rumah / Makanan ringan/ Ensiklopedia masakan rumah. CooKipedia ialah ensiklopedia masakan. Buah-buahan dan sayur-sayuran

Ensiklopedia masakan rumah. CooKipedia ialah ensiklopedia masakan. Buah-buahan dan sayur-sayuran

Dengan bermulanya cuaca sejuk, kita perlu memberi lebih banyak perhatian kepada kesihatan kita: berpakaian hangat dan melindungi diri daripada selsema. Di samping itu, adalah perlu untuk menguatkan sistem imun dengan pemakanan yang betul dan vitamin. Teh dengan pinggul mawar akan sangat berguna untuk kita dalam perkara ini. ›

Seperti yang anda tahu, semua yang baru dilupakan dengan baik. Ungkapan ini sangat sesuai dengan topik artikel hari ini. Teh herba, buah-buahan dan bunga semakin popular, dan ia bukan sekadar fesyen. Selalunya, mereka yang sangat mengambil berat tentang kesihatan mereka, meninggalkan teh dan kopi tradisional dan beralih kepada teh herba. ›

Rooibos minuman Afrika Selatan, atau dalam transkripsi lain, rooibos, rooisbos, redbush, rotbushsi, redbos (rooibos, lat.Aspalathus Linearis), sangat popular bukan sahaja di rumah, tetapi juga di Jepun, Jerman, Belanda, England dan negara lain. . ›

Keju

Camembert ialah keju Perancis yang lembut dan berlemak yang ditutup dengan kerak acuan putih baldu. Secara luaran, Camembert boleh dikelirukan dengan mudah dengan keju brie, tetapi kandungan lemaknya jauh lebih tinggi, yang menjadikannya kelihatan lebih lembut dan berkrim. Ciri utama Camembert ialah mudah mencairkan ... ›

Manusia telah membuat keju dengan acuan selama 4000 tahun dan pada masa ini dia telah belajar untuk mengawal proses masak dan tidak takut kepada acuan, yang sering mengiringi keju pada masa dewasa. Jika anda melihat sekeping keju sebenar yang diperbuat daripada susu segar yang tidak dipasteur melalui mikroskop, anda akan menemui komuniti yang agak padat dengan pelbagai jenis organisma yang melakukan semua kerja besar ini untuk menukar susu kepada produk yang lazat dan mudah dihadam. ›

Keju Philadelphia dijual di 94 negara, dan popularitinya baru mula mendapat momentum. Sebabnya adalah jelas: rasa neutral berkrim, serba boleh, harga berpatutan dan bahan semula jadi. Philadelphia adalah bahan utama dalam kek keju Amerika sebenar - simbol kebebasan kreatif yang dipanggil "berbungkus". ›

cendawan

Cendawan yang ingin tahu ini, tumbuh di alam liar di atas pokok mati dan tunggul, kini dijual di mana-mana pasar raya, ditemui dalam piza dan pai, dan entah bagaimana ia telah menjadi produk biasa. Dengan cara ini, adalah betul untuk menulis dan menyebut cendawan tiram, bukan cendawan tiram. Huruf e muncul dalam nama semasa penyebaran aktif cendawan ini di ruang pasca-Soviet, apabila tiada siapa yang memberi perhatian sewajarnya kepada peraturan untuk ejaan nama. ›

Shiitake, atau hitam cendawan cina sebagai orang Eropah memanggil mereka, ini adalah cendawan pertama yang manusia mula tumbuh, dan bukan hanya mengumpul. Adakah perlu untuk bertahan dalam keadaan yang teruk atau semuanya dimulakan hanya untuk bekalan biasa cendawan sedap untuk jadual imperial, sukar untuk dikatakan sekarang, tetapi diketahui dengan pasti bahawa teknologi penanaman shiitake telah dibangunkan pada abad ke-10 Masihi. ›

Adalah dipercayai bahawa raja cendawan adalah boletus. Walau bagaimanapun, ramai pemetik cendawan meletakkan pain atau cendawan tanah tinggi di tempat pertama. Ia boleh ditemui pada pokok pain muda yang tumbuh di sepanjang tepi berumput hutan pain yang lebih tua. Cari di mana pokok pain ditanam untuk mengukuhkan tanah daripada kemusnahan di atas bukit yang tinggi, dan di mana pokok pain tumbuh di lereng sarang yang sudah terbentuk. ›

buah beri

Barberry ialah buah beri merah yang lazat dan sihat. Barberry digunakan sebagai perasa untuk daging, sayur-sayuran, dalam pembuatan sos, jus, pencuci mulut manis, kvass dan tincture. Barberry sangat berguna, dan semua bahagiannya telah berjaya digunakan untuk tujuan perubatan sejak zaman purba. ›

Terdapat rujukan kepada tumbuhan yang indah ini dalam manuskrip kuno Tibet, Mongolia, serta dalam perubatan Cina, dan semua penerangan berpunca daripada fakta bahawa buckthorn laut adalah tumbuhan perubatan sejagat. Tetapi kemudian Zaman Pertengahan yang gelap datang dan buckthorn laut telah dilupakan. ›

Blueberry mempunyai beberapa sifat unik: ia melindungi daripada sinaran radioaktif, menguatkan dinding saluran darah, menyokong kesihatan usus dan pankreas, dan melambatkan penuaan sel saraf, dan oleh itu otak. ›

Mungkin semua orang tahu raspberi, atau, kerana ia juga dipanggil, "beri beruang". Beri ini adalah garis merah dalam cerita dongeng Rusia; jem raspberi- ubat rumah klasik untuk selesema biasa; minuman keras raspberi, minuman keras, jem dan marmalade terkenal dan disukai. ›

Herba

Arugula ialah salad maharaja Rom, raja Perancis, oligarki dan superstar. Dia sama-sama disayangi oleh orang miskin dan orang kaya, yang memahami banyak tentang masakan yang enak dan yang hanya menyukai hidangan yang enak. Arugula adalah misteri dan tidak dijangka, ia menyegarkan dan menjadikan mana-mana salad lebih cerah, dan kadang-kadang anda tidak boleh melakukannya tanpanya, ia adalah bintang Itali dan masakan Perancis dan bahan yang mesti ada dalam restoran mewah. Arugula adalah lazat, pedas dan sangat sihat. ›

Rhubarb adalah tumbuhan yang menakjubkan dalam segala hal. Batangnya muncul pada pertengahan musim bunga, hanya apabila terdapat sangat sedikit herba dan sayur-sayuran segar di atas meja kami, dan pematangan buah-buahan dan beri sebenar (tempatan) masih sangat jauh. Rhubarb dengan warna merah jambu terang memberi kita isyarat: musim vitamin telah bermula, simpan stok! Dan "Culinary Eden" akan memberitahu anda bagaimana untuk memanfaatkan anugerah alam semula jadi ini. ›

Buah-buahan dan sayur-sayuran

Kaper bukanlah buah-buahan sama sekali, tetapi tunas yang tidak ditiup dari semak berduri caper (Capparis spinosa). Tempat kelahiran caper adalah Mediterranean dan Asia Tengah. Terdapat teori bahawa perkataan "caper" berasal dari nama Yunani untuk pulau Cyprus (Cypros). ›

Masakan Rusia moden, yang telah mengekalkan tradisi masakan berabad-abad lamanya orang Rusia dan orang lain di Rusia, menduduki salah satu tempat terkemuka dalam masakan dunia dan telah mendapat pengiktirafan yang sewajarnya di banyak negara. Maruahnya terletak pada kepelbagaian hidangan dan kesediaan untuk meminjam, dan yang paling penting, untuk memproses tradisi masakan yang paling pelbagai secara kreatif. DAN borsch Ukraine, dan ladu Siberia, dan pilaf Uzbekistan, dan Kebab shish Kaukasia- semua hidangan ini boleh dikaitkan dengan resipi yang telah mendapat tempat mereka dalam menu Rusia.

Sebagai penghormatan kepada kerja petani dalam masakan Rusia, produk bijirin dan produk tepung memainkan peranan penting - pai, pancake, ladu, pelbagai bijirin, dll. Tidak ada negara lain di dunia dengan pelbagai jenis pai dan pai seperti dalam masakan Rusia. Pai diisi dengan pelbagai sayur, bijirin, daging dan ikan. Di antara pai, seseorang boleh membezakan kulebyaki dengan pengisian kompleks dan pai dengan pusat terbuka. Pancake dari semua jenis adalah sangat biasa, yang telah mengekalkan tradisi melihat musim sejuk yang panjang dan melambangkan matahari musim bunga. Mereka disediakan bukan sahaja dari rai dan gandum, tetapi juga dari soba, oat, millet. Pancake dihidangkan dengan mentega, krim masam, kaviar, ikan masin ringan, herring cincang, dsb. Kepentingan khusus dalam masakan Rusia adalah pelbagai bijirin dan gabungannya dengan produk lain - hati, susu, keju kotej, telur, ikan. Ini membolehkan anda memperkayakan komposisi mineral hidangan ini, memperbaikinya kualiti rasa dan meningkatkan kandungan kalori.

Masakan Rusia berlimpah masakan sayur, terutamanya daripada kubis, bit, lobak merah, timun dan kentang. Keutamaan sauerkraut kepunyaan orang Rusia. Hidangan ikan juga diwakili secara meluas: kaviar, salmon, produk balyk, herring. Terutama lazat adalah hidangan yang dibuat daripada ikan bakar, serta rebus (ikan sturgeon dengan lobak pedas, salmon rebus dan ikan kod, masin sedikit dalam air garam) dan Ikan goreng... Dia tahu masakan Rusia dan ikan rebus, aspic, masin, kering, salai dan kering.

Peranan besar dalam masakan Rusia dimainkan oleh pelbagai sup - daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran. Sup yang paling popular termasuk sup kubis, borscht, jeruk, hodgepodge, sup ikan, sup sejuk. Hidangan seperti sup kubis telah bertahan dalam banyak era, tetapi masih mengekalkan kaedah memasak tradisional, rasa dan aroma yang unik. Sup kubis dari kubis segar dimakan dengan pai, dan ke sauerkraut kulebyaka dihidangkan bersama bubur soba. Pada suatu masa dahulu, ukha, nenek moyang semua sup, bukan sahaja ikan, tetapi juga daging, ayam, cendawan, dll. Sup dengan penggunaan acar timun- jeruk, yang juga termasuk timun masin, kentang, bijirin, herba pedas, dan sebagai daging - terutamanya hasil sampingan (perut, jantung, hati, paru-paru, kaki).

Tempat penting dalam masakan Rusia diduduki oleh hidangan kedua daging, ayam, ikan, permainan, serta hadiah hutan - cendawan, cranberry, hazelnut, dll susu, krim masam, keju kotej, krim. Stews adalah perkara biasa; ayam sering disediakan dengan bangkai keseluruhan - angsa dengan kubis, itik dengan epal. Banyak hidangan digoreng, di atas ludah, rak dawai, atau dalam kuali. Hidangan dari jeroan adalah popular: hati, buah pinggang, parut, kepala babi, dll.

Antara hidangan manis dalam masakan Rusia, jeli dan kompot diguna pakai, dan di antara minuman - kvass, minuman buah-buahan, sbiten, dll.

Halaman semasa: 1 (jumlah buku mempunyai 157 halaman)

ENSIKLOPEDIA HEBAT SENI KULINARI.
SEMUA RESEPI V.V. POKHLEBKIN

DARIPADA PENERBIT TENTANG PENULIS

Anda memegang buku unik di tangan anda. Dia akan menjadi penasihat yang sangat diperlukan untuk semua orang yang ingin memperkayakan meja mereka dengan paling banyak hidangan popular, serta belajar memasak bukan sahaja mengikut resipi biasa dan membosankan, tetapi dengan pengetahuan memasak dan juga secara kreatif.

Pengarang buku yang indah ini, William Vasilyevich Pokhlebkin, tidak lagi bersama kami - dia meninggal secara tragis pada Mac 2000. Pembunuhan penulis itu benar-benar mengejutkan seluruh Rusia - lagipun, sukar untuk mencari orang yang tidak akan mendengar tentang perkara yang indah itu. resepi masakan Pokhlebkin atau tidak menggunakan nasihat bijaknya. Kini gourmets hanya mempunyai miliknya buku masakan... Penerbitan ini adalah hadiah yang tidak ternilai daripada Guru kepada peminat bakatnya, kerana ia mengandungi semua karya kulinari teori dan praktikalnya.

Tidak semua orang tahu bahawa V.V. Pokhlebkin mengikut profesion dan pendidikan adalah ahli sejarah antarabangsa, pakar dalam dasar luar negara-negara Eropah Tengah dan Utara. Pada tahun 1949 beliau lulus dari Institut Perhubungan Antarabangsa Negeri Moscow Kementerian Luar Negeri USSR, pada tahun 1956-1961 beliau adalah ketua editor "Koleksi Scandinavia" berkala antarabangsa (Tartu, Estonia), sejak 1962 beliau bekerjasama. dengan majalah "Scandinavica" (London, Norwich), dan pada 1957-1967 Selama bertahun-tahun dia bekerja sebagai pensyarah kanan di MGIMO dan Sekolah Diplomatik Tinggi Kementerian Luar Negeri USSR, fakulti sejarah dan filologi Universiti Negeri Moscow.

Nampaknya sejarah dan masakan adalah perkara yang tidak serasi. Walau bagaimanapun, orang yang berbakat sentiasa berbakat dalam banyak cara, dalam apa jua keadaan, pengalaman hebat Pokhlebkin sebagai seorang antarabangsa membentuk asas buku terkenalnya tentang masakan kebangsaan dunia.

Sepanjang tiga dekad yang lalu, V.V. Pokhlebkin kekal sebagai pakar yang tiada tandingan dalam teori, sejarah dan amalan seni masakan.

Buku "Rahsia Memasak Yang Baik", yang membuka edisi kami, pertama kali diterbitkan pada tahun 1979, dalam siri "Eureka". Ini adalah paparan popular isu utama amalan masakan, di mana teknologi semua proses masakan sedia ada, kepentingan dan peranannya dalam masakan diterangkan dalam bahasa yang boleh diakses oleh orang awam. Dia memperkenalkan pembaca kepada dunia seni memasak, yang popular bercakap tentang makna dan ciri-ciri kraf memasak.

Buku itu serta-merta menjadi kejadian luar biasa, kerana pembaca sudah kecewa dengan buku masakan yang mengandungi penerangan tentang helah dan resipi yang membosankan. Rahsia Memasak Yang Baik telah mengubah tanggapan buruk tentang memasak sebagai pekerjaan biasa, eksklusif wanita yang tidak memerlukan pengetahuan tepat tentang teori tersebut. Buku ini membuka peluang kepada sesiapa yang celik untuk belajar bekerja secara profesional, secara semula jadi, dengan sikap yang berminat dan teliti terhadap kerja tukang masak.

Buku itu masih menikmati populariti yang tidak pernah berlaku sebelum ini, dan bukan sahaja di Rusia. Ia telah diterjemahkan ke dalam bahasa kebangsaan republik di mana secara tradisinya mementingkan penyediaan makanan yang sedap dan kualitinya. Pada tahun 1982 ia diterbitkan di Riga dalam bahasa Latvia, dua kali (1982 dan 1987) diterbitkan di Vilnius dalam bahasa Lithuania, pada tahun 1990 - di Moldovan di Chisinau. Dan semua kerja ini bertahan tiga belas edisi dalam dua puluh tahun.

"Memasak yang menghiburkan", meneruskan "Rahsia masakan yang enak", dikeluarkan sedikit kemudian, pada tahun 1983. Di sini, perhatian khusus diberikan kepada bahagian masakan yang lebih prosaik tetapi sangat penting. Buku ini menceritakan tentang jenis perapian (dapur, alat pemanas), tentang kesan pelbagai jenis api pada rasa makanan, tentang peralatan dapur dan alatan. "Memasak Menghibur" juga telah diterjemahkan ke dalam bahasa Lithuania, dengan jumlah enam edisi.

Buku "Rempah-rempah, Perisa dan Warna Makanan" dan "Semua Mengenai Rempah dan Perasa", seperti yang penulis percaya, akan membantu menjadikan dunia masakan kita cerah dan berwarna-warni, penuh dengan rasa dan aroma. Perhatikan bahawa karya V.V. Pokhlebkin mengenai rempah ratus mendapat kemasyhuran antarabangsa dan diterbitkan lima kali di Leipzig dalam bahasa Jerman.

Buku " Masakan kebangsaan orang-orang kita ”, yang termasuk resipi untuk hidangan kebangsaan rakyat Rusia dan Near Abroad dengan petunjuk teknologi asal yang ditubuhkan secara sejarah untuk penyediaannya. Ia memberikan gambaran yang cukup lengkap tentang kemahiran masakan negara, kumpulan etnik dengan masakan kebangsaan mereka sendiri.

Kerja-kerja penyelidikan ini telah dijalankan selama sepuluh tahun baik dalam arkib mahupun di lapangan di pelbagai wilayah. Ini mungkin sebabnya ia menimbulkan minat yang begitu serius dalam kalangan chef profesional di banyak negara asing dan sangat dipandang oleh mereka sebagai buku masakan praktikal. Atas inisiatif rakan asing penulis, buku itu telah diterjemahkan ke dalam bahasa Finland, Inggeris, Jerman, Croatia, Portugis dan Hungary.

Kesinambungan ialah buku "On Foreign Cuisines", yang merangkumi resipi utama masakan Cina, Scotland dan Finland. Pendekatan etnografi yang diambil oleh pengarang terhadap warisan masakan negara membantu memulihkan, memulihkan gambaran keseluruhan kreativiti masakan, membebaskannya daripada lapisan yang tidak perlu, dan hidangan individu- daripada herotan restoran, diakui kerana kejahilan atau kejahilan.

Tidak kurang menarik ialah sambungan "Dapur Saya" - "Menu Saya". Di sini V.V. Pokhlebkin berkongsi rahsia memasaknya sendiri. Buku ini terdiri daripada senarai ulasan hidangan masakan dunia, yang pengarang sangat suka dan menyediakan untuk dirinya sendiri secara peribadi hanya pada saat-saat yang istimewa dan khidmat.

Koleksi itu berakhir dengan "Kamus Masakan" yang terkenal oleh Pokhlebkin, yang ditulis pada akhir 1980-an. Buku ini bertujuan untuk menjawab semua soalan mendesak kedua-dua profesional dan amatur, termasuk pelbagai istilah antarabangsa (Perancis, Latin, Yunani, Jerman, Cina dan lain-lain), konsep, hidangan dan kaedah penyediaannya, yang telah berkembang. sepanjang sejarah seribu tahun amalan masakan dunia. Kamus mencipta pemahaman yang lengkap tentang dunia seni kulinari, di mana tempat yang agak layak diduduki oleh Rusia, Ukraine, Tatar dan lain-lain yang biasa kepada kita Masakan kebangsaan... Kamus memberikan penerangan ringkas tentang semua istilah dan produk yang disebut (dan tidak disebut) dalam buku dan sangat memudahkan penggunaan penerbitan.

Koleksi karya oleh V.V. Pokhlebkin pada seni masakan menggabungkan kedua-dua bahan praktikal semata-mata untuk kajian memasak, dan pelbagai maklumat mengenai sejarah perniagaan masakan Rusia dan negara lain (Finland, Scotland, negara Scandinavia, China), oleh itu, penerbitan itu menarik. kepada pelbagai pembaca - daripada chef berpengalaman kepada suri rumah muda.

William Vasilyevich sendiri berkata bahawa tujuan bukunya adalah untuk membantu "memperoleh kemahiran mencipta makanan sedemikian, makanan sedemikian, tanpanya hidup kita akan membosankan, tanpa kegembiraan, tidak bersemangat dan pada masa yang sama tidak mempunyai sesuatu dari kita sendiri, individu. " Semoga berjaya!

RAHSIA DAPUR YANG SEDAP

Bab 1. SERIUS, MENJELASKAN: KEPADA SIAPA PINTU KE Kraf MASAK DIBUKA DAN KENAPA Kraf INI ADALAH SENI YANG SUKAR DAN SUKAR

Mengapa begitu ramai orang muda tidak merasakan sedikit pun keinginan untuk memasak makanan: tidak di tempat kerja (untuk menjadi tukang masak), mahupun di rumah, untuk diri mereka sendiri? Alasan yang berbeza dikemukakan, tetapi semuanya, pada dasarnya, bermuara kepada satu perkara - kepada keengganan untuk melakukan sesuatu yang sebenarnya, anda tidak tahu. Untuk satu, dapur adalah pekerjaan berprestij yang sangat rendah, untuk yang lain ia terlalu membosankan, untuk yang ketiga ia membosankan dan sukar, untuk yang keempat adalah membuang masa yang tidak berguna, untuk yang kelima ia adalah pekerjaan remeh yang mempunyai tiada apa yang perlu dipelajari. Tetapi tidak seorang pun daripada kelima-lima ini benar-benar mengetahui tentang seni dan misteri memasak, undang-undang yang mengawal masakan dan bagaimana seorang chef sebenar.

Apabila merekrut untuk ekspedisi geografi, orang muda ditanya soalan: bolehkah anda memasak sendiri? Ramai yang menjawab mengiyakan. Dan apabila mereka diminta untuk menjelaskan apa yang boleh mereka lakukan, ternyata: air mendidih, rebus mi, goreng sosej, panaskan makanan dalam tin, masak sup daripada pekat. Dan perkara yang paling menarik ialah tiada seorang pun daripada mereka yang bergurau. Mereka benar-benar percaya bahawa ini adalah kemahiran memasak. Dalam menyokong ini, mereka merujuk kepada fakta bahawa di rumah, dalam biasa keadaan padang, mereka memasak secara eksklusif daripada ... produk separuh siap siap. Dan dari apa lagi? Untuk ini, sudah tentu anda tidak memerlukan sebarang pengetahuan, apatah lagi bakat. Tetapi hasil penyediaan sedemikian adalah biasa-biasa saja dan tawar.

Sementara itu, untuk melibatkan diri dalam seni masakan yang benar-benar tinggi, serta untuk mana-mana perniagaan sebenar, dan lebih-lebih lagi untuk seni sebenar, anda memerlukan kerjaya, bakat dan sekurang-kurangnya bakat.

Benar, pengalaman harian kita nampaknya menghalang kita daripada perkara ini. Ada juga yang akan tergelak kecil apabila membaca bahawa seorang chef mestilah berbakat. Agak kerap kita melihat bagaimana tukang masak di kantin dan kafe biasa cukup cekap "membentuk" hidangan biasa tertentu, tanpa mengalami apa-apa "pedih kreativiti" langsung. Hakikatnya, profesion tukang masak kini telah menjadi begitu meluas sehinggakan orang kadang-kadang pergi ke kawasan ini tanpa teragak-agak. Dan apa yang boleh dilakukan? Saya menuangkan bijirin, menuangkan air - dan memasak bubur, hanya berhati-hati agar tidak terbakar. Itu sahaja. Dan sup lebih ringan: hanya isi semua yang ditunjukkan dalam susun atur, dan anda tidak perlu mengikutinya - ia tidak akan terbakar. Dengan pendekatan ini, hidangan hambar, biasa yang mempunyai bau yang sama di mana-mana - dari Brest ke Vladivostok, diperoleh di kantin.

Sudah tentu, tidak ada cukup orang berbakat masakan untuk semua kantin, sama seperti tidak ada ratusan ribu artis dan pemuzik. Bakat masih jarang. Tetapi ada sebab lain mengapa bakat kulinari lebih sedikit daripada bakat muzik. Biasanya, bakat muzik menunjukkan dirinya sangat awal dan, yang paling penting, segera menjadi ketara kepada orang lain. Dan oleh itu, dia hampir tidak dapat disedari. Hanya keadaan yang tidak menguntungkan yang boleh membawa kepada fakta bahawa orang yang berbakat muzik tidak mengikuti jalan kegemarannya. Dia sendiri, dalam apa jua keadaan, akan merasakan bahawa muzik adalah kerjayanya.

Bakat masakan adalah perkara yang berbeza. Ia biasanya sukar untuk dia muncul, terutamanya pada lelaki. Dan pada seorang wanita, ia lebih kerap berlalu tanpa disedari oleh orang lain, kerana ia dianggap sebagai sesuatu yang jelas. Ramai pakar masakan yang berpotensi berbakat, sebagai peraturan, berkhidmat sebagai sesiapa sahaja: jurujual, jurutera, juruwang, akauntan, pelakon, jurugambar, saintis, dan mereka terlibat dalam memasak pada masa lapang mereka, tidak mengesyaki bahawa ini bukan kecenderungan yang tidak disengajakan, tetapi kerjaya yang serius, dan kadang-kadang sengaja menyembunyikan keghairahan rahsia ini kerana rasa malu palsu atau malu palsu.

Adalah agak difahami bahawa orang-orang di sekeliling mereka tahu lebih kurang tentang bakat masakan yang berpotensi seperti itu, dan jika mereka melakukannya, maka selepas beberapa dekad, apabila sudah terlambat untuk orang sedemikian untuk belajar menjadi tukang masak, kerana pada masa ini dia sudah pun menjadi ahli agronomi, atau ahli mesin, atau penulis dan bakatnya dianggap sebagai keanehan yang terbaik, dan kadangkala sebagai kesipian yang tidak sesuai.

Kenapa ini terjadi? Salah satu sebab utama ialah kekurangan prestij profesion tukang masak sejak masa lalu, katakan, 80-100 tahun. Jika pada abad ke-17 - ke-18 - permulaan abad ke-19 profesion ini di kebanyakan negara Eropah dikaitkan dengan status sosial yang tinggi, jika pada masa itu nama-nama chef terbaik diketahui seluruh negara dan mereka dimasukkan, kerana contoh, di Perancis, dalam sejarah sejarah, kemudian sepanjang abad yang lalu ia menjadi massa, peribadi. Itulah sebabnya bakat cemerlang dalam bidang ini tidak berusaha untuk membuktikan diri mereka, dan orang-orang di sekeliling mereka sering dengan sengaja menindas keinginan sedemikian.

Sebab lain - kekurangan latihan awal dalam kepakaran masakan - juga menyukarkan bakat muda untuk memahami di mana mereka dilukis.

Izinkan saya memberi anda contoh sebenar, bukan fiksyen. Seorang budak lelaki dari usia yang sangat awal, dari kira-kira empat hingga lima tahun, selalunya, bukannya bermain dengan rakan-rakannya di jalanan, dengan senang hati tinggal di rumah di dapur. Di sini, juga, terdapat sejenis permainan: berikan ibu sudu, senduk, bawa garam, kumpulkan sekam bawang - semua tugasan kecil ini adalah nyata dan pada masa yang sama serupa dengan permainan. Apabila seorang kanak-kanak terjebak di dapur terlalu lama, mereka menjerit kepadanya bahawa dia semakin terhuyung-huyung, dan kemudian dia hanya duduk di atas kerusi di sudut dan dari sana dengan sabar memerhatikan orang dewasa. Ia juga menarik. Tindakan berubah sepanjang masa: kini terdapat mengupas kentang, kemudian memotong pasli, kemudian mencuci beras, memotong daging atau ikan. Segala-galanya berbeza dari segi warna, bentuk, pemprosesan dan lebih menghiburkan daripada pusingan roda yang membosankan atau permainan pembulatan dan petak umpet yang sama. Tetapi perkara yang paling menarik ialah bagaimana ini makanan mentah ia ternyata menjadi makan tengah hari yang lazat.

Sebaik sahaja budak lelaki itu pergi bersama ayahnya ke rumah percutian dan di sana dia secara tidak sengaja mendapati dirinya berada di dapur besar, di mana dapur besar, jisim periuk berkilat dan periuk dengan saiz yang berbeza, dandang gergasi memberi gambaran seperti sebuah kilang. Kesan ini dikuatkan dengan kehadiran beberapa chef beruniform putih dan bertopi chef tinggi. Mereka bekerja berhampiran pergunungan kentang, lobak merah, bawang, seluruh bangkai daging, memukul seluruh baldi telur dan memasak berpuluh-puluh ratus potong, tong jeli, gunung krim. Tetapi perkara yang paling menakjubkan ialah kehadiran kanak-kanak di sini, berpakaian, seperti tukang masak, berpakaian serba putih, berkopiah sendiri. Mereka cepat-cepat bergegas dari kabinet dinding dengan pinggan mangkuk dan peralatan dapur ke dapur tempat tukang masak bekerja, memberikan pelbagai pesanan kepada tukang masak. Kanak-kanak ini, ternyata, dibenarkan untuk mengambil bahagian dalam permainan dewasa, dan permainan ini dipanggil kerja.

Apabila budak itu mula pergi ke sekolah, dia tidak lagi mempunyai masa untuk duduk di dapur. Selama bertahun-tahun, minat lain telah muncul: kalangan sekolah, muzium, teater, dan yang paling penting, buku, bacaannya menyerap bahagian terbesar masa itu dan membuka mata kita untuk dunia besar, ke negara yang jauh, rakyat, untuk masa yang lalu.

Minat di dapur hilang, atau sebaliknya, nampaknya, hilang begitu sahaja dengan minat lain pada zaman kanak-kanak awal: mainan, pembalut gula-gula, kereta luncur. Dia hanya melupakan dirinya untuk pelbagai aktiviti lain yang lebih penting.

Benar, sudah menjadi remaja, apabila dia mempunyai masa lapang, budak lelaki itu pergi ke dapur secara santai untuk melihat sama ada makan malam akan datang tidak lama lagi, dan kadang-kadang, dari kebiasaan lama, dia berlama-lama untuk melihat dengan pandangan yang lebih bermakna pada apa yang sedang berlaku. disediakan dan bagaimana. Tetapi lawatan sedemikian, jika ia mula berulang terlalu kerap, menyebabkan kebingungan, kerengsaan dan juga kecaman pada orang dewasa. Apabila seorang lelaki muda muncul di dapur, sama ada secara tidak sengaja atau atas urusan perniagaan (pergi mencari garam, sudu, dll.), ejekan segera kedengaran: "Nah, kamu, pesuruhjaya dapur, berarak dari sini!" Hanya ada jalan, halaman, di mana rakan sebaya remaja sudah mula merokok secara diam-diam. Ia adalah "pekerjaan lelaki."

Tetapi budak lelaki itu tidak mahu merokok dengan lelaki itu, dan kemudian dia tidak pernah belajar untuk merokok. Ngomong-ngomong, deli sebenar, pakar masakan, tukang masak pastri, yang memasak adalah benar-benar kerjaya, tidak akan merokok. Ini di luar persoalan. Adalah mustahil untuk memahami selok-belok rasa dan bau makanan, produk dan hidangan tanpa deria bau yang sangat baik dan rasa yang maju dan halus. Merokok sama sekali tidak menggalakkan kedua-duanya. Oleh itu, tukang masak merokok adalah sama ada salah faham atau ejekan akal. Dan di sini tidak begitu jarang, mengupah seseorang untuk bekerja katering, berminat dengan apa-apa kecuali sama ada dia merokok atau minum, dan mereka tidak menolaknya tempat dengan alasan dia seorang perokok atau pemabuk. Walaupun ini akan menjadi penolakan yang paling adil. Seorang tukang masak atau tukang masak pastri harus mempunyai rasa yang sensitif dan tidak boleh sementara atau kronik.

Apakah maksud istilah masakan antarabangsa ini? Bridity, atau aspirasi, berasal dari perkataan Slavik Lama "brid'k" - kasar, mentah, kasar, atau Latin "asper" - kasar, kasar, berduri. Perkataan ini kuno dan wujud selama seribu tahun - dari ke-9 hingga awal abad ke-20. Kini ia telah hilang sepenuhnya bukan sahaja dari bahasa seharian, malah dari kamus. Sebagai contoh, ia tidak terdapat dalam kamus ejaan normatif moden bahasa Rusia, tetapi ia digunakan secara meluas pada abad XI-XVII, apabila ia bermaksud kepahitan, kerosakan, ketiadaan sebarang rasa makanan, dan juga digunakan dalam pengertian kiasan dalam situasi yang tidak berkaitan dengan makanan atau masakan. Jadi, pada zaman dahulu mereka bercakap tentang "pengantin jiwa", iaitu. tentang sikap tidak berperasaan, tidak berjiwa dan juga kezaliman seseorang.

Pada masa kini, sebagai perkataan profesional yang sempit dalam bahasa tukang masak, istilah "bredness" mempunyai dua makna:

1. Ketiadaan sepenuhnya rasa masakan seseorang, setara dengan kehilangan pendengaran pemuzik. Orang seperti itu tidak boleh dibenarkan bekerja sebagai tukang masak.

Untuk mengelakkan penembusan ke dalam persekitaran tukang masak dan tukang masak pastri orang yang mempunyai bridity dan sebenarnya tidak mampu dalam profesion ini, walaupun mereka mempunyai keinginan peribadi untuk melakukannya, sebelum calon perantis tukang masak sebelum latihan, mereka sentiasa menjalani ujian khas untuk pengantin perempuan, dan hanya selepas itu persoalan kemasukan mereka ke seluruh peperiksaan dalam profesion.

2. Kehilangan sementara atau herotan rasa dalam tukang masak atau tukang masak pastri, sama seperti kehilangan sementara suara dalam penyanyi. Inilah yang dipanggil pembiakan berfungsi.

Pembiakan sedemikian berlaku akibat kerja berlebihan, keseronokan, penyakit organ rembesan dalaman atau luka bakar rongga mulut selepas merasai makanan atau minuman yang terlalu panas.

Malangnya, pembiakan, yang sentiasa dianggap sebagai salah satu penyakit pekerjaan yang paling serius pakar masakan, hari ini sering kekal di luar perhatian bukan sahaja pentadbir, doktor, tetapi kadang-kadang juga chef sendiri.

Pelbagai langkah telah lama diambil untuk mengelakkan merapatkan dan mengekalkan rasa segar sepanjang hari bekerja tukang masak. Pertama, sistem persampelan makanan dalam urutan tertentu telah dibangunkan. Kedua, tukang masak semasa hari bekerja secara berterusan terpaksa membilas mulut dengan pelbagai komposisi menyegarkan (terutama buah-buahan atau sayur-sayuran) atau air mata air dari semasa ke semasa. Ketiga, sudah pada abad ke-18, prosedur telah ditubuhkan di mana chef mempunyai hak untuk makan hanya selepas sarapan pagi dan makan tengah hari telah disediakan, iaitu, sejurus sebelum makan malam dibawa ke meja, tidak lebih awal daripada 12 tengah hari. Waktu pembukaan restoran, bertepatan dengan 11-12 jam, masih mengingatkan pesanan ini.

Atas semua sebab ini, profesion memasak dianggap sukar, sukar, meletihkan, yang sangat bertentangan dengan idea kami sekarang, yang menggambarkan kerja tukang masak sebagai sejenis keju rolling dalam mentega.

Dalam perniagaan konfeksi, penyambungan berfungsi agak kerap berlaku, tetapi biasanya tidak bertahan lama - 2-3 jam. Ini adalah akibat suhu tinggi di kedai-kedai bakeri (terutamanya tempat membuat biskut) dan ketepuan udara dengan bau manis yang memabukkan. Penggabungan gula-gula biasanya hilang dengan meminum teh panas tanpa gula atau menelan putih telur mentah yang dipukul dengan ais.

Sekarang kita tahu apa itu perkahwinan, dan kita boleh meneruskan cerita kita tentang budak lelaki itu. Dia sudah pun muda dan dilantik menjadi tentera. Di sini, pada hari pertama, dia berkenalan dengan makanan askar itu. Dia menghargainya, makan sebahagian tanpa jejak. Makanan itu nampaknya ringkas tetapi lazat. Ia berbeza dengan makanan buatan sendiri, tetapi pada masa yang sama ia tidak kelihatan seperti kantin. Ia tidak pelbagai. Tetapi saya tidak bosan. Hanya beberapa tahun kemudian, malah beberapa dekad kemudian, barulah dia mengetahui bahawa penilaiannya adalah betul. Masakan askar mempunyai peraturan dan tradisinya sendiri, yang membezakannya dengan ketara daripada makanan kantin awam dan membawanya lebih dekat dengan masakan rumah melalui pemilihan menu dan teknologi. Pada masa yang sama, beberapa hidangan masakan askar mendapat rasa klasik yang tidak selalu dan tidak semua orang berjaya sampai di rumah. Ini adalah, sebagai contoh, bubur. Dalam tentera, mereka dimasak oleh tukang masak khas - tukang masak yang, seperti yang mereka katakan, mempunyai tangan di atasnya. Di samping itu, bubur di sana direbus dalam kawah besi tuang tebal yang diletakkan di dalam dapur, dan oleh itu ia menjadi hebat jika mata yang berpengalaman memerhatikannya.

Dalam pakaian pertama di dapur, kami berjaya memastikan perkara ini. Benar, buruh di dapur tentera tidak mempunyai sebarang romantisme pada masa perang itu. Pada waktu malam, apabila semua orang sedang tidur, pakaian itu melakukan kerja keras, meletihkan, tidak menarik: kebanyakannya membersihkan timbunan kentang yang tidak berkesudahan secara manual - ratusan kilogram, tan. Yang lain membasuh dan mengikis kawah: syif sehari sebelumnya tidak menyusuli memasak bubur. Kemarahan telah terbentuk: timbunan separuh terbakar, separuh berlapis pada dinding dandang, yang perlu dibersihkan tanpa meninggalkan kesan. Tetapi anda tidak boleh menggaru: calar pada dinding dandang, pelanggaran tengah hari akan membawa kepada fakta bahawa bubur akan dibakar lagi, dan tidak kira sama ada ia diikuti kali ini atau tidak. Itulah sebabnya tukang masak memilih lelaki yang paling bijak dan paling teliti untuk membersihkan kawah, sambil menambah, yang pasti, bahawa untuk setiap calar pada kawah, mereka akan menerima dua pakaian secara bergilir-gilir.

Dandang telah dibersihkan dengan baik seperti baru. Bubur itu keluar dengan indah, walaupun semua orang sangat letih. Lagipun, kuali itu mengandungi dua orang yang memanjat ke dalamnya dan, membongkok menjadi tiga kematian, membersihkan sentimeter demi sentimeter, seperti pemulih lukisan.

Supnya juga luar biasa. Terdapat satu butiran menarik di sini. Satu daun bay diharap untuk setiap askar, dan dua baldi daun kering keluar ke batalion. Jika anda memuatkannya walaupun ke dalam kawah besar, maka ia menjadi penghalang: selepas semua, lembaran tidak mendidih, tetapi menjadi sedikit lebih besar, berbeza dengan produk lain. Dua baldi daun yang keras sama ada akan keluar dengan "topi" di atas permukaan sup, atau mereka akan memaksa anda untuk tidak menambah air ke dalam periuk, bukan untuk menambah lobak merah dan kentang. Oleh itu, biasanya chef melanggar susun atur pada ketika ini. Mereka sama ada meletakkan seluruh beg daun bay dalam sup, iaitu, 15-20 kali kurang daripada norma, atau tidak meletakkannya sama sekali, memandangkan kekurangan lavrushka adalah perkara yang remeh, atau, akhirnya, mereka mengambil lavrushka dari gudang, tetapi membelanjakannya untuk keperluan lain.

Di sini chef itu ternyata seorang yang berbeza watak. Apabila sup hanya 10 minit sehingga sup siap dan sup telah cukup mendidih, dia menuang daun bay ke dalam cerek dua baldi percuma dengan air mendidih dan selepas 5-7 minit, setelah mengeringkan sup aromatik yang terbentuk dari sana , dia menuangkannya ke dalam sup. Tetapi yang paling penting, tukang masak mengejutkan pendatang baru dengan fakta bahawa apabila makan tengah hari sudah masak, dia tidak makan segera, tetapi hanya, setelah merasai satu atau dua sudu setiap hidangan, memastikan semuanya dimasak dengan lazat. Untuk diri sendiri, saya rebus beberapa buah kering tanpa gula dan minum air rebusan ini bersama teh. Hanya selepas seluruh batalion makan barulah tukang masak itu makan dengan penuh.

Hanya beberapa tahun kemudian, dalam salah satu buku klasik Perancis mengenai masakan, adalah mungkin untuk membaca bahawa ini sepatutnya menjadi tingkah laku tukang masak profesional sekolah yang baik.

Rupa-rupanya, chef batalion itu tergolong dalam kategori chef tersebut. Ini terbukti dengan fakta bahawa dia menyediakan pelbagai hidangan, dan di bahagian jiran sentiasa ada dua atau tiga hidangan biasa. Susun atur, jenis produk dan kuantitinya, norma adalah sama di kedua-dua bahagian dan datang dari gudang yang sama.

Begitu pelbagai makanan siap sedia, perbezaan dalam menu tidak bergantung pada produk tetapi pada imaginasi tukang masak, atau lebih tepatnya, pada pengetahuan, kemahiran, coretan kreatif dan pengetahuan masakannya.

Sebagai contoh, kedua-dua bahagian menerima sayur-sayuran yang sama: kentang, lobak merah, kubis, beberapa pasli kering dan bawang, apatah lagi rempah: lada, lavrushka. Tetapi tukang masak dari bahagian jiran "memandu" hanya dua hidangan dari mereka: hari ini, setelah menumpukan kubis dalam dua atau tiga hari, dia membuat sup kubis, dan esok, sebaliknya, setelah mengambil kentang yang belum diterima. hari-hari lepas dari gudang, dia menyediakan sup kentang dengan lobak merah. Chef kami membuat pelbagai sup daripada produk yang sama, dan kadangkala hidangan kedua, yang dipanggilnya "kekeliruan sayur-sayuran" - nampaknya dia mencipta nama ini sendiri, kerana ia tidak disenaraikan di mana-mana dalam buku masakan. Pada musim sejuk, rebusan sayuran seperti itu sangat diingini dan diingini. Pada musim panas, apabila satu unit berada di padang rumput, dia menghantar pakaian untuk mengumpul bawang putih liar dan dieja; di dalam hutan - beri, cendawan, akar sarana, kacang; berhampiran penempatan - jelatang dan quinoa. Tidak kira berapa banyak tambahan rawak untuk makan malam ini dikumpulkan, dia meletakkan sedikit pun dalam kawah biasa. Dan hidangan biasa memperoleh aroma dan bau baru, dianggap sebagai tidak biasa dan dimakan dengan selera yang hebat dan oleh itu dengan manfaat yang lebih besar.

Askar masakan kami mempunyai sup quinoa pertama untuk dimakan dalam tentera, dan ia adalah hidangan yang benar-benar indah yang akan diingati untuk masa yang lama. Ia telah menggoncangkan banyak idea tentang angsa, yang dicipta oleh kesusasteraan, sebagai makanan klasik untuk mereka yang lapar dan kurang bernasib baik.

Terdapat contoh lain pendekatan kreatif koki batalion yang rendah hati terhadap hidangan askar biasa. Suatu ketika, sudah pada akhir perang pada musim bunga tahun 1944, tepung jagung (jagung) tiba, yang dihantar oleh sekutu. Tiada siapa yang tahu apa yang perlu dilakukan dengannya. Di sana sini mereka mula menambahnya tepung Gandum apabila membakar roti, yang menjadikannya rapuh, ia cepat menjadi basi dan menimbulkan kritikan daripada tentera. Tetapi dengan cara lain untuk menggunakan ini, pada dasarnya, sangat berharga produk makanan tidak tahu bagaimana. Askar merungut pada tukang masak, tukang masak memarahi kuarters, yang seterusnya mengutuk sekutu yang mencairkan jagung kita, yang syaitan sendiri tidak akan faham. Cuma tukang masak kami tidak bersedih. Dia segera mengambil norma setengah bulan dan bukannya suplemen gram harian, menghantar pakaian yang diperkuat ke padang rumput, meminta untuk mengumpul hampir segala-galanya - quinoa, alfalfa, beg gembala, coklat kemerah-merahan, bawang putih liar, dan dimasak dengan lazat secukup rasa dan jagung yang kelihatan cantik. kek - kek dengan herba, cerah, kuning di luar dan hijau menyala di dalam. Mereka lembut, wangi, segar, seperti musim bunga itu sendiri, dan, lebih baik daripada cara lain, mengingatkan askar di rumah, tentang penghujung perang yang akan berlaku, kehidupan yang damai.

Dan dua minggu kemudian tukang masak itu membuat hominy, hampir seluruh batalion mengenali hidangan kebangsaan Moldova ini buat kali pertama. Askar kesal kerana menghantar terlalu sedikit jagung, dan tidak kisah untuk menukar tepung gandum dengannya.

Chef kami cuba menjadikan kopi acorn yang ringkas lebih sedap daripada biasa, mencari cara untuk membancuhnya dengan lebih sejuk dan aromatik.

Sudah tentu, episod-episod ini berlalu, seolah-olah, tanpa disedari di antara peristiwa perang yang dahsyat, tetapi bagaimanapun ia kekal dalam ingatan dan muncul dengan jelas kemudian, apabila ternyata mungkin untuk membandingkan jadual tentera dengan pasca perang. katering dan domestik, apabila bertahun-tahun berlalu dan menjadi jelas bahawa suasana pertempuran tentera tidak terkecuali, ia dicipta oleh tukang masak, kemahirannya, bakatnya, dan makanan itu, bukan sahaja dalam erti kata literal, sebagai bahan api fisiologi, tetapi juga dalam erti kata emosi semata-mata, mempengaruhi peningkatan semangat, membantu menempa kemenangan, membuat sumbangan penting kepada latihan pertempuran tentera.

Kesan emosi makanan amat diketahui oleh pelayar, yang mempunyai tukang masak yang baik dalam krew mereka. Masakan yang sangat baik menyerlahkan banyak sisi teduh kehidupan laut yang keras dan sunyi. Malangnya, misteri kesan komponen aromatik dan perasa makanan (dan bukan sahaja dan bukan begitu banyak makanan itu sendiri) pada sfera emosi jiwa kita masih kurang dikaji oleh saintis.

Sementara itu, ini sama sekali bukan fatamorgana, tetapi realiti. Makanan lazat meninggalkan kenangan positif, emosi yang baik. Makanan yang tidak enak, walaupun berlebihan, sama ada tidak meninggalkan apa-apa dalam ingatan sendiri, atau menyumbang kepada pengumpulan persatuan negatif. Oleh itu dapat dilihat bahawa kualiti aromatik dan gustatory makanan, dan bukan sahaja kualiti kebersihan dan makanan, yang biasanya diambil kira, adalah sangat penting dalam kehidupan manusia. Dan inilah yang patut menjadi tukang masak, yang mana ia patut mengatasi semua kesukaran dan saat-saat yang tidak menyenangkan dalam belajar memasak, tetapi untuk itu, sudah tentu, anda memerlukan bakat.

Jika anda bertanya sekarang budak lelaki itu, yang telah lama menjadi dewasa dan telah memilih kepakaran yang jauh daripada memasak, siapa yang dia ingin menjadi dan sama ada dia terfikir untuk menjadi tukang masak, maka, kemungkinan besar, dia akan tidak dapat menjawab soalan ini dengan pasti. Lagipun, intinya adalah bahawa kedua-dua minat yang kuat dan hobi luaran yang sekejap ditunjukkan pada zaman kanak-kanak yang paling awal, sama-sama ikhlas, sama secara naluri, tidak sedar dan tidak sedar. Hanya orang dewasa, orang yang berpengalaman dapat membezakan pada masa ini manifestasi bakat yang mendalam dari rasa ingin tahu yang cepat berlalu dan, selaras dengan ini, memberikan dorongan yang diperlukan ke arah yang betul, sementara kanak-kanak itu sendiri tidak dapat menyedari keinginannya, aspirasinya. sebagai sesuatu yang istimewa, hanya wujud dalam dirinya sahaja. Nampaknya anak lelaki kami "bermain di dapur" dan menonton cara orang dewasa memasak sepatutnya menarik untuk semua orang.

Tetapi orang dewasa, bukannya menunjukkan kepekaan dan perhatian asas, menghormati minat luar biasa kanak-kanak, melakukan segala-galanya untuk menghapuskan minat ini. Pertama, mereka menunjukkan kepada kanak-kanak itu bahawa minatnya adalah "kekanak-kanakan", mereka menendangnya keluar dari dapur, melakukan segala yang mungkin untuk menamatkan ini (menurut pendapat mereka!) Kecenderungan yang tidak perlu.

Apa yang kanak-kanak itu rasa semasa dia mengalami semua ini, kita hanya boleh meneka. Tetapi, nampaknya, sangat sukar jika benar-benar ada bakat. Mungkin jika orang dewasa menyokong aspirasinya, ia akan dibangunkan dengan cemerlang.

Adalah diketahui bahawa nasib manusia ditentukan dengan tepat pada tahun-tahun awal. Tidak boleh dilupakan bahawa lima tahun pertama kehidupan adalah peringkat paling penting dalam pembentukan personaliti. Pada masa inilah ciri-ciri individu, sifat-sifat perwatakan dan sikap moral dan kehendak seseorang sebahagian besarnya ditetapkan dan ditentukan. Menekankan idea ini, penyair terkenal Rusia Valery Bryusov, yang sendiri telah menulis drama sejak usia tiga tahun, berkata, mungkin, agak aneh, hiperbolik: "Dia yang tidak membaca buku pada usia lima tahun tidak akan belajar apa-apa selepas itu. " Dan Lev Nikolaevich Tolstoy menulis dengan agak serius: "Dari seorang kanak-kanak berumur lima tahun kepada saya - satu langkah. Dan dari bayi yang baru lahir hingga lima tahun adalah jarak yang mengerikan." Jadi ingat ini, ayah dan ibu muda.

Tetapi bagi orang dewasa, walaupun bukan untuk semua orang, ia tidak selalu mudah untuk memahami kanak-kanak. Apa yang menarik untuk kanak-kanak dan kelihatan seperti permainan yang menyeronokkan, bagi orang dewasa selalunya kelihatan seperti rutin yang membosankan, kehidupan seharian kelabu. Ini kadang-kadang terpakai kepada semua yang berkaitan dengan amalan masakan.

anotasi

Buku unik ini mengandungi semua kerja teori dan praktikal mengenai memasak oleh pakar seni memasak yang diiktiraf di peringkat antarabangsa V.V. Pokhlebkin. Pengetahuannya tentang sejarah, teori dan amalan memasak diiktiraf oleh pakar dalam masakan di Rusia dan di luar negara, semua orang menggunakan nasihatnya - dari profesional hingga suri rumah. Buku ini akan mendedahkan kepada anda semua rahsia masakan yang baik, memberitahu anda tentang sejarah dan sifat menakjubkan produk terkenal, memberitahu anda cara melengkapkan dapur dengan mudah, rempah-rempah apa dan dalam kes apa yang perlu digunakan, cara membuat menu yang betul. Jika anda ingin belajar memasak bukan sahaja mengikut resipi biasa, tetapi dengan pengetahuan memasak dan kreativiti, buku yang menarik ini akan menjadi hadiah terbaik untuk anda.

Di laman web kami, anda boleh memuat turun buku "The Great Encyclopedia of Culinary Art" Pokhlebkin William Vasilyevich secara percuma dan tanpa pendaftaran dalam format epub, fb2, pdf, txt, baca buku dalam talian atau beli buku di kedai dalam talian.

Anda memegang buku unik di tangan anda. Dia akan menjadi penasihat yang sangat diperlukan untuk semua orang yang ingin memperkayakan meja mereka dengan hidangan yang paling popular, serta belajar cara memasak bukan sahaja mengikut resipi yang biasa dan membosankan, tetapi dengan pengetahuan memasak dan juga secara kreatif.

Pengarang buku yang indah ini, William Vasilyevich Pokhlebkin, tidak lagi bersama kami - dia meninggal secara tragis pada Mac 2000. Pembunuhan penulis adalah kejutan sebenar bagi seluruh Rusia - lagipun, sukar untuk mencari orang yang tidak akan mendengar tentang resipi masakan Pokhlebkin yang indah atau tidak menggunakan nasihat bijaknya. Kini gourmets hanya mempunyai buku masakannya. Penerbitan ini adalah hadiah yang tidak ternilai daripada Guru kepada peminat bakatnya, kerana ia mengandungi semua karya kulinari teori dan praktikalnya.

Sepanjang tiga dekad yang lalu, V.V. Pokhlebkin kekal sebagai pakar yang tiada tandingan dalam teori, sejarah dan amalan seni masakan.

Buku itu masih menikmati populariti yang tidak pernah berlaku sebelum ini, dan bukan sahaja di Rusia. Ia telah diterjemahkan ke dalam bahasa kebangsaan republik, di mana secara tradisinya mereka mementingkan penyediaan makanan yang lazat dan kualitinya. Pada tahun 1982 ia diterbitkan di Riga dalam bahasa Latvia, dua kali (1982 dan 1987) di Vilnius dalam bahasa Lithuania, pada tahun 1990 di Moldovan di Chisinau. Dan semua kerja ini bertahan tiga belas edisi dalam dua puluh tahun.

Buku "Masakan kebangsaan orang kita" telah menjadi sama popular, yang termasuk resipi untuk hidangan kebangsaan rakyat Rusia dan Near Abroad dengan petunjuk teknologi asal yang ditubuhkan secara sejarah untuk penyediaannya. Ia memberikan gambaran yang cukup lengkap tentang kemahiran masakan negara, kumpulan etnik dengan masakan kebangsaan mereka sendiri.

Kesinambungan ialah buku "On Foreign Cuisines", yang merangkumi resipi utama masakan Cina, Scotland dan Finland. Pendekatan etnografi yang diambil oleh pengarang terhadap warisan masakan negara membantu memulihkan, memulihkan gambaran umum kreativiti masakan, membebaskannya daripada lapisan yang tidak perlu, dan hidangan individu daripada herotan restoran yang dibenarkan kerana kejahilan atau kejahilan.

Koleksi itu berakhir dengan "Kamus Masakan" yang terkenal oleh Pokhlebkin, yang ditulis pada akhir 1980-an. Buku ini bertujuan untuk menjawab semua soalan mendesak kedua-dua profesional dan amatur, termasuk pelbagai istilah antarabangsa (Perancis, Latin, Yunani, Jerman, Cina dan lain-lain), konsep, hidangan dan kaedah penyediaannya, yang telah berkembang. sepanjang sejarah seribu tahun amalan masakan dunia. Kamus ini mencipta pemahaman lengkap tentang seni masakan dunia, di mana masakan Rusia, Ukraine, Tatar dan hidangan kebangsaan lain yang biasa menduduki tempat yang agak layak. Kamus memberikan penerangan ringkas tentang semua istilah dan produk yang disebut (dan tidak disebut) dalam buku dan sangat memudahkan penggunaan penerbitan.