Menu
Adalah percuma
daftar masuk
kediaman  /  Pai / Adunan mentega untuk pai. Pai mentega dengan aprikot kering

Doh mentega untuk pai. Pai mentega dengan aprikot kering

Semua orang suka makanan yang dipanggang, tetapi tidak setiap suri rumah berani bermain dengan adunan ragi. Walau bagaimanapun, semuanya tidak begitu menakutkan. Hormati perkadaran dengan tegas dan ikuti nasihat kami. Dan peraturan utamanya adalah untuk memulakan doh yis hanya diperlukan dengan mood yang baik! Maka pasti akan naik, roti dan pai akan berubah menjadi lapang dan tidak berbobot.

Resipi klasik pastri untuk pai

Bahan-bahan:

Untuk doh:

  • yis ditekan - 70 g;
  • air - 1 sudu besar .;
  • gula - 1 sudu besar. sudu;
  • tepung - 5 sudu besar.

Untuk ujian:

  • susu - 0,5 l;
  • mentega - 175 g;
  • gula -1,5 sudu besar .;
  • telur - 3 biji .;
  • vanila - 0.3 sudu kecil;
  • tepung - 5 sudu besar .;
  • minyak sayuran - untuk menguli;
  • garam - 1 sudu kecil.

Penyediaan

Pertama, kami menyediakan doh - ragi untuk doh. Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat pendalaman dan cincang ragi di sana, tambah gula, campurkan.

Nasihat:ragi mampat boleh diganti dengan ragi kering dalam nisbah 3: 1. Untuk resipi kami, ini adalah kira-kira 6 sudu kecil. Masukkan suhu badan yang suam, air ke dalam mangkuk, kacau. Taburkan sedikit tepung di atas. Tutup doh dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat.

Semasa ragi naik, panaskan separuh susu. Masukkan mentega ke dalamnya dan kacau hingga cair. Kami memadam dari api. Jangan rebus! Garam, masukkan vanila dan gula. Kacau hingga larut sepenuhnya.

Nasihat: tambahkan semua gula dalam resipi hanya jika anda mula adunan mentega untuk pai manis. Untuk makanan yang dipanggang dengan pengisian asin, cukup 2 sudu besar. sudu gula.

Pukul telur dengan susu yang tinggal, dan tuangkan campuran ini ke dalam yang utama. Uleni dengan pukul sehingga sebati, dan tambahkan ke dalam mangkuk dengan adunan siap pakai. Memperkenalkan tepung secara beransur-ansur, menguli doh yang lembut dan elastik. Dalam keadaan apa-apa ia harus menjadi "sejuk", jadi tidak perlu menggunakan semua tepung, tetapi sebanyak mana adunan akan "diambil". Untuk mengelakkannya melekat pada tangan anda, griskan tapak tangan dan meja di mana anda menguli, minyak sayuran.

Nasihat: menguli doh yis - salah satu peringkat terpenting dalam penyediaannya. Untuk mencapai kesan yang lebih besar, lebih baik mengalahkannya: kami menaikkannya dan membuangnya dengan kuat di atas meja. Kami mengulangi 30-50 kali. Doh menjadi lebih padat dan lembut.

Kami membentuk bola dari dalamnya dan meletakkannya di dalam mangkuk besar, yang sebelumnya dilapisi minyak sayuran. Kami juga melapisi adunan dengan minyak di atas, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat. Kami memastikan bahawa tidak ada draf, tidak ada yang membanting pintu dan tidak ada suara - tidak "menakutkan" doh.

Apabila adunan meningkat tiga kali ganda, uli, dan biarkan naik semula. Kemudian anda boleh mula memahat pai. Jangan lupa biarkan mereka "duduk" selama 20 minit sebelum membakar atau menggoreng.

Doh pastri segera

Bahan-bahan:

  • tepung - 500 g;
  • susu - 1 sudu besar .;
  • yis ditekan - 30 g;
  • gula - 1 sudu besar. sudu;
  • telur - 1 pc .;
  • minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu;
  • garam - 0.5 sudu kecil.

Penyediaan

Larutkan gula dalam susu suam dan cairkan ragi di dalamnya. Buat kemurungan pada tepung yang diayak dan tuangkan ragi yang longgar ke dalamnya. Kami menunggu sehingga mereka mula "mengembara". Masukkan telur yang dipukul dengan garam dan mentega. Uleni adunan lembut, "pukul" di atas meja, gulungkannya ke dalam bola dan tutup dengan tuala. Itu sahaja, anda boleh membuat pai!

Doh tanpa ragi mentega untuk pai goreng

Bahan-bahan:

  • tepung - 2 sudu besar .;
  • kanji - 1 sudu kecil;
  • telur - 3 biji .;
  • krim masam - 2 sudu besar. sudu;
  • gula - 1 sudu besar. sudu;
  • garam - 1/3 sudu teh.

Penyediaan

Pukul telur dengan garam dan gula, masukkan krim masam dan kanji. Secara beransur-ansur memperkenalkan tepung dan uli adunan lembut. Kami membungkusnya dalam bungkus plastik dan membiarkannya "berbaring" selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Sangat mudah untuk menyediakan adunan pada waktu petang, dan pada waktu pagi untuk melekat pai, donat dari itu dan segera di atas kuali!

Bagaimana membuat adunan untuk pai dalam pembuat roti?

Bahan-bahan:

Penyediaan

Cairkan mentega dalam susu suam, tuangkan ke dalam bentuk mesin roti. Masukkan semua bahan (jangan lupa ayak tepung!) Dan hidupkan program menguli adunan ragi. Maka penyertaan anda tidak diperlukan. Doh di pembuat roti sangat lapang dan sedikit melekit. Tetapi jangan tambah lebih banyak tepung, hanya minyak tangan anda dengan minyak sayuran.

Sedap penaik buatan sendiri - puncak keunggulan masakan. Dan berdasarkan doh yang sempurna... Bagaimana cara memasak adunan manis sesuai dengan semua kanon dan membuat makanan panggang yang akan mengejutkan semua orang?

Awan ragi

Untuk membuat pai dengan jem, roti, kek keju. gulung dan gula-gula lain, adunan ragi paling kerap digunakan. Baking difahami sebagai mentega, gula, telur, krim masam dan bahan tambahan lain yang memberikan rasa yang enak dan kaya pada doh.

Penting untuk dipertimbangkan bahawa semakin banyak penaik yang kita masukkan, semakin banyak ragi yang diperlukan.

Bagaimana membuat adunan ragi manis? Sebagai peraturan, ini dilakukan dengan kaedah doh. Sebagai permulaan, kami mencairkan 1 sudu kecil dalam 250 ml susu suam. ragi kering, 1 sudu kecil. gula dan 3 sudu besar. l. tepung. Kami meletakkan doh di tempat yang hangat selama 30 minit dan, sementara ia masak, sediakan penaik. Campurkan 3 telur, 100 g gula, 100 g mentega lembut dan secubit vanila. Terus kacau, perlahan-lahan memperkenalkan 3 sudu besar. l. dengan slaid tepung, kemudian uli adunan. Kemudian kita gulungkannya ke dalam bola, tutup dengan tuala dalam periuk atau besen lebar dan biarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Pada masa ini, doh akan bertambah banyak.

Berikut adalah beberapa petua bagaimana menjadikan adunan ragi manis lembut dan gebu. Tepung untuk penaik hanya boleh dipilih dengan nilai tertinggi, dan sebelum memasaknya harus diayak 2-3 kali untuk memperkayakannya dengan oksigen. Mentega mesti ada suhu bilikdan ragi mesti segar dan berkualiti tinggi. Anda perlu menguli doh selama 5-6 minit sehingga menjadi elastik dan lentur. Sekiranya doh tidak sesuai, anda perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit, dan kemudian kembalikan ke tempat yang suam. Manuver ini akan mengaktifkan ragi dan doh akan mula tumbuh.

Pesona kastard

Untuk pencinta eclairs. profiteroles dan kek kastard dengan krim kami menawarkan resipi pastri choux... Pertama sekali, masukkan 250 ml air mendidih, larutkan 130 g mentega dan sedikit garam di dalamnya, kemudian tuangkan segelas tepung dan masak dengan api kecil selama kira-kira beberapa minit. Kacau jisim tebal dengan kuat, tambahkan 5 biji telur secara bergantian dan terus kacau hingga menjadi elastik dan berketul. Griskan loyang dengan mentega dan gunakan satu sudu teh untuk menyebarkan adunan selesai di atasnya, membentuk roti kecil. Kami memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Apabila roti disamak dan dinaikkan, kurangkan suhu hingga 150 ° C. Kami membakarnya selama 20-25 minit. Sejukkan roti siap sedikit, potong dua dengan hati-hati, isi dengan pengisian dan gabungkan bahagiannya. Boleh jadi krim protein, mousse coklat, soufflé buah dan beri dan apa-apa isi lain.

Jangan lupa perkara kecil yang penting semasa membuat pastri choux. Tepung harus disuntik dengan cepat dan segera agar tidak ada ketulan. Telur mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu dan disimpan di bawah air suam yang mengalir sehingga mereka mempunyai masa untuk mencapai suhu bilik. Anda perlu mengaduk doh dengan kuat dan berterusan - hanya dengan cara ini ia akan dimasak secara merata, memperoleh konsistensi yang halus dan sekata dan tidak akan membakar. Untuk mengelakkan adunan melekat pada sudu semasa anda meletakkannya di atas loyang, hanya lembapkan dengan air. Dan ingat bahawa roti sekurang-kurangnya akan berlipat ganda sepanjang proses penaik, jadi jangan berlebihan dengan jumlah doh yang asli.

Kelembutan pasir


Cara membuat pastri manis untuk rangup kuki buatan sendiri atau kek sedap disumbat? Buat sedap pastri serbuk pendek... Dalam struktur, ternyata rapuh, lembut dan rapuh, kerana ia benar-benar mencair di mulut. Pertama, kisar 300 g mentega sejuk pada parut. Seterusnya, kisar dengan 1 cawan gula, secara beransur-ansur tambahkan 3 cawan tepung yang telah diayak, 2 telur, secubit soda dan uli adunan dengan kuat sehingga menjadi elastik. Kemudian biarkan di dalam peti sejuk selama 30-40 minit. Dalam kes ini, adalah wajar untuk menggulungnya ke lapisan yang tidak lebih dari 8 mm.

Bagaimana menjadikan doh yang sudah siap manis jika rasanya tidak terlalu kaya? Anda boleh menambah sedikit madu atau gula aising... Nota perasa tambahan ditambah dengan bantuan serbuk koko, kacang, rempah, zest dan bahan tambahan lain.

Semasa memasak pastri serbuk pendek penting untuk memerhatikan beberapa nuansa. Mentega mesti sejuk, tetapi tidak dibekukan. Semakin banyak dalam adunan, produk akan semakin rapuh dan rangup. Doh harus diuli dengan cepat sehingga mentega tidak mempunyai masa untuk mencairkan. Jika tidak, pastri akan menjadi sukar dan tidak lama lagi akan menjadi basi. Tidak perlu mengoles lembaran penaik - doh tidak akan melekat padanya, kerana sudah banyak lemak. Produk pastri serbuk pendek siap dibiarkan sejuk dengan betul, kerana mudah pecah ketika panas.

Biskut baldu

Charlotte dengan epal, muffin berry, kek gebu dengan impregnasi karamel, truffle coklat ... Semua kegembiraan untuk gigi manis ini terbuat dari biskut lapang yang lembut. Pisahkan 4 kuning telur dari protein, tambahkan ¾ cawan gula ke dalamnya dan pukul sehingga jisim homogen putih terbentuk. Taburkan baki 4 protein dengan secubit garam dan pukul dengan pengadun dalam busa udara yang kuat. Terus mengalahkan orang putih, tambahkan ⅓ cawan gula. Kemudian kami menggabungkan jisim kuning telur dan protein, masukkan ¼ sdt. vanila dan mula memperkenalkan 1 cawan tepung yang diayak secara beransur-ansur. Kacau adunan dengan teliti, kemudian isi ke dalam loyang dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 30 minit.

Untuk menjadikan biskut lebih subur dan elastik, telurnya mesti segar. Produk "dengan pengalaman" lebih teruk menahan udara dan tidak membiarkan doh naik. Satu lagi rahsia rasa sejuk adalah protein yang disebat dengan betul. Bukan hanya secubit garam yang membantu mereka naik, tetapi juga jumlah yang sama asid sitrik... Koki pastri profesional mengesyorkan bahawa ketika mencambuk, tetapkan kelajuan minimum pada pengadun dan tingkatkan maksimum setiap minit sehingga jisim protein yang lapang terbentuk. Namun, berhati-hatilah: jika anda "membunuh" protein secara berlebihan, adunan akan jatuh semasa proses penaik. Dan jangan sekali-kali buka ketuhar lebih awal dari waktu yang ditentukan, jika tidak, biskuit akan berhenti dan hilang bentuknya yang tidak dapat ditarik balik.

Gula-gula puff

Mungkin barang bakar yang paling canggih dibuat dari pastri puff. Cara membuat manis pastri puff? Gosokkan 200 g mentega pada parut kasar, campurkan dengan 2 cawan tepung yang telah diayak dan tuangkan ½ cawan air sejuk. Kemudian masukkan 3 sudu kecil. gula, secubit garam, menguli doh, membentuk bola dari dalamnya dan sejukkan selama satu jam. Seterusnya, kami melancarkan 4 lapisan daripadanya, mengoles masing-masing dengan mentega, meletakkannya di atas satu sama lain dan menggulungnya kembali menjadi koma. Prosedur ini mesti diulang beberapa kali: semakin baik semakin baik.

Terdapat beberapa rahsia adunan manis di sini juga. Ragi boleh ditambah jika dikehendaki. Mereka akan melonggarkan doh lebih banyak lagi, menjadikannya lebih lembut, lebih lembut dan lapang. Air untuk doh mesti sejuk, tetapi tidak sejuk. Sebilangan suri rumah menambah susu sejuk atau campuran air dan susu sebagai gantinya. Dalam kes ini, doh akan lebih enak, tetapi kurang elastik.

Sejumput asid sitrik atau beberapa tetes cuka akan membantu menjadikannya lentur dan elastik. Jangan berlebihan dengan bahan-bahan ini - mereka boleh merosakkan rasa. Garam juga harus dikendalikan dengan teliti. Anda harus mengambilnya dengan ketat sesuai dengan resipi yang dipilih, jika tidak, lapisan akan "mengapung" dan makanan yang dipanggang tidak akan begitu gebu. Ingin menjadikan rasa doh anda lebih kuat? Masukkan sebilangan kuning telur ke dalamnya. Dan untuk aroma yang canggih, anda boleh mencurahkan sedikit cognac atau alkohol yang kuat ke dalamnya.

Kami harap anda mendapat cadangan kami tentang cara menjadikan doh manis berguna. Sekiranya anda mempunyai rahsia sendiri mengenai penyediaannya, pastikan untuk membagikannya dengan pembaca lain. Dan pada masa yang sama, beritahu kami mengenai resipi penaik buatan sendiri kegemaran anda.

Terima kasih atas ulasan yang baik. Hanya dalam keterangan pastri choux, setelah ungkapan itu, bawa 250 ml air mendidih, larutkan 130 g mentega dan secubit garam di dalamnya, kemudian tuangkan segelas tepung dan masak dengan api kecil selama kira-kira beberapa minit, saya akan menambah bahawa ia mesti dikeluarkan dari panas. Jika tidak, kita boleh menganggap bahawa kita menambah telur ke dalam adunan tanpa berhenti memanaskan. dan ini tidak begitu # 128521;

Anda akan berminat

Jus atau "air hidup" dari Switzerland

Manfaat jus semulajadi untuk tubuh manusia mungkin sukar untuk dinilai berlebihan. Jus sangat baik

Kami mendengar tentang bahaya roti yang berbulu dari mana-mana, tetapi kami tidak dapat menolaknya. Terutama ketika ia kemerahan, gebu, keluar dari ketuhar dan menyebarkan bau ajaib vanila atau kayu manis di seluruh rumah! Nah, siapa yang boleh menolaknya?

Semua suri rumah mempunyai rahsia tersendiri mengenai cara membuat adunan pai. Dan setiap rahsia mempunyai semangat tersendiri, dan tidak kira seberapa keras kita mencuba, dua suri rumah tidak pernah sama. Seperti yang mereka katakan: satu siksaan, tetapi tangan yang salah. Kami juga akan mencuba mentega yang diberikan oleh mentor pertama saya, Valentina Taluzhina, seorang tukang gula dari kampung Pervomaisk Ural yang jauh.

Doh span paling baik dimasak pada doh, yang meningkatkan struktur dan pembentukan gelembung gas dengan ukuran yang sama di dalam doh.

Untuk ujian yang kami perlukan:

Susu 500 ml;

Tepung dari 1 hingga 1.3 kg;

Ragi kering 11 gram atau 50-60 gram ditekan;

Gula 150 gram, ¾ gelas;

Mentega atau marjerin 200 gram (satu pek);

Vanillin.

Tuangkan ragi ke dalam mangkuk dalam dan tuangkan 500 gram susu suam, tambahkan separuh tepung. Campurkan semuanya dengan teliti dan masukkan ke tempat yang hangat, tutup dengan serbet bersih. Kami membiarkan doh matang selama satu jam, selama ini ia naik dan bertambah besar satu setengah hingga dua kali. Doh dan pastri untuk pai tidak boleh diganti, ini menyebabkan kemerosotan kualiti mereka. Sekiranya doh terlalu tua, bakteria asid laktik membiak dalam doh, dan makanan yang dibakar memperoleh rasa masam.

Apabila penapaian doh berhenti dan ia mulai turun, pada masa ini anda perlu memasukkan penaik ke dalam adunan. Kisar telur dengan gula, vanila dan campurkan dengan garam, masukkan campuran ke dalam adunan dan kacau dengan lembut. Masukkan baki tepung dan kacau juga. Mentega cair diperkenalkan terakhir (suhunya tidak boleh melebihi 30-40 darjah), tambahkan ke dalam adunan dan uli sehingga jisim homogen diperoleh, yang mudah dipisahkan dari dinding pinggan. Butter tidak boleh curam, doh yang lebih lembut naik lebih mudah, roti yang dipanggang lembut dan lembut. Tutup pinggan dengan serbet di atas dan letakkan di tempat yang hangat selama satu setengah hingga dua jam. Selama ini, doh akan meningkat dua kali ganda. Doh siap anda boleh mula memotong roti atau pai.

Pai dari adunan mentega lebih baik dilakukan dengan pengisian manis, misalnya, dengan jem atau pengawet. Pemadat yang baik epal segar dengan gula, kulit lemon dan kayu manis, buah persik dan plum yang belum matang, lobak rebus dan bubur labu dengan nasi.

Pengisian pai dengan gula mengandungi sejumlah besar jus, yang mengalir keluar, terbakar, dan pai mempunyai bahagian bawah yang sangat hitam. Dalam kes ini, jangan mencubit pai sepenuhnya, tetapi tinggalkan lubang dan letakkan di atas loyang dalam bentuk ini. Anda boleh menggunakan kerajang agar gula tidak terbakar di atas loyang anda.

Doh mentega untuk pai digunakan untuk membuat pai besar seukuran loyang. Doh dilancarkan ke dalam kek rata dengan ukuran yang sesuai dan diletakkan di dalam loyang sehingga tepi doh dinaikkan dan membentuk kemurungan di mana pengisian diletakkan. Di atas, anda boleh meletakkan lapisan doh kedua, dengan slot simetri dan mencubit tepi dengan lembut, atau anda boleh menghias kek dengan bunga, daun atau kisi doh yang sama.

Untuk pengisiannya, setiap buah dengan gula sesuai, potong ke dalam kepingan kecil, yang dibentangkan pada doh dalam baris yang padat, membentuk corak buah-buahan pelbagai warna yang berbeza. Anda akan mempunyai kek lapang dengan banyaknya sirap buahyang akan melekat pada jari anda, itu betul-betul - anda akan menjilat jari anda!

Berangin, lebur di mulut, adunan mentega tidak beragi dan ragi, digunakan untuk membuat roti manis dengan kismis, elegan kek Paskah dan pai buatan sendiri dengan isi buah dan beri. Produk dari pelbagai bentuk dan ukuran terbentuk dari adunan, yang disebut pai, dan kemudian dibakar di dalam ketuhar. Beberapa resepi ringkas menolong membuat pastri yang sedap dan mengubah pesta teh yang membosankan menjadi upacara keluarga.

Cara membuat adunan mentega

Adonan ragi manis untuk roti, tart curd yang lembut dan roti manisan, yang disukai oleh Carlson, dibezakan dengan kandungan penaik yang tinggi - gula, telur, mentega, krim masam atau susu. Sebelum menyiapkan doh, buat doh dan biarkan di tempat yang terlindung dari draf. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan bahan-bahan lain, gabungkan dengan adunan dan uli adunan.

Resipi doh mentega

Mentega dianggap salah satu jenis doh yang paling tinggi kalori. Terdapat banyak pilihan untuk membuat roti dengan tampalan apa pun, tetapi tidak semua orang akan mendapat adunan roti manis pada kali pertama. Ke makanan siap tidak berbeza dengan gambar yang berwarna-warni dari majalah kuliner, adalah mustahak untuk mengikuti saranan tersebut. Pencuci mulut dan pastri menyukai ketepatan, jadi tambahkan sebilangan gram tepung, kuning telur, dan marjerin seperti yang diperlukan oleh resipi.

Untuk roti

  • Masa memasak: 3 jam 30 minit.
  • Hidangan Setiap Bekas: 15 Orang.
  • Masakan: antarabangsa.

Roti mentega baik walaupun tanpa pengisian. Mereka dihidangkan untuk teh, untuk sarapan dengan segelas susu sejuk. Ke pastri manis berwarna coklat dan bukannya arang hitam, boleh ditutup dengan kertas perkamen. Hidangan akan menjadi enak dan putih salji, jika anda lebih suka tepung premium. Dipercayai bahawa proses pembuatan doh memerlukan sikap yang istimewa, jadi tidak digalakkan bertengkar, berteriak dan bersikap buruk.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (gred premium) - 550 g;
  • susu - 250 ml;
  • gula - 120 g;
  • mentega - 60 g;
  • telur ayam - 2 biji .;
  • ragi - 1 sudu kecil;
  • garam - 0,5 sudu kecil;
  • vanila (pod) - 1 pc.

Kaedah memasak:

  1. Ayak tepung. Sekiranya tidak ada timbangan, gunakan 2 cawan tepung dan kemudian tambahkan mengikut keperluan.
  2. Masukkan ragi, garam, gula.
  3. Panaskan susu, masukkan biji vanila. Sejukkan. Pandu sebiji telur.
  4. Pecahkan telur kedua, asingkan kuning telur dari protein. Campurkan kuning telur dengan sesudu susu vanila dan sejukkan. Masukkan protein ke dalam susu. Pukul.
  5. Buat sumur dalam tepung, tuangkan susu dan campuran telur. Campurkan.
  6. Cairkan mentega, tambah ke dasar untuk adunan. Kuli selama 10 minit. Doh mungkin melekat sedikit pada jari. Sekiranya keluar berair, masukkan tepung yang selebihnya.
  7. Gulung bola, masukkan ke dalam api selama satu jam. Kedutan, angkat lagi selama satu jam. Ia harus meningkat dan meningkat 2-2.5 kali. Kacau adunan lagi.
  8. Bahagikan kepada 15 keping, buat bola atau bunga ros.
  9. Pindahkan ke loyang. Tutup dengan serbet, biarkan selama 40 minit. Sikat dengan campuran kuning telur, taburkan dengan gula.
  10. Bakar roti selama 30-45 minit (180-185 darjah).

Untuk pai

  • Hidangan Setiap Bekas: 10 Orang.
  • Tujuan: pastri, untuk teh.
  • Masakan: antarabangsa.
  • Kerumitan penyediaan: sukar.

Pai manis dengan pengisian manis adalah hidangan sedap, yang banyak dikaitkan dengan percutian di kampung dengan nenek mereka. Mereka disediakan dari produk yang ada, sedap digabungkan dengan jus semula jadi atau susu suam kukus. Pastri ini cepat basi dan harus disimpan di dalam peti sejuk. Sebelum anda memasak adunan ragi untuk pai di dalam ketuhar, anda mesti menutup semua bolong - ia tidak bertolak ansur.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (gred premium) - 3 sudu besar .;
  • susu - 3/4 sudu besar .;
  • gula - 6 sudu besar. l .;
  • mentega - 75 g;
  • telur ayam - 3 biji .;
  • ragi kering - 2 sudu kecil;
  • garam secukup rasa;
  • epal - 400 g.

Kaedah memasak:

  1. Sediakan doh. Tuangkan ragi dan 2 sudu gula ke dalam susu. Kacau sehingga bahan kering larut.
  2. Masukkan 2 biji telur, gaul.
  3. Melembutkan mentega. Masukkan ke dalam adunan.
  4. Masukkan tepung. Uleni dengan tangan anda sehingga adunan pastri halus. Ia perlu lebih sejuk untuk menahan pengisian. Gulung bola, tutup, biarkan suam selama satu jam.
  5. Basuh epal, inti, potong. Untuk membuat pai cantik dipotong, buahnya harus dipotong menjadi kiub atau kepingan. Masukkan baki gula dan kacau. Sekiranya epal gelap dengan cepat, gerimis dengan jus lemon.
  6. Bahagikan adunan menjadi 10 bahagian, gulung setiap bahagian atau uli dengan tangan sehingga menjadi kek rata. Masukkan pengisian, bentuk pai.
  7. Sebarkan pada loyang, sikat dengan telur.
  8. Bakar selama 25-30 minit (200 darjah).


Untuk pai di dalam ketuhar

  • Masa memasak: 1 jam 40 minit.
  • Hidangan Setiap Bekas: 12 Orang.
  • Tujuan: pastri, untuk teh.
  • Masakan: Eropah.
  • Kerumitan penyediaan: sederhana.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (gred premium) - 450 g;
  • susu - 250 ml;
  • jem aprikot - 150 g;
  • gula - 5 sudu besar. l .;
  • gula vanila - 10 g;
  • mentega - 50 g;
  • minyak bunga matahari halus - 50 ml;
  • telur ayam - 1 pc.;
  • ragi - 10 g;
  • garam - 0,5 sudu kecil.

Kaedah memasak:

  1. Sebelum membuat kek mentega, buat doh - panaskan susu, tambah ragi, gula. Kacau, biarkan selama 10 minit. Jumlah ragi boleh berbeza-beza, bergantung pada spesiesnya.
  2. Masukkan garam, gula vanila, minyak bunga matahari. Meleleh mentegatambah ragi. Masukkan tepung.
  3. Kuli doh. Bentuk bola, masukkan api selama satu jam. Barangan roti yang dipanggang meningkat dengan cepat.
  4. Bahagikan bola menjadi 2 bahagian. Gulung yang pertama ke lapisan nipis, tetapi tidak telus, pindahkan ke acuan.
  5. Tutup lapisan dengan jem. Buatan rumah merebak dengan mudah dan merata dengan sudu. Kedainya lebih tebal, pertama anda boleh memotongnya dengan pisau menjadi pinggan atau kiub.
  6. Gulungkan lapisan kedua, potong dengan keriting atau pisau dapur. Bentuk rak dawai di atas jem. Betulkan tepi. Oleh kerana ketiadaan telur, kek mentega tidak akan lama basi.
  7. Pukul kuning telur, sikat. Biarkan selama setengah jam.
  8. Bakar selama 40-45 minit (175-180 darjah).


Untuk kek Paskah

  • Masa memasak: 2 jam.
  • Hidangan Setiap Bekas: 12 Orang.
  • Kandungan kalori: 330 kkal per 100 g.
  • Tujuan: membakar, untuk teh, untuk percutian.
  • Masakan: Ortodoks.
  • Kerumitan penyediaan: sukar.

Paskah adalah percutian yang cerah, di mana tuan rumah Ortodoks dapat bersaing antara satu sama lain dalam seni membakar kek. Walaupun tukang masak berpengalaman mereka tidak selalu tahu berapa lama ragi untuk fermentasi, bagaimana menguli doh dan pada tahap apa untuk menambah penaik. Lebih mudah membeli produk siap di kedai daripada membuat sendiri. Terdapat resipi dengan gambar langkah demi langkah, yang akan membantu anda dengan mudah menentukan kesediaan doh dan menambah jumlah penaik untuk menjadikan kek mentega buatan sendiri sempurna.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (gred premium) - 4 sudu besar .;
  • susu bakar - 1 sudu besar .;
  • gula - 3/4 sudu besar .;
  • gula vanila - 10 g;
  • kayu manis - 1 sudu besar. l .;
  • mentega - 100 g;
  • minyak zaitun - 2 sudu besar. l .;
  • telur ayam - 4 biji .;
  • yis ditekan - 50 g;
  • kismis - secukup rasa;
  • buah manisan secukup rasa.

Kaedah memasak:

  1. Panaskan susu. Masukkan sedikit gula.
  2. Masukkan ragi ke dalam campuran susu. Kacau, biarkan selama 10 minit.
  3. Pukul gula yang tinggal dengan telur, kayu manis, gula vanila.
  4. Masukkan mentega, minyak zaitun, kacau.
  5. Masukkan ragi yang sesuai. Kacau.
  6. Tuangkan kismis, gula-gula.
  7. Masukkan tepung. Sekiranya ketekalan dan jumlah penaik tidak memuaskan, tambahkan sedikit lagi tepung.
  8. Gris acuan, isi hingga tengah. Tutup, biarkan selama satu jam.
  9. Sikat permukaan dengan kuning telur.
  10. Bakar lebih kurang satu jam (180 darjah). Setelah sejuk, hias kek mentega dengan gula gula atau aising.


Dengan ragi kering

  • Masa memasak: 1-1.5 jam.
  • Hidangan Setiap Bekas: 15 Orang.
  • Kandungan kalori hidangan: 240 kcal per 100 g.
  • Tujuan: pastri, untuk teh.
  • Masakan: antarabangsa.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (premium) - 500 g;
  • susu - 1 sudu besar .;
  • gula - 1 sudu besar .;
  • marjerin - 100 g;
  • minyak sayuran - 1 sudu besar. l .;
  • telur ayam - 2 biji .;
  • ragi kering - 1 sudu besar. l .;
  • ceri segar - secukup rasa.

Kaedah memasak:

  1. Buat doh untuk pastri - tambahkan sedikit tepung dan gula ke susu, tambah ragi kering. Biarkan ia muncul.
  2. Keluarkan marjerin dan telur dari peti sejuk. Lebih baik melakukan ini terlebih dahulu, kerana kultur starter ragi tidak mengambil bahan sejuk dengan baik.
  3. Pukul telur ke dalam campuran, masukkan marjerin lembut.
  4. Kuli doh.
  5. Tanpa berdiri, bahagikan kepada bahagian. Bentuk kek rata dari masing-masing, masukkan ceri yang diadu, selamat. Sekiranya ceri terlalu masam, anda boleh memaniskannya.
  6. Letakkan dalam barisan pada loyang yang sudah berminyak.
  7. Bakar lebih kurang 30 minit (90 darjah).


Ragi hidup

  • Masa memasak: 3 jam 15 minit.
  • Hidangan Setiap Bekas: 12 Orang.
  • Kandungan kalori: 350 kkal per 100 g.
  • Tujuan: pastri, untuk teh.
  • Masakan: antarabangsa.
  • Kerumitan penyediaan: mudah.

Rasa makanan yang dipanggang banyak bergantung pada jenis dan kualiti ragi. Suri rumah yang berpengalaman lebih suka ragi hidup, daripada kering atau berbutir. Mereka dijual dalam briket, memiliki jangka hayat yang lebih pendek, tetapi mengandung mikroorganisma aktif, kerana adonan lebih gebu, masak lebih cepat. Sekiranya adunan pastri mula koyak, anda boleh menambahkan sedikit air suam ke dalamnya, jika melekat, sesudu tepung.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (gred premium) - 1 kg;
  • susu - 500 ml;
  • gula - 5 sudu besar. l .;
  • marjerin - 150 g;
  • garam - 1/2 sudu besar. l .;
  • telur ayam - 3 biji .;
  • minyak sayuran - 1 sudu kecil;
  • biji bijan - secukup rasa;
  • ragi hidup - 25 g.

Kaedah memasak:

  1. Cairkan sedikit gula dengan susu suam.
  2. Campurkan yis dengan beberapa sudu tepung, masukkan susu. Kacau, biarkan suam.
  3. Pukul telur dengan baki gula. Campurkan dengan doh untuk dibakar.
  4. Masukkan marjerin ke dalam campuran susu-telur.
  5. Masukkan garam dan tepung. Menguli.
  6. Tuangkan sesudu minyak sayuran ke dalam mangkuk yang dalam, minyak bahagian bawah dan tepinya. Pindahkan doh. Gunakan bungkus plastik untuk mengelakkannya berkerak.
  7. Biarkan dua kali suam.
  8. Bahagikan kepada bahagian yang sama. Buat bebola, sikat dengan telur, taburkan dengan biji bijan. Pindahkan ke loyang, biarkan selama setengah jam.
  9. Bakar roti bulat selama 15 minit (250 darjah).


Di atas air

  • Masa memasak: 2 jam 15 minit.
  • Hidangan Setiap Bekas: 12 Orang.
  • Kandungan kalori: 250 kkal per 100 g.
  • Tujuan: pastri, untuk teh.
  • Masakan: antarabangsa.
  • Kerumitan penyediaan: mudah.

Terdapat banyak kelebihan untuk memanggang di atas air. Ini sangat sesuai untuk mereka yang tidak toleran laktosa kerana beberapa sebab, dan keselamatan sebenar bagi mereka yang mempunyai gigi manis ketika mereka menginginkan sesuatu yang istimewa dan tidak ada susu di dalam peti sejuk. Sekiranya pai siap tidak keluar dengan baik dari kertas pembakar, air akan datang untuk menyelamatkan - barang yang dipanggang mesti dikeluarkan dari loyang bersama dengan perkamen dan memakai tuala basah untuk waktu yang singkat.

Bahan-bahan:

  • air - 500 ml;
  • gula - 2 sudu besar. l .;
  • garam - 1.5 sudu besar. l .;
  • telur ayam - 3 biji .;
  • minyak sayuran - 6 sudu besar. l .;
  • poppy makanan - secukup rasa;
  • ragi - 10 g

Kaedah memasak:

  1. Pukul 2 telur dengan garam dan gula, masukkan air yang dipanaskan.
  2. Tuangkan ragi kering ke tepung. Campurkan. Masukkan ke dalam air, uli.
  3. Masukkan minyak sayuran ke dalam adunan.
  4. Gulung bola, tutup. Biarkan suam.
  5. Selepas satu jam, bahagikan kepada 12 bahagian, gulung roti bulat dari setiap bahagian. Pindahkan ke loyang, biarkan selama setengah jam.
  6. Pukul telur. Dengan menggunakan sikat silikon, tutup permukaan pastri, taburkan dengan biji poppy.
  7. Bakar selama 25-30 minit (200 darjah.)


Pada kefir

  • Masa memasak: 3 jam.
  • Hidangan Setiap Bekas: 10 Orang.
  • Kandungan kalori: 260 kkal per 100 g.
  • Tujuan: pastri, untuk teh.
  • Masakan: Eropah.
  • Kerumitan penyediaan: mudah.

Kefir adalah produk susu fermentasi yang sihat yang berfungsi dalam ensemble dengan pastri manis dalam dua versi. Yang pertama adalah bahawa mereka dengan senang hati mencuci roti yang masih panas, yang baru dikeluarkan dari oven. Kedua, ia adalah salah satu komponen utama untuk doh yang baik, yang membantu doh naik tinggi dan diisi dengan gelembung udara.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (premium) - 800 g;
  • kefir - 500 ml;
  • gula - 4 sudu besar. l .;
  • garam - 1 sudu kecil;
  • telur ayam - 2 biji .;
  • minyak sayuran - 80 ml;
  • poppy makanan - secukup rasa;
  • ragi segar - 40 g.

Kaedah memasak:

  1. Memanaskan kefir. Masukkan ragi, beberapa sudu gula.
  2. Masukkan sedikit tepung ke dalam campuran. Kacau dan biarkan selama 15 minit.
  3. Apabila adunan naik, pukul telur, masukkan garam, gula yang tinggal, minyak sayuran.
  4. Masukkan tepung. Doh tidak boleh terlalu ketat - jika tidak, roti yang dipanggang akan dipalu dan berat.
  5. Bahagikan kepada 10 bahagian, biarkan selama satu jam. Kedut, biarkan lagi selama setengah jam. Bahagikan setiap bahagian menjadi 3 bahagian, gulung dengan tangan anda ke dalam sosej yang serupa, ikat kepang. Pindahkan perlahan ke loyang.
  6. Sikat dengan kuning telur, taburkan dengan biji poppy.
  7. Bakar kuncir selama 15-20 minit (180 darjah).


Pada doh

  • Masa memasak: 1 jam 45 minit.
  • Hidangan Setiap Bekas: 16 Orang.
  • Kandungan kalori: 200 kcal per 100 g.
  • Tujuan: pastri, untuk teh.
  • Masakan: Eropah.
  • Kerumitan penyediaan: mudah.

Roti coklat sama enak dengan teh manis panas, susu sejuk, jus buah segar. Untuk menjadikannya tinggi dan ringan, seperti bulu, perlu diperhatikan perkadaran, sediakan doh dengan betul dan jangan simpan di tempat yang terlalu panas - mikroorganisma ragi boleh mati pada suhu di atas 38 darjah, dan sudah aktif pada suhu 10 darjah.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (gred premium) - 700 g;
  • susu - 180 ml;
  • air - 180 ml;
  • gula - 100 g;
  • garam - 1 sudu kecil;
  • telur ayam - 2 biji .;
  • mentega - 100 g;
  • ragi kering - 5 sudu kecil

Kaedah memasak:

  1. Masukkan air, gula, garam ke susu. Panaskan dengan api sederhana.
  2. Angkat dari api, masukkan yis.
  3. Pukul telur, masukkan ke campuran.
  4. Buat bukit tepung, bentuk kemurungan. Tuangkan susu dengan ragi. Tutup dan biarkan selama setengah jam tanpa kacau.
  5. Masukkan mentega cair. Campurkan. Biarkan hingga suam dua kali selama 30 minit.
  6. Bahagikan adunan menjadi 16 keping, gulung sebiji bola. Masukkan loyang, sikat dengan kuning telur.
  7. Bakar roti selama 15-20 minit (200 darjah).

Video

Kini di kedai-kedai anda boleh membeli segala-galanya atau hampir semuanya, tetapi walaupun banyak, gulungan atau gulungan yang dibeli secukupnya tidak boleh dilakukan dengan roti buatan sendiri. Dan yang paling menjengkelkan ialah resipi yang biasa dimasak oleh nenek dan ibu kita secara beransur-ansur digantikan dengan yang lebih ringkas dan cepat, tidak begitu enak. Oleh itu, bagi pencinta pastri sejati, saya memutuskan untuk memberitahu anda bagaimana membuat pastri sebenar.

Bahan-bahan:

(2-3 pastri)

  • 3.5 cawan tepung (500g)
  • 1 gelas susu
  • 2 biji telur atau 5 keping. kuning telur
  • 45-50 gr. yis ditekan segar
  • 1 cawan gula
  • 1/2 sudu kecil garam
  • 100 g mentega
  • 15 gr. vanila (pilihan)
  • 3 sudu besar minyak bunga matahari
  • 1 kuning telur untuk mewarnai muffin
  • 100 g kismis, kacang, atau coklat gelap
  • Langkah pertama ialah menyediakan doh. Mungkin ini adalah saat yang paling penting, kerana kekenyangan doh bergantung pada seberapa baik doh sesuai. Jadi, larutkan ragi dalam susu suam mengikut urutan 37-38 ° C. Ragi segar menguli dengan baik dan larut dengan cepat dalam susu.
  • Masukkan sesudu gula dan sesudu tepung dengan slaid yang bagus. Campurkan, tutup dengan serbet bersih dan masukkan ke tempat yang hangat selama 30-45 minit. Sekiranya sejuk di dapur, maka anda harus menghidupkan oven atau meletakkan kapal dengan doh di dalam air suam.
  • Dalam persekitaran yang hangat, ragi mula tumbuh secara intensif, akibatnya, doh ditutup dengan banyak gelembung dan mulai bertambah banyak. Sekiranya ragi segar dan keadaan suhu diperhatikan, maka doh naik beberapa kali.
  • Adonan boleh dibuat sedikit berbeza, seperti, misalnya, dalam adunan Paskah, tetapi saya lebih suka kaedah ini. Mungkin sedikit lebih lama, tetapi lebih dipercayai)))
  • Masukkan tepung, garam, gula, vanila, minyak sayuran, dan mentega yang telah diayak. Campurkan semuanya sehingga sebati, dan kemudian masukkan telur atau kuning yang telah dipukul.
  • Kami bercampur. Anda boleh menambah kismis atau kacang jika mahu. Penting untuk tidak berlebihan dengan bahan tambahan, jika tidak, mereka boleh "menanam" doh.
  • Letakkan doh di atas meja tepung.
  • Kacau doh hingga bersih sekurang-kurangnya 20 minit. Dalam kes ini, tangan mesti dibasahi beberapa kali dalam minyak bunga matahari. Doh mentega yang diuli dengan baik keluar dengan mudah dari tangan dan pinggan.
  • Tetapi proses pembuatan adunan ragi belum berakhir di sana. Masukkan adunan mentega ke dalam periuk atau mangkuk dalam. Tutup dengan tuala dan letakkan semula di tempat yang hangat selama beberapa jam. Dalam kehangatan, proses penapaian ragi berlanjutan, dan adunan itu kembali naik, meningkat dalam jumlah.
  • Selama dua jam ini, adunan harus diuleni beberapa kali untuk melepaskan karbon dioksida yang terkumpul. Faktanya ialah, apabila banyak karbon dioksida terkumpul di dalam adunan, ia menghalang pertumbuhan ragi. Dan ketika kita menguli adunan, ragi mula membelah secara intensif.
  • Sekiranya adunan ragi tumbuh dengan cepat, naik semula dengan cepat setelah menguli, maka dua jam dalam pemanasan sudah cukup. Sekiranya ragi tidak terlalu enak, maka akan memerlukan lebih banyak masa.
  • Kacau adunan yang sudah siap. Ngomong-ngomong, doh diuli dengan teliti agar semua bahan tidak sebati, tetapi agar adunan ragi diisi dengan udara. Dan semakin banyak udara yang "diperlukan", semakin banyak penaik yang sejuk. Anda biasanya tidak perlu menambahkan tepung, tetapi anda boleh mengoleskan tangan dan meja anda dengan minyak sayuran agar lebih mudah digunakan.
  • Bahagikan adunan ragi menjadi beberapa bahagian, bergantung pada apa yang anda ingin bakar: Paskah, roti dan atau gulung dengan biji poppy. Dari perkadaran ini, saya mendapat 2 gulungan besar atau 3 kepingan mentega.
  • Untuk jalinan, kami membahagikan setiap bahagian menjadi tiga kepingan yang lebih sama, dari mana kami membentuk ikatan panjang. Kami menjalin kepingan menjadi tocang yang longgar. Untuk mengelakkan tocang dari pastri tidak terurai, tekan sedikit bahagian awal dan akhir braid.
  • Lebih mudah untuk membentuk jalinan sama ada secara langsung di atas loyang yang sudah berminyak, atau pertama-tama kita mengepang kuncir di atas meja, dan kemudian memindahkannya ke pinggan kertas khas.
  • Kami meletakkan loyang dengan pastri di tempat yang hangat selama setengah jam. Doh harus naik sekurang-kurangnya dua kali.
  • Masukkan pastri yang sesuai di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Kami bakar selama 30-40 minit pada suhu 200-220 ° C. Kira-kira 15 minit dari awal penaik, griskan penaik dengan kuning telur, kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar.
  • Kami mengeluarkan kepingan dan gulung kemasan yang sudah siap dari oven dan biarkan sejuk.
  • Untuk menjaga agar pastri dari adunan mentega lembut, tutup dengan kain. Sebilangan barang yang dibakar boleh dibungkus dalam plastik gred makanan (supaya bau lain tidak menembusi) dan dibekukan. Kemudian, jika perlu, kami mengeluarkan, mencairkan dan merosakkan diri dengan buatan sendiri roti... Saya juga mengesyorkan untuk mencuba