Resipi dari chef masakan haute. Dengan watak: hidangan daging yang kejam. Nasihat dari chef

Pai "Vkusnotishcha tanpa kerumitan" Pai lembut, lazat dan tidak basi selama 2-3 hari (jika ia hidup, sudah tentu :)) Doh disediakan dalam masa 5 minit dan pai segera dibentuk, tidak perlu menunggu sehingga ia naik. Bahan-bahan: 1 cawan air suam; 50 gr. yis ditekan; 1 hb. satu sudu gula; 1 sudu teh garam; 3 seni. sudu minyak bunga matahari; 4 cawan tepung; 1 gelas air mendidih; sebarang pengisian. Penyediaan: Larutkan yis dalam air suam, tambah gula, garam, minyak bunga matahari, campurkan sedikit tepung dan tuangkan segelas air mendidih. Uli doh.Selepas doh diuli, kami segera mula mengukir pai. Saya menyediakan pengisian terlebih dahulu, saya mempunyai kentang dengan hati, dan oleh itu, mana-mana yang mengikut citarasa anda akan melakukannya di sini. Apa yang saya suka tentang resipi ini ialah anda tidak perlu menunggu langsung - walaupun adunan beryis. Walaupun ada yang digoreng, saya mengukir yang seterusnya) Pai tidak menjadi sangat cantik, tetapi mereka tidak sama dengan rasa dan kelajuan. Selamat menjamu selera!

Komen 26

Kelas 906

Bebola daging kentang - berselerak dalam sekejap. Saya membawa kepada perhatian anda resipi yang layak untuk makan malam yang menyelerakan. Boleh dihidangkan bersama patties kentang sos cendawan dengan cendawan. Bahan-bahan Kentang - 1 kg. Bawang - 1 pc. Telur - 4 pcs. Tepung - 2-3 sudu besar. Keropok tanah - 2 sudu besar. Minyak sayuran - 1/2 cawan. Keju keras - 100 g Garam, lada hitam tanah - secukup rasa. Kaedah memasak Langkah 1 Basuh kentang, kupas dan rebus dalam air masin. Sejukkan badan. Langkah 2 Basuh, kupas dan potong bawang menjadi kiub kecil. Langkah 3 Parut keju pada parut sederhana. Langkah 4 Parut kentang pada parut sederhana, tambah bawang, 2 biji telur dan keju parut. Garam dan lada sulah segala-galanya dan gaul rata. Langkah 6 Pukul 2 biji telur. Kemudian bentuk bebola daging dan canai dalam tepung. Celupkan bebola daging dalam telur, keropok tanah dan goreng dalam minyak sayuran.

Komen 2

Kelas 200

"Gul" manti Bahan-bahan tepung 500 gr. air 130 gr. garam 1.5 sudu besar pulpa kambing 1kg. bawang 3 pcs. lobak merah 3 pcs. tomato 3 pcs. lada 1 sudu kecil zira 1 sudu kecil minyak sayuran 2 sudu besar. Kami memotong sayur-sayuran menjadi kiub kecil, dan memotong daging lebih kecil. Masukkan garam, lada sulah, zira yang telah dihancurkan dan gaul dengan tangan anda. Kami meletakkan pengisian siap di dalam peti sejuk selama 20 minit. Uli doh daripada tepung, air dan garam. Bahagikan kepada dua bahagian, masukkan ke dalam beg dan keluarkan selama 15-20 minit. Kemudian gulung ke dalam lapisan nipis, potong menjadi reben lebar. Kami memburuk-burukkan mereka minyak sayuran, letakkan daging cincang pada reben. Kami melipat setiap pita dengan daging cincang separuh. Kami mencubit tepi sisi pita yang dilipat separuh. Kami memutar pita kami menjadi siput dan mencubit tepinya. Kami mendapat manti berbentuk bunga. Kami mencelupkan bahagian bawah setiap manta dalam minyak sayuran supaya mereka tidak melekat pada pendirian. Kami memasak pada mantyshnitsa atau dalam dandang berganda selama 40-45 minit. Kami meletakkan baki manti di dalam peti sejuk. Selamat menjamu selera)

Komen 8

Kelas 224

BUNS UNTUK HAMBURGERS BAHAN-BAHAN: Doh: Susu - 100 ml Gula - 1 sudu kecil. Yis (8 gr kering) - 20 gr Tepung gandum / Tepung (4 sudu besar) - 50 gr Doh: Kefir (yoghurt neutral boleh digunakan) - 250 gr Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l. Garam - 1 sudu kecil Tepung gandum - 450 gr Telur ayam - 1 pc Bijan - 2 sudu besar. l. CARA PENYEDIAAN: Untuk doh, hancurkan yis dalam susu suam, masukkan gula, tepung, gaul rata dan biarkan selama 10-15 minit untuk mengaktifkan yis. Selepas itu, tambah kefir atau yogurt neutral ke dalam doh. Jika anda menambah kefir, maka anda boleh menambah 1/3 sudu teh kepadanya. soda supaya tidak memberi masam dan kacau. Masukkan minyak bunga matahari, garam, kacau semuanya. Masukkan tepung yang telah diayak secara beransur-ansur dan uli doh. Doh lembut, melekit di tangan, seperti yang sepatutnya. Kita perlu mengulinya selama kira-kira lima minit, supaya tidak terlalu melekit, anda boleh mencurahkan sedikit minyak sayuran di tangan anda. Lubricate mangkuk dengan minyak sayuran, ratakan doh dan biarkan selama 45 minit untuk naik. Apabila doh mengembang, tumbuk ke bawah. Saya membakar 12 roti, untuk ini saya menimbang doh, saya mendapat 907 gram, dan memotong sekeping dan beratnya kira-kira 70-75 gram. Bentukkan menjadi bebola dan letakkan di atas loyang yang telah dialas dengan parchment paper. Ratakan sedikit roti dengan tangan, tutup dengan tuala dan biarkan selama 30 minit lagi. Pukul telur dengan garfu dan griskan roti yang telah timbul. Taburkan dengan bijan jika suka. Biarkan selama 5 minit lagi dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 20 minit. Selamat menjamu selera! #pencuci mulut #makan tengah hari #makan malam #snek #bun

Komen 6

Kelas 208

KEK "LETUPAN RASA" Masa memasak (masa aktif) - 60 min BAHAN-BAHAN: Untuk kek: Tepung gandum - 450 gr Serbuk penaik - 1 sudu besar. l. Marjerin (72% lemak) - 250 gr Kuning telur - 4 pcs Krim masam - 250 ml Isi: Putih telur - 4 pcs Gula - 180 gr Kanji - 1 sudu besar. l. Ceri - 500 gr Poppy (jisim popi) - 250 gr Krim: Krim masam - 250 ml Gula - 180 gr Jeli (ceri) - 70 gr Mentega - 300 gr CARA MEMASAK: Dalam tepung yang diayak, masukkan serbuk penaik, marjerin dan gosok ke dalam serpihan. Masukkan kuning telur, krim masam dan uli doh lembut. Bahagikan kepada 6 bahagian dan sejukkan semalaman. Pukul putih telur bersama gula hingga kaku. Canai kek, gris dengan separuh daripada protein yang disebat, ceri di atas, tutup dengan kek gulung kedua. Bakar pada 190 gr. sehingga keemasan terang. Bakar juga kek kedua dengan ceri. Mengikut prinsip ini, bakar kek ketiga dengan isian biji popi. Untuk krim, campurkan krim masam dengan gula dan biarkan mendidih, tambah jeli dan reneh dengan api perlahan selama 5 minit. Sejukkan dan pukul dengan mentega. Lumurkan kek dengan krim dan biarkan rendam selama 6 jam. Selamat menjamu selera! #pencuci mulut #makan tengahari #makan malam #snek #ceri

Beberapa tahun yang lalu, ibu dan nenek kami saling memberikan buku nota tebal dengan sekumpulan resipi yang ditulis semula dengan tangan, supaya mereka tidak tersesat entah ke mana. resepi keluarga"herring di bawah kot bulu" atau "mimosa". Walau bagaimanapun, anda tidak akan mengejutkan sesiapa sahaja dengan "herring di bawah kot bulu", dan jantina wanita perlu mencipta beribu-ribu resipi baru ... Lagipun, anda mahu ia menjadi lazat dan bergaya, dan tidak seperti orang lain . Dan pada malam Tahun Baru, ini adalah benar!

By the way, kami juga ada artikel tentang

Nasib baik, kini segala-galanya telah menjadi lebih mudah, dan inspirasi untuk mereka karya kulinari boleh diambil terus dari internet. Kami telah memilih untuk anda tapak masakan terbaik yang boleh berfungsi sebagai penyelamat pada masa yang tepat dan menjadikan anda, jika bukan seorang profesional sejati, maka sudah tentu seorang amatur yang yakin.

Makan di rumah

Kecintaan ramai wanita untuk memasak (termasuk saya) bermula dengan sumber ini. Pelakon, penyampai TV dan ibu kepada dua anak - Yulia Vysotskaya - mencipta keseluruhan projek pada tahun 2003, yang kini telah berkembang menjadi perkadaran yang luar biasa.
Tapak "Makan di rumah" bukan sahaja menyajikan resipi Yulia, tetapi juga karya agung pengguna lain. Setiap orang mempunyai peluang untuk menerbitkan resipi dan gambar hidangan mereka sendiri, menilai orang lain, membandingkan dengan bahan dan penilaian, dan juga mencipta buku masakan mereka sendiri. Di samping itu, di laman web ini anda boleh menonton semua episod rancangan TV "Eat at Home" dan mengambil bahagian dalam pertandingan masakan daripada rakan kongsi. Secara umum, "Kami makan di rumah" ialah rangkaian sosial keseluruhan di mana komunikasi langsung sedang giat dijalankan, di mana chef berpengalaman berkongsi rahsia mereka, dan amatur biasa bertukar menjadi profesional.

Deli

Sebuah portal masakan, yang mungkin merupakan portal makanan paling popular bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di negara jiran. "Gastronom" tidak sia-sia menanggung nama sedemikian: di laman web ini anda boleh mencari bukan sahaja resepi masakan Dengan langkah demi langkah memasak, tetapi juga sejumlah besar bahan tentang cara memilih dan bekerja dengan produk dengan betul, cara membuat hidangan anda kelihatan tidak lebih buruk daripada chef terkenal, dan ke mana hendak pergi untuk pengalaman gastronomi yang segar.

Satu lagi majalah masakan, dari mana sukar untuk melepaskan diri dari mereka yang suka memasak sesuatu "seperti"! Majalah itu sendiri telah mengumpul lebih daripada 35 ribu resepi asli, arahan memasak video dan petua tentang bahan. Setiap resipi dilengkapi dengan kaunter khas yang membantu anda mengira jumlah bahan yang betul bergantung pada bilangan hidangan. Setiap minggu, blogger dan chef makanan popular berkongsi cerita mereka, resepi eksklusif dan rahsia penyediaan mereka.

Apa yang pasaran penghantaran makanan cuba mengejutkan kita hari ini: seseorang pakar dalam hidangan makanan segera, seseorang - di dapur rumah, dan seseorang - di. Mungkin di negara kita arah ini baru mula mendapat momentum, tetapi di luar negara, hampir setiap suri rumah ke-3 sudah menggunakan perkhidmatan ini untuk memasak hidangan idamannya. Perkhidmatan Chefmarket menawarkan keseluruhan program untuk memudahkan kehidupan suri rumah moden. Tapak ini mempunyai kategori yang direka khas, yang menawarkan satu set menu, resipi langkah demi langkah perkhidmatan memasak dan penghantaran semua bahan terus ke dapur anda!
Apa yang anda perlukan hanyalah pergi ke tapak, pilih kompleks yang sesuai dan, voila, itu sahaja. bahan-bahan yang diperlukan sudah di atas meja anda.

Resipi Jamie Oliver

Guru memasak Jamie Oliver terkenal di seluruh dunia kerana banyak rancangan dan bukunya. Resipi Jamie disukai walaupun oleh pemula. dalam resipinya Oliver gunakan bahan mudah, yang hari ini boleh didapati di mana-mana kedai. Selain itu, dalam tutorial videonya yang dibentangkan di laman web ini, Jamie mendedahkan semua rahsia dan berkongsi selok-belok memasak hidangan tertentu. Jika anda sedang mencari yang sihat dan makanan lazat maka dapur Jamie adalah untuk awak.

Blog dengan citarasa Andy Chef

Siapa kata wanita memasak lebih baik daripada lelaki? Blog masakan Andrey Rudkov boleh berdebat dengan anda. Andrey memulakan blognya pada tahun 2013, apabila dia menyedari bahawa tiada apa yang memberi inspirasi kepadanya seperti memasak, jadi Andrey sendiri memutuskan untuk memberi inspirasi kepada orang ramai.

"Blog Sedap" dipenuhi dengan banyak. Lebih-lebih lagi, "kismis" ini bukan sahaja dalam bahan yang digunakan, tetapi juga dalam teknik. Semua gambar untuk setiap resipi yang dibuat Andrey secara peribadi. Dan dalam agregat, resipi ternyata sangat menyelerakan sehingga anda ingin segera pergi ke dapur dan mengulangi percubaan.

Sebagai tambahan kepada resipi, laman web ini mempunyai sejumlah besar bahan berguna mengenai perjalanan gastronomi, asas memasak dan ulasan inovasi teknologi. Dan sebagai bonus, semua orang boleh menonton kelas induk dengan penyertaan Andrey dan mengisi bagasi mereka dengan pelajaran fotografi makanan.

Chadeika

Satu lagi blog penulis yang tidak akan meninggalkan mana-mana wanita acuh tak acuh! Irina Chadeeva adalah pakar sebenar dalam pai dan pengarang buku terkenal seperti "Pai dan sesuatu yang lain ...", "Membakar mengikut GOST. Rasa zaman kanak-kanak kita", "Semua tentang pai", dll. Apabila anda mula-mula sampai ke halaman peribadi Irina LJ, masa berlalu tanpa disedari, dan kini 3 jam telah hilang entah ke mana. "Pie blueberry", "pai lemon ganache", "meringue coklat", "kek ceri"... dan ini hanyalah sebahagian kecil daripada nama-nama yang menyebabkan peningkatan kemasukan endorfin dalam badan. Setiap resipi disokong oleh gambar-gambar yang cantik dan bergaya oleh penulis. Dan jika sesuatu tidak berjaya untuk anda, maka dalam ulasan anda boleh bertanya semua soalan anda. Yakinlah, mereka pasti tidak akan dijawab!

20 Oktober adalah Hari Chef Antarabangsa. Profesion tukang masak adalah menarik dan sudah tentu tidak membosankan, tetapi yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang benar-benar boleh mengejutkan dan menjadikan hidangan paling mudah menjadi karya seni kulinari.

Jamie Oliver

Peha ayam dengan kentang dan oregano

bahan-bahan:

Jamie Oliver juga dikenali sebagai "Chef Telanjang" (bukan kerana dia membuka pakaian, tetapi kerana apabila dia memasak, prinsipnya ialah: buang segala-galanya yang berlebihan dan cetek) - chef British yang terkenal. Dia dibesarkan di sebuah kampung kecil. Hari ini seluruh dunia mengenalinya. Jamie menganjurkan rancangan memasak, menulis buku dan lajur untuk pelbagai penerbitan. Oliver mengasaskan restoran amal Fifteen, di mana dia melatih 15 orang muda dari latar belakang yang kurang bernasib baik untuk bekerja dalam industri restoran. Jamie adalah pemilik perintah kesatria, yang dianugerahkan oleh Ratu England sendiri.

5 paha ayam
6 biji kentang
sekumpulan oregano
300 g tomato ceri
Garam laut dan lada hitam secukup rasa
Minyak zaitun secukup rasa
Cuka wain secukup rasa

Kaedah memasak:

Rebus kentang.

Potong paha ayam memanjang dan masukkan ke dalam mangkuk dengan garam, lada sulah dan minyak zaitun.

goreng paha ayam dalam kuali dengan api besar selama 10 minit.

Kisar oregano dalam mortar dengan garam, tambah 2 sudu besar. sudu minyak zaitun, satu sudu cuka dan lada.

Letakkan paha ayam, kentang dan tomato tanpa kulit di atas loyang, tuangkan ke atas sos dan bakar selama 40 minit.

Affogato

bahan-bahan:

1 sudu besar kopi segera
3 sudu kecil gula perang
6 biskut roti pendek
425 g ceri pitted dalam tin
100 g coklat gelap (sekurang-kurangnya 70% koko)
500 g aiskrim vanila

Kaedah memasak:

Tuangkan kopi dengan gula ke dalam bekas kecil untuk krim.

Didihkan setengah teko air.

Hancurkan biskut di bahagian bawah ke dalam cawan kopi, kemudian masukkan ceri dan coklat cincang.

Tuangkan air mendidih ke atas kopi dengan gula sebelum dihidangkan.

Letakkan ais krim dalam setiap cawan dengan biskut dan coklat, taburkan coklat parut dan tuangkan kopi.

Gordon Ramsay

Ikan yang dibakar dengan kentang dan puri kacang

bahan-bahan:

Gordon Ramsay- warga Scotland pertama yang dianugerahkan tiga bintang Michelin. Pada masa ini, Ramsay ialah pemilik 10 restoran di UK, 6 daripadanya mempunyai sekurang-kurangnya satu bintang, 3 pub dan 12 restoran di luar United Kingdom. Beliau adalah pengarang beberapa buku masakan dan pengacara rancangan realitinya sendiri "Hell's Kitchen", di mana dia menunjukkan bukan sahaja kemahirannya, tetapi juga watak yang sukar

Untuk ikan yang dilapisi tepung roti:
4 isi ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod, atau pollack)
75 g tepung
garam dan lada hitam
1 biji telur besar yang dipukul
75 g serbuk roti segar
3-4 hb. l. minyak zaitun

Untuk kentang:
1 kg kentang dikupas
garam dan lada hitam
5 ulas bawang putih
beberapa tangkai thyme dan rosemary (daun sahaja)
minyak zaitun

Untuk puri kacang:
600 g kacang hijau (boleh dibekukan)
beberapa keping mentega
sedikit cuka wain putih
garam dan lada hitam

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 220 ° C dan letakkan lembaran penaik di dalamnya untuk memanaskan.

Potong kentang menjadi jalur setebal kira-kira 1 cm.Biarkan dalam air masin selama 5-7 minit sehingga ia cukup lembut untuk dicucuk dengan lidi. Toskan air dan keringkan kentang dengan teliti dengan tuala bersih.

Letakkan kentang pada lembaran penaik panas dan taburkan dengan herba dan bawang putih. Taburkan dengan minyak zaitun dan tambah garam dan lada sulah. Toskan, putar hirisan dengan penyepit supaya semuanya disalut minyak dan perasa.

Masukkan ke dalam ketuhar selama 10-15 minit. Balikkan beberapa kali sehingga kentang keemasan dan garing.

Semasa kentang masak, masak ikan. Tuangkan tepung ke dalam pinggan, perasakan dengan garam dan lada sulah dan gaul rata. Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam hidangan cetek, dan tuangkan serbuk roti ke pinggan lain.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar. Celup ikan dalam tepung, goncang lebihan. Celupkan fillet ke dalam telur yang telah dipukul dan kemudian gulung ke dalam serbuk supaya ia menutupi keseluruhan ikan dalam lapisan yang sekata. Letakkan dalam kuali dan goreng selama 2-3 minit pada setiap sisi sehingga ikan keemasan dan garing.

Toskan kacang, tuangkan ke dalam periuk dan tumbuk ringan dengan garpu atau penumbuk kentang.

Letakkan di atas api sederhana, masukkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak, kacau kerap, selama beberapa minit sehingga kacang dipanaskan. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Letakkan kentang dan ikan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Kemudian hidangkan bersama puri kacang.

Telur bakar dengan cendawan liar

bahan-bahan:

20 g mentega + lagi untuk pelinciran
400 g cendawan hutan(bersihkan dan potong)
2 biji bawang merah besar (dikupas dan dicincang halus)
beberapa tangkai thyme (daun dikoyakkan)
garam laut dan lada hitam
4 biji telur besar
4 sudu besar. l. krim tebal(sekurang-kurangnya 33%)
25 g cheddar (parut)

Kaedah memasak:

Letakkan kuali di atas api yang tinggi dan masukkan mentega ke dalamnya. Apabila ia mula berbuih, tambahkan cendawan, bawang merah, daun thyme, perasakan dengan garam dan lada dan masak, kacau sekali-sekala, 3-5 minit.

Panaskan ketuhar kepada 190 ℃. Minyak ringan 4 tin hidangan dan sapukan bancuhan cendawan di atasnya. Buat perigi di tengah dan pecahkan telur dengan teliti ke dalam setiap satu. Gerimis krim di sekeliling telur, taburkan dengan keju dan secubit garam dan lada sulah.

Letakkan acuan pada lembaran pembakar dan bakar dalam ketuhar selama 10-12 minit jika anda mahukan kuning separa cair, atau beberapa minit lagi jika anda lebih suka telur goreng. Hidangkan segera, dengan roti segar atau roti bakar panas mentega.

Alain Ducasse

Gougères

bahan-bahan:

Alain Ducasse salah seorang chef paling terkenal pada zaman kita. Dia memiliki lebih 20 restoran di seluruh dunia. Makan tengah hari di mana dia bekerja sebagai chef berharga lebih daripada 50 ribu euro, tetapi barisan untuk makan malam sebegitu membentang selama bertahun-tahun akan datang. Ducasse ialah pemilik anugerah Perancis tertinggi - Order of the Legion of Honor.

0.5 cawan susu
0.5 cawan air
113 g mentega
Keju keras (parut, 100 g setiap doh, 30 g untuk percikan
Garam (laut kasar)
Secubit buah pala yang dikisar
Secubit lada hitam
112 g tepung
4 biji telur besar

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Lapik lembaran penaik dengan parchment.

Dalam periuk kecil campurkan air, susu, mentega, garam dan biarkan mendidih.

Masukkan tepung dan kacau doh dengan senduk kayu sehingga konsisten yang licin diperolehi. Sambil kacau, renehkan dengan api perlahan sehingga rata dan sebati di bahagian bawah, kira-kira 2 minit.

Biarkan doh sejuk lebih kurang seminit. Masukkan telur ke dalam doh dan kacau dengan baik, kemudian ambil yang seterusnya dan gabungkan dengan doh. Masukkan keju dan secubit garam, lada sulah dan buah pala.
Letakkan doh dalam beg pastri dan paipkan bebola dengan jarak kira-kira 2 cm - doh akan mengembang dengan baik di dalam ketuhar. Saiz bola terpulang kepada anda.

Taburkan keju di atas.

Bakar selama kira-kira 20 minit atau sehingga kembang dan perang keemasan.

Hidangkan panas atau sedikit sejuk - - seperti yang dikehendaki.

Roti boleh dibekukan sehingga 2 bulan dan dipanaskan semula selama beberapa minit dalam ketuhar panas jika dikehendaki.

Trout dalam sos kacang hijau

Bahan-bahan untuk 8 hidangan:

1 ikan trout (3.5 kg)

Untuk sos:
2 kg kacang polong segar atau beku
150 ml minyak zaitun
4 biji bawang besar
500 ml air rebusan ayam panas
200 arugula
1 kepala salad romaine
450 g cendawan, basuh dan kupas
150 g mentega
200 ml krim

Kaedah memasak:

Rebus kacang dalam air masin mendidih sehingga empuk. Ketepikan 1/3 biji kacang dan tutup dengan air sejuk. Selebihnya kacang terus masak selama beberapa minit lagi, kemudian toskan air dan pukul kacang sehingga konsisten puri dalam pengisar.

Tuangkan puri yang dihasilkan dengan minyak zaitun, garam dan lada sulah.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dan masukkan bawang besar potong dadu. Reneh selama 3 minit sehingga ia menjadi lembut dan lut sinar. Masukkan garam dan tuangkan air rebusan secara beransur-ansur. Masak selama 10 minit sehingga bawang agak lembut.

Potong daun salad "roket" menjadi segi empat tepat, kira-kira 4 cm panjang.

Potong isi ikan kepada 8 bahagian, kira-kira 150 g setiap satu.

Parut setiap bahagian dengan garam dan goreng dalam kuali panas sehingga masak.

Tambah sekeping mentega pada akhir memasak supaya buih terbentuk di dalam kuali.

Dalam periuk berasingan, goreng cendawan dalam sedikit mentega selama 5 minit. Tambah tumbuk kacang, kacang polong keseluruhan, bawang dengan cecair yang tinggal. Masukkan mentega. Reneh sedikit.

Masukkan daun salad roket yang dihiris. Tambah sedikit lagi mentega dan renjiskan dengan minyak zaitun untuk menipiskan sos.

Biarkan krim mendidih dan cepat tuangkan ke dalam sos kacang - semuanya akan berbuih.

Tuangkan sedikit sos cendawan ke atas pinggan. Letakkan ikan di atasnya. Tuangkan lebih banyak sos, hiaskan dengan salad. Perasakan semuanya dengan garam dan lada sulah.

Pierre Herme

kek keju Krakow

bahan-bahan:

Pierre Herme konfeksi Perancis yang terkenal. Dia digelar "Picasso of confectionery art". Sudah pada usia 20 tahun, beliau telah dilantik sebagai ketua konfeksi Fauchon Grocery House, dan hari ini beliau adalah pencipta dan pemilik dua butik gula-gula di Paris, pemilik kedai gula-gula dan salun teh di Tokyo, seorang profesor di Higher National Confectionery School of France, seorang profesor di Akademi Kulinari, seorang kesatria dua pesanan negara Perancis, pemenang pingat emas Akademi Coklat dan "Trofi Masakan" Persatuan Chef Pastri Perancis, pengarang dua buku dianugerahkan gelaran Buku Chef Terbaik di Perancis dan Amerika.

Pangkalan pasir:
250 g tepung
125 g gula tepung
Biji 1 buah vanila (atau satu sudu teh ekstrak vanila)
125 g mentega pada suhu bilik
1 biji telur

Isi dadih:
1 kg keju kotej lembut 0% lemak
8 biji telur, dibahagikan
100 g mentega lembut
250 g gula tepung
3 seni. l. gula vanila
3 seni. l. kanji kentang
100-200 g kismis

1 kuning telur untuk pelinciran

sayu:
150 g gula tepung
jus 1/2 limau nipis atau lemon

Kaedah memasak:

Pukul mentega dengan gula serbuk sehingga berkrim. Masukkan telur dan biji vanila. Gaul hingga sebati. Masukkan tepung dan uli doh yang lembut dan elastik.

Gulungkannya menjadi bola, tekan perlahan di atasnya dengan tangan anda dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 40-60 minit.

Ambil dua pertiga daripada doh yang telah disejukkan dan canai hingga setebal 0.4 cm.

Pindahkan doh dengan sangat berhati-hati ke dalam lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas kulit, tusuk permukaan dengan garpu dan letakkan semuanya di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Bahagian kedua doh juga digulung ke dalam lapisan setebal 0.4 cm dan dipotong menjadi jalur sekata, kira-kira 1 cm lebar.

Alihkan jalur dari pastri kerak pendek di atas papan pemotong, menyusunnya bersebelahan. Letakkan dalam peti sejuk sehingga digunakan.

Panaskan ketuhar hingga 180 o C.

Bakar roti pendek selama 15 minit. Kemudian biarkan sejuk sepenuhnya.

Potong kek supaya sesuai dengan acuan.

Isi dadih:

Gosok keju kotej 2-3 kali melalui penapis. Anda harus mendapatkan jisim yang sangat lembut dan licin.

Dalam mangkuk pemproses makanan, pukul mentega dengan 200 g gula tepung dan gula vanila sehingga berkrim.

Masukkan 1 biji kuning telur. Tunggu sehingga jisim menjadi homogen, dan masukkan 1 sudu besar keju kotej. Oleh itu, secara bergantian, tanpa henti untuk mengalahkan segala-galanya pada kelajuan purata pengadun anda, tambah kuning dan semua keju kotej.

Pukul putih telur menjadi buih gebu dengan secubit garam. Tuangkan 50 g gula dalam aliran nipis. Teruskan pukul sehingga stiff peak.

DALAM jisim dadih Kacau perlahan-lahan dalam kismis dan kanji. Kemudian secara beransur-ansur, dalam tiga dos, masukkan putih telur yang telah dipukul.

Hantar isi dadih di atas pastri kerak pendek, licin.

Buat kekisi daripada kepingan pastri kerak pendek.

Lumurkan parut dengan sedikit kuning telur yang telah dipukul.

Masukkan loyang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 180 o C selama 50-60 minit.

Selepas membakar, buka sedikit ketuhar dan biarkan kek keju di dalam selama 1 jam lagi.

Keluarkan kek keju dari acuan dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Sebaik-baiknya, sejukkan semalaman.

sayu:

Pukul gula tepung dengan jus lemon atau limau nipis. Menggunakan berus, sapukan pada permukaan pencuci mulut. Biarkan dia membeku.

Biskut coklat Vienna

Bahan-bahan untuk 45 keping:

260 g tepung
30 g serbuk koko
250 g mentega, suhu bilik
100 g gula tepung
2 putih telur besar
sedikit garam

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Lapik loyang dengan kertas pembakar. Sediakan picagari gula-gula atau beg untuk meletakkan kuki.

Ayak tepung bersama serbuk koko.

Pukul mentega dengan gula tepung sehingga berkrim.

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih telur dengan secubit garam.

Satukan adunan mentega dengan tepung. Selepas pencampuran lengkap, tambah protein dan campurkan dengan teliti ke dalam doh, dalam tiga langkah, dari bawah ke atas, supaya mereka tidak jatuh jika boleh.

Letakkan doh dalam piping bag dan paipkan biskut dalam corak zigzag.

Bakar 10-12 minit. Keluarkan dan biarkan sejuk 10 minit. Walaupun biskut panas, ia sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Apa yang hendak dimasak untuk majlis makan malam, bagaimana untuk mengalahkan soba sederhana, apa yang perlu dilakukan dengan dua kilogram ceri - jawapan kepada soalan-soalan yang mendesak ini boleh menjadi sangat menarik. Lima chef terkenal Moscow berkongsi dengan kami resipi baharu mereka untuk hidangan utama dan pencuci mulut.

halia hancur

Chef Restoran Soluxe Club Chen Yuzan

bahan-bahan:

• Pear Cina - 400 g
• aprikot kering - 120 g
• vanila kacang - 10 g
• Sirap Grenadine - 35 g
• Gula tepung - 45 g
• Jus lemon - 25 g

Kaedah memasak:

Kupas pir, potong kiub kecil, aprikot kering menjadi jalur. Angkat buah vanila, masukkan semua ke dalam periuk dan masukkan bahan-bahan lain. Masak dengan api sederhana sehingga pear separa lembut. Sebarkan jisim siap ke dalam acuan, taburkan dengan streusel halia di atas dan bakar selama 10 minit pada 200 darjah.

Streusel:

Campurkan dalam mangkuk 100 gr mentega lembut, 100 gr tepung badam, 100 gr tepung Gandum, 100 gr gula tepung, 20 gr. halia tanah. Canai doh menjadi bentuk sosej dan bungkus dengan filem berpaut. Letakkan dalam peti sejuk selama 2 jam sehingga padat.

Soba Bolognese

Restobar "Prozhektor", chef Maxim Myasnikov

bahan-bahan:

• Soba - 70 g
• Bawang - 30 g
• Tomato confit - 10 g
• Hijau - 1 g

Sos Parmesan (35 g):

• Krim - 250 g
• Keju Parmesan - 40 g

Sos Bolognese (100 g):

• Daging lembu - 1000 g
• Saderi - 300 g
• Lobak merah dikupas - 300 g
• Gelung - 300 g
• Wain merah - 500 g
• tomato masuk jus sendiri– 500 g
• Rosemary segar - 10 g
• Minyak zaitun - 50 g
• Bawang putih - 3 g
• Cendawan tiram - 40 g
• Ketumbar - 15 g

Kaedah memasak:

Bilas dan rebus soba. Tumiskan cendawan tiram dalam minyak zaitun bersama garam, lada sulah dan bawang putih. Potong bawang separuh dan bahagikannya kepada beberapa bahagian, rebus dalam air mendidih selama 10 saat dan bakar selama beberapa saat di atas dapur. Letakkan sos parmesan di atas pinggan, atas dengan soba, bawang, cendawan tiram goreng, tuangkan sos bolognese, taburkan dengan herba dan hiaskan dengan tomato.

Sos Bolognese:

Tatal sayur-sayuran melalui penggiling daging. Goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan rosemary. Tatal daging melalui penggiling daging, selepas sayur-sayuran digoreng, masukkan daging dan goreng semuanya bersama-sama. Tuangkan wain merah - sejat, letakkan tomato dan reneh sehingga lembut, garam. Lada dan masukkan gula.

Sos Parmesan:

Panaskan krim, masukkan keju parmesan parut. Cairkan keju dalam krim untuk membuat sos keju.

Tomato Confit:

Ambil tomato, kupas kulitnya, potong 4-6 bahagian, taburkan garam, gula, kulit sitrus (oren, kapur dan lemon) dengan thyme. Bakar pada suhu 100 darjah selama 2.5 jam.

Ceri dengan coklat mousse dan serbuk wafer

Restoran Sixty, Chef Carlo Grecu

bahan-bahan:

• Coklat susu - 300 g
• Krim - 370 g
• Gelatin - 10 g
• Telur (kuning) - 3 pcs
• Gula - 40 g
• Coklat gelap - 160 g
• Serbuk wafer - 160 g
• Ceri manis - 150 g

Kaedah memasak:

Cairkan coklat gelap, masukkan serbuk wafel ke dalamnya. Masukkan jisim yang terhasil ke dalam acuan dan bekukan.

Pecahkan krim separuh. Rendam gelatin dalam air sejuk. Campurkan kuning dengan gula, panaskan bahagian pertama krim hingga 80 darjah. Rebus kuning dengan krim. Sedikit bancuhan jisim. Masukkan gelatin ke dalam campuran yang dipanaskan dan larutkannya. Terikan, tambah jisim ke coklat, sejuk sedikit, pukul bahagian kedua krim dan tambahkan kepada jisim. Tuangkan ke dalam acuan, atas dengan serbuk wafel beku.

Hiaskan pencuci mulut dengan coklat dan ceri.

Chanterelle julienne

Gastrobar "Kami tidak akan ke mana-mana", chef Dmitry Shurshakov

bahan-bahan:

• Chanterelles - 80 g
• Jantung anak lembu rebus - 40 g
• Bawang - 15 g
• Krim - 50 g
• Sup ayam - 50 g
• Minyak sayuran - 10 g
• Telur rebus - 1 jenaka
• Keju suluguni salai– 10 g
• Sayuran Dill - 3 g
• Bawang hijau - 3 g

Kaedah memasak:

Kukus chanterelles, rebus jantung daging lembu selama 1 jam. Goreng bawang dalam minyak, tambah chanterelles - goreng sedikit, tuangkan dalam sup, letakkan hati - rebus. Tuangkan krim dan masak sehingga sos pekat.

Hidangkan hidangan dalam kuali yang sama di mana ia dimasak. Taburkan dengan keju dan hiaskan dengan herba, tambahkan telur rebus dan gerimis dengan minyak zaitun.

Batang kambing dengan kentang tumbuk, pelabuhan Crimean dan gooseberry

Restoran Duran Bar, chef konsep Nikolai Bakunov

bahan-bahan:

• Kentang - 350 g
• Batang kambing (bahagian belakang) - 1 keping
• Garam - 2 g
• mentega - 80 g
• Krim - 30 g
• Lobak merah - 1 keping
• Bawang - 1 keping
• Pasli - 3 cawangan
• Tomato - 1 keping
• Mentega - 50 g
• Separuh kepala bawang putih
• daun salam separuh
• Biji lada - 5 keping
• Gooseberry - 200 g

Kaedah memasak:

Rebus kentang, toskan air, biarkan berdiri di atas dapur selama 2 minit. Keluarkan mentega terlebih dahulu dan potong kiub bersaiz sederhana. Krim suam secara berasingan. Gosok kentang dengan minyak melalui penapis dan tambah krim. garam

Bersihkan buku jari dari urat, balut dengan benang untuk mengekalkan bentuknya. Masukkan dalam periuk kecil, tambah rempah dan akar (bawang besar, lobak merah, bawang putih), mentega, tuangkan air ke atas paras daging. Tutup rapat dengan kerajang dan letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi. Didihkan, kemudian kecilkan api minimum selama 1.5 jam.

Sediakan bahan perapan pada struktur kayu. Ambil bekas lebih besar sedikit daripada diameter pinggan, tuangkan air, letakkan bawang putih, brendi, herba, rempah, lada - panaskan hingga suhu 80 darjah untuk mendedahkan aroma rempah. Sejukkan, tenggelamkan struktur kayu. Perap dari sejam ke sehari.

Tusuk gooseberry dengan jarum, rendam dalam wain port dan rebus dua kali dengan api sederhana. Buang gooseberries dan gabungkan dengan sos demi-glace.

Letakkan betis dan kentang lecek yang telah siap di atas pokok. Tuangkan sos ke atas shank dan kentang - masukkan ke dalam ketuhar. Masak selama lima minit.

20 Oktober - Hari Chef Antarabangsa. Profesion tukang masak adalah menarik dan sudah tentu tidak membosankan, tetapi yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang benar-benar boleh mengejutkan dan menjadikan hidangan paling mudah menjadi karya seni kulinari.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver juga dikenali sebagai "Chef Telanjang" (bukan kerana dia menanggalkan pakaian, tetapi kerana apabila dia memasak, prinsipnya ialah: buang segala-galanya yang berlebihan dan berlebihan) -– seorang chef British yang terkenal. Dia dibesarkan di sebuah kampung kecil. Hari ini seluruh dunia mengenalinya. Jamie menganjurkan rancangan memasak, menulis buku dan lajur untuk pelbagai penerbitan. Oliver mengasaskan restoran amal Fifteen, di mana dia melatih 15 orang muda dari latar belakang yang kurang bernasib baik untuk bekerja dalam industri restoran. Jamie adalah pemilik perintah kesatria, yang dianugerahkan oleh Ratu England sendiri.

Peha AYAM dengan Kentang dan Oregano

bahan-bahan:
5 paha ayam
6 biji kentang
sekumpulan oregano
300 g tomato ceri
Garam laut dan lada hitam secukup rasa
Minyak zaitun secukup rasa
Cuka wain secukup rasa

Kaedah memasak:

Rebus kentang.

Potong paha ayam memanjang dan masukkan ke dalam mangkuk dengan garam, lada sulah dan minyak zaitun.

Goreng paha ayam dalam kuali dengan api besar selama 10 minit.

Kisar oregano dalam mortar dengan garam, tambah 2 sudu besar. sudu minyak zaitun, satu sudu cuka dan lada.

Letakkan paha ayam, kentang dan tomato tanpa kulit di atas loyang, tuangkan ke atas sos dan bakar selama 40 minit.

AFFOGATO

bahan-bahan:

1 sudu besar kopi segera
3 sudu kecil gula perang
6 biskut roti pendek
425 g ceri pitted dalam tin
100 g coklat gelap (sekurang-kurangnya 70% koko)
500 g aiskrim vanila

Kaedah memasak:

Tuangkan kopi dengan gula ke dalam bekas kecil untuk krim.

Didihkan setengah teko air.

Hancurkan biskut di bahagian bawah ke dalam cawan kopi, kemudian masukkan ceri dan coklat cincang.

Tuangkan air mendidih ke atas kopi dengan gula sebelum dihidangkan.

Letakkan ais krim dalam setiap cawan dengan biskut dan coklat, taburkan coklat parut dan tuangkan kopi.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- warga Scotland pertama yang dianugerahkan tiga bintang Michelin. Ramsay kini memiliki 10 restoran di UK, 6 daripadanya mempunyai sekurang-kurangnya satu bintang, 3 pub dan 12 restoran di luar UK. Dia adalah pengarang beberapa buku masakan dan pengacara rancangan realitinya sendiri "Hell's Kitchen", di mana dia menunjukkan bukan sahaja kemahirannya, tetapi juga watak yang sukar.

IKAN Breaded dengan kentang dan PEA PUREE

bahan-bahan:
Untuk ikan roti:
4 isi ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod, atau pollack)
75 g tepung
garam dan lada hitam
1 biji telur besar yang dipukul
75 g serbuk roti segar
3-4 hb. l. minyak zaitun

Untuk kentang:
1 kg kentang dikupas
garam dan lada hitam
5 ulas bawang putih
beberapa tangkai thyme dan rosemary (daun sahaja)
minyak zaitun

Untuk puri kacang:
600 g kacang hijau (boleh dibekukan)
beberapa keping mentega
sedikit cuka wain putih
garam dan lada hitam

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 220°C dan letakkan loyang di dalamnya untuk memanaskan badan.

Potong kentang menjadi jalur setebal kira-kira 1 cm.Biarkan dalam air masin selama 5-7 minit sehingga ia cukup lembut untuk dicucuk dengan lidi. Toskan air dan keringkan kentang dengan teliti dengan tuala bersih.

Letakkan kentang pada lembaran penaik panas dan taburkan dengan herba dan bawang putih. Taburkan dengan minyak zaitun dan tambah garam dan lada sulah. Toskan, putar hirisan dengan penyepit supaya semuanya disalut minyak dan perasa.

Masukkan ke dalam ketuhar selama 10-15 minit. Balikkan beberapa kali sehingga kentang keemasan dan garing.

Semasa kentang masak, masak ikan. Tuangkan tepung ke dalam pinggan, perasakan dengan garam dan lada sulah dan gaul rata. Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam hidangan cetek, dan tuangkan serbuk roti ke pinggan lain.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar. Celup ikan dalam tepung, goncang lebihan. Celupkan fillet ke dalam telur yang telah dipukul dan kemudian gulung ke dalam serbuk supaya ia menutupi keseluruhan ikan dalam lapisan yang sekata. Letakkan dalam kuali dan goreng selama 2-3 minit pada setiap sisi sehingga ikan keemasan dan garing.

Toskan kacang, tuangkan ke dalam periuk dan tumbuk ringan dengan garpu atau penumbuk kentang.

Letakkan di atas api sederhana, masukkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak, kacau kerap, selama beberapa minit sehingga kacang dipanaskan. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Letakkan kentang dan ikan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Kemudian hidangkan bersama puri kacang.

TELUR BAKAR DENGAN CENDAWAN HUTAN

bahan-bahan:

20 g mentega + lagi untuk pelinciran
400 g cendawan liar (dikupas dan dicincang)
2 biji bawang merah besar (dikupas dan dicincang halus)
beberapa tangkai thyme (daun dikoyakkan)
garam laut dan lada hitam
4 biji telur besar
4 sudu besar. l. krim berat (tidak kurang daripada 33%)
25 g cheddar (parut)

Kaedah memasak:

Letakkan kuali di atas api yang tinggi dan masukkan mentega ke dalamnya. Apabila ia mula berbuih, tambahkan cendawan, bawang merah, daun thyme, perasakan dengan garam dan lada dan masak, kacau sekali-sekala, 3-5 minit.

Panaskan ketuhar kepada 190 ℃. Minyak ringan 4 tin hidangan dan sapukan bancuhan cendawan di atasnya. Buat perigi di tengah dan pecahkan telur dengan teliti ke dalam setiap satu. Gerimis krim di sekeliling telur, taburkan dengan keju dan secubit garam dan lada sulah.

Letakkan acuan pada lembaran pembakar dan bakar dalam ketuhar selama 10-12 minit jika anda mahukan kuning separa cair, atau beberapa minit lagi jika anda lebih suka telur goreng. Hidangkan segera, dengan roti segar atau roti bakar panas mentega.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- salah seorang chef paling terkenal pada zaman kita. Dia memiliki lebih 20 restoran di seluruh dunia. Makan tengah hari di mana dia bekerja sebagai chef berharga lebih daripada 50 ribu euro, tetapi barisan untuk makan malam sebegitu membentang selama bertahun-tahun akan datang. Ducasse ialah pemilik anugerah Perancis tertinggi - Order of the Legion of Honor.

GOUGERES

bahan-bahan:

0.5 cawan susu
0.5 cawan air
113 g mentega
Keju keras (parut, 100 g setiap doh, 30 g untuk percikan
Garam (laut kasar)
Secubit buah pala yang dikisar
Secubit lada hitam
112 g tepung
4 biji telur besar

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Lapik lembaran penaik dengan parchment.

Dalam periuk kecil campurkan air, susu, mentega, garam dan biarkan mendidih.

Masukkan tepung dan kacau doh dengan senduk kayu sehingga konsisten yang licin diperolehi. Sambil kacau, renehkan dengan api perlahan sehingga rata dan sebati di bahagian bawah, kira-kira 2 minit.

Biarkan doh sejuk lebih kurang seminit. Masukkan telur ke dalam doh dan kacau dengan baik, kemudian ambil yang seterusnya dan gabungkan dengan doh. Masukkan keju dan secubit garam, lada sulah dan buah pala.
Letakkan doh dalam beg pastri dan paipkan bebola dengan jarak kira-kira 2 cm - doh akan mengembang dengan baik di dalam ketuhar. Saiz bola terpulang kepada anda.

Taburkan keju di atas.

Bakar selama kira-kira 20 minit atau sehingga kembang dan perang keemasan.

Hidangkan panas atau sejuk sedikit, seperti yang dikehendaki.

Roti boleh dibekukan sehingga 2 bulan dan dipanaskan semula selama beberapa minit dalam ketuhar panas jika dikehendaki.

TROUT DALAM SOS PEA HIJAU

Bahan-bahan untuk 8 hidangan:

1 ikan trout (3.5 kg)

Untuk sos:
2 kg kacang polong segar atau beku
150 ml minyak zaitun
4 biji bawang besar
500 ml air rebusan ayam panas
200 arugula
1 kepala salad romaine
450 g cendawan, basuh dan kupas
150 g mentega
200 ml krim

Kaedah memasak:

Rebus kacang dalam air masin mendidih sehingga empuk. Ketepikan 1/3 biji kacang dan tutup dengan air sejuk. Selebihnya kacang terus masak selama beberapa minit lagi, kemudian toskan air dan pukul kacang sehingga konsisten puri dalam pengisar.

Tuangkan puri yang dihasilkan dengan minyak zaitun, garam dan lada sulah.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dan masukkan bawang besar potong dadu. Reneh selama 3 minit sehingga ia menjadi lembut dan lut sinar. Masukkan garam dan tuangkan air rebusan secara beransur-ansur. Masak selama 10 minit sehingga bawang agak lembut.

Potong daun salad "roket" menjadi segi empat tepat, kira-kira 4 cm panjang.

Potong isi ikan kepada 8 bahagian, kira-kira 150 g setiap satu.

Parut setiap bahagian dengan garam dan goreng dalam kuali panas sehingga masak.

Tambah sekeping mentega pada akhir memasak supaya buih terbentuk di dalam kuali.

Dalam periuk berasingan, goreng cendawan dalam sedikit mentega selama 5 minit. Masukkan puri kacang, kacang polong keseluruhan, bawang dengan baki cecair. Masukkan mentega. Reneh sedikit.

Masukkan daun salad roket yang dihiris. Tambah sedikit lagi mentega dan renjiskan dengan minyak zaitun untuk menipiskan sos.

Biarkan krim mendidih dan cepat tuangkan ke dalam sos kacang - semuanya akan berbuih.

Tuangkan sedikit sos cendawan ke atas pinggan. Letakkan ikan di atasnya. Tuangkan lebih banyak sos, hiaskan dengan salad. Perasakan semuanya dengan garam dan lada sulah.

PIERRE HERME

Pierre Herme- pembuat kuih-muih Perancis yang terkenal. Dia digelar "Picasso of confectionery art". Sudah pada usia 20 tahun, beliau telah dilantik sebagai ketua konfeksi Fauchon Grocery House, dan hari ini beliau adalah pencipta dan pemilik dua butik gula-gula di Paris, pemilik kedai gula-gula dan salun teh di Tokyo, seorang profesor di Higher National Confectionery School of France, seorang profesor di Akademi Kulinari, seorang kesatria dua pesanan negara Perancis, pemenang pingat emas Akademi Coklat dan "Trofi Masakan" Persatuan Chef Pastri Perancis, pengarang dua buku dianugerahkan gelaran Buku Chef Terbaik di Perancis dan Amerika.

Kek Keju Krakow

bahan-bahan:

Pangkalan pasir:
250 g tepung
125 g gula tepung
Biji 1 buah vanila (atau satu sudu teh ekstrak vanila)
125 g mentega pada suhu bilik
1 biji telur

Isi dadih:
1 kg keju kotej lembut 0% lemak
8 biji telur, dibahagikan
100 g mentega lembut
250 g gula tepung
3 seni. l. gula vanila
3 seni. l. kanji kentang
100-200 g kismis

1 biji kuning telur untuk digris

sayu:
150 g gula tepung
jus 1/2 limau nipis atau lemon

Kaedah memasak:

Pukul mentega dengan gula tepung sehingga berkrim. Masukkan telur dan biji vanila. Gaul hingga sebati. Masukkan tepung dan uli doh yang lembut dan elastik.

Gulungkannya menjadi bola, tekan perlahan di atasnya dengan tangan anda dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 40-60 minit.

Ambil dua pertiga daripada doh yang telah disejukkan dan canai hingga setebal 0.4 cm.

Pindahkan doh dengan sangat berhati-hati ke dalam lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas kulit, tusuk permukaan dengan garpu dan letakkan semuanya di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Bahagian kedua doh juga digulung ke dalam lapisan setebal 0.4 cm dan dipotong menjadi jalur sekata, kira-kira 1 cm lebar.

Pindahkan jalur pastri kerak pendek ke papan pemotong, susunkannya di sebelah satu sama lain. Letakkan dalam peti sejuk sehingga digunakan.

Panaskan ketuhar kepada 180oC.

Bakar roti pendek selama 15 minit. Kemudian biarkan sejuk sepenuhnya.

Potong kek supaya sesuai dengan acuan.

Isi dadih:

Gosok keju kotej 2-3 kali melalui penapis. Anda harus mendapatkan jisim yang sangat lembut dan licin.

Dalam mangkuk pemproses makanan, pukul mentega dengan 200 g gula aising dan gula vanila sehingga berkrim.

Masukkan 1 biji kuning telur. Tunggu sehingga jisim menjadi homogen, dan masukkan 1 sudu besar keju kotej. Oleh itu, secara bergantian, tanpa henti untuk mengalahkan segala-galanya pada kelajuan purata pengadun anda, tambah kuning dan semua keju kotej.

Pukul putih telur menjadi buih gebu dengan secubit garam. Tuangkan 50 g gula dalam aliran nipis. Teruskan pukul sehingga stiff peak.

Masukkan kismis dan kanji perlahan-lahan ke dalam jisim dadih. Kemudian secara beransur-ansur, dalam tiga dos, masukkan putih telur yang telah dipukul.

Letakkan inti dadih di atas pastri kerak pendek, ratakan.

Buat kekisi daripada kepingan pastri kerak pendek.

Lumurkan parut dengan sedikit kuning telur yang telah dipukul.

Masukkan loyang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 180oC selama 50-60 minit.

Selepas membakar, buka sedikit ketuhar dan biarkan kek keju di dalam selama 1 jam lagi.

Keluarkan kek keju dari acuan dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Sebaik-baiknya, sejukkan semalaman.

sayu:

Pukul gula tepung dengan jus lemon atau limau nipis. Menggunakan berus, sapukan pada permukaan pencuci mulut. Biarkan dia membeku.

COOKIES COKLAT VIENNA

Bahan-bahan untuk 45 keping:

260 g tepung
30 g serbuk koko
250 g mentega, suhu bilik
100 g gula tepung
2 putih telur besar
sedikit garam

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 180°C. Lapik loyang dengan kertas pembakar. Sediakan picagari gula-gula atau beg untuk meletakkan kuki.

Ayak tepung bersama serbuk koko.

Pukul mentega dengan gula tepung sehingga berkrim.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih telur dengan secubit garam.

Satukan adunan mentega dengan tepung. Selepas pencampuran lengkap, tambah protein dan campurkan dengan teliti ke dalam doh, dalam tiga langkah, dari bawah ke atas, supaya mereka tidak jatuh jika boleh.

Letakkan doh dalam piping bag dan paipkan biskut dalam corak zigzag.

Bakar 10-12 minit. Keluarkan dan biarkan sejuk 10 minit. Walaupun biskut panas, ia sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.