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Carne per shurpa di manzo. Come preparare la shurpa di manzo in stile uzbeko a casa secondo una ricetta con una foto. Cosa ci serve

Prova a cucinare questo incredibilmente delizioso, zuppa aromatica Con note orientali... Per prepararlo, dovrai dedicare molto tempo, ma il risultato giustificherà tutto il tuo tempo speso. La shurpa classica è fatta con l'agnello, ma questa carne è piuttosto costosa e non la trovi in ​​tutti i negozi. Pertanto, prova a cucinare la shurpa di manzo: il piatto finito ti sorprenderà piacevolmente.

Shurpa di manzo

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 6-8

2 ore 0 minuti Sigillo

La zuppa deliziosa, sostanziosa e aromatica è pronta! Buon appetito!

Shurpa di manzo classica


Tempo di cottura: 1,5-2 ore

Porzioni: 8-10

Ingredienti:

  • (manzo) - 0,5 chilogrammi
  • Peperone(Bulgaro) - 1 pezzo
  • carote - 1 pezzo
  • patate - 3 pezzi
  • spicchi d'aglio - 3 pezzi
  • cipolle - 1 pezzo
  • concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
  • aneto / prezzemolo fresco - 0,5 grappolo
  • pomodori - 2 pezzi
  • olio di semi di girasole per friggere - 3-4 cucchiai
  • sale, pepe e spezie a piacere
  • peperoncino piccante - 1 pezzo

Processo di cottura:

  1. Mondate la cipolla, lavatela sotto l'acqua corrente e tritatela finemente. Versare 2-3 cucchiai in una casseruola profonda con fondo spesso (e soprattutto in un calderone) olio di semi di girasole senza odore. Quando l'olio è caldo, trasferite la cipolla tritata in un calderone e fatela soffriggere a fuoco medio fino a doratura.
  2. Mentre le cipolle cuociono, sciacquare bene la carne e asciugarla leggermente con carta assorbente. Tagliare la carne a pezzetti e mandare nel calderone la cipolla. La carne rilascerà molto succo, devi aspettare che evapori.
  3. Sbucciate le patate e le carote e sciacquatele bene in acqua fredda. Le carote possono essere tagliate a cubetti o grattugiate su una grattugia grossa. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza e metterle in una ciotola d'acqua per evitare che le patate si scuriscano.
  4. Lavare bene peperone, tagliate il gambo e mondate i semi. Tagliare i peperoni a cubetti.
  5. Lavate i pomodori ed eliminate la parte dove si trova il gambo. Prova a scegliere i pomodori maturi per questo piatto. Tagliateli a cubetti.
  6. A questo punto, la carne dovrebbe già iniziare a friggere, perché tutta l'umidità è evaporata. Aggiungi le carote alla carne. Friggere per 3-4 minuti. A questo punto potete aggiungere la fretta (basilico, cumino e coriandolo).
  7. Aggiungere i peperoni e i pomodori tritati alla carne con le carote. Aggiungere anche 2 cucchiai di concentrato di pomodoro alla carne e mescolare bene.
  8. Far bollire l'acqua in un bollitore. La quantità di acqua dipende dalla tua pentola / calderone. È necessario che copra completamente tutti gli ingredienti.
  9. Versare acqua bollente in un calderone per carne e verdure. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la shurpa e cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, finché la carne non sarà completamente tenera.
  10. Quando la carne sarà cotta, aggiungete alla zuppa le patate tagliate a pezzetti.
  11. Aggiungi altra acqua bollente in modo che rimangano 2-3 centimetri sulla parte superiore della padella. Cuocere la shurpa a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando le patate non saranno completamente cotte.
  12. 5-10 minuti prima della cottura, gettare nella shurpa peperoncino, spezie avanzate e sale. Mescolare bene.
  13. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Aggiungere alla zuppa 3-5 minuti prima della cottura.
  14. Sciacquare accuratamente il prezzemolo e l'aneto e poi tritarli finemente. Versare la zuppa preparata nelle ciotole e guarnire con erbe aromatiche tritate finemente. Buon appetito!

Shurpa di manzo


Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 8-10

Ingredienti:

  • Carne di manzo - 1 chilogrammo
  • Peperone dolce - 1 pezzo
  • Peperoncino - 0,5-1 pezzo
  • Olio di girasole raffinato - per friggere
  • Pomodori - 6-8 pezzi
  • Carote - 500 grammi
  • Piume d'aglio - 10-20 grammi
  • Testa d'aglio (intera) - 1 pezzo
  • Cipolle - 1 chilogrammo
  • Mela grande - 1 pezzo
  • Sale a piacere
  • Zira - a piacere
  • Coriandolo a piacere
  • Patate - 4-5 pezzi
  • Prezzemolo fresco - 10 grammi

Processo di cottura:

  1. Sciacquare bene la carne, asciugarla un po' e tagliarla a pezzi medi. Versare 3-4 cucchiai di olio in un calderone o casseruola dal fondo spesso, scaldarlo bene, quindi aggiungere i pezzi di carne. Friggere la carne fino a quando il succo della carne non sarà completamente evaporato.
  2. Mondate le cipolle, lavatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a semianelli sottili.
  3. Aggiungere circa 2/3 della cipolla nel calderone con la carne. Mescolare e friggere per 5-10 minuti.
  4. Sbucciare le carote, sciacquarle sotto l'acqua fredda e tagliarle a cubetti o fette. Aggiungi le carote alla carne e alle cipolle.
  5. Lavare i pomodori e sbucciarli (si può fare così: sopra ogni pomodoro fare un profondo taglio a croce, quindi mettere il pomodoro in acqua bollente per 30-40 minuti, dopodiché sarà facile come sgusciare le pere per togliere la pelle). Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza e aggiungerli al calderone alla carne.
  6. Mescolare bene il contenuto del calderone, salare e pepare, aggiungere cumino e coriandolo.
  7. Versare acqua bollente sulla carne e sulle verdure in modo che l'acqua copra la carne e le verdure. Non aggiungere troppa acqua. Chiudere il calderone con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti a fuoco lento.
  8. Lavare i peperoni, sbucciarli e tagliarli a cubetti. Aggiungere al resto degli ingredienti. Lo stesso vale per le piume d'aglio: sciacquare e tritare finemente. Aggiungere nel calderone al resto degli ingredienti e mescolare bene.
  9. Sciacquare bene la testa d'aglio e metterla in un calderone per la shurpa. Invia anche il resto delle cipolle lì. Chiudere il calderone con un coperchio e lasciare per 15-20 minuti.
  10. Sbucciare le patate, sciacquarle bene sotto l'acqua fredda e tagliarle a cubetti grandi.
  11. Sbucciate la mela, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Aggiungere la mela e le patate alla zuppa, aggiungere acqua bollente, sale. Chiudi il calderone con un coperchio e lascia sobbollire la shurpa per circa 20-30 minuti.
  12. Sciacquare bene il prezzemolo e tritarlo finemente. Aggiungi le verdure al calderone e fai bollire per letteralmente 5 minuti.
  13. Versare la zuppa preparata nelle ciotole e guarnire con erbe fresche tritate.

Manzo Shurpa "persiano" con ceci


Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 6-8

Ingredienti:

  • Ceci - 200 grammi
  • Carne con l'osso (manzo) - 1,5 chilogrammi
  • Carote - 0,5 chilogrammi
  • Cipolle - 900 grammi
  • Patate - 7 pezzi
  • Peperone - 3 pezzi
  • Pomodori - 4 pezzi
  • Curcuma - sulla punta di un coltello
  • Zira - a piacere
  • Sale e pepe a piacere
  • Mela - 1 pezzo
  • Prezzemolo fresco o aneto - 1 mazzetto

Processo di cottura:

  1. Poiché la ricetta utilizza i ceci, è meglio metterli a bagno in acqua fredda prima. Questo deve essere fatto almeno 6-8 ore prima dell'inizio della cottura.
  2. Sciacquare bene la carne e tagliarla a pezzetti. Mettere da parte 2-3 cipolle, torneranno utili in seguito.
  3. Versare l'olio vegetale nel calderone e friggere la carne per 30-40 minuti. Mentre la carne rosola, mondate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili.
  4. Aggiungere la cipolla alla carne, mescolare e soffriggere per altri 5-7 minuti.
  5. Sciacquare i pomodori e i peperoni in acqua fredda, togliere la pelle ai pomodori e togliere i semi ai peperoni. Tagliate a rondelle i peperoni e i pomodori, quindi serviteli con la carne e le cipolle.
  6. Sbucciare bene le carote e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Tagliare a cubetti. Aggiungere le carote nel calderone.
  7. Salare, aggiungere le spezie e pepare leggermente la carne e le verdure. Amalgamare bene il tutto e friggere per circa 5-7 minuti.
  8. Versare l'acqua nel calderone, riempiendolo quasi completamente. Aggiungere i ceci precedentemente ammollati e le fette di patate.
  9. Sciacquare il prezzemolo e tritarlo finemente con un coltello affilato. Aggiungere alla zuppa.
  10. Tritate finemente 2-3 cipolle che avrete messo da parte in anticipo.
  11. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili.
  12. Quando le patate saranno completamente cotte, aggiungete alla zuppa le cipolle tritate e le fettine di mela. Cuocere tutti gli ingredienti per altri 15 minuti circa.
  13. Spegnete il fornello e chiudete il calderone con un coperchio in modo che la shurpa prepari bene. Bene, questo è tutto, buon appetito!

Dulma-shurpa


Tempo di cottura: 3,5 ore

Porzioni: 6

Ingredienti:

  • Set zuppa di manzo (o solo ossa di manzo) - 800 grammi
  • Carne di manzo - 600 grammi
  • Patate - 3 pezzi
  • Carote - 2 pezzi
  • Cipolle - 1 testa
  • Riso crudo - 200 grammi
  • Pepe - 10-12 pezzi
  • Uovo di gallina - 2 pezzi
  • Sale a piacere
  • Prezzemolo fresco - 1 mazzetto
  • Basilico essiccato - 1 cucchiaino
  • Aglio - 5 spicchi
  • Pomodori - 4 pezzi
  • Spezie a piacere
  • Cipolle verdi - per la decorazione

Processo di cottura:

  1. Mettere le ossa in una casseruola abbastanza capiente, coprire con acqua, portare a bollore e cuocere un brodo ricco (aggiungere l'alloro 10 minuti prima della fine della cottura). È meglio preparare il brodo in anticipo, poiché l'ebollizione del brodo può richiedere circa 3 ore.
  2. Quando il brodo è pronto, salare e pepare bene. Aggiungere 5 spicchi d'aglio, sbucciati.
  3. Sciacquare bene la carne di manzo e poi tritarla.
  4. Sciacquare il prezzemolo e tritarlo finemente e finemente con un coltello affilato.
  5. Mondate le cipolle, lavatele con acqua fredda e poi tritatele finemente.
  6. Aggiungere le cipolle e il prezzemolo tritati alla carne macinata e mescolare bene.
  7. Sciacquare il riso più volte in acqua fredda. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando l'acqua non diventa completamente trasparente. Dopo aver sciacquato il riso, aggiungerlo alla carne macinata e impastare bene.
  8. Schiacciare la carne macinata 2 uova di gallina, salate e pepate, quindi mescolate ancora accuratamente fino a quando la carne macinata acquisirà una consistenza gradevole. Coprite la ciotola della carne macinata con pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.
  9. Sbucciare le patate, lavarle un largo numero acqua fredda e tagliatela a pezzi abbastanza grandi. Mondate le carote e tagliatele a listarelle sottili.
  10. Lavate bene i pomodori e privateli della pelle con acqua bollente. Tagliare i pomodori pelati a pezzetti e spolverizzare con il basilico.
  11. Lavare i peperoni in abbondante acqua, quindi tagliare la parte superiore con il gambo e sbucciare i semi all'interno dei peperoni.
  12. Togliere la carne macinata dal frigorifero e, aiutandosi con un cucchiaino, riempire i peperoni con la carne macinata. Se la carne macinata è finita e i peperoni rimangono ancora, puoi tagliarli a pezzetti in modo che possano essere inviati direttamente alla zuppa.
  13. Trasferisci le patate e le carote nel brodo bollente, quindi invia con cura lì e peperoni ripieni.
  14. Dopo aver fatto bollire per 30 minuti, trasferire le fette di pomodoro in una casseruola. Aggiustate di sale e aggiungete tutte le spezie necessarie (a vostro piacimento). Fate bollire il tutto a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
  15. Sciacquare il prezzemolo e le cipolle verdi e tritarle finemente. Ti saranno utili per la decorazione. pasto pronto... Buon appetito!

La shurpa di manzo appartiene ai piatti cucina orientale... Questo non è un particolare tipo di zuppa, ma un'intera sottospecie di zuppe. Il numero delle sue varianti raggiunge la cinquantina. Questa zuppa è molto ricca e grassa, ed è preparata con carne e verdure.

Fase preparatoria

Per prima cosa vengono preparati i piatti in cui verrà preparato il piatto. Un calderone è perfetto come piatto, ma puoi usare anche un'altra pentola. La cosa principale è che ha un fondo spesso (più di 3 mm). La carne deve essere lavata e, se necessario, pulita dal grasso in eccesso. Successivamente, la carne viene tagliata in pezzi sufficientemente grandi. Devi anche sciacquare e sbucciare le verdure, preparare acqua pulita.

Shurpa di manzo: la ricetta più semplice

Questa ricetta è semplice, sana e deliziosa allo stesso tempo.

Lista della spesa:

  • 0,3 kg di manzo;
  • carote (2 pezzi);
  • pepe bulgaro (1 pz.);
  • patate (5 pezzi);
  • cipolle piccole (3 pezzi);
  • pomodori (2 pezzi);
  • alloro (può essere sostituito con basilico);
  • aneto, coriandolo, cipolle verdi;
  • spezie.

Fasi di cottura:

  1. Metti la carne preparata in una casseruola, aggiungi acqua fredda, porta a ebollizione. Aggiungere una cipolla, una carota, una foglia di alloro. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma. Dopo 20 minuti bisogna togliere le verdure, aggiungerle nella padella, gli anelli di cipolla tritati, le carote e 1/3 di tutte le spezie.
  2. Dopo altri 20 minuti, tritare i pomodori e altri 10 minuti dopo, tritare le patate. Dopo aver portato le patate a prontezza, aggiungere gli altri ingredienti.
  3. Dopo che il brodo avrà ripreso a bollire con tutti gli ingredienti, cuocete per altri 10 minuti. Dopodiché, il piatto dovrebbe riposare per 15-20 minuti e sarà il momento di servirlo in tavola.


Shurpa di manzo in un calderone con concentrato di pomodoro

Tradizionalmente, la shurpa viene cotta in un calderone sul fuoco e devono essere osservati una serie di principi:

  1. Deve essere versata solo acqua pulita. Se non c'è abbastanza acqua, aggiungere solo acqua calda e solo bollita.
  2. Per il massimo aroma e miglior gusto, è necessario non permettere un'ebollizione intensa, ma far sobbollire a lungo il brodo.
  3. Per migliorare l'aspetto della zuppa, la scala viene rimossa.
  4. Il brodo per la shurpa non viene salato, ma solo la zuppa viene salata quando è pronta.
  5. A fine cottura, cipolle e carote possono essere rimosse dal brodo, perché hanno già dato tutto il gusto e l'aroma al piatto.
  6. Il tempo di cottura della carne è determinato in base alla sua freschezza. La carne fresca cuoce più velocemente.


Ricetta classica semplice

È difficile individuare una ricetta tra tante, quindi ecco una delle versioni facili da preparare della ricetta classica. Considereremo questa opzione come base, sono possibili deviazioni da essa: la carne di manzo può essere sostituita con montone, l'insieme di verdure e spezie può essere variato. Nella cucina orientale, ad alcune varianti di shurpa si aggiunge anche la frutta (prugne, ciliegie, mele e albicocche).

La shurpa tradizionale si distingue per l'alto contenuto di grassi, una grande quantità di spezie ed erbe aromatiche. Il brodo deve essere denso e ricco.

Nella fase preparatoria, è necessario sciacquare e asciugare la carne, scegliere pomodori maturi e succosi per cucinare.


Questa ricetta si prepara in un calderone, ma se non c'è potete usare una casseruola dal fondo spesso. Il fondo del calderone (pentola) deve essere leggermente unto con olio vegetale e riscaldato.

Processo di cottura

Fasi di cottura:

  1. Nel frattempo, è necessario sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e soffriggere a fuoco medio fino a doratura, senza dimenticare di mescolare in modo che non si bruci.
  2. Mentre la cipolla cuoce, tritare la carne di manzo a pezzi di media grandezza, quindi unirla alla cipolla fritta. Continuiamo a friggere fino a quando il succo secreto dalla carne non sarà evaporato.
  3. Mentre la carne e le cipolle cuociono, prepariamo le verdure. Tre carote lavate e sbucciate grossolanamente su una grattugia. Eliminare i semi e le partizioni dal peperone, quindi tagliare il peperone a cubetti. Tritate le patate a cubetti di media grandezza, ma non aggiungetele ancora, ma tenetele da parte.
  4. Tagliare i siti di crescita dei gambi dai pomodori e tagliare i pomodori a pezzi medi.
  5. Dopo che l'umidità nella carne sarà evaporata, inizierà a arrostire. A questo punto, è il momento di aggiungere le carote. Cuciniamo tutto insieme ancora per qualche minuto, dopo aver aggiunto le spezie (facoltative).
  6. Aggiungere al composto il peperone tritato. Quindi, mescola la massa risultante con fette di pomodoro. Per rendere il loro gusto più brillante, è necessario aggiungere 1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro. A questo punto, dare piatto facile l'amarezza può anche essere aggiunta alla ricetta del ravanello verde aggiungendolo al composto risultante (facoltativo).
  7. Successivamente, è necessario aggiungere acqua bollente in modo che copra completamente la miscela di carne e verdure. Il brodo risultante viene cotto a fuoco basso per almeno 40 minuti. La prontezza è determinata dallo stato della carne: deve diventare morbida.
  8. Aggiungere le patate ritardate dopo aver portato la carne a prontezza. Aggiungere acqua bollente in modo che il recipiente di cottura sia completamente riempito. Cuocete a fuoco basso per circa 10-15 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
  9. Successivamente, aggiungere peperoncino e aglio se lo si desidera. Ricordarsi di aggiustare di sale a fine cottura. Successivamente, il piatto dovrebbe essere infuso per 15 minuti. Quindi viene servito insieme alle erbe aromatiche.

Shurpa in stile tartaro di manzo con noodles

Questo piatto è usato in Cucina tartara, il suo nome è burchak shurpa. Una delle sue caratteristiche è l'uso delle tagliatelle nella ricetta.


Prima di iniziare la cottura, sarà necessario pre-ammollo i fagioli. Se lo si desidera, si possono utilizzare i ceci al posto dei fagioli, che devono essere messi a bagno anche per una notte.

  • 0,7 kg di manzo;
  • cipolle (2 pezzi);
  • carote (1 pz.);
  • patate (5 pezzi);
  • fagioli (1 tazza);
  • concentrato di pomodoro (2 cucchiai);
  • tagliatelle (150 g);
  • acqua (2 l).

Le fasi principali della preparazione:

  1. Aggiungere acqua fredda alla carne e portare a bollore, quindi cuocere per 90 minuti, eliminando la schiuma.
  2. Aggiungi le foglie di alloro. Le patate vengono tagliate a cubetti.
  3. Dopo altri 10-12 minuti, versate i fagioli. Cuocere separatamente le cipolle e le carote tritate in una padella preriscaldata per 7-8 minuti.
  4. Mescoliamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo 150 g di tagliatelle e spezie a piacere al brodo, quindi cuociamo per altri 10-15 minuti. Salare a fine cottura.
  5. Lascia fermentare il piatto per 10-15 minuti. Successivamente, il piatto viene servito con erbe aromatiche.

Per preparare la shurpa in uzbeko, hai bisogno di un calderone.


Prodotti necessari per la cottura:

  • manzo (0,5 kg);
  • cipolle (3 pezzi);
  • carote (300 g);
  • olio vegetale (1/3 tazza);
  • patate (5 pezzi);
  • pomodori (3 pezzi);
  • concentrato di pomodoro (3 cucchiai);
  • spezie ed erbe aromatiche.

Fasi principali:

  1. Tagliate la cipolla a semianelli. Ungere un contenitore per la cottura con olio vegetale e scaldare. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli. Per evitare che la cipolla si bruci, non dimenticare di mescolarla. Portiamo a rubicondo.
  2. Condire la carne a dadini (dimensioni 1x1 cm) con le spezie e unirla alla cipolla.
  3. Nel frattempo, tritate le carote.
  4. La carne deve assumere una tonalità scura. Successivamente, aggiungi le carote tritate, mescola.
  5. Dopo che il liquido rilasciato dalla carne sarà evaporato, riempire il recipiente di cottura con acqua quasi completamente. Cuocere la carne fino a quando non sarà tenera. La carne deve risultare morbida e il brodo deve scurirsi.
  6. Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle al brodo. Cuocete finché non sarà tenera, dovrebbe diventare morbida.
  7. Mentre le patate cuociono, i pomodori devono essere tritati su una grattugia. Portare nuovamente a ebollizione il brodo risultante. Lascia fermentare il piatto per 15 minuti, dopodiché può essere servito insieme a panna acida ed erbe aromatiche.

Shurpa in armeno

La particolarità di questa ricetta è che la carne viene prima lessata, poi, dopo una preliminare frittura, viene aggiunta al piatto finale.


Fasi di cottura:

  1. Versare la carne con abbondante acqua fredda, portare a bollore e far bollire a fuoco basso. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere in una padella con olio vegetale.
  2. Dopodiché, togliere la carne dal brodo, tritarla e unirla alla cipolla. Non è necessario scolare il brodo, sarà comunque utile per la ricetta.
  3. Tagliare le carote a cubetti e mescolare con la massa risultante. Aggiungere il concentrato di pomodoro al composto e cuocere per altri 5-6 minuti.
  4. Successivamente, trasferiamo gli ingredienti nella casseruola. Aggiungere il brodo in cui è stata cotta la carne. Scaldare il brodo a bollore, tagliare le patate e aggiungerle insieme al pepe nero. Cuocere per altri 20 minuti. Sale.
  5. Lasciare fermentare il piatto per 15 minuti, dopodiché la shurpa viene servita con le erbe aromatiche.

Caratteristiche della cottura della shurpa di manzo in un multicooker

I prodotti per la shurpa in un multicooker sono presi come nel metodo di cottura tradizionale. Potrebbe essere necessario modificare leggermente la quantità di cibo per adattare la ricetta al tuo multicucina, ma le proporzioni rimarranno le stesse.

La carne viene tagliata e posta nella ciotola del multicucina. La modalità "estinzione" è impostata con un timer per 90 minuti. Mentre il multicucina è in funzione, è necessario sbucciare e tagliare le verdure.


Dopo 90 minuti, aggiungere acqua, portare ad ebollizione, selezionando la modalità "zuppa" nel pannello di controllo. Mettere le verdure cotte in una ciotola e lasciar cuocere fino a quando saranno tenere.

Conclusione

La versione principale del piatto della ricetta include l'agnello, ma è meglio cucinare la shurpa di manzo, perché è meglio assorbito. Per rendere più brillante il gusto del piatto, deve essere cotto a fuoco basso, aggiungere le ossa, ma nella shurpa dovrebbe esserci abbastanza polpa.

Shurpa - piatto nazionale Popoli musulmani dell'est, di regola, di lingua turca: uzbeki, tagiki, turkmeni, kazaki, turchi, kirghisi. È una zuppa cucinata con carne grassa e condita con verdure tritate grossolanamente: cipolle, patate, carote. Cibo molto gustoso e originale. Nell'articolo considereremo una ricetta per la zuppa di shurpa di manzo.

A proposito del piatto

Tradizionalmente, è consuetudine cucinare la shurpa dall'agnello, ma sono consentite anche opzioni di altri tipi di carne: manzo, vitello, pollame e persino pesce.

Per quanto riguarda le spezie e le erbe aromatiche, possono differire a seconda della regione, ma alla shurpa vengono aggiunti quasi ovunque coriandolo, peperoncino, prezzemolo e aneto.

La shurpa classica dovrebbe avere un sapore aspro. Per fare questo, aggiungi bacche o frutti acidi, come mele cotogne, prugne, mele e altri. Di più la solita opzione sono i pomodori che danno al piatto la necessaria acidità.

Questo articolo presenta le ricette per la zuppa di shurpa di manzo. È meglio cuocerlo sul fuoco in un calderone o in una pentola, cosa che può essere fatta in campagna, durante un picnic o un'escursione. Naturalmente, funzioneranno anche una stufa in un appartamento di città e una normale casseruola.

La ricetta classica della shurpa in uzbeko

Ingredienti:

  1. 500 g di manzo con l'osso.
  2. Due litri d'acqua.
  3. 300 g di patate (preferibilmente piccole).
  4. 150 g di carote.
  5. 100 g di cipolle.
  6. Una foglia di alloro.
  7. 200 g di peperone.
  8. Pepe nero macinato.
  9. 150 g di pomodori.
  10. Sale.
  11. Prezzemolo fresco.
  12. Peperoncino macinato.

Cucinare la shurpa di manzo a casa:

  1. Tagliate la carne a pezzi grossi.
  2. Versare l'acqua in una casseruola, mettere la carne e l'alloro e cuocere per un'ora e mezza dopo l'ebollizione. È necessario rimuovere costantemente la scala con un mestolo forato.
  3. Mondate e lavate le carote e le patate. Tagliare le carote per il lungo in quattro parti, patate piccole lascialo intero.
  4. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti grandi.
  5. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo in quarti per il lungo.
  6. Eliminare la pelle ai pomodori (fare dei tagli a croce, immergerli in acqua bollente per pochi secondi, quindi sbucciarli) e tagliarli a fettine larghe.
  7. Mettere nel brodo le patate, le carote, le cipolle e i peperoni e cuocere per 20 minuti, quindi aggiungere i pomodori e cuocere per altri cinque minuti. Quindi condire con sale, pepe e parrucca macinata a piacere.

Lasciare il piatto coperto per 15 minuti. Quando è infuso, versalo nelle ciotole e aggiungi ogni verdura tritata.

Usando la stessa ricetta, puoi preparare la shurpa di manzo sul fuoco in un calderone. Consideriamo le sfumature importanti.

Al rogo

Ci vorrà più tempo per cuocere la shurpa a fuoco vivo.

Procedura:

  1. Tritare la cipolla e le carote.
  2. Scaldare il calderone, versare l'olio vegetale e friggere leggermente la carne.
  3. Quindi mettere la foglia di alloro e cuocere ancora per qualche minuto.
  4. Versare l'acqua. Quando inizia il bollore, togliere lo strato di grasso e le squame, coprire il calderone con un coperchio e cuocere per circa un'ora e mezza.
  5. Sbucciare e tritare le patate.
  6. Mettere nel brodo la cipolla, poi le carote, dopo cinque minuti - il peperone bulgaro, dopo un quarto d'ora - le patate.
  7. Dopo 15 minuti aggiungere sale, pepe e altri condimenti a piacere.
  8. Unite i pomodorini e fate cuocere per altri dieci minuti.

Con i ceci

La zuppa di shurpa di manzo preparata secondo questa ricetta risulta essere molto soddisfacente.

Ingredienti:

  1. 1 kg di manzo.
  2. Sei pezzi di patate.
  3. 100 g di ceci.
  4. Due cipolle.
  5. Tre pomodori.
  6. Due carote.
  7. Due peperoni.
  8. Un terzo di bicchiere di olio vegetale.
  9. Sale.
  10. 60 g di erbe fresche.
  11. Foglia d'alloro.
  12. Zira.
  13. Pepe nero appena macinato.

Procedura:

  1. Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per una notte.
  2. Tagliare la carne di manzo a pezzi grossi, la cipolla con le piume.
  3. Versare l'olio vegetale in un calderone e dare fuoco. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere la carne e soffriggere insieme per altri 20 minuti.
  4. Tagliate le carote a cerchi grandi e mettetele nel calderone.
  5. Aggiungere i ceci e versare l'acqua al ritmo di uno e mezzo o due bicchieri a persona. Portare a bollore, decalcificare e cuocere a fuoco basso per un'ora.
  6. Sbucciate le patate, tagliate a metà quelle grandi, lasciate intere quelle piccole. Tagliate i peperoni a pezzi grossi. Sbollentare i pomodori e sbucciarli, quindi tagliarli a spicchi.
  7. Quando i ceci saranno a metà cottura, aggiungete le patate e i peperoni.
  8. Mettere i pomodori e le spezie dieci minuti prima della cottura. Alla fine, salare la shurpa, quindi spegnere il fuoco.

Lascia riposare il piatto sotto il coperchio per 20 minuti. Quindi puoi versare la deliziosa shurpa di manzo nei piatti. Guarnire con erbe aromatiche fresche al momento di servire.

In un multicucina

Ingredienti:

  1. 800 g di carne di manzo con l'osso.
  2. Due litri d'acqua.
  3. 400 g di patate.
  4. 150 g di carote.
  5. Una foglia di alloro.
  6. 100 g di cipolle.
  7. Sale.
  8. Sedano essiccato.
  9. Pepe macinato.
  10. Hops-suneli.
  11. Erbe fresche.

Cucinare la shurpa con il manzo in un multicucina:

  1. Tagliare la carne a pezzi grossi, metterla in una ciotola multicucina e versarvi sopra dell'acqua.
  2. Tagliate le carote a cerchi.
  3. Aggiungere l'alloro, il sale e le carote in una pentola a cottura lenta.
  4. Impostare la modalità "Spegnimento" e impostare il timer per 1 ora.
  5. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a metà o in quarti.
  6. Tagliate la cipolla in quarti.
  7. Quando viene emesso un segnale acustico, mettere le cipolle e le patate in una pentola a cottura lenta, quindi il luppolo suneli, il sedano, il pepe nero appena macinato e continuare la cottura nella stessa modalità per un'altra mezz'ora.

Quando la shurpa è pronta, aggiungi le erbe aromatiche tritate e versala nei piatti.

Con pancetta

La zuppa di vitello è meno ricca dell'agnello. Per renderlo più grasso, puoi aggiungere il lardo alla ricetta della zuppa di shurpa di manzo.

Ingredienti:

  1. 100 g di strutto.
  2. 500 g di manzo.
  3. Tre pezzi di patate.
  4. Due cipolle.
  5. Tre piccole mele acide (Antonovka).
  6. Due peperoni.
  7. Due pomodori.
  8. Una carota.
  9. Pepe macinato.
  10. Verdure qb (coriandolo, aneto, prezzemolo).
  11. Sale.

Procedura:

  1. Tagliare la carne a pezzi grandi e metterla in un calderone o in una casseruola adatta con pareti spesse, inviare lì pezzi di pancetta. Mettere sul fuoco, attendere il bollore e poi cuocere per un'ora e mezza.
  2. Sbucciare e tritare mele e verdure. Mele, patate, pomodori, peperoni - a cubetti, cipolle - ad anelli, carote in cerchio. Tritare le verdure con un coltello.
  3. Aggiungere le carote e le cipolle nel calderone e cuocere per una decina di minuti. Quindi mettere le patate e cuocere per un altro quarto d'ora. Quindi aggiungere i pomodori, i peperoni e le mele, coprire il calderone e far sobbollire per circa 40 minuti.
  4. Prima della fine della cottura, aggiustare di sale, pepe e unire le verdure tritate.

Regole generali di cucina

Tradizionalmente, gli ingredienti per la shurpa vengono tagliati grossolanamente; le verdure piccole possono anche essere messe intere. Ma questa non è una regola immutabile e, se lo si desidera, è del tutto possibile macinare gli ingredienti. È consuetudine sbucciare la frutta, rimuovere i grani da loro, ma non è necessario rimuovere la buccia.

Ci sono due opzioni per fare la shurpa. Nel primo caso, dovrebbe prefriggere gli ingredienti, quindi il piatto risulterà più saturo e grasso. Nel secondo caso è assente il processo di tostatura. Dopo che la carne è stata cotta, le verdure tritate vengono immediatamente inviate al brodo bollente.

Se cucini la shurpa in un calderone o in un'altra casseruola dalle pareti spesse, tutti gli ingredienti si ammorbidiranno bene durante la cottura a fuoco lento.

Nei paesi orientali, dove questo piatto è nazionale, di solito viene cotto sul fuoco. Grazie a questo metodo di preparazione della shurpa, risulta essere particolarmente aromatica e ha un gusto più brillante.

Conclusione

La ricetta della zuppa di shurpa di manzo è abbastanza semplice, quindi non sarà difficile cucinare questo piatto, tuttavia ci vorrà un bel po' di tempo. Non esiste un'unica tecnologia per preparare un piatto ricco. V ricetta classica shurpa, altri ingredienti possono essere aggiunti ai prodotti principali a proprio piacimento. In generale, ogni specialista culinario ha i suoi segreti per cucinare qualsiasi piatto.

Questo è un piatto speciale che unisce tanti ingredienti diversi che finora ci sono sembrati incompatibili. E solo quando l'abbiamo provato, ci siamo resi conto di quanto sia delizioso!

Regole generali per la selezione dei prodotti e la preparazione

La cosa più importante per la shurpa è scegliere una buona carne di manzo. Dopotutto, è sulla base del brodo di manzo che viene preparato il nostro piatto insolito.

  1. Innanzitutto bisogna prestare attenzione al colore della carne. La carne deve essere rosa brillante, corposa;
  2. Se la tua carne contiene strati di grasso, allora dovrebbero esserlo bianco o leggermente giallastro. Niente affatto rosa, perché questo è segno che la carne è già stata "rinfrescata" in soluzione. La stessa regola vale per le ossa;
  3. Il colore della carne è necessariamente uniforme, senza macchie e passaggi ad altre sfumature. Non ci sono macchie grigie, verdi, nere o di altro tipo;
  4. Se il grasso è giallo intenso, è la carne di un vecchio animale. È adatto per cucinare e ha il diritto di sdraiarsi sul bancone, ma per alcune pietanze sono adatti solo animali giovani;
  5. Se vieni al negozio o al mercato la mattina presto, la crosta ventosa sulla carne è inaccettabile. Quindi non è stato sicuramente portato questa mattina;
  6. La carne fresca non può essere ricoperta di muco, è praticamente secca, non si attacca;
  7. Se si preme sulla superficie, la carne fresca dovrebbe essere elastica e l'ammaccatura del dito dovrebbe essere immediatamente livellata. Se questo richiede alcuni secondi, la carne è stata congelata;
  8. La carne confezionata deve essere contrassegnata con la data di fabbricazione e il periodo di vendita del prodotto. Ricorda che la carne refrigerata può essere conservata per non più di cinque giorni - e questo è il massimo. Idealmente, dovrebbero essere specificate 24 ore;
  9. Se la carne viene annusata, dovrebbe avere un buon odore. Il prodotto non deve odorare di spezie ed erbe aromatiche. Ciò significa che hanno cercato di conferire al prodotto avariato un aroma gradevole per l'acquirente;

Acquistato un buon pezzo di manzo, puoi tornare a casa e iniziare a studiare le ricette per preparare un piatto delizioso, ricco e colorato per il pranzo o la cena.


Shurpa di manzo fatta in casa

ingredienti Quantità
carote - 2 pezzi
pomodoro - 2 pezzi
basilico - 1 ramo
Manzo - 330 g
zira - 2 pizzichi
Pepe nero - 3 pizzichi
Patata - 5 tuberi
cipolle verdi - 1 piuma
Pepe rosso - 1 pizzico
cipolla - 3 teste
foglie di alloro - 3 pezzi
coriandolo - 2 pizzichi
peperone - 1 PC
coriandolo - 2 rami

Tempo di cottura

contenuto calorico per 100 grammi


Questo piatto vale la pena provare almeno a casa. Molti ingredienti creano un gusto ricco e ricco che non può essere dimenticato.

Come cucinare:


Suggerimento: puoi aggiungere un mazzetto di prezzemolo alla zuppa mentre fa bollire per insaporire.

La particolarità di questa shurpa è che include nukhat - piselli locali, che rendono la zuppa speciale e nazionale.

Quanto tempo - 1 ora e 30 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 126 calorie.

Come cucinare:

  1. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili;
  2. Scaldare una pentola capiente, versarvi l'olio e farlo scaldare;
  3. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa morbida;
  4. Lavate la carne, eliminate la pellicola e il grasso, tagliatela a pezzi;
  5. Aggiungere la carne alle cipolle, soffriggere su tutti i lati fino a doratura, mescolando di tanto in tanto;
  6. Durante questo tempo, lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a rondelle;
  7. Aggiungere le carote in una casseruola;
  8. Salare gli ingredienti e aggiungere i piselli, coprire con acqua;
  9. Portare a bollore, togliere la schiuma e cuocere la zuppa per un'ora;
  10. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti;
  11. Lavate i pomodori, fate su ciascuno un taglio a croce e fate bollire l'acqua per loro;
  12. Mettere i frutti in acqua bollente per non più di un minuto;
  13. Passateli poi in acqua fredda e spellateli;
  14. Tagliare i pomodori a fette;
  15. Pepe per eliminare membrane e semi, tagliarlo a pezzi grossi;
  16. Trascorsi trenta minuti da quando avete cronometrato l'ora, aggiungete patate e peperoni;
  17. Dopo altri venti minuti (cioè dieci minuti prima della fine della cottura) aggiungere i pomodori e le cipolle;
  18. Dopo dieci minuti, la zuppa può essere spenta.

Suggerimento: per sbucciare i pomodori, non solo puoi metterli in acqua bollente sul fuoco, ma anche semplicemente versarci sopra dell'acqua bollente.

Zuppa di shurpa di manzo con concentrato di pomodoro

Qui, al posto dei pomodori, ci sarà il concentrato di pomodoro, che renderà davvero ricco il gusto e l'aroma della zuppa. Un tale aroma che si diffonde in cucina può farti impazzire.

Quanto tempo - 2 ore e 10 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 289 calorie.

Come cucinare:

  1. Lavate, asciugate e mondate la carne;
  2. Quindi tagliarlo a pezzi grossi;
  3. Pelare le patate, tagliarle anche grossolanamente;
  4. Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti grandi;
  5. Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti;
  6. Mondate il peperone, privatelo dei semi e delle membrane, tagliatelo a cubetti;
  7. Scaldare una padella con olio, aggiungere cipolle, carote e peperoni;
  8. Far sobbollire tutti gli ingredienti insieme per cinque minuti;
  9. Quindi aggiungere la carne, mescolando, far sobbollire per dieci minuti;
  10. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti;
  11. I componenti devono essere periodicamente rimescolati durante la cottura;
  12. Spostare la carne con le verdure in una casseruola profonda e riempirla d'acqua in modo che il coperchio e il coperchio siano di cinque centimetri;
  13. Portare a ebollizione la zuppa;
  14. Quindi aggiungere le patate, le foglie di alloro, il nero e il pimento, il cumino e il sale;
  15. Mescolare la massa, coprire il coperchio obliquamente e cuocere per 50 minuti;
  16. Lasciare in infusione la zuppa e servire.

Consiglio: per non macchiare le stoviglie in eccesso, potete stufare le verdure con la carne direttamente nella casseruola, se questa ha fondo e pareti sufficientemente spesse.

Ricetta shurpa di manzo armeno

La lista degli ingredienti non è lunghissima, ma che gusto! Assicurati di provare questa zuppa per assicurarti che gli armeni cucinino divinamente.

INGREDIENTI NUMERO
cipolla 4 teste
carota 4 cose
olio vegetale 50 ml
Manzo 1400 g
peperoncini 10 pezzi
pomodoro 4 cose
Patata 4 cose

Quanto tempo - 3 ore.

Qual è il contenuto calorico - 98 calorie.

Come cucinare:

  1. Lavare la carne, asciugarla e prefriggerla su fuoco/griglia/padella;
  2. Quindi, taglia la carne a pezzi;
  3. Mondate le cipolle, lavatele, tagliatele a cubetti;
  4. Scaldare una casseruola con il burro, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a renderla morbida;
  5. Quindi aggiungere la carne, far sobbollire insieme;
  6. Lavate le carote, tagliatele a pezzi grossi e aggiungetele alla carne;
  7. Mondate il peperone, privatelo dei semi e tritatelo grossolanamente;
  8. Lavate i pomodori, tagliate le radici, tagliate a fette;
  9. Aggiungere pomodori e peperoni alla carne;
  10. Fate sobbollire tutto insieme per trenta minuti;
  11. Durante questo tempo mondate e lavate le patate;
  12. Aggiungere le patate intere, e versare tutti gli ingredienti con l'acqua;
  13. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco medio per un'ora e mezza;
  14. Chiudete il coperchio e lasciate in infusione la zuppa.

Suggerimento: se non ti piace particolarmente l'idea degli armeni dei tuberi di patata interi, puoi tagliare le patate a piacere.

Nel piatto originale, alla zuppa vanno aggiunti i piselli o i ceci, come nella seconda ricetta. Quindi, se vuoi sapere come dovrebbe essere la shurpa, aggiungi dei ceci. Ma per non cuocerlo a lungo, mettetelo a bagno quattro ore prima della cottura in acqua tiepida. Se lo immergi più a lungo, i ceci raccoglieranno acqua e risulterà non così gustoso, acquoso.

La zuppa include anche cipolle e aglio. Abbiamo aggiunto il primo componente a tutte le ricette. Se non ti piacciono le cipolle o l'aglio, ma vuoi avere un sapore simile all'originale, aggiungi le cipolle tutta la testa, e aglio con erba cipollina intera. E quando la zuppa è pronta e infusa, toglili e mangia con piacere.

Se sei ancora sorpreso che le patate intere siano state cotte nell'ultima ricetta, allora ci affrettiamo a sorprenderti ancora di più. Le verdure intere vengono spesso aggiunte alla shurpa e questo non vale solo per le patate.

Molte persone cucinano così accuratamente che il brodo è limpido. Ma ha senso se cipolle, carote, pomodori, peperoni vanno ancora nella zuppa e di conseguenza la zuppa diventa ancora torbida? Se questo è importante per te, fai bollire il brodo a fuoco basso e poi sarà trasparente.

Sotto forma di spezie, puoi usare assolutamente quello che vuoi. Può essere salato, coriandolo, una miscela di peperoni o peperoni singoli, rosmarino, basilico, cumino, curry e così via.

Se la zuppa è molto liquida, ma vuoi un po' più densa, puoi aggiungerne un po' Farina di mais, ma rompilo con una frusta in modo che non ci siano grumi che scricchiolino sui denti.

Per prima cosa pensa bene agli ospiti e se ci sono bambini con loro è meglio non aggiungere aglio, peperoncino o spezie piccanti. Per un bambino sarà insapore e dannoso.

Prepara una zuppa del genere a tuo piacimento e invita gli ospiti. Deve essere apprezzato da coloro che lo circondano che non l'hanno mai provato al cento per cento.

In questa ricetta vi spieghiamo come preparare la shurpa di manzo.

La shurpa è un piatto orientale. Questa è una zuppa che ha una consistenza densa con pochissimo brodo. Tradizionalmente per la sua preparazione viene utilizzato l'agnello, idealmente le costine, tuttavia esistono altre versioni di questo piatto con carne di manzo e persino di maiale.

La shurpa di manzo è una versione di tale zuppa adattata alla nostra cucina, poiché trovare da noi del buon manzo è molto più facile dell'agnello. Vediamo come prepararlo.

Ricetta shurpa di manzo

1 kg di polpa di manzo

600 g di patate

3 piselli pimento

2 foglie di alloro

di 1 peperoni, carote e cipolle

3 cucchiai pasta di pomodoro

2 cucchiai olio vegetale

1,5 cucchiaini sale

1 cucchiaino cumino

Pepe nero macinato

Come cucinare la shurpa di manzo:

Sciacquare e tagliare la carne a pezzi grossi, sbucciare e tagliare a cubetti le patate abbastanza grossolanamente.

Preparare e tagliare la cipolla - a quarti di anelli, i peperoni e le carote - a cubetti.

Scaldare l'olio in una padella ampia, mettere le cipolle, le carote ei peperoni, soffriggere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.

Mettere la carne in padella, far rosolare il tutto, mescolando di tanto in tanto, per altri 5-7 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella, mescolare, soffriggere a fuoco medio per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Metti il ​​​​fritto dalla padella in una casseruola, versa l'acqua o brodo di carne- tanto che il liquido ricopra il cibo di 4-5 cm, portare a bollore, mettere le patate, salare, pepare, aggiungere cumino e grani di pepe, mettere l'alloro.

Coprire la padella con un coperchio a metà, cuocere la shurpa di manzo a fuoco medio per 40-60 minuti.

Versare la shurpa di manzo preparata nei piatti e servire calda.

Buon appetito!

È meglio servire la zuppa di shurpa con pane nero.

Appaiono gli amici e nella tua famiglia sul tavolo piatti orientali? Se sì, quali? Fateci sapere nei commenti.

Video ricetta per la zuppa di shurpa di manzo

Cerco di preparare regolarmente i primi piatti a pranzo. Ho già provato molte ricette. Non sorprenderai mio marito e mia figlia con borscht e zuppe. Un giorno mio figlio è venuto in cucina e ha annunciato che avrebbe cucinato la zuppa dalla TV. Ho deciso di supportare il giovane talento culinario e aiutare.

Di conseguenza, non è chiaro chi sta aiutando chi. Cinque minuti dopo, mia figlia è stata spazzata via dal vento in direzione della sua stanza e dei cartoni animati.

Ma come ama dire nostro nonno, l'importante è dare l'ordine giusto. Cucinato shurpu... Ho sentito e letto spesso di questa zuppa orientale. Ma non osavo farlo a casa. Sembrava che fosse troppo fastidioso e molto probabilmente non avrei trovato i condimenti necessari. Ma tutto si è rivelato molto più semplice. E ora ne sarai convinto.

Perché vale la pena provare shurpa

Come si è scoperto, amo la cucina orientale. Il solo aspetto dei suoi piatti provoca appetito. Shurpa - Nazionale zuppa uzbeka ... I prodotti principali in esso contenuti sono carne, verdure, spezie. La shurpa viene solitamente cucinata con carne di montone. Ma se questo tipo di carne è troppo specifico per te, risulterà molto gustoso con il manzo.

Vale la pena provarlo almeno per cambiare. Ma sono sicuro che la shurpa diventerà uno dei tuoi primi piatti preferiti a casa tua. Gli sforzi culinari di papà saranno particolarmente apprezzati. La minestra carnoso, ricco e molto soddisfacente.

Come cucinare una vera shurpa a casa: una ricetta passo passo con una foto

In questa occasione, abbiamo invitato gli amici a cena. Vivono alla porta accanto. Io e il mio amico spesso corriamo l'un l'altro con il pretesto di prendere in prestito del sale e ci sediamo per il tè. Ma torniamo alla nostra ricetta. La prima volta che ho cucinato la shurpa di manzo. Era in qualche modo diffidente nei confronti dell'agnello e decise di non rischiare.

Shurpa di manzo fatta in casa - ricetta con foto

Mi piace prima prendere tutto il cibo e sistemarlo come in uno spettacolo di cucina. È così comodo cucinare e puoi immediatamente vedere cosa manca e perché dovresti mandare tuo marito al negozio. Per la shurpa con carne di manzo Avevo bisogno:

  • 1 kg di carne con l'osso;
  • 4 patate;
  • 2 cipolle grandi;
  • 2 carote medie;
  • 1 peperone rosso intenso;
  • 2-3 spicchi d'aglio;
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
  • prezzemolo e coriandolo;
  • Sale e pepe a piacere.


Se non c'è il coriandolo, puoi farne a meno la prima volta. Quanto alla carne, comprare polpa con osso... Dovremmo avere un brodo ricco. E non dovrebbe esserci abbastanza carne.

Il mio manzo. Riempite d'acqua e mettete a cuocere. Più a lungo si cuoce il brodo, più il piatto risulterà ricco. Inoltre, il manzo ama cucinare. Pertanto, è meglio pianificare la preparazione e iniziare a cucinare in anticipo in modo da avere tempo per cena. Mentre la carne viene cotta, iniziamo a lavorare altri prodotti.

La particolarità della zuppa - le verdure vengono tagliate grossolanamente... Una grattugia non funzionerà qui. Sbucciare la cipolla e trasformarla in semianelli grandi. Tagliate le carote a cerchi e tagliate i peperoni a striscioline larghe.
Di tanto in tanto ricordiamo il brodo e togliamo la schiuma.

Dopo alcune ore, mandiamo le verdure alla carne e aspettiamo che tutto bolle.

Preparazione del condimento. Aggiungere l'aglio schiacciato e sale e pepe al concentrato di pomodoro. Lo mettiamo nella nostra zuppa. Abbiamo notato che le patate sono state lasciate incustodite. Lei va alla shurpa per ultima. Tagliatela a cubetti grandi. Infine aggiungete le erbe aromatiche fresche. Quando le patate saranno cotte, abbassare la fiamma e dare la zuppa. cuocere per altri 20 minuti sotto un coperchio ben chiuso.

Nel frattempo tagliamo cipolle, carote, peperoni... Quando la carne sarà cotta, aggiungete le verdure nella padella. Togliere la buccia al pomodoro, tagliarlo a cubetti e metterlo anche in un calderone o in una casseruola. Per rendere più facile, pre-versare acqua bollente sui pomodori.

La buccia viene rimossa senza problemi. Non essere pigro per farlo. Non è necessario lasciare la buccia. Altrimenti si rovinerà aspetto esteriore zuppa e mescolare. È il momento delle patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Quando tutte le verdure saranno pronte, aggiungete l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche fresche.

Mentre cucinavo, ho imparato molte cose interessanti sulla preparazione della shurpa. Spero questi i suggerimenti tornano utili durante i tuoi esperimenti culinari.

  • Hanno messo una vera shurpa uzbeka Piselli o ceci uzbeki. Deve essere preammollato per circa 12 ore. L'acqua calda accelererà il processo tre volte.
  • Se non ti piacciono le cipolle bollite, puoi far bollire una cipolla intera e poi rimuoverla semplicemente. Lo stesso vale per l'aglio. Si mette in chiodi di garofano interi.
  • Le verdure a volte vengono poste intere. Può essere tagliato parzialmente.
  • Per ottenere un brodo limpido, fatelo sobbollire.
  • Agnello prima della cottura immergere per 1-1,5 ore in acqua salata.
  • Come condimento, puoi usare curry qb, coriandolo, luppolo-suneli, salato.
  • Shurpa risulta essere più gustoso in una casseruola di ghisa.
  • La quantità di aglio può essere modificata a piacere.
  • Se la zuppa sarà mangiata da un bambino, cuocila a basso contenuto di grassi e delicata di manzo.
  • A volte la zuppa è addensata con farina di mais.
  • Il peperoncino viene aggiunto per la piccantezza.
  • Secondo alcune ricette, alla shurpa vengono aggiunti vari cereali. Quindi la quantità di patate viene ridotta.


Con cosa servire il piatto

I nostri ospiti sono arrivati ​​in anticipo per l'aroma di shurpa. Di solito il piatto viene servito in ciotole, ma vanno bene anche i piatti.

Fatta eccezione per le verdure che venivano cotte nella zuppa, mettere ancora fresco nel piatto... La decorazione contrasta in modo appetitoso con il colore della shurpa. Se ti piace il piccante, il peperoncino viene servito con la shurpa. Esalta favorevolmente il gusto dei piatti di carne.

Se ami cucinare nuovi piatti, shurpa diversifica il menu di famiglia. Puoi cucinarlo da tipi diversi la carne.

La vera shurpa è impossibile senza spezie ed erbe aromatiche. Un piatto abbastanza denso può essere servito sia come primo che come secondo. Non resta che partire per un viaggio. Dove? Naturalmente, dove puoi provare il vero shurpa per confrontare e prendere qualcosa di utile per te stesso.

Shurpa è uno dei più piatti popolari in Asia alla pari di pilaf e barbecue. Questa è carne zuppa ricca che viene cucinato con molte verdure e spezie. Di solito è fatto con l'agnello, ma oggi puoi trovare un'enorme varietà di ricette che utilizzano altri tipi di carne.

Una delle varietà popolari è la shurpa di manzo. Il contenuto calorico di questo piatto è piccolo: circa 60 kcal per 100 g, ma allo stesso tempo il cibo è abbastanza soddisfacente.

Diamo un'occhiata alla foto passo dopo passo come viene preparata la shurpa di manzo a casa e sul fuoco.

Ricetta uzbeka

In questa ricetta, la zuppa viene preparata in un calderone utilizzando uno speciale tipo di piselli.

Lista della spesa:

  • Manzo - mezzo chilogrammo;
  • Pomodori, carote, cipolle, peperoni - 2 pezzi ciascuno;
  • Piselli (nuhat) - 100 g;
  • Patate - 6 pezzi;
  • Tre foglie di alloro;
  • Olio vegetale - un terzo di bicchiere;
  • Zira, pepe, sale, erbe aromatiche - gusto;
  • Aglio - 4 spicchi;
  • Acqua - 5-6 bicchieri.


Ricetta shurpa di manzo:

  1. Immergere i piselli e lasciarli per una notte;
  2. Versare l'olio nel calderone, scaldare e far soffriggere la cipolla tagliata a semianelli fino a renderla traslucida;
  3. Tagliare la carne a pezzi grossi, inviarla alla cipolla e farla soffriggere, senza dimenticare di rigirarla regolarmente;
  4. Tagliare le carote a cerchi e aggiungerle al contenitore totale;
  5. Aggiungere i componenti, aggiungere i piselli e versare un po' d'acqua;
  6. Dopo che il liquido bolle, rimuovere completamente la schiuma che si è formata, attutire il fuoco al minimo e far bollire gli ingredienti per un'ora;
  7. Tritare grossolanamente le patate sbucciate, tritare finemente il peperone bulgaro. Aggiungiamo il tutto nel calderone a metà cottura dei piselli e proseguiamo la cottura;
  8. 10 minuti prima della fine della cottura, togliere la pelle ai pomodori, tagliarli in quarti e metterli in un piatto comune. Aggiungiamo anche lavrushka e spicchi d'aglio tagliati a metà. Finiamo di cuocere la zuppa;
  9. La shurpa di manzo viene servita in speciali zuppiere e guarnita con erbe aromatiche. Pane o tortillas possono essere serviti come aggiunta.

Shurpa di manzo profumata sul fuoco

Questa ricetta fa una zuppa ricca incredibilmente gustosa che odora di fumo. Il suo odore farà sbavare tutti intorno al fuoco. Un piatto del genere sarà semplicemente insostituibile quando ci si rilassa in campagna o durante un'escursione e aiuterà a sfamare una grande compagnia.

Per 15-20 porzioni avrai bisogno di:

  • Vitello - 4,5 kg;
  • Carote - 5 pezzi;
  • Cipolle - 6 pezzi;
  • Patate - 15 pezzi;
  • Pepe bulgaro - 4 pezzi;
  • Aglio - 10 chiodi di garofano (puoi regolarlo tu stesso se vuoi);
  • Olio vegetale - vetro;
  • Passata di pomodoro - 8 cucchiai;
  • Verdure, pepe, sale - a piacere;
  • Foglie di alloro - 5 pezzi;
  • Spezie (cumino, paprika, pepe macinato rosso) - a piacere.


Istruzioni su come cucinare la shurpa sul fuoco:

  1. Far accendere il fuoco e adagiarvi sopra un calderone o una ghisa con il burro distribuito uniformemente sul fondo, adagirvi la carne di manzo tagliata a pezzi grossi, salare e pepare;
  2. Friggere la carne fino a renderla croccante con una tonalità dorata, quindi aggiungere le cipolle e le carote sbucciate e tritate. Il primo ingrediente viene tagliato a semianelli e il secondo in cerchi. Non dimenticare di mescolare tutto bene;
  3. Laviamo il peperone, togliamo la parte centrale con i semi, lo tagliamo a strisce larghe e lo mandiamo nel contenitore al resto dei componenti;
  4. Metti il ​​concentrato di pomodoro, aggiungi ancora un po' di sale e pepe, e aggiungi anche le spezie (in questo caso è cumino, paprika e peperoncino), mescola bene e fai bollire per 3-5 minuti;
  5. Trascorso questo tempo, mettiamo gli spicchi d'aglio e la lavrushka tagliati in più parti in un calderone, continuiamo a cuocere per altri 20 minuti;
  6. Dopodiché puliamo, tagliamo grossolanamente le patate, le mettiamo in un contenitore con il resto degli ingredienti e teniamo la pirofila sul fuoco per un'altra mezz'ora fino a quando le patate non saranno completamente cotte;
  7. Dopodiché, sarà pronto un delizioso pasto aromatico. Cospargete con le erbe aromatiche tritate prima di servire, quindi versate in piatti, tazze o ciotole e servite agli ospiti.


Il piatto si sposa bene con pane nero o lavash fresco, ed è adatto anche per mangiare qualcosa di "forte".

Zuppa di manzo shurpa dalle costole

La shurpa di costolette di manzo è un piatto tradizionale Cucina uzbeka... Questa ricca zuppa di carne viene preparata non solo a fuoco vivo in grandi quantità, ma anche nella casseruola più ordinaria.

Componenti:

  • Piselli - 50 g;
  • Patate - 6 pezzi;
  • Costine di manzo - 400 g;
  • Due peperoni;
  • Cipolle - 4 teste;
  • Aglio - 4 spicchi;
  • Tre carote;
  • Pepe nero macinato, sale, erbe e spezie - a piacere;
  • Prezzemolo e aneto (erbe fresche) - 50 g.


Lo schema di cottura è il seguente:

  1. Sciacquare bene costolette di manzo in acqua corrente, mettere in un contenitore profondo e riempire con acqua fredda. Mettere a fuoco basso e cuocere per circa un'ora, ricordandosi di schiumare la schiuma risultante. Tagliate le cipolle a pezzetti e cuocetele insieme alle costine;
  2. Mettere in ammollo i piselli per qualche ora e poi risciacquare abbondantemente. Pelare le patate e le carote, sciacquarle e tagliarle a pezzi grossi;
  3. Quando il brodo con la carne sarà cotto, aggiungete i piselli nella padella e fate cuocere gli ingredienti per 20 minuti. Quindi aggiungere le carote e cuocere per altri 15 minuti. Quindi aggiungere le patate e cuocere per altri 10 minuti;
  4. Lavate il peperone, privatelo del gambo con i semi, tagliatelo a listarelle oa pezzetti. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Invia aglio e pepe in una casseruola, aggiungi pepe nero, sale e spezie a tuo gusto, mescola e cuoci la zuppa per 5-7 minuti. Quindi, spegnere il fuoco e lasciare in infusione un po' il piatto;
  5. Versare la shurpa in uzbeko in ciotole profonde e servire.

Il “dispositivo intelligente” rende la cottura molto più semplice, basta tagliare tutto e aggiungerlo in tempo alla ciotola del multicooker.

Composizione prodotti:

  • Cipolle e carote - due ciascuna;
  • Manzo - chilogrammo;
  • Un peperone dolce;
  • Tre patate;
  • Aglio: due punte;
  • Erbe fresche - un mazzo;
  • Passata di pomodoro - tre cucchiai grandi;
  • Sale, pepe - gusto.


  1. Lavate la carne sotto l'acqua corrente e tagliatela a pezzi grossi;
  2. Mettilo in una ciotola multicucina e cuoci in modalità "Zuppa" per un'ora;
  3. Mentre la nostra carne bolle, taglieremo le carote, le cipolle e i peperoni. Aggiungi le verdure alla carne finita e riaccendi la modalità "Zuppa";
  4. Dopo l'ebollizione, aggiungere pepe, sale, concentrato di pomodoro e aglio tritato finemente;
  5. Successivamente, aggiungere le patate a dadini;
  6. Chiudere il coperchio e cuocere per altri 25-30 minuti, quindi mettere la componente verde nella zuppa;
  7. Mescolate bene il tutto e lasciate fermentare per mezz'ora.

Il risultato è un pasto appetitoso e soddisfacente che piacerà a tutti a casa, e il processo di cottura, grazie allo "smart device", non richiede molto tempo e fatica.

Video: ricetta della shurpa di manzo

Buona giornata, cari lettori del ns blog culinario... Mio marito ama molto i primi piatti, quindi devo costantemente trovare e inserire nuove ricette nel mio arsenale culinario. Oggi ti dirò come cucino a casa una zuppa nazionale uzbeka abbondante e deliziosa. Immagina una ricetta di shurpa con carne di manzo con una foto a casa.

Tradizionalmente è fatto con l'agnello, ma io uso il manzo. Certo, non garantisco che lo cucino allo stesso modo dell'Uzbekistan, ma risulta comunque molto gustoso. A proposito, anche nella patria di questo piatto troverai più di una ricetta per la sua preparazione.

Ingredienti:

1. Manzo con l'osso - 1000 gr. (dovrebbe esserci molta carne)

2. Patate - 6 pz. (di medie dimensioni)

3. Carote - 1 pz.

4. Cipolle a bulbo - 2 pezzi.

5. Pomodori - 3 pezzi.

6. Pepe bulgaro - 1 pz.

7. Verdi - 1 mazzo

8. Salare a piacere

9. Pepe nero qb

10. Pimento e peperoni neri - 4-5 pezzi.

11. Foglie di alloro - 2-3 pezzi.

12. Aglio - 3 denti

13. Spezie (cumino, coriandolo, peperoncino) a piacere

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa bisogna cuocere il brodo perché questa è la fase più lunga della nostra preparazione. Versare l'acqua sulla carne con l'osso e cuocere. Dopo aver tolto tutta la schiuma e il brodo bolle, ridurre al minimo (in modo che arrivi appena a bollore) e cuocere per circa tre ore.

Durante questo tempo la carne cuocerà bene e si separerà facilmente dall'osso.


2. Mentre il brodo cuoce, avrai il tempo di preparare tutti gli altri ingredienti. La caratteristica principale nella preparazione delle verdure per questa zuppa è che il taglio viene fatto in grossi pezzi, alcune verdure possono essere messe intere.

Cosa devi sapere sulla shurpa di manzo:

Gli uzbeki aggiungono spesso i ceci alla shurpa. Per fare questo, viene messo a bagno in acqua fredda per una notte. Aggiungere un'ora e mezza fino a quando il brodo è pronto. Guarda come viene preparata la shurpa di ceci in questa descrizione.


C'è un altro tipo di shurpa in Uzbekistan: questo è kaurma shurpa. Durante la preparazione, la carne tagliata dall'osso viene prefritta con cipolle e carote, quindi di nuovo le opzioni. Versare l'acqua e far bollire il brodo, aggiungendo gradualmente il resto degli ingredienti. Oppure aggiungere il peperone con i pomodori, stufare per una quarantina di minuti, mettere le patate, versare l'acqua e poi cuocere, aggiungendo gli altri ingredienti.

A volte cavoli, melanzane, mele cotogne, mele, albicocche, prugne e albicocche secche vengono inseriti nella shurpa come componenti aggiuntivi.

È meglio cucinare la shurpa in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse. Questo completa la mia ricetta, grazie per l'attenzione. Sarei molto felice se questa ricetta sarà oggetto di discussione. Sono pronto a rispondere personalmente a tutte le vostre domande.

Il manzo, e soprattutto il vitello, è una carne tradizionalmente popolare, consigliata principalmente per i bambini. Anche il pollo perde per molti aspetti da questa carne rossa sia per la quantità di proteine ​​che per l'effetto sulle condizioni generali del corpo. La carne di manzo ha il più basso contenuto di grassi (anche meno della carne di pollo) ed è anche un'importante fonte di collagene ed elastan, quei componenti che formano il tessuto delle nostre articolazioni. Inoltre, la carne bovina aiuta a ripristinare i livelli di emoglobina. Pertanto, la zuppa (più spesso brodo) di tale carne viene prescritta a persone malate e indebolite dopo una malattia, perché l'anemia (anemia) molto spesso diventa una conseguenza della malattia.

E anche nella cucina orientale c'è una ricetta diffusa secondo la quale puoi cucinare la shurpa, un piatto che assomiglia più a un secondo che a una zuppa. Di solito, la shurpa è fatta con l'agnello, quindi è più grassa, ma è meglio ancora la shurpa di manzo, perché verrà assorbita meglio. Puoi cucinare la shurpa a casa, purché ci sia carne fresca, molte verdure ed erbe aromatiche e spezie.

Ogni paese aggiunge le sue peculiarità a questo piatto: ad esempio, in Turkmenistan questa zuppa può essere fatta di pesce - la cosiddetta asy-sorpa, in Uzbekistan si aggiunge molto cumino - un condimento speciale, e in Moldova è generalmente cucinato con kvas. In Tatarstan e Kirghizistan, la ricetta della shurpa è un brodo forte e trasparente con cipolle tritate finemente, spaghetti sottili, patate o pepe nero. Un tale brodo accompagna solo il piatto principale: carne bollita: agnello, manzo, beshbarmak.

Per preparare un piatto chiamato Beef Shurpa per 10 porzioni, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

La cottura avviene in più fasi.


  1. Prima di tutto, devi preparare il brodo. È meglio cucinarlo dalla carne con l'osso, in modo che la zuppa diventi ricca e grassa.
  2. Per fare questo, sciacquare la carne, tagliarla a pezzi grossi, coprire con acqua fredda e cuocere per 45-60 minuti (a seconda della freschezza della carne).
  3. Mentre si prepara il brodo, potete cuocere le verdure: sbucciate le patate, le carote e le cipolle, private del torsolo del peperone.
  4. Tritare grossolanamente carote, cipolle e peperoni, quindi soffriggere in padella olio vegetale 2-3 minuti (è meglio togliere la buccia dal peperone in anticipo per non rovinare l'aspetto della zuppa), quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, lo spicchio d'aglio tritato, il vostro condimento preferito (gli amanti del cumino possono aggiungere un cucchiaino , per il resto basta un pizzico), salare sulla punta di un coltello e ancora far sobbollire per 5 minuti a coperchio chiuso.
  5. Ricevuto mix di verdure aggiungere in una casseruola con la carne, versare un bicchiere di brodo o acqua bollente e lasciare per altri 10 minuti in modo che la carne acquisisca un sapore ricco di verdure e condimenti.
  6. Durante la cottura a casa, aggiungere le patate tagliate a dadini grossolani.
  7. Dopo 15 minuti, quando le patate saranno pronte, salate la zuppa, mettete 2 foglioline di alloro, mescolate bene il tutto e, dopo aver spento il gas, coprite con un coperchio e lasciate in infusione per qualche minuto sul fuoco. più minuti (come dice qualsiasi ricetta per shurpa).
  8. Servire questa zuppa con una fetta di limone o rametti di prezzemolo e coriandolo. Puoi tritare le verdure e tritarle per ravvivare il gusto del tuo piatto orientale preferito.

In generale, il tempo di cottura della shurpa di manzo è di un'ora e mezza.

Chi ama i piatti di carne grassa, in assenza di agnello, può ottenere la consistenza desiderata se utilizza una ricetta leggermente diversa. In questo caso, la shurpa di manzo viene preparata come segue: la carne non ha bisogno di essere bollita, ma prima friggere pezzi grandi in un calderone o in una padella profonda insieme a fette di carote e anelli di cipolla, quindi aggiungere al contenuto peperoni e pomodori pelati dei piatti insieme a pasta di pomodoro e spezie, e poi stufare tutto bene. Dopodiché, trasferite la carne con le verdure in una casseruola profonda, aggiungete 1,5 litri di brodo o acqua bollente e lasciate cuocere per 50 minuti a fuoco basso e a coperchio chiuso.


Quelli a cui non piace provare cucina nazionale, ma preferisce cucinare in casa piatti della cucina dei popoli del mondo, può diversificare la ricetta della shurpa aggiungendo ceci (piselli), melanzane o anche frutta secca: prugne secche, albicocche secche e uvetta. E c'è anche una ricetta per la shurpa a base di anatra, selvaggina, anche solo pollo, ma i veri intenditori e amanti della cucina orientale cucinano ancora questo piatto solo dalla polpa di un giovane agnello. Inoltre, tale carne può essere bollita o fritta, come desidera il tuo cuore.