Makanan ringan daging. Hidangan sejuk dan makanan ringan (E. N. Alkaev). kepala babi jeli

Saya sering memasak daging lembu rebus untuk diri saya dan anak saya untuk makan malam, sementara saya memasak sejenis sup dari sup, dan pembuka selera dari daging.

Hari ini saya mempersembahkan kepada anda makanan ringan dari daging lembu rebus dalam sos. Daging lembu rebus memang sedap sendiri tapi kalau perap dalam rasa pedas sos masam manis, maka tidaklah memalukan untuk menghidangkan pembuka selera di atas meja kepada tetamu.

bahan-bahan:

1. Daging lembu 300 gr.
2. Lobak merah 1 pc.
3. Bawang 1 pc.
4. Saderi 1-2 tangkai
5. garam
6. Daun salam 3-4 pcs.
7. Lada hitam lada sulah 3-4 pcs.

Untuk sos:

1. Minyak zaitun 50 ml.
2. Mustard siap 1 sudu kecil
3. Jus ½ lemon
4. Gula 1 sudu kecil
5. Lada panas - segar atau kering - secukup rasa
6. Kicap 2 sudu besar

Untuk pemfailan:

1. Bawang merah manis 1 pc.
2. Hijau secukup rasa
3. Herba kering: thyme, basil, thyme

Memasak:

1. Bilas daging lembu, garam dalam periuk air mendidih, masak sehingga mendidih, keluarkan buih dari permukaan dan masak dengan api perlahan di bawah tudung tertutup selama satu setengah jam.
2. Masukkan bawang dan lobak merah yang dikupas, serta tangkai saderi ke dalam kuali dengan daging lembu, garam. Masak dengan api perlahan lebih kurang 1-1.5 jam (sehingga daging lembut).
3. 5-7 minit sebelum kesediaan, masukkan daun bay dan lada sulah ke dalam sup.
4. Keluarkan sayur-sayuran dan rempah dari sup, dan sejukkan daging lembu terus dalam sup (supaya daging tidak kehilangan juicinessnya).
5. Keluarkan daging lembu yang telah disejukkan dari sup dan potong menjadi kepingan kira-kira 4-5 milimeter tebal.
6. Sediakan sos: sos soya campurkan dengan mustard, jus lemon dan gula, sedikit garam dan masukkan merah yang dicincang halus lada panas. Campurkan segala-galanya dan tambah minyak zaitun ke dalam sos. Garam sedikit dan tambah gula jika perlu. Sos harus mempunyai rasa yang kaya.
7. Tuangkan sos ke atas kepingan daging lembu, taburkan dengan herba kering, tutup dan sejukkan selama beberapa jam.
8. Pindahkan daging lembu yang telah diperap ke dalam pinggan atau pinggan, di atasnya dengan cincin bawang merah nipis, dan gerimis dengan sos yang tinggal.

Daging, jeroan, ayam dan haiwan buruan untuk hidangan sejuk direbus atau digoreng dengan cara yang sama seperti untuk hidangan panas. Untuk memasak dan menggoreng, bahagian karkas yang sama digunakan.Daging dan produk daging dihidangkan sejuk dengan ulam, aspik, dalam bentuk pes dan jeli.

Ham, pinggang dengan hiasan. Ham (ham, roll), daging babi rebus, pinggang atau daging salai lain dipotong menjadi 2-3 keping setiap hidangan, diletakkan di atas hidangan, hidangan sampingan 3-4 jenis sayur-sayuran - lobak merah, kubis merah, ikan kembung, kacang hijau , tomato, jeli cincang, salad Hidangan ini dihiasi dengan daun salad atau pasli. Secara berasingan, dalam bot kuah atau di sebelah ulam, sos lobak pedas dengan cuka dihidangkan.

Daging lembu panggang dengan hiasan. Daging lembu panggang, digoreng pada tahap pemanggangan sederhana, disejukkan dan dipotong merentasi gentian menjadi kepingan 2-3 keping. setiap hidangan. Kemudian mereka diletakkan di atas hidangan, hidangan sampingan diletakkan di sebelah - salad hijau, gherkins, jeli cincang, tomato, lobak pedas. Hiaskan dengan daun salad atau pasli. Secara berasingan, sos lobak pedas sejuk atau sos mayonis dengan minyak kemiri dihidangkan dalam bot kuah.

Daging rebus atau produk daging dengan hiasan (aneka daging). Produk daging rebus disejukkan, dipotong menjadi kepingan nipis 2-3 keping. setiap bahagian, diletakkan di atas hidangan, hidangan sampingan diletakkan dengan sejambak 3-4 jenis sayur-sayuran - lobak merah rebus, kentang, timun segar atau jeruk, tomato, kubis merah, salad hijau. Hiaskan dengan daun salad atau pasli. Secara berasingan, sos lobak pedas sejuk atau sos mayonis dengan minyak kemiri dihidangkan dalam bot kuah. Anda boleh menghidangkan tomato jeruk, epal, pear sebagai ulam dengan hidangan burung.

Jeli daging lembu. Produk sampingan yang diproses dibasuh dengan teliti, dicincang menjadi kepingan, dimasukkan ke dalam hidangan yang disediakan, dituangkan dengan air sejuk (1.5-2 liter setiap 1 kg produk), dididihkan dan direbus pada mendidih rendah selama 6-8 jam, membuang lemak dan buih secara berkala. Satu jam sebelum akhir memasak meletakkan sayur-sayuran dan rempah-rempah. Jeli dianggap siap apabila daging mudah dipisahkan dari tulang. Isian siap dikeluarkan dengan sudu berlubang, disejukkan

40-50 ° С. Pisahkan pulpa dari tulang dan potong dalam bentuk kiub. Kemudian daging digabungkan dengan sup yang telah ditapis, masin, direbus. Selepas itu, bawang putih yang dicincang atau ditumbuk halus ditambah, semuanya bercampur dan dituangkan panas ke dalam lembaran penaik yang disediakan dengan lapisan tidak lebih daripada 4 cm Apabila menyejukkan, jeli mesti dikacau untuk mendapatkan jisim homogen. Jeli itu disimpan di dalam bilik sejuk sehingga 8 jam supaya ia membeku dengan baik.

Sejurus sebelum dihidangkan, jeli beku dipotong menjadi bahagian (100 g) dan diletakkan di atas pinggan atau hidangan, sos lobak pedas dengan cuka dihidangkan secara berasingan. Jeli boleh dilepaskan dengan sayur tin masin. Hiaskan hidangan dengan pasli dan salad. Jeli tidak boleh disimpan pada suhu di bawah 0 ° C, kerana selepas pencairan ia menjadi berair dan tawar.

Pate hati. Lemak dicincang halus dan digoreng ringan, lobak merah dicincang halus, masukkan bawang besar dan di tumis sehingga separuh masak, kemudian diletakkan hati yang dicincang, ditabur garam, lada sulah dan digoreng hingga lembut. Campuran disejukkan dan dua kali melalui penggiling daging dengan parut yang kerap, susu atau sup dituangkan, dipanaskan. Mentega dilembutkan, digabungkan dengan jisim. Pate siap dibentuk menjadi roti, gulung, persegi, ditaburi dengan telur cincang dan sayur-sayuran cincang halus. Pate boleh dihiasi dengan mentega yang disebat, digunakan dalam corak menggunakan beg pastri, atau dibentuk menjadi bunga. Daripada mentega, anda boleh menggunakan grid sos mayonis dengan tambahan jeli daging, manakala mentega atau mayonis digunakan sebagai ganti telur.

bahan-bahan: daging babi, daging lembu, susu tepung, garam, mustard, walnut, paprika, bawang putih, thyme, lada, telur

direbus sosej doktor boleh masak di rumah. Keaslian resipi ini ialah tiada usus yang akan digunakan untuk penyediaannya.

bahan-bahan:

- 350 gram daging babi;
- 150 gram daging lembu;
- 10 gram susu tepung;
- 7 gram garam nitrit;
- 1 sudu kecil garam;
- 1 sudu kecil serbuk mustard;
- 1 sudu kecil buah pala;
- 2 sudu kecil paprika;
- satu setengah sudu teh bawang putih berbutir;
- setengah sudu teh thyme;
- setengah sudu teh lada hitam;
- 1 biji telur.

21.03.2019

Daging Hussar

bahan-bahan: salmon, cendawan, mayonis, mentega, kentang, bawang, keju, timun, pasli, rempah ratus, garam

Saya memasak daging hussar untuk hampir setiap hari cuti, dan saya menasihati anda untuk melakukan perkara yang sama. Sebenarnya ada beberapa resipi. tetapi yang paling saya suka resipi dari Golubkina. Hari ini saya telah menerangkannya untuk anda.

bahan-bahan:

- salmon babi - 500 gram,
- champignons - 7-8 keping,
- mayonis - 5 sudu kecil,
- minyak sayuran- 3 sudu besar,
- kentang - 5 keping,
- busur - 1 pc.,
- keju keras- 120 gram,
- timun jeruk - 1 pc.,
- pasli segar - 4-5 tangkai,
- rempah - 1/5 sudu kecil,
- garam - 1 sudu kecil

21.03.2019

Potong ayam dalam adunan

bahan-bahan: dada ayam, telur, tepung, susu, keju, garam, lada sulah, rempah ratus, minyak

Chicken chop adalah hidangan daging yang sangat lazat dan mudah dimasak. Resipinya agak mudah dan cukup cepat. Dagingnya empuk.

bahan-bahan:

- 250 gram dada ayam;
- 1 telur ayam;
- 2 sudu besar tepung Gandum;
- 70 ml. susu;
- 60 gram keju keras;
- garam;
- lada hitam;
- rempah untuk ayam;
- 3 sudu besar minyak sayuran.

13.01.2019

kepala babi jeli

bahan-bahan: kepala babi, bawang putih, daun bay, bawang besar, garam, lada hitam

Jika anda ingin membahagiakan keluarga anda aspic yang lazat, tetapi tanpa menghabiskan banyak bahan, kami menasihati anda untuk memasak hidangan ini dari kepala babi. Ini sama sekali tidak sukar seperti yang kelihatan pada pandangan pertama.
bahan-bahan:
- kepala babi - 4 kg;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- daun bay - 2 pcs;
- bawang - 1 pc;
- garam - 2-3 sudu besar;
- lada hitam - 5-7 kacang.

03.01.2019

ayam galantine

bahan-bahan: kulit ayam, daging cincang, zaitun, cendawan, bawang, minyak, rosemary, pasli, thyme, gelatin, semolina, garam, lada

Galantine ayam boleh dimasak pada hari bekerja dan pada hari cuti - ia akan sentiasa berguna. Di samping itu, sebagai peraturan, semua orang sangat menyukai hidangan sedemikian, jadi suri rumah gembira membuatnya.
bahan-bahan:
- 4 kulit ayam;
- 700 gr ayam cincang;
- 10 keping buah zaitun;
- 120 gr champignons;
- 0.5 mentol;
- 1.5 sudu besar minyak sayuran;
- beberapa tangkai rosemary segar;
- 1 sudu besar pasli kering;
- 1.5 sudu kecil thyme;
- 1.5 sudu kecil gelatin;
- 3 sudu besar umpan;
- garam;
- lada.

03.01.2019

Basturma daging lembu

bahan-bahan: daging lembu, garam, gula, halba, bawang putih, paprika, lada sulah

Anda mungkin suka basturma - lazat, wangi ... Kami mencadangkan agar anda tidak membelinya di kedai, tetapi buat sendiri, di rumah, menggunakan resipi terperinci kami.

bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu;
- 55 gram garam;
- 15 gram gula;
- 3 sudu kecil halba tanah;
- 1.5 sudu kecil serbuk Bawang putih;
- 2 sudu kecil paprika manis tanah;
- 0.5 sudu kecil cili api kisar.

10.11.2018

Kaki kambing di lengan baju

bahan-bahan: kaki kambing, bawang, garam, lada sulah, ketumbar, bunga lawang

Pernahkah anda memasak hidangan kaki kambing? Ternyata anda boleh membakar kaki kambing di dalam ketuhar di dalam lengan. Hidangannya sangat lazat, akan mengejutkan ramai.

bahan-bahan:

- 4 kg. kaki kambing;
- 1 bawang;
- garam;
- campuran lada;
- ketumbar;
- 2 pcs. bunga lawang.

17.06.2018

Turki dalam sos krim masam dalam kuali

bahan-bahan: fillet ayam belanda, bawang besar, lobak merah, bawang putih, krim masam, air, laurel, garam, lada, herba, minyak

Turki masuk sos krim masam dalam kuali akan menjadi hiasan yang hebat untuk mana-mana meja percutian. Ia agak mudah untuk menyediakannya.

bahan-bahan:

- 300 gram fillet ayam belanda;
- 1 bawang;
- 1 lobak merah;
- 2 ulas bawang putih;
- 3 sudu besar krim masam;
- 70-100 ml. air;
- rempah ratus;
- 2 sudu besar minyak sayuran.

26.05.2018

Rebus kambing dalam kawah dengan sayur-sayuran

bahan-bahan: kambing, bawang, terung, lada, garam, rempah ratus

Kambing dianggap sebagai daging yang lazat. Cef terbaik suka memasak kambing, kerana ia sangat lembut dan wangi. Hari ini kita akan masak sedap dan hidangan yang menyelerakan- rebus kambing dalam kawah dengan sayur-sayuran.

bahan-bahan:

- 600 gram kambing,
- 200 gram bawang,
- 200 gram terung,
- 200 gram lada benggala,
- garam,
- rempah ratus.

14.05.2018

Rebus daging lembu

bahan-bahan: daging lembu, bawang putih, mustard pedas, garam, lada hitam, paprika, mustard Perancis dengan bijirin

Terdapat banyak resipi yang berbeza daging babi rebus, tetapi hari ini kita akan menumpukan pada penyediaannya dari daging lembu. Kami mencadangkan membakar daging dalam kerajang - jadi ia akan menjadi lembut. lembut dan sangat sedap.
bahan-bahan:
- 600 gr daging lembu;
- 2-3 ulas besar bawang putih;
- 2 sudu kecil mustard pedas;
- 1 sudu kecil tidak lengkap garam;
- 1 sudu kecil lada hitam;
- 1.5 sudu kecil paprika;
- 1 sudu kecil Mustard Perancis dengan bijirin.

10.05.2018

Basturma babi buatan sendiri

bahan-bahan: daging babi, garam, gula, paprika, perasa

Daging babi boleh dimasak meja perayaan basturma yang lazat. Resipinya sangat mudah. Pembuka selera daging yang sangat lazat.

bahan-bahan:

- 1 kg. daging babi;
- 4.5 sudu besar garam;
- 3 sudu besar Sahara;
- 10 gram paprika tanah;
- 10 gram suneli hop.

03.05.2018

Lidi Turki dalam ketuhar pada lidi

bahan-bahan: isi ayam belanda, sos, mustard, minyak, jus limau nipis, kunyit, tomato, bawang besar, bawang putih, garam, lada sulah

Dari ayam belanda, anda boleh memasak barbeku yang sangat baik di rumah di dalam ketuhar. bagaimana untuk melakukannya sekarang anda akan belajar.

bahan-bahan:

- 300 gram fillet ayam belanda,
- 70 ml. sos soya,
- 1-2 sudu kecil mustard,

- 1 sudu besar limau nipis atau jus lemon,
- 2 picit campuran herba Itali
- 2 secubit kunyit,
- tomato,
- bawang,
- 2 ulas bawang putih,
- garam,
- lada hitam.

02.05.2018

Daging lazat dalam mayonis dengan mustard

bahan-bahan: daging, mayonis, mustard, garam, lada, rempah

Jika anda memerlukan resipi mudah untuk daging yang lazat dan memuaskan, maka kami hanya menyediakan yang ini. Daging babi dibuat dengan mayonis dan mustard, ternyata berair dan lembut, sangat lazat dan cantik.

bahan-bahan:
- 500-600 gram daging babi;
- 100 gr mayonis;
- 50 gr mustard klasik;
- mustard Perancis - secukup rasa,
- garam secukup rasa,
- lada secukup rasa
- rempah secukup rasa.

02.05.2018

Sosej ayam buatan sendiri

bahan-bahan: isi ayam, bawang, bacon, usus, garam, lada, bawang putih, minyak

Sosej ayam sangat lazat, terutamanya kanak-kanak menyukai hidangan ini, kerana sosejnya sangat lazat, lembut dan mengenyangkan. Memasaknya adalah mudah, kami akan memberitahu anda dengan tepat bagaimana ia dilakukan.

bahan-bahan:
- 400 gr fillet ayam;
- 1 bawang;
- 3 jalur bacon;
- usus;
- garam secukup rasa;
- lada secukup rasa;
- 0.5 sudu kecil bawang putih kering;
- minyak sayuran untuk menggoreng.

02.05.2018

Sosej untuk digoreng di rumah

bahan-bahan: daging cincang, bacon, bawang, garam, lada, bawang putih, pasli, mentega, usus

Untuk makan malam, saya cadangkan anda memasak sosej yang lazat dan mudah dimasak daging cincang dengan bacon.

bahan-bahan:

- 500 gram daging cincang,
- 3 keping bacon
- 1 bawang,
- garam,
- lada hitam,
- setengah sudu teh bawang putih berbutir,
- pasli,
- minyak sayuran,
- usus.

25.04.2018

Lidi babi pada lidi

bahan-bahan: daging babi, sos, minyak, mustard, bawang putih, lada, paprika, rempah, air

Pastikan untuk memasak di atas meja perayaan atau di atas makan malam romantis lidi babi yang paling lazat dan lembut di dalam ketuhar pada lidi.

bahan-bahan:

- 550 gram daging babi,
- 2 sudu besar sos soya,
- 2 sudu besar sos worcester,
- 2 sudu besar minyak sayuran,
- 1 sudu kecil mustard,
- 1-2 ulas bawang putih,
- lada hitam dikisar,
- setengah sudu teh paprika,
- setengah sudu teh ketumbar,
- setengah sudu teh campuran lada,
- seperempat sudu teh adjika kering,
- 100 ml. air.

Buku ini mengandungi koleksi resipi yang kaya untuk pembuka selera sejuk yang lazat dan sihat - daripada salad hingga sandwic - untuk setiap citarasa. Menggunakan cadangan terperinci pengarang, semua orang akan dapat menyediakan makanan ringan daging, ikan, cendawan dan sayur-sayuran, sos untuk hidangan sejuk untuk setiap hari dan untuk majlis khas.

Makanan ringan daging

Daging adalah salah satu makanan utama kita. Ia mengandungi banyak protein lengkap - 14.5-23%, lemak - dari 2 hingga 37%, mineral - 0.5-1.3% (yang paling berharga adalah garam fosforus, kalsium, natrium, magnesium dan besi). Daging mengandungi vitamin A, D, PP dan kumpulan B.

Daging untuk hidangan sejuk disediakan dengan cara yang sama seperti untuk hidangan panas: rebus, rebus dan goreng. Anda boleh menghidangkan pelbagai hidangan panas sejuk. hidangan daging: gulung, panggang perap, daging dalam jeli, disumbat dan ikan salai. Hidangan daging sejuk dihidangkan dengan sos sejuk dan salad. Untuk pembuka selera daging sejuk, produk gastronomi siap sedia juga digunakan: ham, sosej salai dan rebus, servelat, karbonade, dll.

Anak lembu jeli

Asingkan daging lembu dari tulang. Potong tulang menjadi kepingan. Bersihkan daging dari filem, taburkan dengan lada, garam, masukkan ke dalam kuali dalam kepingan besar bersama-sama dengan tulang, tambah bawang, lobak merah, akar pasli. Letakkan tulang melecur dalam mangkuk, tutup dengan air dan rebus selama 1-2 jam, keluarkan skala. Kemudian keluarkan tulang, dan tambah jus yang diperoleh daripada menggoreng daging lembu dalam kuali tanpa lemak ke dalam sup, masak sehingga mendidih, kacau sekali-sekala. Selepas itu, masukkan gelatin pra-rendam ke dalam sup dan jelaskannya. Untuk melakukan ini, sediakan seorang lelaki: ambil sedikit daging mentah, luluskannya melalui pengisar daging, tambah garam, air, biarkan selama 45 minit hingga tepu, kemudian masukkan protein sejuk mentah dan kacau dengan teliti. Panaskan sup hingga 65-70 ° C, kacau dan, tanpa kacau, masak sup sehingga mendidih, kecilkan api dan biarkan selama kira-kira 1 jam. Lelaki itu mula-mula akan mengumpul di permukaan dalam bentuk bekuan, dan kemudian perlahan-lahan menetap ke bahagian bawah.

Kini anda boleh menapis jeli siap melalui kain linen. Dengan lelaki seperti itu, jeli itu ternyata telus dan sangat tepu.

Tuangkan sedikit jeli yang tidak dikeraskan ke dalam mangkuk protvoshki atau salad dan sejukkan. Selepas jeli mengeras, letakkan hiasan dalam bentuk bintang, hati, matahari dari lobak merah rebus, tangkai pasli segar di atasnya. Letakkan daging lembu goreng di atasnya dalam bentuk segi empat tepat yang kemas dan tuangkan jeli yang tinggal supaya ia menutup sepenuhnya daging, masukkan ke dalam sejuk dan tunggu sehingga ia mengeras. Seterusnya, turunkan hidangan dengan aspik ke dalam air panas selama 2-3 saat, tutup dengan pinggan dan terbalikkan. Aspik akan keluar dengan lancar dari bentuknya ke atas pinggan. Letakkan hidangan sampingan sayur masin dan rebus, daun salad dan herba segar di sebelah aspik di atas pinggan. Secara berasingan, hidangkan sos lobak dengan krim masam.

sebatian: daging lembu - 500 g, lemak daging lembu - 25 g, akar - 100 g, gelatin - 25 g, telur - 3 pcs., hiasan - 650 g, sos - 150 g, garam, lada; untuk menarik: daging - 100 g, garam, protein mentah.

Daging lembu panggang sejuk

Goreng daging lembu, garam, lada, biarkan sejuk. Potong menjadi kepingan besar, letakkan di atas pinggan, hiaskan di sisi dengan lanspic daging yang telah disejukkan (lihat di bawah).

sebatian: daging lembu - 500 g, minyak sayuran - 25 g, lanspic - 250 g, garam, lada.

Aspik goreng daging lembu

Goreng daging lembu, biarkan ia sejuk. Potong lobak merah rebus ke dalam bulatan kerinting. Tuangkan lanspic ke dalam acuan jeli, biarkan ia mengeras dan hias dengan akar rebus dan kacang hijau.

Potong daging lembu ke dalam kepingan, masukkan ke dalam acuan, tuangkan ke atas baki daging lanspic dan sejukkan. Sebelum berkhidmat, rendamkan bentuk dalam air panas dan letakkan daging lembu jeli di atas pinggan atau hidangan, hiaskan dengan sayur-sayuran rebus.

Anak babi sejuk direbus dengan krim masam dan lobak pedas

Rebus babi yang telah diproses. Untuk melakukan ini, ikat dengan benang, bungkusnya dengan kertas kulit, tambah air sejuk, akar pasli, bawang. Masak dengan api perlahan selama kira-kira sejam, tambah garam. Biarkan babi rebus di dalam kuahnya sehingga sejuk. Kemudian keluarkan anak babi dari sup sejuk dan potong memanjang kepada dua bahagian yang sama. Potong setiap bahagian secara bersilang ke dalam 1-2 keping setiap hidangan dan letakkan di atas hidangan besar dalam bentuk keseluruhan babi dengan kepala.

Di sekeliling anak babi, anda boleh meletakkan salad timun, tomato, jeli daging cincang, kubis jeruk, herba segar. Hidangkan sos lobak pedas secara berasingan dengan krim masam atau hanya sos lobak pedas.

sebatian: anak babi - 650 g, hiasan - 300 g, jeli daging - 100 g, sos lobak pedas dengan krim masam - 100 g, akar pasli, garam.

Babi dalam mayonis

Rebus kepingan daging babi tanpa tulang seberat sehingga 30 g dengan akar, garam dan lada. Potong daging babi yang telah siap menjadi kiub kecil, letakkan dalam periuk, tuangkan sup supaya hanya daging yang dilindungi. Masukkan cuka dan teruskan api, kacau sehingga kuahnya sejat. Tapis baki kuah melalui ayak, sediakan lanspic di atasnya dengan seri (lihat di bawah).

Ambil borang, tuang lanspic di bahagian bawahnya dan biarkan ia mengeras. Kemudian hias dengan sayur-sayuran rebus, sepotong lemon, letakkan daging babi cincang, isi acuan sepenuhnya dengan lanspic dan sejukkan. Sebelum dihidangkan, turunkan borang ke dalam air panas dan letakkan daging di atas pinggan.

Hidangkan bersama sos lobak pedas.

sebatian: daging babi - 500 g, lanspic - 750 g, garam, cuka, lada, akar, sayur rebus untuk hiasan, lemon - 50 g, sos lobak pedas.

arnab sejuk

Kupas bangkai arnab, bilas, isi dengan lemak babi, lobak merah, parut dengan garam dan goreng. Letakkan arnab yang disediakan dengan cara ini dalam hidangan dengan sisi yang tinggi - kuali angsa, kuali, dll. Tambah mentega cair di sana dan goreng, tuangkan jus yang diperoleh semasa menggoreng. Selepas itu, masukkan air rebusan, masukkan akar dan reneh. Sekiranya arnab itu dimasak sepenuhnya, kemudian potong ke dalam bahagian dan letakkan di atas pinggan.

Hidangkan timun jeruk, buah jeruk, herba segar sebagai ulam kepada arnab yang sejuk.

sebatian: arnab - 150 g, bawang - 10 g, lobak merah - 25 g, bacon - 10 g, hiasan - 150 g, minyak, sup, herba, garam.

Angsa atau itik dengan plum dan timun

Goreng bangkai angsa atau itik yang disediakan dalam lemak di dalam ketuhar, tuangkan jus yang terbentuk semasa menggoreng. Keluarkan dari ketuhar, potong ke dalam bahagian, letakkan di atas pinggan, hiaskan dengan timun, bulatan dihiris, plum jeruk, herba.

Sebagai hiasan, anda boleh menambah lingonberi yang direndam.

sebatian: angsa atau itik - 1 kg, lemak - 100 g, plum - 180 g, timun - 150 g, lingonberry - 120 g, sayur-sayuran.

Bilas pelbagai jenis jeroan dengan teliti, potong, letakkan dalam periuk, tambah air dan masak dengan mendidih rendah selama 6-7 jam, dari semasa ke semasa mengeluarkan skala yang terbentuk di permukaan. Masukkan perasa. Apabila kuah sudah siap, tapis, asingkan daging dari tulang, cincang halus di atas papan dan gabungkan dengan kuahnya lagi. Garam sup dan rebus selama 20-25 minit. Kemudian masukkan bawang putih yang dicincang halus, kacau dan jangan mendidih lagi. Tuangkan jeli yang disediakan ke dalam hidangan yang disediakan dan sejukkan. Apabila memasak jeli, anda boleh menambah sayur-sayuran yang dibakar, yang kemudiannya dikeluarkan.

Hidangkan sos lobak pedas secara berasingan.

Bahan-bahan: daging lembu, kambing, kaki babi, kulit daripada bangkai babi, bibir, gulung salai - 250 g, babat, daging potong - 350 g atau daging lembu, kepala kambing - 700 g, lobak merah, bawang, bawang putih, daun bay, garam, lada, sos lobak pedas.

Jeli babi dengan sayur-sayuran

Letakkan daging dalam air sejuk dan biarkan mendidih. Rebus sayur dan potong sekata (sayur masin dalam tin pun boleh). Selepas mengeluarkan buih, masukkan perasa dan masak dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya. Selepas mengeluarkan daging dan menapis kuahnya, masukkan gelatin ke dalam sup panas dan jernih, sebelum ini direndam dalam air sejuk dan kemudian dibubarkan dalam panas. Letakkan sayur-sayuran dan daging dalam lapisan dalam bentuk atau mangkuk, letakkan kepingan sayur-sayuran dan daun hijau yang dicincang cantik di lapisan bawah. Tuangkan dalam sup jernih dan biarkan di tempat yang sejuk.

Sos pedas, mayonis dan salad diperap sesuai untuk jeli dengan sayur-sayuran.

sebatian: daging babi (kepala, telinga, tulang kering, kaki) - 1 kg, daging babi tanpa lemak - 200 g, bawang - 1 pc., lobak merah - 1 pc., akar pasli, sekeping saderi, garam, lada - 8 kacang, lada sulah - 4 kacang, daun bay - 1 pc., air - 1.5-2 l, gelatin (setiap 0.5 l air) - 20 g, sayur-sayuran (wortel, kacang, kacang, kembang kol) - 600 g, pasli.

Jeli babi

Letakkan daging dalam air sejuk dan biarkan mendidih. Selepas mengeluarkan buih, tambah jus masam. Rebus pada api kecil selama 3-3.5 jam, kemudian tambah rempah dan akar cincang dan masak selama 1-1.5 jam lagi. Keluarkan daging yang dipisahkan dari tulang dari kuali dan potong kiub dengan pisau tajam, tapis sup melalui kain atau ayak halus. Masukkan semula kepingan daging ke dalam sup dan masak selama 20-30 minit lagi. Tuangkan jeli ke dalam acuan, di bahagian bawahnya anda boleh meletakkan daun pasli dan bulatan lobak merah, dan biarkan ia membeku di tempat yang sejuk.

Mohon kepada pelajar sos pedas atau neraka dan salad kentang atau kentang rebus.

sebatian: babi dengan tulang - 1 kg, air - 2 l, acar timun atau wain masam - 1/2 cawan, lada - 6 kacang, allspice - 5 kacang, daun bay, bawang - 1 pc., lobak merah - 1 pc., pasli atau sekeping saderi, garam.

jeli burung

Kupas kaki ayam dari kulit dan kuku, bilas bahagian dalam (perut, leher, sayap, hati, jantung) dan masukkan semuanya ke dalam periuk air sejuk, yang sepatutnya meliputi makanan sebanyak 6–8 cm. Bawa air ke rebus, keluarkan buih, tambah lobak merah, bawang, garam, lada, daun bay dan masak selama kira-kira 2 jam dengan api perlahan, secara berkala mengeluarkan buih. Apabila kuah telah sejuk, keluarkan bahagian dalam, asingkan daging dari tulang, potong ke dalam kepingan dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambah bawang putih parut halus, tuangkan sup dan masukkan ke dalam sejuk. Hiaskan studen dengan sayur-sayuran dan hirisan lobak merah rebus.

Jeli di rumah

Rebus kepala dan kaki yang telah dirawat sehingga daging mudah dipisahkan dari tulang, cincang halus daging, cincang kulit dalam pengisar daging. Kemudian masukkan air rebusan dan biarkan mendidih. Celupkan ke dalamnya timun jeruk yang dipotong menjadi rombus kecil, yang sebelumnya dikupas dari kulit dan biji, bawang merah, bawang putih, daun bay, cuka, garam, lada sulah, gula, rebus. Kemudian tuang ke dalam acuan dan sejukkan.

sebatian: kepala babi rebus (pulpa) - 200 g, kaki babi- 200 g, jeruk - 100 g, bawang - 40 g, bawang putih, cuka wain - 1 sudu teh, gula - 1 sudu teh, daun bay, garam, lada.

Daging lembu jeli atau anak lembu

Daging lembu rebus atau goreng, daging lembu, potong ke dalam kepingan, letakkannya pada batang kecil atau dalam acuan, hiaskan dengan sayur-sayuran rebus, herba, mayonis, telur rebus dan tuangkan daging lanspic.

Penyediaan daging lanspic. Ambil 40 g gelatin setiap 1 kg lanspic, rendam selama 30 minit dalam air. Sebaik sahaja gelatin membengkak, tambah sehingga satu kilogram air rebusan daging dan letakkan di atas api, kacau. Panaskan sehingga gelatin larut sepenuhnya. Selepas itu, lanspic hendaklah ditapis melalui serbet ke dalam mangkuk lain.

Jika lanspic ternyata keruh, maka anda perlu menyediakan quickdraw: pukul putih telur mentah dalam mangkuk dengan pukul, tuangkan 1/2 cawan sup sejuk, tambah jus lemon, kacau dan tuangkan ke dalam kuah panas.

Sejukkan dalam peti ais, potong mengikut bahagian semasa dihidangkan, hidangkan bersama sos lobak pedas.

sebatian: daging rebus - 500 g, daging lanspic - 750 g, telur, sayur-sayuran rebus untuk hiasan, juga sayur-sayuran dan mayonis, sos lobak; untuk lanspeak: sup daging, gelatin - 40 g; untuk menarik: putih telur, sup, jus lemon.

Gulung "Rusia"

Pukul tenderloin daging lembu yang diproses hingga ketebalan 5 mm, berikan bahan kerja bentuk segi empat tepat. Garam, lada secukup rasa, gris dengan mustard dan letakkan di atasnya bacon, potong ke dalam kepingan nipis. Potong bawang putih yang dikupas dan ratakan jisim yang terhasil ke atas permukaan bacon. Kemudian, seperti bacon, letakkan kepingan nipis ham. Letakkan telur rebus, dikupas pada sisi panjang segi empat tepat satu demi satu, selepas memotong hujungnya untuk muat ketat.

Sekarang balut telur dengan teliti dalam daging dan ikat dengan benang dengan sosej bersatu. Goreng produk separuh siap ini dalam kuali sehingga kerak coklat muda terbentuk, kemudian masukkan ke dalam periuk, tuangkan sup daging atau air sehingga 3/4 ketinggiannya dan renehkan dengan garam, lada lada, daun bay secukup rasa sehingga lembut.

Keluarkan gulungan dari sup, sejuk, letakkan akhbar di atasnya dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3 jam.

Sebelum dihidangkan, potong ke dalam kepingan, kipas di atas pinggan, hiaskan dengan sayur-sayuran dan herba rebus.

sebatian: daging lembu tenderloin - 800 g, bacon - 500 g, ham - 400 g, telur - 4 pcs., mustard, bawang putih, garam, lada, daun bay, mentega- 60 g, sayur-sayuran, sayur-sayuran rebus untuk hiasan.

Sosej untuk rumah

Potong daging babi tanpa tulang menjadi kepingan 12-15 g, tambah garam, lada tanah, bawang putih cincang, gaul rata dan sumbat ke dalam usus, kemudian ikat di beberapa tempat dengan tali atau benang. Berat satu sosej tidak boleh melebihi 1.5 kg. Masukkan sosej yang disediakan dalam kuali, masukkan ke dalam ketuhar panas dan goreng selama 3 jam, tuangkan jus yang dikeluarkan semasa menggoreng.

Sosej ini boleh dihidangkan panas dan sejuk.

sebatian: usus babi- 100 g, daging babi - 800 g, bawang putih - 10 g, garam, lada.

ayam galantine

Selepas memotong bangkai ayam yang diproses dengan baik dengan pisau tajam di sepanjang belakang dari leher ke hujung badan, keluarkan tulang daripadanya. Gosok daging dengan kulit dengan garam, lada hitam dan tuangkan dengan cognac.

Sediakan daging cincang dari daging lembu dan daging babi yang dihidupkan melalui penggiling daging. Daging cincang, garam, lada, tambah wain, buah pala, truffle dan hati ayam potong kiub kecil. Untuk meningkatkan rasa dan rupa galantine, anda boleh menambah lidah rebus, daging masin, dipotong menjadi batang untuk daging cincang.

Campurkan semua daging cincang dan letakkan di atas kulit ayam dalam bentuk sosej tebal. Letakkan lemak babi dan lidah rebus secara simetri dalam daging cincang, selepas itu kulit diselitkan dan dijahit dengan benang untuk membuat bangkai ayam keseluruhan. Kemudian ia harus dibalut dengan serbet atau kain kasa, hujungnya harus diikat supaya kain itu sesuai dengan galantine. Letakkan bangkai dalam periuk, tuangkan sup daging yang dicairkan dengan air. Rebus 1 jam. Selepas itu, keluarkan kuali dari api dan biarkan galantine sejuk dalam sup, keluarkan galantine dari kuali, buka serbet, picit dan bungkus semula. isi ayam. Letakkan galantine yang telah siap di bawah penekan ringan.

Selepas kelembapan berlebihan keluar dari galantine, keluarkan benang, potong galantine menjadi kepingan setengah sentimeter.

Semasa menghidangkan, letakkan kepingan di atas pinggan, kacakannya dengan lanspic.

Anda boleh menghias dan menghias dengan buah-buahan lanspic, segar dan tin yang dipotong secara kiasan.

Dengan cara yang sama, galantine disediakan dari itik, angsa, ayam belanda.

sebatian: ayam - 1 pc., cognac - 30 g, garam, lada, pala, daging lembu - 200 g, daging babi - 400 g, truffle - 40 g, wain mulia - 40 g, bacon - 90 g, lidah lembu - 140 g, lanspic , kuahnya.

Ayam atau keju permainan

dengan rebus atau ayam goreng keluarkan pulpa. Balikkan melalui penggiling daging 2-3 kali. Satukan dengan keju parut dan mentega. Gaul sebati, masukkan buah pala Madeira, wasap ( kuah daging pekat), gaul rata lagi. Tuangkan keju yang disediakan dengan cara ini ke dalam acuan atau ke dalam lidi dan biarkan ia mengeras.

Semasa menghidang, letakkan keju di atas pinggan dan hiaskan dengan lanspic dan sayur-sayuran rebus.

Bahan-bahan: ayam - 1 pc., mentega - 200 g, keju keras - 150 g, Madeira - 100 g, pala, garam, lada, lanspic - 700 g, wasap, sayur-sayuran rebus.

lidah rebus

lidah lembu bilas dalam air yang mengalir dan rebus, tambah lobak merah ke dalam sup, dan 10 minit sebelum akhir memasak - 4 ulas bawang putih, daun bay, lada. Kemudian turunkan lidah rebus ke dalam air sejuk selama beberapa minit supaya kulit lidah tertanggal dengan baik. Parut lidah yang dikupas dengan bawang putih dan lada, buat potongan membujur di atasnya, untuk memasukkan ulas bawang putih. Kemudian potong lidah menjadi kepingan nipis, susun di atas pinggan seperti kipas dan hiaskan dengan herba.

hati dicincang

Lobak merah dan bawang yang dikupas dan dibasuh dipotong menjadi kiub dan goreng ringan dengan bacon, juga dipotong menjadi kiub. Dalam kuali ini, letakkan hati, potong, garam, lada dan goreng. Kemudian masukkan sedikit air, tutup periuk dan renehkan sehingga empuk. hati sedia sejuk dengan sayur-sayuran dan melalui penggiling daging dengan parut halus 2-3 kali. Seterusnya, tambah mentega atau krim lembut kepada jisim yang terlepas. Campurkan jisim siap dengan teliti supaya ia menjadi subur dan lapang.

Letakkan slaid di atas pinggan, sapukan kelegaan dengan satu sudu yang dicelupkan ke dalam air, taburkan dengan telur cincang dan hiaskan dengan herba.

sebatian: hati - 400 g, bacon - 100 g, bawang - 40 g, lobak merah - 40 g, telur - 2 pcs., krim - 20 g atau mentega - 60 g, herba, garam, lada.

Babat lembu rebus

Bersihkan parut mentah dengan teliti, bilas dan rendam dalam air sejuk selama 3 jam, tukar dari semasa ke semasa. Kemudian letakkan parut dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan masak dengan mendidih rendah selama 3 jam. Kemudian sejukkan parut yang telah siap, taburkan dengan lada, gosok dengan bawang putih, gulung, ikat dengan benang dan masak selama 1-2 jam lagi. Sejukkan dalam sup, kemudian keluarkan dan letakkan di bawah penekan.

Babat dalam saus sawi

Potong parut rebus menjadi jalur nipis. Masukkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin. Letakkan slaid dalam mangkuk salad dan tuangkan saus mustard, hiaskan dengan herba.

sebatian: babat rebus - 600 g, bawang - 100 g, berpakaian mustard - 150 g, sayur-sayuran.

Babat dengan sos lobak

Potong babat rebus ke dalam bulatan nipis, letakkan di atas pinggan, letakkan hidangan sampingan sayur-sayuran masin atau jeruk di sebelahnya. Hidangkan sos lobak secara berasingan, hiaskan dengan herba.

sebatian: babat rebus - 600 g, hiasan - 500 g, sos - 150 g, sayur-sayuran.