Gnocchi fatti in casa. Ricette impasto per gnocchi all'acqua: classico e originale Impasto per gnocchi tenerissimo

Per molte casalinghe alle prime armi, diventa un problema come preparare l'impasto per gli gnocchi in modo che risulti gustoso, tenero, elastico.

Una base ideale dovrebbe stendersi bene, aderire bene, trattenere il ripieno all'interno e far bollire rapidamente.

Gli esperti culinari hanno compilato ricette di successo pasta per gnocchi perfetta da vari ingredienti in le migliori tradizioni cucina russa.

Questa opzione di preparazione dell'impasto è conveniente se la quantità minima di ingredienti è a portata di mano.

Avrebbe bisogno:

• 1 uovo;
• 200 ml di acqua potabile;
• 600 g Farina di frumento;
• 5 gr di sale fino.

Fasi di cottura.

1. La farina viene unita al sale e versata in una tazza grande.
2. Viene praticato un foro al centro della miscela secca. Vi viene versata dell'acqua fredda e vi viene fatto entrare un uovo.
3. Iniziate ad impastare con un cucchiaio, spostandovi dal centro verso i bordi.
4. Quando la massa diventa più densa, viene stesa su un tavolo cosparso di farina.
5. L'impasto continua ad essere lavorato a mano, aggiungendo periodicamente la farina rimanente.
6. Quando la base diventa omogenea ed elastica, si pone in frigorifero per 30 minuti.

Consiglio: lavorare l'impasto richiede molto sforzo fisico, quindi è più comodo e facile farlo con la parte inferiore dei palmi: in questo modo le mani si stancheranno meno.

Base di crema pasticcera per gnocchi

L'impasto preparato secondo questa ricetta risulta essere più tenero, più sottile, non si rompe durante il rotolamento e gli gnocchi vengono cotti più velocemente.

Lista della spesa:

• 1 uovo;
• 480 g di farina pregiata;
• 200 ml di acqua bollente;
• 20 ml olio vegetale;
• 5 g di sale.

Metodo di cottura.

1. L'uovo viene salato e sbattuto per un paio di minuti fino a formare una schiuma.
2. La farina setacciata viene aggiunta in parti, mescolando costantemente la massa. Non dovrebbero esserci grumi.
3. Aggiungere l'olio, mescolare ancora.
4. Senza smettere di interferire, l'acqua appena bollita viene versata nella composizione risultante.
5. Quando l'impasto si sarà un po' raffreddato, lavoratelo con le mani fino ad ottenere una consistenza ideale. Se la massa continua ad attaccarsi alle mani, aggiungi altri 1-2 cucchiai. cucchiai di farina.
6. Prima di scolpire pasta choux per gli gnocchi, si avvolgono con pellicola e si mettono “a riposare” in frigorifero per 40 minuti.

Impasto in una macchina per il pane

L'"aiutante" della cucina semplifica notevolmente il laborioso processo di impasto. La base dei canederli nella macchina per il pane risulta essere sempre della consistenza desiderata. Inoltre, puoi versare l'intero volume di farina in una volta e non in parti, come quando impasti un impasto normale.

Componenti richiesti:

• 250 ml di acqua filtrata;
• 1 uovo piccolo;
• 480 g di farina setacciata;
• 5 g di sale;
• 20 ml di olio di semi di girasole.

Tecnologia di cottura.

1. I panificatori rompono un uovo in un contenitore, versano acqua e olio.
2. Aggiungere il sale e tutta la farina.
3. Attivano il programma "Impasto" per 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dal modello specifico di attrezzatura).
4. L'impasto per gnocchi in macchina per il pane è omogeneo, senza bolle nel taglio. Viene riposto in un sacchetto di plastica e utilizzato immediatamente per arrotolare.

Cucinare a base di acqua minerale

Il più delizioso, morbido, facile da stendere risulta pasta fatta in casa sull'acqua minerale. È meglio prendere acqua con una forte carbonatazione e versarla dalla bottiglia appena prima della cottura.

Avrebbe bisogno:

• 1 uovo;
• 80 ml di olio vegetale;
• 3 g ciascuno di zucchero semolato e sale;
• 220 ml molto gassati acqua minerale;
• 550 gr di farina.

Procedura.

1. Scuotere l'uovo con una forchetta.
2. Aggiungere sale e zucchero, mescolare fino a quando i chicchi si dissolvono.
3. Versare l'olio e l'acqua gassata.
4. Versare la farina in piccole porzioni, impastando bene l'impasto con un cucchiaio.
5. Quando la massa diventa scomoda da mescolare in una ciotola, viene scaricata sul tavolo e accartocciata con le mani. Pesare fino a quando l'impasto non smette di attaccarsi ai palmi.

Impasto elastico per gnocchi su acqua e uova

Grazie all'aggiunta di olio vegetale, l'impasto diventa morbido e malleabile. I prodotti che ne derivano non si rompono durante la cottura e non si rompono nemmeno dopo il congelamento. Se l'impasto è necessario per fare gnocchi di pesce macinato, la farina di frumento può essere sostituita con farina di riso.

Composto:

• 480 g di farina pregiata;
• 1 uovo;
• 200 ml di acqua tiepida;
• 40 ml di olio vegetale;
• 3 g di sale.

Ricetta passo dopo passo.

1. L'uovo è mescolato con sale.
2. Aggiungere olio e acqua.
3. Versare la farina, impastare l'impasto elastico.
4. Rotolare una palla dalla massa risultante, metterla in un sacchetto di plastica e metterla in un luogo freddo per 20 minuti.

Suggerimento: al posto dell'olio vegetale, puoi prendere la maionese, l'impasto sarà più morbido e maneggevole.

Acqua bollente con olio vegetale

La pasta choux ha una consistenza più densa, si stende e aderisce meglio. I prodotti da esso possono essere riempiti con una grande quantità di ripieno: non si strappano. Anche un cuoco inesperto può facilmente far fronte alla preparazione di una tale base.

Componenti richiesti:

• 450 g di farina bianca;
• 1 uovo;
• 200 ml di acqua bollente;
• 4 g di sale fino;
• 20 ml di olio di mais.

Tecnologia di cottura.

1. Sbattere l'uovo con il sale.
2. La farina viene versata con cura, l'olio viene versato.
3. I prodotti vengono miscelati fino a che liscio.
4. A poco a poco si introduce acqua bollente, mescolando la composizione con un cucchiaio.
5. L'impasto leggermente raffreddato viene impastato con le mani.
6. Formare un panino liscio e rimuoverlo prima di modellare in frigorifero per mezz'ora.

Come fare l'impasto per gli gnocchi con il latte?

È un piacere lavorare con una base a base di latte. Quasi non si attacca ai palmi, si stende facilmente, non si sfalda durante la cottura. Gli gnocchi di pasta di latte sono molto gustosi.

Avrebbe bisogno:

• 200 ml di latte medio grasso;
• 1 uovo;
• 380 g di farina setacciata;
• 20 ml di olio di semi di girasole;
• 5 g di sale.

Procedura.

1. Il latte viene leggermente riscaldato nel microonde o sul fornello.
2. La farina viene versata in una grande ciotola in un mucchio e nel mezzo viene fatto un piccolo imbuto.
3. Un uovo viene guidato nella rientranza, viene versato il sale e viene versato il latte.
4. Iniziare a lavorare l'impasto con un cucchiaio in un cerchio.
5. Si aggiunge olio di girasole.
6. La massa viene versata su un tavolo infarinato e impastata a mano.
7. L'impasto deve risultare elastico, ma morbido (se necessario, aggiungere la farina).
8. Dall'impasto si forma una palla, posta in un contenitore profondo, unta con olio vegetale e lasciata coperta con un panno per 30 minuti.

Delicato - con panna acida

Il segreto dell'impasto preparato secondo questa ricetta è aggiungere un bicchiere di panna acida. La delicata base di panna acida può essere utilizzata per scolpire gnocchi, pasticci, gnocchi e anche semplicemente friggere in una padella asciutta.

Ingredienti richiesti:

• 200 g di panna acida grassa (meglio fatta in casa);
• 350 g di farina;
• 1 uovo;
• 5 g di sale.

Sequenza di cottura.

1. Tutti gli ingredienti, tranne la farina, sono combinati in un contenitore.
2. Versare la farina in porzioni, mescolando continuamente la massa.
3. Aiutandovi con un cucchiaio, raccogliete l'impasto in una palla e stendetelo su un piano infarinato.
4. La base viene impastata con la parte inferiore dei palmi fino a renderla morbida.
5. Affinché l'impasto acquisisca la consistenza richiesta, viene posto in un sacchetto e posto in un luogo fresco per 40 minuti.

Suggerimento: l'impasto della panna acida è molto tenero. Per questo è importante osservare rigorosamente il tempo di cottura degli gnocchi: i prodotti troppo cotti possono rompersi.

Ricetta senza uova

La base ideale per gnocchi può essere impastata senza aggiungere un uovo. I prodotti realizzati con tale impasto sono sempre teneri e gustosi.

Lista della spesa:

• 0,5 kg di farina;
• 220 ml di acqua;
• 3 g di sale.

Processo di cottura.

1. Il sale viene agitato in acqua a temperatura ambiente fino a completa dissoluzione dei cristalli.
2. Una piccola parte della farina preparata viene setacciata nello stesso contenitore.
3. La massa viene agitata con un movimento circolare con una forchetta.
4. Quando diventa difficile mescolare con una forchetta, l'impasto viene steso dal recipiente sul tavolo, precedentemente spolverato di farina, e impastato a mano. Questo deve essere fatto per almeno 15 minuti.
5. Quando la base smette di aderire alla superficie e ai palmi, e diventa uniforme nell'aspetto, va messa in un sacchetto e riposta in frigorifero per mezz'ora.

Impasto colorato originale per gnocchi

Secondo questa ricetta, puoi preparare gnocchi deliziosi e molto efficaci di colori verde, giallo e rosso. Solo per il test coloranti naturali, quindi, il piatto può essere offerto anche ai bambini piccoli. Gli gnocchi colorati saranno sicuramente sotto i riflettori a una festa per bambini.

Per l'impasto verde avrai bisogno di:

• 250 g di farina di frumento;
• 50 ml di latte;
• 50 ml di acqua;
• 1 uovo piccolo;
• 20 g di panna acida;
• 100 g di spinaci surgelati
• 3 g di sale.

Ingredienti per la base rossa:

• 250 g di farina;
• 100 ml succo di pomodoro metà con acqua;
• 20 g di concentrato di pomodoro;
• 1 uovo piccolo;
• sale.

Prodotti per una tonalità gialla:

• 250 g di farina;
• 1 carota grande;
• 4 g di curcuma;
• 1 uovo piccolo;
• 20 g di panna acida;
• 3 g di sale.

Sequenza di cottura.

1. Per una base verde, scongelare gli spinaci e tritarli finemente. Per ottenere prodotti maculati, puoi spremere il succo dalla massa verde e usarlo solo.
2. Aggiungere l'uovo e la panna acida.
3. Il sale viene unito alla farina e versato in una base verde.
4. L'impasto viene impastato nel modo consueto e messo in frigorifero per il "riposo".
5. Per fare gli gnocchi rossi, mescolare insieme l'uovo sbattuto, il succo e il concentrato di pomodoro.
6. Versare la farina e il sale, impastare l'impasto, farlo raffreddare prima di modellare.
7. La base gialla si prepara in modo simile: unire la panna acida alla curcuma e un uovo sbattuto, aggiungere appena spremuto succo di carota, sale, aggiungere gradualmente la farina e fare l'impasto.

Anche una casalinga alle prime armi sarà in grado di preparare l'impasto degli gnocchi secondo le ricette proposte. L'importante è rispettare processo tecnologico... Se state preparando l'impasto con una riserva, ricordatevi di aggiungere dell'olio vegetale: permetterà alla base di rimanere morbida e di non screpolarsi, anche dopo pochi giorni.

Cucina la tua amata antipasto caldo gustoso e appetitoso è impossibile se la base di prova è fatta in modo errato. Ecco perché è così importante impastare correttamente l'impasto tenero per gli gnocchi, la ricetta per renderlo morbido ed elastico - considereremo passo dopo passo di seguito.

Anche le casalinghe alle prime armi possono padroneggiare ricette semplici, quindi non dovresti acquistare una base già pronta di dubbia qualità in un negozio, quella fatta in casa andrà comunque molto meglio.

La ricetta classica dell'impasto tenero all'acqua

ingredienti

• - 1,5 tazze + -
• - 700 g + -
• - 1 cucchiaio. + -
• - 1 pizzico + -
• - 2 pz. + -

Come fare un impasto morbido con acqua e uova

Una delle opzioni più popolari per fare gli gnocchi è impastare con l'acqua. Questa procedura non richiede molto tempo, ma dà un risultato eccellente, sotto forma di un magnifico pasta elastica, che mantiene perfettamente la sua forma durante la scolpitura e la cottura del prodotto.

1. Setacciare la farina di alta qualità (contiene più glutine), versarvi acqua fredda bollita (ma non ghiacciata).

È molto importante usare non liquido crudo, ma bollito, quindi l'impasto risulta migliore. Anche l'acqua calda non dovrebbe essere, l'acqua bollente viene utilizzata solo per la pasta choux.

1. Aggiungere le uova, il sale, l'olio vegetale (non è necessario) e impastare a mano la pasta tenera ma elastica sugli gnocchi.
2. Avvolgere l'impasto in un foglio o in un sacchetto e lasciarlo "maturare" per 30 minuti.
3. Dopo: arricciamo accuratamente la massa con le mani (non dimenticare di cospargere la farina sul tavolo), la dividiamo in pezzi medi, li arrotoliamo in uno strato sottile (ma non trasparente), li riempiamo di ripieno e cuociamo in acqua leggermente salata fino a quando sono teneri.

Pasta tenera per gnocchi: una ricetta per la panna acida

L'impasto degli gnocchi (deliziosi, teneri e morbidi) si può ottenere non solo sull'acqua. Un'ottima base per impastare sarà anche la panna acida (preferibilmente fatta in casa).

Impastare l'impasto per gnocchi su panna acida non è diverso dalla ricetta sull'acqua, tuttavia, quando si arrotola, un tale impasto praticamente non richiede farina, il che rende senza dubbio il processo di impasto più comodo e veloce.

ingredienti

• Panna acida - 200 g;
• Acqua - 200 ml;
• Farina di alta qualità - 700 g;
• Uova - 2 pezzi;
• Sale - 1 pizzico

Come fare gli gnocchi con panna acida

1. Mescolare acqua, panna acida e uova in una ciotola, sbattere il cibo con un mixer o una frusta.
2. A poco a poco aggiungete la farina setacciata al composto ottenuto e cominciate ad impastare la pasta dura.
3. Quando si ottiene la giusta consistenza, coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare temperatura ambiente per 1 ora, in modo che il glutine si gonfi e l'impasto salga.

Se avete tempo o preparate l'impasto in anticipo, poi dopo un'ora di inattività al caldo, mettetelo in frigorifero per un po'. Questo renderà la massa dell'impasto ancora più elastica e morbida.

1. Quindi facciamo tutto secondo lo schema classico: dividiamo l'impasto in salsicce, tagliamo a pezzi (o ritagliamo le forme con un bicchiere), le arrotoliamo in uno strato, le riempiamo con il ripieno preparato, le facciamo bollire in acqua salata.

Gli gnocchi succosi con l'impasto più delicato e il ripieno che si scioglie in bocca sono un ottimo piatto che si adatta sia come antipasto che come sfizio indipendente nel menu del pranzo (o della sera). Tuttavia, per ottenere un piatto del genere, è necessario impegnarsi molto e scegliere la base inizialmente corretta per impastare.

Tutte le casalinghe esperte sanno bene che i latticini sono la base migliore per impastare deliziose pasta rigogliosa, per questo ti suggeriamo di provare la ricetta con il siero.

ingredienti

• Farina (grado premium) - 4 bicchieri (il volume di ogni bicchiere è 250 ml);
• Sale - 1 pizzico;
• Siero - 250 ml;
• Olio vegetale - 50 ml;
• Uovo - 1 pz.

1. Sbattere l'uovo con il burro e il sale con una frusta.
2. Aggiungere il siero ai prodotti, sbattere di nuovo (non forte) con una frusta.

È importante che il siero utilizzato sia freddo, preferibilmente anche di frigorifero, ma non caldo.

1. Setacciare la farina, aggiungerla in piccole porzioni alla massa liquida montata.
2. Iniziamo a lavorare l'impasto, ma ricorda che non è necessario lavorarlo troppo a lungo, altrimenti otterrai "gomma".
3. Coprite l'impasto con un canovaccio o con della pellicola e lasciatelo riposare per 15-20 minuti.

L'impasto, mescolato secondo questa ricetta, si stende sottilmente, non si rompe e durante la cottura degli gnocchi non si sbollenta. Da una tale massa di pasta, puoi preparare non solo gnocchi fatti in casa, ma anche gnocchi, achma e torte per zuppe, panini e deposito originale eventuali insalate.

Non affrettarti ad acquistare gnocchi già pronti dal negozio, anche se sono marchi culinari comprovati. Dopotutto, la massima qualità sono i prodotti che hai realizzato a casa con le tue mani.

Usando il nostro ricetta passo passo come impastare una pasta tenera per gnocchi, sarai sempre "in cima" davanti ai tuoi ospiti e alle famiglie, che hanno la fortuna di assaggiare i tuoi deliziosi gnocchi succosi dall'impasto fatto in casa.

Dal numero di prodotti indicati nella ricetta per l'impasto, risulteranno circa 70-80 pezzi. gnocchi fatti in casa. Puoi mettere alcuni gnocchi nel congelatore fino alla prossima volta.

Ingredienti:

• farina di grano premium - 2,6 tazze;
• acqua bollita raffreddata - 200 ml .;
• olio vegetale - 3,5 cucchiai. l.;
• sale - un sussurro;
• uova - 1 pz.

Come fare l'impasto per gli gnocchi fatti in casa

Setacciare 2 tazze di farina di frumento attraverso un setaccio. Questo passaggio è molto importante e non deve essere saltato. Nel processo di setacciatura, la farina è satura di ossigeno, le impurità in eccesso vengono setacciate, che a prima vista non possono essere notate.

Rompi l'uovo in un bicchiere, aggiungi il sale, sbatti con una forchetta. Aggiungere l'olio vegetale e l'acqua raffreddata. Batti di nuovo tutto bene. L'olio vegetale renderà l'impasto più liscio ed elastico. Si attaccherà bene e la superficie per tagliare l'impasto non dovrà più essere cosparsa di farina.

Usa un cucchiaio per fare una depressione nella farina. Deve essere abbastanza grande.

Quindi versalo nella nicchia. composto di uova... Mescolare delicatamente con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente il resto della farina. Durante il processo di impasto, assicurarsi che l'impasto non sia troppo denso o liquido. L'impasto ben impastato non si attacca alle mani, morbido ed elastico allo stesso tempo.

Mi ci vogliono dai 5 ai 10 minuti per impastare l'impasto. Il processo di impasto è molto importante, con le mani sentirai come l'impasto inizia a "respirare" e sui palmi comparirà un po' di umidità, che l'impasto comincerà a dare. Puoi mandare l'impasto a riposare.

Trasferire l'impasto in una ciotola asciutta e pulita. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 20 minuti.

Dopo che l'impasto avrà riposato, iniziate a scolpire gli gnocchi. Questo è un impasto versatile. Puoi fare gnocchi e manti da esso.

Spero vi sia piaciuta la ricetta dell'impasto per gli gnocchi fatti in casa. Come si lavora l'impasto? Ci sono segreti? Condividere.

Sono pronto a cadere in ginocchio davanti a colui che ha inventato gli gnocchi. (L'autore, non importa come ho cercato su Google, non l'ha trovato.)

Chi, cosa, dove, perché, quando - suggerisco di lasciare domande sulla "nazionalità" degli gnocchi, la loro origine e altri argomenti controversi per dopo. Se ora ci addentriamo nella giungla della storia, scoprendo in quale paese hanno pensato per la prima volta di bollire carne macinata avvolta in pezzi di pasta, la conversazione si trasformerà in lunghe ore di dibattito, per cui nessuno cambierà idea comunque , rimanendo fiduciosi di avere ragione.

Pertanto, prima cuciniamo gnocchi fatti in casa, apparecchiamo la tavola e solo allora parliamo di quello controverso. A proposito di ripieni e metodi di modellazione, dimensione e impasto per gnocchi. E su chi, dove, come e con cosa dà. E anche un po' sull'origine degli gnocchi.

DI COSA PARLA L'ARTICOLO?

Ripieno per gnocchi

Gli gnocchi iniziano con carne macinata. È da lui che dipende l'80% del successo: se i prodotti sono di scarsa qualità e il lavoro è sciatto, il gusto degli gnocchi non solo si deteriorerà, ma diventerà terribile. Il ripieno è il cuore degli gnocchi, quindi cuciniamolo con l'anima, mettiamoci dentro un mucchio di buoni pensieri e tanti auguri di felicità e salute a tutti coloro che questa sera si siedono alla vostra tavola.

Classici del genere - gnocchi fatti in casa con carne macinata tuttavia, i classici, sebbene invariabilmente buoni, spesso diventano noiosi e noiosi. Ricordiamo cos'altro puoi nascondere negli gnocchi.

Carne macinata classica

• 0,5 kg di filetto di maiale;
• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 2 cipolle grandi;
• Sale e pepe a piacere.

Lavare la carne, pulirla dalle pellicole, avvolgerla nella carne macinata insieme alla cipolla. Mescolare bene, salare e pepare e lasciar riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, amalgamate la carne macinata e iniziate a scolpire gli gnocchi.

Pesce macinato

• 1 kg di filetto di pesce;
• 2 cipolle;

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura.
Giriamo il pesce disossato in un tritacarne e mescoliamo con le cipolle. Salare, pepare e iniziare a scolpire gli gnocchi.

trito di pollo

• 1 kg di filetto di pollo;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• mezzo bicchiere di latte;
• sale pepe.

Lavare la carne e girarla in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, panna acida, latte e mescolare bene. La carne macinata è pronta, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Ripieno di funghi

• 1 kg di funghi di bosco;
• 3-4 cipolle;
• olio vegetale, sale, pepe.

Puliamo i funghi, facciamo bollire finché sono teneri. Tagliare a pezzi arbitrari e friggere bene in olio vegetale. Giriamo in un tritacarne.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura. Mescolare con funghi intrecciati, aggiungere sale e pepe. Fatto, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Macinato di formaggio

• 0,8 kg di ricotta;
• 0,2 kg di formaggio a pasta molle (feta, feta);
• 2 grandi mazzi di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
• Sale e pepe a piacere.

Torcere la ricotta e il formaggio in un tritacarne, mescolare con erbe tritate finemente e sale. Aggiungere pepe se lo si desidera. Tutto, avanti, alla macchina, iniziamo a scolpire gli gnocchi.

Oltre alle opzioni elencate, puoi utilizzare qualsiasi altra carne macinata. Ho mangiato gnocchi fatti in casa con pomodoro e formaggio alga marina e uova sode, patate e funghi, carne di alce e cavallo, gnocchi vegetariani con carote, cavoli e sedano, zucca e cipolle. Ho mangiato, ma non posso dire che almeno uno di loro abbia risposto nella mia anima con tenera trepidazione e delizia: dopotutto, solo una ciotola con gli stessi gnocchi può essere migliore di un piatto di normali gnocchi con carne macinata!

Impasto per gnocchi

Il restante 20% della riuscita degli gnocchi preparati sarà dato all'impasto. No, certo, sono importanti anche un centinaio di altri fattori (le mani della padrona di casa, l'umore, l'acqua, il servizio, la tavola, la compagnia...), ma, parlando di scartare le emozioni, il restante 20% è comunque preso da farina e acqua - i componenti base degli gnocchi test. Più uova e burro se li aggiungi.

Le casalinghe litigano spesso su quale impasto per gnocchi sia migliore. Penso questo: il migliore è quello che ha messo radici nella tua cucina. A cui la tua famiglia è abituata, la cui ricetta è stata elaborata nei minimi dettagli, e quindi ci piace ed è pronta per essere ereditata da una nuora o una nuora insieme a porcellana cinese e orecchini d'argento di grande- nonna.

Forse inizierò con versione classica, con impasto all'acqua senza uova. Questo è quello che fa mia suocera. Di seguito il suo intervento diretto. E poi ti parlerò della ricetta di mia madre: una ricetta per gli gnocchi con le uova.

Impasto per gnocchi - ricetta sull'acqua

“Farina e acqua. Qualunque cosa. Mescolando correttamente solo due ingredienti (beh, il sale non fa ancora male, ma non conta), puoi ottenere un impasto stupendo, liscio ed elastico come nessun altro in giro!

Condividendo i loro segreti dell'impasto "corretto", le casalinghe consigliano di aggiungere un po 'di olio vegetale, uova, latte all'acqua - ognuno ha la sua "scorza", io preferisco lo stile minimalista - è stato testato per decenni e da più di uno generazione di mangiatori nella nostra famiglia. Il latte, a mio avviso, non modifica il gusto, un uovo è uno spreco eccessivo, che porta anche ad un irruvidimento dell'impasto. Sono ancora pronto a concedere il petrolio, ma allo stesso tempo sono pienamente consapevole che è troppo. Non è necessario, tutto qui, credi alla mia esperienza".

Pasta semplice per gnocchi
La versione classica è quella più semplice, economica e utilizzata più di frequente.

Ingredienti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di farina;
• 1 cucchiaino sale.

Come fare l'impasto per gli gnocchi

Setacciare la farina in una ciotola con uno scivolo, fare una depressione sopra, aggiungere il sale e versare l'acqua.

Impastiamo l'impasto: come risultato dei tuoi sforzi, dovresti ottenere una palla liscia e piacevole che, una volta tagliata, non lascia segni sul coltello, non si attacca ad essa e dà una superficie uniforme e lucida al taglio. Inoltre, l'impasto non deve allargarsi, ma nemmeno essere troppo stretto.

Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno farina - molto dipende dalla sua qualità e dal glutine. Concentrati sui tuoi sentimenti e intuizione: nessuno, nessuna ricetta ti darà l'esatto rapporto tra farina e acqua.

L'impasto finito deve essere avvolto in un sacchetto di plastica (o chiuso in altro modo, vedi foto) e lasciato a temperatura ambiente per 30-40 minuti: questa semplice manipolazione lo renderà ancora più liscio, elastico e facile da lavorare.

Cosa c'è da obiettare?

In effetti l'impasto è ottimo. Conforme, gentile. Il corretto rapporto acqua/farina dà risultati straordinari. Tuttavia, devi conoscere mia madre. Lei non è d'accordo:

“L'impasto non è interessante al lavoro, sa di gomma. Come puoi mangiarlo? Forse con la totale scomparsa dei polli! O il colesterolo alto vieta di mangiare le uova? Ricetta classica- questa è la mia ricetta, scrivi:

Pasta per gnocchi all'uovo

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 bicchiere d'acqua (moderatamente tiepida)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino olio vegetale (a volte)
• ½ cucchiaino sale

Quindi - tutto come al solito: verso la farina in uno scivolo, faccio una depressione a forma di imbuto e aggiungo acqua, olio, rompo un uovo nell'imbuto. Lo impasto gradualmente. Aggiungo la farina fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto alla mia mano, ma non lo faccio mai ripido. Gli ingredienti indicano proporzioni abbastanza precise, non è necessario avere l'intuizione, il che è particolarmente importante per i principianti: da dove hanno preso l'intuizione?

Uso l'olio vegetale, se faccio una "riserva" e so che congelerò una parte - con il burro, l'impasto non si asciuga a lungo e non si rompe quando congelato ".

Gnocchi vegetariani di farina "dura"

Da che parte sto? Andavo da mia madre, ma da quando sono diventata vegetariana cucino come una suocera, solo... Compro farina francese da varietà dure grano, mescolare con farina premium e impastare l'impasto, in base al rapporto di 250 g di farina per 100 g di acqua. Ecco fatto: la rigorosa scienza della matematica e impasto perfetto- nessun accenno di "gelatina", piuttosto "pasta dall'Italia".

Alcune ricette di pasta per gnocchi più popolari

Pasta per gnocchi choux

L'impasto secondo questa ricetta è più semplice da lavorare, praticamente non richiede farina aggiuntiva per stendere e ritagliare cerchi, tuttavia, il suo gusto è tutt'altro che classico - sembra un po 'viscoso, troppo tenero, più "bagnato" o addirittura crudo. Tuttavia, vale la pena provare, almeno per capire come è più conveniente e più facile lavorare.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina;
• 1 tazza di acqua bollente;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini sale.

Come fare la pasta choux per gli gnocchi
Mescolare il sale con la farina, setacciare e versare in una ciotola. Facciamo un imbuto, versiamo olio e acqua bollente. Impastiamo prima con una forchetta, poi con le mani. Impastare bene l'impasto sul tavolo - non deve assolutamente attaccarsi alle superfici ed essere molto, molto piacevole per le mani.

Impasto per gnocchi con kefir

Un'altra ricetta semplice. Anche due ingredienti, ma kefir al posto dell'acqua. Prendiamo 400 g di farina in un bicchiere di kefir e non corriamo da nessuna parte. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere metà della farina e impastare delicatamente con un cucchiaio. Quindi aggiungere gradualmente il resto e impastare l'impasto con le mani. Anche questo impasto dovrebbe riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, e preferibilmente di più.

La particolarità dell'impasto degli gnocchi di kefir è che non si può stendere troppo sottile, ma risulta essere molto morbido.

Ravioli

Per attaccare una montagna di gnocchi fatti in casa, puoi stendere l'impasto in uno strato sottile e ritagliare dei cerchi con un bicchiere. Il resto dell'impasto viene nuovamente raccolto in un grumo e impastato di nuovo, quindi arrotolato e nuovamente trasformato in spazi vuoti per gnocchi. Questa è sicuramente l'opzione più corretta ed elegante, ma anche dispendiosa in termini di tempo.

Puoi andare in un modo più semplice - impasto pronto arrotolare in una "salsiccia" di piccolo diametro,

tagliarlo a pezzi di dimensioni relativamente uguali,

Arrotolare ogni pezzo in un piccolo cerchio, da cui scolpire un gnocco.

Per prima cosa stendete la carne macinata con un cucchiaio (nella foto potete vedere chiaramente la quantità necessaria),

Piegare la torta a metà, pizzicare i bordi come uno gnocco,

dopo di che lo gnocco deve mostrare la lezione di ginnastica, ancora una volta arricciato a metà, e poi in una palla con i bordi uniti.

L'opzione, in generale, è meravigliosa, a condizione che tu possa tagliare gli stessi pezzi di pasta a occhio: gnocchi di dimensioni diverse sembrano piuttosto sciatti.

Il terzo modo è usare tutti i tipi di gnocchi.

Semplice, veloce, ma l'aspetto...

Se l'illusione di gnocchi grigi acquistati in negozio con un ripieno indistinto invece di carne macinata non ti dà fastidio, prendi dispositivi utili tra le mani e vai!

Le misure contano

Hai mai sentito parlare dei Caraiti di Crimea? Gli abitanti indigeni della Crimea possono anche vantare il loro prototipo di gnocchi - nella loro cucina c'è un piatto chiamato "hamur-dolma" - pezzi di pasta in miniatura vengono serviti in un brodo ricco, in cui sono nascoste minuscole porzioni di carne macinata. Quindi, i Caraiti credono ancora che almeno 8 piccoli gnocchi dovrebbero essere messi in un cucchiaio standard. Otto, te lo immagini? Questo non è un errore di battitura o un'iperbole: una vera amante caraita taglia i cerchi di pasta ... con la sua fede nuziale.

Ma sugli gnocchi siberiani, non ho un'opinione chiara e coerente. Dicono che una volta erano enormi, quasi dal palmo della tua mano. Ma ci sono anche altre prove. La mia famiglia conserva i ricordi di una bisnonna che ha trascorso una parte significativa della sua infanzia in Siberia - da lì ha portato storie sul latte, che le nonne vendono avvolto in uno straccio in inverno (lo versano nelle ciotole, lo congelano, lo tirano fuori e portarlo nei bazar senza contenitore), sui bambini che allattano, adagiati su un cuscino di piume e coperti con un piumone per la notte, e, naturalmente, gli gnocchi fatti in casa. Dicono che la dimensione dello gnocco finito non dovrebbe essere più grande della falange del mignolo. Meno è meglio!

Certo, nessuno si aspetta che ti affretti subito a cercare decorazioni adatte per esercitarti a scolpire gnocchi della giusta dimensione. Tuttavia, non vale la pena scolpire teppisti in taglia XXXL, dopotutto, stiamo parlando di gnocchi, non di pasticci.

Segreti di cucina

Ricordi la barbuta barzelletta sullo stile di vita "comune"? Se vuoi essere conosciuto come un buongustaio, metti delle foglie di alloro nell'acqua in cui verranno bolliti gli gnocchi.

Quindi, indipendentemente da dove vivi e dal fatto che tu abbia intenzione di essere conosciuto come un buongustaio, ti consiglio di non dimenticare la "lavrushka" - ovviamente, non cambierà radicalmente il gusto pasto pronto, tuttavia, aggiungerà una nota sottile e sfuggente all'aroma generale.

Oltre alle foglie di alloro, è una buona idea aggiungere all'acqua qualche pisello di pimento per cucinare gli gnocchi fatti in casa.

Sì, e soprattutto - sale! Non dimenticare di aggiungere acqua salata per gli gnocchi: se li cuoci in acqua dolce, sarà insipido, avaro, triste e triste.

È necessario prendere una pentola capiente per cucinare - i signori Pelmeni dovrebbero sentirsi a proprio agio, nulla dovrebbe limitare la loro libertà di movimento. Inoltre, amano quando nessuno invade la loro zona intima. Ehi, con calma, senza fanatismo: non vale la pena abbassare la caldaia in una vasca da bagno piena d'acqua, basta una pentola grande.

Raccogliamo acqua: due terzi del volume, saliamo, aggiungiamo alloro e pepe, copriamo con un coperchio e aspettiamo che l'acqua bolle. Solo dopo mettiamo gli gnocchi - no, no, non tutti alla rinfusa, non versarli nella padella alla rinfusa! Tutti hanno bisogno di attenzione - ecco perché prendiamo ciascuno in mano e lo mettiamo in una casseruola separatamente.

Mescolare di tanto in tanto. Non esagerare! Porridge sfuso ancora non ci riuscirai, è abbastanza se gli gnocchi semplicemente non si attaccano al fondo.

Gli gnocchi sono affiorati? Ottimo, mezzo minuto in più e…. l'acqua ha bollito? Abbassa la fiamma e lascia sobbollire gli gnocchi per 5-7 minuti, quindi inizia a toglierli dalla padella. Se hai cucinato gnocchi surgelati, lasciali cuocere per un minuto o due in più, quindi tirali fuori comunque. Se ti senti molto, molto insicuro, trova lo gnocco più grande nella padella, prendilo, mettilo su un piatto e taglialo a metà. L'impasto è bollito? La carne è cruda? Bene, tira fuori il resto dei tuoi compagni in fretta!

inning

Quando si tirano fuori gli gnocchi dall'acqua, non essere avidi e mettere un paio di cucchiai in una ciotola. Burro- arricchirà significativamente il gusto e non permetterà alla tua cena di raggrupparsi in un unico grande "gnocco".

E poi inizia la creatività. Gli gnocchi fatti in casa non si mangiano con niente! Lussuosa panna acida perlescente - rustica, grassa, tenera ... Burro giallo - morbido, avvolgente, ricco ... Impopolare e completamente offeso da tutti maionese - speziato, vellutato, lucente. Una senape viscosa e aromatica - speziata, pungente, fiera. Luminoso ketchup- ricco, piccante, tenero. Aceto, anche un sapore piatto, ma aceto incredibilmente acido, pungente e pungente - anche lui è riuscito a guadagnare migliaia di sostenitori nella lotta per l'accompagnamento di gnocchi.

Non essere pigro: se una famiglia numerosa si riunisce al tavolo, molto probabilmente ci saranno amanti della salsa allo yogurt con aglio e miscela di pomodoro con erbe e burro, panna acida, maionese. Porta tutto quello che hai! Non te ne pentirai.

Gli gnocchi sono cibo piuttosto pesante, quindi alcuni insalata di verdure, erbe aromatiche, brodo. È chiaro che quasi nessuno scambierà il piatto principale con opzioni più leggere, tuttavia, anche se mangi almeno un po' di verdura o bevi un po' di brodo, lo stomaco sarà già più facile. In generale, il tuo compito è cercare di rendere gli gnocchi "accompagnamento" appetitosi come il piatto d'autore.

Varianti e varianti delle ricette di gnocchi

inoltre versione tradizionale gnocchi bolliti, puoi anche trovare un sacco di metodi non standard per preparare questo piatto. Certo, la frase "se sei stanco dei classici gnocchi" suona in qualche modo ironica e persino beffarda, ma comunque - se sei stanco dei normali gnocchi o se vuoi provare qualcosa di nuovo, usa una delle ricette fornite - e lo farai non ve ne pentirete!

Gnocchi in padella

Pensi che gli gnocchi possano essere resi ancora più lussuosi? Piuttosto! Cuocili in pentole e otterrai una vacanza, una celebrazione e una gioia.

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi pronti, 2-3 cucchiai. l. burro, 3-4 cucchiai. l. panna acida a basso contenuto di grassi, 50 g formaggio stagionato, qualche rametto di erbe aromatiche, sale, pepe.

Come cucinare gli gnocchi in pentola. Lessare gli gnocchi finché sono teneri, metterli in una pentola unta, aggiungere l'olio rimanente, cospargere con le erbe tritate e versare la panna acida. Cospargete con formaggio stagionato grattugiato, coprite e infornate in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Gnocchi fritti

Ma qui non sei più furbo: tuttavia gnocchi fritti- un piatto con radici cino-asiatiche. Delizioso e ricco - delicato carne macinata succosa nascosto sotto la crosta croccante della pasta. Delizioso!

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi, 1 bicchiere di olio vegetale.

Come fare gli gnocchi fritti... Versare l'olio in una piccola casseruola o casseruola. Riscaldati bene. Immergi gli gnocchi e friggi fino a doratura. Tiriamo fuori con una schiumarola e la mettiamo su carta assorbente usa e getta. Servire caldo.
Delizioso con la salsa di soia.

Gnocchi pigri

E cosa fare se gli gnocchi temono quanto vuoi, ma il tempo è appena sufficiente? Allora devi cucinare gnocchi pigri!

Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino. sale.

Ingredienti per la carne macinata: 400 g di carne (maiale, manzo o una loro combinazione), 1 cipolla, sale, pepe qb.

Ingredienti per la salsa: 1,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi, 0,5 tazze di acqua, 3 spicchi d'aglio, sale, erbe secche a piacere.

Come fare gli gnocchi pigri
Cottura della carne macinata - attorcigliare la carne e le cipolle, salare, pepare e impastare bene.
Impastare una pasta morbida e non appiccicosa con gli ingredienti indicati, lasciarla "riposare" per mezz'ora, quindi stenderla in un rettangolo, la cui lunghezza è molto maggiore della sua larghezza.
Adagiate la carne macinata sulla pasta, distribuitela uniformemente su tutta la superficie, lasciando 2 cm dal bordo largo. Ripiegatela a rotolo. Tagliare in porzioni, trasferire in una teglia.
Mescolare la panna acida con acqua, aglio, sale ed erbe aromatiche, riempire gli gnocchi pigri con la salsa risultante. Cuociamo finché sono teneri - temperatura 180 gradi, tempo - 30 minuti.
Goditi il ​​tuo pigro appetito!

Lo sapevate ...

Quanti nomi hanno gli gnocchi?

In effetti, quanto? Borak, pose, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundum, stregoni: tutti questi sono gnocchi e tutti hanno la loro storia "barbuta". La conversazione è infinita, la disputa non è costruttiva, eppure propongo di parlare almeno un po', l'argomento è molto gentile!

ravioli

Gli italiani, mangiando pasta abbondantemente cosparsa di parmigiano, sorrideranno largamente ed emotivamente mozzati: i primi erano ravioli, e senza chiodi... gnocchi! Poi si verseranno un altro bicchiere di vino e, sorridendo ancora, volgeranno semplicemente la conversazione su un altro argomento: perché litigare, se comunque tutto è chiaro: in principio erano S... ravioli!

Khinkali

I georgiani e gli azeri ti inviteranno in modo ospitale a una tavola piena di tutti i tipi di cibo. Verseranno vino denso, faranno un brindisi - ovviamente, a quei meravigliosi antenati che hanno inventato sorprendentemente piatto gustoso- khinkali. Lo verseranno di nuovo - sia per se stessi che per te, ovviamente, e quando deciderai di inserire una parola su antenati non meno meravigliosi che hanno inventato gli gnocchi, lo interromperanno rapidamente e molto bonariamente e faranno di nuovo un brindisi - ancora di più florida e confusa. Ti perderai nella giungla delle complessità verbali e non avrai il tempo di rinsavire, poiché credi quasi che il primogenito fosse ancora khinkali.

Wonton

I pochi cinesi prepareranno il tè e rimarranno in silenzio, ma con la tua pelle sentirai che non c'è niente di più antico dei wonton in questo mondo. Forse la stessa Cina.

Gedze

In risposta, i giapponesi sostituiranno l'impasto con Farina di riso, indossa un lussuoso gedze e, tirando fuori una bottiglia di sakè, inizia una lunga conversazione sull'imperatore, parla del festival del crisantemo e cita Basho. Non si dirà una parola sugli gnocchi, non una parola sull'impasto degli gnocchi, ma uscirai da tavola con la persistente sensazione che per due ore sei stato convinto che tutto il sale è nella gedza, il resto è polvere.

Vareniki

Gli ucraini generosi e allegri ti guarderanno perplessi e non capiranno affatto di che tipo di gnocchi si può discutere, anche se il grande Gogol una volta per tutte ha descritto chiaramente e chiaramente come mangiare gli gnocchi, con cosa e quando. E gnocchi - beh, sono solo gnocchi fatti in casa, dove si preoccupano degli gnocchi fatti in casa, ai quali erigono persino monumenti in Ucraina!

Manty

Tartari e mongoli, kazaki e turchi taglieranno la carne macinata dalla spalla, attaccheranno manti per l'orda e diranno come lo taglieranno: non è successo nulla finché non erano lì, ma quando sono apparsi montoni, cipolle e manti, allora forse qualcuno dove io accidentalmente è venuto fuori con alcuni gnocchi.

Eccetera.

Gnocchi fatti in casa come un modo per unire la famiglia

Prova a comprare tre o quattro chilogrammi di carne (non perdere tempo in sciocchezze, meno non è interessante, il calico sbagliato), giralo in carne macinata. Preparare l'impasto per gli gnocchi. Riunisci tutta la famiglia: zia, zio, madrina, padrino, fratello, sensale. Non dimenticare la nonna Olya: ovviamente ha cento anni all'ora di pranzo, ma senza di lei la famiglia non sarà così brillante e allegra.

E inizia il rito. Qualcuno fa stendere la pasta per gli gnocchi, qualcuno ritaglia dei cerchi, il terzo raccoglie il resto dell'impasto in un panetto e lo rimpasta, e il quarto riempie gli spazi vuoti con carne macinata. Il quinto può essere incaricato di incollare gli gnocchi e il sesto di posarli sul tabellone. Dopo 10 minuti, come nel Mad Tea Party, cambiate posto, ruoli, compiti. E ancora - in un cerchio: arrotolare, tagliare, riempire, assemblare, incollare ...

Mentre fai gli gnocchi fatti in casa, devi sicuramente parlare - pettegolezzi su Katka, che ha ignorato l'evento familiare, perché si è innamorata di una "vera capra" e se n'è andata con lui per un appuntamento. A proposito di Verka, Petka, Svetka. A proposito dei prezzi dell'aneto e dei migliori crauti in tutto il villaggio. Puoi parlare di forza femminile e conoscenza ancestrale, predizione delle uova e modi per rimuovere il malocchio. Parla di un nuovo sacerdote nel tuo tempio locale e parla dei bambini che si comportano male in chiesa mentre aspettano il sacramento. Parliamo di qualsiasi cosa - l'importante è che le chiacchiere siano piacevoli e portino gioia: altrimenti gli gnocchi non saranno gustosi, è stato testato un milione di volte!

Non dimenticare di nascondere una noce, un paio di grani di pepe nero o una fetta di cioccolato al posto della carne macinata in qualche gnocco - e per chi tira il "biglietto fortunato", assicurati di pensare a un premio o a un fant. Uno scherzo innocente, ma avvicina così tanto la famiglia! Credimi, quindi per più di un anno di fila, ricorderai come il nonno Sergei fece una smorfia dopo aver mangiato un gnocco con le carote, e il giovane Vitka grugnì di delusione, dopo aver morso il "gnocco felice" con l'impasto all'interno invece della carne macinata.

Eh, qualcosa che mi sono seduto al computer. Mi cucinerò un piatto di gnocchi - fortunatamente c'è sempre una scorta di questa meravigliosa invenzione dell'umanità nel congelatore!