Linguini yksinkertaisimmalla tomaattikastikkeella. Linguini - reseptejä aurinkoisesta Italiasta Mitä linguini on ruoanlaitossa

Yleensä jokainen kotiäiti ajattelee perheelleen ruokalistaa melkein joka päivä. Joskus mielikuvitus ei riitä, mutta haluat todella miellyttää kotitalouttasi herkullisella, omaperäisellä ja kauniilla ruoalla. Kutsumme sinut keittämään linguiniä. Mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään? Tätä käsitellään artikkelissamme.

Mikä on linguini

Linguine on italiaa ja tarkoittaa kieliä. Ne eivät kuitenkaan ole paksuja, vaan erittäin ohuita, kuten spagetti, vain pidempiä ja litteämpiä.

Kun linguineja valmistetaan, niitä ei rikota, vaan keitetään kokonaisina. Toisin kuin muut pastat, niitä tarjotaan kalan, äyriäisten ja äyriäisten kanssa, ja kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan paksu kastike ei sovi linguinelle.

Italiassa sekä spagettia että linguiniä kutsutaan pastaksi. Se on kypsennetty tarkoittaa aina vaadittua valmiusastetta. Pastaa ei voida sulattaa, koska se osoittautuu maukkaan ja alkuperäinen ruokalaji taikinapala, joka on erittäin haitallista maha-suolikanavalle.

Nyt olet oppinut tuntemaan hieman linguini-pastaa. Tiedät jo, mikä se on, mutta minkä kanssa sinun on käytettävä sitä ja miten se keitetään - lue lisää artikkelista. Puhutaanpa ensin pastan valmistamisesta kotona.

Linguini: resepti

Pastan valmistus vaatii muutamia yksinkertaisia ​​aineksia. Siksi resepti on jokaisen kotiäidin saatavilla. Laita 300 g jauhoja kasaan kovalle ja tasaiselle alustalle. Vain sen tulisi olla yksinomaan durumvehnästä.

Tee jauhoihin reikä ja vatkaa 3 kananmunaa. Lisää teelusikallinen oliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Vatkaa munat varovasti haarukalla. Aloita taikinan vaivaaminen. Oletko huomannut, että linguine-taikinaan ei lisätä vettä? Tämä on erittäin tärkeää oikean johdonmukaisuuden saavuttamiseksi.

Jos taikina on tahmeaa, lisää hieman jauhoja. Ja kuivuus voidaan poistaa yhdellä munalla. Taikinan tulee olla pehmeää, tasaista ja joustavaa, mutta ei kovaa. Käärimme sen puhtaaseen pyyhkeeseen ja laitamme sen sivuun 15 minuutiksi, ei enempää.

Sillä välin ripottele pintaan jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Leikkaa pieni pala, litistä sitä hieman käsin ja vieritä linguinea varten tarvitsemasi paksuiseksi. On parasta rullata taikinaa tasaiseksi, kauniiksi ja sileäksi.

Jos sinulla ei ole kirjoituskonetta, rullaa se kaulimella. Sinun on kuitenkin varauduttava siihen, että taikinan saattaminen haluttuun paksuuteen on erittäin vaikeaa. Sileä ja tasainen taikina on leikattava pituussuunnassa, ripottele päälle jauhoja, jotta pasta ei tartu yhteen. Sitten saat upean linguini-tahnan. Mikä se on, keksit sen, tiedät reseptin, jää vain ymmärtää, kuinka keittää ja minkä kanssa ruokalaji tarjoillaan.

Kuinka ja kuinka paljon pastaa keitetään

Linguinia, kuten muita, ei pidä laittaa kylmään veteen. Loppujen lopuksi ne tarttuvat yhteen, ja saat mauttoman ruoan. Laita siksi kylmää vettä kattilaan ja kiehauta. Peitä säiliö kannella. 1 kg linguinea varten tarvitset vähintään 5 litraa vettä. Laita keittämisen jälkeen noin 1 rkl näin suureen astiaan. l. suola.

Kun vesi kiehuu, laita linguini varovasti kattilaan ja työnnä se haarukalla niin, että se laskee kokonaan pohjaan. Kypsennä keskilämmöllä noin 9 minuuttia ilman kantta.

Kun linguini-tahna on saavuttanut halutun valmiin, kaada se siivilään ja anna seistä kaksi minuuttia, jotta vesi valuu kokonaan pois. Siinä kaikki ruoanlaiton hienoudet.

Linguini pastakastike

Tämän ruuan mukana on yleensä pesto. Tämä on italialainen väri, joka on valmistettu vain hyödyllisiä tuotteita eikä sitä lämpökäsitetä. Valmista se ottamalla pieni nippu basilikaa, hienonna se. Jauha huhmareessa 30 g pähkinöitä (mieluiten pinjansiemeniä), 2 valkosipulinkynttä ja vähän merisuolaa... Sekoita ruokaa pyörivin liikkein. Lisää basilika mortteliin ja murskaa yhdessä valkosipulin, pähkinöiden ja suolan kanssa.

Raasta nyt kahdenlaisia ​​juustoja karkealla raastimella: 60 g parmesaania ja pecorinoa. Lisää ne huhmareeseen ja murskaa ne survimella. Lisää 30-50 g oliiviöljyä. Sekoita luodaksesi eloisa vihreä kastike, jolla on unohtumaton aromi. Sen ei pitäisi olla liian paksu.

Minkä kanssa linguini tarjoillaan

Jos liha sopii ihanteellisesti pastaan ​​ja spagettiin, niin merenelävät sopivat parhaiten tähän pastaan. Näitä ovat kalmari, katkarapu, hummeri, mustekala jne. Voit tarjoilla pastan kanssa oliiveja paistetun meribassin kera. Tällainen ruokalaji ei kuitenkaan ole kaikkien makuun. Kaikki eivät rakasta paistettu kala ja vielä enemmän oliiveja.

Toinen erittäin maukas pastakastike saadaan simpukoiden pekonista. Tärkeintä on keittää ne oikein. Voit tehdä tämän paistamalla pekonia ja siirtyä sitten simpukoisiin. Keitä niitä noin 10 minuuttia. Jos on sellaisia ​​nilviäisiä, jotka ovat avautuneet, niitä ei pidä syödä. Laita kaikki ainekset linguinen päälle ja päälle pestokastike. Tämä ruokalaji jättää unohtumattoman jälkimaun.

Jos haluat valmistaa klassisen italialaisen ruoan linguinilla, siihen valmistetaan vain mereneläviä. Leikkaa tätä varten katkarapu pituussuunnassa ja mustekala ja kalmari renkaiksi. Kampasimpukat voidaan leikata puoliksi.

Laita ensin katkaravut ja kalmari pannulle, keitä, kunnes ne ovat puolikypsiä. Mustekala ja kampasimpukat tulee laittaa pannulle vähän ennen sammuttamista. Valmistautuvat nopeasti. Jos ylivalotat mustekalan, siitä tulee kuminen ja mauton. Lisää valkoviini, sokeri ja vähän pippuria. Haihduta happo ja voit sammuttaa kattilan. Mereneläviä linguini voidaan tarjoilla ilman kastiketta.

Tarjoilu pöytään

Muista koristella jokainen ruokalaji. Loppujen lopuksi kotitaloutesi tai vieraiden ruokahalu riippuu sen ulkonäöstä. Kun sinulla on mielikuvitusta, voit koristella minkä tahansa ruuan syötävillä tuotteilla. Voit luoda niistä eläimiä, kukkia tai vain abstrakteja kuvioita.

Vaikka koristeellista ruokaa ei olisikaan jäljellä, voit kaataa pestokastikkeen lautasen ympärille alkuperäisellä tavalla. Ja jos aineksia on jäljellä, ripottele päälle oliiviviipaleita, persiljaa, basilikaa, kovaa juustoa jne.

Katso kielenkäyttöä. Kuvassa näkyy yksinkertaisin ja omaperäisin koostumus.

Siellä on pastaa, katkarapuja, joitain yrttejä ja kovaa juustoa. Jos lisäät myös kastikkeen, linguinesta tulee erittäin maukasta ja mehukasta.

Jotta Linguini-pasta ei tarttuisi yhteen, lisää ensin auringonkukka- tai oliiviöljyä kiehuvaan veteen. Kun teet tämän, älä unohda sekoittaa silloin tällöin. Älä huuhtele tahnaa keittämisen jälkeen. Joskus se ei kuitenkaan toimi al dente. Sitten se tulee huuhdella.

Jotta kypsennyksen jälkeen lingviinit eivät tartu yhteen, upota astia tahnalla kylmään veteen jäähtymään nopeammin. Voit lisätä hieman voita, oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Tuloksena on erinomainen tuoksu ja maku.

Johtopäätös

Artikkelissa puhuimme linguinista: mitä se on, minkä kanssa sitä käytetään ja mitä kastiketta tarjoillaan. Nyt voit miellyttää perhettäsi, mutta myös ystäviäsi. Muista olla luova niin usein kuin mahdollista. Muista, että jokaisen ruuan tulee olla kaunis. Yksinkertaisinkin keitto näyttää herkullisemmalta, jos se on hieman koristeltu.

Linguine ovat pitkiä, kapeita, litistettyjä nuudeleita. Italian kielestä käännettynä nimi tarkoittaa "pieniä kieliä". Juuri tämäntyyppistä pastaa tarjoillaan perinteisesti kuumana merenelävien ja meriaiheisten kastikkeiden kanssa. Useimmiten käytetään paksuja kastikkeita, koska pastan rakenne imee täydellisesti tällaisen kastikkeen rikkoutumatta. Tuotteen pituus ylittää hieman spagetin, johon olemme tottuneet, joten käytössä ei tule vaikeuksia.

Mitä sinun tulee tietää tuotteesta, mitä hyötyä litteästä pastasta on ja voidaanko sitä lisätä päivittäiseen ruokavalioon?

Elintarvikkeen ainesosan yleiset ominaisuudet

Linguine on perinteinen italialainen pasta. Tämä puolivalmiita ruokia kuivatusta taikinasta, joka perustuu jauhoihin, veteen ja mausteisiin. Linguinen erottuva ominaisuus on sen muoto. Tuote näyttää litistetyltä pitkänomaiselta spagettilta. Pitkät ohuet vehnänauhat kiehuvat nopeasti, eivät hajoa, eivät hajoa kypsennyksen aikana.

Linguine valmistetaan perinteisesti 1. luokan vehnäjauhoista. Mutta markkinoilla on myös täysjyvä- ja kasvismonikomponenttipastaa. Ensimmäisessä tapauksessa taikinaan käytetään puhdistamattomista jyvistä saatuja jauhoja, jotka sisältävät täyden sarjan vitamiineja ja ravintoaineita. Toisessa - lisää taikinaan luonnolliset väriaineet(esim. punajuuret), paloiteltuja vihanneksia, pähkinöitä, mausteita. Valmis ruokalaji ylittää tavalliset nuudelit kaloripitoisuudessa, terveysvaikutuksissa ja maussa.

Italiassa pastalle on erityinen luokittelu kahden kriteerin mukaan: muoto ja koko. Tahnan nimen pääte osoittaa sen koon:

• oni - suuret nuudelinauhat (tähän ryhmään kuuluu linguine);
• ette / etti - pieni tai keskikokoinen;
• ini - pieni kihara pasta.

Kuinka valita oikea italialainen pasta?

Kun valitset korkealaatuista linguinea, sinun on otettava huomioon vain 3 tekijää:

• väri;
• yhdiste;
• kypsennysaika ja tulos.

Täysjyvävehnänuudelit on värjätty beigen väristä kirkkaan keltaiseen tai ruskeaan. Joissakin linguiinin osissa voi olla lieviä ruskeita täpliä - tämä ei ole merkki huonosta laadusta, vaan leseistä tai tiheistä jauhomöykkyistä. Koostumuksen tulee olla mahdollisimman yksinkertainen ja lyhyt. 2-3 pistettä (vesi / jauhot / suola) riittää maukkaaseen ja terveelliseen pastaan.

Lisäksi sinun on otettava huomioon kypsennysaika. Laadukkaan täysjyväpastan kypsennys kestää vähintään 7 minuuttia. Jos koostumus sisältää durumjauhoja (kovista lajikkeista) ja kypsennysaika on rajoitettu 3 minuuttiin, valmistaja valehtelee selvästi ja jongleeraa tosiasioita. Muista - laadukkaat nuudelit eivät kiehu yli. Jos linguine on tullut vetiseksi, mädäntynyt tai turvonnut merkittävästi, tämä on tavallista jalostettua jauhoista pastaa. Tällainen ateria ei tuota sinulle gastronomista nautintoa tai hyötyä keholle, joten ole varovainen jatkossa.

Tuotteen kemiallinen koostumus

Tärkeä: kemiallinen koostumus Linguine ei eroa muista perinteisistä pastasta. Kaloripitoisuus / koostumus voi vaihdella jauhojen ja muiden ainesosien (munien, yrttien, mausteiden, kasvi- tai eläinöljyjen) käsittelyasteesta riippuen.

Pastan hyödyt ja mahdolliset haitat

Hyöty/ mahdollista haittaa kielet riippuvat koostumuksesta. Kiinnitä aina huomiota tarran takaosaan ennen ostamista. Ihanteellinen tahna sisältää vähimmäisjoukon ainesosia: täysjyväjauhoja, vesi, suola, munat. Jos koostumus laimennetaan sinulle tuntemattomilla kemiallisilla yhdisteillä, monimutkaisin termein - kieltäydy ostamasta ja etsi toisen valmistajan tuotteita.

Neuvoja. Jos mahdollista, valmista pasta itse. Voit lisätä siihen seepiamustetta tai pinaattia saadaksesi linguinelle elävän värin, uuden makuyhdistelmän ja lisäetuja.

Täysjyväpastan edut:

• taistelee suoliston häiriöitä vastaan;
• parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• on alhainen GI (glukoositaso kulutuksen jälkeen elintarvikkeita), ei siksi aiheuta teräviä hyppyjä sokerissa;
• tyydyttää nälän tunteen pitkään, mikä auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista;
• nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja, lisää ravintoaineiden imeytymisastetta.

Kylmänä vuodenaikana täysjyväpasta on yksi tärkeimmistä vitamiinien/ravinteiden lähteistä. Laadukas yhdistelmä monimutkaisia ​​hiilihydraatteja rasvojen (kasviöljyt / avokadot) ja proteiinin (liha / äyriäiset) kanssa suorittaa useita toimintoja kerralla: kyllästyy pitkään, vaikuttaa myönteisesti kehoon, tyydyttää makuhermoja.

Laadukkaalle täysjyväpastalle ei ole ehdottomia vasta-aiheita. Monet ihmiset ajattelevat, että esimerkiksi lautanen kaurapuuroa on paljon terveellisempää kuin vastaava pasta-annos, mutta näin ei ole. Linguine ja kaurarouhet tarkoittavat hitaita hiilihydraatteja, joista kehomme syntetisoi energiaa. Nämä ruoat ruokavaliossa voivat olla keskenään vaihdettavissa (tänään lounaaksi - pastaa, huomenna - kaurapuuro). Siksi kumoa ruokamyytit, tutki huolellisesti koostumus ja muista, että et lihoudu linguineista, vaan rasvaisista kastikkeista.

08.03.2016

Ennen kuin siirryn tyyppeihin, kerron teille, mitä pasta on.

Pasta(pasta tai pasta) - keltainen tuote kuivatusta tai tuoreesta taikinasta. Klassisen pastan taikina on valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä.

Valitsen resepteihini vain pastaa. durumvehnästä... Tällaisesta pastasta on vain hyötyä.

Mitä eroa on pehmeän jauhopastan ja kovan pastan välillä?
Mistä pastasta ei kasva peppu?
Kuinka ostaa laadukasta pastaa maksamatta liikaa italialaisista juurista?
Vastaukset näihin ja muihin artikkelin kysymyksiin
.

Pastaa ei valmisteta pelkästään vehnäjauhoista. Esimerkiksi valmistaa tai funchose pastan valmistuksessa vehnän, tattari tai yhdessä niiden kanssa tai riisijauho sekä tärkkelystä, joka saadaan papuista.

On mahdollista korostaa tiloja, joissa pastaa on.
Niin pastaa on kolmenlaisia:

• Kuiva
  Klassinen kuivapasta, jota voit ostaa kaupasta. Säilytetty kuudesta kuukaudesta kolmeen vuoteen.
• Tuore
  Pasta kuivaamattoman taikinan muodossa. Säilytetty yhdestä kahteen päivään, mutta useimmiten keitetty heti valmistuksen jälkeen.
• Koko
  Täyteellä, kastikkeella, mausteilla maustettua valmiita pastaa. Se syödään heti. Ei säilytetty pitkään aikaan.

Italiassa jauhoista ja vedestä valmistettua kuivattua tuotetta kutsutaan "taikinaksi" (italiaksi: Pasta). Venäläinen nimi "makaroni" tulee kreikan sanasta "macaria", joka tarkoittaa "ruokaa ohrajauhoja". Ajan myötä nimi tarttui koko pastaryhmään.

Pasta on yleistynyt kaikkialla maailmassa, ja siitä on tullut monien reseptien kulinaarinen perusta. Pastaruoat ovat suosittuja keittiössä ja keittiössä.

Eri muotoisia ja erityyppisiä pastaa

Pastatyypit ja -tyypit (pasta) vaihtelevat:

• muoto;
• Pituus;
• Väri;
• Paksu;
• By tyyppi jauhot;
• Ainesosat koostumuksessa;
• Kypsennysaika valmiiksi;
• Kyky imeä ja pitää kastikkeen pinnalla;

Kaikki nämä parametrit jakavat pastan satoihin lajikkeisiin. Erilliset tyypit ovat tuttuja vain pienelle kokkipiirille ja tekevät ruokaa kalliissa ravintoloissa tai kotitalouksissa. Muut pastalajit ovat kuuluisia ja kysyttyjä kaikkialla maailmassa.

Erilaisia ​​pastamuotoja on keksitty erilaisten kastikkeiden, kastikkeiden ja mehujen säilyttämiseksi ja levittämiseksi pinnalle lihasta, kalasta tai vihanneksista. Monet pastalajikkeista on valmistettu erityisesti tarjoiltaviksi tietyn kastikkeen tai ruoan kanssa.

Jotkut pastatyypit ja -muodot

Vuonna 2015 aloin tehdä listaa pastatyypeistä. En vieläkään osaa täyttää ja viedä sitä loogiseen loppuun. Mutta en jätä aihetta.
Lista pastatyypeistä ja niiden resepteistä on työn alla.

Huomaan erikseen, että kuvauksissa ilmoitetut kypsennysajat ovat likimääräisiä. Tarkista pakkauksen tiedot ennen pastan keittämistä.

Tekemään pastaa eivät pysyneet yhdessä kypsennyksen jälkeen,
Suosittelen lukemaan aiheesta.
Opitko myös mitä al dente on?
Kuinka ja kuinka paljon keittää pitkää ja lyhyttä pastaa?
Milloin pastan huuhtelu on syntiä ja milloin ei?

Muista ennen kauppaan menoa, että reseptien pasta voidaan helposti korvata samantyyppisellä saman ryhmän pastalla.

Voit määrittää pastan koon nimen ja erityisesti italiankielisen päätteen perusteella:

• -oni- iso
• -ette tai -etti-pieni
• -ini-pieni

Pastatyypit voidaan jakaa kuuteen luokkaan muodoltaan:

Pastatyyppi (pasta)

Capellini

Määritelmä, muoto ja koko

Capellini on pitkä ja erittäin ohut pasta. Yksi ohuimmista pastalajeista.
Pastan likimääräinen paksuus on 0,9 - 1,1 mm.

Makaronin (pasta) cappellinin koko

Kuvaus ja historia

Capellini keksittiin Keski-Italiassa. Käännetty italiasta "Capellino" - tarkoittaa hiuksia tai ohuita hiuksia.

Ohuen muotonsa vuoksi tämäntyyppinen kuivapasta on saanut lempinimen "Venus Hair" (italialainen Capelvenere). Mutta italialaiset tekivät tahnan, joka on vielä ohuempaa. He kutsuivat sitä "pisaroiksi di Angeloa" (italiaksi Capelli d'angelo), mikä tarkoittaa "enkelin hiuksia".

Erikoisuudet

Huolimatta siitä, että pastasäikeet näyttävät erittäin haurailta, cappellini ei hajoa kiehuvaan veteen lisättäessä ja säilyttää muotonsa hyvin keittämisen jälkeen.

Perinteisesti capellini-pasta on valmistettu karkeasta durumvehnäjauhosta. Tämä antaa ohuelle, pitkälle pastalle kauniin kultaisen värin.

Mihin se yhdistetään ja miten se tarjoillaan?

Capellini sopii hyvin kevyiden kastikkeiden tai keittojen kanssa.

Italiassa on suosittu tarjoilu pesien muodossa, jonka keskelle levitetään liha- ja vihannestäyte ja kaadetaan sitten kastike päälle. Napolin läheisyydessä capelliniä käytetään lihassa ja kasvisvuoat ja murskata keittoihin.

Keitetty cappellini vihannesten ja paprikoiden kanssa. Lähde pccmarkets.com

Kuinka paljon keittää

kunnes valmis: 3 minuuttia.
"Al dente": 2 minuuttia.

Capellini-pasta reseptit

Vermicelli (italialainen vermicelli;)

Lomake:
Pitkä ja riittävän ohut tahna, jolla on pyöreä poikkileikkaus (halkaisija 1,4 mm - 2 mm).

Kuvaus:
Tämän tyyppistä kuivapastaa pidetään oikeutetusti yhtenä muinaisista. Ensimmäiset maininnat vermicellistä ovat peräisin vuoden 1338 alusta. Tuolloin kuuluisa kulinaarinen asiantuntija Barnaba da Reatinis, joka kirjoitti kirjan "Tuotteiden ominaisuuksien kokoelma", vangitsi muistiinpanoihinsa, kuinka laajalti tämäntyyppinen pasta oli Pohjois-Italiassa. Kullakin alueella vermicelliä kutsuttiin eri tavalla: "Orati" Bolognassa, "Minnelli" Venetsiassa, "Fermentini" Reggio Emiliassa ja "Pancardelli" Mantovassa.

Venäjäksi käännetty sana "Vermicelli" tarkoittaa "matoja".

Ominaisuudet:
Ulkonäkö muistuttaa klassista spagettia, mutta vermicelli on pituudeltaan ja leveydeltään pienempi. Sitä valmistetaan myös "pesänä" ja rikkoutuneena.

Yhdistää ja palvelee:
Tarjoillaan perinteisesti kevyiden tomaattikastikkeiden tai kala- tai äyriäiskastikkeiden kanssa. Vermicelli sopii erinomaisesti myös salaatteihin, ja lisäksi se sopii hyvin kasviskastikkeeseen, johon on lisätty kesäkurpitsaa (kurpitsaa), munakoisoa ja paprikaa.

Kokkausaika: 14 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 12 minuuttia

Reseptit vermicellillä:

Spagetti (italialainen spagetti)

Lomake: Pitkä ja ohut pasta, pyöreä poikkileikkaus (halkaisija 1,8–2 mm).

Kuvaus: Epäilemättä spagetti on italialaisen keittiön sanaton symboli ja maailman tunnetuin ja suosituin pastalaji.

Tämä pitkä kuivapastaformaatti valmistettiin alun perin Etelä-Italiassa, sellaisissa kaupungeissa kuin Napoli, Genoa ja Liguria.

Yksi ensimmäisistä virallisista maininnoista spagetin syntyhistoriassa oli Nicolo Tommaseon ja Bernardo Bellinin vuonna 1819 ensimmäiseen italian kielen sanakirjaan kirjaama nimi "spagetti". Sana "spagetti" oli deminutiivi johdannainen sanasta "spago" (italiaksi Spago), joka tarkoittaa käännöksessä lankaa tai lankaa, ja sitä kuvattiin kontekstissa: "spagettikeitto on pastaa, pienen köyden kokoa ja pituutta. kuten sopracapellini".

1. huhtikuuta 1957 brittiläinen televisiokanava BBC esitteli dokumentin suurelle yleisölle. Kaikki olisi hyvin, ellei yksi "mutta", tämä juoni kertoi, kuinka monivuotisen agronomien työn ansiosta makaronipuulla oli mahdollista kasvattaa samanpituista ja paksuista pastaa. Kaikki eivät arvostaneet huumoria, ja lähetyksen jälkeisenä päivänä BBC:n studioon putosi valtava määrä puheluita niiltä, ​​jotka halusivat ostaa pastapuita.

Ominaisuudet: Universaali tahnatyyppi.

Aluksi spagetin pituus oli noin 50 cm.Nykyään mukavan ruoanlaiton vuoksi pituus pienennettiin noin 24-27 cm:iin, mutta kauppojen hyllyiltä löytyy spagettia vanhassa koossa tai tilata netistä esim. .

Yhdistää ja palvelee: Optimaalisen paksuuden ansiosta spagettia pidetään monipuolisena pastalajina. Ne sopivat täydellisesti sekä täyteläisten että paksujen tomaatti- tai kalapohjaisten kastikkeiden sekä herkkien ja kevyiden kermapohjaisten kastikkeiden, pehmeiden ja kovien juustotyyppien sekä merenelävien kanssa.

Kokkausaika: 12 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 10 min.

Spagettireseptit:

Spaghettini (italialainen spagettini)

Lomake: Pitkä ja ohut tahna pyöreällä poikkileikkauksella (1,63-1,70 mm). Ohuempi kuin spagetti.

Kuvaus: Kuiva pitkä pasta alun perin Etelä-Italiasta ja tarkemmin sanottuna Napolin kaupungista

Ominaisuudet: Universaali tahnatyyppi.

Yhdistää ja palvelee: Perinteisesti kevyitä oliiviöljypohjaisia ​​kastikkeita tarjoillaan yhdessä spagetin kanssa, jotta ne eivät rasita niiden armoa. Hyvän keittiön ystävät eivät suosittele juuston käyttöä niiden kanssa, mukaan lukien raastettua parmesaania, mutta suosittelevat tähän pastamuotoon erilaisia ​​Etelä-Italialle ominaisia ​​kevyitä mausteisia kastikkeita.

Ihanteellinen yhdistelmänä erilaisten merenelävien kanssa, lisättynä oliiveja, jotka yhdessä muodostavat mielenkiintoisen ja herkullisen harmonian Välimeren keittiöstä. Myös tuoreista tomaateista valmistettuja kuumia ja kylmiä kastikkeita pidetään sopivina tähän pastamuotoon, erilaisia ​​vihanneksia ja vihreys.

Kokkausaika: 9 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 7 minuuttia

Reseptit spagetinilla (italialainen spagetti):

Spaghettoni

Lomake: Pitkä ja ohut pasta pyöreällä poikkileikkauksella.

Kuvaus: Spaghettoni on pitkä kuivapasta, joka muistuttaa klassista spagettia, mutta halkaisijaltaan suurempi. Tästä pastasta on myös lajikkeita, jotka ovat 2 kertaa spagetin pituisia. Tämä suurennettu näkymä näyttää vaikuttavammalta tarjoiltaessa ruokaa ja myös tyydyttävämmältä.

Ominaisuudet: Suuresta paksuudestaan ​​huolimatta tämäntyyppinen pasta on säilyttänyt pituutensa ja joustavuutensa. klassinen spagetti... Universaali tahnatyyppi.

Yhdistää ja palvelee: Spaghettonit sopivat hyvin eri kastikkeiden kanssa, kevyimmistä hienostuneimpiin.

Ne paljastavat ja korostavat hämmästyttävästi rikkaiden kastikkeiden, esimerkiksi kalakastikkeiden, makua sekä suolaisia, joissa on voimakas valkosipulin ja punapippurin maku ja aromi.

Tämän tyyppinen pasta sopii myös kurpitsankukkien, lammas- tai naudanlihakastikkeen, kanan maksa tai muita eläimenosia tai äyriäisiä. Eli yleisesti ottaen tämäntyyppinen pasta, kuten spagetti, on melko yleinen pastatyyppi.

Kokkausaika: 13 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 11 minuuttia

Spagettireseptit: -

Bucatini (italiaksi Bucatini)

Lomake: Pitkä pasta (noin 25-30 cm), ulkoisesti samanlainen kuin olki. Muodoltaan se on samanlainen kuin pitkiä ja suoria putkia, joiden paksuus on 0,98–1,08 mm ja halkaisija 3–4 mm. ja noin 3-4 mm leveä.

Kuvaus: Bucatini, joka tunnetaan myös nimellä Perchatelli, ilmestyi ensimmäisen kerran Napolissa ja kuuluu pitkäkuivaisten pasta-ryhmään. Käännöksessä "bucato" tarkoittaa lävistettyä tai täynnä reikiä.

Ulkoisesti ne muistuttavat paksua spagettia, mutta niissä on ontto ydin.

Bucatinia tarjoillaan usein koko Lazion maakunnassa, ja se on erityisen suosittu Roomassa.

Ominaisuudet: Pastatyyppi, jossa on ontto keskiosa.

Yhdistää ja palvelee: Bucatinille sopivin kastike katsotaan ulkofileen ja tomaattien kanssa.

Myös tämäntyyppinen pasta sopii hyvin kasviskastikkeet valmistettu tomaattikastikkeesta, jossa on paprikaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa (kurpitsa), oliiveja ja vähän kapriksia.

Italialaisessa keittiössä tätä pastaa tarjoillaan usein lihan, vihannesten, juuston, kananmunien ja sardellien kanssa.

Kokkausaika: 11 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 9 minuuttia

Reseptit Bucatinilla (italialainen Bucatini):

Maccheroncini (italialainen Maccheroncini)

Lomake: Pitkä ja ohut pasta pyöreällä poikkileikkauksella. Isompi kuin Bucatini.

Kuvaus: Maccheroncini on pitkä kuivapasta, joka on luova tulkinta Maccheroni-pastaformaatista, joka on yksi Italian suosituimmista pastalajikkeista.

Maccheroncinin muoto avaa tilaa kulinaarista fantasiaa... Toisaalta niissä on klassisen spagetin vakiopituus, toisaalta niissä on ontto ydin, joka on tyypillisempi lyhyille pastatyypeille.

Ominaisuudet: Ainutlaatuinen yhdistelmä pitkän ja lyhyen tahnan ominaisuuksia. Pastatyyppi, jossa on ontto keskiosa.

Yhdistää ja palvelee: Rakenteensa ansiosta Maccheroncini yhdistetään virheettömästi sekä paksun lihan että kalakastikkeet ja kevyillä kasviskastikkeilla.

Voit tarjoilla niitä myös kevyiden tomaattikastikkeiden kera, maustettuna oreganolla ja basilikalla.

Kokkausaika: 8-9 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 7 minuuttia

Reseptit Maccheroncinilla (italialainen Maccheroncini):

Bavette

Lomake: Pitkä ja suhteellisen ohut tahna. Samanlainen kuin spagetti, mutta muodoltaan litteä.

Kuvaus: Bavette on pitkä, kuiva ja ohut nuudelimainen pasta. Ensimmäistä kertaa tämäntyyppistä pastaa valmistettiin Ligurianmeren pohjoisrannikolla yhdellä Italian pienimmistä alueista - Liguriassa.

Erikoisuudet: Pasta pitää puristetun muotonsa avulla kastikkeen hyvin pinnalla ja antaa sen paljastaa koko ruuan maku- ja aromipaletin.

Yhdistää ja palvelee: Bavette on erinomaista vaikka kypsennetään ja tarjoillaan yksinkertaisesti raastetulla kovajuustolla ripottuna. Oli miten oli, tämäntyyppinen pasta sopii hyvin Pesto Genovesen (pestokastikkeen) kanssa, jossa on runsas basilikan tuoksu ja raikas juustomaku.

Myös Bavette on hienoa, kun se tarjoillaan mereneläviä kastikkeessa.

Yleensä tämäntyyppinen pasta on universaalia ja sopii hyvin moniin kasvis- tai kalakastikkeisiin, joiden kanssa tarjoillaan pitkää pastaa.

Kokkausaika: 12 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 10 minuuttia.

Reseptit Bavetten kanssa (Bavette):

Linguine

Lomake: Pitkä ohut tahna. Myös "pesiä", mutta pieniä. Se näyttää ohuilta nauhoilta, joiden paksuus on 1,4–1,60 mm. Muodoltaan lähempänä spagettia, mutta eroavat siinä, että ne ovat hieman litistettyjä.

Kuvaus: Linguine (italiaksi Linguine, joka tarkoittaa kieliä käännöksessä) - klassinen italialaista pastaa ohuina suurikokoisten nuudeleiden suikaleina, jotka ovat alun perin kotoisin Napolin hallintoalueen Tyrrhenanmeren rannikolta - Campanian alueelta (italialainen Campania).

Ominaisuudet: Samanlainen kuin spagetti, mutta litistetty. Niitä tuotetaan myös "pesien" muodossa.

Yhdistää ja palvelee: Linguinin yhdistelmä tuoreisiin tomaatteihin perustuviin kastikkeisiin antaa erinomaisen makuvaikutelman. Myös hyvä yhdistelmä tähän pastaan ​​olisi lisätä tuoreita vihanneksia ja tulinen kastike valkosipulin ja kalan kanssa.

Tämä pastamuoto yhdistetään erinomaisesti myös kastikkeisiin, joihin on lisätty mereneläviä ja äyriäisiä, kermapohjaisia ​​kerma- tai mascarponejuustokastikkeita.

Linguine tarjoillaan usein merenelävien tai peston kanssa.

Kokkausaika: 12 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 10 min.

Linguine-reseptit: -

Fettuccine (italialainen Fettuccine)

Lomake: mielestämme se, kuten Tagliatelle, on myös yksi pastasta valmistetuista "pesätyypeistä". Ohuet pitkät ja litteät taikinanauhat, leveys noin 7-8 mm. Pasta on samanlainen kuin Tagliatelle, mutta leveämpi. Kudottiin eräänlaiseksi "pesäksi".

Kuvaus: Fettuccine on yksi Rooman suosituimmista pastalajeista. Tämä italialaisen keittiön pala on saanut nimensä, koska se muistuttaa ulkoisesti nauhoja, italialaisesta "Fettucciasta", joka tarkoittaa "nauhaa".

Yleensä Italiassa tämäntyyppisten pastan valmistukseen, tuoreena tai kotitekoisia nuudeleita Italian markkinoilta on kuitenkin mahdollista ostaa esikuivattuja "pesiä".

Tämäntyyppinen pasta on erittäin suosittu USA:ssa, etenkin tunnetuin "italialainen" ruokalaji on "Fettuccine Alfredo", joka on käytännössä tuntematon Italiassa. Tämän ruuan keksi Italiassa roomalaisen ravintolan omistaja Alfredo Di Lelio. On huomionarvoista, että Italiassa tämä resepti ei saanut asianmukaista jakelua eikä päässyt perinteisen kansallisen keittiön osaan.

Italian ulkopuolella tästä ruoasta on tullut erittäin suosittu ja siitä on muun muassa tullut eräänlainen merkki Rooman hyvästä elämästä. Lukuisat Italiaan saapuvat amerikkalaiset turistit etsivät ravintoloita, joissa he voivat nauttia "todellisesta" Fettuccinesta, ja ovat usein pettyneitä tämän ruuan puutteeseen.

Ominaisuudet: Pastan karkea ja hieman huokoinen rakenne yhdistettynä nuudeleiden optimaaliseen leveyteen pitää kastikkeen täydellisesti pinnallaan, jolloin se paljastaa kaikki maut maksimaalisesti.

Yhdistää ja palvelee: Ohuiksi kaulitun taikinan herkkää makua voidaan täydentää rohkeilla nuoteilla mausteisia kastikkeita tomaateista ja kalasta.

Fettuccinea tarjoillaan myös tuoreista vihanneksista, yrteistä ja katkarapuista valmistettujen kevyiden kastikkeiden kanssa.

Kokkausaika: 6-7 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 5-6 minuuttia

Fettuccine-reseptit:

Tagliatelle

Lomake: Pasta "pesiä". Pitkä litteä tahna 6,5mm - 10mm leveä. Muoto on hyvin samanlainen kuin Fettuccinen, mutta taikinaliuskojen leveys on pienempi. Kudottiin eräänlaiseksi "pesäksi".

Kuvaus: Tagliatelle (italialainen tagliatelle, italiaksi Tagliare, joka tarkoittaa "leikkaa") on perinteinen pitkä, kuiva italialainen pasta, johon on lisätty kananmunia, alun perin Emilia-Romagnan alueelta. Yksi tagliatelle-munanuudelien lajikkeista on pizzoccheri (italialainen Pizzoccheri) - litteät nuudelit, jotka koostuvat 80 % tattarijauhoista ja 20 % vehnästä.

Legendan mukaan italialainen kokki Zafiran keksi tagliatellen vuonna 1487 renessanssin aikana. Romanttinen ja virtuoosikokki sai inspiraationsa Lucrezia Borgian vaaleista ja kiharaista hiuksista ja teki pastaa juhlistaakseen kihlausta Alfonso I d'Esteen kanssa. Tämäntyyppiselle pastalle annettiin nimi Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini, joka on valmistettu taikinasta kastikkeella Zafiranin reseptin mukaan) ja tarjoiltiin hopea-astioiden päällä.

Vuonna 1972 Italian keittiön akatemia ja Tortellinon ritarikunta kirjasivat juhlallisesti ja virallisesti Bolognan kauppa- ja teollisuuskamarissa tagliatellen valmistusohjeen ja vakuuttivat niiden leveyden olevan 8 mm, ja erityisesti sen piti olla 0,01227. osa Asinelli-tornin (Torre degli Asinelli) korkeutta.

Nykyään Tagliatellea voidaan pitää tyypillisenä pastana Pohjois-Italialle, Bolognan (italiaksi: Bologna) kaupungille. Hänestä tuli eräänlainen kaupungin henkilöitymä.

Ominaisuudet: Huokoisen ja karkean koostumuksensa ja litteän muotonsa ansiosta Tagliatelle pitää minkä tahansa kastikkeen hyvin pinnallaan. Hyvin usein ne tuotetaan "pesien" muodossa.

Yhdistää ja palvelee: Tämäntyyppinen pasta sopii hyvin paksujen naudan-, vasikan-, sian- ja kanin kastikkeiden kanssa.

Tagliatelle sopii hyvin myös kermaisen mascarponejuuston, bolognese-kastikkeen tai erilaisten kalakastikkeiden kanssa.

Kokkausaika: 6-7 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 5-6 minuuttia

Reseptit Tagliatellella (italialainen Tagliatelle): -

Pappardelle

Lomake: samat pastan "pesät", vain suuret. Pitkä pasta litteän kuivanuudeleisen nauhan muodossa, jonka leveys on noin 12-13 mm.

Tuoreen tahnan leveys voi olla jopa 20-30 mm.

Kuvaus: Pappardelle on yksi laajimmista litteän munapastan tyypeistä. Alkuperä Firenzen hallinnollisesta keskustasta - Toscanasta (italiaksi: Toscana). Italian verbi "pappare" antoi nimen tälle nuudelille, käännettynä se tarkoittaa "syödä iloisesti ja mielihyvin".

Ominaisuudet: Pappardellea keitetään usein vain siihen hetkeen asti, kun ne vasta pehmenevät, minkä jälkeen ne otetaan pannulta, kastikkeeseen lisätään valtavia "pesiä" ja vasta sitten odotetaan, että ne ovat valmiita. Näin leveä pasta imee kastikkeen paremmin ja siitä tulee entistä herkullisempi ja aromaattisempi.

Myös Pappardelle on suurin pitkistä munapastaformaateista.

Yhdistää ja palvelee: Toscanassa on 2 klassista Papardelle-reseptiä: haudutettu kaniini- tai jänismuhennos ja haudutettu ankkakastike.

Tämäntyyppinen pasta on kuitenkin yhdistetty täydellisesti papuihin tai sieniin.

Myös Papardelle on täydellisessä harmoniassa kalan, kasviskastikkeiden sekä katkarapujen tai hummerien kanssa pinaatin kanssa.

Kokkausaika: 7-8 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 6-7 minuuttia

Reseptit Pappardellella (italialainen Pappardelle): -

Mafaldine (italiaksi Mafaldine)

Lomake: Pitkä nauhamainen tahna, jossa aaltoilevat reunat. Pastan leveys on noin 14 mm, sileän osan paksuus 0,9-1 mm ja aaltoilevan osan noin 1,3-1,4 mm. Mafaldine on muodoltaan kuin pitkä nauha, jossa on aaltoilevat reunat.

Kuvaus: Mafaldine on kuiva pitkä pasta, jolla on tunnusomaiset aaltoilevat reunat. Tämäntyyppinen pasta keksittiin Napolissa ja kutsuttiin tuolloin "rikkaaksi fettuccelleksi".

Mafaldine valmistettiin Savoian prinsessa Mafalda Maria Elisabetta Anna Romanin kunniaksi ja nimettiin "Reginette" (italiaksi Reginette, joka tarkoittaa "kuningatar") tai "Mafaldine" hänen kunniakseen. Kuten aaltoileva pitsi, jota käytettiin kuningattaren asujen viimeistelyyn, tätä makaronia voidaan todella pitää "kuninkaallisena".

Ominaisuudet: Kypsennyksen jälkeen niillä on ominainen ja epätasainen koostumus, joka vaihtelee tahnan tasaisissa ja aaltoilevissa osissa. Toinen tämäntyyppisen pastan ominaisuus on kyky "säilyttää" lisätty kastike aaltoilevan osan pinnalla.

Universaali tahnatyyppi.

Yhdistää ja palvelee: Mafaldiinit sopivat hyvin juhla-aterioihin.

Tämä melko monipuolinen pasta voidaan maustaa riistakastikkeilla, kala- ja äyriäispohjaisilla kalakastikkeilla sekä pehmeisiin juustoihin perustuvilla kermakastikkeilla, joissa on mausteita, kuten currya, sahramia tai inkivääriä.

Kokkausaika: 9 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 7 minuuttia

Mafaldine-reseptit: -

Lyhyt pasta

Fusilli (italiaksi Fusilli)

Lomake: Kuvaa 3 taikinaterää, jotka on yhdistetty ja kierretty kierteeksi. Noin 6-15 mm leveä, 40-70 mm pitkä ja noin 10 mm halkaisija.

Kuvaus: Fusilli (italialainen Fusilli, käännetty pieniksi spiraaleiksi) - perinteinen italialainen pasta spiraalin muodossa durumvehnästä.

Ennen vanhaan Fusilli tehtiin käsin ja tämä käsityö siirtyi perinteiden mukaan äidiltä tyttärelle. Tahna rullattiin nopealla liikkeellä neulepuikon ympäri. Tämän liikkeen ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi lankojen kehruun kanssa tämäntyyppinen pasta sai nimen Fusilli, italian sanasta "Fuso", joka tarkoittaa "karaa" villalukolle.

Erikoisuudet: Fusillia värjätään joskus eri väreillä käyttämällä luonnollisia väriaineita, kuten pinaattia tai punajuurta. Käpristyneen muotonsa ansiosta tämä pasta pitää täydellisesti minkä tahansa kastikkeen pinnallaan.

Yksi monipuolisimmista lyhytpastatyypeistä.

Yhdistää ja palvelee: Fusilli sopii hyvin kaikenlaisten kastikkeiden kanssa. Tämä pasta avaa monia mahdollisuuksia kulinaarisiin kokeiluihin. Liha- ja kermakastikkeet sekä juustopohjaiset kastikkeet, tomaatit, joihin on lisätty munakoisoa, kesäkurpitsaa, paprikaa, oliiveja jne., sopivat kaikki hyvin Fusilliin. Niitä voidaan käyttää myös salaateissa.

Kokkausaika: 11 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 9-10 minuuttia.

Reseptit fusillilla (italialainen Fusilli):

Penne rigate (italiaksi Penne rigate), mielestämme "höyhenet".

Lomake: Lyhyt pasta, jossa on vinot viistoleikkaukset ja uurrettu pinta. Halkaisija noin 8-10 mm, pituus 35-40 mm ja paksuus 1,2-1,3 mm.

Kuvaus: Penne Rigate on yksi Italian yleisimmin käytetyistä lyhytpastaformaateista. Tämäntyyppinen makaroni on saanut nimensä sen ulkoisesta samankaltaisuudesta muinaisten kirjoituskynien kanssa (italiaksi "penna", käännettynä tarkoittaa höyhentä.

Kuten monet muutkin pastalajit, Penne keksittiin Etelä-Italiassa Campanian alueella. Maan muilla alueilla niitä kutsutaan eri tavalla. Esimerkiksi Umbriassa niitä kutsuttiin lempinimellä "spole" (italiaksi "spole", joka tarkoittaa "sukkulakauppiaita") ja hieman etelässä - "maltagliati" (italiaksi "maltagliati", joka tarkoittaa "huonosti leikattua").

Penne on jaettu myös muodoltaan:

• Rigate (uurrettu, raidat);
• Lisce (sileä);
• Piccole (pieni).

Kaikilla Penne-pastalla on tyypillinen ontto putken muoto, jossa on vinot vinot leikkaukset, mutta ne eroavat tyypeittäin (niitä on yli 10), kuten:

• - höyhenet, joissa on uurrettu pinta; Likimääräiset mitat: halkaisija 10 mm, pituus 35-40 mm, paksuus 1,2-1,3 mm;
  
• - höyhenet tasaisella pinnalla. Arvioidut mitat: halkaisija 10 mm, pituus 35-40 mm ja paksuus 1,2-1,3 mm.
  
• - supistetut höyhenet, joissa on uurrettu tai sileä pinta. Likimääräiset mitat: halkaisija 5-6 mm, pituus 12-13 mm ja paksuus 1,1-1,2 mm;
  
• Penne mezzane rigaterigate) - höyhenet, joissa on uurrettu pinta. Poikkeaa Penne rigatesta pidemmällä pituudella ja pienemmällä leveydellä. Likimääräiset mitat: halkaisija 7 mm, pituus 36-37 mm, paksuus 1,2-1,3 mm;
  
• - höyhenet tasaisella pinnalla. Ne eroavat Penne liscesta suuremmalla pituudella ja pienemmällä leveydellä. Likimääräiset mitat: halkaisija 7 mm, pituus 36-37 mm, paksuus 1,2-1,3 mm;
  
• - höyhenet tasaisella pinnalla. Ne eroavat Penne liscesta lisääntyneen paksuuden ja pienentyneen pituuden suhteen. Likimääräiset mitat: halkaisija 13 mm, pituus 42 mm, paksuus 1,2 - 1,35 mm;
  
• Penne piccolerigate) - vielä pienemmät uurretut höyhenet verrattuna Pennette rigateen. Likimääräiset mitat: halkaisija 5 mm, pituus 31-32 mm, paksuus 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccolelisce) - jopa pienemmät höyhenet sileällä viimeistelyllä verrattuna Pennette rigateen. Likimääräiset mitat: halkaisija 5-6 mm, pituus noin 34 mm; paksuus 1-1,1 mm.
  

Erikoisuudet: Tämäntyyppinen pasta suunniteltiin alusta alkaen kulinaaristen kokeilujen ja kokeilujen perustaksi. Tämän vahvistaa tämän tahnan muodon suuri määrä lajikkeita.

Voidaan yhdistää mihin tahansa kastikkeeseen.

Yhdistää ja palvelee: Penne Rigate sopii hyvin erilaisten kastikkeiden kanssa, mukaan lukien klassiset tomaatti- tai lihakastikkeet sekä kerma-, juusto- ja kalakastikkeet. Ne puolestaan ​​​​ovat täydelliset kaikenlaisten patojen valmistukseen.

Penne Rigate -muoto tulee tarpeeseen esimerkiksi klassiseen Boscaiola-pastan reseptiin kuivattujen porcinisienten ja kinkun kera.

Kokkausaika: 11 minuuttia. Kokkausaika "Al dente": 10 minuuttia.

Reseptit Penne rigaten kanssa (italialainen Pennerigate):

Kihara pasta

Farfalle (italiaksi farfalle - perhoset)

Lomake:
Ne ovat keskeltä puristettuja neliömäisiä taikinapaloja. Sivuilla pastan reunat on terävä ja leikattu kolmioiksi. Ne muistuttavat ulkonäöltään jousia tai perhosia.

Farfallen keskikoko on 3-4 cm leveä ja 2-3 cm korkea.

Kuvaus:
Farfalle keksittiin 1500-luvun alussa Luoteis-Italiassa Lombardiassa (italialainen Lombardia) ja Emilia-Romagnassa (italiaksi Emilia-Romagna).

Käännetty italiasta "farfalle" tarkoittaa "perhosia". Venäjällä tämän tyyppistä pastaa kutsutaan yleensä "jousiksi".

Taikinan erilaisesta paksuudesta johtuen - paksumpi keskeltä ja ohuempi reunoilta, se sai suosiota muiden pastan joukossa.
Perhosten "siivet" ovat hieman ohuempia kuin pohja, joten keittämisen jälkeen ne ovat pehmeämpiä ja mureampia.

Ominaisuudet:
Figuuripasta farfallella on mielenkiintoinen rakenne. Keskeltä taikina on paksumpaa ja tiheämpää ja reunoilta ohuempaa.

Tämä ominaisuus antaa tämäntyyppiselle pastalle vaihtelua aistinvaraisissa tuntemuksissa syömisen aikana. Kypsennyksen jälkeen "perhosen siivet" ovat pehmeämpiä ja herkempiä kuin ydin.

Erikoisen ja epätavallisen muotonsa vuoksi tämäntyyppinen pasta on erityisen suosittu lasten keskuudessa.

Klassisen vakiokokoisen farfallen lisäksi on myös muita tyyppejä:

• • Farfallen rigate(Italian farfalle rigate, käännettynä "raidalliset perhoset") Rigate tarkoittaa, että tahnan pinnalla on ylimääräisiä raitoja-uria. Ne auttavat säilyttämään kastikkeen paremmin Ne yhdistetään liha- ja kermakastikkeiden kanssa, koska ne pitävät ne täydellisesti pinnalla;

• • Farfalle tonde(Italian Farfalle Tonde) Eräs farfalle, jossa on pyöreät leikatut reunat lusikan muotoisina. Tämän muodon avulla voit säilyttää enemmän kastiketta "lusikan" sisällä. Pasta sopii hyvin paksujen kastikkeiden kanssa.

• • Farfallette(Italian Farfallette) Noin 1/3 pienempiä kuin tavallisia perhosia. Perinteisesti Farfallette tarjoillaan sienikastikkeen kanssa. Sopii myös kevyiden kasvis-, juusto- tai kermakastikkeiden kanssa.
  • Mini farfalle(italialainen mini farfalle) .Koko vähemmän farfallea, mutta enemmän farfallinia. Sopii salaateille ja kevyille vihanneksille, kalalle, kermaisia ​​kastikkeita;
  • Farfallini(ital. Farfalline) Pienin farfalle-pastalaji, jota käytetään kokonsa vuoksi pääasiassa keittojen valmistukseen;
  • Farfallen integraali(Italian Farfalle Integrale) "Integral" tarkoittaa tässä tapauksessa, että taikinaan on lisätty luonnollisia väriaineita, kuten punajuuria, pinaattia, seepiamustetta jne., erilaisia ​​jauhoja tai mausteita tahnan värin ja maun muuttamiseksi.

Yleisin vihreän, valkoisen ja punaisen väriyhdistelmä on Italian kansallislipun kolmiväri, joka on yhdistetty kevyisiin kasvispohjaisiin kastikkeisiin ja toimii hyvin myös erilaisissa salaateissa.

Yhdistää ja palvelee:
Farfalle-tahna on universaali. Sen eri muodot ja koot antavat sinun valita oikean ilmeen mille tahansa kastikkeelle.

Tavallinen klassinen farfale sopii sekä kevyisiin kasvis- tai kalakastikkeisiin että paksumpiin kerma-, juusto- ja tomaattikastikkeisiin.
Muotonsa ansiosta rusettia käytetään lisukkeissa, keitoissa, kylmissä ja kuumissa salaateissa. Niiden hassu perhosvaikutteiset muodot piristävät mitä tahansa lounasta tai illallista.

Kokkausaika:
Klassisia farfalleja kypsennetään al denteksi 8-9 minuuttia. Keitä täysin kypsäksi 10-11 minuuttia.

Reseptit Farfalle (italialainen farfalle) perhosilla / jousilla:

Zapin

lähettää

Plus

Tweet

Linguini-pasta on voittanut monien herkkusujen sydämet - se on niin maukasta, mureaa ja erilaista kuin kaikki pastatyypit. Tällaisen pastan keittäminen on kuitenkin yksinkertainen asia, jotta siitä tulee herkullista ja aromaattinen ruokalaji kastikkeen tai merenelävien kanssa, sinun on otettava huomioon kaikki italialaisen keittiön hienoudet. Kerron sinulle lisää tästä ja monista muista asioista alla.

Linguine pasta kastikkeella

Keittiövälineet: karkea raastin; mittakuppi ja keittiövaaka; leikkuulauta ja terävä pitkä veitsi; valkosipulipuristin; erikokoiset tilavat säiliöt; kattila, jossa on paksu pohja; siivilä tai hieno siivilä.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Tehdään kastike

Keitä pasta ja linguini

Linguini-pastareseptivideo pasaatilla

Katso alla oleva video nähdäksesi askel askeleelta prosessi linguini-pastan keittäminen tomaattikastike kaupan tuuli yllä kuvatun klassisen reseptin mukaan.

Linguine pasta kirsikkatomaattien kera

Kokkausaika: 13-16 minuuttia.
Kaloripitoisuus (per 100 grammaa): 86-91 kcal.
Annokset: yksi.
Keittiövälineet: kattila, jossa on paksu pohja; keittiövaa'at ja mittalasit; Teflon-pinnoitettu pannu; terävä pitkä veitsi ja leikkuulauta; siivilä; puinen lastalla ohut reuna.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Keitä linguini

• Kaada 600-700 ml kylmää vettä pieneen kattilaan ja odota, kunnes se kiehuu.
• Lisää 2 ripaus suolaa kiehuvaan veteen ja kaada päälle 8-10 ml oliiviöljyä, jotta tahna murenee.
• Kasta 80–100 g linguinipastaa kattilaan ja keitä sitä jatkuvasti sekoittaen 3–4 minuuttia.
• Hävitä valmis tuote siivilä ja anna nesteen valua luonnollisesti.

Valmista vihannekset

• Huuhtele 110-130 g painavat kirsikkatomaatit ja leikkaa puoliksi ja leikkaa varovasti varsi pois. Poista yhdestä valkosipulinkynnestä kuori ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
• Huuhtele puolet chilistä vedellä ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Säädä kuuman pippurin määrä itse.
• Leikkaa tuoreen basilikan lehdet noin 10-15 g pieniksi suikaleiksi.
• Parmesanjuustoa, paino 25-30 g, leikattu ohuimmiksi suikaleiksi.

Valmistetaan tuote

Linguine-pastareseptivideo kirsikkatomaateilla

Katkarapu linguine pasta resepti

Kokkausaika: 16-20 minuuttia.
Kaloripitoisuus (per 100 grammaa): 109-113 kcal.
Annokset: 1-2.
Keittiövälineet: halkaisijaltaan suuri paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite; keittiövaa'at ja mittalasit; puinen lasta, jossa on ohut reuna; leikkuulauta ja terävä pitkä veitsi; paperipyyhkeitä; kattila, jossa on paksu pohja; siivilä.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Tehdään linguine

• Kaada 600-700 ml kylmää vettä kattilaan ja kiehauta.
• Kaada siihen 2 ripaus suolaa ja kaada 8-10 ml oliiviöljyä.
• Kaada 160-190 g linguine-tahnaa kiehuvaan veteen. Uudelleen keittämisen jälkeen keitä 2-3 minuuttia.
• Heitämme valmiit nuudelit siivilään eroon ylimääräisestä nesteestä.

Valmistetaan loput komponentit

• Kuorimme sipulin kuoresta, pesemme ja hienonnamme terävällä veitsellä.
• Huuhtele 8-12 katkarapua perusteellisesti juoksevalla vedellä, revi sitten pää ja jalat irti ja poista kuori varovasti.
• Huuhtele yksi kesäkurpitsa huolellisesti ja leikkaa kuori pois 2-3 mm paksuiselta. Sitten leikataan leikattu kasvisten kuori pieniksi neliöiksi, emme tarvitse itse kesäkurpitsaa.
• Pese persilja ja tuore basilika, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Tehdään kastike

Valmistetaan tuote

Linguini-pastareseptivideo merenelävillä

Haluatko oppia valmistamaan linguine-pastaa meren antimista kotona? Katso alla oleva video, joka kattaa tämän tunnetun italialaisen kokin koko herkullisen valmistusprosessin. on kaunis runsas tuote ja sopii erinomaisesti kala- ja liharuokiin.

Nyt osaat kokata italialaista pastaa kastikkeen ja erilaisten lisukkeiden kanssa. Kerro meille kommenteissa, pidätkö yllä olevien reseptien mukaisesta linguini-pastasta? Kiitos huomiostasi ja nauti terveydestäsi!

Ne ilmestyivät muinaisessa Egyptissä, jossa raakajauhomassa kuivattiin ja korjattiin tulevaa käyttöä varten. Siitä lähtien ihmiset ovat keksineet monia erilaisia ​​ja erilaisia ​​tällaisia ​​näennäisesti yksinkertaisia ​​ruokia.

Mikä on linguini?

Linguini on durumvehnästä valmistettu spagettimainen pasta, joka on hieman litistynyt. Tahna keitetään rikkomatta sitä, kun se upotetaan kiehuvaan suolaveteen.

Tällaista pastaa sisältävät ruoat kuuluvat italialaiseen keittiöön, mutta ne ovat erittäin suosittuja monissa maailman maissa.

Hyötyä ja haittaa

Pastassa on rikas koostumus, se sisältää monia vitamiineja (A, E, ryhmä B,), hyödyllisiä kivennäisyhdisteitä (magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, mangaania, fosforia), monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka pitävät kylläisyyden tunteen pitkään, ja myös aminohappo tryptofaani ja kuitu. Painotietoisilla ihmisillä on varaa sisällyttää tätä tuotetta ruokavalioonsa kohtuullisina määrinä, varsinkin jos se on valmistettu durumvehnästä.

Pastan hyödylliset ominaisuudet:

• lisää kehon vastustuskykyä stressiä vastaan;
• luuston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistaminen;
• dysbioosin kehittymisen estäminen;
• hemoglobiinin tason nousu veressä;
• ehkäisee ihon varhaista ikääntymistä tokoferolin antioksidanttisten ominaisuuksien ansiosta.

Säännöllinen pastan kulutus auttaa myös voittamaan unettomuuden, masennuksen, päänsäryn (mukaan lukien migreenin).

Vasta-aiheita tahnan käytölle ovat maha-suolikanavan vakavat sairaudet. Myös ummetuksen ihmisten tulee välttää tuotteen käyttöä.

Monimutkaisuus, kypsennysaika

Linguini-pohjaisia ​​ruokia pidetään monimutkaisina keskikokoisina. Kypsennysaika on alkaen 40 minuuttia. jopa 2,5 tuntia Suurin osa ajasta menee taikinan vaivaamiseen ja "lepoamiseen". Jos ostat valmiita pastaa, ruokalaji voidaan valmistaa paljon nopeammin.

Pasta tulee valita durumvehnästä. Tämä on edellytys "oikean" tahnan valmistamiselle. Itsetuotantoon käytetään vain durumjauhoja.

Ruokalaji voidaan valmistaa lisäämällä erilaisia ​​​​tuotteita: mereneläviä, kananlihaa, sieniä, vihanneksia, pähkinöitä, pekonia.

Kuinka keittää linguini?

2 annoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 0,2 kg jauhoja;
• 2 munaa;
• 1 tl oliiviöljyä;
• ruokasuola (maun mukaan).

Linguiinin tekeminen kuvassa:

Peitä muovimassa ja jäähdytä pari tuntia. Seuraavaksi testi on infusoitava huonelämpötila ja rullaa sitten ohueksi kerrokseksi.

Sen jälkeen sinun tulee venyttää kakkua käsin.

Leikkaa sitten tarvittavan leveyden nauhoiksi tai käytä erityistä konetta. Tahnan tulee kuivua hieman.

Ravintoarvo per 100 g tuotetta:

• proteiinit - 12 g;
• hiilihydraatit - 71 g;
• rasva - 1,2 g

Kaloripitoisuus - 350 kcal.

Keittovaihtoehdot

Reseptiin tarvittavat ainekset:

• 10 tomaattia;
• 500 g linguinea;
• 240 ml valkoista pöytäviiniä;
• pari valkosipulinkynttä;
• 450 g katkarapuja;
• 225 g kampasimpukoita ja kalmaria;
• pippuria, suolaa, persiljaa (maun mukaan).

Valmistus:

1. Leikkaa pestyt tomaatit hienoksi kuutioiksi.
2. Laita hienonnetut valkosipulinkynnet esilämmitettyyn pannuun oliiviöljyn kanssa, paista kevyesti.
3. Levitä sen jälkeen tomaattimassa.
4. Kaada hetken kuluttua viiniä, lisää mausteet. Sekoita ruoka.
5. Kypsennä minimilämmöllä.
6. Kuori pestyt katkaravut ja paista sitten erillisessä astiassa pari minuuttia.
7. Keitä seuraavaksi pasta, kunnes se ei ole täysin kypsää.
8. Kuori kalmariruhot, huuhtele ja leikkaa renkaiksi, joiden paksuus saa olla enintään puolitoista cm.
9. Lisää kalmarinrenkaat ja kampasimpukat pannulle tomaattien kanssa. Keitä 8 minuuttia.
10. Laita hetken kuluttua katkarapu ja pasta.
11. Sekoita ainekset ja sammuta lämpö.

Ruokalaji on valmis.

Video resepti:

Komponentit:

• 250 g pastaa ja katkarapuja;
• 100 ml kanalientä;
• 450 g herkkusieniä;
• pari Art. l. päällä juustoraaste;
• 0,5 tl kuivattua basilikaa;
• bulgarialainen pippuri;
• kolme valkosipulinkynttä;
• 400 g tomaatteja;
• 1 rkl. l. oliiviöljy;
• mausteet, suola (maun mukaan).

Astian valmistus:

1. Keitä pasta murtovedessä.
2. Pilko pestyt sienet, kuorittu paprika kuutioiksi, hienonna valkosipulinkynnet.
3. Laita kasvisseos esilämmitettyyn pannulle öljyllä, paista kevyesti.
4. Kaada sitten liemi, laita hienonnetut tomaatit, basilika. Sekoita ainekset.
5. Muutaman minuutin kuluttua työkappaleen keittämisestä vähennä lämpöä, aseta kuoritut katkaravut, sekoita.
6. Kypsennä suljetussa astiassa noin 5-7 minuuttia.
7. Laita hetken kuluttua pasta seokseen, yhdistä tuotteet ja ripottele päälle juustoraastetta.

Ruokalaji on valmis.

Ainekset:

• 250 g pastaa;
• pari valkosipulinkynttä;
• 185 g tonnikalaa (öljyssä);
• 4 tomaattia;
• 60 g kapriksia;
• 25 grammaa voita;
• pippuria, suolaa, yrttejä (maun mukaan).

Astian valmistus:

1. Keitä pasta murtovedessä kypsiksi.
2. Leikkaa tonnikalan liha isoiksi paloiksi, laita öljyllä kuumaan paistinpannuun.
3. Lisää pilkotut tomaatit ja kaprikset. Keitä sekoitellen minuutin ajan.
4. Lisää sitten hienonnetut valkosipulinkynnet. Paista vielä 60 sekuntia.
5. Sen jälkeen sammuta lämmitys, sekoita pastaan.

Ripottele valmis ruokalaji juustoraasteella.

Komponentit:

• 230 g pastaa;
• 15 g pinaatin lehtiä;
• neljäsosa kupillista mantelilevyjä ja basilikan lehtiä;
• 30 g juustoraastetta;
• pari teelusikallista tuoretta oreganoa (silputtuna);
• 1 tl hienonnettu tuore timjami;
• Valkosipulin kynsi;
• pari suurta lusikallista kasvislientä ja oliiviöljyä;
• ¼ h. l mennessä. suolaa ja jauhettua pippuria;
• 2 tl sitruunamehua.

Astian valmistus:

1. Laita pinaatti tiiviiseen astiaan ja laita mikroaaltouuniin pariksi minuutiksi, jotta lehdet haalistuvat.
2. Siirrä ne tehosekoittimen kulhoon, lisää mantelit, basilika, oregano, timjami ja hienonnettu valkosipuli, lisää pippuria. Jauha komponentit, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
3. Sen jälkeen kaada liemi, sitruunamehu, suola. Sekoita ruoka uudelleen.
4. Kaada sitten vähitellen oliiviöljyä, käynnistä tehosekoitin uudelleen.
5. Ripottele tuloksena olevaan seokseen puolet juustoraasteesta, siirrä suljettavaan astiaan ja laita jääkaappiin.
6. Keitä pasta tällä hetkellä suolalla maustetussa vedessä, laita siivilä.
7. Kun ylimääräinen neste on lasia, laita tahna kulhoon, lisää sitten puoli lasillista valmistettua, yhdistä ainekset.

Asettele pasta lautasille, ripottele päälle pari lusikallista kastiketta ja pieni määrä juustoraastetta.

Ainekset:

• 300 g kananlihaa;
• 240 g pastaa;
• puoli lasillista sitruunamehua;
• vihreä sipuli, basilika, tuore persilja;
• 150 g juustoraastetta;
• 50 grammaa voita;
• pari Art. l. oliiviöljy;
• pippuria, pöytäsuolaa (maun mukaan).

Astian valmistus:

1. Keitä pasta murtovedessä ja laita se sitten siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Sinun on jätettävä 1 rkl. vettä, jossa pasta valmistettiin.
2. Keitä kana suolalla maustetussa vedessä etukäteen, jäähdytä. Leikkaa pieniksi paloiksi. Laita esilämmitettyyn pannuun oliiviöljyn kanssa.
3. Paista kevyesti, hienonna sitten yrtit ja basilikan lehdet ja laita lihan kanssa.
4. Kaada myös sitruunamehu, sekoita elintarvikkeet. Keitä 1 minuutti.
5. Lisää sitten keitetty pasta ja 100 grammaa juustoraastetta, sekoita.
6. Kaada pieni määrä vettä, jossa pasta keitettiin.

Levitä valmis ruokalaji annoksina lautasille, ripottele päälle juustoraastetta.

Komponentit:

• 0,5 kg pastaa;
• kolme munaa;
• 125 g pekonia;
• ½ rkl. kerma;
• 180 g juustoa;
• 30 g persiljaa;
• pippuria, pöytäsuolaa (maun mukaan).

1. Laita pekoni esilämmitettyyn pannuun, paista rapeaksi keskilämmöllä (noin 8-12 minuuttia) välillä sekoittaen.
2. Keitä pasta murtovedessä ja laita se sitten siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois (tätä vettä on jätettävä lasillinen).
3. Riko munat syvään kulhoon, kaada kerma, lisää juustoraaste. Vatkaa tasaiseksi.
4. Kaada munamassa kuumaan tahnaan ja sekoita ainekset. Tämä on tehtävä nopeasti, jotta massa jakautuu tasaisesti pastan päälle. Sitten voit kaata vähän nestettä, joka jäi pastan kypsentämisen jälkeen.
5. Lisää paistettu pekoni, pippuri, suola, sekoita ruoat.

Asettele valmis ruokalaji annoksina lautasille, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja juustoraastetta.

Ainekset:

• 220 g pastaa;
• 1 rkl. vähärasvainen maito;
• puoli teelusikallista ruokasuolaa;
• pippuri (maun mukaan);
• 1 st. l. jauhot ja oliiviöljy;
• 60 g parmesaanijuustoa;
• 1,5 rkl. l. mascarpone-juusto.

Astian valmistus:

1. Keitä pasta, jonka jälkeen se tulee pitää lämpimänä.
2. Kaada maito syvään astiaan, lisää sitten mausteet, sekoita.
3. Kaada jauhot esilämmitettyyn paistinpannuun, paista pari minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Kaada sitten maitoseos, keitä kolme minuuttia. kunnes se hieman paksuuntuu sekoittamalla tuotteita.
5. Sammuta lämpö, ​​lisää parmesaani ja mascarpone.
6. Sekoita juustokastike linguineen kanssa.

Ripottele loput juustomassasta astiaan ennen tarjoilua.