Nou local vegetarian: cafeneaua din colț. IKEA a vândut un hot dog obișnuit unui vegetarian care nu a mâncat niciodată carne. Și ea suferea cu adevărat

Hot dog a fost de mult inclus în lista celor mai populare mese rapide... Și dacă mai devreme era considerat obișnuit mâncare de stradă, acum le poți mânca chiar și în localuri scumpe. Dar de ce să plătești mai mult atunci când cel mai gustos și mai dens hot dog poate fi făcut acasă?

Dacă îți place să mănânci acest fel de mâncare simplu, atunci probabil că vrei să știi cum să-l faci nu mai rău decât cel cumpărat din magazin și poate chiar mai bine. Să aruncăm o privire mai atentă la ce metode de gătit există.

Chifurile hot dog

Chiflele pentru hot dog trebuie să fie suficient de pufoase, cu o aromă ușor dulce, dar nu excesiv de saturate pentru a nu întrerupe aroma umpluturii în sine.

Desigur, puteți achiziționa produse gata făcute, dar acestea nu corespund întotdeauna așteptărilor. Mai mult, nu este clar din ce sunt făcute.

Pentru a face chifle veți avea nevoie de:

• 25 de grame de zahăr;
• 500 de grame de făină;
• un pahar cu apă și aceeași cantitate de lapte;
• 50 de grame de unt;
• h. l. sare;
• patru grame de drojdie uscată.

Procesul de gatire:

1. Se încălzește laptele și apa la aproximativ 30 de grade și se amestecă.
2. Adăugați cantitatea indicată de drojdie la acest amestec și lăsați să stea aproximativ cinci minute. După acest timp, adăugați 250 de grame de făină și îndepărtați aluatul într-un loc cald.
3. După aproximativ 30 de minute, adăugați făina rămasă, zahărul, sarea și unt topit, amesteca bine. Lăsați aluatul să se infuzeze aproximativ două ore, amintindu-vă să-l zdrobiți la fiecare jumătate de oră.
4. Din masa rezultată, formați chifle de o formă și lungime adecvate. Asezati-le pe o tava de copt, lasati 15 minute si apoi coaceti la 200 de grade timp de 20 de minute.

Cârnați pentru gătit

Desigur, cârnații de hot dog de casă ar fi cei mai gustoși, dar, din păcate, procesul de preparare a acestora este destul de lung și laborios. Este mult mai ușor să le cumpărați, dar în același timp să le pregătiți corect.

• Atunci când alegeți un produs, asigurați-vă că acordați atenție prospețimii acestuia.
• Carnatii pot fi facuti special pentru hotdogi sau oricare altul, dar este mai bine sa ii alegeti pe cei care pot fi gatiti pe gratar sau pe foc.
• Dacă nu este nici foc, nici grătar la îndemână, nu trebuie să fii supărat. Cârnații pot fi pur și simplu fierți, prăjiți într-o tigaie obișnuită sau trimiși la cuptorul cu microunde pentru câteva minute dacă sunt deja afumati.

Practic, puteți folosi orice cârnați doriți. Condiția principală este ca acestea să fie de înaltă calitate, deoarece acesta este cel mai important ingredient din gustare.

Hot dog francez de casă

Un hot dog francez este mult mai ușor decât versiunea americană. Încearcă și tu acasă.

Produse necesare:

• cinci chifle;
• cârnați subțiri sau cârnați de vânătoare - cinci bucăți;
• ketchup, maioneza si mustar dupa gustul tau.

Procesul de gatire:

1. Încălziți chiflele în cuptorul cu microunde, tăiați-le pe lungime, îndepărtați complet partea moale și lăsați doar crusta.
2. Amestecam mustar, ketchup si maioneza - obtinem sosul.
3. Puneți cârnații selectați într-o rolă și acoperiți-l cu sos deasupra. Aperitivul poate fi servit.

Gătit după rețeta americană

Produse necesare:

• cinci chifle;
• muștar, ketchup și maioneză după gust;
• cinci frunze de salată verde proaspătă;
• cinci cârnați afumati;
• 100 de grame de ridichi;
• 200 de grame de castraveți.

Procesul de gatire:

1. Tăiați chiflele pe lungime. Pune foaia înăuntru salata proaspata si apoi un carnat.
2. Trimiteți toate semifabricatele să se încălzească în cuptorul cu microunde pentru câteva minute.
3. Tăiați castravetele și ridichea în felii subțiri și puneți-le pe toate părțile cârnatului.
4. Stoarceți cantitatea necesară de maioneză, ketchup și muștar deasupra tuturor.

hot dog danez

Produse necesare:

• cinci cârnați vienezi și același număr de chifle;
• o ceapă;
• două linguri de ulei vegetal;
• ketchup, mustar, maioneza dupa bunul plac;
• două roșii mici;
• 200 de grame de castraveți murați;
• aproximativ 50 de grame de chipsuri.

Procesul de gatire:

1. Se toaca ceapa in orice fel si se caleste intr-o tigaie cu ulei vegetal până când roșie. După aceea, trimiteți-l pe o tavă de copt și uscați acolo timp de cinci minute.
2. Adăugați la ceapă chipsurile zdrobite anterior în firimituri.
3. Cârnații trebuie încălziți sau la grătar și apoi așezați în chifle tăiate.
4. Acoperiți-le cu sosurile la alegere, apoi amestecul de ceapă, cercuri de roșii și castraveți.

O opțiune simplă în pâine pita

Un hot dog în pâine pita este o gustare aromată care este considerată mai sănătoasă decât varianta clasicași nu este mult mai dificil.

Produse necesare:

• o rosie;
• ceapa proaspata;
• frunza de pita;
• ketchup, muștar și maioneză după bunul plac;
• doi cârnați;
• 100 de grame de varză chinezească.

Procesul de gatire:

1. Gătim cârnați în orice fel. Pot fi încălzite, prăjite sau la grătar. Apoi dați-le deoparte să se răcească și faceți pâine pita.
2. Foaia poate fi folosita intreaga sau impartita in doua portii daca este prea mare.
3. Ungem o parte cu sosurile alese, apoi acoperim cu un strat de varza tocata marunt si punem feliile de rosii. Pune peste legume carnati si ceapa verde proaspata tocata marunt.
4. Îndoim marginile pâinii pita pe laterale și o rulăm sub formă de rulou.
5. Acum poate fi încălzit în cuptorul cu microunde/tava/la cuptor, sau pus pe grătar pentru a-l face mai crocant.

Tăiați chiflele pe lungime și puneți pe o parte umplutura pregătită.

Se prepară cârnați (fierbeți sau călcați) și puneți deasupra varză.

Acoperiți hot dog-ul cu sosurile selectate și serviți.

Planificați o petrecere pentru copii și vă gândiți ce să gătiți pentru ca copiii să fie încântați de răsfăț?! Să ne gândim la ce iubesc copiii cel mai mult în afară de dulciuri? Este puțin probabil să răspunzi, terci sau supă și tocană de legume, vor fi incluse si in categoria mancarurilor nu cele mai preferate. Ce atunci? Ar trebui să fie distractiv, gustos, dar nu trebuie să uităm de beneficii. Cârnații, ca nimic altceva, iubesc toți copiii! Și dacă aceștia sunt hot dog, atunci devin nu numai gustoși, ci și amuzanți. Și dacă este hot dog vegetarieni, atunci acest fel de mâncare devine util! Dar noi vă oferim mai mult decât cârnați și chifle. Faceți aluat de legume. Și pentru a-i face pe copii mai distractive, numiți-i... ei bine, de exemplu, „mumii de cârnați”. Vei vedea cât de repede vor zbura departe de vacanță masa copiilor!

Deci, pentru a face 12 cârnați, avem nevoie de următoarele produse

• 1 lingura uleiuri,
• 1/2 cana ceapa tocata marunt
• 4 catei de usturoi, tocati
• aproximativ 3 centimetri rădăcină de ghimbir, tocată
• 2 cani tocate cartofi cruzi,
• 1/4 cană apă
• 1/2 cana morcovi tocati
• 1/2 cană legume mărunțite ( fasole verde, conopidă sau alte legume),
• 1/3 cană mazăre proaspătă sau congelată
• 1/2 linguriță sare,
• 1 lingura garam masala,
• 1 lingura chaat masala sau pudră de amhur (pulbere uscată de mango),
• 1 lingura praf de coriandru
• 1 lingura chimen praf,
• 1 / 4-1 / 2 linguriță. pudră sau pudră de ardei cayenne chile roșu,
• 1/2 până la 1 cană pesmet
• 1 pachet. aluat foietaj.

Să trecem la procesul de gătit:

1. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și căleți timp de 5 minute până devine translucid. Se adauga usturoiul si ghimbirul si se calesc timp de 2 minute, amestecand continuu.

2. Adăugați cartofii și apa, amestecați bine. Acoperiți și gătiți timp de 12 minute. Se adauga restul de legume, mazarea si sarea. Amesteca bine. Dacă cartofii încep să se lipească de tigaie, adăugați 1 lingură. l. apă. Acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 8-10 minute, până când cartofii și legumele sunt fierte.

3. Transferați legumele într-un bol. Lasati-le sa se raceasca putin. Utilizați o presă de cartofi pentru a zdrobi legumele. Adăugați condimente și amestecați bine. Adăuga firimituri de pâineși frământați aluatul.

5. Modelați cârnații.

6. Se întinde aluatul de foietaj dezghețat și se taie în fâșii subțiri. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

7. Înfășurați hot-dogii cu legume în benzi după cum doriți. Faceți ochi din măsline sau mazăre. Ungeți cu ulei.

Hot-dog-urile au fost de multă vreme simbolul celui mai simplu fel de mâncare pe care îl poți mânca din mers. Acesta este motivul pentru care sunt unul dintre cele mai populare tipuri de fast-food din întreaga lume. Hot-dog-urile sunt preparate diferit în fiecare țară. Cu cineva caracteristicile nationale din acest fel de mâncare vă vom prezenta astăzi:

Hot dog parizian

Bagheta de carnati cu branza topita. Sosul de ciuperci este servit cu acest fel de mâncare.

hot dog suedez


Cârnatul se servește... într-o farfurie cu piure de cartofi.

Hot dog japonez

Boerewors Hot Dog (Africa de Sud)


Cârnatul de miel sau de vită se asezonează cu nucșoară, coriandru și cuișoare și se servește într-o chiflă.

Wesley Dogs ("Porcul într-o pătură")


Un fel de mâncare popular în mai multe țări simultan: Rusia, Irlanda, Marea Britanie, Danemarca, Japonia, Australia, SUA.

Asiadogs (țări asiatice)

Câine de porumb din Texas


Cârnați în aluat pe un băț.

Hot dog din California „Danger dog” („Periculos”)


Baconul, ceapa prăjită și sosul chili con carne sunt servite într-o chiflă, împreună cu un cârnați.

Hot Dog Vegetarian


Cârnatul este înlocuit diverse legume(crude, prăjite sau murate), stropite cu brânză.

Hot Dog Sonoran (Mexic)


In interiorul chiflelor se pun carnati, branza, avocado, ceapa si fasole, iar toate acestea se asezoneaza cu maioneza.

hot dog sud-coreean


Cârnații prăjiți în aluat se servesc în rulou sau pe băț.

Hot dog polonez


Cârnați sau cârnați cu castraveți murați și din belșug ceapa prajita servit la chiflă.

Hot dog „stil thailandez” (Taiwan)

Câine Chiang Mai (Thailanda)


Cârnatul de porc este asezonat cu chili și lemongrass și se servește pe un băț.

Câine chili (SUA)


Un preparat fast-food popular din California, este asezonat cu sos chili con carne.

Hot Dog învelit în slănină

hot dog chilian


Cu sos chili.

Chicago hot dog


Carne de vita, ceapa, rosiile proaspete si legumele murate aromate cu mustar se servesc in chifla.

Hot dog cu brânză


Un tip de hot dog popular în diverse orașe din Statele Unite.

Cel mai important și fundamental element al unui hot dog este cârnatul. Dacă este bine, atunci totul în rest sunt doar detalii. Prin urmare, nu doar că nu merită să economisiți cârnați - este mai bine să îi căutați în avans și să găsiți ce este mai bun dintre cei mai buni. Opțiuni destul de bune întâlnim în Metro, „Auchan” mare sau „Crossroads”. Cu siguranță există și cârnați buni pe piață. Este important să verificați cu vânzătorul sau consultantul din magazinul în care învelișul pentru cârnați: preferați naturalul - nu trebuie îndepărtat înainte de a le găti pe grătar. Atenție și la formă: cârnații prea groși nu sunt potriviți, pentru că pur și simplu nu se potrivesc într-o chiflă mai mult sau mai puțin standard.

Cum să gătești cârnați

Daca folosesti carnati din carne tocată crudă, mai întâi trebuie să fie sudate. Într-un restaurant, facem acest lucru în vid la o temperatură scăzută - deci sunt mai suculente și mai moi. Acasă, puteți pune cârnații într-o pungă cu fermoar și îi puteți pune într-o oală mare cu apă proaspăt fiartă. Acoperiți și lăsați până se răcește apa.

Înainte de a pune cârnații într-o rolă, trebuie să fie prăjiți. Folosesc un amestec de ulei vegetal si unt si prefer sa il fac la gratar pe un gratar plat nu prea fierbinte. Acasă, puteți folosi o tigaie mare din fontă sau teflon. Principalul lucru este să nu-l încălziți prea mult, altfel coaja de cârnați va sparge.

Chifurile hot dog

Cele mai bune chifle nu pot fi cumpărate de la magazin. Va trebui să le coaceți singur. Rețeta perfectă pe care o propun a fost una dintre primele pe care le-am stăpânit în bucătărie la Delicatessen când am venit să lucrez la restaurant. La început poate părea că nu este prea simplu: aluatul trebuie dezghețat și modelat într-un mod strict definit. Dar bonusul evident este că chiar și un brutar fără experiență se poate descurca cu aceste chifle din prima încercare. Îți ia doar puțin mai mult timp. Odată, când tocmai am venit să lucrez ca stagiar în bucătărie, colegul meu, începător, și eu ne-am gândit naiv că vom face față sarcinii de a coace 600 de rulouri într-o singură seară. Drept urmare, desigur, munca s-a târât teribil, iar noi am terminat doar dimineața, dar ultimele jocuri de dimineață s-au jucat aproape automat. De atunci, am reușit să rulez și să rulez aluatul pe rulouri de hot dog foarte repede.

Chiflele gata făcute, mai ales dacă mai folosiți cele cumpărate din magazin, trebuie neapărat încălzite înainte de a strânge un hot dog cu ele: acest lucru se poate face la cuptorul cu microunde, dar este și mai plăcut să prăjiți ușor chifla din lateral. pe gratar sau intr-o tava, ungendu-l putin unt. Acest lucru le va oferi hot-dogurilor o crustă bronzată delicioasă.

Victoria Boyarskaya

Bucătar al Departamentului Elaborare Rețete la Restaurantul Delicatessen.

Un jurnalist de studii. Ea a lucrat ca corespondent radio, redactor de știri și apoi, în mod destul de neașteptat pentru ea însăși, s-a dovedit a fi redactorul revistei „First. Al doilea. În al treilea rând, ”și a început să scrie despre mâncare. În calitate de editor și scriitor gastronomic, ea a călătorit mult și a învățat cel mai mult să gătească de la bucătari tari diferite lumea.

În urmă cu trei ani, ea a decis să părăsească jurnalismul și „în sfârșit să se apuce de treabă”. Drept urmare, ea s-a dovedit a fi unul dintre primii studenți ai bucătarului Ivan Shishkin și a ajuns în bucătăria Delicatessen. Ea a participat la lansarea și a lucrat în bucătăria proiectelor „Gifts of Nature” și „Sandbro”.

În 2014, împreună cu Ivan Shishkin, a scris cartea „Edible Inedible. The Big Book of Giblets” publicată de Editura Eksmo.

Aproape toate umpluturile din retetele pe care le-am propus pot fi pregatite din timp. Sosul de roșii, dulceața de ceapă, chutney și alte ingrediente se păstrează bine la frigider câteva săptămâni. Si aici sos de brânză mai bine să faceți chiar înainte de sosirea oaspeților și să serviți cald. În restaurante și banchete în afara locației, pentru a menține sosul cald pentru o lungă perioadă de timp, se ține de obicei într-o baie de apă. Îl puteți construi și acasă - puneți un vas metalic pe o cratiță cu apă proaspăt fiartă și asigurați-vă că acoperiți întreaga structură cu un capac etanș. De asemenea, puteți folosi oale pentru fondue de casă, care de obicei sunt încălzite cu un arzător în miniatură sau cu lumânare, pentru a vă găzdui bufetul de acasă și pentru a vă servi toppingurile calde pentru hot dog.

Chiflele pot fi tăiate în avans pentru a nu face acest lucru cu fiecare dintre ele separat. Pentru a obține mai multă umplutură în interior, puteți face două tăieturi înclinate una față de cealaltă, ca și cum ați tăia o parte din firimitură din rolă. Este convenabil să faceți acest lucru cu un ferăstrău pentru pâine.

Este mai bine să încingeți rulourile și să prăjiți cârnații după ordinea oaspeților dvs. în loturi mici, pentru ca totul să rămână cât mai proaspăt și fierbinte.

Reteta de chifle Hot Dog

AMesteca intr-un castron mixer planetar ingrediente uscate. Se combina ouale si apa separat, se topesc unt... Turnați amestecul de ouă și apă în vasul mixerului, amestecând aluatul cu accesoriul pentru cârlig. Apoi turnați ușor untul topit și frământați aluatul la viteză mică timp de 10 minute.

ÎNCHIS VASOA folie alimentară și lăsați aluatul să crească aproximativ 20-30 de minute. Agățați în bucăți de 70 de grame. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, le puteți unge cu ulei vegetal.

FORMATĂ COFLE astfel: rulați mingea de aluat într-o lungă clătită subțire, rulați și puneți cârnatul subțire rezultat pe pergament. Astfel, este necesar să așezați toate rulourile viitoare paralele între ele pe un rând, lăsând o distanță de 2,5-3 centimetri între ele.

ACOPEREAȚI TAVIA CU FILMși se lasă să se despartă într-un loc cald timp de 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 245 de grade. Inainte de a pune viitoare chifle la coacere, le stropiti suprafata cu apa si stropiti cu seminte de susan. Coaceți timp de șapte până la opt minute. Chiflele finite vor fi una în parte și vor forma un singur bloc. Vor fi ușor de despărțit pentru a servi.

Ingrediente pentru 14-15 bucati

Făină - 720 g

zahăr - 15 g

Uscat drojdie rapidă- 15 g

Sare - 15 g

lapte praf - 40 g

Ou "Extra" - 1 buc.

Apă - 360 ml

Unt - 40 g

Hot dog clasic ca Delicatessen

taie cocul cald, Pune înăuntru câteva linguri de condiment de legume și un cârnați fierbinți. Adaugă de casă după gust sos de rosiiși muștar, și stropiți generos cu ceapă prăjită crocantă.

Gust de legume

Sos de rosii de casa

Ceapa prajita crocanta

Gust de legume

Castraveți, țelină, ardei gras , ceapa si chili taiate cubulete foarte mici, se pun intr-un bol si se acopera cu sare. Se lasa sa stea 10-15 minute, se pune pe sita si se stoarce usor sucul.

Într-o cratiță mică, amestecați otet cu mustar si zahar, se aduce la fiert si se asteapta pana se dizolva zaharul. Adăugați legumele și lăsați gustul să fiarbă timp de 10 minute. Dacă nu este suficient de gros, dizolvați amidonul în câteva linguri de apă, agitați bine cu o furculiță, astfel încât să nu rămână cocoloașe, turnați într-un gust care clocotește și amestecați. Gătiți condimentul cu amidon timp de încă cinci până la șapte minute până la grosimea dorită și se răcește.

Gustul finit poate fi păstrat la frigider pentru câteva săptămâni și poate fi folosit nu numai pentru hot-dogs, ci și, de exemplu, pentru sandvișuri cu brânză caldă.

Ingrediente

Castraveți cu fructe lungi - 1 buc.

Țelină - 2-3 tulpini

Ardei dulce - 1 buc.,
îndepărtați tulpina și semințele

Ceapa - 1 ceapa mare

Chile - 1/2 păstaie, semințele îndepărtate

sare de mare grunjoasă - 1 linguriță

alb oţet- 100 ml

muștar de Dijon - 1 linguriță

zahăr - 100 g

Amidon - 1/2 linguriță (de necesitate)

Sos de rosii de casa

Într-o tigaie adâncă prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește deschis.

Fără a stinge focul, turnați roșiile în tigaie propriul sucși amestecați bine conținutul. Se adauga toate condimentele si zaharul, se condimenteaza cu sare si piper. Lăsați sosul la fiert timp de 15–20 de minute la foc mic, până când volumul acestuia scade cu aproximativ o treime.

Scoateți crenguțele de cimbru... Punem cu un blender de mână într-o pastă netedă și transferați într-o sticlă de ketchup.

Ingrediente

Ceapa - 1 buc.,
tăiate în cuburi mici

Ulei vegetal - 3-4 linguri. l.

Roșii fără coajă în sine
suc de pomito - 500 g

zahăr din trestie - 1 lingură l.

Cimbru - 3-4 ramuri

oregano uscat - 1 linguriță

chimen măcinat - 1/2 linguriță

coriandru măcinat - 1/2 linguriță

Ceapa prajita crocanta

Tăiați ceapa jumătăți de inele de trei până la patru milimetri grosime. Se pune intr-un bol adanc si se toarna peste lapte astfel incat sa acopere complet ceapa. Lăsați câteva ore. În acest timp, laptele va scoate toată amărăciunea din ceapă.

Pune ceapa pe o sita, se lasa laptele sa se scurga, se transfera pe prosoape de hartie si se usuca bine.

Se încălzește într-o cratiță adâncă o cantitate suficientă de ulei pentru grăsime adâncă (în funcție de cantitatea de ceapă). Pune ceapa într-un bol, acoperim cu o cantitate impresionantă de făină. Transferați ceapa în porții mici într-o sită, scuturând peste chiuvetă pentru a îndepărta excesul de făină și prăjiți până se rumenesc.

Scoateți-l cu o lingură mare si se intinde intr-un strat subtire pe o tava de copt acoperita cu mai multe straturi de prosoape de hartie. Lăsați ceapa finită să se usuce bine pe prosoape. Păstrați într-un castron mare într-un loc întunecat și uscat.

Hot dog cu cârnați de porc, kimchi și sos de brânză

Pentru fiecare hot dog veți avea nevoie de 50–70 de grame de kale kimchi picant. Trebuie stors din zeama, tocat marunt si prajit usor timp de 12 minute in unt. Puneți kimchi-ul finit într-o chiflă caldă tăiată, puneți deasupra cârnații de porc și turnați generos cu sosul de brânză Cheddar fierbinte.

Carnat de porc

coreeană varza picanta kimchi - 50-70 g

Sos iute de brânză Cheddar

Sos iute de brânză Cheddar

Într-o cratiță mică topeste untul.

Adăugați făină si se prajeste pana la bej deschis, amestecand continuu cu telul sa nu fie cocoloase.

Se toarnă lapte fără a înceta să amesteci sosul cu telul. Se aduce la fierbere pentru a îngroșa sosul.

Sare, adauga Cașcaval ras și amestecați bine pentru a se topi complet cheddarul. Se serveste fierbinte.

Ingrediente

Făină - 1 lingură. l.

Lapte - 150 ml

Unt - 1 lingura. l.

Brânză cheddar - 100 g, pe răzătoare

Sarat la gust

Hot dog vegetarian cu falafel, hummus
si salata de legume proaspete

Unsoare tăiată la cald chifla cu hummus, punem salata deasupra si adaugam ultimatul falafel.

Falafel poate fi gătit cu o zi înainte, dar prăjit chiar înainte de începerea petrecerii. Pentru un hot-dog, veți avea nevoie de trei până la patru bile (în funcție de mărime), câteva linguri de hummus (puteți înlocui orice alt sos suficient de gros) și atâta salată cât va încăpea într-un rulou.

Falafel

Salata de legume proaspete

Falafel

Scoateți rădăcinile din coriandru si toaca marunt toate bucatile ramase, inclusiv tulpinile. De asemenea, toacă mărunt tot pătrunjelul.

Puneți năutul într-un robot de bucătărie, se adaugă ceapa și verdeața și se toacă în modul „Puls”, astfel încât masa să devină complet omogenă, dar să nu se macine până la o stare de piure. Nautul conservat este convenabil pentru ca nu trebuie fiert sau inmuiat in prealabil, ceea ce grabeste uneori procesul de gatire a falafelului.

Adăugați toate condimentele, galbenus si suc de lămâieși încă o dată rulați masa în modul „Puls”. Transferați într-un bol. Dacă este necesar, adăugați două-trei linguri de pesmet, astfel încât masa să fie suficient de densă.

Rotiți bilele mărimea la Nuc, se rulează prin pesmet și se dă la frigider. Puteți prăji falafelul după o jumătate de oră sau îl puteți lăsa la frigider peste noapte.

Înainte de servire se încălzește bine uleiul de prăjit într-o cratiță adâncă, se pune falafelul acolo în patru până la cinci bucăți și se prăjește până când se rumenesc, astfel încât biluțele să fie complet coapte din interior. Scoateți cu o lingură cu fantă, puneți pe un prosop și scurgeți complet.

Ingrediente pentru 18 bucati

Naut conservat - 300 g (1 cutie daca s-a scurs complet)

Ceapa - 1 ceapa mica, aproximativ 50 g, taiata in cuburi foarte, foarte mici

Pătrunjel - 3-4 crenguțe, 25 g

Coriandru - 3-4 ramuri cu rădăcini, 25 g

Suc de lămâie - 2 linguri l.

Pesmet mic - 150-200 g

Gălbenuș de ou - 1 buc.

chimen măcinat - 1 linguriță cu un tobogan

Turmeric măcinat - 1/2 linguriță

coriandru măcinat - 1 linguriță

Piper alb - 1/3 linguriță

Sare - 2/3 linguriță

Ulei gras adânc - 500 ml

Salata de legume proaspete

Tocați legumele paie cât mai subțiri.

Se amestecă într-un castron mare, se condimenteaza cu ulei si sare si piper dupa gust.

Ingrediente

Ceapa alba - 1 ceapa mica

Ardei dulce - 1 buc.,
îndepărtați miezul și semințele

Castraveți - 1-2 buc.

Varză chinezească - 3-4 frunze

Ulei de măsline pentru dressing

Sare, piper negru dupa gust

Hot dog cu cârnați de miel, gust de lămâie sărat
și chutney de mere

PUNEȚI ÎNTR-O ROLA FIERDĂ suficient chutney de mere, acoperiți cu cârnați și stropiți cu gust de lămâie cu legume.

Lămâile sărate sunt unul dintre ingredientele mele preferate pe care cheful de Delicatessen Ivan Shishkin m-a învățat să le gătesc. Acesta este un lucru surprinzător de versatil: pot fi adăugate în sos, aluat și - ca și în acest caz - gust de legume proaspete pentru a-i da un gust acru, strălucitor, fermentat. Ar fi foarte tare să găsim cârnați de miel pentru acest hot dog, dar se pot folosi și cârnați obișnuiți de carne de vită.

chifla
Cârnați de miel
Chutney de mere
Gust de lamaie cu legume

Cum să faci acasă lămâi sărate

În restaurant, pentru această rețetă, folosim lămâi parfumate de Abhaz, care se vând pe piață doar într-un anumit sezon. De aceea le procuram in cantitati mari pentru utilizare viitoare, astfel incat sa reziste un an intreg. Cu toate acestea, puteți începe experimentul cu lămâi obișnuite - în acest caz, este mai bine să le alegeți pe cele mai galbene, cu coaja subțire.

Tăiați lămâile în cruce din lateral și turnați o linguriță grosieră sare de mare... Se pune strâns într-un borcan de sticlă, se acoperă cu o cârpă și se lasă temperatura camerei pentru o zi. În acest timp, lămâile se vor înmuia, se vor înmuia și vor începe să fermenteze ușor. Apoi trebuie umplute complet cu ulei vegetal fără a fi scoase din borcan, închise cu un capac și introduse la frigider. Este mai bine să încercați lămâile sărate nu mai devreme de o săptămână mai târziu.

Gust proaspăt cu lămâi sărate

Noi folosim în principal doar coaja de lămâie sărată: pulpa ei este prea saturată cu sare și ulei, prin urmare este greu comestibilă, dar crusta conține toate cele mai valoroase. Trebuie scos din lămâie și tăiat în cele mai mici cuburi, doi cu doi milimetri.

De asemenea, se toacă mărunt tulpina de castravete si telina.

Combinați toate legumele si coaja de lamaie, asezoneaza cu zahar, sare, piper si ulei de mustar... Lăsați gustul să stea la frigider pentru cel puțin o oră.

Ingrediente

Castraveți - 1 buc.

Lămâie sărată - 1 buc.

Țelină - 1-2 tulpini

zahăr - 1 lingură. l.

Ulei de muștar - 4 linguri l. (poate fi înlocuit cu ulei de măsline amar)

Sare, piper negru dupa gust

Chutney de mere

Cuburi de mere se pune intr-un vas adanc, se acopera cu scortisoara si boia, se amesteca si se lasa. Topiți untul într-o cratiță adâncă, adăugați ceapa și prăjiți aproximativ cinci minute, până se înmoaie complet, amestecând continuu. Adaugam zaharul si lasam sa se topeasca usor, fara a opri amestecul. Adăugați merele într-o cratiță, amestecați bine și lăsați-le să se rumenească în caramel timp de 2-3 minute.

Se toarnă suc de lămâie, un pahar de apă, adăugați condimente și lăsați chutney-ul să fiarbă până când merele sunt complet moi.

Adăugați murături de mango dupa gust - sunt destul de picante, asa ca este mai bine sa incepeti cu doua linguri.

Ingrediente

Ceapa - 1 buc., Tăiată în cuburi

Merele Granny Smith - 2 buc., Curățați și tăiați în cuburi mici

scorțișoară măcinată - 1 linguriță

Boia de ardei măcinată dulce - 1 linguriță

zahăr din trestie - 3 linguri l.

Unt - 2 linguri

Un suc de lamaie

chimen măcinat - 1 linguriță

Piper alb măcinat - 1/2 linguriță

Sarat la gust

Murături de mango Pataks (se pot cumpăra de la Indian Spices) - 3-4 buc.

Hot dog cu carnati curry si cartofi prajiti

Tăiați chifla, scoateți puțin pesmet și puneți cartofii prăjiți pregătiți într-o chiflă. Deasupra asezati carnatii si turnati generos cu sosul astfel incat sa sature cartofii si chifla.

Pentru a evita bataia de coaja si feliere a cartofilor, puteti folosi cartofi prajiti congelati pentru acest hot dog, care trebuie prajit chiar inainte de petrecere fara dezghetare. Sosul de curry poate fi preparat din timp și reîncălzit cu câteva ore înainte de începerea petrecerii cu cârnați. Pentru a-i satura si mai bine cu sos, suprafata carnatilor poate fi crestata in mai multe locuri.

Cârnat

Sos de curry

cartofi prăjiți

Sos de curry pentru cârnați

Prăjiți cârnațiși tăiați pe toată lungimea cu un cuțit.

Se amestecă condimentele măcinateși se prăjesc într-o tigaie uscată foarte fierbinte pentru aproximativ 30 de secunde, până când apare mirosul lor caracteristic. Amâna. Într-o cratiță adâncă, prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește. Turnați bicarbonat de sodiu și, în timp ce amestecați, așteptați până când ceapa începe să se înmoaie și să devină foarte galben, acest lucru se va întâmpla în cinci până la șapte secunde.

Adăugați untul si las-o sa se topeasca complet.

Toarna in pasta de tomate , adăugați condimente și fierbeți totul împreună timp de un minut.

Adăugați apă și bulion, se aduce la fierbere si se bate cu un blender de imersie astfel incat sa nu ramana felii de ceapa sau rosii in sos.

Opreste focul, ca abia sa fiarba sosul, punem carnatii acolo si lasam cateva ore sa fie complet inmuiati in curry.

Pentru bulion de legume luați câteva cepe, două-trei tulpini de țelină, un morcov mare. Tăiați toate legumele în bucăți mari, ceapa în sferturi și puneți-le pe o tavă de copt. Stropiți cu ulei vegetal și puneți la cuptorul la 200 de grade timp de 15 minute sau mai mult, până când legumele sunt foarte maronii. Puneți-le într-o cratiță, adăugați câteva crenguțe de cimbru, câteva frunze de salvie, foi de dafin, sare și boabe de piper; se toarnă 1,5 litri de apă, se acoperă și se fierbe 30-40 de minute la foc mic. Bulionul finit poate fi scurs, turnat în recipiente mici de 200-300 mililitri și congelat. Un recipient de stoc este suficient pentru a face o oală întreagă de supă sau sos.

Ingrediente

Ceapa - 1 buc., Tăiată în cuburi mari

Soda - câteva ciupituri

Ulei vegetal - 3-4 linguri. l.

Unt - 2 linguri l.

Pastă de tomate - 150 g

bulion de legume - 300 ml

Apă - 150 ml

Madras curry (poate fi cumpărat în "Indian Spices" curry Madras mild) 2 linguri. l.

chimen măcinat - 1 lingură l.

coriandru măcinat - 1 linguriță

Hot dog cu cârnați de pui, gem de ceapă și brânză albastră

Tăiați chifla caldă, puneți suficient sos Blue Cheese fierbinte înăuntru. Puneți deasupra cârnați de pui, câteva linguri de gem de ceapă și bucăți de pere proaspete. De asemenea, puteți orna hot dog-ul cu firimituri. branza albastra.

Cârnați de pui

Sos de brânză albastră

Dulceata de ceapa

Dulceata de ceapa

Încinge uleiul într-o cratiță mareși prăjiți ceapa până se rumenește deschis, amestecând tot timpul. Când toată ceapa este maronie uniform, turnați vinul într-o cratiță, adăugați zahăr și toate celelalte ingrediente.

Opreste focul la minim, astfel încât masa abia fierbe. Gătiți gemul la foc mic aproximativ 45 de minute, amestecând din când în când, până devine complet omogen, maro închis, care amintește de dulceața groasă ca consistență.

Ingrediente

Ceapa - 2 buc. mediu, tăiat în inele subțiri sferturi

Ulei vegetal - 4 linguri. l.

zahăr din trestie - 4 linguri l.

roșu vin sec- 1 pahar

Oțet balsamic - 2-3 linguri. l.

Sos Narsharab - 2 linguri l.

Sare - 1/2 linguriță

coriandru măcinat - 1 linguriță

Piper negru măcinat după gust

Sos de brânză albastră iute

Se topește într-o cratiță mică unt.

Adăugați făină și prăjiți pana la bej deschis, amestecand constant cu un tel, astfel incat sa nu fie cocoloase.

Se toarnă lapteîn timp ce amestecăm sosul cu un tel. Adăugați Blue Cheese și amestecați bine pentru a se topi complet brânza. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se serveste fierbinte.

Ingrediente

Făină - 1 lingură. l.

Lapte - 150 ml

Unt - 1 lingura. l.

Brânză albastră (gorgonzola sau orice alt fel de brânză albastră) - 100 g, se rupe în bucăți mici

Sare, piper macinat dupa gust

Fotografie: Mark Boyarsky