yang utama / Bersedia untuk bercuti / Bagaimana untuk mengetuk ikan di musim sejuk. Bagaimana untuk Knick Fish boleh dikeringkan pada musim sejuk

Bagaimana untuk mengeluh ikan pada musim sejuk. Bagaimana untuk Knick Fish boleh dikeringkan pada musim sejuk

Untuk mengelak ikan di rumah, adalah perlu untuk mempersiapkannya dengan betul, saliniti dan kering secara semula jadi atau menggunakan peralatan tambahan. Ciri-ciri rasa produk siap Akan bergantung kepada saiz bangkai, serta dari lemak dan struktur fillet.

[Sembunyikan]

Pengeringan atau mengambil

Ciri-ciri yang tersendiri pengeringan dan pengambilan yang dibentangkan dalam jadual:

Apa ikan boleh bersatu?

Untuk mengambil atau pengeringan, ikan sungai sesuai untuk saiz kecil atau sederhana, iaitu:

redfall;
taran;
roach;
vobla;
czech;
perch;
zander;
carp;
pengapit;
pike;
gudgeon;
crucian.
ikan.

Untuk pengeringan, adalah mungkin untuk menggunakan ikan yang sangat segar, ditangkap tidak lebih daripada sehari yang lalu. Jika tidak, produk itu boleh berubah, tidak mempunyai masa untuk bersiap sedia.

Penyediaan ikan.

Sebelum menembak ikan di rumah, ia perlu disiapkan dengan teliti dengan cara ini:

Basuh bangkai, keluarkan lendir.
Cawan tidak dikira, ikan kecil bukan usus. Meletakkan pada masa panggang di dalamnya dikeluarkan - jika ini tidak dilakukan, ikan akan mula memerintahkan dan dengan cepat menghalang.
Wakil-wakil utama dipisahkan sepenuhnya - untuk membayar, memandangkan kulit dan bersisik. Untuk melakukan ini, potong bangkai di sepanjang sirip tulang belakang. Belutors meninggalkan keseluruhan supaya lemak dipelihara di dalamnya. Ikan pemotongan dan bahagiannya tidak dibilas.

Tahap utama memasak

Proses memasak termasuk:

Rawatan.
Pematerian.
Merendam.

Slash.

Terdapat tiga cara utama untuk ikan garam:

kering;
basah;
tuludin.

Saline kering

Kaedah kering paling kerap digunakan apabila menyanyikan trofi yang menimbang lebih daripada satu kilogram, iaitu:

pikes;
carp;
bream dan ikan besar yang lain.

Untuk garam kering, anda perlu melakukan ini:

Potong bangkai di sepanjang rabung, keluarkan bahagian dalam, berselerak.
Garam dari dalam.
Letakkan perut ikan di dalam kotak pokok.
Taburkan dengan garam bersisik.
Tutup filem itu dan tekan kargo.
Tinggalkan kotak di tempat yang sejuk untuk tempoh tiga hingga tujuh hari.

Dengan cara ini boleh diasinkan dan ikan kecil, tidak menyerah.

Salmon basah.

Kaedah basah digunakan untuk bangkai yang menimbang sehingga satu kilogram. Untuk salting, anda memerlukan periuk beramai-ramai yang besar atau tong plastik.

Proses ini termasuk langkah-langkah:

Ikan bersih dari kotoran dengan cara yang kering.
Keluarkan di dalamnya.
Tutup bahagian bawah bekas dengan lapisan garam minimum beberapa sentimeter.
Letakkan bangkai supaya belakang seseorang bertindih perut yang lain, bercakap garam.
Lapisan ikan seterusnya adalah serenjang dengan yang sebelumnya.
Lengkapkan peletakan, dengan murah hati lapisan atas Garam.
Tutup tudung dengan diameter yang lebih kecil dan menolak kargo.
Selepas beberapa ketika, selepas pemilihan jus, yang akan meliputi ikan, mengeluarkan bekas di tempat yang sejuk.
Masa kesiapan bergantung kepada saiz bangkai dan sehingga tiga hari.

Pematerian di Tuzluk.

Cara garam ini adalah yang terbaik untuk mendapatkan sedikit ikan yang menimbang setengah kilogram.

Untuk kaedah ini yang anda perlukan:

Sediakan Tuzluk - tambah garam ke air dan kacau dengan teliti. Kepekatan penyelesaian ditentukan oleh telur yang diturunkan ke dalamnya, ia harus muncul. Nisbah teladan: tiga liter air per kilogram garam.
Letakkan ikan ke dalam larutan supaya ia meliputi sepenuhnya (jumlah anggaran adalah 1 liter dengan 3 kilogram bahan mentah). Ia lebih mudah untuk bangkai pra-menunggang ke tali dan tenggelam dalam tuzluk dengan mereka.
Tambahkan kain kasa dan tekan kargo.
Untuk bertahan tiga hari di tempat yang sejuk.

Resipi video untuk salting besar ikan sungai Fail Vladimir dibahagikan.

Meletakkannya.

Sebelum mengeringkan ikan tertakluk kepada merendam untuk menghilangkan garam tambahan bangkai, permukaannya dikelilingi. Ia adalah perlu bahawa dalam bentuk siap produk itu tidak mentah dan lazat.

Ini berikut:

Dapatkan ikan dari air garam dan beri dia untuk mendapatkan sisi supaya garam lancar dipadamkan sepanjang pelekat.
Basuh ikan dengan teliti dalam menjalankan air tawar dan keluarkan lendir dari itu.
Kongsi bangkai ke dalam bekas dan tuangkannya dengan air sejuk, secara berkala mengubahnya. (Masa timeache adalah sama dengan masa pemahaman, kesediaan dapat ditentukan oleh karkas pop timbul).
Lap ikan kering dan letakkan di atas kertas ke gelas cecair yang berlebihan.

Pengeringan

Peringkat akhir adalah untuk menggantung bangkai untuk pengeringan lanjut.

Anda boleh melakukan ini dalam dua cara:

Ikan digantung oleh ekor - untuk ini di kawasan sirip belakang, anda perlu melakukan lubang di mana wayar diajar. Kemudian ligamen digantung di tempat pengudaraan. Dalam kedudukan ini, kelembapan yang berlebihan dan kandungan aliran perut melalui lubang oral, oleh itu, produk siap tidak akan menjadi rasa pahit.
Ikan tergantung di belakang kepala - untuk ini, dawai atau tali diperjuangkan di lubang mata. Lemak dan hempedu akan kekal di dalam dan membuang daging, ia akan menjadi lebih lembut dan akan mempunyai mustard ringan.

Hak Am Ikan Kering:

hang bangkai pada wayar dan keluli tahan karat atau tali tenunan nipis;
billet tidak boleh bersentuhan dengan satu sama lain;
khpanki tergantung pada draf kecil di bawah naungan;
untuk pengeringan yang lebih baik, anda boleh menggantung bangkai untuk cahaya matahari langsung selama 3-5 jam;
sekiranya cuaca basah dan tidak cukup panas, ikan besar perlu memotong perut, untuk mendedahkannya dan memasukkan "strut tongkat" di sana;
masa pengeringan lengkap dengan cuaca yang sukar dikawal - dari tiga hingga lima hari.

Di apartmen di dalam ketuhar Dalam pengering elektrik Di luar udara

Di udara terbuka

Ciri-ciri pengeringan ikan di luar rumah:

prosedur ini dijalankan dalam cuaca yang cerah pada suhu 18-20 ° C;
bundle diletakkan pada grid mendatar, rel, gantung di kotak terbuka atau di bawah kanopi;
dengan cuaca hujan, bersembunyi di bawah awning atau dalaman.

Di balkoni

Balkoni pengudaraan sesuai untuk mengeringkan tangkapan, terutamanya dalam cuaca yang mendung dan sejuk.

Di balkoni oleh ikan kering jadi:

Paul di dalam rumah seret.
Kami menggantikan pelvis untuk mengamuk makanan laut supaya lemak kebocoran tidak bernoda.
Kami membuka tingkap untuk memastikan peredaran udara.

Di dalam bilik

Tarying ikan di rumah bukanlah pilihan terbaik kerana bau tertentu. Di apartmen Khpanka anda boleh digantung di sebelah peranti pemanasan (pada musim sejuk), meletakkan kipas berhampiran peminat, atau meletakkan bangkai di atas dapur gas.

Di dalam bilik bawah tanah

Ruang bawah tanah sesuai untuk mengambil ikan kecil, tetapi kemungkinan besar ia perlu membawanya ke keadaan yang diinginkan di tempat yang lebih hangat. Makanan laut yang besar dikeringkan lebih perlahan dan berbalik lebih awal daripada memakai dengan baik.

Di ruang bawah tanah kerana suhu rendah, pengeringan boleh mengambil masa sehingga dua atau tiga minggu.

Di dalam loteng

Kelebihan pengeringan di loteng:

bumbung sangat panas, draf akan mempercepatkan pengeringan;
baik matahari atau hujan akan jatuh di atas bangkai;
tempat di bawah bumbung sentiasa cukup.

Peraturan utama adalah untuk menggantung ligamen.

Di dalam ketuhar

Pengeringan di dalam ketuhar berlaku seperti ini:

Ikan masin memakai baris gril. Turun untuk meletakkan lembaran penaik atau meletakkan kerajang aluminium.
Suhu dianggarkan kira-kira 80 ° C (tidak lebih tinggi) supaya ia tidak berfungsi hanya ikan panggang. Ketuhar ketuhar ke 5-7 cm.
Ikan itu harus dikeringkan dua jam, kemudian tutup kepala kerajang tahan panas dan biarkan 4-6 jam lagi.
Bersorak dan kering beberapa hari lagi.

Dalam rig elektrik

Mana-mana pengering elektrik perolakan dengan fungsi pemanasan sesuai untuk mengambil. Kipas terbina dalam akan menyediakan peredaran udara.

Suhu harus kira-kira 30 ° C, jika tidak, ikan akan lulus dan mula jatuh ke dalam kepingan. Bergantung kepada saiz, proses akan mengambil masa dari 2 hingga 4 hari.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan?

Tentukan kesediaan ikan adalah rasa yang terbaik atau yang dipaparkan:

ikan teriakan kepada cahaya;
mempunyai tekstur yang padat dan elastik;
mempunyai bersinar berlemak;
garam yang tidak hadir di permukaan bangkai;
kulit atau skala yang kuat, dikeluarkan tanpa kesukaran;
ia mempunyai aroma tajam yang tajam.

Ikan kering sesuai untuk makan segera selepas pengeringan. Untuk pematangan akhir, ia perlu ditinggalkan di tempat yang sejuk selama 3-4 minggu, dibungkus dengan kertas atau akhbar kertas.

Bagaimana untuk menghilangkan lalat?

Pada musim panas, cara berikut digunakan untuk memerangi lalat dan serangga lain:

Sebelum mengeringkan bangkai direndam selama 10 minit dalam larutan cuka - 10 liter air dan 120 mililiter intipati.
Kepala ikan dirawat dengan minyak bunga matahari.
Carcasses disapu bawang atau bawang putih.
Khpanka meliputi kain kasa, tidak meninggalkan lubang besar. Taburkan cuka 9%.
Billet dirawat dengan penyelesaian yang disediakan dari minyak sayuran dan cuka (dengan nisbah 1: 3).

Kabinet kotak pengeringan untuk pengeringan Mesin pengering

Ciri-ciri ikan yang kaya di musim sejuk

Untuk pengeringan yang berkualiti tinggi, ia perlu hangat, cuaca kering, jadi pada musim sejuk dan musim luruh anda perlu membuatnya di rumah.

Jika ikan lembab pada musim sejuk, anda perlu tahu:

selepas merendam ikan itu untuk menggantung di atas bilik mandi, supaya timbunan lemak;
tempat pengeringan yang terbaik adalah loggia berkilat atau balkoni dengan tingkap terbuka;
apabila dikeringkan pada musim sejuk atau pada musim gugur, hanya kaedah yang kering yang sesuai;
tempat berhampiran bateri atau di atas papak dapur;
plus pengeringan pada musim sejuk - ketiadaan lalat.

Pada musim sejuk, sukar untuk memasak kualiti ikan. Untuk pengeringan, udara sejuk segar dan kelembapan yang rendah diperlukan, dan dalam musim pemanasan di pangsapuri sangat hangat. Daging akan diisi dengan cepat, tetapi tidak akan mempunyai masa untuk matang.

Penyimpanan produk siap

Selesai ikan kering disimpan di tempat yang sejuk, berventilasi dengan baik menggunakan bekas tersebut:

beg bahan bernafas;
kotak kayu dengan tudung;
pakej polietilena, dibungkus ketat;
foil makanan, filem atau akhbar.

Video.

Mengenai bagaimana ikan itu rummed dengan betul, berapa banyak masa mengambil setiap peringkat, pengarang saluran video "Brothers Prikhodko memancing alam semula jadi akan memberitahu.

Persoalan bagaimana untuk stok adalah ikan yang relevan terutamanya bagi keluarga yang anggotanya suka memancing. Catch tetap segar sangat panjang, dan anda perlu dapat menyimpannya.

Proses penggerudian adalah pengeringan ikan pra-masin.

Salah satu cara yang paling berkesan untuk menyediakan ikan untuk penyimpanan jangka panjang mengambil. Kaedah itu sendiri agak mudah: produk baru ditanya, dan kemudian dikeringkan di luar rumah. Walau bagaimanapun, proses itu boleh lulus dengan pelbagai variasi yang untuk memahami semua kehalusannya, ia bukan sahaja untuk membiasakan diri dengan kesusasteraan khas, tetapi juga untuk melihat beberapa video yang berkaitan.

Hari ini kami memutuskan untuk memberi pembaca idea umum tentang bagaimana untuk mengeluh ikan di rumah.

Bagaimana untuk memasak ikan mabuk

Datang pada proses kekayaan dengan tanggungjawab penuh. Jika anda mengabaikan beberapa petua, anda boleh mendapatkan produk yang berkualiti rendah, penggunaannya akan membawa kepada keracunan atau akibat negatif yang lain. Untuk mengambil, gunakan tangkapan yang sangat segar, ikan jenis lemak. Carcasses tidak boleh mencium air laut atau sungai, Tina. Daging segar, sebagai peraturan, ketat ke sentuhan. Tidak ada bintik-bintik coklat di permukaannya, yang bercakap mengenai permulaan proses penguraian.

Adalah dinasihatkan untuk menggunakan hidangan dengan enamel. Tembikar, seramik, porselin, kaca, kayu, bekas titanium sesuai. Pilih garam yang sesuai. Cuba untuk tidak membeli produk iodized. Sebagai peraturan, ia merosakkan penampilan, kualiti rasa. Delicates. Gunakan garam penggiling yang besar. Ia adalah perlu untuk menentukan jumlah produk yang diperlukan dengan meletakkan telur mentah dalam cecair - ia harus terapung di permukaan air. Jika ini tidak berlaku, maka ia mungkin bernilai menambah lebih banyak garam atau mencampur cecair dengan teliti.

Bagaimana untuk menyelesaikan ikan untuk pengeringan

Pemprosesan dijalankan dengan kering atau basah. Dalam kes pertama, bangkai digulung dengan garam pengisaran halus. Perlu dipertimbangkan dengan terperinci bagaimana untuk menggabungkan ikan untuk menggigit cara basah. Carcasses riveted pada twine, diletakkan dalam tuzluk. Antara lapisan ikan diedarkan garam, lavelice, rempah-rempah. Delicates sedang mempersiapkan kira-kira 2-6 hari. Masa yang ditentukan bergantung kepada saiz ikan. Sekiranya hidangan yang terlalu dalam digunakan, maka campurkan komposisi secara berkala. Pada masa yang sama, cuba untuk menurunkan lapisan atas, peningkatan yang lebih rendah.

Bagaimana untuk mengeringkan

Pold ikan selepas garam untuk mengambil keperluan kira-kira 1-2 jam. Carcasses seterusnya digantung di jalan. Ingat bahawa ikan menggantung berdiri. Terima kasih kepada kedudukan ini, kelembapan tambahan datang melalui mulut - bangkai akan kering jauh lebih cepat dan sama rata. Untuk menggantungkan ikan, anda harus terlebih dahulu menembusnya berhampiran ekor. Untuk melakukan ini, gunakan cangkuk keluli tahan karat khas. Selepas melepak, anda perlu menunggu 4-10 hari.

Pengering Ikan - Jenis Varieti, Pengilang dan Kos
5 resipi yang lazat. Ikan pematerian di rumah
Bagaimana untuk memasak Ikan Sauer - resipi langkah demi langkah dengan foto

Bagaimana untuk mengetuk ikan di musim sejuk

Sesetengah orang mungkin tidak tahu bagaimana untuk mengeluh ikan di rumah di musim sejuk. Pertimbangkan bahawa ikan kering ternyata dengan baik apabila aliran udara yang berterusan disediakan. Cuba untuk meletakkan bangkai di balkoni yang dipanaskan, loggia, di dapur berhampiran plat, pemanasan radiator. Supaya daging telah diluaskan lebih cepat, letakkan kipas di dekatnya. Perlu diingat bahawa masa musim sejuk mempunyai satu kelebihan utama untuk mengambil - ini adalah ketiadaan lalat.

Bagaimana untuk menaikkan ikan di dalam ketuhar

Sekiranya anda berminat untuk membangkitkan knick atau bagaimana untuk memasak fillet di dalam ketuhar, maka anda tahu bahawa untuk pemprosesan yang cekap dalam daging, ia layak memasukkan tusuk gigi, perlawanan. Di dalam ketuhar, tetapkan suhu kepada 40 darjah, hidupkan peminat perolakan. Sebarkan karkas garam sebaliknya, pada sekeping kertas atau kerajang, letakkan di dalam ketuhar. Pintu Kabinet meninggalkan partition. Hidupkan ketuhar, daging kering 5-7 jam.

Bagaimana untuk mengeluh ikan di rumah

Rakan-rakan, pertama sekali, selepas anda menangkap hinggap atau ikan lain untuk mengambil, anda bukan sahaja perlu menentukan tempat di mana semua tindakan ini akan terungkap, tetapi juga menyediakan apa yang akan membantu. Jika tidak, anda tidak boleh mendapatkan produk yang berkualiti rendah, tetapi juga masalah dari isteri saya (sebagai bau yang tidak menyenangkan akan tersebar dengan kelajuan bencana).

Itulah sebabnya kami menyediakan artikel ini di mana kami akan memberitahu tentang setiap peringkat yang berasingan. Dari penyediaan "alat" dan garam, sebelum memeriksa kesediaan ikan.

Carp.

Masa: 3 minggu.
Hidangan kalori (100 g): 184 kcal.
Tujuan: Snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Carp terkenal dengan rasa yang sangat baik. Ia goreng, direbus, dibakar dalam oven, pemadat. Sebelum memasak karp kering, pertimbangkan bahawa ia adalah wajar untuk menggunakan bangkai lemak untuk garam. Sesetengah tuan rumah memilih untuk tidak mengeluarkan bahagian dalam, tetapi lebih baik untuk menghilangkannya. Di samping itu, pastikan anda mengeluarkan insang. Salinan besar harus dipotong di sepanjang rabung, terima kasih kepada ini, daging akan diselesaikan dengan lebih cepat.

Bahan-bahan:

carp (ambil ikan kecil) - 1 kg;
minyak sayuran - 50 g;
garam - 200 g

Kaedah Memasak:

Keluarkan skala, kepala, ekor, masuk.
Isi karkaste dengan garam dengan penambahan minyak, biarkan selama 10 hari.
Tangguhkan daging di tempat pengudaraan, biarkan ia menghidupkannya selama 2 minggu.

Dan resipi apa yang anda tahu?

Vobla.

Masa: 3 minggu.
Bilangan bahagian: 8 orang.
Hidangan kalori (100 g): 235 kcal.
Tujuan: Snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Sehingga ikan kering ternyata dengan mustard ciri cahaya, disyorkan untuk tidak menghilangkan sepenuhnya di dalam goyangan. Kadang-kadang goyangan itu tersingkir tidak tergesa-gesa. Dalam bangkai kecil, potong abdomen, di belakang besar. Untuk ambulans, sandaran disusun, kemudian menuangkan tuzluk. Penindasan dipasang di atas. Masa pemprosesan sedemikian adalah serupa dengan yang ditunjukkan dalam resipi yang lain (10 hari). Wobble digunakan dengan bir ringan atau gelap.

Bahan-bahan:

vobla - 1 kg;
garam - 100-200 g

Kaedah Memasak:

Carcass bersih, tidur. Sekiranya anda akan memahami Waver Solu, maka selepas 10 hari perlu bilas dalam air yang mengalir. Selepas menggunakan Tuzluk, bangkai diletakkan di dalam air selama 2 jam. Masa perendaman bergantung kepada tempoh halter.
Menggantung goyah berani. Ingat masa itu pengeringan semulajadi. Bergantung kepada magnitud vobl. Sedia makanan istimewa mesti mempunyai belakang yang padat.

Pengeringan atau mengambil

Ciri-ciri yang tersendiri pengeringan dan pengambilan yang dibentangkan dalam jadual:

Pink Salmon.

Masa: 2 hari.
Bilangan bahagian: 8-10 orang.
Hidangan kalori (100 g): 182 kcal.
Tujuan: Snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Sekiranya anda sering mempunyai tetamu, terdapat perhimpunan yang panjang dengan rakan-rakan, maka pasti memberi perhatian kepada resipi mudah ini. Delicates digunakan dengan sempurna secara berasingan atau dengan minuman hitam. Gorbowa tidak terlalu gemuk, jadi sesuai untuk mereka yang mengikuti angka itu. Balyk yang lazat untuk makan dengan roti, sayur-sayuran: boleh dirumuskan kalap, sandwic.

Bahan-bahan:

gorbowa - 1.5 kg;
garam - 3 sudu besar. l;
gula - 1 sudu besar. l.;
rempah - pada kehendak.

Caltus Caviar: ciri yang bermanfaat, warna dan harga produk
Soliter dalam ikan - sama ada dia berbahaya bagi seseorang jika ada ikan yang dijangkiti
Kefal: Bagaimana untuk memasak ikan

Kaedah Memasak:

Buang, bilas, potong bangkai dengan plat.
Pasangan garam, gula, rempah. Taburkan daging dengan campuran, campurkan. Tinggalkan segalanya selama sehari.
Sebarkan pam sebaliknya, masukkan ke dalam ketuhar, di mana suhu 40 darjah dipasang, 4-6 jam. Pintu relau harus dibuka.
Makanan istimewa siap disejukkan di dalam peti sejuk, kemudian diberi makan ke meja.

Lambakan dengan bantuan perkakas rumah

Secara berasingan, ia bernilai bercakap tentang kaedah-kaedah ikan rinking dengan bantuan perkakas rumah. Melihat bahan mentah pra-besar seperti berikut:

dalam oven. Ikan diletakkan dalam satu lapisan pada gril. Ia dikeringkan pada suhu 80 dan pintu yang distretil atau mod perolakan. Dua jam selepas permulaan pemprosesan kepala, produk dibalut dengan kerajang dan produk dipanaskan selama 5-6 jam lagi. Ikan baik-baik saja, dan ia perlu diselesaikan sehingga kesediaan, melambai di dalam bilik selama beberapa hari lagi;
dalam grid elektrik. Hanya peranti di mana anda boleh menetapkan suhu 30 dan meniup yang kuat sesuai. Proses ini memerlukan sekurang-kurangnya dua hari;
di atas dapur. Sebilangan kecil ikan boleh dipintal di bawah siling dapur. Sekiranya terdapat ekzos rumah, ia akan sentiasa meletup udara dan kering dalam masa 4-5 hari.

Harus diingat bahawa ikan menembak menggunakan peralatan rumah bukan cara yang paling berjaya. Dalam kes ini, ia datang kepada kesediaan terlalu cepat, yang menjejaskan rasa dan bau yang buruk.

Adalah pendapat bahawa ikan itu tidak hanya dikeringkan, tetapi juga menghisap-merokok. Ini tidak benar. Menggabungkan dan merokok - Proses asas yang berbeza seperti dalam pengertian perubahan yang tertakluk kepada tisu bahan mentah dan dalam erti sifat pengguna produk yang siap. Mungkin punca khayalan adalah persamaan peringkat prapreatment ikan (garam dan merendam), yang diperlukan untuk penyediaan dan dibezakan, dan untuk merokok "sejuk" cara. Produk berasingan yang dipanggil "ikan yang dihidupkan" tidak wujud.

Zander.

Masa: 12 hari.
Hidangan kalori (100 g): 84 kcal.
Tujuan: Snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Pemangsa ini tergolong dalam keluarga Sturgeon dan tidak mempunyai daging yang terlalu gemuk, tetapi makanan istimewa itu diperoleh daripadanya. Sudak gelongsor dan garam dengan cepat, sementara tidak perlu membuat beberapa keadaan khas. Lakukan semuanya seperti dalam kes-kes lain memasak makanan istimewa. Satu-satunya perbezaan dalam resipi ini adalah kehadiran campuran asal untuk garam. Sedap ternyata dengan pasli, dill, lada hitam. Susu atau kvass membuat daging lebih lembut.

Bahan-bahan:

sudak - 1.5 kg;
horseradish (daun) - 400 g;
garam - 200 g;
susu atau kvass - 200 ml;
cuka (9%) - 200 ml;

Kaedah Memasak:

Bersih, bilas, potong perple pike. Sattail dengan cuka, garam. Di samping itu, bangkai ikan boleh dicurahkan dengan penyelesaian cuka dan air, tunggu 2 jam.
Grind Horseradish, campurkan dengan pasli cincang, dill, rempah.
Di bahagian bawah pembungkusan, mengedarkan garam dengan lapisan 1 cm. Letakkan bangkai. Setiap lapisan ikan taburkan dengan garam, dimasak dengan campuran rempah, kehijauan. Tunggu 2 hari. Tempoh mengatur bergantung kepada magnitud bangkai.
Melancarkan daging di dalam air dengan susu atau kvass 2 jam.
Keringkan pike perch, hang out ridheld, tunggu 10 hari. Tempoh pengambilan bergantung kepada saiz pike hingging.

Berapa banyak untuk menjaga ikan dalam garam sebelum pengeringan

Untuk menjawab dengan betul soalan ini, mula-mula mempertimbangkan arahan berperingkat, yang diiktiraf sebagai yang paling mudah dan berpatutan, tanpa kelebihan, kehalusan dan supermenitas.

Jadi, sebenarnya, kami menjawab soalan itu - berapa banyak masa untuk garam ikan untuk mengambil.

IDE

Masa: 15 hari.
Bilangan bahagian: 10 orang.
Calorie Dish (100 g): 117 Kcal.
Tujuan: Snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Joys adalah yang terbaik yang disediakan pada musim gugur. Pada masa ini, dia "memberi makan" yang pertama sahaja, jadi ternyata lebih lazat. Resipi ini Ia sangat mudah dan tidak rumit. Untuk mewujudkan makanan istimewa, anda tidak perlu menggunakan beberapa alat khas (contohnya, seperti yang diperlukan apabila merokok). Apa yang anda perlukan adalah mempunyai ikan segar.

Bahan-bahan:

saiz tengah Yazi - 20 pcs;
laurel daun - 6 pcs;
garam - 2 kg;
dill, pasli, rempah - pada kehendak.

Kaedah Memasak:

Bersih, bilas musim.
Sapukan garam kering: pada setiap lapisan ikan, garam, 2 helai laurel, rempah, kehijauan yang dihancurkan diedarkan.
Segala-galanya ditutup dengan lembaran polietilena. Ia tumbuh.
5 hari kemudian, Yazi direndam selama kira-kira 1 jam.
Yazi digantung pada tali. Dumping dibuat kira-kira 10 hari. Sekiranya anda menambah masa ini, maka anda akan mendapat ikan kering.

Berapa banyak untuk merajut ikan dalam masa

Sebelum ini, sebelum anda mengetahui jawapan kepada soalan ini, mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci keseluruhan proses "memasak" ikan kering. Dari pemilihan bahan yang diperlukan, untuk pilihan tempat yang tepat.

Apa yang kita perlukan. Pertama sekali, kord nipis atau twine. Anda boleh mengambil kesempatan daripada wayar walaupun. Untuk tergelincir jenis kord yang dipilih melalui kepala ikan tanpa sebarang masalah, ia akan mengambil sama ada carnation atau selo. Dengan cara ini, jangan lupa tentang perlawanan atau tusuk gigi yang anda bermain ikan dari bahagian dalam untuk pengudaraan yang lebih baik.

Di mana kita akan bersatu. Ini adalah salah satu perkara utama, kerana ia tidak di mana-mana sahaja yang boleh anda lakukan. Secara amnya, keperluan utama untuk tempat tumbuhan tiga:

Pada sebelah petang harus ada bayang-bayang;
Kebanyakan masa - draf;
Tempat itu mesti dilindungi dari hujan dan tanpa lalat.

Tempat yang ideal diiktiraf sebagai beranda musim panas di negara ini. Walau bagaimanapun, jika tidak ada pondok, maka sebagai pilihan, anda boleh menggunakan balkoni atau ruang bukan tamu di apartmen. Anda boleh knick pada tanda regangan, seperti yang diterangkan di atas, dan anda boleh di pengering untuk pakaian, atau di pengering untuk sayur-sayuran. Anda boleh mengebumikan pada musim panas, tetapi juga untuk memulakan ikan di musim sejuk - tidak ada masalah. Perkara utama adalah dengan betul mengikut arahan langkah demi langkah.

Arahan langkah demi langkah. Dan kini terus ke proses itu sendiri.

Kami mengambil bangkai, goncangkan garam. Agar ia kurang masin (ini adalah amatur), anda boleh menurunkannya dalam air mendidih selama beberapa saat.
Menggunakan kord atau dawai, bergantung pada yang anda pilih, sambungkan ikan melalui mata atau melalui slot insang. Perkara utama ialah ikan itu tidak ketat. Ia perlu untuk peredaran bebas udara dan penyejatan air.
Biarkan "garlands" digantung di tempat yang kita pilih terlebih dahulu dan kain kasa dekat dari lalat. Biar saya mengingatkan anda bahawa ini adalah cara yang paling mudah dan paling popular. Sesetengah esthetes splash pada semua sedikit cuka supaya dia akan menakutkan lalat dan OS, yang pada ikan masin menarik seperti madu. Tetapi, jika dikehendaki, anda boleh menyekat diri kita untuk kain kasa.

Berapa banyak yang akan bersatu. Dan sekarang untuk soalan utama - berapa banyak masa yang harus diganggu oleh ikan?

Jika anda menghubungi Internet, maka anda boleh tersandung pada tempoh masa yang sama sekali berbeza, dari 2-3 hari, sehingga 2-3 minggu ... Tarikh dibahagikan kerana beberapa parameter, seperti saiz, masa nyanyian, lemak, dan lain-lain . Walau bagaimanapun, parameter yang paling penting, kerana pakar memberi jaminan dalam perkara ini - adalah haba. Ia tidak disyorkan untuk Knick di atasnya - ia disyorkan secara mutlak. Oleh kerana dagingnya kering, keras dan tidak menyenangkan menjadi patter. Oleh itu, mereka cuba mencari tengah emas.

Bream.

Masa: 2 minggu.
Bilangan bahagian: 15-20 orang.
Hidangan kalori (100 g): 221 kcal.
Tujuan: Makan tengah hari, snek petang, makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Sekiranya tangkapan terdiri daripada bream, maka anda boleh memasak snek yang sangat baik. Penyelesaian yang sangat baik Akan menjadi ikan menunggang. Lebih mudah untuk memasak makanan istimewa (dalam keasliannya, anda boleh memastikan foto) dengan bantuan garam kering. Jika kami memutuskan untuk menggunakan tolok basah, maka perkara utama pada masa yang sama adalah untuk membuat tuzluk dengan betul, kerana sifat rasa makanan yang lazat bergantung kepadanya.

Bahan-bahan:

saiz Medium Summer - 20 PCS;
solo-200 g besar;
dill, pasli, rempah - pada kehendak.

Kaedah Memasak:

Kajian, bilas bream anda. Dari bahagian dalam garam soda mereka.
Di bahagian bawah hidangan Tuang kira-kira 5 sudu besar. l. Garam. Atas untuk meletakkan bream anda, tuangkan garam, dihancurkan dengan kehijauan, rempah-rempah. Tekan Segala-galanya adalah berat dan dimasukkan ke dalam tempat yang gelap dan sejuk selama seminggu.
EXCEIL SALT CARCASES DALAM AIR Sekitar 1 jam.
Untuk bream, gunakan pengeringan sejuk. Letakkan fillet, sebagai contoh, di balkoni, kering 7 hari.
Pakej ikan kering ke dalam kotak kayu, simpan 10 bulan di tempat yang sejuk.

Penilaian kualiti produk siap; penyimpanan

Ikan yang dilahirkan dengan betul mempunyai skala yang lancar dan tahan lama tanpa jejak garam. Kulitnya bersebelahan dengan baik dan mudah dikeluarkan. Daging adalah padat, fleksibel dan elastik, sedikit bijak, lut, kuning atau berwarna merah jambu. Rasa - lemah masin, aroma - tajam dan piquant. Produk sedemikian boleh dibungkus dalam kertas atau kain tebal dan disimpan di tempat yang sejuk dengan kelembapan sederhana hingga enam bulan.

Baca lebih lanjut mengenai cara menyimpan ikan kering, baca di sini.

Sekarang anda tahu bagaimana untuk mengeluh ikan. Kongsi pendapat dan pengalaman anda dalam komen.

Putassu.

Masa: 4 hari.
Bilangan bahagian: 8 orang.
Hidangan kalori (100 g): 255 kcal.
Tujuan: Snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Jika ahli keluarga anda suka makan ikan dengan cara yang berbeza, maka cuba ini resipi bukan rata. Ia akan mengambil Putassu. Ia patut menggunakan cara basah untuk salmon. Valcination dibuat di dalam ketuhar atau di jalan. Dalam kes kedua, penyediaan dibelanjakan lebih lama. Pertimbangkan bahawa dalam Relau Putassu Ride 5 jam, di jalan - kira-kira seminggu.

Bahan-bahan:

putassa saiz sederhana - 1 kg;
air - 1 l;
garam besar- 4 sudu besar. l.;
gula - 2 sudu besar. l.;
hitam Pepper Peas, Laurel Daun - At Will.

Kaedah Memasak:

Bersih Putassu.
Bawa air untuk mendidih. Tambah garam, gula, lada, laurel. Menurut air garam, tentukan rasa makanan istimewa itu. Sejuk campuran, isikan dengan Putassa. Tunggu 3 hari.
Bilas Putassu, letakkan di sebaliknya, letakkan di dalam ketuhar (pasang 40 darjah) selama 5 jam. Pintu oven luar.

Apa ikan boleh bersatu?

Untuk mengambil atau pengeringan, ikan sungai sesuai untuk saiz kecil atau sederhana, iaitu:

redfall;
taran;
roach;
vobla;
czech;
perch;
zander;
carp;
pengapit;
pike;
gudgeon;
crucian.
ikan.

Trout.

Masa: 3 hari.
Bilangan bahagian: 10 orang.
Hidangan kalori (100 g): 186 kcal.
Tujuan: Snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Dari ikan merah ini milik keluarga salmon, anda boleh membuat makanan istimewa asal. Selalunya ia disediakan untuk beberapa peristiwa penting: Tahun Baruperkahwinan. Dengan penambahan trout membuat pelbagai jenis salad, makanan ringan pedas. Di samping itu, ia adalah lazat untuk makan hanya dengan roti: membuat sandwic yang indah, canapes. Perkara yang paling penting untuk mencipta makanan istimewa adalah untuk membeli fillet berkualiti tinggi. Adalah wajar bahawa ia sejuk.

Bahan-bahan:

trout bersaiz tengah - 1 kg;
sol- 4 sudu besar. l.;
gula - 2 sudu besar. l.;
jus lemon - 2 sudu besar. l.;
lada hitam - pada kehendak.

Kaedah Memasak:

Potong fillet. Besarnya kepingan mestilah kira-kira 10 cm. Sutitate jus lemon, lada, gula. Potongan-potongan disusun dalam bekas di antara lapisan garam, bahagian atas ditekan dengan sesuatu yang berat. Letakkan trout ke peti sejuk selama 2 hari.
Tinju masin memudar di dalam oven dengan pintu terbuka 4-5 jam. Kesediaannya ditentukan oleh belakang. Mereka harus kering.
Sebelum berkhidmat, ikan masin dipotong menjadi plastik nipis. Pada masa yang sama, hantar pisau di bawah sudut akut.

Pemilihan dan penyediaan bahan mentah

Proses yang kaya adalah pengeringan ikan pra-masin. Pada masa yang sama, pulpa dehidrasi, diresapi dengan lemak semulajadi dan ditapai (sebagai nelayan berkata, "matang"), memperoleh rasa pedas dan aroma yang sangat menarik. Ikan Knish boleh menjadi laut dan sungai. Ini boleh menjadi seorang Bull, Flabble, Tulka, Zubar, dan sebagainya dari penghuni sungai dengan cara ini, wakil-wakil dari baka zarah yang paling sering dituai: The Roach, Czech, Guster, pengapit, Krasnopherku, Wobble, Taran, dan lain-lain. Menurut pakar, sangat lazat dalam bentuk yang lembab SOM (lebih baik untuk melakukan Balis), Pike, Sazan, Perch dan Burung, serta Chub, Rhe dan.

Bagaimana untuk Flicker Ikan: Saliniti, Rendam dan Kering

Sebelum menembak ikan, ia mesti disediakan. Peringkat ini turun untuk menangkap dengan tepat dari pencemaran dan lendir. Basuh ikan dan keluarkan skala dari itu. Salinan kecil (berat sehingga 500 g) biasanya tidak akan mengucapkan. W. ikan besar Magang, sebagai peraturan, dikeluarkan. Pada masa yang sama, hirisan itu tidak dibuat dari sisi abdomen, tetapi dari belakang, memotong daging ke rabung dan memisahkan tulang rusuk di satu tangan dari tulang belakang. Kaedah ini dicipta agar tidak mengganggu lapisan lemak, yang terletak di bawah kulit abdomen. Kistimewaan ikan, dibersihkan "dari abdomen", ia tidak berbaloi: ia akan menjadi kering dan sukar.

Sekarang anda boleh meneruskan ke proses utama, yang dibahagikan kepada tiga peringkat: menyelesaikan, merendam dan sebenarnya pengeringan.

Roach.

Masa: 15 hari.
Bilangan bahagian: 8-10 orang.
Hidangan kalori (100 g): 148 Kcal.
Tujuan: Snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: Mudah.

Untuk rasa, snek menyerupai taran kering atau goyangan. Ia disajikan untuk ringan atau bir gelap. Adalah lebih baik untuk memasak roach pada musim bunga. Pada masa ini, dia masih tidak mempunyai masa untuk direndam dalam bau Tina. Dalam tempoh musim bunga, roach pergi ke spawning, oleh itu ia dicirikan oleh lemak yang baik. Delicates dijalankan lembut dan berkhasiat (dalam keunikannya, lihat gambar).

Bahan-bahan:

roach - 1 kg;
garam besar - 100 g

Kaedah Memasak:

Bersihkan roach, keluarkan skala. Karkas Stodita Salt baik dari dalam dan di luar.
Di bahagian bawah tangki, tuangkan garam 1 cm. Letakkan roach. Keluarkan hidangan di tempat yang sejuk selama 5 hari.
Letakkan roach kira-kira 3 jam.
Tangguhkan bangkai di atas tali di balkoni yang mempunyai pengudaraan yang baik atau jalan di mana tidak ada matahari. Valcination dijalankan selama 10 hari.

Kadar asas penyewaan

Dalam ikan salting, adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan:

hidangan di mana anda meletakkan bahan mentah harus menjadi keluli, enamelled, kaca, seramik, kayu atau diperbuat daripada plastik makanan. Penggunaan pembungkusan tergalvani tidak dapat diterima;
untuk memproses ikan, pilih garam penggiling besar yang tidak mengandungi iodin. Garam iodized memberikan produk rasa yang tidak menyenangkan, dan yang kecil dengan cepat menembusi tisu, mengganggu mereka untuk menghiddi;
sebuah bekas di mana ikan akan menjadi tapak kaki, anda perlu menyimpan di tempat yang sejuk;
tidak boleh dikurangkan kepada masa halter yang disyorkan. Ia bergantung kepada kedua-dua kaedah dan saiz bahan mentah, tetapi tidak boleh kurang dari satu hari untuk ikan kecil dan 5 hari untuk keadaan yang lebih besar. Pelanggaran terhadap keadaan yang disebutkan di atas adalah penuh dengan masalah kesihatan yang serius (contohnya, jangkitan oleh opisthorchosis atau keracunan).

ia prinsip umum. Teknik garam ikan Terdapat banyak, dan hampir setiap nelayan yang berpengalaman menambah nuansa mereka kepada mereka.

Teknik Salting Ikan Terdapat banyak, dan hampir setiap nelayan yang berpengalaman menambah sendiri, nuansa

Bagaimana untuk menghilangkan lalat?

Pada musim panas, cara berikut digunakan untuk memerangi lalat dan serangga lain:

Sebelum mengeringkan bangkai direndam selama 10 minit dalam larutan cuka - 10 liter air dan 120 mililiter intipati.
Kepala ikan dirawat dengan minyak bunga matahari.
Carcasses disapu bawang atau bawang putih.
Khpanka meliputi kain kasa, tidak meninggalkan lubang besar. Taburkan cuka 9%.
Billet dirawat dengan penyelesaian yang disediakan dari minyak sayuran dan cuka (dengan nisbah 1: 3).

Kotak untuk pengeringan

Almari pakaian untuk pengeringan

Mesin pengering

Resipi pematerian

Hidangan mengambil gelas atau plastik. Pada masa yang sama, dehidrasi ikan lambat, yang sememangnya diperlukan dalam proses ini. Terdapat beberapa cara untuk salting:

Garam kering

Sesuai untuk yang besar, seberat lebih daripada 1 kg, contohnya.

Ikan dipotong di belakang, berhati-hati mengeluarkan bahagian.
Carcass bersih dari bahagian dalam dengan kain lembap.
Rongga dalaman taburan taburan.
Tutup penutup rata.
Letakkan penindasan.

Dengan 10 kg ikan yang anda perlukan 1-2 kg garam. Ikan akan diatur dari 3 hingga 12 hari. Penindasan diperlukan untuk menonjolkan gelembung udara di mana terdapat bakteria. Dalam proses garam, jus akan diserlahkan. Ia akan berkumpul melalui slot laci. Itulah sebabnya kaedah ini dipanggil kering.

Nota! Jika anda perlu saline banyak ikan kecil, maka bahagian dalam tidak dikeluarkan. Adalah lebih baik untuk menyebarkan kain, mengurai ikannya, taburkan dengan garam dan bungkus kain ini. Fabrik akan melangkau jus, jika kita meletakkan kargo di atas (terang).

Basah

Selalunya, ikan kecil diasinkan dengan cara yang basah:

Bahagian bawah hidangan yang dipilih (periuk, pelvis, dan lain-lain) taburkan garam.
Tinggal ikan rapat dengan lapisan yang mungkin.
Setiap mesin garam merangkak
Lapisan atas juga taburkan dengan garam.
Atas meletakkan dalam penindasan.

Nota! Selepas beberapa hari, air garam akan muncul di atas lapisan terakhir. Pada masa salmon, bekas mesti diletakkan di ruang bawah tanah supaya daging tidak dimanjakan. Sesuai untuk tujuan dan peti sejuk ini. Di dalam keadaan Hiking. Anda boleh menggali lubang di tanah. Dengan satu kumpulan kaedah basah, salinan kecil disusun dengan cepat, dalam masa dua hari sahaja.

PRODIAL.

Sediakan penyelesaian pada kadar 3-3.5 kg garam pada 10 liter air.
Weep dengan penyelesaian jarum suntikan dalam perut yang besar.
Ikan ansniate untuk twine.
Lebih rendah ke dalam penyelesaian sepenuhnya.

Apa yang menunggangnya

Tidak ada yang sukar atau tidak praktikal dalam penipuan ikan, ia akan dapat melakukan sesiapa pun. Malah, kaedah kerja ini adalah untuk membuang karkas ikan dengan garam dan pengeringannya yang berikutnya dalam keadaan semula jadi.

Rinking perlahan membuat ikan bukan sahaja asin, tetapi juga akut, dalam cara sendiri pedas, rasa yang sangat kaya (tertumpu). Pada masa yang sama dengan produk, yang berikut adalah:

Fabrik protein, melonjak lemak, menjadi lebih elastik dan padat.
Pulp memperoleh naungan lut, oren-kuning.
Ikra (jika ia) kering dan dipadatkan, berubah menjadi makanan penuh.

Penyediaan produk untuk pengeringan

Selepas produk telah tumpah dengan baik, pergi ke peringkat seterusnya - merendam. Kami menjalankan prosedur ini untuk menyelamatkan ikan dari garam lebihan. Memperkenalkan bangkai selama 20 minit, dan kemudian direndam selama 3-7 jam, pada kadar 1 hari salmon \u003d 1 h perendaman.

Untuk memeriksa sama ada produk itu siap untuk pengeringan, kami menggunakan kaedah berikut:

menekan di belakang bangkai, jika fossa terbentuk, maka anda boleh bergerak ke langkah seterusnya;
kami mengambil bangkai dengan satu tangan untuk kepalanya, yang lain - untuk ekor dan meregangkan jika vertebra bermula krisis, maka ikan dapat dikeringkan.

Sekiranya produk tidak "lulus" ujian kesediaan - biarkan ia untuk satu hari lagi.

Manfaat karp garam

Ikan masin meningkatkan pencernaan dan metabolisme, terutamanya lemak.
Sarapan masin menghalang penuaan kulit dan organ dalaman sebelum, serta osteoporosis.
Ikan menambah kekurangan iodin, yang amat penting bagi mereka yang mempunyai masalah dengan kelenjar tiroid.

Di samping itu, daging karp tidak begitu kalori, yang sangat penting untuk mengekalkan angka dalam norma: per 100 gram produk hanya mempunyai 124 kcal.

Bagaimana untuk mengeringkan ikan pada musim panas supaya lalat tidak sesuai?

Apabila ikan kering pada musim panas adalah kemungkinan kerosakan kepada produk lalat lalat. Aroma yang membezakan ikan fermentasi sangat menarik untuk serangga. Untuk mengelakkan ini, gunakan nasihat nelayan yang berpengalaman.

Sebelum menggantungkan bangkai ikan pada pengeringan, ringan melincirkannya (untuk dipilih):

penyelesaian Acetate (3%)
minyak bunga matahari
mortar mortar yang lemah
campuran minyak sayuran dengan cuka dalam perkadaran 1: 3

Di samping itu, keringkan tangkapan dengan cara ini:

letakkan ikan untuk pengeringan lewat petang - maka tidak ada lalat. Pada waktu malam, bangkai akan digunakan, dan insang akan meliputi mereka dengan kerak kering. Serangga menakutkan tidak lagi menjadi
tutup ikan kering dengan kain Marlever dengan cara yang bebas ruang kosong di antara mereka (untuk ini menggunakan spacers kecil)
mengambil kira bahawa semakin lama ikan kering, yang kurang menarik ia menjadi lalat. Oleh itu, sangat penting untuk menjamin produk pada hari pertama.

Ramai nelayan menggunakan kotak khas untuk pengeringan, yang sangat mudah dilakukan:

buat kotak kotak
tutupnya dengan kain kasa atau grid
satu sisi laci membuat tudung supaya anda boleh mendapatkan ikan siap sedia seperti yang diperlukan

Ciri-ciri ikan yang kaya di musim sejuk

Untuk pengeringan yang berkualiti tinggi, ia perlu hangat, cuaca kering, jadi pada musim sejuk dan musim luruh anda perlu membuatnya di rumah.

Jika ikan lembab pada musim sejuk, anda perlu tahu:

selepas merendam ikan itu untuk menggantung di atas bilik mandi, supaya timbunan lemak;
tempat pengeringan yang terbaik adalah loggia berkilat atau balkoni dengan tingkap terbuka;
apabila dikeringkan pada musim sejuk atau pada musim gugur, hanya kaedah yang kering yang sesuai;
tempat berhampiran bateri atau di atas papak dapur;
plus pengeringan pada musim sejuk - ketiadaan lalat.

Daripada ikan

Untuk mengurangkan kandungan garam, dalam lapisan luar daging ikan, berendam. Ia adalah perlu untuk mendekati proses rendaman. Lakukan ini agar apabila disimpan ikan kering, tidak mencerminkan.

Bagaimana untuk menangkap lebih banyak ikan?

Setiap nelayan yang terang pasti mempunyai rahsia memancing yang berjaya. Saya sendiri, semasa memancing sedar, mendapati tidak ada cara bagaimana untuk memperbaiki Klevel. Saya berkongsi bahagian atas saya:

Activator Kleva. Merangsang selera yang kuat dalam ikan, menariknya walaupun dalam air sejuk. Semua pheromon wain dimasukkan dalam komposisinya. Sayang sekali bahawa Rosprirodnadzor mahu memperkenalkan larangan penjualannya.
Pemilihan yang betul. Baca garis panduan yang sesuai untuk jenis gear tertentu di halaman tapak saya.
Bait berdasarkan pheromonov..

Anda boleh mendapatkan seluruh rahsia memancing yang berjaya dengan membaca bahan-bahan lain di laman web ini.
Untuk meracuni hanya beberapa jam, berapa hari telah berlangsung salting:

Dalam bekas dengan air meletakkan ikan.
Setiap beberapa jam sampai ke masa yang sama, kemudian keluar dari belakang.
Apabila ia muncul ke permukaan, ia dibawa keluar.

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan di rig elektrik?

Ramai untuk mempercepatkan proses pengeringan dan mengambil ikan menggunakan rig elektrik. Peranti yang sama adalah mudah kerana suhu tinggi dan pengudaraan terpaksa menyumbang kepada percepatan dehidrasi produk.

Ciri-ciri kaedah ini:

ikan tidak semestinya marin panjang, cukup 7 jam
pada 50 darjah, tali ikan sekitar 5-7 jam. Pada suhu yang lebih tinggi, bangkai itu hanya boleh mencuri, dan daging sepat dari tulang. Ada yang dinasihatkan untuk tidak memasukkan suapan pemanasan sama sekali, tetapi untuk menetapkan peranti ke dalam mod blower. Jadi ikan akan dikeringkan lebih lama - kira-kira satu hari

untuk mempercepatkan proses itu, anda boleh mengeringkan ikan yang tidak sepenuhnya, tetapi memotong lapisan
ikan lazat kering, kepingan yang diasinkan diasinkan dari 0.5 gelas jus lemon, 5 ppm. Garam, 2 sudu besar. Cutting Parsley dan 1 Mentol Cincang

Pilihan

Ia mesti dikatakan bahawa tidak setiap ikan sesuai untuk mengambil, tetapi hanya itu, kerana ia masak dalam proses pengeringan semula jadi. Apabila terdedah kepada matahari dan udara segar, ia memperoleh rasa dan aroma tertentu. Keadaan penting untuk ini adalah kesegaran dan lemaknya. Spesies yang lebih baik Ia dianggap mengambil tarant, bream, gobble, hinggu, dan juga czech, mencuci, roach, ikan mas dan lain-lain.

Adakah mungkin untuk ikan kering tanpa skala?

Biasanya, apabila pengeringan ikan, kusyen tidak dikeluarkan untuk sebab-sebab berikut:

ia melindungi kain batin dari bangkai dari ubah bentuk dan pencemaran
apabila menyanyi, ia akan menyelamatkan daging dari kakisan yang kuat garam
kekurangan skala akan membawa kepada pengeringan produk yang berlebihan

Dalam sesetengah kes, kusyen dari ikan ditulis. Sebagai peraturan, mereka datang dengan salinan besar atau untuk tujuan penggunaan yang lebih mudah dari produk siap. Walau bagaimanapun, pakar berpendapat bahawa ikan sedemikian kurang lazat, kerana ternyata terlalu kering dan terdekat.

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan di dalam gelombang mikro?

Ketuhar gelombang mikro untuk pengeringan ikan sesuai. Ini disebabkan oleh fakta bahawa untuk proses ini tidak seperti suhu sebagai peredaran udara. Dan hampir mustahil untuk mencapai ini dalam gelombang mikro. Di samping itu, semasa operasi perkakas dapur ini, adalah mustahil untuk membuka pintu, seperti dalam kes oven. Dan tidak akan ada pengambilan udara tambahan.

Oleh itu, hanya microwave dengan konveksi yang boleh sesuai untuk mengambil ikan. Ia adalah perlu untuk menetapkan suhu rendah (tidak lebih daripada 40 darjah), dan meletakkan ikan menjadi satu baris. Masa pengeringan bergantung kepada saiz ikan dan ciri ketuhar anda.

Ia akan sentiasa menjadi kemungkinan bahawa ikan anda hanya akan tunduk, dan tidak berjaya.

Apabila memproses dan menyimpan tangkapan, nelayan yang berpengalaman mengambil kira butiran untuk membuat proses lebih mudah dan lebih cekap:

Apabila garam, salinan besar diletakkan di bahagian bawah hidangan, dan tingkat atas yang kecil.
Pada satu tali, bangkai saiz yang sama riveted. Kemudian dia akan bersedia pada masa yang sama.
Jadi bahawa pengeringan rumah berlalu lebih cepat, abdomen terbuka, memasukkan tusuk gigi.
Pada musim sejuk, buat bingkai laci untuk menggantung. Bersama-sama dengan bingkai, ikan boleh dipindahkan dari satu tempat ke tempat.
Dari salinan lemak yang besar, anda boleh memasak bauly dengan membiarkannya.
Sekiranya ikan dengan penyimpanan yang tidak betul membayar balik dan memperoleh rasa aci, ia boleh dibasuh dalam larutan garam yang lemah dan kering semula.

Ikan Ricking adalah proses yang mudah dan cekap. Dari masa ke masa, pengalaman diperoleh, yang membolehkan anda memaksimumkan keadaan dan peluang yang ada. Ia perlu memantau dengan teliti bagaimana sifat-sifat ikan berubah semasa pengeringan. Kemudian ternyata makanan istimewa yang lazat dan wangi yang boleh difailkan sebagai jadual perayaanDan begitu makan pada mesyuarat mesra yang hangat.

Dalam video ini, para nelayan yang gemar berkongsi petua, bagaimana untuk mengeringkan ikan.

Ulasan

Saya suka ikan yang teruk. Dia disimpan dengan baik. Anda boleh membungkusnya selama beberapa jam di kain basah, ikan akan menjadi lebih lembut. Tetapi ia adalah amatur. Penilaian:

Nikolai V., Moscow

Pada musim luruh, menangkap potongan dan mengikatnya. Ini adalah sesuatu. Saya tidak makan apa-apa yang lazat. Satu lagi yang bersaing di Shemet. Sangat sedap. Tetapi Purples perlu sedikit sahaja, saya tahu dengan pengalaman. Penilaian:

Vladimir D., Saratov

Untuk garam, saya mempunyai dua bekas. Saya meletakkan mereka bersendirian dengan yang lain dengan jurang 2 cm. Di bahagian atas terdapat lubang untuk penukaran. Saya tidak menggunakan penindasan. Saya hanya meletakkan bekas ini di dalam peti sejuk selama 3 hari. Kemudian saya mencuci dan menyiram jam 6-8. Kemudian ikan sushi. Sentiasa satu perkara yang hebat ternyata bir. Penilaian:

Mikhail L., Amursk

Saya secara senyap-senyap mengikat kerap, kerana saya seorang nelayan yang gemar dan peminat tranki. Ikan kering yang paling lazat adalah musim luruh, yang telah dibimbing bersendirian dan perlahan-lahan kering. Penilaian:

Vasily L., Volgograd

Ikan dimasukkan ke dalam laras kayu ke dalam larutan garam. Saya memegang produk selama tiga hari. Ikan jatuh 15 hari. Rasanya sangat baik. Penilaian:

Ilya S., Ryazan

Nota! Menggulung ikan di rumah agak mudah. Ikan membeli-belah mengandungi banyak bahan tambahan kimia, pelbagai pengawet. Oleh itu, produk yang dibuat tangan sendiri, Ia adalah kesihatan semula jadi dan sihat, dan juga mempunyai rasa dan aroma yang tiada tandingannya.

Apakah perbezaan antara ikan kering dari kering

Terdapat lebih ramai orang dalam perbezaan antara menunggang dan pengeringan, jika ia tidak menghalang mereka daripada menikmati rasa kegemaran anda. Yang sama yang memutuskan untuk memahami kehalusan persiapan ikan kering di rumah, adalah penting untuk memahami bahawa mengambil hanya satu tahap tertentu sebelum peningkatan ikan masin. Walaupun ikan kering tidak mungkin berubah menjadi langkah kering. Pertimbangkan perbezaan utama dalam kaedah kerja:

Kering kedua-dua ikan masin dan masin. Produk yang tidak dapat diselesaikan adalah produk separuh siap yang direka untuk sup memasak dan hidangan ikan lain. Ikan masin boleh makan dengan segera.
Ikan masin yang eksklusif adalah lamban. Dalam proses penyediaan, produk itu merobek, memperoleh ciri-ciri yang diperlukan. Sejurus selepas memasak, produk boleh dimakan.

Ia menarik! Asid lemak polyunsaturated yang berterusan dalam ikan kering merangsang fungsi sistem hematopoietik, melindungi tubuh daripada berlakunya neoplasma malignan.

Penyediaan

Untuk meletakkannya, lebih baik mengambil purata (bukan ˃ 1 kg), tetapi untuk memotong ke dalam kepingan besar, bilas dengan air yang mengalir. Cawan tidak dikira, hanya mengeluarkan kerugian. Terdapat pencinta untuk mengeringkan sedikit perkara dengan mereka. Ikan seperti itu memperoleh mustard pedas. Dan lebih baik untuk berhati-hati menggegarkannya, cuba untuk tidak merosakkan pundi hempedu. Semua ikan dipotong ke kawasan peritoneum, besar - masih di sisi belakang, sekali lagi dibasuh dengan teliti.

Bagaimana untuk memilih

Sesetengah kering hanya ikan kecil selepas tangkapan yang buruk, yang lain sengaja memilih bangkai untuk garam. Dari penduduk sungai dan tasik yang paling sesuai, Vobla, Carp, Roach dan Taran. Wakil Marin yang sesuai untuk pengeringan - Bull, Pike Perch dan Pelegeas.

Bergantung kepada keutamaan, anda boleh memilih ikan yang berbeza. Adalah lebih baik untuk mengeringkan ikan yang tidak terlalu kecil, tetapi tidak terlalu besar. Dalam kes pertama, dia cepat keras. Dan ikan besar akan kering untuk masa yang lama, ia perlu dilindungi dari serangga dan sentiasa memantau keadaan penyimpanan. Jangan berhenti pilihan anda pada ikan dengan banyak tulang kecil, contohnya, karga.

Bagaimana untuk menyediakan ikan untuk mengambil?

Slugged dipanggil ikan, yang pertama kali ditanya dan perlahan-lahan arouseed di luar rumah. Oleh kerana dehidrasi yang perlahan, masak secara beransur-ansur produk berlaku.

Sebelum salting, ikan mesti dibilas dengan teliti dan dibersihkan. Cawan tidak boleh dipertimbangkan. Salinan besar mesti dipisahkan, untuk pectrine. Pada masa yang sama, adalah mustahil untuk menyentuh kulit dengan skala. Dan untuk masuk ke dalam, anda perlu membuat potongan di sepanjang belakang.

Terbakar di musim sejuk

Menyenangkan ikan keluar jika anda menangkapnya pada musim sejuk atau musim bunga, kerana ia mengandungi lebih banyak lemak. Pada musim sejuk, lebih sukar untuk membuatnya, kerana proses biasa berlalu di langit terbuka.

Slaid rumah ikan di musim sejuk juga lebih sukar, kerana rumah itu hangat dan pengeringan terlalu cepat. Ikan tidak begitu menyelerakan seperti pada musim panas. Di rumah ini, bau tertentu diedarkan.

Tetapi di musim sejuk tidak ada lalat, jadi anda tidak perlu berfikir bagaimana untuk melindungi produk dari serangan ini. Pada musim sejuk, ia adalah perlu untuk menggunakan cara kering untuk salmon. Ikan didakwa, basuh dan gantung di atas dapur, berhampiran bateri.

Baking di musim panas

Ikan yang menyelerakan diperolehi semasa memandu di musim panas, apabila cuaca baik:

Proses ini harus pergi di luar rumah.
Di bawah sinar matahari, seluruh lemak berharga akan mengalir keluar daripadanya.
Ikan perlu menimbulkan supaya mereka tidak ditekan antara satu sama lain.
Adalah lebih baik untuk ditempatkan di tempat teduh, di suatu tempat di bawah kanopi.
Adalah wajar untuk mengeringkan dalam susunan mendatar pada grid.
Apabila cuaca terlalu panas, anda boleh mengetuk ikan di loteng jika ada pengudaraan yang baik.
Anda boleh mengeringkan ikan di ruang bawah tanah yang sejuk, di balkoni.

Slash.

Sebelum memandu ikan , Ia didakwa. Ambil segar atau segar, menyusut pada suhu bilik. Sekiranya terdapat keraguan: bagaimana untuk menyelesaikannya, kaedah optimum dipilih:

Petua: Bagaimana untuk menyelamatkan, rasa sedemikian dan anda akan mendapat, walaupun lebih baik untuk mengurangkan sedikit. Berapa lama ia akan bergantung kepada jumlah bilangan bangkai, suhu. Rata-rata - 4-7 hari. Semak ketersediaan: tarik ekor, kepala, pendengaran berdaftar. Punggung haruslah elastik, mendaki, sisi keras, daging kelabu gelap. Dalam kaedah air garam, penyelesaiannya tepu jika ia tidak menyelinap mentah: telur atau sekeping kentang.

Tahap utama memasak

Proses memasak termasuk:

Rawatan.
Pematerian.
Merendam.

Slash.

Terdapat tiga cara utama untuk ikan garam:

kering;
basah;
tuludin.

Saline kering

Kaedah kering paling kerap digunakan apabila menyanyikan trofi yang menimbang lebih daripada satu kilogram, iaitu:

pikes;
carp;
bream dan ikan besar yang lain.

Untuk garam kering, anda perlu melakukan ini:

Potong bangkai di sepanjang rabung, keluarkan bahagian dalam, berselerak.
Garam dari dalam.
Letakkan perut ikan di dalam kotak pokok.
Taburkan dengan garam bersisik.
Tutup filem itu dan tekan kargo.
Tinggalkan kotak di tempat yang sejuk untuk tempoh tiga hingga tujuh hari.

Dengan cara ini boleh diasinkan dan ikan kecil, tidak menyerah.

Salmon basah.

Kaedah basah digunakan untuk bangkai yang menimbang sehingga satu kilogram. Untuk salting, anda memerlukan periuk beramai-ramai yang besar atau tong plastik.

Proses ini termasuk langkah-langkah:

Ikan bersih dari kotoran dengan cara yang kering.
Keluarkan di dalamnya.
Tutup bahagian bawah bekas dengan lapisan garam minimum beberapa sentimeter.
Letakkan bangkai supaya belakang seseorang bertindih perut yang lain, bercakap garam.
Lapisan ikan seterusnya adalah serenjang dengan yang sebelumnya.
Lengkapkan meletakkan, dengan murah hati penghantaran lapisan atas garam.
Tutup tudung dengan diameter yang lebih kecil dan menolak kargo.
Selepas beberapa ketika, selepas pemilihan jus, yang akan meliputi ikan, mengeluarkan bekas di tempat yang sejuk.
Masa kesiapan bergantung kepada saiz bangkai dan sehingga tiga hari.

Pematerian di Tuzluk.

Cara garam ini adalah yang terbaik untuk mendapatkan sedikit ikan yang menimbang setengah kilogram.

Untuk kaedah ini yang anda perlukan:

Sediakan Tuzluk - tambah garam ke air dan kacau dengan teliti. Kepekatan penyelesaian ditentukan oleh telur yang diturunkan ke dalamnya, ia harus muncul. Nisbah teladan: tiga liter air per kilogram garam.
Letakkan ikan ke dalam larutan supaya ia meliputi sepenuhnya (jumlah anggaran adalah 1 liter dengan 3 kilogram bahan mentah). Ia lebih mudah untuk bangkai pra-menunggang ke tali dan tenggelam dalam tuzluk dengan mereka.
Tambahkan kain kasa dan tekan kargo.
Untuk bertahan tiga hari di tempat yang sejuk.

Fail Vladimir dibahagikan dengan resipi video untuk mendapatkan ikan sungai yang besar.

Meletakkannya.

Sebelum mengeringkan ikan tertakluk kepada merendam untuk menghilangkan garam tambahan bangkai, permukaannya dikelilingi. Ia adalah perlu bahawa dalam bentuk siap produk itu tidak mentah dan lazat.

Ini berikut:

Dapatkan ikan dari air garam dan beri dia untuk mendapatkan sisi supaya garam lancar dipadamkan sepanjang pelekat.
Basuh ikan dengan teliti dalam menjalankan air tawar dan keluarkan lendir dari itu.
Kongsi bangkai ke dalam bekas dan tuangkannya dengan air sejuk, secara berkala mengubahnya. (Masa timeache adalah sama dengan masa pemahaman, kesediaan dapat ditentukan oleh karkas pop timbul).
Lap ikan kering dan letakkan di atas kertas ke gelas cecair yang berlebihan.

Pengeringan

Peringkat akhir adalah untuk menggantung bangkai untuk pengeringan lanjut.

Anda boleh melakukan ini dalam dua cara:

Ikan digantung oleh ekor - untuk ini di kawasan sirip belakang, anda perlu melakukan lubang di mana wayar diajar. Kemudian ligamen digantung di tempat pengudaraan. Dalam kedudukan ini, kelembapan yang berlebihan dan kandungan aliran perut melalui lubang oral, oleh itu, produk siap tidak akan menjadi rasa pahit.
Ikan tergantung di belakang kepala - untuk ini, dawai atau tali diperjuangkan di lubang mata. Lemak dan hempedu akan kekal di dalam dan membuang daging, ia akan menjadi lebih lembut dan akan mempunyai mustard ringan.

Hak Am Ikan Kering:

hang bangkai pada wayar dan keluli tahan karat atau tali tenunan nipis;
billet tidak boleh bersentuhan dengan satu sama lain;
khpanki tergantung pada draf kecil di bawah naungan;
untuk pengeringan yang lebih baik, anda boleh menggantung bangkai untuk cahaya matahari langsung selama 3-5 jam;
sekiranya cuaca basah dan tidak cukup panas, ikan besar perlu memotong perut, untuk mendedahkannya dan memasukkan "strut tongkat" di sana;
masa pengeringan lengkap dengan cuaca yang sukar dikawal - dari tiga hingga lima hari.

Di luar udara

Di udara terbuka

Ciri-ciri pengeringan ikan di luar rumah:

prosedur ini dijalankan dalam cuaca yang cerah pada suhu 18-20 ° C;
bundle diletakkan pada grid mendatar, rel, gantung di kotak terbuka atau di bawah kanopi;
dengan cuaca hujan, bersembunyi di bawah awning atau dalaman.

Di balkoni

Balkoni pengudaraan sesuai untuk mengeringkan tangkapan, terutamanya dalam cuaca yang mendung dan sejuk.

Di balkoni oleh ikan kering jadi:

Paul di dalam rumah seret.
Kami menggantikan pelvis untuk mengamuk makanan laut supaya lemak kebocoran tidak bernoda.
Kami membuka tingkap untuk memastikan peredaran udara.

Di dalam bilik

Di dalam bilik bawah tanah

Di ruang bawah tanah kerana suhu rendah, pengeringan boleh mengambil masa sehingga dua atau tiga minggu.

Di dalam loteng

Kelebihan pengeringan di loteng:

bumbung sangat panas, draf akan mempercepatkan pengeringan;
baik matahari atau hujan akan jatuh di atas bangkai;
tempat di bawah bumbung sentiasa cukup.

Peraturan utama adalah untuk menggantung ligamen.

Di dalam ketuhar

Pengeringan di dalam ketuhar berlaku seperti ini:

Ikan masin memakai baris gril. Turun untuk meletakkan lembaran penaik atau meletakkan kerajang aluminium.
Suhu dianggarkan kira-kira 80 ° C (tidak lebih tinggi) supaya ia tidak berfungsi hanya ikan panggang. Ketuhar ketuhar ke 5-7 cm.
Ikan itu harus dikeringkan dua jam, kemudian tutup kepala kerajang tahan panas dan biarkan 4-6 jam lagi.
Bersorak dan kering beberapa hari lagi.

Dalam rig elektrik

Mana-mana pengering elektrik perolakan dengan fungsi pemanasan sesuai untuk mengambil. Kipas terbina dalam akan menyediakan peredaran udara.

Suhu harus kira-kira 30 ° C, jika tidak, ikan akan lulus dan mula jatuh ke dalam kepingan. Bergantung kepada saiz, proses akan mengambil masa dari 2 hingga 4 hari.

Tempoh pengeringan ikan

Dalam musim panas, pengeringan mengambil masa yang kurang daripada pada musim sejuk. Saiz bangkai juga mempunyai makna yang penting. Jadi, tempoh pengeringan di Vivo (di jalan):

Pada musim bunga atau musim panas, jika tidak ada lembap di jalan dan ada angin kecil, proses pengeringan tidak melebihi 8 hari. Untuk ikan cetek - kurang dari 48 jam.
Semasa tempoh musim sejuk, ia mengambil masa kira-kira 45 hari - pada masa ini kelembapan hanya akan keluar dari bangkai. Di dalam bilik yang dipanaskan, proses itu akan dikurangkan kepada 1 - 2 minggu.

Walaupun selepas tamat masa berlabel, kesediaan bangkai mesti diperiksa: ikan kering adalah padat, elastik, tanpa kristal garam di permukaan dan kulit yang tahan lama.

Ia berlaku bahawa dalam proses pengeringan, ikan ternyata yang tidak enak atau merosakkan secara harfiah dalam sebulan. Untuk menjamin tangkapan anda dari masalah tersebut, sudah cukup untuk mematuhi cadangan berikut:

Meletakkan bangkai pada salinitas, untuk meletakkan salinan terbesar di bahagian bawah.
Pada satu baris untuk menunggang ikan nilai yang sama, yang akan memastikan seragam kering.
Tongkat yang dimasukkan ke dalam perut akan mempercepatkan proses yang banyak, menjadikannya lebih cekap.
Jika, dalam proses penyimpanan, ikan mula memberi basi, ia cukup dibasuh dalam larutan garam yang lemah dan ulangi prosedur pengeringan.
Sentuh bangkai di balkoni yang lebih baik selepas matahari terbenam. Pada waktu malam, ikan akan tinggal dan berhenti untuk menarik serangga.
Ada yang dinasihatkan untuk ikan kering tanpa skala, tetapi dalam proses memasak, produk itu kehilangan wangiannya, menjadi kering dan tidak enak.
Masa terbaik untuk penyediaan produk adalah musim bunga atau musim luruh.

Di mana untuk menyimpan ikan kering

Hayat rak produk bergantung kepada keadaan penyimpanannya. Boleh dibungkus dalam kulit atau kain semulajadi dan meterai beg plastik. Untuk penyimpanan, terurai di dalam peti sejuk.

Status pembungkusan mesti diperiksa secara kerap. Sekiranya kondensat muncul pada pakej - ia bermakna "penutup" dari ikan perlu diganti. Sekiranya anda melihat masa ini - produk itu mungkin dengan kelembapan dan cek.

Setelah meletakkan bangkai siap menjadi kain linen atau kertas, dan melambai mereka di tempat yang sejuk, anda boleh menikmati produk kegemaran anda selama enam bulan. Jika anda menyimpan ikan dalam Hermetically tertutup bankProduk ini tidak akan kehilangan berguna dan rasa selama 5 bulan.

Bagaimana untuk mengeringkan ikan pada musim panas supaya lalat

Pada musim panas, lalat secara harfiah pianik di atas aroma bangkai, cuba untuk melepaskan larva mereka. Supaya lalat tidak sesuai dengan ikan, anda boleh memasak sesiapa yang dicadangkan di bawah penyelesaian dan melincirkan mereka setiap bangkai:

penyelesaian cuka 3%;
minyak bunga matahari;
penyelesaian yang lemah mangan
campuran minyak bunga matahari dengan cuka 1: 3.

Paling penting, simpan ikan dari lalat pada hari pertama, dalam tempoh ini, daging kering dan tidak tersedia untuk serangga yang berdengung. Meletakkan ikan sebaik-baiknya pada waktu petang apabila terbang tidak terbang. Di samping itu, bangkai yang dibangkitkan boleh dipenuhi.

Objek membiarkannya

Anda boleh menggunakan hampir semua jenis ikan untuk penyediaan makanan istimewa anda kepada minuman busa. Malah spesies seperti seperti pike atau karp boleh dimasukkan, tetapi pemimpin yang tidak diragukan di kalangan makanan ringan itu adalah bream dan roach.

Selain itu mereka dikeringkan:

guster;
sopu;
crucian.
redfall;
suram;
czech;
shemai;
ikan;
pusta;
chub;
perch;
dan banyak wakil ichthyofauna lain.

Apa ikan yang sesuai untuk diambil?

Rasa yang baik adalah jenis yang berbeza: Vobla, Tarant, Czech. Anda juga boleh mengambil ikan besar: ikan keli, bream, pike hinggu. Anda boleh membeli versi beku, seperti makarel, halibut, herring dan menaikkan rumah selepas membasmi.

Baik untuk tujuan ini roach, pengapit, pike, adalah, bersembunyi. Yang paling lazat akan menjadi ikan segar, yang dipenuhi pada hari memancing, dan kemudian pecah.

Subtleties kompaun Karpa

Pematerian Karpov menyediakan beberapa subtleties, di mana rasa dan kualiti ikan masin bergantung, iaitu:

Garam besar.

Duta Besar dari karp, serta kebanyakan ikan lain, dilakukan hanya dengan garam yang besar. Hanya garam sedemikian akan dapat menghilangkan cecair yang berlebihan dari karkas. Garam kecil pada ini tidak mampu, ia hanya dengan cepat menanam daging.

Carping Carping yang kompeten

Sebelum menyikat karp, ia perlu betul. Tidak seperti ikan kecil dan sederhana, ikan besar akan dipakai dan, jika dikehendaki, dipotong menjadi kepingan. Perkara utama bukan untuk mengeluarkan filem dengan rongga abdomen menutup lapisan lemak.

Carcasses dipotong di sepanjang belakang, memotong dari satu sisi tulang rusuk dari rabung. Selepas memotong, kami tidak membilas ikan, tetapi lap kain, berhati-hati basah kawasan abdomen.

Solder Carp.

Ikan besar pepejal keseluruhan atau kepingan, pertengahan (1-3 kg berat) dan kecil - secara amnya. Biasanya, ikan digosok dengan garam ke atas skala, garam jatuh tertidur di bawah insang dan di dalam mulut. Ikan di atas katil hanya menyusut dengan garam.

Kami kini beralih kepada teknologi teknologi memancing karp.

Carp asin dalam pengasam.

Untuk hanya tidur ikan, anda tidak memerlukan kemahiran khas. Untuk melakukannya hidangan asal Dengan rasa yang halus, anda boleh membuat ikan di dalam pengasam. Ia akan mengambil sedikit masa untuk itu, tetapi percaya saya - ia berbaloi.

Daripada Tuzluk, kami menggunakan pengapangan panas. Resipi yang terakhir - semua orang mempunyai sendiri. Komposisi yang paling mudah dibakar bawang, wortel dan rempah. Seterusnya Soldering Carp benar-benar berbeza dari cara biasa.

Marinade sejuk dan tuangkan mereka ikan. Pastikan anda diletakkan di bawah beban. Masa pematerian bergantung kepada saiz ikan: besar boleh garam seminggu, perkara-perkara kecil cukup untuk 2-3 hari. Untuk mengeluarkan garam yang berlebihan sebelum tergantung, ikan dibasuh.

Satu lagi rahsia dari chef: sedikit minyak sayuran (50g setiap 1 kg),

Minyak itu menambah kepada penyelesaian, seperti yang mereka katakan menambah kelembutan produk, dan juga akan menjimatkan dari lebihan garam.

Seperti yang anda dapat lihat, karp kering di rumah - hidangan jika tidak yang paling indah, maka agak baik dan sebagai makanan ringan dapat mempelbagaikan mana-mana jadual.

Lebih banyak resipi di laman web kami:

Tolstolobik Salted Homely - saline yang betul dari ikan tebal di rumah ikan masin bukan sahaja hidangan lazatTetapi cara untuk memastikan produk ikan sesuai untuk digunakan. Tolstolobik Salted di rumah - hidangan adalah mudah.

Trout panggang cepat di rumah - resipi dengan garam dan ikan merah yang baik kerana ia luar biasa dalam bentuk apa pun - tidak kira berapa banyak yang anda masak! Tetapi siapa yang akan menolak ikan salin yang lemah, sebagai contoh? Trout pematerian di rumah.

Bagaimana garam merokok di rumah pematerian Harius di rumah tidak memerlukan kemahiran khas. Selepas seperempat jam akan bersedia untuk persembahan di atas meja ini yang sangat ikan yang lazat. Sudah tentu, saline dia.

Soldering bream untuk pengeringan di rumah yang dianjurkan Burung yang teratur di rumah tidak mengambil banyak masa dan kekuatan, hasilnya akan dapat menikmati hampir semua pencinta bir dan makanan ringan kepadanya.

Penyediaan ikan untuk pengeringan yang betul

Skala tidak dikira dalam apa cara sekalipun, dan ikan tidak diperlukan dan usus. Fat peristins dan internals memberikan rasa yang lebih sengit.

Spesies vegetatif pada musim panas dikeluarkan, kerana kandungan perut akan cepat merosot dan memberikan kepahitan Abdress.

Salinan besar dipisahkan sepenuhnya. Mereka akan pecah, meninggalkan kulit dengan skala utuh. Abdomen meninggalkan lemak supaya lemak disimpan di dalamnya. Untuk menghapuskan dalaman membuat incision membujur sepanjang sirip tulang belakang. Bangkai potong dan bahagiannya tidak dibasuh dengan air.

Akhirnya ...

Menariknya, ikan kering menyumbang kepada pemusnahan sel-sel kanser. Dan semua kerana ia mengandungi asid lemak omega-3. Selain itu, produk ini menyumbang kepada kemurungan semasa mengandung, menghalang perkembangan penyakit Alzheimer dan demensia yang tidak senonoh.

Risiko kematian selepas serangan jantung dikurangkan dengan empat puluh peratus daripada mereka yang menggunakan produk ini sekali seminggu. Di samping itu, risiko strok, penyakit jantung dikurangkan. Ikan kering menghalang kedutan. Ini semua disebabkan oleh fakta bahawa komposisinya termasuk sejumlah besar nutrien, lemak dan vitamin, yang diserap dengan baik oleh tubuh manusia.

Kerosakan ikan hanya berlaku apabila ia ditangkap dalam takungan kotor, serta proses pecahan. Ia boleh menyebabkan kerosakan kepada kesihatan dan kemudian apabila norma penyimpanan dan pengangkutannya dilanggar. Sekiranya semua peringkat teknologi diperhatikan, ikan kering akan benar-benar tidak berbahaya kepada manusia. Oleh itu, dengan kerap meminum ikan yang tidak masuk akal, anda boleh meningkatkan kesihatan anda, serta mencegah perkembangan banyak penyakit.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan?

Tentukan kesediaan ikan adalah rasa yang terbaik atau yang dipaparkan:

ikan teriakan kepada cahaya;
mempunyai tekstur yang padat dan elastik;
mempunyai bersinar berlemak;
garam yang tidak hadir di permukaan bangkai;
kulit atau skala yang kuat, dikeluarkan tanpa kesukaran;
ia mempunyai aroma tajam yang tajam.

Ikan kering sesuai untuk makan segera selepas pengeringan. Untuk pematangan akhir, ia perlu ditinggalkan di tempat yang sejuk selama 3-4 minggu, dibungkus dengan kertas atau akhbar kertas.

Bagaimana dan berapa banyak ikan kering pada bateri?

Dalam tempoh yang sejuk, apabila musim pemanasan bermula, ia mudah untuk kering ikan masin menggunakan bateri panas. Biasanya kesediaan produk dengan kaedah ini berlaku selepas 4 - 8 hari. Terdapat beberapa pilihan untuk pengeringan ini:

di bawah bateri - menguraikan bangkai di atas lantai pada lapisan dua kertas atau kadbod. Apabila satu sisi ikan akan kering, matikan mereka ke yang lain
pada bateri - menggegarkan radiator dengan kain, supaya tidak menjadi bernoda. Hang di atasnya sekumpulan ikan, seolah-olah Garland Krismas. Selepas beberapa hari, putar pihak yang lain
berhampiran bateri - mengancam ikan yang disediakan di pengering untuk linen dan memasangnya di sebelah bateri

Dengan kaedah ini, anda perlu memastikan bahawa ikan tidak kering. Jika tidak, daging akan dipisahkan dari tulang, dan ia tidak akan sangat lazat. Jika bateri di apartmen anda sangat panas, letakkan ikan di setengah meter dari mereka.

Carp kering

Untuk garam, anda boleh menggunakan garam biasa, tetapi bukan sahaja diiktiraf. Cara yang paling baik - Memasak batu (dalam kepingan besar). Kami mengesyorkan cuba garam laut: Ia lebih berguna daripada biasa.

Terdapat kaedah penyediaan, di mana ikan tidak bersih sama sekali. Tidak pernah berjalan. Kami tidak begitu! Insides perlu dikeluarkan; Gills juga lebih baik dikeluarkan. Ikan besar yang anda perlukan untuk dipotong di sepanjang rabung.

Untuk menghilangkan lendir yang tidak menyenangkan, ikan kering dengan serbet kertas.

Seterusnya, kami menyediakan Tuzluk - penyelesaian garam yang hangat. Bagaimana untuk menentukan kepekatan garam yang betul? Anda boleh melakukan ini dengan kentang mentah atau telur mentah. Garam memakai air suam sehingga kentang (atau telur) tidak akan muncul.

Ikan kering adalah lazat dan produk yang berguna. Untuk memasak, ikan segar tidak perlu dipanaskan, pendedahan yang cukup kepada suasana sekitarnya.

Daging ikan kering Kering dan elastik, tidak sia-sia ia sering dipanggil kering. Ia disimpan untuk masa yang lama, tanpa memerlukan keadaan khas.

Ini adalah makanan ringan yang sangat baik yang boleh diisi dengan meja atau membawa anda dalam perjalanan.

Slugged dipanggil ikan, yang, selepas pra-susunan, dikeringkan dalam keadaan semula jadi.

Slow Baking Outdoors atau di bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik mengubah sifat-sifat ikan dan memberikannya rasa pedas yang tajam. Proses ini juga dipanggil pengeringan.

Dehidrasi lambat dalam kombinasi dengan pendedahan kepada persekitaran luaran membawa kepada pematangan daging yang beransur-ansur:

Fabrik protein diresapi dengan lemak dan menjadi padat dan elastik.
Pulp kelihatan lut dan memperoleh warna ambar yang indah.
Kaviar bertukar menjadi makanan istimewa yang sangat lazat.

Secara umum, rasa pedas dan semangat akut ikan kering adalah unik dan mudah dikenali. Silky ke kulit sentuhan dengan skala perak mudah dikeluarkan, dan strain daging boleh dimakan.

Apa ikan boleh dikeringkan di rumah?

Tidak setiap ikan memberikan hasil yang baik apabila pengeringan dan kering.

Ia adalah perlu untuk mengambil jenis seperti yang dagingnya boleh berbunyi dengan betul, memperoleh konsistensi tertentu dan bau yang aneh kepada produk kering.

Rasa yang sangat baik dalam bentuk kering mempunyai baka kecil, yang dalam perikanan perindustrian dianggap rendah. Ia adalah Vobla, Taran, Czech, Guster dan spesies lain yang berkaitan dengan zarah yang dipanggil. Daripada yang lebih besar, anda boleh mengesyorkan Bream, Pike Perch, Lele.

Kualiti terbaik adalah ikan segar, saline pada hari memancing. Tangkap, yang disimpan dalam tempat yang tidak mencukupi, sudah ada "dengan gabungan." Bug seperti "di Bear" yang popular di kalangan orang-orang Utara, tetapi orang yang luar biasa mungkin tidak menyukai keputusan sedemikian.

Kadang-kadang tergelincir dan beku dan kemudian ikan maut. Adalah disyorkan untuk membeli mata air, herring, cembal, halibut. Anda boleh membekukan tangkapan anda sendiri untuk pengeringan berikutnya.

Segala yang lebih sedap diperolehi oleh ikan lemak sederhana dan tinggi. Kualitinya sangat bergantung pada masa tahun. Sebelum membuang kaviar, kandungan lemak lebih besar, jadi tangkapan disyorkan untuk diberikan pada awal musim bunga atau musim sejuk.

Penyediaan ikan untuk pengeringan yang betul

Skala tidak dikira dalam apa cara sekalipun, dan ikan tidak diperlukan dan usus. Fat peristins dan internals memberikan rasa yang lebih sengit.

Spesies vegetatif pada musim panas dikeluarkan, kerana kandungan perut akan cepat merosot dan memberikan kepahitan Abdress.

Ikan bertuah di musim panas di rumah: Tahap memasak

Proses penggerudian didasarkan pada pengalaman bertahun-tahun dan mempunyai urutan tindakan yang berbeza hanya dalam butirannya.

Pematerian. Ia dilakukan dalam mana-mana kapasiti yang sesuai. Ikan adalah garam pecking atau dituangkan dengan air garam dan meletakkannya pada sejuk sehingga ia dipengaruhi.
Mesin basuh dan perendaman. Air segar sejuk digunakan, masa bergantung kepada tempoh salmon.
Terus pengeringan. Ia berlaku dalam keadaan semula jadi atau menggunakan mana-mana peranti.

Kaedah Garam Musim Panas

Selain garam dan hidangan yang sesuai untuk produk makanan, tiada apa yang diperlukan untuk garam. Mana-mana vesel yang mencukupi keluli, kaca atau plastik sesuai. Adalah penting untuk memilih jenis garam yang betul. Besar apabila dibubarkan perlahan-lahan mengambil kelembapan dari ikan, yang diperlukan sebelum pengeringan. Garam kecil menembusi daging terlalu cepat, dan tidak berlaku dehidrasi.

Fesyen kering

Apabila memandu salinan besar menimbang lebih kilogram skor atas Dicapai oleh garam kering.

Bangkai ikan dibebaskan dari bahagian dalam, memotong dari belakang belakang, dan membersihkannya dengan kain.
Rongga dalaman adalah melanda dengan banyak, tetapi tanpa bayaran.
Carcasses diletakkan dengan baris padat di dalam bakul atau kotak, bahagian bawah yang ditutup dengan lapisan kain. Letakkan mengikut peraturan: Kepala ke ekor dan abdomen.
Sekali lagi taburan dengan garam, betul-betul di atas skala. Anda perlu menyediakan kira-kira 1.5 kg garam sebanyak 10 kg ikan.

Menutup penutup rata, kandungan ditekan dengan tunggul - batu atau balang dengan air.

Penindasan membantu menghilangkan gelembung udara di mana bakteria berbahaya dipelihara. Juga di bawah tekanan, daging lebih padat dipadatkan.

Susunan di tempat yang sejuk meninggalkan 5 hingga 10 hari. Secara beransur-ansur mula menonjol jus yang mengalir melalui slot di bahagian bawah. Dari sini dan nama "kering" teknologi berlaku.

Dari ikan halus, yang juga kadang-kadang terlindung dengan cara yang kering, bahagian dalam tidak boleh dikeluarkan. Tisu tersebar di atas asas yang kukuh, dan ikan dengan berhati-hati meletakkan satu ke satu. Mencuri mereka dengan garam, putar kain yang sama dan ditekan di atas kargo. Fabrik melepasi jus yang dihasilkan dan membolehkannya mengalir.

Kaedah basah

Ikan rapat diletakkan di dalam periuk atau pelvis, sebelum ini ditaburkan dengan garam bawah. Bertindak mengikut skema: Kembali ke perut dan kepala ke ekor.
Semua lapisan secara bergantian taburkan dengan garam, termasuk bahagian atas. Penggunaan garam dirancang pada kadar 1 kg setiap 10 kg ikan.
Gourmets lebih suka campuran garam dengan sudu gula. Ia menjadikan rasa produk yang lebih halus.
Melalui tudung menekan seluruh jisim sekelip mata.

Tidak lama selepas insolence, air garam mula muncul. Selepas 1-2 hari, ia naik di atas lapisan atas dan bahkan boleh mengalir keluar dari tangki. Walaupun saline berterusan, hidangan dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah. Ia adalah perlu untuk mengekalkan suhu yang rendah, jika tidak, daging boleh dicairkan, yang belum mencapai garam.

Dalam keadaan bandar, peti sejuk digunakan, dan dalam kempen di tanah, ditutup dengan cawangan.

Fishemes tahu dengan cepat dengan cepat, mereka cukup untuk 1-2 hari. Mereka yang lebih besar, akan memerlukan seminggu. Apabila ikan sudah siap, dagingnya seolah-olah mengeras, dan belakang tertarik dengan tulang belakang. Jika anda mengeluarkannya untuk kepala dan ekor anda, anda boleh merasakan krisis. Jika hasil ujian adalah negatif, ia ditinggalkan dalam air garam untuk hari yang lain. Sebelah kiri selepas proses air garam boleh ditarik keluar atau digunakan pada masa akan datang.

Tuludogo fashion.

Sebelum memulakan garam, ikan dikumpulkan pada twine dengan jarum. Peningkatan selesai diturunkan ke dalam air garam - Tuzluk, mereka mesti ditutup dengan cecair. Ikan kecil sudah cukup untuk berbohong sehingga 2-3 hari. Dalam perut salinan besar, larutan garam dengan picagari juga dipam.

Untuk penyediaan penyelesaian dalam satu liter air, 350 g garam dipisahkan. Anda boleh menambah air garam yang tersisa dari garam sebelumnya atau bahkan dari pembelian Selegum pedas.

Adalah dipercayai bahawa dalam penyelesaian uzzy yang dimasak dengan betul, telur mentah tidak tenggelam.

Kelajuan bermaksud bergantung kepada berat ikan, ketebalannya, kebolehtelapan kulit. Pada suhu bilik 20 ° C perkiraan anggaran:

dengan berat 2-3 kg satu minggu;
dengan berat badan kurang daripada 500 gram 2-3 hari;
ikan yang sangat kecil seperti Tulka akan cukup satu jam.

Kesediaan ditakrifkan dengan cara yang sama seperti kaedah basah. Sekiranya peregangan ikan longitudinal berlaku dengan senyap, ia bermakna bahawa garam belum sampai ke vertebra, jadi mereka tidak berderak. Daging ikan yang masin tidak dapat menahan jari, jika anda menekan belakang, fossa kekal.

Ikan yang ditinggalkan dari daun air garam, meninggalkan contoh besar yang anda perlukan beberapa jam. Garam tidak bersurai, dan hasilnya akan menjadi lebih baik.

Meletakkan di dalam air tawar

Memilih selepas salting untuk mengurangkan lapisan luar daging. Kulit kering tidak akan menari apabila disimpan. Oleh itu, tahap ini tidak dapat diluluskan, walaupun lebihan garam diperhatikan. Pengiraan masa anggaran: jam perendaman untuk setiap hari pematerian.

Masa pengiraan merendam bermula apabila ikan memancing dari lendir dan sisa garam. Anda boleh membasuh secara manual atau span, tetapi dengan berhati-hati.

Skala tidak boleh terbang, ia melindungi kain dalaman.

Ikan dimasukkan ke dalam bekas besar dengan air sejuk, di mana selepas beberapa ketika ia terapung ke permukaan. Ini bermakna bahawa keadaan yang betul dicapai, dan selepas mengambilnya, ia akan menjadi rendah dan telus-ambar.

Rendaman yang sangat panjang ikan lemak yang besar boleh merosakkannya. Lapisan luar ditolak dari tinggal lama di dalam air. Mereka menasihati setiap beberapa jam untuk mengeluarkan ikan pada masa yang sama, dan kemudian meletakkannya kembali.

Peraturan ranking dalam pelbagai keadaan

Sebagai pengalaman pengalaman, ia adalah yang paling mudah untuk mengeluh ikan, setelah memacunya pada dawai atau kord. Varieti bukan lemak boleh ditelan, menggosok ekor. Pada sebaliknya, bream atau pike hinggu perlu mempunyai kepala, menarik jarum dengan jalan melalui lubang mata. Kemudian lemak yang lazat tidak akan mengikuti abdomen keluar. Juga, ikan itu dikeringkan pada cangkuk wayar atau pemanasan pada kuku atau rod nipis.

Di udara terbuka

Ikan kering dalam cuaca yang baik di langit terbuka diperolehi yang paling lazat. Ideal boleh dianggap sebagai bukan balang hari musim bunga dengan suhu 18-20 ° C. Gelung menggantung di luar di rel mendatar, di kotak terbuka, dll.

Adalah wajar bahawa ikan menggantung perut ke luar dan tidak bergerak rapat antara satu sama lain. Varieti kecil seperti tullee kering pada grid yang diregangkan secara mendatar.

Pada matahari panas, ikan boleh "memasak" atau mula merosot sebelum ia bangun. Juga dari sini untuk mengalir lemak berharga. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menggantung di bawah naungan atau di bawah kanopi. Dengan hujan pendek, mereka boleh disembunyikan di bawah awning. Jika ia menjadi sangat sejuk dan mentah, lebih baik untuk memindahkan tangkapan ke bilik.

Di ruang bawah tanah yang sejuk

Bilik bawah tanah sering digunakan sebagai tempat yang sejuk semasa garam. Tetapi ikan kecil boleh dikunyah di sana selepas ia dikeluarkan dari air garam. Benar, maka anda perlu belajar di tempat yang lebih panas.

Ikan besar adalah perlahan perlahan-lahan dan keadaan normal boleh pudar lebih awal daripada akhirnya kering. Oleh kerana suhu rendah di ruang bawah tanah, proses kenaikan mungkin berterusan selama 2-3 minggu. Oleh itu, produk yang diperolehi dicirikan oleh rasa yang tinggi.

Di balkoni dan loggia

Balkoni yang berventilasi boleh ditampung untuk pengeringan, terutamanya dalam masa hujan dan sejuk. Pertama, ikan digantung supaya jus yang mengalir keluar dari itu tidak minum lantai, contohnya, di atas pelvis. Selepas itu, ia tergantung di dinding loggia atau meregangkan kejatuhan.

Adalah lebih baik apabila ikan dikeringkan pada draf, jadi tingkap dibuka walaupun dalam cuaca sejuk. Jika, dengan tingkap tertutup, suhu di balkoni jauh lebih tinggi, maka mereka tidak boleh dibuka.

Di dalam loteng

A loteng yang dibersihkan adalah ruang yang praktikal untuk mengambil. Ia dipanaskan melalui bumbung, tetapi tetap sejuk kerana draf. Ligamen ikan dilindungi di sana dan dari sinar langsung matahari, dan dari hujan. Juga di loteng biasanya banyak ruang di bawah bumbung untuk menggantung tali. Hanya bangkitkan mereka perlu cukup tinggi supaya tidak mendapat kucing.

Di dalam bilik

Ramai yang tidak suka menangkap ikan di dalam bilik kerana bau yang tidak dapat dielakkan, tetapi kadang-kadang tidak ada output lain. Mungkin ia tidak akan harum kerana dia kering pada musim panas di taman, tetapi pencinta rasa citarasa. Baik membantu peranti pemanasan kering.

Untuk mempercepatkan proses, anda boleh meletakkan kipas ke bateri. Juga sebilangan kecil ikan boleh dilampirkan di atas dapur gas.

Di dalam ketuhar

Ikan diedarkan secara seragam dalam baris selari di gril. Anda boleh melepaskan kerajang. Pengawal suhu tidak melebihi 80 ° C, jika tidak, ikan hanya akan dikenakan. Pintu ketuhar untuk pengudaraan dibiarkan naik ke 5-7 cm. Satu jam selepas dua kepala yang anda perlukan untuk menutup kerajang dan 4-6 jam lagi untuk meninggalkan ketuhar termasuk. Ikan kering menggantung dan menghisap sehingga keputusan akhir selama satu atau dua hari.

Dalam rig elektrik

Mana-mana pengering elektrik dengan prinsip tindakan yang konveksi, di mana pemanasan dimatikan. Ikan di dalam pengering pada suhu sehingga 30 ° C. Jika tidak, dia dikukus dan daging mula tertinggal di belakang tulang.

Dengan meniup udara dari kipas menyediakan pengeringan yang berlangsung kira-kira dua hari. Dari bau di dalam bilik, anda tidak akan berjaya, tetapi hasilnya akan menjadi perikanan yang cukup diterima.

Berapa banyak masa untuk bilas dan bagaimana untuk menentukan kesediaan?

Berapa banyak masa untuk berkedip ikan mempengaruhi suhu dan kelembapan udara, serta saiz ikan. Ikan terkecil mempunyai peluang untuk mempunyai beberapa hari, tetapi lebih kerap diperlukan kira-kira satu atau dua minggu. Yang terbesar boleh dikeringkan lebih daripada sebulan.

Ikan tidak perlu dipotong, lebih baik tidak kering sedikit. Tentukan kesediaan adalah rasa yang paling mudah.

Sekiranya daging belum cukup, biarkan ia menggantungnya pada suatu hari.

Daging yang betul dan sepenuhnya diganti, ia adalah padat dan elastik, dengan refleksi berlemak.
Tidak ada kristal garam pada skala, kulit tahan lama dan dikeluarkan dengan mudah.
Satu-satunya ikan kering mempunyai aroma akut tertentu, yang merupakan selera makan.

Minum ikan boleh dimakan dengan serta-merta selepas pengeringan, tetapi untuk pematangan penuh, ia harus mempunyai 3-4 minggu untuk berbaring di sejuk, dibungkus dengan kain atau kulit. Beruntung, dia akan memperoleh rasa dan aroma yang terakhir.

Bagaimana untuk menghilangkan lalat

Bau ikan kering dengan cepat mengumpul serangga. Lalat dan tawon bukan sahaja merangkak pada kulit dengan skala dan makan pada daging. Paling teruk semua fakta bahawa lalat meletakkan telur mereka ke dalam ikan yang masih tidak dikenali, dan bukannya kaviar kering, larva boleh muncul di perutnya.

Pada musim bunga, sementara lalat belum kelihatan (atau pada musim gugur, apabila tidak ada lagi), anda boleh dengan selamat ikan knick. Selebihnya dari masa yang disyorkan untuk menggantungnya pada waktu petang, kemudian pada waktu pagi ia kering dan lalat tidak begitu dahsyat. Dalam percubaan untuk melarikan diri dari lalat pengeringan, mesh berjalan, dihiasi dengan minyak, penyelesaian cuka yang lemah. Kadang-kadang di luar tergantung di luar, pra-kering di dalam bilik tertutup.

Bagaimana untuk Flicker Ikan Pada Musim Sejuk?

Pada musim sejuk, adalah mustahil untuk mencapai kualiti ini ketika memandu pada musim panas. Pematangan yang betul berlaku di udara segar pada kelembapan yang rendah. Pada musim sejuk, di rumah terlalu panas, prosesnya lebih cepat, dan daging tidak mempunyai masa untuk membeli ketelusan dan amber bersinar.

Untuk pengeringan, balkoni, attics, dapur dan juga ruang tamu digunakan. Masalah utama di musim sejuk pengeringan adalah bau. Dia maha kuasa dan menembusi di mana-mana. Tetapi anda tidak boleh takut dengan kilatan lalat.

Apabila dikeringkan pada musim sejuk, lebih baik menggunakan cara yang kering. Ikan adalah pepejal, dibasuh dan tergantung di bilik mandi, dan kemudian ada berkas di tempat yang mudah.

Anda boleh, sebagai contoh, membelanjakannya berhampiran bateri atau dapur. Tetapi di bawah siling di dapur, ikan juga akan kering hari selama lima hari. Sebilangan besar tidak akan berjaya sedemikian rupa, kerana ia tidak mempunyai tempat untuk menggantung garland wangi ini di rumah.

Adakah mungkin untuk merajut ikan dalam fros?

Untuk pengeringan ikan, suhu dikehendaki di atas sifar. Frost yang kuat memusnahkan kain.

Tetapi proses pembekuan kelembapan berlaku pada suhu minus.

Tangkap musim sejuk boleh dipintal di balkoni atau di bawah kanopi. Walaupun perlahan-lahan, tetapi ia akan kering, selepas itu ia perlu untuk mempelajari ikan di apartmen. Oleh itu, kualiti produk yang tinggi diperolehi, ia tidak mungkin berjaya, tetapi untuk pencinta ia ternyata makanan istimewa yang dapat diterima.

Apabila memproses dan menyimpan tangkapan, nelayan yang berpengalaman mengambil kira butiran untuk membuat proses lebih mudah dan lebih cekap:

Apabila garam, salinan besar diletakkan di bahagian bawah hidangan, dan tingkat atas yang kecil.
Pada satu tali, bangkai saiz yang sama riveted. Kemudian dia akan bersedia pada masa yang sama.
Jadi bahawa pengeringan rumah berlalu lebih cepat, abdomen terbuka, memasukkan tusuk gigi.
Pada musim sejuk, buat bingkai laci untuk menggantung. Bersama-sama dengan bingkai, ikan boleh dipindahkan dari satu tempat ke tempat.
Dari salinan lemak yang besar, anda boleh memasak bauly dengan membiarkannya.
Sekiranya ikan dengan penyimpanan yang tidak betul membayar balik dan memperoleh rasa aci, ia boleh dibasuh dalam larutan garam yang lemah dan kering semula.

Ikan Ricking adalah proses yang mudah dan cekap. Dari masa ke masa, pengalaman diperoleh, yang membolehkan anda memaksimumkan keadaan dan peluang yang ada. Ia perlu memantau dengan teliti bagaimana sifat-sifat ikan berubah semasa pengeringan. Kemudian ternyata makanan istimewa yang lazat dan wangi, yang boleh dihidangkan sebagai meja perayaan, dan digunakan pada mesyuarat mesra yang hangat.

Dalam video ini, para nelayan yang gemar berkongsi petua, bagaimana untuk mengeringkan ikan.

Persoalan bagaimana untuk stok adalah ikan yang relevan terutamanya bagi keluarga yang anggotanya suka memancing. Catch tetap segar sangat panjang, dan anda perlu dapat menyimpannya.

Proses penggerudian adalah pengeringan ikan pra-masin.

Hari ini kami memutuskan untuk memberi pembaca idea umum tentang bagaimana untuk mengeluh ikan di rumah.

Pemilihan dan penyediaan bahan mentah

Bagaimana untuk Flicker Ikan: Saliniti, Rendam dan Kering

Sebelum menembak ikan, ia mesti disediakan. Peringkat ini turun untuk menangkap dengan tepat dari pencemaran dan lendir. Basuh ikan dan keluarkan skala dari itu. Salinan kecil (berat sehingga 500 g) biasanya tidak akan mengucapkan. Dalam ikan besar, bahagian dalam, sebagai peraturan, dikeluarkan. Pada masa yang sama, hirisan itu tidak dibuat dari sisi abdomen, tetapi dari belakang, memotong daging ke rabung dan memisahkan tulang rusuk di satu tangan dari tulang belakang. Kaedah ini dicipta agar tidak mengganggu lapisan lemak, yang terletak di bawah kulit abdomen. Kistimewaan ikan, dibersihkan "dari abdomen", ia tidak berbaloi: ia akan menjadi kering dan sukar.

Sekarang anda boleh meneruskan ke proses utama, yang dibahagikan kepada tiga peringkat: menyelesaikan, merendam dan sebenarnya pengeringan.

Kadar asas penyewaan

Dalam ikan salting, adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan:

hidangan di mana anda meletakkan bahan mentah harus menjadi keluli, enamelled, kaca, seramik, kayu atau diperbuat daripada plastik makanan. Penggunaan pembungkusan tergalvani tidak dapat diterima;
untuk memproses ikan, pilih garam penggiling besar yang tidak mengandungi iodin. Garam iodized memberikan produk rasa yang tidak menyenangkan, dan yang kecil dengan cepat menembusi tisu, mengganggu mereka untuk menghiddi;
sebuah bekas di mana ikan akan menjadi tapak kaki, anda perlu menyimpan di tempat yang sejuk;
tidak boleh dikurangkan kepada masa halter yang disyorkan. Ia bergantung kepada kedua-dua kaedah dan saiz bahan mentah, tetapi tidak boleh kurang dari satu hari untuk ikan kecil dan 5 hari untuk keadaan yang lebih besar. Pelanggaran terhadap keadaan yang disebutkan di atas adalah penuh dengan masalah kesihatan yang serius (contohnya, jangkitan oleh opisthorchosis atau keracunan).

Ini adalah prinsip umum. Teknik garam ikan Terdapat banyak, dan hampir setiap nelayan yang berpengalaman menambah nuansa mereka kepada mereka.

Teknik Salting Ikan Terdapat banyak, dan hampir setiap nelayan yang berpengalaman menambah sendiri, nuansa

Peringkat membiarkannya

Kami mula menembak ikan: Resipi Slash

Kering

Ikan (lebih kerap) disusun dalam kotak kayu atau kotak plastik dengan lapisan, abdomen ke atas. Anda juga boleh menggunakan bakul dan juga beg tulen (jute atau plastik). Adalah penting bahawa pembungkusan itu mempunyai lubang di mana jus itu menonjol dari ikan. Bahan mentah bergerak garam dari semua pihak (terutamanya berhati-hati perlu mengendalikan kepala). Pada 10 kg ikan mengambil sekurang-kurangnya 1.5 kg garam. Bekas itu ditutup dengan tudung rata, mereka meletakkan penindasan (contohnya, balang tiga atau lima liter dengan air) dan dikeluarkan ke tempat yang sejuk. Timbangtara biasanya meninggalkan 5 hingga 10 hari.

Tujlum.

Ikan, ketat diletakkan dalam pelvik atau kuali dengan perut, lapisan-by-lapisan menghabiskan garam (1 kg per 10 kg bahan mentah) dan tekan ke atas. Dalam kes ini, air garam (Tuzluk), yang dibezakan dari ikan, kekal di dalam bekas. Selepas 1-2 hari, ia naik di atas bahan mentah. Selepas itu, bekas itu ditinggalkan di tempat yang sejuk sehingga ikan diselesaikan, iaitu, sekurang-kurangnya sehari untuk kecil dan seminggu untuk keadaan besar.

Basah

Ikan yang disediakan dan diletakkan di dalam bekas dicurahkan dengan penyelesaian sejuk yang disediakan dari garam pengisaran besar dan air (kira-kira 350 g setiap 1 liter). Kesesuaian air garam boleh diperiksa: telur segar, tenggelam dalam cecair, harus kekal di permukaan. Ikan kecil dikekalkan dalam larutan garam 2-3 hari, dan besar - kira-kira seminggu. Selepas produk dikeluarkan dari air garam, ia harus terletak di udara selama 1-2 jam supaya garam sama rata "dipisahkan" sepanjang tisu.

"Menyediakan"

Sebagai variasi duta basah, yang dipanggil digunakan. Dalam kes ini, ikan kecil dipriveted pada batang, tali atau garisan memancing melalui lubang mata dan diturunkan dalam air garam supaya mereka tidak saling memberi. Dalam keadaan sederhana (tidak dicas), rongga perut dipenuhi dengan larutan garam yang kuat, mengepamnya melalui lubang oral dengan jarum suntikan, supaya pulpa dikenakan lebih selamat dan sama rata.

Di samping itu, wujud varieti yang diffese dan tuzlovy, di mana gula, dill atau rempah (lada tanah, daun bay, ketumbar, dan juga kayu manis) ditambah ke garam. Jika anda mengeringkan ikan yang dirawat dengan cara sedemikian, produk yang berbeza sangat indah, rasa "pedas" atau "balike".

Ketersediaan ikan ke langkah seterusnya ditentukan seperti berikut: bangkai mengambil kepala dan ekor dan meregangkan arah membujur. Dalam ikan yang cantik, pada masa yang sama, tulang belakang "Crustite", menerbitkan bunyi tertentu. Anda boleh menekan jari di belakang ikan: dengan bundle yang betul ia akan kekal di atasnya.

Daripada ikan

Sebelum mengisi ikan, ia perlu menyerap. Lakukannya untuk menghilangkan garam dari lapisan subkutaneus pulpa. Jika pentas dilangkau, kulit kering tidak betul. Permukaan produk siap akan dalam kes sedemikian akan menari, dan ikan hanya tidak akan dapat disimpan.

Cara paling mudah untuk merendam bahan mentah di bawah kren, sementara pada masa yang sama mencubanya dari sisa-sisa lendir. Ikan yang dibasuh dimasukkan ke dalam pelvis dengan air sejuk. Jika mereka tidak tenggelam, ini bermakna bahawa pulpa sudah mengandungi jumlah garam, optimum untuk mengambil. Jumlah tempoh mencuci dan merendam tidak boleh melebihi 1 jam untuk setiap hari pengaturan awal. Ikan besar, lemak tidak boleh disimpan secara berterusan di dalam air selama 7-10 jam, supaya tidak mengurangkan kualiti rasa produk akhir. Setiap 2-3 jam ia dikeluarkan dan dikekalkan untuk beberapa waktu di udara, dan kemudian merendam.

Kami membawa perhatian kepada anda video di mana nelayan memberitahu bagaimana dia merendam ikan itu.

Pengeringan (pada suhu apa untuk Flicker Fish)

Penapaian yang tertakluk kepada tisu ikan apabila dikeringkan, berlaku tanpa adanya pemprosesan haba. Itulah sebabnya tahap akhir (pengeringan bahan mentah yang diselamatkan) harus lulus pada suhu yang tidak lebih tinggi daripada 18-20 dan pengudaraan yang berterusan. Lebih tepat untuk melakukannya pada musim bunga atau musim luruh. Dalam kes ini, ikan tidak terlalu panas di bawah sinar matahari.

Untuk melindungi daripada lalat yang boleh merosakkan produk, gunakan pelbagai produk: ikan ditutup dengan kain kasa, semburan dengan cuka, kadang-kadang ditipu dengan campuran cuka dan minyak sayuran. Nelayan yang menguli hang keluar tangkapan pada pengeringan pada waktu petang. Pada masa ini, lalat hampir tidak, dan semalaman lapisan permukaan bahan mentah adalah pengerasan, dan serangga tidak lagi merosakkannya.

Peringkat akhir membiarkan (pengeringan ikan masin) harus lulus pada suhu yang tidak lebih tinggi daripada 18-20 dan pengudaraan yang berterusan

Anda boleh berkedip ikan dan musim sejuk. Pakar menghargai produk yang diperolehi oleh pembekuan kelembapan. Pada suhu hampir 0 ℃, ikan akan kering untuk masa yang lama, dan ia berbeza dengan ciri-ciri musim bunga, musim panas dan musim gugur tangkapan.

Di mana untuk Flicker Fish?

Produk yang mempunyai kualiti yang paling menarik diperolehi jika ikan, yang menarik pada garis memancing pendek atau wayar untuk beberapa keping, dikeringkan di luar rumah. Veranda terbuka sesuai untuk penginapan, gudang yang kabur atau loteng, balkoni atau loggia pusat bandar. Ikan pengeringan boleh dipintal di dalam bilik, tetapi kemudian penyewa akan mengganggu baunya.

Veranda terbuka sesuai untuk pengeringan ikan, gudang yang kabur atau loteng, balkoni atau downtown loggia

Sesetengah pengering reka bentuk nelayan dalam bentuk kotak, dinding yang diperbuat daripada mesh tingkap yang kerap untuk melindungi daripada lalat. Rendah dengan ikan meregangkan di dalam kotak. Peranti ini mudah kerana mudah dipindahkan dari halaman ke rumah dan belakang apabila menukar cuaca. Dacha dan pemilik rumah kampung sering mengetuk ikan di bilik bawah tanah yang sejuk. Bahan mentah menjadikannya perlahan-lahan (dari 2-3 minggu hingga sebulan), dan perususan penapaian mempunyai kesan yang baik terhadap rasa produk siap. Di luar, ikan kecil dilakukan sepenuhnya dalam 1-2 hari, dan yang terbesar datang untuk kesediaan secara purata dalam 1.5-2 minggu.

Sesetengah nelayan merancang pengering dalam bentuk kotak, dinding yang diperbuat daripada mesh tingkap yang kerap untuk melindungi daripada lalat

Lambakan dengan bantuan perkakas rumah

Secara berasingan, ia bernilai bercakap tentang kaedah-kaedah ikan rinking dengan bantuan perkakas rumah. Melihat bahan mentah pra-besar seperti berikut:

dalam oven. Ikan diletakkan dalam satu lapisan pada gril. Ia dikeringkan pada suhu 80 dan pintu yang distretil atau mod perolakan. Dua jam selepas permulaan pemprosesan kepala, produk dibalut dengan kerajang dan produk dipanaskan selama 5-6 jam lagi. Ikan baik-baik saja, dan ia perlu diselesaikan sehingga kesediaan, melambai di dalam bilik selama beberapa hari lagi;
dalam grid elektrik. Hanya peranti di mana anda boleh menetapkan suhu 30 dan meniup yang kuat sesuai. Proses ini memerlukan sekurang-kurangnya dua hari;
di atas dapur. Sebilangan kecil ikan boleh dipintal di bawah siling dapur. Sekiranya terdapat ekzos rumah, ia akan sentiasa meletup udara dan kering dalam masa 4-5 hari.

Harus diingat bahawa ikan menembak menggunakan peralatan rumah bukan cara yang paling berjaya. Dalam kes ini, ia datang kepada kesediaan terlalu cepat, yang menjejaskan rasa dan bau yang buruk.

Adalah pendapat bahawa ikan itu tidak hanya dikeringkan, tetapi juga menghisap-merokok. Ini tidak benar. Menggabungkan dan merokok - Proses asas yang berbeza seperti dalam pengertian perubahan yang tertakluk kepada tisu bahan mentah dan dalam erti sifat pengguna produk yang siap. Mungkin punca khayalan adalah persamaan peringkat prapreatment ikan (garam dan merendam), yang diperlukan untuk penyediaan dan dibezakan, dan untuk merokok "sejuk" cara. Produk berasingan yang dipanggil "ikan yang dihidupkan" tidak wujud.

Penilaian kualiti produk siap; penyimpanan

(15 undi)

Adakah anda mendapati kesilapan dalam teks? Serlahkan dan tekan CTRL + ENTER.

Untuk bahan kerja ikan dengan pengeringan (mengambil) anda perlu mengambil individu yang tidak terlalu besar. Berat penangkapan ikan purata harus sekitar tujuh gram, dengan tahap purata lemak. Prosedur pampasan ikan termasuk tiga peringkat:

· Tambahan dengan cara kering atau tuble;

· Mencuci ikan;

· Gabungan.

Garam ikan bukanlah halangan

Sebelum salting, ikan harus dibersihkan dengan teliti dari lendir dan pencemaran. Menurut pakar, ikan untuk mengambil "melihat air sekali", iaitu. Ia tidak disyorkan untuk membasuhnya. Air yang berlebihan memburukkan rasa ikan kering.

Jumlah garam ditentukan oleh eksperimen, jumlah puratanya adalah 120-130 gram per kilogram ikan. Penjaga disusun rapat dengan satu sama lain dan tidur garam. Pada akhir bekas dengan ikan saline, adalah perlu menutup tudung diameter yang lebih kecil dan meletakkan sesuatu yang berat di atasnya.

Anggaran masa katering - dari 2-3 hari sebelum minggu, bergantung kepada saiz kenaikan. Anda boleh menyemak kesediaan dengan tekanan mudah di belakang ikan - jika penyok tidak akan diselaraskan, maka ikan itu cukup dibasuh.

Selepas ikan dikeluarkan dari Tuzluk, ia harus marah dalam air sejuk. Masa bergerak ditentukan berdasarkan tempoh sump. Adalah dipercayai bahawa satu hari tahanan adalah sama dengan satu jam ochuching.

Cincin ikan

Untuk ikan menunggang penuh, ia mesti diletakkan di tempat seperti di mana anda boleh menguruskan kemasukan kekal udara segar. Pada musim panas, ia tidak timbul dengan masalah ini, dan pada musim sejuk adalah mungkin untuk melengkapkan tempat untuk pengeringan pada loggia yang dipanaskan atau di dapur, tidak jauh dari plat atau radiator pemanasan. Agar ikan "bermimpi", anda boleh meletakkan kipas di sebelah kipas.

Musim sejuk menunggang ikan dengan baik, tidak seperti pengering musim panas bahawa tidak ada bahaya kerosakan pada lalat larva, kerana begitu dilsert Marsh. , jadi memproses penyelesaian asetik ikan atau minyak sayuran tidak perlu (dan juga pengering pengeringan.).

Video ". Ia ditunjukkan bagaimana untuk mengeringkan ikan besar.