Meni
Besplatno je
Registracija
Dom  /  Povrće/ Beshbarmak recept za kuvanje kod kuće. Recepti za kuvanje bešbarmaka. Korak po korak recept za beshbarmak na kazahstanskom od janjetine

Beshbarmak recept za kuvanje kod kuće. Recepti za kuvanje bešbarmaka. Korak po korak recept za beshbarmak na kazahstanskom od janjetine

Obilno jelo beshbarmak ima poseban okus. Ali da biste ga probali, nije potrebno ići u lokalni restoran, dovoljno je imati strpljenje i vrijeme. Naziv jela preveden je kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučit ćete kuhati beshbarmak kod kuće, što će neopisivo obradovati vaše prijatelje i rođake koji vole dobro i gusto jesti.

Kako kuhati beshbarmak

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve nacionalnosti promatraju tradicionalna tehnologija kuvanje. Upravo u tome je uspeh jela - meko meso sa mirisni bujon i rezanci za bešbarmak.

Tehnologija kuvanja:

  1. Prvo morate početi pripremati meso: dobro isperite, uklonite filmove i vene. Česta greška je smanjenje masti. Bolje je ostaviti, daće i mesu i čorbi bogatstvo i poseban ukus.
  2. Zapamtite da ako želite da dobijete ukusnu bogatu čorbu, meso morate staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
  3. Na šporet stavimo šerpu debelih zidova (idealno kazan) i sačekamo da proključa. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Smanjite vatru i ostavite da se meso krčka 2 sata. Pažnja: ako želite čorbu obogatiti lukom ili cijelom šargarepom, povrće položite odmah nakon što skinete pjenu.
  4. Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za bešbarmak. Rezanci u obliku dijamanta prave se od vode, brašna i jaja i malog prstohvata soli.

beshbarmak kod kuće
pileći beshbarmak

Piletina Beshbarmak

Tradicionalno, bešbarmak se pravio od konjskog mesa, a zatim su se počeli koristiti govedina i janjetina. Nedavno je recept za beshbarmak od piletine stekao popularnost. Pileće meso je vrlo nježno, a osim toga, budžet.

  • 3-4 sijalice;
  • Piletina srednje veličine;
  • st.l. biljno ulje;
  • ¾ šolje vode;
  • 400 g brašna;
  • 2 jaja.

Prvo operite piletinu. Veliki trup se može podijeliti na nekoliko dijelova. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte vodom. Voda treba u potpunosti pokriti piletinu. Stavite na vatru, sačekajte da proključa i uklonite pjenu. Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Zamesite testo i dobro ga umesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja bit će mnogo lakše i ugodnije raditi s takvim tijestom. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i izrežite rombove. U drugu posudu sipajte 5-7 šoljica juhe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Vrijedi zapamtiti da se domaći rezanci vrlo brzo kuhaju. Kuvajte maksimalno 5 minuta. Pileće meso iseckajte na komadiće i poredajte na tanjir zajedno sa rezancima. Čorbu možete poslužiti u činiji, a možete i preliti preko nekog jela.

Beshbarmak na kazahstanskom


Bešbarmak po našem receptu
  • 2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti gurmansko konjsko meso);
  • 5 velikih luka; 2 lovorova lista;
  • Sol, biber po ukusu. Recept za tijesto je isti kao i za pileći bešbarmak.

Meso dobro isperite i očistite. Vrlo je poželjno da ovaj komad bude sa koštanom srži.

Nakon skidanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja posolite, popaprite juhu, dodajte lovorov list. U međuvremenu pripremite testo. Sipajte 2 šolje temeljca iz lonca i prokuhajte. Sipajte crni luk, isjeckan na pola prstena i odmah ugasite vatru. Na luku se mora insistirati. Izvadite meso iz pripremljene juhe i narežite na krupnije komade. U preostalom bujonu skuvajte rezance. Dijamanti se moraju ukloniti šupljikavom kašikom, svaki put otresajući preostalu tečnost. Formiranje beshbarmaka na tanjiru je vrlo jednostavno: prvo se izlažu rezanci, a zatim komadi mesa sa lukom. Bešbarmak gusto pospite začinima i začinskim biljem. Čorba se servira u posebnoj činiji.

Pork Beshbarmak

  • Svinjetina - 1,5 kg;
  • Luk - 3 kom.,
  • sol, ružičasti i crni biber,
  • kopar, sušeni komorač.

Za pripremu bešbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite kost. Veliki komad mesa podijelite na nekoliko dijelova, premjestite u šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja, maknite pjenu i dodajte lovorov list, biber, komorač. Kuvajte meso dok ne bude gotovo. Glavna karakteristika juhe za beshbarmak je njegova prozirnost. Nakon kuvanja meso izvadite iz tiganja. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Prema jednom od recepata, pripremite tijesto i skuvajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenom bujonu. Na to stavite rezance, narezane na komade mesa i ispržene do zlatne boje luka. Posudu prelijte malom količinom čorbe.

Bešbarmak od govedine

  • Govedina na kosti - 700 g;
  • Luk - 4 kom.,
  • Šargarepa (za čorbu) - 1-2 kom.,
  • Peršun, začini.

Vrijedi napomenuti da recept za beshbarmak od govedine nema temeljnih razlika od recepata na bazi svinjetine ili janjetine, piletine. A recept sa fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija beshbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo je natopiti ga, odrezati jezgre i ukloniti filmove. Meso prelijte vodom i stavite na vatru. Sačekajte da proključa, dodajte začine i očišćenu šargarepu. U međuvremenu umesite testo za rezance. Narežite ga na kvadrate iste veličine i prokuhajte u bujonu. Poslužite uz rezance uz meso zdjelu čorbe, gusto posutu peršunom ili cilantrom.

Beshbarmak jagnjetina


jelo od jagnjetine

Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, jagnjetina je idealna kao meso. Zapamtite da meso mora biti na kosti.

  • Jagnjetina - 1 kg;
  • Luk za čorbu - 2 kom.,
  • šargarepa - 1 kom.,
  • Sol, biber - po ukusu.
  • Cilantro i bijeli luk - po želji (za juhu).

Pripremite tijesto po nekom od vaših omiljenih recepata - poput knedle. Jagnjetinu treba potopiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Stavite jagnjetinu u šerpu i prokuvajte. Uklonite pjenu, dodajte cijelu glavicu luka i šargarepu. Kuvajte na laganoj vatri 3-3,5 sata. Za to vrijeme pripremite tijesto i narežite ga na kvadrate. Izvadite meso iz tiganja, isjeckajte. Na komade. Skuvajte rezance u bujonu. Poslužite rezance sa mesom na tanjiru. Sipajte juhu u činiju, pospite cilantrom i sitno seckanim belim lukom.

Testo za bešbarmak


tijesto za bešbarmak

Potrebno je započeti pripremu tijesta za bešbarmak odmah nakon kuhanja mesa. Da biste skuhali tradicionalni beshbarmak kod kuće, morate umijesiti elastičnu i elastično testo nije punjena brašnom. Često se umjesto vode koristi juha za pripremu tijesta. Savjetujemo vam da prvi put skuvate rezance klasični test. Ti trebas:

  • Pšenično brašno - 400-500 g (u zavisnosti od toga koliko je potrebno za tijesto);
  • Pileće jaje - 1 kom.,
  • Pročišćena voda - 1 čaša;
  • Sol je mali prstohvat.

Kuvanje tijesta za bešbarmak. Korak po korak recept:

  1. Prosejano brašno posolite.
  2. uglaviti jaje i početi dodavati ne velike porcije vode. Prvo promiješajte kašikom, a zatim miješajte rukama. Pripremite se da će testo u početku biti veoma žilavo.
  3. Nemojte dodavati brašno, nastavite da mesite 10-15 minuta. Mesite dok se testo više ne lepi za ruke.
  4. Od testa oblikujte loptu i ostavite da odstoji pod peškirom 20-30 minuta. Radnu površinu posuti brašnom i razvaljati tijesto u sloj debljine tačno 1 mm.
  5. Lagano osušite tijesto i narežite ga na trakice (možete koristiti kovrdžavi nož). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
  6. Najbolje je skuhati rezance u bujonu. Tako će rezanci imati ugodniji okus i bogatu aromu.
  7. Nakon kuvanja jufke preporučuje se namazati mesnom mašću kako bi se spriječilo lijepljenje. Ako imate pitanja o kuhanju bilo koje vrste bešbarmaka, pogledajte video recept.

Kako kuhati beshbarmak video upute

Beshbarmak- jelo koje nam je stiglo iz beskrajnih stepa. "Beshbarmak" je preveden kao "pet prstiju". Nije tajna da istočni narodi Centralne Azije i dalje vole jesti rukama. Stoga, da biste osjetili pravi okus ovog jela, morate ga jesti rukama. Danas možete pronaći mnogo recepata za beshbarmak. Kuva se sa krompirom, piletinom, pa čak i ribom. Možete pronaći čak i supu koja se zove bešbarmak. Uprkos svim varijacijama ovog jela, tradicionalni bešbarmak se pravi od mesa i tijesta. Proces pripreme jela je dug, ali rezultat, u pravilu, nadmašuje sva očekivanja.

Beshbarmak recept

Bešbarmak se tradicionalno pravi od konjskog mesa, janjetine ili govedine. Sastojci za kuvanje su sledeći:

  • jedan i po do dva kg junećeg ili jagnjećeg mesa,
  • luk (4-5 lukovica),
  • zelje,
  • crni biber,
  • sol,
  • lovorov list,
  • 0,5 kg. pšenično brašno,
  • 2 jaja.

Kuhanje beshbarmaka

  1. Meso se isječe na velike komade i šalje u šerpu sa 2-3 litre vode. Pjena koja se pojavi tokom ključanja se uklanja. Meso se kuva najmanje 2 sata, da dovoljno omekša i da se čorba zasiti. So i biber se dodaju po ukusu.
  2. Dok se meso peče, pripremite testo. U zemljama centralne Azije sokove (potrebne komade tijesta) možete pronaći u trgovinama i na pijacama. U Evropi ih ​​je veoma teško naći, posebno pripremljeno testo vlastitim rukama uvek ima bolji ukus.
  3. Testo se čvrsto mesi. Uzme se brašno, jaja, doda se malo čorbe. Zatim zamesiti testo i ostaviti da odstoji 15 minuta.
  4. Tijesto se pažljivo razvalja, njegova debljina ne smije biti veća od 2 mm. Tijesto se reže na dijamante ili kvadrate. Kada je juha gotova, meso se pažljivo izvadi i stavi na tanjir. Sokovi se puštaju u kipuću čorbu i kuhaju "dok ne isplivaju na površinu". U to vrijeme luk se isječe na pola prstena i prelije juhom.
  5. Kada tijesto počne da pliva, treba ga izvaditi, pažljivo staviti na tanjir i posuti lukom.
  6. Na testo se stavlja meso sa lukom, ponovo se stavlja testo i luk (meso se prethodno isece rukom, po vlaknima).

Kalorični sadržaj beshbarmaka je prilično visok: u 100 grama - od 600 do 1000 kalorija, ovisno o vrsti mesa, sadržaju masti i dodatnim proizvodima.

Prijatno!

Bešbarmak od govedine kod kuće

Ovo jelo je personifikacija nomadske tradicije. Bešbarmak je nadaleko poznat izvan stepe, kao i kumis i plov. Jelo dolazi iz Kazahstana i centralne Azije, pa je sasvim prirodno da se priprema od jagnjećeg ili konjskog mesa. Danas ćemo kuhati beshbarmak od govedine, a jednostavan korak po korak recept sa fotografijom pomoći će nam u tome. Beshbarmak se tradicionalno jede rukama, ali kod kuće vam niko neće zabraniti da koristite kašiku i viljušku, uživajte, samo ako je zgodno!

Pripremivši bešbarmak od govedine, jednim udarcem ćete ubiti dvije muhe, jer se ovo jelo može poslužiti i za prvo i za drugo. Ovo ukusno i izdašno azijsko jelo priprema se sa domaćim rezancima, koje je prilično lako skuhati i sami.

Sastojci:

  • Govedina (po mogućnosti sa kostima) - 1,2 kg.
  • Luk - 2 kom.
  • Šargarepa - 1 kom.
  • Lovorov list -2 kom.
  • Suncokretovo ulje - 50 gr.
  • Salo - 50 gr.
  • Biber u zrnu
  • Peršun

Za test:

  • Brašno - 1,5 šolje
  • Jaje - 1 kom.

Kako skuhati beshbarmak od govedine:

Korak 1. U dubljoj posudi pomešajte jednu i po šolju brašna sa kokošjim jajetom, zatim malo posolite i dodajte 2 kašike tople vode.

Korak 2. Zamijesite tijesto, ispast će prilično čvrsto, a zatim mu dati oblik lopte, pokriti ručnikom i ostaviti 1 sat na hladnom mjestu.

Korak 3. Zatim ga oklagijom razvaljajte u tanak sloj debljine oko 3 mm.

Korak 4. Sada, pomoću običnog noža ili rezača za pizzu, izrežite ga na male trakice slične rombovima.

Korak 5. Prelazimo na drugu fazu kuhanja beshbarmaka od govedine.

Pripremite goveđu čorbu. Potrebno je sistematski uklanjati pjenu sa mesa kako bi juha na kraju izašla prozirna. Držite na laganoj vatri 2-3 sata dok se govedina ne odvoji od kostiju, a zatim posolite i dodajte začine. Nakon 10-15 minuta izvadite meso, isecite ga na komade nožem ili rukama. Procijedite juhu (ovo je neophodno da se sitne kosti ne bi zaglavile).

Korak 6. Na suncokretovom ulju sa dodatkom slanine popržite velike polukrugove luka, izvadite ih i stavite u čorbu.

Korak 7. Nakon 5 minuta, luk izvadite šupljikavom kašikom, a u čorbi počnite da kuvate domaće rezance. Skuvajte dijamante iz tijesta dok se ne skuvaju u serijama, rasporedite na ravnu posudu i stavite meso u centar. Zatvorimo ga gredom, popaprimo. Naš goveđi bešbarmak je gotov, sada možete staviti čorbu u posebnu posudu i pored nje seckani peršun. Sada znate kako pravilno i ukusno skuhati beshbarmak od govedine. Prijatno!

Kako kuhati beshbarmak u kazahstanskom stilu kod kuće

Korak po korak recept sa fotografijom kako kuhati beshbarmak kod kuće od govedine.

Lako se pravi, veoma ukusno i obilan obrok Kazahstanska kuhinja. U prijevodu: "besh" - pet, "barmak" - prst, a to znači da se ovo jelo može jesti bez grižnje savjesti rukama.

Šta vam je potrebno za kuhanje kazahstanskog beshbarmaka kod kuće:

  • Goveđe meso (konjsko, jagnjeće) - 1 kg;
  • Luk - 2 kom.;
  • Crveni ili bijeli luk - 2 kom. srednja veličina;
  • Šargarepa - 1 kom.;
  • Maslac i biljno ulje - za prženje;
  • Sirće - 50 g;
  • Sočno za bešmarmak - 500 g (ili skuvajte sami)

Ako u prodaji ne pronađete gotove sokove, takve rezance uvijek možete skuhati kod kuće. U centralnoj Aziji, za praznike, domaćica mora kuhati rezance vlastitim rukama.

Sastojci soka:

  • Voda - 200 ml;
  • Jaje - 1 kom. piletina;
  • Brašno - koliko će testa uzeti.

Kako kuhati kazahstanski beshbarmak od govedine kod kuće:

  1. Kazahstanski beshbarmak najbolje je kuhati, naravno, od janjetine, ali se može zamijeniti govedinom. Meso dobro operite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom (3 l) i stavite da se kuva.
  2. Ne zaboravite da skinete penu sa mesa. Čorbu posolite na samom kraju kuvanja. Kada više nema pjene, dodajte očišćenu šargarepu - cijelu, ne treba rezati, luk (čorba će ispasti mirisnija).
  3. Imao sam gotove sokove (specijalne rezance za bešbarmak). Ali sasvim je moguće da ih sami skuvate. Da biste to učinili, zamijesite tijesto, razvaljajte ga vrlo tanko i isecite na kvadrate ili pravougaonike, pospite brašnom i ostavite da se osuši.
  4. Luk narežite na sitne kockice i propržite biljno ulje sa dodatkom putera.
  5. Crveni ili bijeli luk narežite na kolutiće ili poluprstenove, prelijte sirćetom i ostavite par minuta.
  6. Meso izvadite iz čorbe i narežite na kriške. veliki komadi.
  7. Polovinu čorbe preliti, a u ostatku zakuhati naše sokove (ne kuvamo sve odjednom, već u delovima). Kada je prva serija pečena, stavite ih na tanjir i na njih stavite prženi luk.
  8. I tako možete napraviti nekoliko slojeva - posljednji sloj moraju biti rezanci. Po vrhu rasporedimo komadiće junetine i crveni luk (koji je tada već bio izvađen iz sirćeta). Šargarepa, koja je kuvana u čorbi, takođe se iseče na krupnije komade i stavi na tanjir.
  9. Beshbarmak u kazahstanskoj govedini je spreman! Kao što vidite, svaka domaćica može skuhati kazahstanski beshbarmak kod kuće. Može se pripremiti od različito meso: od svinjskog, goveđeg, jagnjećeg ili čak konjskog mesa. Pratite naše korak po korak fotografija i vaš domaći kazahstanski bešbarmak će biti ukusan.
  10. Čorba, ona koja je nalivena, sipa se u činije ili čaše - kako vam više odgovara i služi zajedno sa bešbarmakom. Po vrhu možete posuti zelje.

Kako kuhati beshbarmak

Obilno jelo beshbarmak ima poseban okus. Ali da biste ga probali, nije potrebno ići u lokalni restoran, dovoljno je imati strpljenje i vrijeme. Naziv jela preveden je kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučit ćete kuhati beshbarmak kod kuće, što će neopisivo obradovati vaše prijatelje i rođake koji vole dobro i gusto jesti.

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve nacionalnosti slijede tradicionalnu tehnologiju kuhanja. Upravo je to uspjeh jela - meko meso sa mirisnom čorbom i rezancima za bešbarmak.

Tehnologija kuvanja:

  1. Prvo morate početi pripremati meso: dobro isperite, uklonite filmove i vene. Česta greška je smanjenje masti. Bolje je ostaviti, daće i mesu i čorbi bogatstvo i poseban ukus.
  2. Zapamtite da ako želite da dobijete ukusnu bogatu čorbu, meso morate staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
  3. Na šporet stavimo šerpu debelih zidova (idealno kazan) i sačekamo da proključa. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Smanjite vatru i ostavite da se meso krčka 2 sata. Pažnja: ako želite čorbu obogatiti lukom ili cijelom šargarepom, povrće položite odmah nakon što skinete pjenu.
  4. Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za bešbarmak. Rezanci u obliku dijamanta prave se od vode, brašna i jaja i malog prstohvata soli.

Piletina Beshbarmak

Tradicionalno, bešbarmak se pravio od konjskog mesa, a zatim su se počeli koristiti govedina i janjetina. Nedavno je recept za beshbarmak od piletine stekao popularnost. Pileće meso je vrlo nježno, a osim toga, budžet.

  • 3-4 sijalice;
  • Piletina srednje veličine;
  • st.l. biljno ulje;
  • ¾ šolje vode;
  • 400 g brašna;
  • 2 jaja.

Prvo operite piletinu. Veliki trup se može podijeliti na nekoliko dijelova. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte vodom. Voda treba u potpunosti pokriti piletinu. Stavite na vatru, sačekajte da proključa i uklonite pjenu. Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Zamesite testo i dobro ga umesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja bit će mnogo lakše i ugodnije raditi s takvim tijestom. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i izrežite rombove. U drugu posudu sipajte 5-7 šoljica juhe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Vrijedi zapamtiti da se domaći rezanci vrlo brzo kuhaju. Kuvajte maksimalno 5 minuta. Pileće meso iseckajte na komadiće i poredajte na tanjir zajedno sa rezancima. Čorbu možete poslužiti u činiji, a možete i preliti preko nekog jela.

Beshbarmak na kazahstanskom

2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti gurmansko konjsko meso);

  • 5 velikih luka; 2 lovorova lista;
  • Sol, biber po ukusu. Recept za tijesto je isti kao i za pileći bešbarmak.

Meso dobro isperite i očistite. Vrlo je poželjno da ovaj komad bude sa koštanom srži.

Nakon skidanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja posolite, popaprite juhu, dodajte lovorov list. U međuvremenu pripremite testo. Sipajte 2 šolje temeljca iz lonca i prokuhajte. Sipajte crni luk, isjeckan na pola prstena i odmah ugasite vatru. Na luku se mora insistirati. Izvadite meso iz pripremljene juhe i narežite na krupnije komade. U preostalom bujonu skuvajte rezance. Dijamanti se moraju ukloniti šupljikavom kašikom, svaki put otresajući preostalu tečnost. Formiranje beshbarmaka na tanjiru je vrlo jednostavno: prvo se izlažu rezanci, a zatim komadi mesa sa lukom. Bešbarmak gusto pospite začinima i začinskim biljem. Čorba se servira u posebnoj činiji.

Pork Beshbarmak

  • Svinjetina - 1,5 kg;
  • Luk - 3 kom.,
  • sol, ružičasti i crni biber,
  • kopar, sušeni komorač.

Za pripremu bešbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite kost. Veliki komad mesa podijelite na nekoliko dijelova, premjestite u šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja, maknite pjenu i dodajte lovorov list, biber, komorač. Kuvajte meso dok ne bude gotovo. Glavna karakteristika juhe za beshbarmak je njegova prozirnost. Nakon kuvanja meso izvadite iz tiganja. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Prema jednom od recepata, pripremite tijesto i skuvajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenom bujonu. Na to stavite rezance, narezane na komade mesa i ispržene do zlatne boje luka. Posudu prelijte malom količinom čorbe.

Bešbarmak od govedine

  • Govedina na kosti - 700 g;
  • Luk - 4 kom.,
  • Šargarepa (za čorbu) - 1-2 kom.,
  • Peršun, začini.

Vrijedi napomenuti da recept za beshbarmak od govedine nema temeljnih razlika od recepata na bazi svinjetine ili janjetine, piletine. A recept sa fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija beshbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo je natopiti ga, odrezati jezgre i ukloniti filmove. Meso prelijte vodom i stavite na vatru. Sačekajte da proključa, dodajte začine i očišćenu šargarepu. U međuvremenu umesite testo za rezance. Narežite ga na kvadrate iste veličine i prokuhajte u bujonu. Poslužite uz rezance uz meso zdjelu čorbe, gusto posutu peršunom ili cilantrom.

Beshbarmak jagnjetina

Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, jagnjetina je idealna kao meso. Zapamtite da meso mora biti na kosti.

  • Jagnjetina - 1 kg;
  • Luk za čorbu - 2 kom.,
  • šargarepa - 1 kom.,
  • Sol, biber - po ukusu.
  • Cilantro i bijeli luk - po želji (za juhu).

Testo za bešbarmak

Potrebno je započeti pripremu tijesta za bešbarmak odmah nakon kuhanja mesa. Da biste kuhali tradicionalni beshbarmak kod kuće, morate zamijesiti elastično i elastično tijesto koje nije začepljeno brašnom. Često se umjesto vode koristi juha za pripremu tijesta. Savjetujemo vam da prvi put skuvate rezance na klasičnom tijestu. Ti trebas:

  • Pšenično brašno - 400-500 g (u zavisnosti od toga koliko je potrebno za tijesto);
  • Pileće jaje - 1 kom.,
  • Pročišćena voda - 1 čaša;
  • Sol je mali prstohvat.

Kuvanje tijesta za bešbarmak. Korak po korak recept:

  1. Prosejano brašno posolite.
  2. Razbijte jaje i počnite malo po malo dodavati vodu. Prvo promiješajte kašikom, a zatim miješajte rukama. Pripremite se da će testo u početku biti veoma žilavo.
  3. Nemojte dodavati brašno, nastavite da mesite 10-15 minuta. Mesite dok se testo više ne lepi za ruke.
  4. Od testa oblikujte loptu i ostavite da odstoji pod peškirom 20-30 minuta. Radnu površinu posuti brašnom i razvaljati tijesto u sloj debljine tačno 1 mm.
  5. Lagano osušite tijesto i narežite ga na trakice (možete koristiti kovrdžavi nož). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
  6. Najbolje je skuhati rezance u bujonu. Tako će rezanci imati ugodniji okus i bogatu aromu.
  7. Nakon kuvanja jufke preporučuje se namazati mesnom mašću kako bi se spriječilo lijepljenje. Ako imate pitanja o kuhanju bilo koje vrste bešbarmaka, pogledajte video recept.

U svim centralnoazijskim zemljama znaju kuhati bešbarmak. Ovo jelo se obično priprema za praznike, u velikim porcijama, u kazanima na otvorenoj vatri. Lako je skuhati pravi ukusan bešbarmak, ne trebaju vam posebne vještine, ne treba vam puno sastojaka za kuhanje i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuvanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, idealan beshbarmak nikada neće raditi.

Najispravniji je janjeći bešbarmak. Beshbarmak od konjskog mesa također se može smatrati tradicionalnim, jer se beshbarmak priprema u Kazahstanu. Osim toga, prilikom pripreme beshbarmaka dopušteno je koristiti govedinu, rjeđe piletinu, patku. Svinjski bešbarmak nije tradicionalan iz poznatih razloga.

Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za pripremu bešbarmaka bira se samo svježe meso, a ne staro i ne sladoled. Dobro oprano meso stavlja se u šerpu, prelije vodom i kuha najmanje 2-3 sata, uklanjajući pjenu. Tokom procesa kuvanja u tiganj se dodaje svo povrće, korenje i začini navedeni u receptu. Kada je meso pečeno, izvadi se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavlja ili seče na komade nožem. Čorba se procijedi, a sve povrće, korijenje i začini koji su se u njemu kuhali se baci.

Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, međutim, uopće ne izgledaju kao rezanci, to su prilično tanke knedle u obliku rombova ili kvadrata. Testo za rezance se pravi od pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora nekoliko puta prosijati da se zasiti kiseonikom. Nakon toga u brašno se dodaju jaja, sol i zamijesi se čvrsto i gusto tijesto. U tijesto ne treba dodavati vodu. Gotovo tijesto ostaviti 10 minuta da odmori, a zatim tanko razvaljati i iseći na rombove širine od 1,5 do 7 cm. Rombove iz tijesta umočiti u kipuću blago posoljenu vodu i kuhati 2-3 minute nakon izrona, a zatim zavaliti u cjedilo.

Kada su rezanci gotovi, vrijeme je da počnemo kuhati treću komponentu - luk. Nemojte se iznenaditi, i njega treba kuhati, jer ovo nije samo luk, već luk za bešbarmak. Oguljeni luk treba narezati na tanke poluprstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i pažljivo ulijte ključalu čorbu u kojoj se kuvalo meso i ostavite 5 minuta da se luk popari, zagorči i zasiti čorbom.

Sada znate kako skuhati beshbarmak, na vama je da naučite kako ga pravilno poslužiti. Da biste to učinili, stavite rezance na veliko jelo, stavite komade mesa na njega, stavite zdjelu s lukom i posebnu posudu s vrućom čorbom, u koju se dodaje sitno nasjeckano zelje (Kazahi ovu juhu zovu tuzdyk, vrlo je bogata, zadovoljavajuća i neobično ukusna).

Poznavajući sve suptilnosti i trikove pripreme ovog jela, neće vam biti teško da ga sami skuhate. Zapamtite, najvažnije su vrijeme i inspiracija, a naši recepti će vam pomoći u ostatku.

Tradicionalni kazahstanski beshbarmak

Sastojci:
1,3 kg jagnjetine,
5 sijalica
1 šargarepa (opciono)
2 stack brašno,
2 jaja,
5-6 zrna crnog bibera
2 lovorova lista (može se zamijeniti grančicom timijana),
zelje, sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro operite, isecite na krupnije komade, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Uklonite nastalu pjenu, pokrijte tepsiju poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 pre kraja kuvanja u čorbu dodati šargarepu, ceo luk, crni biber u zrnu, lovorov list i so.
Za pripremu tijesta u činiji pomiješajte prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađene čorbe i zamijesite čvrsto tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Površinu stola pospite brašnom, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki dio razvaljajte u tanak sloj i izrežite na male rombove. Dobijene dijamante lagano pospite brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuše. Kuvano meso izvaditi iz tiganja, ostaviti da se ohladi i rukama iseći na sitne komade. Procijedite čorbu i uklonite sve što se u njoj kuhalo. Procijeđenu čorbu podijeliti na 2 dijela. U jedan dio dodajte nasjeckano začinsko bilje. Drugim dijelom čorbe prelijte luk narezan na kolutiće, dodajte aleve paprike, prokuhajte, kuhajte 2 minute, a zatim šupljikavom kašikom izvadite luk iz čorbe. U drugi deo čorbe doliti malo vode, ponovo provriti, posoliti po ukusu, rombove iz testa umočiti u kipuću tečnost, otresti višak brašna i kuvati 7- 8 minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom. Stavite dijamante na tanjir u slojevima, meso i luk na vrhu, poslužite juhu sa začinskim biljem u posebnoj posudi.

Bešbarmak od konjskog mesa

Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 sijalice
3 stack. brašno,
2 jaja,
2 lovorova lista,
sol, crni mljeveni biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Meso operite, isecite na komade, stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 3 sata. 30-ak minuta prije kraja kuhanja posolite, pobiberite, 1 cijeli oguljen luk i lovorov list. Iz lonca sipajte 1 šolju čorbe i ostavite sa strane. Zatim u njemu otopite prstohvat soli, pomiješajte sa jajima i brašnom i zamijesite čvrsto tijesto. Submit gotovo testo 30 minuta u frižideru. Kada istekne vrijeme, izvadite tijesto, razvaljajte ga tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i isjecite na kvadrate ili rombove. Pustite ih da se malo osuše. Luk narežite na pola prstena, pobiberite, posolite i prelijte vrućom čorbom, zatvorite poklopac i ostavite 10 minuta. Gotovo meso izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na tanke kriške, a iseckano testo umočiti u kipuću čorbu i kuvati 6-8 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Beshbarmak na tatarskom

Sastojci:
600 g telećih prsa,
500 g krompira
3 sijalice
1 šargarepa
100 g svježeg začinskog bilja,
3 stack. brašno,
1 st. voda,
1 jaje
1 tbsp biljno ulje,
sol i začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso dobro isperite, stavite u šerpu i prelijte sa 2 litre vode. Kada voda proključa, skinite penu i u šerpu dodajte krupno iseckanu šargarepu i jedan luk, malo posolite. Ostavite da se kuva na laganoj vatri 3 sata. Dok se meso kuva, pripremite rezance. U činiju razbiti jaje, dodati čašu vode, kašiku ulja i dobro umutiti. Posolite i počnite postepeno dodavati brašno. Zamesiti čvrsto elastično testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, uzmite jedan i razvaljajte ga u tanki sloj širine 2-3 mm. Testo iseći na rombove sa stranicom od 5-6 cm, isto uraditi i sa ostatkom testa. Kuvano meso izvaditi iz čorbe i podeliti na komade. Luk narežite na tanke kolutiće, stavite u cjedilo i umočite u ključalu čorbu na minut, a zatim ga prebacite u tanjir, pa u čorbu umočite oguljene i na 3-4 dijela krompire i kuhajte dok ne omekšaju. Kuvani krompir stavite u široku posudu, u posebnu posudu sipajte polovinu čorbe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Poslužite sa zelenilom.

Pork Beshbarmak

Sastojci:
1 kg svinjetine
500 g rezanaca
3 sijalice
1 veza peršuna
1 veza kopra,
1 korijen celera
1 tsp sušeni komorač,
2 lovorova lista,
1 g ružičastog bibera
1 tbsp biljno ulje,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Stavite meso u lonac sa hladnom vodom i prokuvajte, skinite penu, dodajte so, lovorov list, koren celera, ružičasti biber u zrnu i komorač i kuvajte dok ne omekša. Kuvano meso izvaditi iz čorbe i iseći na kriške, procediti čorbu da ukloni začine. U procijeđenom bujonu skuvajte rezance. Luk narežite na pola prstena i propržite na biljnom ulju, pa u njega ulijte pola šolje juhe i dinstajte 10 minuta, dodajte začine po ukusu. Na ravan tanjir stavite rezance, na njih meso, prelijte sosom od luka i pospite seckanim začinskim biljem.

Bešbarmak od patke ili guske

Sastojci:
1,5 kg pačjeg mesa,
2 stack brašno,
2 jaja,
½ stack ohlađena čorba,
2 sijalice
1 lovorov list,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Izrezanu patku stavite u šerpu, zalijte vodom oko dva prsta iznad mesa, posolite i prokuhajte. Njihovo brašno, jaja i čorbu zamesiti u čvrsto testo, posoliti po ukusu. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki od njih razvaljajte u tanke pogačice, ostavite da se osuše, a zatim isecite na rombove ili kvadrate. U poseban lonac stavite luk isečen na kolutiće, pospite ga crnim mlevenim biberom i dodajte lovorov list. Zatim prelijte luk vrućom čorbom i ostavite da se natopi. Kad je pačje meso skuvano, izvaditi ga iz čorbe, iseći na komade, a rombove iz testa kuvati u ključalom bujonu 5-7 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Piletina Beshbarmak

Sastojci:
1 piletina
3 sijalice
3 šargarepe
biber - po ukusu.
Za test:
500 g brašna
200 g vode
3 jaja,

1 tsp sol.

kuhanje:
Kuvajte piletinu u većoj šerpi 2-3 sata, posolite i začinite po ukusu. U dublju posudu sipajte vodu, umutite jaja, dodajte brašno, so, biljno ulje i zamesite čvrsto testo. Dajte mu malo vremena da stoji sobnoj temperaturi da ga uklopi. U tiganju zagrejte biljno ulje, dodajte seckani luk, narendanu šargarepu i, mešajući, pržite povrće dok ne omekša. Kuvanu piletinu izvadite iz čorbe, a meso odvojite od kostiju. Zatim od testa otkinuti velike komade i umesiti ih u kolače, od kojih svaki razvaljati oklagijom na 2-3 mm debljine. Zatim umočite kolače u kipuću čorbu i kuhajte 5-7 minuta. Poslužite bešbarmak u tri odvojene posude: sa piletinom, povrćem i testom. Namažite na tortilju povrće i nadjev od mesa, savijte ga u kovertu i jedite rukama bez greške.

Jevrejski bešbarmak

Sastojci:
4 kg jagnjetine,
1,5 kg konjske kobasice,
700 g brašna
2 jaja,
2 sijalice
3 slatke paprike
400 ml vode
5 krompira
začinsko bilje, so i biber - po ukusu.

kuhanje:
Stavite meso i kobasicu u šerpu, zalijte vodom, posolite i kuvajte 2 sata, uklanjajući penu. U međuvremenu pripremite testo. Rastvorite u 400 ml kipuće vode 1 kašiku. sol. U posebnu posudu prosijati brašno, umutiti 2 jaja i, postepeno dodavajući slanu vodu, zamesiti čvrsto testo. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Kada istekne vreme, umesite testo, pospite ga brašnom i razvaljajte u sloj debljine 2 mm. Dobijeni sloj zamotajte na oklagiju i duž njega napravite dugačke rezove nožem kako biste napravili rezance. Za pripremu umaka, luk narežite na pola prstena, papriku na trakice, zelje nasjeckajte. Prokuvati u proceđenom bujonu, gde se kuvalo meso i kobasica, krompir, pa u istoj čorbi kuvati seckano povrće 3-4 minuta, dodajući začine ili začine po ukusu. Na kraju dodajte rezance i kuvajte dok ne omekšaju. Prilikom serviranja na tanjir prvo stavite rezance, pa na to seckano meso i kobasicu, povrće i krompir.

Bešbarmak u spori šporet

Sastojci:
1,5 kg bilo kojeg mesa,
5 krompira
2 sijalice.
za rezance:
300 g brašna
2 jaja,
1 stack voda,
1-2 kašike biljno ulje,
2-3 prstohvata crnog mljevenog bibera
⅔ tbsp sol.

kuhanje:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i narežite na komade. Zatim ga stavite u zdjelu multivarka, napunite vodom i stavite meso i uključite program kuhanja na pari na 1-2 minute. Kada voda proključa, ocijedite prvu čorbu i isperite meso. Vratite ga u posudu multivarka i ovog puta napunite vodom 2 cm iznad nivoa mesa. Podesite režim "Palaš" u zavisnosti od vrste mesa: govedina - 3 sata, svinjetina i perad - 2 sata. Od navedenih sastojaka zamesiti čvrsto testo, umotati ga u foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta. Zatim testo izvadite iz frižidera, podelite na nekoliko delova i svaki deo razvaljajte u tanak sloj koji isečete na rombove ili kvadrate sa stranicama oko 5x5 cm i ostavite da se suši na stolu. Oguljene krompire iseći na 4 dela i dodati ih mesu oko 50 minuta pre isteka vremena dinstanja. Posolite i pobiberite činiju zajedno sa krompirom. Presavijte luk narezan na kolutiće u posudu i napunite ga gornjim masnim dijelom čorbe. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane. Kuvano meso i krompir izvadite iz čorbe. Ponovo podesite program “Kuvanje na pari” na 20-30 minuta, skuvajte iseckano testo na male komadiće i stavite na tanjir. Stavite meso na tijesto, prelijte luk sa juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Čorbu poslužite na stolu u posebnoj činiji.

Nije li sjajno otkriti nova, nevjerovatna jela? Recite svojim prijateljima kako da kuvaju bešbarmak i takmičite se u njegovoj pripremi. Vjerujte, u ovom kulinarskom nadmetanju neće biti poraženih, jer je svaki kuhani bešbarmak lijep i jedinstven, poput pjesme ljudi koji su ga izmislili.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Želite li znati kako kuhati beshbarmak? Onda pročitaj malo istorije. Mnoga jela koja zauzimaju ponosno mjesto orijentalna kuhinja, izmislili su nomadi. Za ljude koji su živjeli u stepama i selili se s mjesta na mjesto zajedno sa stadima konja i stadima ovaca, zasićenost hranom igrala je najvažniju ulogu. Zato često sadrži kombinaciju mesa i tijesta.

Bešbarmak je postao jedno od legendarnih jela Turski narodi. Stanovnici Kazahstana i Kirgistana poštuju slavnu istoriju svojih predaka. Recept za bešbarmak čuva se u svakoj porodici, a za praznike se svakako servira na trpezu.

Danas jelovnik kafića i restorana bilo koje zemlje uključuje nacionalna jela različitih naroda. Etnička jela su uvijek od interesa. Tokom vekova, njihov sastav i redosled pripreme su se menjali, ali su zadržali deo kulture stanovnika udaljenih krajeva i njihove tradicije. Uključuju najpopularnije sastojke i začine na tim mjestima.

Na istoku se poštuju ljudi starije generacije i gosti. U kući su raspoređeni najbolje mjesto i kuvati ukusna hrana. Obavezni element serviranja je čajnik sa mirisno piće. Sipa se malo po malo da se ne ohladi, a posude se stalno pune, pokazujući poštovanje prema osobi koja je došla.

Isto važi i za glavna jela. Nije uobičajeno da gosti ili domaćini za stolom koriste nož, pa se meso prethodno seče ili izmrvljuje na sitne komade.

Po ovom principu priprema se pilav i druga topla jela. Beshbarmak, prema receptu, uključuje izmrvljeno meso, tijesto i bogatu juhu. Nije sasvim jasno zašto se jelo u prijevodu s turskog naziva "5 prstiju". Kuvari sugeriraju da su ga u davna vremena jeli rukama, pa je i dobio ovo ime. Prema drugoj verziji, za "5 prstiju" kuhana janjetina ili govedina se dijeli na dijelove ručno.

Kako kuhati beshbarmak kod kuće - osnovna pravila i nijanse

U klasični bešbarmak treba staviti nekoliko vrsta mesa: konjsko, goveđe, jagnjeće i devinje ili gusko meso. U nekim zemljama, na primjer, u Uzbekistanu, dodaju se komadi konjske kobasice - kazy. Kod kuće se može snaći sa jednom jagnjetinom ili govedinom.

Vrijedi uzeti u obzir da na jelo treba položiti ne samo nasjeckano meso, već i velike komade. Nomadi su ih dijelili među posebno uvaženim saborcima.

Odabir i priprema mesa

U Kazahstanu se bešbarmak i dalje kuva od najmasnijeg mesa. Najčešće se uzimaju leđa konja ili ovna. Evropljani su malo promijenili nacionalno kazahstansko jelo, jer nemaju naviku suvišne masti u hrani. Međutim, čorba mora biti bogata, pa se meso mora birati sa kostima.

Koliko će biti mršava ili prugasta, morate prilagoditi ovisno o vlastitim preferencijama. Najbolji izbor bi bio pareni ili ohlađen komad kako bi čorba bila mirisna i bogata.

Bouillon

Beshbarmak je križ između prvog jela i toplog jela. Na istoku se kuva u kotlu, ali kod kuće je prikladan i lonac debelih zidova. Meso je potrebno oprati, odrezati filmove s njega, ukloniti sitne kosti, a zatim ga staviti u lonac i preliti vodom. Njegova razina treba biti 1-2 cm viša od komada.

Nakon ključanja, juhu treba stalno uklanjati iz pjene tako da ostane prozirna. Meso se kuva najmanje 2,5 sata. Trebalo bi da postane veoma mekano i da otpadne sa kosti.

U juhu se obično dodaju sol i veliki luk. Ranije se u njega nisu stavljali začini, već se mljevena paprika sipa u prilagođenu verziju bešbarmaka ili se baca nekoliko listova lovora.

Gotovo tijesto se razvalja u sloj i seče. Oni čine da izgleda domaći rezanci, koji se zatim spušta u čorbu. Najčešći način mesenja testa je sa jajima. Prihvatljivo je kuhati ga bez jaja, jer će, namočeni u jaku juhu, rezanci i dalje postati mekani.

sa jajetom

Po mišljenju Evropljana, rezanci su prilično dugački špageti, ali se u bešbarmak stavljaju pravougaoni komadi tanko razvaljanog tijesta. Dužina njihove strane je 8-10 cm sa debljinom sloja od 2-3 mm.

spoj:

  • 2 kokošja jaja;
  • 3 šolje pšeničnog brašna;
  • 1 čaša vode;
  • 1 tsp sol.

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. U dubljoj posudi umutite jaja pjenjačom, a brašno pomiješajte sa solju.
  2. U činiju sa jajima prosijte brašno i postepeno sipajte vodu.
  3. Zamijesite čvrsto tijesto, urolajte ga u kuglu i umotajte u prozirnu foliju ostavite na pola sata.

bez jaja

Tijesto za rezance priprema se po istom principu kao i za knedle ili knedle. Mora se ohladiti i koristiti odmah, jer se proizvod koji se brzo suši ne može čuvati. Tijesto se zamijesi u kipućoj vodi.

spoj:

Ovo je redoslijed pripreme.

  1. Umutite kipuću vodu sa puterom i solju, postepeno sipajte brašno.
  2. Zamesiti testo, po potrebi povećavajući količinu brašna.
  3. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

rezanje rezanaca

Kako skuhati beshbarmak tako da liči originalno jelo stepska plemena? Nije bitan samo pravilan odabir sastojaka, već i rezanje tijesta. Sloj treba tanko razvaljati, ali ne smije blistati. Površinu stola i ruke pospite brašnom da se testo ne lepi.

Nakon rezanja tijesta na kvadrate ili pravokutnike sa stranicom od najmanje 6 cm, proizvodi se odvajaju i suše na stolu 1,5-2 sata dok se juha kuha. Osušeni rezanci se umaču u njega 8 minuta, a zatim se odmah izlažu na tanjire.

Bešbarmak se služi na stolu u tanjirima sa širokim ivicama. Kuvani rezanci su položeni po obodu, a komadi mesa su u sredini. Jelo se odozgo posipa seckanim začinskim biljem, a juha se sipa u posude. Možete koristiti masnoću uklonjenu iz njega da napravite sos.

U toku kuvanja se vadi iz čorbe, a zatim kuva na laganoj vatri. Meso i tijesto raspoređeno na tanjure prelijevaju se preko njih kako bi dobili jedinstven okus. Uz to, hrana će postati izdašna i sličnija kazahstanskom receptu.

Recepti za beshbarmak - najbolje opcije jela

Sad popularno jelo najčešće se kuva od jagnjetine, govedine, kao i od guske ili piletine. Svinjetina se praktički ne koristi, jer je na istoku zabranjena. Za svaku vrstu mesa potrebno je određeno vrijeme za kuhanje čorbe, a za perad je potrebno i temeljito čišćenje sitnih kostiju.

Govedina

Najpoznatije meso većini ljudi su govedina i teletina. Kada koristite teleću pulpu, beshbarmak će ispasti dijetalni i nemasni. Dobar je za one koji čak ni na praznicima ne zanemaruju brojanje kalorija i kategorički ne koriste bogate čorbe.

Zbog prisustva mesa i tijesta u jelu, bešbarmak s teletinom će dugo utažiti glad.

spoj:

  • 2 kg junećeg mesa na kosti;
  • 0,7 kg rezanaca;
  • 1 velika šargarepa;
  • 2 glavice luka;
  • gomila kopra i peršuna;
  • 2 tbsp suncokretovo ulje;
  • 1 tsp sol.

Ovo je redosled kuvanja.

  1. Meso isperite, stavite u šerpu, prelijte vodom.
  2. Sačekajte da proključa, uklonite pjenu i u čorbu stavite šargarepu, luk i grančice peršuna.
  3. Držite šerpu na laganoj vatri 2,5 sata, dok meso ne počne da se udaljava od kosti. Posolite juhu i nakon 5 minuta. nabavi meso.
  4. Sipajte rezance u čorbu i kuvajte oko 8 minuta.
  5. Rezance stavite na tanjir, u sredinu stavite komade mesa, na vrh stavite grančicu kopra i crnog luka prženog na pola prstena.
  6. Sipajte juhu u činije i pospite seckanim začinskim biljem.

Od jagnjetine

Bliže do originalni recept Bešbarmak se pravi od janjećih leđa. Rebra možete staviti u tiganj, ali mesnata stražnja noga će vam omogućiti da dobijete bistru supu. Dodavanjem sitno iseckane masnoće iz repa tokom kuvanja, možete je ukloniti da biste napravili sos.

spoj:

  • 1 kg janjetine na kosti;
  • 0,5 kg rezanaca;
  • 3 glavice luka;
  • gomila kopra i peršuna;
  • 1/2 tsp sol, biber u zrnu, korijen peršuna i 2 lovorova lista.

Redosled kuvanja je sledeći.

  1. Jagnjetinu očistite od folija, isperite i stavite u šerpu. Prelijte ga vodom i pustite da proključa. Uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena.
  2. Nakon ključanja u čorbu sipajte sve začine, so i koren peršuna.
  3. Mekano meso izvadite na tanjir i narežite na komade. Bacite korijenje i lovorov list. 2 glavice luka iseći na 4 dela i spustiti u čorbu, posle njih sipati rezance.
  4. Nakon 7-8 min. Kuvane rezance rasporedite na veliki tanjir, pospite seckanim mesom i lukom, odozgo pospite svežim začinskim biljem. Napunite činije supom.

Svinjetina

Svinjski bujon je ruska i evropska verzija jela. Ispada ništa manje ukusno nego od drugog mesa, ali je neprihvatljivo za stanovnike istočnih zemalja. Svinjetina je malo bljutava, a korijen celera, zajedno s ostalim začinima, uravnotežiće okus čorbe.

Što je meso masnije, komadi će biti mekši. gotovo jelo.

spoj:

  • 1,5 kg svinjetine na kosti;
  • 0,7 kg rezanaca;
  • 1 velika šargarepa;
  • 2 glavice luka;
  • gomila kopra i peršuna;
  • 2 tbsp biljno ulje;
  • 1 tsp soli, 1/3 kašičice. komorač i crni biber, korijen celera.

Ovo je redosled kuvanja.

  1. Svinjetinu stavite u šerpu, nalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. U juhu dodajte so, šargarepu, 1 glavicu luka, celer i komorač.
  2. Drugi luk narežite na kolutiće i prodinstajte na biljnom ulju, nakon 5 minuta. sipajte 4 žlice. juhe i posuti biberom. Kuhajte još 5-7 minuta.
  3. Kada se meso počne raspadati, izvadite ga iz čorbe i izmrvite. Uklonite i bacite šargarepu, luk i korijen celera.
  4. Umočite rezance u čorbu i kuvajte 8 minuta, a zatim ih stavite na tanjir.
  5. Pospite rezance seckanim mesom, prelijte sosom od luka, a na njih stavite seckano zelje.

Pileći bešbarmak podsjeća na dobro poznatu juhu od rezanaca, ali je egzotičniji zbog velikih pravokutnih rezanaca. Najteže u kuvanju će biti pažljivo uklanjanje kostiju iz kuvanog pilećeg mesa. Nakon 1-1,5 sati bujon će biti spreman.

spoj:

  • 1 trup piletine;
  • 0,5 kg rezanaca;
  • 3 glavice luka;
  • mala hrpa kopra, peršina i zelenog luka;
  • 2 tbsp suncokretovo ulje;
  • 1 tsp soli, 2 prstohvata začina za piletinu.

Ovo je redosled kuvanja.

  1. Podijelite trup na 2-3 dijela, stavite ih u šerpu i prelijte vodom. Kuvajte 40 minuta, a zatim dodajte luk, so i začine i držite na laganoj vatri još 20-25 minuta.
  2. Izvadite piletinu, odbacite kosti, meso narežite na komade.
  3. Dio čorbe sipajte u kutlaču i u njoj skuvajte rezance.
  4. Preostali luk narežite na pola prstena i propržite na ulju, nakon 5 minuta. sipajte ih sa 5 kašika. juhe i pirjajte poklopljeno još 6-7 minuta.
  5. Piletinu stavite uz rubove posude, prekrijte je rezancima, prelijte jelo umakom od luka i pospite sjeckanim začinskim biljem. Čorbu u kojoj se rezanci nisu kuvali sipajte u činije.

na kazahstanskom

Malo ljudi se usuđuje probati konjsko meso, a u Rusiji ga je teško naći. Ipak nacionalno jelo treba da se kuva od više vrsta mesa, tako da možete uzeti junetinu i jagnjetinu.

Za dekoraciju kazahstanski kuhari često koriste kuhana oguljena prepelica jaja i kazy kobasicu.

spoj:

  • 0,7 kg junećeg i janjećeg mesa na kosti;
  • 0,7 kg rezanaca;
  • 1 šargarepa;
  • 3 glavice luka;
  • hrpa korijandera i peršuna;
  • 1 prepeličje jaje za svakog gosta;
  • 1 tsp sol, 2 lista lovora, mljeveni crni biber.

Redosled kuvanja je sledeći.

  1. Operite obe vrste mesa, stavite u šerpu i zalijte vodom. Sačekajte da proključa i uklonite pjenu. U čorbu dodajte šargarepu, luk, so, lovor i biber. Kuvajte na laganoj vatri 2-2,5 sata.
  2. Mekano meso izvadite na tanjir i, odvojite od kosti, podelite na delove. Odbacite šargarepu i luk.
  3. Sipajte rezance u čorbu, pa ih rasporedite po ivicama posude.
  4. Na masnoći skinutoj iz čorbe dinstajte luk isečen na kolutiće, pospite ga biberom.
  5. Prepeličja jaja skuvati, oguliti i prepoloviti.
  6. U sredinu posude sa rezancima stavite izmrvljeno meso i pospite ga prženim lukom, ukrasite polovicama prepeličjih jaja.
  7. Sipajte juhu u posude, dodajte seckano zelje.

Nekoliko kulinarski savjet pomoći će u pripremi najukusnijeg bešbarmaka za porodicu i goste. Prvo, bolje je odabrati meso sa masnoćom. Otopiće se u bujonu, nakon čega na njemu možete napraviti sos od luka. Prstenovi luka postat će mekše i bogatijeg okusa nego kad se dinsta na biljnom ulju.

Još jedna važna stvar je da za jelo ne treba uzimati smrznuto meso. Aroma čorbe iz uparenih komada je neuporedivo ukusnija. Začini također neće biti suvišni, a njihov izbor nije ograničen. U bujon je dozvoljeno staviti sve njihove omiljene vrste.

Rezanci se mogu rezati u lijepe dijamantske oblike. Oni su originalniji od kvadrata, a oblik rezanaca će se svakako primijetiti u gotovom jelu, unatoč velikoj veličini.

Zaključak

Kako kuhati beshbarmak kod kuće? Hoće li ispasti tako ukusno kao što je prikazano na slikama? Ova pitanja se nameću među mladim domaćicama koje nikada nisu probale da kuvaju tursku hranu. Iako čorbu treba držati na vatri 2-2,5 sata i sami umesiti testo i rezati rezance, jelo nije teško.

Rezultat uvelike premašuje napore za pripremu beshbarmaka. Meso koje se topi u ustima i jaka juha sa začinskim biljem teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim.

Ne zaboravite da se ranije pripremala ukusna hrana za praznike. I sada je dostojno ukrasiti sto za značajan događaj, a uzvanici sigurno neće ostati gladni. Toplo jelo će biti osnova obroka. Nakon toga gostima treba ponuditi jak topli čaj i slatkiše.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promociji projekata virtuelne stvarnosti. Imam evropske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Mnogo je muzeja i izložbi koje pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me bilo kakve informacije o tom periodu. Nudim vam članke koji mogu očarati novi hobi ili samo pružiti ugodne trenutke. Morate sanjati o lijepom, onda će se to ostvariti!

Originalna objava Recipes
Dragi domaćini!
Ja, Kazahstanac, pitaću najukusniji recept tradicionalni nacionalni besbarmak:
uzmite 1 kg konjskog mesa, 1 kg kazy-a (ostale mesne sastojke ću preskočiti - bojim se da ga imamo samo u Kazahstanu) i natrljajte meso solju i bijelim lukom i ostavite u zatvorenom prostoru preko noći. Prilikom kuvanja meso kuhajte posebno, kazy posebno. za one koji ne jedu konjsko meso, parče govedine možete skuvati u istoj čorbi u kojoj se kuva konjsko meso. A ostalo je isto kao u prethodnim receptima.
Dobar tek Saule

Recept za bešbarmak sa fotografijom

Beshbarmak

Sastojci:

Beshbarmak gotovi rezanci - 300 g

Jagnjeće ili juneće meso - 400 g

Luk - 1-2 kom.

Sol, crni biber

Bilo koje zelje - po ukusu (cilantro, peršun, kopar, zeleni luk)

Način kuhanja:

1. Meso iseckamo na sitne komade,bacimo u lonac i prelijemo hladnom vodom.Kad provri skinemo penu i smanjimo na najmanju vatru.Ostavimo da kuva 2 sata.Posolimo i pobiberimo.

2. Luk isecite na kolutiće, stavite u šerpu i zalijte sa malo mesnog bujona, posolite i pobiberite. Dinstajte dok ne budete spremni.

3. Uzmemo tepsiju u kojoj ćemo kuvati rezance, nalijemo vodu i mesna čorba 1/1. Bacite rezance u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.

4. Uzimamo tanjir i šupljikavom kašikom stavljamo rezance, zatim meso i luk. Pospite bešbarmak začinskim biljem.

5. Mesnu čorbu poslužite posebno u činiji i takođe je pospite začinskim biljem.

Beshbarmak

trebat će vam:

Svježe meso (konjsko, goveđe ili jagnjeće) - 1,5-2 kg

Kazy (kobasice) - 1 kom.

Jaima (tjesto)

Luk - 1 kom.

Sol, crni biber

Način kuhanja:

1. Stavite meso u veliki lonac napunjen vodom.

2. Nakon ključanja skinuti penu, smanjiti vatru na minimum, posoliti, poklopiti. Vrijeme kuhanja - 1,5-2,5 sata.

3. U posebnom tiganju skuvajte kazy, nakon što ga probušite na nekoliko mesta.

4. Kuvanje tuzdyka: u manji lonac stavite luk narezan na tanke kolutiće. Popaprimo ga i napunimo bujonom ( gornji sloj bujon).

5. Gotovo meso izvadimo iz tiganja, narežemo ga i kazy na tanke kriške.

6. U čorbi, mešajući, skuvati testo (jamu).

7. Gotovo tijesto stavite na veliku posudu, na vrh - meso i kazy. Sve to punimo vrelom salamurinom.

8. Po želji možete oko ivica posude staviti krompir prethodno skuvan u čorbi.

Beshbarmak

Sastojci:

Perad (patka, guska, ćuretina) - 1 kg

Za test:

Jaja - 5 kom.

Sol - 0,5 kašičice

Sirće - 5 kašika. l.

Crni biber

Način kuhanja:

1. U šerpu, zapremine 3-3,5 litara, stavite opranu pticu i napunite je vodom do vrha. Stavite na vatru. Kad proključa, skinite pjenu, posolite i dinstajte 2-3 sata dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.

2. Meso izvaditi, kada se ohladi, odvojiti od kostiju i iseći na komade.

3. Zamesiti čvrsto testo od jaja, soli i brašna. Podeliti na nekoliko delova, svaki tanko razvaljati, iseći na rombove sa stranicama oko 1,5 x 1,5 cm.

4. Komade tijesta umočiti u kipuću čorbu, kada isplivaju dodati meso. Kuvajte 7-10 minuta, dok testo ne bude spremno.

5. Čim bude gotov - sipajte sirće i obilno pospite crnim biberom. Ostavite da se kuva 30 minuta.

Beshbarmak

Sastojci:

Jagnjetina - 800 g

Luk - 150 g

Paprika crvena ili crna mljevena;

Sol - po ukusu

Za test:

Pšenično brašno - 300 g

Voda 100 ml

Način kuhanja:

1. Jagnjetinu skuvati na krupnije komade u maloj količini vode uz dodatak soli i bibera, pa iseći na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5 cm.

2. Mesite beskvasnog testa, tanko razvaljati i iseći na duguljaste pravougaonike. 3. Prokuhajte u bujonu, sjedinite sa jagnjetinom, seckanim na kolutiće i lukom dinstanim u bujonu, posolite i pobiberite.

4. Čorbu poslužite u čašama (zdjelicama) posebno za bešbarmak.

Recept za ukusni bešbarmak

Beshbarmak je tradicionalno jelo Centralnoazijska kuhinja. Nije teško pripremiti recept za beshbarmak sa fotografijom - trebat će vam:

Meso (najbolje ne previše masno goveđe)

Testo za bešbarmak

Krompir

Luk

Crni biber, sol

svježe zelje

Način kuhanja:

1. Dakle, spuštamo komad mesa u vodu i palimo jaku vatru, čim voda proključa, potrebno je ukloniti pjenu i ugasiti vatru i ostaviti da se meso kuha.

2. I dok se kuva treba pripremiti testo (isto kao za obične knedle), razvaljati ga i praviti krugove od njega.

3. Sada treba oljuštiti i iseckati luk na kolutove i umočiti u čorbu sa mesom, pa odmah krompir oguliti, iseći na krugove i takođe staviti na meso i luk. Za kuhanje krompira, spori štednjak u odnosu na zračni roštilj je pogodan za uštedu vremena.

4. U međuvremenu možete staviti šerpu sa vodom na vatru i kada voda proključa, u nju ubacite krugove testa.

5. Dok se kuvaju posolite meso, proverite biber, a zatim izvadite meso i krompir iz čorbe.

6. Meso narežite na tanke ploške, gotove krugove testa izvadite, stavite na tanjir, na vrhu posebno u šoljice stavite komade mesa, krompir, čorba.

Najbolja zahvalnost je dodavanje unosa u navodnik :)