Spuntini leggeri di carne. Piatti freddi e snack (E. N. Alkaev). Testa di maiale in gelatina

Molto spesso cucino carne bollita per me e mio figlio per cena, mentre cucino una specie di zuppa dal brodo e un antipasto di carne.

Oggi presento alla vostra attenzione uno spuntino da manzo bollito in salsa. Il bollito di manzo è delizioso da solo, ma se lo fai marinare in una salsa piccante Salsa agrodolce, allora non è un peccato servire in tavola agli ospiti un antipasto del genere.

ingredienti:

1. Manzo 300 gr.
2. Carota 1 pz.
3. Cipolla 1 pz.
4. Sedano 1-2 gambi
5. Sale
6. Foglia di alloro 3-4 pz.
7. Pepe nero del pimento 3-4 pezzi

Per la salsa:

1. Olio d'oliva 50 ml.
2. Senape pronta 1 cucchiaino
3. Succo di ½ limone
4. Zucchero 1 cucchiaino
5. Peperoncini piccanti - freschi o secchi - a piacere
6. Salsa di soia 2 cucchiai

Per l'archiviazione:

1. Cipolla dolce rossa 1 pz.
2. Verdi a piacere
3. Erbe secche: timo, basilico, timo

cucinando:

1. Sciacquare la carne, salarla in una pentola con acqua bollente, portare a bollore, togliere la schiuma dalla superficie e cuocere a fuoco basso a coperchio chiuso per un'ora e mezza.
2. Aggiungere le cipolle e le carote sbucciate, così come i gambi di sedano nella padella con la carne di manzo, sale. Cuocere a fuoco basso per circa 1-1,5 ore (finché la carne non sarà morbida).
3. 5-7 minuti prima della preparazione, aggiungere l'alloro e il pimento al brodo.
4. Togliere le verdure e le spezie dal brodo e raffreddare la carne direttamente nel brodo (in modo che la carne non perda la sua succosità).
5. Togliere dal brodo la carne fredda e tagliarla a fette spesse circa 4-5 millimetri.
6. Preparare la salsa: salsa di soia mescolare con la senape, il succo di limone e lo zucchero, salare leggermente e aggiungere il rosso tritato finemente peperoncino piccante. Amalgamare il tutto e aggiungere l'olio d'oliva alla salsa. Salate leggermente e aggiungete altro zucchero se necessario. La salsa dovrebbe avere un sapore ricco.
7. Versare la salsa sulle fette di manzo, cospargere di erbe secche, coprire e conservare in frigorifero per un paio d'ore.
8. Trasferire la carne marinata su un piatto o piatto da portata, guarnire con sottili anelli di cipolla rossa e condire con la salsa rimanente.

Carne, frattaglie, pollame e selvaggina per i piatti freddi vengono bolliti o fritti allo stesso modo dei piatti caldi. Per la cottura e la frittura si utilizzano le stesse parti della carcassa, la carne ei prodotti a base di carne vengono serviti freddi con un contorno, aspic, sotto forma di paste e gelatine.

Prosciutto, lonza con guarnizione. Prosciutto (prosciutto, involtino), maiale bollito, lombo o altre carni affumicate vengono tagliati in 2-3 pezzi per porzione, adagiati su un piatto, un contorno di 3-4 tipi di verdure - carote, cavolo rosso, cetriolini, piselli , pomodori, gelatina tritata, lattuga Il piatto è decorato con foglie di lattuga o prezzemolo. A parte, in una salsiera o accanto a un contorno, viene servita la salsa di rafano con aceto.

Arrosto di manzo con contorno. Il roast beef, fritto a un grado medio di tostatura, viene raffreddato e tagliato attraverso le fibre in pezzi da 2-3 pezzi. per porzione. Quindi vengono adagiati su un piatto, sul lato viene posizionato un contorno: insalata verde, cetriolini, gelatina tritata, pomodori, rafano piallato. Guarnire con foglie di lattuga o prezzemolo. A parte, la salsa fredda al rafano o la salsa alla maionese con cetriolini viene servita in una salsiera.

Carne bollita o prodotti a base di carne con contorno (carne assortita). I prodotti a base di carne bollita vengono raffreddati, tagliati a fette sottili di 2-3 pezzi. per porzione, posto su un piatto, il contorno viene posizionato con mazzi di 3-4 tipi di verdure: carote bollite, patate, cetrioli freschi o sottaceto, pomodori, cavolo rosso, insalata verde. Guarnire con foglie di lattuga o prezzemolo. A parte, la salsa fredda al rafano o la salsa alla maionese con cetriolini viene servita in una salsiera. Puoi servire pomodori in salamoia, mele, pere come contorno con un piatto di uccelli.

Gelatina di manzo. I sottoprodotti trasformati vengono accuratamente lavati, tagliati a pezzi, messi nei piatti preparati, versati con acqua fredda (1,5-2 litri per 1 kg di prodotti), portati a ebollizione e fatti bollire a fuoco basso per 6-8 ore, rimuovere periodicamente grasso e schiuma. Un'ora prima della fine della cottura mettere le verdure e le spezie. La gelatina è considerata pronta quando la carne si separa facilmente dalle ossa. Le frattaglie pronte vengono rimosse con un mestolo forato, raffreddate

40-50°C. Separare la polpa dalle ossa e tagliarla a cubetti. Quindi la carne viene unita al brodo prefiltrato, salato, bollito. Successivamente viene aggiunto l'aglio tritato finemente o schiacciato, tutto viene mescolato e versato caldo in teglie preparate con uno strato non superiore a 4 cm Quando si raffredda, la gelatina deve essere mescolata per ottenere una massa omogenea. La gelatina viene conservata in una cella frigorifera per un massimo di 8 ore in modo che si congeli bene.

Immediatamente prima di servire, la gelatina surgelata viene tagliata in porzioni (100 g) e adagiata su un piatto o piatto, la salsa di rafano con aceto viene servita a parte. La gelatina può essere rilasciata con verdure in scatola salate. Decorate il piatto con prezzemolo e lattuga. La gelatina non va conservata a temperature inferiori a 0°C, in quanto dopo lo scongelamento diventa acquosa e insapore.

Paté di fegato. Il lardo viene tritato finemente e leggermente fritto, le carote tritate finemente, le cipolle vengono aggiunte e saltate fino a metà cottura, quindi viene messo il fegato tritato, cosparso di sale, pepe macinato e fritto fino a quando sono teneri. La miscela viene raffreddata e due volte passata attraverso un tritacarne con una griglia frequente, viene versato latte o brodo, riscaldato. Il burro è ammorbidito, combinato con la massa. Il patè finito viene modellato in una pagnotta, arrotolata, quadrata, cosparsa di uovo tritato e verdure tritate finemente. Il paté può essere decorato con burro montato, applicato a disegno utilizzando una tasca da pasticcere o modellato a fiore. Al posto del burro si può applicare una griglia di salsa alla maionese con l'aggiunta di gelatina di carne, mentre al posto dell'uovo si usa burro o maionese.

Ingredienti: maiale, manzo, latte in polvere, sale, senape, noci, paprika, aglio, timo, pepe, uovo

bollito salsiccia del dottore può essere cucinato a casa. L'originalità di questa ricetta è che per la sua preparazione non verranno utilizzati budelli.

Ingredienti:

- 350 grammi di carne di maiale;
- 150 grammi di carne di manzo;
- 10 grammi di latte in polvere;
- 7 grammi di sale nitrito;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaino senape in polvere;
- 1 cucchiaino Noce moscata;
- 2 cucchiaini paprica;
- un cucchiaino e mezzo aglio semolato;
- mezzo cucchiaino timo;
- mezzo cucchiaino Pepe nero;
- 1 uovo.

21.03.2019

Carne di ussaro

Ingredienti: salmone, funghi, maionese, burro, patate, cipolla, formaggio, cetriolo, prezzemolo, spezie, sale

Cucino carne di ussaro per quasi tutte le vacanze e ti consiglio di fare lo stesso. In realtà ci sono un bel po' di ricette. ma soprattutto mi piace la ricetta di Golubkina. Oggi te l'ho descritto.

Ingredienti:

- salmone di maiale - 500 grammi,
- champignon - 7-8 pezzi,
- maionese - 5 cucchiaini,
- olio vegetale- 3 cucchiai,
- patate - 5 pezzi,
- fiocco - 1 pz.,
- formaggio stagionato- 120 grammi,
- cetriolo sottaceto - 1 pz.,
- prezzemolo fresco - 4-5 rametti,
- spezie - 1/5 cucchiaino,
- sale - 1 cucchiaino

21.03.2019

Costolette di pollo in pastella

Ingredienti: petto di pollo, uova, farina, latte, formaggio, sale, pepe, spezie, olio

Le costolette di pollo sono un piatto di carne molto gustoso e facile da cucinare. La ricetta è abbastanza semplice e abbastanza veloce. La carne è tenera.

Ingredienti:

- 250 grammi di petto di pollo;
- 1 uovo di gallina;
- 2 cucchiai Farina di frumento;
- 70 ml. latte;
- 60 grammi di formaggio a pasta dura;
- sale;
- Pepe nero;
- spezie per pollo;
- 3 cucchiai olio vegetale.

13.01.2019

Testa di maiale in gelatina

Ingredienti: testa di maiale, aglio, alloro, cipolla, sale, pepe nero

Se vuoi rendere felice la tua famiglia delizioso aspic, ma senza spendere molto per gli ingredienti, vi consigliamo di cucinare questo piatto dalla testa di maiale. Non è affatto così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.
Ingredienti:
- testa di maiale - 4 kg;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pz;
- sale - 2-3 cucchiai;
- pepe nero - 5-7 piselli.

03.01.2019

galantina di pollo

Ingredienti: pelle di pollo, carne macinata, oliva, funghi, cipolla, olio, rosmarino, prezzemolo, timo, gelatina, semola, sale, pepe

La galantina di pollo può essere cucinata sia nei giorni feriali che nei giorni festivi: tornerà sempre utile. Inoltre, di regola, a tutti piace davvero un piatto del genere, quindi le casalinghe sono felici di farlo.
Ingredienti:
- 4 pelli di pollo;
- 700 gr di pollo tritato;
- 10 pezzi di olive;
- 120 gr di funghi prataioli;
- 0,5 lampadine;
- 1,5 cucchiai olio vegetale;
- qualche rametto di rosmarino fresco;
- 1 cucchiaio prezzemolo secco;
- 1,5 cucchiaini timo;
- 1,5 cucchiaini gelatina;
- 3 cucchiai richiami;
- sale;
- Pepe.

03.01.2019

Basturm di manzo

Ingredienti: manzo, sale, zucchero, fieno greco, aglio, paprika, pepe

Probabilmente ami il basturma: delizioso, profumato ... Ti suggeriamo di non acquistarlo in negozio, ma di farlo da solo, a casa, usando la nostra ricetta dettagliata.

Ingredienti:
- 1 kg di carne bovina;
- 55 grammi di sale;
- 15 grammi di zucchero;
- 3 cucchiaini fieno greco macinato;
- 1,5 cucchiaini polvere d'aglio;
- 2 cucchiaini paprika dolce macinata;
- 0,5 cucchiaini peperoncino macinato caldo.

10.11.2018

Cosciotto d'agnello nella manica

Ingredienti: cosciotto d'agnello, cipolla, sale, pepe, coriandolo, anice stellato

Hai mai cucinato un piatto di cosciotto d'agnello? Si scopre che puoi cuocere un cosciotto d'agnello nel forno nella manica. Il piatto è molto gustoso, sorprenderà molti.

Ingredienti:

- 4 kg. coscia di agnello;
- 1 cipolla;
- sale;
- un misto di peperoni;
- coriandolo;
- 2 pezzi anice stellato.

17.06.2018

Tacchino in salsa di panna acida in padella

Ingredienti: filetto di tacchino, cipolla, carota, aglio, panna acida, acqua, alloro, sale, pepe, erbe aromatiche, olio

Turchia dentro salsa di panna acida in una padella sarà un'ottima decorazione per qualsiasi tavola delle vacanze. È abbastanza facile prepararlo.

Ingredienti:

- 300 grammi di filetto di tacchino;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai panna acida;
- 70-100 ml. acqua;
- spezie;
- 2 cucchiai olio vegetale.

26.05.2018

Spezzatino di agnello in un calderone con verdure

Ingredienti: agnello, cipolla, melanzane, pepe, sale, spezie

L'agnello è considerato una carne prelibata. I migliori chef adorano semplicemente cucinare l'agnello, poiché è molto tenero e profumato. Oggi cucineremo deliziosi e pasto abbondante- spezzatino di agnello in un calderone con verdure.

Ingredienti:

- 600 grammi di agnello,
- 200 grammi di cipolla,
- 200 grammi di melanzane,
- 200 grammi di peperone,
- sale,
- spezie.

14.05.2018

Stufato di manzo

Ingredienti: manzo, aglio, senape piccante, sale, pepe nero, paprika, senape francese con grani

Ci sono molti ricette diverse bollito di maiale, ma il nostro oggi sarà dedicato alla sua preparazione dal manzo. Suggeriamo di cuocere la carne in un foglio, così sarà tenera. morbido e molto gustoso.
Ingredienti:
- 600 gr di manzo;
- 2-3 spicchi d'aglio grandi;
- 2 cucchiaini senape piccante;
- 1 cucchiaino incompleto sale;
- 1 cucchiaino Pepe nero;
- 1,5 cucchiaini paprica;
- 1 cucchiaino Senape francese con grani.

10.05.2018

Basturma di maiale fatto in casa

Ingredienti: carne di maiale, sale, zucchero, paprika, condimento

Il maiale può essere cotto tavola festiva delizioso bastoncino. La ricetta è molto semplice. Antipasto di carne molto gustoso.

Ingredienti:

- 1 kg. Maiale;
- 4,5 cucchiai sale;
- 3 cucchiai Sahara;
- 10 grammi di paprika macinata;
- 10 grammi di luppolo suneli.

03.05.2018

Spiedini di tacchino al forno su spiedini

Ingredienti: filetto di tacchino, salsa, senape, olio, succo di lime, curcuma, pomodoro, cipolla, aglio, sale, pepe

Da un tacchino, puoi cucinare un ottimo barbecue in casa al forno. come farlo ora imparerai.

Ingredienti:

- 300 grammi di filetto di tacchino,
- 70 ml. salsa di soia,
- 1-2 cucchiaini mostarda,

- 1 cucchiaio succo di lime o limone,
- 2 pizzichi di miscela di erbe italiane
- 2 pizzichi di curcuma,
- un pomodoro,
- cipolla,
- 2 spicchi d'aglio,
- sale,
- Pepe nero.

02.05.2018

Deliziosa carne in maionese con senape

Ingredienti: carne, maionese, senape, sale, pepe, spezie

Se hai bisogno di una ricetta semplice per una carne deliziosa e soddisfacente, allora abbiamo appena preparato questa. Il maiale è fatto con maionese e senape, risulta succoso e tenero, molto gustoso e bello.

Ingredienti:
- 500-600 grammi di carne di maiale;
- 100 gr di maionese;
- 50 gr di senape classica;
- Senape francese - a piacere,
- sale qb,
- pepe qb
- spezie a piacere.

02.05.2018

Salsiccia di pollo fatta in casa

Ingredienti: filetto di pollo, cipolla, pancetta, budello, sale, pepe, aglio, olio

La salsiccia di pollo è molto gustosa, soprattutto ai bambini piace questo piatto, perché le salsicce sono incredibilmente gustose, tenere e appaganti. Cucinarli è facile, ti diremo esattamente come si fa.

Ingredienti:
- 400 gr di filetto di pollo;
- 1 cipolla;
- 3 strisce di pancetta;
- intestini;
- sale qb;
- pepe qb;
- 0,5 cucchiaini aglio secco;
- olio vegetale per friggere.

02.05.2018

Salsicce per friggere in casa

Ingredienti: carne macinata, pancetta, cipolla, sale, pepe, aglio, prezzemolo, burro, budella

Per cena vi consiglio di cucinare delle salsicce deliziose e facili da cucinare carne macinata con pancetta.

Ingredienti:

- 500 grammi di carne macinata,
- 3 strisce di pancetta
- 1 cipolla,
- sale,
- Pepe nero,
- mezzo cucchiaino aglio semolato,
- prezzemolo,
- olio vegetale,
- intestini.

25.04.2018

Spiedini di maiale allo spiedo

Ingredienti: carne di maiale, salsa, olio, senape, aglio, pepe, paprika, spezie, acqua

Assicurati di cucinare sul tavolo festivo o su cena romantica gli spiedini di maiale più buoni e teneri al forno su spiedini.

Ingredienti:

- 550 grammi di carne di maiale,
- 2 cucchiai salsa di soia,
- 2 cucchiai salsa Worcester,
- 2 cucchiai oli vegetali,
- 1 cucchiaino mostarda,
- 1-2 spicchi d'aglio,
- Pepe nero macinato,
- mezzo cucchiaino paprica,
- mezzo cucchiaino coriandolo,
- mezzo cucchiaino mix di peperoni,
- un quarto di cucchiaino adjika secco,
- 100 ml. acqua.

Il libro contiene una ricca raccolta di ricette per antipasti freddi sfiziosi e salutari - dalle insalate ai panini - per tutti i gusti. Utilizzando i consigli dettagliati dell'autore, tutti potranno preparare snack di carne, pesce, funghi e verdure, salse per piatti freddi per tutti i giorni e per un'occasione speciale.

Spuntini di carne

La carne è uno degli alimenti base della nostra dieta. Contiene molte proteine ​​complete - 14,5-23%, grassi - dal 2 al 37%, minerali - 0,5-1,3% (di cui i più pregiati sono sali di fosforo, calcio, sodio, magnesio e ferro). La carne contiene vitamine A, D, PP e del gruppo B.

La carne per i piatti freddi viene preparata allo stesso modo dei piatti caldi: bollita, in umido e fritta. Potete servire vari piatti caldi freddi. piatti di carne: involtini, arrosto marinato, carne in gelatina, ripieni e pesce affumicato. I piatti di carne fredda vengono serviti con salse fredde e insalate. Per gli antipasti di salumi vengono utilizzati anche prodotti gastronomici già pronti: prosciutto, salsicce affumicate e bollite, servelat, carbonata, ecc.

Vitello in gelatina

Separare la carne di vitello dalle ossa. Tagliare le ossa a pezzi. Pulite la carne dai film, cospargetela di pepe, salate, mettetela in padella a pezzi grossi insieme alle ossa, aggiungete cipolle, carote, radici di prezzemolo. Mettere le ossa scottate in una ciotola, coprire con acqua e far bollire per 1-2 ore, rimuovendo il calcare. Quindi togliere le lische, e unire al brodo il sugo ottenuto dalla frittura del vitello in una padella senza grassi, portare a bollore, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, aggiungere al brodo la gelatina precedentemente imbevuta e chiarificarla. Per fare questo, prepara un ragazzo: prendi un po ' carne cruda, passatela al tritacarne, salate, acqua, lasciate riposare per 45 minuti a saturare, quindi aggiungete le proteine ​​crude refrigerate e mescolate bene. Scaldare il brodo a 65-70°C, mescolare e, senza mescolare, portare il brodo a bollore, abbassare la fiamma e lasciare riposare per circa 1 ora. Il ragazzo prima si raccoglierà in superficie sotto forma di coaguli, quindi si depositerà lentamente sul fondo.

Ora puoi filtrare la gelatina finita attraverso un panno di lino. Con un ragazzo del genere, la gelatina risulta essere trasparente e molto satura.

Versare un po 'di gelatina non indurita in protvoshki o insalatiere e conservare in frigorifero. Dopo che la gelatina si è indurita, mettici sopra decorazioni a forma di stelle, cuori, soli di carote bollite, rametti di prezzemolo fresco. Adagiateci sopra il fritto di vitello a forma di rettangoli ordinati e versate la restante gelatina in modo che copra completamente la carne, mettetela al freddo e aspettate che si indurisca. Quindi, abbassare i piatti con l'aspic in acqua calda per 2-3 secondi, coprire con un piatto e capovolgere. L'aspic uscirà dolcemente dalla sua forma su un piatto. Disporre un contorno di verdure salate e bollite, foglie di lattuga ed erbe fresche accanto all'aspic su un piatto. A parte, servire la salsa di rafano con panna acida.

Composizione: vitello - 500 g, grasso di manzo - 25 g, radici - 100 g, gelatina - 25 g, uova - 3 pezzi, guarnizione - 650 g, salsa - 150 g, sale, pepe; per tirare: carne - 100 g, sale, proteine ​​grezze.

Arrosto di vitello freddo

Friggere il vitello, salare, pepare, lasciare raffreddare. Tagliare a fette grandi, adagiare su un piatto, guarnire ai lati con la laspic di carne raffreddata (vedi sotto).

Composizione: carne di vitello - 500 g, olio vegetale - 25 g, lanspic - 250 g, sale, pepe.

Aspic di vitello fritto

Friggere il vitello, farlo raffreddare. Tagliare le carote bollite a cerchi ricci. Versare il lanspic all'interno dello stampo in gelatina, farlo indurire e decorare con radici bollite e piselli verdi.

Tagliare a fettine il vitello, metterlo in uno stampo, versarvi sopra la restante carne lanspic e far raffreddare. Prima di servire, immergere la forma in acqua calda e adagiare il vitello in gelatina su un piatto o piatto, guarnire con le verdure bollite.

Maialino bollito a freddo con panna acida e rafano

Lessare il maiale trasformato. Per fare questo, legarlo con uno spago, avvolgerlo in carta da forno, aggiungere acqua fredda, radice di prezzemolo, cipolla. Cuocere a fuoco basso per circa un'ora, aggiustare di sale. Lasciare raffreddare il maiale bollito nel brodo. Quindi togliere il maialino dal brodo freddo e tagliarlo per il lungo in due parti uguali. Tagliare ogni parte trasversalmente in 1-2 pezzi per porzione e adagiare su un piatto grande a forma di maiale intero con una testa.

Intorno al maialino puoi mettere un'insalata di cetrioli, pomodori, gelatina di carne tritata, cavolo sottaceto, erbe fresche. Servire separatamente la salsa di rafano con panna acida o solo salsa di rafano.

Composizione: maialino - 650 g, guarnizione - 300 g, gelatina di carne - 100 g, salsa di rafano con panna acida - 100 g, radice di prezzemolo, sale.

Maialino alla maionese

Lessare pezzi di maiale disossato fino a 30 g con radici, sale e pepe. Tagliare la carne di maiale finita a cubetti, metterla in una casseruola, versare il brodo in modo che solo la carne sia coperta. Aggiungere l'aceto e tenere sul fuoco, mescolando fino a quando il brodo non sarà evaporato. Filtrare il brodo rimanente attraverso un colino, prepararvi sopra una laspic con un pareggio (vedi sotto).

Prendete la forma, versate la lanspic sul fondo e fatela indurire. Quindi decorare con le verdure bollite, una fetta di limone, adagiare la carne di maiale tritata, riempire completamente lo stampo con la lanspic e mettere in frigo. Prima di servire, calare la forma in acqua calda e mettere la carne su un piatto.

Servire con salsa di rafano.

Composizione: carne di maiale - 500 g, lanspic - 750 g, sale, aceto, pepe, radici, verdure bollite per la decorazione, limone - 50 g, salsa di rafano.

lepre fredda

Sbucciare la carcassa della lepre, sciacquare, farcire con lardo, carote, grattugiare con sale e soffriggere. Disporre la lepre così preparata in un piatto con i bordi alti - una padella per l'oca, una casseruola, ecc. Aggiungere lì il burro fuso e friggere, versando sopra il succo ottenuto durante la frittura. Successivamente, aggiungere il brodo, aggiungere le radici e cuocere a fuoco lento. Se la lepre è stata cotta intera, tagliatela a porzioni e mettetela su un piatto.

Servire cetrioli sottaceto, frutta sottaceto, erbe fresche come contorno a una lepre fredda.

Composizione: lepre - 150 g, cipolla - 10 g, carota - 25 g, pancetta - 10 g, guarnizione - 150 g, olio, brodo, erbe aromatiche, sale.

Oca o anatra con prugne e cetrioli

Friggere in forno la carcassa d'oca o d'anatra preparata nel grasso, versandovi sopra il succo formatosi durante la frittura. Sfornare, tagliare in porzioni, mettere su un piatto, guarnire con cetrioli, cerchi affettati, prugne sottaceto, erbe aromatiche.

Come guarnizione, potete aggiungere i mirtilli rossi imbevuti.

Composizione: oca o anatra - 1 kg, grasso - 100 g, prugna - 180 g, cetrioli - 150 g, mirtilli rossi - 120 g, verdure.

Sciacquare bene una varietà di frattaglie, tritarle, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e far cuocere a fuoco basso per 6-7 ore, rimuovendo di tanto in tanto il calcare formatosi in superficie. Aggiungi il condimento. Quando il brodo è pronto, scolarlo, separare la carne dalle ossa, tritarla finemente su un tagliere e unirla nuovamente al brodo. Salare il brodo e far bollire per 20-25 minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare e non far bollire più. Versare la gelatina preparata nei piatti preparati e raffreddare. Quando si cuoce la gelatina, è possibile aggiungere le verdure al forno, che vengono poi rimosse.

Servire la salsa di rafano a parte.

Ingredienti: carne di manzo, agnello, cosce di maiale, pelle carcasse di maiale, labbra, involtini affumicati - 250 g, trippa, cotoletta - 350 g o manzo, teste di agnello - 700 g, carote, cipolle, aglio, alloro, sale, pepe, salsa di rafano.

Gelatina di maiale con verdure

Mettere la carne in acqua fredda e portare a bollore. Lessare le verdure e tagliarle a pezzi uniformi (si possono usare anche verdure in scatola). Dopo aver rimosso la schiuma, aggiungere i condimenti e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura. Dopo aver tolto la carne e aver scolato il brodo, aggiungere la gelatina al brodo caldo e limpido, precedentemente ammollato in acqua fredda e poi sciolta in quella calda. Disporre le verdure e la carne a strati in una forma o in una ciotola, mettendo nello strato inferiore pezzi di verdure e foglie verdi meravigliosamente tritati. Versare il brodo limpido e lasciare riposare in un luogo freddo.

Salse piccanti, maionese e insalate marinate sono adatte per gelatine con verdure.

Composizione: carne di maiale (testa, orecchie, stinchi, gambe) - 1 kg, carne di maiale magra - 200 g, cipolle - 1 pz., carote - 1 pz., radice di prezzemolo, un pezzo di sedano, sale, pepe - 8 piselli, pimento - 4 piselli, alloro - 1 pz., acqua - 1,5–2 l, gelatina (per 0,5 l di acqua) - 20 g, verdure (carote, piselli, fagioli, cavolfiore) - 600 g, prezzemolo.

Gelatina di cinghiale

Mettere la carne in acqua fredda e portare a bollore. Dopo aver rimosso la schiuma, aggiungere il succo acido. Far bollire a fuoco basso per 3-3,5 ore, quindi aggiungere le spezie e le radici tritate e cuocere per altre 1-1,5 ore. Togliere dalla padella la carne separata dalle lische e tagliarla a cubetti con un coltello affilato, filtrare il brodo attraverso un canovaccio o un colino fine. Rimettete i pezzi di carne nel brodo e fate cuocere per altri 20-30 minuti. Versate la gelatina negli stampini, sul fondo dei quali potete adagiare foglie di prezzemolo e cerchi di carote, e lasciate congelare in un luogo freddo.

Applicare allo studente salsa piccante o l'inferno e insalata di patate o patate lesse.

Composizione: cinghiale con osso - 1 kg, acqua - 2 l, cetriolo sottaceto o vino acido - 1/2 tazza, pepe - 6 piselli, pimento - 5 piselli, alloro, cipolla - 1 pz., carote - 1 pz., prezzemolo o un pezzo di sedano, sale.

gelatina di uccelli

Sbucciare le cosce di pollo dalla pelle e dalle unghie, sciacquare le frattaglie (stomaco, collo, ali, fegato, cuore) e mettere il tutto in una pentola di acqua fredda, che dovrebbe coprire il cibo per 6-8 cm. far bollire, togliere la schiuma, aggiungere le carote, le cipolle, il sale, il pepe, l'alloro e cuocere per circa 2 ore a fuoco basso, eliminando periodicamente la schiuma. Quando il brodo si sarà raffreddato, togliere le frattaglie, separare la carne dalle lische, tagliarla a fette e metterla in una ciotola profonda, unendo l'aglio grattugiato finemente, versare sopra il brodo e mettere al freddo. Decorare lo studen con verdure e fette di carote bollite.

Gelato a casa

Lessare le teste e le cosce trattate fino a quando la carne non si separa facilmente dalle ossa, tritare finemente la carne, tritare la pelle in un tritacarne. Quindi aggiungere il brodo e portare a bollore. Immergetevi i cetrioli sottaceto tagliati a piccoli rombi, precedentemente privati ​​della buccia e dei semi, le cipolle, l'aglio, l'alloro, aceto, sale, pepe, zucchero, far bollire. Poi versate negli stampini e fate raffreddare.

Composizione: testa di maiale bollita (polpa) - 200 g, cosce di maiale- 200 g, sottaceti - 100 g, cipolle - 40 g, aglio, aceto di vino - 1 cucchiaino, zucchero - 1 cucchiaino, alloro, sale, pepe.

Manzo o vitello in gelatina

Manzo, vitello bollito o fritto, tagliato a fette, adagiarli su bastoncini o in stampini, decorare con verdure bollite, erbe aromatiche, maionese, uova sode e versare la lanspic di carne.

Preparazione della carne lanspic. Prendi 40 g di gelatina per 1 kg di lanspic, immergila per 30 minuti in acqua. Non appena la gelatina si gonfia, aggiungi fino a un chilogrammo brodo di carne e dare fuoco, mescolando. Scaldare fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Successivamente, il lanspic dovrebbe essere filtrato attraverso un tovagliolo in un'altra ciotola.

Se il lanspic si è rivelato torbido, allora dovresti preparare un rinvio: sbattere l'albume crudo in una ciotola con una frusta, versare 1/2 tazza di brodo freddo, aggiungere succo di limone, mescolate e versate nel brodo caldo.

Raffreddare in frigorifero, tagliare in porzioni al momento di servire, servire con salsa di rafano.

Composizione: carne bollita - 500 g, carne lanspic - 750 g, uova, verdure bollite per la decorazione, anche verdure e maionese, salsa di rafano; per la lingua: brodo di carne, gelatina - 40 g; per tirare: albume, brodo, succo di limone.

Rotolo "Russo"

Sbattere il filetto di manzo lavorato a uno spessore di 5 mm, dare al pezzo una forma rettangolare. Salare, pepare a piacere, ungere con la senape e adagirvi sopra la pancetta tagliata a fettine sottili. Tritare l'aglio sbucciato e distribuire uniformemente la massa risultante sulla superficie della pancetta. Quindi, come la pancetta, adagiare sottili fette di prosciutto. Metti le uova sode e sbucciate una dopo l'altra sul lato lungo del rettangolo, dopo aver tagliato le estremità per farle aderire bene.

Avvolgere ora accuratamente le uova nella carne e legarle con lo spago con la maglia della salsiccia. Friggere questo semilavorato in padella fino a formare una crosticina marrone chiaro, quindi metterlo in una casseruola, versare il brodo di carne o acqua fino a 3/4 della sua altezza e far sobbollire con l'aggiunta di sale, grani di pepe, alloro a piacere fino a quando sono teneri.

Togliere il rotolo dal brodo, raffreddare, adagiarvi sopra una pressa e riporre in frigorifero per 3 ore.

Prima di servire, tagliate a fette, a ventaglio su un piatto, guarnite con le verdure bollite e le erbe aromatiche.

Composizione: filetto di manzo - 800 g, pancetta - 500 g, prosciutto - 400 g, uova - 4 pezzi, senape, aglio, sale, pepe, alloro, Burro- 60 g, verdure, verdure bollite per la decorazione.

Salsiccia per la casa

Tagliare il maiale disossato in pezzi da 12-15 g, aggiungere sale, pepe macinato, aglio tritato, mescolare bene e farcire bene l'intestino, quindi legare in più punti con uno spago o uno spago. Il peso di una salsiccia non deve superare 1,5 kg. Mettere la salsiccia preparata in una padella, mettere in forno caldo e friggere per 3 ore, versandovi sopra il succo che si libera durante la frittura.

Questa salsiccia può essere servita sia calda che fredda.

Composizione: intestino di maiale- 100 g, maiale - 800 g, aglio - 10 g, sale, pepe.

galantina di pollo

Dopo aver tagliato una carcassa di pollo ben lavorata con un coltello affilato lungo la schiena dal collo all'estremità del corpo, rimuoverne le ossa. Strofinare la carne con la pelle con sale, pepe nero e bagnare con il cognac.

Preparare la carne macinata di vitello e maiale passata al tritacarne. Carne macinata, sale, pepe, aggiungere vino, Noce moscata, tartufi e fegato di pollo tagliato a cubetti. Per migliorare il gusto e l'aspetto della galantina, puoi aggiungere lingua bollita, pancetta salata, tagliata a bastoncini alla carne macinata.

Mescolare tutta la carne macinata e adagiare sulla pelle del pollo sotto forma di una spessa salsiccia. Mettere il lardo e la lingua bollita simmetricamente nella carne macinata, dopodiché la pelle viene rimboccata e cucita con fili per formare una carcassa di pollo intera. Quindi dovrebbe essere avvolto in un tovagliolo o una garza, le cui estremità dovrebbero essere legate in modo che il tessuto aderisca perfettamente alla galantina. Mettere la carcassa in una casseruola, versare il brodo di carne diluito con acqua. Far bollire 1 ora. Fatto ciò, togliere la padella dal fuoco e far raffreddare la galantina nel brodo, togliere la galantina dalla padella, aprire il tovagliolo, strizzarlo e avvolgerlo nuovamente pollo ripieno. Metti la galantina finita sotto una leggera pressa.

Dopo che l'umidità in eccesso esce dalla galantina, rimuovere i fili, tagliare la galantina a fette di mezzo centimetro.

Al momento di servire, adagiate le fette su un piatto, glassandole con la lanspic.

Puoi decorare e guarnire con lanspic tagliata in modo figurato, frutta fresca e sciroppata.

Allo stesso modo, la galantina viene preparata da anatra, oca, tacchino.

Composizione: pollo - 1 pz., cognac - 30 g, sale, pepe, noce moscata, vitello - 200 g, maiale - 400 g, tartufi - 40 g, vino nobile - 40 g, pancetta - 90 g, lingua di manzo - 140 g, lanspic , brodo.

Pollo o selvaggina

con bollito o pollo fritto togliere la polpa. Passarlo al tritacarne 2-3 volte. Unire con formaggio grattugiato e burro. Mescolare bene, aggiungere la noce moscata di Madeira, il fume (brodo di carne concentrato), mescolare ancora bene. Versate il formaggio così preparato negli stampini o negli spiedini e fatelo indurire.

Al momento di servire, mettere il formaggio su un piatto e guarnire con lanspic e verdure bollite.

Ingredienti: pollo - 1 pz., burro - 200 g, formaggio a pasta dura - 150 g, Madeira - 100 g, noce moscata, sale, pepe, lanspic - 700 g, fumo, verdure bollite.

Lingua bollita

lingua di manzo sciacquare in acqua corrente e far bollire, aggiungere le carote al brodo e 10 minuti prima della fine della cottura - 4 spicchi d'aglio, alloro, grani di pepe. Quindi abbassare la lingua bollita in acqua fredda per alcuni minuti in modo che la pelle della lingua sia ben rimossa. Grattugiare la lingua sbucciata con aglio e pepe, praticare su di essa dei tagli longitudinali, in cui inserire gli spicchi d'aglio. Tagliate poi la lingua a fettine sottili, disponetele su un piatto a ventaglio e guarnite con le erbe aromatiche.

fegato tritato

Carote e cipolle sbucciate e lavate tagliate a cubetti e soffriggete leggermente con la pancetta, anch'essa tagliata a cubetti. In questa padella mettete il fegato, tagliato a pezzi, salate, pepate e fate soffriggere. Quindi aggiungete un po' d'acqua, chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri. Fegato pronto raffreddare con le verdure e passare al tritacarne con una grattugia fine 2-3 volte. Quindi, aggiungi il burro o la panna ammorbiditi alla massa mancante. Mescolare accuratamente la massa finita in modo che risulti rigogliosa e ariosa.

Mettere uno scivolo su un piatto, applicare il rilievo con un cucchiaio immerso nell'acqua, cospargere con l'uovo tritato e guarnire con le erbe aromatiche.

Composizione: fegato - 400 g, pancetta - 100 g, cipolla - 40 g, carote - 40 g, uova - 2 pezzi, panna - 20 go burro - 60 g, erbe aromatiche, sale, pepe.

Trippa di manzo bollita

Pulisci accuratamente le cicatrici grezze, risciacqua e immergilo in acqua fredda per 3 ore, cambiandolo di tanto in tanto. Quindi mettere le cicatrici in una casseruola, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 3 ore. Quindi raffreddare la cicatrice finita, cospargere di pepe, strofinare con l'aglio, arrotolare, legare con spago e cuocere per altre 1-2 ore. Raffreddare nel brodo, quindi togliere e mettere sotto una pressa.

Trippa in salsa di senape

Taglia la cicatrice bollita a strisce sottili. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli. Mettere uno scivolo in un'insalatiera e versare il condimento alla senape, guarnire con erbe aromatiche.

Composizione: trippa bollita - 600 g, cipolla - 100 g, condimento alla senape - 150 g, verdure.

Trippa con salsa di rafano

Tagliare la trippa bollita in cerchi sottili, metterla su un piatto, accanto ad essa un contorno di verdure salate o sottaceto. Servire la salsa di rafano a parte, guarnire con erbe aromatiche.

Composizione: trippa bollita - 600 g, guarnizione - 500 g, salsa - 150 g, verdure.