Цэс
Үнэгүй
Бүртгэл
гэр  /  хаш/ Үхрийн махны шурпагийн мах. Фото зурагтай жорын дагуу гэртээ Узбекийн үхрийн махны шурпа хэрхэн хийх вэ. Бидэнд юу хэрэгтэй байна

Үхрийн махны шурпагийн мах. Фото зурагтай жорын дагуу гэртээ Узбекийн үхрийн махны шурпа хэрхэн хийх вэ. Бидэнд юу хэрэгтэй байна

Энэ ер бусын амттай хоол хийхийг хичээ, анхилуун шөлхамт дорнын тэмдэглэл. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та маш их цаг зарцуулах хэрэгтэй болно, гэхдээ үр дүн нь таны зарцуулсан бүх цагийг зөвтгөх болно. Сонгодог шурпа нь хурганы махаар хийгдсэн боловч энэ мах нь нэлээд үнэтэй бөгөөд та үүнийг ямар ч дэлгүүрээс олж чадахгүй. Тиймээс, үхрийн махны шурпа хоол хийхийг хичээ - бэлэн хоол нь таныг тааламжтайгаар гайхшруулах болно.

Үхрийн махнаас хийсэн шурпа

Хоол хийх цаг: 2 цаг

Үйлчлэх: 6-8 ширхэг

2 цаг 0 мин.Далайн хав

Амттай, амттай, анхилуун шөл бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махны сонгодог шурпа


Хоол хийх цаг: 1.5-2 цаг

Нэг саванд порц: 8-10

Найрлага:

  • (үхрийн мах) - 0.5 кг
  • амтат чинжүү(Болгар) - 1 ширхэг
  • лууван - 1 ширхэг
  • төмс - 3 ширхэг
  • сармисны хумс - 3 ширхэг
  • сонгино - 1 ширхэг
  • улаан лоолийн оо - 2 халбага
  • шинэхэн dill / яншуй - 0.5 баглаа
  • улаан лооль - 2 ширхэг
  • хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос - 3-4 хоолны халбаганууд
  • давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно
  • халуун чинжүү - 1 ширхэг

Хоол хийх үйл явц:

  1. Сонгино хальснаас хальсалж, урсгал усаар угааж, нилээд цавчих. Зузаан ёроолтой гүн саванд (хамгийн сайн нь - тогоонд) 2-3 хоолны халбагыг хийнэ. наран цэцгийн тосүнэргүй. Тос халуун болвол жижиглэсэн сонгиноо тогоонд хийж, дунд зэргийн дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
  2. Сонгино чанаж байх үед махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгинотой тогоо руу илгээнэ. Мах нь маш их шүүс ялгарах болно, та үүнийг ууршихыг хүлээх хэрэгтэй.
  3. Төмс, лууваныг хальсалж, хүйтэн усаар сайтар зайлна. Лууванг жижиг мод болгон хувааж, эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгож болно. Төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж, төмс нь харанхуйлахгүйн тулд устай саванд хийнэ.
  4. Сайн угаана амтат чинжүү, ишийг тайрч, үрийг нь цэвэрлэ. Чинжүүгээ жижиг шоо болгон хайчилж ав.
  5. Улаан лоолийг мөн угааж, ишний байрласан газрыг зайлуулна. Энэ хоолонд боловсорсон улаан лоолийг сонгохыг хичээ. Тэднийг шоо болгон хайчилж ав.
  6. Энэ үед бүх чийг ууршсан тул мах аль хэдийн шарсан байх ёстой. Маханд лууван нэмнэ. 3-4 минутын турш хуурч ав. Энэ үе шатанд та яаран (лаврын, cumin, кориандра) нэмж болно.
  7. Луувантай маханд жижиглэсэн болгарын чинжүү, улаан лооль нэмнэ. Мөн 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо маханд хийж, бүгдийг нь сайтар холино.
  8. Данханд ус буцалгана. Усны хэмжээ нь таны тогоо / тогооноос шууд хамаарна. Энэ нь бүх найрлагыг бүрэн хамарсан байх шаардлагатай.
  9. Мах, хүнсний ногооны тогоонд буцалж буй ус хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, шурпа таглааг таглаад 45-60 минутын турш үхрийн мах бүрэн зөөлөн болтол буцалгана.
  10. Мах бэлэн болмогц шөл рүү жижиглэсэн төмс нэмнэ.
  11. Хайруулын тавган дээр 2-3 см зайд үлдэхийн тулд буцалж буй ус нэмнэ. Төмсийг бүрэн чанаж дуустал 15-20 минутын турш шурпагаа удаан "gurgle" буцалгана.
  12. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө шурпа руу шиднэ халуун ногоотой чинжүү, үлдсэн халуун ногоо, давс. Сайн холино.
  13. Сармисыг хальснаас нь хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна. Бэлтгэхээс 3-5 минутын өмнө шөл рүү нэмнэ.
  14. Яншуй болон dill-ийг сайтар зайлж, дараа нь нилээд цавчих. Бэлэн шөлийг аяганд хийнэ, нилээд жижиглэсэн ногооноор чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махнаас хийсэн шурпа


Хоол хийх цаг: 2 цаг

Нэг саванд порц: 8-10

Найрлага:

  • Үхрийн мах - 1 кг
  • Амтат чинжүү - 1 ширхэг
  • Халуун чинжүү - 0.5-1 ширхэг
  • Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - хайруулын зориулалттай
  • Улаан лооль - 6-8 ширхэг
  • Лууван - 500 грамм
  • Сармисын өд - 10-20 грамм
  • Сармисын толгой (бүхэл бүтэн) - 1 ширхэг
  • Сонгино - 1 кг
  • Том алим - 1 ширхэг
  • Давс - амсах болно
  • Зира - амсах болно
  • Кориандра - амсах болно
  • Төмс - 4-5 ширхэг
  • Шинэ яншуй - 10 грамм

Хоол хийх үйл явц:

  1. Махыг сайтар зайлж, бага зэрэг хатааж, дунд хэсэг болгон хуваана. Тогоо эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр 3-4 хоолны халбага тос асгаж, сайтар халааж, дараа нь махны хэсгүүдийг нэмнэ. Махны шүүс бүрэн уурших хүртэл махыг хуурч ав.
  2. Сонгино хальснаас хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана.
  3. Сонгины 2/3 орчим хувийг махтай тогоонд хийнэ. 5-10 минутын турш хутгаж, хуурч ав.
  4. Лууванг хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, жижиг саваа эсвэл дугуйлан болгон хуваана. Мах, сонгино дээр лууван нэмнэ.
  5. Улаан лоолийг угааж, хальсыг нь цэвэрлэнэ (үүнийг дараах байдлаар хийж болно: улаан лооль бүрийн дээд талд, хөндлөн зүсэж, дараа нь улаан лоолийг буцалж буй усанд 30-40 минутын турш хийнэ, дараа нь арьсыг арилгахад хялбар болно. ). Улаан лоолийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж, махтай тогоо руу нэмнэ.
  6. Тогооны агуулгыг сайтар хольж, давс, чинжүү, cumin, кориандра нэмнэ.
  7. Мах, хүнсний ногоо дээр буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр ус нь мах, хүнсний ногоог бүрхэнэ. Хэт их ус асгаж болохгүй. Тогоог таглаатай хааж, галыг багасгаж, шөлийг 40 минутын турш удаан буцалгана.
  8. Амтат чинжүү угааж, үрийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Үлдсэн найрлагад нэмнэ. Сармисын өдтэй адилхан - зайлж, нилээд цавчих. Үлдсэн найрлагыг нь аяганд хийж сайтар холино.
  9. Сармисын толгойг сайтар зайлж, шурпа руу тогоонд хийнэ. Мөн үлдсэн сонгиноо тэнд илгээнэ үү. Тогоог таглаатай таглаад 15-20 минут байлгана.
  10. Төмсийг хальсалж, хүйтэн усаар сайтар угааж, том шоо болгон хуваана.
  11. Алимыг хальсалж, үрээр нь цөмийг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Шөл рүү алим, төмс нэмээд буцалж буй ус, давс нэмнэ. Тогоог таглаатай таглаад шурпагаа 20-30 минут байлгана.
  12. Яншуй ногоонуудыг сайтар зайлж, нилээд цавчих. Тогоонд ногоон нэмээд 5 минут буцалгана.
  13. Бэлэн шөлийг аяганд хийнэ, жижиглэсэн шинэ ургамлаар чимэглээрэй.

"Перс" үхрийн махнаас Шурпа нь вандуйтай


Хоол хийх цаг: 2 цаг

Үйлчлэх: 6-8 ширхэг

Найрлага:

  • вандуй - 200 грамм
  • Ясан дээрх мах (үхрийн мах) - 1.5 кг
  • Лууван - 0.5 кг
  • Сонгино - 900 грамм
  • Төмс - 7 ширхэг
  • Болгарын амтат чинжүү - 3 ширхэг
  • Улаан лооль - 4 ширхэг
  • Турмерик - хутганы үзүүр дээр
  • Зира - амсах болно
  • Давс ба чинжүү - амсах болно
  • Алим - 1 ширхэг
  • Шинэ яншуй эсвэл dill - 1 баглаа

Хоол хийх үйл явц:

  1. Хоолны жороор вандуй хэрэглэдэг тул өмнө нь хүйтэн усанд дэвтээсэн нь дээр. Үүнийг хоол хийхээс дор хаяж 6-8 цагийн өмнө хийх ёстой.
  2. Махыг сайтар угааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. 2-3 сонгино тавь, дараа нь танд хэрэгтэй болно.
  3. Тогоонд ургамлын тос асгаж, махаа 30-40 минутын турш сайтар хуурч ав. Махыг хуурч байх үед сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана.
  4. Маханд сонгино нэмээд хутгаад дахин 5-7 минут хуурна.
  5. Улаан лооль, Болгарын чинжүүг хүйтэн усаар зайлж, улаан лоолийн арьсыг зайлуулж, чинжүүгээс үрийг нь салгана. Чинжүү, улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж, дараа нь сонгинотой мах руу илгээнэ.
  6. Лууванг сайтар хальсалж, урсгал усаар зайлна. Жижиг саваа болгон хайчилж ав. Саванд лууван нэмнэ.
  7. Давс, халуун ногоо нэмээд махыг ногоотой бага зэрэг чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 5-7 минутын турш хуурч ав.
  8. Тогоонд ус хийнэ, бараг бүрэн дүүргэнэ. Урьдчилан дэвтээсэн вандуй, төмсний хэсгүүдийг нэмнэ.
  9. Яншуйгаа зайлж, хурц хутгаар нилээд цавчих. Шөл рүү нэмнэ.
  10. Хаясан 2-3 сонгиноо нилээд цавчих.
  11. Алимыг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
  12. Төмсийг бүрэн болгосон бол жижиглэсэн сонгино, алимны зүсмэлүүдийг шөл рүү нэмнэ. Бүх найрлагыг 15 минут буцалгана.
  13. Шурпа зөв дусаахын тулд зуухаа унтрааж, тогоогоо таглаатай таглана. За, тэгээд л болоо, хоолны дуршил!

Дулма-шурпа


Хоол хийх цаг: 3.5 цаг

Үйлчлэх: 6

Найрлага:

  • Үхрийн махны шөл (эсвэл зүгээр л үхрийн яс) - 800 грамм
  • Үхрийн мах - 600 грамм
  • Төмс - 3 ширхэг
  • Лууван - 2 ширхэг
  • Сонгино - 1 толгой
  • Түүхий будаа - 200 грамм
  • Перец - 10-12 ширхэг
  • Тахианы өндөг - 2 ширхэг
  • Давс - амсах болно
  • Шинэ яншуй - 1 баглаа
  • Хатаасан лаврын - 1 халбага
  • Сармис - 5 хумс
  • Улаан лооль - 4 ширхэг
  • Халуун ногоо - амсах болно
  • Ногоон сонгино - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар

Хоол хийх үйл явц:

  1. Ясыг нэлээд том саванд хийж, усаар бүрхэж, буцалгаад авчрах ба баялаг шөл (хоол хийж дуусахаас 10 минутын өмнө булан навч нэмнэ). Шөлийг бэлтгэхэд 3 цаг хүртэл хугацаа шаардагдах тул шөлийг урьдчилан бэлтгэх нь дээр.
  2. Шөл бэлэн болмогц давс, чинжүүг сайн хийнэ. 5 хальсалж сармисны хумс нэмнэ.
  3. Үхрийн махыг сайтар зайлж, дараа нь мах бутлуураар дамжуулна.
  4. Яншуйгаа зайлж, хурц хутгаар нилээд цавчих.
  5. Сонгино хальснаас хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, дараа нь нилээд цавчих.
  6. Татсан маханд жижиглэсэн сонгино, яншуй нэмээд бүгдийг сайтар холино.
  7. Цагаан будааг хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Ус бүрэн ил тод болох хүртэл үүнийг хийх хэрэгтэй. Будаагаа угаасны дараа татсан махандаа хийж сайтар зуурна.
  8. Татсан мах 2 тахианы өндөг, давс, чинжүү нэмээд дараа нь татсан мах нь тааламжтай тууштай болтол дахин сайтар холино. Савыг татсан махаар таглаад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
  9. Төмсийг хальсалж, зайлж угаана олон тоогоорхүйтэн ус, хангалттай том хэсэг болгон хуваасан. Лууванг хальсалж, мөн нимгэн тууз болгон хуваана.
  10. Улаан лоолийг сайтар зайлж, арьсыг буцалж буй усаар зайлуулна. Хальсалсан улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, лаврын цацна.
  11. Болгарын чинжүүг их хэмжээний усаар угааж, дараа нь ишээр нь оройг нь тайрч, доторх чинжүүг үрнээс нь цэвэрлэнэ.
  12. Хөргөгчөөс татсан махыг аваад, халбагаар чинжүүгээ татсан махаар дүүргэнэ. Хэрэв татсан мах дуусч, чинжүү хэвээр байвал тэдгээрийг жижиг хэсэг болгон хувааж, шууд шөл рүү илгээж болно.
  13. Төмс, лууваныг буцалж буй шөл рүү шилжүүлж, тэнд зөөлөн илгээнэ үү чихмэл чинжүү.
  14. Бага буцалгасны дараа 30 минутын дараа улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Давс ба шаардлагатай бүх халуун ногоо нэмнэ (таны амтанд). Бүгдийг бага зэрэг буцалгаад 15-20 минут буцалгана.
  15. Яншуй, ногоон сонгино зайлж, нилээд цавчих. Тэд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглах боломжтой. бэлэн хоол. Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махнаас авсан Шурпа нь аяга тавагыг хэлдэг дорнын хоол. Энэ бол нэг төрлийн шөл биш, харин шөлний бүхэл бүтэн дэд зүйл юм. Түүний хувилбаруудын тоо тавин хүрдэг. Энэ шөл нь маш баян, өөх тос бөгөөд мах, хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг.

Бэлтгэл үе шат

Юуны өмнө таваг бэлтгэх аяга таваг бэлтгэх хэрэгтэй. Хоолны хувьд тогоо нь төгс төгөлдөр боловч та өөр тогоо ашиглаж болно. Хамгийн гол нь зузаан ёроолтой (3 мм-ээс их). Үхрийн махыг угааж, шаардлагатай бол илүүдэл өөх тосыг цэвэрлэнэ. Үүний дараа махыг хангалттай том хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Та мөн хүнсний ногоог зайлж, цэвэрлэж, цэвэр ус бэлтгэх хэрэгтэй.

Үхрийн махны шурпа: хамгийн хялбар жор

Энэхүү жор нь энгийн, эрүүл бөгөөд нэгэн зэрэг амттай байдаг.

Хүнсний жагсаалт:

  • 0.3 кг үхрийн мах;
  • лууван (2 ширхэг.);
  • Болгарын чинжүү (1 ширхэг);
  • төмс (5 ширхэг);
  • жижиг сонгино (3 ширхэг);
  • улаан лооль (2 ширхэг);
  • булан навч (лаврын навчаар сольж болно);
  • dill, cilantro, ногоон сонгино;
  • халуун ногоо.

Хоол хийх алхамууд:

  1. Бэлтгэсэн махыг саванд хийж, хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Нэг сонгино, нэг лууван, булан навч нэмнэ. Буцалсны дараа хөөсийг зайлуулна. 20 минутын дараа хүнсний ногоог арилгаж, хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, лууван, бүх амтлагчийн 1⁄3 хэсгийг нэмнэ.
  2. Дахин 20 минутын дараа улаан лоолийг тайрч, 10 минутын дараа төмс. Төмс бэлэн болсны дараа үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ.
  3. Шөлийг бүх найрлагатай дахин буцалгасны дараа дахин 10 минутын турш хооллоорой. Үүний дараа таваг 15-20 минутын турш зогсож байх ёстой бөгөөд энэ нь ширээн дээр үйлчлэх цаг болно.


Улаан лоолийн зуурмаг бүхий тогоонд үхрийн махны шурпа

Уламжлал ёсоор, шурпа нь гал дээр тогоонд чанаж, хэд хэдэн зарчмыг дагаж мөрдөх ёстой.

  1. Усыг зөвхөн цэвэр усаар дүүргэх ёстой. Хэрэв хангалттай ус байхгүй бол зөвхөн халуун, буцалсан ус нэмнэ.
  2. Хамгийн их амт болон хамгийн сайн амт, энэ нь хүчтэй буцалгахыг зөвшөөрөхгүй байх шаардлагатай, харин шөлийг удаан хугацаанд буцалгана.
  3. Шөлийг илүү сайн харагдуулахын тулд масштабыг арилгадаг.
  4. Шурпагийн шөл нь давслагдаагүй, харин зөвхөн шөл бэлэн болсон үед давсалсан байна.
  5. Хоол хийх төгсгөлд сонгино, лууваныг шөлөөс гаргаж авч болно, учир нь. Тэд тавагны бүх амт, үнэрийг аль хэдийн өгсөн.
  6. Махны хоол хийх хугацаа нь түүний шинэлэг байдлаас хамаарч тодорхойлогддог. Шинэ мах илүү хурдан чанаж байна.


Энгийн сонгодог жор

Олон жороос нэг жорыг ялгахад хэцүү байдаг тул сонгодог жорны бэлтгэхэд хялбар хувилбаруудын нэгийг энд оруулав. Бид энэ сонголтыг үндсэн хувилбар гэж үзэх болно, үүнээс хазайх боломжтой: үхрийн махыг хурганы махаар сольж, хүнсний ногоо, амтлагчийн багцыг өөрчилж болно. Дорно дахины хоолонд жимс жимсгэнэ (чавга, интоорын чавга, алим, чангаанз) хүртэл шурпагийн зарим хувилбарт нэмдэг.

Уламжлалт шурпа нь өөх тос ихтэй, их хэмжээний халуун ногоо, ургамлаар тодорхойлогддог. Шөл нь зузаан, баялаг байх ёстой.

Бэлтгэл үе шатанд та үхрийн махыг зайлж, хатааж, хоол хийхдээ боловсорсон, шүүслэг улаан лоолийг сонгох хэрэгтэй.


Энэ жорыг тогоонд бэлтгэсэн боловч хэрэв байхгүй бол та зузаан ёроолтой тогоо ашиглаж болно. Тогооны ёроолыг (тогоо) ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж, халаана.

Хоол хийх үйл явц

Хоол хийх алхамууд:

  1. Энэ хооронд сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж, дунд зэргийн халуунд алтан хүрэн хүртэл хуурч, шатаахгүйн тулд хутгахаа бүү мартаарай.
  2. Сонгино чанаж байх үед үхрийн махыг дунд хэмжээний хэсэг болгон хувааж, дараа нь шарсан сонгинотой холино. Махнаас ялгарах шүүс уурших хүртэл бид шарсан хэвээр байна.
  3. Мах, сонгино чанаж байхад хүнсний ногоо бэлтгэ. Нь grater дээр бүдүүн ширхэгтэй гурван угааж, хальсалж лууван. Бид хонхны чинжүүгээс үр, хуваалтыг арилгаж, дараа нь чинжүүг жижиг шоо болгон хуваасан. Төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж ав, гэхдээ нэмж болохгүй, харин хойш тавь.
  4. Улаан лоольноос бид ишний өсөлтийн газрыг хайчилж, улаан лоолийг дунд хэсэг болгон хуваасан.
  5. Үхрийн махны чийгийг ууршуулсаны дараа энэ нь шарж эхэлнэ. Энэ үед лууван нэмэх цаг болжээ. Бид халуун ногоо нэмсний дараа (заавал биш) бүгдийг нь хэдэн минутын турш хамт хооллоорой.
  6. Үр хольцонд жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ. Дараа нь үүссэн массыг улаан лоолийн зүсмэлүүдээр холино. Тэдний амтыг илүү тод болгохын тулд та улаан лоолийн оо 1.5 хоолны халбагыг нэмэх хэрэгтэй. Энэ үе шатанд өгөх хөнгөн хоолгашуун, та мөн үүссэн хольц дээр нэмж ногоон улаан лууван нэмж болно (заавал биш).
  7. Үүний дараа та буцалж буй ус нэмэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мах, хүнсний ногооны хольцыг бүрэн хамарна. Үр шөлийг бага дулаанаар 40 минутаас багагүй хугацаанд чанаж болгосон. Бэлэн байдал нь үхрийн махны төлөв байдлаас тодорхойлогддог: энэ нь зөөлөн байх ёстой.
  8. Үхрийн мах бэлэн болсны дараа нөөцөлсөн төмс нэмнэ. Хоол хийх савыг бүрэн дүүргэхийн тулд буцалж буй ус нэмнэ. Төмс бэлэн болтол бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана.
  9. Үүний дараа хэрэв хүсвэл халуун чинжүү, сармис нэмнэ. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмэхээ бүү мартаарай. Үүний дараа таваг 15 минутын турш дусаах ёстой. Дараа нь ногооноор үйлчилнэ.

Гоймонтой үхрийн махнаас Татар хэл дээрх шурпа

Энэ хоолыг хэрэглэдэг Татар хоол, түүний нэрийг бурч шурпа гэдэг. Үүний нэг онцлог нь жороор гоймон хэрэглэх явдал юм.


Хоол хийхээс өмнө шошыг урьдчилан нэвт норгох хэрэгтэй. Хэрэв хүсвэл шошны оронд та вандуй хэрэглэж болох бөгөөд үүнийг шөнийн турш дэвтээнэ.

  • 0.7 кг үхрийн мах;
  • сонгино (2 ширхэг);
  • лууван (1 ширхэг);
  • төмс (5 ширхэг);
  • шош (1 аяга);
  • улаан лоолийн оо (2 халбага);
  • гоймон (150 гр);
  • ус (2 л).

Бэлтгэл ажлын үндсэн үе шатууд:

  1. Үхрийн маханд хүйтэн ус нэмээд буцалгаад 90 минутын турш хөөсийг нь арилгана.
  2. Лаврын навч нэмнэ. Төмсийг шоо болгон хуваасан.
  3. Өөр 10-12 минутын дараа шош хийнэ. Жижиглэсэн сонгино, лууваныг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тусад нь 7-8 минутын турш чанаж болгосон.
  4. Бид бүх найрлагыг нь хольж, шөлөнд амтлахын тулд 150 гр гоймон, халуун ногоо нэмээд 10-15 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд давс.
  5. Хоолоо 10-15 минутын турш исгэж идээрэй. Үүний дараа таваг нь ногооны хамт ширээн дээр үйлчилдэг.

Узбек хэлээр шурпа бэлтгэхийн тулд танд тогоо хэрэгтэй.


Хоол хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд:

  • үхрийн мах (0.5 кг);
  • сонгино (3 ширхэг);
  • лууван (300 гр);
  • ургамлын тос (1⁄3 аяга);
  • төмс (5 ширхэг);
  • улаан лооль (3 ширхэг);
  • улаан лоолийн оо (3 халбага);
  • халуун ногоо, ургамал.

Үндсэн үе шатууд:

  1. Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан. Хоол хийх савыг ургамлын тосоор тосолж, халаана. Хагас хэрчсэн сонгино нэмнэ. Сонгино шатаахгүйн тулд хутгахаа бүү мартаарай. Бид улаан өнгөтэй байдалд хүргэдэг.
  2. Жижиглэсэн махыг (1х1 см хэмжээтэй) амтлагчаар амталж, сонгино дээр нэмнэ.
  3. Үүний зэрэгцээ, лууван цавчих.
  4. Мах нь бараан өнгөтэй байх ёстой. Үүний дараа жижиглэсэн лууван нэмээд холино.
  5. Махнаас ялгарах шингэнийг ууршуулсаны дараа хоол хийх савыг бараг бүрэн усаар дүүргэнэ. Махаа бэлэн болтол нь чанана. Үхрийн мах зөөлөн болж, шөл нь харанхуйлах ёстой.
  6. Бид төмсийг шоо болгон хувааж, шөл рүү нэмнэ. Бэлтгэх хүртэл хоол хийх нь зөөлөн байх ёстой.
  7. Төмсийг чанаж байхад улаан лоолийг grater дээр жижиглэсэн байх шаардлагатай. Үүссэн шөлийг буцалгаад буцалгана. Таваг 15 минутын турш исгэж, дараа нь цөцгий, ургамлын хамт ширээн дээр үйлчилж болно.

Армен хэлээр Шурпа

Энэхүү жорын онцлог нь махыг эхлээд буцалгаж, дараа нь урьдчилан шарсаны дараа эцсийн хоолонд нэмнэ.


Хоол хийх алхамууд:

  1. Махыг их хэмжээний хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад бага дулаанаар буцалгана. Хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав.
  2. Үүний дараа махыг шөлөөс гаргаж аваад цавчих, сонгинотой холино. Шөлийг шавхах шаардлагагүй, энэ нь жороор хийхэд тустай хэвээр байх болно.
  3. Лууванг шоо болгон хайчилж, үүссэн масстай холино. Үр хольцонд улаан лоолийн оо нэмээд дахин 5-6 минутын турш хооллоорой.
  4. Үүний дараа бид найрлагыг нь хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Үхрийн махыг чанаж болгосон шөлийг нэмнэ. Бид шөлийг буцалгаад халааж, төмс хайчилж, хар чинжүүтэй хамт нэмнэ. Өөр 20 минут буцалгана. Давс.
  5. Таваг 15 минутын турш исгэж, дараа нь шурпа өвсөөр үйлчилнэ.

Удаан агшаагчаар үхрийн махны шурпа хоол хийх онцлог

Удаан агшаагчаар хийсэн шурпагийн бүтээгдэхүүнийг уламжлалт хоол хийх аргатай адил авдаг. Жорыг удаан агшаагчдаа тохируулахын тулд та бүтээгдэхүүний хэмжээг бага зэрэг өөрчлөх шаардлагатай байж магадгүй ч хувь хэмжээ нь хэвээр байх болно.

Махыг тайрч, олон тогоочийн аяганд хийнэ. "Гал унтраах" горимыг таймераар 90 минутын турш тохируулна. Multicooker ажиллаж байх үед та хүнсний ногоог хальсалж, тайрах хэрэгтэй.


90 минутын дараа ус нэмээд буцалгаад, хяналтын самбар дээрх "шөл" горимыг сонго. Бид чанасан ногоог саванд хийж, бэлэн болтол нь хооллоорой.

Дүгнэлт

Жорны үндсэн хувилбар нь хурганы махыг агуулдаг боловч үхрийн махны шурпа хоол хийх нь дээр, учир нь. энэ нь илүү сайн шингэдэг. Хоолны амтыг илүү тод болгохын тулд үүнийг бага дулаанаар чанаж, түүнд яс нэмж өгөх ёстой, гэхдээ шурпа дотор хангалттай целлюлоз байх ёстой.

Шурпа - үндэсний хоолДорнын лалын шашинтай ард түмэн, дүрмээр бол түрэг хэлээр ярьдаг: Узбек, Тажик, Туркмен, Казак, Түрэг, Киргиз. Энэ нь өөхөн махаар чанаж, сонгино, төмс, лууван зэрэг том жижиглэсэн ногоогоор амталсан шөл юм. Маш амттай, анхны хоол. Өгүүлэлд бид үхрийн махны шурпа шөл хийх жорыг авч үзэх болно.

Хоолны тухай

Уламжлал ёсоор шурпа нь хурганы махаар хийгдсэн боловч бусад төрлийн махыг бас зөвшөөрдөг: үхрийн мах, тугалын мах, шувууны мах, тэр ч байтугай загас.

Халуун ногоо, ургамлын хувьд эдгээр нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байж болох ч бараг бүх газарт килантро, улаан чинжүү, яншуй, dill зэргийг shurpa-д нэмдэг.

Сонгодог шурпа нь исгэлэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд quince, чавга, алим гэх мэт исгэлэн жимс эсвэл жимс жимсгэнэ нэмнэ. Илүү ердийн сонголтЭнэ нь хоолонд шаардлагатай исгэлэн байдлыг өгдөг улаан лооль юм.

Энэ нийтлэлд үхрийн махны шурпа шөл хийх жорыг танилцуулж байна. Үүнийг хөдөө, зугаалгаар эсвэл явган аялалд хийж болох тогоо, тогоонд гал дээр хийх нь хамгийн сайн арга юм. Мэдээжийн хэрэг, хотын орон сууцанд зуух, ердийн тогоо ч бас ажиллах болно.

Узбекийн сонгодог шурпа жор

Найрлага:

  1. Ясан дээр 500 гр үхрийн мах.
  2. Хоёр литр ус.
  3. 300 гр төмс (илүү зохимжтой жижиг).
  4. 150 гр лууван.
  5. 100 гр сонгино.
  6. Нэг булан навч.
  7. 200 гр хонхны чинжүү.
  8. Нунтагласан хар чинжүү.
  9. 150 гр улаан лооль.
  10. Давс.
  11. Шинэ яншуй.
  12. Нунтагласан паприка.

Гэртээ үхрийн махны шурпа хоол хийх:

  1. Махыг том хэсэг болгон хуваасан.
  2. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, мах, булан навчийг хийж, буцалгасны дараа нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Энэ нь нүхтэй халбагаар масштабыг байнга арилгах шаардлагатай байдаг.
  3. Лууван, төмсийг хальсалж, угаана. Лууванг уртын дагуу дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав жижиг төмсбүхэлд нь үлдээх.
  4. Сонгино хальсалж, том шоо болгон хуваасан.
  5. Болгарын чинжүүгээс үрийг авч, уртын дагуу дөрөв болгон хуваана.
  6. Улаан лоолийн арьсыг салгаж (хөндлөн зүсэж, буцалж буй усанд хэдэн секунд дүрээд дараа нь хальсалж) том зүсмэлүүд болгон хуваана.
  7. Төмс, лууван, сонгино, хонхны чинжүүгээ шөлөнд хийж 20 минут буцалгасны дараа улаан лоолийг нэмээд дахин таван минут буцалгана. Дараа нь давс, чинжүү, нунтагласан хиймэл үсийг амтлах болно.

Тагийг нь таглаад 15 минут байлгана. Энэ нь дусаах үед ялтсууд руу хийнэ, жижиглэсэн ногоон болгонд хийнэ.

Үүнтэй ижил жорын дагуу та тогоонд гал дээр үхрийн махны шурпа хийж болно. Чухал нарийн ширийн зүйлийг авч үзье.

эрсдэлд байна

Ил гал дээр шурпа хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.

Процедур:

  1. Сонгино, лууваныг хайчилж ав.
  2. Тогоог урьдчилан халааж, ургамлын тос асгаж, дотор нь махыг бага зэрэг хуурч ав.
  3. Дараа нь булангийн навчийг тавиад хэдэн минутын турш хооллоорой.
  4. Усанд хийнэ. Буцалж эхлэхэд өөх тос, масштабын давхаргыг зайлуулж, тагийг нь таглаад нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
  5. Төмсийг хальсалж, саваа болгон хуваана.
  6. Шөл рүү сонгино, дараа нь лууван, таван минутын дараа - Болгарын чинжүү, дөрөвний нэг цагийн дараа - төмс.
  7. 15 минутын дараа давс, чинжүү болон бусад амтлагчийг амтлах болно.
  8. Улаан лооль нэмээд дахин арван минут буцалгана.

вандуйтай

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн үхрийн махны шурпа шөл нь маш их сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг.

Найрлага:

  1. 1 кг үхрийн мах.
  2. Зургаан ширхэг төмс.
  3. 100 гр вандуй.
  4. Хоёр чийдэн.
  5. Гурван улаан лооль.
  6. Хоёр лууван.
  7. Хоёр хонхны чинжүү.
  8. Шилэн ургамлын тосны гуравны нэг нь.
  9. Давс.
  10. 60 гр шинэхэн ургамал.
  11. Лаврын навч.
  12. Зира.
  13. Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.

Процедур:

  1. Нохойг хүйтэн усанд шөнө дэвтээнэ.
  2. Үхрийн махыг том хэсэг болгон сонгино, өд болгон хайчилж ав.
  3. Ургамлын тосыг тогоонд хийнэ, галд хийнэ. Сонгино тунгалаг болтол хуурч, махаа нэмээд дахин 20 минутын турш хамт хуурна.
  4. Лууванг том тойрог болгон хайчилж, тогоо руу илгээнэ.
  5. Нэг хүнд ногдох нэг хагасаас хоёр шилний хэмжээгээр вандуй нэмж, усаар хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, масштабыг арилгаж, бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана.
  6. Төмсийг хальсалж, томыг нь хагас болгон хувааж, жижиг хэсгийг нь бүхэлд нь үлдээгээрэй. Амтат чинжүү том хэсэг болгон хуваасан. Улаан лоолийг цайруулж, хальсыг нь аваад зүсэж хуваана.
  7. Улаан вандуй хагас бэлэн болсны дараа төмс, хонхны чинжүү нэмнэ.
  8. Улаан лооль, халуун ногоо бэлэн болохоос арван минутын өмнө тавина. Төгсгөлд нь шурпа давсалж, дараа нь галыг унтраа.

Тагийг нь таглаад 20 минут байлгана. Дараа нь та амттай үхрийн махны шурпа аяганд хийж болно. Үйлчлэхдээ шинэхэн ургамлаар чимэглээрэй.

Удаан агшаагчинд

Найрлага:

  1. Ясан дээр 800 гр үхрийн мах.
  2. Хоёр литр ус.
  3. 400 гр төмс.
  4. 150 гр лууван.
  5. Нэг булан навч.
  6. 100 гр сонгино.
  7. Давс.
  8. Хатаасан селөдерей.
  9. Нунтагласан чинжүү.
  10. Хмели-сунели.
  11. Шинэ ногоонууд.

Удаан агшаагчаар үхрийн махтай шурпа хоол хийх:

  1. Махаа том хэсэг болгон хайчилж, олон тогоочийн саванд хийж, дээр нь ус хийнэ.
  2. Лууванг зүснэ.
  3. Удаан агшаагч руу булан навч, давс, лууван нэмнэ.
  4. "Гал унтраах" горимыг тохируулж, таймерыг 1 цагийн турш тохируулна уу.
  5. Төмсийг хальсалж, угааж, хагас эсвэл дөрөвний нэг болгон хуваана.
  6. Сонгино дөрвөн хэсэг болгон хуваасан.
  7. Дуу чимээ гарахад сонгино, төмсөө удаан агшаагчинд хийж, дараа нь сунели хоп, селөдерей, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү хийж, ижил горимд хагас цагийн турш хооллоорой.

Шурпа бэлэн болмогц түүнд шинэхэн жижиглэсэн ургамал нэмээд ялтсууд руу хийнэ.

Гахайн өөхтэй

Тугалын махны шөл нь хурганы шөлөөс бага баялаг юм. Илүү тарган болгохын тулд та жор дээр гахайн өөхтэй үхрийн шурпа шөл нэмж болно.

Найрлага:

  1. 100 гр өөх тос.
  2. 500 гр үхрийн мах.
  3. Гурван ширхэг төмс.
  4. Хоёр чийдэн.
  5. Гурван жижиг исгэлэн алим (Антоновка).
  6. Хоёр хонхны чинжүү.
  7. Хоёр улаан лооль.
  8. Нэг лууван.
  9. Нунтагласан чинжүү.
  10. Амт нь ногоон (cilantro, dill, яншуй).
  11. Давс.

Процедур:

  1. Үхрийн махыг том хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан ханатай тохиромжтой хайруулын тавган дээр хийж, тэнд гахайн өөхний хэсгүүдийг илгээнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад хүлээгээд нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
  2. Алим, хүнсний ногоог хальсалж, хэрчинэ. Алим, төмс, улаан лооль, хонхны чинжүү - шоо, сонгино - цагираг, дугуйлан дахь лууван. Ногоонуудыг хутгаар цавчих.
  3. Тогоонд лууван, сонгино нэмээд арав орчим минутын турш хооллоорой. Дараа нь төмс хийж, дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Дараа нь улаан лооль, чинжүү, алим нэмээд тагийг нь таглаад 40 минут буцалгана.
  4. Хоол хийх дуусахаас өмнө давс, чинжүү, жижиглэсэн ногоон хая.

Хоол хийх ерөнхий дүрэм

Уламжлал ёсоор, шурпагийн найрлагыг том хэсэг болгон хувааж, жижиг ногоог бүхэлд нь хийж болно. Гэхдээ энэ нь өөрчлөгдөөгүй дүрэм биш бөгөөд хэрэв хүсвэл найрлагыг нь нунтаглах боломжтой. Жимсийг хальсалж, үр тариаг нь салгах нь заншилтай боловч хальсыг нь арилгах шаардлагагүй.

Шурпа бэлтгэх хоёр сонголт байдаг. Эхний тохиолдолд найрлагыг нь урьдчилан шарсан гэж үздэг тул таваг нь илүү ханасан, өөх тос болж хувирна. Хоёр дахь тохиолдолд хайруулын процесс байхгүй байна. Мах чанаж дууссаны дараа жижиглэсэн ногоог буцалж буй шөл рүү шууд илгээнэ.

Хэрэв та тогоонд эсвэл бусад зузаан ханатай хайруулын тавган дээр шурпа хоол хийвэл бүх найрлага нь хатах үед сайн зөөлөрнө.

Энэхүү хоол нь үндэсний хоолтой зүүн орнуудад ихэвчлэн гал дээр чанаж өгдөг. Бэлтгэх энэ аргын ачаар шурпа нь ялангуяа анхилуун үнэртэй болж, илүү тод амттай болдог.

Дүгнэлт

Үхрийн махны шурпа шөл хийх жор нь маш энгийн тул энэ хоолыг бэлтгэхэд хэцүү биш боловч маш их цаг хугацаа шаардагдана. Баян хоол бэлтгэх ганц технологи байдаггүй. AT сонгодог жоршурпа үндсэн бүтээгдэхүүнүүдэд та өөрийн үзэмжээр бусад найрлагыг нэмж болно. Ер нь тогооч болгонд ямар ч хоол хийх өөрийн гэсэн нууц байдаг.

Энэ бол өнөөг хүртэл бидэнд тохирохгүй мэт санагдаж байсан олон төрлийн орц найрлагыг хослуулсан онцгой хоол юм. Үүнийг туршиж үзэхэд л бид ямар амттай болохыг ойлгосон!

Хоол хүнс сонгох, бэлтгэх ерөнхий дүрэм

Шурпагийн хувьд хамгийн чухал зүйл бол сайн үхрийн мах сонгох явдал юм. Эцсийн эцэст, үхрийн махны шөл дээр үндэслэн бидний ер бусын хоол бэлтгэдэг.

  1. Юуны өмнө махны өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Үхрийн мах нь тод ягаан өнгөтэй, ханасан байх ёстой;
  2. Хэрэв таны мах өөх тосны давхаргатай бол тэдгээр нь байх ёстой цагаан өнгөэсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй. Ягаан биш, учир нь энэ нь махыг уусмалд аль хэдийн "сэргэсэн" шинж тэмдэг юм. Үүнтэй ижил дүрэм нь ясанд хамаарна;
  3. Махны өнгө нь жигд, толбогүй, бусад сүүдэрт шилжихгүй байх ёстой. Саарал, ногоон, хар эсвэл бусад өнгөт толбо байхгүй;
  4. Өөх нь ханасан шар өнгөтэй бол хөгшин малын мах болно. Энэ нь хоол хийхэд тохиромжтой, лангуун дээр хэвтэх эрхтэй, гэхдээ зөвхөн залуу амьтад зарим аяганд тохиромжтой;
  5. Хэрэв та өглөө эрт дэлгүүр эсвэл зах дээр ирсэн бол махан дээрх салхитай царцдас нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Тиймээс өнөө өглөө үүнийг авчирсангүй;
  6. Шинэ махыг салстаар бүрхэж болохгүй, энэ нь бараг хуурай, наалдамхай биш;
  7. Хэрэв та гадаргуу дээр дарвал шинэхэн мах нь уян хатан байх ёстой бөгөөд хурууны хонхорхой нь нэн даруй тэгшлэх ёстой. Хэрэв хэдхэн секунд шаардлагатай бол мах хөлдөөсөн байна;
  8. Савласан маханд үйлдвэрлэсэн он сар өдөр, бүтээгдэхүүн борлуулсан он сар өдөр гэсэн шошготой байх ёстой. Хөргөсөн махыг таваас илүүгүй хоног хадгалах боломжтой гэдгийг санаарай - энэ бол хамгийн дээд хэмжээ юм. Хамгийн тохиромжтой нь 24 цагийг зааж өгөх ёстой;
  9. Хэрэв та махны үнэрийг мэдэрч байвал сайхан үнэртэй байх ёстой. Бүтээгдэхүүн нь ямар ч халуун ногоо, ургамлын үнэргүй байх ёстой. Энэ нь тэд муудсан бүтээгдэхүүнийг худалдан авагчдад тааламжтай үнэр өгөхийг оролдсон гэсэн үг юм;

Сайн үхрийн мах худалдаж авсны дараа та гэртээ хариад үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд амттай, баялаг, өнгөлөг хоол хийх жорыг судалж эхлэх боломжтой.


Гэрийн үхрийн махны шурпа

Найрлага Тоо хэмжээ
лууван - 2 ширхэг
улаан лооль - 2 ширхэг
лаврын - 1 салбар
үхрийн мах - 330 гр
зира - 2 чимх
хар перц - 3 чимх
төмс - 5 булцуу
ногоон сонгино - 1 үзэг
улаан чинжүү - 1 чимх
сонгино - 3 толгой
лаврын навч - 3 ширхэг
кориандра - 2 чимх
амтат чинжүү - 1 компьютер
килантро - 2 салбар

Бэлтгэл хийх цаг

100 грамм тутамд калори


Энэ хоолыг ядаж гэрийн хувилбарт туршиж үзэх нь зүйтэй. Олон найрлагатай - энэ нь мартах боломжгүй баялаг, баялаг амт юм.

Хэрхэн хоол хийх вэ:


Зөвлөмж: Амтлахын тулд хоол хийх явцад шөл рүү нэмэлт яншуй нэмж болно.

Энэхүү шурпагийн онцлог нь шөлийг онцгой, үндэсний болгодог нухат - нутгийн вандуй агуулдаг.

1 цаг 30 минут гэдэг хэд вэ.

Калорийн агууламж гэж юу вэ - 126 калори.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

  1. Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана;
  2. Том савыг халааж, тос асгаж, дулаацуулаарай;
  3. Сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой;
  4. Махыг угааж, хальс, өөх тосыг зайлуулж, хэсэг болгон хуваасан;
  5. Сонгино руу мах нэмж, алтан шаргал өнгөтэй болтол бүх талаас нь хуурч, үе үе хутгана;
  6. Энэ хугацаанд лууваныг угааж, хальсалж, цагираг болгон хуваасан;
  7. Саванд лууван нэмнэ;
  8. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давсалж, вандуй нэмж, ус хийнэ;
  9. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг зайлуулж, нэг цагийн турш шөл буцалгана;
  10. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваасан;
  11. Улаан лоолийг угааж, тус бүр дээр загалмай хэлбэрээр зүсэлт хийж, ус буцалгана;
  12. Жимсийг буцалж буй усанд нэг минутаас илүүгүй байлгана;
  13. Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн ус руу шилжүүлж, хальсыг нь арилгана;
  14. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав;
  15. Мембран, үрийг арилгахын тулд чинжүү, том хэсэг болгон хуваасан;
  16. Цагийг тогтоосноос хойш гучин минут өнгөрөхөд төмс, чинжүү нэмнэ;
  17. Өөр хорин минутын дараа (энэ нь хоол хийх дуусахаас арван минутын өмнө) улаан лооль, сонгино нэмнэ;
  18. Арван минутын дараа шөлийг унтрааж болно.

Зөвлөмж: Улаан лоолийг хальслахын тулд та зөвхөн буцалж буй усанд зууханд хийж болохгүй, харин дээр нь буцалж буй ус хийнэ.

Улаан лоолийн оо бүхий Шурпа үхрийн шөл

Энд улаан лоолийн оронд улаан лоолийн оо байх бөгөөд энэ нь шөлний амт, үнэрийг үнэхээр баялаг болгоно. Гал тогооны өрөөнд үнэртэх үнэр таныг галзууруулж чадна.

2 цаг 10 минут хэр их хугацаа вэ.

Калорийн агууламж гэж юу вэ - 289 калори.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

  1. Махыг угааж, хатааж, цэвэрлээрэй;
  2. Дараа нь том хэсэг болгон хайчилж ав;
  3. Төмсөөс хальсыг нь аваад том хэсэг болгон хуваана;
  4. Сонгино хальсалж, том шоо болгон хуваасан;
  5. Лууванг хальсалж, шоо болгон хуваасан;
  6. Чинжүү угааж, үр, мембраныг зайлуулж, шоо болгон хуваасан;
  7. Хайруулын тавган дээр тосоор халааж, сонгино, лууван, чинжүү нэмнэ;
  8. Бүх найрлагыг таван минутын турш буцалгана;
  9. Дараа нь мах нэмнэ, хутгана, арван минут буцалгана;
  10. Улаан лоолийн оо нэмээд хутгаад дахин таван минут буцалгана;
  11. Хоол хийх явцад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үе үе хутгах ёстой;
  12. Хүнсний ногоотой махыг гүн гүнзгий саванд хийж, таван сантиметрийг бүрхэж, ус хийнэ;
  13. Шөлийг буцалгаад авчрах;
  14. Дараа нь төмс, булан навч, хар, анхилуун чинжүү, зира, давс нэмнэ;
  15. Массыг хольж, тагийг нь ташуу таглаад 50 минутын турш хооллоорой;
  16. Шөл исгэж, үйлчил.

Зөвлөмж: Нэмэлт аяганд толбо үүсгэхгүйн тулд та махтай ногоог хангалттай зузаан ёроол, ханатай бол шууд саванд хийж болно.

Арменийн үхрийн махны шурпа жор

Энэ бол орц найрлагын том жагсаалт биш, гэхдээ ямар амттай вэ! Армянчууд бурханлаг хоол хийж байгаа эсэхийг шалгахын тулд энэ шөлийг туршиж үзээрэй.

НАЙРЛАГА AMOUNT
сонгино 4 толгой
лууван 4 зүйл
ургамлын тос 50 мл
үхрийн мах 1400 гр
жижиг чинжүү 10 ширхэг
улаан лооль 4 зүйл
төмс 4 зүйл

3 цаг хэр удаан байна.

Калорийн агууламж гэж юу вэ - 98 калори.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

  1. Үхрийн махыг угааж, хатааж, гал / шарсан / хайруулын тавган дээр урьдчилан шараад;
  2. Дараа нь махыг хэсэг болгон хуваасан;
  3. Булцууг хальсалж, угааж, шоо болгон хуваасан;
  4. Савыг тосоор халааж, сонгино нэмээд зөөлөн болтол хуурна;
  5. Дараа нь мах нэмж, хамтдаа шөл хийнэ;
  6. Лууванг угааж, том хэсэг болгон хувааж, маханд нэмнэ;
  7. Чинжүү угааж, үрийг нь хайчилж, мөн том ширхэгтэй цавчих;
  8. Улаан лоолийг угааж, үндсийг нь тайрч, зүсмэлүүд болгон хуваасан;
  9. Маханд улаан лооль, чинжүү нэмнэ;
  10. Бүгдийг хамтдаа гучин минутын турш буцалгана;
  11. Энэ хугацаанд төмсийг хальсалж, угаана;
  12. Бүхэл бүтэн төмс нэмээд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг усаар хийнэ;
  13. Халуун ногоо нэмээд дунд зэргийн халуунд нэг цаг хагасын турш хооллоорой;
  14. Тагийг нь таглаад шөлөө буцалгана.

Зөвлөмж: Хэрэв та бүхэл бүтэн төмсний булцууны армян санаанд үнэхээр дургүй бол төмсийг амтлахын тулд жижиглэж болно.

Анхны таваг дээр вандуй эсвэл вандуйг хоёр дахь жортой адил шөлөнд заавал нэмнэ. Тиймээс хэрэв та шурпа ямар байх ёстойг мэдэхийг хүсвэл вандуй нэмнэ үү. Гэхдээ удаан хугацаанд жигнэхгүйн тулд хоол хийхээс дөрвөн цагийн өмнө бүлээн усанд дэвтээнэ. Хэрэв та удаан хугацаагаар нэвт норгох юм бол вандуй ус авах бөгөөд энэ нь тийм ч амттай биш, устай болно.

Мөн шөлөнд сонгино, сармис орно. Бид бүх жор дээр эхний бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмсэн. Хэрэв та сонгино, сармисанд дургүй ч амт нь анхныхтай ижил байхыг хүсч байвал сонгино нэмнэ. бүхэл бүтэн толгойболон бүхэл бүтэн сармисны хумс. Мөн шөл бэлэн болж, дусаах үед тэдгээрийг арилгаж, тааламжтайгаар идээрэй.

Хэрэв та сүүлчийн жороор төмсийг бүхэлд нь чанаж болгосонд гайхсан хэвээр байгаа бол бид таныг илүү их гайхшруулах гэж яарч байна. Бүх ногоог шурпа руу ихэвчлэн нэмдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн төмс биш юм.

Олон хүмүүс маш болгоомжтой хоол хийдэг тул шөл нь тунгалаг байдаг. Сонгино, лууван, улаан лооль, чинжүү шөл рүү орсоор, үр дүнд нь шөл үүлэрхэг хэвээр байвал энэ нь үнэхээр утга учиртай юу? Хэрэв энэ нь танд чухал бол шөлийг хамгийн бага дулаанаар чанаж, дараа нь ил тод болно.

Халуун ногоо хэлбэрээр та дуртай бүхнээ ашиглаж болно. Энэ нь амттай, кориандра, холимог чинжүү эсвэл бие даасан чинжүү, розмарин, лаврын, cumin, карри гэх мэт байж болно.

Хэрэв шөл нь маш нимгэн, гэхдээ та бага зэрэг өтгөн болмоор байвал бага зэрэг нэмж болно эрдэнэ шишийн будаа, гэхдээ шүдэнд чинь хавчигдах бөөгнөрөл байхгүйн тулд хумсны тусламжтайгаар хугалаарай.

Эхлээд зочдыг сайтар бодож үзээрэй, хэрэв хүүхдүүд байгаа бол сармис, халуун чинжүү, халуун ногоо нэмэхгүй байх нь дээр. Хүүхдийн хувьд энэ нь амтгүй, хор хөнөөлтэй байх болно.

Энэ шөлийг чөлөөт цагаараа бэлдэж, зочдыг урь. Үүнийг бүрэн туршиж үзээгүй бусад хүмүүс үүнийг үнэлэх ёстой.

Энэ жороор бид үхрийн махны shurpa хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.

Шурпа бол дорнын хоолны хоол юм. Энэ бол маш бага шөлтэй өтгөн тууштай шөл юм. Уламжлал ёсоор бол хурганы махыг бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой хавирга хэрэглэдэг боловч үхрийн мах, тэр ч байтугай гахайн махтай энэ хоолонд өөр сонголт байдаг.

Үхрийн махны шурпа нь манай хоолонд тохирсон шөлний хувилбар юм, учир нь эндээс сайн үхрийн мах олох нь хурганы махнаас хамаагүй хялбар байдаг. Үүнийг хэрхэн хоол хийхийг харцгаая.

үхрийн махны шурпа жор

1 кг үхрийн мах

600 гр төмс

3 амтат чинжүү вандуй

2 лаврын навч

1-ээр Болгарын чинжүү, лууван, сонгино

3 tbsp улаан лоолийн оо

2 tbsp ургамлын тос

1.5 tsp давс

1 tsp зира

газрын хар чинжүү

Үхрийн махны шурпа хэрхэн хоол хийх вэ:

Махаа зайлж, том хэсэг болгон хувааж, төмсийг хальсалж, хангалттай том шоо болгон хуваана.

Сонгино бэлтгэж, дөрөвний нэг цагираг, Болгарын чинжүү, лууваныг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Том хайруулын тавган дээр тосыг халааж, сонгино, лууван, чинжүүгээ хийж, өндөр дулаанаар хуурч, хааяа хутгана, 5 минут.

Махаа хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг нь хуурч, хутгана, өөр 5-7 минутын турш хутгана.

Хайруулын тавган дээр улаан лоолийн оо нэмээд хутгана, дунд зэргийн халуунд дахин 5 минут хуурч, үе үе хутгана.

Хайруулын тавган дээрээс шарсан хоолоо тавган дээр хийнэ, ус эсвэл хийнэ махны шөл- шингэн нь хоолыг 4-5 см-ээр бүрхэж, буцалгаад, төмс, давс, чинжүү хийж, зира, чинжүү, лаврыг хийнэ.

Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад, үхрийн махны шурпаг дунд зэргийн халуунд 40-60 минутын турш хооллоорой.

Бэлтгэсэн үхрийн махны шурпагаа тавган дээр хийнэ, халуунаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Шурпа шөл нь хар талхаар хамгийн сайн үйлчилдэг.

Найзууд, танай гэр бүлийнхэн ширээн дээр гарч ирнэ дорнын хоол? Хэрэв тийм бол аль нь вэ? Энэ талаар бидэнд тайлбар дээр хэлээрэй.

Үхрийн махны шурпа шөл хийх видео жор

Үдийн хоолондоо эхний хоолыг тогтмол хийхийг хичээдэг. Би аль хэдийн олон жор туршиж үзсэн. Борщ, шөл нь миний дэгжин тансаг хоол, нөхөр, охиныг гайхшруулахгүй. Нэг өдөр хүүхэд маань гал тогооны өрөөнд орж ирээд зурагтаар шөл хийх гэж байна гэж хэлсэн. Би залуу хоолны авьяасыг дэмжиж, туслахаар шийдсэн.

Үүнээс болж хэн хэнд тусалсан нь тодорхойгүй байв. Таван минутын дараа охин нь өрөөнийхөө зүг, хүүхэлдэйн киноныхоо зүг салхинд хийсчээ.

Гэхдээ манай өвөө давтах дуртай тул гол зүйл бол зөв тушаал өгөх явдал юм. Чанасан шурпа. Энэ дорно дахины шөлний талаар би олонтаа сонсож, уншиж байсан. Гэхдээ би гэртээ хийж зүрхэлсэнгүй. Энэ нь хэтэрхий төвөгтэй юм шиг санагдаж байсан тул надад хэрэгтэй амтлагч олдохгүй байх магадлалтай. Гэхдээ бүх зүйл илүү хялбар болсон. Одоо та үүнд итгэлтэй байх болно.

Та яагаад шурпа оролдох ёстой гэж

Нэг мэдэхэд би дорно дахины хоолонд дуртай. Түүний аяга тавагных нь үзэмжээр бол хоолны дуршил төрүүлдэг. Шурпа - Үндэсний Узбек шөл . Үүний гол бүтээгдэхүүн бол мах, хүнсний ногоо, халуун ногоо юм. Шурпа ихэвчлэн хурганы махаар чанаж болгосон. Гэхдээ энэ төрлийн мах танд хэтэрхий өвөрмөц байвал үхрийн махтай бол маш амттай болно.

Энэ нь зөвхөн төрөл бүрийн хувьд оролдох нь зүйтэй юм. Гэхдээ танай гэрт шурпа таны дуртай анхны хоолны нэг болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Аавын хоолны хүчин чармайлтыг онцгойлон үнэлэх болно. шөл махлаг, баян, маш сэтгэл ханамжтай.

Гэртээ жинхэнэ шурпа хэрхэн хоол хийх вэ: зурагтай алхам алхмаар жор

Энэ үеэр бид найзуудаа оройн хоолонд урьсан. Тэд хөрш зэргэлдээ амьдардаг. Найз охин бид хоёр давс зээлэх нэрийдлээр бие бие рүүгээ гүйж, цайгаа ууж сууна. Гэхдээ бидний жор руу буцах. Би анх удаа үхрийн махны шурпа хоол хийсэн. Би хурганаас ямар нэгэн байдлаар болгоомжилж, эрсдэлд орохгүй байхаар шийдсэн.

Гэрийн үхрийн махны шурпа - зурагтай жор

Би бүх бүтээгдэхүүнээ эхлээд хоол хийх шоун дээрх шиг цэгцлэх дуртай. Энэ нь хоол хийхэд маш тохиромжтой бөгөөд та юу дутагдаж байгааг, яагаад нөхрөө дэлгүүрт илгээхийг шууд харж болно. Үхрийн махтай шурпагийн хувьд Надад хэрэгтэй:

  • Ясан дээр 1 кг мах;
  • 4 төмс;
  • 2 том сонгино;
  • 2 дунд лууван;
  • 1 гүн улаан хонхны чинжүү;
  • 2-3 хумс сармис;
  • 3 халбага улаан лоолийн оо;
  • яншуй ба килантро;
  • давс, чинжүү - амсах болно.


Хэрэв cilantro байхгүй бол анх удаа та түүнгүйгээр хийж болно. Махны хувьд ястай нухаш худалдаж аваарай. Бид баян шөл авах ёстой. Мөн мах хангалттай байх ёсгүй.

Миний үхрийн мах.Усаар дүүргээд буцалгана. Шөлийг удаан чанах тусам таваг нь илүү баялаг болно. Түүнээс гадна үхрийн мах хоол хийх дуртай. Тиймээс оройн хоолонд орохын тулд хоол хийх ажлыг урьдчилан төлөвлөж, хоол хийж эхлэх нь дээр. Махыг чанаж байхад бид бусад бүтээгдэхүүнийг боловсруулдаг.

Шөлний онцлог хүнсний ногоо том хэсэг болгон хуваасан. Grater энд ажиллахгүй. Бид сонгино цэвэрлэж, том хагас цагираг болгон хувиргадаг. Лууванг тойрог болгон хувааж, чинжүү нь том тууз болгон хуваасан.
Шөлийг үе үе санаж, хөөсийг зайлуулна.

Хэдэн цагийн дараа бид хүнсний ногоог мах руу илгээж, бүх зүйл буцалгах хүртэл хүлээнэ.

Хоол хийх шатахуун түгээх станц. Улаан лоолийн зуурмаг дээр жижиглэсэн сармис, давс, перец нэмнэ. Бид үүнийг шөлөнд хийнэ. Төмс анхааралгүй үлдсэнийг бид анзаарсан. Тэр хамгийн сүүлд шурпа руу явдаг. Эхлээд том шоо болгон хайчилж ав. Эцэст нь шинэ ургамал нэмнэ. Төмс чанаж дуусмагц галыг багасгаж, шөл өгнө хоол хийхэд өөр 20 минутнягт хаалттай таган дор.

Энэ хооронд огтлох сонгино, лууван, чинжүү. Мах чанаж дуусмагц хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо нэмнэ. Бид улаан лоолийн хальсыг авч, шоо болгон хувааж, мөн тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүнийг хялбар болгохын тулд улаан лоолийг буцалж буй усаар урьдчилан услаарай.

Арьс нь ямар ч асуудалгүйгээр арилдаг. Үүнийг хийхээс бүү эргэлз. Та арьсаа үлдээх шаардлагагүй. Тэгэхгүй бол муудах болно Гадаад төрхшөл ба хутгана. Хальсалж, жижиглэсэн төмс хийх цаг болжээ. Бүх ногоо бэлэн болсны дараа буталсан сармис, шинэ ургамал нэмнэ.

Хоол хийж байхдаа би шурпа хоол хийх талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурч мэдсэн. Эдгээрийг би найдаж байна зөвлөгөө хэрэг болнотаны хоолны туршилтын үеэр.

  • Тэд жинхэнэ Узбекийн шурпа тавьдаг Узбекийн вандуй эсвэл вандуй.Энэ нь ойролцоогоор 12 цагийн турш урьдчилан дэвтээсэн байх ёстой. Халуун ус нь процессыг гурван удаа хурдасгах болно.
  • Хэрэв та чанасан сонгинод дургүй бол бүхэл бүтэн сонгино буцалгаж, дараа нь зүгээр л гаргаж болно. Сармисын хувьд ч мөн адил. Энэ нь бүхэлд нь хумстай хамт байрлуулсан байна.
  • Заримдаа хүнсний ногоог бүхэлд нь тавьдаг. Хэсэгчилсэн зүсэж болно.
  • Тунгалаг шөлтэй болгохын тулд бага дулаанаар хооллоорой.
  • Хоол хийхээс өмнө хурга 1-1.5 цагийн турш дэвтээнэдавсалсан усанд.
  • Амтлагчийн хувьд та карри, кориандра, сунели хоп, амтат амтыг амтлах боломжтой.
  • Шурпа илүү амттай цутгамал төмрийн саванд.
  • Сармисын хэмжээг амтанд нь тохируулж болно.
  • Хэрвээ хүүхэд шөл идэх юм бол өөх тос багатай, зөөлөн үхрийн махаар хооллоорой.
  • Заримдаа шөл нь эрдэнэ шишийн гурилаар өтгөрдөг.
  • Халуун ногоотой байхын тулд халуун чинжүү нэмнэ.
  • Зарим жорын дагуу янз бүрийн үр тариа шурпа дээр нэмдэг. Дараа нь төмсний тоо багасна.


Юугаар үйлчлэх вэ

Манай зочид шурпа үнэртэхээр эрт ирсэн. Ихэвчлэн таваг нь аяганд үйлчилдэг боловч ялтсууд нь бас тохиромжтой.

Шөлд чанаж болгосон ногооноос гадна, шинэхэн хэвээр нь аяганд хийнэ. Чимэглэл нь шурпагийн өнгөнөөс эрс ялгаатай. Хэрэв та халуун ногоотой, халуун чинжүүг дуртай бол шурпагаар үйлчилдэг. Энэ нь махан хоолны амтыг тааламжтай болгодог.

Хэрэв та шинэ хоол хийх дуртай бол шурпа гэр бүлийн цэсийг төрөлжүүлдэг. Үүнээс бэлтгэж болно янз бүрийн төрөлмах.

Жинхэнэ шурпа нь халуун ногоо, ургамалгүйгээр боломжгүй юм. Нэлээд зузаан таваг нь эхний болон хоёр дахь хэлбэрээр үйлчилж болно. Зөвхөн аялал хийх л үлдлээ. Хаана? Мэдээжийн хэрэг, та өөрт хэрэгтэй зүйлийг харьцуулж, авахын тулд жинхэнэ шурпа туршиж үзэх боломжтой.

Шурпа бол хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг юм алдартай хоолАзи тивд пилаф, шарсан махтай эн зэрэгцдэг. Энэ бол мах баялаг шөл, хүнсний ногоо, халуун ногоо ихтэй бэлтгэсэн. Ихэнхдээ энэ нь хурганы махаар хийгдсэн байдаг боловч өнөөдөр та бусад төрлийн мах хэрэглэдэг асар олон төрлийн жор олж болно.

Алдартай сортуудын нэг бол үхрийн махны шурпа юм. Энэхүү хоолны илчлэгийн агууламж бага байдаг - 100 грамм тутамд 60 ккал байдаг боловч хоол нь хангалттай сэтгэл ханамжтай байдаг.

Үхрийн махны шурпаг гэртээ болон гадас дээр хэрхэн яаж хийхийг алхам алхмаар зургаар авч үзье.

Узбек жор

Энэхүү жороор шөлийг тусгай төрөл бүрийн вандуй ашиглан тогоонд бэлтгэдэг.

Хүнсний жагсаалт:

  • Үхрийн мах - хагас кг;
  • Улаан лооль, лууван, сонгино, хонхны чинжүү - тус бүр 2 ширхэг;
  • Вандуй (нухат) - 100 гр;
  • Төмс - 6 ширхэг;
  • Гурван булан навч;
  • Ургамлын тос - шилний гуравны нэг;
  • Зира, чинжүү, давс, ургамал - амсах болно;
  • Сармис - 4 хумс;
  • Ус - 5-6 шил.


Үхрийн махны шурпа жор:

  1. Вандуйг урьдчилан дэвтээж, шөнийн турш үлдээнэ;
  2. Тогоонд тос хийнэ, халааж, хагас цагираг болгон хуваасан сонгино тунгалаг болтол хуурна;
  3. Бид махыг том хэсэг болгон хувааж, сонгино, шарсан мах руу илгээж, байнга хутгахаа мартдаггүй;
  4. Лууванг дугуйлан хайчилж, нийт саванд нэмнэ;
  5. Бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, вандуй нэмж, бага зэрэг усаар хийнэ;
  6. Шингэнийг буцалгасны дараа үүссэн хөөсийг бүрэн зайлуулж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл унтрааж, найрлагыг нь нэг цагийн турш буцалгана;
  7. Хальсалсан төмс, Болгарын чинжүүг нилээд цавчих. Вандуйг хагас болгосоны дараа бид бүгдийг нь тогоонд нэмээд хоолоо үргэлжлүүлнэ;
  8. Хоол хийх процесс дуусахаас 10 минутын өмнө улаан лоолийн арьсыг салгаж, дөрөвний нэг болгон хувааж, нийтлэг хоолонд хийнэ. Мөн бид лаврушка, сармисны хумсыг хагасаар нь нэмнэ. Бид шөл хийдэг;
  9. Үхрийн махны шурпа нь тусгай шөлний аяганд үйлчилж, ургамлаар чимэглэгддэг. Нэмэлт болгон та талх, бялуугаар үйлчилж болно.

Гал дээр анхилуун үнэртэй үхрийн махны шурпа

Энэхүү жорын дагуу утааны үнэртэй, гайхалтай амттай баян шөл гаргаж авдаг. Түүний үнэр нь түүдэг галын эргэн тойронд байгаа бүх хүмүүст шүлсээ гоожуулна. Ийм хоол нь улс оронд амрах эсвэл явган аялал хийх үед зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд томоохон компанийг тэжээхэд тусална.

15-20 нэгжийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

  • тугалын мах - 4.5 кг;
  • Лууван - 5 ширхэг;
  • сонгино - 6 ширхэг;
  • Төмс - 15 ширхэг;
  • Болгарын чинжүү - 4 ширхэг;
  • Сармис - 10 хумс (хэрэв та хүсвэл өөрөө тохируулж болно);
  • ургамлын тос - нэг шил;
  • Улаан лоолийн оо - 8 халбага;
  • Ногоон, чинжүү, давс - амсах болно;
  • булан навч - 5 ширхэг;
  • Халуун ногоо (cumin, paprika, улаан газрын чинжүү) - амсах болно.


Шурпа гал дээр хэрхэн хоол хийх заавар:

  1. Галыг асааж, ёроолд нь жигд тараасан тос бүхий тогоо эсвэл цутгамал төмрийг суурилуулж, том хэсэг болгон хуваасан үхрийн махыг хийж, чинжүү нэмнэ;
  2. Махаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хальсалж, жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ. Эхний найрлага нь хагас цагираг, хоёр дахь нь тойрог хэлбэрээр хуваагдана. Бүгдийг сайтар холихоо бүү мартаарай;
  3. Бид чинжүүгээ угааж, дунд хэсгийг үрээр нь салгаж, өргөн тууз болгон хувааж, бусад найрлага руу нь саванд илгээнэ;
  4. Бид улаан лоолийн оо тавьж, бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд халуун ногоо нэмнэ (энэ тохиолдолд cumin, улаан чинжүү, улаан чинжүү), сайтар хольж, 3-5 минут буцалгана;
  5. Энэ хугацааны дараа бид сармисны хумс, яншуйг хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан саванд хийж, өөр 20 минутын турш хооллоорой;
  6. Үүний дараа бид төмсөө цэвэрлэж, том ширхэгтэй зүсэж, үлдсэн найрлагатай саванд хийж, төмс бүрэн бэлэн болтол нь таваг хагас цагийн турш гал дээр байлгана;
  7. Үүний дараа гайхалтай анхилуун хоол бэлэн болно. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн ургамлаар цацаж, дараа нь таваг, аяга эсвэл аяганд хийнэ, зочдод үйлчил.


Энэхүү хоол нь хар талх эсвэл шинэхэн пита талхтай хослуулсан бөгөөд "хүчтэй" зүйл идэхэд тохиромжтой.

Хавирганаас хийсэн үхрийн махны шөл шурпа

Үхрийн хавирганы шурпа нь уламжлалт хоол Узбекийн хоол. Энэхүү баялаг махан шөлийг зөвхөн ил гал дээр их хэмжээгээр бэлтгэдэг төдийгүй хамгийн энгийн саванд хийдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • вандуй - 50 гр;
  • Төмс - 6 ширхэг;
  • Үхрийн хавирга - 400 гр;
  • Хоёр хонхны чинжүү;
  • Сонгино - 4 толгой;
  • Сармис - 4 хумс;
  • Гурван лууван;
  • Газрын хар чинжүү, давс, амтлагч, халуун ногоо - амсах болно;
  • Яншуй ба dill (шинэхэн ургамал) - 50 гр.


Хоол хийх схем нь дараах байдалтай байна.

  1. Сайн зайлж угаана үхрийн хавиргаурсгал усанд гүн гүнзгий саванд хийж хүйтэн усаар дүүргэнэ. Жижиг гал дээр тавиад нэг цагийн турш хооллоорой, үүссэн хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай. Сонгино жижиг хэсэг болгон хайчилж, хавиргатай хамт хооллоорой;
  2. Вандуйг хэдэн цагийн турш дэвтээгээд дараа нь сайтар зайлна. Төмс, лууваныг хальсалж, зайлж, том хэсэг болгон хуваана;
  3. Махтай шөлийг чанаж болгосон бол хайруулын тавган дээр вандуй нэмж, найрлагыг нь 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь луувангаа тавиад өөр 15 минутын турш хооллоорой. Үүний дараа төмс нэмээд өөр 10 минутын турш хооллоорой;
  4. Болгарын чинжүүг угааж, ишийг үрээр нь салгаж, тууз эсвэл жижиг хэсэг болгон цавчих. Сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Сармис, чинжүүгээ хайруулын тавган дээр хийж, нунтагласан хар перц, давс, халуун ногоо нэмээд, хутгаж, 5-7 минутын турш шөлийг буцалгана. Дараа нь галыг унтрааж, таваг бага зэрэг исгэж болно;
  5. Узбек маягийн шурпаг гүн таваг руу хийж, үйлчил.

"Ухаалаг төхөөрөмж" нь хоол хийх ажлыг ихээхэн хөнгөвчилдөг бөгөөд та зөвхөн бүгдийг нь огтолж, олон тогоочийн аяганд оруулахад л хангалттай.

Бүтээгдэхүүний найрлага:

  • Сонгино, лууван - тус бүр хоёр;
  • Үхрийн мах - килограмм;
  • Нэг амтат чинжүү;
  • Гурван төмс;
  • Сармис - хоёр шүд;
  • Шинэ ногоонууд - нэг баглаа;
  • Улаан лоолийн оо - гурван том халбага;
  • Давс, чинжүү - амсах болно.


  1. Махыг урсгал усаар угааж, том хэсэг болгон хуваасан;
  2. Олон тогоочийн аяганд хийж, "Шөл" горимд нэг цагийн турш хооллоорой;
  3. Манай махыг буцалгаж байх хооронд бид лууван, сонгино, амтат чинжүүгээ зүснэ. Бэлэн маханд хүнсний ногоо нэмээд "Шөл" горимыг дахин асаана уу;
  4. Буцалсны дараа чинжүү, давс, улаан лоолийн оо, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ;
  5. Дараа нь шоо болгон хуваасан төмс нэмнэ;
  6. Тагийг нь таглаад өөр 25-30 минутын турш хооллоорой, дараа нь ногоон бүрэлдэхүүн хэсгийг шөлөнд хийнэ;
  7. Бүгдийг сайтар хольж, хагас цагийн турш исгэж байлгана.

Энэ нь бүх өрхөд сэтгэл хангалуун байх хоолны дуршил, сэтгэл ханамжтай хоол болж хувирдаг бөгөөд "ухаалаг төхөөрөмж" -ийн ачаар хоол хийх процесс нь их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаггүй.

Видео: Үхрийн махны шурпа жор

Өдрийн мэнд, эрхэм уншигчид аа хоолны блог. Нөхөр маань анхны хоолонд маш их дуртай тул би хоолны арсеналдаа шинэ жор олж, оруулах шаардлагатай болдог. Өнөөдөр би гэртээ хэрхэн амттай, амттай Узбекийн үндэсний шөл хийхийг танд хэлэх болно. Би гэртээ зурагтай үхрийн махны жороор шурпаг төсөөлж байна.

Уламжлал ёсоор үүнийг хурганы махаар хийдэг, гэхдээ би үхрийн мах хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, би үүнийг Узбекистантай адил хоол хийх баталгаа өгөхгүй, гэхдээ энэ нь маш амттай хэвээр байна. Дашрамд хэлэхэд, энэ хоолны эх оронд ч гэсэн та үүнийг бэлтгэх нэгээс олон жорыг олох болно.

Найрлага:

1. Ясан дээр үхрийн мах - 1000 гр. (мах их байх ёстой)

2. Төмс - 6 ширхэг. (дундаж хэмжээ)

3. Лууван - 1 ширхэг.

4. Сонгино - 2 ширхэг.

5. Улаан лооль - 3 ширхэг.

6. Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.

7. Ногоон - 1 баглаа

8. Амтлахын тулд давс

9. Амт нь хар чинжүү

10. Анхилуун чинжүү, хар чинжүү - 4-5 ширхэг.

11. Лаврын навч - 2-3 ширхэг.

12. Сармис - 3 шүд

13. Амтлагч (zira, кориандра, чинжүү чинжүү) -ийг амтлах

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд та шөлийг хоол хийх хэрэгтэй, учир нь энэ бол бидний бэлтгэлийн хамгийн урт үе шат юм. Махаа яс дээр нь усаар асгаж, буцалгана. Бүх хөөсийг зайлуулж, шөл буцалгасны дараа хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж (бараг буцалгахгүй) гурван цаг орчим хооллоорой.

Энэ хугацаанд махыг сайтар чанаж, яснаас амархан салгах болно.


2. Шөлийг чанаж байхад бусад бүх орцуудаа бэлтгэх цаг гарна. Энэ шөл нь хүнсний ногоо бэлтгэх гол онцлог нь огтлох том хэсэг болгон хийж байна, зарим хүнсний ногоо бүхэлд нь тавьж болно.

Үхрийн махны шурпагийн талаар та юу мэдэх хэрэгтэй вэ:

Узбекчууд ихэвчлэн шурпа руу вандуй нэмдэг. Үүнийг хийхийн тулд шөнийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Шөл бэлэн болохоос нэг цаг хагасын өмнө нэмнэ. Шурпа вандуйнаас хэрхэн бэлтгэх талаар энэ тайлбараас үзнэ үү.


Узбекстанд өөр нэг төрлийн шурпа байдаг - энэ бол каурма шурпа юм. Бэлтгэх явцад яснаас нь зүссэн махыг сонгино, луувангаар урьдчилан шарж, дараа нь дахин сонголт хийдэг. Усанд хийнэ, шөлийг буцалгаж, үлдсэн найрлагыг нь аажмаар нэмнэ. Эсвэл улаан лоольтой чинжүү нэмж, дөчин минутын турш шөл хийж, төмс хийж, ус асгаж, дараа нь буцалгаж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ.

Заримдаа байцаа, хаш, quince, алим, чангаанз, чавга, хатаасан чангаанз зэргийг шурпа руу нэмэлт найрлага болгон нэмдэг.

Шурпаг тогоо эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Энэ нь миний жорыг дуусгаж байна, анхаарал тавьсанд баярлалаа. Хэрэв би маш их баяртай байх болно энэ жорхэлэлцэх болно. Таны бүх асуултанд биечлэн хариулахад бэлэн байна.

Үхрийн мах, ялангуяа гахайн мах нь ихэвчлэн хүүхдүүдэд санал болгодог уламжлалт мах юм. Тахианы мах ч гэсэн энэ улаан махыг уургийн хэмжээ, биеийн ерөнхий байдалд үзүүлэх нөлөөгөөр олон талаараа алддаг. Үхрийн мах нь хамгийн бага өөх тосны агууламжтай (тахианы махнаас ч бага) бөгөөд энэ нь бидний үе мөчний эдийг бүрдүүлдэг коллаген, эластаны чухал эх үүсвэр юм. Мөн үхрийн мах нь гемоглобины түвшинг сэргээхэд тусалдаг. Тиймээс ийм махнаас шөл (ихэвчлэн шөл) нь өвчний дараа өвчтэй, суларсан хүмүүст зориулагдсан байдаг, учир нь цус багадалт (цус багадалт) нь өвчний үр дагавар болдог.

Дорно дахины хоолонд жор түгээмэл байдаг бөгөөд үүний дагуу та шурпа хоол хийж болно - энэ нь шөлөөс илүү хоёр дахь хоолыг санагдуулдаг хоол юм. Ихэвчлэн шурпа нь хурганы махыг өөх тосоор хийдэг боловч үхрийн махны шурпа нь илүү сайн шингэдэг тул илүү сайн байдаг. Шинэ мах, олон ногоо, ургамал, халуун ногоотой бол та гэртээ шурпа хоол хийж болно.

Улс орон бүр энэ хоолонд өөрийн гэсэн онцлог шинж чанарыг нэмдэг: жишээлбэл, Туркменистанд энэ шөлийг загаснаас хийж болно - аси-сорпа гэж нэрлэгддэг, Узбекистанд тэд маш их зира - тусгай амтлагч нэмдэг, Молдав улсад ерөнхийдөө хоол хийдэг. квас дээр. Татарстан, Киргизстанд шурпагийн жор нь нилээд жижиглэсэн сонгино, нимгэн гоймон, төмс эсвэл хар чинжүүтэй хүчтэй тунгалаг шөл юм. Ийм шөл нь зөвхөн үндсэн хоол - чанасан махыг дагалддаг: хурга, үхрийн мах, бешбармак.

"Үхрийн махны шурпа" нэртэй хоолыг 10 нэгжээр бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

Хоол хийх нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг


  1. Юуны өмнө та шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Шөл нь баян, өөх тос болохын тулд ястай махнаас чанаж болгосон нь дээр.
  2. Үүнийг хийхийн тулд махыг зайлж, том хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар таглаад 45-60 минутын турш хооллоорой (махны шинэхэн байдлаас хамаарч).
  3. Шөл бэлтгэж байх үед та хүнсний ногоо хийж болно: төмс, лууван, сонгино хальсалж, чинжүү нь голыг нь салга.
  4. Лууван, сонгино, чинжүүг хэрчиж, дараа нь хайруулын тавган дээр хуурч ав ургамлын тос 2-3 минут (шөлний өнгө үзэмжийг алдагдуулахгүйн тулд чинжүүний хальсыг урьдчилан арилгах нь дээр), дараа нь улаан лоолийн оо, жижиглэсэн сармисны хумс, дуртай амтлагчаа нэмнэ (жиера хайрлагчид нэг халбага нэмж болно, чимх хангалттай. үлдсэн хэсэг нь), хутганы үзүүр дээр давс ба түүнээс дээш Тагийг нь таглаад 5 минут буцалгана.
  5. хүлээн авсан хүнсний ногооны холимогмахтай саванд нэмж, нэг аяга шөл эсвэл буцалж буй ус хийнэ, мах нь хүнсний ногоо, амтлагчийн баялаг амтыг олж авахын тулд өөр 10 минут байлгана.
  6. Гэртээ үргэлжлүүлэн хоол хийхдээ том шоо болгон хуваасан төмс нэмнэ.
  7. 15 минутын дараа төмс бэлэн болмогц шөлөндөө давс хийж, булангийн 2 жижиг навч хийж, бүгдийг сайтар хольж, хийг унтраасны дараа тагийг нь таглаад зуухан дээр дахин бага зэрэг нэрэх хэрэгтэй. минут (ямар ч шурпа жороор хэлдэг).
  8. Энэ шөлийг нимбэгний зүсмэлүүд эсвэл яншуй, килантроны зүсмэлүүдээр үйлчил. Мөн та өөрийн дуртай дорнын хоолны амтыг гэрэлтүүлэхийн тулд ногоонуудыг цавчих боломжтой.

Ерөнхийдөө үхрийн махны шурпа хоол хийх хугацаа нэг цаг хагас байна.

Хурга байхгүй үед өөхний махан хоолонд дуртай хүмүүс арай өөр жор хэрэглэвэл хүссэн тогтвортой байдалд хүрч чадна. Энэ тохиолдолд үхрийн махны шурпа дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: та махыг буцалгах шаардлагагүй, харин эхлээд том хэсгүүдийг тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр лууван, сонгины цагирагтай хамт хуурч, дараа нь хальсалж чинжүү, улаан лоолийг агуулгад нэмнэ. аяга тавагны хамт улаан лоолийн ооболон халуун ногоо, дараа нь бүгдийг нь сайн шөл. Үүний дараа хүнсний ногоотой махыг гүн гүнзгий саванд хийж, 1.5 литр шөл эсвэл буцалж буй ус нэмээд хаалттай таган дор бага дулаанаар 50 минутын турш хооллоорой.


Хичээх дургүй хүмүүс үндэсний хоол, гэхдээ гэртээ дэлхийн ард түмний хоолноос хоол хийхийг илүүд үздэг тул тэд вандуй (вандуй), хаш эсвэл бүр хатаасан жимс нэмж шурпа жорыг төрөлжүүлж болно: prunes, хатаасан чангаанз, үзэм. Нугас, ан амьтан, тэр байтугай тахианы махаар хийсэн шурпа хийх жор байдаг, гэхдээ дорнын хоолыг жинхэнэ мэддэг, хайрлагчид энэ хоолыг зөвхөн залуу хурганы нухашаар хийдэг. Түүнээс гадна ийм махыг таны зүрх сэтгэлд нийцүүлэн чанаж эсвэл шарсан байж болно.