Ce este gătit pentru a înveseli bairam. Opțiuni pentru dulciuri pentru Uraz-bairam. Când sunt perioadele tale

După rugăciunea festivă, se așează mese, oamenii invită oaspeții sau vizitează rudele ei înșiși, își dau cadouri.

Corespondenții TASS au învățat rețetele mâncăruri naționale, care pregătesc diferite sărbători ale Rusiei.

Prima rețetă a fost împărtășită de managerul de producție al moscheii Kazan Mardzhani Rauza Safiullina. Ea a dezvăluit secretele gătitului gubadiya tătar - o plăcintă rotundă multistrat închisă și echpochmak - o plăcintă triunghiulară.

Tatar Gubadia

Ingrediente:

Pentru test: 400 g făină premium, 1 ou, 100 ml lapte, 200 g înmuiat unt, 1 linguriță. sare, 1 lingură. zahăr, 30 g drojdie crudă.

Pentru umplere: 5 ouă, 500 g orez, 300 g curte (brânză de vaci arsă), 150 g stafide, 150 g unt, 2 linguri. Sahara.

Pentru firimituri: 150 g făină, 50 g unt, 1 lingură. Sahara.

Metoda de gătit:

Se amestecă untul, laptele, drojdia, sarea, zahărul, oul. Aluatul în sine ar trebui să fie moale. După aceea, aluatul trebuie introdus la frigider pentru câteva minute, astfel încât să crească. Apoi împărțiți aluatul în două părți: 400 g de aluat pe fundul plăcintei, 200 g pe deasupra. Întindeți fundul într-o tigaie și adăugați umplutura: mai întâi o cantitate mică de orez, următorul strat este curtea. Apoi presară umplutura cu zahăr, adaugă 3-4 linguri de unt topit. După aceea, amestecați 350 g de orez cu 150 g de stafide și o lingură de zahăr și întindeți pe curte în stratul următor. Adăugați piure de ouă fierte și 10 linguri de unt. Închideți plăcinta stratul de deasupra aluatul si se da la cuptor pentru 45 de minute. Presărați gubadia deasupra cu firimituri din făină, unt, zahăr.

În Kazan, o curte gata pregătită este vândută în magazine. Dar dacă nu îl găsești în zona ta, poți pregăti singur terenul. Sunt câteva diferite rețete... Iată două dintre ele.

Curte: se iau 300 g de brânză de vaci, se adaugă 150 ml de lapte, puțină smântână, zahăr și se fierbe într-o cratiță până se îngroașă la foc mic timp de aproximativ două ore, până când brânza de vaci se rumeneste.

Sau turnați 1,5 litri de lapte copt fermentat într-un castron cu fundul gros și puneți pe foc mare. Ryazhenka va începe să se descuameze aproape imediat. Când lichidul aproape s-a evaporat și consistența devine ca o grosime griş, reduceți căldura și fierbeți, amestecând continuu, până când curtea se transformă în boabe sfărâmicioase de culoare maro deschis. Adăugați ghee și zahăr după gust.

Echpochmak tătar cu carne de vită

Ingrediente:

Pentru test: 1 un pahar cu apă, 1 ou, 1 linguriță. drojdie, 1 linguriță. sare, zahăr după gust, 3 căni (sau 350 g) făină, 3 linguri. ulei de floarea soarelui.

Pentru umplere: 500 g carne de vită, 10 cartofi, 3 ceapă, sare și piper negru după gust, 2 linguri. ulei de floarea soarelui.

Metoda de gătit:

Umplere: tăiați carnea de vită, cartofii, ceapa în cuburi mici, condimentați cu sare și piper negru, adăugați ulei și lăsați-l să se infuzeze puțin.

Aluat: diluați drojdia într-un pahar cu apă caldă, adăugați oul, sarea și zahărul. Se amestecă toate acestea cu făină, se adaugă ulei de floarea soarelui, se frământă aluatul și se lasă cald timp de o oră și jumătate. După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în bile mici și întindeți tortilla. Apoi puneți umplutura pe tortilla, ridicați marginile aluatului pe trei laturi, ciupiți-o astfel încât să existe o gaură mică în mijloc și trimiteți-o la cuptor. Echpochmak se coace aproximativ 45 de minute.

Cecenia Zhizhig-Galnaș

Găluștele cecen (galnash) cu carne se servesc cu sos beram și se spală cu bulion. Galnash se prepară din grâu sau faina de porumb... Se deosebesc prin forma lor unică, care, desigur, depinde de gazdă și de virtuozitatea ei de a manipula aluatul. Galnash din făină de grâu alungită, subțire, de aproximativ 4 cm lungime și din făină de porumb - ovală și turtită. Vă oferim o variantă cu găluște de grâu.

Ingrediente:

1 kg de carne (carne de vită, miel sau pui), 1 kg de făină de grâu, ou, 1 cap de usturoi, 1 cap de ceapă, apă, sare după gust.

Metoda de gătit:

Carne: puneți ceapa și carnea tăiate în bucăți mari într-o cratiță, acoperiți cu apă, astfel încât să acopere toată carnea și puneți la foc mare. Îndepărtați spuma formată. După fierbere, reduceți focul pentru a fierbe bulionul și condimentați cu sare. Gatiti carnea ca pentru carnea jeleuita - ar trebui sa devina moale, frageda si sa se desprinda usor de pe os.

Galnash: faceți o grămadă de făină, rupeți oul direct în făină și sare. Începând de pe laturi, colectați făina în centru, adăugând treptat apă caldă (aproape fierbinte) și frământați aluatul până la consistența găluștelor. Apoi împărțiți aluatul în cinci bucăți. Rulați fiecare parte într-un cârnați cu un diametru de aproximativ 2 cm. Utilizați un cuțit pentru a tăia găluștele de aproximativ 1 cm lățime. Pentru a forma o galnash, apăsați mai întâi o bucată de aluat cu degetele cu presiune, apoi puneți palma deasupra și rotiți peste masă în direcția ta. Așezați găluștele pe o suprafață bine făinoasă. Se scutură făina în exces și se gătește în bulion până se înmoaie (până când plutesc la suprafață).

Sos: Frecați usturoiul cu sare grosieră și turnați peste bulion. De asemenea, puteți face un sos de ceapă: sotati ceapa, adaugati unt, bulion și hyoj yogi buts, adică cimbru.

Serviți jizhig-galnash după cum urmează: puneți găluște pe farfurii mari, bucăți mici de carne deasupra și într-o barcă cu sos separat - sos beram.

Sok din Karachay-Cherkessia

Acest lucru neobișnuit reteta dulce Bucătăria Nogai este destul de populară, în ciuda laboriosității sale.

Ingrediente:

1 kg de mei, 400 g smântână (20%), 400 g înghețată, zahăr după gust.

Metoda de gătit:

Cerneti meiul, clatiti bine si turnati in apa clocotita. Gatiti aproximativ 10 minute. De îndată ce boabele încep să se umfle, îndepărtați, așezați pe o cârpă albă de in și lăsați să se usuce puțin. Când meiul s-a răcit, îl prăjești într-un cazan uscat preîncălzit, amestecând continuu, până când meiul capătă o nuanță aurie închisă. După aceea, scoateți meiul, lăsați-l să se răcească și cernut din nou. Se pune în apă clocotită și se fierbe aproximativ 3 minute, apoi se strecoară și se răcește. Este de dorit ca sucul să fie infuzat timp de o zi.

Înainte de a mânca, meiul trebuie aburit cu lapte sau apă. În acest din urmă caz, vasul se dovedește a fi mai puțin gras. Sucul clasic este condimentat cu smântână și zahărul se adaugă după gust. Dar puteți folosi smântână sau înghețată în loc de smântână.

Hychin din Kabardino-Balkaria

Khychin este un tort tradițional Balkar și Karachai. Grosimea variază de la 3 mm la mai mult de un centimetru. Poate fi de trei tipuri: copt peste cărbune, copt într-o tigaie și prăjit în ulei. Umplutura poate fi carne, vârfuri de sfeclă, urzică, varză, dovleac, brânză - lista este nesfârșită. Cu toate acestea, khychin cu cartofi și brânză este considerat un clasic, rețeta pentru care vă oferim.

Ingrediente:

Pentru test: apă, făină, sare.

Pentru umplere: 250 g cartofi curățați, 500 g brânză Balkar (grăsime mai bună), 30-40 g unt (sau 20-25 g smântână), sare după gust.

Pentru a lubrifia khichina finită: unt, 15 g pe bucată.

Metoda de gătit:

Umplere: fierbeți cartofii curățați și zdrobiți. Se rade brânza pe o răzătoare grosieră, se amestecă cu cartofi. Pentru a face umplutura mai moale și mai grasă, puteți adăuga unt topit sau smântână de casă. Se condimentează cu sare după gust. Împărțiți umplutura în bucăți, formați-le în bile (6-7 cm diametru).

Aluat: frământați aluatul nedospit așa cum ați face pe pâinea obișnuită. Se împarte în bucăți, se rulează în bile cu diametrul de 5 cm, se acoperă cu un șervețel și se lasă 5-10 minute. Plătiți ușor bila de aluat, așezați bila cu umplutura pe ea, ridicați marginile aluatului și ciupiți-o în partea de sus - bila cu umplutura va fi înăuntru. Apoi rulează totul subțire.

Khychin: coaceți tortilla într-o tigaie fără ulei, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă, până se rumenesc (cam ca o clătită). Când khychinul este gata, se umflă ca un balon. Lubrifiați khichinele finite cu ulei pe ambele părți. Tăiați în sferturi înainte de a le pune pe masă. Se obișnuiește să slujească ayran khichinilor.

Chiberek tătar din Crimeea

Acest mancare delicioasa multe titluri. Cel mai frecvent dintre acestea este cheburek. Dar tătarii din Crimeea, care susțin că acesta este tocmai felul lor de mâncare național, spun că este corect să-l numim chiburek sau chiberek, spune Zera Emirsuin, specialist la Direcția spirituală a musulmanilor din Crimeea. Potrivit acestuia, la prăjirea unei păsări în casă, ferestrele și ușile sunt deschise, astfel încât aroma să se răspândească în tot districtul. Gospodinele le pun pe vase cu o turelă și le distribuie vecinilor.

Ingrediente:

Pentru test: 600 g de făină premium, apă caldă sărată.

Pentru carnea tocată: un kilogram de carne de vită, 3-4 cepe, sare, piper, 3 linguri. apă.

Metoda de gătit:

Adăugați apă caldă sărată în făină, amestecând treptat aluatul până la starea de plastilină, astfel încât să nu se lipească de mâini. Puneți „cocul” rezultat din aluat la frigider timp de o oră și jumătate. Puteți acoperi pur și simplu aluatul cu un prosop și lăsați-l să se infuzeze. După scurgerea timpului de la "kolobok" tăiați în bucăți de aluat și rotiți-le în cârnați cu diametrul de 5 cm. Tăiați cârnații în bucăți și rotiți-le în bile. Apoi rotiți bilele în prăjituri plate ca o clătită de 0,3–0,5 cm grosime. Pentru a preveni aluatul să se lipească de sucitor atunci când se rulează, adăugați făină.

Puneți carnea tocată (aproximativ 1 lingură) pe o parte a „clătitei”, închideți jumătatea „clătitei” cu cealaltă parte și lipiți marginile cu un dispozitiv special numit „chygyryk” (o mașină cu roată rotativă) . Marginile chiberekului sunt zimțate și nu permit trecerea aerului și a sucului de carne tocată.

Se încălzește într-o tigaie adâncă ulei vegetal, reduceți focul și începeți să prăjiți chibereki. Mai întâi, prăjiți o parte până se rumenesc, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte.

Puneți chibereki-ul terminat pe o tavă mare. Katyk (lapte cașat) cu verdeață este ideal pentru acest fel de mâncare, salata de legume sau murături.

Redacția regională a TASS

Cel mai delicios fel de mâncare din fiecare țară este pregătit diferit în această sărbătoare.
A mânca bine pentru ca anul viitor masa să nu fie goală este o tradiție a sărbătorii de a sparge postul. Unul dintre principalele feluri de mâncare de pe Eid al-Adha este pilaf. Există sute de rețete pentru prepararea acestuia, inclusiv cele cu nuci, fructe uscate și condimente.

Stafidele fac vasul mai dulce, nautul mai bogat. De asemenea, puteți adăuga zahăr pentru viata dulce, șofran pentru noroc și o mână de stafide pentru armonia familiei. Pregătirea pilafului pentru o vacanță în Uzbekistan nu este doar o tradiție, ci un ritual. Femeile nu au voie să plece, aranjează orezul și taie morcovi. Numai un bărbat știe cum să facă acest fel de mâncare corect. Cel mai important ingredient pentru pilaf este mielul. Și adăugând orez, musulmanii cred că fiecare bob este un dinte al profetului Mahomed și este un mare păcat să pierzi chiar și un bob.
Diferite popoare - tradiții diferite. Uzbek, Fergana, kazah, festivitate de lux cu naut - dacă faceți o plimbare în Asia Centrală și încercați fiecare tip de pilaf, puteți număra sute de rețete.
Oaspeții vin să guste deliciul dimineața. După cum se spune, Atotputernicul îi răsplătește pe cei care au îndurat postul sacru cu o mulțime de feluri de mâncare. Trebuie să mănânci bine, astfel încât anul viitor masa să nu fie goală.

Pilaf de miel

Nu toată lumea știe să pregătească corect acest fel de mâncare superbă. Cum să gătești pilaf gustos, apetisant și conform tuturor regulilor? Foarte usor. Principalul lucru este să urmați rețeta și să nu supraexpuneți orezul. În caz contrar, nu va mai fi pilaf, dar terciul cu carne și legume se va dovedi. Doar adevărații profesioniști pot găti acest fel de mâncare, astfel încât orezul să fie sfărâmicios! Pentru a pregăti astfel preparate orientale este mai bine să luați orez cu bob lung. Orezul brun cu cereale lungi ar fi, de asemenea, foarte potrivit, deoarece este mai sănătos decât orezul alb datorită conținutului său de fier.

Ingrediente

Miel 2 kg
- orez cu bob lung 800 g
- ulei vegetal 50 g
- morcovi 1 buc
- ceapa 4 bucăți
- roșii 3 buc
- frunze de dafin 2 buc
- usturoi 2 capete
- sare, piper negru

Pregătirea

Pregătirea pilafului este o problemă foarte serioasă, în special prepararea pilafului de miel. Voi fi sincer că totul preparate din carne mai bine gătiți bărbați, inclusiv pilaf de miel la ceaun! Pentru a găti pilaf de miel acasă, trebuie mai întâi să înmuiați orezul în apă clocotită și să-l lăsați să stea 20 de minute. Tăiați mielul în bucăți mici. Încălziți ceaunul la foc mediu și prăjiți mielul aproximativ 10-20 de minute sub capac fără a adăuga ulei. În timp ce carnea este prăjită, tăiați ceapa, morcovii și roșiile. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie separată și prăjiți toate legumele până la jumătate fierte. Apoi transferați ceapa prăjită, morcovii și roșiile pe carne. Se condimentează cu sare, piper și se amestecă bine mielul cu legume.
Pentru ca pilaful să fie excelent și să se pregătească rapid, trebuie să cumpărați carnea unui miel tânăr. Și cum să gătești pilaf sfărâmicios poate fi recomandat doar de cei care nu l-au gătit niciodată. Când mielul și legumele au fost amestecate, atunci trebuie să nivelați stratul de carne cu legume. Se acoperă cu orez clătit și se aplatizează, de asemenea. Scufundați două capete de usturoi medii în orez, puneți două frunze de foi de dafin deasupra. Apoi fierbeți ibricul și turnați apă fiartă peste pilaf, astfel încât apa să iasă peste orez pe podeaua degetului. Reduceți căldura la foarte mic și lăsați pilaful să fiarbă timp de 15 minute. În acest timp, toată apa ar trebui absorbită în orez. Acoperiți apoi pilaful și lăsați-l să fiarbă încă 10 minute.
Când pilaful este gata în sfârșit, trebuie să pregătiți un fel de mâncare mare în care să așezați pilaful finit. Întoarceți ușor ceaunul și așezați pilaful pe un vas. În acest caz, orezul ar trebui să se dovedească a fi sfărâmicios și să nu fie prea gătit. Se amestecă bine carnea cu orezul, astfel încât orezul să fie saturat cu toate sucurile de carne, grăsimea de miel și legumele. Acum știi să gătești pilaf corect și gustos. Servi Pilaf uzbec miel la masă fierbinte! Cum să gătească delicios pilaf Nu mulți oameni reușesc, dar dacă funcționează, atunci un astfel de pilaf este consumat instantaneu.

Și ce feluri de mâncare îți plac pentru sărbătoarea Eid al-Adha? Sau care sunt rețetele tale preferate de pilaf?

Kozinaki cu semințe și semințe de susan
Produse:
150 g semințe decojite
30 g semințe de susan
180 g miere
40 g zahăr
suc de o jumătate de lămâie
Cum să gătească:
Se prajesc putin semintele pana cand sunt usor chihlimbar. Faceți același lucru cu semințele de susan. Încălziți mierea într-o cratiță, adăugați zahăr granulat și stoarceți sucul unei jumătăți de lămâie. Se amestecă la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet. Se toarnă semințe și semințe de susan într-o cratiță, se amestecă și se gătește în miere timp de 15 minute la foc mai mic decât mediu. Treptat amestecul se va întuneca ușor și se va îngroșa. Umeziți o farfurie plată destul de largă cu apă rece și puneți amestecul fierbinte pe ea. Neteziți suprafața cu mâinile înmuiate în apă rece și bateți-le pentru a sigila. Se lasă la răcit o jumătate de oră. Când amestecul s-a răcit ușor, încălziți fundul farfuriei și transferați clătita pe hârtie de copt umedă. Se lasă să stea 5-8 minute și se taie în pastile tradiționale.

Tulumba. Dulceață turcească.
Produse:
Aluat de custard:
margarină 100 g
făină 200 g
apă 220 ml
ouă mari 3 bucăți
Sare ¼ linguriță
Sirop:
zahăr 120 g
apă 120 g
concentrat suc de lămâie 1 lingură. linguriţă
Ulei vegetal pentru prăjit
Cum să gătească:
Fierbeți siropul la început. Aduceți apa cu zahăr la fierbere, reduceți și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional. Se lasa la racit. Aduceți margarina cu apă la fiert, sare. Fierbeți făina, amestecați bine, scoateți tigaia de pe foc. Frecați pe rând toate ouăle, masa ar trebui să devină netedă. Cu o seringă de patiserie, stoarceți aluatul lung de aproximativ 5 cm. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Se prajesc bucățile de aluat în porții până se rumenesc, scuturând tigaia astfel încât aluatul să fie prăjit pe toate părțile. Se amestecă ușor tulumba finită cu siropul răcit și se pune pe un vas

Cookie-uri „Barmak” (Degete)
Ingrediente:
200 gr smântână
30 g unt
un vârf de cuțit de sare
aproximativ 300 gr făină
Umplere:
250 gr nuci
200 g zahăr
30 g unt
Pregătire:
Tocați nuci, puteți derula printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă untul topit și se amestecă.
Puneți smântână, untul topit, sarea într-un castron, amestecați. Adăugați făină și frământați aluatul, nu foarte abrupt.
Rolați și tăiați în pătrate, puneți umplutura pe fiecare pătrat și rulați-o într-un tub. Tubul nu trebuie să fie mai mult decât un deget, de aceea se numește degetul „Barmak”.
Puneți barmak pe o foaie unsă și coaceți la cuptor pentru 30-40 de minute.
Se răcește și se presară barmakul finit zahăr glazură.

Chak-chak după o rețetă veche
Compoziţie:
5 ouă
un vârf de cuțit de sare
aproximativ 350 gr făină
ulei adânc de grăsime
Sirop:
250 gr miere
50 de grame de zahăr
2 linguri. cabane de apă
Pregătire:
Spărgeți ouăle într-un castron, bateți ușor, adăugați sare și făină și frământați un aluat nu foarte dur, astfel încât să nu se lipească de mâini. Se acoperă cu un castron și se lasă să stea 15 minute.
Apoi întindeți aluatul de aproximativ 4 mm grosime și tăiați-l în benzi de 1,5-2 cm lățime.
Tăiați în benzi ca pentru tăiței, puteți tăia mai subțire sau mai groasă.
Se prăjește chak-chak la foc mediu într-o tigaie preîncălzită, cu mult ulei până se rumenesc.
Când tot chak-chak este prăjit, pregătiți siropul. Aduceți mierea cu zahăr și apă la fierbere și fierbeți timp de 4 minute.
Nu este nevoie să adăugați apă, atunci chak-chak va fi dur. Se toarnă siropul peste chak-chak și se amestecă bine. Puneți chak-chak pe un vas, udându-vă mâinile cu apă rece.

Cookie-uri Eremchekle „Ochpochmak” ( biscuiți cu caș„Triunghiuri”)
Compoziţie:
200 gr brânză de vaci
200 gr unt
0,5 linguriță bicarbonat de sodiu (stingeți cu oțet)
făină, cartea spune 400 de grame, dar mi-a luat mai puțin de aproximativ 250 de grame de făină
zahăr pentru stropire
Pregătire:
Se amestecă brânza de vaci și se amestecă cu unt moale, se adaugă sifon și făină. Frământați un aluat moale și nelipicios.
Rulați aluatul într-un strat subțire și tăiați în cercuri într-o formă rotundă.
Apoi ia un cerc și înmoaie o parte în zahăr.
Îndoiți în jumătate cu partea de zahăr spre interior
Scufundați din nou și pliați din nou, veți obține un triunghi.
Așezați fursecurile pe o foaie de copt unsă și coaceți timp de aproximativ 20 de minute până se rumenesc

BACLAVA A STRATIFICAT „ROLUL”
Ingrediente:
Pentru test:
2,5 căni de făină
2/3 pahar de apă
200 g unt
1 cană nuci decojite
3 linguri. linguri de zahăr
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/2 linguriță sare
2 linguri. linguri de făină sub căldură,
Pentru sirop:
1/2 pahar de apă
2/3 cană zahăr
acid citric pe vârful unui cuțit.
Pregătirea
Pregătiți umplutura: prăjiți nucile într-o tigaie uscată, răciți-le, coajați-le, zdrobiți-le și amestecați bine cu scorțișoară și zahăr.
Se cerne făina, se adaugă apă, sare, acid citricși frământați un aluat elastic. Tăiați-l în 10 bucăți și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră.
După aceea, întindeți fiecare bucată de aluat într-un strat subțire, puneți untul în mijloc, înfășurați aluatul sub formă de plic, lăsați-l din nou într-un strat subțire și rotiți-l într-o bilă.
Repetați această procedură de trei până la patru ori, răcind aluatul la frigider după fiecare rulare timp de 15-20 de minute.
Rulați aluatul finit sub formă de dreptunghiuri, puneți-l umplerea nucilor, înfășurați sub formă de sul, puneți pe o foaie de copt, puneți într-un cuptor încălzit și coaceți timp de 30-40 de minute. Tăiați baklava răcită în porții, turnați-o cu sirop rece și serviți după 4-5 ore.
Pregătirea siropului: adăugați zahăr într-o cratiță cu apă, fierbeți și fierbeți la foc mic timp de 10-1,2 minute, îndepărtând spuma. Adăugați acid citric la sfârșitul gătitului. Se strecoară și se răcește siropul pregătit.

Fără brownie de ciocolată la cuptor!
Ingrediente:
smântână groasă - 400 g
ciocolată neagră - 200 g
brânză de vaci sau cremă de brânză - 200 g
prăjituri de ciocolată - 500 g
lapte - 1 pahar
migdale tocate - 6 linguri. linguri
Metoda de gătit:
1. Bateți crema până se face o spumă fermă. Topeste ciocolata intr-o baie de aburi.
2. Pentru cremă, amestecați smântâna cu brânză de vaci și ciocolată.
3. Așezați folia alimentară într-o formă dreptunghiulară.
4. Înmuiați biscuiții în lapte și așezați în formă în straturi, ungând fiecare strat cu smântână. Primul și ultimul strat trebuie să fie cookie-uri.
5. Se răcește cel puțin 4 ore la frigider, apoi se scoate din matriță, se scoate folia, se taie în prăjituri individuale și se presară cu nuci.

Desert "Trandafir"
Produse:
1 pahar de lapte
3 ouă
1 pahar incomplet de ulei vegetal
O jumătate de pungă de copt
1 lingură de oțet
Un vârf de cuțit de sare
Făină - cât este nevoie
Amidon rulant
De asemenea, 250 gr. unt pentru lubrifiere
Sirop:
5 cani de zahăr
4 pahare de apă
Câteva picături de suc de lămâie
Metoda de gătit:
Mai întâi pregătiți siropul și lăsați-l să se răcească. Frământați aluatul și lăsați-l să stea. După ce aluatul s-a așezat, împărțiți-l în 30 de bucăți. Rulați fiecare bucată pe o farfurie de amidon de dimensiuni medii și presărați cu generozitate nuci tocate.
Folosind degetul arătător, colectați stratul laminat de sus până la mijloc. După aceea, faceți același lucru în partea de jos și colectați marginile în același mod. Rezultatul va fi ceva de genul unui plus. Îndoiți razele acestui „plus” spre mijloc și încercați să nu împrăștiați nucile. Faceți acest lucru cu toate straturile.
Întorcându-se, întindeți totul pe o foaie de copt și periați cu unt. Se coace la 190 de grade până se rumenesc. În timp ce este fierbinte, se toarnă peste siropul răcit.

Care sunt tradițiile Eid al-Adha și la ce se obișnuiește să se aplice masa festiva, a învățat „AiF-Kazan”.

Cum te pregătești pentru ziua de rupere a postului?

Întrucât este imposibil să lucrezi în Eid al-Adha, în majoritatea țărilor lumii, ziua de rupere a postului este considerată o zi liberă. și în republicile din Caucazul de Nord, Bashkortostan și Tatarstan. Anul acesta, conform tradiției, Eid al-Adha cade pe 28 iulie și va fi sărbătorit timp de trei zile, până pe 30 iulie.

„Sfântul Ramadan este o lună de încercare pentru orice musulman. În acest moment, o persoană nu numai că își testează credința, ci și se întărește în ea. Postul crește forța într-un musulman - spune Rustam Khairullin, adjunctul Mufti din Tatarstan. - Nu puteți trata postul doar ca un test al corpului dumneavoastră. Profetul a spus că în luna Ramadan nu există diavol, iar o persoană luptă doar cu a lui calități negative... Prin urmare, postul este tratat cu cea mai mare rigoare. "

Femeile încep să se pregătească pentru vacanță în 3-4 zile. Gospodinele curăță casele și încep să gătească în ajunul sărbătorii mâncăruri tradiționale: coaceți produse de patiserie, dulciuri.

În ziua spargerii postului, se prepară feluri de mâncare cu carne. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Înainte de ziua Postului Mare, musulmanii încearcă să-și curețe corpul - încălzesc băile și se spală. În vacanță, poartă haine noi sau curate.

Cum se sărbătorește?

Musulmanii din Kazan încep să sărbătorească ziua de rupere a postului (mâncând după post - nota autorului) dimineața devreme. Există 53 de moschei în capitala Tatarstanului. În fiecare dintre ele

Bărbații vizitează moscheea dimineața. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Primul lucru de făcut în toate moscheile este Gaet-namaz. Rugăciunea este frecventată doar de bărbați.

În acest moment, femeile pregătesc delicii acasă. Clătitele sunt coapte în satele tătarilor. De regulă, femeile din gayet-namaz provin din moscheea centrală din Tatarstan.

Este obișnuit să sărbătorești Uraza Bayram cu cei mai apropiați de tine. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

După sosirea bărbaților din moschee, gazdele au pus masa. În fiecare casă, oaspeții sunt așteptați să sosească, ei înșiși vizitează vecinii, rudele și le aduc dulciuri.

În unele țări musulmane se organizează festivaluri populare. În rândul tătarilor se obișnuiește să se felicite reciproc cu cuvintele „Uraza gaete mubarak bulsyn!” („Eid al-Adha să fie har”). În unele țări se spune: „Eid Mubarak!” Ce înseamnă „sărbătoare binecuvântată!”

În această zi, musulmanii nu fac treburile casnice. Pe Eid al-Adha, este obișnuit să cereți iertare, să vizitați părinții, să dați sadaqa (pomană sau mici cadouri), să vizitați cimitire și să comemorați rudele decedate.

Oferirea de cadouri este o altă caracteristică a sărbătorii. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

„Eid al-Adha trebuie sărbătorit de fiecare musulman. Deci, la rândul nostru, ne asigurăm că și cei săraci o pot face. Facem o donație, care se numește „fitr sadakasy” în tătără. Dimensiunea sa este de 50 de ruble pe persoană, adult sau sugar ”, spune Rustam Khazrat Yasaviev, imam al moscheii Rakhamatulla.

Întreaga familie se adună în case musulmane.

„Salutăm când membrii întregii comunități se adună la masă cu întreaga parohie, moscheea. Oferiți cadouri copiilor în această zi, ca în Anul Nou... Lasă-i să aștepte și să se bucure de vacanță ”, împărtășește Rustam Hazrat.

Ce să gătești?

Principalul produs din care sunt preparate cele mai multe feluri de mâncare festive pe Eid al-Adha - carne de oaie. Puteți găti mai multe feluri de mâncare din ea - supe bogate, friptură, gustări, salate de carne.

Musulmanii sărbătoresc sărbătoarea în parohii. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

În plus, masa festivă poate include preparate din legume și pește, precum și pâine și măsline. Fructele uscate sunt cu siguranță servite pe masă - smochine, curmale uscate și stafide dulci.

Tătarii pregătesc mâncăruri naționale în ziua ruperii postului: în centrul mesei există un tradițional Placinta cu carne- văruire.

Plăcinta tradițională cu carne este belyash. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Secretul felului de mâncare a fost împărtășit de cântăreața, musulmana Venera Nabiullina: „Am pus smântână de sat și kaymak în aluat, adaug lapte, ulei vegetal, sare, zahăr după gust, sodiu de ceai în oțet. Apoi frământ aluatul și îl las să stea o vreme. Umplutura constă din cartofi tăiați cubulețe, două cepe mari și carne, de preferință asortate. Carnea de oaie halal, gâscă și carne de vită sunt obligatorii în Eid al-Adha.

Clătitele tătare pentru Eid al-Adha în fiecare an sunt pregătite de gospodina Faniya Sadykova. Ea a împărtășit rețeta pe care a primit-o de la bunica ei: „Ingrediente: apă (40 g), chefir - (pahar, 250 ml.), Ou (1 buc.), Făină (1,5 cani (300-350 g), zahăr ( lingură), sare, ulei vegetal pentru prăjit. Se amestecă toate ingredientele și se bate bine aluatul. Asigurați-vă că clătitele sunt prăjite până se înmoaie. Se servesc fierbinți. Astfel au întotdeauna un gust mai bun. "

Femeia sfătuiește, de asemenea, să gătească gubadia pentru vacanță. Pentru prepararea gubadiei, puteți folosi atât drojdie, cât și drojdie aluat nedospit, dar conține mai mult unt decât o plăcintă obișnuită. Pentru 10 bucăți de „plăcinte” mici veți avea nevoie de: 50 g aluat, 180 g orez, care trebuie fierte în prealabil până la jumătate gătite, 80 g stafide aburite în apă fierbinte, 5 tocate ouă fierte, 200 g unt, 100 g curte, 80 g zahăr. Rolați bucăți de aluat de 3-4 mm grosime. Ne răspândim: primul strat este curtea, al doilea strat este orezul, al treilea este un ou mărunțit, al patrulea este stafide. Se adaugă zahăr și unt deasupra. Coaceți gubadia aproximativ 30 de minute la foc mediu.

„Pentru a nu dăuna organismului după un post lung, nu mâncați alimente grase în timpul postului. Este dăunător pancreasului și ficatului. Mănâncă o mulțime de verdeață, ajută la digestia alimentelor. Din fericire, există multe acum! Trebuie să mănânci leguminoase. În prima zi după uraza, mișcați-vă activ, mâncați la fiecare 3-4 ore în porții mici. Băutură ceai verde sau pu-erh ”, a sfătuit nutriționistul Elena Karaksina. - Toate cu sărbătoarea care vine! "

Astăzi musulmanii au o vacanță mare - Uraza Bayram. Acesta marchează sfârșitul postului în luna sfântă a Ramadanului. Sărbătoriți sărbătoarea de a sparge postul timp de trei zile. Vladimir Seroukhov, corespondentul canalului TV MIR 24, a aflat cum se pregătesc pentru asta la Moscova.

În acest moment, oamenii încă dorm, dar familia Adzhimambetov este deja în picioare. Într-adevăr, astăzi musulmanii sărbătoresc una dintre sărbătorile principale - Eid al-Adha. Acesta marchează sfârșitul postului în luna sfântă a Ramadanului.

„Postul a fost ușor, fără dificultate. La început au existat dificultăți, a fost necesar ca organismul să se obișnuiască cu el, dar, în general, totul a decurs așa, automat ”, a spus Aziz Adzhimambetov.

O mulțime de preparate naționale sunt pregătite pentru vacanță. Gazda, Zara Adzhimambetova, pregătește o băutură pe aragaz.

„O condiție prealabilă pentru începutul marii noastre sărbători este prepararea ceaiului tradițional Nogai. Se prepară din lapte, smântână, piper și sare după gust. Se servește într-un fel de mâncare fierbinte împreună cu alte delicii care sunt pregătite și pentru vacanță. "

Pe masă puteți vedea o foietaj numită katlama. Se face cu adaos de unt și se prăjește la cuptor. Masa este decorată cu o râșniță - este un fel de mâncare tradițional Nogai aluat de drojdie cu carne tocată. "Foarte răsfăț delicios", - conchide Zara.

Pentru vacanța de a sparge postul, hostess-urile se pregătesc de obicei în avans. Trebuie să aveți timp să faceți dulciuri tradiționale - pentru că pregătirea lor necesită mult timp.

Se crede că pe masă trebuie să existe lemn de tufă. O altă dulceață festivă este chak-chak. Aceasta se toacă mărunt aluat prăjit cu lapte condensat. Dar felul principal, desigur, este pilaful aromat. Nici o singură sărbătoare importantă în familiile musulmane nu poate face fără ea. Fiecare gospodină are propriile rețete.

„În fiecare an pun o masă festivă. Am o familie mare. Vecinii intră uneori. Și, desigur, rudele vin în vizită. Ușile sunt deschise tuturor. Ne place foarte mult această sărbătoare ”, spune Salima Batyrkanova din Kârgâzstan.

Eid al-Adha este sărbătorit de toți musulmanii, chiar și de cei care nu au postit. Sărbătoarea lui Uraza înseamnă sfârșitul postului strict, care a durat 30 de zile. El este unul dintre principalii din Islam. Se sărbătorește timp de trei zile.