Ինչպես թխել կարպի սթեյքերը ջեռոցում: Ջեռոցում թխած Կարպ բաղադրատոմսը լուսանկարով. Տապակած կարպի սթեյքներ

Տապակած կարպը տապակի մեջ, որը լրացվում է կողմնակի ճաշատեսակով, կազմում է պարզ, բայց համեղ ամենօրյա ուտեստ: Այս ձուկը եփելը ձեզնից շատ ժամանակ չի խլի, հատկապես, եթե դուք գնում եք դիակ, որն արդեն մաքրվել և փորոտվել է:

Կարպ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն թարմությանը, այլև քաշին։ Տապակելու համար խորհուրդ է տրվում գնել մեկուկես-երկու կիլոգրամանոց ձուկ՝ միջին չափի կարպի կտրված կտորները արագ կտապակվեն, և շատ փոքր ոսկորներ չեն լինի:

Բաղադրությունը:

• թարմ կարպ (ցանկալի է հայելային) - 1,5-2 կգ;
• բուսական յուղ - մոտ 80 մլ;
• հացի փշրանքներ - 50-80 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

1. Կարպը առաջին հերթին մաքրում ենք թեփուկներից։ Այնուհետև կտրում ենք գլուխը, պոչը և լողակները, թողնում ենք այդ ամենը: Մենք խնամքով հեռացնում ենք ձկան ներսը։ Մնացած դիակը կտրեք մոտ 2 սմ հաստությամբ մասերի: Այն լավագույնս հարմար է տապակելու համար հայելային կարպ- այս տեսակն առանձնանում է ոսկորների փոքր քանակով, ինչպես նաև թեփուկների գրեթե լիակատար բացակայությամբ:
   
2. Սթեյքերը քսեք աղով, պղպեղով և/կամ այլ համեմունքներով: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10-15 րոպե «ներծծման» համար։
   
3. Կրեկերները լցնել հարմար հարթ ափսեի մեջ։ Կարպի յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ գլորում ենք հացաթխման մեջ: Հենց կոտրիչները պատրաստի ձկների վրա կազմում են կարմրավուն, թեթևակի խրթխրթան ընդերքը, իսկ ներսում կարպը մնում է հնարավորինս փափուկ, քնքուշ և հյութալի:
   
4. Հաստ հատակով տապակը կողքերով տաքացնել՝ լցնելով բուսայուղի մեջ։ Կարպի կտորները դնել տաք մակերեսի վրա և տապակել միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի մոտ 5-7 րոպե (մինչև ներքևի կողմը կարմրի)։
   
5. Այնուհետև, զգուշորեն, փորձելով չվնասել սթեյքերի ամբողջականությունը, խոհարարական սպաթուլայի միջոցով ձուկը շրջեք մյուս կողմը: Շարունակում ենք տապակել եւս 5-7 րոպե։ Եթե ​​ձկան կտորները բավականաչափ մեծ են, ապա ամենավերջում կաթսան կափարիչով ծածկում ենք և 2-3 րոպե եփում ձուկը մարմանդ կրակի վրա։
   
6. Պատրաստի սթեյքերը դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար։ Ձուկ մատուցելիս պարզ կողմնակի ճաշատեսակօրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, Մակարոնեղեն. Դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակը բանջարեղենով և թարմ խոտաբույսերով:
   

Տապակած կարպը տապակի մեջ լիովին պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Կարպով կարելի է ճոխ ընթրիք պատրաստել՝ այն համեղ և անուշահոտ սթեյքներ... Շատերը սովոր են այն փաստին, որ այս ուտեստը կարելի է պատրաստել միայն մսից, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Կարպի փափուկ և նուրբ միսը, եթե ճիշտ պատրաստվի, կարող է օգտագործվել սթեյք պատրաստելու համար: Հիմնական բանը այն է, որ դուք պետք է իմանաք մի քանի կարևոր կանոններ և սկզբունքներ, որոնցից կախված կլինի վերջնական արդյունքը:

Սեղանը կարող եք զարդարել՝ կարպից սթեյք եփելով

Կարպ սթեյք թխելու բաղադրատոմս

Վ դասական տարբերակձկան սթեյքերը պետք է թխվեն: Թխած կարպը ներծծված է սեփական հյութերև սոուսի համերը: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել տարբեր բանջարեղենորը կավելացնի լրացուցիչ հյութ և համ: Բանջարեղենը կարելի է օգտագործել որպես բարձ՝ սթեյքները դնելու համար:

Այս ուտեստի պատրաստման ապրանքների ցանկը բավականին մեծ է, բայց արդյունքն արժե այն.

• Կարպ - ավելի լավ է օգտագործել միջին չափի ձուկ 1-1,5 կիլոգրամով;
• 2 միջին կարտոֆիլի պալար;
• սոխ - 2 հատ;
• մի փոքր կտոր կարագի դդում, մոտ 70 գրամ;
• 5 ճյուղ թարմ սամիթ;
• կես բաժակ բարձր յուղայնությամբ թարմ սերուցք;
• կես գլուխ սխտոր;
• 60 գրամ սերուցքային պանիր;
• բուսական յուղ.

Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի սթեյք պատրաստելու համար

Բացի վերը նշված բաղադրիչներից, անհրաժեշտ է պատրաստել անհրաժեշտ համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք լրացուցիչ բուրմունք կտան, կբարելավեն. ճաշակի որակներըսթեյքներ. Եփելու համար հարկավոր է աղ օգտագործել ըստ ճաշակի, 2 գրամ ուրց կամ ուրց, մի պտղունց չոր պապրիկա, մի քիչ։ մշկընկույզգրունտային տեսքով:

Պատրաստման առանձնահատկությունները

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները. Սկսում ենք ձկից, կարպը պետք է մաքրել թեփուկներից, եթե տանը տղամարդիկ կան, ապա ավելի լավ է նրանց վստահել պատրաստման այս փուլը։

Կարպը շատ մեծ ձուկ է, այն ունի մեծ թեփուկներ և հզոր գագաթ, և մաքրելու համար անհրաժեշտ է որոշակի ջանք:

Այն բանից հետո, երբ ձուկը մաքրվում է թեփուկներից և ընդերքներից, այն պետք է լավ ողողել սառը ջրի տակ՝ բոլոր մնացորդները հեռացնելու համար: Դրանից հետո մենք սկսում ենք ձուկը պատրաստել թխման համար.

• Անպայման կտրեք գլուխը, լողակները, պոչը, այս հատվածներն ավելորդ կլինեն։
• Ձկան դիակը կտրատել 4-5 մասի։ Այնուհետև կտորները մեջտեղից կտրեք երկու սթեյքի:
• Ավելի լավ է կտորները նորից լավ ողողել սառը ջրով և լավ քամել ավելորդ հեղուկը, դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը ներծծվի։
• Դրանից հետո սթեյքերը դրեք խորը բաժակի մեջ, վրան աղ ցանեք։
• Ավելացնել մի քիչ ուրց, սև պղպեղ և պապրիկա։
• Սթեյքերը լավ խառնեք, համեմունքն ու աղը պետք է հավասարաչափ բաշխվեն։
• Ձկան հետ բաժակը դնում ենք սառնարանը և թողնում ենք 30 րոպե մարինացվի։

Կարպը եփելուց առաջ պետք է կտրատել և թթու դնել

Մինչ կարպը մարինացվում է, կարող եք սկսել այլ ապրանքներ պատրաստել: Հեռացրեք կեղևը սոխից։ Խոհարարության համար բավարար կլինի նույն չափի 2-3 գլուխ։ Մենք դրանք փռում ենք կտրող տախտակի վրա և սուր դանակով կտրատում ենք միջին հաստության շրջանակների։

Կտրեք կեղևը դդմիկից, լավ լվացեք։ Դդմի մի կտորը պետք է քերել կոպիտ քերիչով, կամ կարելի է դանակով կտրատել բարակ շերտերով։ Ինքներդ ընտրեք կտրելու մեթոդը։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, քսել քերած բանջարեղենը և տապակել 2-3 րոպե։ Դրանից հետո կրակից հանում ենք։

Սոուս պատրաստելը

Համոզվեք, որ պատրաստեք սոուս, որը սթեյքերը կդարձնի նուրբ, հյութալի և սննդարար: Սոուսը պատրաստվում է այսպես.

• Բնական կրեմը լցնել խորը ամանի մեջ։ Կարող է օգտագործվել կաթնամթերքբարձր կամ միջին յուղայնությամբ, ցանկալի է, որ այն լինի ոչ թե խանութից, այլ բնական։
• Սամիթի ճյուղերը լվանում ենք ու դանակով մանր կտրատում։
• Կանաչիները լցնել կրեմի մեջ և հարել։
• Ավելի լավ է մաքրած սխտորի պճեղները սխտորով ափսեի միջով անցկացնել, ավելացնել մի բաժակ կրեմի մեջ։
• Համեմեք աղով, ձեր նախընտրած համեմունքներով։
• Մի կտոր պանիրը քսում ենք կոպիտ բեկորների մեջ, լցնում սոուսի մեջ և խառնում։

Համար ավելի լավ համպետք է թխել սթեյք սոուսով

Թխելու կանոններ

Վերջում հավաքում ենք բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք կթխվեն։ Նախ սառնարանից հանում ենք մարինացված սթեյքերը, քամում հեղուկը։ Նրանց վրա քսում ենք սոուսը, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի յուրաքանչյուր կտոր։

Թխելու թերթիկի կամ թխման ափսեի մակերեսին մի մեծ թերթիկ դրեք փայլաթիթեղի վրա, այն կարելի է յուղել բուսական յուղով։ Փայլաթիթեղի վրա դնել սոխի շերտերը, սոխի վրա դնել դդումն ու կարտոֆիլը։ Բոլոր բանջարեղենի վրա դնել սոուսով սթեյքերը և փաթաթել փայլաթիթեղը։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի։ Այն պետք է ունենա մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճան։

Տեղադրեք կաղապարը և թողեք թխվի մոտ 40 րոպե։ Սթեյքները պատրաստ լինելուց հետո կաղապարը պետք է կես ժամ թողնել անջատված ջեռոցում։ Սա ավարտում է գործընթացը, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է թխել կարպի սթեյքերը ջեռոցում:

Ջեռոցում թխելու համար սթեյքերը փաթաթված են փայլաթիթեղի մեջ

Տապակած կարպի սթեյքներ

Կարպ սթեյքը շատ նուրբ է ստացվում, անուշաբույր, տապակելիս այն հագեցած է սոուսի բույրերով և թաթախված հյութերի մեջ։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք այս ուտեստը պատրաստել մի քանի հոգու համար, ապա ավելի լավ է օգտագործել մեծ ձուկ, որը կարելի է կտրել 4-5 մեծ կտորների:

Սթեյք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 1,5-2 կիլոգրամ քաշով խոշոր կարպ;
• կես կիտրոն;
• համեմունքներ ձկների համար;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• մի քանի ճյուղ խնկունի;
• բուսական յուղ.

Սթեյք պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել կարպը։ Այս փուլում այն ​​մանրակրկիտ մաքրվում է։ Նախ պետք է վերևից հանել բոլոր թեփուկները, պետք է լայն դանակ օգտագործել, քանի որ այս ոչ փոքր ձուկը բավականաչափ մեծ թեփուկներ ունի։ Երբ բոլոր թեփուկները հեռացվեն, լավ լվացեք լորձի երկու կողմերը:

Կարպ սթեյքը հեշտ է եփել թավայի մեջ

Դրանից հետո զգուշորեն բացեք կարպի փորը։ Մթերքը մաքրում ենք ձեռքերով, դա անում ենք հատկապես ուշադիր։ Ձկան ներսը փոխարինում ենք սառը ջրի հոսքի տակ, անհրաժեշտ է լվանալ ներսի բոլոր մնացորդները և մուգ թաղանթը։ Կտրեք գլուխը, լողակները, պոչը:

Ինչպես է կատարվում նախապատրաստումը

Հաջորդ փուլում սկսում ենք կարպ պատրաստել։ Այս գործընթացը իրականացվում է որոշակի սխեմայի համաձայն.

• Ձկան դիակը դանակով կտրատեք սթեյքերի մեջ, դրանց լայնությունը պետք է լինի միջին։ Մոտավորապես 4-5 սթեյք պետք է դուրս գա։
• Կտորները լցնում ենք միջին չափի բաժակի մեջ, ցանում աղ, համեմունքների խառնուրդ և լավ խառնում։
• Կիտրոնը լվանում ենք, երկու մասի կտրատում։ Մեկ կեսից քամել հյութը և լցնել կարսի կտորներով տարայի մեջ։
• Ձկան հետ միասին մարինադի մեջ լցրեք խնկունի մի քանի ճյուղ, դրանք կհաղորդեն կծու և անսովոր բուրմունք։
• Թողնել 30 րոպե մարինացնելու, կարող եք սառը տեղ դնել։

Դիակը մաքրելուց հետո կտրատել սթեյքերը և մարինացնել

Ինչպես տապակել

Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո կարպի կտորները կարելի է հեռացնել մարինադից։

Այս ընթացքում դրանք հագեցած են կիտրոնի հյութով, համեմունքներով և խնկունի բույրով։ Դրա շնորհիվ ձկան միսը եփելուց հետո կստացվի շատ հյութալի և նուրբ։

Տապակման գործընթացը պետք է կատարվի հետևյալ կերպ.

• Խորը բրազիլ դնել կրակի վրա։ Ավելի լավ է օգտագործել չկպչող թավայի:
• Ավելացնել բուսայուղ և թողնել տաքանալու։
• Հացի փշրանքները դրեք հարթ ափսեի կամ տախտակի վրա:
• Կարպի մարինացված սթեյքերը փխրեցրեք փշրանքների մեջ, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի յուրաքանչյուր կտորը։
• Սթեյքերը դնել տաք յուղի վրա և տապակել մինչև փափկի երկու կողմից:
• Կարմրելուց հետո սթեյքերը պետք է լինեն խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն։

Լավագույն ճաշակի համար հացով պատրաստված սթեյքերը պետք է տապակվեն:

Սեղանին մատուցեք պատրաստի սթեյքերը, դրանք կարող եք զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Բացի այդ, կարող եք ավելացնել լոլիկի կամ սերուցքի սոուս: Եփած կարտոֆիլը իդեալական է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Այս բաղադրատոմսերը շատ համեղ են ստացվում, և դրանց պատրաստումը շատ երկար չի տևում։ Գլխավորը ցանկություն ունենալն է, քանի որ սիրով պատրաստված ցանկացած ուտեստ միշտ շատ համեղ է ստացվում։ Բացի սթեյքից, կարող եք պատրաստել խաշած կարտոֆիլ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն։

Կարպ սթեյք պատրաստելու մասին կարող եք իմանալ տեսանյութից.

Իզուր չէ, որ ձկնորսները հպարտանում են, երբ կարողանում են կարաս որսալ։ Այս ձուկը կոչվում է թագավորական, քանի որ պատրաստման ցանկացած եղանակով շատ համեղ է ստացվում։ Հիմնական բանը դա անելն է ճիշտ և պատշաճ կերպով պատրաստել հումքը հետագա ջերմային բուժման համար: Ամենից հաճախ այս ձուկը եփում են ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Գուրմաններն իրավացիորեն կարծում են, որ հենց տապակած կարսն է ամենահամեղը։ Շատ երկրներում դա համարվում է տոնական ուտեստ... Օրինակ՝ Չեխիայում այն ​​մատուցում են Սուրբ Ծննդին։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Փոքրիկ հնարքը կօգնի նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհուն պատրաստել համեղ տապակած կարաս։

• Կարպը մյուսի նման Գետի ձուկ, ամենալավ համը թարմ է, անկեղծ ասած՝ նոր բռնված: Այդ պատճառով կենդանի խեցգետին հաճախ վաճառվում է։ Եզրակացությունը պարզ է՝ մի սառեցրեք այն, եթե որսը այնքան մեծ չէ, որ ոչ մի ընտանիք չի կարող այն ուտել մեկ օրում։ Այնուհետև կարպը դեռ կարելի է փորոտել, մաքրել և մի որոշ ժամանակ դնել սառնարանում:
• Կարպի մյուս առանձնահատկությունը զգալի քանակի առկայությունն է բարակ ոսկորներ... Դրանք այնքան շատ են, որ տարակուսելի է, թե ինչու է այս ձկանը թագավորական մականունը տվել։ Բայց իրականում փորձառու խոհարարները վաղուց գիտեն այս խնդրից ազատվելու ամենապարզ միջոցը։ Մաքրված կարպը սրածայրի շրջանում կտրում են թեք զոլերով՝ սկզբում մի, ապա մյուս ուղղությամբ։ Որքան հաճախ արվեն կտրվածքները, այնքան ներսի ոսկորները կփշրվեն։ Այս պարզ մանիպուլյացիայի արդյունքում ոսկորներն այնքան փոքրանում են, որ ոչ մի կերպ չեն կարողանում վնասել նրանց, ովքեր կհյուրասիրեն կարսի տապակած միսով։
• Կարպից բխող ցեխի հոտը նույնպես շատ քչերին կարող է դուր գալ։ Ուստի անհրաժեշտ է ազատվել դրանից։ Ամենից լավն այն է, որ ցեխի բույրն ընդհատում է կիտրոնը: Խոտաբույսերը, ինչպիսիք են խնկունը և ուրցը, լավ աշխատանք են կատարում: Այսպիսով, բավական է ձուկը մի քիչ մարինացնել՝ քսելով խոտաբույսերով և շաղ տալ կիտրոնի հյութորպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ տհաճ հոտ չառաջանա։
• Կարպը եփելուց առաջ պետք է մաքրել և փորոտել։ Երբ փորոտում եք, աշխատեք չպատռել ձեր լեղապարկը: Եթե ​​դա տեղի ունենա, որովայնը ցողեք կոպիտ աղով, կարճ ժամանակ անց լվացեք հոսող ջրով։ Կարպի թեփուկները հեռացնելը պարտադիր է, քանի որ դրանք կոպիտ են և մեծ։ Դա անելն այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորը ճիշտ ուղղությամբ գործելն է, այսինքն՝ պոչից գլուխ, և ոչ հակառակը։ Ձկան կեղևը մի հանեք, քանի որ այն ամենահամեղն է տապակած ձկան մեջ։
• Կարպը թավայի մեջ տապակելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է՝ այն պետք է եփել ալյուրի մեջ։ Դնում ենք շատ տաքացրած յուղով տաք տապակի մեջ, ախորժելի ընդերքի ձևավորումից հետո շրջում ենք մյուս կողմը և հասցնում պատրաստի։ Սակայն այս դեպքում բոլոր մանրուքները կարեւոր են։ Այսինքն՝ թավան տաք լինի, ձեթն էլ տաք։ Պետք է շատ ձեթ լինի՝ գրեթե մինչև ձկան կեսը։ Տապակել ընդերքը միջին կամ նույնիսկ բարձր ջերմության վրա, հասցնել պատրաստության՝ ավելի ցածր ինտենսիվության բոցի վրա, արդեն կափարիչի տակ: Ելնելով վերը նշված բոլոր կանոններից, թավայի մեջ կարփը համեղ և ախորժելի կստացվի:
• Կարպը տապակվում է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ կամ ծածկում փայլաթիթեղով, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի մինչև թխվելը։ Ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորելու համար ձկան պատրաստ լինելուց քառորդ ժամ առաջ փայլաթիթեղը բարձրացրեք կամ բացեք. այս անգամը բավական է, որպեսզի կարպը համեղ տապակվի:

Կարպը կարելի է տապակել ոչ միայն ամբողջությամբ, այլև սթեյքներով։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս այս ձկան ֆիլե պատրաստել թավայի կամ ջեռոցում։ Խոհարարության տարբերակի ընտրությունը կախված է կարպի չափից։ Եթե ​​դրանք փոքր են, ապա խորհուրդ է տրվում ամբողջությամբ տապակել, եթե մեծ է, իմաստ ունի տապակել սթեյքերի կամ ֆիլեի մեջ կտրատած։

Տապակած կարպի պարզ բաղադրատոմս

• Կարպ - 0,4-0,6 կգ;
• կիտրոն - 1/4 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ, ալյուր - որքան կվերանա:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարպը մանրակրկիտ մաքրեք և փորոտեք, գլուխն առանձնացրեք։ Լեռնաշղթայի վրա հաճախակի անկյունագծային կտրվածքներ կատարեք: Չորացնել դիակը թղթե սրբիչներով:
• Խառնել աղն ու պղպեղը և քսել ձուկը։
• Կարպին ցանել պտուղի քառորդից քամած կիտրոնի հյութ։
• Թողնել 20 րոպե, որպեսզի ձուկը մարինացվի։
• Թափահարել ավելորդ աղը:
• Կարպը թաթախել ալյուրի մեջ և դնել եռման յուղով տապակի մեջ։
• Միջին կրակի վրա մի կողմից կարմրել ձուկը, շուռ տալ։ Երբ այն կարմրի մյուս կողմից, կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Տապակել եւս 5-7 րոպե՝ տապակելու ընթացքում մեկ-երկու անգամ ձուկը շուռ տալով։

Տապակած կարպը մատուցելիս զարդարեք կիտրոնի կտորներով կամ թարմ խոտաբույսերով։ Դրա համար շատ օգտակար է գանգուր մաղադանոսը:

Եթե ​​դուք ավելի շատ ունեք մեծ ձուկքան նշված է բաղադրատոմսում, ավելի լավ է այն տապակել կտորներով։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր սթեյք պետք է եփվի ալյուրի մեջ և բոլոր կողմերից։ Ավելին, կարպը տապակի մեջ տապակելու տեխնոլոգիան մոտավորապես նույնն է լինելու, միայն ջերմային բուժման ժամանակը կարող է կրճատվել:

Կարպը տապակած թթվասերի մեջ

• Կարպ (կամ կարպ) - 1 կգ;
• թթվասեր - 0,25 լ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• մաղադանոս - 100 գ;
• աղ, պղպեղ, չորացրած սամիթ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել ձուկը, աղիքները և լավ լվանալ: Կտրել մոտ 3-4 սմ լայնությամբ կտորներ, չորացնել անձեռոցիկով։
• Թասի մեջ հարել ձվերը սամիթով, աղով և պղպեղով։
• Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը։
• Ներկիր յուրաքանչյուր կծում ձվի խառնուրդ, ապա ցանել ալյուրը և դնել տաք յուղով տապակի մեջ։
• Տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Լցնել թթվասերի մեջ և նվազեցնել կրակը։ Հենց թթվասերը սկսում է եռալ, ձկան տապակը հանում ենք կրակից։
• Մատուցելիս առատորեն զարդարեք մաղադանոսով։

Եթե ​​ձեր ձուկը բավականին միջին չափի է, կարող եք այն ամբողջությամբ տապակել թթվասերի մեջ՝ պահպանելով բաղադրատոմսում նշված համամասնությունները։

Կարպը տապակած խմորի մեջ

• Կարպի ֆիլե - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• թթվասեր կամ մայոնեզ - 50 մլ;
• ջուր - 40 մլ;
• աղ, սև պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր - համտեսել;
• ալյուր, բուսական յուղ - որքան կվերանա:

Խոհարարության եղանակը.

• Կեղևավորված կարպը կտրատել ֆիլեի մեջ՝ առանց կեղևները հանելու։ Անպայման ստուգեք, որ ֆիլեի մեջ մեծ ոսկորներ չմնան։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա մի շարք հաճախակի կտրվածքներ կատարեք այն կողմում, որտեղ գտնվում էր սրածայրը: Այնուհետեւ ֆիլեները կտրատել 2,5–3,5 սմ չափսի կտորների։
• Շերտերը շաղ տալ աղով, պղպեղով և չորացրած խոտաբույսերով: 10 րոպե հետո թափահարեք ավելորդ աղը։
• Ձվերը հարել ամանի մեջ, վրան ջուր ավելացնել, թթվասեր կամ մայոնեզ ավելացնել, նորից հարել։
• Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը և խառնելով՝ ստացվում է միջին հաստության թթվասեր հիշեցնող խտությամբ խմոր։
• Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։
• Ձկան կտորները պատառաքաղի վրա լարելիս դրանք թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տաք կաթսայի մեջ:
• Տապակել բոլորից մինչև խմորն ամբողջությամբ պատրաստ լինի (այն պետք է դառնա չոր ու կարմրավուն, և բոլոր կողմերից)։

Ձկան պատրաստի կտորները լցնում ենք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ յուղը, ապա տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ և մատուցում։ Այս նախուտեստը համեղ կլինի ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Ջեռոցում տապակած կարպ

• Կարպ - 0,6-0,9 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• գազար - 0,2 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, բուրավետ պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կիտրոնի կեսից քամել հյութը, երկրորդ մասը կտրատել բարակ կիսաշրջանների։
• Կարպային կարպը փորոտեք, կեղևը հանեք: Գլուխը պետք է պահել, բայց ջղերը հանել։ Լվացեք դիակը և քսեք անձեռոցիկներով: Համոզվեք, որ սրածայրի երկայնքով հաճախակի անկյունագծային կտրվածքներ արեք, և երկու ուղղությամբ՝ ներսում բարակ ոսկորների չափը առավելագույնի հասցնելու համար:
• Պղպեղը մանրացնել փոշու մեջ և խառնել աղով։ Այս խառնուրդով քսեք ձուկը ներսից և դրսից: Լցնել կիտրոնի հյութով և թողնել կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մարինացվի:
• Կլպել գազարն ու կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե ​​հանդիպեք մեծ բանջարեղենի, ապա կարող եք դրանք ավելի փոքր կտորներով կտրատել։ Այսինքն՝ շրջանների կիսով չափ կամ քառորդով։
• Հեռացրեք կեղևները լամպերից, կտրեք դրանք ոչ այնքան բարակ կես օղակների:
• Թթվասերին ավելացնել մի քիչ պղպեղ և աղ, կարող եք նաև մի քիչ քերած դնել կիտրոնի կեղև... Ձուկը քսել թթվասերով։ Ընդ որում, դա պետք է արվի ոչ միայն դրսում, այլեւ ներսում։
• Կիսով ծալված փայլաթիթեղի մի մեծ կտոր յուղել: Ձուկը դրեք դրա վրա։
• Բանջարեղենը դնել որովայնի մեջ և կիտրոնի կտորներ... Կարել փորը կամ ատամի մածուկներով պահել այն, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Կարպը փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ։
• Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։
• Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։ Կարպը տապակել ջեռոցում 40-50 րոպե՝ կախված չափից։ Եփելուց 15 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացեք, որպեսզի ձուկը լավ կարմրի։

Ավելի լավ է տապակած կարփը մատուցել ամբողջությամբ, որպեսզի ձեր հյուրերը տեսնեն այս ամբողջ շքեղությունը։ Մի ծույլ մի՛ եղեք ձուկը առատորեն շարել թարմ մաղադանոսով, զարդարել կիտրոնով կամ լոլիկի կտորներով:

Նույն սկզբունքով կարպը կարելի է տապակել ջեռոցում մեղր-գինու լցոնման մեջ լոլիկով։ Լցնելու համար ձեզ հարկավոր է մի բաժակ չոր սպիտակ գինի և մի երկու ճաշի գդալ մեղր, այս խառնուրդը թթվասերի փոխարեն պետք է քսել կարպով։ Այս դեպքում կարելի է ձուկը լցնել մաղադանոսով և լոլիկով, իսկ ձկան վրա դնել լոլիկի կտորներ։ Սա կթողնի մի փոքր փունջ մաղադանոս և 2 միջին չափի լոլիկ:

Տապակած կարպ - հեշտ է պատրաստել, բայց շատ համեղ ուտեստ... Միևնույն ժամանակ այն շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։ Պատահական չէ, որ ավելի վաղ այս ձուկը արժանի էր համարվում թագավորի սեղանին։

Արծաթե կարպ բռնելը մեր ժամանակներում խնդիր չէ, քանի որ այն բուծվում է արհեստականորեն՝ բազմաթիվ վճարովի ջրամբարներում։

Ինչպիսի՞ ձուկ է սա:

Արծաթե կարպը ցիպրինիդների տեսակի բավականին խոշոր ներկայացուցիչ է, որը վարում է դպրոցական կենսակերպ և նախընտրում է քաղցրահամ ջրամբարները: Այն նաև կոչվում է արծաթյա կարպ, և այն ստացել է իր անունը շնորհիվ այն բանի, որ նրա ճակատի ձևը որոշ չափով ավելի լայն է, քան կարփի մյուս ներկայացուցիչներինը: Ավելին, նրա աչքերը մի փոքր ցածր են, ուստի թվում է, որ նրա ճակատը բավականին զանգվածային է։

Այն կարող է աճել մինչև 1 մետր երկարությամբ կամ նույնիսկ ավելին՝ միաժամանակ հավաքելով 50 կգ քաշ՝ չնայած այն հանգամանքին, որ արծաթե կարպի միջին զանգվածը 30 կգ-ի սահմաններում է։

Կիպրինիդների այս տեսակն առանձնանում է այսպես կոչված «մաղի» առկայությամբ, որը ձևավորվում է ճյուղային ստոմաների լայնակի կամուրջների միաձուլման շնորհիվ։ Այս «մաղի» միջով արծաթյա կարպն անցնում է ֆիտոպլանկտոնը։

Ներկայումս կան արծաթե կարպի երեք ենթատեսակներ, որոնք ներառում են.

• Սպիտակ. Արտաքին տեսքԱյս արծաթափայլ կարպը բնութագրվում է արծաթափայլ, երբեմն էլ սպիտակ երանգների գերակշռությամբ: Նրա լողակները մոխրագույն են։ Նրանք տարբերվում են շատ համեղ ու չափավոր յուղոտ մսով։
• Խայտաբղետ. Այս ենթատեսակն ունի ավելի մեծ գլուխ և ավելի մուգ գույն: Այս տեսակի գլուխը զբաղեցնում է ամբողջ մարմնի 50%-ը։ Տարիքի հետ արծաթագույն կարպը մգանում է, իսկ գույնի մեջ հայտնվում են մուգ բծեր։ Արծաթե կարպի միսը շատ ավելի համեղ է, քան արծաթե կարպի միսը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն հիմնականում սնվում է ֆիտոպլանկտոնով։
• Հիբրիդ. Սրանք արծաթե կարպի և արծաթե կարպի որակի լավագույն կողմերն են: Նրա գույնն ավելի շատ հիշեցնում է արծաթափայլ կարպը, իսկ զարգացման տեմպերն ավելի հարմար են նրա խայտաբղետ համակցականին։

Արծաթե կարպի հիմնական առավելություններից են նրա մսի մեջ չհագեցած օմեգա-3 թթուների առկայությունը, ինչպես նաև սպիտակուցի զգալի մասնաբաժնի առկայությունը: Այս ձկան մսի մեջ հայտնաբերվել են հետևյալ վիտամինները.

Բացի այդ, արծաթե կարպի միսը պարունակում է այնպիսի հանքանյութեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, կալցիումը, երկաթը, ցինկը, նատրիումը և ծծումբը: Նման միկրոտարրերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի կենսագործունեության վրա։ Արծաթե կարպի միս ուտելով՝ կարող եք կանխել հետևյալ հիվանդությունները.

• աթերոսկլերոզ;
• կենտրոնական նյարդային համակարգի խնդիրներ;
• հիպերտոնիա;
• ռևմատիզմ.

Արծաթե կարպի միսը խորհուրդ է տրվում ուտել հետևյալ հիվանդությունների դեպքում.

• շաքարային դիաբետ;
• ցածր թթվայնության գաստրիտ;
• անոթային և սրտի հիվանդություն.

Միսը կարող է խթանել հեմոգլոբինի արտադրությունը, բարելավել մաշկի հատկությունները և նպաստել մազերի և եղունգների աճին: Արծաթե կարպի միս ուտելը խորհուրդ չի տրվում միայն այն մարդկանց, ովքեր անձնական անհանդուրժողականություն ունեն այս ապրանքի նկատմամբ:

Համեղ աղած արծաթե կարպի բաղադրատոմսեր

• դիակը պետք է ունենա 5 կգ կամ ավելի քաշ.
• աղի գործընթացի համար օգտագործվում է միայն կոպիտ աղ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ծովի աղորը կարող է խաթարել եփած արտադրանքի համը.
• աղած ձուկ միայն ապակյա կամ արծնապատ սպասքի մեջ։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա կարող եք նաև թթու թթու դնել պլաստմասե տարայի մեջ;
• միսը պահվում է սառնարանում մոտ 2 կամ 3 ամիս։

Սա կպահանջի.

• արծաթե դիակ՝ մոտ 1 կգ քաշով;
• քացախ - 50 մլ;
• բուսական յուղ- 300 մլ;
• շաքարավազ, ինչպես նաև 3-4 միջին սոխ;
• աղ;
• տարբեր համեմունքներ:

Աղելուց առաջ ձուկը կտրատում են՝ հանելով թեփուկները, գլուխը, պոչը և լողակները, ինչպես նաև ներքին օրգանները։ Դրանից հետո ձկան դիակները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Այնուհետև կտրատված դիակը ամբողջությամբ դրվում է աղի մեջ և 2 ժամով դրվում սառնարանում։

Մինչ ձուկը աղում է, քացախ կամ աղի լուծույթ են պատրաստվում՝ 1 ճ/գ չափով։ գդալ 1 լիտր ջրի համար։ 2 ժամ հետո ձուկը հանում են սառնարանից և 0,5 ժամով դնում պատրաստի լուծույթի մեջ։ Կես ժամն անցնելուն պես ձուկը հանում են աղաջրից և կտոր-կտոր անում, որից հետո շերտերով ծալում են տարայի մեջ՝ աղելու համար։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ են տալիս համեմունքներով, սոխով, մի քիչ շաքարով, այնուհետև ամբողջը լցնում են բուսական յուղով։ Ի վերջո, ձուկը ամուր ծածկում են, օրինակ, լիցքավորված գավաթով և նորից տեղափոխում սառնարան 6 ժամով։ 6 ժամ հետո ձկան միսը կարելի է ուտել։

Համար այս բաղադրատոմսիցդուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 արծաթյա դիակ, յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• 5 հատ. միջին չափի լամպ;
• մի բաժակ բուսական յուղ;
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ;
• աղ;
• համեմունքներ - չաման, համեմ, դափնու տերեւ:

Առաջին հերթին ձուկը մաքրվում է ամենահիմնավոր կերպով և կես ժամով տեղադրվում է աղի կամ քացախի լուծույթի մեջ։ Մինչ ձուկը հատուկ մշակման է ենթարկվում, խառնում են բուսական յուղն ու քացախը, ինչպես նաև մանրացված խիարի սերմերը, համեմը և դափնու տերևները։ Լամպերը կտրված են առանձին կես օղակներով: Այնուհետև ձուկը հանվում է կազմից և կտրվում կտորներով։ մեծ կտորներ... Յուրաքանչյուր կտոր դրվում է մարինադի մեջ մի քանի վայրկյանով և դրվում թթուների տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր շարքը դրված է սոխի կես օղակներով: Վերջում շերտավոր ձուկը լցնում են եփած մարինադով և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։

Արծաթե կարպ «ծովատառեխի տակ»

Արծաթե կարպի միսը կարելի է հեշտությամբ եփել «ծովատառեխի տակ», քանի որ դրա առաձգականությունն ու ճարպային կարողությունը նպաստում են դրան:

Զարմանալի ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել.

• 1,5 կգ արծաթե կարպ (1 դիակ);
• աղ - 5 ճ.գ. գդալներ;
• քացախ - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 լիտր;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ.

Որպես կանոն, ձուկը մաքրվում և լվանում են հոսող ջրի տակ։ Դրանից հետո ձկան միջից հանում են սրածայրը և այլ, բավականին մեծ ոսկորները։ Ձկան միսը կտրատում են նեղ շերտերով, իսկ պոչը՝ օղակների։ Մարինադը պատրաստվում է առանձին ամանի մեջ՝ եռացրած ջրի հիման վրա, որին ավելացնում են աղ, շաքարավազ, քացախ, որից հետո այն սառչում են։ սենյակային ջերմաստիճան... Արծաթե կարպի կտորները «ծովատառեխի համար» դրվում են աղելու ամանի մեջ, որտեղ այն լցնում են նույն կերպ. արեւածաղկի ձեթ, ավելացնում են դափնու տերեւ և պղպեղ։ Դրանից հետո համեմված ձուկը լցնում են մարինադով։ Լիովին սառեցված միսը ծածկում են ճնշումով և տեղափոխում սառնարան 24 ժամով։

Արծաթե կարպի խավիարը նրբություն է: Այն փոքր չէ, ուստի կարելի է աղել առանց խնդիրների։ Այն աղելու համար հարկավոր է եփել.

• արծաթե կարպի խավիար - 200-400 գ;
• նուրբ աղ;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղացած պղպեղ:

Խավիարը հանվում է ձկից, լվանում և չորացնում թղթե սրբիչի վրա։ Դրանից հետո խավիարը ցողում են աղ ու պղպեղ, որից հետո այն դնում են ապակե տարայի մեջ։ Այնուհետև խավիարը ցրվում է կիտրոնի հյութով և սերտորեն փակվում է կափարիչով։ Որպեսզի խավիարն ուտել, այն մի երկու օրով դնում են սառնարանում։

Ինչպե՞ս է պահվում եփած ձուկը:

Որպես կանոն, մարինացված արծաթե կարպը պահվում է ապակե տարաներում։ Հիմնականում նման նպատակների համար օգտագործվում է ապակե բանկա։ Ձկան յուրաքանչյուր շերտը պատված է սոխի օղակներով և դափնու տերևներով։ Այս ամենը ամբողջությամբ լցվում է բուսական յուղով, փակվում է կափարիչով և տեղադրվում սառնարանում, որտեղ ապրանքը պահվում է 3 ամսից ոչ ավել։

Արծաթե կարպ պատրաստելու այլ եղանակներ

Արծաթե կարպի միսը հարմար է ոչ միայն աղի կամ թթու թթու դնելու համար, այն նաև շոգեխաշած է, տապակված և շոգեխաշած։ Եթե ​​այն եփեք ջեռոցում, շատ կստացվի համեղ արտադրանք, և նույնիսկ սննդարար: Դրա համար անհրաժեշտ է.

• 1 կգ կեղևավորված արծաթե կարպի միս;
• 3 հատ. լամպ;
• կես կիտրոն;
• 1 հատ. գազար;
• թթվասեր;
• պղպեղ;
• աղ.

Ձկան միսը նախ մարինացվում է կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով, որից հետո 30 րոպե թրմում են միսը։ Այս պահին սոխը կտրատում են կես օղակների, իսկ գազարները մանր քերիչով կտրատում են։

Կես ժամ հետո թխում թերթիկը յուղով քսում են, վրան սոխ ու գազար են քսում, իսկ ձուկը վրան դնում ու թթվասերով քսում։ Պատրաստի ուտեստը թխում են ջեռոցում 180-200°C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։

Արծաթե կարպը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• արծաթե կարպ - 2 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերեւ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ.

Ձուկը խնամքով կտրատում և կտրում են կտորների՝ մոտ 3 սմ հաստությամբ, մի քիչ բուսական յուղ լցնում են բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, որից հետո շարում են քերած գազարով թակած սոխը։ Եզրափակելով, դրվում են դափնու տերևներ և պղպեղ: Այս ամենը ձկան հետ միասին լցնում ենք լոլիկի-սոյայի սոուսով, աղով և ավելացնում մի քիչ շաքար։ Ընտրված է «շոգեխաշելու» ռեժիմը, և ճաշատեսակը պատրաստվում է կես ժամվա ընթացքում։

Աղած ձուկը չի կարող վնասել մարդուն, եթե այն չափավոր օգտագործվի։ Եթե ​​ձուկը աղի է ու չի զիջում ջերմային բուժում, ապա նրա միսը գործնականում չի կորցնում իր յուրահատուկ հատկությունները։ Աղած ձուկխորհուրդ է տրվում օգտագործել այն կատեգորիաների մարդկանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսի ցածր թթվայնությունից, ինչպես նաև ցածր արյան ճնշումից:

Ամենակարևորն այն է, որ ձուկն օգտագործելու պահին շատ աղի չլինի, քանի որ աղը կարող է նստել հոդերի մեջ։ Բայց եթե սա մի փոքր աղած արտադրանք է, ապա դրանից բացի օգուտներից ոչ մի վատ բան պետք չէ սպասել։

Արծաթե կարպը բազմակողմանի ձուկ է և համեղ կլինի ցանկացած պատրաստման տեխնիկայի դեպքում: Ամենաօգտակար ձկնամթերքը ջեռոցում թխվելիս և ամենաքիչ օգտակարը տապակելիս։ Բացի այդ Տապակած ձուկդառնում է «ծանր» ստամոքսի վրա, այն կորցնում է նաև մեծ քանակությամբ սննդանյութեր։ Արծաթե կարպից, ավելի ճիշտ՝ գլխից, պոչից ու լողակներից կարելի է եփել համեղ ձկան ապուր... Ի դեպ, ականջը շատ առողջ ուտեստեւ շատ «թեթեւ» ստամոքսի վրա: Բացի այդ, այսպես պատրաստված կարպի արծաթյա միսը պահպանում է մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի մեծ մասը։

Իհարկե, առանց փորձի այս ձուկը բռնելը բավականին դժվար է, քանի որ նա կծում է ոչ սովորական խայծերի վրա։ Բացի այդ, եթե 10-15 կգ կշռող նմուշը կծում է, ապա ամեն ձկնորս չէ, որ գլուխ կհանի դրան: Բացի այդ, այն բռնելու համար նախատեսված միջոցը պահանջում է հատուկ ընտրություն: Բայց եթե չես կարողանում բռնել, ապա ավելի լավ է այն գնել շուկայից կամ խանութից։

Ձկան մաքրող միջոց

Ինչպես ճիշտ մաքրել խավիարը ֆիլմից ...

Ինչպես պահել ապխտած ձուկը

Ո՞ր խավիարն է ավելի լավ, քան սաղմոնը կամ սաղմոնը:

Սաղմոնի օգուտներն ու վնասները

Kunja ձուկ

Ինչպես պատրաստել թուլացած սկումբրիա

Սկումբրիա - օգուտներ և վնասներ

Հե կորեական արծաթե կարպից