La crema per Napoleone è la più deliziosa e tenera. Come cucinare una deliziosa crema pasticcera per "Napoleone"? Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina

Cake Napoleon - un capolavoro dell'arte dolciaria, gli amanti dei dolci ne sono deliziati. Un dessert incredibilmente delizioso che è quasi diventato un classico. Spesso diventa il culmine di una festa festosa. Se hai una grande missione da coprire tavola festiva, quindi non dimenticare l'entusiasmo con cui gli ospiti salutano la torta Napoleone! Quasi nessuno ti loderà sinceramente per una torta portata dal negozio, ma è del tutto possibile ottenere stelle culinarie per un piatto preparato con le tue mani.

I francesi e gli italiani capricciosi chiamano questa torta “mille feuille”, che significa mille strati. Ci sono diverse storie affascinanti sulla nascita di questo delizioso dolce, che verranno raccontate alla fine del numero. Fino ad allora, veniamo alla ricetta. crema pasticciera per la torta napoleonica.

Crema pasticcera Napoleone

Ti viene proposta una ricetta per una crema pasticcera classica semplice, molto delicata e deliziosa. Con gli shortcakes, tutto è molto più semplice. L'opzione più difficile è fare il tuo impasto e cuocere le torte per Napoleone. Un'opzione meno complicata è quella di acquistare cibi surgelati già pronti al supermercato. sfoglia e cuocere le torte da esso. L'opzione più semplice è acquistare torte completamente pronte e spalmarle semplicemente con la crema.

Tu chiedi: perché non comprare finito Napoleone? La risposta è semplice: in produzione, la crema per la torta verrà preparata da latte in polvere incomprensibile, uova in polvere e grassi nocivi. Una tale crema è uno stress per il corpo, può aggiungere centimetri in più alla tua vita e al corpo nel suo insieme: problemi di salute.

Ingredienti:

• uova di gallina - 4 pezzi;
• farina di frumento - 4 cucchiai. cucchiai;
• latte - 1 l;
• zucchero - 500 g;
• burro - 500 g.

Processo di cottura:

Se stai preparando una crema secondo la ricetta descritta, usa solo prodotti nutrienti e di alta qualità. Non spalmabile o margarina, ma burro; non uova in polvere e latte in polvere, e uova e latte naturale.

Rompete le uova di gallina in una ciotola e aggiungeteci la farina di frumento setacciata. Questi due ingredienti devono essere mescolati massa omogenea. Quando si impastano questi componenti spesso si formano dei grumi, un'ottima e veloce soluzione sarebbe quella di utilizzare degli appositi accessori per un frullatore ad immersione con coltello.

Far bollire il latte in una casseruola e sciogliervi tutto lo zucchero semolato.

Versare il composto di uova e farina nel latte dolce a filo, mentre non smettiamo di mescolare la massa.

Cuocere la panna sul fuoco più basso fino a quando non si sarà addensata. Quindi togliere la casseruola dal fuoco, raffreddare fino a temperatura ambiente.

Distribuiamo il burro preammorbidito in un contenitore capiente, in cui in futuro impasteremo la panna, sbattiamo con una frusta o un mixer fino a che liscio.

Aggiungere la panna raffreddata al burro in piccole porzioni e iniziare a mescolare intensamente l'intera massa con una frusta.

Qui puoi usare un mixer e lavorare a bassa velocità. In più fasi, mescolare la crema pasticcera con il burro, ma non viceversa.

Lubrificare gli strati di torta con la crema risultante o utilizzarla per farcire o focacce. La crema è buona non solo a Napoleone, si abbinerà bene con miele, panna acida e torte biscottate.

Sarete sicuramente contenti che il gusto della crema sia ottimo!

Se il processo non ti stanca affatto, sintonizzati sulla cottura del Napoleon fatto in casa con molti strati sottili. Condividerò sicuramente la mia ricetta della corona nel prossimo numero, iscriviti alla mailing list di nuove ricette dal nostro taccuino!

I francesi affermano che il dolce fu inventato da uno specialista culinario che visse in persona alla corte di Bonaparte. Sognava di diventare uno chef migliore. Ed è andato al trucco: ha acquisito una festa tradizionale torta francese, tagliando lungo le torte, spalmate di panna con marmellata e panna. E per lusingare il suo imperatore, diede il suo nome al dolce. Naturalmente tutti i seguaci di Bonaparte e lui stesso apprezzarono la delicatezza.

Secondo un'altra leggenda, l'autore del dolce è l'imperatore stesso. Presumibilmente, la moglie era gelosa dell'imperatore per una bella giovane dama di compagnia. Per distrarre Josephine (che, va detto, amava molto i dolci) da pensieri tristi, Bonaparte la invitò a gustare un dolce di sua invenzione. E in movimento ha escogitato una ricetta che è stata testata nella pratica, il risultato è stato una deliziosa torta, che ha preso il nome dal suo inventore.

In Russia, per la prima volta, veniva preparata una prelibatezza in ricordo della cacciata delle truppe napoleoniche e veniva realizzata sotto forma di focacce triangolari, che ricordavano il tricorno dell'imperatore.

Questa è una storia così interessante e deliziosa!

Cordiali saluti, Anyuta.

Crema pasticcera fatta in casa, ricetta con foto e calcolo delle calorie.

Suggerimenti per la crema Napoleon.

Semplice crema pasticcera alla vaniglia.

Cucinare a bagnomaria.

Oggi su Internet viene pubblicato un numero enorme di ricette di crema pasticcera per la torta di Napoleone. Molti di loro sono chiamati classici e allo stesso tempo differiscono per il numero di ingredienti e la tecnologia di cottura. E ci sono molte case, proprie o della nonna.

È difficile per un principiante in cucina scegliere. Presta attenzione alla composizione. La consistenza della crema (densa o liquida) dipende principalmente dalla quantità di addensante, farina o amido. La precisione del peso è importante qui, quindi è meglio usare .

Il numero di uova o tuorli influisce anche sulla densità e sul gusto, oltre che sul costo della crema.

Per molto tempo ho riconosciuto la crema pasticcera solo sui tuorli e almeno 5 tuorli per litro di latte. Ho provato una volta la ricetta con le uova intere e mi è piaciuta. Ora ci preparo spesso la crema. Questa è la ricetta che pubblichiamo qui sotto.

Non tutti sanno che puoi fare la crema pasticcera senza uova. Perché no? Tutto è uguale, ma un po' più di farina, ottieni lo stesso porridge liquido. Raffreddare e unire con olio.

La quantità di zucchero nella crema pasticcera è sempre a richiesta dei consumatori. Tieni presente che ci sono ricette per 1 litro di latte che differiscono solo per la quantità di zucchero: alcune ne hanno un bicchiere, altre ne hanno uno e mezzo o due.

La percezione della dolcezza è profondamente individuale. Cucinando la torta per la prima volta, non abbiate fretta di mettere tutto lo zucchero nella panna, se vi sembra che ce ne sia molto provate la crema. Purtroppo, giusta quantità lo zucchero diventerà assolutamente evidente nella torta finita solo quando sarà imbevuta di panna. Soprattutto se le torte sono senza zucchero.

Anche lo zucchero vanigliato viene selezionato per il gusto empiricamente. Non dimenticare di annotare il risultato sul foglio della ricetta, puoi dimenticare le tue conclusioni fino alla prossima volta.

I segreti per fare una semplice crema pasticcera

Come far bollire il latte in modo che non bruci

Per fare questo, c'è un vecchio consiglio: sciacquare la casseruola con acqua fredda e poi versarvi il latte.

A proposito, questo consiglio potrebbe non funzionare. E potrebbero esserci diversi motivi. Ad esempio, la scelta sbagliata della padella. Ogni casalinga esperta sa in quale pentola non brucia il suo latte. Ho questo terribile vecchio alluminio sovietico, ma non si guasta mai.

Nelle pentole in acciaio, la causa potrebbe essere l'acqua dura. Se non pulisci l'interno della padella dopo il lavaggio, sono sufficienti macchie di calcare quasi invisibili di acqua secca per iniziare a bruciare il latte. E il risciacquo in questo caso potrebbe non aiutare.

Naturalmente, il motivo potrebbe essere un lavaggio negligente. Se in fondo dopo aver lavato qualcosa si è bloccato un bel po', ma non ce ne siamo accorti. Mia madre andava sempre alla finestra per vedere se tutto era in ordine dentro la padella.

Come evitare che la crema pasticcera si bruci

E per questo, la padella deve essere pulita, il suo fondo è liscio.

La crema deve essere costantemente mescolata. Particolare attenzione al contorno del fondo in prossimità delle pareti.

Versare immediatamente la crema finita in un'altra ciotola o metterla nella stessa ciotola per farla raffreddare in una ciotola capiente con acqua fredda.

Sfortunatamente, ci sono pentole così capricciose che l'unico mezzo affidabile per proteggere la crema dalla combustione è cuocerla a bagnomaria. Un po' più lungo, ma garantito al 100%.

Per evitare che si formino grumi di farina nella crema

Per prima cosa mescolate bene la farina con lo zucchero e poi unite le uova.

Per lo stesso scopo, è necessario mescolare costantemente la panna durante la cottura. E mescolate su tutta la parte inferiore.

Ciò che conta è come interferire. Frusta conveniente. Tuttavia, non tutte le fruste possono mescolare i bordi della padella e lì la crema addensata può depositarsi e raggrupparsi in grumi. Pertanto, un cucchiaio è indispensabile. Potete alternare il cucchiaio con la frusta o mescolare con un cucchiaio dall'inizio alla fine.

Se nella crema finita si ottengono ancora grumi di farina, se ce ne sono molti, la crema può essere filtrata attraverso un colino.

Perché la crema può separarsi

Molti chef esperti c'è una triste esperienza quando la crema è stata tagliata, disconnessa. Per la crema pasticcera con burro, si presenta così: la crema è diventata più liquida e i grani galleggiano al suo interno Burro.

Perché la crema può separarsi? Ci possono essere diverse ragioni:

1. Battere troppo a lungo. Allo stesso modo, come si ottengono burro e siero di latte dalla panna.

2. Quando la regola d'oro viene infranta: burro e crema pasticcera principale devono essere a temperatura ambiente. Pertanto, è necessario estrarre l'olio dal frigorifero in anticipo, mezz'ora o un'ora, a seconda della temperatura in cucina. L'olio deve diventare morbido, ma non deve sciogliersi, cosa che succede rapidamente nelle estati calde con l'82% di olio grasso, quindi in estate provo ad aggiungere il 72% di olio alla crema.

3. Per il normale collegamento di olio e crema pasticcera, la loro proporzione è importante. Se si aggiunge un po' di burro, meno di 100 grammi per 500 ml di latte, è meglio metterlo in una crema calda in modo che si sciolga e si unisca così alla crema pasticcera.

Si ritiene che il burro dovrebbe essere di almeno 200 grammi per mezzo litro di latte. Se ne uso meno, scelgo l'82% di olio come .

4. Mescolare gradualmente, in porzioni, la crema pasticcera principale e il burro montato con un mixer. Se aggiungi tutta la panna all'olio in una volta, potrebbe non aderire bene. Cioè, devi aggiungere un paio di cucchiai di panna all'olio, sbattere, aggiungere altro, sbattere, ecc.

A proposito, per un Napoleone bagnato in epoca sovietica, circa 20-25 grammi di burro venivano usati più spesso o aggiunti a una crema calda già pronta.

Come risolvere se la crema si è sfaldata

Per fare questo, scalda un po' la panna e sbatti di nuovo. Ad esempio, mettere in una ciotola di acqua tiepida fino a quando i grumi non si dissolvono nella massa cremosa.

E potresti non essere arrabbiato. Qualità gustative da stratificazione di una crema non soffra. Pertanto, tra le torte e sotto i granelli di briciole, è abbastanza adatto. I mangiatori non se ne accorgeranno.

Ingredienti:

1. Latte 2,5% - 600 g
2. Uova - 2 pezzi
3. Farina di frumento - 2,5 cucchiai con uno scivolo, 40 g
4. Zucchero vanigliato - 2 cucchiaini
5. Zucchero - 200 g
6. Burro - 200 g

In 100 grammi di panna senza olio: 152 kcal.
In 100 grammi di panna con burro: 241 kcal.
Calcolo delle calorie della ricetta.

Cucinando:

Cuoceremo la panna a bagnomaria, quindi in anticipo dobbiamo scegliere una padella per questo, sulla quale posizioneremo una padella con la panna. Ci dovrebbe essere abbastanza acqua nella vasca da bagno in modo che il fondo della pentola con la panna sia immerso nell'acqua di circa un quarto di altezza.

Basta infatti che la pentola della panna tocchi l'acqua. Troppo alto livello l'acqua nella vasca da bagno è pericolosa, puoi bruciarti con acqua bollente.

1. Far bollire tutto il latte. Raffreddare un bicchiere di latte per scaldarlo, puoi in una ciotola con acqua fredda.

2. Mescolare bene lo zucchero e la farina (per evitare la formazione di grumi). In una ciotola mettete le uova e il composto di farina e zucchero.

3. Strofinare le uova con la miscela di zucchero e farina.

4. Versare un bicchiere di latte caldo, mescolare bene.

5. Preparati bagnomaria: Versare l'acqua calda in una casseruola più grande al livello desiderato in modo che il fondo della casseruola con la panna tocchi l'acqua. Bollire e spegnere. Chiudi il coperchio.

Ho sempre un bollitore di acqua calda per ogni evenienza, nel caso dovessi aggiungerlo alla vasca.

6. Sempre mescolando a filo, versare il resto del latte nel composto di farina, zucchero e tuorli d'uovo.

Puoi provare con lo zucchero e aggiungere se necessario.

7. Metti la pentola con la futura crema a bagnomaria con acqua calda, accendi il fuoco medio e cuoci la panna mescolando continuamente fino a quando non si addensa.

Faccio sempre bollire la crema pasticcera fino alle prime bolle.

L'acqua nella vasca bolle molto rapidamente, ridurre il calore a un valore piccolo in modo che l'acqua nella vasca bolle, ma molto debolmente in modo che non schizzi sulle mani. Mescolare continuamente la panna.

8. Rimuovere la panna addensata dal bagno, aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare. Io uso lo zucchero vanigliato con vaniglia naturale o cardamomo.

Solitamente occorrono circa 10 minuti per cuocere la crema.

9. La crema finita può essere versata in un'altra ciotola, si raffredderà più velocemente. Chiudere con un coperchio o pellicola, raffreddare.

Raffreddo nella stessa padella in acqua fredda. Io uso la stessa padella del bagno. Verso l'acqua calda, verso l'acqua fredda e ci metto sopra una pentola di crema. Per evitare la formazione di schiuma, mescolate un paio di volte mentre si raffredda. La schiuma infatti non è d'intralcio se poi si sbatte la panna con il burro con un mixer.

Quindi, la crema senza burro per la torta fatta in casa di Napoleone è pronta.

Potete aggiungere il burro alla crema, che renderà la crema più gustosa, ma anche più nutriente.

Nella mia infanzia quasi tutti preparavano la crema Napoleon senza olio. Erano molto riccamente imbrattati di torte e la torta si rivelò ben inzuppata. Ora una tale torta si chiama "napoleone bagnato".

Se stai contando le calorie, prova una torta alla crema senza burro o aggiungi solo 20-25 grammi di burro a una crema pasticcera calda e pronta. Otterrai un leggero gusto cremoso.

Fare la crema pasticcera al burro

Per aggiungere il burro alla crema pasticcera, il burro deve essere mantenuto a temperatura ambiente in modo che diventi morbido, ma non si sciolga. Il tempo dipende dalla temperatura in cucina.

Sbattere il burro morbido con un mixer.

Aggiungere l'olio raffreddato h panna in porzioni da 2-3 cucchiai e sbattere con un mixer. Sbattere fino a che liscio. Non vale la pena montare la panna troppo a lungo, può esfoliare, separare, tagliare. Come risolvere, consigli prima della ricetta.

Calcolo del contenuto calorico di un piatto

"Crema pasticcera per torta napoleonica"

In 100 grammi di panna senza olio: 1440: 950×100 = 152 kcal

In 100 grammi di panna con burro: 2770: 1150×100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Napoleone è forse la torta più popolare. La particolarità della torta è che non tutte le creme sono adatte a Napoleone. Pertanto, dovresti sempre conoscere diverse ricette per una crema adatta in modo da diversificare la prelibatezza o cucinare da ciò che hai a portata di mano.

Per sperimentare la preparazione di creme originali e variegate, devi prima imparare a preparare una crema standard, che viene utilizzata in tutte le ricette.

Avremo bisogno:

• Latte - 1 l;
• Zucchero - 350 g;
• Burro - 300 g;
• Uova di gallina - 3 pezzi;
• Farina - 3,5 cucchiai. l.;
• Zucchero vanigliato - un sacchetto.

Metodo di cottura passo dopo passo:

Abbiamo bisogno di una casseruola con un fondo spesso con un volume di 1,5 - 2 litri.

1. Setacciare la farina nel contenitore preparato e aggiungere lo zucchero, senza dimenticare lo zucchero vanigliato.
2. Guida in tre uova di gallina e mescolate delicatamente il composto con una forchetta o una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi.
3. Versare il latte nella panna a filo continuando a sbattere. Dovremmo ottenere una crema liquida omogenea.
4. Mettiamo a bollire la panna. Ora, la cosa più difficile, devi mescolare costantemente la crema in modo che non bruci.
5. Quindi, manteniamo la crema a fuoco basso fino a quando non compaiono le prime bolle d'aria.
6. Non appena la panna inizia a bollire, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Non appena la crema avrà raggiunto la temperatura ambiente, aggiungeteci il burro ammorbidito. Grazie a ciò, la crema risulterà più tenera e lucente.

Piccolo trucco. Se durante la cottura non avete potuto evitare grumi di farina, non scoraggiatevi, non tutto è perduto. Basta passare il composto al setaccio fine e otterrete una crema omogenea e delicata.

Vari tipi di crema per "Napoleone"

"Napoleone" è apparso nei lontani tempi sovietici, quando cucinavano deliziosamente, ma senza prodotti esotici. Tuttavia, questo non limita la nostra libertà d'azione con te, e se l'impasto è essenzialmente lo stesso, la crema Napoleon può essere ravvivata a tuo gusto. Ecco alcune opzioni per fare una crema insolita.

Crema alle pere

In questa ricetta utilizzeremo l'amido di mais, che renderà la crema ancora più tenera e incredibilmente gustosa, e una leggera nota di rum ci porterà ricordi di terre lontane e avventure emozionanti.

Prendiamo i seguenti ingredienti:

• Latte - 1,5 tazze;
• Tuorli di pollo - 2 pezzi;
• Zucchero - 3 - 4 cucchiai. l.;
• Amido - 1 cucchiaio. l.;
• Rum - 1 cucchiaio. l.;
• Scorza di limone - da mezzo limone;
• Pere - 2 pezzi;
• vanillina - 10 g;
• Olio vegetale - per lubrificazione.

Prepariamo la crema in questo modo:

1. Prendiamo i nostri tuorli, aggiungiamo loro metà dello zucchero preparato e sbattiamo accuratamente la massa in una schiuma leggera e lussureggiante.
2. Versare l'amido di mais nella schiuma risultante (si consiglia di setacciarla prima per evitare la formazione di grumi) e la scorza di limone.
3. La seconda metà dello zucchero si scioglie nel latte con la vaniglia. Mettiamo la casseruola a fuoco basso e, sempre mescolando, scaldiamo il latte.
4. Aggiungere al latte caldo composto di uova e, senza smettere di mescolare la panna, portarla a bollore.
5. Dopo la comparsa delle prime bolle, togliere la massa dal fuoco e lasciarla leggermente raffreddare.
6. Unite il rum alla panna calda e mescolate bene.

Crema con latte condensato bollito

Il latte condensato saturerà la crema con un vertiginoso gusto lattiginoso. In generale, puoi aggiungere alla crema qualsiasi ingrediente, come marshmallow, marmellata e così via. La cosa principale è non perdere questo indescrivibile gusto di latte caramellato.

Prendiamo i seguenti prodotti:

• Latte - 0,5 l;
• Latte condensato: una banca;
• Zucchero - 3 tavoli. l.;
• Burro - imballaggio;
• Farina / amido - 5 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Mescolare il latte con la farina con un frullatore fino a quando i grumi non scompaiono.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare il composto allo stesso modo.
3. Mettiamo la panna a fuoco basso e, senza smettere di mescolare, cuociamo per cinque minuti.
4. Refrigerare la crema.
5. Aggiungere l'olio al composto freddo. Assicurati che il burro non si sciolga, questo interferirebbe con la montatura della panna.
6. Battiamo la massa. L'output dovrebbe essere una crema bianca come la neve.
7. Ora devi versare un filo sottile di latte condensato e sbattere bene la panna.

Crema allo yogurt e miele

Per rendere la crema più liquida, inzuppando così più a fondo le torte, oltre ad aggiungere una nuova nota di sapore alla torta, potete aggiungere lo yogurt.

Proviamo!

Avremo bisogno:

• Yogurt - 200 g;
• Latte - 250 ml;
• Tuorlo di pollo - 1 pz.;
• Miele: un cucchiaio;
• Additivi (lamponi, fragole, fiocchi di cocco) assaggiare.

Prepariamo la crema secondo questa ricetta:

1. Sbattere il latte e lo yogurt con tuorlo e miele.
2. Mettiamo la miscela sul fuoco, mescolando accuratamente.
3. Portiamo la crema ad addensamento, poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
4. Se volete rendere la crema più tenera, aggiungete del burro a vostra scelta.
5. Aggiungiamo additivi. Decoriamo anche la torta finita con l'aggiunta scelta.

Crema per "Napoleone" con noci

Una nuova versione di una ricetta tradizionale. Stai tranquillo, rimarrai sorpreso dal risultato.

Prendiamo i seguenti prodotti:

• Latte - 0,5 litri;
• Zucchero - 250 g;
• Farina / amido - 160 g;
• Crema - 250 ml;
• Uova di gallina - 2 pezzi;
• vanillina - 1 cucchiaino;
• Noci - a piacere.

Prepariamo la crema così:

1. Prendiamo una ciotola, versiamo lì 200 g di latte, aggiungiamo la vanillina, lo zucchero e l'amido.
2. Inseriamo le uova e sbattiamo tutto accuratamente con un mixer fino a formare una massa soffice.
3. Scaldare il resto del latte in una casseruola dal fondo spesso.
4. Nel latte caldo a filo, sempre mescolando, versare la miscela precedentemente preparata con l'amido.
5. Assicurandosi che la miscela non bruci, portala alla consistenza di una densa panna acida.
6. Quando la crema sarà pronta, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare completamente.
7. Unite la panna al composto freddo e sbattete bene il tutto con un mixer.
8. Alla fine aggiungete le noci tritate in un frullatore.

Delicata crema di ricotta e banana

In generale, una tale crema deve essere fatta mezza porzione in più, perché è improbabile che raggiunga il Napoleon stesso nella sua quantità originale.

Utilizziamo i seguenti prodotti:

• Latte - litro;
• Zucchero - 350 g;
• Uova - 4 pezzi;
• vanillina: un cucchiaino;
• Farina - 5 cucchiai. l.;
• burro - 200 g;
• Ricotta - 400 g;
• Banana - 1 pezzo (puoi usarne di più, concentrati sui tuoi gusti).

Fasi di cottura:

1. In una casseruola dal fondo spesso, rompere le uova, versare lo zucchero (lasciare 50 g per ricotta), versare la vanillina e la farina. Sbattere la miscela risultante con un mixer a velocità media.
2. Versare il latte a filo, sbattendo la panna lungo il percorso in modo che non si formino grumi.
3. Mettiamo il composto a fuoco lento e, senza smettere di mescolare, portiamo la crema alla consistenza della crema.
4. Quando il composto sarà pronto, spegnete il fuoco e fate raffreddare la crema.
5. Unite il burro alla crema e montate la panna. Di conseguenza, dovremmo ottenere cime bianche come la neve.
6. Macina la banana in un frullatore.
7. Sbattere accuratamente la ricotta con la banana con un frullatore.
8. Applichiamo la crema in questo modo, miscela di torta - crema pasticcera - ricotta e banana.

panna acida

Così tenero e fondente in bocca, non lascerà nessuno indifferente. Una leggera acidità farà impazzire qualsiasi buongustaio.

Ingredienti per la nostra crema:

• Panna acida - 250 ml;
• Zucchero - 250 g;
• Limone - 1 pz.;
• Latte - 800 ml;
• Vanillina: una borsa;
• Farina - 4 cucchiai. l.;
• Burro: un pacchetto.

Ricetta passo passo:

1. Prendiamo 250 g di latte e sbattiamo accuratamente con farina e 100 grammi di zucchero.
2. Scaldiamo il restante latte sul fuoco con lo zucchero e la vaniglia.
3. Non appena il latte inizia a gorgogliare, mescolando attivamente, versare la miscela di latte e farina precedentemente preparata.
4. Senza smettere di interferire, cuocere la panna per altri cinque minuti circa.
5. Lascia raffreddare la crema.
6. Nel frattempo, sbattere il burro fino a renderlo spumoso e arioso.
7. Aggiungere il burro alla crema raffreddata.
8. E l'ultima fase: lentamente, cucchiaio dopo cucchiaio, aggiungi la panna acida alla panna, mentre sbatti tutto con un mixer.

Chi non conosce il famoso torta di casa Napoleone con crema pasticcera! Probabilmente, non c'è una sola donna nel nostro paese che non abbia provato a cuocere questo delizioso dessert almeno una volta. Ricette di questo molto torta deliziosa una grande varietà - ognuno la cucina a modo suo, aggiungendo i propri ingredienti preferiti per rendere la torta ancora più gustosa. E il ruolo principale qui è svolto da un delicato strato morbido e gustoso tra le torte: questa è una crema.

Oggi daremo un'occhiata ad alcune ricette di torte Napoleone che mi piace fare e che funzioneranno anche per altre torte.

Ricetta fotografica passo passo per la crema di torta Napoleon. Per prepararla occorrono dai 10 ai 20 minuti di tempo, a seconda di quanta panna preparo e di quanto velocemente bolle il latte.

ingredienti

• Latte 2,5 cucchiai.
• Zucchero 1 cucchiaio.
• Uova 1 pz.
• Farina 2 cucchiai. l.
• Burro 250 g
• Vaniglia 0,5 bustina

Cuocere la crema pasticcera

1. Versare lo zucchero, mezza busta di vanillina o 1 busta di zucchero vanigliato in una ciotola di plastica o di vetro, aggiungere un uovo e strofinare il composto fino ad ottenere una massa soffice. Puoi sbattere con un mixer: prima a bassa velocità, quindi aumenta.
2. Aggiungere uno o due cucchiai di farina con uno scivolo e macinare fino a quando la farina è satura del composto e non rimangono briciole di farina secca.
3. A questo punto, mettete a bollire 2 tazze di latte in una casseruola.
4. Il restante mezzo bicchiere viene versato in piccole porzioni in una miscela di uova e farina e strofinato fino a ottenere una massa uniforme senza grumi.
5. Non appena il latte bolle, versate il composto a filo, mescolando continuamente e non facendo bruciare la panna. Cuocere a fuoco basso fino a quando non bolle. Non appena la crema sarà diventata densa, toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
6. Aggiungere il burro alla panna calda. Mescolate fino a quando l'olio non sarà completamente sciolto.
7. La crema è pronta, potete bagnare le torte.

Preparo spesso questa crema per la torta Napoleone con crema pasticcera, le torte per le quali cuocio in padella. A questa crema piace aggiungere anche 2-3 cucchiai di cacao in polvere. Quindi acquisisce una leggera sfumatura e un gusto di cioccolato. Il cacao in polvere deve essere aggiunto all'inizio, strofinando l'uovo con lo zucchero.

Puoi battere la crema raffreddata con un mixer per acquisire una massa rigogliosa, ma il gusto non cambierà da questo. Pertanto, salto sempre questa procedura. In questo video potete vedere come si prepara la crema pasticcera Napoleon cake in modo semplice e veloce. L'unica differenza è la quantità di prodotti e il modo in cui vengono elaborati. Ma la tecnica rimane la stessa:

Crema al burro con latte condensato

Questa crema, che amo preparare, è di ricetta classica torta Napoleone dell'era sovietica con latte condensato.

ingredienti

• Latte condensato - 1 lattina.
• Burro - 250 gr.
• Zucchero vanigliato - ½ bustina.

È desiderabile battere una tale crema con un mixer o un frullatore, quindi la crema diventa leggermente soffice. Puoi anche batterlo a mano, ma ci vorrà un po' più di tempo e fatica. La preparazione di una tale crema richiede 5-10 minuti.

Preparazione della crema di latte condensato

1. Mettere il burro fuori dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldi a temperatura ambiente e diventi morbido.
2. Mettere il burro a dadini nel mixer, oppure spalmarlo con un cucchiaio se è diventato molto morbido, e sbattere per alcuni minuti a bassa velocità.
3. Versate a filo il latte condensato e continuate a sbattere ancora per qualche minuto.
4. La crema è considerata pronta se non sono visibili tracce di latte condensato e la massa ha una consistenza omogenea e soffice.
5. Devi usare questa crema subito - per conservazione a lungo termine non è inteso.

Puoi aggiungere 1-2 cucchiai di cognac o liquore alla crema per esaltarne il sapore.
Questa crema è adatta per la torta Napoleone di pasta sfoglia già pronta, la più tenera e molto gustosa. Nel video qui sotto vedrai quanto puoi cucinare in modo facile e veloce crema al burro con latte condensato:

Crema pasticcera al burro

Questa crema richiede 5-10 minuti. IN questa ricetta la farina viene sostituita fecola di patate ma rimane ancora deliziosa crema per la torta napoleonica.

ingredienti

• Latte - 0,5 l.
• Uovo - 1 pz.
• Zucchero - 1 tazza.
• Fecola di patate - 2 cucchiai. cucchiai.
• Burro - 100 gr.

Metodo di cottura

1. Uniamo tutti i prodotti, tranne l'olio, in una casseruola.
2. Sbattere con una frusta per ottenere una massa omogenea.
3. Mescolando continuamente, mettere a fuoco lento. Portare a bollore la panna. Non appena la crema diventa densa, rimuovila.
4. Fate raffreddare a temperatura ambiente e aggiungete il burro. Mescolate fino a quando l'olio non sarà completamente sciolto.
5. Quando l'olio si sarà sciolto, sbattere con un mixer fino a ottenere un composto spumoso. La crema per la torta Napoleon risulterà rigogliosa e leggera.

Ho semplificato il metodo per fare la crema pasticcera al burro, ma questo non ha influito in alcun modo sul gusto e sulla consistenza. Per chi volesse attenersi a tutte le regole di preparazione, offro un link al video. Ecco come farlo nel dettaglio crema all'olio per la torta napoleonica:

Crema pasticcera al cioccolato

La crema pasticcera più deliziosa per la torta Napoleone, secondo me, è la crema pasticcera al cioccolato. Amo molto il cioccolato e cerco sempre di farlo ogni volta che è possibile. crema al cioccolato per qualsiasi torta Il tempo per questa crema richiederà fino a mezz'ora. Se non volete aspettare che la crema si raffreddi da sola, potete metterla in una ciotola di acqua fredda e, mescolando, portarla alla temperatura desiderata. Il tempo sarà dimezzato.

ingredienti

• Latte - 1 bicchiere.
• Fecola di patate o farina - 2 cucchiai. cucchiai.
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Zucchero o zucchero a velo- 1/3 di tazza.
• Burro - 50 gr.
• Cioccolato - 100 gr.
• Vanillina - 2 gr.

cucinando

1. Riscaldiamo il latte a uno stato caldo, introduciamo l'amido o la farina. Mescolare in modo che non ci siano grumi.
2. Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia in una ciotola separata usando una frusta o un mixer.
3. Unire entrambi i composti e mescolare bene.
4. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti.
5. Mettiamo la miscela a fuoco lento. Cuocere la panna fino a quando non si addensa alla consistenza di una densa panna acida.
6. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
7. Sbattere il burro ammorbidito, mescolare con la panna e sbattere ancora un po'.

Il leggero aroma del cioccolato riempie la cucina. Immediatamente immagini un quadro con un leggero tocco di romanticismo e nostalgia: sei accanto a un caminetto acceso, in un'accogliente poltrona. Nelle mani di una tazza di cioccolata calda. Vicino al tavolo c'è un piattino con una prelibatezza preferita. Caldo e calmo.

Avendo deciso di cuocere una torta napoleonica, molte persone si pongono la domanda: "Che tipo di strato devo preparare per questo?".

Il fatto è che ci possono essere diverse opzioni qui. Indubbiamente, la crema pasticcera senza olio è la migliore, perché è gustosa e non danneggia la figura.

Gli ingredienti di cui hai bisogno si trovano in ogni cucina. È interessante notare che alla crema per la torta vengono talvolta aggiunti componenti d'autore, pensati per migliorarne il gusto, per renderla originale.

Principi generali

La composizione della crema include quasi sempre il latte intero e maggiore è il contenuto di grassi, meglio è.

Per la dolcezza si aggiungono zucchero semolato, melassa o miele, tutto dipende dalle tue preferenze.

Al posto dello zucchero, puoi usare latte condensato o zucchero a velo.

Il ruolo di addensante crema è svolto da uno dei seguenti componenti: farina di frumento, amido, tuorli, cioccolato fuso.

Scegline uno o combinali, il risultato si preannuncia ottimo.

I prodotti devono essere miscelati in una certa sequenza e preparati ad alta temperatura. A volte viene costruito un bagnomaria per questo, ma non sarai in grado di ottenere rapidamente il risultato desiderato.

Le casalinghe ricorrono principalmente a un altro metodo, preparando la massa a fuoco basso.

La crema per la torta è considerata pronta quando compaiono delle bolle sulla sua superficie e inizia ad addensarsi a poco a poco.

Dopo il raffreddamento, la massa diventerà ancora più densa, quindi considera questo fattore quando tieni una casseruola di panna sul fuoco.

Ricetta della crema pasticcera allo zucchero vanigliato

La massa di crema pasticcera senza olio è adatta per uno strato di torte, ripieno di bignè. Viene anche servito come dessert indipendente, devi solo lavorare sul design.

I tuorli e la farina di frumento agiscono come addensanti, questo è sufficiente per ottenere una massa densa e omogenea.

Ingredienti: latte - 0,5 l; 2 cucchiai. cucchiai di farina bianca; 4 tuorli; un bicchiere di zucchero; un pizzico di vaniglia.

Processo lavorativo:

1. Separare con cura i tuorli e metterli in una casseruola dalle pareti spesse.
2. Mescolare la farina con lo zucchero e unire ai tuorli. Strofina bene il composto, non dovrebbero esserci grumi.
3. Versare il latte in un ruscello, mescolando continuamente il tutto con una frusta.
4. Metti i piatti a fuoco basso e inizia a riscaldare la massa, mescolandola continuamente.
5. A fine cottura, quando la crema sarà già densa, versate la vaniglia e disponete i piatti su un supporto.
6. Per fare in modo che la crema pasticcera senza olio si raffreddi uniformemente e non si ricopra con pellicola, mescolate continuamente con un cucchiaio.
7. Quando la massa diventa calda, sbattila con un mixer, questo gli darà una consistenza tenera e ariosa.

La ricetta classica della crema pasticcera al cioccolato

Per un gusto ricco, utilizzare cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao. Questo ingrediente viene utilizzato dai pasticceri per cambiare il gusto, inoltre il cioccolato addensa perfettamente la massa cremosa.

Prendere:

80 sh di cioccolato fondente; latte -0,6 l; un paio di tuorli; un bicchiere e mezzo di zucchero; 2 cucchiai grandi di farina (senza scivolo).

Preparazione della crema passo dopo passo:

1. Per prima cosa, in una casseruola, mescolate la farina e lo zucchero.
2. Inserisci i tuorli e usa una spatola per macinare il composto fino a renderlo liscio.
3. Versare gradualmente il latte freddo, mescolare di nuovo e mettere i piatti a fuoco lento.
4. Cuocete il composto per qualche minuto mescolando continuamente fino a quando non si addensa.
5. Alla fine del processo, versate il cioccolato tritato nella casseruola.
6. Impastare la classica crema pasticcera già tolta dal fuoco, ottenendo una completa uniformità. I pezzi di cioccolato dovrebbero disperdersi completamente nella massa calda.

Prima di sovrapporre le torte, raffreddare la crema alla temperatura del latte fresco. Non è consigliabile metterlo in frigorifero, altrimenti otterrete uno spessore pasta di cioccolato, che è difficile da applicare sulla superficie delle torte.

Ricetta crema pasticcera all'amido

L'uso dell'amido aiuterà a rendere la tua crema più delicata. Ideale se hai l'amido di mais al posto della fecola di patate.

Ma questo punto non è fondamentale, usa i prodotti che hai.

Quindi, avrai bisogno di:

tre tuorli; latte - 0,5 litri; 0,2 kg di zucchero semolato; 3 art. cucchiai di amido; vaniglia o zucchero vanigliato - a piacere.

Fasi di cottura:

1. Nel latte freddo (è necessario prenderne un bicchiere), diluire tutto l'amido indicato nella ricetta.
2. Invia i tuorli e lo zucchero ai piatti destinati alla preparazione della panna e macina fino a ottenere un composto liscio.
3. Versare lì il resto del latte, mescolare e mettere i piatti sul fuoco.
4. Far bollire la miscela fino a quando non bolle, quindi versare l'amido diluito.
5. Mescolando continuamente, portare a ebollizione il contenuto della casseruola.
6. Togliere i piatti dal fuoco, aggiungere lo zucchero vanigliato.

Prima dell'uso, la crema deve essere leggermente raffreddata e sbattere con una frusta fino a renderla soffice.

Crema pasticcera con latte condensato

Lo strato per la torta può essere non solo senza burro, ma anche senza latte e zucchero semolato. Allo stesso tempo, il gusto rimane invariabilmente eccellente, l'importante è avere un ingrediente a tua disposizione: il latte condensato.

Avrai bisogno di: un cucchiaio e mezzo. cucchiai di farina; banca del latte condensato; 1 tuorlo; vaniglia e 200 ml di acqua.

Preparazione passo passo:

1. Strofina il tuorlo con la farina.
2. Versare il latte condensato e strofinare la massa con una spatola
3. Diluire la miscela con acqua fredda e mandare sul fuoco.
4. Cuocere fino a quando non si addensa e alla fine aggiungere l'aroma - zucchero vanigliato.

La crema pasticcera finita per Napoleon richiede il raffreddamento, solo dopo può essere applicata alle torte. Se lo desideri, puoi sbattere lo strato con un mixer, questo lo renderà più arioso e tenero.

Crema al cioccolato con cacao, ma senza burro

Se al posto del cioccolato fondente avete del cacao in polvere, vi consiglio di cucinare delizioso ripieno per bignè o strato per Napoleone o altra torta.

Tieni presente che la qualità della crema dipende direttamente dalla qualità degli ingredienti, compreso il cacao.

Questa polvere dovrebbe essere senza additivi e destinata alla preparazione di dolci.

Elenco dei prodotti: 1 bicchiere di zucchero; 4 tuorli; 30 g di cacao; 2 cucchiai. cucchiai Farina di frumento; latte - 2 tazze.

Cucinando:

1. Mescolare il cacao e la farina setacciati.
2. Versare lo zucchero e diluire con una piccola quantità di latte freddo. Dovresti ottenere una massa di densità moderata, simile alla pasta di cioccolato.
3. È ora di aggiungere i tuorli, vengono introdotti uno alla volta, mescolando ogni volta la massa con una spatola.
4. Versare il latte rimanente e mettere la massa a fuoco basso.
5. Fatelo cuocere mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
6. Togliere i piatti dal fuoco, aggiungere lo zucchero vanigliato. Dopo il raffreddamento, la crema per Napoleon è pronta per l'uso.

Crema pasticcera alle banane

Aggiungendo pezzi di banane o altri frutti alla massa, otterrai un delizioso dessert. Prima di servirlo, considera una bella presentazione.

Assicurati di spalmare la crema pasticcera su ciotole di vetro trasparente, cospargere patatine al cioccolato e noci tritate.

Per fare un regalo, fai scorta dei prodotti necessari:

latte - 0,4 l; due cucchiai di farina bianca; tre banane; quattro cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cardamomo; due tuorli crudi e un sacchetto di zucchero vanigliato.

Preparazione passo passo:

1. Versare metà del liquido in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
2. Schiacciare i tuorli con il cardamomo macinato, zucchero vanigliato e farina. Diluire la miscela risultante con latte freddo.
3. Invia le banane, tagliate a pezzi di dimensioni arbitrarie, in una ciotola del frullatore. Preparare una purea liscia e lasciarla da parte per un po'. Per rendere la massa di banana omogenea e profumata, acquista frutti maturi senza segni di deterioramento.
4. Versare i tuorli sbattuti nel latte dolce bollito. Scaldare il composto a fuoco basso finché non si addensa.
5. Infine, aggiungi la purea di banana alla crema pasticcera.

Quando la massa si è raffreddata, sbatterla con un mixer, quindi disporla in ciotole e decorare.

Crema pasticcera con latte condensato - la seconda opzione di cottura

Il burro aggiungerà calorie a qualsiasi dessert. Per facilitare il trattamento, escludi il burro dall'elenco dei prodotti.

Credi che senza di essa sarai in grado di cucinare prelibatezza gustosa per il té.

Ad esempio, eclairs (torte alla crema). Per prima cosa preparate gli ingredienti:

un tuorlo; latte - mezzo litro; un vasetto di latte condensato (380 g); 2 cucchiai. cucchiai di amido; un cucchiaino di zucchero vanigliato.

Preparazione passo passo:

1. Sciogliere l'amido in ¼ di tazza di latte freddo.
2. In una casseruola, mescolare il latte condensato e il resto del latte. Versare il liquido di amido e mescolare.
3. Schiacciare il tuorlo con lo zucchero vanigliato e unirlo agli altri ingredienti.
4. Metti i piatti a fuoco basso, cuoci la massa finché non si addensa.
5. Per dare freschezza alla crema, vi consiglio di aggiungere ad essa la purea di fragole o ananas. Puoi mescolare pezzi di banane, arance, in una parola, quei frutti che ami di più nella massa.
6. Per ogni evenienza, ecco un elenco di ingredienti per bignè: 1 bicchiere d'acqua; la stessa quantità di farina di frumento; 4 uova; ½ confezione di burro; un pizzico di sale.
7. Far bollire l'acqua mescolata con olio e sale sul fuoco. Versare la farina e, mescolando energicamente il composto con una spatola, ottenere l'uniformità. Quando la massa di crema pasticcera si è leggermente raffreddata, sbattere le uova una alla volta.
8. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere e strizzare dei bastoncini lunghi 5-6 cm su una teglia.Gli eclair vengono cotti a una temperatura di 210 gradi fino a doratura. Non aprire in nessun caso la porta del forno!

Crema pasticcera magra

I vegetariani non dovrebbero arrendersi deliziosi dessert, perché per la loro preparazione non servono uova, latte, burro.

Come puoi vedere, tutti i prodotti animali sono esclusi e l'elenco include:

50 g di farina di frumento; un pizzico di vaniglia; 250 ml di acqua purificata; un bicchiere di zucchero semolato.

Processo lavorativo:

1. Friggere la farina in una padella asciutta, dovrebbe acquisire una tonalità dorata.
2. In una ciotola a parte, sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere la vaniglia.
3. Mescolare farina e acqua dolce, mettere sul fuoco.
4. Cuocere la massa, mescolandola continuamente, altrimenti si formeranno dei grumi o bruceranno.

Puoi preparare questa crema per torte a bagnomaria, ma trascorrerai molto più tempo.

• Se nella ricetta è indicato il latte, ma non ce l'hai, puoi trovare una via d'uscita e utilizzare la panna diluita di qualsiasi contenuto di grassi. Utile anche il latte condensato, deve essere miscelato con acqua in un rapporto di 1: 4.
• Quando si prepara la crema per una torta, è importante prevenire la formazione di grumi. Consiglio di mescolare costantemente la massa con una spatola o una frusta.
• Se, tuttavia, la massa risultasse eterogenea, sarà facile correggere la situazione. Passarlo al setaccio o lavorare con un frullatore.
• Se la massa di crema pasticcera non è densa come vorresti, aggiungi la farina. Ma non in forma secca, ma diluita. Prendete un altro cucchiaio di farina, mescolate con 3-4 cucchiai di latte e versate nella casseruola mescolando continuamente.

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