Jauna veģetārā vieta: stūra kafejnīca. IKEA pārdeva parastu hotdogu veģetārietim, kurš nekad nav ēdis gaļu. Un viņai bija patiesas sāpes

Hotdogs jau sen ir iekļauts populārāko sarakstā ātras maltītes... Un, ja agrāk tas tika uzskatīts par parastu ielas ēdiens, tagad tos var ēst pat dārgās iestādēs. Bet kāpēc maksāt vairāk, ja gardāko, blīvāko hotdogu var pagatavot vienkārši mājās?

Ja jums patīk ēst šo vienkāršo ēdienu, iespējams, vēlaties uzzināt, kā padarīt to ne sliktāku par veikalā nopērkamo un, iespējams, pat labāku. Sīkāk apskatīsim, kādas gatavošanas metodes pastāv.

Hotdogu maizītes

Hotdogu bulciņām jābūt pietiekami pūkainām, ar viegli saldenu garšu, bet ne pārlieku piesātinātām, lai nepārtrauktu paša pildījuma garšu.

Protams, jūs varat iegādāties gatavus produktus, taču tie ne vienmēr atbilst cerībām. Turklāt nav skaidrs, no kā tie ir izgatavoti.

Lai pagatavotu maizītes, jums būs nepieciešams:

• 25 grami cukura;
• 500 grami miltu;
• glāzi ūdens un tikpat daudz piena;
• 50 grami sviesta;
• h.l. sāls;
• četri grami sausā rauga.

Gatavošanas process:

1. Sildiet pienu un ūdeni līdz apmēram 30 grādiem un samaisiet.
2. Pievienojiet šim maisījumam norādīto daudzumu rauga un ļaujiet nostāvēties apmēram piecas minūtes. Pēc šī laika pievienojiet 250 gramus miltu un izņemiet mīklu siltā vietā.
3. Pēc aptuveni 30 minūtēm pievieno atlikušos miltus, cukuru, sāli un izkausēts sviests, labi samaisa. Ļaujiet mīklai brūvēt apmēram divas stundas, neaizmirstiet to sasmalcināt ik pēc pusstundas.
4. No iegūtās masas veido piemērotas formas un garuma maizītes. Liek tos uz cepešpannas, atstāj uz 15 minūtēm un tad cep 200 grādos 20 minūtes.

Desas ēdiena gatavošanai

Protams, visgaršīgākās būtu mājās gatavotas hotdogu desiņas, taču diemžēl to pagatavošanas process ir diezgan garš un darbietilpīgs. Tos ir daudz vieglāk iegādāties, bet tajā pašā laikā pareizi sagatavot.

• Izvēloties produktu, noteikti pievērsiet uzmanību tā svaigumam.
• Desiņas var būt speciāli gatavotas hotdogiem vai jebkuram citam, bet labāk izvēlēties tās, kuras var gatavot uz grila vai ugunskura.
• Ja pie rokas nav ne ugunskura, ne grila, nevajag satraukties. Desiņas var vienkārši uzvārīt, apcept uz parastās pannas vai arī uz pāris minūtēm nosūtīt mikroviļņu krāsnī, ja tās jau ir kūpinātas.

Būtībā jūs varat izmantot jebkuras desas, kas jums patīk. Galvenais nosacījums, lai tiem būtu jābūt kvalitatīviem, jo ​​tā ir uzkodas svarīgākā sastāvdaļa.

Pašdarināts franču hotdogs

Franču cīsiņš ir izgatavots daudz vienkāršāk nekā amerikāņu variants. Izmēģiniet to pats mājās.

Nepieciešamie produkti:

• piecas maizītes;
• plānās desiņas vai medību desas - pieci gabali;
• kečups, majonēze un sinepes pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Uzsildi maizītes mikroviļņu krāsnī, sagriež gareniski, pilnībā noņem mīksto daļu un atstāj tikai garoziņu.
2. Sajaucam sinepes, kečupu un majonēzi - iegūstam mērci.
3. Ielieciet izvēlēto desu rullī un pārklājiet to ar mērci. Uzkodas var pasniegt.

Ēdienu gatavošana pēc amerikāņu receptes

Nepieciešamie produkti:

• piecas maizītes;
• sinepes, kečups un majonēze pēc jūsu gaumes;
• piecas svaigas salātu lapas;
• piecas kūpinātas desas;
• 100 grami redīsu;
• 200 grami gurķu.

Gatavošanas process:

1. Sagriež maizītes gareniski. Ielieciet loksni iekšā svaigi salāti un tad desa.
2. Nosūtiet visas sagataves uz pāris minūtēm sasilt mikroviļņu krāsnī.
3. Gurķi un redīsus sagriež plānās šķēlītēs un liek uz visām desas pusēm.
4. Visam pa virsu izspiež vajadzīgo daudzumu majonēzes, kečupu un sinepju.

Dāņu hotdogs

Nepieciešamie produkti:

• piecas Vīnes desiņas un tikpat daudz bulciņu;
• viens sīpols;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• kečups, sinepes, majonēze pēc jūsu patikas;
• divi mazi tomāti;
• 200 grami marinētu gurķu;
• apmēram 50 grami čipsu.

Gatavošanas process:

1. Sīpolu sasmalciniet jebkurā veidā un apcepiet uz pannas ar dārzeņu eļļa līdz ruddy. Pēc tam nosūtiet to uz cepešpannas un nosusiniet tur piecas minūtes.
2. Pievienojiet sīpolam iepriekš drumstalās sasmalcinātus čipsus.
3. Desiņas jāuzsilda vai jāgrilē un tad jāliek sagrieztās bulciņās.
4. Pārklājiet tos ar izvēlētajām mērcēm, pēc tam sīpolu maisījumu, tomātu un gurķu apļus.

Vienkāršs variants pitas maizē

Hotdogs pitas maizē ir garšīga uzkoda, kas tiek uzskatīta par veselīgāku nekā klasiskā versija, un tas nepadara daudz grūtāku.

Nepieciešamie produkti:

• viens tomāts;
• svaigi sīpoli;
• pitas lapa;
• kečups, sinepes un majonēze pēc jūsu vēlmēm;
• divas desiņas;
• 100 grami Ķīnas kāpostu.

Gatavošanas process:

1. Desiņas gatavojam visādi. Tos var sildīt, cept vai grilēt. Pēc tam novietojiet tos malā, lai atdziest un pagatavojiet pitas maizi.
2. Lapu var izmantot veselu vai sadalīt divās daļās, ja tā ir pārāk liela.
3. Vienu pusi apziežam ar izvēlētajām mērcēm, tad pārklājam ar smalki sagrieztu kāpostu kārtu un liekam tomātu šķēles. Dārzeņiem virsū liek desiņas un smalki sagrieztus svaigus zaļos sīpolus.
4. Pita maizes maliņas noliecam sānos un satinam rullīša formā.
5. Tagad to var uzsildīt mikroviļņu krāsnī / pannā / cepeškrāsnī vai likt uz grila, lai padarītu to kraukšķīgāku.

Maizītes pārgriež gareniski un vienā pusē liek sagatavoto pildījumu.

Sagatavo desiņas (vāra vai sautē) un liek virsū kāpostiem.

Uzpildiet hotdogu ar izvēlētajām mērcēm un pasniedziet.

Jūs plānojat bērnu ballīti un domājat par to, ko pagatavot, lai bērni būtu sajūsmā par kārumu ?! Padomāsim par to, kas bērniem bez saldumiem garšo visvairāk? Diez vai atbildēsiet, putra vai zupa, un dārzeņu sautējums, arī tiks iekļauts ne to iecienītāko ēdienu kategorijā. Ko tad? Tam vajadzētu būt jautram, garšīgam, taču mēs nedrīkstam aizmirst par priekšrocībām. Desiņas, kā nekas cits, mīl visus bērnus! Un, ja tie ir hotdogi, tad tie kļūst ne tikai garšīgi, bet arī smieklīgi. Un ja tā ir veģetārie hotdogi, tad šis ēdiens kļūst noderīgs! Bet mēs jums piedāvājam vairāk nekā tikai desiņas un bulciņas. Pagatavo dārzeņu mīklu. Un, lai bērniem būtu jautrāk, sauciet viņus ... nu, piemēram, par "desu mūmijām". Jūs redzēsiet, cik ātri viņi lidos prom no svētkiem bērnu galds!

Tātad, lai pagatavotu 12 desas, mums ir nepieciešami šādi produkti

• 1 tējk eļļas,
• 1/2 tase smalki sagrieztu sīpolu
• 4 ķiploka daiviņas, maltas
• apmēram 3 centimetrus ingvera saknes, malta
• 2 tases sasmalcinātas neapstrādāti kartupeļi,
• 1/4 tase ūdens
• 1/2 tase sasmalcinātu burkānu
• 1/2 tase sasmalcinātu dārzeņu ( Zaļās pupiņas, ziedkāposti vai citi dārzeņi),
• 1/3 tase svaigu vai saldētu zirņu
• 1/2 tējk sāls,
• 1 tējk garam masala,
• 1 tējk chaat masala vai amhur pulveris (sausais mango pulveris),
• 1 tējk koriandra pulveris
• 1 tējk ķimenes pulveris,
• 1/4-1/2 tējk. kajēnas piparu pulveris vai pulveris sarkanā čile,
• 1/2 līdz 1 glāze maizes drupatas
• 1 iepakojums. kārtainās mīklas.

Sāksim pie gatavošanas procesa:

1. Pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet sīpolu un sautējiet 5 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet ķiplokus un ingveru un, nepārtraukti maisot, apcepiet 2 minūtes.

2. Pievienojiet kartupeļus un ūdeni, labi samaisiet. Uzliek vāku un vāra 12 minūtes. Pievienojiet pārējos dārzeņus, zirņus un sāli. Kārtīgi samaisa. Ja kartupeļi sāk pielipt pie pannas, pievieno 1 ēd.k. l. ūdens. Uzliek vāku un vāra uz vidējas uguns 8-10 minūtes, līdz kartupeļi un dārzeņi ir gatavi.

3. Pārliek dārzeņus bļodā. Ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Izmantojiet kartupeļu spiedi, lai sasmalcinātu dārzeņus. Pievienojiet garšvielas un labi samaisiet. Pievienot maizes drupačas un mīcīt mīklu.

5. Veido desiņas.

6. Izrullē atkausētu kārtaino mīklu un sagriež plānās strēmelītēs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.

7. Aptiniet veggie hotdogus strēmelītēs, kā vēlaties. Izgatavojiet acis no olīvām vai zirņiem. Ieeļļojiet ar eļļu.

Hotdogi jau sen ir bijuši vienkāršākā ēdiena iemiesojums, ko varat ēst, atrodoties ceļā. Tāpēc tie ir viens no populārākajiem ātrās ēdināšanas veidiem visā pasaulē. Hotdogi katrā valstī tiek gatavoti atšķirīgi. Ar dažiem nacionālās īpatnības ar šo ēdienu mēs jūs šodien iepazīstināsim:

Parīzes hotdogs

Desu bagete ar kausētu sieru. Pie šī ēdiena pasniedz sēņu mērci.

Zviedru hotdogs


Desu pasniedz ... šķīvī ar kartupeļu biezeni.

Japāņu hotdogs

Boerewors hotdogs (Dienvidāfrika)


Jēra vai liellopa gaļas desu garšo ar muskatriekstu, koriandru un krustnagliņām un pasniedz bulciņā.

Veslija suņi ("Cūka segā")


Populārs ēdiens uzreiz vairākās valstīs: Krievijā, Īrijā, Lielbritānijā, Dānijā, Japānā, Austrālijā, ASV.

Āzijas suņi (Āzijas valstis)

Teksasas kukurūzas suns


Desa mīklā uz kociņa.

Hotdogs Kalifornijā "Danger dog" ("Bīstams")


Bekonu, ceptus sīpolus un čili con carne mērci pasniedz bulciņā kopā ar desu.

Hot Dog Vegetariano


Tiek nomainīta desa dažādi dārzeņi(neapstrādāta, cepta vai marinēta), pārkaisa ar sieru.

Sonoras cīsiņš (Meksika)


Maizīšu iekšpusē liek desu, sieru, avokado, sīpolus un pupiņas, un tas viss tiek garšots ar majonēzi.

Dienvidkorejas hotdogs


Mīklā iepriekš apceptu desu pasniedz rullī vai uz kociņa.

Poļu hotdogs


Desa vai desa ar marinētu gurķi un daudz cepti sīpoli pasniedz bulciņā.

Hotdogs "taju stilā" (Taivāna)

Čhīanmai suns (Taizeme)


Cūkgaļas desu garšo ar čili un citronzāli un pasniedz uz kociņa.

Čili suns (ASV)


Populārs Kalifornijas ātrās ēdināšanas ēdiens, kas tiek garšots ar čili con carne mērci.

Bekona iesaiņots cīsiņš

Čīles hotdogs


Ar čili mērci.

Čikāgas cīsiņš


Maizītē tiek pasniegta liellopu gaļa, sīpoli, svaigi tomāti un marinēti dārzeņi, kas aromatizēti ar sinepēm.

Siera hotdogs


Hotdogu veids, kas populārs dažādās ASV pilsētās.

Vissvarīgākais un pamatīgākais hotdoga elements ir desa. Ja tas ir labi, tad viss pārējais ir tikai detaļas. Tāpēc ne tikai nav vērts taupīt uz desām – labāk tās meklēt iepriekš un atrast labāko no labākajām. Diezgan labas iespējas ir metro, lielajā "Auchan" vai "Crossroads". Tirgū noteikti ir arī labas desas. Svarīgi pie pārdevēja vai konsultanta veikalā noskaidrot, kādā apvalkā ir desiņas: dodiet priekšroku dabīgām – pirms grilēšanas tas nav jāizņem. Pievērsiet uzmanību arī formai: pārāk biezas desiņas neder, jo tās vienkārši neiederēsies vairāk vai mazāk standarta hotdogu maizītē.

Kā pagatavot desas

Ja lietojat desas no neapstrādāta malta gaļa, vispirms tie ir jāmetina. Restorānā mēs to darām vakuumā zemā temperatūrā – tā tie ir sulīgāki un mīkstāki. Mājās varat ievietot desas maisiņā ar rāvējslēdzēju un ievietot lielā katlā ar tikko vārītu ūdeni. Nosedziet un atstājiet, līdz ūdens atdziest.

Pirms desas liek rullī, tās jāapcep. Es izmantoju augu eļļas un sviesta maisījumu un dodu priekšroku grilēt uz ne pārāk karsta plakana grila. Mājās varat izmantot lielu čuguna vai teflona pannu. Galvenais nekarsēt pārāk daudz, citādi desas čaumala pārplīsīs.

Hotdogu maizītes

Labākās maizītes nevar nopirkt veikalā. Tās būs jācep pašam. Ideāla recepte kuru es ierosinu, bija viens no pirmajiem, ko es apguvu delikatešu virtuvē, kad atnācu strādāt restorānā. Sākumā var šķist, ka tas nav pārāk vienkārši: mīkla ir jāatkausē un jāveido stingri noteiktā veidā. Taču acīmredzamais bonuss ir tas, ka pat nepieredzējis maiznieks var tikt galā ar šīm maizītēm ar pirmo mēģinājumu. Tas aizņem tikai nedaudz vairāk laika. Reiz, kad tikko atnācu strādāt virtuvē par praktikantu, ar kolēģi, iesācēju, naivi domājām, ka tiksim galā ar uzdevumu vienā vakarā izcept 600 rullīšus. Rezultātā darbs, protams, šausmīgi ievilkās, un finišējām tikai no rīta, bet pēdējās rīta spēles tika aizvadītas gandrīz automātiski. Kopš tā laika mīklu var ļoti ātri rullēt un rullēt uz hotdoga rullīšiem.

Gatavās bulciņas, īpaši, ja vēl lieto veikalā nopērkamās, noteikti ir jāsasilda, pirms ar tām savāc hotdogu: to var izdarīt mikroviļņu krāsnī, bet vēl patīkamāk ir maizīti viegli apcept no sāniem. uz grila vai pannā, iesmērējot to ar nedaudz sviesta. Tas jūsu cīsiņiem piešķirs gardu miecētu garozu.

Viktorija Bojarska

Delikatešu restorāna Recepšu izstrādes nodaļas šefpavārs.

Pēc izglītības žurnāliste. Viņa strādāja par radio korespondenti, ziņu redaktori un pēc tam, pavisam negaidīti sev, izrādījās žurnāla “Pirmais. Otrkārt. Treškārt, ”un sāka rakstīt par pārtiku. Kā redaktore un ēdienu rakstniece viņa daudz ceļoja un visvairāk iemācījās gatavot no šefpavāriem dažādas valstis pasaule.

Pirms trim gadiem viņa nolēma pamest žurnālistiku un "beidzot ķerties pie lietas". Rezultātā viņa izrādījās viena no pirmajām šefpavāra Ivana Šiškina audzēknēm un nokļuva Delikatešu virtuvē. Viņa piedalījās projektu "Dabas dāvanas" un "Sandbro" palaišanā un strādāja virtuvē.

2014. gadā viņa kopā ar Ivanu Šiškinu uzrakstīja grāmatu “Ēdams neēdams. Izdevniecības Eksmo izdotā Lielā Gibletu grāmata.

Gandrīz visus pildījumus no manis piedāvātajām receptēm var pagatavot iepriekš. Tomātu mērce, sīpolu ievārījums, čatnijs un dažas citas sastāvdaļas labi uzglabājas ledusskapī vairākas nedēļas. Bet siera mērci labāk to darīt tieši pirms viesu ierašanās un pasniegt siltu. Restorānos un izbraukuma banketos, lai mērci ilgstoši uzturētu siltu, to parasti tur ūdens peldē. To var uzbūvēt arī mājās – uzlieciet metāla bļodu uz katliņa ar tikko uzvārītu ūdeni un noteikti nosedziet visu konstrukciju ar ciešu vāku. Varat arī izmantot mājās gatavotus fondī podus, kurus parasti uzsilda ar miniatūru degli vai sveci, lai organizētu mājas bufeti un karstu pasniegtu hotdogu piedevas.

Maizītes var sagriezt iepriekš, lai to nedarītu ar katru atsevišķi. Lai iekšpusē iegūtu vairāk pildījuma, varat veikt divus iegriezumus vienu pret otru leņķī, it kā no ruļļa izgriežot daļu drupatas. To ir ērti izdarīt ar maizes zāģi.

Rullīšus labāk uzsildīt un desiņas cept pēc viesu pasūtījuma mazās partijās, lai viss paliek pēc iespējas svaigāks un karstāks.

Hotdogu bulciņu recepte

BŪDZĒ MAISĪT planetārā miksera sausās sastāvdaļas. Atsevišķi apvienojiet olas un ūdeni, izkausējiet sviests... Ielejiet olu un ūdens maisījumu miksera traukā, maisot mīklu ar āķa stiprinājumu. Pēc tam viegli ielejiet izkausēto sviestu un mīciet mīklu ar mazu ātrumu 10 minūtes.

AIZVERIET Bļodu pārtikas plēvi un ļauj mīklai uzrūgt apmēram 20-30 minūtes. Pakārt 70 gramu gabaliņos. Lai mīkla neliptu pie rokām, tās var ieziest ar augu eļļu.

FORMAS BUNSšādi: mīklas bumbiņu izrullē garenā plānā pankūka, sarullē un iegūto plāno desu liek uz pergamenta. Tādējādi visi nākamie ruļļi ir jāizkārto paralēli viens otram vienā rindā, atstājot starp tiem 2,5-3 centimetru attālumu.

PĀRKLĀJIET PANNU AR PLĒVI un atstāj uz 20 minūtēm siltā vietā šķirties. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 245 grādiem. Pirms liekot cept topošās maizītes, to virsmu apkaisa ar ūdeni un pārkaisa ar sezama sēklām. Cep septiņas līdz astoņas minūtes. Gatavās maizītes būs no vienas puses uz otru un veidos vienu bloku. Tos būs viegli nojaukt, lai pasniegtu.

Sastāvdaļas 14-15 gabaliņiem

Milti - 720 g

Cukurs - 15 g

Sauss ātrais raugs- 15 g

Sāls - 15 g

Piena pulveris - 40 g

Ola "Extra" - 1 gab.

Ūdens - 360 ml

Sviests - 40 g

Klasisks hotdogs, piemēram, delikateses

sagriež silto maizīti, Ielieciet pāris ēdamkarotes dārzeņu garšas un karstu desu. Pievienojiet mājās gatavotu pēc garšas Tomātu mērce un sinepēm, un bagātīgi pārkaisa ar kraukšķīgi ceptiem sīpoliem.

Dārzeņu garša

Mājas tomātu mērce

Kraukšķīgi cepti sīpoli

Dārzeņu garša

Gurķi, selerijas, paprikas , sīpolu un čili sagriež ļoti mazos kubiņos, liek bļodā un pārkaisa ar sāli. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes, ielieciet uz sieta un viegli izspiediet sulu.

Mazā katliņā samaisa etiķi ar sinepēm un cukuru, uzvāra un pagaidiet, līdz cukurs izšķīst. Pievienojiet dārzeņus un ļaujiet gardumam gatavoties 10 minūtes. Ja nav pietiekami bieza, izšķīdiniet cieti pāris ēdamkarotes ūdens, labi sakratiet ar dakšiņu, lai neveidojas kunkuļi, ielejiet verdošā garšā un samaisiet. Pagatavojiet garšvielu ar cieti vēl piecas līdz septiņas minūtes līdz vajadzīgajam biezumam un atdzesējiet.

Gatavo garšu var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas un izmantot ne tikai cīsiņiem, bet arī, piemēram, karstajām siera sviestmaizēm.

Sastāvdaļas

Garaugļu gurķis - 1 gab.

Selerijas - 2-3 kāti

Saldie pipari - 1 gab.,
noņemiet kātiņu un sēklas

Sīpoli - 1 liels sīpols

Čīle - 1/2 pāksts, izņemtas sēklas

rupjais jūras sāls - 1 tējk

Balts etiķis- 100 ml

Dižonas sinepes - 1 tējk

Cukurs - 100 g

Ciete - 1/2 tējk (pēc nepieciešamības)

Mājas tomātu mērce

Dziļā pannā apcep sīpolus augu eļļā līdz gaiši brūnai.

Bez uguns aptumšošanas, ieber pannā tomātus pašu sula un kārtīgi samaisiet saturu. Pievienojiet visas garšvielas un cukuru, pievienojiet sāli un piparus. Mērci atstāj uz lēnas uguns 15–20 minūtes, līdz tās apjoms samazinās par aptuveni trešdaļu.

Izņemiet timiāna zariņus... Ieduriet ar rokas blenderi gludā pastā un pārnesiet kečupa pudelē.

Sastāvdaļas

Sīpoli - 1 gab.,
sagriež mazos kubiņos

augu eļļa - 3-4 ēdamk. l.

Tomāti bez ādas
Pomito sula - 500 g

Niedru cukurs - 1 ēd.k l.

Timiāns - 3-4 zari

Žāvēts oregano - 1 tējk

Maltas ķimenes - 1/2 tējk

Malts koriandrs - 1/2 tējk

Kraukšķīgi cepti sīpoli

Sasmalciniet sīpolu pusgredzeni trīs līdz četrus milimetrus biezi. Liek dziļā bļodā un pārlej ar pienu tā, lai tas pilnībā nosegtu sīpolu. Atstāj uz pāris stundām. Šajā laikā piens no sīpola izvilks visu rūgtumu.

Sīpolu liek uz sieta, ļaujiet pienam notecēt, pārnesiet uz papīra dvieļiem un labi nosusiniet.

Uzkarsē dziļā katliņā pietiekams daudzums eļļas dziļajiem taukiem (atkarībā no sīpola daudzuma). Ielieciet sīpolu bļodā, pārklājiet ar iespaidīgu miltu daudzumu. Sīpolus nelielās porcijās pārvieto uz sieta, kratot virs izlietnes, lai noņemtu liekos miltus, un apcep līdz zeltaini brūnai.

Izvelciet to ar lielu karoti ar rievām un plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar vairākām papīra dvieļu kārtām. Ļaujiet gatavajam sīpolam labi nožūt uz dvieļiem. Uzglabāt lielā bļodā tumšā, sausā vietā.

Hotdogs ar cūkgaļas desu, kimchi un siera mērci

Katram hotdogam jums vajadzēs 50–70 gramus pikantu kimchi kāpostu. To vajag izspiest no sulas, smalki sagriezt un 12 minūtes viegli apcept sviestā. Gatavo kimchi liek sagrieztā siltā bulciņā, virsū liek cūkgaļas desu un bagātīgi pārlej ar karsto Čedaras siera mērci.

Cūkgaļas desa

korejiešu pikanti kāposti kimchi - 50-70 g

Karstā Čedaras siera mērce

Karstā Čedaras siera mērce

Mazā katliņā izkausē sviestu.

Pievieno miltus un apcep līdz gaiši bēšai, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai nav kunkuļu.

Ielej pienu nepārtraucot maisīt mērci ar putojamo slotiņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai mērce sabiezinātu.

Sāls, pievieno rīvēts siers un labi samaisiet, lai Čedars pilnībā izkūst. Pasniedz karstu.

Sastāvdaļas

Milti - 1 ēd.k. l.

Piens - 150 ml

Sviests - 1 ēd.k. l.

Čedaras siers - 100 g, sarīvēts

Sāls pēc garšas

Veģetārs hotdogs ar falafeli, humusu
un svaigu dārzeņu salāti

Tauki sagriezti silti bulciņa ar humusu, virsū liek salātus un kā pēdējo pievieno falafelu.

Falafeli var pagatavot iepriekšējā dienā, bet fritēt tieši pirms ballītes sākuma. Vienam hotdogam vajadzēs trīs līdz četras bumbiņas (atkarībā no izmēra), pāris ēdamkarotes humusa (var aizstāt ar jebkuru citu pietiekami biezu mērci) un tik daudz salātu, cik ietilps rullī.

Falafels

Svaigu dārzeņu salāti

Falafels

No cilantro noņemiet saknes un smalki sagrieziet visus atlikušos gabalus, ieskaitot kātus. Smalki sagrieziet arī visus pētersīļus.

Liek aunazirņus virtuves kombainā, pievieno sīpolu un zaļumus un sasmalcina "Pulsa" režīmā, lai masa kļūst pilnīgi viendabīga, bet nesasmalcina līdz biezenim. Konservēti aunazirņi ir ērti, jo tie nav iepriekš jāvāra vai jāmērcē, kas dažkārt paātrina falafelu gatavošanas procesu.

Pievienojiet visas garšvielas, dzeltenumu un citronu sula un vēlreiz sarullē masu režīmā "Pulss". Pārnes bļodā. Ja nepieciešams, pievienojiet divas līdz trīs ēdamkarotes maizes drupatas, lai masa būtu pietiekami blīva.

Ritiniet bumbiņas izmērs Valrieksts, apviļā rīvmaizē un liek ledusskapī. Falafelu var cept pēc pusstundas, vai arī atstāt uz nakti ledusskapī.

Pirms pasniegšanas dziļā katliņā kārtīgi uzkarsē fritēšanas eļļu, saliek tur falafelu četros līdz piecos gabalos un apcep līdz tumši brūnai, lai bumbiņas no iekšpuses būtu pilnībā izceptas. Izņem ar rievojumu, liek uz dvieļa un pilnībā notecina.

Sastāvdaļas 18 gabaliņiem

Konservēti aunazirņi - 300 g (1 bundža, ja pilnībā notecināts)

Sīpoli - 1 mazs sīpols, apmēram 50 g, sagriež ļoti, ļoti mazos kubiņos

Pētersīļi - 3-4 zariņi, 25 g

Cilantro - 3-4 zari ar saknēm, 25 g

Citronu sula - 2 ēd.k l.

Mazas maizes drupatas - 150-200 g

Olu dzeltenums - 1 gab.

Maltas ķimenes - 1 tējk ar slidkalniņu

Malta kurkuma - 1/2 tējk

Malts koriandrs - 1 tējk

Baltie pipari - 1/3 tējk

Sāls - 2/3 tējk

Dziļo tauku eļļa - 500 ml

Svaigu dārzeņu salāti

Sasmalciniet dārzeņus pēc iespējas plānāki salmiņi.

Samaisiet lielā bļodā, pievieno eļļu un sāli un piparus pēc garšas.

Sastāvdaļas

Baltais sīpols - 1 mazs sīpols

Saldie pipari - 1 gab.,
noņemiet serdi un sēklas

Gurķi - 1-2 gab.

Ķīnas kāposti - 3-4 lapas

Olīveļļa mērcei

Sāls, melnie pipari pēc garšas

Hotdogs ar jēra desu, sālīta citrona garšu
un ābolu čatnijs

IELIEK KARSTĀ RULIŅĀ pietiekami daudz ābolu čatnija, pārkaisa ar desu un apkaisa ar citronu garšu ar dārzeņiem.

Sālīti citroni ir viena no manām iecienītākajām sastāvdaļām, ko man iemācīja gatavot Delikatešu šefpavārs Ivans Šiškins. Tas ir pārsteidzoši daudzpusīgs: tos var pievienot mērcei, mīklai un - kā šajā gadījumā - svaigu dārzeņu garšu, lai piešķirtu tai košu, raudzētu skābu garšu. Būtu ļoti forši šim hotdogam atrast jēra desiņas, taču var izmantot arī parastās liellopa desiņas.

bulciņa
Jēra desa
Ābolu Čatnijs
Citronu garša ar dārzeņiem

Kā mājās pagatavot sālītus citronus

Restorānā šai receptei izmantojam smaržīgos Abhāzijas citronus, kurus tirgū pārdod tikai noteiktā sezonā. Tāpēc mēs tos sagādājam lielos daudzumos izmantošanai nākotnē, lai tie kalpotu veselam gadam. Taču eksperimentu var sākt ar parastajiem citroniem – šajā gadījumā labāk izvēlēties tos dzeltenākos, ar plānu miziņu.

Citronus sagriež šķērsām no sāniem un ieber rupjā tējkarotē jūras sāls... Cieši ievieto stikla burkā, pārklāj ar audumu un atstāj plkst telpas temperatūra uz dienu. Šajā laikā citroni izspiedīsies, mīkstinās un sāks nedaudz rūgt. Pēc tam tās pilnībā jāpiepilda ar augu eļļu, neizņemot no burkas, jāaizver ar vāku un jāieliek ledusskapī. Sālītos citronus labāk izmēģināt ne agrāk kā nedēļu vēlāk.

Svaiga garša ar sālītiem citroniem

Mēs galvenokārt lietojam tikai sālīta citrona miza: tā mīkstums ir pārāk piesātināts ar sāli un eļļu, tāpēc diez vai ēdams, bet garozā ir viss vērtīgākais. Tas ir jāizņem no citrona un jāsagriež mazākajos kubiņos, divi reiz divi milimetri.

Arī smalki sakapā gurķu un selerijas kātu.

Apvienojiet visus dārzeņus un citrona miziņu, garšo ar cukuru, sāli, pipariem un sinepju eļļa... Ļaujiet gardumam nostāvēties ledusskapī vismaz stundu.

Sastāvdaļas

Gurķi - 1 gab.

Sālīts citrons - 1 gab.

Selerijas - 1-2 kāti

Cukurs - 1 ēd.k. l.

Sinepju eļļa - 4 ēdamkarotes l. (var aizstāt ar rūgto olīveļļu)

Sāls, melnie pipari pēc garšas

Ābolu Čatnijs

Ābolu kubi liek dziļā bļodā, pārklāj ar kanēli un papriku, apmaisa un atstāj. Dziļā katliņā izkausē sviestu, pievieno sīpolu un apcep apmēram piecas minūtes, līdz tas ir pilnībā mīksts, nepārtraukti maisot. Pievienojiet cukuru un ļaujiet tam nedaudz izkust, nepārtraucot maisīšanu. Katliņā pievieno ābolus, kārtīgi samaisa un ļauj 2-3 minūtes apbrūnināties karamelē.

Ielejiet citronu sulu, glāzi ūdens, pievieno garšvielas un atstāj čatniju ievilkties, līdz āboli ir pavisam mīksti.

Pievienojiet mango marinētos gurķus pēc garšas - tie ir diezgan pikanti, tāpēc labāk sākt ar divām ēdamkarotēm.

Sastāvdaļas

Sīpoli - 1 gab., Sagriež kubiņos

Granny Smith āboli - 2 gab., Nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos

Malts kanēlis - 1 tējk

Saldā malta paprika - 1 tējk

Niedru cukurs - 3 ēd.k l.

Sviests - 2 tējk

Viena citrona sula

Maltas ķimenes - 1 tējk

Malti baltie pipari - 1/2 tējk

Sāls pēc garšas

Mango marinēti gurķi Pataks (var nopirkt Indian Spices) - 3-4 gab.

Hotdogs ar karija desu un kartupeļiem

Izgrieziet bulciņu, izņem daļu drupača un gatavos kartupeļus liek bulciņā. Virsū liek desu un bagātīgi pārlej ar mērci, lai tā piesātinātu kartupeļus un bulciņu.

Lai izvairītos no apgrūtinājumiem ar kartupeļu mizošanu un sagriešanu, šim cīsiņam varat izmantot saldētus frī kartupeļus, kas ir jācep tieši pirms ballītes bez atkausēšanas. Karija mērci var pagatavot pirms laika un uzsildīt pāris stundas pirms ballītes sākuma ar desiņām. Lai tās būtu vēl labāk piesātinātas ar mērci, cīsiņu virspusi var iezāģēt vairākās vietās.

Desa

Karija mērce

frī kartupeļi

Karija mērce desiņām

Cep desiņas un sagriež visā garumā ar nazi.

Sajauc maltās garšvielas un cep ļoti karstā sausā pannā apmēram 30 sekundes, līdz parādās tiem raksturīgā smarža. Atlikt. Dziļā katliņā augu eļļā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Ielejiet cepamo sodu un, maisot, pagaidiet, līdz sīpols sāks mīkstināt un kļūt ļoti dzeltens, tas notiks piecu līdz septiņu sekunžu laikā.

Pievieno sviestu un ļaujiet tai pilnībā izkust.

Ieliet tomātu pastas , pievieno garšvielas un visu kopā vāra vienu minūti.

Pievieno ūdeni un buljonu, uzvāra un sakuļ ar iegremdējamo blenderi, lai mērcē nepaliktu sīpola vai tomātu šķēles.

Samaziniet uguni, lai mērce knapi uzvārās, liek tur desiņas un atstāj uz pāris stundām, lai tās pilnībā iesūcas ar kariju.

Dārzeņu buljonamņem pāris sīpolus, divus līdz trīs selerijas kātus, vienu lielu burkānu. Visus dārzeņus sagriež lielos gabalos, sīpolus ceturtdaļās un liek uz cepešpannas. Apslaka ar augu eļļu un liek 200 grādu cepeškrāsnī uz 15 minūtēm vai ilgāk, līdz dārzeņi ir ļoti brūni. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet dažus timiāna zariņus, pāris salvijas lapas, lauru lapas, sāli un piparu graudus; ielej 1,5 litrus ūdens, pārklāj un vāra 30-40 minūtes uz lēnas uguns. Gatavo buljonu var notecināt, liet nelielos traukos pa 200-300 mililitriem un sasaldēt. Ar vienu krājuma trauku pietiek, lai pagatavotu visu katlu zupas vai mērces.

Sastāvdaļas

Sīpoli - 1 gab., Sagriež lielos kubiņos

Soda - pāris šķipsniņas

augu eļļa - 3-4 ēdamk. l.

Sviests - 2 ēdamkarotes l.

Tomātu pasta - 150 g

Dārzeņu buljons - 300 ml

Ūdens - 150 ml

Madras karijs (var iegādāties "Indian Spices" karijs madras maigs) 2 ēd.k. l.

Maltas ķimenes - 1 ēd.k l.

Malts koriandrs - 1 tējk

Hotdogs ar vistas desu, sīpolu ievārījumu un zilo sieru

Sagriež silto bulciņu, liek iekšā pietiekami daudz karstas Zilā siera mērces. Virsū liek vistas desu, pāris ēdamkarotes sīpolu ievārījuma un svaiga bumbiera gabaliņus. Jūs varat arī izrotāt hotdogu ar drupatas. zilais siers.

Vistas desa

Zilā siera mērce

Sīpolu ievārījums

Sīpolu ievārījums

Lielā katliņā uzkarsē eļļu un visu laiku maisot apcep sīpolu līdz gaiši brūnai. Kad visi sīpoli ir vienmērīgi brūni, katliņā ielej vīnu, pievieno cukuru un visas pārējās sastāvdaļas.

Samaziniet uguni līdz minimumam, lai masa knapi uzvārās. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs, tumši brūns, pēc konsistences atgādina biezu ievārījumu.

Sastāvdaļas

Sīpoli - 2 gab. vidēja, sagriež plānos ceturtdaļas gredzenos

Augu eļļa - 4 ēdamk. l.

Niedru cukurs - 4 ēdamk l.

sarkans sausais vīns- 1 glāze

balzamiko etiķis - 2-3 ēdamk. l.

Naršaraba mērce - 2 ēd.k l.

Sāls - 1/2 tējk

Malts koriandrs - 1 tējk

Malti melnie pipari pēc garšas

Karsta zilā siera mērce

Izkausē nelielā katliņā sviests.

Pievieno miltus un apcep to līdz gaiši bēšam, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai nav kunkuļu.

Ielejiet pienu ar putojamo slotiņu maisot mērci. Pievienojiet zilo sieru un kārtīgi samaisiet, lai siers pilnībā izkūst. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedz karstu.

Sastāvdaļas

Milti - 1 ēd.k. l.

Piens - 150 ml

Sviests - 1 ēd.k. l.

Zilais siers (gorgonzola vai jebkura cita veida zilais siers) - 100 g, sagriež mazos gabaliņos

Sāls, malti pipari pēc garšas

Fotogrāfijas: Marks Bojarskis