Որքա՞ն ժամանակ կարելի է ձվածեղ պատրաստել ջեռոցում. Փարթամ ձվածեղ - կերակուրի և ուտեստների պատրաստում. Երշիկով և լոլիկով ձվածեղ ջեռոցում։ Ձվածեղ ջեռոցում լոլիկով և երշիկով

Ձվածեղի պատրաստման պարզությունն ու արագությունը այն դարձնում են նախաճաշի կամ ճաշի իդեալական տարբերակ նրանց համար, ովքեր միշտ ժամանակ են պահանջում: Հենց երշիկը՝ իդեալականորեն համակցված ձվի հետ, տալիս է նրան անհրաժեշտ նյութը։ Ձվի զանգվածը պատրաստվում է կաթի, սերուցքի կամ թթվասերի հիման վրա, այն պետք է լավ հարել։

Ջեռոցում արագ թխելու համար դուք պետք է ընտրեք փոքր խորը ձևԱյս կերպ կարելի է հասնել ճաշատեսակի ամենափարթամ, հյութալի խտության։ Կաղապարը կարելի է յուղել կարագով կամ բուսական յուղով։

Ծավալը մեծացնելու համար օգտակար կլինի ավելացնել մի պտղունց սոդա և մի քիչ մաղած ալյուր։

Բաղադրիչներ

• հավի ձու - 2 հատ.
• կաթ - 100 մլ
• երշիկ - 100 գ
• սամիթ - 2 ճյուղ
• մաղադանոս - 3 ճյուղ
• կարագ - 20 գ
• աղացած սև պղպեղ
• հացի փշրանքներ - 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Սկսեք ձվերը պատրաստելուց։ Լվացեք դրանք կեղտից, միայն այնուհետև կոտրեք դրանք բարձր կողմերից ամանի մեջ: Զինվեք պատառաքաղով և թեթև խառնեք, որպեսզի դեղնուցն ու սպիտակը միանան, ոչ ավելին։ Այստեղ ձեզ հարկավոր չեն հզոր խոհանոցային տեխնիկա։

2. Լցնել կաթը, և՛ լիարժեք, և՛ ցածր յուղայնությամբ կստացվի: Դե, եթե դիետա եք պահում, ջուր վերցրեք։ Կրկին խառնել։

3. Կանաչի կարելի է ավելացնել ձվածեղի խառնուրդը պատրաստելիս կամ թխելուց ու տապակելուց հետո։ Լվացեք մաղադանոսը և սամիթը: Չորացրեք դրանք՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Պոկեք տերևները և մանր կտրատեք։ Հարած ձվերին ավելացնել խոտաբույսեր: Խառնել։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, իսկ ցանկության դեպքում՝ աղացած սև պղպեղ։

4. Այժմ պատրաստեք կաղապարը: Այն կարող է բաժանվել մեկ անձի համար կամ ավելի մեծ: IN այս բաղադրատոմսըձվածեղ երկուսի համար. Ներքևի հատվածը և կողքերը քսել փոքր քանակությամբ կարագով։ Շաղ տալ պաքսիմատով։ Պտտեցնել թավան շրջանաձև շարժումներով, որպեսզի խմորը տարածվի ամբողջ թավայի վրա:

5. Ընտրեք նրբերշիկ ձեր ճաշակով։ Կարելի է եփել, ապխտել, չորացրած, խոզապուխտ։ Կտրեք շերտերով, խորանարդներով կամ շերտերով: Հավասարաչափ տարածեք թավայի հատակին:

Ակտիվ և աշխատող մարդկանց համար տաք նախաճաշը՝ համեղ մինի-կեքսների տեսքով, օրվա հիանալի սկիզբ կլինի։ Վառարանում երշիկով ձվածեղն ավելի փարթամ և ոչ այնքան յուղոտ է ստացվում, որքան տապակի մեջ, հակապատկեր խոնավ համով: ապխտած երշիկԵվ նուրբ ձվածեղ. Բացի այդ, այն պատրաստելը շատ պարզ է՝ պարզապես միացրեք բոլոր բաղադրիչները և լցրեք վրան սիլիկոնե կաղապարներ, պետք չէ ձվածեղը շուռ տալ և համոզվել, որ այն չի այրվի։ Այն շատ նման է համով տնական պիցցա, հատկապես, եթե խմորին ավելացնեք 0,5 բաժակ քերած կոշտ պանիր…

Բաղադրիչներ

• հավի ձու - 3 հատ.__NEWL__
• աղ - 1 չիպ.__NEWL__
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1 չիպ.__NEWL__
• կաթ - 70 մլ__NEWL__
• ցորենի ալյուր - 70 գ__NEWL__
• խմորի սոդա - դանակի ծայրին__NEWL__
• հում ապխտած երշիկ - 300 գ__NEWL__
• կանաչ սոխ - 10 գ__NEWL__
• կոշտ պանիր - 0,5 tbsp. (ըստ ցանկության)__NEWL__

Երշիկով ձվածեղ՝ արագ և համեղ, բայց ոչ բոլորովին դիետիկ ուտեստ. Խորտկարանների կեքսների կալորիականությունը հասնում է 200 կկալ/100 գ, ուստի դրանք չպետք է ներառվեն ձեր սննդակարգում, եթե փորձում եք մի քանի ավելորդ կիլոգրամ կորցնել: Որպես այլընտրանք, մտածեք ապխտած երշիկը փոխարինել հավի, հնդկահավի կամ նապաստակի երշիկով: Այս դեպքում ձվածեղը կարելի է ներառել ոչ միայն սննդակարգում, այլեւ մանկական ճաշացանկում։

եկամտաբերությունը - 12-13 հատ: Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Պատրաստում:

Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել պղպեղ և մի քիչ աղ (նկատի ունեցեք, որ երշիկը աղի է)։ Լցնել 1/4 բաժակ կաթի մեջ և թեթև խառնել, մինչև զանգվածը միատարր լինի՝ օգտագործելով հարել. կարիք չկա հարել խառնուրդը, հակառակ դեպքում ձվածեղը կնստի։

Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք մաղով մաղած ալյուրն ու սոդան։

Երշիկը թաղանթից մաքրում ենք, մանր խորանարդիկների կտրատում ու միացնում խմորի հետ։ Մի քանի սոխ մանր կտրատել և մնացած բաղադրիչներով ավելացնել ամանի մեջ։ Եթե ​​օգտագործում եք պանիր, ապա այն պետք է քերել մանր քերիչև ավելացրեք այս փուլում: Խմորը պետք է լինի հեղուկ և միատարր։

Խառնել ամանի պարունակությունը և դնել չոր սիլիկոնե կաղապարների մեջ՝ լցնելով դրանք 2/3-ով։ Կարող եք նաև ձվածեղ պատրաստել մետաղական ձևերով՝ այս դեպքում դրանք պետք է յուղով քսել։

Ձվածեղը նրբերշիկի հետ թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։

Ճաշատեսակը մատուցեք տաք կամ պաղեցրած։ Կեքսների բաժանված ձևը շատ հարմար է փոխադրման համար՝ ձվածեղը կարող եք ձեզ հետ վերցնել՝ աշխատանքի կամ խնջույքի խորտիկի համար:

Շատերն այս ուտեստը հիշում են մանկապարտեզից։ Խոհարարները պատրաստել էին համեղ, խիտ և միաժամանակ փափկամազ ձվածեղջեռոցում ցնցող թխած ընդերքով և «արցունքով» - կաթի կաթիլները կտրվածքի վրա: Իհարկե, նման ուտեստները պատրաստվում էին հսկայական չափաբաժիններով և խոշոր արդյունաբերական վառարաններում, որոնք, մեզ թվում է, հատուկ համային հետք էին թողնում հանրային սննդի սննդի սննդի վրա։ Այնուամենայնիվ, տանը դուք կարող եք վերարտադրել ձվածեղը այնպես, ինչպես մենք հիշում ենք այն մեր ոսկե մանկությունից:

Այնտեղ, որտեղ ծնվել է ձվածեղը՝ Ֆրանսիայում, այն մատուցում են փաթաթված տարբեր լցոնումներ. Եվ, հետևաբար, նման սնունդը բավականին հարմար է տոնական ուտեստ. Մեզ հետ ավանդական տարբերակերեք բաղադրիչների համադրություն է՝ կաթ, ձու և կարագ (այն անհրաժեշտ է մի քիչ՝ միայն կաղապարը յուղելու համար)։ Եվ, իհարկե, որոշ համեմունքներ:

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել փարթամ ձվածեղ՝ դասական, «ճաշարան» և տարբեր հավելումներով՝ միջուկների տեսքով:

Նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում ջեռոցում թխած ձվածեղ։ Բայց պետք է հիշել, որ այն պետք է նախապես տաքացնել և միայն դրանից հետո դնել ձվի զանգվածի հետ կաղապարը։

Ապրանքներ:

• կաթ - 0,3 լ;
• ձու - 3 հատ;
• համեմունքներ.

Հիմա եկեք պատրաստենք ուտեստը.

1. Միացրեք ջեռոցը 190 աստիճանով։
2. Ձվերը հարել չոր ամանի մեջ և խառնել։
3. Խառնուրդի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։
4. Թխելու սկուտեղը առատորեն յուղով քսել և լցնել ձվի և կաթի խառնուրդը։
5. Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ և թողնել 12-15 րոպե։ Եթե ​​ձվածեղի վերին մասը սկսում է չափազանց ինտենսիվ շագանակագույն դառնալ, ծածկեք այն մի կտոր փայլաթիթեղով:

Սա նախաճաշի, ընթրիքի կամ խորտիկի ամենապարզ տարբերակն է, առողջարար թե՛ մեծերի, թե՛ երեխաների համար:

Ինչպես պատրաստել ինչպես մանկապարտեզում

Մանկապարտեզի նման ձվածեղը չպետք է պարունակի ալյուր կամ օսլա։ Մենք օգտագործում ենք բացառապես կովի կաթ, թարմ ձուև մի քիչ աղ:

Ջեռոցում ձվածեղը պետք է թխել միայն բարձր տապակի մեջ։ Որքան բարձր լինի, այնքան ձվածեղը բարձր կստացվի։ Պատրաստի ուտեստՊետք չէ այն անմիջապես հանել ջեռոցից, այն պետք է նստի 5–10 րոպե և մի փոքր սառչի։

Այս բաղադրատոմսում կարևոր է պահպանել համամասնությունները՝ մոտավորապես հավասար քանակությամբ ձու և կաթ պետք է լինի: Այսպիսով, 300 մլ կաթի համար վերցրեք 6 միջին չափի ձու։ Կաղապարը յուղելու համար 20 գ կարագը բավական կլինի, իսկ ըստ ճաշակի ձեր նախասիրություններին ավելացրեք աղ։

1. Ձվերը կոտրել և լցնել կաթի մեջ։ Ավելացնել աղ և հարել մինչև հարթ, բայց ոչ փրփուր: Հարում ենք հարիչով (ոչ հարիչով):
2. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և թխել ջեռոցում 30 րոպե։
3. Պատրաստի ձվածեղի վրա լցնել տաք յուղ։

Մենք պատրաստում ենք առատ նախաճաշ, ինչպես ճաշարանում

Համեղ և առատ նախաճաշկարելի է պատրաստել խորհրդային ձվածեղ-սուֆլեի բաղադրատոմսով։ Պատրաստվում է նաև ջեռոցում, բայց դրա պատրաստման համար օգտագործվում է նաև ալյուր։ Այսպիսով, ճաշարանի նման սուֆլե տեսակի ձվածեղ ենք պատրաստում։

Ապրանքներ:

• 4 թեյի գդալ ալյուր;
• 100 գ կաթ;
• 4 միջին ձու;
• աղ.

Եկեք սկսենք:

1. Առանձնացրեք դեղնուցներն ու սպիտակուցները։
2. Դեղնուցներին ավելացնել կաթը և հարել հարիչով 1 րոպե։
3. Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը, ապա աղը։
4. Առանձին հարում ենք սպիտակուցները մինչև պնդանա և ավելացնում կաթ-դեղնուց զանգվածին։
5. Մեղմորեն խառնել խառնուրդը գդալով և լցնել այն յուղացված թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ:
6. Թխել բարձր ջերմաստիճանում (200 աստիճան) մինչև վրան կարմրել։ Սա կտևի մոտ կես ժամ:

Որպեսզի սուֆլեի ձվածեղի հատակը չայրվի, օգտագործեք հաստ պատերով սպասք։

Պանրով ջեռոցում

Եթե ​​փորձարկման համար հիմք ընդունեք ձվածեղի նախորդ բաղադրատոմսը, ապա կարող եք թխել ֆրանսիական համով էլ ավելի հետաքրքիր տարբերակ։ Սա պանրի ձվածեղ է։

1. Դրա համար պատրաստում ենք նույն արտադրանքը, խառնում ենք՝ ավելացնելով մի քիչ պղպեղ և լցնում կաղապարի մեջ։
2. Մոտ քսան րոպե հետո, երբ ձվածեղը բավականաչափ «սառի», այն պետք է շատ զգույշ հանել ջեռոցից, որպեսզի չընկնի և վրան ցանել քերած պանիր։ 50-70 գրամ պանիրը բավական է, կարող է լինել ցանկացած պինդ։
3. Մնում է ճաշատեսակը նորից դնել ջեռոցում, որպեսզի պանիրը հալվի ու մի քիչ կարմրի։ 7-10 րոպեն բավական կլինի։

Փարթամ ձվածեղ ջեռոցում երշիկով

Օգտագործելով հիմնական բաղադրատոմսը, կարող եք դիվերսիֆիկացնել քննարկվող ուտեստը՝ ավելացնելով խոզապուխտ, երշիկ, բանջարեղեն կամ դրանց համակցություններ։

Երշիկով համեղ և անուշաբույր ձվածեղ պատրաստելու համար պատրաստեք.

• քառորդ լիտր կաթ;
• 5 ձու;
• 200 գ խոզապուխտ կամ երշիկ;
• սամիթ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Առաջընթաց.

1. Կաթսայի մեջ հարել կաթն ու ձվերը՝ առանց հարելու։
2. Ավելացնել աղ, գուցե մի քիչ պղպեղ, ինչպես նաև մանր կտրատած սամիթ։
3. Երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Կարևոր է, որ խառնուրդը մինչև ծայրը չլցվի՝ ձվածեղը կբարձրանա։
4. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան։ Ձվածեղը թխում ենք մոտ կես ժամ, ապա թողնում ենք մի փոքր հանգստանա ջեռոցում։

Այս ուտեստի համար հարմար է ցանկացած երշիկ, բայց ամենահամեղ նախաճաշը կլինի հում ապխտած կամ խոզապուխտով:

Բանջարեղենով

Իտալացիները սիրում են բանջարեղենով ձվածեղ, այն անվանում են ֆրիտատա։ Այն պատրաստվում է բուսական յուղով, ինչպես կարող եք կռահել, ձիթայուղ, իսկ միջուկը կարող է լինել ցանկացած բանջարեղեն։ Հիանալի տարբերակցածր կալորիականությամբ և առողջ սննդի կողմնակիցների համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 հատ բուլղարական պղպեղ, գազար, ցուկկինի;
• կես բաժակ կանաչ ոլոռ;
• կես պրասի ցողուն;
• մի քիչ բրոկկոլի;
• կես բաժակ կաթ;
• մի բուռ քերած պանիր;
• պղպեղ և աղ:

Մինչ ջեռոց մտնելը բանջարեղենը տապակում են յուղի մեջ տապակի մեջ։ Նախ սոխի օղակները, ապա ավելացնել քերած գազարը, կտրատած ցուկկինին և բիբար. Երբ ամեն ինչ մի փոքր տապակվի, ավելացրեք ոլոռն ու կաղամբը։ Մի փոքր ջուր շաղ տալուց հետո ծածկել և եփ գալ։ Այնուհետև պետք է մի քիչ աղ ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդին, ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ և տեղափոխել յուղապատ ձևի։

Սրանից հետո ձվածեղի խյուսը պատրաստել սովորական ձևով և լցնել բանջարեղենի վրա։ Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ։ Երբ ձվածեղը պատրաստ է, վրան ցանել քերած պանիր և մի քանի րոպե դնել ջեռոցում։

Ջեռոցում ծաղկակաղամբով ձվածեղ

Համեղ, թեթև ձվածեղ ծաղկակաղամբով պատրաստվում է կրեմով։ 6 ձվի համար վերցրեք կես կիլոգրամ կաղամբ, մի քիչ աղ, պղպեղ և 80 գ սերուցք։

1. Կաղամբի ծաղկաբույլերը եռացրեք աղաջրի մեջ մինչև պատրաստ լինի, դեն նետեք։
2. Տեղադրել յուղ քսած կաղապարի մեջ և լցնել ձվի և կրեմի խառնուրդը։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև մի քիչ պանիր ավելացնել։
3. Թխել ամեն ինչ լավ տաքացրած ջեռոցում։

Ջեռոցում ձկան հետ

Նուրբ, անուշաբույր կաթսա ձվերով լավ կլինի ցանկացածի հետ ծովային ձուկ. Ավելի հեշտ է աշխատել պատրաստի ֆիլեի հետ։

Ճաշատեսակի համար մենք վերցնում ենք.

• 1,5 բաժակ կաթ;
• 300 գ ֆիլե;
• մի քանի ձու;
• մի քանի լոլիկ;
• կանաչ սոխ, աղ և պղպեղ։

Պատրաստենք այսպես.

1. Ֆիլեի կտորների կեսը դնել յուղապատ թավայի մեջ։
2. Համեմել աղով և պղպեղով, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը։
3. Վրան դնել կտրատած լոլիկի շերտը։
4. Տեղադրել մնացած ֆիլեի կտորները:
1. Դրանցից վերցնում ենք 150 գ (երկու չափաբաժնի համար) և թույլ տապակում ձեթի մեջ։
2. Այնուհետև դրեք այն թխելու փոքրիկ սկուտեղի մեջ և լցնել հարած ձվերը (4 կտոր), խառնած սպիտակ գինու հետ (կես բաժակ) և 50 գ քերած պարմեզան:
3. Խառնուրդը պետք է մի քիչ աղել և պղպեղ անել։
4. Տեղադրել ամեն ինչ ջեռոցում և թխել մոտ կես ժամ:

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մաղադանոսով կամ ռեհանով։

Այս բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձիթապտղի յուղ։

Սեմոլինով պատրաստելու տարբերակ

Այն մատուցվում է որպես քաղցր ուտեստ մանկական ցերեկային խորտիկի կամ նախաճաշի համար՝ ջեմով, մրգերով, խտացրած կաթով։ Իսկ եթե դրա մեջ շաքար չլցնեք, այլ միս կամ բանջարեղեն ավելացնեք, դուք կստանաք լիարժեք առատ ճաշ:

Այն հիմնված է ձվածեղի սովորական խառնուրդի վրա՝ սեմոլինայի ավելացումով.

• 100 գ կաթ;
• մի զույգ ձու;
• մի քանի գդալ սեմոլին և նույն քանակությամբ շաքարավազ (եթե քաղցր ուտեստ ենք պատրաստում);
• մի քիչ կարագ;
• մի քիչ աղ.

Ամեն ինչ միացրեք, թեթև հարեք և մի փոքր սպասեք, որ ձավարձի հատիկներն ուռեն։ Թխել ջեռոցում։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ կերակրել ձեր ընտանիքը, ապա ձվածեղը հաղթող տարբերակ է:

Այն կարելի է պատրաստել միայն ձվից, իսկ հետո այն իսկապես կդառնա Ֆրանսիական ուտեստ. Ի վերջո, ֆրանսիացիները ձվածեղի մեջ կաթ չեն ավելացնում։ Իսկ ընդհանրապես հարթեցնում են, հետո փաթաթում կարկանդակ կամ ռուլետ։

Սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ ժամանակ չունեն ֆրանսիական հաճույքների համար: Նրանք ցանկանում են, որ իրենց ձվածեղը լինի փափուկ և բարձրահասակ։ Ըստ երևույթին, նրանք ոգևորված են հիշողություններով, թե ինչպես են ներս մանկապարտեզ, դպրոցի ճաշարան կամ պիոներական ճամբար, նախաճաշին (ընթրիքին) ձվածեղ էին մատուցում՝ բարձրահասակ, ծակոտկեն, հյութալի։

Բայց ինչու՞ այդ դեպքում տանը ձվածեղը հարթ է ստացվում:

Ցանկալի արդյունքի ինչ-որ կերպ հասնելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ ձվածեղը տապակում են տապակի մեջ, ոմանք շոգեխաշում են, իսկ ոմանք թխում են ջեռոցում՝ հավատալով, որ միայն ջեռոցում այն ​​փափկամազ կստացվի։

Խոհարարության գաղտնիքները

Դուք կարող եք ձվածեղ պատրաստել ջեռոցում.

• միայն ձվերից;
• կաթի, սերուցքի, թթվասերի, մայոնեզի, կեֆիրի ավելացումով;
• օգտագործելով տարբեր ապրանքներերշիկեղեն, բանջարեղեն, սունկ, խոտաբույսեր;
• հատապտուղներով և մրգերով՝ ձվածեղի զանգվածին ավելացնելով շաքար։

Բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է տնային տնտեսուհու նախասիրություններից և սառնարանում սննդի առկայությունից։

Գլխավորը ձվածեղը թխելու ճիշտ ձևն ընտրելն է։

Ջեռոցում ձվածեղ պատրաստելու ձև

Ինչու՞ է մանկապարտեզում ձվածեղը այդքան բարձր: Քանի որ ձվածեղի զանգվածը, որը բաղկացած է մեծ քանակությամբ ձվերից, լցնում են մեկ թխում թերթիկի մեջ։ Հետեւաբար, թխելու ժամանակ այն չի տարածվում լայնությամբ, այլ ընդհակառակը, աճում է դեպի վեր։

Տանը, դուք պետք է հետևեք նույն կանոնին.

Եթե ​​5-6 ձվից բաղկացած ձվածեղի խառնուրդը լցնում եք թխման թերթիկի վրա, ապա ձվածեղը հարթ կստացվի։ Պետք է այնպիսի ձև ընտրել, որ ձու-կաթ (բուսական) խառնուրդը լրացնի այն մինչև բարձրության 3/4-ը։ Մի փոքր ազատ տեղ է թողնվել ձվածեղը բարձրացնելու համար։

Կաղապարը կարող է պատրաստվել ցանկացած նյութից, որը կարող է դիմակայել ջեռոցի բարձր ջերմաստիճանին։

Ձվածեղը մաս-մաս փափկամազ է ստացվում սիլիկոնե կաղապարներ. Այն չի այրվում դրանց մեջ, լավ է բարձրանում և հեշտությամբ դուրս է սահում դրանցից՝ չկորցնելով իր «վաճառվող» տեսքը։

Ձվի և կաթի հարաբերակցությունը ջեռոցում ձվածեղ պատրաստելու համար

Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում կաթի քանակը տարբեր է։ Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ձվի մեջ կաթ ավելացնելով, կարծում է, որ իր բաղադրատոմսը ամենաճիշտն է։

Խիտ ձվածեղ ստանալու համար, որն ամենափոքր հպումից չի քանդվի, խորհուրդ է տրվում ձվի և կաթի հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 1 ձվին ավելացնել 15 մլ կաթ։ Սա նշված դեղաչափն է խոհարարական գրքերԽորհրդային ժամանակներ.

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փափուկ և փափուկ ձվածեղ, ապա 1 ձվին ավելացրեք 50 մլ կաթ։ Ամենից հաճախ կաթի այս քանակությունը նշվում է ժամանակակից բաղադրատոմսերում։

Ջեռոցում ձվածեղ պատրաստելու համար պե՞տք է հարել ձվի-կաթի խառնուրդը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ զարմանում են՝ ձուն և կաթը ձվերը կաղապարի մեջ լցնելուց առաջ պե՞տք է հարել։

Տարօրինակ է, բայց փափուկ ձվածեղ ստանալու համար ձվի խառնուրդՄի ծեծեք, այլ միայն խառնեք մինչև հարթ լինի:

Եթե ​​ձվերը շատ են, կարող եք հարիչով, բայց ցածր արագությամբ հարել միայն այնքան, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։

Խիստ հարած ձվածեղի խառնուրդը թխելու ընթացքում լավ է բարձրանում, բայց տապակը ջեռոցից հանելուց հետո այն արագ և անդառնալիորեն ընկնում է։ Նման ձվածեղը կարող է ընկնել նույնիսկ եթե շատ կաթ լինի։

Ջեռոցի միջուկներով ձվածեղ

Վառարանում ձվածեղը շատ համեղ է ստացվում, եթե այն պատրաստում են երշիկով, մսով, բանջարեղենով, սնկով, լոլիկով, պանրով։

Որպեսզի ջեռոցում ձվածեղը դառնա բարձր և փարթամ, լրացուցիչ բաղադրիչներՉպետք է ջրալի լինեն, հակառակ դեպքում ձվածեղը կծանրացնեն։ Ավելի լավ է օգտագործել երշիկ, կարտոֆիլ, ծաղկակաղամբ, միս, ցուկկինի։

Լոլիկով ձվածեղը շատ համեղ է, բայց նախքան ձվի հետ խառնելը, պետք է եփել տապակի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

Պանիրը, ընդհակառակը, կպահի բոլոր ապրանքներն ու ձվածեղը կդարձնի ավելի խիտ՝ թույլ չտալով այն ընկնել։

Ալյուրը նաև օգնում է ձվածեղին պահել իր ձևը ջեռոցում։ Եթե ​​ընդամենը մի քիչ ալյուր ավելացնեք, դա մեծ ազդեցություն չի ունենա ձվածեղի համի վրա։ Ամենից հաճախ այս չափաքանակին հետևում են՝ 1 ձվի վրա դրվում է 0,5-1 թեյի գդալ ալյուր։ Մեծ թվովալյուրն այն դարձնում է խիտ և ոչ շատ հյութալի։

Իսկ այժմ ջեռոցում փափկամազ ձվածեղ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերից մի քանիսը։

Բաղադրատոմսեր

Դասական ձվածեղ ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• կաթ - 300 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և լցնել կաթի մեջ։
• Օգտագործելով հարել կամ պատառաքաղ, թեթևակի հարել խառնուրդը մինչև հարթ:
• Խորը ուտեստը յուղով քսում ենք և լցնում ձվածեղի խառնուրդով՝ չմոռանալով մի փոքր տեղ թողնել, որպեսզի ձվածեղը բարձրանա։
• Տապակը դնել 180-190° տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել ձվածեղը մոտ 30-40 րոպե՝ կախված ջեռոցի հնարավորություններից։ Հենց որ ձվածեղի մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերք է գոյանում, կարող եք անջատել ջեռոցը։
• Սպասեք հինգ րոպե և հանեք ձվածեղը։ Այն, իհարկե, մի փոքր կընկնի, բայց դեռ կմնա փափկամազ և շատ համեղ։ Տեղափոխել տաք ափսեի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Երշիկով և լոլիկով ձվածեղ ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• ձու - 5 հատ;
• կաթ - 250 մլ;
• ապխտած երշիկ - 100 գ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• թակած սամիթ - 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ – 20 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Երշիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և լցնել կաթը։
• Խառնուրդը պատառաքաղով հարել մինչև հարթ լինի։
• Ավելացնել երշիկ, սամիթ և համեմունքներ։ Կրկին խառնել։
• Բարձր կողմերով կաղապարը յուղով քսել։ Լրացրեք ձվածեղի խառնուրդով։ Վերևում քերած պանիր ցանել։
• Տեղադրել ջեռոցը և թխել ձվածեղը 30-40 րոպե 180° ջերմաստիճանում։
• Երբ ձվածեղը պատվում է ախորժելի ընդերքով, անջատում ենք ջեռոցը։ Ձվածեղը թողեք 5 րոպե նստի ջեռոցում, և դուք պատրաստ եք այն հանել։
• Ձվածեղը տեղափոխել տաքացրած ափսեի մեջ, բաժանել մասերի և մատուցել։

Կարտոֆիլով և կանաչ լոբով ձվածեղ ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• պահածոյացված կանաչ լոբի - 1 ճաշի գդալ;
• պանիր - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ջուր – 4 ճ.գ. լ.;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։
• Կտրել սոխը շերտերով:
• Առանց բռնակի տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և տապակում ենք կարտոֆիլը սոխի հետ միասին։
• Ավելացնել լոբի և համեմունքներ: Խառնել։
• Թասի մեջ ձվերը թեթևակի հարում ենք ջրով, աղ ենք ավելացնում և այս խառնուրդը լցնում բանջարեղենի վրա։
• 2 րոպե հետո ձվածեղի վրա ցանել քերած պանիրը, քանի որ այն սկսում է թանձրանալ և դնել 200° տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձվածեղ ձվածեղով ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• կաթ - 1,5 ճաշի գդալ;
• սեմոլին – 1 ճ.գդ. լ.;
• կարագ - 20 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Սեմոլին լցնել 0,5 ճ.գ. կաթ և թող ուռչի։
• Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, լցնել մնացած կաթը, ավելացնել աղը և ուռած ձավարը։
• Թեթև հարել խառնուրդը։
• Ձևը յուղով քսում ենք և մեջը լցնում ձու-կաթ խառնուրդը։
• Դնել նախապես 150-160° տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180° և եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Պատրաստի ձվածեղը կտրատել մասերի։

Կարտոֆիլով ձվածեղ ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• խոզապուխտ - 50 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• քերած պանիր – 3 ճ.գ. լ.;
• մանր կտրատած սամիթ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• մշկընկույզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրել մեծ շերտերով:
• Սոխը մանր կտրատել։
• Խոզապուխտը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ (առանց բռնակի), որպեսզի ճարպը դուրս գա: Տապակել կարտոֆիլը այս ճարպի մեջ մինչև փափկի:
• Ձվերը հարում ենք հարիչով, մինչև մի փոքր փրփուր առաջանա։
• Կարտոֆիլը շաղ տալ պանրով, խոտաբույսերով, համեմունքներով և լցնել հարած ձվերը:
• Դնել 180° նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփել 25-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Պատրաստի ձվածեղը կտրատել մասերի։

Ցուկկինիով ձվածեղ ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• սերուցք - 100 մլ;
• ցուկկինի դդում - 1 հատ;
• պանիր - 100 գ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• կարագ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 40 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Ցուկկինին կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։
• Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, լցնել կրեմ, ավելացնել համեմունքներ։
• Խառնուրդը թեթևակի հարում ենք հարածով կամ պատառաքաղով։
• Ավելացնել տապակած ցուկկինին, քերած պանիրը և հարել։
• Կաղապարը յուղել կարագ. Լցնել ձվի-բանջարեղենի խառնուրդը մեջը։
• Ապագա ձվածեղով տապակը դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում և թխել 30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Պատրաստի ձվածեղը կտրատել մասերի։

Այս բաղադրատոմսերի հիման վրա դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել մեկից ավելի փափուկ ձվածեղ ջեռոցում: Ամենակարևորը, մի վախեցեք փորձարկումներից:

20.10.2018

Շատ երկրներում ընդունված է նախաճաշին ձվածեղ պատրաստել։ Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն՝ նման բուժումը պատրաստվում է բացառապես երկու բաղադրիչից՝ պաստերիզացված կովի կաթից և ձվից։ Բայց դուք կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ: Ամենից հաճախ ձվածեղի մեջ տեղադրում են տարբեր տեսակի նրբերշիկներ։ Այսօր մենք քննարկում ենք միայն լավագույնը և հետաքրքիր բաղադրատոմսերձվածեղ ջեռոցում երշիկով։

Թավայի մեջ եփած ձվածեղը երբեք այնքան փափուկ չի ստացվի, որքան ջեռոցում թխած ուտեստը։ Բայց այն, ինչ դուք ստանում եք վերջում, կախված է ոչ միայն ջերմային բուժման մեթոդից: Շատ կարևոր է ընտրել թարմ ձու և պաստերիզացված կովի կաթ՝ յուղայնության առավելագույն տոկոսով։

Մի նոտայի վրա! Երշիկով և լոլիկով ջեռոցում պատշաճ ձվածեղ պատրաստելու համար հարկավոր է յուրաքանչյուրը ընդունել մոտավորապես 30 մլ կաթ։ ձու. Երշիկեղենընտրեք ըստ ձեր ճաշակի.

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - երեք կտոր;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• նուրբ աղացած աղ;
• չոր կանաչի;
• Ռուսական պանիր - 50-70 գ;
• խոզապուխտ - 50 գ;
• պաստերիզացված կովի կաթ - մեկ բաժակ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:

Շատերը լսել են սպիտակուցային ձվածեղի մասին։ Ինչպես կռահեցիք, դրանք պատրաստվում են միայն սպիտակուցային զանգվածից։ Այս բուժումը սպիտակուցի աղբյուր է: Հենց նրանց սպիտակուցներով կարելի է փափկամազ ձվածեղ պատրաստել ջեռոցում երշիկով։ Բայց կա ևս մեկ տարբերակ՝ դեղնուցով կերակրատեսակ: Ձվի սպիտակուցը, օրինակ, կարելի է օգտագործել բեզե պատրաստելու համար, իսկ դեղնուցից կարելի է հիանալի ձվածեղ պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• ձվի դեղնուց - ութ կտոր;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• պաստերիզացված կովի կաթ – 0,2 լ;
• կետչուպ - 2 սեղան. գդալներ;
• հում ապխտած խոզապուխտ - 200 գ;
• չոր խոտաբույսեր - ½ թեյի գդալ: գդալներ;
• նուրբ աղացած աղ;
• Ցորենի ալյուր հավելավճար- 2 սեղան. գդալներ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ.

Պատրաստում:

Համեղ պանրի կեղևով

Հենց որ խոսում ենք երշիկեղենի մասին, անմիջապես նշվում է պանիրը կոշտ սորտեր. Ի վերջո, այս ապրանքները գործնականում անբաժանելի են, և դրանք կատարյալ ներդաշնակ են համով: Համոզվեք, որ ձեր ձվածեղի մեջ բանջարեղենային հավելումներ ավելացրեք: Ի վերջո, բանջարեղենը ճաշատեսակին տալիս է զարմանալի համ և բույր:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - երեք կտոր;
• պաստերիզացված կովի կաթ - 80 մլ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 1 սեղան: գդալ;
• խաշած երշիկ - 300 գ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• բիբար- 1 հատ;
• թարմ լոլիկ - մեկ կտոր;
• նուրբ աղացած աղ;
• Ռուսական պանիր - 100 գ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Սառեցված հավի ձվերը կոտրեք բլենդերի տարայի մեջ։
2. Ավելացրեք բառացիորեն մի պտղունց մանր աղացած աղ և սկսեք ակտիվորեն հարել, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված:
3. Այնուհետև ավելացրեք պաստերիզացված կովի կաթը ձվի խառնուրդին: Նորից ծեծել:
4. Ռուսական պանիրը մանր ծակ քերիչով քերել։
5. Պանրի զանգվածը ավելացնել ձվի-կաթի խառնուրդին, համեմել աղացած բուրավետ պղպեղով և մի կողմ դնել։
6. Կեղևավորված սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ զտված արևածաղկի ձեթի մեջ:
7. Քաղցր պղպեղը մաքրել, կտրատել շերտերով և ավելացնել սոխին։ Խառնել և շարունակել եփ գալ բանջարեղենը։
8. Վերջում ավելացնել կտրատած լոլիկը։
9. Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք չհրկիզվող ամանի մեջ։
10. Վերևում դրեք երշիկի կտորներ և լցրեք կաթի և ձվի խառնուրդով։
11. Թխել մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում: Օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայքը 180-200° է։

Մի նոտայի վրա! Ձվածեղի վրա կարելի է նաև քերած պանիր ցանել, այնուհետև մի քանի րոպե նորից դնել ջեռոց, մինչև հայտնվի սաթի պանրի կեղև։