Cómo hacer pasteles en la receta del bazar. Receta: masa de levadura de refrigerador: una receta de masa de mercado muy simple y económica para pasteles fritos. Masa dulce para pasteles en el horno.

Es simplemente imposible sobrestimar la importancia de los pasteles para la cocina rusa, así como para toda la cultura rusa. Después de todo, los pasteles en su forma sin cambios nos han llegado desde lo más profundo de nuestra historia. Al prestar mucha atención a este plato de la cocina nacional rusa, William Pokhlebkin escribió con gran reverencia que los pasteles ocupan el lugar más destacado y honorable en la mesa de una anfitriona rusa. Ni una sola fiesta rusa, ni una sola delicia estaba completa sin varios tipos de pasteles. En las familias campesinas, los pasteles eran venerados como uno de los platos más importantes: en la cosecha, en la temporada de siembra y en la producción de heno, no había nada más conveniente que los pasteles, que, al combinar pan y un delicioso relleno abundante, eran tan convenientes para llevar contigo al campo y una comida completa durante un breve descanso entre el agotador trabajo del campo. Entonces, hoy, cada ama de casa, que rinde homenaje a este plato, no olvida que el sabor y la apariencia de los productos terminados dependen en gran medida de qué tan bien y correctamente se cocinó la masa. Es por eso que hoy el sitio le ofrece consejos sobre cómo hacer masa para pasteles.

La variedad de lotes y recetas sobre cómo hacer masa para pasteles no es menos sorprendente que la variedad más rica de pasteles para pasteles rusos. Sí, de hecho, es precisamente la extraordinaria popularidad y el amor por los pasteles lo que explica la mayor variedad de opciones para preparar masa para pasteles.

1. La preparación de cualquier masa comienza con la elección correcta de la harina. Para que sus tartas resulten verdaderamente sabrosas, la masa debe ser tierna, blanda y elástica. Para amasar tal masa, solo es adecuada la harina fina del grado más alto. No seas tacaño al elegir harina para tus pasteles, créeme, valdrá la pena cien veces más deliciosos pasteles y generosos elogios a la anfitriona. Antes de comenzar a amasar la masa, asegúrese de que su harina esté bien seca, de color blanco y no lleve olores desagradables. ¡Asegúrate de tamizar la harina antes de amasar la masa! Esto no solo lo eliminará de impurezas y grumos, sino que también lo saturará de aire, lo que hará que tus pasteles sean aún más tiernos y esponjosos.

2. No menos cuidadoso acercarse a la elección de otros productos. Procura utilizar los más frescos y naturales. No intente ahorrar dinero reemplazando manteca margarina para hornear y huevos frescos con huevo en polvo. Dichos ahorros solo estropearán el sabor de sus pasteles y lo privarán de la alegría de hacer pasteles rusos reales. Si vas a amasar la clásica masa de empanada de levadura, con o sin masa madre, saca todo. ingredientes necesarios de la heladera con al menos una hora de anticipación. Esta vez debería ser suficiente para que todo se caliente temperatura ambiente.

3. Muchas amas de casa que no tienen mucha experiencia en hornear tienen miedo de amasar la masa de levadura, por temor a que no se eleve y los pasteles no salgan. Y por alguna razón, tienen especial miedo a la masa de levadura sobre la masa. Pero masa de esponja resulta el más aireado y tierno, y los pasteles son los más deliciosos. Sí, y preparar la masa no es fácil, pero sí muy sencillo. Intentemos hacer masa para masa de levadura a partir de un cálculo total de harina en cuatro vasos. Para hacer esto, vierta un vaso de leche ligeramente calentada en un recipiente tibio. Caliente la leche colocando un vaso con ella en una cacerola con agua caliente y compruébelo con el dedo. Tan pronto como la temperatura de la leche sea igual a la suya y el dedo ya no se sienta frío, la leche se calentará a la temperatura más óptima. Añadir 20-30 gr a la leche. levadura prensada y una cucharada de azúcar granulada. Revuelva bien la levadura hasta que se disuelva completamente en la leche con un batidor o un tenedor. Luego agregue un vaso de harina tamizada y revuelva para que no queden grumos. Si la temperatura de todos los ingredientes fue la correcta, no te será difícil deshacerte de los grumos. Cubra el plato con masa con una toalla y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Un horno ligeramente precalentado es perfecto para esto. Caliéntelo para que la mano dentro sienta un calor agradable, apague el horno, coloque el plato con la masa y déjelo durante 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, su masa subirá dos veces, luego bajará a la mitad y estará perfectamente lista para recibir el resto de los ingredientes de su masa de pastel.

4. Bueno, ya que la masa está preparada, amasar la masa de levadura es solo una cuestión de técnica. En la masa terminada, agregue 150 gr. mantequilla ablandada, una yema de pollo, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal y tres vasos de harina tamizada. Amasar bien la masa para que no se pegue a las manos, poner la masa en una sartén caliente, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 30 minutos. Durante este tiempo, la masa subirá dos veces, así que tome la sartén con un margen. Golpee la masa levantada, vuelva a amasar y deje crecer nuevamente durante 30 minutos. masa lista golpee con cuidado y proceda a cortar las tartas.

5. Cuando se acaba el tiempo y es imposible sacar 40 minutos adicionales para una masa, la masa de pastel de levadura también se puede preparar sin masa. Vierta un vaso de leche ligeramente calentada en una cacerola tibia, diluya 30 gr. levadura prensada, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar y 1 cda. una cucharada de harina Mezclar bien y dejar calentar durante 10 minutos. Luego agregue cuatro tazas de harina tamizada, otra 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 100 gr. mantequilla blanda, un huevo a temperatura ambiente, 1 cucharadita de sal. Amasar la masa a fondo, agregando harina según sea necesario, para que la masa no se pegue a las manos, y dejar que la masa suba tibia. Golpee la masa terminada y comience a cortar.

6. ¿Lo quieres aún más fácil? Preparar la masa de pay con levadura seca. Vierta una bolsa de levadura seca en un vaso de leche ligeramente tibia, mezcle y deje por un par de minutos. Tamizar tres tazas de harina en un recipiente hondo. Haga un pozo en el centro de la colina, vierta un huevo de gallina, agregue 100 gr. mantequilla blanda, 1 cda. una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Luego vierta la leche con levadura y amase la masa, recogiéndola con las manos desde los bordes del tobogán hacia el centro. Amasar la masa durante diez minutos hasta que deje de pegarse a las manos. Dejar leudar en un lugar tibio durante 30 minutos. Golpee la masa terminada y comience a cortar para pasteles.

7. ¿Sabía que la masa de levadura para pasteles se puede preparar con anticipación y luego almacenar en el refrigerador durante al menos una semana? ¡No es nada difícil! En un vaso de leche tibia, diluir 20 gr. levadura y mantener caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, tamiza cuatro tazas de harina, agrega 200 gr. mantequilla blanda y una pizca de sal. Luego vierta la leche con levadura en la harina, amase la masa, enróllela en una bola, colóquela en una bolsa de plástico ancha, átela y póngala en el refrigerador. Tome el paquete con un margen de volumen, recuerde que incluso en el refrigerador la masa subirá y aumentará de volumen. Puede almacenar esta masa en el refrigerador durante una o dos semanas. Retire esta masa del refrigerador 30-40 minutos antes de comenzar a cocinar pasteles, para que la masa tenga tiempo de calentarse bien.

8. En los días de ayuno, puedes cocinar pasteles magros. La masa para tales pasteles se amasa mejor por la noche y se deja reposar en el refrigerador. Vierta un vaso y medio de agua tibia en una cacerola profunda, diluya 40 gr. levadura prensada, 4 cdas. cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Vierta cinco cucharadas de aceite vegetal desodorizado. Tamizar cinco tazas de harina y mezclar con un sobre azúcar de vainilla. Agregue lentamente la harina a la parte líquida de la masa, mezclando bien cada vez. Amasar la masa durante otros 10 minutos. Debe ser muy suave. Cubra el recipiente con una toalla y refrigere durante la noche. Por la mañana, su masa de pastel magra estará lista. Todo lo que tienes que hacer es golpearlo y comenzar a cortar.

9. Para pasteles dulces con requesón o relleno de bayas La masa sin levadura es perfecta. Es muy fácil preparar una masa de este tipo y puede cortarla en pasteles inmediatamente después de amasarla. En un procesador de alimentos con accesorio de cuchillo, ponga 250 gr. Mantequilla fría, cortada en trozos pequeños, agregue 4 ½ tazas de harina, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal. Desplace rápidamente todo junto hasta que se formen migas finas. Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacer lo mismo con las manos con un cuchillo afilado. Solo intente picar la mantequilla con harina lo más rápido posible para que la mantequilla no tenga tiempo de calentarse mucho. Con un batidor o un tenedor, bata un huevo frío con un vaso de leche fría. Mezcle rápidamente las partes líquidas y de harina de la masa. Amasar con las manos durante tres a cinco minutos e inmediatamente comenzar a cortar.

10. masa sin levadura en yogur es perfecto tanto para tartas horneadas como fritas. Al mismo tiempo, no olvide que la receta no lo limita solo al yogur, en su lugar puede tomar leche horneada fermentada, kéfir o crema agria diluida con agua o leche. Vierta medio litro de yogur en una cacerola y mezcle bien hasta que quede suave. Agregue un huevo de gallina, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de levadura en polvo y 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida. Batir todo junto con un tenedor o un batidor. Tamiza cinco tazas de harina y viértela en la parte líquida de la masa. Mezcle bien. Amasar la masa durante 10 - 15 minutos. Si la masa le parece demasiado blanda, agregue otra ½ taza de harina y vuelva a amasar bien. La masa terminada debe ser suave, flexible y maleable. Enrolle la masa en una bola, envuélvala con film transparente y refrigere por una hora. ¡Tu masa de pastel está lista!

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puede encontrar aún más probado y recetas originales quién te dirá cómo cocinar la masa de pastel.

Comencemos, quizás, con los clásicos del género: rica masa de levadura para pasteles que se cocinan en el horno. No todos tienen éxito, no siempre funciona, sin embargo, habiendo entendido los principios básicos de la cocina, puede mimar regularmente a su familia y seres queridos con deliciosos pasteles rojizos.

Ingredientes:
3/4 taza de leche;
7 g de levadura seca;
1 cucharadita sal;
1 er. yo Sáhara;
1 huevo;
6 arte. yo aceite vegetal;
500 g de harina.

Vierta la leche tibia en un recipiente de volumen suficiente, agregue azúcar y levadura. Después de que la levadura se active (aparece espuma en la superficie del líquido), agregue sal al recipiente, aceite vegetal y un huevo Mezclamos e introducimos gradualmente la harina: la masa debe estar bien amasada, volverse suave y muy agradable, pero en ningún caso dura.

Redondo, poner en un recipiente, cubrir con una toalla o apretar con film transparente. Deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, luego golpee hacia abajo y la masa estará lista para usar.

Consejo: si la casa tiene problemas para encontrar un lugar cálido, puede sacar agua tibia en el fregadero y simplemente poner un tazón de masa allí. Si es necesario, ya medida que se enfría, se puede cambiar el agua periódicamente.

Masa de levadura magra para empanadas

Barato y alegre, eso sí. En una forma fresca, recién horneada, las tartas se deshacen en un momento. El segundo día, por supuesto, pierden algo de su atractivo, pero, por regla general, no queda nada hasta el segundo día, por lo que si es importante para usted hacer masa para tartas que no contenga productos animales, tome esta receta. en servicio prueba magra para pasteles en el horno con levadura.

Ingredientes:
7 g de levadura seca;
200 ml de agua;
3 cucharaditas Sáhara;
1 cucharadita sal;

2 y 2/3 tazas de harina.

Vierta agua tibia en un recipiente de tamaño suficiente, agregue azúcar, levadura, revuelva y agregue un tercio de un vaso de harina. Cubra con un trozo de film transparente y deje el recipiente en un lugar cálido. Cuando la masa comience a burbujear activamente, agregue sal, aceite vegetal y mezcle la harina restante. Redondee la masa: debe ser suave, no dura ni pegajosa. Lo ponemos en un recipiente, cuyas paredes están ligeramente engrasadas con aceite vegetal, cubrimos con una película adhesiva y lo ponemos en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.

Derriba la masa terminada; puedes formar pasteles.

Consejo: si necesita cocinar pasteles rápidamente, pero no hoy, puede dejar que la masa amasada suba en el refrigerador; esto será mucho más lento y tomará aproximadamente 10 horas.

Masa para pasteles en una máquina de pan.

Esta receta tiene dos grandes y grandes ventajas: la primera es que no necesitas amasar la masa, la panificadora hace todo por ti (medir y poner los ingredientes en el bol no cuenta, ¿verdad?); el segundo: es muy agradable trabajar con la masa de pastel terminada (créanme, quieren jugar con ella y jugar sin parar, ¡es fantástico!).

Ingredientes:
3 tazas de harina;
1 vaso de leche;
1 cucharadita levadura seca;
100 g de mantequilla;
1 er. yo Sáhara;
1 cucharadita sal;
1 huevo.

La mantequilla se corta en cubos pequeños o se frota en un rallador. Batir el huevo ligeramente en un recipiente aparte.

Ponemos todos los ingredientes de la masa para empanadas en el bol de la panificadora en el orden recomendado para tu modelo. Exponemos el programa "Masa". Después de la señal de preparación, triture suavemente la masa; puede comenzar a moldear los pasteles.

Consejo: la mantequilla se puede reemplazar con aceite vegetal: la masa será un poco más pesada, pero no tanto como para afectar su sabor.

Masa para tartas de requesón

empanadas en masa de cuajada es mejor freír en una sartén, para que resulten suaves, tiernos e increíblemente apetitosos. Sin embargo, la misma receta se puede implementar en el horno, ¡y también será agradable!

Ingredientes:
500 g de buen requesón;
3 huevos;
1 cucharadita sal;
2 cucharadas. yo Sáhara;
1 cucharadita soda;
2 tazas de harina.

Moler el requesón a través de un tamiz, mezclar con huevos, sal, azúcar.

Combine por separado la harina con la soda (¡con cuidado!). Mezclar la masa de harina con la cuajada, amasar la masa blanda. Cuajada no se enfriará, no se puede estirar con un rodillo; es mejor trabajar con esta masa con los dedos, sin embargo, gracias a esto, los pasteles quedan suaves y tiernos.

Consejo: la blandura de la masa se ve directamente afectada por la calidad del requesón: si el producto original es aguado y no se exprime lo suficiente, se necesitará más harina, lo que significa que las empanadas saldrán más duras.

Masa para pasteles en kéfir.

Por lo general, la masa de kéfir se usa para hacer pasteles fritos, sin embargo, también puede hacer una versión horneada. Por supuesto, no será tan suave y tierna como en el caso de la masa de levadura clásica, sin embargo, si por alguna razón evitas la levadura o simplemente necesitas desechar el yogur, la receta es excelente.

Ingredientes:
1 vaso de kéfir o leche cuajada;
3 huevos;
4 cucharadas yo aceite de girasol;
1 cucharadita sal;
1 cucharadita soda;
aproximadamente 3.5 tazas de harina.

En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el bicarbonato de sodio, haga un pozo.

En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el kéfir y el aceite vegetal.

Vierta la parte líquida en la parte seca. Amasar una masa suave, redonda y dejar actuar durante 5-10 minutos debajo de la película. Después del tiempo especificado, formamos pasteles, si es necesario, espolvoreando ligeramente harina sobre la superficie de trabajo.

Consejo: cuanta menos harina tomes para amasar la masa, más tiernos quedarán los pasteles terminados.

Masa de patata sin levadura

Las empanadas de papa, zrazy, se cocinan en una sartén, se fríen en una gran cantidad de aceite, ¡y pocas personas piensan que se pueden cocinar en el horno! Será sabroso y no dañino.

Ingredientes:
10 tubérculos de patata medianos;
1 huevo;
2/3 cucharadita sal;
3-4 calle. yo harina.

Hervir las papas en su piel, escurrir el agua, enfriar. Limpiamos, pasamos por una picadora de carne.

Mezcle la masa resultante con sal, huevo, agregue harina. Amasar una masa suave, tratando de pasar con una cantidad mínima de harina. Es conveniente enrollar la masa resultante con una cuchara sobre una hoja de film transparente y formar pasteles, simplemente levantando los bordes del polietileno y conectando los bordes del pastel en la parte superior.

Consejo: masa de patata sale pegajoso y bastante difícil de trabajar; para que sea más fácil para usted, intente humectar sus manos (con agua o aceite vegetal).

masa de levadura de patata

¡Masa muy suave, tierna, agradable tanto en el trabajo como en el sabor! Una ventaja adicional: los productos de dicha masa se almacenan por más tiempo y permanecen suaves por más tiempo que pasteles similares, pero están hechos de masa de levadura ordinaria.

Ingredientes:
200 ml de caldo de patata;
180 g de papas hervidas;
1,5 cucharaditas levadura seca;
1 huevo;
1 cucharadita sal;
1 er. yo Sáhara;
2 cucharadas. yo aceite vegetal;
unos 550 g de harina.

En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

En otro tazón, muela papas hervidas en puré de papas, mezcle con huevo, mantequilla, vierta el caldo de papa tibio. Mezclar bien nuevamente y agregar a la mezcla de harina. Amasar una masa blanda, no pegajosa, redonda, poner en un bol, tapar con un paño y dejar en un lugar cálido hasta que la masa se duplique por lo menos.

Consejo: los pasteles de masa de papa resultan bastante pálidos y de apariencia poco atractiva, por lo tanto, antes de colocar una bandeja para hornear con productos en el horno, se recomienda engrasarlos bien con un huevo.

Hojaldre "rápido" para pasteles en el horno.

Por supuesto, puede, sin molestarse realmente, correr al supermercado más cercano y comprar un kilogramo de hojaldre listo, pero puede ir al revés: cocinarlo usted mismo en casa. No es difícil si elige la receta "correcta", y la diferencia de sabor será bastante notable. Se trata de "rápido" o "falso" hojaldre para empanadas

Ingredientes:
3 tazas de harina;
1 vaso de líquido (1 huevo + agua + leche);
200 g de mantequilla;
7 g de levadura seca;
1 cucharadita sal;
calle 1,5 yo Sáhara.

Disuelva el azúcar y la levadura en 1/3 taza de agua tibia. Tan pronto como aparezca la espuma, agregue líquido: leche tibia y un huevo suelto para que el volumen total sea de 1 taza.

Ralle rápidamente la mantequilla congelada (picada con dos cuchillos), mezcle con sal y harina. Vierta líquido con levadura en la miga resultante, amase una masa suave y agradable. Redondeamos la masa terminada, la ponemos en un recipiente, cubrimos con una tapa y la ponemos en el refrigerador durante al menos 3 horas, de manera óptima durante 12 horas.

Después de eso, trituramos y damos forma a los productos. Después de hornear, la masa para tartas se colocará en capas, las burbujas de aire se alargarán.

Consejo: para no sufrir con un rallador, la mantequilla de helado se puede picar en migas en el recipiente de un procesador de alimentos, una boquilla de "cuchillo".

masa de pastel de centeno

Bastante específico, pero, por supuesto, con derecho a existir. Digamos que esta opción es completamente para todos: si te gusta la masa de centeno, si los pasteles en una cáscara fina y crujiente son tu elección si buscas versión magra, esta es la receta para ti.

Ingredientes:
1/2 taza de harina de centeno;
1/2 taza de harina de trigo;
1/2 taza de café fuerte;
50 ml de aceite vegetal;
1/2 cucharadita sal;
1/2 cucharadita soda.

En un tazón, mezcle toda la harina, la sal, la soda.

Agregue aceite vegetal, revuelva hasta que se desmorone. Vierta café tibio (¡no caliente!), amase una masa suave y no pegajosa, que estará lista para usar de inmediato.

Consejo: Si desea que los pasteles estén tiernos y crujientes, extienda la masa lo más delgada posible. Una capa gruesa de esta masa será pesada y sin sabor.

Masa para pasteles en crema agria

La masa es finamente porosa, bastante desmenuzable, rica en sabor. Parece arena, pero más suave y flexible en el trabajo. Los pasteles formados a partir de tal masa, por supuesto, se hornean mejor en el horno.

Ingredientes:
2 tazas de harina;
1/2 cucharadita sal;
1 cucharadita Sáhara;
1 cucharadita Levadura en polvo;
1/4 cucharadita soda;
50 g de mantequilla;
1 huevo;
150 g de crema agria.

Mezcle la crema agria con huevo y azúcar, agregue mantequilla blanda, mezcle nuevamente.

Mezclar la harina con soda, sal, levadura en polvo. Agregue aproximadamente la mitad de la masa resultante a la crema agria, revuelva. Vierta la harina restante sobre la superficie de trabajo, nivele, extienda la crema agria y las migas de harina y amase una masa suave y suave.

Consejo: si ha cocinado más masa de la necesaria, el exceso se puede congelar y utilizar más tarde, por ejemplo, como base de pizza.

Masa de cerveza para pasteles fritos

Por supuesto que es perjudicial. Por supuesto, la mitad de las cocinas necesitan ser lavadas. Nadie discute que es mejor prescindir de ellos. Pero… a veces se puede, ¿verdad? Después de todo, los pasteles fritos dan miedo, ¡qué delicioso!

Ingredientes:
450 g de harina;
175 ml de cerveza;
2 cucharadas. yo aceite vegetal;
2/3 cucharadita sal.

Mezcle la cerveza y la sal, agregue la mantequilla y la harina. Amasar lo suave masa elástica, no pegajoso a manos y superficies. Agregamos harina en etapas; es posible que necesite un poco menos o un poco más de la cantidad indicada. Redondeamos la masa terminada, la envolvemos en una bolsa de plástico y la dejamos durante 30-40 minutos para que el gluten se hinche. Después de media hora, sacamos la masa, la ponemos en la superficie de trabajo, amasamos nuevamente durante otros 3-5 minutos, después de lo cual está lista para moldear más pasteles.

Consejo: Al formar empanadas fritas, no use harina para espolvorear, ya que se quemará y contaminará el contenido de la cacerola. Es mejor lubricar las manos y la superficie de la mesa con aceite vegetal.

En general, recetas de masa para pasteles: ¡una montaña y un tobogán! Elige cualquiera, no te equivocarás. Y si necesita más resumen al final del artículo, digámoslo bellamente: los pasteles son un mundo tan brillante y enorme con una variedad de caminos y caminos, y no importa qué camino elija (horno, sartén , baño maría), lo principal es traerte alegría. La alegría de lo delicioso repostería casera, un almuerzo bien cocinado, ten buen humor miembros de su familia.

No sé a quién se le ocurrió esta receta, pero en los 90 “hambrientos” fue un regalo del cielo: un mínimo de ingredientes y esfuerzo.
Y no importa cuán buenos sean los pasteles caseros, a veces tira "hacia la izquierda", hacia los del mercado)))

La preparación es sumamente sencilla.

Mezclar levadura (cualquiera, yo tengo seca), sal, azúcar y agua fría.
La levadura debe disolverse bien.

Agregue aceite vegetal.

Vierto la mitad de la harina en una taza y agrego la "mulyaka", remuevo y agrego el resto de la harina. Hago todo el procedimiento con una cuchara, la masa no debe quedar apretada.

A continuación, transfiera la masa a una bolsa de plástico normal.

Giramos la bolsa, procurando que no le quite demasiado el aire.

Y lo metemos en la nevera, normalmente por la noche (durante 8 horas).

Ha pasado el tiempo, y esto es lo que pasó.
Si la masa es muy pegajosa a sus manos, entonces puede mezclar más, pero no enfriar.
Y puedes hornear pasteles.
Por supuesto, es difícil trabajar con una masa blanda, así que hago pasteles y los fritos de inmediato. Manos y masa en aceite vegetal, pero a veces con harina.

Esta vez hice empanadas con relleno de patata e hígado, grandes y planas.
Le pongo muchos rellenos, pero no mucha masa (aunque me encanta), pero la familia pide más "carne").

Aquí hay un pastel en la "brecha".

Con esta masa horneo donas cuando me da pereza ir a por pan.

Observo que con tal norma de azúcar, la masa resulta dulce.
Puedes hacer pasteles fritos con él. relleno dulce(Yo lo hice con manzanas).

A continuación se muestra una foto de un corte.

De tal norma de productos, se obtiene más de 1 kg de masa. Si esto es demasiado para ti, la masa se puede guardar en el refrigerador hasta por 5 días.
O congelar.

Esta vez obtuve 15 pasteles grandes.

¡Felices y sabrosos experimentos!

Hora de cocinar: PT01H30M 1h 30m

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Los pasteles rojizos caseros son una debilidad de muchos rusos. La historia culinaria de la artesanía de la harina se ha transmitido de generación en generación a las abuelas. Los métodos de cocción han cambiado, la variedad de rellenos ha mejorado. Hemos recibido un gran número de recetas complementadas.

Cómo hacer masa de pastel

Elegir una receta para hornear es un asunto individual. Cocinar paso a paso masa para pasteles para cualquier conjunto de ingredientes se da a continuación en diferentes variaciones. Los experimentos con la elección del relleno harán las delicias de todos los niños y adultos. Puede ser tanto rellenos dulces como carne. Si sigue todas las instrucciones anteriores, entonces masa deliciosa previsto para empanadas.

recetas de masa de tarta

Hay muchas opciones: hojaldre, con levadura y sin levadura, con kéfir, con leche e incluso con cerveza. Todas las azafatas deben saber cocinar masa para pasteles. Los productos de harina se pueden freír, hornear en una máquina de pan o en un horno. Para obtener una masa de pastel magra, basta con renunciar a la leche y los huevos. Hay muchas formas, así como preferencias de sabor, por lo tanto, para facilitar la percepción, las recetas están decoradas con una foto.

Masa de levadura para empanadas

Bueno para rápidos fritos con varios rellenos. Preparado con leche o agua corriente. La masa de levadura para pasteles debe colocarse en un lugar calentado para elevar la masa. Su desventaja es que requiere mucho tiempo. Debe seguir el orden del proceso, por lo que primero debe familiarizarse con la receta y luego proceder a cocinar.

Ingredientes:

• leche - 1/4 l;
• harina - 3.5 cucharadas;
• huevos - 1 pieza;
• aceite animal - 50 g;
• levadura viva - 30 g;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Disolver la levadura en agua tibia.
2. Agregue sal y huevo a la leche. Tamizar la harina. Combinar con levadura diluida.
3. Amasar hasta que quede suave.
4. Derretir la mantequilla, amasar en una masa.
5. Cubra la masa resultante con un paño, retírela al calor.
6. Después de aproximadamente una hora, haga un ponche. Con buen gluten, repetir 2-3 veces.

Masa de kéfir para empanadas

Esta manera rápida Comience una masa sin levadura. En la masa para pasteles fritos con kéfir, lo principal es no verter la cantidad de harina. Si esto sucede, la masa estará apretada y los bollos no se volverán exuberantes. El kéfir no se puede usar como la primera frescura o se puede reemplazar con leche cuajada, leche horneada fermentada. Puedes poner lo que quieras en el relleno, pero queso cottage este es el mejor ajuste aquí.

Ingredientes:

• kéfir - 1.25 st.;
• harina - 3.5 cucharadas;
• huevo - 2 piezas;
• refresco - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• sal;
• aceite vegetal - 2 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. Agregue todos los ingredientes al kéfir excepto la harina. Batir con una batidora.
2. En la mezcla resultante, agregue harina (en porciones), revolviendo con una cuchara y luego con las manos.
3. La masa de pastel terminada debe ser elástica, no pegajosa a las manos.
4. La masa de kéfir sube debido al producto lácteo fermentado y la acción de la soda.

Pasta choux para empanadas

El tiempo transcurrido desde el inicio de la cocción hasta los productos de harina rojiza lleva menos de una hora. La masa de levadura Choux para tartas es fina y tierna, y los bollos permanecen suaves incluso después de un día. Todo panadero debe saber cómo hacer esta crema pastelera, y las fotos que la acompañan hacen que la receta parezca simple y rápida. Se puede usar cualquier levadura.

Ingredientes:

• harina - 1 kg;
• levadura - 50 g;
• agua - 2 cucharadas;
• sal;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• aceite vegetal - 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta sal, azúcar en la harina (3.5 cucharadas), agregue mantequilla, un vaso de agua caliente. Revuelva bien.
2. Cuando la mezcla se haya enfriado, añade la levadura. Vierta 200 ml de agua tibia.
3. Agregue la harina restante en lotes, mezclando.
4. Amasar de la forma habitual.

masa de pastel sin levadura

Esta receta se presenta sin levadura, es sencilla y rápida. masa sin levadura para pasteles enrollados en una capa delgada (3 mm). Freír por cada lado a fuego medio durante 4 minutos. La masa fresca le permite usar cualquier relleno, según las preferencias del hogar "hambriento". La crema agria o la salsa agria se pueden servir en la mesa para las golosinas de harina.

Ingredientes:

• huevos - 1 pieza;
• harina - 0,5 kg;
• agua - 1/4 l;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• aceite de girasol.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina con un portaobjetos, hacer una depresión en la parte central. Vierta agua caliente con sal en porciones.
2. Amasar con un cuchillo.
3. Cuando quede un poco seco, añadir el huevo.
4. Amasar la masa de hojaldre hasta que quede elástica.
5. Espolvoree el plato, deje la masa durante media hora.

Masa rápida para empanadas con levadura seca

Esta opción de horneado tiene muchas ventajas. La masa para pasteles fritos con levadura seca se eleva perfectamente, no contiene olores extraños y tampoco requiere un amasado y un reposo laboriosos. Cualquier relleno servirá aquí. Se puede cocinar tanto en el horno como en la sartén. Con cualquier método, las tartas, los bollos y las tartas de queso resultarán exuberantes y sabrosos.

Ingredientes:

• harina - 500 g;
• levadura seca - 11-12 g;
• azúcar - 1-2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharadita;
• leche - 0,2 l;
• huevos - 1 pieza;
• aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Agregue azúcar granulada, sal, huevo, mantequilla y levadura a la leche tibia.
2. Tamizar la harina, agregar 2/3 partes, revolver.
3. Agregue el resto en pequeñas porciones.
4. Deja de amasar cuando la masa deje de pegarse a tus manos. Ponga en un plato, cubra con una envoltura de plástico o una película adhesiva. Poner durante 40 minutos en un lugar cálido. La masa debe duplicarse.

Masa de crema agria para pasteles

Este método de amasado es muy rápido, tarda de 5 a 10 minutos. De cerca en la crema agria para pasteles se hace sin agregar levadura. Si el relleno es de bayas o frutas, es recomendable poner azúcar granulada (1 cucharada). No es necesario llevar crema agria fresca para cocinar, también es adecuada la que se ha estancado en el refrigerador. Si resultó no ser suficiente, puede agregar kéfir.

Ingredientes:

• harina de trigo - 900 g;
• crema agria 20% - 400 g;
• refresco, sal - ½ cucharadita cada uno;
• huevos - 2 piezas;

Metodo de cocinar:

1. Combine la crema agria con huevo, sal y soda.
2. Agregar harina, amasar.
3. La masa será elástica y tierna. Hacer un bollo, poner en polietileno, poner en el frigorífico, sacar a los 30 minutos.

Tales pasteles siempre gustan a los invitados y miembros del hogar, por lo tanto, para que el regalo no parezca pequeño, la receta está diseñada para una gran cantidad de panecillos. Los pasteles dulces hechos con masa de levadura son aireados, esponjosos y sabrosos. Adecuado para hacer bollos y tartas de queso. La masa se duplica o más, por lo que si necesita obtener 1-2 bandejas para hornear, debe reducir la cantidad de ingredientes.

Ingredientes:

• harina de trigo - 900-1000 g;
• leche - 0,4 l;
• huevos - 3 piezas;
• margarina (mantequilla) - 150 g;
• levadura - 10 g;
• sal - ½ cucharadita;
• azúcar - 50 g;
• aceite de girasol.

Metodo de cocinar:

1. Caliente la leche, agregue la levadura, una cucharada de azúcar.
2. Agregue sal y azúcar a los huevos, bata.
3. Cuando la levadura empiece a hacer efecto (se forma espuma en la leche), mézclala con los huevos. Mezclar bien.
4. Derretir la margarina, dejar enfriar, agregar a la mezcla del punto 3. Añadir aceite de girasol. Mezcla.
5. Tamizar la harina, agregar a la masa resultante. Mezcla. Si resulta pegajoso, puede agregar harina mientras esculpe los pasteles.
6. Amasar la masa con las manos, cubrir con un paño, poner en un lugar calentado. Pasada la media hora, repite el amasado para que suelte el aire. Retirar al calor durante 40 minutos. Para amasar, puedes usar una panificadora. Esto llevará 1,5 horas con un programa de amasado estándar.

Masa de cuaresma para empanadas

Incluso durante la Cuaresma, puedes cocinar deliciosos productos de harina. Con la ayuda de la levadura, la masa para pasteles sin huevo se eleva perfectamente y se fríe rápidamente. Puedes usar cualquier relleno: papas, repollo con cebolla, mermelada. Puede prescindir de él, pero luego debe agregar azúcar adicional (1-2 cucharadas). Al amasar, la masa debe estar ligeramente pegajosa y húmeda, luego la miga resultará muy sabrosa y no seca.

Ingredientes:

• levadura seca - 1 paquete;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• harina de trigo - 1 kg;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 500 ml;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. Disuelva un paquete de levadura en 400 ml de agua tibia.
2. Vierta el azúcar y la sal. Mezcla.
3. Tamizar la harina, verter la mezcla de levadura. Mezclar, agregar aceite.
4. Mezclar durante unos 10 minutos. Con una masa apretada para pasteles, agregue agua y aceite vegetal.
5. Cubrir con un paño, poner a levar al calor. Cuando la masa haya doblado, amasar, amasar.

Masa de mayonesa para empanadas

Hay momentos en que se acaban los huevos y los lácteos en la heladera al mismo tiempo, pero quieres consentir a tus invitados y familiares con algunos productos de harina. No tengas miedo de esos momentos, la masa de mayonesa para pasteles es perfecta aquí. Los productos resultarán sabrosos, rojizos y exuberantes. Siéntase libre de experimentar con diferentes rellenos.

Ingredientes:

• harina - 700 g;
• mayonesa - 150 ml;
• levadura - 25-30 g;
• agua - 0,2 l;
• azúcar - 15 g;
• sal - 0.5 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. Disuelva la levadura en un vaso de agua tibia.
2. Agregue mayonesa, arena, sal. Revuelva bien.
3. Vierta la harina en porciones, revolviendo.
4. Mezclar bien la masa elástica. Cubrir con un paño, dejar reposar durante 1,5 horas.

Masa dulce para pasteles en el horno.

Es rico porque la leche, los huevos y el azúcar están presentes en la receta. La masa terminada debe ser plástica y suave, no adherirse a las palmas y retirarse fácilmente de las paredes de los platos, pero no debe quedar apretada (de lo contrario, los productos horneados se volverán duros). Para mayor claridad en receta paso a paso masa de hojaldre para pasteles en el horno hay fotos detalladas.

Ingredientes:

• leche - 0,4 l;
• harina - 1 kg;
• huevos - 1 pieza;
• levadura seca - 10 g;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharadita;
• mantequilla (margarina) - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Para preparar la masa, combine leche tibia con levadura y azúcar granulada. Añadir 200 gramos de harina.
2. Espolvoree la masa de esponja, cubra con una toalla, caliente durante una hora.
3. Derretir la mantequilla, enfriar, mezclar con el huevo. Agregue la mezcla resultante a la infusión.
4. Agregue sal.
5. Poco a poco agregue la harina restante en porciones. Mezclar en la mesa.
6. Coloque la masa de harina en un plato hondo, cubra, ponga en un lugar caliente para que suba (aproximadamente una hora).
7. Amasar la masa de nuevo.

Masa de suero para empanadas

De él puedes hornear muffins con relleno diferente. La masa con suero para tartas sube más rápido que con leche o agua. Para dar a los productos horneados una corteza crujiente, es necesario engrasarlos con proteínas. Gallina, huevo(previamente batido con un tenedor). Como aderezo, use semillas de amapola o semillas de sésamo, según las preferencias individuales y la elección del relleno.

Ingredientes:

• suero - 0,3 l;
• levadura seca - 2 cucharaditas;
• harina - 0,5 kg;
• huevos - 2 piezas;
• aceite de girasol - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 60 g;
• sal - ½ cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina, mezclar con la levadura.
2. Batir un huevo y la yema del segundo, añadiendo sal y azúcar.
3. Agregue mantequilla y huevos batidos al suero. Añadir a la mitad de la harina. Amasar, dejar actuar un cuarto de hora. Mezcla el resto. Dejar reposar durante media hora.

Video: una receta simple de masa de pastel

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Masa para tartas rápida y sabrosa - recetas con fotos.

Siempre se me olvida publicar esta receta. Aquí me acordé.
Pruébalo, no te arrepentirás. Los miembros de mi familia son difíciles de complacer, ¡pero incluso ellos lo comprueban!
La masa es extraordinaria, el relleno armoniza extraordinario.
¡Muchas gracias al autor!

originales tomados de mariana_aga en Moscú pirozhki con col

Me pregunto por qué son "Moscú". A diferencia de los panqueques y los panecillos, que son Moscú y Leningrado (y Saratov, etc.), no he visto pasteles con el nombre de otras ciudades en GOST y estándares. Hoy en día " Empanadas de Moscú "no en ninguna colección de recetas, pero Empanadas de Moscú los panaderos llaman pasteles de hojaldre horneados abiertos, con o sin malla. Y sí, antes en Moscú, los vendedores ambulantes comerciaban en los mercados y calles. empanadas fritas tamaño de la palma de la mano. Pero Moscú no era único por esto, sino por los pasteles fritos de la panadería Filippov, los pasteles Filippov, como se llamaban entonces. Probablemente en la época soviética se les cambió el nombre a pirozhki de Moscú, y después de la guerra, simplemente: a "pirozhki frito con masa simple".

Con el tiempo, los pasteles se convirtieron en el destino de los cocineros, no de los panaderos, y por esta razón ya no encontrará pasteles de este tipo en las colecciones de recetas de pasteles. No hay tal masa de pastel, no hay tales rellenos. Hoy en día, tanto los cocineros como los caseros facilitan la masa para las empanadas fritas y dificultan el relleno.

En casa no se tarda mucho en prepararlos (no requieren un número grande trabajo), pero no dejarás demasiado la masa: 3 horas para la masa, luego 2 horas para la masa, con perforaciones cada media hora, luego corte-esculpido-leudado durante unos 30 minutos y frituras durante 10-15 minutos .

PASTELES DE MOSCÚ CON COL según GOST

PASTELES DE MOSCÚ CON COL

Para 12 empanadas de 50g

OPARA
1 00g harina 1s
1,5 g de levadura SAF-Gold (1/3 cucharadita)
100g de agua (40C)

MASA
200g harina 1s
5 g de sal
15 g de azúcar
80-150g agua (40C)

RELLENO
para 200 g de repollo picado
300 g de repollo
4 g de sal
20 g de mantequilla
1 insignificantehuevo

La masa de masa se mezcla y se fermenta. 3 horas a 30C o 8-24 horas en el refrigerador. Luego agregar el resto de los productos a la masa y amasar. muy suave masa que se fermenta 2 horas Con dos derribos La masa madura se divide en 12 pedazos y jálelos en bolas. A través de 5 minutos extiéndalos o alíselos en tortas. Rellene el repollo picado en cada uno, pellizque, dé forma a los pasteles barcos y se coloca sobre una hoja engrasada. Dar 15 minutos prueba Freír en aceite a 170-180C / 370-380F hasta que estén doradas. PICADO DE COL El repollo se corta finamente, se escalda con agua hirviendo, se deja enfriar y se exprime. Freír con mantequilla hasta que esté cocido, dejar enfriar y sazonar con sal y huevo duro picado finamente. Nº 253/"350", 1940

Para principiantes, aquí hay algunas ilustraciones y explicaciones.

En Canadá, use harina para todo uso sin blanquear. En Rusia - una panadería 1s. En lugar de 1,5g de levadura instantánea osmotolerante, puedes tomar 3g fresca (prensada).

La masa se amasa en dos pasos. Primero, se amasa una masa simple a partir de harina, agua y levadura y se deja subir al máximo el calor. Esto es vapor. La masa crecerá en 3 horas entre 5 y 8 veces su volumen y estallarán burbujas en su superficie.

La estructura de una masa madura es reticulada, el olor es delicioso, a pan y al mismo tiempo fuertemente alcohólico.

La masa se amasa en casa así. En un recipiente con el resto de la harina según la receta, la sal y el azúcar, mezcle la masa y el agua hasta obtener una mezcla gruesa y grumosa. Agua: según la receta, pero NO TODO. Retenga 30-40 g de agua y reserve.

Amasar la masa hasta que quede suave en una batidora o combinar (1 min). La masa debe tener una consistencia moderada en este punto (como masa para albóndigas).

Luego, sin dejar de amasar, agregue el resto del agua, puede hacerlo en forma de hielo, si se amasa en una cosechadora (otros 30-40 segundos). Obtendrás una masa muy blanda con gluten desarrollado.

Se estira infinitamente en una película delgada y fuerte.

Coloque la masa en un recipiente cubierto con papel aluminio y fermente durante 2 horas a temperatura ambiente.

Amasar cada 30 minutos al comienzo de la fermentación (2p), luego dejar leudar la masa durante una hora.
Golpee hacia abajo, o simplemente estire y arroje la masa sobre usted en un tazón

O lo trituran, estirando la masa sobre la mesa en una capa y doblándola tres veces y tres veces más. Para pasteles, no importa cómo amases la masa.

Después del segundo troquelado, dejar fermentar tranquilamente la masa en un bol bajo film durante una hora y mientras tanto preparar el relleno de col. Es muy simple, se prepara a la velocidad del rayo y, al mismo tiempo, es inusual. Incluso tenía miedo de probarlo cuando lo cocinaba, me parecía muy primitivo. Pero en pasteles preparados, tiene un sabor absolutamente celestial: una combinación maravillosa de un sabor a repollo "cremoso" con un pastel aireado frito.

Ponen huevos a hervir (para rellenar empanadas solo necesitas un huevo, por supuesto)

Mientras tanto, pique finamente el repollo y viértalo con agua hirviendo. Mezclar con un tenedor. El líquido tendrá un fuerte olor a "gris" y amargura.

Tira el repollo en un colador, rocíalo con agua fría y escúrrelo con la mano.

apilado en sartén caliente con aceite, preferiblemente hierro fundido. NO SAL.

Sobre el grande fuego, revolviendo rápidamente, freír hasta que estén doradas (aprox. 4 minutos)

Deje que el repollo se enfríe y la sal, agregue un huevo picado.

MODELADO DE PASTELES

La peculiaridad de esta masa es lo blanda (y algo pegajosa) que es. Lo mejor es trabajar con guantes finos ligeramente engrasados ​​y cortar la masa sobre una mesa o silicona ligeramente engrasada.

Divida la masa en porciones iguales, y después de que las bolas se acuesten durante 10-15 minutos, alíselas en tortas, extienda el relleno con los dedos.

Tradicionalmente, estos pasteles se moldean como bolas de masa hervida o empanadas, tirando la mitad de la masa sobre el relleno.

Y apretando el borde de la mesa

Presiona ligeramente el abdomen con la palma de tu mano para que la tarta quede uniforme y puedas, pero no necesariamente, jalar las puntas hacia el centro, dándole a la tarta la forma de un bote plano.

Mientras se calienta el aceite a fuego medio, 10 minutos para 0,5 l de aceite, las empanadas reposarán antes de freír. Puede darles una prueba más larga de 20-25 minutos. Lo principal es darles mínimo 10 minutos para que la tensión en la masa disminuya y los pasteles queden aireados y tiernos.

Los más neutros en sabor y aroma son los aceites refinados de oliva y cacahuete. Para la autenticidad del sabor, les mezclo un poco de aceite de girasol prensado en frío. En general, para los amantes de las empanadas, recomiendo experimentar con diferentes grasas y aceites para freír. Permiten diversificar tanto el sabor y el aroma, como el color de la corteza y su propio carácter, crocantez y ternura. La elección del aceite (o grasa para freír) no es lo más importante en los pasteles, pero juega un papel. amatista p viejo

El aceite o la grasa para freír pasteles se calienta en un plato de paredes gruesas a 170-180C / 370-380F. Es importante. En grasa fría, las empanadas se secan y quedan pálidas, y en grasa sobrecalentada, se queman y quedan crudas. En platos de paredes gruesas, la T del aceite no fluctúa y se mantiene estable, incluso, alta cuando se sumerge en el aceite. empanadas crudas. Esto le permite freír los pasteles de manera uniforme y rápida por ambos lados.

Los pasteles se pueden freír en aceite o aceite. En aceite profundo, obtienen una costra roja uniforme en todos los lados, y este método es típico para la restauración. En aceite (sobre una capa de aceite de 0,5-1 cm de espesor) se fríen en casa en una sartén.

Por lo tanto, los pasteles caseros se caracterizan por una "línea de flotación" blanca alrededor del perímetro. A muchas personas les gusta mucho incluso sin él, según los conocedores estrictos, y un pastel no es un pastel. Los pasteles calientes primero se doblan sobre una toalla de papel para secar el exceso de aceite.

Y luego ya puedes calentar y doblar en una pila. ¡Qué delicia para los ojos!