Хуанлийн Узбек хоолны жор. Узбекийн хоол. Узбекийн хоолны гол хоол

Узбекийн хоол бол багаасаа л олон хүмүүст танил болсон хоол юм. Олон хүмүүс 2-3 гурваас илүү хоолыг нэрлэх магадлал багатай бөгөөд энэ нь пилаф, манти эсвэл лагман байх болно, гэхдээ Узбекийн хоол баялаг, олон янз байдаг.
Хамгийн гол нь хоолыг үүнээс бэлтгэдэг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, энд ямар ч нарийн төвөгтэй найрлага байхгүй, гэхдээ амт нь гайхалтай юм.
ЛагманЭнэ бол гар хийцийн гоймонтой Узбекийн шөл бөгөөд маш халуун ногоотой, өөх тостой хонины шөл, маш олон ногоо, махтай Төв Азийн нэг төрлийн рамен юм. Жороос хамааран нимгэн эсвэл зузаан лагман байдаг.


"Бадамжан" хаш амттаншатаасан эсвэл шарсан хашхэсгүүдтэй амтат чинжүүмөн улаан лууван, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, тосоор дуслаарай.


Чучвара- жижиг буузтай шөл, ихэвчлэн сузмагаар үйлчилдэг (цөцгий гэх мэт исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн), хар чинжүү, сонгино, улаан лоолийн ооба Болгарын чинжүү.


Pilaf- будаа, үхрийн мах, тугал эсвэл хурганы хэсэг, лууван, сонгино, тусгай амтлагчийн амттай хослол. Их хэмжээний тогоонд хоол хийхэд хялбар байдаг тул энэ хоол нь ихэвчлэн баярын ширээний үндэс болдог.


"Ташкент" салат- буцалгаж хийсэн том гарын салат үхрийн махны хэл, улаан лууван, ургамал, амтлагч цөцгий соусмөн шарсан сонгиноор чимэглэсэн болно.


Манти- мах, зуурсан гурилаар хийсэн уур. Үхрийн мах, хурга эсвэл тугалыг дүүргэгч болгон ашигладаг боловч хулуутай сонголт байдаг. Дүүргэлтийг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой, эс тэгвээс бүх шүүс гадагш урсах болно. Сонгино, халуун ногоо зэргийг дотор нь тавьдаг. Хэрэв хүсвэл амтлахын тулд бага зэрэг өөхний сүүлний өөх нэмж өгдөг. Мантиг каймактай хамт иддэг (дэлгүүрт зарагддаг аарц бяслагтай андуурч болохгүй), гэхдээ энэ нь Орос улсад байдаггүй тул шинэхэн ургамлаар цацахаа марталгүй цөцгийтэй хамт идэх нь дээр.


Самса- мах эсвэл хулуу, сонгино, хурганы өөх, амтлагчаар дүүргэсэн гар хийцийн хийсвэр боовоор хийсэн гурвалжин бялуу. Манти шиг дүүргэлтийг шоо болгон хуваасан. Самса нь шавар зууханд шатдаг - тандыр, гэхдээ гэртээ та зууханд чанаж болно. Самса бэлэн болмогц тос түрхдэг. өндөгний шармөн хар кунжутын үрээр цацна.


Ачик-чучук салат, мөн "Ачичук" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь шинэ улаан лооль, сонгино, сармис, ургамал юм. Энэхүү хоол нь цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой.


Нарын- Энэ үндэсний хоолУзбекийн хоол гар хийцийн гоймонмөн чанасан махыг шөлөөр үйлчилнэ. Нарыг ихэвчлэн хурга, адууны мах эсвэл кази (адууны чанасан хиам), заримдаа тугал, үхрийн махнаас бэлтгэдэг. Гол нууцэнэ хоол - махыг хоол хийхээс өмнө давсаар хучиж 24 цагийн турш хатаана. Энэ нь шөлийг цэвэр, баялаг байлгахын тулд юм. Сонгино мах, гоймон дээр нэмдэг. ДАХЬ анхны жорэнгийн шинэхэн сонгино аваад цавчих, гараараа нунтаглаж таваг дээр нэмнэ. Та мөн сонгино хуурч, үлдсэн тосоор гоймон зуурмагийг самнаж болно.


Шурпа- баялаг, тарган хурга, ногооны шөл. Хамгийн алдартай сорт бол махыг шинэхэн тавьдаг кайтнам, махыг анх тосонд шарсан ковурма юм.


Димлама- үхрийн мах, хурга хэрэглэдэг шарсан махны Узбек хувилбар. төрөл бүрийн ногооүүнд төмс, лууван, улаан лооль, сонгино, байцаа, шинэ ургамал, мэдээж халуун ногоо орно.


Кутаби- шарсан хавтгай бялуу хамгийн нимгэн зуурмагмах, ургамал, улаан лооль, бяслагаар дүүргэсэн - тус тусад нь эсвэл хамтад нь.


Кабоб (шиш kebab)- үхрийн мах, хурга, тугалын махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, ил гал дээр чанаж болгосон. Дүрмээр бол махыг урьдчилан даршилсан хэлбэрээр хийдэг. Хонины хэсэг нь өөхөн сүүлний өөх хэсгүүдээр солигддог бөгөөд энэ нь галд хүрэн, олз олж өгдөг хамгийн нарийн амт, мөн үйлчлэх үедээ энэ бүх сүр жавхланг шинэхэн нимгэн хэрчсэн сонгино, ургамлаар цацаж, ширээний цуугаар цацна. Халуун ногоотой улаан лооль эсвэл аджика нь соус хийхэд тохиромжтой.


Халваитар halva -ийн шингэн биелэл юм. Гурилыг халаасан өөх тос эсвэл цөцгийн тос дээр нэмээд хутгана, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ, самар, ваниль зэргийг зөвхөн хоол хийж дууссаны дараа нэмнэ.


Амттай цайЭнэ бол Узбекийн уламжлал юм. Узбекистанд цай хийх маш олон сонголт байдаг бөгөөд энэ ундаа нь самар, хатаасан жимс болон бусад байгалийн болон эрүүл амттангаар үйлчилдэг нь дамжиггүй. Дашрамд дурдахад, узбекчүүд хэзээ ч зочдод зориулж бүрэн аяга асгаж өгдөггүй бөгөөд энэ нь маш их баяртай байгаагаа харуулж, зочдыг удаан суухыг хүсдэг. Бүрэн сав гэдэг нь эзэн таныг буулгах гэж яарч байна гэсэн үг юм.

Узбек уламжлалт хоолэсвэл Узбекистаны үндэсний хоолПерс, Турк голдуу дорнын олон ард түмний хоолны онцлог шинж чанаруудын нэгдэл юм. Гэсэн хэдий ч хамгийн ойрын хөршүүд (Туркменистан, Казахстан) энэ улсын уламжлалт хоолыг бий болгоход бараг нөлөөлөөгүй байна. Бидний мэддэг орчин үеийн Узбекийн хоол нь саяхан, хагас зуун жилийн өмнө байгуулагдсан, өөрөөр хэлбэл түүний оршин тогтнох түүх маш бага хэвээр байна.

Узбекийн хоол хийхэд хамгийн их нөлөө үзүүлсэн оросууд саяхан. Тэд Узбекистаны хоолыг олон төрлийн хүнсний ногоо (улаан лууван, төмс, улаан лооль, байцаа) -аар баяжуулжээ. Нэмж дурдахад тэд Узбекчуудын тогтоосон цэсэнд шинэ хоол авчирсан. Европчууд Узбекистаны үндэсний хоолыг баяжуулсан бөгөөд үүнээс зөвхөн хоол хийх хоолны техникийг илүү их хэмжээгээр зээлсэн байв.

Узбекийн үндэсний хоолны чухал онцлог бол бүх төрлийн нарийн боов маш их алдартай байдаг. Уламжлал ёсоор, ширээн дээр байгаа ахлагч бялууг хагасаар хуваасны дараа л хоол идэж эхэлдэг. Түүнчлэн, энэхүү хүндэтгэлийг хамгийн залуу "найранд оролцогч" -д даатгаж болно, гэхдээ зөвхөн зарим тохиолдолд. Ерөнхийдөө Узбекистанд талханд маш болгоомжтой хандах хандлагыг ажиглаж болно.

Узбекийн хоолны бас нэг чухал онцлог бол олон узбекүүд лалын шашинтнууд байдагт оршино. Энэ нь хоолны дэглэмийн зарим хязгаарлалтыг урьдчилан тодорхойлсон болно. Жишээлбэл, гахайн мах, согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодог. Хамгийн алдартай махыг эхний болон хоёрдугаар хоол бэлтгэхэд ашигладаг амттай гурилан бүтээгдэхүүнХонины мах. Адууны мах, мах шувууны аж ахуй, түүнчлэн өндөг бараг ашиглагддаггүй. Загасыг хоол хийх жоронд бараг ашигладаггүй. Мөөгний хувьд ч мөн адил.

Узбекчуудын мах бэлтгэх онцлог шинж чанар нь их хэмжээний сонгино нэмсэн явдал юм. Үүний зэрэгцээ та халуун ногооны элбэг дэлбэг байдлыг харахгүй. Узбекийн хоолны хамгийн түгээмэл амтлагч бол barberry, лаврын, cumin эсвэл cumin, cumin, dill, кунжут, кориандр юм.

Бүтээгдэхүүнийг шарахын тулд Узбекүүд хөвөнгийн тос эсвэл хурганы өөхийг байнга хэт халдаг. Нэмж дурдахад Узбекийн олон хоолыг Каскан хэмээх тусгай сав ашиглан уураар жигнэдэг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хоёр үе шатаас бүрдэнэ. Уур үүсэхийн тулд доод хэсэгт ус асгаж, бүтээгдэхүүнийг өөрөө дээд давхаргад байрлуулна.

Нэмж дурдахад Узбекистаны үндэсний хоолны талаар ярихдаа улс орны янз бүрийн бүс нутагт өөр өөр хоол байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, хойд нутгийн оршин суугчид бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, хургатай өөхтэй пилафыг илүүд үздэг бол өмнөд нутгийнхан олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг илүүд үздэг. нарийн төвөгтэй хоолбудаа, хүнсний ногоогоос бүрдэнэ.

Хамгийн алдартай Узбек хоол- Энэ бол ихэвчлэн эрчүүд хоол хийдэг пилаф юм.Энэ нь будаа, хурга, лууван, хурганы өөх зэргээс бүрдэнэ. Тэд мөн пилафанд ногоон буурцаг гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмж болно. Хэрэв та Узбекистанд азтай байгаа бол орон нутгийн хоолны ресторан эсвэл кафед очиж, Узбекийн уламжлалт пилафыг туршиж үзэхийг танд зөвлөж байна!

Узбекистанд уламжлал ёсоор гоймон бэлтгэдэг. Энэ нь хоёр дахь болон эхний курсүүдэд нэмэгддэг. Тиймээс хамгийн алдартай гоймон дээр суурилсан шөлний жишээ бол Лагман (урт гоймон буцалгана) юм махан шөлхүнсний ногоотой) ба Нарын (усанд чанасан гоймон эсвэл чанасан махтай шөл, шөлөөр амталсан шөл). Ерөнхийдөө Узбекийн хоолны шөл бол нэлээд түгээмэл хоол юм. Ихэнхдээ тэдгээрийг будаа, шар буурцаг, бусад үр тарианы үндсэн дээр бэлтгэдэг.

Узбек хоолны хоёр дахь сургалтыг ихэвчлэн мах, хүнсний ногооны бүх төрлийн хослолоор төлөөлдөг. Дашрамд хэлэхэд сүүлийнх нь бие даасан хоолдүрмээр бол тэдгээрийг бусад аяганд, жишээлбэл, хачир, шөл гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд оруулдаг.

Энэ зүүн орны ундааны хувьд хамгийн алдартай нь цай юм. Хөргөх гайхалтай чадвартай тул ногоон сортыг ихэвчлэн халуунд хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ, ногоон цайгаар чихэр өгдөггүй.

Ерөнхийдөө Узбекийн хоол маш сонирхолтой юм! Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Үүний зэрэгцээ хоол хийх жор нь зарим талаар нарийн төвөгтэй байдгийг бид тэмдэглэхийг хүсч байна. Тэднийг энгийн гэж нэрлэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь Узбекийн ямар ч хоол хийхийг хүсэхэд тань саад болохгүй, учир нь манай сайт дээр жагсаасан жорыг хамгийн нарийвчилсан тайлбар, алхам алхмаар зургаар оруулсан болно. Тиймээс, шинэхэн тогоочийн хувьд ч гэсэн хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг шийдвэрлэх нь үнэхээр боломжтой байх болно!

Узбекийн хоол бол Төв Азийн хамгийн баян хоолны нэг юм. Түүний хоолны уламжлалыг бий болгоход олон хүчин зүйл нөлөөлсөн. Нэгэн цагт Узбекүүд суурин биш, нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг баримталдаг байсан тул хурга, адууны мах, үхрийн мах, хөвөн, өөхний сүүлний өөхийг ашиглан илчлэг ихтэй хоол хийхийг илүүд үздэг байжээ. Тэд бас ашигласан олон тооныургамал, халуун ногоо. Эдгээр бүх уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Одоогийн байдлаар Узбекийн хоол нь тус улсын хил хязгаараас холгүй гайхалтай алдартай болсон олон хоолыг санал болгодог.

Узбек пилаф

Пилаф бол магадгүй хамгийн алдартай хоол юм. Энэ нь олон байгууллагуудын цэс, одоо ихэвчлэн олддог Узбекийн хоолны кафе дээр байдаг.

Пилаф бол олон хүмүүсийн дуртай хоол бөгөөд гайхалтай сэтгэл ханамжтай, илчлэг ихтэй байдаг. Узбекистаны өөр өөр бүс нутгууд үүнийг бэлтгэх өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг. Ийм хоол бэлтгэхэд чухал бүтээгдэхүүн бол будаа юм. Тиймээс үүнийг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Хоолыг зөвхөн будаагаар бэлтгэдэг хатуу сортууд... Мэдээжийн хэрэг, манай нутагт үүнийг олоход маш хэцүү байдаг тул бусад зүйлээр сольж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд будаа нь өндөр чанартай байх ёстой бөгөөд буцалгаагүй байх ёстой. Энэ нь амтлагч, мах, хүнсний ногооны анхилуун үнэрийг сайн шингээдэг бөгөөд үүний зэрэгцээ тэдний амтыг арилгадаг. Махны хувьд зөвхөн үхрийн мах, хурганы мах хэрэглэдэг.

Хоол хийх зориулалттай алдартай хоолУзбекийн хоол бидэнд хэрэгтэй:

1. Үхрийн мах эсвэл хурга - 0.5 кг.
2. Будаа - 450 гр.
3. 3-4 сонгино.
4. Сармисын толгой.
5. Өөх тос - 250 гр.
6. Лууван - 2 ширхэг.
7. Давс.
8. Халуун ногоо - паприка, barberry, газрын чинжүүний холимог, cumin.

Узбек пилаф хийх жор

Өөх тосыг хэсэг болгон хувааж, сайн халаасан тогоонд халаана. Хагархай алтан өнгө олж авсны дараа тэдгээрийг аяга тавагнаас зайлуулах ёстой. Махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан (2 -оос 2 сантиметр хэмжээтэй). Сонгино, лууваныг хальсалж, хэрчинэ. Дараа нь сонгиноыг өөх тосонд хийж, алтан хүрэн хүртэл хуурна. Хүнсний ногоог үе үе хутгана. Дараа нь махыг аяганд хийж, бүх гадаргуу дээр тараах ёстой. Таван минутын дараа тогооны агуулгыг холих ёстой. Одоо та лууваныг дээр нь тавиад бага зэрэг дулаацуулж болно. Үүнийг дээрээс нь бага зэрэг давсалж болно. Давс алга болмогц бүх агуулгыг дахин холих ёстой гэсэн дохио юм. Лууван зөөлөн болоход та хагас чимх cumin нэмж, бага зэрэг давс нэмж болно. Дараа нь тогоонд ус хийнэ, ингэснээр лууваныг бага зэрэг таглана. Шингэнийг буцалгасны дараа галыг багасгаж, дөчин минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь халуун ногоо, сармис нэмнэ.

Хоол хийхээс өмнө будаа ус тунгалаг болтол угааж байх ёстой. Зирвак (энэ бол пилафанд зориулсан соус) бэлэн болмогц та чинжүү, сармисаа аваад дараа нь галыг нэмэгдүүлж, угаасан будаагаа жигд давхаргад тарааж болно. Шингэн нь будааг таглах ёстой, хэрэв энэ нь хангалтгүй бол ус нэмэхээ мартуузай. Хоол хийх явцад аажмаар уурших болно. Ус бараг бүрэн ууршсан үед пилаф бараг бэлэн болсон гэсэн үг юм. Үүнийг слайд хэлбэрээр цуглуулж, тагийг нь таглаж, дулааныг бууруулж, 20 минутын турш сулруулах хэрэгтэй. Хоол хийх төгсгөлд чинжүү, сармисыг pilaf руу буцааж өгдөг.

Хэрэв та Узбекийн хоолонд дуртай бол гэртээ жор хийх нь маш хялбар байдаг. Мэдээжийн хэрэг, та бүх зүйлийг олж авах магадлал багатай юм шаардлагатай бүтээгдэхүүнзарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөр зүйлээр солих шаардлагатай болно.

Лагман Узбек хэлээр

Узбек хоолны хоёр дахь хоол нь гайхалтай амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Хамгийн алдартай нь Узбек хэл дээр Лагман юм. Ийм алдартай хүнийг бэлтгэхийн тулд ази хоолгоймон хэрэгтэй гар хийцийн... Энэ нь амттай хоолоор үйлчилдэг махны соусВажу хэмээх сайхан нэртэй. Узбекийн хоолны хамгийн сайн хоолыг гэртээ туршиж үзэх нь гарцаагүй. Танай гэр бүл тэдэнд таалагдах нь дамжиггүй.

Лагманы найрлага:

1. Төмс - 0.3 кг.
2. Үхрийн мах - 0.6 кг.
3. Хүнсний ногооны өөх эсвэл тос - 35 гр.
4. Сармис, сонгино.
5. Нэг хонхны чинжүү.
6. Хоёр лууван.
7. Улаан лууван.
8. Улаан лоолийн нухаш - 45 гр.
9. Давс ба халуун ногоо.
10. Шөл эсвэл ус.
11. Ногоон.

Гоймонгийн найрлага:

1. Хоёр өндөг.
2. Гурил - 0.3 кг.
3. Ус - 100 гр.

Узбекийн лагман жор

Узбекийн гэрийн хоол хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Тэдгээрийг дагаж хоол хийхэд л хангалттай амттай хоолүдийн хоол эсвэл оройн хоолонд гэр бүлээ баярлуулах.

Лагманы хувьд бидэнд гар хийцийн гоймон хэрэгтэй болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг аяга гуриланд ус, өндөг нэмээд ердийн зуурна исгээгүй зуурмаг... Дараа нь нимгэн давхаргаар өнхрүүлж, хоолой хэлбэрээр өнхрүүлээд дараа нь хайчилж ав. Үр дүн нь урт, нимгэн гар хийцийн гоймон юм.

Дараа нь хоёр литр устай савыг гал дээр тавь. Үүнийг давсалж, гоймонд дүрнэ. Шингэнийг буцалгаад гоймоныг зөөлөн болтол нь буцалгана. Энэ нь ихэвчлэн дөрвөн минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагддаг. Бэлэн гоймон хэд хэдэн удаа угааж, colander -д хаядаг.

Узбек хоолны олон хоолыг соус, түүний дотор лагман дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Махыг важу хийхэд ашигладаг. Энэ нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, давсалсан байна. Дараа нь сонгино, лууваныг хальсалж угааж, шоо болгон хуваана. Улаан лууван, чинжүүг мөн хальсалж тууз болгон хуваасан. Дараа нь төмсийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, сармисаа цавчих. Бид хайруулын тавган дээр гал тавьж, өөх тос эсвэл ургамлын тос нэмж, махаа тавиад алтан хүрэн хүртэл бага дулаанаар хуурна. Дараа нь лууван нэмнэ, амтат чинжүү, сонгино, улаан лууван. Бүх найрлагыг хайруулын тавган дээр хольж, арван минутын турш шарсан болно.

Дараа нь бид бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тогоонд шилжүүлж, төмс, улаан лоолийн нухаш, жижиглэсэн сармис, шинэхэн жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Махтай хүнсний ногоог шөлөөр асгаж, хар, улаан чинжүүтэй хольж, маш бага дулаанаар 40 минутын турш чанана.

Жинхэнэ Узбек тогооч лагманд дараах байдлаар үйлчилдэг. Гоймонг халуун усаар халааж, дараа нь гүн таваг дээр тавьдаг. Дээрээс нь махны соус хийж, жижиглэсэн ургамлаар өгөөмрөөр цацна. Узбекийн хоол нь гайхалтай хэмжээний махан хоолыг санал болгодог. Лагман бол пилаф шиг маш их алдартай, Узбекистанаас гадуур ч гэсэн. Ийм хоол (бидний чадварт бага зэрэг зохицсон ч гэсэн) манай гэрийн эзэгтэй нарын цэсэнд ороод удаж байна.

Самса сонгино, үхрийн махтай

Самса бол нэг хамгийн сайн хоололон талт Узбек хоолны санал болгодог. Гэрийн жорыг яг нарийн хийх нь үргэлж боломжгүй байдаг тул бага зэрэг өөрчилж болно. Жинхэнэ самса нь тандырт шарсан байна. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн нөхцөлд үүнийг хийх боломжгүй тул сэтгэл ханамжтай байна хийсвэр хоолердийн зууханд махаар шатаасан.

Узбекийн хоол (жорыг нийтлэлд өгсөн болно) нь маш олон талт шинж чанартай тул түүний арсеналаас гайхалтай олон сайхан хоолыг олж болно.

Самса нь олон төрлийн дүүргэгчээр бэлтгэгдэж, баярын болон баярын аль алиных нь чимэглэл болно өдөр тутмын ширээ... Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

1. Цөцгий - 210 гр.
2. Буцалсан ус - 100 мл.
3. Нэг халбага давс.
4. Нэг чимх жигд натри.
5. Гурил - 0.6 кг.

Дүүргэлтийн хувьд:

1. Татсан үхрийн мах - 0.4 кг.
2. Сонгино - 0.3 кг.
3. Хоёр хоолны халбага ургамлын тос.
4. Давс.
5. Халуун чинжүү.
6. Гүнжид.

Самса жор

Узбекийн хоол нь янз бүрийн ломбо бүхий самса хийх гайхалтай тооны жортой байдаг. Бид санал болгож байна сонгодог жорүхрийн махтай. Гэхдээ дүүргэлтийг зуурмаг дээр түүхий хэлбэрээр байрлуулах ёстой бөгөөд ингэснээр жигнэх нь гайхалтай шүүслэг, амттай болж хувирдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Зуурсан гурил зуурахын тулд усыг цөцгийтэй хольж, сод, давс нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурил зуурна. Энэ нь зөөлөн, зөөлөн байх ёстой. Нэг талаас сайтар зуурсан байх ёстой, нөгөө талаас илүүдэл гурилаар хэт ханахгүй байхыг хичээгээрэй. Зуурмаг нь гадаргуу дээр бага зэрэг наалддаг бол үүнийг хүлээн зөвшөөрдөг боловч ширээн дээр ул мөр үлдээх ёсгүй.

Дараа нь та бөглөх бэлтгэлээ үргэлжлүүлж болно. Энэ нь маш өөр байж болно - хүнсний ногоо, хулуу, ямар ч мах. Манай тохиолдолд өөх тосны үхрийн махыг хольж хутгана халуун чинжүү, жижиглэсэн сонгино, давс. Дүүргэлтэд бага зэрэг ургамлын тос нэмж, үрийг нь татсан махыг сайтар зуурна.

Самса хоол хийх сонгиноыг мах бутлуурын дотор мушгих ёсгүй. Жигнэх явцад энэ нь махыг бөөн болгон хувиргаж чаддаг. Шүүслэг гурилан бүтээгдэхүүн авахын тулд сонгиныг сүрэл эсвэл хагас цагираг ашиглан гараар цавчих. Мах, сонгино бараг тэнцүү хэмжээгээр авах ёстой.

Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хувааж, нэгийг нь ажиллуулахаар үлдээж, нөгөө хоёрыг нь алчуураар боож өгнө. Зуурсан гурилыг ижил хэсгүүдэд хуваана. Бид тус бүрийг гурилаар нунтаглаж, бин хэлбэрээр өнхрүүлнэ. Дүүргэлтийг тойрог бүрийн төвд хийж самса үүсгэнэ. Энэ нь гурвалжин, дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй байж болно.

Дараа нь самсыг жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавь. Одоо та жигд гадаргууг өндөгөөр тослох хэрэгтэй. Топ самсыг кунжутын үрээр цацаж болно. Бид жигд хуудсыг дөчин минутын турш зууханд илгээдэг. Бид самсуг 190-200 градусын температурт шарах хүртэл жигнэнэ. Энд бидний хоол бэлэн боллоо, энэ нь ширээн дээр халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.

Бухара цай

Узбекийн хоол (жорыг нийтлэлд өгсөн болно) олон гайхалтай хоолыг санал болгодог. Цай ч гэсэн тусгай жороор гайхалтай амттай бэлтгэгдсэн байдаг. Бид хоол хийхийг санал болгож байна Бухара цайЭнэ нь ханиад, даарах үед маш их хэрэгтэй болно. Зуны улиралд ийм ундаа нь таны цангааг сайн тайлах болно. Цай нь зөвхөн амттай төдийгүй биеийг С витаминаар баяжуулдаг.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

1. Хагас жүрж.
2. Нэг халбага элсэн чихэр.
3. ½ аяга нимбэгний шүүс.
4. ½ аяга жүржийн шүүс.
5. Газрын шанцай нэг халбага.
6. Хоёр цайны халбага ногоон цай.

Бухара цайны жор

Хуурай цайг элсэн чихэр, шанцайтай хольж, аяганд шилжүүлэх хэрэгтэй. Хольцын эзэлхүүний хагасыг буцалж буй усаар асгаж, арван минут буцалгана. Дараа нь илүү их ус нэмж, амны алчуураар таглаад дахин таван минут буцалгана.

Улбар шар өнгийн шингэнийг шахаж бэлтгэсэн шүүстэй холино. Үр хольцыг аяганд хийнэ, исгэсэн цай нэмнэ. TO анхилуун үнэртэй ундаата мөн зүсэм нимбэг, жүрж нэмж болно.

Машхурда

Узбекийн хоол нь амттай анхны хоол хийх жороор дүүрэн байдаг. Тэдний нэг бол Машхурда юм. Энэ нь сэтгэл ханамжтай байна гар хийцийн шөл, энэ нь хангалттай хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд үр дүн нь бүх хүлээлтээс давсан болно.

Хоол хийхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүнийг авдаг.

1. Үхрийн мах - 0.7 кг.
2. Өөх тос - 160 гр.
3. Яс - 0.4 кг.
4. Улаан чинжүү нэмсэн ургамлын тос (халуун) - 35 мл.
5. Mash (буурцагт ургамлын төрөл) - 370 гр.
6. Будаа - 360 гр.
7. Хоёр том сонгино.
8. Лууван - 3 ширхэг.
9. Улаан лооль - 2-3 ширхэг.
10. Barberry хоёр хоолны халбага.
11. Халуун ногоо (кориандра, cumin, улаан чинжүүний холимог).
12. Яншуй.
13. Базил (ногоон, нил ягаан).
14. Давс.
15. Турмерик.
16. Лаврын навч.

Mashhurd хоолны жор

Хоол хийхэд маш их өөх тос хэрэглэдэг. Үүний шалтгаан нь өөх тосыг сайн шингээдэг нунтаг (буурцагт ургамлын нэг төрөл) юм. Гэсэн хэдий ч ердийн ургамлын тосыг бас ашиглаж болно.

Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, лууваныг тууз болгон хувааж, сонгиноыг шоо болгон хуваана. Улаан лоолийн хальсыг аваад шоо болгон хуваана. Будаа, шар буурцгийг хоол хийхээс өмнө сайтар угааж байх ёстой.

Өөх тос, ургамлын тос хольж, ясыг нь бага зэрэг хуурч, махыг нь нэмж шаргал болтол нь чанаж болгоно. Дараа нь сонгиноыг тогоонд хийж, ил тод болтол нь хуурна. Аажмаар улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ. Илүүдэл шингэн улаан лоолийг орхисны дараа та лууваныг тогоонд хийж, таван минутын дараа ногоон буурцаг нэмж болно. Гурав орчим литр усыг аяганд хийнэ, хольцыг буцалгаж, хийг багасгаад өөр хагас цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх нь дэлбэрэх хүртэл үргэлжилнэ. Дараа нь таваг давсалж, чинжүү, будаа, булан навч нэмнэ. Маршурд тогоонд дахин хагас цаг хэвтэх ёстой. Хоол хийж дууссаны дараа галыг унтрааж, аяга таваг таглаад тагийг нь өглөө болтол нь үлдээгээрэй.

Машхурдад үргэлж исгэсэн зүйлээр үйлчилдэг. Энэ нь ердөө л гайхалтай амттай хослол юм. Дараагийн өдөр нь таваг маш зузаан болдог тул хоол хийх явцад ус нэмж оруулахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Катлама

Катлама - Узбекийн ширхэгтэй хавтгай бялуу. Тэдгээрийн хоёр төрөл байдаг. Зарим нь тосонд хайруулын тавган дээр шарсан болохоор маш тарган байдаг. Мөн сүүлийнх нь зууханд шатаасан байна. Ийм хавтгай бялуу бэлтгэх дүүргэлт нь маш өөр байдаг: уламжлалт шар тос, шарсан сонгино, ургамал, мах гэх мэт.

Орц:

1. Гурил - 0.5 кг.
2. Мөөгөнцөр - 25 гр.
3. Ус - 240 мл.
4. Нэг өндөг.
5. Давс.
6. Нэг чимх элсэн чихэр.
7. Гүнжид.

Катламын жор

Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаад элсэн чихэр нэмээд массыг дээшлүүлнэ. Дараа нь аяганд бүлээн ус асгаж, гурил, мөөгөнцөр, давс нэмж, зуурсан гурил зуурна. Энэ нь дуулгавартай гарч ирэх ёстой, шаардлагатай бол, дараа нь бага зэрэг гурил нэмж, ширээн дээр зуурч болно. Бэлэн зуурмагхоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, алчуураар боож, хорин минутын турш байлгана. Дараа нь бид хэсэг бүрийг тус тусад нь зуурна. Одоо бид зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, хайлсан өөх, цөцгийн тосны холимогоор гадаргууг тосолно. Зөөлөн бялуу авахын тулд зуурсан гурилыг 5-7 сантиметр өргөн нимгэн тууз болгон хуваасан. Бид тус бүрийг нэг өнхрүүлээд нэг нэгээр нь өнхрүүлдэг. Буржгар байхдаа зуурсан гурилыг бага зэрэг сунгасан байх ёстой. Зуурмагийн хоёр хэсэг нь ийм хоёр хоосон зай гаргах болно. Тэднийг алчуураар таглаад хагас цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанд өөх тосыг шингээж, зуурсан гурил дээшлэх ёстой. Дараа нь нэг хоосон зайг бялуу болгон тэгшлээрэй, гэхдээ гулсмал зүү ашиглахгүй байх нь дээр, зуурмагийг хуруугаараа, алгаараа зуурах нь дээр. Бялуунд талыг нь бүрдүүлж, зуурмаг нь хөөсрөхгүйн тулд дунд хэсгийг нь бага зэрэг дарах хэрэгтэй.

Одоо бэлэн болсон бялууг зодуулсан өндөгөөр тосолж, кунжутын үрээр цацах хэрэгтэй. Бид хоосон зайг илгэн цаас руу шилжүүлж зууханд илгээнэ. Ихэвчлэн тортилла хорин минутын дотор шатдаг. Хоол хийсний дараа бялуу нь маш хатуу, өтгөн мэт санагддаг тул алчуураар боож өгнө. Энэхүү бяцхан нууц нь гурилан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, үйрмэг болгоход тусална.

Дараагийн үгний оронд

Узбекийн хоолны амттай, чин сэтгэлтэй хоол хийх тоо томшгүй олон жор байдаг. Тэдний ачаар тэд улс орны хил хязгаараас холгүй гайхалтай алдартай болсон амт... Хэрэв та ийм хоолонд дуртай бол өгсөн жор дээр үндэслэн жинхэнэ Узбекийн хоол хийх үндсийг бие даан эзэмших боломжтой болно.

Бүлэг:
УЗБЕК хоолны. Узбекийн жор
Өдөр тутмын болон баярын ширээнд зориулсан гайхалтай хоол
Энэ хэсэг нь таны ширээг олон янзын, амттай, сэтгэл татам болгоход туслах болно.
Энд үндэсний жор сонгохдоо аяга тавагны чанар, бэлтгэх тав тухыг харгалзан үзсэн болно.
Бүх баялаг үндэсний хоолХолбогдох хэсгүүдээс дэлхий даяар үзнэ үү
20 -р хэсэг

Узбекийн талх нарийн боов чимэглэхэд ашигладаг чакич- жигнэхээс өмнө бялууг гоёл чимэглэлийн цоолох хэрэгсэл.

Чакича -ийн тусламжтайгаар тусдаа жижиг нүхнүүдээс бүрдсэн үзэсгэлэнтэй дугуй хэлбэртэй хэв маягийг бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хялбар бөгөөд хялбархан бүтээдэг.

Давсыг бүлээн усанд уусгаад, хайлсан хурганы өөх нэмээд зуурсан гурил зуураад салфетка боож 10-15 минут байлгана.
Дараа нь зуурсан гурилыг тус бүр нь 200 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 3-4 мм зузаантай хавтгай бялуу болгон хувааж, чакичаар хатгамал хийнэ.
Тандыраар жигнэх.

Давсыг бүлээн усанд уусгаад, нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан талх хийж, зуурсан гурил зуурна.
Дараа нь самбар эсвэл ширээн дээр тавиад гурил цацаж, тус бүр нь 200 гр жинтэй хэсгүүдэд хувааж, 1 см зузаантай дугуй бялуу болгон өнхрүүлээрэй.
Бялууг хоёр талаас нь хуурч, өөхийг нэмэлгүйгээр данхны халуун талд байрлуулна.

Хатуу зуурсан гурил зуурч, тус бүр нь 100 гр жинтэй хэсгүүдэд хувааж, 2 мм зузаантай нимгэн бялууг өнхрөх зүүгээр өнхрүүлж, чакичаар хатгаж хийнэ.
Тандыраар жигнэх.
Жигнэхийн өмнө бялууны нэг талыг усаар норгож, тандырын хананд наалдана.
Тэднийг хуурай болонгуут ​​нь тандыраас гаргаж аваарай.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1 шил ус, 1/2 шил хайлсан эсвэл цөцгийн тос.2 халбага давс.
Зуурмагийг тослохын тулд - 1 шил хурганы гахайн өөх эсвэл цөцгий.
Бялууг тослох зориулалттай - 2 tbsp. исгэлэн сүүтэй халбага.

Давсыг халуун усанд уусгаад цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуурч, салфеткааар таглаад байлгана.
10-15 минутын дараа зуурсан гурилыг 0.5 см зузаантай маш зузаан болгож, гадаргууг хурганы гахайн мах эсвэл цөцгийтэй тосолж, өнхрүүлээд хоёр гараа гараараа аваад зүүн гараа нэгэн зэрэг урагш, баруун тийш хөдөлгөнө. ухарч, хэд хэдэн удаа мушгина.
300 гр жинтэй хэсэг болгон хайчилж, бялууг ирмэгээс 2 см зузаан, дунд нь -1 см болгоно.
Чакичаар хатгаж, тослох гашилсан сүүмөн тавган дээр тандыр эсвэл зууханд жигнэх.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1 шил ус, 1/2 шил цөцгийн тос эсвэл шар тос, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 200 гр мах, 2-3 сонгино.
Давс, улаан чинжүү амсах болно.

Зуурсан гурилыг "патирча" жор дээр заасан байдлаар бэлтгэж, 3 см зузаантай өнхрүүлээд бэлэн болсон татсан махыг зуурсан гурилан дээр тавина.
Татсан махыг хурга, сонгино, давс, амтлагчаар амталдаг.
Зуурсан гурилыг хоолой болгон өнхрүүлээрэй.
Ердийн патиртай ижил аргаар жигнэх.

1 кг гурилын хувьд - 2 кг өөхний сүүлний өөх, 1.5 аяга ус, 2 цайны халбага давс хайлуулж гаргаж авдаг.

Давсыг бага зэрэг усанд уусгана.
Халуун гурилыг халбагаар зуурч, давстай ус нэмээд гурил нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилыг 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 1 см зузаантай дугуй бялуу хийж, хагархай арилгаж, чанасан шарсан мах хийж өгнө.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1.5 аяга ус, 2 өндөг, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 700 гр мах, 500 гр сонгино.
Давс, халуун ногоо амтлах.

Өндөг дээр зуурсан гурилаа бэлдээд амраад 20-30 гр хэсэг болгон хувааж, 2 мм зузаантай хавтгай бялуу болгож, татсан мах бүрт хийж, талыг нь нугалаад ирмэгийг нь чимхээд хавирган сар хэлбэртэй бялуу хийнэ.
Цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарна.
Татсан махны хувьд хурга, үхрийн махны өөх тосыг сонгино, давс, амтлагчаар амтлаарай.

Гурил ярьдаг хүмүүст - 3 шил сүү, 2 халбага нунтагласан элсэн чихэр, 1 шил гурил.
Шарах, тослоход - 300 гр шар тос.

Зуурмагийг "gumma" жороор бэлтгэ, гэхдээ зөвхөн өндөггүй бол тус бүрийг 300 гр жинтэй хувааж, нимгэн өнхрүүлээд буцалгана. хайлсан цөцгийн тосмөн шарсан махгүйгээр нэн даруй салфетка боож өгнө.
Сүүнд бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр уусгаж, гурил нэмээд сайтар хольж, буцалгана (буцалгах явцад гурилын массыг байнга хутгана, эс тэгвээс шатаж болзошгүй).
Бялуу бүрийг нэг халбага гурилаар тосолж, хавирган сар хэлбэртэй талыг нь нугална.
Үйлчлэхээсээ өмнө гилминдинийг шар тосоор угаана.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 шил ус, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 300 гр мах, 2 сонгино, 1 tbsp. нэг халбага шар тос.
Давс, хар чинжүү амсах болно; 250 гр шар тос.

Махыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл цавчих, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, хар перец нэмээд хольж, халуун тосонд зөөлөн болтол нь хуурна.
Давсыг усанд уусгаж, гурил нэмж, зуурсан гурил зуураад зогсоо.
Дараа нь 60 гр хэсэг болгон хувааж, маш нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүлээрэй.
Бөмбөрцөг ёроолтой халуун саванд тосоор тосолж, нэг бялууг буулгаж, хоёр талаас нь хуурч, арилгана.
Дараа нь хоёр дахь нь тавиад, нэг талд нь хуурна. эргүүлээд тогоонд үлдээгээрэй.
Бэлэн болсон татсан махыг нимгэн давхаргаар хийж, эхний бялуугаар боож өгнө.
Дээрээс нь татсан махаа дахин тарааж, тагийг нь таглана түүхий хавтгай талхдоошоо эргүүлээд бялууны дээд талд татсан махны давхарга тавиад дахин түүхий бялуугаар таглана.
Үүнийг 10-12 удаа хийж, бүх цагийг эргүүлж, боовны хооронд татсан мах тавина.
Маш бага дулаанаар жигнэх, шаардлагатай бол тосыг тосоор тослох.
Бэлэн бинк бялууаяга руу шилжүүлж, салфеткагаар таглаад 5-10 минут байлгаад дараа нь үйлчилнэ.

Yupka -ийн жор дагуу зуурсан гурил бэлтгэж, өнхрүүлээрэй; Бэлтгэсэн хуушуур бүрийг өтгөн цөцгийтэй тос түрхээд, нөгөө талаас нь таглаад хоёр талдаа алтан хүрэн болтол нь хуурч, тосолсон саванд хийнэ.

1 кг гурилын хувьд - 1 аяга ус, 1 шил сонгины ус, 2 халбага давс, 1 кг гүн өөх тос.

Сонгино хайчилж, усанд хийж сайтар зуурна.
Дараа нь сонгино шахаж, үлдсэн усанд зуурсан гурил зуурна.
Yupka-ийн жороор заасны дагуу бин хийж, шарсан төмс хийж идээрэй.

1 кг гурилын хувьд - 1 шил ус, 2 халбага давс.
Тосолгооны зориулалтаар: 2 шил цөцгий эсвэл маддас.
Дурда - шар тос авахад ёроолд нь тогтдог талх.

Нимгэн зуурсан гурил (1 мм зузаантай) хийнэ. Тэмдэглэлийн дэвтэр хуудас болгон хайчилж ав.
Зузаан цөцгий эсвэл дурдагаар тосолж, шарсан мах хийж, нэг бинкийг нөгөө дээр нь "юпка" шиг тавь.
Бэлэн болсны дараа хуушуурыг салгаж, тус бүрийг дөрөв болгон нугалаад таваг дээр тавиад тагла.
5-10 минутын дотор үйлчил.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 шил ус, 2 халбага давс.
Тосолгооны зориулалтаар - 2 аяга шар тос, 2 сонгино ногоон сонгино, 2 халбага. элсэн чихэр эсвэл нунтагласан халбага.

Зуурсан гурилыг (зуурмагийн "дугтуй") шиг түлхэж, 1 мм зузаантай өнхрүүлж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.
Дараа нь дөрвөн ирмэгээс дунд хүртэл нугална.
Та хэд хэдэн давхаргаас бүрдэх дөрвөлжин бялууг авах болно.
Катламу шиг тогоонд шарж, тосоор тосолно.
Үйлчилж байхдаа элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр цацна.

Галман хоол хийх.

1 кг гурилын хувьд - 2 шил ус, 2 халбага давс.
Тосолгооны зориулалтаар - 1.5 аяга цөцгийн тос эсвэл цөцгий.
Ор дэрний цагаан хэрэглэлд - 2 tbsp. элсэн чихэр эсвэл нунтагласан халбага.
Хайруулын хувьд - 1 шил хайлсан цөцгийн тос.

Давсыг бүлээн усанд уусгаад зуурсан гурил зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүлж, алчуураар таглаад 10-15 минут байлгана.
Дараа нь маш нимгэн (1 мм -ээс нимгэн) өнхрүүлээрэй. Бид гурилын орны даавууг бага хэрэглэхийг хичээх хэрэгтэй.
Бялууг бялууг хайлсан хурганы өөх, цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй тослох боломжтой.
Үүний дараа гулсмал зүү дээр салхилж, уртаар нь хутгаар хайчилж, гулсмал зүүг аваад дундуур нь дахин хайчилж нарийн тууз хийнэ.
Зуурмагийн хэд хэдэн нарийн туузыг дугуйлна.
Бэлэн зуурсан гурилаа тавцан дээр тавиад 1 см зузаантай өнхрүүлээрэй (доорх зургийг үзнэ үү).
Данхыг шар тосоор тосолж, катламандаа хийж, хоёр талдаа шаргал болтол нь хуурна.
Бэлэн катламыг нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Катлама хоол хийх.

1 кг гурилын хувьд - 2 шил ус, 2 халбага давс, 1 шил цөцгий, 2-3 сонгино; шарах зориулалттай -1 шил хайлсан цөцгийн тос.

Зуурсан гурилыг бэлтгэж, катламагийн жороор заасны дагуу өнхрүүлээрэй.
Үүний дараа өнхрүүлсэн шүүсийг цөцгийтэй тосолж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино цацна.
Ирээдүйд катлама жор дээр дурдсанчлан үргэлжлүүлнэ үү.

"Катлама" жор дээр дурдсанчлан хийсвэр боов хийж, чакигаар хатгаж, тандыраар жигнэнэ.
Бэлэн катламаг хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.

1 кг гурилын хувьд - 1/2 аяга ус, 2 өндөг, нэг аяга шар тос, 1 халбага. нунтагласан элсэн чихэр халбага; гүн өөхний хувьд - 1 кг хөвөнгийн тос.

Элсэн чихэрийг бага зэрэг усанд уусгаад өндөг хагалж, цөцгийн тос нэмж хутгаад зуурсан гурил зуурна.
Дараа нь бүйлсний хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан харандаа шиг зузаан урт хиам гарга.
Шарсан мах.
"Куш тили" бэлтгэх өөр нэг арга бий: шүүсийг маш нимгэн өнхрүүлж, тусгай галзуу таслагчаар жижиг шүдтэй дөрвөлжин, ромбус эсвэл гурвалжин болгон хайчилж ав.
Шарсан мах.

1 кг гурилын хувьд - 2 өндөг, 1/2 аяга шар тос, 1/2 аяга ус, 1 цайны халбага давс, 1 кг ургамлын тосыг гүн өөхөнд хэрэглэнэ.

Өмнөх жортой адил зуурмагийг бэлтгэ.
Зуурсан гурилыг 1-2 мм зузаантай том шүүс шахагч болгон хийнэ.
Тусгай Атираат jigsaw ашиглан 5-6 см өргөн, 45-50 см урттай тууз болгон хайчилж, тууз бүрийг өнхрүүлэн өнхрүүлж, шарсан мах болгон хуурна.
Вааранд үйлчилж, дээр нь нунтаг элсэн чихэр цацна.

1 кг гурилын хувьд - 10 өндөг, 1/2 халбага давс, 1 халбага. архи, архи, бренди халбага; 1 кг зөгийн бал, 1 шил нунтагласан элсэн чихэр; гүн өөхний хувьд - 1.5 кг шар тос.

Өндөг зодож, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Зуурмаг дээр 1 халбага архи, архи эсвэл бренди нэмнэ.
Зуурмагийг амны алчуураар боож, хэвтүүлээрэй.
Хэдэн минутын дараа 2 мм-ээс ихгүй зузаантай өнхрүүлж, 2-3 см өргөн тууз болгон хувааж, гоймон хайчилж, дараа нь гүн хуурч ав.
Шарсан гоймонг хөргөөд тавь.
Өөр саванд зөгийн балыг хайлуулж, элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр хайлах хүртэл хутгана.
Бэлэн болмогц аяга тавгаа гал дээрээс аваад гоймоныг халуун зөгийн бал руу хийнэ, холино.
Үүссэн массыг гүн тосонд хийж, тосоор тосолж, гараараа сайтар дараарай (эхлээд алгаа хүйтэн усаар норгож, гоймон нь наалдахгүйн тулд).
Бэлэн хоолыг хөргөнө.
Үйлчилж байхдаа хэсэг болгон хуваана.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 өндөг, 1.5 аяга ус, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 1 кг мах, 6-7 сонгино.
Давс, хар чинжүү - амсах болно.
Гүн өөхний хувьд - 1 кг хөвөнгийн тос.

Чучварагийн жороор үзүүлсэн шиг банш бэлтгээд хэдэн хэсэг гүн өөхөнд хуурна.

1 кг гурилын хувьд - 2 өндөг, 1 шил хулуу шүүс, 2 халбага давс.
Дүүргэлтийн хувьд: 1.5 кг хулуу, 100 гр нунтагласан элсэн чихэр, 1 кг ургамлын тос - гүн өөхөнд.

Хулууг үрж, шүүсийг шахаж, элсэн чихэр цацаж, хойш тавь.
Хулууны шүүс ашиглан банш шиг зуурсан гурилаа бэлдээрэй.
Зуурсан гурилыг 4х4 см хэмжээтэй дөрвөлжин болгон хайчилж, хулуу татсан махаар дүүргэж, банш хийж, гүн хуурч ав.

Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 500 гр сонгино, 200 гр дотоод гахайн өөх.
Давс, халуун ногоо амтлах.

Давстай усанд хатуу зуурсан гурил зуурна.
Зуурмаг дээр хайлсан хурганы өөхийг нэмээд сайтар зуурна.
Дараа нь 2 мм зузаантай өнхрүүлж, шилээр дугуйлан хайчилж, татсан махыг тойрог бүрийн дунд хийж, дугуй бялуу хий. Дөрвөн бялуу бүрийг хооронд нь холбоно уу.
Талх нарийн боовны өмнө давстай усаар норгоод босоо тандыраар жигнэх хэрэгтэй.
Тандыр дотор уур үүсгэхийн тулд самсагаа цэвэр усаар цацна.
Тандырын хүзүүг сайтар таглаарай.
20-25 минутын дараа хүзүүгээ нээнэ үү; агааржуулалттай байхын тулд тандырын ёроолд жижиг нүх нээнэ үү.
Бялууг үхэж буй нүүрсэн дээр дахиад 10 минут байлгаад дараа нь арилгана.
(Гуза-пай нүүрсэн дээр бялуу жигнэхийг зөвлөж байна.)
Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэ: өөхний хурганы целлюлозыг цавчих, бага зэрэг гахайн өөх, жижиглэсэн сонгины цагираг, хар чинжүү, давс нэмнэ; бүгдийг сайн зуурна.
Бэлэн бялууг цөцгийн тосоор тосолж, хар чинжүү цацна.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1.5 аяга ус, 4 халбага давс, 50 ​​гр хайлсан хурганы өөх.
Татсан махны хувьд - 1 кг мах, 500 гр сонгино, 200 гр өөхний сүүлний өөх.
Давс, улаан чинжүү амсах болно.
Тосолгооны зориулалтаар - 2 tbsp. халбага тос.

Самса фермийн хувьд зуурсан гурил, татсан мах бэлтгэ, сайтар зуурч, тус бүр нь 100 гр жинтэй хувааж, 2 мм зузаантай хавтгай бялуу хэлбэрээр өнхрөх зүүгээр өнхрүүлээрэй.
Хавтгай бялуу бүрийн дунд татсан мах, өөхний сүүлний өөхийг хийж, бөмбөрцөг хэлбэртэй самса хий.
"Pharmuda Samsa" жор дээр заасан ёсоор жигнэх.
Самса ширээн дээр үйлчилж байхдаа цөцгийн тос түрхээрэй.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 шил ус, 2 халбага давс.

Татсан махны хувьд - 800 гр, мах, 500 гр сонгино; давс, улаан чинжүү амсах болно.
Татсан мах шарахад - 50 гр тос. Гүн өөхний хувьд - 1 кг хөвөнгийн тос.
Нунтагны хувьд - 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэр халбага.

Давсыг бүлээн усанд уусгаад гурил нэмж, хатуу зуурсан гурил зуураад бөмбөг болгон өнхрүүлж, салфеткагаар таглаад хэдэн минут байлгана.
Дараа нь зуурсан гурилыг маш нимгэн (0.5 мм зузаантай) хийж, тосоор тосолж, гулсмал зүүгээр боож, уртаар нь огтолно. Та өргөн хуруугаа хэд хэдэн давхаргаар авах болно.
Тэдгээрийг 6x8 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
Тэгш өнцөгт бүрийн дунд хэсгийг жижигхэн гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, татсан махаа хийж, талыг нь нугалаад чимх.
Бялууны ирмэг нь дэвтэрийн навч хэлбэртэй, гөлгөр байх ёстой.
Бялууг гүн хуурч ав.
Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: махыг нилээд цавчих эсвэл жижиглэн хэрчээд сонгино нэмээд давс, хар перцээр амтлаад сайтар хутгаад хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосонд шарна.
Бэлэн бялуугаар үйлчилж байхдаа элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр цацна.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 шил ус, 2 халбага давс.
Тосолгооны зориулалтаар - 150 гр шар тос, 0.5 кг нунтагласан элсэн чихэр.

Бүгдийг "Вараки самса" жор дээр дурдсанчлан бэлтгэсэн боловч үүний оронд татсан мах-д хийсвэр боовнунтагласан элсэн чихэр 1 халбага хийнэ.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 шил ус, 2 халбага давс.
Тосолгооны зориулалтаар - 150 гр шар тос.
Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 500 гр сонгино.
Давс, улаан чинжүү, 2 халбага ус (татсан).

"Вараки самса" гэх мэт зуурсан гурилыг бэлтгэж, ижил тэгш өнцөгт болгон хуваасан нимгэн жүүс гаргаж ав.
Татсан махаа тавьсны дараа бялууг дөрвөлжин, гурвалжин эсвэл дугуй хэлбэртэй болгоно.
Тэднийг тандыраар жигнэх.
Татсан махны хувьд өөх тосны махыг нилээд цавчих, сонгино, давс, улаан чинжүү нэмээд бага зэрэг ус нэмээд сайтар холино.

Дүүргэхийн тулд - 2 кг ногоон, 2 сонгино ногоон сонгино, 4-5 сонгино, давс, улаан чинжүү, 2 өндөг.
Дүүргэлтийг шарахын тулд - 150 гр шар тос.
Бялууг хайруулын хувьд - 300 гр хөвөнгийн тос.

Исгээгүй зуурсан гурил бэлтгэж, тус бүр нь 50 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй.
Талх бүрийн дунд ногоон дүүргэгч хийж, хавирган сар хэлбэртэй бялуу хий. Тэднийг халуун тосонд хуурна.
Дүүргэхийн тулд sorrel, quinoa, царгасны залуу найлзуурууд, гаа, хоньчны түрийвч болон бусад ногоог нилээд цавчих ба ногоон сонгино нэмнэ.
Давс, улаан чинжүү, улирал хүртэл тосонд хагас болгосон хүртэл буцалгана.
Үүний дараа бөглөхдөө нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг нэмнэ.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 шил ус, 2 халбага "давс.
Татсан махны хувьд - 1 кг сонгино, 1 ширхэг ногоон сонгино, 4 өндөг эсвэл 100 гр шар тос. Тосолгооны зориулалтаар - 100 гр шар тос.
Татсан махны хувьд - 400 гр мах, 2-3 сонгино, давс, улаан чинжүү - амсах болно.
Татсан махыг шарахын тулд - 1 tbsp. нэг халбага шар тос.

Зуурсан гурил зуураад бөмбөг болгон өнхрүүлээд урт гулсмал зүүгээр маш нимгэн өнхрүүлээрэй.
Үүнийг тосоор тосолж, гулсмал зүү дээр эргүүлээрэй.
Дараа нь гулсмал зүүг аваад зуурсан гурилыг 0.5 см өргөн тойрог болгон хайчилж ав.
Бялуу хэлбэрээр богино гулсмал зүүгээр тойрог бүрийг өнхрүүлээрэй.
Татсан махыг варака самса шиг бэлтгэж, хавтгай бялуу дээр хийж, жижиг дугуй бялуу хий.
Тосолсон хуудсан дээр 15-20 минутын турш зууханд жигнэх.
Бэлэн бялууг таваг эсвэл ваар руу шилжүүлж, усан үзмийн цуу цацаж, хар чинжүү цацаж, үйлчил.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 шил ус, 3 халбага давс.
Тосолгооны тосны хувьд - 100 гр цөцгийн тос, цөөн хэдэн гурил.
Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 800 гр сонгино.
Давс, улаан чинжүү амсах болно.

Давсыг бүлээн усанд уусгаад, гурил нэмээд хатуу зуурсан гурил зуураад 1 см -ийн хэмжээтэй өнхрүүлээрэй.
Дөрвөн талаас нь нугалаад талыг нь нугалаад салфетка боож 10 минут байлгана.
Дараа нь дахин 0.5 см зузаантай өнхрүүлээрэй.
Үүссэн бялууг гурилаар цацаж, маргаринаар тосолж, ирмэгийг нь дахин нугалаад талыг нь нугалаад 5-6 минутын турш сэрүүн газар тавь.
Энэ тохиолдолд тосыг зуурсан гуриланд сайн шингээж авах ёстой.
Үүний дараа зуурсан гурилыг маш нимгэн жүүс шахагч (2 мм зузаантай) болгож, дөрвөлжин болгон хувааж, дөрвөлжин бүрт татсан мах хийж дугуй бялуу хийнэ.
Таваг дээр зууханд 20 минутын турш жигнэх.
Үйлчлэхээсээ өмнө тосоор тосолно.
Татсан махыг "самса хэлбэр" -ийн жор дээр дурдсаны дагуу бэлтгэнэ (дээрээс үзнэ үү).

Зуурсан гурил зуурахаас өмнө бөөгнөрөл, санамсаргүй хольцыг зайлуулахын тулд гурилыг шигших ёстой; сайн шигшсэн гурилын зуурмаг илүү хурдан өсдөг.

Зуурмагийг хэвийн исгэх, дээшлэхэд саад учруулж, хайчлахад хүндрэл учруулж, бүтээгдэхүүний чанарыг бууруулдаг тул зуурмагийг халуун усанд хийж болохгүй.

Зуурсан гурилыг нэгэн төрлийн болгохын тулд зуурсан гурил зуурахдаа аажмаар сүү эсвэл ус асгах хэрэгтэй.

Бялуу, бялуу болон бусад зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн хийхээс өмнө халуун тандырын ханыг давстай усаар цацна. Үгүй бол тэдгээрийг тандырын хананаас салгахад хэцүү байх болно.

Талхыг саванд эсвэл тагийг нь тагладаг өөр саванд хадгалвал хуучирдаггүй. Та мөн чийгтэй даавуугаар боож болно.

Хуучирсан талх эсвэл жигнэмэгийг нойтон салфеткаар боож, нүүрсэн дээр халааж сэргээж болно.

Хайлахад тандыр эхлээд хар болж, дараа нь аажмаар гэрэлтдэг. Улаан улаавтар өнгө гарч ирэхэд зуухыг зогсоож, нүүрсийг дундуур нь толгод дээр цуглуулж үнсээр хучих хэрэгтэй. Үгүй бол шатаасан бүтээгдэхүүн нь шатаж, тандырын хананд наалддаг.

Мөөгөнцрийг хатаахгүйн тулд гурилаар хучих ёстой.

Сервер түрээслэх. Хостинг хийх сайтууд. Домэйн нэр:

C --- redtram-ийн шинэ бичлэгүүд:

C --- Thor-ийн шинэ бичлэгүүд:

Халуун ногоотой, баян, халуун ба сайхан хоолУзбекийн хоол бол багаасаа л олон хүмүүст танил болсон хоол юм. Олон хүмүүс 2-3 гурваас илүү хоолыг нэрлэх магадлал багатай бөгөөд энэ нь пилаф, манти эсвэл лагман байх болно, гэхдээ Узбекийн хоол баялаг, олон янз байдаг. Хамгийн гол нь таваг нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн, ямар ч нарийн төвөгтэй найрлага байхгүй, амт нь гайхалтай.

Би өөртөө хүрч амжаагүй байгаа газруудын тухай сонирхолтой аяллын түүхүүдийг нийтэлдэг. BigPicture.ru -той хамтарсан гарчиг өдөр бүр нийтлэгддэг

1 Лагман бол гар хийцийн гоймонтой Узбекийн шөл бөгөөд маш халуун ногоотой, өөх тос ихтэй хонины шөл, маш олон ногоо, махтай Төв Азийн нэг төрлийн рамен юм. Жороос хамааран нимгэн эсвэл зузаан лагман байдаг.

2 Хашны амтлагч "Бадамжан" нь амтат чинжүү, улаан луувангийн хэсэг бүхий нарийн боов эсвэл шарсан хаш, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, тосоор цацна.

3 Чучвара бол хар бууз, сонгино, улаан лоолийн оо, хонхны чинжүү агуулсан жижиг буузтай шөл бөгөөд ихэвчлэн сузма (цөцгий гэх мэт исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн) -ээр үйлчилдэг.

4 Пилаф бол будаа, үхрийн мах, тугал, хурганы хэсэг, лууван, сонгино, амтлагчийн тусгай иж бүрдэл юм. Их хэмжээний тогоонд хоол хийхэд хялбар байдаг тул энэ хоол нь ихэвчлэн баярын ширээний үндэс болдог.

5 салат "Ташкент" бол үхрийн махны чанасан хэл, улаан лууван, ургамлаас гаргаж авсан, цөцгий соустай амталж, шарсан сонгиноор чимэглэсэн нийслэл хотын салат юм.

6 Манти бол мах, зуурсан гурилаар хийсэн уурын хоол юм. Үхрийн мах, хурга эсвэл тугалыг дүүргэгч болгон ашигладаг боловч хулуутай сонголт байдаг. Дүүргэлтийг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой, эс тэгвээс бүх шүүс гадагш урсах болно. Сонгино, халуун ногоо зэргийг дотор нь тавьдаг. Хэрэв хүсвэл амтлахын тулд бага зэрэг өөхний сүүлний өөх нэмж өгдөг. Мантиг каймактай хамт иддэг (дэлгүүрт зарагддаг аарц бяслагтай андуурч болохгүй), гэхдээ энэ нь Орос улсад байдаггүй тул шинэхэн ургамлаар цацахаа марталгүй цөцгийтэй хамт идэх нь дээр.

7 Самса - мах эсвэл хулуу, сонгино, хурганы өөх, амтлагчаар дүүргэсэн гар хийцийн боовоор хийсэн гурвалжин бялуу. Манти шиг дүүргэлтийг шоо болгон хуваасан. Самса нь шавар зууханд шатдаг - тандыр, гэхдээ гэртээ та зууханд чанаж болно. Самса бэлэн болмогц өндөгний шараар түрхээд хар кунжутын үрээр цацна.

8 Ачик-чучук салатыг Ачичук гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь шинэ улаан лооль, сонгино, сармис, ургамлаас бүрддэг. Энэхүү хоол нь цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой.

9 Нарын бол гар хийцийн гоймон, чанасан махаар хийсэн шөлөөр үйлчилдэг Узбекийн үндэсний хоол юм. Нарыг ихэвчлэн хурга, адууны мах эсвэл кази (адууны чанасан хиам), заримдаа тугал, үхрийн махнаас бэлтгэдэг. Энэхүү хоолны гол нууц нь махыг хоол хийхээс өмнө давсаар хучиж, 24 цагийн турш хатаана. Энэ нь шөлийг цэвэр, баялаг байлгахын тулд юм. Сонгино мах, гоймон дээр нэмдэг. Анхны жороор ердийн шинэхэн сонгино аваад цавчих, гараараа нунтаглаж таваг дээр нэмнэ. Та мөн сонгино хуурч, үлдсэн тосоор гоймон зуурмагийг самнаж болно.

10 Шурпа бол хурга, хүнсний ногоогоор баялаг, тарган шөл юм. Хамгийн алдартай сорт бол махыг шинэхэн тавьдаг кайтнам, махыг анх тосонд шарсан ковурма юм.

11 Димлама бол үхрийн мах, хурга, төмс, лууван, улаан лооль, сонгино, байцаа зэрэг төрөл бүрийн ногоо, түүнчлэн шинэхэн ургамал, мэдээж халуун ногоо хэрэглэдэг шарсан махны Узбек хувилбар юм.

12 Кутаби - мах, ургамал, улаан лооль, бяслагаар дүүргэсэн хамгийн сайн зуурмагаар хийсэн шарсан хавтгай бялууг дангаар нь эсвэл хамтад нь.

13 Кабоб (шашлик) - үхрийн мах, хурга, тугалын махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, ил гал дээр чанаж болгосон. Дүрмээр бол махыг урьдчилан даршилсан хэлбэрээр хийдэг. Хурганы ширхэг нь өөхөн сүүлний өөхний хэсгүүдээр солигддог бөгөөд энэ нь галд шарж, хамгийн нарийн амтыг олж авдаг бөгөөд энэ сүр жавхланг шинэхэн нилээд жижиглэсэн сонгино, ургамлаар цацаж, ширээний цуугаар цацдаг. Халуун ногоотой улаан лооль эсвэл аджика нь соус хийхэд тохиромжтой.

14 Халваитар бол халвагийн шингэн хэлбэр юм. Гурилыг халаасан өөх тос эсвэл цөцгийн тос дээр нэмээд хутгана, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ, самар, ваниль зэргийг зөвхөн хоол хийж дууссаны дараа нэмнэ.

15 Амттай цай уух нь Узбекийн уламжлал юм. Узбекистанд цай хийх маш олон сонголт байдаг бөгөөд энэ ундаа нь самар, хатаасан жимс болон бусад байгалийн болон эрүүл амттангаар үйлчилдэг нь дамжиггүй. Дашрамд дурдахад, узбекчүүд хэзээ ч зочдод зориулж бүрэн аяга асгаж өгдөггүй бөгөөд энэ нь маш их баяртай байгаагаа харуулж, зочдыг удаан суухыг хүсдэг. Бүрэн сав гэдэг нь эзэн таныг буулгах гэж яарч байна гэсэн үг юм.