Լինգվինի ամենապարզ լոլիկի սոուսով. Լինգվինի - բաղադրատոմսեր արևոտ Իտալիայից Ինչ է լինգուինին խոհարարության մեջ

Որպես կանոն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գրեթե ամեն օր մտածում է իր ընտանիքի համար նախատեսված ճաշացանկի մասին։ Երբեմն երևակայությունը բավարար չէ, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին համեղ, օրիգինալ և գեղեցիկ ուտեստով: Հրավիրում ենք լինգուինի պատրաստելու։ Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում: Սա կքննարկվի մեր հոդվածում:

Ինչ է linguini

Linguine-ը իտալերեն է, որը նշանակում է լեզուներ: Այնուամենայնիվ, դրանք հաստ չեն, բայց շատ բարակ են, ինչպես սպագետտի, միայն ավելի երկար և ավելի հարթեցված:

Երբ լինգվինները պատրաստվում են, դրանք ոչ թե կոտրվում են, այլ ամբողջությամբ եփում։ Ի տարբերություն մյուս մակարոնեղենի, դրանք մատուցվում են ձկան, ծովամթերքի հետ, իսկ խոհարարական մասնագետները նշում են, որ թանձր սոուսը հարմար չէ linguine-ի համար։

Իտալիայում և՛ սպագետտին, և՛ լինգվինին անվանում են մակարոն։ Եփածը միշտ նշանակում է պատրաստության անհրաժեշտ աստիճան։ Մակարոնեղենը չի մարսվում, ինչպես ստացվում է համեղի փոխարեն և օրիգինալ ուտեստմի կտոր խմոր, որը շատ վնասակար է աղեստամոքսային տրակտի համար.

Այժմ դուք մի փոքր ծանոթացաք linguini մակարոնի մասին: Դուք արդեն գիտեք, թե ինչ է դա, բայց ինչով է անհրաժեշտ այն օգտագործել և ինչպես պատրաստել այն, կարդացեք հոդվածում: Նախ, եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն տանը:

Լինգվինի. բաղադրատոմս

Մակարոնեղեն պատրաստելը պահանջում է մի քանի պարզ բաղադրիչներ. Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը հասանելի է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։ 300 գ ալյուրը կույտի մեջ դնել կոշտ և հարթ մակերեսի վրա։ Միայն այն պետք է լինի բացառապես կոշտ ցորենից։

Ալյուրի վրա անցք բացեք և հարեք 3 ձուն։ Ավելացնել մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և մի պտղունց աղ։

Ձվերը պատառաքաղով նրբորեն հարում ենք։ Սկսեք խմոր հունցել։ Նկատե՞լ եք, որ լինգվինի խմորին ջուր չեն ավելացնում։ Սա շատ կարևոր է ճիշտ հետևողականություն ստանալու համար:

Եթե ​​խմորը կպչուն է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Իսկ չորությունը կարելի է հեռացնել մեկ ձվով։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, հարթ և առաձգական, բայց ոչ կոշտ: Փաթաթում ենք մաքուր սրբիչով ու մի կողմ դնում 15 րոպե, ոչ ավելին։

Այդ ընթացքում խմորը չկպչելու համար վերևից ալյուր քսել։ Կտրեք մի փոքր կտոր, մի փոքր հարթեցրեք այն ձեր ձեռքերով և ոլորեք այն հաստությամբ, որը ձեզ անհրաժեշտ է լինգվինի համար: Լավագույնն այն է, որ խմորը գրտնակել, մինչև այն դառնա հարթ, գեղեցիկ և հարթ:

Եթե ​​դուք չունեք գրամեքենա, ապա գլորեք այն գլանափաթեթով: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ խմորը ցանկալի հաստության հասցնելը շատ դժվար կլինի: Հարթ և հարթ խմորը պետք է կտրատել երկայնքով՝ ալյուրով շաղ տալ, որպեսզի մակարոնը չկպչի։ Այնուհետեւ դուք ստանում եք հիանալի լինգուինի մածուկ։ Ինչ է դա, դուք հասկացաք, դուք գիտեք բաղադրատոմսը, մնում է միայն հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել և ինչով մատուցել ուտեստը:

Ինչպես և որքան պատրաստել մակարոնեղենը

Լինգվինին, ինչպես մյուսները, չի կարելի սառը ջրի մեջ դնել։ Ի վերջո, նրանք կպչում են միմյանց, և դուք ստանում եք անհամ ուտեստ: Ուստի սառը ջուր լցրեք կաթսայի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ծածկեք տարան կափարիչով։ 1 կգ լինգվինի համար անհրաժեշտ է առնվազն 5 լիտր ջուր։ Եռալուց հետո նման մեծ տարայի վրա դնել մոտ 1 ճ/գ. լ. աղ.

Երբ ջուրը եռում է, լինգուինին զգուշորեն դնել կաթսայի մեջ և պատառաքաղով ներս հրել, որպեսզի ամբողջությամբ իջնի հատակը։ Պետք է եփել միջին ջերմության վրա մոտ 9 րոպե՝ առանց կափարիչը փակելու։

Երբ լինգուինիի մածուկը հասնի ցանկալի պատրաստության, լցնել քամոցի մեջ և թողնել երկու րոպե, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ քամվի։ Ահա սա է ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբությունները:

Լինգվինի մակարոնեղենի սոուս

Այս ուտեստը սովորաբար ուղեկցվում է պեստոյով։ Սա իտալական գույն է, որը պատրաստված է միայն դրանից օգտակար ապրանքներև ջերմային մշակման ենթակա չէ։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք մի փոքր փունջ ռեհան, մանր կտրատեք։ Հավանգի մեջ մանրացնել 30 գ ընկույզ (ցանկալի է սոճու ընկույզ), 2 պճեղ սխտոր և մի քիչ. ծովի աղ... Սնունդը շրջանաձև շարժումներով հարել։ Հավանգի մեջ ավելացնել ռեհանը և մանրացնել սխտորի, ընկույզի և աղի հետ։

Այժմ երկու տեսակի պանիր քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով` յուրաքանչյուրը 60 գ պարմեզան և պեկորինո: Ավելացրեք դրանք շաղախի մեջ և տրորեք մուրճով։ Ավելացնել 30-50 գ ձիթապտղի յուղ։ Խառնել՝ ստեղծելու վառ կանաչ սոուս՝ անմոռանալի բույրով: Այն չպետք է շատ հաստ լինի:

Ինչով է մատուցվում լինգուինին

Եթե ​​միսը իդեալական է մակարոնեղենի և սպագետտիի համար, ապա այս մակարոնեղենի հետ ավելի լավ է համադրել ծովամթերքը: Սրանք կաղամարներ, ծովախեցգետիններ, օմարներ, ութոտնուկներ և այլն։ Մակարոնեղենի հետ կարող եք մատուցել ձիթապտուղ՝ տապակած բասով։ Այնուամենայնիվ, նման ճաշատեսակը բոլորի ճաշակով չէ։ Ոչ բոլորն են սիրում տապակած ձուկ, և նույնիսկ ավելի շատ ձիթապտուղներ:

Մեկ այլ շատ համեղ սոուս մակարոնեղենի համար ստացվում է կակղամորթերով բեկոնից։ Հիմնական բանը դրանք ճիշտ եփելն է։ Դրա համար կարելի է տապակել բեկոնը, իսկ հետո անցնել կակղամորթերին։ Եռացրեք դրանք մոտ 10 րոպե։ Եթե ​​կան այդպիսի փափկամարմիններ, որոնք բացվել են, ապա դրանք չպետք է ուտել։ Բոլոր բաղադրիչները դնել լինգվինի վրա և վրան լցնել պեստո սոուսը: Այս ուտեստը թողնում է անմոռանալի հետհամ:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել դասական իտալական ուտեստ՝ օգտագործելով լինգուինի, ապա դրա համար պատրաստվում են միայն ծովամթերք։ Դրա համար ծովախեցգետինները երկայնքով կտրատեք, իսկ ութոտնուկն ու կաղամարը՝ օղակների։ Գետնին կարելի է կիսով չափ կտրել։

Նախ տապակի մեջ դնել ծովախեցգետինն ու կաղամարը, եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ութոտնուկն ու գլխաշորերը պետք է դնել թավայի մեջ՝ անջատելուց կարճ ժամանակ առաջ։ Նրանք արագ են պատրաստվում։ Եթե ​​ութոտնուկին չափից դուրս բացահայտեք, այն կդառնա ռետինե և անհամ: Ավելացնել սպիտակ գինի, շաքարավազ և մի քիչ պղպեղ: Գոլորշիացրեք թթուն և կարող եք անջատել տապակը: Ծովամթերքի լինգուինին կարելի է մատուցել առանց սոուսի։

Ծառայելով սեղանին

Հիշեք զարդարել յուրաքանչյուր ուտեստ: Ի վերջո, ձեր տան կամ հյուրերի ախորժակը կախված է նրա արտաքինից: Երբ ունես երևակայություն, կարող ես ցանկացած ուտեստ զարդարել ուտելի արտադրանքով։ Նրանցից կարող եք ստեղծել կենդանիներ, ծաղիկներ կամ պարզապես վերացական նախշեր:

Եթե ​​նույնիսկ զարդարելու համար ուտելիք չմնաք, կարող եք օրիգինալ կերպով լցնել պեստո սոուսը ափսեի շուրջը։ Իսկ եթե բաղադրիչները մնացել են, վրան լցնել ձիթապտղի կտորներ, մաղադանոս, ռեհան, կոշտ պանիրև այլն:

Նայեք linguine-ին. Լուսանկարը ցույց է տալիս ամենապարզ և օրիգինալ կազմը։

Կա մակարոնեղեն, ծովախեցգետին, որոշ խոտաբույսեր և կոշտ պանիր: Եթե ​​ավելացնեք նաև սոուսը, ապա լինգվինը շատ համեղ և հյութալի կլինի։

Որպեսզի լինգուինի մակարոնեղենը չկպչի, նախ եռացրած ջրի մեջ ավելացրեք արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ: Դա անելիս մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Եռալուց հետո մածուկը մի ողողեք։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դա չի աշխատում al dente: Այնուհետև այն պետք է լվանալ:

Որպեսզի լինգվինները եփելուց հետո չկպչեն, մածուկով տարան ընկղմեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելի արագ սառչի։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ կարագ, ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ։ Արդյունքը հիանալի բուրմունք և համ է:

Եզրակացություն

Հոդվածում խոսեցինք լինգուինիի մասին՝ ինչ է այն, ինչով է օգտագործվում և ինչ սոուս է մատուցում։ Այժմ դուք կարող եք գոհացնել ոչ միայն ձեր ընտանիքին, այլև ձեր ընկերներին: Հիշեք հնարավորինս հաճախ ստեղծագործել: Հիշեք, որ յուրաքանչյուր ուտեստ պետք է գեղեցիկ լինի։ Նույնիսկ ամենապարզ ապուրն ավելի ախորժելի է թվում, եթե այն մի փոքր զարդարված է։

Linguine-ը երկար, նեղ, հարթեցված արիշտա է: Իտալերենից թարգմանված անունը նշանակում է «փոքր լեզուներ»։ Հենց այս տեսակի մակարոնեղենն ավանդաբար մատուցվում է տաք վիճակում՝ ծովամթերքների և ծովային թեմաներով սոուսների հետ միասին: Ամենից հաճախ օգտագործվում են հաստ սոուսներ, քանի որ մակարոնեղենի կառուցվածքը հիանալի կլանում է նման սոուսը առանց կոտրելու: Ապրանքի երկարությունը փոքր-ինչ գերազանցում է սպագետտիին, որին մենք սովոր ենք, ուստի օգտագործման մեջ դժվարություններ չեն լինի:

Ի՞նչ պետք է իմանաք ապրանքի մասին, որո՞նք են հարթ մակարոնեղենի առավելությունները և կարո՞ղ է այն ավելացնել ամենօրյա սննդակարգին:

Սննդի բաղադրիչի ընդհանուր բնութագրերը

Linguine-ը ավանդական իտալական մակարոնեղեն է: Սա կիսաֆաբրիկատ սնունդալյուրի, ջրի և համեմունքների հիման վրա չորացրած խմորից։ Լինգվինի տարբերակիչ հատկանիշը նրա ձևն է: Արտադրանքը նման է հարթեցված երկարավուն սպագետտի: Ցորենի երկար բարակ շերտերը արագ եռում են, չեն քանդվում, եփելու ժամանակ չեն կոտրվում։

Լինգվինն ավանդաբար պատրաստվում է 1-ին կարգի ցորենի ալյուրից։ Բայց շուկայում կան նաև ամբողջական հացահատիկային և բուսական բազմաբաղադրիչ մակարոնեղեն: Առաջին դեպքում խմորի համար օգտագործվում է չզտված հացահատիկից ալյուր, որը պարունակում է վիտամինների և սննդանյութերի ամբողջական փաթեթ։ Երկրորդում - ավելացնել խմորին բնական ներկանյութեր(օրինակ՝ ճակնդեղ), թակած բանջարեղեն, ընկույզ, համեմունքներ։ Պատրաստի ուտեստգերազանցում է սովորական արիշտա կալորիականությամբ, առողջության օգուտներով և համով:

Իտալիայում մակարոնեղենի հատուկ դասակարգում կա ըստ երկու չափանիշների՝ ձևի և չափի։ Մածուկի անվան վերջավորությունը ցույց է տալիս դրա չափը.

• oni - արիշտա մեծ շերտեր (այս խումբը ներառում է linguine);
• ette / etti - փոքր կամ միջին չափի;
• ini - փոքր գանգուր մակարոնեղեն:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ իտալական մակարոնեղեն:

Բարձրորակ լինգվին ընտրելիս պետք է հաշվի առնել միայն 3 գործոն.

• գույն;
• միացություն;
• պատրաստման ժամանակը և արդյունքը.

Ամբողջական ցորենի արիշտա գունավորվում է բեժից մինչև վառ դեղին կամ շագանակագույն գունապնակ: Լինգվինի որոշ հատվածներ կարող են ունենալ թեթև շագանակագույն բծեր. սա վատ որակի նշան չէ, այլ թեփ կամ ալյուրի խիտ կուտակումներ: Կազմը պետք է լինի հնարավորինս պարզ և կարճ։ 2-3 միավոր (ջուր/ալյուր/աղ) բավական կլինի համեղ և առողջ մակարոնեղենի համար։

Բացի այդ, դուք պետք է հաշվի առնեք պատրաստման ժամանակը: Որակյալ ամբողջական հացահատիկի մակարոնեղենը եփելու համար տևում է առնվազն 7 րոպե: Եթե ​​բաղադրությունը պարունակում է կոշտ ալյուր (կոշտ սորտերից), և պատրաստման ժամանակը սահմանափակվում է 3 րոպեով, ապա արտադրողը ակնհայտորեն ստում է և կեղծում է փաստերը: Հիշեք՝ բարձրորակ լապշան չի եռում: Եթե ​​ձեր լինգվինը ջրիկացել է, քայքայվել կամ զգալիորեն ուռել է, ապա սա սովորական վերամշակված ալյուրից պատրաստված մակարոն է: Նման կերակուրը ձեզ ոչ մի գաստրոնոմիկ հաճույք կամ օգուտ չի բերի օրգանիզմի համար, ուստի զգույշ եղեք ապագայում։

Արտադրանքի քիմիական կազմը

Կարևոր է. քիմիական բաղադրությունը linguine-ը ոչնչով չի տարբերվում մյուս ավանդական մակարոնեղենից: Կալորիականության պարունակությունը/բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ալյուրի մշակման աստիճանից և լրացուցիչ բաղադրիչներից (ձու, խոտաբույսեր, համեմունքներ, բուսական կամ կենդանական յուղեր):

Մակարոնեղենի օգուտներն ու հնարավոր վնասը

Նպաստ/ հնարավոր վնասԼինգվինները կախված են կազմից։ Միշտ ուշադրություն դարձրեք պիտակի հետևի կողմին գնելուց առաջ: Իդեալական մածուկը պարունակում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ. ամբողջական հացահատիկի ալյուր, ջուր, աղ, ձու. Եթե ​​բաղադրությունը նոսրացված է ձեզ համար անհայտ քիմիական միացություններով, բարդ պայմաններով, հրաժարվեք գնել և փնտրել այլ արտադրողի արտադրանք:

Խորհուրդ. Հնարավորության դեպքում մակարոնեղենը ինքներդ պատրաստեք։ Դուք կարող եք դրան ավելացնել դիպուկի թանաք կամ սպանախ՝ լինգվինին հաղորդելու վառ գույն, համի նոր համադրություն և հավելյալ առավելություններ:

Ամբողջ հացահատիկի մածուկի առավելությունները.

• պայքարում է աղիքային խանգարումների դեմ;
• բարելավում է սրտանոթային համակարգի ֆունկցիոնալությունը;
• ունի ցածր GI (գլյուկոզայի մակարդակ սպառելուց հետո սննդամթերք), հետևաբար, շաքարի կտրուկ թռիչքներ չի առաջացնում.
• երկար ժամանակ հագեցնում է սովի զգացումը, որն օգնում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից;
• արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, մեծացնում է սննդանյութերի կլանման աստիճանը։

Ցուրտ սեզոնի ընթացքում ամբողջական հացահատիկի մակարոնեղենը վիտամինների/սնուցիչների ամենակարևոր աղբյուրներից մեկն է: Բարդ ածխաջրերի բարձրորակ համադրությունը ճարպերի (բուսական յուղեր/ավոկադո) և սպիտակուցների (միս/ծովամթերք) հետ միաժամանակ մի քանի գործառույթ է կատարում՝ երկար ժամանակ հագեցնում է, ունի բարերար ազդեցություն օրգանիզմի վրա, հագեցնում է համային բշտիկները:

Որակյալ ամբողջական հացահատիկի մակարոնեղենի համար բացարձակ հակացուցումներ չկան։ Շատերը կարծում են, որ, օրինակ, մի ափսե վարսակի ալյուրը շատ ավելի առողջարար է, քան մակարոնեղենի նմանատիպ բաժինը, սակայն դա այդպես չէ։ Լինգվին և վարսակի ձավարեղենվերաբերում են դանդաղ ածխաջրերին, որոնցից մեր մարմինը էներգիա է սինթեզում: Դիետայի այս մթերքները կարող են փոխարինելի լինել (այսօր ճաշի համար՝ մակարոնեղեն, վաղը՝ վարսակի ալյուր): Հետևաբար, հերքեք սննդի առասպելները, ուշադիր ուսումնասիրեք կազմը և հիշեք, որ ճարպակալում եք ոչ թե լինգվինից, այլ յուղոտ սոուսներից։

08.03.2016

Նախքան տեսակներին անցնելը, ես ձեզ կասեմ, թե ինչ է մակարոնեղենը:

Մակարոնեղեն(մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն) - դեղին արտադրանք չոր կամ թարմ խմորից: Դասական մակարոնեղենի համար խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից և ջրից։

Ես ընտրում եմ միայն մակարոնեղեն իմ բաղադրատոմսերի համար: կոշտ ցորենից... Նման մակարոնեղենը միայն օգտակար է։

Ո՞րն է տարբերությունը փափուկ ալյուրի և կոշտ մակարոնեղենի միջև:
Ո՞ր մակարոնեղենից հետույք չի աճի.
Ինչպե՞ս գնել որակյալ մակարոնեղեն՝ առանց իտալական արմատների համար գերվճարելու:
Այս և այլ հարցերի պատասխանները՝ հոդվածում
.

Մակարոնեղենը պատրաստվում է ոչ միայն ցորենի ալյուրից։ Օրինակ՝ մակարոնեղենի արտադրության մեջ պատրաստելու կամ սնվելու համար ցորենի, հնդկաձավարի կամ դրա հետ միասին. բրնձի ալյուրինչպես նաեւ օսլա, որը ստացվում է լոբիից։

Կարելի է առանձնացնել այն պետությունները, որոնցում կան մակարոնեղեն:
Այսպիսով մակարոնեղենի երեք տեսակ կա:

• Չորացնել
  Դասական չոր մակարոնեղեն, որը կարող եք գնել խանութից։ Պահպանվում է վեց ամսից մինչև երեք տարի։
• Թարմ
  Մակարոնեղեն՝ չչորացրած խմորի տեսքով։ Պահվում է մեկից երկու օր, բայց հիմնականում եփում են պատրաստվելուց անմիջապես հետո։
• Լի
  Պատրաստի մակարոնեղեն՝ համեմված միջուկով, սոուսով, համեմունքներով։ Այն ուտում են անմիջապես։ Երկար ժամանակ չի պահվում։

Իտալիայում ալյուրից և ջրից պատրաստված չորացած արտադրանքը կոչվում է «խմոր» (իտալ.՝ Pasta)։ Ռուսերեն «Macaroni» անվանումը գալիս է հունարեն «macaria» բառից, որը նշանակում է «կերակուրից»: գարու ալյուր«. Ժամանակի ընթացքում անունը կպչում էր մակարոնեղենի ամբողջ խմբին:

Մակարոնեղենը լայն տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում և դարձել է բազմաթիվ բաղադրատոմսերի խոհարարական հիմք: Մակարոնեղենի ուտեստները հայտնի են և խոհանոցում:

Տարբեր ձևերի և տեսակների մակարոնեղեն

Մակարոնեղենի (մակարոնի) տեսակներն ու տեսակները տարբերվում են.

• Ձև;
• Երկարություն;
• Գույն;
• Հաստ;
• Ըստ ալյուրի տեսակի;
• Բաղադրիչները կազմի մեջ;
• Խոհարարության ժամանակը մինչև պատրաստ լինելը;
• Սոուսը մակերեսին կլանելու և պահելու ունակություն;

Այս բոլոր պարամետրերը մակարոնեղենը բաժանում են հարյուրավոր սորտերի: Առանձին տեսակներծանոթ են միայն խոհարարների մերձավոր շրջապատին և պատրաստում են թանկարժեք ռեստորաններում կամ տնային տնտեսություններում: Մակարոնեղենի այլ տեսակներ հայտնի են և պահանջված ամբողջ աշխարհում։

Մակարոնեղենի տարբեր ձևեր են հայտնագործվել՝ դրանց մակերեսին պահելու և տարածելու համար մսի, ձկան կամ բանջարեղենի տարբեր սոուս, սոուս և հյութ։ Մակարոնեղենի սորտերից շատերը հատուկ պատրաստված են հատուկ սոուսով կամ ուտեստով մատուցվելու համար:

Մակարոնեղենի որոշ տեսակներ և ձևեր

2015 թվականին սկսեցի մակարոնեղենի տեսակների ցուցակ կազմել։ Դեռ չեմ կարողանում լրացնել ու հասցնել իր տրամաբանական ավարտին։ Բայց թեմայից չեմ հեռանում։
Ընթացքի մեջ է մակարոնեղենի տեսակների և դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերի ցանկը։

Առանձին-առանձին նշում եմ, որ նկարագրություններում նշված պատրաստման ժամանակները մոտավոր են: Մակարոնեղեն պատրաստելուց առաջ ստուգեք փաթեթի տվյալները։

Մակարոնեղեն պատրաստելու համար միասին չեն կպելեփելուց հետո,
Ես խորհուրդ եմ տալիս կարդալ դրա մասին.
Դուք նաև սովորո՞ւմ եք, թե ինչ է ալ դենտեն:
Ինչպե՞ս և որքանով պատրաստել երկար և կարճ մակարոնեղեն:
Ե՞րբ է մակարոնեղենը ողողելը մեղք, իսկ ե՞րբ՝ ոչ։

Խանութ գնալուց առաջ հիշեք, որ բաղադրատոմսերում մակարոնեղենը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել նույն խմբի նմանատիպ տեսակով։

Դուք կարող եք որոշել մակարոնեղենի չափը անունով, և մասնավորապես իտալական վերջավորությամբ.

• -ոնի- մեծ
• -կետկամ -ետտի- փոքր
• -ինի- փոքր

Մակարոնեղենի տեսակներն ըստ ձևի կարելի է բաժանել 6 կատեգորիայի.

Մակարոնեղենի տեսակը (մակարոնի)

Կապելինի

Սահմանում, ձև և չափ

Capellini-ն երկար և չափազանց բարակ մակարոն է։ Մակարոնեղենի ամենաբարակ տեսակներից մեկը։
Մակարոնեղենի մոտավոր հաստությունը 0,9 - 1,1 մմ է։

Մակարոնի (մակարոնի) կապելլինիի չափը

Նկարագրություն և պատմություն

Կապելինին հայտնագործվել է Կենտրոնական Իտալիայի հյուսիսում։ Իտալերենից թարգմանված «Capellino» նշանակում է մազ կամ բարակ մազ:

Իր բարակ ձևի պատճառով չոր մածուկի այս տեսակը ստացել է «Վեներայի մազեր» (իտալական Capelvenere) մականունը: Բայց իտալացիները մածուկ են պատրաստել, որն էլ ավելի բարակ է։ Նրանք այն անվանել են «Drops of di Angelo» (իտալ. Capelli d'angelo), որը թարգմանաբար նշանակում է «հրեշտակի մազ»:

Առանձնահատկություններ

Չնայած այն հանգամանքին, որ մակարոնեղենի թելերը շատ փխրուն տեսք ունեն, կապելինին չի կոտրվում եռացող ջրի մեջ ավելացնելիս և լավ է պահում իրենց ձևը եռալուց հետո:

Ավանդաբար, կապելինի մակարոնեղենը պատրաստվում է կոշտ կոշտ ցորենի ալյուրից: Սա բարակ, երկար մակարոնին տալիս է գեղեցիկ ոսկեգույն գույն:

Ինչի՞ հետ է այն համակցված և ինչպե՞ս է մատուցվում։

Կապելինին լավ համադրվում է թեթև սոուսների կամ ապուրների հետ:

Իտալիայում տարածված է բների տեսքով մատուցելը, որի մեջտեղում քսում են մսի ու բանջարեղենի միջուկը, իսկ հետո լցնում սոուսի վրա։ Նեապոլի շրջակայքում կապելինին օգտագործում են մսի և բանջարեղենային կաթսաներև կոտրել ապուրների մեջ:

Եփած կապելինի բանջարեղենով և պղպեղով։ Աղբյուր pccmarkets.com

Որքան պետք է եփել

մինչև պատրաստ՝ 3 րոպե։
«Al dente»՝ 2 րոպե։

Capellini մակարոնի բաղադրատոմսեր

Վերմիշել (իտալական Vermicelli;)

Ձև:
Կլոր կտրվածքով բավականաչափ երկար և բարակ մածուկ (1,4 մմ-ից մինչև 2 մմ տրամագծով):

Նկարագրություն:
Չոր մակարոնեղենի այս տեսակն իրավամբ համարվում է հնագույններից մեկը։ Վերմիշելի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են 1338 թվականի սկզբին։ Այդ ժամանակ հայտնի խոհարարական մասնագետ Բարնաբա դա Ռեատինիսը, ով գրել է «Արտադրանքի հատկությունների հավաքածու» գիրքը, իր գրառումներում ֆիքսել է, թե որքան տարածված է այս տեսակի մակարոնեղենը հյուսիսային Իտալիայում։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում վերմիշելին այլ կերպ էին անվանում՝ «Օրատի» Բոլոնիայում, «Մինելլի» Վենետիկում, «Ֆերմենտինի» Ռեջիո Էմիլիայում և «Պանկարդելլի» Մանտովայում։

Ռուսերեն թարգմանված «Vermicelli» բառը նշանակում է «ճիճուներ»:

Առանձնահատկություններ:
Արտաքին տեսքը հիշեցնում է դասական սպագետտի, բայց վերմիշելն ավելի փոքր է երկարությամբ և լայնությամբ։ Արտադրվում է նաև «բների» և կոտրված տեսքով։

Համատեղում և մատուցում է՝
Ավանդաբար մատուցվում է լոլիկի թեթև սոուսների կամ ձկան կամ ծովամթերքի վրա հիմնված սոուսների հետ: Վերմիշելին կատարյալ է նաև աղցանների համար, և բացի այդ, այն լավ համակցված է բուսական սոուսի հետ՝ ցուկկինի (ցուկկինի), սմբուկի և քաղցր պղպեղի ավելացմամբ։

Խոհարարության ժամանակը. 14 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 12 րոպե

Բաղադրատոմսեր վերմիշելով.

Սպագետի (իտալական սպագետտի)

Ձև:Երկար և բարակ մակարոնեղեն կլոր խաչմերուկով (1,8 մմ-ից 2 մմ տրամագծով):

Նկարագրություն:Անկասկած, սպագետտին իտալական խոհանոցի չասված խորհրդանիշն է և մակարոնեղենի ամենահայտնի և սիրված տեսակն աշխարհում:

Այս երկար չոր մակարոնեղենի ձևաչափը սկզբնապես պատրաստվել է հարավային Իտալիայում, այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Նեապոլը, Ջենովան և Լիգուրիան:

Սպագետիի առաջացման պատմության մեջ առաջին պաշտոնական հիշատակումներից մեկը 1819 թվականին Նիկոլո Թոմազեոյի և Բեռնարդո Բելլինիի կողմից իտալերեն լեզվի առաջին բառարանում գրանցված «սպագետտո» անվանումն էր: «Սպագետտո» բառը «սպագո» (իտալ. Spago) բառի փոքրացուցիչ ածանցն էր, որը թարգմանաբար նշանակում է պարան կամ պարան, և նկարագրվում էր համատեքստում. «Սպագետի ապուրը մակարոն է, փոքր պարանի չափով և երկարությամբ։ sopracapellini-ի նման»։

1957 թվականի ապրիլի 1-ին բրիտանական BBC հեռուստաալիքը վավերագրական ֆիլմը ներկայացրեց լայն հանրությանը։ Ամեն ինչ լավ կլիներ, եթե ոչ մեկ «բայց», այս պատմությունը պատմում էր, թե ինչպես գյուղատնտեսների երկար տարիների աշխատանքի շնորհիվ հնարավոր եղավ մակարոնեղենի վրա նույն երկարության և հաստության մակարոն աճեցնել։ Ոչ բոլորն էին գնահատում հումորը, և հեռարձակման հաջորդ օրը մակարոնեղենի ծառեր գնել ցանկացողների զանգերի ահռելի զանգվածը ընկավ BBC-ի ստուդիա։

Առանձնահատկություններ:Մածուկի ունիվերսալ տեսակ։

Ի սկզբանե սպագետտի երկարությունը մոտ 50 սմ էր: Մեր ժամանակներում, հարմարավետ պատրաստման համար, երկարությունը կրճատվել էր մինչև 24-27 սմ, բայց խանութների դարակներում կարելի է գտնել հին չափսի սպագետտի կամ պատվիրել ինտերնետում, օրինակ. .

Համատեղում և մատուցում է՝Իր օպտիմալ հաստությամբ սպագետին համարվում է մակարոնեղենի բազմակողմանի տեսակ։ Նրանք հիանալի կերպով համադրվում են ինչպես լոլիկի կամ ձկան վրա հիմնված հարուստ և թանձր սոուսների հետ, այնպես էլ սերուցքի, փափուկ և պինդ պանրի, ծովամթերքի վրա հիմնված նուրբ և թեթև սերուցքային սոուսների հետ:

Խոհարարության ժամանակը. 12 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 10 րոպե

Սպագետիի բաղադրատոմսեր.

Սպագետինի (իտալական սպագետինի)

Ձև:Երկար և բարակ մածուկ՝ կլոր կտրվածքով (1,63-ից 1,70 մմ): Սպագետիից բարակ։

Նկարագրություն:Չոր երկար մակարոնեղեն՝ ծագումով հարավային Իտալիայից, իսկ ավելի կոնկրետ՝ Նեապոլ քաղաքից

Առանձնահատկություններ:Մածուկի ունիվերսալ տեսակ։

Համատեղում և մատուցում է՝Ավանդույթի համաձայն, ձիթապտղի յուղի վրա հիմնված թեթև սոուսները մատուցվում են սպագետինիի հետ միասին, որպեսզի չծանրաբեռնեն նրանց շնորհը։ Լավ խոհանոցի գիտակները խորհուրդ չեն տալիս դրանց հետ պանիր օգտագործել, այդ թվում՝ քերած պարմեզանով շաղ տալ, այլ մակարոնի այս ձևաչափի համար խորհուրդ են տալիս տարբեր թեթև կծու սոուսներ, որոնք բնորոշ են Իտալիայի հարավին:

Իդեալական է ծովամթերքի բազմազանության հետ համատեղ՝ ձիթապտղի հավելումներով, որոնք միասին կազմում են միջերկրածովյան խոհանոցի հետաքրքիր և ախորժելի ներդաշնակությունը: Այս մակարոնի ձևաչափի համար հարմար են համարվում նաև թարմ լոլիկից պատրաստված տաք և սառը սոուսները, տարբեր բանջարեղենև կանաչապատում։

Խոհարարության ժամանակը. 9 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 7 րոպե

Սպագետինիով բաղադրատոմսեր (իտալական սպագետինի).

Սպագետոնի

Ձև:Երկար և բարակ մակարոնեղեն՝ կլոր խաչմերուկով։

Նկարագրություն:Սպագետոնին դասական սպագետտիին նման երկար չոր մակարոնեղեն է, բայց ավելի մեծ տրամագծով։ Կան նաև այս մակարոնեղենի տեսակներ, որոնք 2 անգամ մեծ են սպագետտիից: Այս ընդլայնված տեսարանը ավելի տպավորիչ է թվում ճաշատեսակ մատուցելիս, ինչպես նաև ավելի գոհացուցիչ:

Առանձնահատկություններ:Չնայած իր մեծ հաստությանը, մակարոնեղենի այս տեսակը պահպանել է իր երկարությունը և ճկունությունը: դասական սպագետտի... Մածուկի ունիվերսալ տեսակ։

Համատեղում և մատուցում է՝Սպագետոնին հիանալի համադրվում է տարբեր սոուսների հետ՝ ամենաթեթևից մինչև ամենաբարդը:

Դրանք զարմանալիորեն բացահայտում և ընդգծում են հարուստ սոուսների համը, օրինակ՝ ձկան, ինչպես նաև սխտորի և կարմիր պղպեղի ընդգծված համով ու բույրով կծուծ ախորժակը։

Նաև մակարոնեղենի այս տեսակը հարմար է դդմի ծաղիկներով ուտեստներ պատրաստելու համար, գառան կամ տավարի մսով սոուսով, հավի լյարդկամ ենթամթերք կամ խեցեմորթ: Այսինքն, մեծ հաշվով, մակարոնեղենի այս տեսակը, ինչպես սպագետին, մակարոնեղենի բավականին ունիվերսալ տեսակ է։

Խոհարարության ժամանակը. 13 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 11 րոպե

Սպագետոնի բաղադրատոմսեր.

Bucatini (իտալական Bucatini)

Ձև:Երկար մակարոնեղեն (մոտ 25-30 սմ), արտաքուստ նման է ծղոտին։ Ձևով այն նման է երկար և ուղիղ խողովակներին՝ 0,98-ից 1,08 մմ հաստությամբ, 3-4 մմ տրամագծով։ և մոտ 3-4 մմ լայնությամբ:

Նկարագրություն:Բուկատինին, որը հայտնի է նաև Պերչատելլի անունով, առաջին անգամ հայտնվել է Նեապոլում և պատկանում է երկար չոր մակարոնեղենի խմբին: Թարգմանության մեջ «բուկատո» նշանակում է ծակված կամ անցքերով լի։

Արտաքնապես դրանք հիշեցնում են հաստ սպագետտի, բայց սնամեջ միջուկով։

Բուկատինին հաճախ մատուցվում է Լացիո նահանգում և հատկապես հայտնի է Հռոմում:

Առանձնահատկություններ:Սնամեջ կենտրոնով մակարոնեղենի տեսակ։

Համատեղում և մատուցում է՝Բուկատինիի համար ամենահարմար սոուսը համարվում է լոլիկով և լոլիկը:

Բացի այդ, այս տեսակի մակարոնեղենը լավ է համապատասխանում բանջարեղենային սոուսներպատրաստված լոլիկի սոուսից բուլղարական պղպեղով, սմբուկով, դդումով (ցուկկինի), ձիթապտուղով և մի քիչ կապարով:

Իտալական խոհանոցում այս մակարոնեղենը հաճախ մատուցվում է մսի, բանջարեղենի, պանրի, ձվի և անչոուսի հետ:

Խոհարարության ժամանակը. 11 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 9 րոպե

Բաղադրատոմսեր Bucatini-ի հետ (իտալական Bucatini):

Maccheroncini (իտալական Maccheroncini)

Ձև:Երկար և բարակ մակարոնեղեն՝ կլոր խաչմերուկով։ Բուկատինիից մեծ։

Նկարագրություն: Maccheroncini-ն երկար չոր մակարոնեղեն է, որը Maccheroni մակարոնի ձևաչափի ստեղծագործական մեկնաբանությունն է՝ Իտալիայում ամենահայտնի մակարոնեղենի տեսակներից մեկը:

Մաչերոնչինիի ձևը տեղ է բացում խոհարարական ֆանտազիա... Նրանք մի կողմից ունեն դասական սպագետտիի ստանդարտ երկարություն, մյուս կողմից՝ սնամեջ միջուկ՝ ավելի բնորոշ մակարոնի կարճ տեսակներին։

Առանձնահատկություններ:Երկար և կարճ մածուկի հատկությունների եզակի համադրություն: Սնամեջ կենտրոնով մակարոնեղենի տեսակ։

Համատեղում և մատուցում է՝Իր կառուցվածքի շնորհիվ Maccheroncini-ն անթերի կհամադրվի ինչպես հաստ մսի, այնպես էլ ձկան սոուսներև թեթև բանջարեղենային սոուսներով:

Կարող եք մատուցել նաև լոլիկի թեթև սոուսներով՝ համեմված օրեգանոյով և ռեհանով։

Խոհարարության ժամանակը. 8-9 րոպե: Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 7 րոպե

Բաղադրատոմսեր Maccheroncini-ով (իտալական Maccheroncini).

Բավետ

Ձև:Երկար և համեմատաբար բարակ մածուկ։ Սպագետիի նման, բայց հարթեցված ձևով։

Նկարագրություն:Բավետը երկար, չոր և բարակ լապշայի նման մակարոն է: Այս տեսակի մակարոնեղենն առաջին անգամ պատրաստվել է Լիգուրյան ծովի հյուսիսային ափին՝ Իտալիայի ամենափոքր շրջաններից մեկում՝ Լիգուրիայում։

ԱռանձնահատկություններԻր քամած ձևի օգնությամբ մակարոնեղենը լավ է պահում սոուսը մակերեսի վրա և թույլ է տալիս բացահայտել ճաշատեսակի համի և բույրի ողջ գունապնակը։

Համատեղում և մատուցում է՝Բավետը հիանալի կլինի նույնիսկ եթե եփվի և մատուցվի պարզապես քերած կոշտ պանրով շաղ տալով: Ինչ էլ որ լինի, այս տեսակի մակարոնեղենը հիանալի համադրվում է Pesto Genovese-ի (պեստո սոուսի) հետ՝ ռեհանի հարուստ բույրով և պանրի բուրավետ համով:

Նաև Bavette-ը հիանալի կլինի, երբ մատուցվում է ծովամթերքի սոուսով:

Մեծ հաշվով, մակարոնեղենի այս տեսակը ունիվերսալ է և հիանալի համադրվում է բազմաթիվ բանջարեղենի կամ ձկան սոուսների հետ, որոնցով մատուցում են երկար մակարոնեղեն։

Խոհարարության ժամանակը. 12 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 10 րոպե.

Բավետի հետ բաղադրատոմսեր (Բավետ):

Լինգվին

Ձև:Երկար բարակ մածուկ: Նաեւ «բներ», բայց փոքր։ Այն նման է բարակ շերտերի 1,4 մմ-ից 1,60 մմ հաստությամբ: Իր ձևով ավելի մոտ է սպագետտիին, բայց տարբերվում է նրանով, որ դրանք մի փոքր հարթվել են:

Նկարագրություն: Linguine (իտալ. Linguine, որը թարգմանաբար նշանակում է լեզուներ) - դասական Իտալական մակարոնեղենՆեապոլի վարչական շրջանի Տիրենյան ծովի ափից՝ Կամպանիա շրջանից (իտալական Կամպանիա) լայնաֆորմատ արիշտաների բարակ շերտերի տեսքով:

Առանձնահատկություններ:Սպագետիի նման, բայց հարթեցված: Արտադրվում են նաեւ «բների» տեսքով։

Համատեղում և մատուցում է՝ Linguini-ի համադրությունը թարմ լոլիկի վրա հիմնված սոուսների հետ տալիս է գերազանց համային էֆեկտ: Բացի այդ, այս մակարոնեղենի լավ համադրությունը կլինի թարմ բանջարեղենի և տաք սոուսսխտորով և ձուկով։

Մակարոնեղենի այս ձևաչափը նաև հիանալի կերպով համակցված է սոուսների մեջ՝ ծովամթերքի և խեցեմորթների, սերուցքային կամ մասկարպոնե պանրի հիման վրա սերուցքային սոուսների ավելացմամբ:

Լինգվինը հաճախ մատուցվում է ծովամթերքի կամ պեստոյով:

Խոհարարության ժամանակը. 12 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 10 րոպե

Լինգվինի բաղադրատոմսեր.

Fettuccine (իտալական Fettuccine)

Ձև:մեր կարծիքով, ինչպես Տալիատելեն, այն նույնպես մակարոնեղենից պատրաստված «բների» տեսակներից է։ Խմորի բարակ երկար և հարթ շերտեր մոտ 7-8 մմ լայնությամբ։ Մակարոնեղենը նման է Tagliatelle-ին, բայց ավելի լայն: Մի տեսակ «բույն» հյուսված։

Նկարագրություն: Fettuccine-ն Հռոմում մակարոնեղենի ամենահայտնի տեսակներից է: Իտալական խոհանոցի այս կտորն իր անունը ստացել է ժապավենների հետ արտաքին նմանության շնորհիվ՝ իտալական «Fettuccia»-ից, որը նշանակում է «ժապավեն»։

Սովորաբար, Իտալիայում, այս տեսակի մակարոնեղենի արտադրության համար, թարմ կամ տնական արիշտասակայն, իտալական շուկաներից հնարավոր է գնել նախապես չորացրած «բներ»։

Այս տեսակի մակարոնեղենը չափազանց տարածված է ԱՄՆ-ում, հատկապես ամենահայտնի «իտալական» ուտեստը «Fettuccine Alfredo»-ն է, որը գործնականում անհայտ է Իտալիայում։ Այս ուտեստը հորինել է Իտալիայում հռոմեական ռեստորանի սեփականատեր Ալֆրեդո Դի Լելիոն։ Հատկանշական է, որ Իտալիայում այս բաղադրատոմսը պատշաճ տարածում չի ստացել և չի մտել ավանդական ազգային խոհանոցի բաժին։

Իտալիայից դուրս այս ուտեստը մեծ տարածում է գտել և, ի թիվս այլ բաների, դարձել է Հռոմի լավ կյանքի մի տեսակ նշան: Բազմաթիվ ամերիկացի զբոսաշրջիկներ, որոնք ժամանում են Իտալիա, փնտրում են ռեստորաններ, որտեղ կարող են վայելել «իսկական» Fettuccine-ը և հաճախ հիասթափվում են այս ուտեստի բացակայությունից։

Առանձնահատկություններ:Մակարոնեղենի կոպիտ և թեթևակի ծակոտկեն հյուսվածքը, համակցված լապշայի օպտիմալ լայնության հետ, հիանալի կերպով պահում է սոուսը իր մակերեսին, ինչը թույլ է տալիս նրան առավելագույնս բացահայտել բոլոր համերը:

Համատեղում և մատուցում է՝Բարակ գրտնակված խմորի նուրբ համը կարելի է լրացնել համարձակ նոտաներով կծու սոուսներլոլիկից և ձկից:

Fettuccine-ն մատուցվում է նաև թեթև սոուսներով՝ պատրաստված թարմ բանջարեղենից, խոտաբույսերից և ծովախեցգետինից։

Խոհարարության ժամանակը. 6-7 րոպե: Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 5-6 րոպե

Fettuccine բաղադրատոմսեր.

Տալիատելլե

Ձև:Մակարոնեղենը «բնադրում է». Երկար հարթ մածուկ 6,5 մմ - 10 մմ լայնությամբ: Ձևը շատ նման է Fettuccine-ին, բայց խմորի շերտերի ավելի փոքր լայնությամբ: Մի տեսակ «բույն» հյուսված։

Նկարագրություն:Տալիատելլե (իտալ. tagliatelle, իտալ. Tagliare, որը նշանակում է «կտրել») ավանդական երկար, չոր իտալական մակարոնեղեն է՝ ձվերի ավելացումով, ծագումով Էմիլիա-Ռոմագնա շրջանից։ Տալիատելի ձվի արիշտա սորտերից է պիցցոկերին (իտալական Pizzoccheri)՝ հարթ արիշտա, որը բաղկացած է 80% հնդկացորենի ալյուրից և 20% ցորենից։

Ըստ լեգենդի՝ թալիատելեն հորինել է իտալացի խոհարար Զաֆիրանը 1487 թվականին Վերածննդի դարաշրջանում։ Ռոմանտիկ և վիրտուոզ շեֆ-խոհարարը ոգեշնչվել է Լուկրեցիա Բորջիայի շիկահեր և գանգուր մազերով և մակարոնեղեն է պատրաստել՝ նշելու իր նշանադրությունը Ալֆոնսո I դ'Էստեի հետ: Այս տեսակի մակարոնեղենը ստացել է Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Զաֆիրանի բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսով խմորից պատրաստված թալիոլինի անունը) և մատուցվել է արծաթյա ուտեստների վրա։

1972 թվականին Իտալական խոհանոցի ակադեմիան և Տորտելինոյի շքանշանը հանդիսավոր և պաշտոնապես Բոլոնիայի Առևտրաարդյունաբերական պալատում արձանագրեցին տալյատելե պատրաստելու բաղադրատոմսը և երաշխավորեցին դրանց լայնությունը 8 մմ, իսկ մասնավորապես, այն պետք է լինի 0,01227-րդ։ Ասինելի աշտարակի բարձրության մի մասը (Torre degli Asinelli):

Մեր օրերում Տալիատելեն կարելի է համարել Իտալիայի հյուսիսի՝ Բոլոնիա քաղաքի (իտալ.՝ Bologna) տիպիկ մակարոնեղեն։ Նա դարձավ քաղաքի մի տեսակ անձնավորում:

Առանձնահատկություններ:Իր ծակոտկեն և կոպիտ հյուսվածքի և հարթ ձևի շնորհիվ՝ Tagliatelle-ն իր մակերեսին լավ է պահում ցանկացած սոուս: Շատ հաճախ դրանք արտադրվում են «բների» տեսքով։

Համատեղում և մատուցում է՝Այս տեսակի մակարոնեղենը լավ համադրվում է տավարի, հորթի, խոզի և նապաստակի թանձր սոուսների հետ:

Տալիատելեն լավ է համադրվում նաև սերուցքային մասկարպոնե պանրի, բոլոնեզի սոուսի կամ մի շարք ձկան սոուսների հետ:

Խոհարարության ժամանակը. 6-7 րոպե: Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 5-6 րոպե

Բաղադրատոմսեր Տալիատելլեով (իտալական Tagliatelle).

Պապարդելլ

Ձև:նույն «բները» մակարոնից՝ միայն մեծ։ Երկար մակարոնեղեն՝ մոտ 12-13 մմ լայնությամբ չոր լապշայի հարթ ժապավենի տեսքով։

Թարմ մածուկի լայնությունը կարող է լինել մինչև 20-30 մմ։

Նկարագրություն:Պապարդելը հարթ ձվի մածուկի ամենալայն տեսակներից է: Ծագումը՝ Ֆլորենցիայի վարչական կենտրոնից՝ Տոսկանայից (իտալ.՝ Toscana)։ Իտալական «pappare» բայը տվել է այս արիշտա անունը, թարգմանաբար նշանակում է «ուրախ և հաճույքով ուտել»:

Առանձնահատկություններ:Պապարդելը հաճախ եփում են միայն մինչև այն պահը, երբ դրանք միայն կփափկի, որից հետո դրանք հանում են թավայի միջից, սոուսին ավելացնում հսկայական «բներ» և միայն հետո սպասում, մինչև պատրաստ լինեն։ Այս կերպ լայն մակարոնեղենը ավելի լավ է կլանում սոուսը և դառնում է ավելի ախորժելի և բուրավետ:

Նաև Pappardelle-ն ամենամեծն է ձվի երկար մածուկի ձևաչափերից:

Համատեղում և մատուցում է՝Տոսկանայում կան 2 դասական պապարդելի բաղադրատոմսեր՝ շոգեխաշած նապաստակի կամ նապաստակի շոգեխաշած և շոգեխաշած բադի սոուս:

Այնուամենայնիվ, այս տեսակի մակարոնեղենը հիանալի կերպով համակցված է լոբի կամ սնկով:

Նաև պապարդելը հիանալի ներդաշնակ կլինի ձկան, բանջարեղենային սոուսների, ինչպես նաև սպանախով ծովախեցգետնի կամ օմարի հետ։

Խոհարարության ժամանակը. 7-8 րոպե: Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 6-7 րոպե

Բաղադրատոմսեր Պապպարդելի հետ (իտալական Pappardelle).

Մաֆալդին (իտալական Mafaldine)

Ձև:Երկար ժապավենի նման մածուկ՝ ալիքաձև եզրերով։ Մակարոնեղենի լայնությունը մոտ 14 մմ է, հարթ հատվածի հաստությունը՝ 0,9-ից մինչև 1 մմ, իսկ ալիքաձև մասը՝ մոտ 1,3-ից մինչև 1,4 մմ։ Ձևով Մաֆալդինը նման է երկար ժապավենի՝ ալիքաձև եզրերով:

Նկարագրություն:Մաֆալդինը չոր երկար մակարոն է՝ բնորոշ ալիքաձև եզրերով։ Մակարոնեղենի այս տեսակը հայտնագործվել է Նեապոլում և այն ժամանակ կոչվում էր «հարուստ ֆետտուչելե»։

Մաֆալդինները պատրաստվել են ի պատիվ Սավոյացի արքայադուստր Մաֆալդա Մարիա Էլիզաբետա Աննա Ռոմանի և նրա պատվին անվանվել են «Ռեգինետ» (իտալ. Reginette, որը նշանակում է «թագուհի») կամ «Mafaldine»: Նման ալիքաձև ժանյակին, որն օգտագործվում էր թագուհու հանդերձանքները զարդարելու համար, այս մակարոնն իսկապես կարելի է համարել «արքայական»:

Առանձնահատկություններ:Եփվելուց հետո դրանք ունեն բնորոշ և անհավասար խտություն՝ բազմազան մածուկի հարթ և ալիքաձև մասերի վրա։ Այս տեսակի մակարոնեղենի մեկ այլ առանձնահատկությունը ալիքաձև հատվածի մակերեսին ավելացված սոուսը «պահպանելու» հնարավորությունն է։

Մածուկի ունիվերսալ տեսակ։

Համատեղում և մատուցում է՝ Mafaldine-ը շատ հարմար է տոնական ճաշերի համար:

Այս բավականին բազմակողմանի մակարոնեղենը կարելի է համեմել խաղային սոուսներով, ծովամթերքի վրա հիմնված ձկան սոուսներով և յուղալի սոուսներով, որոնք հիմնված են փափուկ պանրի վրա՝ համեմունքներով, ինչպիսիք են կարրի, զաֆրան կամ կոճապղպեղ:

Խոհարարության ժամանակը. 9 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 7 րոպե

Մաֆալդինի բաղադրատոմսեր.

Կարճ մակարոնեղեն

Ֆուսիլի (իտալ. Fusilli)

Ձև:Պատկերում է խմորի 3 շեղբեր՝ միացված և ոլորված պարույրով։ Մոտ 6-ից 15 մմ լայնությամբ, 40-ից 70 մմ երկարությամբ և մոտ 10 մմ տրամագծով:

Նկարագրություն: Fusilli (իտալ. Fusilli, թարգմանաբար որպես փոքր պարույրներ) - ավանդական իտալական մակարոնեղեն կոշտ ցորենից պարույրի տեսքով:

Հին ժամանակներում Ֆուսիլլին պատրաստվում էր ձեռքով, և այս արհեստը ավանդույթի համաձայն փոխանցվում էր մորից աղջկան: Մածուկը պտտվում էր տրիկոտաժի ասեղի շուրջ արագ շարժումով: Թելերի մանելու հետ այս շարժման արտաքին նմանության պատճառով մակարոնեղենի այս տեսակն անվանակոչվել է Fusilli՝ իտալական «Fuso» բառից, որը նշանակում է «spindle»՝ բրդյա կողպեքի համար:

ԱռանձնահատկություններՖուսիլլին երբեմն ներկում են տարբեր գույներով՝ օգտագործելով բնական ներկանյութեր, ինչպիսիք են սպանախը կամ ճակնդեղը: Իր գանգուր ձևի շնորհիվ այս մակարոնեղենը հիանալի կերպով պահում է ցանկացած սոուս իր մակերեսին:

Կարճ մակարոնեղենի ամենաբազմակողմանի տեսակներից մեկը։

Համատեղում և մատուցում է՝ Fusilli-ն լավ համադրվում է բոլոր տեսակի սոուսների հետ։ Այս մակարոնեղենը բազմաթիվ հնարավորություններ է բացում խոհարարական փորձերի համար։ Մսային և սերուցքային սոուսներ, ինչպես նաև պանիրների, լոլիկի, սմբուկի, ցուկկինի, պղպեղի, ձիթապտուղի և այլնի վրա հիմնված սոուսներ, այս ամենը հիանալի համադրվում է Fusilli-ի հետ: Դրանք կարելի է օգտագործել նաև աղցանների մեջ։

Խոհարարության ժամանակը. 11 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 9-10 րոպե:

Բաղադրատոմսեր Fusilli-ով (իտալական Fusilli).

Penne rigate (իտալ. Penne rigate), մեր կարծիքով «փետուրներ»։

Ձև:Կարճ մակարոնեղեն՝ շեղանկյուն կտրվածքներով և շերտավոր մակերեսով։ Տրամագիծը մոտ 8-10 մմ, երկարությունը 35-40 մմ և հաստությունը 1,2-ից 1,3 մմ:

Նկարագրություն: Penne Rigate-ը Իտալիայում ամենատարածված կարճ մակարոնի ձևաչափերից մեկն է: Մակարոնի այս տեսակն իր անունը ստացել է հնագույն գրիչների հետ արտաքին նմանության պատճառով (իտալերեն «penna», թարգմանաբար նշանակում է փետուր:

Ինչպես մակարոնեղենի շատ այլ տեսակներ, Penne-ն հայտնագործվել է Իտալիայի հարավում՝ Կամպանիա շրջանում: Երկրի այլ շրջաններում դրանք այլ կերպ են կոչվում։ Օրինակ՝ Ումբրիայում նրանց անվանել են «spole» (իտալ. «spole», որը նշանակում է «մաքոքային առևտրականներ»), իսկ մի փոքր դեպի հարավ՝ «maltagliati» (իտալ. «maltagliati», որը նշանակում է «վատ կտրված»)։

Պենեն նույնպես ձևով բաժանվում է.

• Ռիգատ (կողոսկր, գծավոր);
• Lisce (հարթ);
• Պիկոլ (փոքր):

Բոլոր Penne մակարոնեղենը ունի բնորոշ խոռոչ խողովակի ձև, անկյունագծային թեք կտրվածքներով, բայց տարբերվում է տեսակներով (դրանցից 10-ից ավելին կան), ինչպիսիք են.

• - փետուրներ շերտավոր մակերեսով; Մոտավոր չափսերը՝ տրամագիծը՝ 10 մմ, երկարությունը՝ 35-40 մմ, հաստությունը՝ 1,2-ից 1,3 մմ;
  
• - հարթ մակերեսով փետուրներ: Մոտավոր չափսերը՝ տրամագիծը՝ 10 մմ, երկարությունը՝ 35-40 մմ, հաստությունը՝ 1,2-ից 1,3 մմ։
  
• - կրճատված փետուրները շերտավոր կամ հարթ մակերեսով: Մոտավոր չափերը՝ տրամագիծը 5-6 մմ, երկարությունը 12-13 մմ և հաստությունը 1,1-ից 1,2 մմ;
  
• Penne mezzane rigaterigate) - փետուրներ շերտավոր մակերեսով: Penne rigate-ից տարբերվում են երկարությամբ և կրճատված լայնությամբ: Մոտավոր չափսերը՝ տրամագիծը 7 մմ, երկարությունը 36-37 մմ, հաստությունը 1,2-1,3 մմ;
  
• - հարթ մակերեսով փետուրներ: Նրանք տարբերվում են Penne lisce-ից մեծացած երկարությամբ և կրճատված լայնությամբ: Մոտավոր չափսերը՝ տրամագիծը 7 մմ, երկարությունը 36-37 մմ, հաստությունը 1,2-1,3 մմ;
  
• - հարթ մակերեսով փետուրներ: Նրանք տարբերվում են Penne lisce-ից ավելացած հաստությամբ և կրճատված երկարությամբ: Մոտավոր չափսերը՝ տրամագիծը՝ 13 մմ, երկարությունը՝ 42 մմ, հաստությունը՝ 1,2-ից 1,35 մմ;
  
• Պեննե Պիկոլrigate) - նույնիսկ ավելի փոքր շերտավոր փետուրներ, համեմատած Pennette rigate-ի հետ: Մոտավոր չափսերը՝ տրամագիծը՝ 5 մմ, երկարությունը՝ 31-32 մմ, հաստությունը՝ 1,1-1,2 մմ;
  
• Պեննե Պիկոլlice) - նույնիսկ ավելի փոքր փետուրներ՝ հարթ ծածկույթով, համեմատած Pennette rigate-ի հետ: Մոտավոր չափսերը՝ տրամագիծը 5-6 մմ, երկարությունը մոտ 34 մմ; հաստությունը 1-1,1 մմ։
  

ԱռանձնահատկություններԱյս տեսակի մակարոնեղենը ի սկզբանե ստեղծվել է որպես խոհարարական փորձերի և փորձերի հիմք: Սա հաստատում է այս մածուկի ձևի մեծ թվով սորտերը:

Կարելի է համադրել ցանկացած սոուսի հետ։

Համատեղում և մատուցում է՝ Penne Rigate-ը շատ լավ համադրվում է տարբեր սոուսների հետ, ներառյալ դասական լոլիկի կամ մսի սոուսները, ինչպես նաև սերուցքային, պանրի և ձկան սոուսները: Իրենց հերթին դրանք կատարյալ են բոլոր տեսակի կաթսաներ պատրաստելու համար։

Penne Rigate ձևը հարմար կլինի, օրինակ, Boscaiola մակարոնեղենի դասական բաղադրատոմսում չոր խոզապուխտ սնկով և խոզապուխտով:

Խոհարարության ժամանակը. 11 րոպե. Խոհարարության ժամանակը «Ալ դենտե». 10 րոպե.

Բաղադրատոմսեր Penne rigate-ով (իտալական Pennerigate):

Գանգուր մակարոնեղեն

Farfalle (իտալական farfalle - թիթեռներ)

Ձև:
Մեջտեղում սեղմված խմորի քառակուսի կտորներ են։ Կողքերում մակարոնեղենի եզրերը մատնանշված են և եռանկյուններով կտրված։ Արտաքինից նրանք նման են աղեղների կամ թիթեռների։

Ֆարֆալեի միջին չափը 3-4 սմ լայնություն է և 2-3 սմ բարձրություն։

Նկարագրություն:
Ֆարֆալները հայտնագործվել են 16-րդ դարի սկզբին Իտալիայի հյուսիս-արևմուտքում՝ Լոմբարդիայում (իտալական Լոմբարդիա) և Էմիլիա-Ռոմագնայում (իտալ. Emilia-Romagna):

Իտալերենից թարգմանված «farfalle» նշանակում է «թիթեռներ»: Ռուսաստանում այս տեսակի մակարոնեղենը սովորաբար անվանում են «աղեղներ»:

Խմորի տարբեր հաստության շնորհիվ՝ մեջտեղում ավելի հաստ և ծայրերում ավելի բարակ, ժողովրդականություն է ձեռք բերել այլ մակարոնեղենի շրջանում:
Թիթեռների «թևերը» մի փոքր ավելի բարակ են, քան հիմքը, ուստի եռալուց հետո դրանք ավելի փափուկ և քնքուշ են:

Առանձնահատկություններ:
Գծավոր մակարոնեղեն ֆարֆալլեն ունի հետաքրքիր կառուցվածք։ Մեջտեղում խմորն ավելի հաստ ու խիտ է, իսկ եզրերին ավելի բարակ։

Այս հատկությունը տալիս է այս տեսակի մակարոնեղենի բազմազանությունը օրգանոլեպտիկ սենսացիաներ ուտելիս: Եփվելուց հետո «թիթեռի թեւերը» միջուկից ավելի փափուկ են ու քնքուշ։

Իր տարօրինակ և անսովոր ձևի պատճառով մակարոնեղենի այս տեսակը հատկապես տարածված է երեխաների մոտ:

Բացի ստանդարտ չափսերով դասական ֆարֆալից, կան նաև այլ տեսակներ.

• • Farfalle rigate(իտալական farfalle rigate, թարգմանաբար՝ «շերտավոր թիթեռներ») Rigate նշանակում է, որ մածուկի մակերեսին կան լրացուցիչ շերտեր-ակոսներ։ Օգնում են ավելի լավ պահել սոուսը, համակցված են մսի և սերուցքային սոուսների հետ, քանի որ դրանք հիանալի կերպով պահում են մակերեսին;

• • Farfalle tonde(իտալական Farfalle Tonde) Ֆարֆալեի տեսակ՝ գդալի տեսքով կլոր կտրված եզրերով։ Այս ձևը թույլ է տալիս ավելի շատ սոուս պահել «գդալի» ներսում։ Մակարոնեղենը լավ համադրվում է ցանկացած թանձր սոուսների հետ։

• • Ֆարֆալետ(Իտալական Farfallette) Մոտ 1/3-ով փոքր, քան սովորական թիթեռները Ավանդաբար, Farfallette-ն մատուցվում է սնկով սոուսով: Նաև լավ համադրվում է թեթև բանջարեղենի, պանրի կամ սերուցքային սոուսների հետ:
  • Մինի ֆարֆալ(իտալական մինի ֆարֆալլե) Չափը քիչ ֆարֆալլե, բայց ավելի շատ ֆարֆալլին Հարմար է աղցանների և թեթև բանջարեղենի, ձկան համար, սերուցքային սոուսներ;
  • Ֆարֆալլինի(ital. Farfalline) Ֆարֆալլե մակարոնեղենի ամենափոքր տեսակը, իր չափսերի պատճառով օգտագործվում է հիմնականում ապուրներ պատրաստելու համար;
  • Farfalle ինտեգրալ(իտալ. Farfalle Integrale) «Ինտեգրալ» այս դեպքում նշանակում է, որ խմորին ավելացվել են բնական ներկանյութեր, ինչպիսիք են ճակնդեղը, սպանախը, դդմի թանաքը և այլն, տարբեր տեսակի ալյուր կամ համեմունքներ՝ մածուկի գույնն ու համը փոխելու համար։

Կանաչի, սպիտակի և կարմիրի ամենատարածված գունային համադրությունը Իտալիայի ազգային դրոշի եռագույնն է, որը համակցված է թեթև բանջարեղենային սոուսների հետ, ինչպես նաև լավ է աշխատում տարբեր աղցանների մեջ։

Համատեղում և մատուցում է՝
Farfalle մածուկը ունիվերսալ է: Նրա տարբեր ձևերն ու չափերը թույլ կտան ճիշտ տեսք ընտրել ցանկացած սոուսի համար։

Ստանդարտ դասական ֆարֆալը կհամապատասխանի թե՛ թեթև բանջարեղենային կամ ձկան սոուսներին, թե՛ ավելի խիտ սերուցքային, պանրի և լոլիկի սոուսներին:
Իր ձևի շնորհիվ աղեղներն օգտագործվում են կողմնակի ուտեստների, ապուրների, սառը և տաք աղցանների մեջ։ Նրանց տարօրինակ ձևերը, որոնք ներշնչված են թիթեռներից, կհամեմեն ցանկացած ճաշ կամ ընթրիք:

Խոհարարության ժամանակը.
Դասական ֆարֆալները եփում են մինչև al dente 8-9 րոպե։ Եփել մինչև ամբողջովին եփվի 10-11 րոպե։

Բաղադրատոմսեր Farfalle (իտալական farfalle) թիթեռներով / աղեղներով.

Զապին

ուղարկել

Գումարած

Թվիթեր

Linguini մակարոնեղենը գրավել է շատ գուրմանների սրտերը. այն այնքան համեղ է, նուրբ և տարբերվում է բոլոր տեսակի մակարոններից: Նման մակարոնեղեն պատրաստելը պարզ խնդիր է, սակայն, որպեսզի պատրաստի համեղ և անուշաբույր ուտեստսոուսով կամ ծովամթերքով, պետք է հաշվի առնել իտալական խոհանոցի բոլոր նրբությունները։ Այս և շատ այլ բաների մասին կպատմեմ ստորև։

Linguine մակարոնեղեն սոուսով

Խոհանոցային պարագաներ.կոպիտ քերիչ; չափիչ բաժակ և խոհանոցային կշեռք; կտրող տախտակ և սուր երկար դանակ; սխտոր մամուլ; տարբեր չափերի տարողունակ տարաներ; հաստ հատակով կաթսա; քամոց կամ նուրբ մաղ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պատրաստենք սոուսը

Եկեք եփենք մակարոնեղեն և եփենք լինգուինի

Linguini մակարոնի բաղադրատոմսի տեսահոլովակ առևտրային քամու հետ

Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը՝ տեսնելու համար քայլ առ քայլ գործընթացեփել linguini մակարոնեղեն հետ տոմատի մածուկառևտուր քամին ըստ վերը նկարագրված դասական բաղադրատոմսի:

Linguine մակարոնեղեն չերի լոլիկով

Խոհարարության ժամանակը. 13-16 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը (100 գրամի դիմաց). 86-91 կկալ:
Ծառայություններ:մեկ.
Խոհանոցային պարագաներ.հաստ հատակով կաթսա; խոհանոցային կշեռքներ և չափիչ ապակիներ; Տեֆլոնով պատված տապակ; սուր երկար դանակ և կտրող տախտակ; քամոց; փայտե սպաթուլա հետ բարակ եզր.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Եկեք եփենք լինգուինի

• Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 600-700 մլ սառը ջուր և սպասել, մինչև այն եռա։
• Եռման ջրի մեջ ավելացնել 2 պտղունց աղ և լցնել 8-10 մլ ձիթապտղի յուղ, որպեսզի մածուկը փխրուն լինի։
• 80-100 գ լինգուինի մակարոնեղենը թաթախեք կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով եփեք 3-4 րոպե։
• Հրաժարվել պատրաստի արտադրանքքամոցի մեջ դնել և թույլ տալ, որ հեղուկը բնականորեն թափվի:

Պատրաստել բանջարեղեն

• 110-130 գ կշռող չերի լոլիկը ողողում ենք և կիսով չափ կտրում, այնուհետև զգուշորեն կտրում ցողունը։ Մեկ պճեղ սխտորից հանում ենք կեղևը և կտրատում բարակ շերտերով։
• Չիլիի կեսը լվանալ ջրով և կտրատել բարակ օղակներով։ Ինքներդ կարգավորեք կծու պղպեղի քանակը։
• Թարմ ռեհանի տերևները մանր կտրատել մոտ 10-15 գ փոքր շերտերով։
• Պարմեզան պանիրը՝ 25-30 գ կշռող, կտրատել ամենաբարակ շերտերով։

Եկեք պատրաստենք արտադրանքը

Linguine մակարոնի բաղադրատոմսի տեսանյութ չերի լոլիկով

Ծովախեցգետնի լինգուին մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 16-20 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը (100 գրամի դիմաց). 109-113 կկալ:
Ծառայություններ: 1-ից 2.
Խոհանոցային պարագաներ.մեծ տրամագծով տապակ, չկպչող ծածկով; խոհանոցային կշեռքներ և չափիչ ապակիներ; փայտե սպաթուլա բարակ եզրով; կտրող տախտակ և սուր երկար դանակ; թղթե սրբիչներ; հաստ հատակով կաթսա; քամոց.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Եկեք լինգուին պատրաստենք

• Կաթսայի մեջ լցնել 600-700 մլ սառը ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։
• Այնտեղ լցնել 2 պտղունց աղ և լցնել 8-10 մլ ձիթապտղի յուղ։
• 160-190 գ լինգվինի մածուկ լցնել եռման ջրի մեջ։ Կրկին եռալուց հետո եռացրեք 2-3 րոպե։
• Պատրաստի լապշան քամում ենք նետում ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։

Եկեք պատրաստենք մնացած բաղադրիչները

• Սոխը կեղևից մաքրում ենք, լվանում և սուր դանակով մանր կտրատում։
• 8-12 ծովախեցգետին մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով, ապա պոկեք գլուխն ու ոտքերը, ապա զգուշորեն հանեք կեղևը։
• Մեկ ցուկկինը մանրակրկիտ ողողում ենք և կտրում 2-3 մմ հաստությամբ կեղևը։ Այնուհետև կտրատած բանջարեղենի կեղևը կտրատում ենք փոքր քառակուսիների, ցուկկինին ինքնին մեզ պետք չէ։
• Մաղադանոսն ու թարմ ռեհանը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա կտրել բարակ շերտերով։

Պատրաստենք սոուսը

Եկեք պատրաստենք արտադրանքը

Linguine մակարոնեղենի բաղադրատոմս ծովամթերքով

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես կարելի է տանը ծովամթերքով մակարոնեղեն պատրաստել: Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը, որն ընդգրկում է հայտնի իտալացի խոհարարի կողմից այս հյուրասիրության պատրաստման ողջ գործընթացը: գեղեցիկ է սրտանց արտադրանքև հիանալի հավելում է ձկան և մսային ուտեստների համար:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել իտալական մակարոնեղենսոուսով և զանազան կողմնակի ուտեստներով։ Տեղեկացրեք մեզ մեկնաբանություններում, եթե ձեզ դուր է գալիս linguini մակարոնեղենը ըստ վերը նշված բաղադրատոմսերի: Շնորհակալություն ուշադրության համար և վայելեք ձեր առողջությունը:

Նրանք հայտնվել են Հին Եգիպտոսում, որտեղ հում խառը ալյուրի զանգվածը չորանում և հավաքվում էր հետագա օգտագործման համար։ Այդ ժամանակից ի վեր մարդիկ նման թվացող պարզ ուտեստի շատ տարբեր տեսակներ ու ձևեր են գտել:

Ի՞նչ է լինգուինին:

Լինգվինին սպագետիման մակարոն է՝ պատրաստված կոշտ ցորենից՝ մի փոքր հարթեցված ձևով։ Մածուկը եփում են առանց կոտրելու, երբ ընկղմվում է եռացող աղաջրի մեջ։

Նման մակարոնեղենով ուտեստները պատկանում են իտալական խոհանոցին, սակայն դրանք շատ տարածված են աշխարհի շատ երկրներում։

Օգուտ և վնաս

Մակարոնեղենն ունի հարուստ բաղադրություն, այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ (A, E, խումբ B,), օգտակար հանքային միացություններ (մագնեզիում, կալիում, կալցիում, երկաթ, մանգան, ֆոսֆոր), բարդ ածխաջրեր, որոնք երկար ժամանակ կուշտ են պահում և նաև ամինաթթու տրիպտոֆան և մանրաթել: Քաշը գիտակցող մարդիկ կարող են իրենց թույլ տալ այս ապրանքը ներառել իրենց սննդակարգում ողջամիտ քանակությամբ, հատկապես, եթե այն պատրաստված է կոշտ ցորենից:

Մակարոնեղենի օգտակար հատկությունները.

• բարձրացնել մարմնի դիմադրությունը սթրեսին;
• ոսկրային և սրտանոթային համակարգերի ամրապնդում;
• դիսբիոզի զարգացման կանխարգելում;
• արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակի բարձրացում;
• մաշկի վաղ ծերացման կանխարգելում՝ տոկոֆերոլի հակաօքսիդանտ հատկությունների շնորհիվ:

Մակարոնեղենի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի նաև հաղթահարել անքնությունը, դեպրեսիան, գլխացավերը (ներառյալ միգրենը):

Մածուկի օգտագործման հակացուցումները ներառում են աղեստամոքսային տրակտի լուրջ հիվանդությունները։ Փորկապություն ունեցող մարդիկ նույնպես պետք է խուսափեն արտադրանքի օգտագործումից:

Բարդություն, ճաշ պատրաստելու ժամանակը

Լինգվինիի վրա հիմնված ուտեստները համարվում են միջին բարդության: Եփելու ժամանակը 40 րոպեից է։ մինչեւ 2,5 ժամ Ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է խմորի հունցման եւ «հանգստի» վրա։ Պատրաստի մակարոնեղենի ձեռքբերման դեպքում ուտեստը կարելի է շատ ավելի արագ պատրաստել։

Մակարոնեղենը պետք է ընտրել կոշտ ցորենից։ Սա նախապայման է «ճիշտ» մածուկ պատրաստելու համար։ Ինքնարտադրության համար օգտագործվում է միայն կոշտ ալյուր։

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքների ավելացումով՝ ծովամթերք, հավի միջուկ, սունկ, բանջարեղեն, ընկույզ, բեկոն։

Ինչպե՞ս պատրաստել լինգուինի:

2 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,2 կգ ալյուր;
• 2 ձու;
• 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• սեղանի աղ (ըստ ճաշակի):

Լինգվինի պատրաստում լուսանկարում.

Պլաստիկ զանգվածը ծածկում ենք և մի երկու ժամ սառչում։ Հաջորդը, թեստը պետք է ներթափանցվի սենյակային ջերմաստիճանիսկ հետո սկսեք գլորվել բարակ շերտով։

Դրանից հետո դուք պետք է ձեռքերով ձգեք տորթը։

Այնուհետև կտրեք անհրաժեշտ լայնության շերտերը կամ օգտագործեք հատուկ մեքենա: Մածուկը պետք է մի փոքր չորանա։

Սննդային արժեքը 100 գ արտադրանքի համար.

• սպիտակուցներ - 12 գ;
• ածխաջրեր - 71 գ;
• ճարպ - 1,2 գ

Կալորիականությունը՝ 350 կկալ։

Խոհարարության ընտրանքներ

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 10 լոլիկ;
• 500 գ linguine;
• 240 մլ սպիտակ սեղանի գինի;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 450 գ ծովախեցգետին;
• 225 գ scallops եւ կաղամար;
• պղպեղ, աղ, մաղադանոս (ձեր ճաշակի):

Արտադրություն:

1. Լվացված լոլիկը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Ձիթապտղի յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սխտորը, թեթև տապակում։
3. Դրանից հետո դրեք լոլիկի զանգվածը:
4. Մեկ րոպե անց լցնել գինու մեջ, ավելացնել համեմունքներ։ Խառնել սնունդը։
5. Եփել նվազագույն ջերմությամբ։
6. Մաքրեք լվացված ծովախեցգետինները, ապա տապակեք առանձին տարայի մեջ մի քանի րոպե։
7. Այնուհետև եփեք մակարոնեղենը մինչև ամբողջովին չեփվի։
8. Մաքրել կաղամարների դիակները, լվանալ և օղակների կտրատել, որոնց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկուկես սմ։
9. Լոլիկով տապակի մեջ ավելացնել կաղամարների օղակները և գլխաշորերը: Եփել 8 րոպե։
10. Որոշ ժամանակ անց տեղադրեք ծովախեցգետինն ու մակարոնեղենը:
11. Խառնել բաղադրիչները և անջատել կրակը։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Տեսանյութի բաղադրատոմս.

Բաղադրիչներ:

• 250 գ մակարոնեղեն և ծովախեցգետին;
• 100 մլ հավի արգանակ;
• 450 գ շամպինիոն;
• մի զույգ Արվեստ. լ. վրա քերած պանիր;
• 0,5 թեյի գդալ չոր ռեհան;
• Բուլղարական պղպեղ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• 400 գ լոլիկ;
• 1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• համեմունքներ, աղ (ըստ ձեր ճաշակի):

Ճաշատեսակ պատրաստելը.

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ։
2. Լվացված սունկը, կեղևավորված պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սխտորի պճեղները։
3. Բուսական խառնուրդը լցնում ենք յուղով տաքացրած տապակի մեջ, թույլ տապակում։
4. Այնուհետեւ լցնել արգանակը, դնել թակած լոլիկները, ռեհանը։ Խառնել բաղադրիչները։
5. Աշխատանքային կտորը եռացնելուց մի քանի րոպե անց կրակն իջեցրեք, կեղևավորված ծովախեցգետինները դրեք, խառնեք։
6. Եփել փակ տարայի մեջ մոտ 5-ից 7 րոպե։
7. Որոշ ժամանակ անց զանգվածին լցնել մակարոնեղենը, միացնել արտադրանքը և շաղ տալ քերած պանրի զանգվածով։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Բաղադրությունը:

• 250 գ մակարոնեղեն;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 185 գ թունա (յուղի մեջ);
• 4 լոլիկ;
• 60 գ կապարներ;
• 25 գրամ կարագ;
• պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր (ձեր ճաշակի):

Ճաշատեսակ պատրաստելը.

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, մինչև եփվի։
2. Թունայի միսը կտրատել խոշոր կտորներով, դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։
3. Ավելացնել կտրատած լոլիկն ու կապարը։ Եփել՝ խառնելով մեկ րոպե։
4. Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սխտորի մեխակները։ Տապակել ևս 60 վայրկյան։
5. Դրանից հետո անջատել ջեռուցումը, խառնել մակարոնեղենի հետ։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով։

Բաղադրիչներ:

• 230 գ մակարոնեղեն;
• 15 գ սպանախի տերևներ;
• քառորդ բաժակ նուշի ափսեներ և ռեհանի տերևներ;
• 30 գ քերած պանիր;
• մի քանի թեյի գդալ թարմ օրեգանո (թակած);
• 1 ճ.գ թակած թարմ ուրց;
• սխտորի մեխակ;
• մի քանի մեծ գդալ բուսական արգանակ և ձիթապտղի յուղ;
• մինչև ¼ ժ. աղ և աղացած պղպեղ;
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ.

Ճաշատեսակ պատրաստելը.

1. Սպանախը լցնել փակ ամանի մեջ և մի քանի րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի տերևները գունաթափվեն։
2. Տեղափոխել դրանք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել նուշ, ռեհան, օրեգանո, ուրց և մանր կտրատած սխտոր, ավելացնել պղպեղ։ Բաղադրիչները մանրացրեք մինչև համասեռ զանգված հայտնվի։
3. Դրանից հետո լցնել արգանակը, կիտրոնի հյութը, աղը։ Կրկին խառնել կերակուրը։
4. Այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, կրկին միացնել բլենդերը։
5. Ստացված զանգվածը ցանել քերած պանրի կեսը, տեղափոխել փակ տարայի մեջ և դնել սառնարանը։
6. Այս պահին մակարոնեղենը եռացնել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ։
7. Ավելորդ հեղուկը ապակու դառնալուց հետո մածուկը դնել ամանի մեջ, ապա ավելացնել կես բաժակ պատրաստվածը, միացնել բաղադրիչները։

Մակարոնեղենը շարել ափսեների վրա, վրան լցնել մի քանի գդալ սոուս և մի փոքր քերած պանիր։

Բաղադրությունը:

• 300 գ հավի միջուկ;
• 240 գ մակարոնեղեն;
• կես բաժակ կիտրոնի հյութ;
• կանաչ սոխ, ռեհան, թարմ մաղադանոս;
• 150 գ քերած պանիր;
• 50 գրամ կարագ;
• մի զույգ Արվեստ. լ. ձիթայուղ;
• պղպեղ, սեղանի աղ (ըստ ճաշակի):

Ճաշատեսակ պատրաստելը.

1. Մակարոնեղենը եփում ենք աղաջրի մեջ, ապա լցնում քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Պետք է թողնել 1 ճ.գ. ջուր, որի մեջ պատրաստվում էին մակարոնեղենը:
2. Հավի միսը նախապես եփել աղաջրի մեջ, սառը։ Կտրեք փոքր կտորներով: Տեղադրել ձիթապտղի յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ։
3. Թեթև տապակել, ապա խոտաբույսերն ու ռեհանի տերևները մանր կտրատել և դնել մսի հետ։
4. Նաև լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, խառնել ուտելիքները։ Եփել 1 րոպե։
5. Այնուհետեւ ավելացնել եփած մակարոնեղենը եւ 100 գրամ քերած պանիրը, հարել։
6. Լցնել մի փոքր քանակությամբ ջուր, որի մեջ մակարոնեղենը եփվել է։

Պատրաստի ուտեստը մասերի բաժանել ափսեների վրա, վրան քերած պանիր շաղ տալ։

Բաղադրիչներ:

• 0,5 կգ մակարոնեղեն;
• երեք ձու;
• 125 գ բեկոն;
• ½ ճաշի գդալ կրեմ;
• 180 գ պանիր;
• 30 գ մաղադանոս;
• պղպեղ, սեղանի աղ (ձեր ճաշակի):

1. Խոզապուխտը լցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակում մինչև փխրունությունը չափավոր ջերմության մեջ (մոտ 8-12 րոպե)՝ երբեմն խառնելով:
2. Մակարոնեղենը եռացրեք աղաջրի մեջ, այնուհետև դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի (այս ջրից պետք է թողնել մեկ բաժակ)։
3. Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել քերած պանիրը։ Հարել մինչև հարթ:
4. Ձվի զանգվածը լցնել տաք մածուկի մեջ և խառնել բաղադրիչները։ Դա պետք է արվի արագ, որպեսզի զանգվածը հավասարաչափ բաշխվի մակարոնեղենի վրա։ Այնուհետև կարելի է լցնել մի քիչ հեղուկ, որը մնացել է մակարոնեղենի եփելուց հետո։
5. Ավելացնել տապակած բեկոն, պղպեղ, աղ, խառնել ուտելիքները։

Պատրաստի ուտեստը չափաբաժիններով շարել ափսեների վրա, վրան ցանել մանրացրած մաղադանոս և քերած պանրի զանգված։

Բաղադրությունը:

• 220 գ մակարոնեղեն;
• 1 ճ.գ. ցածր յուղայնությամբ կաթ;
• կես թեյի գդալ սեղանի աղ;
• պղպեղ (ձեր ճաշակի);
• 1 փ. լ. ալյուր և ձիթապտղի յուղ;
• 60 գ պարմեզան պանիր;
• 1,5 ճ.գ. լ. մասկարպոնե պանիր.

Ճաշատեսակ պատրաստելը.

1. Եռացնել մակարոնեղենը, որից հետո այն պետք է տաք պահել։
2. Կաթը լցնել խորը տարայի մեջ, ապա ավելացնել համեմունքներ, հարել։
3. Ալյուրը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
4. Այնուհետև լցնել կաթի խառնուրդը, եփ գալ երեք րոպե։ մինչև մի փոքր խտանա՝ խառնելով արտադրանքը:
5. Անջատեք կրակը, ավելացրեք պարմեզանն ու մասկարպոնեն։
6. Պանրի սոուսը լինգվինի հետ հարել։

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակի վրա ցանել մնացած քերած պանրի զանգվածը։