Acasă / vânătă/ Mămăliga de porumb. mămăligă de porumb. Contraindicații sau cui este dăunător terci de porumb

Mămăligă de porumb. mămăligă de porumb. Contraindicații sau cui este dăunător terci de porumb

Cum să gătești mămăligă? Cum să o depun? Cum să faci o gustare bogată din terci „sărac”? Toate aceste întrebări culinare vor fi luate în considerare în acest articol.
Continutul retetei:

Printre numeroasele comori culinare italiene, multe feluri de mâncare sunt în domeniul public: pizza, risotto, paste, mămăligă. Acesta este cel mai sonor „apel” al preparatelor italiene. În această celebră listă, mămăliga ocupă un loc aparte, care s-a transformat din terci pentru săraci în preparat gourmet. În restaurante haute bucătărie Mâncarea este evaluată la o cantitate considerabilă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este democratic și bogat în același timp.

Gătitul mămăliga: subtilități și secrete

Mămăligă - un fel de mâncare făină de porumb. Acesta este un terci gros, o garnitură sau fel de mâncare independentă. Se serveste singur sau cu aditivi: carne, hamsii, peste, fructe de mare etc. Calitatea mamaliga depinde de calitatea fainii. Felul de mâncare trebuie să fie cremos și neted. când este gătit, amidonul se dizolvă complet. Făina ieftină de calitate scăzută nu va da un rezultat similar, iar particulele mai mari nu se vor dizolva complet.

Pentru mămăligă moale, folosiți 3 părți apă la 1 parte făină de porumb.
Gatiti vasul la foc mic timp de 40-50 de minute, amestecand continuu.
Tehnologia „istorica” presupune folosirea ustensilelor de cupru pentru gatirea mamaliga.
Pregătirea terciului este determinată atunci când masa rămâne în urma pereților tigaii. Apoi este timpul să-l scoateți de pe aragaz.
Făina de porumb poate fi albă sau galbenă. Dar mai des se folosește galbenul.
Este de dorit să acordați preferință făinii grosiere, apoi vasul va fi mai sănătos. Din măcinarea fină, terciul va ieși mai fraged, cu o textură cremoasă.
Pentru a servi, turnam mamaliga intr-un vas inmuiat in apa rece. Se lasa sa stea 10 minute, apoi se intinde pe o farfurie.
Mămăliga rămasă se păstrează la frigider sub folie de plastic până la 3 zile.
Dacă terciul este necesar gros, pentru prăjit, atunci se așează pe o foaie de copt unsă cu grosimea de 1,2 cm și se lasă până se îngroașă sau se coace la 175 ° C până se încălzește.
Tăiați mămăligă groasă în pătrate cu un tăietor de pizza sau cu un cuțit obișnuit de bucătărie.
Înainte de tăiere, se ține ceva timp în apă fierbinte.
Pentru a evita cocoloașe, făina se toarnă încet în apă clocotită, amestecând constant. O altă modalitate ușoară de a evita cocoloașele este să turnați făina de porumb în apă rece, să bateți repede și apoi să aduceți la fierbere.
Dacă fundul mămăliga este ars, atunci se transferă într-o altă tigaie, fără a se răzui fundul ars, și se continuă gătitul. În același timp, se amestecă adesea.
Scoateți mămăliga cocoloașă de pe aragaz, frământați cocoloașele, bateți energic cu un mixer.
Mămăliga moale și caldă poate înlocui pâinea în timpul meselor.

Mămăliga poate fi preparată într-o varietate de moduri. Dar cel mai simplu este pe apă cu adaos de sare. Pentru mai gustoase și terci sănătos folosiți făină galbenă sau albă, și consistență groasă - măcinare grosieră.

Conținut caloric la 100 g - 87 kcal.
Porții - 4
Timp de gătire - 30 de minute

Ingrediente:

apă - 3 l
grătar de porumb - 1 lingură.
Sarat la gust

Pregătirea pas cu pas:

Se fierbe apa cu sare intr-o cratita.
Se toarnă treptat nisipul de porumb, amestecând constant masa.
După fierbere din nou, când se formează bule, reduceți căldura.
Continuați să gătiți cerealele timp de 30 de minute, amestecând constant. Dacă este necesar, adăugați apă sau stropiți terci.
Când masa rămâne în urma pereților tigaii, atunci vasul este gata.
Transferați masa într-o tavă, dați forma dorită și lăsați să se răcească.

originală şi reteta clasica mamaliga este foarte simpla. Principalul lucru este să urmați tehnologia și succesiunea rețetei.

Ingrediente:

Făină de porumb galbenă - 0,5 linguri.
Apă de băut - 1,5 linguri.
Sarat la gust

Pregătirea pas cu pas:

Fierbeți apă într-o cratiță cu fundul greu, astfel încât terciul să nu se ardă.
Adăugați treptat făina de porumb, amestecând-o cu o lingură de lemn.
Se sare și se amestecă.
Aduceți amestecul înapoi la fierbere, amestecând continuu.
Reduceți căldura la minim și gătiți mâncarea timp de 30 de minute, amintindu-vă să amestecați.
Când terciul începe să rămână în spatele pereților, se separă liber de fund și formează o crustă pe pereții tigaii, înseamnă că este gata. Consistența mămăliga trebuie să fie netedă și cremoasă.
Așezați delicatesa italiană pe o masă de tăiat, modelați într-o formă dreptunghiulară și puneți la frigider.

Terci de porumb

Reteta usoara de mamaliga cu branza. Cum să alegi ingredientele, subtilitățile gătirii mămăliga. Alte opțiuni de gătit pentru terci de porumb.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Uneori mi se pare că cele mai cunoscute exemple de bucătărie italiană pot fi numite adevărate comori care nu pot fi înlocuite cu nimic. În registrul meu personal al celor mai îndrăgite și adorate preparate de familie, rețeta de mămăligă italiană de la nisip de porumb.

Cel mai interesant lucru despre această delicatesă este că a evoluat de la un aliment simplu pentru cei mai săraci la unul rafinat, delicat și vas de aer noblețe, care astăzi se servește în restaurantele de lux la un preț atât de mare încât ochii îmi urcă doar pe frunte.

Știați? Mămăliga de porumb era și pâine, terci și paste ale italienilor, nu s-a gătit niciodată cu legume, așa cum fac astăzi cei care nu au brânză și lapte suficient în terci. Acest fel de mâncare era indispensabil țăranilor din regiunile nordice ale Italiei, pe care rudele lor din sud îi numeau cu aroganță polentoni, care se traduce prin „mâncători de mămăligă”. Drept urmare, fiecare regiune a acestei țări însorite și-a făcut propriile ajustări la rețeta de mămăligă, așa că dacă aveți un temperament riscant, începeți să experimentați pe propriul risc și risc.

Aparate de bucatarie

Cum să faci mămăligă delicioasă acasă? Să începem cu pregătirea aparatelor și ustensilelor necesare pentru această sarcină ușoară. Luați o tigaie cu un strat antiaderent cu un volum de 3 litri sau mai mult, două sau trei boluri adânci cu un volum de 550 până la 900 ml, o bucată de tifon de aproximativ 35 cm lungime, lingurițe, o masă de tăiat, suporturi de bucătărie, linguri, ustensile de măsurat sau cântare de bucătărie, câteva prosoape de in sau bumbac, o strecurătoare și cel mai ascuțit cuțit din bucătărie.

Pe lângă cele de mai sus, cu siguranță veți avea nevoie de un blender sau robot de bucătărie cu tocător pentru a grăbi timpul de gătire a mămăliga și a vă ușura prepararea ingredientelor.

Ingrediente necesare

Baza

În plus

50 g ierburi proaspete (busuioc, marar, patrunjel);
3 - 4 catei de usturoi.

Știați? Sfatuiesc cu incredere pe toata lumea sa adauge diverse ingrediente interesante la reteta standard de mamaliga care vor afecta pozitiv nu numai structura, ci si aroma si culoarea. masa este gata, chiar daca il folosesti complet rece ca gheata, doar de la frigider. De exemplu, mama și bunica turnau adesea fructe uscate acrișoare aburite în apă clocotită în mămăligă, puțin ghimbir uscat, rozmarin măcinat, busuioc sau dulce uscat ardei gras. În plus, pentru implementarea perfectă a rețetei, alegeți sâmburele de porumb de cea mai bună calitate, care au, dacă este posibil, o culoare aurie proaspătă. Utilizarea crupei măcinate poate afecta negativ gustul și mirosul mămăliga finită.

Secvență de gătit

Pregătirea

Important!Încercați să turnați treptat brânza, astfel încât să nu se prindă într-un singur bulgăre. Pentru a evita cu acuratețe această problemă, adăugați componenta cu o lingură și nu opriți amestecarea piesei de prelucrat cu barbotare pentru o secundă. Dacă masa începe să se îngroașe puternic în acest proces, atunci ați făcut totul 100% corect.

Gătit

Știați? Încercați să nu deschideți capacul cuptorului în faza principală de preparare a budincii de porumb umplute, deoarece este foarte important ca produsul să se coacă rapid și acest proces să nu fie întrerupt de aerul proaspăt și rece. În caz contrar, terciul se poate arde, iar umplutura nu se va coace.

Făcut! Acum știi să gătești o paletă excelentă, foarte apetisantă și parfumată., la care puteți adăuga diverse umpluturi pentru îmbunătățirea varietății și a aromei. De acum înainte, te poți încânta cu acest uimitor de frumos și mancare sanatoasa cei dragi și oaspeții tăi în orice moment.

Pentru a servi corect acest fel de mâncare, nu este necesar să puneți un palet întreg pe masă - doar tăiați terciul în porții și aranjați pe farfurii mici. Nu uitați să decorați acest produs cu ierburi proaspete, brânză sau fructe de pădure și puneți deasupra încă o bucată mică de unt. Mănâncă paletă fără pâine cu ea suc de merișoare, băutură de fructe, compot de fructe sau cafea.

Urmăriți cu atenție videoclipul

Vedeți cum să transformați terciul de porumb obișnuit într-unul adevărat. capodopera gătit- palet. Toate secretele pentru a face acest fel de mâncare cel mai util și parfumat într-un singur videoclip.

Până la urmă, ar fi greșit să nu-ți mai pomenim de ceilalți rețete grozave făcând produse delicioase din nisip de porumb uimitor de sănătos. De exemplu, asigurați-vă că încercați surprinzător de fraged și apetisant, care se află pe primul loc în ratingul meu. mese simple, - încântător, aerisit și fel de mâncare fragedă potrivit pentru toți membrii familiei.

În plus, nu trece pe lângă uimitor de apetisant, pentru că cu siguranță nu ai încercat niciodată o versiune atât de interesantă a acestui fel de mâncare uimitor.

În plus, nu ratați excepțional de neobișnuit, dar atât de delicios. Până la urmă, nu pot recomanda proprietarilor de aparate moderne de bucătărie

Cauți o rețetă clasică de mămăligă? Ei bine, mă gândesc în sinea mea: dacă ai venit aici, înseamnă că te interesează, și sunt clasicii, și nu ceea ce scrie pe pachetul tău. Deci, dragii mei, trebuie să vă dezamăgesc. Asta chiar de la început. Uită-te la această fotografie. Ai un astfel de cazan? Nu? Daca nu, atunci mamaliga clasica nu va merge pentru tine, indiferent de reteta cu care o gatesti. Pentru că mămăliga clasică se face într-un cazan de cupru cu pereți groși la foc de lemne. Basta! (Apropo, „basta” este italiană.)

Pe un foc de lemne - asta nu înseamnă „pe rug”. În Italia, până la sfârșitul secolului al XX-lea, sobele cu lemne au fost folosite foarte activ în sate. Și nu numai în Italia, de altfel. Dacă, să zicem, ai o sobă pe lemne în casa ta, atunci ai șansa să gătești mămăligă clasică. Singura captură este un cazan de cupru cu pereți groși. Atât grosimea peretelui, cât și materialul sunt foarte importante. Cuprul este cel mai conductor de căldură dintre toate cele utilizate pentru vase de gătit. Se încălzește foarte repede și se răcește la fel de repede când luați tigaia de pe foc. Ei bine, grosimea cazanului vă permite să-l folosiți la căldură mare, la acele temperaturi la care ustensilele moderne subțiri de cupru cu aliaj pur și simplu se deformează și își schimbă culoarea. Pe scurt, un cazan vechi de cupru pur cu pereți groși - ACEST LUCRU !!! Dar nu mai sunt produse. Al nostru este ereditar. Dar nu am sobă pe lemne, așa că nici eu nu vă pot arăta rețeta de mămăligă clasică, cu boilerul potrivit. Nu te-am speriat încă, vei continua să citești?

Mămăliga este o rețetă veche, dar nu cea a vechimii vechi. Porumbul a venit în Europa după descoperirea Americii, iar în țările calde a înlocuit serios alte culturi de cereale, mai capricioase și mai puțin productive. În Italia, în consecință, mămăliga a înlocuit pulsul: un terci făcut din speltă măcinată, mei, orz și speltă, cunoscut încă din Roma antică. Pe scurt, cerealele s-au schimbat, dar rețeta de gătit a rămas. Așadar, tehnologia de fabricare a mămăligăi este veche de mulți ani, iar în condițiile noastre rafinate ale secolului 21, făcând-o în forma clasica foarte greu.

Am încercat și mămăliga clasică – exact o dată în viață, socrul meu a gătit când au venit părinții să facă cunoștință. Numele socrului era Giuseppe Manyago, era din Tirolul de Sud, ai cărui locuitori sunt numiți de italienii de la câmpie: „mâncători de mămăligă”. Pe scurt, știu rețeta, o pot spune, dar nu o pot găti, pentru că este pur și simplu imposibil să instalezi un cazan de cupru cu boltă pe o sobă electrică ceramică! Gătesc mămăligă într-un cazan de fontă cu fund plat, adaptat pentru sobe electrice. Ți se va potrivi?

Secretul principal al mamaliga clasica, care o deosebeste de produsul care a inlocuit-o acum, este folosirea a doua tipuri de cereale, cu calibre de macinare diferite. În Italia ar trebui să iei cea mai grosieră și medie măcinare, dar, în afară de morile de acolo, asta nu am văzut-o altundeva, așa că în Germania o fac din mălai și făină de porumb. Folosirea a două calibre dă o consistență foarte diferită vasului decât cu făina netedă. Dar gătitul necesită calcule ceva mai complexe decât dintr-un singur tip de făină.

Ingredientele pentru mămăligă nu se numără în grame și mililitri, ci în volume. Am numărat în grame pentru această rețetă, dar aceasta nu este abordarea tradițională. Este necesar să explicăm cum s-a făcut acest lucru în mod normal. Nu vă puteți imagina un italian la o sobă cu lemne, măsoară făină și apă cu un cântar și o ceașcă de măsurat, nu?

Raportul de cereale pentru mămăliga clasică, Giuseppe nostru a folosit următoarele: pentru 1 măsură de măcinare grosieră - 2 măsuri de măcinare fină. Și apă - de 4 ori mai mult decât nisipul de porumb în total. Adică 12 căni de apă, 2 căni de făină de porumb fin și 1 cană de făină de porumb. Cană, bol, cană - nu mai contează, știi? Din punct de vedere istoric, exista un cazan mare și exista un fel de recipient mic cu care se măsura apa și cerealele.

Apa se aduce la fiert și se sare.

Mai întâi, se toarnă un bol cu cereale de calibru mare în apă clocotită cu sare. Se fierbe aproximativ 5 minute.

Și după aceea, 2 căni de făină de porumb se toarnă într-un jet subțire cu amestecare foarte minuțioasă. Când se lovesc de apă, mămăliga începe să scuipe sălbatic, te poți arde serios. Mult mai rău decât fierberea apei, pentru că este o substanță lipicioasă. Prin urmare, undeva pentru un minut sau două, are sens să închideți ceaunul cu mămăligă cu un capac.

Când auziți că scuipatul a încetat, capacul poate fi scos. Apoi există două strategii de gătit: la foc mic, aproape fără amestecare (iese o mămăligă omogenă) și la foc mare cu amestecare (este densă, cu o structură mai grosieră și mai eterogenă). Primul este mai ușor de pregătit și mai frumos, al doilea este mai laborios, dar, conform familiei noastre, este mai gustos.

Astăzi este doar ziua de naștere a seniorului reprezentant al filialei noastre a familiei Manyago, iar cina festivă a fost ținută cu noi, așa că le-am gătit exact varianta lor preferată: laborioasă și înfricoșătoare în aparență. Pe scurt, ceea ce veți vedea de la mine nu este un defect de gătit, ci o onoare deosebită pentru bărbatul de naștere. Nimeni nu iti interzice sa lasi capacul inchis, sa reduci focul la mic si sa fiarba mamaliga la foc mic aproximativ o jumatate de ora.

Trebuie sa amestec mamaliga de la margine la centru si in cerc 20 de minute la foc iute. Acestea. Se pare că eu, de fapt, o biciuiesc. Dungile paralele de pe pereți sunt urme ale unei scapule. De sus în jos și spre centru, următoarea mișcare este puțin la dreapta și așa mai departe, tot timpul într-un cerc. Un foc puternic permite să se formeze straturi dintr-o „piele” mai densă, pe care le amestec constant în straturile interioare lichide. Amestecarea se oprește atunci când mămăliga este cu adevărat îndepărtată de peretele cazanului în acest fel. Ar trebui să se formeze într-un singur bulgăre dens. Faptul că este eterogen este considerat de noi doar un șic deosebit. O sa gatesc o mamaliga lichida omogena intr-o cratita.

Dupa ingrosare, suprafata mamaligutei se compacteaza astfel incat sa devina mai mult sau mai putin uniforma, iar mamaliga se tine la foc mediu inca 5 minute.

Odata scoasa de pe aragaz, lasam mamaliga la rece 5-10 minute. Este logic să-i străpungi marginile cu o spatulă până la fund, astfel încât să se separe cu ușurință de pereți. În continuare, o masă rotundă de servire este presată pe mămăligă. In nici un caz o farfurie! Dacă vrei clasici, atunci ai nevoie de o suprafață de lemn absolut plată, pur și simplu nu există astfel de plăci. Vă arăt puțin mai departe de ce.

Se răstoarnă oala cu mămăliga și se plantează mămăliga pe o scândură de lemn. Văd clar aici că o crustă s-a separat de fundul cazanului. Așadar, va trebui smuls și aruncat, deoarece cazanul este din fontă și există prăjire neagră pe crustă, iar crusta în sine este foarte tare și ușor amară. Dar puteți mânca chiar și o crustă dintr-un cazan de cupru, este diferit. Dar nu se serveste cu mamaliga care e pe tabla, se smulge si se foloseste la micul dejun cu lapte. Ei bine, cel puțin Giuseppe a făcut-o.

Ar trebui adus la un crocant? Mămăligă clasică - da, cu siguranță ar trebui. Acest lucru îi conferă o aromă specială - împreună cu mirosul de fum de la o sobă cu lemne.

Acum uită-te atent. Aceasta este o porție de mămăligă clasică, așa e, condo - nu există condo: pe o scândură de lemn și cu o sfoară. Frânghia trebuie fie legată de două bețe, fie să aibă bucle la capete în care să vă puteți înfige degetele. De asemenea, este de dorit o lingură plată și largă - pentru a muta straturile de mămăligă pe farfuriile mâncătorilor.

Cert este că mămăliga clasică nu se taie cu un cuțit, ci cu un fir și se taie de jos în sus, și nu de sus în jos. Firul se aduce sub mămăligă de jos până la grosimea piesei, se întinde și se trage în sus la ambele capete. De aceea ai nevoie de o placă, nu de o placă: plăcile au întotdeauna laturi care interferează cu metoda clasică de tăiere.

În general, scuzați-mă pentru o astfel de rețetă cu volumul „Război și pace”, dar clasica mămăligă cu toate clopotele și fluierele este un preparat care necesită multă explicație. Din cauza clopoteilor și fluierelor și pentru că toate ustensilele pentru prepararea lui în bucătăriile moderne pur și simplu nu sunt folosite. De exemplu, eu fac această mămăligă doar pentru vacanțele în familie. E un pic de spectacol. Dar asta este tradiție. Fiul nostru este la fel de interesați să taie mămăliga cu sfoara, așa cum erau interesați să facă tatăl și unchii lui în copilărie.

Poate gatiti toata mamaliga dupa reteta pe care o aveti pe ambalaj? Cu siguranță este mai ușor.

Am citit deja: de 6450 de ori

În multe spectacole culinare, puteți auzi și vedea adesea un fel de mâncare cu un nume rusesc neobișnuit de ureche - mămăligă .

Ceva delicios și original în acest cuvânt, nu-i așa? Cu siguranță îți imaginezi imediat un răsfăț șic cu diferite condimente și sosuri.

Dar, de fapt, aproape toată lumea a încercat mămăligă. De fapt Mămăliga este un terci foarte picant făcut din porumb zdrobit.. Poate fi terci, dar nu simplu. Asa de ce este mamaliga cum se gateste mamaliga si cu ce sa mananci citeste mai departe.

Context istoric - MĂLUMA

Știi că Mămăliga nu a devenit imediat o capodopera a bucătăriei italiene? Porumbul a venit în Europa abia în secolul al XVI-lea, când a fost adus pe corăbii din America.

Aproape fără dificultate, porumbul a prins rădăcini pe pământul european și a devenit foarte repede un ingredient popular în feluri de mâncare diferite. Dar mămăliga însăși a fost inițial hrană pentru săraci.

Mămăliga de porumb gătită poate fi moale sau tare. S-a solidificat destul de ușor și a fost aruncat pe o masă de lemn, tăiat fâșii și uscat puțin. Sub această formă, mămăliga a fost păstrată și consumată câteva zile. Pe drum, alături de pâine, luau adesea bucăți de mămăligă.

Mamaliga simpla se aromatizeaza cu sare si ierburi aromate, in loc de branza obisnuita, in varianta saraca se adauga pesmet prajit, dar nu peste tot.

Cine avea o mare bogăție, fâșii de mămăligă erau prăjite, coapte, turnate cu sosuri și înăbușite.

Asa de terci obișnuit a devenit strămoșul unui număr imens de feluri de mâncare. Este vorba despre mâncăruri de mămăligă care au devenit o capodopera a bucătăriei italiene, capabile să mulțumească gurmandul rafinat.

Două regiuni din nordul Italiei revendică locul de naștere al mămăliga ca fel de mâncare: Lombardia și Veneția. Mămăligă a ieșit din Italia abia la sfârșitul secolului al XX-lea și s-a repezit prin bucătăriile restaurantelor celebre, cafenelelor și iubitorilor de mâncare obișnuiți.

În vechile restaurante italiene se mai oferă să încerce mămăligă simplă, fără aditivi și condimente înnobilanți. Cel mai adesea, vi se va servi mămăligă cu brânză, ciuperci sau sos de carne.

Apropo, mămăliga se vinde în magazine italiene sub forma unei pâini rotunde de cârnați. Deci, dacă treci prin Italia, caută mămăligă în supermarket.

Vom găti mămăliga acasă, într-o bucătărie obișnuită.

Mămăligă - un preparat italian sau terci de porumb? / reteta de mamaliguta

Bineînțeles că nu sunt italian, și nu am fost niciodată mămăligă în patria mea, dar gătesc mămăligă. Poate că nu am reteta originala, dar este simplu și adaptat gusturilor și obiceiurilor rusești.

Reteta Mamaliga

Ingrediente:

1 st. nisip de porumb
1 litru de apă
piper

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti mămăligă ai nevoie de preparate speciale cu pereți groși și fund. Aluminiul sau emailat nu vor funcționa. Puteți lua un ceaun.
Se toarnă apă într-un ceaun, se adaugă cereale și se pune la foc mic. Vasul trebuie acoperit cu un capac, terci fierbinte gâgâie puternic și stropește.
Fierbe mamaliga aproximativ 40 de minute, amestecand continuu. Uneori o oră va fi pe plac, înainte ca mămăliga să înceapă să se îndepărteze de lingură și de pereții vasului.
Se asezoneaza mamaliga cu sare si piper, se amesteca, se inchide capacul si se ia de pe foc. Mămăliga se face apoi fie moale, fie tare. În timp ce mămăliga este fierbinte, decideți ce se va întâmpla cu ea până la urmă.

Pentru mămăligă moale, adăugați puțin lapte în tigaie, unt, condimente. Puteți turna puțin vin, de preferință italian. Mămăliga moale va fi o garnitură grozavă pentru orice fel de mâncare principală, în loc de cartofii obișnuiți.
Pentru a întări mămăliga, trebuie să adăugați unt, brânză tare rasă și puțin vin în terciul finit. Apoi amestecați rapid paletul și puneți-l pe o foaie de copt unsă, neteziți-l cu o spatulă și lăsați 15-20 de minute. Mamaliga se intareste repede. Întoarceți foaia de copt pe o placă și tăiați bucățile dorite până se întărește complet.
Bucățile de mămăligă sunt făcute la grătar, coapte la cuptor și servite cu diferite sosuri.

Sos pentru mamaliga

Ingrediente:

1 b. roșii în propriul suc
100 gr. piept afumat sau slănină
ceapă
verdeturi de busuioc
ulei de masline
50 ml vin alb sec
piper

Metoda de gatire:

Tăiați pieptul în cuburi mici.
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei de masline.
Pune un borcan cu rosii in ceapa, se fierbe 10 minute, apoi se adauga pieptul si se toarna vinul. Se amestecă, se fierbe încă 10 minute.
Se adauga sare si piper dupa gust. Terminați cu busuioc tocat. Se serveste in boluri mici, cu fasii de mamaliga la gratar separat.

Pregătiți diferite sosuri pentru mămăligă, roșii sau bechamel, smântână, cu ciuperci sau doar tocană de legume. Cu mămăligă, totul va fi neobișnuit de gustos. Incearca-l!

Pofta buna sau pofta buna!

Gătește cu plăcere și fii sănătos!

Întotdeauna Alena Tereshina ta.

Mămăligă – mulți au auzit de acest preparat, dar se pare că mulți dintre noi nu l-am încercat. Dar acest lucru este departe de a fi cazul, deși este servit în majoritatea cazurilor, în restaurante și cafenele de elită. De fapt, mămăliga este boabe de porumb uscate zdrobite și toți am mâncat terci de porumb în copilărie. A găti mămăligă nu este ușor și foarte interesant.

Cum se prepară mămăliga în Italia

Pare a fi cea mai simplă mâncare obișnuită, dar a devenit o capodopera a bucătăriei italiene.

În cele mai multe cazuri, gătitul începe cu fierberea cerealelor până când se înmoaie, cu adăugarea de unt și brânză tare rasă.
Răciți prin transferul terciului într-o matriță, unde se îngheață în siguranță într-o singură masă.
Apoi este suficient să-l extragi, tăiați în bucăți porționați, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc.
Serviți la masă, ca garnitură, desert sau ca componentă salata de legume imbracat cu ulei de masline si otet balsamic.

Terciul de mămăligă, sau mai bine zis procesul său de gătire din făină de porumb integrală, nu este ușor.

În timpul fierberii cerealelor, acesta trebuie amestecat constant. În caz contrar, se va lipi ferm de pereții și fundul vaselor și apoi se va arde. Mâncarea se va strica, doar din cauza mirosului specific de fulgi arși. Prin urmare, se recomandă folosirea unui cazan din fontă adevărată, de preferință cu un strat antiaderent.
Amestecați cerealele cu o spatulă de lemn cu mâner lung.

Detalii importante pentru prepararea corectă a mămăliga

Calitatea și gustul vor depinde de ce fel de făină de porumb va fi folosită pentru gătit. Felul de mâncare trebuie să fie de consistență omogenă, netedă și mătăsoasă. Într-adevăr, în procesul de fierbere a cerealelor, toate boabele ar trebui să se înmoaie. Cu cereale ieftine de calitate scăzută, acest lucru va fi extrem de dificil de realizat.

Să gătească corect preparat italian, se folosesc 1 parte de cereale, trei părți de apă purificată.
Timp de aproximativ 40-50 de minute, trebuie amestecat constant pentru ca terciul să nu se ardă și să fie complet fiert.

Mămăligă într-un aragaz lent este mai ușor de preparat și nu necesită amestecare constantă, este important doar să alegeți modul de gătit potrivit - terci.

Poți să înșeli puțin și să cumperi un pachet de nisip de porumb într-un supermarket mare fast food. Timpul său de gătire este de 7-8 minute. Dar mai aveți nevoie de mâncăruri bune cu fundul gros, cerealele vor avea nevoie de atenție și de amestecare constantă.

Felul de mâncare seamănă cu hominy, a cărui preparare am scris-o.

Reteta potrivita pentru garnitura de mamaliga

Aceasta este o reteta clasica de mamaliga care poate fi folosita ca garnitura, de exemplu cu ficat prajit, in sos sau servita cu el. În general, terci poate înlocui cu ușurință o garnitură din piure de cartofi la multe feluri de mâncare din carne, pește sau legume.

Din ingrediente veți avea nevoie de:

1,5-2 căni de apă sau bulion de pui;
Un praf generos de sare;
55 gr. unt;
125 gr. porumb integral etichetat „Pentru mămăligă” pe ambalaj.

Cum să gătească? Reteta pas cu pas:

Măsoară într-un castron suma corectă apă și, sărându-l cu generozitate cu un mare sare de masă, a fierbe.
Încet, într-un flux subțire cu amestecare regulată, turnați cerealele în apă clocotită sau bulion. Amestecul într-un ceaun sau tigaie trebuie să fiarbă, în timp ce masa care se îngroașă în fața ochilor noștri trebuie amestecată constant.
Acum focul ar trebui redus la un nivel minim, continuând procesul de gătit și amestecând continuu. Acționând cu răbdare, încet și foarte atent, continuați să gătiți și să amestecați conținutul tigaii.
Pregătirea terciului este destul de ușor de determinat vizual. Boabele devin omogene și netede ca textură. Rămâne cu ușurință în spatele pereților și a fundului vaselor. Și dacă bucătarul nu a fost leneș în amestecare, făina a fost amestecată cu grijă în lichid, uniformitatea garniturii va deveni nu numai omogenă, ci și cremoasă în momentul pregătirii.
Și apoi este timpul să introduceți untul și să-l amestecați literalmente cu o spatulă. Dacă cerealele sunt foarte umflate și terciul este suficient de gros, nu trebuie să vă faceți griji. După ce este gata, poate fi diluat cu apă clocotită dintr-un ibric sau bulion fierbinte într-o cratiță.
Opțional, pe lângă unt, puteți adăuga orice brânză tare. Se dovedește foarte gustos cu soiuri dulci ale produsului, precum Cheddar sau Maasdam.

Sfat! agitând, terci de porumb nu ar trebui să te arzi. Se recomandă folosirea unei spatule din lemn cu mâner lung. Acest lucru este necesar pentru ca, în timpul fierberii, terciul sărind literalmente din tigaie sub formă de stropi să nu ardă pielea delicată a mâinilor.

Mamăliga gata cu brânză poate fi pusă pe un vas pentru a-i da forma dorită sau pur și simplu pusă pe farfurii ca garnitură. Cu siguranță ar trebui să presărați totul pe răzătoare răzătoare fină brânză și se ornează cu o crenguță de pătrunjel.

Mamăliga cremoasă cu lapte și brânză

Mamaliga cu lapte dupa aceasta reteta este incredibil de gustoasa. Se recomandă să-l transferați într-o formă mică și să lăsați vasul să se întărească. Acest lucru vă va permite să-l tăiați ulterior în bucăți și să prăjiți până când devine maro auriu.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

255 ml. Laptele vacii;
70 gr. făină de porumb grosier;
25-30 gr. unt;
225 gr. branza tare, care se topește bine sau brânză;
Un praf generos de sare de masa;
Piper negru proaspăt măcinat;
Câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt;
Puțin ulei vegetal.

Cum să gătești mămăligă cu lapte și brânză?

Pune laptele la încălzit într-o cratiță cu fund greu. Se sare imediat dupa gust si se adauga putin piper negru.
Se toarnă cerealele într-un jet subțire și se fierbe până se înmoaie la foc mic.
Cu câteva minute înainte de a stinge aragazul, adăugați untul și brânza rasă pe răzătoarea fină.
Transferați vasul finit în formă. Lasă-l să se răcească. Tăiați și prăjiți ulei de floarea soarelui până devin aurii.
Se serveste cu carne, pui sau legume, stropite cu preparate de casa sos de smantana cu usturoi și ierburi proaspete.

Beneficiul neîndoielnic al acestui fel de mâncare sugerează că cerealele trebuie incluse în meniul familiei în mod continuu.