Preparazione del biscotto di torta con crema crema. Torta del biscotto con crema e mollica di cioccolato. Avremo bisogno di cucinare

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2.2 PREPARAZIONE DELLA TECNOLOGIA DI BISCUTTO DI TATURA CO crema crema "Rigoletto"

Biscotto 1998; Sciroppo per industriali, 756; crema crema 1633; Riempire la frutta 113. Uscita 100 pezzi. 45 G.

Per la torta "Rigoletto" utilizzare il biscotto base (riscaldato) (riscaldato), cuocerlo in capsule rettangolari rivestite con carta. Dopo la cottura e il raffreddamento, il biscotto viene rimosso dalla capsula e lasciare per 8-10 ore per rafforzare la struttura. Quindi la carta viene rimossa dal serbatoio, pulito i luoghi bruciati e vengono tagliati orizzontalmente a due piastre identiche nello spessore. Lo strato inferiore è bagnato con sciroppo, ma un po ', poiché è la base della torta. Quindi questo strato è lubrificato con la crema. Viene messo su di esso un secondo strato con una crosta verso il basso e il malizioso in modo più abbondante con una nappa piatta o un'annaffiatura speciale. Uno strato di crema viene applicato alla superficie. La crema quando applicata al biscotto non deve essere mescolata con le briciole. Pertanto, all'inizio applicano uno strato sottile di crema e liscia (terra) con un coltello in modo che le briciole si attacchi al biscotto. Quindi applicano un secondo strato di crema e un pettine pasticceria - un disegno sotto forma di linee dritte o ondulate. Questo è fatto in modo che il cupcake sia più elegante e il disegno sulla superficie ha evidenziato più sollievo. Taglia il serbatoio sulle torte con un sottile coltello caldo (immergere in acqua calda e agitare). Ogni cupcake è decorato con crema e riempimento di frutta. La torta può essere preparata in diverse forme: quadrato, rombo, triangolare.

Biscuit Basic (riscaldato): farina 281; Amido 69.4, zucchero di sabbia 347; Melange 578.5; Essenza 3.5. Uscita 1000.

Il 25% della farina può essere sostituito con amido per ridurre la quantità di glutine. Inoltre, grazie all'amido, il biscotto risulta essere più asciutto, i prodotti hanno pori fluidi e il taglio non si sgretola così tanto.

La preparazione del biscotto è costituita dalle seguenti operazioni: composti di uova con zucchero, il loro riscaldamento e frustando, mescolando la massa di zucchero d'uovo con farina.

Le uova con zucchero di sabbia sono collegate e, mescolando, riscaldate in un bagno d'acqua a 45 ° C. Allo stesso tempo, il tuorlo grasso è sciolto più velocemente e ha una struttura più stabile.

La miscela di zucchero d'uovo è frustata ad un aumento del volume 2,5-3 volte e fino a quando il motivo stabili appare sulla superficie (durante la superficie, la traccia non conta). Durante la frusta, la massa è raffreddata a 20 ° C. La farina è collegata all'amido e rapidamente, ma non bruscamente - con una massa frustando uova-zucchero in modo che l'impasto non sia ritardato e non risolto. Se le macchine vengono prodotte le macchine, allora dovrebbe durare più di 15 s. Si consiglia di utilizzare la vaniglia o la rom. Viene aggiunto alla fine del battito dello zucchero d'uovo.

Pronto pasta biscotto Immediatamente cuocere in capsule, forme di negoziazione e fogli, poiché è depositato durante lo stoccaggio. Le capsule, le forme e le lenzuola sono fiancheggiate di carta, ma puoi lubrificarle con olio, è meglio per il grasso cremoso o pasticceria. L'impasto del biscotto viene inserito nella forma 3/4 della loro altezza, poiché quando la cottura è aumentata del volume e può estorcere.

Su fogli, la pasta di biscotti si alza per i rotoli e alcuni tipi di torte e torte. L'impasto è versato su un foglio fiancheggiato da carta, uno strato di non più di 10 mm e allineato con un coltello.

Cuocere l'impasto del biscotto ad una temperatura di 200 - 210 ° C. Tempo di cottura dipende dal volume e dallo spessore del test. Quindi, in Capsule Biscuit cuocere 50 - 60 minuti, nelle forme di trading - 35 - 40, su fogli - 10 - 15 minuti. Nei primi 10 minuti, il prodotto semilavorato del biscotto non può essere toccato, poiché si deposita dallo shock (le pareti rapide delle bolle d'aria sono scoppiate).

La fine del processo di cottura è installata su una crosta marrone chiaro ed elasticità. Se, quando premuto con un dito, il foro viene ripristinato rapidamente, il biscotto è pronto.

Nel processo di cottura a temperature elevate, si forma una crosta ammissita scura, ea basso, il prodotto semilavorato del biscotto ha una crosta pallida. Se il tempo di cottura non è sufficiente, si formano le aree compattate del bowkish ("gesso").

Prodotti semilavorati di biscotti al forno raffreddati 20 - 30 minuti. Quindi libera da capsule e forme, tagliare un coltello sottile su tutto il perimetro dei lati e ribalta il prodotto semilavorato del biscotto sul tavolo.

Se è presentato dal biscotto in futuro, che lavare lo sciroppo, quindi la carta non viene rimossa e lasciata per 8-10 ore per rafforzare la struttura della palla. La carta protegge il biscotto da asciugatura superflua. È necessario resistere al biscotto ad una temperatura di circa 20 ° C. Successivamente, la carta viene rimossa, il prodotto semilavorato del biscotto viene pulito e tagliato orizzontalmente in due strati. In questa forma, il prodotto semilavorato del biscotto viene utilizzato per preparare torte e torte.

Il prodotto semilavorato del biscotto potrebbe rivelarsi un volume denso, piccolo, una faccia bassa, se non ci sono uova frustate o un sacco di farina è stata aggiunta. È anche impossibile impastare l'impasto per molto tempo.

Sciroppo Sciroppo: zucchero sabbia 513, cognac o vino dessert 48, essenza rum 2, acqua 500. Uscita 1000

Sciroppo immergere i prodotti per dar loro di più gusto delicato E fragranza.

La sabbia da zucchero è collegata all'acqua, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, far bollire 1-2 minuti e raffreddato a 20 ° C. Quindi aggiungere cognac o vino, Essenza rom. È necessario utilizzare lo sciroppo a una temperatura non superiore a 20 ° C, poiché a una temperatura più elevata, il prodotto potrebbe perdere la forma. Di fronte al drogheria, hanno bisogno di essere resistenti da 6 a 8 ore per rafforzare la struttura di prova.

Crema crema: crema di burro "Amatoriale" 522; zucchero in polvere 279; Latte condensato con zucchero 209; Vanilla Powder 5; Cognac o dessert del vino 1.7. Uscita 1000.

Tecnologia di cottura:

1) L'olio cremoso viene pulito, tagliato a pezzi e frustato 5-7 minuti.

2) La polvere di zucchero è pre-collegata con latte condensato e gradualmente aggiungere all'olio montatori. Battere 7-10 minuti.

3) Alla fine della frustata è mettere un vino in polvere di vaniglia, brandy o dessert.

La crema può essere preparata con polvere di cacao e noci. Requisiti di qualità: una lussureggiante massa oleosa omogenea di un colore leggermente crema, mantiene la forma; Umidità 14%.

Biscotto di petrolio e biscotti biscotti

Per pasta biscotto Utilizzare un modo meccanico per rompere il test. Questo è spiegato dal fatto che la ricetta di questo prodotto include sostanze con proprietà per formare emulsioni o una struttura schiumosa (lecitina in proteine \u200b\u200bdi yachy) ...

Semi-rifinito il biscotto con uvetta

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Tecnologia prodotta dalla torta "sole"

Questo tipo di prodotti semilavorati contiene nella sua ricetta. un gran numero di Zucchero, grasso, grazie a cui l'impasto ha una plasticità e un prodotto cotto - friabile, igroscopico ...

L'intero fascino in mini-dolci è che tutti possono essere decorati a modo suo, è comodo servire sul tavolo e sul tempo sul pezzo da lavorare non tanto. Cupcakes Biscuit Siamo abituati a comprare ma cottura casalinga Risulta molto più saporibile, come userai come riempimento e decorazioni sarai quei prodotti più simili nella tua famiglia.

Cupcake Biscuit curving.

Anche un'amante inesperta affronterà una tale ricetta.

Preparare:

125 g di farina di alta qualità;
4 uova;
10 g di vanillina;
150 g di zucchero;
Banca latte condensato bollito;
100 g di burro;
Un bicchiere di sciroppo dolce.
Iniziamo a cucinare una torta di biscotti del fucile dalla base. Dovremo battere le uova fredde con zucchero ad un aumento di 3 volte. Poi versiamo attentamente tutta la farina setacciata e si mosse rapidamente a mano o alla lama.

Non è possibile interferire la farina con un mixer, poiché la massa perderà una pompa, e il biscotto non funzionerà.

Il foglio prende necessariamente una forma rettangolare. Taglia la pergamena della dimensione che è sufficiente per chiudere non solo il fondo, ma anche i bordi. Allinearlo negli angoli e versare i biscotti qui. Richiamare delicatamente e invia immediatamente il forno al forno preriscaldato a 200 gradi.

Tempo di cottura dipende dallo spessore. La prontezza è facile da controllare lo stuzzicadenti, basta non aprire il guardaroba caldo finché non inizia a rotare la crosta, altrimenti il \u200b\u200bbiscotto cadrà.

Dare il livello, ma non rompo la carta subito, facciamo un po 'dolorante. In questo momento cuciniamo la crema. Per questo, il mixer montare l'olio al soffio e aggiungere il latte condensato.
Il biscotto raffreddato viene tagliato a metà. Sciroppo di benvenuto (acqua bollita con zucchero in un rapporto 1: 1) Primo strato, applicare la crema. La seconda metà ha messo giù la crosta e ripetere la procedura. Allineare la superficie con un coltello piatto o una spatola da cucina. Un po 'raffreddato in frigorifero e applica gli stessi pezzi. Ognuno di loro può essere decorato con un fiore di crema, berry o semplicemente cospargere di noci.

Con crema cremosa

Usiamo la ricetta per la cottura del biscotto dalla versione precedente, sostituire solo il ripieno.

Prendere:

400 ml crema grassa;
Gocciolamento di vanilina;
3 cucchiai. l. Sabbia da zucchero.
Ben montato solo refrigerato prodotto di lattela cui grasso è almeno il 35%. Anche la ciotola del mixer è meglio raffreddare, quindi aggiungere tutti gli ingredienti ad esso. Iniziamo con una piccola velocità. Non appena la massa si addensa un po ', aggiungere lo slancio e continua a battere fino a quando la crema non si adatta alle lussureggiante e non manterrà la forma.
Il serbatoio del biscotto tagliato sta bagnando anche il dolce autista.

In sciroppo, puoi aggiungere un po 'di brandy o essenza.

Lubrificare tra il korzh e dall'alto. Dopo l'allineamento, tagliare la forma desiderata e decorare a tua discrezione. La torta cremosa crema è meglio immagazzinata nel frigorifero.

Cottura della frutta

Abbiamo bisogno:

100 g margarina;
2 uova;
un bicchiere di kefir;
100 g di zucchero;
1 cucchiaino. bibita;
2 tazze di farina;
2 tazze di crema di burro;
1 tazza di qualsiasi confiture.
Si riscaldiamo nei piatti di ferro Margarina in modo che si sciogliesse. Annodo lo zucchero e mescolo in modo che sia completamente sciolto. Quando la massa è leggermente fredda, aggiungere uova. Separatamente, gassini nella calda soda kefir. Tutti connetti.
Setacciare la farina e inizia a aggiungere parti. Quando i grumi scompaiono, puoi consumare. La forma è lubrificata olio vegetale e cospargere il semi. Versare l'impasto, leggermente racing, e inviarlo nel forno.
Dividiamo il grezzo raffreddato su 2 parti, mi sono così tanto. Prima applicare uno strato di confiture, in cima alla panna montata. Coperto da un secondo strato. Ci possono essere diverse opzioni qui. Ad esempio, ripetere le azioni, come con un riempimento o, da fare al contrario. Cioè, prima applica la crema a uno strato molto sottile, e poi lo strato di frutta.
Decorare meglio bacche fresche e frutta o cioccolato fuso, ma solo dopo il taglio.

Torta al cioccolato biscotto

Compriamo:

200 g di burro;
2 piastrelle buon cioccolato;
250 g di zucchero;
tanta farina;
4 uova;
½ h. L. Bacino.

Crema composta:

100 g di sabbia da zucchero;
300 g di panna acida;
Limone.
Sciogliere il cioccolato con burro nel bagno d'acqua e aggiungendo altri componenti, impastare l'impasto. Andiamo e diamo fresco.
Con limone, rimuoviamo la scorza e insieme a panna acida e zucchero che frusta un miscelatore per ottenere una massa spessa. Partire in un posto freddo per un po '. Raccogliamo strati, necessariamente impregnando ciascuno. Allineamento superiore, tagliato. Cospargere con cioccolato grattugiato.

Al fine di tagliare liscio il biscotto, facciamo tagli ai lati con un coltello e allungiamo il filo spesso su di loro.

Con riempimento di olio

Proviamo a fare una forma rotonda di un cupcake biscotto con la crema.

Dobbiamo:

125 g di farina di alta qualità;
8 proteine;
150 g di zucchero;
200 g di burro;
2 cucchiai. l. latte;
180 g di zucchero a velo.
Preparare l'impasto. Per fare ciò, abbiamo battuto proteine \u200b\u200braffreddate con zucchero fino a quando il volume aumenterà 2,5 volte. Quindi attentamente entriamo farina e timbramo la spatola. I fogli con pergamena e un cucchiaio o una borsa dolciaria fanno piccole torte su di esso, preferibilmente della stessa dimensione. Noi cuociamo.
Il mixer porta l'olio ammorbidito allo stato lussureggiante, e quindi aggiungere polvere con latte e sbavare un po 'di più. Per la bellezza, è possibile aggiungere un cucchiaino di caffè solubile o qualsiasi confiture.
Il biscotto pronto cancella attraverso un grande setaccio per ottenere una briciola. Ora, ogni pellet è tuffo nello sciroppo, mettiamo la crema con la mano. Il palmo sta lasciando cadere la massa dell'olio e dà una forma arrotondata. Rasentare una briciola.

Con crema proteica

Prepariamo una torta con una crema proteica di una forma insolita.
Avremo bisogno dell'impasto che è stato usato per il dessert con crema d'olio. Solo noi siamo killy, consumremo una forma fluida. Per fare questo, su un foglio di pergamena, disegnare cerchi con lo stesso diametro (10 cm). Ci distendiamo in ciascuno su un cucchiaio della massa preparata e dello striscio lungo i contorni.
Mentre cuociono, trova gli stessi occhiali, in ognuno mettono un'altra torta calda per adattarsi ai bordi dei piatti. Lasciare raffreddare.
Crema da cucina

Abbiamo bisogno:

2 bianchi d'uovo;
150 g di zucchero;
Un paio di gocce di succo di limone;
2 cucchiai. l. acqua.
Nella ciotola del mixer, abbassiamo le proteine \u200b\u200be accendiamo la macchina. In questo momento, bolliamo lo sciroppo da acqua e zucchero. Iniziamo a versare un sottile che scorre nella massa d'uovo, senza fermarsi. Quindi aggiungere il succo di limone. Quando inizia il disegno, spegnere e posizionare la crema in una borsa pasticceria o siringa.
Prendi la torta e riempire il ripieno. La cima può essere fallo glassa al cioccolato. 2 uova;
400 g di farina;
1 cucchiaino. Bacino.

Frutta di riempimento:

2 cucchiai. l. latte;
4 cucchiai. l. marmellata di albicocche;
100 grammi noci;
70 g di sabbia da zucchero.

Utilizzare l'algoritmo di cottura per evitare errori:

1. Iniziamo con il test. Abbiamo battuto le uova con zucchero circa 5 minuti.
2. Aggiungere un olio ammorbidito senza spegnere il mixer.
3. Impastare l'impasto dalla massa risultante con l'aggiunta di farina setacciata, mescolata con un pacco e un vaniline.
4. Pasta morbida messa in un luogo freddo per mezz'ora.
5. Prendendo questa smerigliatrice da caffè, macinare lo zucchero con dadi per il riempimento.
6. Versiamo gradualmente il latte, ci muoviamo in modo che la massa sia densa.
7. Dividiamo l'impasto in due parti.
8. Rotolare su una parte con una piastra sottile (non più di 3 mm) e il secondo più spesso (fino a 5 mm).
9. Prendiamo due stampi di diversi diametri. Grande cerchio spremere su uno strato sottile, e piccoli su uno spessore.
10. Le grandi torte si stendono su una teglia lubrificata, appiattiamo un piccolo strato di jem nel mezzo, cospargere di noci e coprire con una piccola torta.
11. Guidiamo non più di 15 minuti.
È auspicabile cospargere di cottura calda attraverso un setaccio zucchero in polvere.
Con i torte del biscotto possono sperimentare, modificare la base e le riempimenti, dando qualsiasi forma.

Prendendo la designazione delle pubblicazioni:

IZV. Notizie di università MVSSO dell'URSS sotto la sezione "Tecnologia alimentare". HCP - Panetteria e industria dolciaria.

Tr. MTIPPP, LTPPP e KTPP - Le opere delle istituzioni tecnologiche di Mosca, Leningrad-Skogo e Kiev del settore alimentare.

Tr. UNIIPP - Atti del procedimento dell'Istituto di ricerca ucraino dell'industria alimentare.

Tr. VNIIKHP - Lavori dell'Istituto di ricerca di tutti i sindacali del settore panilato.

EI è l'espressa informazione dell'Istituto di All-Union di informazioni scientifiche e tecniche dell'URSS Academy of Sciences sotto la sezione "Food indoor".

NTI - Informazioni scientifiche e tecniche di Cintipischeprom "Harboy-Paney, Confetteria, Pasta e Industria del lievito." PP - Collezione "Industria alimentare".

In K - der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

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Biscotto torta con crema

Richiesto per pasta biscotto: 3 tazze di farina, 1,5 tazza di zucchero, 16 uova, 1/3 tazza fecola di patate..

Per lo sciroppo: 2,5 bicchieri da zucchero, 2 bicchieri d'acqua, 3 cucchiai. l. Cognac o vino, 6 gocce di essenza del rum.

Il riempimento e la crema della frutta sono preparati come nella ricetta precedente.

Metodo di cottura. Uova con zucchero caldo accensione, simultaneamente mescolando una miscela con un cuneo. Dopo il riscaldamento, questa miscela è fresca. Quindi mescolare la massa lussureggiante con farina e amido.

Lubrificare con olio di girasole e cospargere di farina. Metti l'impasto in una forma con un'altezza di 3 cm, poiché quando la cottura è aumentata di volume. La superficie dell'impasto allinea il coltello e metterlo immediatamente nel forno, riscaldato a 200-230 ° C. Per 15-20 minuti, il biscotto non può essere toccato, poiché è fatto denso dalla minima commozione cerebrale e procede bene. Cuocere 45-70 minuti. Se le croste sono attorcigliate e diventano elastiche, significa che il biscotto è pronto. Per dargli pompa e morbidezza dopo la cottura, stand 8-10 ore.

Metti il \u200b\u200bbiscotto sul tavolo. Pulire i luoghi bruciati con un coltello, allineare i bordi e dividere il sottile coltello lungo per 3 strati con uno spessore di 2 cm.

Lo strato inferiore è imbevuto di una piccola quantità di sciroppo raffreddato e applicare uno strato con uno spessore di una panna ben montata 3-4 mm con dadi schiacciati. Questo strato copre il secondo strato, immergere lo sciroppo e coprire con dadi con dadi. Sul secondo strato, impongono il terzo, ma riccamente girandolo con sciroppo, metti più crema e dado tritato.

Prima di tagliare le torte, il biscotto è fresco in modo che non suda e la crema ha un po 'indurito. Affinché il biscotto durante il taglio, non è sbriciolato, un coltello affilato viene abbassato in acqua calda, lavarlo con un tovagliolo e tagliò loro un biscotto sui rettangoli. Decorali con crema e riempimento della frutta.

Di conseguenza, 13 tazze di 50 G dovrebbero risultare.

Sciogliere lo zucchero in acqua e portare a ebollizione, far bollire 2-3 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare fino a 45-50 ° C e mescolare con sostanze aromatiche. È possibile aggiungere vino dessert di vaniglia, caffè, brandy o bianco, alcuni acidi acidi acidi.

Consigli per dolciumi

Se hai bisogno di confondere i tuorli con zucchero, è meglio fare in un posto caldo. Puoi saltare preliminare i piatti con tuorli. Proteine, al contrario, dovrebbe essere raffreddata prima di frustare. La migliore proteina fresca è montata. Tutti i lavori con proteine \u200b\u200bproducono in un luogo fresco, usando, se possibile, piatti refrigerati.

La cosa più semplice che puoi cuocere. Tutto ciò di cui hai bisogno è uova, farina, zucchero e un paio di segreti in modo che il biscotto non fosse solo delizioso, ma anche lussureggiante. Dato che ho deciso di non torta, cioè il cupcake, quindi sotto forma di una forma per la cottura ho usato una teglia, volevo che il biscotto non fosse troppo spesso. In modo che possa essere piegato in 2-3 strati e tagliare sotto forma di torte.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Uova di pollo -5 pezzi.
• Zucchero -1 vetro.
• Farina -1 vetro.
• Sale -1/2 ch. Tale.

Per la crema di riempimento:

• Latte condensato -1 banca.
• Burro creamy -1 pack (200 gr.)

Prima di cucinare, risciacquo uova di pollo, dovrebbero essere temperatura ambiente. Accendi il forno per riscaldarsi fino a 160 gradi. Dividiamo le uova di pollo in un dovere di mixer, sale, frustando ad alte velocità di circa 5 minuti, durante il quale il peso dell'uovo dovrebbe aumentare significativamente le dimensioni.
In tre inizia, aggiungere zucchero in uova montate, senza spegnere il mixer.

La farina setacciata attraverso un setaccio, mescolala con un movimento di massa dell'uovo dall'alto verso il basso.

Tirare fuori pastella sulla teglia o sulla forma. Ho messo in anticipo sul fondo della carta pergamena, che è stato avvolto con olio vegetale. Spediamo per essere cotti a 160 gradi 30-40 minuti. Al contrario, il biscotto è costantemente più sottile, quindi per il mio biscotto, solo 30 minuti ne hanno avuto abbastanza.
Apri la porta per i primi 20 minuti in nessun caso, e poi il biscotto cadrà. Biscotto pronto Rimuovere dal forno, fresco. Nella forma calda non è raccomandato decorare o immergere, è anche auspicabile farlo il giorno successivo.

Crema da cucina Per prima cosa devi battere l'olio, dovrebbe essere morbido, ma non il talm. E gradualmente versare lungo un cucchiaio di latte condensato, ogni 3 minuti di frusta, fino a forzare la crema spessa e deliziosa.

Anche qui c'è un piccolo segreto. È importante scegliere il latte condensato costoso di alta qualità, anche burro. Non dovrebbe salvare qui.

Puoi aggiungere briciole o dadi di cioccolato per l'arredamento. Per fare questo, basta piastrelle di cioccolato soda su una grattugia poco profonda e cospargere in cima.

Torta del biscotto con crema crema e briciola di cioccolato Pronto.

Goditi il \u200b\u200bgusto. Buon appetito.