dom / bakłażan/ Polenta kukurydziana. Polenta z mąki kukurydzianej. Przeciwwskazania lub komu owsianka z kaszy kukurydzianej jest szkodliwa

Polenta kukurydziana. Polenta z mąki kukurydzianej. Przeciwwskazania lub komu owsianka z kaszy kukurydzianej jest szkodliwa

Jak gotować polentę? Jak to złożyć? Jak zrobić bogatą przekąskę z „kiepskiej” owsianki? Wszystkie te pytania kulinarne zostaną rozważone w tym artykule.
Treść przepisu:

Wśród wielu włoskich skarbów kulinarnych wiele dań należy do domeny publicznej: pizza, risotto, makarony, polenta. To najbardziej dźwięczny „apel” włoskich potraw. Na tej słynnej liście polenta zajmuje szczególne miejsce, które z owsianki dla biednych zamieniło się w danie dla smakoszy. w restauracjach wykwintna kuchnia Danie jest wyceniane na znaczną kwotę. Jednak to danie jest jednocześnie demokratyczne i bogate.

Gotowanie polenta: subtelności i tajemnice

Polenta - danie mąka kukurydziana. To gruba owsianka, przystawka lub samodzielna potrawa. Podaje się ją samą lub z dodatkami: mięsem, anchois, rybami, owocami morza itp. Jakość polenty zależy od jakości mąki. Danie powinno być kremowe i gładkie. po ugotowaniu skrobia całkowicie się rozpuszcza. Tania mąka niskiej jakości nie da podobnego efektu, a większe cząstki nie rozpuszczą się całkowicie.

Aby uzyskać miękką polentę, użyj 3 części wody na 1 część mąki kukurydzianej.
Gotuj naczynie na małym ogniu przez 40-50 minut, ciągle mieszając.
„Historyczna” technologia polega na użyciu miedzianych naczyń do gotowania polenty.
Gotowość owsianki określa się, gdy masa pozostaje w tyle za ściankami patelni. Następnie nadszedł czas, aby usunąć go z pieca.
Mąka kukurydziana może być biała lub żółta. Ale częściej używany jest kolor żółty.
Pożądane jest preferowanie grubej mąki, wtedy danie będzie zdrowsze. Z drobnego mielenia owsianka wyjdzie delikatniejsza o kremowej konsystencji.
Aby podać, wlej polentę do miski zanurzonej w zimnej wodzie. Odstaw na 10 minut, a następnie rozłóż na talerzu.
Pozostałą polentę przechowuje się w lodówce pod folią do 3 dni.
Jeśli owsianka jest potrzebna gruba, do smażenia, układa się ją na natłuszczonej blasze do pieczenia o grubości 1,2 cm i pozostawia do zgęstnienia lub pieczenia w temperaturze 175 ° C, aż się rozgrzeje.
Pokrój grubą polentę na kwadraty za pomocą noża do pizzy lub zwykłego noża kuchennego.
Przed cięciem trzyma się go przez jakiś czas w gorącej wodzie.
Aby uniknąć grudek, mąkę powoli wlewa się do wrzącej wody, ciągle mieszając. Innym łatwym sposobem uniknięcia grudek jest wsypanie mąki kukurydzianej do zimnej wody, szybkie ubijanie, a następnie zagotowanie.
Jeśli spód polenty jest spalony, przenosi się go na inną patelnię, bez zeskrobywania spalonego dna, i kontynuuje gotowanie. Jednocześnie jest często mieszany.
Zdjąć grudkowatą polentę z pieca, zagnieść grudki, energicznie ubić mikserem.
Miękka, ciepła polenta może zastąpić pieczywo podczas posiłków.

Polentę można przygotować na wiele sposobów. Ale najprostszy jest na wodzie z dodatkiem soli. Aby uzyskać smaczniejsze i zdrowa owsianka użyj żółtej lub białej mąki, a gęsta konsystencja - grube mielenie.

Zawartość kalorii na 100 g - 87 kcal.
Porcje - 4
Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

Woda - 3 l
Kasza kukurydziana - 1 łyżka.
Sól dla smaku

Przygotowanie krok po kroku:

W garnku zagotować osoloną wodę.
Stopniowo wsypywać kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając masę.
Po ponownym zagotowaniu, gdy pojawią się bąbelki, zmniejsz ogień.
Kontynuuj gotowanie płatków przez 30 minut, ciągle mieszając. W razie potrzeby dolać wody lub posypać kaszą.
Kiedy masa pozostaje w tyle za ściankami patelni, danie jest gotowe.
Masę przełożyć na blachę, nadać pożądany kształt i odstawić do ostygnięcia.

oryginalny i klasyczny przepis Polenta jest bardzo prosta. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii i kolejności przepisu.

Składniki:

Żółta mąka kukurydziana - 0,5 łyżki.
Woda pitna - 1,5 łyżki.
Sól dla smaku

Przygotowanie krok po kroku:

W garnku z grubym dnem zagotuj wodę, aby owsianka się nie przypaliła.
Stopniowo dodawać mąkę kukurydzianą, mieszając drewnianą łyżką.
Sól i zamieszaj.
Doprowadzić mieszaninę z powrotem do wrzenia, ciągle mieszając.
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj potrawę przez 30 minut, pamiętając o zamieszaniu.
Kiedy owsianka zaczyna pozostawać w tyle za ściankami, swobodnie oddzielać się od dna i tworzyć skorupę na ściankach patelni, oznacza to, że jest gotowa. Konsystencja polenty powinna być gładka i kremowa.
Połóż włoski przysmak na desce do krojenia, uformuj prostokąt i wstaw do lodówki.

Owsianka kukurydziana

Prosty przepis na polentę z serem. Jak dobierać składniki, subtelności gotowania polenty. Inne opcje gotowania owsianki kukurydzianej.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Czasami wydaje mi się, że najsłynniejsze przykłady kuchni włoskiej można nazwać prawdziwymi skarbami, których niczym nie da się zastąpić. W moim osobistym rejestrze najbardziej ukochanych i uwielbianych przez moją rodzinę potraw przepis na włoską polentę z grys kukurydziany.

Najciekawsze w tym przysmaku jest to, że z prostego pokarmu dla najuboższych przekształcił się w wykwintny, delikatny i naczynie powietrzne szlachetność, którą dziś serwuje się w ekskluzywnych restauracjach za taką cenę, że aż oczy same wędrują mi po czole.

Czy wiedziałeś? Polenta kukurydziana była zarówno chlebem, owsianką, jak i makaronem Włochów, nigdy nie była gotowana z warzywami, jak to robią dzisiaj ci, którzy nie mają wystarczającej ilości sera i mleka w owsiance. To danie było nieodzowne dla chłopów z północnych regionów Włoch, których ich południowi krewni arogancko nazywali polentoni, co tłumaczy się jako „zjadacze polenty”. W rezultacie dosłownie każdy region tego słonecznego kraju wprowadził własne poprawki do przepisu na polentę, więc jeśli masz ryzykowny temperament, zacznij eksperymentować na własne ryzyko i ryzyko.

Urządzenia kuchenne

Jak zrobić pyszną polentę w domu? Zacznijmy od przygotowania niezbędnych sprzętów i przyborów do tego prostego zadania. Weź patelnię z powłoką nieprzywierającą o pojemności co najmniej 3 litrów, dwie lub trzy głębokie miski o pojemności od 550 do 900 ml, kawałek gazy o długości około 35 cm, łyżeczki, deskę do krojenia, uchwyty kuchenne, łyżki stołowe, miarki lub wagi kuchenne, kilka lnianych lub bawełnianych ręczników, durszlak i najostrzejszy nóż w kuchni.

Oprócz powyższego na pewno przyda Ci się blender lub robot kuchenny z rozdrabniaczem, który przyspieszy czas gotowania polenty i ułatwi Ci przygotowanie składników.

Wymagane składniki

Podstawy

Dodatkowo

50 g świeżych ziół (bazylia, koperek, pietruszka);
3 - 4 ząbki czosnku.

Czy wiedziałeś? Gorąco polecam wszystkim, aby do standardowej receptury polenty dodać różne ciekawe składniki, które pozytywnie wpłyną nie tylko na strukturę, ale także na aromat i kolor. gotowe jedzenie, nawet jeśli używasz go całkowicie lodowatego, tylko z lodówki. Na przykład moja mama i babcia często dodawały do polenty kwaśne suszone owoce gotowane na parze we wrzącej wodzie, trochę suszonego imbiru, mielonego rozmarynu, bazylii lub suszonej słodyczy papryka. Dodatkowo dla perfekcyjnej realizacji przepisu wybieraj kaszę kukurydzianą najwyższej jakości, która w miarę możliwości ma świeży, złocisty kolor. Stosowanie kaszy mielonej może niekorzystnie wpłynąć na smak i zapach gotowej polenty.

Sekwencja gotowania

Przygotowanie

Ważny! Staraj się stopniowo wlewać ser, aby nie zbił się w jedną grudkę. Aby dokładnie uniknąć tego problemu, dodaj składnik łyżką stołową i nie przestawaj mieszać bulgoczącego przedmiotu przez sekundę. Jeśli masa zacznie mocno gęstnieć w trakcie, to wszystko zrobiłeś w 100% poprawnie.

Gotowanie

Czy wiedziałeś? Staraj się nie otwierać pokrywy piekarnika w trakcie zasadniczej fazy przygotowywania puddingu z nadziewaną kukurydzą, ponieważ bardzo ważne jest, aby produkt szybko się upiekł, a proces ten nie został przerwany przez świeże i zimne powietrze. W przeciwnym razie owsianka może się spalić, a nadzienie nie będzie się piec.

Zrobiony! Teraz wiesz, jak ugotować doskonałą, bardzo apetyczną i pachnącą palentę., do którego możesz dodać różne wypełnienia dla urozmaicenia i wzmocnienia smaku. Od teraz możesz zachwycać się tym niesamowicie pięknym i zdrowe danie Twoich bliskich i gości w każdej chwili.

Aby prawidłowo podać to danie, nie trzeba stawiać na stole całej palety – wystarczy pokroić owsiankę na porcje i ułożyć na małych talerzykach. Nie zapomnij udekorować tego produktu świeżymi ziołami, serem lub jagodami i położyć na wierzch kolejny mały kawałek masła. Zjedz do niej palentę bez chleba sok żurawinowy, napój owocowy, kompot owocowy lub kawa.

Obejrzyj uważnie wideo

Zobacz, jak zamienić zwykłą owsiankę kukurydzianą w prawdziwą. kulinarne arcydzieło- paleta. Wszystkie sekrety tworzenia tego najbardziej przydatnego i pachnącego dania w jednym filmie.

W końcu grzechem byłoby nie wspomnieć o innych świetne przepisy robienie pysznych produktów z niesamowicie zdrowej kaszy kukurydzianej. Na przykład koniecznie spróbuj zaskakująco delikatnej i apetycznej, która zajmuje pierwsze miejsce w mojej ocenie. proste posiłki, - zachwycający, przewiewny i delikatne danie odpowiedni dla wszystkich członków rodziny.

Ponadto nie omijaj niesamowicie apetycznie, bo na pewno nigdy nie próbowałeś tak ciekawej wersji tego niesamowitego dania.

Ponadto nie przegap wyjątkowo nietypowych, ale jakże pysznych. Na sam koniec nie mogę polecić posiadaczom nowoczesnych sprzętów kuchennych

Szukasz przepisu na klasyczną polentę? Cóż, myślę sobie: jeśli tu trafiłeś, to znaczy, że jesteś zainteresowany, i to klasyka, a nie to, co jest napisane na opakowaniu. Tak więc moi drodzy muszę was rozczarować. Tak jest od samego początku. Popatrz na to zdjęcie. Masz taki kocioł? NIE? Jeśli nie, to klasyczna polenta się nie sprawdzi, bez względu na to, z jakiego przepisu ją ugotujesz. Ponieważ klasyczną polenta robi się w grubościennym miedzianym kotle nad paleniskiem. Basta! (Nawiasem mówiąc, „basta” jest włoskie.)

Na ognisku - nie oznacza to „na stosie”. We Włoszech do końca XX wieku na wsiach bardzo aktywnie wykorzystywano piece opalane drewnem. Zresztą nie tylko we Włoszech. Jeśli, powiedzmy, masz w swoim wiejskim domu piec opalany drewnem, masz szansę ugotować klasyczną polentę. Jedynym haczykiem jest grubościenny miedziany kocioł. Zarówno grubość ścianki, jak i materiał są bardzo ważne. Miedź jest najbardziej przewodzącym ciepło materiałem ze wszystkich materiałów używanych do produkcji naczyń kuchennych. Bardzo szybko się nagrzewa i równie szybko stygnie po zdjęciu patelni z ognia. Cóż, grubość kotła pozwala na używanie go w wysokich temperaturach, w temperaturach, w których nowoczesne cienkie miedziane naczynia ze stopem po prostu odkształcają się i zmieniają kolor. Krótko mówiąc, stary kocioł grubościenny z czystej miedzi - TO COŚ !!! Ale już nie są produkowane. Nasz jest dziedziczny. Ale nie mam pieca opalanego drewnem, więc nawet ja nie mogę Wam pokazać przepisu na klasyczną polentę z odpowiednim bojlerem. Jeszcze cię nie odstraszyłem, będziesz czytać dalej?

Polenta to stara receptura, ale nie starożytna. Kukurydza przybyła do Europy po odkryciu Ameryki, aw ciepłych krajach poważnie zastąpiła inne, bardziej kapryśne i mniej wydajne uprawy zbóż. Odpowiednio, we Włoszech polenta zastąpiła rośliny strączkowe: owsiankę z mielonego orkiszu, prosa, jęczmienia i orkiszu, znaną od starożytnego Rzymu. Krótko mówiąc, płatki się zmieniły, ale przepis na gotowanie pozostał. Więc technologia robienia polenty ma cholernie dużo lat, a w naszych wyrafinowanych warunkach XXI wieku zrobienie jej w klasyczna forma bardzo trudny.

Spróbowałam też klasycznej polenty – dokładnie raz w życiu ugotował mi teść, kiedy przyjechali się poznać moi rodzice. Teść nazywał się Giuseppe Manyago, pochodził z Południowego Tyrolu, którego mieszkańców Włosi z równin nazywają „zjadaczami polenty”. Krótko mówiąc, znam przepis, mogę go powiedzieć, ale nie mogę go ugotować, ponieważ po prostu nie można zainstalować kopułowego miedzianego kotła na ceramicznej kuchence elektrycznej! Polentę gotuję w płaskodennym kociołku żeliwnym przystosowanym do kuchenek elektrycznych. będzie Ci pasować?

Główną tajemnicą klasycznej polenty, która odróżnia ją od produktu, który ją obecnie zastąpił, jest zastosowanie dwóch rodzajów zbóż, o różnym kalibrze mielenia. We Włoszech należy brać najgrubsze i średnie mielenie, ale poza młynkami tam tego nie widziałem nigdzie indziej, więc w Niemczech robię to z kaszy kukurydzianej i mąki kukurydzianej. Używanie dwóch mierników daje potrawie zupełnie inną konsystencję niż w przypadku gładkiej mąki. Ale gotowanie wymaga nieco bardziej skomplikowanych obliczeń niż z jednego rodzaju mąki.

Składniki na polentę nie są liczone w gramach i mililitrach, ale w objętościach. W tym przepisie liczyłem w gramach, ale nie jest to tradycyjne podejście. Konieczne jest wyjaśnienie, w jaki sposób odbywało się to normalnie. Nie możesz sobie wyobrazić Włocha przy piecu opalanym drewnem, odmierzającego mąkę i wodę za pomocą wagi i miarki, prawda?

Stosunek płatków do klasycznej polenty nasz Giuseppe zastosował następująco: na 1 miarkę grubego mielenia - 2 miarki drobnego mielenia. A wody - 4 razy więcej niż kaszy kukurydzianej w kruszywie. To znaczy 12 szklanek wody, 2 szklanki drobnoziarnistej mąki kukurydzianej i 1 szklanka gruboziarnistej mąki kukurydzianej. Filiżanka, miska, kubek - to już nie ma znaczenia, wiesz? Historycznie istniał duży kocioł i był jakiś mały pojemnik, za pomocą którego odmierzano wodę i zboża.

Wodę doprowadza się do wrzenia i soli.

Najpierw miskę zbóż dużego kalibru wlewa się do wrzącej osolonej wody. Gotować przez około 5 minut.

A potem 2 szklanki mąki kukurydzianej wlewa się cienkim strumieniem z bardzo dokładnym mieszaniem. Kiedy uderzą w wodę, polenta zaczyna dziko pluć, możesz się poważnie poparzyć. Znacznie gorzej niż po prostu gotująca się woda, ponieważ jest to lepka substancja. Dlatego gdzieś na minutę lub dwie warto zamknąć kocioł z polentą pokrywką.

Gdy usłyszysz, że plucie ustało, pokrywkę można zdjąć. Następnie istnieją dwie strategie gotowania: na małym ogniu prawie bez mieszania (okazuje się, że polenta jest jednorodna) i na dużym ogniu z mieszaniem (okazuje się gęsta, o grubszej i bardziej niejednorodnej strukturze). Pierwsza jest łatwiejsza w przygotowaniu i piękniejsza, druga bardziej pracochłonna, ale według naszej rodziny smaczniejsza.

Dziś są urodziny starszego przedstawiciela naszej gałęzi rodziny Manyago, a uroczysta kolacja odbyła się u nas, więc ugotowałem dokładnie ich ulubioną opcję: pracochłonną i przerażającą z wyglądu. Krótko mówiąc, to, co ode mnie zobaczycie, to nie wada kulinarna, ale szczególny zaszczyt dla solenizanta. Nikt nie zabrania pozostawiania zamkniętej pokrywki, zmniejszania ognia do niskiego poziomu i gotowania polenty na wolnym ogniu przez około pół godziny.

Muszę mieszać polentę od brzegu do środka i w kółko przez 20 minut na dużym ogniu. Te. Okazuje się, że tak naprawdę go biczuję. Równoległe pasy na ścianach to ślady łopatki. Od góry do dołu i do środka, następny ruch jest trochę w prawo i tak dalej, cały czas w kółko. Silny ogień pozwala tworzyć warstwy gęstszej „skóry”, którą stale mieszam z płynnymi warstwami wewnętrznymi. Mieszanie ustaje, gdy polenta rzeczywiście odsunie się w ten sposób od ścianki kotła. Powinno uformować się w jedną gęstą bryłę. Fakt, że jest heterogeniczny, jest przez nas uważany za szczególny szyk. Ugotuję jednorodną płynną polentę w rondlu.

Po zgęstnieniu powierzchnię polenty zagęszcza się, aby stała się mniej więcej równa, a polentę utrzymuje się na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.

Po wyjęciu z pieca pozwól polentie ostygnąć przez 5-10 minut. Sensowne jest przebicie jego krawędzi szpatułką do samego dołu, aby łatwo oddzieliły się od ścian. Następnie do polenty dociskana jest okrągła deska do serwowania. W żadnym wypadku talerz! Jeśli chcesz klasyki, potrzebujesz absolutnie płaskiej drewnianej powierzchni, po prostu nie ma takich płyt. Pokażę ci, dlaczego trochę dalej.

Garnek z polentą jest odwracany, a polenta jest sadzona na drewnianej desce. Tu wyraźnie widać, że z dna kotła oddzieliła się skorupa. Trzeba będzie go więc zerwać i wyrzucić, bo kocioł jest żeliwny i na skórce jest czarna smażalnia, a sama skórka jest bardzo twarda i lekko gorzka. Ale możesz nawet zjeść skórkę z miedzianego kotła, jest inaczej. Ale nie podaje się go z polentą, która jest na desce, jest odrywana i spożywana na śniadanie z mlekiem. Cóż, przynajmniej nasz Giuseppe to zrobił.

Czy należy go doprowadzić do chrupkości? Klasyczna polenta - tak, zdecydowanie powinieneś. To nadaje mu szczególny aromat - wraz z zapachem dymu z pieca opalanego drewnem.

Teraz przyjrzyj się uważnie. To porcja klasycznej polenty, tak, condo - nie ma condo: na drewnianej desce i ze sznurkiem. Lina powinna być albo przywiązana do dwóch patyków, albo mieć na końcach pętle, w które można włożyć palce. Pożądana jest również płaska, szeroka łyżka - do przesuwania warstw polenty na talerze zjadaczy.

Faktem jest, że klasyczna polenta jest cięta nie nożem, ale nitką i jest cięta od dołu do góry, a nie od góry do dołu. Nić jest wprowadzana pod polentę od dołu do grubości kawałka, rozciągana i podciągana na obu końcach. Dlatego potrzebujesz deski, a nie talerza: talerze zawsze mają boki, które kolidują z klasyczną metodą cięcia.

W sumie przepraszam za taki przepis z tomem „Wojny i pokoju”, ale klasyczna polenta z wszystkimi bajerami to danie, które wymaga wielu wyjaśnień. Z powodu dzwonków i gwizdków oraz dlatego, że wszystkie przybory do jego przygotowania w nowoczesnych kuchniach po prostu nie są używane. Na przykład robię tę polentę tylko na rodzinne wakacje. To trochę przedstawienie. Ale to jest tradycja. Nasz syn jest tak samo zainteresowany krojeniem polenty za pomocą sznurka, jak jego ojciec i wujkowie byli zainteresowani robieniem tego jako dziecko.

Może ugotować taką samą polentę według przepisu, który macie na opakowaniu? To zdecydowanie łatwiejsze.

Przeczytano już: 6450 razy

W wielu programach kulinarnych często można usłyszeć i zobaczyć danie o niezwykłej rosyjskiej nazwie ucha - polenta .

Coś pysznego i oryginalnego w tym słowie, prawda? Z pewnością od razu wyobrażasz sobie szykowną ucztę z różnymi przyprawami i sosami.

Ale tak naprawdę prawie każdy próbował polenty. W rzeczywistości Polenta to bardzo pikantna owsianka z tłuczonej kukurydzy.. Może to być owsianka, ale nie prosta. Więc co to jest polenta jak ugotować polentę i co jeść czytaj dalej.

Tło historyczne - POLENTA

Wiesz to Polenta nie od razu stała się arcydziełem kuchni włoskiej? Kukurydza dotarła do Europy dopiero w XVI wieku, kiedy została przywieziona statkami z Ameryki.

Niemal bez trudności kukurydza zakorzeniła się na europejskiej ziemi i bardzo szybko stała się popularnym składnikiem różne dania. Ale sama polenta była pierwotnie pokarmem dla biednych.

Gotowana kukurydziana polenta może być miękka lub twarda. Zakrzepł dość łatwo i został zrzucony na drewniany stół, pocięty na paski i trochę wysuszony. W tej formie polenta była przechowywana i spożywana przez kilka dni. W drodze razem z chlebem często zabierali kawałki polenty.

Prostą polenta doprawia się solą i pachnącymi ziołami, zamiast zwykłego sera, w ubogiej wersji dodaje się smażoną bułkę tartą, ale nie wszędzie.

Kto miał wielkie bogactwo, smażono, pieczono, polano sosami i duszono paski polenty.

Więc zwykła owsianka stał się przodkiem ogromnej liczby potraw. To dania z polenty stały się arcydziełem kuchni włoskiej, mogąc zadowolić wyrafinowanego smakosza.

Dwa regiony w północnych Włoszech twierdzą, że narodziła się polenta jako danie: Lombardia i Wenecja. Polenta wyszła z Włoch dopiero pod koniec XX wieku i pędziła przez kuchnie znanych restauracji, kawiarni i zwykłych smakoszy.

W starych włoskich restauracjach nadal proponują spróbowanie prostej polenty, bez uszlachetniających dodatków i przypraw. Najczęściej polentę podajemy z sosem serowym, grzybowym lub mięsnym.

Nawiasem mówiąc, polenta jest sprzedawana włoskie sklepy w postaci okrągłego bochenka kiełbasy. Tak więc, jeśli przejeżdżasz przez Włochy, zajrzyj do supermarketu w poszukiwaniu polenty.

Polentę ugotujemy w domu, w zwykłej kuchni.

Polenta - włoskie danie czy owsianka kukurydziana? / POLENTA przepis

Oczywiście nie jestem Włochem i nigdy nie jadłem polenty w mojej ojczyźnie, ale gotuję polentę. Być może nie mam oryginalny przepis, ale jest prosty i dostosowany do rosyjskich gustów i przyzwyczajeń.

Przepis na polentę

Składniki:

1 st. grys kukurydziany
1 litr wody
pieprz

Metoda gotowania:

Do przygotowania polenty potrzebne są specjalne naczynia z grubymi ściankami i dnem. Aluminium lub emaliowane nie będą działać. Możesz wziąć kociołek.
Wlej wodę do kociołka, dodaj płatki i postaw na małym ogniu. Garnek trzeba przykryć pokrywką, gorąca owsianka mocno bulgocze i chlapie.
Gotuj polentę przez około 40 minut, ciągle mieszając. Czasami przyda się godzina, zanim polenta zacznie odchodzić od łyżki i ścianek naczynia.
Dopraw polentę solą i pieprzem, wymieszaj, zamknij pokrywkę i zdejmij z ognia. Następnie polenta jest miękka lub twarda. Gdy polenta jest gorąca, zdecyduj, co się z nią stanie na końcu.

Aby uzyskać miękką polentę, dodaj trochę mleka do rondla, masło, przyprawy. Można dolać trochę wina, najlepiej włoskiego. Miękka polenta będzie świetnym dodatkiem do każdego dania głównego, zamiast zwykłych ziemniaków.
Aby utwardzić polentę, do gotowej owsianki należy dodać masło, utarty na twardo ser i odrobinę wina. Następnie szybko wymieszaj paletę i połóż ją na natłuszczonej blasze do pieczenia, wygładź szpatułką i pozostaw na 15-20 minut. Polenta szybko twardnieje. Odwróć blachę do pieczenia na deskę i pokrój na żądane kawałki, aż całkowicie stwardnieje.
Kawałki polenty są grillowane, pieczone w piekarniku i podawane z różnymi sosami.

Sos do polenty

Składniki:

1 b. pomidory w własny sok
100 gr. wędzony mostek lub bekon
cebula
zielona bazylia
Oliwa z oliwek
50 ml wytrawnego białego wina
pieprz

Metoda gotowania:

Pierś pokroić w drobną kostkę.
Drobno posiekaj cebulę i zeszklij na oliwie.
Do cebuli włożyć słoik pomidorów, dusić 10 minut, następnie dodać mostek i zalać winem. Wymieszaj, gotuj jeszcze 10 minut.
Dodaj sól i pieprz do smaku. Wykończyć posiekaną bazylią. Podawać w małych miseczkach, osobno z paskami grillowanej polenty.

Przygotuj różne sosy do polenty, pomidorowego lub beszamelowego, kwaśnej śmietany, z grzybami lub po prostu gulasz warzywny. Z polentą wszystko będzie niezwykle smaczne. Spróbuj!

Bon appetit lub buon appetito!

Gotuj z przyjemnością i bądź zdrowy!

Zawsze twoja Alena Tereshina.

Polenta - wielu słyszało o tym daniu, ale wydaje się, że wielu z nas go nie próbowało. Ale tak nie jest, chociaż jest podawany w większości przypadków w restauracjach i elitarnych kawiarniach. W rzeczywistości polenta to zmiażdżone suche ziarna kukurydzy, a wszyscy jedliśmy owsiankę kukurydzianą w dzieciństwie. Gotowanie polenty nie jest łatwe i bardzo ekscytujące.

Jak polenta jest przygotowywana we Włoszech

Wydaje się, że to najprostsze zwykłe jedzenie, ale stało się arcydziełem kuchni włoskiej.

W większości przypadków gotowanie rozpoczyna się od ugotowania płatków do miękkości z dodatkiem masła i utartego na twardo sera.
Ochłodź przekładając owsiankę do formy, gdzie bezpiecznie zamarznie w jedną masę.
Następnie wystarczy go wydobyć, pokroić na porcje, smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Podawać do stołu, jako dodatek, deser lub jako składnik Sałatka warzywna polane oliwą z oliwek i octem balsamicznym.

Owsianka Polenta, a właściwie jej przygotowanie z pełnoziarnistej mąki kukurydzianej nie jest łatwe.

Podczas gotowania zbóż należy je stale mieszać. W przeciwnym razie mocno przylgnie do ścian i dna naczyń, a następnie spali się. Jedzenie będzie się psuć, tylko ze względu na specyficzny zapach spalonych płatków. Dlatego zaleca się stosowanie kociołka wykonanego z prawdziwego żeliwa, najlepiej z powłoką nieprzywierającą.
Mieszaj płatki za pomocą drewnianej szpatułki z długą rączką.

Ważne szczegóły dotyczące prawidłowego przygotowania polenty

Jakość i smak będą zależeć od rodzaju mąki kukurydzianej użytej do gotowania. Danie powinno mieć jednolitą konsystencję, gładką i jedwabistą konsystencję. Rzeczywiście, w procesie gotowania zbóż wszystkie ziarna powinny zmięknąć. W przypadku tanich zbóż niskiej jakości będzie to niezwykle trudne do osiągnięcia.

Gotować dobrze danie włoskie, stosuje się 1 część zbóż, trzy części oczyszczonej wody.
Przez około 40-50 minut należy go stale mieszać, aby owsianka się nie paliła i była całkowicie ugotowana.

Polenta w powolnej kuchence jest łatwiejsza do przygotowania i nie wymaga ciągłego mieszania, ważne jest tylko, aby wybrać odpowiedni tryb gotowania - owsiankę.

Można trochę oszukać i kupić paczkę kaszy kukurydzianej w dużym supermarkecie fast food. Czas gotowania wynosi 7-8 minut. Ale nadal potrzebujesz dobrych potraw z grubym dnem, płatki będą wymagały uwagi i ciągłego mieszania.

Danie przypomina hominę, o której przygotowaniu pisaliśmy w.

Właściwy przepis na dekorację polenty

To klasyczny przepis na polentę, który można wykorzystać jako dodatek np. do smażonej wątróbki, w sosie lub podawać z nią. Ogólnie rzecz biorąc, owsianka może z łatwością zastąpić przystawkę tłuczone ziemniaki do wielu dań mięsnych, rybnych czy warzywnych.

Ze składników będziesz potrzebować:

1,5-2 szklanki wody lub bulionu z kurczaka;
Hojna szczypta soli;
55 gr. masło;
125 gr. pełnoziarnista kasza kukurydziana z napisem „Na polentę” na opakowaniu.

Jak gotować? Przepis krok po kroku:

Odmierz do miski właściwa ilość wody i obficie ją posolić dużą łyżką sól kuchenna, gotować.
Powoli, cienkim strumieniem, regularnie mieszając, wlewaj płatki do wrzącej wody lub bulionu. Mieszanina w kociołku lub patelni powinna się zagotować, natomiast gęstniejącą na naszych oczach masę należy ciągle mieszać.
Teraz ogień należy zredukować do minimum, kontynuując proces gotowania i ciągłego mieszania. Działając cierpliwie, powoli i bardzo ostrożnie, nadal gotuj i mieszaj zawartość patelni.
Gotowość owsianki jest dość łatwa do określenia wizualnie. Ziarno staje się jednorodne i ma gładką teksturę. Z łatwością pozostaje w tyle za ściankami i dnem naczyń. A jeśli kucharz nie był leniwy w mieszaniu, mąka została starannie wymieszana z płynem, jednolitość przystawki stanie się nie tylko jednorodna, ale także kremowa w momencie gotowości.
A potem nadszedł czas, aby wprowadzić masło i dosłownie wymieszać je szpatułką. Jeśli płatki są bardzo spuchnięte, a owsianka wystarczająco gęsta, nie powinieneś się martwić. Po przygotowaniu można go rozcieńczyć wrzącą wodą z czajnika lub gorącym bulionem w rondlu.
Opcjonalnie oprócz masła można dodać dowolny twardy ser. Bardzo smacznie okazuje się ze słodkimi odmianami produktu, takimi jak Cheddar czy Maasdam.

Rada! poruszający, owsianka kukurydziana nie powinieneś się palić. Zaleca się używanie drewnianej szpatułki z długą rączką. Jest to konieczne, aby podczas gotowania owsianka dosłownie wyskakująca z patelni w postaci rozprysków nie paliła delikatnej skóry dłoni.

Gotową polentę z serem można ułożyć na talerzu, aby nadać jej pożądany kształt lub po prostu położyć na talerzach jako dodatek. Zdecydowanie należy posypać wszystko starte drobna tarka serem i udekorować gałązką pietruszki.

Kremowa polenta z mlekiem i serem

Polenta z mlekiem według tego przepisu jest niesamowicie smaczna. Zaleca się przełożyć do płytkiej formy i pozwolić naczyniu stwardnieć. Umożliwi to późniejsze pocięcie go na kawałki i smażenie na złoty kolor.

Do gotowania potrzebne będą:

255 ml. krowie mleko;
70 gr. gruboziarnista mąka kukurydziana;
25-30 gr. masło;
225 gr. twardy ser, który dobrze się topi lub ser;
Obfita szczypta soli kuchennej;
Świeżo zmielony gruboziarnisty czarny pieprz;
kilka gałązek świeżej pietruszki;
Trochę oleju roślinnego.

Jak gotować polentę z mlekiem i serem?

Mleko podgrzewamy w garnku z grubym dnem. Natychmiast posolić do smaku i dodać trochę czarnego pieprzu.
Wlać płatki cienkim strumieniem i gotować do miękkości na małym ogniu.
Kilka minut przed wyłączeniem pieca dodaj masło i starty ser na drobnej tarce.
Przełóż gotowe danie do formy. Niech się ochłodzi. Kroimy i smażymy olej słonecznikowy aż złoty.
Podawać z mięsem, kurczakiem lub warzywami, skropione domowymi dodatkami sos śmietanowy z czosnkiem i świeżymi ziołami.

Niewątpliwa zaleta tego dania sugeruje, że płatki muszą na stałe znaleźć się w rodzinnym menu.