Kuinka pestokastiketta valmistetaan. Kuinka tehdä pestokastiketta kotona. Aurinkokuivatut tomaatit ja saksanpähkinät pesto

Pesto-kastike kuuluu luokkaan mausteiset sidokset, jotka lisäävät erityisen maun toiseen ruokalajiin. Nykyään pestokastikkeen valmistaminen ei vaadi liikaa vaivaa, koska kokkeilla on useita mukautuksia. perinteinen resepti.

Ominaisuudet:

• On versio, jonka persialaiset keksivät peston vuosisatoja sitten. Kastikkeen laaja käyttö alkoi kuitenkin 1800-luvulla Pohjois-Italian alueella - Liguriassa.
• Legendojen mukaan merimiehet ottivat kastikkeen mukanaan matkoilleen. Siksi, kun he lähtivät käytävältä, he saivat aina kirkkaan basilikan tuoksun.
• Kirjaimellisessa mielessä nimi tarkoittaa "murskata" tai "tallata". Välimerellä tämä kastike tarjoillaan missä tahansa ravintolassa, ja sillä on perinteinen rikas vihreä väri. Ranskassa huoltoasemaa kutsutaan "Pistu", se valmistetaan Provencessa.
• Kastikkeen koostumus ei ole muuttunut pitkään aikaan. Pohja on aina basilikaa, yleensä vihreää eikä punaista (jälkimmäisellä on pistävä haju).
• Kuivattua basilikaa tai jauhettua valkosipulia sisältävät reseptit ovat hyvin kaukana alkuperäisestä Pesto-mausta. Siksi, jos sinulla ei ole tuoreita lehtiä, on parempi lykätä kastikkeen valmistamista.
• Klassinen "Pesto" ei myöskään ole täydellinen ilman juustoa. Yleensä he käyttävät parmesaania, mutta kokeiluna on sallittua lisätä hapankermajuustoa tai Sulugunia.
• Yleensä italialainen resepti Kastike sisältää pinjansiemeniä, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin pinjansiemenet. Voit kuitenkin ottaa hedelmät saksanpähkinät... Ja esimerkiksi Itävallassa "Pesto" valmistetaan jopa kurpitsansiemenillä.
• Kastikkeet, kuten Pesto, ovat hyviä terveydellesi. Ne vahvistavat sydäntä ja kyllästävät kehon raudalla, C-vitamiinilla ja hapoilla.
• Runsas kastikkeen koostumus antaa melko korkean kaloripitoisuuden. 100 g tuotetta on peräti 454 kcal.
• Pesto-kastike sopii yhtä hyvin salaattien pukeutumiseen sekä kalan, lasagnen tai pastan kanssa tarjoiluun. Erittäin maukas ruokalaji se osoittautuu, jos laitat kastikkeen ihon alle siipikarjanlihan valmistamisen aikana.

Klassinen

Klassisen Pesto-kastikkeen valmistus ei ole kallista. Tärkein asia huolehtia on kaikkien ainesosien tuoreus. Vaaditaan:

• 7 rkl oliiviöljyt;
• joukko basilikaa;
• valkosipulinkynsi;
• 40 g pinjansiemeniä;
• 50 g raastettua parmesaania;
• suola.

Pese basilikan lehdet ja kuivaa. Laita valkosipuli, pähkinät, öljy ja suola tehosekoittimeen. Jauhaa perunamuusiin. Lisää juustoa, lisää suolaa ja öljyjä. Johdonmukaisuutena tulos on seos, joka on samanlainen kuin lyöty voita... Klassinen "Pesto" on parasta säilyttää jääkaapissa.

Viestissä

Tämän kastikkeen koostumus ei ole paljon erilainen kuin perinteinen resepti. Lean "Pesto" valmistetaan seuraavien komponenttien perusteella:

• joukko keskikokoisia vihreitä basilikoita;
• oliiviöljy;
• 1-2 rkl paistetut pinjansiemeniä;
• 1-2 valkosipulinkynttä, kuorittu;
• 1-2 rkl sitruunamehua.

Jauhaa basilika, mehu, pähkinät, valkosipuli tehosekoittimessa ja lisää sitten siihen öljyä. Maun puolesta voit lisätä korianteria.

Punainen "Pesto"

Green Pesto valmistetaan melkein aina juustolla. Italialaiset rakastavat kuitenkin myös tomaatteja, joten joskus kastike valmistetaan eri reseptin mukaan ilman juustoa. Sen koostumus:

• 2 kuppia basilikaa
• 5 aurinkokuivattua tomaattia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl paistetut pähkinät;
• 4 rkl oliiviöljy;
• suola.

Lähetämme yhdistelmään valkosipulia, pähkinöitä, tomaatteja, suolaa ja basilikaa. Pilkkomisen jälkeen kaada hitaasti oliiviöljyä.

On toinen vaihtoehto tehdä "Pesto" ilman juuston ainesosa... Täytyy ottaa:

• joukko korianteria;
• 6 rkl kookoskerma;
• kourallinen pistaasipähkinöitä;
• 1 rkl limetti mehu;
• valkosipuli;
• chili;
• suola, sokeri, jauhettu pippuri.

Laita valkosipuli, korianteri, pistaasipähkinät, pippuri tehosekoittimeen ja lopussa - mehu, kerma ja sokeri veitsen kärkeen. Minuutissa kastike on valmis, voit lisätä suolaa ja pippuria.

Vihreiden kanssa

Klassisella pestokastikkeella on aina vihreä väri basilikan ansiosta. Vihreät voivat kuitenkin olla erilaisia. Italialaiset rakastavat persiljakastiketta. Sinun on valmistauduttava:

• joukko persiljaa;
• valkosipulinkynsi;
• salvian lehdet;
• oliiviöljy;
• tuore oregano;
• 1 rkl etikka;
• suola.

Vihreä kastike on tehtävä silppurilla, jotta mausteet eivät sekoittuisi kiinteäksi puuroksi. Ensin sinun on käsiteltävä persilja hakkurissa, sitten lisättävä vähän öljyä, voitettava uudelleen. Sitten lisätään suolaa, oreganoa, valkosipulia ja salviaa. Koko seos jauhetaan uudelleen. Jotta vihreällä kastikkeella olisi hapan maku ja se säilyisi kauemmin kylmässä, lisätään etikkaa.

Rucolan kanssa

Rucolaa voidaan valmistaa ainakin herkullinen kastikekuin basilika. Resepti vaatii:

• 1 valkosipulinkynsi;
• epätäydellinen lasi raastettua kovaa juustoa;
• kolmasosa lasista pistaasipähkinöitä;
• 4 kuppia vauvan rucola-lehtiä
• 1 rkl sitruunamehua;
• 2 tl sitruunan kuori;
• puoli lasia oliiviöljyä;
• suolaa ja pippuria.

Leikkaa ensin valkosipuli. Lisää siihen juustoa ja pistaasipähkinöitä, käynnistä silppuri uudelleen. Sitten sinun on laitettava rucola-lehdet, kuori, mehu. Uuden jauhatuksen jälkeen öljy kaadetaan hitaasti. SISÄÄN valmis kastike lisää mausteita.

Majoneesilla

Kotona pestokastiketta voidaan valmistaa jopa majoneesipohjaisesti. Se osoittautuu enemmän kaloreita, mutta maku tulee myös rikas ja rikas. Vaaditaan:

• 15 g basilikaa;
• 2 rkl oliiviöljyt;
• 2 munankeltuainen;
• 1 tl sinappi;
• 1 tl valkoviinietikka;
• 500 ml kasviöljyä;
• suola.

Liota basilikan lehtiä kiehuvassa vedessä 15 sekunnin ajan ja laita ne sitten kylmään veteen. Kuivaa lehdet ja aseta tehosekoittimeen oliiviöljyllä. Kytke silppuri päälle. Tee majoneesia lyömällä keltuaiset sinapillä ja etikalla. Prosessissa se virtaa vähitellen sisään kasviöljy... Silputtu basilika ja suola lisätään saatuun majoneesiin.

Kastike reseptit

Pesto-kastikkeen valmistaminen ei ole yhtä tärkeää kuin sellaisen kastikkeen luominen, joka on maustettu tällä kastikkeella.Nykyään maailman eri keittiöissä on monia suosittuja reseptejä, joissa "Pesto" on kastike.

1. Italialainen kastike sopii hyvin juureksille, kuten perunoille. Nuorista perunoista tulee erityisen pehmeitä ja mausteisia. Keitä tuotetta kuorimatta 15 minuuttia suolaisessa vedessä. Tarjoile jäähdytettyjä mutta silti lämpimiä perunoita tuoreen peston kanssa.
2. Välimeren keittiössä on runsaasti kalaruokia. Siksi fileitä tarjoillaan usein Pesto-kastikkeen kanssa aromin ja herkän maun lisäämiseksi laihalle kalalle. Voitele vain leivinastia öljyllä tai peitä se kalvolla. Laita 500 g kalafileetä unohtamatta suolaa ja pippuria. Voitele yläosa kastikkeella. "Pesto" -kalaa paistetaan uunissa 200 ° C: ssa.
3. Pasta kastikkeella pasta on suosituin ruokalaji Italiassa. Sinun ei tarvitse keittää pastaa loppuun asti, eikä sinun pitäisi myöskään täysin päästä eroon tuloksena olevasta liemestä. Heitä pasta oliiviöljyllä, lisää Pesto-kastike ja ripottele parmesaanilla ennen tarjoilua.

• Perinteinen kastike on parasta tehdä ilman tehosekoitinta. Paras apulainen on marmorilaasti, jolla ainekset jauhetaan tasaiseksi. Arvostelut tästä menetelmästä ovat vain positiivisia.
• Tarkasteltaessa reseptien valokuvia Internetissä huomaat, että basilikaa ei muuteta puuroksi. Siksi, jos käytät tehosekoitinta, älä unohda lyödä kastiketta pienimmällä nopeudella pulssitilassa. Lisää sitruunamehu ja pieni kuori tuoda kastikkeen maku esiin. Samaa tarkoitusta varten pähkinöitä voidaan kuivata pannulla noin 10 minuuttia.Jos pinjansiemeniä ei ole, ota manteleita tai hasselpähkinöitä.
• Basilika on kallista talvella, joten on parasta jäädyttää lehdet etukäteen. Voit käyttää myös muita vihreitä. Venäjällä ja Saksassa he käyttävät luonnonvalkosipulia basilikan tilalle.
• Kastikkeen säilyttämiseen tarvitaan lasiastia. Tankkaus kestää viikon jääkaapissa. Kun kastike on täysin jäätynyt, sinun ei tarvitse lisätä juustoa. Jääpalat ovat erinomaisia \u200b\u200bpakastamiseen.
• Valmiita pestokastikkeita löytyy mistä tahansa suuresta ruokakaupasta. Hinta riippuu valmistajasta ja alkaa 100 ruplaa pienestä tölkistä.

Tämä maukas kastike on klassikko italialainen keittiö... Sen perinteinen versio perustuu basilikaan ja pinjansiemeniä. Komponenttiluetteloa voidaan kuitenkin muuttaa mieltymysten mukaan. Ja sinun ei tarvitse ostaa pestokastiketta - tee se ilman ongelmia kotona. Valmis tai kotitekoinen pesto on loistava lisä pasta, kala, siipikarja, salaatit ja voileivät.

Ainekset

• 100 ml neitsytoliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 50 g basilikaa
• 70 g kuorittuja pinjansiemeniä
• 70 g parmesaanijuustoa
• 0,5 tl suola

Valmistautuminen

Hieman historiaa

Pestolla, kuten monilla muilla Välimeren herkkuilla, on pitkät perinteet. Todennäköisesti antiikin aikana syödtiin murskattua juustoa, valkosipulia, oliiviöljyä ja yrttejä. Ajan myötä basilikasta tuli sen tärkein ainesosa. Perinne valmistaa tähän kasviin perustuvia herkkuja on levinnyt erityisesti Italian Ligurian maakunnassa. Genovan pääkaupungin ansiosta suosituin pestolajike on tullut tunnetuksi nimellä Genovese. Oletetaan, että paikallisesta satamasta lähtevät merimiehet ottivat alukseen paljon basilikapastaa, joka pitkien merimatkojen aikana auttoi suojautumaan sairauksilta, etenkin skorbuudelta. Noin vuonna 1863, kuuluisa keittokirja Ligurian ruokaperinteistä julkaistiin Genovassa. Sen kirjoittaja Giovanni Batista Ratto lähetti tämän pestoreseptin siihen. Sinun on otettava 3-4 valkosipulinkynsiä, basilikaa, ja jos sitä ei ole, meirami ja persilja, hollantilainen juusto ja jopa parmesaani, jauhaa ja sekoita kaikki tämä tasaiseksi. Yhdistä se voin kanssa, sekoita hyvin. Joten resepti kuulosti silloin, sillä on merkitystä tänään.

He sanovat, että pestokastikkeen juuret ovat peräisin antiikista, että pesto on ehkä "vanhin" historiallisesti tunnetuista kastikkeista. Hänen kotimaa on Persia, josta pestoa tuotiin Italiaan, jossa hän "hyväksyi" klassisen tekniikkansa ja muunnelmansa. Sanotaan myös, että kastike on ollut olemassa nykyisessä muodossaan useita vuosisatoja, että se on melko "konservatiivinen" eikä tunnista improvisaatiota. Esimerkiksi italialaiset kokit vaativat ainesosien murskaamista laastissa - tällainen on perinne.

Arvokas peston koostumus

Pesto ei ole vain herkullinen, vaan myös terveellinen ruokalaji, varsinkin jos kypsennät sitä kotona, luonnontuotteista.

Basilika. Basilika ansaitsee erityisen maininnan. Per lääkinnällisiä ominaisuuksia tämä laitos on vastuussa eteeriset öljytesimerkiksi eugenoli, jonka aktiivisilla hiukkasilla on voimakas anti-inflammatorinen vaikutus. Lisäksi kasvi on arvokkaiden tanniinien ja flavonoidien kassa. Se säätelee ruoansulatuskanavaa, parantaa ruoansulatusta ja helpottaa ravinteiden imeytymistä ruoasta. Basilika aktivoi aineenvaihduntaa ja sillä on hyvä vaikutus hermostoon.

Pinjansiemenet. Vähintään arvokkaita ovat pinjansiemeniä, jotka korvataan mäntypähkinöillä. Yhden mäntylajin syötävät siemenet ovat runsaasti E-, K-, B1-vitamiinia ja kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, rautaa, kuparia ja mangaania. Niillä on antioksidanttivaikutuksia, ne lisäävät immuniteettia, säätelevät verenkiertoa ja jopa auttavat laihtua.

Muilla klassisilla peston ainesosilla on myös erinomaiset ravintoedut.

Parmesaania. Siten parmesaani antaa keholle arvokasta, helposti sulavaa proteiinia, ja pitkän ikääntymisjaksonsa vuoksi se on arvokkaiden tripeptidien aarreaitta, joka erityisesti alentaa tehokkaasti verenpainetta.

Oliiviöljy. Oliiviöljy sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia, mikä tekee siitä voimakkaan antioksidantin ja auttaa puhdistamaan myrkkyjä. Lisäksi se alentaa "huonon" kolesterolin määrää ja edes painonpudotusta.

Valkosipuli... Toinen peston komponentti, valkosipuli, on voimakas luonnollinen antibiootti, jolla on antibakteerisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, säätelee verenpainetta ja stimuloi ruoansulatuskanavan mehujen eritystä.

Huomio, lopputuote!

Voidaanko kaikki nämä ainesosat löytää valmistuneet tuotteet millaisia \u200b\u200bpestoja myydään kaupassa? Valitettavasti vastaus on epäselvä. Koska monissa tällaisissa tapauksissa esiintyy erilaisia \u200b\u200bkorvikkeita. Esimerkiksi, oliiviöljy korvataan auringonkukalla, joka on arvokas kasvirasva, mutta vaikuttaa kuitenkin merkittävästi ruokalajin makuun. Aito parmesaani muodostaa yleensä hyvin pienen osan valmiista pastoista. Usein siellä vain keltainen juusto lisätään. Kalliit pinjansiemenet korvaavat cashew pähkinät, mikä tekee pestosta maun erilaisen kuin perinteinen Genovan herkku. Sinun tulisi lukea näiden tuotteiden etiketit, koska joskus ne sisältävät epäterveellisiä lisäaineita, kuten maissi. glukoosi-fruktoosisiirappi. Tällä aineella ei ole käytännössä mitään ravintoarvoa, mutta se voi lisätä huonon kolesterolin määrää, diabeteksen riskiä ja johtaa liikalihavuuteen. Valmistajat käyttävät aktiivisesti säilöntäaineita, esimerkiksi sorbiinihappo (E200)ei kovin hyödyllinen allergikoille.

Kotitekoinen pesto: klassikoita ja muunnelmia

Paras vaihtoehto on valmistaa pestokastiketta kotona, varsinkin kun siihen ei tarvita paljon kulinaarisia kokemuksia. Valmista vain 3 kourallista basilikaa, kourallinen pinjansiemeniä, valkosipulinkynsi, kourallinen raastettua parmesaania, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Basilika, valkosipuli ja pähkinät on hienonnettava tehosekoittimessa (vaikka monet ihmiset yrittävät silti käyttää manuaalista pilkkomista, mikä oletettavasti parantaa astian makua). Sitten lisätään juustoa, kaikki tämä maustetaan ripaus suolaa ja pippuria ja lopuksi tuleva kastike rikastetaan oliiviöljyllä. Sen määrä määrittää johdonmukaisuuden.

sitä paitsi klassiset ainesosat kastike, joskus minttu sisältyy pesto-resepteihin, ja parmesaanin sijasta käytetään lampaanjuustoja (halvat lajikkeet, jotka korvaavat parmesaanin meillä, eivät laske, puhumme perinteestä). Purppuraa basilikaa ei koskaan käytetä, mutta joillakin alueilla persilja painetaan laastiin vihreän basilikan sijasta. Alkuperäinen versio pestokastikkeen reseptistä on peräisin Venäjältä: vihreän värinsä vuoksi basilikanlehtien sijaan käytetään luonnonvaraista valkosipulia.

Tärkeä asia tietää: pestoa ei ole tarkkoja osuuksia! Kokeneet kotiäidit sekoittavat kaikki ainesosat intuitionsa mukaan!

Tietenkin koostumusta voidaan muuttaa. Jos lisäät aurinkokuivattuja tomaatteja, saat toisen italialaisen herkun - pesto alla siciliana... Basilika sopii hyvin persiljan, korianterin, mintun, pinaatin, rucolan kanssa. Männynpähkinät voidaan korvata saksanpähkinöillä, manteleilla, pistaasipähkinöillä ja jopa kurpitsan tai auringonkukan siemenillä. Rikastaa makua kotitekoinen kastike sitruunankuori, chili tai makea paprika. Laita valmis pesto purkkiin, kaada se oliiviöljyllä: tämä säilyttää sen värin ja pidentää sen käyttöikää. Säilytä kastike jääkaapissa.

• Tämä voi olla se.

Pesto-kastike - kuuluisa italialainen kastike perustuu basilikaan, parmesaaniin ja oliiviöljyyn lisäämällä valkosipulia ja pinjansiemeniä. Pesto on yksi planeetan vanhimmista kastikkeista, mikä johtuu persialaisista. Tämä muinainen, mutta ikuisesti nuori kastike valmistetaan edelleen muinaisten kulinaaristen "työkalujen" - laastin ja survinen - avulla, eikä mikään elintarvikeprosessori voi antaa samaa tulosta. Moderni pesto on valmistettu vihreistä basilikanlehdistä, parasta laatua oliiviöljyä ja kovaa parmesaania, nimeltään Parmegiano Reggiano Italiassa.

Pesto on saanut nimensä italialaiselta pestato, pestare - polkemiseksi, jauhamiseksi, murskaamiseksi. Toisin sanoen kastikkeen nimi perustuu valmistusmenetelmään. Tämä on syytä muistaa, koska millään muulla tavalla ei ole mahdollista saavuttaa yhtäläisyyksiä kuuluisan, mutta yksinkertaisen kanssa ruoanlaitto kastikkeella, joka tarjoillaan sinulle missä tahansa Italian ruokapaikassa. Pesto ei ole vain vihreä, vaan myös punainen (lisäämällä aurinkokuivattuja tomaatteja). Tätä kastiketta käytetään pääasiassa pastaan \u200b\u200btai lasagneen, mutta Italiassa sitä voidaan usein lisätä keittoihin, levittää leivälle tai paahtoleivälle, ja yleensä sitä voidaan käyttää epätavallisella tavalla.

Uskotaan, että pestokastike on peräisin Ligurian alueelta Pohjois-Italiassa sekä Genovasta ja on tunnettu Rooman valtakunnan ajoista lähtien. On todisteita siitä, että genovalaiset merimiehet ottivat tämän kastikkeen pitkillä matkoilla, koska sitä varastoitiin paljon paremmin kuin tuoreita yrttejä. Missä tahansa satamassa oli erittäin helppo tunnistaa merimies Genovasta: basilikan kirkkaan hajun perusteella.

Jotkut ovat taipuvaisia \u200b\u200buskomaan, että pestokastiketta tai jotain vastaavaa valmistettiin jo ennen Rooman valtakunnan muodostumista. Basilika ei aina ollut sen perusta; muinaiset reseptit persiljaa tai korianteria tunnetaan. Tavalla tai toisella, ensimmäinen kirjallinen maininta pestosta löytyy vasta vuonna 1865 Giovanni Batista Ratton kirjassa "Genovan kokit".

Nykyaikaisen peston pääainesosa on basilika. Ensimmäistä kertaa basilikaa alettiin viljellä Intiassa, josta joidenkin lähteiden mukaan tämä aromaattinen kasvi tuli Pohjois-Afrikkaan ja sitten modernin Italian alueelle. On selvennettävä, että Venäjälle tuttu violetti basilika on ominaista Kaukasukselle ja Balkanille. Tämä ei ole paras valinta pestolle. Basilikaa käytetään pääasiassa Italiassa vihreät lehdet... Basilika on saavuttanut erityisen suosion Pohjois-Italiassa, Ligurian alueella ja Etelä-Ranskan Provencessa. Muuten, Provencessa peston kaltainen kastike valmistetaan persiljasta ja paljon juustoa eri lajikkeista, mutta ilman pähkinöitä.

Klassinen pesto-resepti

Ainekset:

Nuoret basilikan lehdet Pra-alueelta
... ekstra-neitsytoliiviöljy Ligurialta
... italialaiset pinjansiemenet (männynsiemenet)
... Parmigiano Reggiano tai Grana Padana -juusto
... lampaanjuusto pecorino Fiore Sardo
... kuivattua valkosipulia Vessalikon alueelta
... karkea merisuola

Valmistautuminen:

Huuhtele ja kuivaa basilikan lehdet huolellisesti varoen vahingoittamasta niitä hapettumisen ja mustumisen estämiseksi. Ota marmorilaasti puisella survimella, murskaa pari neilikkaa, tuoretta tai kuivattua valkosipulia merisuolalla. Lisää basilikan lehdet ja hiero lehtiä varovasti, kunnes ne muuttuvat mureaksi. Lisää hienoimpaan raastimeen raastettu juusto hyvin raastettuun massaan, sekoita huolellisesti ja lisää oliiviöljyä. Peston ei tulisi olla paksu eikä juokseva. Lisää ainekset makusi mukaan.

Tämä pesto-resepti on itsestään selvä. Italialaisista keittokirjoista et löydä tarkkoja mittasuhteita, vain tärkeitä huomautuksia, kuten mistä maakunnasta saat basilikaa tai minkä tyyppiset juustot ovat erityisen hyviä. Tämä on helppo selittää: Italiassa jokainen kokki valmistaa oman pestonsa, ja tämä on yksi italialaisen keittiön hyveistä, sen salaisuus ja huolellisesti vartioitu perinne. Sen jälkeen sinun on yritettävä kuvitella lopputulos ja valita tuotteiden suhde oman kokemuksesi ja makusi perusteella. Kukaan italialainen kokki ei uskalla punnita basilikan lehtiä tai mitata oliiviöljyn määrää. Kaikki tehdään mielijohteesta jatkuvasti testattaessa.

Alkuperäisen reseptin noudattaminen on tietysti melko vaikeaa, eikä korvauksista ole mahdollista päästä eroon. Mitä voidaan korvata ja millä, ja mistä pitäisi tulla loukkaamaton?
... Vihreä basilika. Violetti ei toimi, se voi antaa ruman tumman värin ja liian kirkkaan aromin. Italian Pra-alueen basilikalla on sitruunan muistiinpanoja tuoksussa ja maussa. Markkinoilla se tunnetaan sitruuna- tai minttu basilikana. Italiassa pieni minttu lisätään joskus tavalliseen vihreään basilikaan, jos et löydä basilikaa Pra: sta.
... Parmesaania. Olkoon se mikä tahansa eurooppalainen kopio, mutta pestossa ei saa olla venäläisiä, suluguni- ja smetanajuustoja!
... Oliiviöljy. Vain parempi. Kokeile sitä kielellä, jos se maistuu katkeralta ja jättää "naulan kurkkuun", kuten italialaiset sanovat, se ei toimi pestolle. Tarvitsemamme öljyn tulisi olla aromaattinen, silkkinen ja jättää miellyttävä tunne kielelle ja kurkkuun.
... Pinjansiemenet. Tämä viittaa italialaisen männyn siemeniin, jotka ovat 3-4 kertaa suurempia kuin männynpähkinämme. Voit ottaa tavallisia siperian pinjansiemeniä, jos se ei toimi italialaisten kanssa. Tiedetään varmasti, että mänty kasvaa Krimillä ja Kaukasuksella. Älä korvaa saksanpähkinöitä, sillä ne voivat antaa katkeruutta. Jotkut ihmiset pitävät paahtamattomista cashewpähkinöistä, kokeilusta.
... Lampaanjuusto. Jopa joissakin paikoissa Italiassa sitä ei aina käytetä pestolle, joten se voidaan sulkea pois. Mutta jos löydät vielä Fiore Sardo -juustoa, lisää sitten noin 1/3 parmesaanin tilavuudesta.
... Valkosipuli. On vaikea sanoa, miksi Vessalikon valkosipuli on parempi kuin Ryazanin valkosipuli. Todennäköisesti erot voivat jopa korostaa peston yksilöllisyyttä venäjäksi.
. Merisuola... Tarvitset karkeaa suolaa. Tämä on koko idea: suola jauhaa lehdet, ja mitä suurempi se on, sitä helpompaa ja nopeampi on kastikkeen valmistus. Lisäksi merisuolassa on enemmän mineraaleja, sen tulisi olla jokaisessa keittiössä.

Usein Italiassa pestoon lisätään minttua. Joskus korianterin siemeniä tai lehtiä (korianteria), oliiveja, sitruunan kuorta ja jopa sieniä lisätään.

Kuten voitte kuvitella, on olemassa monia kastikkeita, joilla on samanlaiset keittomenetelmät ja ristikkäiset ainesosat. Silmiinpistävin esimerkki on Provencen versio pestokastikkeesta nimeltä pistou tai pisto. Basilikan lisäksi ranskalainen kastike sisältää persiljaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja useita juustotyyppejä. Männynpähkinöiden sijasta pistaan \u200b\u200bjoskus lisätään raastettuja manteleita, mutta useammin kastike valmistetaan ilman pähkinöitä. Yleensä ranskalaista pistoa käytetään kastikkeena kesäkeitto... Erityiselle pisto-keitolle ei ole tarkkaa reseptiä, tärkein edellytys on tuoreet kesävihannekset: vihreät pavut, tomaatit, kesäkurpitsa, nuoret perunat. Pisto-kastike lisätään valmiiseen keittoon tarjoilun yhteydessä tai tarjoillaan erikseen, jotta jokainen voi lisätä sen keittoon maun mukaan. Italiassa he syövät myös pestokeitosta ja kutsuvat sitä minestrone al pestoksi

Yhdysvalloissa aurinkokuivattuja tomaatteja lisätään pestoon ja tuliset paprikat... Monissa maissa saksanpähkinöitä lisätään pinjansiementen sijaan. Tämä pätee erityisesti Latinalaisessa ja Pohjois-Amerikassa, Kaukasuksella ja Venäjällä. Samanlaista keittämisperiaatetta käytetään georgialaisissa kastikkeissa bazhe ja satsivi; samoin adjikan ainesosat jauhetaan laastissa.

Esiin nousee perusteltu kysymys: miksi silti käytetään vanhentuneita laasteja, kun sähkölaitteita on niin paljon? Jokaisella ruokalajilla on oma ruoanlaittotekniikkansa, ja olisi hyvä pitää kiinni siitä, jos haluat saada ennustettavasti oikean tuloksen. Lähes kaikkia muinaisia \u200b\u200bkastikkeita, jotka on perinteisesti valmistettu jauhamalla ainesosia kivi- tai puuhuhmoissa, ei voida toistaa käyttämällä moderneja keittiötekniikoita, kuten tehosekoittimia. Tehosekoitin jauhaa nopeasti seiniin tarttuvat herkät lehdet, minkä seurauksena yhtenäisyyden sijasta yhdistymättömien osien kokkareiden ja homogeenisen murun välillä on suuri kontrasti. Lisää tähän veitsien tuskallinen puhdistus haavan kasvikudoksesta ja kastikkeen väistämätön hapettuminen ja tummuminen metallin kanssa kosketuksiin joutumisen vuoksi. Pesto kypsyy laastissa jopa nopeammin kuin tehosekoittimessa, kun taas väri pysyy syvän vihreänä, kypsennysprosessi on tarkoituksellista, koostumusta on helppo hallita ja korjata prosessin aikana.

Mielenkiintoisin asia on, missä tarjoillaan pestokastiketta. Italialaisen keittiön asiantuntijat suosittelevat pestoa yksinomaan pastalle. Itse asiassa Italiassa pestoa tarjoillaan vain tietyntyyppisten pastojen kanssa. Sitä käytetään keitoissa ja salaateissa, jotka on valmistettu tuoreista vihanneksista ja yrtteistä. Pesto sopii erityisen hyvin rakettisalaatin (rakettisalaatin) ja tomaattien kanssa. On olemassa monia pesto-pizzareseptejä. Tässä tapauksessa kastiketta käytetään peruskastikkeena, jota käytetään taikinan rasvaamiseen ennen ainesosien asettamista. Pesto säilyttää hyvin jääkaapissa. Nosta kirkas astia, steriloi se ja siirrä ylimääräinen pesto jäähdytettyyn purkkiin. On epätodennäköistä, että se pysyy jääkaapissa pitkään, mutta älä säilytä sitä liian kauan ja tarkista homeen pysähtyminen.

Pesto rakastaa kokeilua. Kokeile tätä riisikastiketta, riisinuudelit, keitetyt perunat, lisää vihannessalaatteihin, käytä keittojen ja muiden kastikkeiden maustamiseen. Pesto sopii hyvin lihan kanssa. Voit tarjoilla sitä kanan tai ankan kanssa. Pesto-kastiketta voidaan lisätä munakasun tai piirakkaan, peitettyyn vihanneksiin tai lihapiirakka, sisään kotitekoista leipää tai piirakoita. Harjoittele maltillisesti ja luota makuun.

Tämä aromaattinen kastike on italialainen klassikko. Sen perinteinen versio perustuu basilikaan ja pinjansiemeniä. Komponenttiluetteloa voidaan kuitenkin muuttaa mieltymysten mukaan. Ja sinun ei tarvitse ostaa pestokastiketta - tee se ilman ongelmia kotona. Valmis tai kotitekoinen pesto on loistava lisä pasta, kala, siipikarja, salaatit ja voileivät.

Ainekset

• 100 ml neitsytoliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 50 g basilikaa
• 70 g kuorittuja pinjansiemeniä
• 70 g parmesaanijuustoa
• 0,5 tl suola

Valmistautuminen

Hieman historiaa

Pestolla, kuten monilla muilla Välimeren herkkuilla, on pitkät perinteet. Todennäköisesti antiikin aikana syödtiin murskattua juustoa, valkosipulia, oliiviöljyä ja yrttejä. Ajan myötä basilikasta tuli sen tärkein ainesosa. Perinne valmistaa tähän kasviin perustuvia herkkuja on levinnyt erityisesti Italian Ligurian maakunnassa. Genovan pääkaupungin ansiosta suosituin pestolajike on tullut tunnetuksi nimellä Genovese. Oletetaan, että paikallisesta satamasta lähtevät merimiehet ottivat alukseen paljon basilikapastaa, joka pitkien merimatkojen aikana auttoi suojautumaan sairauksilta, etenkin skorbuudelta. Noin vuonna 1863, kuuluisa keittokirja Ligurian ruokaperinteistä julkaistiin Genovassa. Sen kirjoittaja Giovanni Batista Ratto lähetti tämän pestoreseptin siihen. Sinun on otettava 3-4 valkosipulinkynsiä, basilikaa, ja jos sitä ei ole, meirami ja persilja, hollantilainen juusto ja jopa parmesaani, jauhaa ja sekoita kaikki tämä tasaiseksi. Yhdistä se voin kanssa, sekoita hyvin. Joten resepti kuulosti silloin, sillä on merkitystä tänään.

He sanovat, että pestokastikkeen juuret ovat peräisin antiikista, että pesto on ehkä "vanhin" historiallisesti tunnetuista kastikkeista. Hänen kotimaa on Persia, josta pestoa tuotiin Italiaan, jossa hän "hyväksyi" klassisen tekniikkansa ja muunnelmansa. Sanotaan myös, että kastike on ollut olemassa nykyisessä muodossaan useita vuosisatoja, että se on melko "konservatiivinen" eikä tunnista improvisaatiota. Esimerkiksi italialaiset kokit vaativat ainesosien murskaamista laastissa - tällainen on perinne.

Arvokas peston koostumus

Pesto ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen ruokalaji, varsinkin jos valmistat sen kotona luonnontuotteilla.

Basilika. Basilika ansaitsee erityisen maininnan. Eteeriset öljyt, kuten eugenoli, ovat vastuussa tämän kasvin lääkinnällisistä ominaisuuksista, joiden aktiivisilla hiukkasilla on voimakas tulehdusta estävä vaikutus. Kasvi on myös arvokkaiden tanniinien ja flavonoidien aarreaitta. Se säätelee ruoansulatuskanavaa, parantaa ruoansulatusta ja helpottaa ravinteiden imeytymistä ruoasta. Basilika aktivoi aineenvaihduntaa ja sillä on hyvä vaikutus hermostoon.

Pinjansiemenet. Vähintään arvokkaita ovat pinjansiemeniä, jotka korvataan mäntypähkinöillä. Yhden mäntylajin syötävät siemenet ovat runsaasti E-, K-, B1-vitamiinia ja kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, rautaa, kuparia ja mangaania. Niillä on antioksidanttivaikutuksia, ne lisäävät immuniteettia, säätelevät verenkiertoa ja jopa auttavat laihtua.

Muilla klassisilla peston ainesosilla on myös erinomaiset ravintoedut.

Parmesaania. Siten parmesaani antaa keholle arvokasta, helposti sulavaa proteiinia, ja pitkän ikääntymisjaksonsa vuoksi se on arvokkaiden tripeptidien aarreaitta, joka erityisesti alentaa tehokkaasti verenpainetta.

Oliiviöljy. Oliiviöljy sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia, mikä tekee siitä voimakkaan antioksidantin ja auttaa puhdistamaan myrkkyjä. Lisäksi se alentaa "huonon" kolesterolin määrää ja edes painonpudotusta.

Valkosipuli... Toinen peston komponentti, valkosipuli, on voimakas luonnollinen antibiootti, jolla on antibakteerisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, säätelee verenpainetta ja stimuloi ruoansulatuskanavan mehujen eritystä.

Huomio, lopputuote!

Voivatko kaikki nämä ainesosat olla valmiissa peston kaltaisissa elintarvikkeissa, joita myydään kaupassa? Valitettavasti vastaus on epäselvä. Koska monissa tällaisissa tapauksissa esiintyy erilaisia \u200b\u200bkorvikkeita. Esimerkiksi, oliiviöljy korvataan auringonkukalla, joka on arvokas kasvirasva, mutta vaikuttaa kuitenkin merkittävästi ruokalajin makuun. Aito parmesaani muodostaa yleensä hyvin pienen osan valmiista pastoista. Usein siellä vain keltainen juusto lisätään. Kalliit pinjansiemenet korvaavat cashew pähkinät, mikä tekee pestosta maun erilaisen kuin perinteinen Genovan herkku. Sinun tulisi lukea näiden tuotteiden etiketit, koska joskus ne sisältävät epäterveellisiä lisäaineita, kuten maissi. glukoosi-fruktoosisiirappi. Tällä aineella ei ole käytännössä mitään ravintoarvoa, mutta se voi lisätä huonon kolesterolin määrää, diabeteksen riskiä ja johtaa liikalihavuuteen. Valmistajat käyttävät aktiivisesti säilöntäaineita, esimerkiksi sorbiinihappo (E200)ei kovin hyödyllinen allergikoille.

Kotitekoinen pesto: klassikoita ja muunnelmia

Paras vaihtoehto on valmistaa pestokastiketta kotona, varsinkin kun siihen ei tarvita paljon kulinaarisia kokemuksia. Valmista vain 3 kourallista basilikaa, kourallinen pinjansiemeniä, valkosipulinkynsi, kourallinen raastettua parmesaania, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Basilika, valkosipuli ja pähkinät on hienonnettava tehosekoittimessa (vaikka monet ihmiset yrittävät silti käyttää manuaalista pilkkomista, mikä oletettavasti parantaa astian makua). Sitten lisätään juustoa, kaikki tämä maustetaan ripaus suolaa ja pippuria ja lopuksi tuleva kastike rikastetaan oliiviöljyllä. Sen määrä määrittää johdonmukaisuuden.

Kastikkeen klassisten ainesosien lisäksi joskus pestoa sisältäviin resepteihin sisältyy minttu, ja parmesaanin sijaan käytetään lampaanjuustoja (halvat lajikkeet, jotka korvataan parmesaanilla, eivät kuulu, puhumme perinteestä). Purppuraa basilikaa ei koskaan käytetä, mutta joillakin alueilla persilja painetaan laastiin vihreän basilikan sijasta. Alkuperäinen versio pestokastikkeen reseptistä on peräisin Venäjältä: vihreän värinsä vuoksi basilikanlehtien sijasta käytetään luonnonvaraista valkosipulia.

Tärkeä asia tietää: pestoa ei ole tarkkoja osuuksia! Kokeneet kotiäidit sekoittavat kaikki ainesosat intuitionsa mukaan!

Tietenkin koostumusta voidaan muuttaa. Jos lisäät aurinkokuivattuja tomaatteja, saat toisen italialaisen herkun - pesto alla siciliana... Basilika sopii hyvin persiljan, korianterin, mintun, pinaatin, rucolan kanssa. Männynpähkinät voidaan korvata saksanpähkinöillä, manteleilla, pistaasipähkinöillä ja jopa kurpitsan tai auringonkukan siemenillä. Sitruunankuori, chilipippurit tai makea paprika rikastuttavat kotitekoisen kastikkeen makua. Laita valmis pesto purkkiin, kaada se oliiviöljyllä: tämä säilyttää sen värin ja pidentää sen käyttöikää. Säilytä kastike jääkaapissa.

• Tämä voi olla se.

Kiinnostus Välimeren keittiön ruokia kohtaan kasvaa vuosittain. Ne ovat ravitsevia, terveellisiä ja maukkaita. Kaikkien italialaisten ruokien salaisuus on valmistuksen yksinkertaisuus ja vain tuoreiden paikallisten tuotteiden käyttö. Pesto-kastike on täysin näiden sääntöjen mukainen.

Sen kuvaili ensimmäisen kerran Giovanni Baptiste Ratto kirjassa "Genovan kokit". Tosiasia on, että Pesto on samanlainen nähtävyys tässä kaupungissa kuin San Lorenzon katedraali tai vanha satama ja paikalliset keskustelee mielellään "Genovan kastikkeen" koostumuksesta. Nimi Pesto on tällä tavalla patentoitu.

Paikallisissa ravintoloissa kukin itseä kunnioittava kokki valmistaa sen henkilökohtaisesti vieraille. Sidosta myydään matkamuistomyymälöissä ja kaupoissa monenlaisissa purkeissa ja kannuissa. Pesto on tyylikäs kirkas kastike, joka herättää huomiota smaragdinvärillään. Se tulee basilikanlehdistä, joka on yksi mausteen pääainesosista. Perustuu alkuperäinen resepti alkoi tuottaa pestoa punaisena, keltaisena ja purppuranvärisenä erityisten lisäaineiden ansiosta. Kuinka valmistaa italialainen kastike niin, että se maistuu mahdollisimman lähellä genovaisia \u200b\u200bnäytteitä?

Genovan tasavalta muodostettiin XI vuosisadalla ja seuraavina vuosisatoina saavutti kukoistuksensa ja voimansa. Genovan kaupunki kasvoi Ligurian maiden kukkuloilla, ja keskiajalla sitä kutsuttiin "erinomaiseksi" talojen ja huviloiden kauniin, amfiteatterin muotoisen johtuen.

Länsi-Välimeren kuuluisa satama houkutteli kauppiaita kaukaisista maista, jotka purkivat tavarat sinne ja kuljettivat ne sitten kaikkialle Italiaan. Genovan tasavallalla oli oma laivasto, ja sen alukset risteilivät pitkin Espanjan, Kreikan ja Pohjois-Afrikan maita.

Matkalla merimiehet ottivat yrttejä, jotka jauhettiin merisuolalla ja juustolla, jotta ne eivät pilastu. Kaloreiden vuoksi siihen lisättiin Liguriassa kasvavien puiden pinjansiemeniä.

Pian mauste herätti kiinnostusta Genovan asukkaisiin, jotka eivät liity purjehdukseen. Tulevaa persiljaa ja rucolaa sisältävää Pesto-kastiketta myytiin markkinoilla 1200-luvulta lähtien, ja siitä tuli suosittu lisäys spagettien, vihannesten ja keittojen joukkoon.

Useita vuosisatoja myöhemmin basilikan taimet tuotiin Persiasta Genovaan, jonka lehdet olivat epätavallisen tuoksuvia ja suojattuja tartuntatauteilta ja myrkytyksiltä. Italialaiset pitivät kasvista ja levittivät nopeasti ympäröiviin puutarhoihin. He alkoivat lisätä sitä ruokiin yhdessä jo tunnettujen yrttien kanssa.

Pesto-resepti muodostettiin vähitellen, ja nykypäivän muodossa se kuvattiin vasta 1800-luvun puolivälissä. Mutta nyt genovalaisten kokkien keksintö on erittäin suosittu ja monien rakastama.

Klassinen italialainen kastike resepti

Pesto on resepti, joka ei sisällä palokäsiteltyjä ainesosia. Kaikki hyödyllisiä ominaisuuksia juusto, pähkinät, valkosipuli ja yrtit säilyvät, koska niitä ei keitetä, ei paisteta, vaan jauhetaan manuaalisesti laastissa. Koostumuksessaan oleva merisuola antaa kastikkeen säilyttää pitkään menettämättä tuoreuttaan ja upeaa aromiaan.

Tietysti, kun et ole Liguriassa, on vaikea löytää tuotteita tältä Italian alueelta, kuten klassisessa reseptissä mainitaan. Samalla, valitsemalla korkealaatuiset ja tuoreet ainesosat, on mahdollista saada mauste, joka on täynnä ihmiskeholle välttämättömiä vitamiineja ja mikroelementtejä.

Sana "pesto" on johdettu italialaisesta verbistä "pestare", joka tarkoittaa "jauhaa". Metallinen laasti, jossa on puinen survin, on ihanteellinen. Jos se ei ole keittiössä, mukava kulho ja puulusikka tekevät.

Ainekset pestokastikkeelle:

• 50 g basilikaa;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 3 rkl pinjansiemenet;
• 50 g parmesaania;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1/3 tl merisuolaa.

Kastikkeen tilavuus osoittautuu pieneksi, mutta on parempi ensin yrittää yhdistää komponentit niiden määrän säätämiseksi. Jotkut ihmiset suosivat suolaisempaa maustetta, kun taas toiset haluavat lisätä juustoa siihen.

Kypsennystapa on seuraava.

1. Huuhtele vihreät, pyyhi paperipyyhkeellä ja kuivaa hyvin.
2. Raasta juusto karkealle raastimelle, kuori ja pilko valkosipuli.
3. Aseta kaikki ainekset laastiin ja jauhaa huolellisesti tasaiseksi.

Peston maku muuttuu paitsi ainesosien erilaisesta määrästä johtuen. Nykyään kokit ovat keksineet useita lajikkeita kastikkeita, jotka saivat nopeasti faneja, aivan kuten klassinen mauste.

Muokattu pesto sisältää myös vain tuoreita, runsaasti vitamiineja sisältäviä ruokia, joten kaikenlainen kastike on hyvä. Haluttaessa se voidaan lisätä melkein mihin tahansa astiaan.

Jotkut ligurilaista ruoanlaittoa koskevat lähteet osoittavat, että alun perin kastetta, joka muistutti pestoa, valmistettiin rucolan perusteella. Sen väri ei muutu, paitsi että vihreä sävy muuttuu hieman vaaleammaksi, mutta maku on täysin erilainen. Vertaamalla kahta pestotyyppiä, voit valita haluamasi vaihtoehdon ja valmistaa sitä useammin tulevaisuudessa.

Rucolan lehdet ovat hieman karkeampia kuin basilikan lehdet, joten niiden kanssa sinun täytyy rikkoa muinainen rituaali kuuluisan kastikkeen ainesosien hieromisesta ja käyttää sitä.

Ainekset pestolle:

• pieni nippu rucolaa, 50-60 g;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 2 rkl pinjansiemenet;
• 40 g parmesaania;
• 1/3 tl merisuolaa.

Kypsennystapa on seuraava.

1. Huuhtele yrtit ja kuivaa huolellisesti.
2. Kuori ja pilko valkosipuli.
3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja lyö noin 5 minuuttia. kunnes saadaan homogeeninen massa.

Tomaattikastike

Tomaattipohjainen pesto muuttuu punaiseksi. Tietenkin sen ero klassinen resepti merkittävästi, mutta jotkut rakastavat uutuutta kaikessa, mukaan lukien kulinaariset reseptit... Tämän kastikkeen kokeilu on ainakin kannattaa, jotta voit muodostaa oman mielipiteesi siitä.

Ainekset tomaattikastikkeelle:

• 2 isoa kovaa tomaattia;
• 2 rkl oliiviöljy;
• 2 rkl pinjansiemenet;
• 50 g pehmeää juustoa;
• 40 g kovaa juustoa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 50 g basilikaa;
• suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

1. Kuori tomaatit, leikkaa kuutioiksi ja ripottele suolalla.
2. Muutaman minuutin kuluttua hiero ne seulan läpi ja kaada saatu massa sekoittimeen.
3. Vatkaa, lisää vähitellen kova juusto, basilika, valkosipuli ja pähkinät.
4. Viimeiseksi, laita raejuusto, kaada oliiviöljyä ja sekoita, kunnes se on paksua ja homogeenista.

Myös korianteri ja persiljapesto kuuluvat kastikkeen vanhaan reseptiin, kun Liguriassa ei ollut basilikaa. Cilantrolla on erityinen aromi, joka aiheuttaa joko rakkautta tai hylkäämistä. Jos aiot tarjoilla pestoa sukulaisille tai ystäville, sinun tulisi selvittää heidän suhtautumisensa korianteriin.

Ainekset:

• pieni joukko korianteria;
• pieni nippu persiljaa;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 100 g parmesaania;
• 2 rkl pinjansiemenet;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1/3 tl suola.

Valmistusmenettely on seuraava.

1. Huuhtele vihreät, poista juuret ja kuivaa huolellisesti.
2. Vaihtoehtoisesti, lisää juustosta, lisää tulevan kastikkeen komponentit tehosekoittimeen.
3. Vatkaa niitä noin 5 minuuttia. täydelliseen jauhamiseen.

Kermainen maku

Keltainen kastike on samanlainen kuin tavallinen Pesto paksussa koostumuksessaan. Se voidaan levittää leivälle tai lisätä pastaan \u200b\u200bja kasvisruokiin. Heistä tulee hienostuneempia ja tyydyttävämpiä. Yksi ruokalusikallinen pestoa kermainen makujotta tämän mausteen sisältämän salaatin jälkeen nälän tunne ei palaa 4-5 tunnin sisällä.

Ainekset:

• 120 g kermajuustoa;
• 100 g parmesaania;
• 2 rkl oliiviöljy;
• 100 g saksanpähkinää;
• 1 rkl sitruunamehua;
• 100 g kuivattuja basilikan lehtiä;
• 2 valkosipulinkynttä;

Kypsennystapa on seuraava.

1. Leikkaa saksanpähkinät, kuori ja pilko valkosipuli, raasta parmesaani karkealle raastimelle.
2. Aseta ruoka sekoittimeen ja lyö suurella nopeudella paksuun.

Punajuuripeston valmistamisen jälkeen syntyy idea laittaa pöydälle samanaikaisesti kolmenlaisia \u200b\u200bkastikkeita: keltainen kermainen, punertava punajuuri ja vihreä klassikko. Ne sopivat hyvin minkä tahansa alkupalan kanssa ja täydentävät tarjoilua alkuperäisellä tavalla. Kastikkeessa oleva punajuuri korvaa basilikan lehdet, joten ne eivät sisälly kastikkeeseen.

Ainekset:

• 2 punajuurta;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 50 g parmesaania;
• 2 rkl pinjansiemenet;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1/3 tl suola.

Valmistusmenettely on seuraava.

1. Pese ja kuivaa punajuuret, leikkaa ne kahtia ja kääri jokainen pala folioon.
2. Paista punajuuret uunissa tunnin ajan 180 ° C: n lämpötilassa.
3. Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi, raasta parmesaani karkealle raastimelle.
4. Kuori paistetut punajuuret ja leikkaa kuutioiksi.
5. Laita kaikki ainesosat paitsi oliiviöljy tehosekoittimeen ja aloita lyödä.
6. Kaada öljy viimeiseksi ja sekoita kastike paksuksi.

Sitruunapesto

Sitruunakastikkeella on voimakas sitrushedelmien tuoksu... Hän nousee vihreään ja kasvissalaatit, kalaruokia ja tietysti spagettia.

Ainekset:

• ½ sitruuna;
• 60 g basilikan lehtiä;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 100 g parmesaania;
• 100 g pinjansiemeniä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kypsennystapa on seuraava.

1. Purista mehu sitruunan puolikkaasta ja hävitä kuori.
2. Lisää kaikki ainesosat oliiviöljyä ja sitruunamehua lukuun ottamatta tehosekoittimeen ja sekoita keskinopeudella.
3. Kaada öljy ja mehu ja vatkaa paksuksi.

Mitä pestokastiketta syödään?

Italiassa, erityisesti rannikolla, maaperä on erittäin hedelmällistä. Maataloutta on kehitetty siellä pitkään, joten Pestosta tuli suosittua pääasiassa talonpoikien keskuudessa ravinnon ja miellyttävän maun vuoksi.

Se levitettiin leivälle ja syötiin tomaatin tai tuoreen sipulin kanssa. Joskus pala pehmeää juustoa lisättiin vaatimattoman lounaan valikkoon. Noiden aikojen muistoksi ravintolat tarjoavat nyt herkullinen välipalakoostuu viipaleista mozzarellaa ja tomaattia, öljytty pestolla ja koristeltu rucola-lehdillä.

Kotona lomaa varten voit valmistaa tämän alkupalan annoksina tai suurella lautasella. Valkoinen juusto, punaiset tomaatit ja vihreä rucolakastike muistuttavat Italian lipun väriä ja näyttävät upeilta pöydällä.

Tarve levittää pestoa leivälle on kadonnut, koska nykyajan ihmistä ympäröi eniten kauppoja erilaisia \u200b\u200btuotteita... Ja vielä toisena kevyt välipala tätä ajatusta voidaan parantaa.

Leikkaa leipä esimerkiksi kolmioiksi, levitä kastikkeella ja lisää tomaattiviipaleilla juustoa tai makkaraa. Heillä on epätavallinen maku, joka useimmiten aiheuttaa ihailua ja kiinnostusta vieraille.

Yhtä klassinen kuin basilikapohjainen pesto, sitä lisätään spagettiin, fettuccineeseen ja muuhun. pasta... Se antaa astialle viimeistelyn ja Välimeren maun. Lisäksi smaragdikastike näyttää kauniilta kevyen pastan ympäröimänä.

Pesto soveltuu myös lihan tai siipikarjan marinointiin ja kalan lisäaineeksi. Kastikkeella päällystetty kala saa herkän kasviperäisen aromin ja herkän maun. Pestoa käytetään keittona keitossa ja sitä käytetään majoneesin sijasta salaateissa, kun he haluavat monipuolistaa tavanomaisia \u200b\u200bruokia.

Kastikkeen yrttien on oltava tuoreita. Jos se on hieman kuihtunut, voit laittaa sen 5-10 minuutiksi. vesikulhossa niin, että joustavuus palaa lehtiin.

Älä valitse umpeen kasvaneita basilikoita, muuten kastike maistuu katkeralta.

Extra neitsytoliiviöljyllä pestosta tulee maukkaampaa ja tarvittavalla sakeudella. Et voi korvata sitä auringonkukkaöljyllä, koska se häiritsee muiden ainesosien aromikokoa.

Johtopäätös

Kun olet hanannut kastiketta ja nauttinut sen mausta, älä unohda, että toisin kuin kaupasta ostettu, se ei sisällä säilöntäaineita, joten sen säilyvyysaika on rajallinen. Jääkaapissa pesto kotitekoinen pysyy käyttökelpoisena enintään viikon ajan.

Muistettaessa merimiehet ja pitkät matkat, joissa he söivät leipää kastikkeessa, on pidettävä mielessä, että heidän Peston versio sisälsi paljon enemmän suolaa.

Italialaisen keittiön ystäville ei ole vaikeaa valmistaa kuuluisaa kastiketta aika ajoin ja lisätä sitä alkupaloihin ja kuumiin ruokiin. Sen avulla yleisin ateria tulee tyylikkäämmäksi ja ruokahalua.

Nimeni on Julia Jenny Norman ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Olen yhteistyössä kustantajien "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävien aikakauslehtien kanssa. Autan tällä hetkellä virtuaalitodellisuushankkeiden edistämisessä. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. Täällä on monia museoita ja näyttelyitä, jotka veloittavat positiivisuudesta ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajalla opiskelen ranskalaisia \u200b\u200bkeskiaikaisia \u200b\u200btansseja. Olen kiinnostunut kaikista aikakauden tiedoista. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat kiehtoa sinut uudella harrastuksella tai vain antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy haaveilla kauniista, niin se toteutuu!