Din ce este făcut cheesecake-ul clasic? Coacem cheesecake - un desert american delicios. Gătitul cu brânză mascarpone

Cheesecake, servit la restaurant

Harta tehnica si tehnologica Nr.Cheesecake, servit la restaurant(SR-619 versiunea 2-2002)

Editura Kiev „A.S.K” 2003

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică se aplică la Cheesecake, servit la restaurant, produs în numele obiectului, oraș

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

materii prime alimentare, Produse alimentareși semifabricate folosite pentru gătit cheesecake, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

Cheesecake, produs semifinit

Aspect- pe stratul inferior al biscuitului - o mousse delicata, avand structura unei emulsii fine solidificate.

Gust– biscuiți cu brânză și mousse de brânză caș, corespunde ingredientelor de intrare. Fără gust străin.

Miros– biscuiți cu brânză și mousse de brânză caș, corespunde ingredientelor de intrare. Fără miros străin.

Sos de portocale, semifabricat

Aspect- Sosul arată ca sirop. Culoare - caramel cu o tentă portocalie.

Gust- corespunde gustului de portocale si vanilie. Dulce.

Miros- corespunde mirosului de portocale si vanilie.

1. REŢETĂ

1. Tehnologie de gătit Cheesecake, porție pentru restaurant
   

Pe o farfurie se toarna sosul de portocale, alaturi se pune o portie de Cheesecake, decorata cu menta proaspata.

1. Caracteristică masa este gata

Aspect- Pe o farfurie se toarna sosul de portocale, langa acesta se aseaza o portie de cheesecake. Decor - o crenguță de mentă proaspătă.

Gust- biscuiți, mousse de caș, sos de portocale, corespunde ingredientelor primite. Fără gust străin.

Miros- biscuiți, mousse de caș, sos de portocale, corespunde ingredientelor primite. Fără miros străin.

1. Cerințe de înregistrare, implementare și stocare

De ce ne plac prajiturile clasice cu branza? Pentru un gust neobișnuit pentru un rus hrănit cu prăjituri cu cremă de unt, pentru o textură cremoasă, pentru mătăsos și dulceață discretă. Până de curând, prăjiturile cu brânză ni se păreau dincolo de exotice, iar astăzi aproape fiecare rusoaică știe ce este și chiar a încercat să le gătească.

Există un stereotip conform căruia cheesecake-ul este cosmic preparat complex, ceea ce numai cofetarii eminenți o pot face. Crede-mă, nu este. Există câteva subtilități în rețetele clasice de cheesecake, știind care, vei putea găti prima dată un tort uimitor. Îți voi spune tot ce știu despre cheesecake - și cu siguranță vei reuși!

Am făcut primul meu cheesecake acum 4 ani. Și! am facut-o in cuptor pe gaz fără termometru, întrucât temporar nu locuia în apartamentul ei din cauza reparațiilor care îi căzuseră în cap. Asta a fost dorința puternică de a o coace eu. Și a făcut-o. Prima dată!

Ce de spus? Avea la fel ca cel de la restaurant. Și chiar și crack-urile, pe care venerabilii bucătari atât de speriați, mi-au ocolit cheesecake-ul. De atunci, am încercat multe variante - cu ciocolată, cu Baileys, cu coaja de lamaie, în trei straturi cu bucăți de prăjituri și prăjitură de ciocolată... Dar astăzi vă voi spune cum să gătiți acel Cheesecake foarte clasic. Odată ce îl încerci, te vei îndrăgosti pentru totdeauna, asta e sigur.

• Timp total de gătire - 3 ore 0 minute
• Timp de gătit activ - 0 ore și 30 de minute
• Cost - cost ridicat
• Conținut caloric la 100 gr - 310 kcal
• Număr de porții - 6 porții

Alegeți unde să salvați rețeta:

Doriți să păstrați această rețetă?
Alegeți unde:

Cum se face un cheesecake clasic

Ingrediente:

• Biscuiți - 200 g ("Aniversare")
• Unt - 100 g
• Cremă de brânză - 600 g ("Philadelphia")
• zahăr pudră - 150 g
• Ou de pui - 3 buc.
• Cremă - 150 ml (conținut de grăsime 33-38%)
• Vanilină - 1 g (sau o linguriță de zahăr vanilat)

Gatit:

Despre brânză.

Prin Classic Cheesecake, mă refer la cheesecake din New York. Asa de! Numai brânză potrivită pentru prepararea sa - aceasta este „Philadelphia”. Dar, din moment ce nu trăim în America, obținerea acestuia este destul de problematică chiar și la Moscova. Deci pentru a începe Va spun cu ce se poate inlocui.

Cei trei piloni ai cremei de brânzeturi străine sunt Philadelphia, mascarpone și ricotta. Dacă ai avut norocul să-l cumperi pe primul - felicitări, atunci poți sări peste următorul paragraf și vei obține un adevărat cheesecake New York. Dacă nu... recomand să apelezi la omologii autohtoni.

Foarte bun cremă de brânză este acum realizat de Karat. Se numește „cremă de brânză” și este vândută în tăvi albastre, în felul brânzeturilor procesate de renume mondial. Textura sa este densă, cremoasă, gustul sărat – ceea ce ne trebuie.

Vă recomand să fiți atenți și la brânzeturile Buko și Horteka. Le-am văzut în găleți de un litru și jumătate... cam scumpe, desigur, dar exact 2 cheesecake ne sunt de ajuns :) Mulți iau cașuri cremoase„Rama” sau „Almette” nu sunt chiar la fel, sunt puțin mai libere și mai sărate, dar, în principiu, pot fi și folosite.

Cheesecake cu mascarpone se dovedesc a fi mai grase (80% grăsime nu este de glumă), grele și dulci, deoarece mascarpone este o brânză complet nesărată. Prin urmare, dacă aveți mascarpone, reduceți cantitatea de zahăr pudră cu aproximativ o treime. Și personal recomand să decorați astfel de cheesecake fructe de padure proaspete- pentru a dilua coagularea excesiva si densitatea.

Cheesecake pe ricotta se străduiesc deja pentru gustul brânzei de vaci. Ricotta este vrac, destul de sărat, care amintește de brânza de vaci domestică, doar mai fragedă. Când cumpărați ricotta pentru cheesecake, asigurați-vă că verificați data de expirare - această brânză tânără și delicată se strică foarte repede!

Și în sfârșit, brânză de vaci. Da, puteți înlocui crema de brânză cu brânză de vaci. Dar va fi un caș. Și apoi o caserolă. Delicios, desigur, dar... nu asta. Brânza de vaci are un gust mai acru și mai picant decât crema de brânză și o textură neregulată. Cu toate acestea, dacă nu găsiți nimic, luați brânza de vaci și frecați-o printr-o sită pentru a scăpa de cocoloașe și apoi o puteți măcina și cu un blender pentru a fi sigur.

Deși există multe rețete pe internet despre cum să faci cremă de brânză acasă, nu recomand să o faci. Nu vei economisi bani. O cantitate mare de smântână produce o cantitate mică de brânză. A smantana va costa nu mai putin de un borcan de crema de branza.

La un moment dat îmi plăceau brânzeturile de casă și mi-am dat seama că cele mai bune brânzeturi- pe lapte acru natural. Restul nu sunt deloc bugetare și sunt inferioare ca gust față de omologii cumpărați din magazin.

Așadar, am vorbit despre brânză pentru o rețetă clasică de cheesecake. Acum să trecem direct la proces.

Proporțiile sunt calculate pentru o formă detașabilă cu diametrul de 20 cm.

În primul rând, scoateți crema de brânză, ouăle și smântâna din frigider. Toate produsele pentru cheesecake trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei.

Încingem cuptorul la 160 de grade.

Gătirea prăjiturii.

Pentru a face acest lucru, într-un robot de bucătărie cu accesoriu de cuțit, măcinați untul și prăjiturile în firimituri mici, aproape omogene.

Masa finită va fi ușor de asamblat într-o bucată. Care sunt nuanțele aici? Cum să înlocuiți cookie-urile „Jubilee”? Comun prăjituri scurte, orice, dar, de preferință, fără arome și umpluturi precum stafidele. Dacă nu este disponibil un robot de bucătărie, prăjiturile pot fi zdrobite cu un mojar sau întinse cu un sucitor și apoi amestecate cu unt moale.

Masa finită pentru cheesecake poate fi bătută de-a lungul fundului și pereților formei detașabile pentru a face cheesecake-ul cu părți laterale. Și puteți face doar partea de jos a cookie-urilor - ambele opțiuni sunt destul de acceptabile. M-am asezat pe un cheesecake cu garnituri.

Trimitem tortul la cuptor pentru 10 minute, dupa care il scoatem si il racim.

Gata de umplere. Pentru a face acest lucru, amestecați cu grijă crema de brânză cu un tel zahăr pudră.

Nu înlocuiți zahărul pudră cu zahăr, acesta este esențial într-o rețetă clasică de cheesecake! Ne dorim o textură cât mai uniformă, moale, cremoasă, iar zahărul s-ar putea să nu se dizolve complet. Dacă zahărul pudră este greu de găsit, măcinați suma corectă zahăr într-o râșniță de cafea.

Adăugați vanilina. De asemenea, trebuie măcinat într-o râșniță de cafea. Este mai bine, desigur, să folosiți extract de vanilie - la urma urmei, aroma naturală este întotdeauna mai avantajoasă decât cea artificială. Dar găsirea acesteia poate fi dificilă. Dacă o aveți, adăugați 1 linguriță în loc de vanilie.

Adăugați ouăle pe rând și amestecați ușor.

Important! În această rețetă, umplutura pentru cheesecake nu trebuie bătută, ci doar amestecată! Mutați mixerul departe. Dacă bateți crema prea intens, aceasta se va umple cu aer, ceea ce va duce ulterior la formarea de crăpături pe suprafața cheesecake-ului. Prin urmare, amestecați încet, cu grijă, ușor și scurt.

Adăugați smântână, amestecați pentru a obține o masă omogenă.

Important! Crema trebuie să fie grea. Nu mai puțin de 33%. Vezi ce am in poza? Sunt așa fără biciuire. Nu le înlocuiți cu opțiuni mai puțin grase, deoarece rezultatul va fi imprevizibil.

Nu mai coace cheesecake! Nu este o prăjitură, nu trebuie să fie uscată. Dacă mijlocul tremură puțin - acest lucru este complet normal pentru o rețetă clasică. Dar nu te grăbi să-l scoți din cuptor, pentru a nu avea crăpături insidioase.

Opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru timp de o oră. De obicei aștept până când cuptorul se răcește complet înainte de a scoate produsul.

Scoatem forma cu cheesecake din recipientul cu apa, scoatem folia. Nu scoateți cheesecake-ul din formă imediat după coacere! Ar trebui să stea cel puțin 4 ore în frigider.

Deci, îl trimitem la frigider și așteptăm. După aceea, tragem cu grijă un cuțit de-a lungul pereților formei, scoatem părțile laterale, scoatem tortul și savuram.

Cheesecakeul clasic nu are nevoie de decorațiuni suplimentare, precum și de toppinguri. Cu toate acestea, nimic nu te împiedică să-l servești, să-l ornați cu fructe de pădure proaspete sau să-l udați cu sos de fructe de pădure. Daca aspectul nu ti se potriveste prea mult, bate frisca groasa cu zahar pudra si imbraca prajitura cu ele.

am mers mai departe. L-a acoperit glazura de ciocolatași decorat cu un tobogan de diferite dulciuri - marshmallows americane, bucăți de ciocolată domestică și fursecuri mărunțite. Dar asta doar pentru că familia mea răsfățată s-a săturat de clasicul cheesecake, dă-le ceva mai complex. Va recomand cu caldura sa incercati mai intai cheesecake-ul in forma sa originala, fara decoratiuni, pentru a-i aprecia pe deplin delicatul, gust delicatși textura aerului. poftă bună!

Cheesecake-ul clasic este o invenție a gospodinelor britanice, deși prima mențiune a unei plăcinte cu brânză cu o rețetă similară este din bucătăria greacă. Oricum ar fi, acum cheesecake este mai mult preparat american, care are multe variante de rețetă. În aproape fiecare țară europeană, puteți găsi referiri la o rețetă de plăcintă cu brânză, astfel încât acest fel de mâncare poate fi considerat internațional.

În ciuda faptului că există multe rețete pentru realizarea acestui tort, există câteva detalii importante care contribuie la fabricarea corectă a acestui minunat tort.

Principalele nuanțe de a face cheesecake acasă:

• Baza plăcintei poate fi foarte diversă. Utilizați de obicei un biscuit gata preparat sau prăjituri zdrobite. Există, de asemenea, o rețetă de cheesecake fără coacere, cu multe variante posibile. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele sunt luate gata de utilizare, iar apoi tortul format este infuzat la frigider. Unele surse pot include o rețetă de prăjitură cu brânză de gătit lent în algoritmul de gătit. Această tehnică s-a instalat de mult în bucătăriile noastre și multe gospodine sunt bucuroși să încerce o varietate de preparate și chiar produse de patiserie pregătite în acest fel.
• Umplutura este componenta principală a cheesecake-ului. Pentru obtinerea gust perfect nu trebuie sa fie de consistenta prea lichida, cremoasa. reteta originala folosește cremă de brânză moale ca Philadelphia. Ulterior, ca de obicei, compoziția s-a schimbat puțin și acum, în cea mai mare parte, fac cheesecake din brânză de vaci. Pentru a obține o consistență mai delicată și uniformă, adăugați la ea smântână sau smântână. Puteți folosi o masă de brânză potrivită sau chiar smântână groasă de casă. Gustul nu va avea de suferit de pe urma asta, dar pentru cei dragi va deveni mai familiar. Acest lucru va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra costului felului de mâncare finit, deoarece umplutura reprezintă aproximativ 80% din volumul total al plăcintei.
• Nu aveți nevoie de o matriță specială pentru a face un cheesecake. Puteți utiliza un ștecher standard de dimensiune adecvată. Pentru comoditate, trebuie să acoperiți fundul și marginile cu pergament de copt sau folosiți un recipient de silicon. Dacă rețeta nu include coacere, prăjitura poate fi făcută imediat în cofetărie pentru servire.
• Coacerea unui cheesecake este un moment extrem de responsabil și important. În niciun caz nu trebuie să uscați prea mult tortul, altfel toate eforturile vor fi în zadar. Pentru gătit, este necesar să coaceți cheesecake-ul la o temperatură de 150-180ºС timp de aproximativ o oră. Tortul finit ar trebui să se mișoare puțin în jurul centrului. Dacă aveți îndoieli, puteți lăsa tortul în cuptorul oprit pentru încă cincisprezece minute, apoi se răcește.
• De multe ori puteți găsi recomandări că cel mai bine este să coaceți cheesecake-urile într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o foaie de copt puțin mai mare și să puneți cea principală în ea. Turnați apă între părți, de obicei este necesar un nivel de aproximativ jumătate din înălțimea foii de copt. Puneți structura instalată în cuptor și coaceți în acest fel.
• Cheesecake trebuie să se răcească într-un mediu calm, ferit de curenți și schimbări de temperatură. Nu este recomandat să acoperiți tortul cu un prosop sau șervețel, altfel există riscul de a deteriora structura.
• Puteți adăuga la compoziție diverse fructe si fructe de padure, coaja de citrice (cheesecake cu lamaie) si pudra de cacao. Un cheesecake clasic cu căpșuni, cu umplutură de căpșuni proaspete sau congelate, se remarcă prin gustul său excelent.

Fiecare gazdă determină algoritmul complet de acțiuni despre cum să gătească ea însăși un cheesecake, iar selecția noastră de rețete testate în timp vă va ajuta să faceți rapid o alegere și să vă răsfățați gospodăria cu un desert delicios și sănătos.

Cele mai delicioase rețete de cheesecake

Ingredientele principale pot fi înlocuite și aranjate în secvențe diferite. Dacă umplutura obișnuită de caș vi se pare prea fadă, puteți include în compoziție coaja de portocală sau de lămâie, sau puteți turna totul cu glazură de ciocolată deasupra.

Majoritatea componentelor sunt inofensive și, prin urmare, prăjiturile cu brânză sunt utilizate pe scară largă pentru sărbătorile copiilor ca desert gustos și sănătos.

Reteta clasica de cheesecake

Pentru el avem nevoie de crema de branza Philadelphia, care poate fi achizitionata din departamente specializate si supermarketuri mari. Gustul său delicat este cel mai bun pentru acest fel de mâncare.

Ingrediente necesare:

• Fursecuri scurte - 300 gr;
• unt - 150 gr;
• Cremă de brânză moale - 700 gr;
• Un pahar de zahăr;
• 3 oua.

Cum se face un cheesecake clasic:

Tăiați prăjiturile și amestecați cu untul topit. Din amestecul rezultat, formați fundul și părțile laterale ale bazei, nivelați totul pe o tavă de copt. Se încălzește brânza până când temperatura camerei si se bate cu ouale, adaugand pe rand. La final se adauga zaharul si smantana, se amesteca totul bine.

Se toarnă umplutura rezultată pe o tavă de copt și se pune la cuptorul preîncălzit la 160-170°C. Coaceți aproximativ o oră când este complet fiert. Apoi se răcește ușor, evitând schimbările bruște de temperatură. Pentru a face acest lucru, puteți lăsa tortul în cuptor deschizând ușa. Dupa racirea finala, puneti cheesecake-ul la frigider pentru inmuiat timp de opt ore, puteti peste noapte. După o astfel de „întărire”, va deveni neobișnuit de fraged și moale.

reteta de desert cu branza de vaci

Dacă înlocuiți o brânză destul de rară și scumpă cu brânză de vaci obișnuită, atunci o astfel de rețetă de cheesecake va deveni mai accesibilă chiar și pentru utilizarea de zi cu zi. Este indicat să luați brânză de vaci cu conținut maxim de grăsime și o consistență omogenă. În mod ideal, este de preferat să folosiți produse de casă.. Pentru a obține consistența dorită, brânza de vaci se diluează cu smântână sau smântână.

Ingrediente necesare:

• Biscuiți gata făcut sub formă de foaie de copt - 1 prăjitură;
• brânză de vaci grasă - 700 gr;
• Un pahar de zahăr;
• Smântână 20% grăsime - 150 gr;
• 3 oua.

Cum să gătească cheesecake:

Bateți brânza de vaci cu smântână, adăugați pe rând ouăle și zahărul. Amestecul rezultat trebuie să fie suficient de gros pentru a nu se întinde peste matriță. În plus, puteți înveli părțile laterale cu folie sau pergament. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora. După ce s-a răcit și a insistat la frigider pentru cel puțin trei ore.

Reteta de prajitura cu branza din New York

Numele în sine mărturisește deja rădăcinile americane ale acestui desert. Reteta de prajitura cu branza din New York este incredibil de simpla si presupune coacerea in cuptor. Pentru a face acest lucru, puteți pregăti baza deja cunoscută de fursecuri zdrobite și apoi puteți trece la fabricarea umpluturii.

Vrei ceva interesant?

Ingrediente necesare:

• Fursecuri scurte - 150 gr;
• unt - 70 gr;
• Brânză moale de orice soi potrivit - 650 gr;
• zahăr - 100 gr;
• Smântână sau smântână 20% grăsime - 200 ml;
• 2 oua;
• Vanilie si sare dupa gust.

Cum se prepară Cheesecake New York:

Se amestecă brânza cu ouăle, smântâna (smântâna) și se bate împreună cu zahărul. zahăr vanilat iar la final se adauga un praf de sare, se transfera totul pe baza finita.

Coaceți de preferință pe baie de apă timp de aproximativ o oră. Se lasă la cuptorul închis să se răcească complet, apoi se transferă la frigider. Prajitura este surprinzator de frageda si delicioasa.

Cu banane

Pentru a pregăti un cheesecake cu banane, trebuie să brânzi sau masa de cheag adăugați piure de banană. Cheesecake cu banane cu brânză de vaci are un gust excelent și este potrivit îndeosebi pentru cei mici de dulce. Datorită acestui duet, desertul va deveni nu numai gustos, ci și sănătos.

Cu adaos de ciocolata

Poti prepara cheesecake cu ciocolata dupa oricare dintre retetele propuse adaugand in compozitie putina ciocolata zdrobita sau topita.

Cea mai bună opțiune este să turnați glazură de ciocolată plăcintă gata.

Acest lucru trebuie făcut după ce s-a solidificat complet pentru ca ciocolata să nu picure. Este extraordinar fel de mâncare gustoasă, care diferă și de original aspectși servirea elegantă la masă.

Opțiune utilă cu dovleac

Pur și simplu este imposibil să treci pe lângă o astfel de rețetă! Cel mai util legumă de toamnă Se armonizează perfect în acest desert cu restul ingredientelor. Rețeta de cheesecake cu dovleac se va adăuga cu siguranță în cartea de bucate a familiei și va deveni, de asemenea, una dintre cele mai preferate feluri de mâncare pentru consumul zilnic de ceai.

Ingrediente necesare:

• Biscuiti pentru baza - 300 gr;
• unt - 100 gr;
• dovleac - 900 gr;
• brânză moale - 300 gr;
• Crema - 250 ml;
• lapte - 100 ml;
• Gelatina - 2 pachete.

Cum se prepară cheesecake cu dovleac:

Coaceți dovleacul decojit și spălat în folie la cuptor până când pulpa este moale. După aceea, bateți într-un blender până la consistența piureului. Adauga branza, pudra si bate din nou. Faceți o bază de fursecuri și unt conform rețetei de mai sus.

Se toarna gelatina cu lapte si se lasa sa se umfle. Se încălzește și se dizolvă în lichid cald, se lasă să se răcească. Frisca se bate bine, se adauga gelatina si smantana dizolvate in dovleacul tocat si se bate totul cu un blender sau mixer.

Amestecul rezultat se pune pe baza pregătită, se netezește bine și se pune la frigider peste noapte pentru impregnare. Decorați înainte de a servi după gustul dvs.

Gătitul cu brânză mascarpone

Gustul excepțional de delicat al acestui desert îl poate surprinde pe cel mai capricios gurmand. Pentru prepararea ei se folosește brânză moale Mascarpone, astfel că în acest preparat apare clar gustul Italiei însorite și vesele.

Ingrediente necesare:

• Biscuiti pentru baza - 300 gr;
• unt - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Crema - 200 ml;
• Nisip zaharat - 150 gr;
• Gelatina - 2 pachete.

Cum se prepară Cheesecake Mascarpone:

Zdrobiți fursecurile și amestecați cu untul. După așezarea în formă, formarea bazei, așa cum este deja descris mai devreme. Înmuiați gelatina în apă rece, al cărei volum va fi indicat în instrucțiunile de pe ambalaj (poate varia de la producător la producător), de obicei o jumătate de pahar de apă per pachet de amestec uscat.

Se bat zahărul și smântâna cu un mixer până când spumă groasă. După ce adaugă mascarpone, amestecând bine, dar fără biciuire - amestecul nu trebuie să fie prea aerisit.

Topiți gelatina dizolvată la foc mic, fără a aduce la fierbere. Se toarnă treptat în brânză - masa cremoasă și se amestecă până la omogenizare.

Amestecul rezultat il intindem pe baza de biscuiti pregatita, il nivelam bine si il lasam la frigider pana se intareste 2-3 ore. Această rețetă nu necesită coacere, ceea ce economisește mult timp. Tortul finit poate fi decorat cu ciocolata rasa, fructe de padure sau fructe.

Rețetă de cheesecake într-un aragaz lent

Pentru a găti un cheesecake într-un aragaz lent, trebuie să selectați modul corespunzător. O bază de prăjituri sau un biscuit finit este așezată în partea de jos a recipientului. Umplutura poate fi luată și din orice rețetă îți place. După aceea, se selectează modul corespunzător și în câteva minute tortul tău va fi gata. Timpul de gătire depinde de modelul multicooker și trebuie indicat în cartea de rețete.

Pentru a scoate rapid și precis tortul finit din recipient, puteți folosi vasul cu abur.

O plăcintă este răsturnată în partea de jos, apoi cu grijă pe o farfurie sau un vas. În continuare, trebuie să acționați conform tehnologiei descrise mai sus: tortul se răcește mai întâi natural, apoi se „odihnește” în frigider, avantajul acestei metode va fi mai mult gătit rapidși rezultate bune garantate.

rețetă de cheesecake fără coacere

Pentru o astfel de rețetă, trebuie să luați numai ingrediente preparate: Biscuiți sau biscuiți mărunțiți amestecați cu unt. De asemenea, umplutura ar trebui să fie complet gata, așa că nu există ouă în această rețetă. Un cheesecake simplu fără coacere poate fi făcut cu următoarele ingrediente.

Ingrediente necesare:

• Biscuiti pentru baza - 300 gr;
• unt - 100 gr;
• Brânză moale sau brânză de vaci - 600 gr;
• Smântână sau smântână grasă - 200 ml;
• Nisip zaharat - 150 gr;
• Gelatina - 2 pachete.

Cum să faci cheesecake fără coacere:

Turnați gelatina cu apă, insistați și încălziți până se dizolvă complet. După ce se cerne din reziduurile solide și se amestecă cu brânză pre-bătută, smântână și zahăr. Turnați amestecul în baza pregătită de fursecuri și unt și lăsați să se întărească la frigider peste noapte. Serviți ornat cu fructe de pădure sau fulgi de ciocolată după gust.

Un astfel de tort poate fi pregătit imediat într-un suport decorativ pentru tort, astfel încât servirea la masă să fie frumoasă și spectaculoasă.

Opțiune de dietă cu conținut scăzut de calorii

În ciuda faptului că conținutul de calorii al cheesecake-ului este destul de mare: aproximativ 400-600 kcal / 100 g, este foarte posibil să se consume astfel de dulciuri în timpul unei diete. Secretul principal- înlocuiți unele ingrediente cu altele mai puțin calorice. Astfel, este posibil să-și reducă valoarea nutritivă la aproximativ 300kcal/100g. și măcar ocazional răsfățați-vă cu delicioase în timp ce țineți dietă.

Ingrediente necesare:

• Biscuiti pentru baza - 180 gr;
• unt - 90 gr;
• brânză moale - 200 gr;
• Branza de vaci - 200 gr;
• iaurt - 200 ml;
• Ouă - 2 bucăți;
• Zahăr (pudră) - 150 gr;
• Vanilină - 2 lingurițe.

Cum se prepară cheesecake dietetic:

Zdrobiți fursecurile și amestecați-le cu untul. Puneți într-o tavă de copt pregătită într-un strat subțire, fără a uita să faceți părți de doi-trei centimetri. Coaceți amestecul rezultat timp de zece minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.

Se amestecă toate celelalte ingrediente și se bat cu un mixer până se omogenizează. Întindeți ușor masa rezultată peste bază și coaceți într-o baie de apă timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi se răcește și se pune la frigider pentru impregnare finală timp de 3-4 ore. Inainte de servire poti decora cu fructe si fulgi de ciocolata ras.

Cheesecake este un desert versatil, simplu, dar surprinzător de delicios. Pentru prepararea sa, puteți alege un minim de produse, iar procesul în sine nu va dura mult timp. Cea mai bună opțiune este un cheesecake fără coacere cu brânză de vaci, poate fi pregătit pentru ziua de naștere a copiilor și doar pentru sosirea oaspeților.

Un cheesecake neobișnuit de fraged se dovedește într-un aragaz lent, principalul lucru este să alegeți modul potrivit. O astfel de soluție va simplifica și mai mult sarcina și va face gătitul aproape automatizat. În articolul nostru, mai multe cele mai bune retete, cum să gătești un cheesecake, astfel încât să poți continua în siguranță și să încerci cel puțin unul dintre ele.

Cheesecake este un cheesecake dulce servit la desert. Se prepară în multe cafenele și restaurante. În același timp, nu există o singură rețetă pentru un cheesecake tradițional american, pentru că fiecare patiser îl pregătește în felul lui: cineva folosește smântână pentru a face glazura, iar cineva folosește smântână, iar unii preferă să adauge lapte condensat. Unii preferă cheesecake-ul Mascarpone, alții preferă Philadelphia sau Ricotta. Prin urmare, oricine decide să gătească un cheesecake clasic are propria rețetă. Dar oricare ar fi reteta, desertul nu este doar frumos, ca in fotografie, ci si delicios.

Cheesecake este o plăcintă, al cărei ingredient principal este brânza moale sau doar brânza de vaci.

Multe gospodine sunt sigure că este aproape imposibil să gătești acest desert acasă, deoarece rețeta de cheesecake este complicată. Ar fi o concepție greșită că numai cofetarii profesioniști pot face acest tort. De fapt, dacă urmezi întocmai rețeta, ajungi cu un minunat cheesecake clasic. Se mai numește și „New York”.

„Cheesecake” se traduce literal prin „plăcintă cu brânză”. Însuși numele sugerează că brânza este prezentă în compoziția plăcintei. Dar nu orice brânză este potrivită pentru gătit. Ce fel de brânză se folosește pentru a face „New York”, sau un cheesecake clasic?

Pentru a pregăti cheesecake-ul New York, ca orice alt desert, avem nevoie de cremă de brânză moale, are o textură cremoasă și un gust foarte delicat. Dar nu folosi brânzeturi procesate. Sunt complet irelevante aici.

Da, crema de branza este foarte asemanatoare ca textura cu branza de vaci. Dar înlocuirea acesteia cu brânză de vaci obișnuită nu va funcționa. La urma urmei, orice produs caș va da felului de mâncare un gust acru. Cu toate acestea, unele gospodine înlocuiesc brânzeturile scumpe cu brânză de vaci atunci când pregătesc această plăcintă.

Brânza Philadelphia este cea mai bună pentru cheesecake. Este făcut din smântână și smântână. Această brânză este foarte fragedă și plăcută la gust.

Puteți înlocui Philadelphia cu brânză Mascarpone dacă rețeta permite acest lucru. „Mascarpone” în consistența sa seamănă cu smântâna grea. Puteți găsi fotografia lui, descrierea compoziției pe Internet. Cu această brânză cu gust neutru, vei putea face un cheesecake clasic foarte fraged. Pe lângă cheesecake, Mascarpone este folosit pentru a face tiramisu, un celebru desert italian.

Brânza pentru cheesecake este mai bine să cumpărați în brichete

Este mai bine să cumpărați brânză ambalată într-o brichetă. Acele brânzeturi care se vând în tuburi au fost deja biciuite. Și în procesul de gătire, va trebui să bateți din nou brânza, ceea ce va duce la aerisire excesivă. Acest lucru este extrem de nedorit pentru desertul nostru.

Prepararea unei plăcinte tradiționale

Acest desert este popular în întreaga lume. Nu e de mirare că gospodinele vor să-l gătească acasă. Deci, pentru a pregăti 8-10 porții dintr-un adevărat cheesecake New York, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru baza:

• fursecuri sau biscuiți (de exemplu, „Jubilee”) - 300 g;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• unt - 150 g.

Pentru umplere:

• brânză Philadelphia - 450 g;
• ou - 5 buc.;
• făină - 3,5 linguri. l.;
• zahăr - 1,5 căni;
• coaja unei jumatati de lamaie;
• zahăr vanilat - 1 lingură. l.

• smântână - 2 linguri;
• zahăr - 0,5 linguri;
• vanilie - 0,5 linguriță

Reteta este aceasta: mai intai macinati fursecurile cu o masina de tocat carne, blender sau doar cu mainile, amestecati-le cu zahar si unt pana se formeaza o masa omogena. Masa rezultată este strâns presată într-o formă detașabilă. Aceasta va fi baza pentru cheesecake. Baza trebuie coaptă în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 10 minute, apoi răcită. Nu este necesar să îndepărtați baza din matriță.

Tratați baza gata de coacere

Se amestecă brânza Philadelphia la temperatura camerei cu zahărul, coaja și zeama de lămâie, sare și vanilie. Bateți masa rezultată cu un mixer la viteză mică. Se amestecă încontinuu, se adaugă făina, apoi ouăle.

primit masa omogena trebuie să turnați într-o matriță cu bază, după ce ați lubrifiat marginile formei cu ulei. Dam forma la cuptor pentru o ora. Se lasa apoi sa se raceasca 10-15 minute.

În timp ce desertul se răcește, pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna, vanilia și zahărul într-un blender. Întindeți glazura peste cheesecake-ul New York și coaceți încă 7-10 minute.

Dupa copt, scoatem cu grija prajitura din forma. Se stropesc cu sirop înainte de servire și se ornează cu fructe de pădure. Pentru a decora desertul intr-un mod original, puteti vizualiza cateva fotografii cu exemple. Cheesecake „New York” este gata!

Nuanțele preparării desertului cu brânză

Coacerea unui desert din New York, sau a oricărui altul, este foarte simplă la prima vedere, pentru că atunci când studiezi rețeta, nu observi dificultăți. Dar există o serie de nuanțe care trebuie luate în considerare pentru ca desertul cu brânză să se dovedească nu numai uimitor ca gust, ci și frumos, ca în fotografiile de care este plin internetul.

În primul rând, în timpul procesului de coacere, tortul nu trebuie să crească niciodată. Pentru a face acest lucru, bateți mai bine toate ingredientele cu o furculiță sau un tel cu mâna. Dacă tot decideți să utilizați un mixer, atunci bateți masa la cea mai mică viteză. Astfel intră mai puțin aer.

Surprinde-ți prietenii și pe cei dragi - coace un cheesecake!

Brânza trebuie bătută o singură dată. Când adăugați ingredientele mai târziu, cel mai bine este să amestecați pur și simplu până la omogenizare. În acest fel, veți evita pătrunderea excesivă a aerului în masa de brânză.

Pentru a face desertul frumos și să nu se crape deasupra la răcire, trebuie să-l coaceți la temperatură scăzută. Forma de cheesecake din cuptor se pune cel mai bine într-un recipient cu apă. Construind un fel baie de apă, poți evita arderea fundului și a marginilor cheesecake-ului tău.

Apa din acest recipient trebuie turnată exact jumătate din formă. În niciun caz nu ar trebui să intre în plăcintă, altfel desertul va fi stricat. Este bine dacă diametrul formei cu apă este mai mare decât al formei cu cheesecake. Distanța dintre pereții acestor două forme ar trebui să fie de cel puțin 3 - 5 cm.

Pot apărea și fisuri din cauza timpului prea lung de coacere. Prajitura este considerata gata atunci cand marginile sale s-au intarit deja suficient, iar mijlocul tremura putin la agitare. În această etapă cuptorul trebuie oprit, iar prăjitura în sine trebuie lăsată în el încă o oră. După aceea, mijlocul cheesecake-ului nu va mai părea umed, dar nu vor apărea crăpături la suprafață.

Dacă nu s-a putut evita crăpăturile pe suprafața prăjiturii - nu vă descurajați, acestea pot fi ascunse cu ușurință. Decorează-ți tortul cu dulceață și fructe, iar crăpăturile nu vor fi vizibile.

Apăsați butonul sau derulați în jos pentru rețetă.

Sunt dator cu acest tort! Am promis multe și acum, în sfârșit, îmi îndeplinesc promisiunea!
Prietenii mei, Am adus cu mine această rețetă fantastică de Cheesecake din New York, unde am făcut la propriu o anchetă pentru a afla Care este adevăratul New York Cheesecake? ce gust are și cum să-l gătești corect. Am fost la un restaurant extraordinar Al lui Junior, unde am gustat cel mai autentic Cheesecake, am atins istoria și, într-o discuție cu personalul, am aflat istoria prăjiturii, secretele popularității sale fenomenale și, bineînțeles, am luat rețeta cu mine.

Astăzi este adevăratul adevăr.

Vă spun tot ce am reușit să aflu:

Din ce se face cheesecake?
- Cum se păstrează?
- Cum se coace.

Pentru început, vreau să afirm cu încredere că Cheesecake-ul pe care îl am deja în revistă este foarte autentic. Acest lucru a fost verificat de mine. Deci, vă rugăm să iubiți și să favorizați, dacă este ceva. În rețeta pe care am adus-o de la Junior’s există una diferenta semnificativa...

... Biscuit, prajitura absolut fantasticaîmpotriva nisipului meu.

Ultima dată am avut o ceartă aprinsă despre Din ce este făcută Cheesecake-ul american corect?.
Au fost variante care din Mascarpone și brânză de vaci, pe care le-am contestat cât am putut. E adevărat, prieteni, mi s-a spus clar că nu trebuie să existe brânză de vaci și nici Mascarpone într-un Cheesecake propriu-zis. Așadar, să numim pică o pică. Mi s-a spus clar: „Cheesecake adevărat doar cu Philadelphia...”. Apropo, despre brânză de vaci. Ca atare, nu am găsit brânză de vaci (naturală) în state. Faceți prăjituri cu brânză de vaci și Mascarpone, dar rețineți că acestea sunt variații. În unele regiuni ale Americii, Cheesecake-urile pe smântână, în mai multe straturi sunt populare. În Grecia se folosește feta, în Italia - ricotta, în Germania, după cum am auzit, doar brânză de vaci, în Japonia - o combinație de amidon de porumb și proteine.

Același lucru este valabil și pentru orice topping-uri sub formă de ciocolată sau caramel și fructe. V varianta clasica o prăjitură este doar o prăjitură și nici un accesoriu suplimentar.

Despre stocare.
Această întrebare m-a interesat întotdeauna personal. În restaurantele noastre, prăjiturile cu brânză sunt evident congelate. „Permis!” – Mi-au spus în Junior „s. Da, da, și ei
le îngheață prăjiturile. Cum altfel poți livra o prăjitură proaspătă pe distanțe lungi?

Despre coacere.
Și aici era adevărul meu. Doar într-o tigaie cu apă și nimic altceva. Nu doriți să obțineți cele mai rele crăpături în mijlocul tortului - nu fiți prea leneși să puneți forma în
unul mare umplut cu apă.

Ei bine, să trecem la cel mai important lucru?

Adevărat Cheesecake New York

Ingrediente

forma 22 cm

1 biscuit (reteta mai jos)
1 kg Philadelphia
375 g zahar (eu am 240 g)
35 g amidon de porumb
1 lingura extract de vanilie
2 ouă mari
170 g smantana pentru frisca

Biscuit

40 g faina cernuta
3/4 linguriță praf de copt
putina sare
2 oua mari, impartite in galbenusuri si albusuri
65 g zahăr
1 lingura extract de vanilie
2 picături extract de lămâie
30 g unt, topit
1/4 lingurita crema de tartar

Secvențierea

Biscuit

1. Preîncălziți cuptorul la 170 C. Ungeți cu ulei fundul și marginile vasului de copt. Înfășurați strâns exteriorul cu folie. Asigurați-vă că atât partea inferioară, cât și marginile formei sunt bine acoperite cu folie. Nu ar trebui să existe „găuri”.
2. Cerneți făina, praful de copt și sarea într-un castron mic.
3. Bate galbenusurile la viteza mare timp de 3 minute (1-2 minute*). Inca batand, adaugam 2 linguri de zahar si batem aproximativ 5 minute ( 2-3 minute), până când masa se luminează și se îngroașă. Adăugați extracte, bateți.
4. Cerneți făina în masa de gălbenușuri și amestecați-o ușor cu o spatulă sau cu mâna. Amestecați uleiul.

5. Într-un bol de mixer, combinați albușurile și crema de tartru. Începeți să bateți cu o viteză mică, crescând-o treptat la viteză mare (în Bucătărie 8 viteza). Adăugați treptat zahărul rămas și bateți până la vârfuri tari (aproximativ 3-4 minute). Introduceți aproximativ 1/3 din proteine ​​în aluat, ușor cu ajutorul unei spatule, fără a bate masa, dar cu mișcări de culegere de jos în sus. Introduceți restul proteinelor în același mod. Este important să nu bată. Dacă rămân boabele albe, este în regulă - vor dispărea în timpul coacerii.

6. Întindeți ușor aluatul într-o tavă de copt și coaceți până se rumenește, aproximativ 10 minute. Puteți verifica starea de pregătire după cum urmează: apăsați tortul cu degetul; dacă aluatul își ia forma inițială („arcuri”) – biscuitul este gata. Forma rece.

* Între paranteze este timpul de biciuire într-un mixer planetar, de exemplu, KitchenAid.

cheesecake

1. Preîncălziți cuptorul la 170 C.
2. Puneți 250 g cremă de brânză, 75 g zahăr și amidon de porumb într-un bol de mixare. Bateți la viteză mică până când sunt elastice, aproximativ 3 minute. (1-2 minute), răzuind periodic masa de pe marginile vasului.

Amestecați crema de brânză rămasă, câte 250 g fiecare, după schema: adăugați - bateți, adăugați - bateți.

3. Măriți viteza mixerului la medie, în timp ce continuați să bateți, adăugați zahărul rămas și extractul de vanilie.

Se adauga ouale pe rand, batand de fiecare data (20-30 secunde). Apoi se toarnă smântâna, se bate până la o masă omogenă, netedă (1-2 minute). Nu exagera!

Distribuiți uniform masa pe suprafața biscuitului.

4. Așezați matrița într-o formă mai mare umplută cu apă fierbinte. Turnați apă cel puțin 2-3 cm în forma pentru Cheesecake. Coaceți 1 oră și 15 minute. Scoateți cheesecake-ul din baia de apă, transferați-l pe un grătar și lăsați să se răcească timp de 2 ore. Se acopera apoi cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 4 ore, de preferat peste noapte.

PS. Pofta buna si seara delicioasa!

Notă

Nu am adăugat amidon la al meu. Aici, sincer să fiu, nu am observat o diferență semnificativă de gust sau textură. Doar dacă, cu amidon, crema este mai densă. Am redus cantitatea de zahar. Dar aceasta este individuală, așa că adăugați cât credeți de cuviință. Cantitatea de zahar nu afecteaza calitatea prajiturii.
Cât despre gudron cremă (tartru). Scopul lui sunt proteine ​​mai rezistente. Adăugați opțional.

* Între paranteze este timpul de biciuire într-un mixer planetar, de exemplu, KitchenAid. Fac astfel de note pentru că timpul de biciuire va diferi în funcție de unitatea folosită.

Cheesecake original New York

„Sunt sigur că cititorii mei americani știu că cel mai bun cheesecake din lume se găsește la New York într-un loc numit Junior’s... Am atât de multe cereri de la cititorii și prietenii mei pentru acest tort de când m-am întors acasă din SUA. Vă mulțumesc tuturor pentru că ați așteptat cu răbdare această rețetă de cheesecake din New York. Înainte să o găsesc pe aceasta, am încercat diferite rețete. Am experimentat cu umplutura și crusta de cheesecake, am adăugat componente noi, am citit multe informații. Și odată ce am primit ceea ce mi-am dorit este nevoie de un pic de orgoliu pentru a descrie o rețetă ca fiind „perfectă”. Căutați că am deja pe blogul meu. Crede-mă, este absolut perfectă și am fost atât de uimit când am mâncat o bucată de cheesecake la Junior's... Se aseamănă foarte mult, prăjitura mea și cea pe care am avut-o la New York. Dar există o diferență care m-a uimit foarte mult. „Obișnuiesc să fac o crustă de cheesecake cu un aluat de prăjituri, dar se coace atât de ușor și pufos în crustă de burete. Junior „care trebuie să recunosc” este cu adevărat cel mai bun cheesecake din lume. Ei bine, poate fi exagerat, dar nu știu cum să o descriu. Este perfect!

Face un Cheesecake de 9 inchi, aproximativ 2,5 inci înălțime

Ingrediente

1 rețetă Crustă de prăjitură Junior's de 9 inci (urmează rețeta)
Patru pachete de 8 uncii cremă de brânză, la temperatura camerei
1 2/3 cană de zahăr (am adăugat doar aproximativ 1 cană)
1/4 cană amidon de porumb
1 lingura extract pur de vanilie
2 ouă foarte mari
3/4 cana smantana grea sau pentru frisca

directii

1. Preîncălziți cuptorul la 350 F. Ungeți generos cu unt fundul și părțile laterale ale unei tavi arcuite de 9 inci. Înfășurați exteriorul cu folie de aluminiu, acoperind partea de jos și extinzându-se până la capăt. Faceți și coaceți crusta de tort și lăsați-o în tavă. Ține cuptorul aprins.
2. Puneți un pachet de cremă de brânză, 1/3 cană de zahăr și amidonul de porumb într-un castron mare și bateți cu un mixer electric la foc mic până devine cremos, aproximativ 3 minute, răzuind vasul de mai multe ori. Amestecați crema de brânză rămasă, câte un pachet, răzuind bolul după fiecare.
3. Măriți viteza mixerului la medie și adăugați restul de 1 1/3 cană de zahăr, apoi vanilia. Amestecați ouăle, pe rând, bătând bine după ce le adăugați pe fiecare. Bateți crema până când se omogenizează complet. Aveți grijă să nu amestecați în exces! Turnați ușor aluatul peste crustă.
4. Puneți tortul într-o tavă mare, puțin adâncă, care conține apă fierbinte, care vine cu aproximativ 1 inch în sus pe părțile laterale ale formei arcului. Coaceți până când marginile sunt maro auriu deschis și blatul este ușor auriu, aproximativ 1 1/4 ore. Scoateți cheesecake-ul din baia de apă, transferați-l pe un grătar și lăsați să se răcească timp de două ore. Apoi, lăsați tortul în tavă, acoperiți lejer cu folie de plastic și puneți la frigider până se răcește complet, de preferință peste noapte sau pentru cel puțin 4 ore.

Crustă de pandișpan pentru Junior

Pentru o crustă de tort de 9 inci
1/3 cană făină de prăjitură cernută
3/4 lingurita praf de copt
vârf de cuțit de sare
două ouă foarte mari, separate
1/3 cană zahăr
1 lingurita extract pur de vanilie
2 picături extract pur de lămâie
2 linguri de unt netatuit, topit
1/4 lingurita crema de tartru

directii

1. Preîncălziți cuptorul la 350 F și ungeți generos cu unt fundul și părțile laterale ale unei tavi arcuite de 9 inci (de preferință una antiaderență). Înfășurați exteriorul cu folie de aluminiu, acoperind partea de jos și extinzându-se până la capăt.
2. Într-un castron mic, cerne împreună făina, praful de copt și sarea.
3. Bateți gălbenușurile într-un castron mare cu un mixer electric la mare putere timp de 3 minute. Cu mixerul în funcțiune, adăugați încet două linguri de zahăr și bateți până se formează panglici groase, galben deschis, încă aproximativ 5 minute. Incorporați extractele.
4. Cerneți amestecul de făină peste aluat și amestecați-l cu mâna, doar până când nu mai apar pete albe. Acum, amestecați untul topit.
5. Puneți albușurile spumă și crema de tartru în bol și bateți cu mixerul la mare putere până devine spumos. Adăugați treptat zahărul rămas și continuați să bateți până se formează vârfuri tari (albușurile se vor ridica și vor arăta lucios, nu uscat). Îndoiți aproximativ 1/3 din albusuri în aluat, apoi albusurile rămase. Nu vă faceți griji dacă mai vedeți câteva pete albe, deoarece acestea vor dispărea în timpul coacerii.
6. Întindeți ușor aluatul pe fundul tăvii și coaceți până când se fixează și devine auriu, aproximativ 10 minute. Atingeți ușor tortul în centru. Dacă reacționează, este gata. Urmăriți cu atenție și nu lăsați blatul să se rumenească. Se lasa crusta in tava si se pune pe un gratar sa se raceasca. Lăsați cuptorul aprins în timp ce pregătiți aluatul.