Ayam Kiev: resipi langkah demi langkah klasik. Potongan Kiev klasik - resipi dengan foto langkah demi langkah Cara memasak dari dada ayam

Potongan Kiev disayangi bukan sahaja di Ukraine. Ini berair dan potongan daging lembut, dimasak daripada ayam tidak boleh meninggalkan acuh tak acuh ramai orang dari pelbagai bangsa. Potongan Kiev klasik dimasak di atas tulang, kami tawarkan resipi langkah demi langkah Potongan Kiev diperbuat daripada dada ayam. Hidangan ini sering dipintas oleh tuan rumah pemula, kerana takut hidangan ini tidak berfungsi. Kami akan memberitahu anda cara memasaknya hidangan yang sedap, kami akan berkongsi rahsia kecil membuat potongan daging yang lazat yang boleh dihidangkan untuk makan malam keluarga dan untuk sebarang jamuan perayaan.

MASA: 1 jam 40 min.

Cahaya

Hidangan: 2

bahan-bahan

• dada ayam 600g .;
• mentega 120 g;
• Dill;
• pasli;
• garam laut;
• campuran lada tanah;
• telur - 2 pcs.;
• tepung 3-4 sudu besar. l.;
• serbuk roti 2-3 gelas;
• minyak sayuran.

Masa penyediaan: 1 jam.
Masa memasak: 40 minit.

Persediaan

Kami akan menggunakan bahan-bahan ini untuk menyediakan dua potong besar Kiev.
Mula-mula, mari sediakan inti mentega; untuk ini, potong dill dan pasli dengan halus. Bahagikan mentega kepada dua bahagian, dan gulung setiap bahagian dengan baik di dalam sayur-sayuran, sambil menekan lebih banyak herba ke bahagian mentega dengan tangan anda, ia harus ditutup dengan sayur-sayuran di seluruh.


Kemudian masukkan mentega ke dalam herba dalam mangkuk kecil dan letakkan di dalam peti sejuk.


Sementara itu, ambil payudara, asingkan dari tulang, buang kulitnya, potong dua. Dengan sekeping payudara sedemikian, kami mendapat satu potong besar.


Jika fillet anda bersaiz sederhana, maka dengan pisau potong di tengah, tetapi tidak sepenuhnya, letakkan sekeping daging seperti buku.
Kemudian bungkus daging dalam filem berpaut dan pukul pada kedua-dua belah dengan tukul dapur, lakukan ini tidak terlalu kuat supaya fillet anda tidak pecah.


Hasil daripada pukulan, anda harus mendapatkan fillet bulat, kira-kira 3-6 mm tebal, garam dan lada pada kedua-dua belah pihak.

Letakkan mentega sejuk pada fillet di tengah.
Daripada mentega, anda boleh meletakkan keju, bacon, cendawan dalam potongan sedemikian.


Bungkus potongan daging anda dengan ketat seperti kubis yang disumbat supaya tidak ada lubang lagi.


Buat breading pertama, canai potong dalam tepung.


Kemudian pukul telur, masukkan secubit garam dan lada sulah ke dalam telur.
Tuangkan serbuk roti ke dalam bekas.


Celupkan potongan dalam telur dan kemudian dalam keropok.


Sudah tiba masanya untuk mencelup potongan dalam minyak. Saya ingin ambil perhatian bahawa bentuk potongan siap anda akan bergantung pada jumlah minyak. Jika anda tuangkan ke dalam bekas yang dalam, seperti untuk lemak dalam, potong akan menjadi lebih bulat. Kami mencurahkan banyak minyak sehingga hampir menutupi potongan daging. Selepas 4-5 minit, balikkan potongan ke bahagian lain.
Jika anda menggoreng potongan ini dengan minyak yang lebih sedikit, maka potongan itu akan kelihatan segi empat tepat dengan sudut yang sedikit. Dalam kes ini, anda perlu menggoreng cutlet pada keempat-empat sisi, jika tidak, sisi cutlet akan tetap tidak dimasak dan mempunyai kerak emas yang tidak rata.
Jumlah minyak mempengaruhi tempoh membakar potongan dalam ketuhar, untuk lemak dalam ia akan menjadi 10 minit, untuk kuali 15 minit.


Pindahkan patties goreng ke dalam loyang atau loyang dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 190 darjah selama 10-15 minit. Penting! Kami tidak menutup potongan daging dengan sebarang penutup atau kerajang.


Hidangkan potong panas Kiev. Anda boleh meletakkan crouton roti di atas pinggan rata, dan meletakkan potongan Kiev di atasnya. Sos akan menjadi mentega cair, atau mana-mana sos pilihan anda.

Resipi ayam dada ayam Kiev ini sangat popular. Setiap restoran kedua di Kiev menganggap tugasnya untuk memasukkan hidangan ini dalam menu. Terdapat beberapa penjelasan untuk ini. Pertama sekali, hidangan ini sangat lazat - rangup kerak nipis, lembut ayam berair bahagian dalam dan minyak sapi dengan herba segar yang mengalir keluar apabila dipotong - malah bunyi seperti muzik.

Kedua, sebab popularitinya ialah anda menggunakan fillet ayam keseluruhan sebagai bahan utama, dan tiada bahan tambahan tambahan seperti lemak babi, keju atau mayonis berkalori tinggi dimasukkan ke dalam potongan Kiev untuk rasa. Disebabkan fakta bahawa fillet ayam tidak dikisar, ia akan mengekalkan semua juiciness dan kegunaan produk protein untuk badan.

Sejarah cutlet Kiev adalah rumit dan mengelirukan, kerana walaupun orang Amerika mengaitkan asal usul hidangan itu kepada negara mereka, memandangkan nama "Ayam Kiev", atau "Ayam Kiev", perkataan untuk pendatang dari Ukraine.

Orang Ukraine mendakwa bahawa potongan ayam ini datang kepada mereka pada tahun 1918, tetapi tidak mencapai populariti. Dan hanya pada tahun 1947, semasa jamuan untuk menghormati kepulangan delegasi Ukraine dari Jerman, semua orang menyukai resipi untuk membuat potong Kiev dan hidangan itu dengan cepat memasuki menu restoran. Nenek moyang hidangan ini ialah chef Perancis peniaga wain dan tukang masak pastri Nicolas Appert, yang mencipta côtelettes de volaille, potong berair daripada dada ayam.

Cara memasak potong Kiev di rumah - resipi dengan foto langkah demi langkah

bahan-bahan

• Dada ayam - 1 kg (3 fillet)
• Mentega - 100 g
• Garam - 1 sudu kecil
• Lada hitam - secukup rasa
• Dill - 1 tandan
• Serbuk roti - 100 g
• Tepung - 100 g
• Telur - 2 pcs.
• Kefir - 2 sudu besar. sudu
• Minyak sayuran - untuk menggoreng, kira-kira 300 ml

Masa memasak 25 min + 20 min untuk memanggang dan 10 min untuk memanggang

Keluaran: 6 keping

Jadi, mari kita mula memasak potong Kiev. Resipi langkah demi langkah dengan foto akan memberitahu anda bagaimana dari satu kilogram isi ayam untuk memasak makan malam yang menyelerakan tingkat restoran untuk enam. Proses memasak adalah mudah dan mudah, produk mudah dibeli di pasar raya atau diambil dari rak dapur, ia tidak akan mengambil banyak masa, dan hasilnya akan mengatasi usaha.

Sediakan semua bahan untuk Ayam Ayam Ayam Kiev. Resipi mengandaikan bahawa anda akan memasak dari fillet sejuk segar, dan tidak dibekukan, kerana apabila mencair beku, jus yang terkandung dalam daging akan bocor dan potongan akan kering. Secara tradisinya, potong Kiev disediakan dari bangkai ayam, tetapi jika atas sebab tertentu anda tidak boleh menggunakan daging ayam, anda boleh membuat potong Kiev dari daging babi cincang.

Pertama sekali, anda perlu menyediakan inti tender cutlet Kiev. Dialah yang cair semasa menggoreng dan membakar, menjadikan fillet ayam berair dan berkrim aromatik dari dalam. Satukan mentega lembut dan dill yang dicincang halus dalam mangkuk yang dalam. Jika mentega beku, hanya dari peti sejuk, panaskan selama 30 saat dalam ketuhar gelombang mikro dengan api sederhana.

Kemudian sapukan beg plastik atau filem berpaut pada permukaan rata dan letakkan semua minyak dill dalam segi empat tepat pada beg. Balut supaya mentega menjadi sebatang. Letakkannya di dalam peti sejuk selama 40-50 minit supaya mentega membeku dengan baik, kerana dalam resipi untuk cutlet Kiev di rumah, ia akan menjadi pengisian lazat kami.

Mari kita turun ke bahan utama potong Kiev. Resipi klasik melibatkan penyediaan potongan Kiev pada tulang, tetapi ramai chef menyediakan potongan tanpa tulang dari fillet tulen. Kami akan melakukan perkara yang sama, terutamanya kerana tulang mempunyai fungsi hiasan semata-mata dan sama sekali tidak mempunyai kesan pada rasa.

Pilih kepingan fillet sebelum membuat potongan ayam. Daging mestilah berkualiti, hampir tidak berbau, merah jambu pucat, warna kusam. Adalah lebih baik jika fillet dan, akibatnya, semua potongan adalah saiz yang sama, jadi mereka digoreng sama rata dalam kuali.

Pertama, potong fillet kecil dan potong memanjang kepada dua. Kemudian gunakan pisau tajam untuk membahagikan fillet besar yang tinggal kepada dua, juga memotong memanjang, selari dengan meja. Oleh itu, daripada tiga fillet, anda mendapat enam kosong untuk potong ayam Kiev - enam besar dan enam kecil.

Letakkan fillet ayam besar di atas papan, tutupnya dengan filem berpaut dan pukul sedikit. Cuba jangan koyakkan fillet jika terdapat lubang - isi akan mengalir keluar melaluinya semasa menggoreng. Ketebalan daging hendaklah 5-7 mm.

Sediakan semua bahan untuk adunan potong Kiev. Pecahkan telur ke dalam mangkuk pertama dan tambah kefir. Kacau dan masukkan sedikit garam. Tuang tepung ke dalam mangkuk kedua (lebih baik diayak sebelum itu). Anda boleh menggunakan potong Kiev dan bukannya tepung sebagai roti roti putih, hancurkan halus ke dalam mangkuk. Tuangkan serbuk roti ke dalam mangkuk ketiga. Saya mempunyai keropok dari kedai, tetapi anda boleh membuatnya sendiri dengan memotong roti basi dalam pengisar.

Keluarkan inti untuk potongan ayam Kiev dari peti sejuk. Resipi dengan foto langkah demi langkah dari fillet direka untuk enam potong, jadi kami membahagikan pengisian kepada enam kiub. Pastikan blok mentega tidak lebih besar daripada lebar fillet ayam yang besar.

Sekarang kami akan menunjukkan cara membungkus potong di Kiev. Agar hasilnya tidak mengecewakan anda, sangat penting untuk membungkus cutlet Kiev dengan betul, dan resipi akan memberitahu anda langkah demi langkah dengan foto bagaimana untuk melakukannya. Letakkan fillet besar di atas papan pemotong. Letakkan satu blok mentega dill beku di atas bahagian yang lebih luas. By the way, jika anda meletakkan sekeping bukannya inti mentega kami keju yang diproses, anda akan mendapat sangat cutlet yang lazat dalam gaya Kiev dengan keju, yang, apabila dipotong, akan mencairkan selera di dalam potongan potong.

Perasakan fillet ayam dengan garam dan lada sulah di seluruh permukaan. Tutup blok mentega dengan fillet ayam kecil, balut tepi di bawah blok, buat poket.

Sekarang, dari tepi yang lebar, bungkus potongan dalam gulungan supaya semua isi mentega kami kekal di dalam potongan. Agar tidak berfikir pada akhirnya mengapa potong Kiev kering, kita perlu menyembunyikan minyak kita dengan betul di dalam lapisan daging supaya ia tidak bocor lebih awal daripada masa.

Jadi, ada cara untuk membuat potongan Kiev yang lazat dan berair. Ini adalah jawapan kepada soalan mengapa potong Kiev dilapisi tepung roti dalam dua kali ganda. Terdapat suri rumah yang langsung tidak membuat potongan roti sebelum digoreng atau dibakar. Ini adalah kesilapan yang sangat besar, kerana ia adalah terima kasih kepada roti tebal dan tebal beberapa lapisan yang jus kekal di dalam daging dan hasilnya lebih baik dan lebih enak.

Celupkan potongan yang telah dibentuk ke dalam tepung, gulung ke dalamnya di semua sisi.

Kemudian berhati-hati memindahkan potongan tepung ke dalam campuran telur dan kefir, basahkan pada semua sisi supaya cecair meliputi seluruh permukaan potong.

Segera pindahkan potongan dada ayam Kiev kembali ke tepung, dengan ini kita mencapai pelapis berganda yang sama, berkat keraknya akan menjadi rangup dan daging ayam akan menjadi berair. Kemudian pindahkan produk semula ke telur dengan kefir, lembapkannya di semua sisi.

Dan langkah terakhir membuat roti - gulung potongan dalam serbuk roti. Dengan cara ini, anda boleh membuat serbuk roti anda sendiri untuk potong Kiev dari roti. Untuk melakukan ini, potong dan keringkan kerak roti, kemudian letakkannya dalam pengisar dan pukul menjadi serbuk. Gulungkan serbuk roti dengan baik, pada semua sisi.

Jadi, bagaimana untuk menggoreng potong Kiev dalam kuali? Panaskan kuali dengan minyak yang banyak supaya potongan ayam hampir separuh tenggelam dalam minyak. Goreng patties di sebelah, tanpa mengurangkan api di bawah kuali, sehingga terbentuk kerak coklat keemasan yang cantik, kemudian kecilkan api sedikit, putar dan goreng selama beberapa minit lagi, kemudian balik ke bahagian ketiga, selepas kerak terbentuk, balikkan patty dan goreng hingga keperangan. Berapa banyak untuk menggoreng potong Kiev? Secara keseluruhan, dan bergantung pada saiz potong, keseluruhan proses menggoreng mengambil masa 10-15 minit.

Perlahan-lahan letakkan patties yang digoreng pada empat sisi pada lembaran penaik tidak melekat dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190-200 darjah selama 10-15 minit. Jadi anda akan membawa daging ayam kepada kesediaan, walaupun ia digoreng tidak rata di suatu tempat di dalam kuali. Anda boleh menggoreng dan memasak potongan Kiev dalam multicooker menggunakan mod "Goreng" dan "Bakar".

Selepas potongan telah dikeluarkan dari ketuhar, hidangkan dengan segera. Seperti yang anda lihat dalam foto, apabila memotong potongan, bahagian tengah, yang terdiri daripada mentega cair dan herba segar, mencurahkan selera.

Hidangkan sayur-sayuran segar dan sos kegemaran anda sebagai ulam untuk potong Kiev. Mana-mana sos untuk potong Kiev sesuai - sos tomato, adjika, atau sos barbeku dan satsebeli. Hidangan sampingan kentang juga dianggap tradisional, yang dihidangkan dalam bentuk kentang tumbuk atau kentang goreng.

Adakah mungkin untuk membekukan potong Kiev untuk kegunaan masa depan

Jika anda mendapati bahawa terdapat banyak potong untuk keluarga anda seperti yang anda lakukan selepas dibentuk, jangan tergesa-gesa untuk menggorengnya. Lagipun, jika cutlet siap berdiri, mereka akan kehilangan sebahagian daripada ciri-ciri rasa - roti akan berhenti menjadi rangup, dan mentega cair akan diserap ke dalam daging ayam dan tidak akan mengalir keluar apabila pecah.

Oleh itu, sebelum menggoreng potong Kiev, saya mengesyorkan membekukan sebahagian daripadanya di dalam peti sejuk peti sejuk anda. Saya fikir tidak ada keperluan untuk menjawab mengapa potong Kiev disimpan di dalam peti sejuk - daging mentah mesti dibekukan untuk menghentikan kemungkinan pembiakan organisma berbahaya. Anda sentiasa boleh mendapatkannya dan dalam 20-25 minit menyediakan hidangan yang indah untuk makan malam, secara praktikal tanpa sebarang usaha.

Bagaimana untuk menggoreng cutlet di Kiev - produk separuh siap dalam kuali

Keluarkan potong Kiev beku yang anda sediakan untuk diri anda dalam peti sejuk dari peti sejuk. Anda tidak perlu mencairkannya, anda boleh segera memasukkannya ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik dalam kuali dan goreng dengan api kecil di bawah tudung sedikit lebih lama daripada potong Kiev biasa yang diperbuat daripada fillet ayam segar.

Adakah mungkin untuk membakar potong Kiev dalam ketuhar tanpa menggoreng?

Anda boleh membakar roti yang dilapisi tepung roti serta-merta dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, memintas langkah menggoreng. Sudah tentu, anda memerlukan lebih banyak masa, seolah-olah anda sedang memasak roti goreng, dan anda tidak akan mendapat kerak yang rangup itu. Sudah tentu, potong Kiev dalam ketuhar tanpa memanggang jauh lebih rendah kalori dan lebih sihat.

Berapa banyak kalori dalam potongan Kiev

100 gram cutlet siap sedia yang disediakan dengan cara klasik mengandungi 245 kcal. Berapa banyak karbohidrat dalam potongan Kiev? Jika anda menggunakan roti tepung, telur dan serbuk roti gandum, maka komposisi potongan adalah seperti berikut: Lemak - 16.91 g, karbohidrat - 9.52 g, protein - 13.31 g.

Mengapa potong Kiev digoreng serta-merta

Jika anda tidak membekukan patties, cuba gorengkannya sejurus selepas dibakar. Hakikatnya adalah bahawa jus yang dikeluarkan dari daging, dengan tinggal yang berpanjangan dalam suhu bilik, boleh "membasuh" keseluruhan roti dan kerak dari potongan potong ayam di Kiev ia akan menjadi dengan lubang, yang akan menjejaskan juiciness cutlet itu sendiri.

Pilihan lain untuk potong Kiev

Ayam Kiev - resipi ayam cincang

Bagaimana hendak masak Potongan daging Kiev di rumah

Lulus dada ayam melalui penggiling daging, tambah rempah, gaul rata dan pukul daging cincang, biarkan secara tiba-tiba dalam mangkuk supaya serat daging "melekat" antara satu sama lain dan potongan potong semasa menggoreng.

Seterusnya, kami mengambil langkah yang sama seperti semasa menyediakan potong Kiev mengikut resipi dengan langkah demi langkah foto, yang diberikan di atas. Keluarkan mentega yang disediakan dari peti sejuk dan bahagikan kepada bahagian yang sama mengikut bilangan potong, dan bentuk potongan. Bentuk cutlet Kiev secara tradisinya berbentuk silinder kon, ia adalah mudah untuk memahat cutlet dengan tangan basah. Buat kek daging cincang di tapak tangan anda, letakkan mentega di atasnya dan tutup dengan hati-hati dengan daging cincang di semua sisi supaya mentega tidak muncul di mana-mana.

Kemudian salutkan setiap patty dengan double breading dan goreng dalam kuali. Ia adalah perlu untuk menggoreng cutlet daging cincang dalam minyak mendidih - dalam lemak dalam (penggunaan minyak 300-400 gram), dan kemudian sediakan pada lembaran penaik dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit.

Potongan Kiev dengan cendawan

bahan-bahan

• fillet ayam - 1 keping
• pasli, herba - 20 g
• mentega - 150 g
• lada, garam - secukup rasa
• susu - 1/2 cawan
• serbuk roti. 150g
• cendawan segar - 200 g
• minyak sayuran untuk lemak dalam - 300-350 ml
• telur ayam - 2 pcs.
• tepung - 50-60 g

Cara memasak potong Kiev dengan cendawan

Potong fillet seperti berikut - letakkan daging ayam dengan bahagian luar ke bawah dan potong fillet dari tengah sepanjang ke kedua-dua belah, buka setiap bahagian supaya menjadi 2 kali lebih besar dan ada ruang untuk inti. Pukul perlahan-lahan lapisan daging yang terhasil dengan pisau atau palu rata.

Basuh cendawan, kupas, potong kecil dan goreng dalam minyak sayuran, tambah garam, sejuk. Satukan pasli cincang, mentega lembut dan cendawan sehingga jisim homogen... Dengan dua sudu besar, bentukkan kepada kepingan inti yang kelihatan seperti telur puyuh... Masukkan ke dalam peti ais selama 5 minit supaya bentuk berminyak tidak merebak.

Letakkan inti beku di atas fillet. Balut potongan menggunakan kepingan fillet kecil. Masukkan semula ke dalam peti ais, bekukan.

Pukul telur dan susu untuk membuat roti, lada potong beku dan gulungkannya terlebih dahulu dalam tepung, kemudian dalam telur dan susu. Celupkan lagi dalam breading. Letakkan patties di atas papan pemotong. Jika kerak tidak cukup pejal, celupkan potongan ke dalam susu dan keropok sekali lagi.

Seterusnya, goreng dan sediakan seperti dalam resipi gambar di atas untuk potong Kiev. Sebaik sahaja kerak emas mula gelap, keluarkan patties dan hidangkan.

Mungkin, di Ukraine, Rusia dan Belarus tidak ada restoran yang menghargai diri sendiri, menu yang tidak mempunyai potongan Kiev. Sebab untuk ini bukan sahaja rasa indah yang sangat baik, tetapi juga status hidangan ini. Dialah yang diperintahkan oleh wira novel dan filem terkenal, ahli politik, oligarki dan bintang perniagaan pertunjukan. Di samping itu, di kalangan pakar masakan sendiri, cutlet Kiev dianggap sebagai tanda "aerobatik". Dan tadi, apabila anda, pembaca yang dikasihi, sudah agak tertarik dan, dengan ketakutan menggaru belakang kepala anda, berfikir sama ada untuk mengalihkan pandangan anda kepada resipi yang lebih mudah, saya ingin memberitahu anda: tidak ada yang rumit dalam membuat cutlet Kiev terkenal Tidak! Bahan-bahannya adalah yang paling berpatutan, proses memasak agak lama, tetapi secara umum ia terdiri daripada langkah-langkah yang telah dilakukan oleh setiap suri rumah lebih daripada sekali di dapurnya. Tidak percaya saya? Baiklah, mari kita fikirkan.

bahan-bahan:

(4 potong)

• 2 ekor ayam kecil (1.5 kg setiap satu)
• 80 gr. mentega
• 80 gr. keju keras
• 2 telur ayam
• serbuk roti
• sekumpulan dill
• minyak sayuran untuk menggoreng

• Kami membuat pengisian untuk cutlet Kiev berdasarkan mentega, oleh itu, terlebih dahulu, dalam satu atau dua jam (bergantung pada suhu udara), kami mengeluarkan mentega dari peti sejuk dan biarkan ia panas.
• Apabila mentega telah lembut, giliran sayur-sayuran. Sesetengah tukang masak menggunakan pasli, yang lain dill, ketumbar ketiga atau pelbagai campuran. Secara peribadi, saya masih berfikir bahawa cutlet Ukraine sebenar harus dengan dill, dan ia sesuai dengan ayam. Jadi, kisar sekumpulan kecil dill.

• Dalam mangkuk atau periuk cetek, campurkan mentega dengan dill cincang.

• Tiga pada parut keju keras(Belanda atau Gouda adalah yang terbaik) dan tambah di sana juga.

• Campurkan ketiga-tiga bahan (mentega, dill dan keju) dengan teliti, garam, dan kemudian bentuk empat sosej kecil daripada campuran ini, yang menyerupai plastisin dalam konsistensi. Ini perlu dilakukan dengan tangan yang basah dan agak cepat, jika tidak minyak akan cair dari kepanasan tangan. Sosej yang telah dibentuk adalah inti siap sedia untuk potong Kiev kami. Kami menyembunyikan pengisian di dalam peti sejuk, dan kami sendiri meneruskan memotong ayam.


Menyediakan daging untuk potong Kiev

• Ayam Kiev diperbuat daripada dada ayam atau fillet ayam. Ayam mempunyai dua payudara, oleh itu, kita boleh membuat hanya dua potong Kiev dari setiap ayam. Itulah sebabnya kita memerlukan dua ekor ayam untuk 4 potong. Kami akan meletakkan sisa bangkai di dalam peti sejuk, dan pada masa akan datang kami akan menggunakannya untuk menyediakan hidangan lain.
• Payudara dipotong seperti berikut. Kami meletakkan ayam di belakang dan membuat hirisan dengan pisau tajam di sebelah tulang lunas. Kemudian bergerak di sepanjang permukaan sternum. Tradisi resipi untuk potong Kiev memerlukan setiap potong menyerupai kaki kecil dan mempunyai tulang, yang mana ia boleh dipegang apabila dimakan. Itulah sebabnya winglet dipotong bersama-sama dengan payudara.

• Selepas payudara dengan sayap dipotong, kami memotong dua bahagian paling luar sayap.

• Seterusnya, dengan pisau tajam, kami membersihkan sepenuhnya tulang sayap terakhir dari daging, yang, terima kasih kepada tendon, terus melekat dengan selamat pada brisket. Kemudian, menggunakan pisau tajam yang kuat, kami memotong penebalan artikular di hujung setiap tulang. Ini dilakukan semata-mata atas sebab estetik.

• Hasilnya ialah dada ayam yang cantik dengan tulang.

• Semua orang tahu bahawa setiap dada ayam terdiri daripada dua bahagian: fillet kecil dan besar. Pisahkan fillet kecil dengan pisau atau gunting dapur. Untuk potong Kiev, kami menggunakan kedua-dua bahagian.

• Sekarang kita mengalahkan semua fillet (kedua-dua besar dan kecil) dengan tukul. Ini dilakukan untuk mendapatkan "pembungkus daging" yang nipis di mana kami akan membungkus inti. Sesetengah tukang masak tidak menggunakan pukulan, tetapi memotong brisket menjadi lapisan seperti kalungan kerang, tetapi saya percaya bahawa meratakan daging adalah lebih mudah, lebih mudah dan lebih cepat daripada memotong kerinting))). Jadi, kami mengalahkan brisket dengan bahagian rata tukul. Saya ingin menarik perhatian anda: fillet ayam sangat lembut dan dengan bahagian bergigi tukul, kami tidak akan mengalahkannya, tetapi mengubahnya menjadi bubur sebenar.
• Kami mengalahkan semua fillet kecil. Kami menggunakan filem berpaut untuk melindungi dapur daripada percikan daging. Dalam foto terdapat bingkai "sebelum" dan bingkai "selepas".


• Kami mengalahkan semua fillet besar dengan cara yang sama.


• Jika anda terlebih sedikit dan membuat lubang pada daging, maka tidak mengapa. Pada masa hadapan, semua perkahwinan ini akan ditutup dengan lapisan lain dan ditutup dengan adunan telur.
• Apabila kepingan fillet ayam telah dipukul, kami mengeluarkan inti dari peti sejuk dan teruskan memasang potongan Kiev. Pertama, garam daging, kemudian bungkus sosej dari mentega, dill dan keju dalam fillet ayam kecil.

• Kemudian kami meletakkan kosong ini pada fillet besar, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Jangan lupa untuk garam ringan fillet besar.

• Balut gulungan kecil dengan ketat dalam fillet besar. Ini sedikit seperti membedung bayi dalam lampin. Yang terhasil potongan daging Picit perlahan di tapak tangan supaya lapisan daging melekat bersama, dan potong kami mengekalkan bentuknya.


Pembuatan roti Kiev ayam

• Sebagai tambahan kepada tampalan khas yang diperbuat daripada mentega dan dill, potongan Kiev sebenar harus dilapisi tepung roti. Untuk ini kita memerlukan tepung, telur dan serbuk roti.
• Untuk membuat tepung melekat pada daging dengan lebih baik, lembapkan potongan dengan tangan yang basah. Apabila permukaan potong basah dan berkilat, gulungkannya dalam tepung, dan kemudian picitkannya di tapak tangan anda. Selepas prosedur tepung, potong Kiev akan mula memperoleh bentuk asalnya yang diiktiraf dengan baik.

• Seterusnya, potongan daging kami hendaklah dimandikan adunan telur... Adunan diperbuat daripada telur, tepung dan secubit garam. Semua ini disebat dalam pengisar atau, jika tiada satu, hanya dicampur dengan garpu dengan teliti. Saya membuat adunan untuk empat potong gaya Kiev dari dua telur dan satu sudu tepung. Jika anda memasak dua potong, maka secara semulajadi bahagian ini harus dibelah dua.
• Selepas prosedur air dalam adunan, potong Kiev hendaklah ditutup sepenuhnya campuran telur dengan pengecualian tulang, sudah tentu.

• Kemudian kami menghantar potongan kuning berkilat ini terus ke serbuk roti, gulung di sana. Anda boleh menambah sedikit pasli atau dill pada serbuk roti.

• Kami mengambil potongan di tapak tangan kami dan membentuk rupa terakhirnya. Jika tiba-tiba kelihatan kepada anda bahawa potongan daging tidak licin dan cukup cantik, maka anda boleh mengulangi dua operasi terakhir sekali lagi: sekali lagi adunan dan sekali lagi serbuk roti.


Cutlet memasak di Kiev

• Itu sahaja, potongan daging kami telah disediakan sepenuhnya rawatan haba... Kita mulakan dengan menggoreng dalam minyak. Sesiapa yang mempunyai penggoreng dalam di rumah boleh melakukan ini di dalamnya, tetapi ia lebih mudah, dan yang paling penting lebih menjimatkan dari segi penggunaan minyak, untuk menggoreng potong Kiev dalam periuk kecil.
• Jadi, tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk dan bakar. Paras minyak haruslah sedemikian rupa sehingga potongan daging terendam sepenuhnya di dalamnya, jika tidak, semasa menggoreng anda perlu membalikkannya sepanjang masa, dan walaupun selepas itu, tidak kira seberapa keras anda mencuba, salah satu sisi akan berubah menjadi lebih kemerahan dan satu lagi pucat.
• Selepas beberapa minit, minyak akan menjadi panas. Anda boleh menyemak sama ada ia sudah berada pada suhu yang betul dengan bantuan satu spageti. Kami mencelupkan hujung spageti ke dalam minyak, dan jika proses mendidih yang ganas bermula di sekelilingnya, maka minyak itu sudah cukup panas.

• Kami merendam potongan Kiev dalam minyak panas dan goreng di sana sehingga warna keemasan yang indah. Ia hanya mengambil masa lebih kurang seminit. Anda tidak boleh menggoreng potong lebih lama. Kami masih tidak akan memasak daging dengan cara ini, tetapi kami berisiko membakar kerak coklat keemasan yang cantik.

• Menggunakan sudu berlubang logam atau hanya dua garpu, kami mengeluarkan potongan dari minyak mendidih dan meneruskan ke bahagian akhir sakramen - menggoreng dalam ketuhar.
• Untuk memanggang dalam ketuhar, tutup lembaran pembakar logam dengan parchment atau kertas pembakar khas, dan kemudian letakkan potongan Kiev kami di atasnya.

• Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah (ia harus dihidupkan terlebih dahulu) kami menghantar potongan untuk penggorengan terakhir. Ayam - dagingnya sangat lembut dan masak dengan cepat, jadi kami membakar potongan selama 10-15 minit.
• Potongan Kiev yang cantik dan wangi, dengan kerak rangup yang menyelerakan, keluarkan dari ketuhar dan letakkan di atas pinggan. Potongan Kiev agak besar, jadi satu potong untuk satu hidangan.

• Ya, satu lagi butiran penting. Keistimewaan cutlet Kiev ialah terdapat sos mentega yang lazat di dalam kulit daging. Sekiranya anda menghidangkan potongan daging, yang dipanggil panas dan panas, sos ini boleh menembak pada pakaian anda dan merosakkan keseluruhan percutian. Oleh itu, sebelum memotong potong, disyorkan untuk menembusinya dengan garpu, dengan itu melepaskan sebahagian daripada wap yang dipanaskan daripadanya.
• Ayam Kiev sendiri adalah makanan istimewa yang indah dengan rasa yang halus, dan oleh itu tidak memerlukan hidangan sampingan yang istimewa. Tetapi jika anda masih berfikir bahawa satu potong tidak akan mencukupi untuk jamuan, saya menasihati anda untuk memasak untuknya

Potongan potong Kiev klasik sangat lazat dan hidangan yang menyelerakan diperbuat daripada isi ayam yang dipukul nipis dengan mentega hijau di dalamnya. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, mentega aromatik cair mengalir keluar dari potong panas Kiev semasa memotong, yang menjadikan daging sangat lazat dan berair. Sudah tentu, membuat resipi ini untuk ayam Kiev di rumah memerlukan sedikit pengalaman dengan daging, tetapi saya pasti anda akan berjaya.

Khusus untuk anda, saya telah menyediakan keseluruhan lawatan dengan foto langkah demi langkah dan penerangan terperinci tentang cara memasak potong Kiev. Anda hanya perlu mengikuti resipi langkah demi langkah dan akhirnya anda akan mendapat yang sangat lazat dan menyelerakan cutlet klasik di Kiev dengan kerak coklat keemasan dan isi berair dalam. Jadi, dialu-alukan: Ayam Kiev - resipi dengan foto langkah demi langkah untuk perkhidmatan anda di laman web ini!

bahan-bahan:

• 1 dada ayam
• 100 g mentega
• 1 tandan dill segar
• 2 biji telur
• 200 g serbuk roti
• 100 g tepung gandum
• 300 ml minyak bunga matahari untuk menggoreng
• garam dan lada hitam secukup rasa

Cara memasak ayam Kiev:

Mula-mula mari kita sediakan minyak hijau untuk potongan daging. Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan mentega lembut, secubit garam dan dill yang dicincang halus.

Letakkan adunan bercampur pada bungkus plastik untuk membentuk sosej. Balut rapat-rapat dan masukkan ke dalam peti ais.

Basuh dan keringkan dada ayam. Keluarkan kulit, potong payudara untuk memisahkan fillet daripadanya. Potong lemak dari fillet, jika ada.

Sekarang mari kita potong bahagian dalam yang menonjol dari setiap fillet - dewlap. Oleh itu, kami mendapat dua kepingan fillet - besar (utama) dan kecil. Kami membuat hirisan pada fillet utama dengan pisau, bermula dari tepi yang menebal, untuk membuka fillet seperti buku, mengikut resipi untuk potong Kiev di rumah.

Tutup daging dengan filem berpaut dan pukul perlahan-lahan daging supaya ia menjadi nipis yang mungkin, tetapi tidak pecah.

Garam dan perasakan ayam dengan lada hitam yang dikisar.

Bahagikan mentega beku dengan herba kepada separuh. Letakkan satu bahagian di dalam fillet yang dipukul.

Tutupnya dengan dewlap dan ratakan dengan tangan anda untuk mengeluarkan semua udara, jika tidak, potong boleh berubah bentuk semasa menggoreng.

Kami membungkus fillet sedemikian rupa sehingga isinya kekal di dalam seperti gulungan. Untuk kebolehpercayaan, anda boleh mengikat cutlet Kiev di rumah dengan pencungkil gigi.

Sekarang mari kita sediakan roti. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul dua telur dengan secubit garam dengan garpu. Tuangkan ke dalam pinggan yang dalam tepung Gandum dan serbuk roti.

Celupkan fillet potong Kiev dalam tepung.

Kemudian celup dalam telur yang telah dipukul.

Kami akan membancuh dalam serbuk roti.

Untuk mengelakkan minyak daripada bocor keluar dari potongan semasa menggoreng, kami akan membuat roti berganda. Celupkan lagi kosong ke dalam telur dan gulung untuk kali kedua dalam serbuk roti. Kami juga akan menyediakan potongan kedua.

Bagaimana untuk menggoreng potong di Kiev:

Ia sesuai untuk menggunakan lemak dalam atau menuang minyak ke dalam senduk atau kuali dalam. Mentega boleh menutup patties sepenuhnya atau separuh. Dalam kes yang kedua, potong mesti dibalikkan dengan teliti semasa memasak supaya ia digoreng sama rata.

Entah bagaimana kami berkumpul dengan gadis-gadis pada lapan Mac di sebuah restoran. Kami memesan banyak perkara, tetapi kami juga memutuskan untuk mencuba satu hidangan - potong buatan sendiri Kiev. Dan mereka gembira, mereka sangat lazat, dan isinya benar-benar "dituangkan" dari mereka.

Berapa kali saya cuba memasaknya di rumah, tetapi mereka tidak mahu saya mendapatkannya, seperti di restoran, berair dan menyelerakan. Tetapi saya tidak terlalu kecewa, saya tahu bahawa jika saya berusaha keras, semuanya akan berjaya.

Dan kemudian suatu hari saya sedang menonton TV dan terjumpa program masakan di mana mereka memberitahu cara memasak potong Kiev dengan betul di rumah. Dan masak supaya mereka keluar dengan kerak "betul" dan pulpa berair yang lembut.

Ia berlaku, akhirnya program ini membawa tuah. Sekarang saya sentiasa memasak potong Kiev mengikut resipi ini. Ini adalah resipi yang mudah dan ringkas yang memerlukan kos dan masa yang minimum.

Cuba masak potongan daging ini dan anda akan jatuh cinta dengannya seperti saya!

Baca juga:

bahan-bahan:

• Dada ayam - 3 pcs. (sederhana)
• Mentega - 250 g
• Telur - 3 pcs.
• Tepung - 6 sudu besar
• Serbuk roti - 9 sudu besar
• Minyak sayuran untuk menggoreng
• Sayur Dill
• Garam, lada, kari - pilihan

Resipi klasik untuk potong Kiev

1. Pertama sekali, mari kita sediakan intinya. Untuk melakukan ini, anda perlu mendapatkan minyak terlebih dahulu supaya ia lembut. Kami membasuh dan mengeringkan dill. Potong sekecil mungkin.

Campurkan minyak dan dill. Bentuk bola dengan tangan kita dan bekukannya dengan baik. Lebih mudah untuk membentuk patties dengan cara ini.

2. Potong fillet ayam kepada dua bahagian, potong semua lemak dan filem.

4. Tutup daging dengan filem berpaut. Kami menewaskan bahagian rata tukul.

5. Selepas pukulan yang berhati-hati tetapi lembut, daging ayam akan menjadi lebih lebar dan rata.

6. Letakkan kedua-dua fillet di atas papan pemotong - besar dan kecil.

7. Taburkan garam dan rempah ratus. Letakkan inti sejuk pada kepingan yang lebih kecil.

8. Balut fillet yang lebih kecil dengan ketat. Letakkannya bersama inti, jahit ke bawah, pada fillet yang lebih besar.

9. Gulungkan daging dengan sangat ketat supaya tepinya pergi satu demi satu.

10. Beginilah rupa potongan potong dari bawah pada jahitan. Agak ketat dan boleh dipercayai.

11. Sediakan segala-galanya untuk membuat roti: telur yang dipukul, tepung dan serbuk roti, sebaik-baiknya buatan sendiri.

Pertama sekali, gulungkan potongan dalam tepung.

12. Gunakan sudu atau spatula untuk memindahkan potongan Kiev ke telur.

Celupkan dengan baik supaya telur sepenuhnya menyelubungi potongan.

13. Pindahkan kepada serbuk roti. Seluruh potong hendaklah ditutup dengan serbuk roti.

14. Kami akan melakukan prosedur ini dengan semua produk separuh siap ayam.

15. Tuangkan minyak sayuran yang ditapis ke dalam periuk kecil, lemak dalam atau ke dalam kuali supaya ia menutupi potongan sehingga separuh ketinggiannya. Iaitu, lebih daripada biasa.

16. Goreng hingga garing kedua-dua belah.

17. Isinya keluar sangat juicy dan sedap. Ini adalah resipi klasik yang sebenar. Anda memotong potongan, dan mentega wangi mengalir keluar daripadanya.