Lagana, niskokalorična majoneza je zdrava zamjena za “štetne” umake iz trgovine... Kalorijski puter i majonez. masti za mršavljenje

Majonez povećava apetit i poboljšava ga kvaliteti ukusa posuđe. Ali liječnici preporučuju smanjenje potrošnje industrijskog umaka, jer sadrži štetne kemijske aditive. U 100 grama klasična majoneza sadrži oko 600 kalorija, pa ga ne bi trebalo da jedu osobe koje su sklone debljanju. Njegova redovna upotreba izaziva bolesti želuca i jetre, pogoršava stanje ljudske kože i dovodi do pretilosti. Kao alternativu štetnom sosu, možete ga skuhati sami domaci majonez od prirodnih sastojaka.

VAŽNO JE ZNATI! gatara baba Nina:"Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk..." Pročitajte više >>

Sadržaj kalorija i BJU

Majonez, koji se prodaje na policama prodavnica, ima visok sadržaj masti. Stoga liječnici preporučuju striktno ograničenje njegove upotrebe.

1 kašika majoneza "sa vrhom" - 40 grama proizvoda, 1 kašičica - 12 grama.

Kalorijski sadržaj majoneze i sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata (BJU) u njegovom sastavu ovise o marki proizvođača. Stoga, da bi se izračunala energija i nutritivnu vrijednost kašike i kašičice sosa, morate pogledati tabelu ispod.

Tabela pokazuje KBJU na 100 grama majoneze.

Šteta industrijskog proizvoda

Štetnost majoneze za ljudski organizam je zbog sastojaka koji čine njen sastav:

• Za proizvodnju sosa, prečišćenog biljno ulje, kao rezultat prerade koje nastaju štetne trans masti. Trudnice ne bi trebale jesti takvu hranu, jer izazivaju patologije u razvoju fetusa. Naučnici su dokazali da kod muškaraca koji redovno jedu gotovu hranu i brzu hranu sa puno majoneza, nivo testosterona se smanjuje, a kvalitet sperme pogoršava.
• Arome i pojačivači okusa stvaraju ovisnost i povećavaju apetit. Akumulirajući se u tijelu, dovode do poremećaja gastrointestinalnog trakta. Bolest se karakteriše bolovima u stomaku, mučninom, povraćanjem i nadimanjem. Kod djece mirisi mogu izazvati simptome alergijske reakcije.
• Konzervansi produžavaju rok trajanja majoneze i sprečavaju pojavu opasnih mikroorganizama u sosu. Oni izazivaju crijevne smetnje, negativno utječu na stanje nervni sistem i dovode do stvaranja kamena u bubregu.
• Sintetički emulgatori se koriste u pripremi majoneze kako bi dobili glatku konzistenciju. Izazivaju upalne procese u bubrezima, povećavaju nivo holesterola u krvi i remete rad kardiovaskularnog sistema.

Treba napomenuti da sve više proizvođača ne dodaje umjetne boje, konzervanse i arome u majonezu. Prije kupovine treba se upoznati sa sastavom proizvoda i rokom trajanja (što je manji, to bolje).

Prednosti domaćeg sosa

Domaća majoneza sadrži prirodne sastojke čija umjerena upotreba ne šteti ljudskom zdravlju. Mogu ga jesti i odrasli i djeca.

Komponente domaći sos i njihova korisna svojstva:

• Pileća jaja tijelo lako apsorbira, tako da njihova upotreba ne dovodi do skupa viška kilograma. V hemijski sastav Proizvod sadrži vitamine A, B1, PP, K, kao i minerale: kalcijum, kalijum i gvožđe. Jaja pomažu ubrzavanju metabolizma, čišćenju krvnih sudova i razvoju mentalnih sposobnosti.
• Limunov sok je vrijedan izvor vitamina neophodnih za normalno funkcioniranje organizma. Vitamin C u svom sastavu jača zidove krvnih sudova i poboljšava imunitet.
• Biljno ulje sadrži masne kiseline koje održavaju snagu krvnih sudova i sprečavaju nakupljanje masti u tkivima jetre. A ulje štiti i sluznicu želuca.
• Senf poboljšava ukus domaće majoneze i čini proteinsku hranu lakše probavljivom. Začin mogu jesti ljudi koji su na strogoj dijeti ili se pridržavaju principa pravilnu ishranu(PP), jer aktivira metabolizam i podstiče razgradnju masti.

Dagnje - kalorije i BJU, zdravstvene koristi i štete

Recepti

Domaći majonez je zdrava i ukusna alternativa industrijskom sosu. Mogu napuniti salatu Olivier, haringe ispod bunde, salata od povrća ili ga koristite samostalno kao sos za glavna jela. U nastavku su dva popularna recepta čija priprema traje manje od pet minuta.

provansalski

Za kuvanje klasični sos biće vam potrebni sledeći sastojci:

• pileće jaje - 1 kom. ;
• limun - 1/2 kom.;
• rafinirano biljno ulje - 300 ml;
• sol - 1/2 kašičice;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• senf - 1/2 kašičice;
• mljeveni crni biber - 1/4 kašičice.

kuhanje:

1. 1. U činiju razbijte kokošje jaje. Dodajte mu začine i biljno ulje.
2. 2. Iscijedite sok od pola limuna i dodajte ga ostalim sastojcima.
3. 3. Uronjajućim blenderom umutite smjesu dok ne postane glatka i pahuljasta. Mučenje će trajati 40-60 sekundi. Gotov majonez prebacite u prikladnu posudu i čuvajte u frižideru.

Španski majonez od belog luka

Alioli sos narodi Mediterana koriste kao preliv riblja jela i salate. Za pripremu će vam trebati:

• beli luk - 2 čena;
• pileće jaje - 1 kom.;
• rafinirano maslinovo ulje - 200 ml;
• sol - po ukusu.

kuhanje:

1. 1. Ogulite beli luk, isecite na četiri dela i prebacite u činiju.
2. 2. Dodajte jaje, puter i prstohvat soli.
3. 3. Mikserom dobro umutiti sve sastojke. Španski majonez je spreman.

Majonez sos od svježeg sira je ukusna niskokalorična zamjena za sumnjive umake iz trgovine.

Takva domaća majoneza lako se može varirati. Na primjer, dodajte mu:

• luk ili beli luk
• senf u zrnu ili kapara,
• paradajz pasta ili zelje,
• bilo koje začine ili začinsko bilje po vašem izboru.

I ovaj sos je savršen za.

Usput, možete umutiti i uronjenim blenderom - ispast će mnogo brže nego pjenjačom. Ali za to morate uzeti posudu užu i višu - na primjer, staklenku ili posebnu čašu.

Hoćemo li napraviti muzičku pauzu?

Poslušajte šarmantnog Tonija Braxtona - špansku gitaru i prijeđite na još jedan recept za niskokalorični majonez :)

Ti uopšte ne jedeš jaja? Pa, dobro... A za vas imam divan recept za domaću majonezu :)

Lagani majonez bez jaja

Zašto kupiti neobičan sos u prodavnici? Možete ga napraviti kod kuće za samo 5 minuta!

Postoji nekoliko načina da bez jaja. Takođe veoma jednostavno...

Uzmimo minimum proizvoda:

• Mlijeko -150 gr;
• Biljno ulje - 150 gr;
• Limunov sok - 2-3 kašike;
• Fruktoza, sol;

recept:

1. U čaši za potapajući blender pomiješajte mlijeko, fruktozu, sol i počnite mutiti velikom brzinom, postepeno dodavajući biljno ulje.

2. Smjesa će se zgusnuti, ali ne još puno. Da bi konzistencija postala onakva kakva nam je potrebna, sipajte sok od limuna bez zaustavljanja blendera. I majonez će se skoro odmah zgusnuti.

Inače, mleko treba da bude hladno, a ne toplo.

Mješalica mora biti potopljena ili stacionarna, ali vrlo moćna.

Pjenjač ili mikser ovdje nisu prikladni.

Ako se sos ne zgusne, stavite ga na neko vreme u frižider, a zatim ponovo umutite. Ili dodajte još limunovog soka, ali ne previše - inače će biti kiselo :)

Energetska vrijednost majoneze bez jaja je 275 kcal na 100 grama.

• Proteini - 9,79 g;
• Masti - 47,17 g;
• Ugljikohidrati - 1,91 g;

Možete čak i smanjiti svoje kalorije! Koristi obrano mlijeko ili soja ili jogurt.

Vidiš? U svakom trenutku možete sami napraviti majonez - bez štetnih konzervansa, trans masti, pa čak i bez jaja! :)

Ukus možete upotpuniti raznim aditivima: od senfa i celera do sira i gljiva...

I tako mekana i lagani sos veoma pogodan za.

Od onih koji su probali ukusnu domaću majonezu, malo ko nastavlja da kupuje ovaj sos u prodavnici. :)

Inače, pogledajte zanimljiv film o tome iz naučnopopularnog serijala "Hrana živa i mrtva"

Da, zaboravio sam da napisem...

Domaći sos ima jedan nedostatak...

Čuva se od 5 dana do maksimalno 2 nedelje!.. : (

U njemu nema štetnih konzervansa. Ali dugotrajno skladištenje rijetko je potrebno - obično se jede odmah! :)

• Majonez od prepeličjih jaja je nježniji i zdraviji.

• Sos od sirova jaja potrebna je pažljiva kontrola kvaliteta - uverite se da su jaja sveža.

• Vjeruje se da je maslinovo ulje bolje od ostalih, ali u ovom slučaju umak može biti gorak. Stoga vrijedi uzeti dio maslinovog i dio suncokretovog ulja.

• Umjesto limunovog soka možete koristiti dobro sirće.

• U pregusti majonez dodajte kašičicu vode (ili 2 kašičice) i ponovo umutite.

Ako i vi znate kako napraviti majonez kod kuće, podijelite svoje načine u komentarima. :)

A ako kuvate po mojim receptima, recite nam svoje utiske: da li je sve ispalo, da li vam se dopao ukus?

Zdravlje i dobro raspoloženje!

Olga Decker.

5 mitova o mršavljenju Oslobodite se slavne nutricionistice Olge Dekker

Odaberite pogodan messenger za primanje

P.S. Gubitak kilograma možda nije naporno iskušenje, već zadovoljstvo.

Za sve koji žele da se otarase viška kilograma, posebno sastavljam.

P. P. S. I napravio sam poseban program mršavljenja bez štrajkova glađu i treninga :)

Via ukusna jela možete izgraditi, podići samopoštovanje, pa čak i potpuno promijeniti svoj život. Kako - znaćete o tome

Bez sumnje, najbezopasniji preljev za salatu je maslinovo ili biljno ulje. I za gastrointestinalni trakt i za težinu. Naravno, pored toga, 15% kisele pavlake je potrebnije od majoneze, posebno u vreme kada je u pitanju kalorijski sadržaj provansalskog majoneza, koji najčešće dobijaju Rusi. No, uprkos činjenici da ovaj proizvod nije dobrodošao ni u jednom sistemu ishrane usmjerenom na gubitak kilograma i održavanje figure, ostaje popularan barem za vrijeme praznika. Pošto je to teško zamisliti Novogodišnji sto prosječni Rus bez haringe ispod bunde i Olivijea, i svaki svečani set jela - bez krompira sa piletinom i razne salate. A u svim ovim jelima majonez igra jednu od glavnih uloga. Osim toga, žene koje s vremena na vrijeme uvijek gube na težini dopuštaju sebi nekoliko sličnih opasnosti, pa im je stoga od suštinske važnosti da znaju koliko kalorija ima u majonezu kako bi izračunale drugačiji jelovnik za dan i ne dobile previše .

koliko kalorija u majonezu

Prosječan kalorijski sadržaj majoneze je 600 kcal na 100 g proizvoda. Mora se priznati da je cifra impresivna, jer se radi o šest kašika sa toboganom, a povremeno se dodaje salatama i toplim jelima. Stoga je, osim toga, strašno zamisliti kako se pravi teška hrana. I tako, u jednoj žlici majoneze, sadržaj kalorija će biti 95-100 kcal (15 g u žlici).

Ako govorimo o kalorijama, onda gotovo 96% zauzimaju masti, a proteini i ugljikohidrati dijele preostalih 4% gotovo jednako. Kao rezultat toga, ispada da je šteta od majoneze zapravo više nego dobra. Ali nije sve tako loše: moguće je samostalno kontrolirati komponente i kalorijski sadržaj majoneze, značajno smanjujući potonje zbog varijacija prvog.

Ovisnost kalorijskog sadržaja majoneze o sadržaju masti

Naravno, postoji veza između procenta masti na pakovanju i broja koji označava kilokalorije na njemu. Ali neki pogrešno vjeruju da to zapravo nema nikakve veze s uljem u sastavu. U stvari, to je određeno brojem stabilizatora i emulgatora.

Majoneza se prema sadržaju masti, a samim tim i kalorijskom sadržaju dijeli u tri grupe: lagana, klasična i srednje kalorična. Provansal, koji mnogi vole, spada u pretposljednju, a sadržaj masti ove kategorije kreće se od 60% i više, obično doseže 80%. Kalorijski sadržaj provansalskog majoneza, koji sadrži senf, iznosi 639 kcal, a to nije najstrašnija brojka: može biti i oko 700 kcal. Po ukusu, takva majoneza je najpoznatija, gusta. Mnogi također razmatraju opcije ispod 60% masti. jednostavna pluća sosovima, ne majonezom.

Kalorijski sadržaj majoneze srednje masnoće - od 40% do 55% - kreće se u rasponu od 375-520 kcal. I najlakše opcije - 8-17% - također mogu dati tako beznačajan pokazatelj kao što je 110 kcal.

Ali postoji jedan trik koji vam omogućava da smanjite kalorijski sadržaj majoneze za gotovo polovicu, bez obzira na sadržaj masti: dovoljno je s nemasnim jogurtom ili kiselim vrhnjem u omjeru 1: 1. Dakle, sadržaj kalorija u kašičici majoneze će pasti na 45 kcal, ako uzmete klasična verzija. I ovo je vrlo opipljivo.

Kako napraviti niskokalorični majonez kod kuće

Postoji mnogo načina da se napravi domaći majonez, od kojih je moguće izdvojiti više desetina niskokaloričnih, sve do Ducanove varijacije na parafinskom ulju. U nekim receptima majonez već ima jedno ime, jer okus može podsjećati na bilo šta, ali ne na uobičajeni dućanski. Međutim, za one koji su umorni od klasike ovo je pravi spas. Da, i kalorijski sadržaj jedne žlice majoneze pod takvim uvjetima bit će samo 26 kcal.

U nastavku ćemo razmotriti dvije opcije: bez ulja i bez jaja. Kao što je već napomenuto, ova dva sastojka nose najveći dio težine, ali je, nažalost, zabranjeno oba odmah ukloniti. S istim uspjehom se majonez u salatama i drugim jelima može zamijeniti, na primjer, soja sosom, limunovim sokom i sličnim dodacima. Ali oni neće moći uzeti u obzir potpunu alternativu majonezi, makar samo zbog okusa.

Prvi recept je vegetarijanski. Za to će biti potrebno mlijeko, odnosno zamjena jaja, maslina i suncokretovo ulje. Sva tri sastojka se uzimaju u jednakim količinama. I limunov sok, šećer i so. Moguće je dodati senf i uzeti provansalsku domaću majonezu, čiji će sadržaj kalorija biti gotovo upola manji od kupljenog. Smesu umutite pjenjačom ili mikserom na srednjoj brzini i čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana, jer nema konzervansa. Između ostalog, kravljeg mleka moguća je zamjena sojinim povrćem. Pored činjenice da će za majonez, sadržaj kalorija biti znatno manji od onog u trgovini, ali je distribucija proteina, masti i ugljikohidrata u njemu pravilnija, što je plus i za figuru i za gastrointestinalni trakt. trakt.

Drugi je bez ulja. Ovdje su već potrebni žumanca, devetpostotno sirće, škrob, so, limunov sok i destilovana voda. Poteškoća je u radu sa škrobom, koji se mora pažljivo pomiješati s vodom, pričekati da smjesa proključa i skloniti je s vatre. Ohlađenu masu umutiti mikserom, sjediniti je sa ostalim komponentama.

Moguće je pronaći pored ovoga i više jedinstvenih recepata. Ono što vrijedi samo majonez od svježeg sira 0% masnoće, bosiljka, limunovog soka, tamnog bibera i par žumanjaka. Uz to, jaja ne bi trebalo da budu sirova, već tvrdo kuvana.

Ono što je važno pojasniti za one koji žele da pripreme prvi domaći majonez: maslinovo ulje mora biti hladno ceđeno i prvoklasno. Bez povrća sa dodatkom maslina i drugih varijanti. Sa stanovišta dobrobiti za tijelo i kalorijskog sadržaja, takve mješavine su mnogo lošije. Osim toga, jelo na kraju možda jednostavno neće biti. I još jedna važna stvar sadržana je u činjenici da sve komponente buduće majoneze trebaju biti na sobnoj temperaturi.

Ali bez obzira na to koliko je kalorijski sadržaj domaće majoneze nizak, ne biste je trebali koristiti u kilogramima svaki dan. Bez dijete, bez sistema zdrava ishrana još nisu prakticirali stalno uključivanje ovog proizvoda u svoju prehranu.

Tradicionalni majonez sadrži vitamine A, E, B1, B2, PP, minerale kalcijum, fosfor, kalijum, magnezijum, natrijum, gvožđe. Proizvod sadrži senf, biljno ili maslinovo ulje, žumanca, so, limunov sok, šećer.

Kalorični sadržaj cvekle sa belim lukom i majonezom na 100 grama je 122,3 kcal. Porcija od 100 grama zelene salate sadrži 2,1 g proteina, 8,1 g masti, 10,3 g ugljenih hidrata.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,2 kg kuvane repe;
• 10 g bijelog luka;
• 5 g soli;
• 30 g klasične majoneze.

• repa se kuha do gotovog stanja, ohladi, utrlja na rende;
• u cveklu se dodaju nasjeckani bijeli luk, majonez i sol;
• Sve komponente jela se dobro izmešaju. Salata spremna!

Kalorije majoneza u 1 žlici

Kalorijski sadržaj majoneze u 1 žlici je 156 kcal. Jedna kašika sosa sadrži

• 0,79 g proteina;
• 16,75 g masti;
• 0,65 g ugljenih hidrata.

Kalorije majoneza u 1 kašičici

Kalorijski sadržaj majoneze u kašičici je 62,5 kcal. Kašičica proizvoda sadrži:

• 0,31 g proteina;
• 6,7 g masti;
• 0,25 g ugljenih hidrata.

Kalorijski sadržaj salate od kupusa sa majonezom na 100 grama

Kalorična salata od kupusa sa majonezom na 100 grama 85 kcal. 100 g jela sadrži:

• 1,84 g proteina;
• 6,7 g masti;
• 4,25 g ugljenih hidrata.

Za kuvanje vam je potrebno 90 g svježeg bijeli kupus i 10 g klasične majoneze. Kupus se nasjecka, posoli (so se dodaje po ukusu), začini majonezom i dobro promiješa.

Kalorična salata od paradajza, krastavca i majoneza na 100 grama

Kalorična salata od paradajza, krastavca i majoneza na 100 grama 55 kcal. 100 g jela sadrži:

• 0,8 g proteina;
• 4,25 g masti;
• 3,5 g ugljenih hidrata.

Za kuvanje su potrebni sledeći sastojci:

• 0,32 kg paradajza;
• 0,25 kg krastavaca;
• 40 g tradicionalne majoneze;
• 2 g soli.

• krastavci i paradajz se režu na male kriške;
• stavite povrće u zdjelu, posolite, začinite majonezom i dobro promiješajte. Jelo je spremno za jelo!

Kalorijski sadržaj šargarepe sa belim lukom i majonezom na 100 grama

Kalorijski sadržaj šargarepe sa belim lukom i majonezom na 100 grama je 109 kcal. U 100 g zelene salate 1,69 g proteina, 8,57 g masti, 7,28 g ugljenih hidrata. recept:

• 0,2 kg šargarepe se nariba;
• protisnuti 10 g bijelog luka;
• narendanu šargarepu pomešati sa belim lukom i začiniti sa 30 g majoneza. Svi sastojci za salatu se izmešaju.

Kalorijski sadržaj majoneze sa jajetom na 100 grama

Kalorijski sadržaj majoneze sa jajetom na 100 grama je 192 kcal. U 100 g proizvoda 9,45 g proteina, 16,1 g masti, 2,1 g ugljikohidrata.

Za pripremu jedne porcije od 76 grama potrebna su vam 2 jaja i 40 g tradicionalnog majoneza. Jaja se skuvaju, iseku na pola, izlažu na tanjir i premazuju majonezom. Prije upotrebe gotov obrok ohladiti 10 minuta u frižideru.

Kalorična haringa ispod bunde sa majonezom na 100 grama

Kalorična haringa ispod bunde sa majonezom na 100 grama 116 kcal. Porcija od 100 grama jela sadrži 5,15 g proteina, 6,25 g masti, 9,3 g ugljenih hidrata. Osim majoneze, za pripremu haringe ispod bunde potrebna su vam kuhana repa, kuhana šargarepa, luk, kuhani krompir, slane haringe, jaje.

Kalorična domaća majoneza na 100 grama

Kalorijski sadržaj domaćeg majoneza na 100 grama je 444 kcal. 100 g proizvoda sadrži:

• 4,52 g proteina;
• 35,4 g masti;
• 26,3 g ugljenih hidrata.

• žumanca se razdvoje u 2 kokošja jaja, stave se u blender i umuti do gustoće sa pola kašičice senfa, 2 g soli i pola kašike šećera;
• prilikom mućenja, biljno ulje se polako dodaje u nastalu smjesu žumanjaka (ukupni volumen biljnog ulja ne smije biti veći od 100 ml);
• U gotovu domaću majonezu dodaje se 1 kašika limunovog soka. Umak se dobro izmiješa.

Kalorični posni majonez na 100 grama

kalorija posni majonez na 100 grama 293 kcal. 100 g sosa sadrži:

• 1,2 g proteina;
• 30 g masti;
• 4 g ugljenih hidrata.

Ako želite smršaviti, ali ne možete odustati od majoneze, savjetujemo vam da prijeđete na posni proizvod. Ovaj sos karakteriše 2 puta manji sadržaj masti.

Kalorijski sadržaj lagane majoneze na 100 grama

Kalorijski sadržaj lagane majoneze na 100 grama je 298 kcal. 100 g proizvoda sadrži:

• 0,32 g proteina;
• 30 g masti;
• 5,18 g ugljenih hidrata.

Karakteristika lagane majoneze je nizak sadržaj masti. Prema zahtjevima GOST-a, maseni udio masti u proizvodu ne bi trebao prelaziti 25 - 30%.

Kalorični sir sa belim lukom i majonezom na 100 grama

Kalorični sir sa jajetom, belim lukom i majonezom na 100 grama 352 kcal. Porcija od 100 grama jela sadrži:

• 20,7 g proteina;
• 29 g masti;
• 1,35 g ugljenih hidrata.

• 0,3 kg tvrdi sir naribati na rende i izložiti u zdjelu;
• sir se pomiješa sa jednim naribanim kuhanim jajetom;
• 3 češnja bijelog luka se istisne u dobivenu smjesu;
• U salatu se dodaje 50 g klasične majoneze;
• Sve komponente jela se dobro izmešaju.

Šteta majoneze

Dokazana je sljedeća šteta od majoneze:

• proizvod je zasićen mastima, čija obrada stvara veliko opterećenje jetre i gušterače;
• štetne po zdravlje nisu samo klasične, već i bezmasne vrste majoneza. Takve suoze koriste modifikovana biljna ulja (trans masti), koja se dobijaju kao rezultat hemijske obrade prirodnih biljnih ulja;
• uz redovitu konzumaciju majoneze javljaju se problemi s kožom;
• proizvod izaziva aterosklerozu, metaboličke poremećaje, pretilost;
• kolesterol majoneze uzrokuje vaskularne i srčane bolesti;
• zbog znatne količine soli u sastavu, majonez je kontraindiciran sa sklonošću edemu, poremećenom ravnotežom vode, visokim krvnim tlakom;
• visok sadržaj kalorija u majonezu ne dozvoljava upotrebu ovog proizvoda za mršavljenje i tokom dijeta.

Majonez je odavno poznat dodatak većini jela - dodaje se u supe, salate, peciva, glavna jela. Mnogi ljudi bukvalno ne mogu zamisliti svoj život bez majoneze, pa je ona tako čvrsto postala dio njihove prehrane. Ali šta je majonez?

majonez pripremljen prema klasičan recept, sastoji se od poznatih i zdravih proizvoda - jaja, biljnog ulja, senfa, sirćeta ili limunovog soka, soli. Glavne komponente ovog umaka, kojima se duguje korisna svojstva, - biljno ulje i jaja, tačnije žumanca. Što su ova dva proizvoda bolja, to će majoneza biti korisnija. Većina zdrava majoneza pripremljena od prirodnog maslinovog ulja i prepeličjih jaja.

Oko 2/3 sastava ovog sosa je masnoća. Majonez takođe sadrži ugljene hidrate, proteine ​​i holesterol. Majonez sadrži vitamine A, PP, E, holin, vitamine B, kao i mikro i makro elemente: magnezijum, kalcijum, natrijum, fosfor, gvožđe itd.

Kalorični sadržaj majoneze zavisi od sadržaja masti - što više masti, to je više kalorija.. Nažalost, pored klasični sastojci proizvođači recepturu za ovaj umak dopunjuju drugim dodacima koji smanjuju troškove procesa proizvodnje i produžuju vijek trajanja, ali negativno utječu na korisnost i okus proizvoda. Među njima je potrebno istaći:

• sorbinska kiselina, kalij sorbat - konzervans, a nije najsigurniji;
• skrob - povećava masu i kalorijski sadržaj majoneze, čini ga "zadovoljnijim";
• stabilizatori (guar guma, ksantan guma) ili zgušnjivači (E1422, itd.) - čine konzistenciju majoneze gušćom, bez njih bi bila previše tečna, jer se razrijedi vodom kako bi se povećao volumen;
• arome (na primjer, senf) - malo ljudi koristi prirodni senf;
• antioksidansi - produžavaju rok trajanja;
• boja (beta-karoten) - neophodna za davanje žućkaste boje proizvodu, jedini korisni sastojak iz aditiva.

Malo proizvođača koristi senf ili maslinovo ulje, još manje koristi prirodni sok od limuna, a o upotrebi žumanjaka prirodna jaja i općenito nema sumnje - zamjenjuju se jajima u prahu.

Kalorijski sadržaj majoneze je razlog zašto je kontraindicirana osobama s prekomjernom težinom. Prisutnost iritirajućih komponenti - kiseline, bibera, senfa - nameće zabranu njegove upotrebe od strane ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta. Takođe, ne zaboravite da majonez sadrži mnogo holesterola - ako imate problema sa kardiovaskularnim sistemom, trebalo bi da odbijete i ovaj proizvod.

U nedostatku kontraindikacija i uz umjerenu upotrebu, domaći majonez je ukusan i zadovoljavajući sos koji povećava apetit, pomaže u varenju određenih namirnica i olakšava apsorpciju vitamina topivih u mastima.

Koliko kalorija u majonezu

Ako pogledate GOST, onda on dijeli sve majoneze u 3 grupe u zavisnosti od stepena sadržaja masti, i koliko kalorija u majonezu, kao što se sjećamo, ovisi upravo o sadržaju masti. U niskokaloričnom majonezu masnoća nije više od 40%. U srednje kaloričnim - 40-55%. U visokokaloričnom - više od 55%.

Prosječan kalorijski sadržaj niskokalorične majoneze je 260 kcal na 100 g. Najmanje kalorija ima proizvod Calve Extra light 8% - samo 110 kcal na 100 g, a kalorijski sadržaj majoneza iste marke maslina 33% će već biti 325 kcal na 100 g Sadržaj kalorija majonez MZhK Provence - 299 kcal na 100 g.

Visokokalorične majoneze sadrže u prosjeku oko 620-625 kcal na 100 g. Najpoznatija majoneza ove grupe je provansalska (67% masti). Kalorični sadržaj provansalskog majoneza je 630 kcal na 100 g, što znači da u kašičici majoneza neće biti manje od 100 kalorija, a kašičica majoneza će sadržati od 23 do 30 kalorija. Kalorijski sadržaj majoneze Sloboda classic ili Sloboda on prepelica jaja je 627 kcal na 100 g. Kalorični sadržaj Ryaba majoneze od maslina je 616 kcal na 100 g.

Kalorijski sadržaj domaće majoneze može doseći i do 800 kcal na 100 g, ili možda prilično mali - u području od 300-325 kcal na 100 g. Zavisi od recepta i želje domaćice.

Očigledno, majonez se teško može nazvati dijetetskim proizvodom. Kašika majoneza može "utežiti" jelo za skoro 100 kcal - to je puno tokom dijete. Ako ne možete zamisliti svoj život bez ovog proizvoda, skuhajte ga sami kod kuće, birajući sadržaj masnoće i kontrolirajući kvalitetu sastojaka, a prilikom upotrebe pomiješajte ga s nemasnom kiselom pavlakom ili nezaslađenim klasičnim jogurtom.

Masni, visokokalorični majonez možete zamijeniti drugim umacima.- kremasti, sirni, kiseli sosevi itd. Na primjer, umak napravljen od vrhnja ili mlijeka, bijelog luka, začinskog bilja i rendani sir; ptica će se odlično slagati sa sosom od pavlake i umak od soje; za gljive možete skuhati jednostavan sos od pavlake i belog luka; može se koristiti kao preljev za salatu prirodni jogurt(bez aditiva); Umak od vrhnja, sira, bijelog luka i bijelog vina idealan je za plodove mora. Možete pripremiti i brzu "zamjenu" za majonez - pomiješajte kiselu pavlaku sa senfom i dodajte rendani žumance i limunov sok. Ispast će prilično slično, a bit će mnogo manje kalorija i masti.

Domaći majonez: recept

Kalorični sadržaj majoneze pripremljene prema ovom receptu bit će manji od kupljenog a takođe će biti ukusno i koristan proizvod. Neće sadržavati one štetne komponente koje su dio industrijski proizvedene majoneze, ali će rok trajanja takvog proizvoda biti vrlo kratak - ne više od 2 dana u hladnjaku. Imajte to na umu kada pravite domaći majonez.

Za pripremu 300 g ovog sosa trebat će vam 2 kokošja jaja, pola kašičice senfa, pola čaše granuliranog šećera, kašika limunovog soka, 100 ml suncokretovog ili maslinovog ulja, 2 g soli. Možete dodati crni biber, seckanu koricu limuna, beli luk, začinsko bilje (luk, kopar, bosiljak) po ukusu.

Kalorijski sadržaj domaće majoneze pripremljene prema ovom receptu bit će 459 kcal na 100 g. Za početak, uzmi kokošja jaja, odvojite žumanca od proteina, stavite žumanca u blender. Ako nema blendera, uzmite zgodnu posudu i mikser ili metlicu za mućenje.

U bjelanjke dodajte senf, sol i šećer. Sve izmešati i umutiti dok se ne dobije gusta homogena smesa. Ne prestajući da tučete, počnite polako sipati biljno ulje u posudu. Pazite da smjesa bude potpuno homogena. Na samom kraju u sos dodajte limunov sok i ponovo miksajte dok ne bude potpuno glatka.