rumah / terung/ Polenta jagung. Polenta tepung jagung. Kontraindikasi atau kepada siapa bubur dari bubur jagung berbahaya

polenta jagung. Polenta tepung jagung. Kontraindikasi atau kepada siapa bubur dari bubur jagung berbahaya

Bagaimana untuk memasak polenta? Bagaimana cara menghantarnya? Bagaimana untuk membuat snek yang kaya daripada bubur "miskin"? Semua soalan masakan ini akan dipertimbangkan dalam artikel ini.
Kandungan resipi:

Di antara pelbagai khazanah masakan Itali, banyak hidangan berada dalam domain awam: pizza, risotto, pasta, polenta. Ini adalah "panggilan gulung" yang paling nyaring dalam hidangan Itali. Dalam senarai terkenal ini, polenta menduduki tempat yang istimewa, yang bertukar dari bubur untuk orang miskin menjadi hidangan gourmet. Di restoran masakan haute Hidangan itu dinilai pada jumlah yang agak besar. Walau bagaimanapun, hidangan ini adalah kedua-dua demokratik dan kaya pada masa yang sama.

Memasak polenta: kehalusan dan rahsia

Polenta - hidangan tepung jagung. Ini adalah bubur tebal, ulam atau hidangan bebas. Ia dihidangkan sendiri atau dengan bahan tambahan: daging, ikan bilis, ikan, makanan laut, dll. Kualiti polenta bergantung pada kualiti tepung. Hidangan harus berkrim dan licin. apabila masak, kanji larut sepenuhnya. Tepung gred rendah yang murah tidak akan memberikan hasil yang sama, dan zarah yang lebih besar tidak akan larut sepenuhnya.

Untuk polenta lembut, gunakan 3 bahagian air untuk 1 bahagian tepung jagung.
Masak hidangan dengan api perlahan selama 40-50 minit, kacau sentiasa.
Teknologi "sejarah" melibatkan penggunaan peralatan tembaga untuk memasak polenta.
Kesediaan bubur ditentukan apabila jisim tertinggal di belakang dinding kuali. Kemudian sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya dari dapur.
Tepung jagung boleh berwarna putih atau kuning. Tetapi lebih kerap kuning digunakan.
Adalah wajar untuk memberi keutamaan kepada tepung kasar, maka hidangan akan menjadi lebih sihat. Daripada kisar halus, bubur akan keluar lebih lembut dengan tekstur berkrim.
Untuk menghidang, tuangkan polenta ke dalam mangkuk yang dicelup dalam air sejuk. Biarkan selama 10 minit, kemudian ratakan di atas pinggan.
Baki polenta disimpan di dalam peti sejuk di bawah bungkus plastik sehingga 3 hari.
Jika bubur diperlukan tebal, untuk menggoreng, maka ia dibentangkan di atas loyang yang telah digris setebal 1.2 cm dan dibiarkan sehingga pekat atau dibakar pada suhu 175 ° C sehingga ia panas.
Potong polenta tebal menjadi segi empat sama dengan pemotong pizza atau pisau dapur biasa.
Sebelum dipotong, ia disimpan beberapa lama di dalam air panas.
Untuk mengelakkan ketulan, tepung perlahan-lahan dituangkan ke dalam air mendidih, kacau sentiasa. Satu lagi cara mudah untuk mengelakkan ketulan adalah dengan menuangkan tepung jagung ke dalam air sejuk, pukul dengan cepat, dan kemudian biarkan mendidih.
Sekiranya bahagian bawah polenta dibakar, maka ia dipindahkan ke kuali lain, tanpa mengikis bahagian bawah yang terbakar, dan teruskan memasak. Pada masa yang sama, ia sering dikacau.
Keluarkan polenta yang berketul dari dapur, uli ketulan, pukul dengan kuat dengan pengadun.
Polenta hangat lembut boleh menggantikan roti semasa makan.

Polenta boleh disediakan dalam pelbagai cara. Tetapi yang paling mudah adalah pada air dengan penambahan garam. Untuk lebih sedap dan bubur sihat gunakan tepung kuning atau putih, dan konsistensi tebal - pengisaran kasar.

Kandungan kalori setiap 100 g - 87 kcal.
Hidangan - 4
Masa memasak - 30 minit

bahan-bahan:

Air - 3 l
Bubur jagung - 1 sudu besar.
Garam - secukup rasa

Langkah demi langkah penyediaan:

Didihkan air masin dalam periuk.
Tuangkan bubur jagung secara beransur-ansur, sambil sentiasa kacau jisim.
Selepas mendidih semula, apabila gelembung terbentuk, kecilkan api.
Teruskan memasak bijirin selama 30 minit, kacau sentiasa. Jika perlu, tambah air atau taburkan bubur.
Apabila jisim tertinggal di belakang dinding kuali, maka hidangan sudah siap.
Pindahkan jisim ke dulang, berikan bentuk yang dikehendaki dan biarkan sejuk.

asli dan resepi klasik polenta sangat mudah. Perkara utama adalah mengikut teknologi dan urutan resipi.

bahan-bahan:

Tepung jagung kuning - 0.5 sudu besar.
Air minuman - 1.5 sudu besar.
Garam - secukup rasa

Langkah demi langkah penyediaan:

Didihkan air dalam periuk berdasar berat supaya bubur tidak hangus.
Masukkan tepung jagung secara beransur-ansur, kacau dengan sudu kayu.
Garam dan kacau.
Didihkan kembali adunan, kacau sentiasa.
Kecilkan api ke minimum dan masak makanan selama 30 minit, jangan lupa kacau.
Apabila bubur mula ketinggalan di belakang dinding, bebas dipisahkan dari bahagian bawah dan membentuk kerak di dinding kuali, ini bermakna ia sudah siap. Konsistensi polenta harus licin dan berkrim.
Letakkan makanan istimewa Itali di atas papan pemotong, bentukkan menjadi bentuk segi empat tepat dan sejukkan.

Bubur jagung

Resipi mudah untuk polenta dengan keju. Bagaimana untuk memilih bahan-bahan, kehalusan memasak polenta. Pilihan memasak lain untuk bubur jagung.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Kadang-kadang nampaknya saya contoh masakan Itali yang paling terkenal boleh dipanggil khazanah sebenar yang tidak boleh digantikan oleh apa-apa. Dalam daftar peribadi saya tentang hidangan yang paling disukai dan dipuja oleh keluarga saya, resipi polenta Itali dari bubur jagung.

Perkara yang paling menarik tentang makanan istimewa ini ialah ia telah berkembang daripada makanan yang ringkas untuk golongan miskin kepada yang indah, halus dan hidangan udara bangsawan, yang hari ini dihidangkan di restoran mewah dengan harga sedemikian sehingga mata saya hanya memanjat ke dahi saya.

Adakah kamu tahu? Polenta jagung adalah roti, bubur dan pasta orang Itali, ia tidak pernah dimasak dengan sayur-sayuran, seperti yang dilakukan hari ini oleh mereka yang tidak mempunyai cukup keju dan susu dalam bubur. Hidangan ini sangat diperlukan untuk petani di wilayah utara Itali, yang dengan angkuhnya dipanggil polentoni oleh saudara-mara selatan mereka, yang diterjemahkan sebagai "pemakan polenta". Akibatnya, secara literal setiap wilayah di negara yang cerah ini telah membuat pelarasan sendiri pada resipi polenta, jadi jika anda mempunyai perangai yang berisiko, mulakan percubaan atas risiko dan risiko anda sendiri.

Perkakas dapur

Bagaimana untuk membuat polenta yang lazat di rumah? Mari mulakan dengan menyediakan peralatan dan perkakas yang diperlukan untuk tugas mudah ini. Ambil kuali dengan salutan tidak melekat dengan isipadu 3 liter atau lebih, dua atau tiga mangkuk dalam dengan isipadu 550 hingga 900 ml, sekeping kain kasa panjang kira-kira 35 cm, sudu teh, papan pemotong, bekas dapur, sudu besar, peralatan penyukat atau penimbang dapur, beberapa tuala linen atau kapas, colander dan pisau paling tajam di dapur.

Selain perkara di atas, anda pasti memerlukan pengisar atau pemproses makanan dengan pencincang untuk mempercepatkan masa memasak polenta dan memudahkan anda menyediakan bahan-bahan.

Bahan-bahan yang diperlukan

Asas

Selain itu

50 g herba segar (basil, dill, pasli);
3 - 4 ulas bawang putih.

Adakah kamu tahu? Saya sangat menasihati semua orang untuk menambah pelbagai bahan yang menarik ke resipi polenta standard yang akan memberi kesan positif bukan sahaja pada struktur, tetapi juga aroma dan warna. hidangan siap, walaupun anda menggunakannya sepenuhnya sejuk, hanya dari peti sejuk. Sebagai contoh, ibu dan nenek saya sering menuang buah-buahan kering masam yang dikukus dalam air mendidih ke dalam polenta, sedikit halia kering, rosemary yang dikisar, selasih atau manis kering. lada benggala. Di samping itu, untuk pelaksanaan resipi yang sempurna, pilih gred jagung gred tertinggi, yang mempunyai warna emas segar, jika boleh. Penggunaan groat tanah boleh menjejaskan rasa dan bau polenta siap.

Urutan memasak

Persediaan

Penting! Cuba tuangkan keju secara beransur-ansur supaya ia tidak menjadi satu ketul. Untuk mengelakkan masalah ini dengan tepat, tambah komponen dengan satu sudu dan jangan berhenti mengacau bahan kerja yang menggelegak selama satu saat. Jika jisim mula menebal dengan kuat dalam proses, maka anda melakukan semuanya 100% dengan betul.

Memasak

Adakah kamu tahu? Cuba untuk tidak membuka penutup ketuhar semasa fasa utama membuat puding jagung yang disumbat, kerana sangat penting bahawa produk dibakar dengan cepat dan proses ini tidak terganggu oleh udara segar dan sejuk. Jika tidak, bubur mungkin terbakar, dan isinya tidak akan dibakar.

Dibuat! Sekarang anda tahu cara memasak palenta yang sangat baik, sangat menyelerakan dan wangi., yang boleh anda tambahkan pelbagai pengisian untuk variasi dan peningkatan rasa. Mulai sekarang, anda boleh menggembirakan dengan keindahan dan keindahan yang menakjubkan ini hidangan sihat orang tersayang dan tetamu anda pada bila-bila masa.

Untuk menyajikan hidangan ini dengan betul, tidak perlu meletakkan seluruh palet di atas meja - hanya potong bubur menjadi bahagian dan susun di atas pinggan kecil. Jangan lupa untuk menghiasi produk ini dengan herba segar, keju atau buah beri dan letakkan sekeping kecil mentega di atasnya. Makan palenta tanpa roti dengannya jus kranberi, minuman buah-buahan, kompot buah-buahan atau kopi.

Tonton video dengan teliti

Lihat cara menukar bubur jagung biasa menjadi bubur asli. karya masakan- palet. Semua rahsia membuat hidangan paling berguna dan wangi ini dalam satu video.

Pada akhirnya, adalah salah untuk tidak menyebut kepada anda yang lain resipi yang hebat membuat produk lazat daripada bubur jagung yang sangat sihat. Sebagai contoh, pastikan anda mencuba yang sangat lembut dan menyelerakan, yang menduduki tempat pertama dalam penilaian saya. makanan ringkas, - menggembirakan, lapang dan hidangan lembut sesuai untuk semua ahli keluarga.

Di samping itu, jangan lewatkan yang luar biasa menyelerakan, kerana anda pasti tidak pernah mencuba versi menarik dari hidangan yang menakjubkan ini.

Di samping itu, jangan ketinggalan yang luar biasa, tetapi sangat lazat. Pada akhirnya, saya tidak boleh mengesyorkan kepada pemilik peralatan dapur moden

Mencari resipi polenta klasik? Nah, saya fikir sendiri: jika anda datang ke sini, ini bermakna anda berminat, dan ia adalah klasik, dan bukan apa yang tertulis pada pakej anda. Jadi, sayangku, saya harus mengecewakan anda. Betul dari mula. Tengok foto ni. Adakah anda mempunyai dandang sedemikian? Tidak? Jika tidak, maka polenta klasik tidak akan berfungsi untuk anda, tidak kira apa resipi anda memasaknya. Kerana polenta klasik dibuat dalam kawah tembaga berdinding tebal di atas api kayu. Basta! (Dengan cara ini, "basta" adalah bahasa Itali.)

Di atas api kayu - ini tidak bermakna "di pancang." Di Itali, sehingga akhir abad kedua puluh, dapur pembakaran kayu sangat aktif digunakan di kampung-kampung. Dan bukan sahaja di Itali, dengan cara itu. Jika anda, katakan, mempunyai dapur pembakaran kayu di rumah negara anda, maka anda mempunyai peluang untuk memasak polenta klasik. Satu-satunya tangkapan ialah dandang tembaga berdinding tebal. Kedua-dua ketebalan dinding dan bahan adalah sangat penting. Kuprum adalah bahan yang paling banyak menghantar haba daripada semua yang digunakan untuk alat memasak. Ia dipanaskan dengan sangat cepat dan sejuk dengan cepat apabila anda mengeluarkan kuali dari api. Nah, ketebalan dandang membolehkan anda menggunakannya dalam haba yang tinggi, pada suhu di mana peralatan tembaga nipis moden dengan pengaloian hanya berubah bentuk dan berubah warna. Pendek kata, dandang berdinding tebal tembaga tulen lama - INI !!! Tetapi mereka tidak lagi dihasilkan. Milik kita adalah turun temurun. Tetapi saya tidak mempunyai dapur kayu, jadi saya tidak dapat menunjukkan kepada anda resipi untuk polenta klasik, dengan dandang yang betul. Saya belum menakutkan anda lagi, adakah anda akan terus membaca?

Polenta adalah resipi lama, tetapi bukan resipi kuno. Jagung datang ke Eropah selepas penemuan Amerika, dan di negara-negara hangat ia secara serius menggantikan tanaman bijirin lain yang lebih aneh dan kurang produktif. Di Itali, sewajarnya, polenta menggantikan nadi: bubur yang diperbuat daripada ejaan tanah, bijirin, barli dan dieja, yang dikenali sejak Rom purba. Pendek kata, bijirin telah berubah, tetapi resipi memasak masih kekal. Oleh itu, teknologi untuk membuat polenta adalah sangat lama, dan dalam keadaan canggih kita pada abad ke-21, menjadikannya dalam bentuk klasik sangat susah.

Saya juga mencuba polenta klasik - tepat sekali dalam hidup saya, bapa mertua saya memasak apabila ibu bapa saya datang untuk berkenalan. Nama bapa mertua ialah Giuseppe Manyago, dia berasal dari South Tyrol, yang penduduknya dipanggil oleh orang Itali dari dataran: "pemakan polenta." Ringkasnya, saya tahu resipi itu, saya boleh memberitahunya, tetapi saya tidak boleh memasaknya, kerana mustahil untuk memasang dandang tembaga berkubah pada dapur elektrik seramik! Saya memasak polenta dalam kuali besi tuang bahagian bawah rata yang disesuaikan untuk dapur elektrik. Akan sesuai dengan anda?

Rahsia utama polenta klasik, yang membezakannya daripada produk yang telah menggantikannya sekarang, adalah penggunaan dua jenis bijirin, dengan kaliber pengisaran yang berbeza. Di Itali, anda harus mengambil pengisaran yang paling kasar dan sederhana, tetapi, selain dari kilang di sana, saya tidak pernah melihat ini di tempat lain, jadi di Jerman saya membuatnya dari bubur jagung dan tepung jagung. Menggunakan dua tolok memberikan konsistensi yang sangat berbeza pada hidangan berbanding dengan tepung halus. Tetapi memasak memerlukan pengiraan yang lebih kompleks daripada dari satu jenis tepung.

Bahan-bahan untuk polenta tidak dikira dalam gram dan mililiter, tetapi dalam jumlah. Saya mengira dalam gram untuk resipi ini, tetapi ini bukan pendekatan tradisional. Ia adalah perlu untuk menerangkan bagaimana ini dilakukan secara normal. Anda tidak boleh bayangkan seorang lelaki Itali di dapur membakar kayu, menyukat tepung dan air dengan penimbang dan cawan penyukat, bukan?

Nisbah bijirin untuk polenta klasik, Giuseppe kami menggunakan yang berikut: untuk 1 sukatan pengisaran kasar - 2 ukuran pengisaran halus. Dan air - 4 kali lebih banyak daripada bubur jagung dalam agregat. Iaitu, 12 cawan air, 2 cawan tepung jagung berbutir halus, dan 1 cawan tepung jagung berbutir kasar. Cawan, mangkuk, mug - ia tidak penting lagi, anda tahu? Dari segi sejarah, terdapat kawah besar, dan terdapat sejenis bekas kecil yang digunakan untuk mengukur air dan bijirin.

Air didihkan dan diasinkan.

Pertama, semangkuk bijirin berkaliber besar dituangkan ke dalam air masin mendidih. Rebus selama lebih kurang 5 minit.

Dan selepas itu, 2 cawan tepung jagung dituangkan dalam aliran nipis dengan kacau yang sangat teliti. Apabila mereka terkena air, polenta mula meludah dengan liar, anda boleh membakar diri anda dengan serius. Jauh lebih teruk daripada hanya air mendidih, kerana ia adalah bahan melekit. Oleh itu, di suatu tempat selama satu atau dua minit, masuk akal untuk menutup kawah dengan polenta dengan penutup.

Apabila anda mendengar bahawa meludah telah berhenti, penutup boleh ditanggalkan. Kemudian terdapat dua strategi memasak: pada api yang rendah dengan hampir tidak ada kacau (ternyata polenta homogen) dan pada api yang tinggi dengan kacau (ternyata padat, dengan struktur yang lebih kasar dan lebih heterogen). Yang pertama lebih mudah disediakan dan lebih cantik, yang kedua lebih susah payah, tetapi, menurut keluarga kami, ia lebih sedap.

Hari ini hanyalah hari lahir wakil kanan keluarga Manyago cawangan kami, dan makan malam perayaan diadakan bersama kami, jadi saya memasak dengan tepat pilihan kegemaran mereka: susah payah dan menakutkan dalam penampilan. Pendek kata, apa yang anda akan lihat daripada saya bukanlah kecacatan memasak, tetapi penghormatan istimewa untuk lelaki hari jadi. Tiada siapa yang melarang anda untuk membiarkan penutup tertutup, kecilkan api menjadi rendah dan reneh polenta selama kira-kira setengah jam.

Saya perlu kacau polenta dari tepi ke tengah dan dalam bulatan selama 20 minit dengan api yang tinggi. Itu. Ternyata saya, sebenarnya, menyebatnya. Jalur selari pada dinding adalah kesan skapula. Dari atas ke bawah dan ke tengah, pergerakan seterusnya sedikit ke kanan, dan seterusnya, sepanjang masa dalam bulatan. Api yang kuat membolehkan lapisan "kulit" yang lebih padat terbentuk, yang saya sentiasa campurkan ke dalam lapisan dalaman cecair. Kacau berhenti apabila polenta benar-benar dialihkan dari dinding dandang dengan cara ini. Ia harus membentuk ketulan padat tunggal. Hakikat bahawa ia adalah heterogen dianggap oleh kami hanya bergaya istimewa. Saya akan memasak polenta cecair homogen dalam periuk.

Selepas menebal, permukaan polenta dipadatkan supaya ia menjadi lebih atau kurang sekata, dan polenta disimpan pada api sederhana selama 5 minit lagi.

Setelah keluar dari dapur, biarkan polenta sejuk selama 5-10 minit. Ia masuk akal untuk menembusi tepinya dengan spatula ke bahagian paling bawah supaya mudah dipisahkan dari dinding. Seterusnya, papan hidangan bulat ditekan pada polenta. Tidak bermakna pinggan! Sekiranya anda mahukan klasik, maka anda memerlukan permukaan kayu yang benar-benar rata, tidak ada plat sedemikian. Saya akan menunjukkan kepada anda mengapa lebih jauh.

Pasu polenta diterbalikkan dan polenta ditanam di atas papan kayu. Saya dapat melihat dengan jelas di sini bahawa kerak telah terpisah dari bahagian bawah dandang. Jadi, ia perlu dikoyakkan dan dibuang, kerana dandang adalah besi tuang dan terdapat penggorengan hitam pada kerak, dan kerak itu sendiri sangat keras dan sedikit pahit. Tetapi anda juga boleh makan kerak dari dandang tembaga, ia berbeza. Tetapi ia tidak dihidangkan bersama polenta yang ada di papan, ia dikoyak dan digunakan untuk sarapan pagi dengan susu. Nah, sekurang-kurangnya Giuseppe kami melakukannya.

Adakah ia perlu dibawa sehingga garing? Polenta klasik - ya, anda pasti perlu. Ini memberikan aroma istimewa - bersama-sama dengan bau asap dari dapur pembakaran kayu.

Sekarang lihat dengan teliti. Ini adalah hidangan polenta klasik, betul, kondo - tiada kondo: di atas papan kayu dan dengan tali. Tali hendaklah sama ada diikat pada dua batang, atau mempunyai gelung di hujungnya yang boleh anda lekatkan jari anda. Sudu rata dan lebar juga diingini - untuk mengalihkan lapisan polenta ke pinggan pemakan.

Hakikatnya ialah polenta klasik dipotong bukan dengan pisau, tetapi dengan benang, dan ia dipotong dari bawah ke atas, dan bukan dari atas ke bawah. Benang dibawa ke bawah polenta dari bawah ke ketebalan kepingan, diregangkan dan ditarik ke atas pada kedua-dua hujungnya. Itulah sebabnya anda memerlukan papan, bukan pinggan: plat sentiasa mempunyai sisi yang mengganggu kaedah pemotongan klasik.

Secara umum, maafkan saya untuk resipi sedemikian dengan jumlah "Perang dan Keamanan", tetapi polenta klasik dengan semua loceng dan wisel adalah hidangan yang memerlukan banyak penjelasan. Kerana loceng dan wisel dan kerana semua peralatan untuk penyediaannya di dapur moden hanya tidak digunakan. Sebagai contoh, saya hanya membuat polenta ini untuk percutian keluarga. Ia adalah sedikit persembahan. Tetapi ini adalah tradisi. Anak kami minat memotong polenta dengan tali seperti yang diminati oleh bapa dan bapa saudaranya semasa kecil.

Mungkin masak semua polenta yang sama mengikut resipi yang anda ada pada bungkusan? Ia pasti lebih mudah.

Sudah dibaca: 6450 kali

Dalam banyak rancangan masakan, anda sering dapat mendengar dan melihat hidangan dengan nama telinga Rusia yang luar biasa - polenta .

Sesuatu yang lazat dan asli dalam perkataan ini, bukan? Pasti anda serta-merta membayangkan hidangan bergaya dengan perasa dan sos yang berbeza.

Tetapi sebenarnya, hampir semua orang telah mencuba polenta. Sebenarnya Polenta adalah bubur yang sangat pedas yang diperbuat daripada jagung hancur.. Ia boleh menjadi bubur, tetapi tidak mudah. Jadi apa itu polenta cara memasak polenta dan dengan apa yang hendak dimakan, bacalah.

Latar belakang sejarah - POLENTA

Adakah anda tahu itu Polenta tidak segera menjadi karya masakan Itali? Jagung datang ke Eropah hanya pada abad ke-16, apabila ia dibawa dengan kapal dari Amerika.

Hampir tanpa kesukaran, jagung berakar di tanah Eropah dan dengan cepat menjadi bahan yang popular hidangan yang berbeza. Tetapi polenta sendiri pada asalnya adalah makanan untuk orang miskin.

Polenta jagung yang dimasak boleh menjadi lembut atau keras. Ia agak mudah padat dan dibuang di atas meja kayu, dipotong menjadi jalur dan dikeringkan sedikit. Dalam bentuk ini, polenta disimpan dan dimakan selama beberapa hari. Di jalan raya, bersama-sama dengan roti, mereka sering mengambil kepingan polenta.

Polenta sederhana berperisa dengan garam dan herba wangi, bukannya keju biasa, dalam versi yang buruk, serbuk roti goreng ditambah, tetapi tidak di mana-mana.

Yang mempunyai kekayaan yang besar, jalur polenta digoreng, dibakar, dituangkan dengan sos dan direbus.

Jadi bubur biasa menjadi moyang kepada sejumlah besar hidangan. Ia adalah hidangan polenta yang telah menjadi karya agung masakan Itali, mampu menggembirakan gourmet yang halus.

Dua wilayah di utara Itali mendakwa tempat kelahiran polenta sebagai hidangan: Lombardy dan Venice. Polenta keluar dari Itali hanya pada akhir abad ke-20 dan bergegas melalui dapur restoran terkenal, kafe dan pencinta makanan biasa.

Di restoran Itali lama, mereka masih menawarkan untuk mencuba polenta yang ringkas, tanpa bahan tambahan dan rempah ratus. Selalunya, anda akan dihidangkan polenta dengan keju, cendawan atau sos daging.

By the way, polenta dijual di kedai Itali dalam bentuk roti sosej bulat. Jadi, jika anda melalui Itali, lihat pasar raya untuk mencari polenta.

Kami akan memasak polenta di rumah, di dapur biasa.

Polenta - hidangan Itali atau bubur jagung? / resepi POLENTA

Sudah tentu, saya bukan orang Itali, dan saya tidak pernah menjadi polenta di tanah air saya, tetapi saya memasak polenta. Mungkin saya tidak mempunyai resepi asal, tetapi ia mudah dan disesuaikan dengan citarasa dan tabiat Rusia.

Resipi Polenta

bahan-bahan:

1 hb. bubur jagung
1 liter air
lada

Kaedah memasak:

Untuk menyediakan polenta, anda memerlukan hidangan istimewa dengan dinding tebal dan bahagian bawah. Aluminium atau enamel tidak akan berfungsi. Anda boleh mengambil kuali.
Tuangkan air ke dalam kawah, masukkan bijirin dan letakkan api perlahan. Periuk perlu ditutup dengan penutup, bubur panas berdegup kuat dan percikan.
Masak polenta selama kira-kira 40 minit, kacau sentiasa. Kadang-kadang satu jam akan menyenangkan, sebelum polenta mula bergerak dari sudu dan dinding hidangan.
Perasakan polenta dengan garam dan lada, kacau, tutup tudung dan keluarkan dari api. Polenta kemudiannya dibuat sama ada lembut atau keras. Semasa polenta panas, tentukan apa yang akan berlaku padanya pada akhirnya.

Untuk polenta lembut, tambah sedikit susu ke dalam kuali, mentega, rempah ratus. Anda boleh tuangkan sedikit wain, sebaik-baiknya Itali. Polenta lembut akan menjadi hidangan sampingan yang hebat untuk sebarang hidangan utama, bukannya kentang biasa.
Untuk mengeraskan polenta, anda perlu menambah mentega, keju parut keras, dan sedikit wain ke bubur siap. Kemudian cepat campurkan palet dan letakkan di atas loyang yang telah digris, ratakan dengan spatula dan biarkan selama 15-20 minit. Polenta mengeras dengan cepat. Balikkan loyang ke atas papan dan potong mengikut kepingan yang dikehendaki sehingga ia benar-benar mengeras.
Potongan polenta dipanggang, dibakar di dalam ketuhar, dan dihidangkan dengan sos yang berbeza.

Sos untuk polenta

bahan-bahan:

1 b. tomato masuk jus sendiri
100 gr. sandung lamur atau bacon
bawang besar
sayur selasih
minyak zaitun
50 ml wain putih kering
lada

Kaedah memasak:

Potong brisket menjadi kiub kecil.
Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak zaitun.
Letakkan balang tomato di dalam bawang, reneh selama 10 minit, kemudian masukkan brisket dan tuangkan wain. Kacau, reneh 10 minit lagi.
Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa. Selesai dengan basil cincang. Hidangkan dalam mangkuk kecil, dengan jalur polenta panggang secara berasingan.

Sediakan sos yang berbeza untuk polenta, tomato atau bechamel, krim masam, dengan cendawan atau hanya rebusan sayur. Dengan polenta, semuanya akan menjadi luar biasa lazat. Cuba ia!

Bon appetit atau Buon appetito!

Masak dengan senang hati dan sihat!

Sentiasa Alena Tereshina awak.

Polenta - ramai yang pernah mendengar tentang hidangan ini, tetapi nampaknya ramai antara kita yang belum mencubanya. Tetapi ini jauh daripada berlaku, walaupun ia dihidangkan dalam kebanyakan kes, di restoran dan kafe elit. Sebenarnya, polenta adalah biji jagung kering yang dihancurkan, dan kita semua makan bubur jagung pada zaman kanak-kanak. Memasak polenta tidak mudah dan sangat mengujakan.

Bagaimana polenta disediakan di Itali

Ia seolah-olah makanan biasa yang paling mudah, tetapi ia telah menjadi karya agung masakan Itali.

Dalam kebanyakan kes, memasak bermula dengan merebus bijirin sehingga lembut dengan tambahan mentega dan keju parut keras.
Sejukkan dengan memindahkan bubur ke dalam acuan, di mana ia membeku dengan selamat menjadi satu jisim.
Kemudian cukup untuk mengeluarkannya, potong bahagian, goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.
Hidangkan di meja, sebagai ulam, pencuci mulut, atau sebagai komponen salad sayuran berpakaian dengan minyak zaitun dan cuka balsamic.

Bubur polenta, atau lebih tepatnya proses memasaknya daripada tepung jagung wholemeal, bukanlah mudah.

Semasa mendidih bijirin, ia mesti sentiasa dikacau. Jika tidak, ia akan melekat kuat pada dinding dan bahagian bawah pinggan, dan kemudian terbakar. Makanan akan rosak, hanya disebabkan oleh bau khusus serpihan hangus. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menggunakan kawah yang diperbuat daripada besi tuang sebenar, sebaik-baiknya dengan salutan tidak melekat.
Kacau bijirin dengan spatula kayu dengan pemegang panjang.

Butiran penting untuk penyediaan polenta yang betul

Kualiti dan rasa bergantung pada jenis tepung jagung yang akan digunakan untuk memasak. Hidangan harus berubah menjadi konsistensi homogen, licin dan sutera. Sesungguhnya, dalam proses mendidih bijirin, semua bijirin harus melembutkan. Dengan bijirin berkualiti rendah yang murah, ini akan menjadi sangat sukar untuk dicapai.

Untuk memasak dengan betul hidangan itali, 1 bahagian bijirin, tiga bahagian air yang disucikan digunakan.
Selama kira-kira 40-50 minit, ia mesti sentiasa dikacau supaya bubur tidak hangus dan masak sepenuhnya.

Polenta dalam periuk perlahan lebih mudah disediakan dan tidak memerlukan kacau berterusan, hanya penting untuk memilih mod memasak yang betul - bubur.

Anda boleh menipu sedikit dan membeli sebungkus bubur jagung di pasar raya besar makanan segera. Masa memasaknya ialah 7-8 minit. Tetapi anda masih memerlukan hidangan yang baik dengan bahagian bawah tebal, bijirin akan memerlukan perhatian dan kacau berterusan.

Hidangan itu menyerupai hominy, penyediaan yang kami tulis.

Resipi yang betul untuk hiasan polenta

Ini adalah resipi polenta klasik yang boleh digunakan sebagai ulam, contohnya dengan hati goreng, dalam sos atau dihidangkan bersamanya. Secara umum, bubur boleh menggantikan ulam daripada kentang lenyek kepada banyak hidangan daging, ikan atau sayur-sayuran.

Dari bahan-bahan yang anda perlukan:

1.5-2 cawan air atau sup ayam;
Secubit garam yang banyak;
55 gr. mentega;
125 gr. tepung jagung wholemeal berlabel "Untuk polenta" pada bungkusan.

Bagaimana hendak masak? Resipi langkah demi langkah:

Sukat ke dalam mangkuk jumlah yang betul air, dan, dengan murah hati mengasinkannya dengan besar garam meja, didih.
Perlahan-lahan, dalam aliran nipis dengan kacau biasa, tuangkan bijirin ke dalam air mendidih atau sup. Campuran dalam kawah atau kuali harus mendidih, manakala jisim tebal di hadapan mata kita mesti sentiasa dikacau.
Sekarang api perlu dikurangkan ke tahap minimum, meneruskan proses memasak dan kacau berterusan. Bertindak dengan sabar, perlahan-lahan dan sangat berhati-hati, terus masak dan campurkan isi kuali.
Kesediaan bubur agak mudah ditentukan secara visual. Bijirin menjadi homogen dan tekstur licin. Ia mudah ketinggalan di belakang dinding dan bahagian bawah pinggan. Dan jika tukang masak tidak malas mengacau, tepung dicampur dengan teliti ke dalam cecair, keseragaman hidangan sampingan akan menjadi bukan sahaja homogen, tetapi juga berkrim pada masa kesediaan.
Dan kemudian sudah tiba masanya untuk memperkenalkan mentega, dan benar-benar mencampurkannya dengan spatula. Jika bijirin sangat bengkak dan buburnya cukup pekat, anda tidak perlu risau. Selepas siap, ia boleh dicairkan dengan air mendidih dari cerek atau sup panas dalam periuk.
Secara pilihan, sebagai tambahan kepada mentega, anda boleh menambah sebarang keju keras. Ternyata sangat lazat dengan jenis produk yang manis, seperti Cheddar atau Maasdam.

Nasihat! kacau, bubur jagung anda tidak sepatutnya terbakar. Adalah disyorkan untuk menggunakan spatula kayu dengan pemegang panjang. Ini adalah perlu supaya semasa mendidih, bubur secara literal melompat keluar dari kuali dalam bentuk percikan tidak membakar kulit tangan yang halus.

Polenta siap dengan keju boleh diletakkan di atas hidangan untuk memberikan bentuk yang diingini atau hanya diletakkan di atas pinggan sebagai ulam. Anda pasti perlu taburkan semua yang diparut parut halus keju dan hiaskan dengan setangkai pasli.

Polenta berkrim dengan susu dan keju

Polenta dengan susu mengikut resipi ini sangat lazat. Adalah disyorkan untuk memindahkannya ke bentuk cetek dan biarkan hidangan mengeras. Ini akan membolehkan anda kemudiannya memotongnya menjadi kepingan dan goreng sehingga perang keemasan.

Untuk memasak anda perlu:

255 ml. susu lembu;
70 gr. tepung jagung kasar;
25-30 gr. mentega;
225 gr. keju keras, yang cair dengan baik atau keju;
Secubit garam meja yang banyak;
Lada hitam kasar yang baru dikisar;
Beberapa tangkai pasli segar;
Sedikit minyak sayuran.

Bagaimana untuk memasak polenta dengan susu dan keju?

Panaskan susu dalam periuk bahagian bawah yang berat. Garam secukup rasa serta-merta dan masukkan sedikit lada hitam.
Tuangkan bijirin dalam aliran nipis, dan rebus sehingga lembut dengan api perlahan.
Beberapa minit sebelum mematikan dapur, tambah mentega dan keju parut pada parut halus.
Pindahkan hidangan siap ke acuan. Biarkan dia sejuk. Potong dan goreng minyak bunga matahari sehingga keemasan.
Hidangkan dengan daging, ayam atau sayur-sayuran, disiram dengan buatan sendiri sos krim masam dengan bawang putih dan herba segar.

Manfaat yang tidak diragukan dari hidangan ini menunjukkan bahawa bijirin mesti dimasukkan ke dalam menu keluarga secara berterusan.