Masa de mantequilla para tartas. Tartas de mantequilla con orejones

Todo el mundo ama los productos horneados, pero no todas las amas de casa se atreven a meterse con la masa de levadura. Sin embargo, no todo da tanto miedo. Respeta estrictamente las proporciones y sigue nuestros consejos. Y la regla principal es empezar masa de levadura solo se necesita con buen humor! Entonces ciertamente se elevará, y los bollos y pasteles resultarán aireados e ingrávidos.

La receta clásica de pastelería para tartas.

Ingredientes:

Para masa:

• levadura prensada - 70 g;
• agua - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada. una cuchara;
• harina - 5 cucharadas.

Para la prueba:

• leche - 0,5 l;
• mantequilla - 175 g;
• azúcar -1,5 cucharadas;
• huevos - 3 piezas.;
• vainilla - 0.3 cucharaditas;
• harina - 5 cucharadas;
• aceite vegetal - para amasar;
• sal - 1 cucharadita.

Preparación

Primero, preparamos la masa, una levadura para la masa. Tamizar la harina en un bol, profundizar y picar la levadura allí, agregar el azúcar, mezclar.

Consejo:la levadura comprimida se puede reemplazar con levadura seca en una proporción de 3: 1. Para nuestra receta, esto es aproximadamente 6 cucharaditas. Agregue agua tibia a la temperatura corporal a un tazón, revuelva. Espolvoree un poco de harina por encima. Cubre la masa con una toalla y déjala en un lugar cálido.

Mientras sube la levadura, caliente la mitad de la leche. Agregue mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Sacamos del fuego. ¡No hierva! Sal, agrega vainilla y azúcar. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.

Consejo: agregue todo el azúcar en la receta solo si comienza masa de mantequilla para pasteles dulces. Para productos horneados con relleno salado, 2 cucharadas son suficientes. cucharadas de azucar.

Batir ligeramente los huevos con el resto de la leche y verter esta mezcla en la principal. Amasar con un batidor hasta que quede suave y agregar a un bol con la masa ya preparada. Introduciendo poco a poco la harina, amasa una masa suave y elástica. En ningún caso debe quedar "fría", por lo que no es necesario utilizar toda la harina, sino tanto como la masa "tomará". Para evitar que se pegue a sus manos, engrase sus palmas y la mesa sobre la que amasa, aceite vegetal.

Consejo: amasadura masa de levadura - una de las etapas más importantes de su elaboración. Para lograr un mayor efecto, es mejor batirlo: lo levantamos y lo arrojamos con fuerza sobre la mesa. Repetimos 30-50 veces. La masa se vuelve más densa y suave.

Con ella formamos una bola y la colocamos en un bol grande, previamente rebozado con aceite vegetal. También cubrimos la masa con aceite por encima, cubrimos con una toalla y ponemos en un lugar cálido. Nos aseguramos de que no haya corrientes de aire, nadie golpee las puertas y no haya ruido, no "asustó" la masa.

Cuando la masa se haya triplicado en volumen, amase y deje que suba de nuevo. Entonces puedes empezar a esculpir pasteles. No olvide dejarlos “reposar” durante unos 20 minutos antes de hornearlos o freírlos.

Masa de repostería instantánea

Ingredientes:

• harina - 500 g;
• leche - 1 cucharada;
• levadura prensada - 30 g;
• azúcar - 1 cucharada. una cuchara;
• huevo - 1 pieza;
• aceite vegetal - 3 cucharadas cucharas
• sal - 0.5 cucharaditas

Preparación

Disuelva el azúcar en leche tibia y diluya la levadura. Haga una depresión en la harina tamizada y vierta la levadura suelta en ella. Estamos esperando hasta que empiecen a "vagar". Agrega el huevo batido con sal y mantequilla. Amasar una masa suave, “batirla” sobre la mesa, hacer una bola con ella y cubrir con una toalla. Eso es todo, ¡puedes hacer pasteles!

Masa sin levadura de mantequilla para pasteles fritos

Ingredientes:

• harina - 2 cucharadas;
• almidón - 1 cucharadita;
• huevos - 3 piezas.;
• crema agria - 2 cucharadas. cucharas
• azúcar - 1 cucharada. una cuchara;
• sal - 1/3 de cucharadita.

Preparación

Batir los huevos con sal y azúcar, agregar crema agria y almidón. Introducir poco a poco la harina y amasar una masa suave. Lo envolvemos en film transparente y lo dejamos “reposar” un par de horas en el frigorífico. ¡Es muy conveniente preparar la masa por la noche y por la mañana pegar pasteles, donas e inmediatamente en la sartén!

¿Cómo hacer masa para pasteles en una panificadora?

Ingredientes:

Preparación

Derretir la mantequilla en leche tibia, verterla en forma de máquina de pan. Agrega todos los ingredientes (¡no olvides tamizar la harina!) Y enciende el programa de amasado de masa de levadura. Entonces no es necesaria su participación. La masa en la máquina de hacer pan está muy aireada y ligeramente pegajosa. Pero no agregue más harina, solo engrase sus manos con aceite vegetal.

Delicioso horneado casero - el pináculo de la excelencia culinaria. Y se basa en masa perfecta... ¿Cómo cocinar masa dulce de acuerdo con todos los cánones y hacer productos horneados que dejarán boquiabiertos a todos?

Nubes de levadura

Para hacer tartas con mermelada, bollos, tartas de queso. rollos y otros dulces, la masa de levadura se usa con mayor frecuencia. Se entiende por horneado la mantequilla, el azúcar, los huevos, la crema agria y otros aditivos que le dan a la masa un sabor rico y agradable.

Es importante tener en cuenta que cuanto más horneamos, más levadura se requerirá.

¿Cómo hacer masa de levadura dulce? Como regla general, esto se hace mediante el método de masa. Para empezar, diluimos 1 cucharadita en 250 ml de leche tibia. levadura seca, 1 cucharadita. azúcar y 3 cucharadas. l. harina. Ponemos la masa en un lugar templado durante 30 minutos y, mientras madura, preparamos la cocción. Mezcle 3 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla blanda y una pizca de vainilla. Continuando revolviendo, introduzca gradualmente 3 cucharadas. l. con un tobogán de harina, luego amase la masa. A continuación, enróllelo en una bola, cúbralo con una toalla en una cacerola o palangana ancha y déjelo en un lugar cálido durante un par de horas. Durante este tiempo, la masa debe aumentar considerablemente de volumen.

Aquí hay algunos consejos sobre cómo hacer que la masa de levadura dulce sea tierna y esponjosa. La harina para hornear debe elegirse solo del grado más alto, y antes de cocinarla debe tamizarse 2-3 veces para enriquecerla adecuadamente con oxígeno. La mantequilla debe tener temperatura ambientey la levadura debe ser fresca y de alta calidad. Es necesario amasar la masa durante 5-6 minutos para que se vuelva elástica y maleable. Si la masa no encaja de ninguna manera, debe ponerla en el refrigerador durante 15-20 minutos y luego devolverla a un lugar cálido. Esta maniobra activará la levadura y la masa empezará a crecer.

Encantos de natillas

Para los amantes de los canutillos. Profiteroles y natillas con crema te ofrecemos una receta masa choux... En primer lugar, llevar a ebullición 250 ml de agua, disolver 130 g de mantequilla y una pizca de sal, luego verter un vaso de harina y cocinar a fuego lento durante un par de minutos aproximadamente. Revolviendo vigorosamente la masa espesa, agregue 5 huevos por turno y continúe revolviendo hasta que se vuelva elástica y fibrosa. Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla y usa una cucharadita para extender la masa terminada sobre ella, formando pequeños bollos. Los metemos en un horno precalentado a 200 ° C. Cuando los bollos estén dorados y levantados, baje la temperatura a 150 ° C. Los horneamos por un total de 20-25 minutos. Enfriar un poco los bollos terminados, cortar con cuidado por la mitad, rellenar con el relleno y conectar las mitades. Podría ser crema proteica, mousse de chocolate, soufflé de frutas y bayas y cualquier otro relleno.

No olvide las pequeñas cosas importantes a la hora de hacer pasta choux. La harina debe inyectarse rápida e inmediatamente para que no se formen grumos. Los huevos deben sacarse del refrigerador con anticipación y mantenerse con agua tibia corriente para que tengan tiempo de alcanzar la temperatura ambiente. Debe revolver la masa de manera vigorosa y continua, solo de esta manera se cocinará de manera uniforme, adquirirá una consistencia suave y uniforme y no se quemará. Para evitar que la masa se pegue a la cuchara cuando la pongas en una bandeja para hornear, simplemente humedece con agua. Y recuerde que los bollos al menos duplicarán su tamaño durante el proceso de horneado, así que no se exceda con el volumen de masa original.

Ternura de la arena

Cómo hacer masa dulce para crocante galletas caseras o torta deliciosa ¿relleno? Hazlo sabroso masa quebrada... En estructura, resulta desmenuzable, delicado y frágil, por lo que literalmente se derrite en la boca. Primero, muele 300 g de mantequilla fría en un rallador. A continuación, muele con 1 taza de azúcar, agregue gradualmente 3 tazas de harina tamizada, 2 huevos, una pizca de soda y amase vigorosamente hasta que se vuelva elástica. Luego déjelo reposar en el frigorífico durante 30-40 minutos. En este caso, es conveniente enrollarlo en una capa de no más de 8 mm de espesor.

¿Cómo hacer que la masa terminada sea dulce si el sabor no es demasiado rico? Puedes agregar un poco de miel o azúcar en polvo... Se agregan notas aromatizantes adicionales con la ayuda de cacao en polvo, nueces, especias, ralladura y otros aditivos.

Durante la cocción masa quebrada es importante observar algunos matices. La mantequilla debe enfriarse, pero no congelarse. Cuanto más haya en la masa, más desmenuzables y crujientes quedarán los productos. La masa se debe amasar muy rápido para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse. De lo contrario, la masa estará dura y pronto se volverá rancia. No es necesario engrasar la bandeja para hornear con aceite, la masa no se pegará porque ya contiene mucha grasa. Los productos de masa quebrada preparados deben dejarse enfriar adecuadamente, ya que se rompen muy fácilmente cuando están calientes.

Galleta de terciopelo

Charlotte con manzanas, muffins de frutos rojos, pastel esponjoso con impregnación de caramelo, trufas de chocolate ... Todos estos placeres para los golosos se elaboran a partir de una delicada galleta aireada. Separar 4 yemas de las proteínas, añadir ¾ tazas de azúcar y batir hasta que se forme una masa blanca homogénea. Espolvorear las 4 proteínas restantes con una pizca de sal y batir con una batidora en una espuma fuerte y aireada. Continuando batiendo las claras, agregue ⅓ taza de azúcar. Luego combinamos la masa de yema y proteína, ponemos ¼ de cucharadita. vainilla y empezar a introducir poco a poco 1 taza de harina tamizada. Amasar bien la masa, luego llenarla en una fuente para horno con papel de aluminio y ponerla en el horno a 180 ° C durante 30 minutos.

Para que la galleta sea especialmente exuberante y elástica, los huevos deben ser los más frescos. El producto "con experiencia" es peor para retener aire y no permite que la masa suba. Otro secreto de la ligereza son las proteínas correctamente batidas. No solo una pizca de sal les ayuda a subir, sino también la misma cantidad ácido cítrico... Los pasteleros profesionales recomiendan que al batir, primero establezca la velocidad mínima en la batidora y aumente al máximo cada minuto hasta que se forme una masa de proteína aireada. Sin embargo, tenga cuidado: si "mata" la proteína en exceso, la masa puede caerse durante el proceso de horneado. Y en ningún caso abra el horno antes del tiempo asignado, de lo contrario la galleta se asentará y perderá irrevocablemente su magnífica forma.

Dulces de hojaldre

Quizás los productos horneados más sofisticados estén hechos de hojaldre. Cómo hacer dulce hojaldre? Frote 200 g de mantequilla en un rallador grueso, mezcle con 2 tazas de harina tamizada y vierta ½ taza de agua fría. Luego agregue 3 cucharaditas. azúcar, una pizca de sal, amasar la masa, formar una bola y dejar enfriar durante una hora. A continuación, desplegamos 4 capas, engrasamos cada una con mantequilla, las colocamos una encima de la otra y las volvemos a enrollar en un bulto. Este procedimiento debe repetirse varias veces: cuantas más, mejor.

Aquí también hay ciertos secretos de la masa dulce. Se puede agregar levadura si se desea. Aflojarán aún más la masa, haciéndola más suave, tierna y aireada. El agua para la masa debe estar fría, pero no helada. Algunas amas de casa agregan leche helada o una mezcla de agua y leche. En este caso, la masa quedará más sabrosa, pero menos elástica.

Una pizca de ácido cítrico o unas gotas de vinagre ayudarán a que sea flexible y elástico. Simplemente no se exceda con estos ingredientes, pueden estropear el sabor. La sal también debe manipularse con cuidado. Debe tomarlo estrictamente de acuerdo con la receta seleccionada, de lo contrario, las capas "flotarán" y los productos horneados no serán tan esponjosos. ¿Quieres que tu masa tenga un sabor más intenso? Agrega un par de yemas de huevo. Y para un aroma sofisticado, puede verterle un poco de coñac u otro alcohol fuerte.

Esperamos que nuestras recomendaciones sobre cómo hacer masa dulce te sean de ayuda. Si tiene sus propios secretos de su preparación, asegúrese de compartirlos con otros lectores. Y al mismo tiempo, cuéntanos tus recetas de repostería caseras favoritas.

Gracias por una buena reseña. Solo en la descripción de la masa choux, después de la frase, llevar a ebullición 250 ml de agua, disolver 130 g de mantequilla y una pizca de sal en ella, luego verter un vaso de harina y cocinar a fuego lento por un par de minutos aproximadamente, agregaría que se debe retirar del fuego. De lo contrario, podemos suponer que añadimos huevos a la masa sin dejar de calentar. y esto no es así # 128521;

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Escuchamos sobre los peligros de un bollo esponjoso por todas partes, pero no podemos rechazarlo. ¡Especialmente cuando está rojizo, exuberante, recién salido del horno y esparce un olor mágico a vainilla o canela por toda la casa! Bueno, ¿quién puede rechazarlo?

Todas las amas de casa tienen sus propios secretos sobre cómo hacer masa para pasteles. Y cada secreto tiene su propio entusiasmo, y no importa cuánto lo intentemos, dos amas de casa nunca obtienen lo mismo. Como dicen: un tormento, pero las manos equivocadas. También intentaremos cocinar la mantequilla que me dio mi primera mentora, Valentina Taluzhina, una maestra repostera de la lejana aldea de Pervomaisk, en los Urales.

La masa esponjosa se cocina mejor sobre una masa, lo que mejora la estructura y la formación de burbujas de gas de igual tamaño dentro de la masa.

Para la prueba necesitamos:

Leche 500 ml;

Harina de 1 a 1,3 kg;

Levadura seca 11 gramos o 50-60 gramos de prensada;

Azúcar 150 gramos, ¾ vaso;

Mantequilla o margarina 200 gramos (un paquete);

Vanilina.

Vierta la levadura en un recipiente hondo y vierta 500 gramos de leche tibia, agregue la mitad de la harina. Mezclar todo a fondo y poner en un lugar cálido, cubriendo con una servilleta limpia. Dejamos que la masa madure durante una hora, durante este tiempo sube y aumenta de tamaño de una vez y media a dos veces. La masa y la repostería para pasteles no deben pasarse por alto, esto provoca un deterioro en su calidad. Si la masa es demasiado vieja, las bacterias del ácido láctico se multiplican en la masa y los productos horneados adquieren un sabor amargo.

Cuando la fermentación de la masa se detiene y comienza a bajar, en este momento es necesario introducir el horneado en la masa. Moler los huevos con azúcar, vainilla y mezclar con sal, poner la mezcla en una masa y mezclar suavemente. Agregue la harina restante y revuelva bien también. En último lugar se introduce la mantequilla derretida (su temperatura no debe superar los 30-40 grados), se agrega a la masa y se amasa hasta obtener una masa homogénea, que se separa fácilmente de las paredes de los platos. La mantequilla no debe ser empinada, la masa más suave se eleva más fácilmente, los productos horneados son esponjosos y tiernos. Cubra los platos con una servilleta encima y colóquelos en un lugar cálido durante una hora y media o dos. Durante este tiempo, la masa duplicará su volumen. Masa lista puede comenzar a cortar en rollos o pasteles.

Pasteles de masa de mantequilla mejor hecho con relleno dulce, por ejemplo, con mermelada o conservas. Buen relleno manzanas frescas con azúcar, ralladura de limón y canela, duraznos y ciruelas poco maduras, zanahorias hervidas y gachas de calabaza con arroz.

El relleno para pasteles con azúcar contiene una gran cantidad de jugo, que se derrama, se quema y los pasteles tienen un fondo muy ennegrecido. En este caso, no pellizque las tartas por completo, deje el agujero y colóquelas en una bandeja para hornear de esta forma. Puede usar papel de aluminio para evitar que el azúcar se queme en su bandeja para hornear.

La masa de mantequilla para pasteles se usa para hacer pasteles grandes del tamaño de una bandeja para hornear. La masa se enrolla en una torta del tamaño apropiado y se coloca en una bandeja para hornear de modo que los bordes de la masa se eleven y formen una depresión en la que se coloca el relleno. Puedes poner una segunda capa de masa encima, con ranuras simétricas y pellizcar suavemente los bordes, o puedes decorar el pastel con flores, hojas o una celosía de la misma masa.

Para el relleno, es adecuada cualquier fruta con azúcar, cortada en rodajas pequeñas, que se colocan sobre la masa en filas densas, formando diferentes patrones de frutas multicolores. Tendrás un pastel aireado con abundante jarabe de frutasque se pegará a tus dedos, eso es realmente, ¡te lamerás los dedos!

Aireado, que se derrite en la boca, la masa de mantequilla es sin levadura y levadura, se utiliza para hacer bollos dulces con pasas, elegante tortas de pascua y tartas caseras con relleno de frutas y bayas. Se forman productos de diversas formas y tamaños a partir de la masa, que se llama pastel, y luego se hornean en el horno. Algunos recetas sencillas ayudar a hacer pasteles deliciosos y convertir una aburrida merienda en una ceremonia familiar.

Cómo hacer masa de mantequilla

La masa de levadura dulce para bollos, pasteles esponjosos de requesón y bollos confitados, que a Carlson le encantaba disfrutar, se distingue por un alto contenido de repostería: azúcar, huevos, mantequilla, crema agria o leche. Antes de preparar la masa, haga una masa y déjela en un lugar protegido de corrientes de aire. En un bol aparte, mezcla los demás ingredientes, combina con la masa y amasa la masa.

Recetas de masa de mantequilla

La mantequilla se considera uno de los tipos de masa más ricos en calorías. Hay muchas opciones para hacer bollos con cualquier relleno, pero no todo el mundo tiene la masa para bollos dulces la primera vez. A comida lista no era diferente de las coloridas fotos de revistas culinarias, es importante seguir estrictamente las recomendaciones. Los postres y pasteles adoran la precisión, así que agregue tantos gramos de harina, yemas y margarina como requiera la receta.

Para bollos

• Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.
• Porciones por envase: 15 personas.
• Cocina: internacional.

Los bollos de mantequilla son buenos incluso sin el relleno. Se sirven para el té, para el desayuno con un vaso de leche fría. A pasteles dulces Dorado en lugar de negro carbón, se puede cubrir con papel pergamino. El plato quedará delicioso y blanco como la nieve en el descanso, si le da preferencia a la harina premium. Se cree que el proceso de elaboración de la masa requiere una actitud especial, por lo que no se recomienda pelear, gritar y estar de mal humor.

Ingredientes:

• harina de trigo (calidad superior) - 550 g;
• leche - 250 ml;
• azúcar - 120 g;
• mantequilla - 60 g;
• huevos de gallina - 2 piezas.;
• levadura - 1 cucharadita;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• vainilla (vaina) - 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina. Si no hay escamas disponibles, use 2 tazas de harina y luego agregue según sea necesario.
2. Agregue levadura, sal, azúcar.
3. Caliente la leche, agregue las semillas de vainilla. Enfriarse. Introduzca un huevo.
4. Romper el segundo huevo, separar la yema de la proteína. Mezclar la yema con una cucharada de leche de vainilla y refrigerar. Agregue proteína a la leche. Golpear.
5. Hacer un hueco en la harina, verter la mezcla de leche y huevo. Mezcla.
6. Derretir la mantequilla, agregar a la base de la masa. Amasar durante 10 minutos. La masa puede pegarse un poco a sus dedos. Si sale líquida añadir el resto de la harina.
7. Enrollar una bola, poner a calentar durante una hora. Arruga, retira nuevamente por una hora. Debería subir y aumentar de 2 a 2,5 veces. Amasar la masa nuevamente.
8. Dividir en 15 piezas, hacer bolas o rosas.
9. Transfiera a una bandeja para hornear. Cubrir con una servilleta, dejar reposar durante 40 minutos. Unte con la mezcla de yema de leche y espolvoree con azúcar.
10. Hornee los bollos durante 30-45 minutos (180-185 grados).

Para pasteles

• Porciones por envase: 10 personas.
• Propósito: hornear, para té.
• Cocina: internacional.
• Complejidad de preparación: difícil.

Los pasteles dulces con relleno dulce son plato abundante, que muchos asocian con unas vacaciones en el pueblo con su abuela. Se preparan con productos disponibles, deliciosos en combinación con jugo natural o leche tibia al vapor. Estos pasteles se ponen rancios rápidamente y deben conservarse en el refrigerador. Antes de cocinar la masa de levadura para pasteles en el horno, debe cerrar todas las rejillas de ventilación; no tolera corrientes de aire.

Ingredientes:

• harina de trigo (grado premium) - 3 cucharadas;
• leche - 3/4 cucharadas;
• azúcar - 6 cucharadas. l.;
• mantequilla - 75 g;
• huevos de gallina - 3 piezas.;
• levadura seca - 2 cucharaditas;
• sal al gusto;
• manzanas - 400 g.

Metodo de cocinar:

1. Prepara la masa. Vierta la levadura y 2 cucharadas de azúcar en la leche. Revuelva hasta que los ingredientes secos se disuelvan.
2. Agrega 2 huevos, mezcla.
3. Suaviza la mantequilla. Introducir en la masa.
4. Agrega harina. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Necesita estar más fresco para contener el relleno. Enrollar una bola, tapar, dejar tibia durante una hora.
5. Lavar las manzanas, quitarles el corazón, picarlas. Para que los pasteles sean hermosos en corte, la fruta debe cortarse en cubos o rodajas. Agrega el azúcar restante y revuelve. Si las manzanas se oscurecen rápidamente, rocíe con jugo de limón.
6. Divide la masa en 10 partes, enrolla cada pieza o amásala a mano hasta que se convierta en una torta plana. Insertar relleno, formar pasteles.
7. Extienda en una bandeja para hornear, unte con un huevo.
8. Hornee durante 25-30 minutos (200 grados).

Para tartas al horno

• Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos.
• Porciones por envase: 12 personas.
• Propósito: hornear, para té.
• Cocina: Europea.
• Complejidad de preparación: media.

Ingredientes:

• harina de trigo (calidad superior) - 450 g;
• leche - 250 ml;
• mermelada de albaricoque - 150 g;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• mantequilla - 50 g;
• aceite de girasol refinado - 50 ml;
• huevos de gallina - 1 pieza;
• levadura - 10 g;
• sal - 0.5 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. Antes de hacer un pastel de mantequilla, haga una masa: caliente la leche, agregue levadura, azúcar. Revuelva, deje actuar durante 10 minutos. La cantidad de levadura puede variar según la especie.
2. Agregue sal, azúcar de vainilla, aceite de girasol. Fundir mantequillaagregar a la levadura. Agrega harina.
3. Amasar la masa. Formar una bola, poner a calentar durante una hora. Los productos horneados de masa se elevan muy rápidamente.
4. Divide la bola en 2 partes. Enrolle el primero en una capa delgada, pero no transparente, transfiéralo a un molde.
5. Cubre la capa con mermelada. Hecho en casa se extiende fácilmente y uniformemente con una cuchara. La tienda es más gruesa, primero puedes cortarla con un cuchillo en platos o cubos.
6. Estirar la segunda capa, cortar en tiras con un cuchillo rizado o de cocina. Forme una rejilla sobre la mermelada. Arregle los bordes. Debido a la ausencia de huevos, la torta de mantequilla no se pondrá rancia durante mucho tiempo.
7. Batir la yema, cepillar. Dejar reposar media hora.
8. Hornee durante 40-45 minutos (175-180 grados).

Para pasteles de Pascua

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Porciones por envase: 12 personas.
• Contenido calórico: 330 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, para el té, para las vacaciones.
• Cocina: ortodoxa.
• Complejidad de preparación: difícil.

La Pascua es una fiesta brillante, durante la cual las azafatas ortodoxas pueden competir entre sí en el arte de hornear pasteles. Incluso chefs experimentados no siempre saben cuánto tiempo tarda la levadura en fermentar, cómo amasar la masa y en qué etapa agregar la cocción. Es más fácil comprar un producto terminado en una tienda que hornearse usted mismo. Hay recetas con fotos paso a paso, que le ayudará a determinar fácilmente la preparación de la masa y agregar tal cantidad de horneado para que su pastel de mantequilla casero sea perfecto.

Ingredientes:

• harina de trigo (grado premium) - 4 cucharadas;
• leche horneada - 1 cucharada;
• azúcar - 3/4 cucharadas;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• canela - 1 cucharada. l.;
• mantequilla - 100 g;
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
• huevos de gallina - 4 piezas.;
• levadura prensada - 50 g;
• pasas - al gusto;
• frutas confitadas al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Calentar la leche. Agrega un poco de azúcar.
2. Agrega levadura a la mezcla de leche. Revuelva, deje actuar durante 10 minutos.
3. Batir por separado el resto del azúcar con los huevos, la canela, azúcar de vainilla.
4. Agregue mantequilla, aceite de oliva, revuelva.
5. Agrega la levadura adecuada. Remover.
6. Vierta las pasas, frutas confitadas.
7. Agrega harina. Si la consistencia y la cantidad de horneado no son satisfactorias, agregue un poco más de harina.
8. Engrase los moldes, llene hasta la mitad. Cubrir, dejar actuar durante una hora.
9. Cepille la superficie con yema.
10. Hornee durante aproximadamente una hora (180 grados). Después de enfriar, decorar el bizcocho de mantequilla con azúcar glass o glas.

Con levadura seca

• Tiempo de cocción: 1-1,5 horas.
• Porciones por envase: 15 personas.
• Contenido calórico: 240 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, para té.
• Cocina: internacional.

Ingredientes:

• harina de trigo (premium) - 500 g;
• leche - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• margarina - 100 g;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• huevos de gallina - 2 piezas.;
• levadura seca - 1 cucharada. l.;
• cerezas frescas - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Haga una masa para pasteles: agregue un poco de harina y azúcar a la leche, agregue levadura seca. Deja que surja.
2. Saque la margarina y los huevos del refrigerador. Es mejor hacer esto con anticipación, porque los cultivos iniciadores de levadura no toman bien los ingredientes fríos.
3. Batir los huevos en la mezcla, agregar margarina suave.
4. Amasar la masa.
5. Sin reposar, dividir en porciones. Forme un pastel plano de cada uno, coloque las cerezas sin hueso, asegure. Si las cerezas están demasiado ácidas, puedes endulzarlas.
6. Coloque en filas en una bandeja para hornear engrasada.
7. Hornee durante unos 30 minutos (90 grados).

Levadura viva

• Tiempo de cocción: 3 horas 15 minutos.
• Porciones por envase: 12 personas.
• Contenido calórico: 350 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, para té.
• Cocina: internacional.
• Complejidad de preparación: fácil.

El sabor de los productos horneados depende en gran medida del tipo y la calidad de la levadura. Las amas de casa experimentadas prefieren la levadura viva en lugar de la seca o granulada. Se venden en briquetas, tienen una vida útil más corta, pero contienen microorganismos activos, por lo que la masa es más esponjosa y madura más rápido. Si la masa de hojaldre comienza a romperse, puedes agregarle un poco de agua tibia, si se pega, una cucharada de harina.

Ingredientes:

• harina de trigo (calidad superior) - 1 kg;
• leche - 500 ml;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• margarina - 150 g;
• sal - 1/2 cucharada. l.;
• huevos de gallina - 3 piezas.;
• aceite vegetal - 1 cucharadita;
• semillas de sésamo - al gusto;
• levadura viva - 25 g.

Metodo de cocinar:

1. Diluir un poco de azúcar con leche tibia.
2. Mezclar la levadura con un par de cucharadas de harina, agregar a la leche. Revuelva, deje tibio.
3. Batir los huevos con el azúcar restante. Mezclar con la masa para hornear.
4. Agregue margarina a la mezcla de leche y huevo.
5. Agrega sal y harina. Amasar.
6. Vierta una cucharada de aceite vegetal en un recipiente hondo, engrase el fondo y los bordes. Transfiera la masa. Para evitar que se forme una costra, use film transparente.
7. Deje reposar dos veces caliente.
8. Dividir en partes iguales. Hacer bolitas, untar con huevo, espolvorear con semillas de sésamo. Transfiera a una bandeja para hornear, déjelo por media hora.
9. Hornee bollos redondos durante 15 minutos (250 grados).

En el agua

• Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos.
• Porciones por envase: 12 personas.
• Contenido calórico: 250 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, para té.
• Cocina: internacional.
• Complejidad de preparación: fácil.

Hornear con agua tiene muchas ventajas. Esto es ideal para aquellos que son intolerantes a la lactosa por varias razones, y una verdadera salvación para aquellos a los que les gustan los dulces cuando quieren algo especial y no hay leche en el refrigerador. Si los pasteles terminados no quedan bien con el papel de hornear, el agua vendrá al rescate: los productos horneados deben retirarse de la bandeja para hornear junto con el pergamino y colocarse sobre una toalla húmeda por un corto tiempo.

Ingredientes:

• agua - 500 ml;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• huevos de gallina - 3 piezas.;
• aceite vegetal - 6 cucharadas l.;
• amapola de comida - al gusto;
• levadura - 10 g

Metodo de cocinar:

1. Batir 2 huevos con sal y azúcar, agregar agua caliente.
2. Vierta la levadura seca sobre la harina. Mezcla. Agregar al agua, amasar.
3. Agrega aceite vegetal a la masa.
4. Enrolla la pelota, cúbrete. Deja tibio.
5. Después de una hora, divida en 12 partes, enrolle un bollo redondo de cada una. Transfiera a una bandeja para hornear, deje reposar durante media hora.
6. Bata el huevo. Usando un cepillo de silicona, cubra la superficie de la masa, espolvoree con semillas de amapola.
7. Hornee durante 25-30 minutos (200 grados).

En kéfir

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 260 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, para té.
• Cocina: Europea.
• Complejidad de preparación: fácil.

El kéfir es un producto lácteo fermentado saludable que actúa en conjunto con pasteles dulces en dos versiones. La primera es que se complacen en lavar el panecillo aún caliente, recién sacado del horno. En segundo lugar, es uno de los componentes principales de una buena masa, lo que ayuda a que la masa se eleve y se llene de burbujas de aire.

Ingredientes:

• harina de trigo (calidad superior) - 800 g;
• kéfir - 500 ml;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• sal - 1 cucharadita;
• huevos de gallina - 2 piezas.;
• aceite vegetal - 80 ml;
• amapola de comida - al gusto;
• levadura fresca - 40 g.

Metodo de cocinar:

1. Calentar el kéfir. Agrega la levadura, un par de cucharadas de azúcar.
2. Agrega un poco de harina a la mezcla. Remover y dejar actuar durante 15 minutos.
3. Cuando suba la masa, batir un huevo, agregar sal, el azúcar restante, aceite vegetal.
4. Agrega harina. La masa no debe estar demasiado apretada; de lo contrario, los productos horneados se martillarán y serán pesados.
5. Dividir en 10 partes, dejar actuar durante una hora. Arrugas, dejar nuevamente por media hora. Divide cada pieza en 3 partes, enrolla con tus manos en salchichas idénticas, trenza las trenzas. Transfiera suavemente a una bandeja para hornear.
6. Pincelar con yema, espolvorear con semillas de amapola.
7. Hornea las coletas durante 15-20 minutos (180 grados).

En masa

• Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
• Porciones por envase: 16 personas.
• Contenido calórico: 200 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, para té.
• Cocina: Europea.
• Complejidad de preparación: fácil.

Los bollos rubicundos son igualmente buenos con té dulce caliente, leche fría y jugos de frutas recién exprimidos. Para hacerlos altos y livianos, como una pelusa, es necesario observar las proporciones, preparar adecuadamente la masa y no mantenerla en un lugar demasiado cálido: los microorganismos de levadura pueden morir a temperaturas superiores a 38 grados y ya están activos a 10 grados.

Ingredientes:

• harina de trigo (calidad superior) - 700 g;
• leche - 180 ml;
• agua - 180 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 1 cucharadita;
• huevos de gallina - 2 piezas.;
• mantequilla - 100 g;
• levadura seca - 5 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. Agregue agua, azúcar, sal a la leche. Calentar a fuego medio.
2. Retirar del fuego, agregar la levadura.
3. Batir los huevos, agregar a la mezcla.
4. Haz una colina de harina, forma una depresión. Vierta la leche con levadura. Tapar y dejar durante media hora sin revolver.
5. Agrega la mantequilla derretida. Mezcla. Dejar calentar dos veces durante 30 minutos.
6. Divida la masa en 16 piezas, saque una bola de cada una. Poner en una bandeja para hornear, untar con yema.
7. Hornee los bollos durante 15-20 minutos (200 grados).

Vídeo

Ahora en las tiendas puedes comprar de todo o casi todo, pero a pesar de la abundancia, ningún rollo comprado o rollo al gusto puede estar ni siquiera cerca de la repostería casera. Y lo más molesto es que las recetas que solían cocinar nuestras abuelas y nuestras madres están siendo reemplazadas paulatinamente por otras más sencillas y rápidas, no tan sabrosas. Por eso, para los verdaderos amantes de la repostería, decidí contaros cómo hacer auténtica repostería.

Ingredientes:

(2-3 pasteles)

• 3,5 tazas de harina (500 g)
• 1 vaso de leche
• 2 huevos o 5 uds. yemas de huevo
• 45-50 gr. levadura fresca prensada
• 1 taza de azucar
• 1/2 cucharadita sal
• 100 gramos mantequilla
• 15 gr. vainilla (opcional)
• 3 cucharadas aceite de girasol
• 1 yema para colorear el muffin
• 100 gramos pasas, nueces o chocolate amargo

• El primer paso es preparar la masa. Quizás este sea el momento más crucial, ya que la ligereza de la masa depende de qué tan bien encaje la masa. Entonces, disuelva la levadura en leche tibia del orden de 37-38 ° C. La levadura fresca se amasa bien y se disuelve rápidamente en la leche.
• Agrega una cucharada de azúcar y una cucharada de harina con un buen tobogán. Mezclar, cubrir con una servilleta limpia y poner en un lugar cálido durante 30-45 minutos. Si hace frío en la cocina, debe encender el horno o colocar el recipiente con la masa en agua tibia.
• En un ambiente cálido, la levadura comienza a crecer intensamente, como resultado, la masa se cubre con numerosas burbujas y comienza a aumentar de volumen. Si la levadura estaba fresca y se observó el régimen de temperatura, la masa aumenta varias veces.

• La masa podría haberse hecho un poco diferente, como, por ejemplo, en la masa de Pascua, pero me gusta más este método. Tal vez un poco más, pero más confiable)))
• Agregue harina tamizada, sal, azúcar, vainilla, aceite vegetal y mantequilla caliente. Mezclar todo bien y luego agregar los huevos o yemas batidos.

• Mezclamos. Puede agregar pasas o nueces si lo desea. Es importante no exagerar con los aditivos, de lo contrario pueden "plantar" la masa.
• Coloca la masa sobre una mesa enharinada.
• Amase bien la masa durante al menos 20 minutos. En este caso, las manos deben humedecerse varias veces en aceite de girasol. La masa bien amasada se desprende fácilmente de las manos y los platos.

• Pero el proceso de elaboración de la masa de levadura aún no termina ahí. Coloque la masa de mantequilla en una cacerola o tazón hondo. Cúbralo con una toalla y vuelva a colocarlo en un lugar cálido durante un par de horas. En el calor, continúa el proceso de fermentación de la levadura y la masa vuelve a subir, aumentando de volumen.

• Durante estas dos horas, la masa se debe amasar un par de veces para liberar el dióxido de carbono acumulado. El hecho es que cuando se acumula mucho dióxido de carbono en la masa, inhibe el crecimiento de levadura. Y cuando amamos la masa, la levadura vuelve a empezar a dividirse intensamente.

• Si la masa de levadura crece rápidamente, vuelve a subir rápidamente después de amasar, entonces dos horas de calor son suficientes. Si la levadura no fue muy buena, llevará más tiempo.
• Amasar bien la masa terminada nuevamente. Por cierto, la masa se amasa bien no para que todos los ingredientes se mezclen bien, sino para que la masa de levadura se llene de aire. Y cuanto más aire "toma", más aireado resulta el horneado. Por lo general, no necesita agregar harina, pero puede engrasar sus manos y la mesa con aceite vegetal para facilitar el trabajo.
• Divida la masa de levadura en varias partes, dependiendo de lo que planee hornear: Pascua, bollos y bollos con semillas de amapola. De esta proporción, obtengo 2 rollos grandes o 3 trenzas de mantequilla.

• Para la trenza, dividimos cada parte en tres piezas iguales más, a partir de las cuales formamos paquetes largos. Trenzamos las trenzas en una trenza suelta. Para evitar que la trenza de la masa se deshaga, presione ligeramente el principio y el final de la trenza.
• Es conveniente formar una trenza directamente en una bandeja para hornear engrasada, o primero trenzamos una coleta sobre la mesa y luego la transferimos a una fuente especial de papel para hornear.
• Ponemos una bandeja para hornear con productos horneados en un lugar cálido durante media hora. La masa debe subir al menos dos veces.
• Ponga los pasteles adecuados en un horno precalentado. Horneamos durante 30-40 minutos a una temperatura de 200-220 ° C. Aproximadamente 15 minutos desde el inicio de la cocción, engrase la cocción con yema batida y luego vuelva a colocarla en el horno.
• Sacamos las trenzas rosadas terminadas y los rollos del horno y dejamos enfriar.
• Para mantener suave la masa de la mantequilla, cúbrala con un paño. Algunos de los productos horneados se pueden envolver en plástico de calidad alimentaria (para evitar que entren otros olores) y congelar. Luego, si es necesario, extraemos, descongelamos y nos mimamos con bollos... También recomiendo probar