Postepeno sipajte hladno mleko, ponovo promešajte i stavite sudove na laganu vatru.
4. Uz stalno mešanje kuvajte smesu nekoliko minuta dok se ne zgusne.
5. Na kraju procesa u šerpu dodajte seckanu čokoladu.
6. Nakon skidanja sa vatre, mesiti klasičnu kremu dok ne bude potpuno homogena. Komadići čokolade trebaju se potpuno otopiti u vrućoj masi.

Ohladite kremu na temperaturu parenog mleka pre nego što u sendvič kolače. Nije preporučljivo da ga stavite u frižider, inače ćete dobiti gusto čokoladna pasta, koji se teško nanosi na površinu kolača.

Recept za škrobnu kremu

Korištenje škroba će vam pomoći da omekšate kremu. Idealno ako imate kukuruzni, a ne krompirov skrob.

Ali ovaj trenutak nije fundamentalan, koristite proizvode koje imate.

Dakle, trebat će vam:

tri žumanca; mlijeko - 0,5 litara; 0,2 kg granuliranog šećera; 3 žlice. kašike škroba; vanilija ili vanilin šećer po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. U hladnom mlijeku (potrebno je uzeti jednu čašu) razrijedite sav skrob naveden u receptu.
2. Žumanca i šećer stavite u zdjelu namijenjenu kuhanju kreme i trljajte dok ne postane glatka.
3. Tu ulijte ostatak mlijeka, promiješajte i stavite posuđe na šporet.
4. Smjesu prokuvati do ključanja, a zatim uliti razrijeđeni škrob.
5. Neprestano miješajte sadržaj lonca dok se ne zgusne.
6. Skloniti posudu sa vatre, dodati vanilin šećer.

Prije upotrebe kremu treba malo ohladiti i umutiti dok ne postane pjenasta.

Krema od kondenzovanog mleka

Sloj za tortu može biti ne samo bez putera, već i bez mlijeka i granuliranog šećera. U isto vrijeme, okus ostaje uvijek odličan, najvažnije je da imate na raspolaganju jedan sastojak - kondenzirano mlijeko.

Trebat će vam: jedna i po žlica. kašike brašna; konzerva kondenzovanog mlijeka; 1 žumance; vanilije i 200 ml vode.

Kuvanje korak po korak:

1. Izgnječite žumanca sa brašnom.
2. Zatim sipajte kondenzovano mleko i masu utrljajte lopaticom
3. Smjesu razblažite hladnom vodom i pošaljite na šporet.
4. Kuvati dok se ne zgusne i na kraju dodati vanilin šećer.

Gotova krema za Napoleon zahtijeva hlađenje, tek nakon toga može se nanositi na kolače. Po želji sloj možete umutiti mikserom, tako će biti prozračniji i nježniji.

Čokoladni krem ​​sa kakaom, ali bez putera

Ako umjesto crne čokolade imate kakao prah, predlažem da napravite ukusno punjenje za eklere ili međusloj za Napoleona ili neku drugu tortu.

Imajte na umu da kvaliteta kreme direktno ovisi o kvaliteti sastojaka, uključujući i kakao.

Ovaj prah mora biti bez aditiva i namijenjen za pripremu konditorskih proizvoda.

Lista proizvoda: 1 čaša šećera; 4 žumanca; 30 g kakaa; 2 žlice. kašike pšenično brašno; mleko - 2 čaše.

Priprema:

1. Pomiješajte prosijani kakao i brašno.
2. Dodajte šećer i razblažite sa malo hladnog mleka. Trebalo bi da dobijete umjereno gustu masu, sličnu čokoladnoj pasti.
3. Vrijeme je da se dodaju žumanca, unose se jedno po jedno, svaki put miješajući masu lopaticom.
4. Ulijte preostalo mlijeko i stavite smjesu na laganu vatru.
5. Kuvajte ga uz neprekidno mešanje kako biste izbegli stvaranje grudvica.
6. Skloniti posudu sa vatre, dodati vanilin šećer. Nakon hlađenja, Napoleonova krema je spremna za upotrebu.

Krem od kreme sa bananama

Dodavanjem kriške banana ili drugog voća u masu, dobićete ukusan desert. Razmislite o lijepoj prezentaciji prije nego što je poslužite.

Kremu obavezno rasporedite u prozirne staklene posude, pospite je komadići čokolade i mljevenih orašastih plodova.

Da biste napravili poslasticu, opskrbite se potrebnim proizvodima:

mlijeko - 0,4 l; dvije supene kašike belog brašna; tri banane; četiri supene kašike granuliranog šećera; prstohvat kardamoma; dva sirova žumanca i paket vanilin šećera.

Kuvanje korak po korak:

1. Polovinu tečnosti sipajte u šerpu, dodajte šećer i stavite na šporet.
2. Zgnječite žumanca sa mlevenim kardamomom, vanilin šećer i brašno. Dobijenu smesu razblažite hladnim mlekom.
3. Stavite banane, narezane na komade bilo koje veličine, u zdjelu blendera. Napravite glatki pire i ostavite malo po strani. Da bi masa banane bila homogena i mirisna, kupujte zrelo voće bez tragova kvarenja.
4. U prokuvano slatko mleko sipajte umućena žumanca. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Na kraju u kremu dodajte pire od banane.

Kada se masa ohladi, umutite je mikserom, pa stavite u činije i ukrasite.

Krema od kreme sa kondenzovanim mlijekom - druga opcija kuhanja

Ulje će dodati kalorije svakom desertu. Da bi poslastica bila lakša, isključite puter sa liste namirnica.

Vjerujte da ćete i bez njega moći kuhati ukusna poslastica za čaj.

Na primjer, ekleri (choux peciva). Prvo pripremite sastojke:

jedno žumance; mlijeko - pola litre; konzerva kondenzovanog mleka (380 g); 2 žlice. kašike škroba; kašičica vanilin šećera.

Kuvanje korak po korak:

1. Rastvorite skrob u ¼ čaše hladnog mlijeka.
2. U šerpi pomešati kondenzovano mleko i ostatak mleka. Sipajte škrobnu tečnost i promešajte.
3. Žumanca umutiti sa vanilin šećerom i dodati ostalim sastojcima.
4. Stavite posuđe na laganu vatru, kuhajte smjesu dok se ne zgusne.
5. Za svježinu kremi preporučujem da joj dodate pire od jagoda ili ananasa. U masu možete umiješati kriške banana, pomorandže, jednom riječju, ono voće koje najviše volite.
6. Za svaki slučaj, evo liste sastojaka za eklere: 1 čaša vode; ista količina pšeničnog brašna; 4 jaja; ½ pakovanja ulja; prstohvat soli.
7. Na šporetu prokuhajte vodu pomešanu sa uljem i solju. Dodati brašno i snažno mešati lopaticom dok ne postane glatko. Kad se krema malo ohladi, umutite jedno po jedno jaje.
8. Testo prebaciti u torbu za pecivo i istisnuti štapiće dužine 5-6 cm u pleh.Ekleri se peku na temperaturi od 210 stepeni dok ne porumene. Ni u kom slučaju ne otvarajte vrata pećnice!

Lean Custard

Vegetarijanci ne bi trebali odustati ukusni deserti, jer za njihovu pripremu nisu potrebna jaja, mlijeko ili puter.

Kao što vidite, svi životinjski proizvodi su isključeni, a lista uključuje:

50 g pšeničnog brašna; prstohvat vanile; 250 ml pročišćene vode; čaša granuliranog šećera.

napredak:

1. U suvom tiganju popržite brašno, trebalo bi da dobije zlatnu nijansu.
2. U posebnoj posudi otopiti šećer u toploj vodi, dodati vaniliju.
3. Pomešati brašno i slatku vodu, staviti na šporet.
4. Kuvajte masu uz stalno mešanje, inače će se stvoriti grudvice ili će zagoreti.

Ovu kremu za torte možete skuhati u vodenom kupatilu, ali ćete potrošiti mnogo više vremena.

• Ako u receptu piše mlijeko, a nemate ga, možete pronaći izlaz i koristiti razrijeđenu pavlaku bilo koje masnoće. Kondenzirano mlijeko je također korisno, mora se pomiješati s vodom u omjeru 1: 4.
• Prilikom kuvanja kreme za torte važno je izbjeći grudvice. Preporučam da masu stalno miješate lopaticom ili mutite pjenjačom.
• Ako se ipak pokaže da je masa heterogena, bit će lako popraviti situaciju. Protrljajte ga kroz sito ili izradite blenderom.
• Ako krema nije toliko gusta koliko biste željeli, dodajte joj brašno. Ali ne suhi, već razrijeđeni. Uzmite još jednu kašiku brašna, pomešajte sa 3-4 kašike mleka i sipajte u šerpu uz stalno mešanje.

Moj video recept