Cum să gătești cel mai delicios grătar. Kebab de porc. Rețete pentru cele mai delicioase marinate pentru carne suculentă și fragedă. Cum se prepară marinată de vin uscat

Bună ziua tuturor!

Astăzi avem un subiect foarte gustos. Și va fi dedicat grătarului. Acum este imposibil să ne imaginăm recreere în aer liber fără acest fel de mâncare delicios. La dacha, în pădure, sau doar la plimbare în parc, unde sunt cafenele stradale... Grătar, e peste tot!

Pentru ca o creație culinară să devină cu adevărat un miracol, este necesar să se respecte niște reguli.

În primul rând, carnea trebuie să fie pre-marinată. Și, de preferință, păstrați-l în marinată timp de o zi. Apoi carnea va fi fragedă, bine prăjită și grătarul va fi delicios. În plus, este mai bine să nu folosiți un produs congelat, ci doar unul răcit.

În al doilea rând, atunci când alegeți carnea, este mai bine să acordați preferință gâtului de porc. Astăzi vom vorbi despre frigăruile de porc.

Deci, ai răbdare. Sa gatim cele mai delicioase si suculente frigarui de porc, iar pentru aceasta vom analiza mai multe metode de decapare. Fiecare rețetă va fi cu ilustrații și secrete de gătit.

Merge…

Cum să marinați delicios frigăruile de porc, astfel încât carnea să fie suculentă și moale

Să trecem direct la subiect, voi oferi unul dintre moduri mai bune murătura de porc, pe care o folosesc. Și cei care vor mai multe retete, și un proces de gătit pas cu pas, apoi citiți întregul articol.

Asa de. Rețeta mea pentru a face carnea suculentă și moale arată astfel:

Ingrediente:

• Ceafa de porc (și anume ceafa) - 2 kg.
• Ceapa - 10 capete (aproximativ la fel ca carnea)
• Pătrunjel verde și mărar (un buchet care să stea în mână)
• Roșii roșii (de preferință în sezon, altfel roșiile necoapte nu vor adăuga aroma dorită la marinată) - 3-5 roșii
• Sare piper

Asta e tot. Rețetă simplă!

Trebuie să tăiați carnea, apoi ceapa după cum doriți - inele sau cuburi. Taiem rosiile cubulete, iar patrunjelul cu marar. Nu exagerați cu pătrunjel, altfel poate fi foarte stânjenitor! Și astfel, pătrunjelul este unul dintre ingredientele secrete.

Mutați totul (carne, roșii, pătrunjel, mărar).

Primă! Ceapă murată delicioasă în grabă

Ca bonus la rețetă, am decis să-mi scriu rețeta de murat ceapa. Excelent pentru o gustare.

Ingrediente:

• Inele de ceapă mici - 1 buc.
• Oțet (de masă 9% sau esență de oțet 70% - 2 lingurițe) - 4 linguri. l.
• Zahăr - 2 lingurițe
• Sare (fără diapozitiv) - 0,5 linguriță
• Apă (fiartă rece) - 1 stivă (250 ml.).
• Mărar (după gust)

Calea ușoară:

Adaug oțet în apă, astfel încât să fie un gust de oțet în apa de pe limbă. Nu foarte suprasolicitant. Și apoi, când se face apa de sub oțet, adaug toate celelalte ingrediente: zahăr, sare și mărar. La final am taiat ceapa rondele mici ca sa ma pot marina rapid in 10-15 minute. Și l-am pus la frigider. Vă recomand!

A doua modalitate de a mura ceapa

Serviți cu pâine proaspătă.

Procesul de gătit constă din trei etape:

– alegerea cărnii și marinarea acesteia

– pregătirea brazierului (creșterea cărbunilor)

- prăjirea cărnii

Marinada poate fi diferită, ca de la oțet (se pot adăuga vinuri roșii sau sucuri acidulate), sare și condimente... Și alte rețete, nu mai puțin rafinate. Vom analiza câteva dintre ele.

Principalul lucru pentru noi este că carnea se dovedește a fi moale, iar atunci când o mâncăm, nu se topește doar în gură, ci transferă tot sucul prin papilele gustative și fiecare mestecare cu „maxilarul” face ca expresia facială satisfăcută, de aici uimitoare carne moale și suculentă.

Pasul 1. Alege carnea

Din carnea aleasă, depinde cum va fi kebab-ul comestibil, gustos și sărac în grăsimi.

După cum am menționat mai devreme, cel mai bine este să luați răcit, nu congelat. Carnea de porc răcită este mai elastică, în timp ce carnea de porc congelată este moale și eliberează sucul din carne.

Carnea tanara de porc da un gust mai fraged si este mult mai moale. Puteți determina vârsta după culoarea cărnii, cu cât este mai închisă, cu atât mai veche. În plus, puteți verifica prospețimea cărnii apăsând-o cu degetul. Dacă adâncitura s-a nivelat suficient de repede, produsul este proaspăt. Poți să iei!

De asemenea, alegem carnea cu dungi mici de grăsime, care să fie galben deschis și să nu atârne în bucăți. Dacă grăsimea este galben închis, atunci animalul era bătrân.

În plus, este de preferat să luați carnea într-o bucată întreagă și părțile ei precum muschiul, umărul, ceafa sau șunca - trebuie să înțelegeți exact ce luați. Deoarece, dacă iei șunca din spate, atunci oricât de mult ai încerca, dar nu te aștepta la suculenta. S-ar putea să o facă mai moale. Dar gustul este incomparabil, în comparație cu partea din față - și anume gâtul, sau șunca din față lângă gât.

Cum diferă aceste părți de carne una de cealaltă?

Este gâtul cel mai des folosit la grătar. Dacă folosiți o bucată moderat grasă, atunci kebab-ul va deveni moale și fraged.

Sunca este mult mai uscata decat ceafa, iar omoplatul este dur. Prin urmare, folosind aceste părți pentru grătar, acestea trebuie să fie bine marinate. Și crede-mă, trebuie să încerci!

Muschiul este practic partea cea mai grasă a porcului. Acest lucru trebuie luat în considerare pentru cei cărora nu le place carnea prea grasă.

Carnea de porc este bună pentru că multe dintre părțile sale pot fi gătite bine și gratar delicios. Singura diferență este cât timp se marinează fiecare parte a carcasei de porc. Dar dacă nu ești un mare profesionist în decapare, atunci alege gâtul.

Pasul 2. Pregătiți piesele. Care ar trebui să fie bucățile de carne pentru ca kebab-ul să nu se usuce?

Carnea este selectată. Acum trebuie să o tăiați corect. Multi ar putea spune: -ce este greu, ia-l si taie-l". Cu toate acestea, multe depind de piesele tăiate corect. De exemplu, gradul de impregnare a acestora cu marinată, lipire de frigărui și prăjire.

Este mai bine să tăiați carnea în bucăți medii. Acestea pot fi pătrate identice, de 3-5 cm lățime, sau cuburi de 4x4x4 centimetri. Dacă tăiați carnea foarte fin, atunci va fi uscată, iar dacă este mare, atunci la mijloc este posibil să nu fie prăjită. În general, o frigăruie de dimensiune medie ar trebui să se potrivească în mod ideal cu șase piese.

Forma cărnii trebuie să fie în formă de con, dar pătrată este, de asemenea, bună. Cu această formă, este convenabil să puneți carnea pe frigărui, străpungând-o din colț în colț în diagonală.

Tăiat în bucăți, este necesar peste fibre. Dacă este tăiat de-a lungul bobului, acesta se va micșora în timpul prăjirii și se va mesteca prost. În consecință, în timpul tăierii cărnii, este necesar să o curățați de tendoane și grăsime. Pentru a vedea cum merg fibrele, este necesar să congelați carnea și apoi să o examinați cu atenție. Fibrele vor arăta ca fire albe. Le tăiem peste. Totuși, ele pot fi văzute și pe carnea dezghețată. La urma urmei, mici dungi albe pot fi văzute imediat. Mai ales dacă gâtul este gras.
Chiar și uitați-vă la imagine (foto de mai jos), există o bucată medie de carne în tigaie, pe care fibrele sunt clar vizibile.

În ceea ce privește cuțitul, pentru ca carnea să se taie ușor, trebuie să fie foarte ascuțit. Pre-ascuți cuțitul pe o bară. Încerc să fac ascuțire de fiecare dată când vine vorba de tăierea cărnii.

Încercați să alegeți imediat bucata de carne perfectă pentru grătar din piață.

Mai bine, mai faceți o plimbare și vedeți cine ce vinde. Și chiar mai bine - luați într-un singur loc pe piață, întotdeauna de la o singură vânzătoare, că sursa a fost verificată și ați fost încrezător în produs.

Iată piesele pe care ar trebui să le obțineți:

Pasul 3. Pregătește ingredientele necesare

Se prepară carnea, se taie la nevoie. Următorul pas este pregătirea marinatei. Începe cel mai interesant.

Gustul vasului finit depinde de ce va fi marinada.

De asemenea, mult depinde de alegerea felurilor de mâncare. În plus, înmuierea cărnii în saramură va dura mult timp. Cele mai bune ustensile pentru marinată sunt sticla, argila sau emailul, dar este mai bine să nu folosiți o tigaie din aluminiu sau fier. În caz contrar, se poate oxida, iar gustul său se va deteriora.

Arborele, mai ales neprelucrat, eliberează taninuri, care pot schimba și gustul grătarului.

În ceea ce privește conținutul de grăsime al marinadei, atunci când o pregătiți pentru carnea de porc, este mai bine să nu folosiți maioneză și ulei vegetal. Pentru că carnea de porc în sine este grasă. Și dacă marinada este și grasă, atunci kebab-ul poate fi dificil pentru stomac.

În plus, mulți îl folosesc pentru alcool. Și acest lucru încarcă nu numai stomacul, ci și ficatul. Dimpotrivă, este important ca carnea să neutralizeze alcoolul și să fie ușor de digerat.

Ceapa în cantități mari nu va strica carnea. Nu-ți fie frică de acest moment.

Top 6 marinate delicioase pentru a face carnea moale și suculentă

Pe Internet, puteți găsi sute de o mare varietate de rețete de marinată. Trebuie doar să decideți care vă place și să o luați la gătit.

Se crede că cel mai bine este să marinați carnea în suc de ceapă. Pentru a face acest lucru, ceapa este tăiată sau rasă, iar bucățile de carne pot fi înmuiate în ea. Drept urmare, grătarul va deveni foarte fraged și suculent. Această metodă începe cu cea clasică, în propriul suc.

În acest articol, vom lua în considerare câteva dintre aceste rețete, de la cele mai comune la cele originale în compoziția lor.

Mai jos sunt rețetele pentru cei mai pretențioși cititori și gurmanzi:

Gratar cu otet. Care sunt avantajele și dezavantajele marinatei cu oțet

Marinarea în oțet este considerată un clasic. Cu toate acestea, unii iubitori de kebab nu sfătuiesc să folosească oțet, deoarece strânge fibrele și carnea se usucă din aceasta.

Dar, dacă ai nevoie de oțet, atunci iată rețeta unei marinate clasice cu oțet. Păstrați carnea în ea cel puțin 12 ore.

Pentru 1,5 kg de carne avem nevoie de 4 linguri de oțet de masă 9%, 150 g apă, o linguriță de zahăr, 3 cepe, adăugați condimente după gust.

• Oțetul se diluează cu apă într-un raport de 2: 1, se adaugă zahăr.
• Tăiați ceapa rondele, puneți carnea cu ele și turnați oțetul diluat.
• De asemenea, puteți rade ceapa și, de asemenea, să o turnați în marinată.
• Adăugați condimente după gust.

Se amestecă totul și se lasă 12 ore.

Dacă carnea este aleasă să fie suficient de tare, oțetul va ajuta la corectarea acestui lucru prin înmuierea acesteia. Totuși, în același timp, îl usucă și, prin urmare, nu este recomandat să marinați carnea moale în oțet.

Cum sa marinati frigaruile de porc in maioneza cu ceapa

Un alt ingredient popular pentru marinată este maioneza. În general, maioneza este atât de populară încât este greu de imaginat un fel de mâncare în care nu ar fi folosită. În ciuda a ceea ce s-a spus mai sus pentru maioneză - mulți o folosesc, merită menționată metoda de murare în maioneză, ca una dintre cele mai simple și rapide.

Pentru un kilogram de carne de porc avem nevoie de 250 ml de maioneza, 3-4 cepe, sare si condimente dupa gust.

Incepem prin sararea bucatilor de carne, piper si lasam 10-15 minute. Apoi adăugați maioneza și amestecați.

Maioneza nu ar trebui să fie prea mare, astfel încât carnea să nu plutească în ea, ci să acopere bucățile într-un strat uniform.

Dacă aveți nevoie de picant, atunci înainte de a turna maioneza în carne, se amestecă cu muștar.

Vă rugăm să rețineți că muștarul este folosit și dacă doriți să accelerați procesul de marinare și să faceți carnea frageda.

De exemplu, cazul când au luat șuncă în loc de ceafă. Și pentru a o înmuia, puteți pre-unge cu muștar, iar apoi după 1-2 ore - faceți o marinadă de maioneză cu ceapă.

Folosesc aceasta metoda cand cumpar o ceafa de porc proaspata, iar dupa 2 ore sosesc musafirii. Pentru a accelera procesul de decapare, ung cu muștar și apoi aleg marinada potrivită.

Notă! Mulți vor folosi kiwi pentru a înmuia bucățile dure.

Reteta in suc propriu + proportii corecte de lamaie si ceapa

Marinada de ceapă și lămâie adaugă o aromă delicată și, de asemenea, devine moale. Pentru o astfel de marinadă, este mai bine să folosiți carne de la gât, ca în majoritatea cazurilor, dacă doriți să obțineți - bucăți suculente pe o frigaruie.

Aici procesul durează aproximativ 9 ore.

Pentru un kilogram de ceafă de porc avem nevoie de 2-3 lămâi, o ceapă de mărime medie, sare, usturoi și condimente după gust.

• Stoarceți sucul de la lămâi.
• Se macină ceapa și se stoarce și sucul din ea, pe care îl amestecăm cu lămâie.
• Măcinați usturoiul, amestecați-l cu condimente și sare și adăugați-l în sucul de lămâie-ceapă.
• Punem bucățile de carne finite în marinată, închidem capacul cu un diametru mai mic decât vasele și punem o încărcătură deasupra (de exemplu, un borcan cu apă).

În această stare, carnea este învechită până la 9 ore, după care se stoarce și puteți începe să prăjiți.

Dacă doriți să experimentați cu marinada de lămâie și ceapă adăugând diverse experimente la aceasta, atunci vă pot fi sugerate următoarele opțiuni.

- lamaie-ceapa cu maioneza

- picant lamaie-ceapa

Ingrediente suplimentare:

• 100 ml vin sec
• 50 ml smantana si aceeasi cantitate de sos de soia,
• o lingură de zahăr și o lingură de miere.

De asemenea, puteți adăuga ananas ras, sau coniac, chefir, apă minerală în sucul de lămâie-ceapă.

Marinada cu sos de soia pentru carne de porc. Reteta de marinada:

Iubitorii de sos de soia pot folosi acest produs. Aici, ca și în alte rețete, există multe opțiuni.

Cea mai simpla reteta include: pentru 1 kg carne de porc - 100 ml sos, piper si condimente dupa gust.

Deoarece sos de soia destul de sarat, este mai bine sa nu adaugati sare, pentru a nu se suprasara.

Se adauga piper si condimente dupa gust in sos de soia, se pun bucati de carne tocata si se lasa sa stea 2-3 ore. După aceea, puteți începe să prăjiți.

O rețetă interesantă de marinată cu miere (recomand să o folosești pentru pui, fileurile sau aripioarele sunt bogate și gustoase. Iar marinarea nu durează mai mult de 3 ore)

Pentru 1 kg de carne de porc veți avea nevoie de 1 ceapă medie, câțiva căței de usturoi, 6 linguri. l. sos de soia, 3 linguri. l. miere, piper si condimente dupa gust.

Marinată pe apă minerală

Unul dintre ingredientele originale este apa minerală. Oferă cărnii un gust original. Dacă decideți să o utilizați, atunci la început, trebuie să sărați carnea, să adăugați condimente și rondele de ceapă tocate. Toate acestea durează aproximativ 30 de minute. În acest moment, pregătiți marinada în sine.

Pentru 2 kg de carne avem nevoie de 0,5 litri de apă minerală, 3 cepe de mărime medie, 50 de grame de roșii uscate, 250 ml de maioneză, sare și condimente.

Turnați apă minerală într-o cană, adăugați condimente, roșii uscate și lăsați timp de o oră.

Este adevărat că grătarul în borcan este mai gustos decât pe grătar?

Dacă în timpul prăjirii a început să plouă brusc sau dacă vă aflați într-un apartament, atunci se dovedește că vă puteți descurca fără grătar. Veți spune că acest lucru este neobișnuit, luați o tigaie și prăjiți pe ea. Cu toate acestea, carnea într-o tigaie încă nu este grătar.

Și pentru a-l găti pe frigărui, kebaburile cu resurse au venit cu o modalitate de a prăji carnea într-un borcan.

Mărturisesc, nu știam de această metodă înainte. Dar, cu fiecare sezon, câștigă din ce în ce mai multă popularitate printre ruși.

Metoda este destul de simplă!Înșirăm bucățile pe frigărui, le punem într-un borcan și le coacem la cuptor. Principalul lucru este că frigăruile se potrivesc în borcan. Puteți folosi frigarui de bambus pentru asta.

Ceapa rămasă o punem pe fundul borcanului și punem 4-5 frigărui în fiecare borcan (dacă aveți multe) și acoperim cu folie deasupra. Punem borcanul la cuptorul rece (altfel borcanul se poate sparge), dam focul si coacem aproximativ o ora. La sfârșitul timpului se oprește cuptorul, dar nu se scot borcanele, ci se lasă să se răcească puțin timp de aproximativ cinci minute.

Cineva, sceptic, va spune că o astfel de rețetă nu are nicio legătură cu grătarul, dar cei care au încercat-o vorbesc cu entuziasm. Desigur, fiecare caz are argumentele sale pro și contra.

Unora le place cu fum, la aer curat, în timp ce alții vor fi mulțumiți de varianta acasă în bancă. Fiecare dintre aceste metode este bună în felul său. Și mi se pare că nu are rost să argumentezi care este mai bine.

Cum se prajesc frigaruile de porc pe gratar?

Amenda. Carnea a fost marinată și acum puteți trece la procesul de gătit în sine...

În primul rând, trebuie să pregătiți grătarul. Poate fi din metal, sau din cărămizi, sau un întreg complex de bucătărie: grătar, grătar și cuptor.

Ca lemn de foc, este mai bine să folosiți copaci foioase. Prune, măr sau caise vor funcționa bine. Acum cărbuni gata preparate sunt vânduți în magazine. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de pregătire a grătarului, deoarece buștenii se transformă în cărbuni pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, este suficient să aprindeți un foc mic în grătar și numai apoi să adăugați cărbunii achiziționați la el, să așteptați până când se încălzesc suficient și abia apoi să începeți să prăjiți.

Cum să determinați gradul de pregătire al grătarului? Aduceți palma la cărbuni la un nivel de 5 cm de marginea superioară a părților laterale ale grătarului, dacă palma nu poate rezista la căldură, atunci puteți începe să gătiți.

Cărbunii nu ar trebui să ardă, ci doar să aibă o culoare roșie. Dacă se sting, folosește o foaie de carton, fluturând-o peste grătar.

Puneți bucăți pe frigărui, faceți-le strâns între ele. Frigăruile în sine pe grătar sunt așezate la fel de strâns, dar astfel încât să poată fi rotite liber.

Nu întoarceți frigăruile prea des. În caz contrar, carnea va fi uscată, iar suculenta pe care dorim să o obținem în cadrul articolului de astăzi nu va funcționa.

Nu permiteți să apară flăcări.

Dacă, în timpul gătitului, sucul secretat de carne se scurge în cărbuni, stropiți frigăruile cu marinadă.

Carnea se prăjește cel puțin 20 de minute, dar nu mai mult de 40 de minute până când apare o crustă aurie. Pentru a verifica pregătirea, trebuie să tăiați cea mai mare bucată. Dacă sucul secretat este transparent, atunci kebab-ul este gata, iar dacă este roșu, atunci mai trebuie să-l țineți pe cărbuni. Și dacă se eliberează foarte puțin sau deloc suc, atunci kebab-ul este prea gătit. Putem spune că petrecerea este stricat.

Shish kebab într-o tigaie - rapid și gustos!

Gratarul clasic, desigur, se face pe gratar, nimeni nu se va contrazice cu asta. Exista insa situatii in care nu se poate face acest fel de mancare pe gratar. De exemplu, este iarnă în afara ferestrei și ești „horror” așa cum vrei kebab. Apoi puteți lua o tigaie și prăjiți carnea pe ea.

Vom folosi toate etapele de gătit, de la tăierea cărnii în cuburi și terminând cu marinarea în orice marinată la alegere.

Este mai bine să folosiți o tigaie din fontă.

• Ne încălzim pe foc.
• Se pune carnea intr-un strat si se prajeste 1-2 minute, apoi se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte.
• Se prăjește până se rumenește.
• Apoi, turnați 100 ml de apă, închideți capacul și fierbeți în acest fel timp de 10-15 minute.

În acest timp, apa este complet evaporată, iar carnea este deja prăjită în suc propriu.

Deschidem capacul, întoarcem carnea din toate părțile și vedem că a căpătat culoarea unui kebab mangal. Scoateți tava și serviți vasul finit la masă.

Cum să gătești grătar într-un grătar electric

Gratarul electric este convenabil pentru locuitorii apartamentului. Nu ocupa mult spatiu, nu este nevoie sa faci foc. Câteva beneficii. Și cel mai interesant lucru este că rezultatul este demn!

Carnea este gătită și marinată în același mod ca la un grătar obișnuit.

Singura diferenta este ca frigaruile sunt asezate orizontal pe gratar, iar vertical in gratarul electric. Prin urmare, este necesar să înșiri bucăți de carne în mai multe locuri pentru ca acestea să nu alunece în jos.

După ce ați instalat frigăruile, acoperiți dispozitivul cu un capac și porniți-l.

Datorită faptului că în jurul axei sale există un sul, carnea este prăjită uniform.

Timpul de gătire este de 20-30 de minute.

Este important să controlezi procesul.

Între timp, puteți turna niște spumă și puteți petrece timp cu un prieten în bucătărie, în aroma unei pâlcuri, ca în natură.

Shish kebab la cuptor pe frigarui sau o tava de copt

Gătitul în cuptor a fost discutat mai devreme. Era o rețetă de kebab într-un borcan. Să ne uităm la o altă opțiune de „cuptor” - pe frigărui și o foaie de copt.

Vom folosi următoarea rețetă.

Pentru 1 kg de carne de porc ai nevoie de 200 de grame untură, 2 buc. ceapă, 3-5 linguri. otet de masa, 3-4 buc. foi de dafin si sare si piper dupa gust.

• Tăiați carnea de porc în cuburi de 3-5 cm,
• Inele de ceapa si pune totul intr-un vas de marinat.

• Adăugați lavrushka, piper
• Turnați oțet (puteți folosi în schimb orice alt sos: chefir, maioneză, ketchup).
• Acoperim totul cu folie de plastic si punem la frigider pentru 8 ore.

După ce a trecut timpul, înmuiați frigăruile de lemn în apă timp de 30 de minute și înșiră alternativ o bucată de carne, un inel de ceapă, o felie de untură.

Ar trebui sa arate cam asa...

După aceea, așezați frigăruile pe o foaie de copt sau pe un grătar.

Iată rezultatul:

Preîncălziți cuptorul la 250°C și coaceți timp de 20-25 de minute. La fiecare 5-7 minute este necesar să răsturnați carnea și să turnați peste saramura din marinada rămasă.

Felul de mâncare este gata, îl puteți servi cu legume proaspete, pâine pita și ierburi.

Și ce metodă de marinare alegi pentru a face carnea moale și suculentă?

În acest articol, am trecut în revistă cele mai populare și retete interesante. Sperăm că l-ai găsit util.

Opinia dumneavoastră contează!

O altă opțiune de marinată interesantă pe care cu siguranță o voi încerca în viitorul apropiat este marinada de bere. Dacă l-ați folosit deja, atunci dați sfaturi sau recomandări vă rugăm...

Și asta e tot pentru azi. Iti doresc mult succes si pofta buna!

Împărtășește-ți și experiența. Comentarii și sugestii vă rugăm mai jos...

În curând vin sărbătorile de mai. Și toți, tineri și bătrâni, vor fi atrași de căsuțele lor de vară. Probabil că chiar și pentru cel mai sofisticat contabil va fi dificil să calculeze câtă carne va fi consumată în aceste zile. Și, desigur, nu este greu de ghicit că cea mai mare parte va fi prăjită pe grătar, sub forma kebab-urilor preferate ale tuturor și.

Preparat din carne de miel, vita. Dar cel mai popular și iubit de toată lumea, desigur, este făcut din carne de porc. Una dintre rețetele delicioase pe care le puteți găsi. Se mură rapid, se prăjește repede, este gustos, suculent. Este pentru gustul și ușurința de preparare, ea s-a îndrăgostit de milioane de oameni.

Gătitul grătarului nu este doar un proces culinar, este un fel de acțiune! Deja o singură pregătire pentru proces se stabilește într-un anumit fel. Trebuie să cumpărați tot ce aveți nevoie, apoi să decideți ce marinadă veți folosi. Apoi prăjiți! Peste tot ai nevoie de anumite abilități și abilități.

Deci, cum gătești delicios, suculent, fel de mâncare parfumată din carne de porc? Nu este un secret pentru nimeni că felul de mâncare finit al cuiva este suculent și cuiva uscat; pentru unii, se dovedește întotdeauna a fi prea fiartă și tare, în timp ce pentru cineva nu este deloc prăjită înăuntru.

Pentru a face carnea prăjită gustoasă, suculentă și prăjită, trebuie să alegeți partea potrivită calitatea potrivită, se pastreaza intr-o compozitie pregatita corespunzator, si se prajeste corespunzator pe gratar.

Să ne uităm mai întâi la diferitele opțiuni.

Marinarea corectă a pulpei este un pas important în pregătirea unui preparat delicios. Modul în care alegeți să faceți acest lucru determină în primul rând gustul produsului finit. Prin urmare, această etapă este una dintre cele mai importante. Chiar dacă cumpărați o bucată grozavă de pulpă, dar o procesați incorect, este posibil să nu aibă gustul pe care îl așteptați de la ea.

Există o mulțime de opțiuni de gătit. Și pregătindu-le corect, puteți face produsul finit suculent, de la aproape toată lumea. Principalul lucru este să respectați proporțiile și timpul.

Uneori se găsește în rețete că la ingrediente se adaugă oțet. nu il adaug. Cred că atunci când se adaugă se pierde gustul produsului principal. Se dovedește dur și nu suculent.

Poate mă înșel, sau poate pur și simplu nu știu să gătesc opțiuni folosind oțet, dar nu îl folosesc niciodată. Pentru ce? Când există un număr mare produse naturale datorită căruia carnea este foarte suculentă și cu siguranță gustoasă.

În plus, carnea de porc în sine este destul de fragedă, deloc tare, iar oțetul este folosit în principal pentru înmuiere. Și în acest caz, nu are absolut niciun rost să-l folosești.

Dar să ne uităm la alte moduri. De fapt, sunt multe altele, aici sunt cele mai populare și la cerere.

Pe chefir

Chefirul conține, de asemenea, acid, iar dacă trebuie să faceți rapid pulpa moale, atunci chefirul vă va fi util.

Trebuie doar să știi că nici nu trebuie să-l ții prea mult timp în chefir. În caz contrar, rezultatul va fi același ca și când am ține carnea în oțet - își va pierde gustul și suculenta.

Păstrați în chefir nu trebuie să depășească 3,5-4 ore. Acest lucru va fi suficient pentru a obține un gust delicat.

Noi vom avea nevoie:

• ceafă de porc - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• chefir -05-0,7 ml.
• sare, piper negru măcinat după gust
• ghimbir - 1 lingura
• condimente - folosesc amestecuri care includ coriandru tocat, chimen, boia de ardei, nucşoară
• ierburi uscate
• ardei roșu măcinat

Gătit:

1. Tăiați gâtul în bucăți de 5x5 cm.Este mai bine să nu tăiați bucăți mai mici, pentru că în acest caz carnea de porc va ieși uscată. Nici nu trebuie să mai tăiați, există riscul să nu aibă timp să se prăjească înăuntru. Pune totul într-un castron mare.
2. Tăiați ceapa în inele foarte subțiri. Se pasează astfel încât ceapa să-și elibereze sucul și se adaugă în bol.
3. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru ca sucul să fie absorbit în pulpă.
4. Adăugați condimente, ierburi, piper, chefir. Amestecă din nou, apăsând ușor pe conținut, astfel încât marinada să hrănească rapid fiecare bucată.
5. Se lasa intr-un loc racoros la infuzat. Nu este indicat să se pună la frigider. Puteți amesteca din când în când.

Este mai bine să sărați bucățile pregătite cu 30-40 de minute înainte de momentul în care începeți să prăjiți kebab-ul. Sarea nu este recomandată înainte. Sarea scoate sucul din pulpă. Și dacă o sărați înainte, atunci pulpa nu va deveni niciodată suculentă.

Acesta este unul dintre principalele secrete de gătit. produs suculent. Nu-l ignora și atunci va fi întotdeauna suculent pentru tine.

Cu sos de soia si suc de lamaie

Această compoziție are și o bază acidă, doar că acum se folosește lamaie pentru asta. Iar sosul de soia va oferi preparatului finit un gust picant și o friptură frumoasă roșie.

Noi vom avea nevoie:

• ceafă de porc - 3 kg
• ceapa - 5-6 cepe mari
• lămâie - 1 buc.
• condimente pentru carne de porc
• sare - 1 lingura. linguriţă
• piper - roșu și negru
• sos de soia - 2 linguri. linguri

Gătit:

1. Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm, transferați într-un bol.
2. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa, astfel încât să elibereze sucul.
3. Stoarceți sucul de la lămâie, adăugați condimente, piper. Amestecă din nou, apăsând ușor pe conținut pentru a satura rapid fiecare bucată.
4. Păstrați la loc răcoros timp de 3,5-4 ore, amestecând ocazional.
5. Sare cu 30 de minute înainte de prăjire.

Kebab delicios cu ulei de măsline

Dacă ați achiziționat o parte mai slabă pentru grătar, cum ar fi mușchiul, atunci pentru ca carnea să nu fie uscată, puteți folosi o marinadă cu ulei de măsline.

Noi vom avea nevoie:

• muschiu de porc - 1,5 kg
• lămâie - 1 buc.
• ulei de măsline - 4 linguri. linguri
• boia de ardei - 1 lingurita
• coriandru măcinat - 1 linguriță
• cu un strop - ghimbir de pamant, scortisoara, nucsoara
• piper - roșu și negru
• frunza de dafin

Gătit:

1. Se macină și se amestecă toate condimentele, se adaugă piper, foaia de dafin mărunțită. Se toarnă amestecul cu ulei de măsline, se amestecă, se lasă 20 de minute pentru ca condimentele să se îmbine cu uleiul și aromele să se îmbine.
2. În acest timp, tăiați muschiul în bucăți medii și apoi puneți într-un bol cu ​​amestecul finit. Amesteca. Închideți capacul sau acoperiți cu folie alimentară.
3. Se lasă 1-1,5 ore la temperatura camerei, amestecând periodic bucățile cu condimente și ulei, astfel încât să fie saturate cu suc uniform.
4. Sare cu 30-40 de minute înainte de prăjire.
5. Lămâie tăiată în inele. Așezați bucățile pe frigărui, alternând cu rondele de lămâie, prăjiți pe grătar până se înmoaie.

Cu maioneză - cea mai populară

Această metodă este probabil una dintre cele mai populare în rândul oamenilor. Ei bine, ne place maioneza... De asemenea, este mai bine să o folosim atunci când gătiți grătar din bucăți mai slabe, dacă este potrivit să vorbim despre carnea de porc.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• maioneza -350-400g
• condimente pentru gratar
• muștar - 3 linguri
• sare, piper dupa gust

Gătit:

1. Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm.Se pune într-un bol.
2. Ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri. Se pasează astfel încât ceapa să-și elibereze sucul și se adaugă în bol.
3. Se amestecă conținutul, apăsând ușor pe ceapă, pentru a forma zeamă.
4. Adăugați condimente, piper, maioneză. Amesteca totul.
5. Se lasa la infuzat 6-7 ore, de preferat peste noapte. Este mai bine să păstrați bucățile tăiate în maioneză la frigider.
6. Sarea este mai bună cu 30-40 de minute înainte de gătit. De asemenea, nu este recomandat să păstrați bucățile în sare pentru o perioadă lungă de timp.

În suc de roșii și cu roșii

Pulpa este foarte gustoasa si suculenta daca folositi rosii pentru marinada. Pentru ca tot sucul colectat de la roșii să fie păstrat și să nu se scurgă în timpul prăjirii, adăugați puțin ulei vegetal.

Noi vom avea nevoie:

• muschiu de porc - 2 kg
• ceapa - 1,2 kg
• roșii -1,3 kg
• ghimbir proaspăt - 30 gr
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri
• condimente - 1 lingura. linguriţă
• piper - 1 lingurita
• sare - 1 lingura. linguriţă

Gătit:

1. Tăiați carnea în bucăți mari.
2. Ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri.
3. Măcinați 800 g de roșii într-un bol de blender cu ghimbir. Dacă nu există ghimbir proaspăt, atunci îl puteți adăuga sub formă de pudră.
4. 500 gr roșii tăiate felii.
5. Se amestecă toate ingredientele cu ceapa, sucul de roșii și condimentele. Pasează conținutul, astfel încât sucul să fie mai bine absorbit în pulpă.
6. Adauga rosiile tocate. Se amestecă ușor, astfel încât roșiile să rămână întregi.
7. Rezistă 4-5 ore.
8. Sarați și stropiți cu ulei timp de 30-40 de minute. Amesteca.
9. Așezați pe frigărui și puneți-l pe grătar până când este gata.

Pe apa minerala

De asemenea, o opțiune foarte populară în rândul oamenilor. Este, de asemenea, un drum lung. Va fi necesar să reziste bucăți de pulpă în apă și suc de ceapă toată noaptea.

Avantajul acestei metode este că apa are un gust neutru. Și gustul produsului este dezvăluit în acest caz cel mai pe deplin. Iar al doilea plus este că pulpa se înmoaie cu ajutorul apei minerale, și devine foarte moale, suculentă și parfumată. Iar fibrele sale sub influența apei minerale devin mai elastice și condimentele sunt mai bine saturate în ele. Iar produsul finit devine mai parfumat și rămâne fraged în același timp.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc - 3 kg
• ceapa -1 -1,5 kg
• apă minerală foarte carbogazoasă - 1 litru
• condimente
• sare piper
• ulei vegetal

Gătit:

1. Tăiați pulpa în bucăți de 5x5 cm.
2. Ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să înceapă sucul și se adaugă la pulpă.
3. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru a elibera sucul.
4. Adăugați apă minerală. Este mai bine să alegeți apă cu săruri de potasiu și sodiu.
5. Adăugați condimente și piper. Nu trebuie să sare imediat, asta poate face carnea tare, este mai bine să o sărați cu 1-2 ore înainte de prăjire.
6. Se lasa bucatile intr-un amestec de apa si zeama de ceapa timp de 12-15 ore, punand-o la frigider, amestecand din cand in cand.
7. Înainte de a găti, scurgeți apa, îndepărtați ceapa și adăugați puțin ulei vegetal. În acest caz, la prăjit, bucățile nu se vor arde.

Iată doar câteva dintre modurile în care felul de mâncare finit va deveni gustos și suculent. Cu toate acestea, mai există variante pentru păstrarea pulpei în vin roșu și alb (pentru îndrăgostiți), în suc de rodie și roșii. Există și rețete pe bază de smântână, și cu adaos de oțet balsamic.Totuși, ca și oțetul obișnuit. Iar iubitorii de bere și de un gust specific, rezistă la pulpa din bere.

Când bucățile tăiate sunt amestecate cu toate ingredientele, trebuie să fie închise ermetic și puse sub apăsare, apăsând cu ceva greu.

Dacă folosiți metode rapide, timp de 3-4 ore, atunci este mai bine să le păstrați într-un loc răcoros. Și dacă aveți nevoie de mai mult timp, atunci este mai bine să păstrați la frigider.

Dar asta nu este tot, pentru ca gratarul sa iasa bine, ar trebui sa fie si prajit corespunzator.

Cum să faci grătar corect

1. Înainte de a prăji bucățile tocate, acestea trebuie înșirate corespunzător pe frigărui. Nu trebuie să le înșiri prea strâns. Ar trebui să existe puțin spațiu între ele pentru o prăjire mai bună din toate părțile.

2. Trebuie să le înșirați uniform, astfel încât să fie uniform pe frigărui și să nu atârne nimic în bucăți separate.

3. Daca s-a folosit ceapa pentru marinada, atunci aceasta trebuie indepartata cu grija din fiecare bucata. Dacă acest lucru nu se face, atunci ceapa arsă va da un gust amar preparatului și o va lipsi de aroma dorită.

4. Dacă nu s-au folosit uleiuri, atunci fiecare bucată feliată poate fi acoperită înainte de prăjire ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca pulpa să fie bine prăjită în interior și să nu fie arsă la exterior.

5. Cărbunele poate fi cumpărat din magazinul deja pregătit, deși există mulți adversari ai acestui lucru. Iar adversarii, de regulă, fac cărbunii ei înșiși. Ei iau lemn de foc din foioase - mesteacăn, aspen, măr ..., le ard, iar când apar cărbuni se prăjesc pe ei. Nu ar trebui să prăjiți doar pulpa folosind lemn de foc de conifere, acest lucru îi poate strica mirosul și gustul natural.

6. În timpul prăjirii pe grătar, trebuie să răsuciți constant frigăruile pentru ca bucățile să fie prăjite uniform. Trebuie avut grijă ca cărbunii să mocnească bine. Dacă căldura este slabă, pulpa se va usca, iar dacă flăcările scapă constant, atunci va începe să ardă. Pentru a face acest lucru, păstrați o sticlă de apă gata. Și de îndată ce flacăra izbucnește, ar trebui să fie stins imediat cu apă dintr-o sticlă.

7. Pe toată durata prăjirii, trebuie să fii lângă grătar pentru a monitoriza întregul proces.

8. Când kebab-ul este rumenit, pregătirea lui poate fi verificată făcând o incizie pe bucata care este cea mai ușoară. Dacă nu curge sânge din el și în interiorul lui are o culoare roz plăcută, atunci vasul este gata.

9. Scoateți-l din frigărui într-un vas mare și acoperiți cu un capac timp de 5 minute pentru a-l lăsa să se odihnească. Odihnită, va fi și mai suculentă și mai gustoasă.

10. Serviți preparatul finit cu legume la grătar, legume proaspete, ierburi și ceapă învechită în oțet.

Următorul subiect, de fapt, ar fi trebuit pus pe primul loc. Dar, deoarece articolul este despre marinate, ei au mers pe primul loc. Prin urmare, deși cu întârziere, ne vom opri mai detaliat asupra acestui subiect important.

Cum să alegi carnea de porc pentru grătar

Ce fel de carne alegi pentru gătit depinde și de ce fel de grătar primești. Puteți face o marinadă excelentă, prăjiți bine pulpa. Dar dacă este cumpărat greșit, atunci va fi dificil să pregătiți felul de mâncare perfect.

Și cel mai bine este să folosiți gâtul sau coapsa.

1. Cel mai bine este să fie proaspăt. Din aceasta, produsul finit se dovedește a fi cel mai delicios. În cazuri extreme, puteți folosi congelat, dar numai cu o singură condiție. Dacă l-ați cumpărat proaspăt, l-ați înghețat singur și l-ați dezghețat o singură dată. Au dezghețat-o doar pentru această ocazie, adică pentru gătit.

2. Trebuie dezghețat la temperatura camerei, în mod natural. Fără apă caldă sau cuptor cu microunde.

3. De asemenea, nu trebuie să cumpărați un produs gata făcut din magazin. La urma urmei, nu știm ce este acolo. Și astfel rezultatul poate fi imprevizibil.

4. Fii atent la aspect cand il cumperi. Ar trebui să fie de culoare roz pal, cu dungi subțiri grase. Dacă este roșu, atunci poate fi vechi și cel mai bine este să-l aruncați. Felul de mâncare finit din el va fi dur, indiferent de modul în care este pre-gătit și prăjit.

5. A lua bucati prea grase este inutil. În timpul prăjirii, excesul de grăsime va picura pe cărbuni, se va arde pe ei, iar acest lucru va da preparatului finit un miros nedorit.

6. Un produs proaspăt nu trebuie să aibă mirosuri străine, ci doar un miros proaspăt, aproape neutru.

7. Când apăsați pe el, nu trebuie eliberat sânge. Iar urma de la presare ar trebui să dispară aproape imediat. Dacă urma rămâne mult timp, atunci pulpa a fost dezghețată și congelată din nou.

8. În timpul unei examinări externe, uită-te la consistență, nu trebuie să fie mată, ci lucioasă. De asemenea, nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.

Acum, când mergi la magazin, alege întotdeauna piesa potrivită. Și apoi orice fel de mâncare se va dovedi delicios pentru tine.

Frigarui de porc in suc propriu fara marinata

În ciuda faptului că știu diferite moduri de a marina, caut în mod constant rețete noi pentru mine. Și am găsit acest mod original.

Această rețetă se deosebește de toate cele propuse mai sus nu numai prin aceasta, ci și prin faptul că la alegerea produsului principal nu se ia partea gâtului, ci carbonada, și se taie nu în bucăți obișnuite, ci în farfurii subțiri în sub formă de fripturi.

Aceasta este o rețetă atât de interesantă și originală! Cum este cu tine? Ți-a plăcut sau nu?

Și în general este foarte interesant, ce metode folosiți de obicei? Poate ai a ta moduri originale. Ar fi grozav dacă le-ați împărtăși cu noi!

În articolul de astăzi, am încercat să povestesc în detaliu despre toate nuanțele pregătirii unui grătar delicios, fraged. Trebuie acordată atenție tuturor etapelor de pregătire. Toate sunt la fel de importante și semnificative. Pentru a găti un fel de mâncare delicios, nu trebuie să ignori niciunul dintre ele. Și abia atunci va deveni fraged, suculent și foarte gustos.

Poftă bună!

Ce cabana fara gratar! Am găsit anul trecut rețeta celui mai delicios grătar în sălbăticia internetului.

Carne pentru gratar

Așadar, pentru a începe să gătești un grătar adevărat și gustos, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumpărați? Cineva iubește doar mielul, alții nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Pentru un gratar bun, carnea de porc este grozava, nu foarte grasa, doar proaspata si nu congelata. Pentru ce parte din carnea de porc să ia cel mai bun rezultat? Nu aș risca alte părți ale cărnii de porc, pentru a fi dezamăgit mai târziu. Luați gâtul și atât. Dar, și chiar acolo, voi face o rezervare. Are un astfel de centru, fără vene, de culoare ușor roz, care merge de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți. Deci, nici nu este potrivit pentru grătar. Și chiar dacă se urcă la grătar, iar asta se poate întâmpla oricând, atunci vei începe imediat să mesteci ca un piept de pui și fără prea multă plăcere gustativă, indiferent de condimentele pe care le folosești. La fel ca toți măcelarii, vă voi asigura și că carnea congelată își pierde principalele proprietăți gustative. Deși, ce să spun, fratele nostru nu poate lua ceva degeaba. Se întâmplă să se găsească undeva carne proaspătă, dar și în timp nu merge întotdeauna. Prin urmare, ascultați cel puțin un sfat: nu marinați carnea congelată sau altfel. rece, se lasă mai întâi să se dezghețe la temperatura camerei și se scurge toată apa din sânge. Atenție la culoarea cărnii: dacă carnea este decolorată, uscată, atunci nu este proaspătă și grătarul nu va funcționa. Concluzie: carnea proaspata, congelata, este mai bine decat nu proaspata! Și trageți singur concluzia corectă!

În primul rând, clătiți carnea cu apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie. Cine știe cum și cine l-a dat cu lăbuțele înaintea ta, iar umezeala din murături nu este necesară, absolut. Dacă cumpărați carne de la piață dimineața devreme, marinând după această rețetă imediat, atunci seara o puteți întoarce în siguranță pe grătar!

Ne-am dat seama că carnea, apropo, mielul va fi și mai gustos, iar de asta m-am convins de mai multe ori și, mereu, voi afirma acest lucru. Am avut șansa să gătesc cumva un grătar pentru o societate pur turcească, mi-au cumpărat ei înșiși carnea. Ce a fost mo. surpriză că au smuls bucăți de carne aproape din gură chiar și altora! Mielul a fost marinat exact dupa aceasta reteta! Prin urmare, încă încerc să tratez oaspeții mei dragi și respectați cu miel proaspăt!

Folosind această metodă, tăiem carnea în șaibe transversale de 3-4 cm lățime, apoi în bucăți identice, îndepărtând bara și tendoanele. Puternic nu vă lăsați dus de grăsime, acest lucru va da ceva suculent. După un antrenament bun, poți obține la fel ca al meu, unde fiecare raft cu carne iese cu o diferență de două până la cinci grame !!! La carnea de miel slabă, se recomandă să puneți grăsime grasă din coadă între carne. Să lăsăm acest subiect pentru iubitorii de miel.

Acum ingrediente pentru murături și tot secretul felului meu de mâncare. Luăm din calcul, să zicem, 3-4 kilograme. Principalul sistem de marinare a cărnii nu este ce ingrediente să puneți acolo, este chiar foarte important - în ce ordine!

1. Sare(aproximativ 4-5 lingurite). O să spun imediat că fiecare are gusturi diferite, eu personal nu adaug sare la nimic de pe masă, nici măcar nu sare ouăle sau roșiile. Două compoziție chimică, sodiul și clorul, care alcătuiesc sarea, nu dau nimic bun pentru organism, iar oasele se vor strica înainte de artroză. Să nu vorbim despre faptul că sarea este pur și simplu necesară, este imposibil să se facă fără ea etc. Dar kebab-ul sub-sărat va fi foarte inoportun, așa că trebuie să fie bine și sărat corespunzător.

2. Piper negruși, subliniez, ÎN MARE măcinat, ca în poză. Fără „praf” din cutia de ardei! Mai bine, zdrobiți mazărea cu planul cuțitului și apoi tăiați puțin cu vârful. Cand mesteci carnea, aceste boabe iti vor da o senzatie gustativa placuta. Câți? 15 - 20 de mazare!!! Vrei mai mult, pentru un amator! Apropo, piperul negru este foarte util organismului!!! Stii vodca cu piper pentru raceala? Deci, nu votca dă o reacție de vindecare, ci piperul negru în sine!

3. Coriandru. Ea și- coriandru. Cred că ești familiar cu acest nume. Din nou, întrebarea este cât? Cred că și 15-20 de mazăre vor fi suficiente. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Poate fi deja vândut teren. Dar, în niciun caz, poate că eu, și repet, exagerez cu condimente - NU! În caz contrar, nu veți obține gustul real al cărnii. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță. Mai exact, va fi ca în fotografie. Am văzut frigărui de coriandru verde marinate, dar pentru a vă sfătui trebuie să verificați singur. Nu l-am încercat - nu știu, deși cu siguranță voi încerca să-l marinez așa de îndată ce va apărea ocazia.

4. Busuioc. Il am intr-un borcan, uscat. Vândut în aproape toate magazinele. Luați cât coriandru măcinat. Într-o linguriță, aceasta este 1/2, poate fi puțin mai mult! Această plantă nu are un gust atât de ascuțit și înțepător.

5. Cimbru. El este Cimbru. Unul dintre condimentele asiatice, din care se folosește verdeața uscată de cimbru. În cantități mici, este un bun adaos la legume și preparate din carne si diverse salate. Folosirea cimbrului datează din Grecia antică, unde simbolizează curajul. Soldații romani s-au scăldat în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere, energie și curaj. În Evul Mediu, fetele brodau o crenguță de cimbru pe eșarfele cavalerilor pentru curaj. Câți? Pe kilogram - unul, doi ciupituri, frecând ușor cu degetele.

6. Zira Ea este Kumin. A nu se confunda cu chimenul sau mărarul. Astfel de lucruri nu merg deloc la grătar. Căutați în magazine, cu prietenii și vă va plăti! Nu l-am văzut în magazinele germane, dar în magazinele rusești există cu siguranță! Cantitate? Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira este foarte specifică ca gust, așa că aveți grijă la cantitate. Zira este foarte asemănătoare cu mararul, nu confundați!

7. frunza de dafin, câteva bucăți. Lasă-l să se rupă chiar în bucăți mici acolo când este amestecat. Când pui carnea pe frigarui, observând-o, pune-o deoparte. Ei nu il mananca!!!

8. Ardei roşu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Poți să bei o linguriță fără „diapozitiv”. Va da putina savoare dorita si o culoare frumoasa la prajit. Vrei să adaugi condimente? Un cățel de usturoi zdrobit, adăugați un ardei iute, dar vă avertizez că gustul cărnii poate fi foarte copleșit, cred că nu aveți nevoie de asta, pentru că v-ați dorit un kebab adevărat, nu?

9. Ceapa cu bulbi. Gătim în două moduri: ceapa, care este mai mică - în carne, ceapă mai mare - pentru o gustare. Mai întâi, tăiați ceapa mare și numai inele. Inelele trebuie separate unele de altele. O sortăm frumos și adăugăm separat inelele la doză și amestecăm totul cu carnea. Mănâncă inele de grătar! Și nu un fel de deșeuri sau cozi de cal, tocate la întâmplare. Cultura estetică și acuratețea ar trebui să fie prezente în primul rând! Aproximativ 5-6 becuri vor fi suficiente. Dupa cum scriu unii, mi se pare ca va fi multa ceapa 1:1, doar taiati-o corect ca sa dea zeama. Pentru comoditate, în al doilea mod, puteți trece ceapa printr-o mașină de tocat carne și apoi să stoarceți masa rezultată prin tifon. Acesta este ceea ce folosesc, este foarte convenabil și nu trebuie să mă încurc cu resturile de ceapă. Este și mai ușor să treci printr-un storcator, va fi mai practic, dar vor fi mai multe probleme cu spălarea mașinii. A doua zi, rondelele de ceapa pot fi stropite cu otet diluat cu apa si stropite cu piper rosu sau negru, dupa bunul plac!

10. Ulei de floarea soarelui, nu se confunda cu uleiul de masline, 5-6 linguri. Da, da, ai auzit perfect, ulei de floarea soarelui! Imaginează-ți singur că ai aruncat carne într-o tigaie, fără ulei. Și, indiferent de cât de tigaie antiaderentă ai avea, orice carne pur și simplu va începe să ardă. Acesta este ceea ce se întâmplă în imaginile altor kebab, unde marginile carbonizate ies în afară și trebuie să le mesteci, pentru că scuipatul este urât și pur și simplu incomod. Adăugați uleiul după toate condimentele adăugate, amestecate, exact în aceeași ordine în care este scris.

11. Și acum, după ce a pus tot ce este scris mai sus în carne, trecând între degete, începem să amestecăm totul bine, adăugând un produs la fel de important și, chiar și eu, eficient, acesta este - LĂMÂIE. O lămâie de mărime bună va fi suficientă pentru jumătate. Ai grijă doar, stoarce doar când totul este deja amestecat cu condimente și ulei. Obținând o lămâie pe carne curată, aceasta va deveni imediat o „miză”, ca după oțet, așa că oțetul pur și simplu nu intră în grătar.Otetul poate fi turnat peste gratarul deja prajit.

12. Un sfert, poate o jumătate, suc natural de rodie vă va adăuga și mai multe complimente și va ascunde și mai sigur indiciul rețetei dvs.! Rodie, vara, este puțin probabil să o găsiți oriunde și este mai bine să neglijați sucurile din magazin. Multe teste arată că rodia nici măcar nu era în apropiere. Deci, să lăsăm experimentul până la sfârșitul toamnei.

Toate acestea se amestecă bine și se lasă bine acoperite într-o cratiță, apăsând deasupra cu o farfurie potrivită, aproximativ în diametru. Pune ceva greu deasupra si lasa pana maine. Deși, așa cum am menționat mai sus, dacă carnea este proaspătă, atunci se va marina și pentru toată ziua. Dimineața, amestecați totul, bucurându-vă acum de mirosul care va veni deja de la carne. Poți chiar să-l lingi sau să-l muști, acum nu este nimic groaznic în această carne.

Și așa ar trebui să arate carnea proaspătă, moale, viguroasă, murată. Se poate distinge imediat de carnea proastă. Concluzie: fii prieten cu macelarul, macar afla in ce zile maceleaza. Caz excepțional dacă o faci singur. Acum voi fi atent și la grătar. De asemenea, trebuie să îndeplinească anumite criterii. Cel mai bine este să aveți fier și chiar mai bine cu oțel inoxidabil, cu cât pereții sunt mai groși, cu atât mai bine. Va reține mai bine căldura și va prăji bucățile extreme.

Și nu te chinui cu foamea, făcând grătar pe cărămizi sau undeva pe lanțuri agățate.

Gratar pentru gratar

Gratarul meu arata asa: lungime - 60 cm, inaltime 15 (de la gratar) si latime 22 cm Principala greseala a celor care fac gratare: gratarul nu trebuie sa aiba un numar mare de gauri. Să fie mai bine să ai un sfert din fundul brazierului deloc doar din zăbrele, restul este fier solid. Veți vedea cum carnea se va roși pur și simplu și se va prăji la toată adâncimea. Și cel mai important, nu se va aprinde sub flăcările focului, unde carnea va căpăta imediat o culoare afumată și își va pierde gustul de care avem nevoie cu toții. Vrei sa mananci funingine??? Eu nu!!! Fumatul este un subiect complet diferit și, în acest caz, pur și simplu nu va fi potrivit.

De asemenea, nu mă voi concentra pe faptul că carnea trebuie să fie prăjită la căldură bună tot timpul, întorcându-se și, în niciun caz, să nu fie stropită cu flăcări. Lăsați cărbunii să ardă bine, ventilați cenușa și abia apoi faceți cel mai frumos lucru din această artă - prăjiți grătarul! Fiecare frigarui care se respecta ar trebui sa stie asta!

Frigarui si recipiente pentru gratar

Lângă grătar sunt toate mele delicioase marinate și puse pe frigărui! Totul este foarte comod, practic! Cât despre miel: fiți deosebit de atenți! Dacă o gătiți prea mult, carnea se va transforma în bile uscate și învechite. Carnea bună, proaspătă este gătită rapid, doar câteva minute sunt suficiente. Femeile mai ales trebuie să învețe un adevăr. deseori confundă sucul din carne prăjită cu sânge, așa că cer să se prăjească mai mult. Deși carnea este deja destul de gata.

Și îmi voi deschide tradiția tuturor. Când cărbunii sunt încinși, întotdeauna prăjesc mai întâi doar un baton. Pentru succesul evenimentului voi turna un pahar de vin rosu bun si voi evalua calitatea viitorului gratar. O să încerc oaspeții, deși nu pentru toată lumea, tachinandu-i la limită. Și apoi a mers - hai să mergem!

Eu, personal, am avut cazuri în care prieteni apropiați, unul chiar măcelar prin educație, și-au pierdut puterea de a vorbi în timp ce mănâncă. Și după 5-6 bețe, expirând, a spus că nu a mâncat niciodată un asemenea grătar! Acum, apropo, murături chiar așa!

Nu este nevoie să faceți frigărui de dimensiunea unui metru. Până când vei ajunge la ultima bucată în timp ce mănânci, va fi deja rece. În al doilea rând, fluturând o „sabie” la masă, spunând ce grătar delicios, puteți scoate ochiul unui prieten bun. Și ce minunat este să mănânci grătar din frigărui când este încă fierbinte. In acest caz folosesc frigarui proprii, scurte, lungime totala 37 cm. Dacă ai doar 20 dintre ei, atunci nu ai prieteni și nu poți invita pe cineva în vizită. Carnea trebuie pusă pe frigărui până la ultima bucată. Sau faci asta: -Hei, Vovan, hai, termină-ți masa, hai, frigărui, trebuie să prăjesc Kolka!

Eu am 90-100, nu ruginesc, nu cer să mănânce, decât dacă pun carne pe ei, și este suficient pentru toată lumea. Si pe natura iau toata carnea pusa deja si doar pe frigarui. Într-un recipient special și de orice insecte ascunse. Pe frigarui am pus carne marinata doar eu si doar acasa. Nu-mi deranjez doamnele cu această lucrare, dacă m-am ocupat de chestiunea, atunci o voi duce la capăt. Nu vreau să jignesc sexul nostru drag și frumos, dar carnea nu trebuie să defileze pe frigărui sau să atârne până la cărbuni.

Cât despre mărimea bețișoarelor, în timp ce mănânc, e mai bine să iau un alt stick, proaspăt, fierbinte, așa că plantez câte 5-6 bucăți. Pentru doamnele drăguțe, o frigărui este suficientă, și-ar dori să o încerce pe a doua, dar cu frigarui uriașe îi este teamă că nu va eșua brusc. Cu dimensiunea mea, puteți regla în siguranță cantitatea de shish kebab mâncată. La urma urmei, nu suntem în epoca de piatră cu un mamut care se învârte sau într-o competiție: „Cine va mânca mai mult!” Deși, cu un grătar bun, orice gând la o dietă pur și simplu dispare! Și două-trei frigărui, doamna ta poate mânca oricând cu plăcere!

Din nou, un caz din viață. Ziua s-a târât cu tot felul de lucruri, a fost o seară târzie, o saună și, în consecință, un grătar. O doamnă dintr-un cerc de familie a fost foarte indignată, ca, noaptea, uitându-se la un astfel de fel de mâncare!? Din tinerețe, a cunoscut regulile de nutriție, și-a îngrijit silueta și, apropo, a înghițit trei bețișoare și chiar și o cană de bere la etaj !!!...

Ultima condiție și nu în ultimul rând: puneți mereu oaspeții la masă, lăsați-i să sară peste un pahar de salate. Fără plimbare în jurul grătarului, toată lumea trebuie să stea la masă! Lasă-i să inspire cu nările ce gătești acolo. Locul tau este doar langa foc!!! Aici începeți să le serviți grătarul dvs.!

Shashlik trebuie consumat doar fierbinte! Și totuși, dacă te tratezi cu un grătar, lasă-l să fie doar un grătar. Ceva dintr-o gustare, cum ar fi: murături, roșii, dovleac. ardei gras, măsline negre, ceapă, pâine neagră și, bineînțeles, vodcă bună! Nu ar trebui să existe manti și plăcinte, pentru că tratați doar SHASHLIK!

Nu știu unde te vor săruta mai târziu pentru asta, dar cu siguranță vei fi primul grătar din sat! Așa arată prima frigărui care sfârâie, se prăjește și nu arde pe foc încins. Și sucul, ce suc curge, doar uite! Dacă cade pe foc, atunci această picătură va izbucni imediat în flăcări, iar în partea de jos a brazierului cu cea mai puțină ventilație, acest lucru nu se va întâmpla.

PS: așa cum a spus un om înțelept că: „Trăim în această lume nu ca să mâncăm, ci mâncăm ca să trăim!!!”

Și de ce să nu vorbiți cu noi, dragi și iubiți, despre felul de mâncare din toate timpurile și popoarele - shish kebab? Schimbarea discursurilor despre zilele trecute și despre oamenii care au gustat acest fel de mâncare, în acest caz, nu a fost folosită de dragul unui cuvânt roșu - într-adevăr, încercați să vă gândiți când o persoană a gătit prima dată un grătar? Cu siguranță, ruda noastră primitivă, prăjind pe foc carcasa unei fiare blănoase ucisă cu o suliță cu propriile mâini, nu și-a putut imagina că câteva milenii mai târziu adepții săi vor coace și carne pe foc, în timp ce își numesc cina cu cuvântul delicios „ kebab".

Cu toate acestea, nu ne vom adânci în istorie, mai degrabă să vorbim inimă la inimă despre cum să gătim carne delicioasă la grătar. Cu siguranță în familia ta există câteva secrete de familie despre care nu vei spune nimănui niciodată. Și dacă „Magic Food” își împărtășește cunoștințele, îți vei dezvălui secretele? Nu vom spune nimănui, sincer!

15 sfaturi pentru cei care doresc să învețe cum să gătească grătarul perfect

1. Cum să alegi carnea pentru grătar

Nu totul este grătar care miroase delicios.

Nu este un secret pentru nimeni că, dacă faci totul bine, corect și tradițional, atunci pentru a găti grătar trebuie să iau miel. Cu toate acestea, în primul rând, acest tip de carne are un miros specific destul de puternic, care nu le place tuturor și, în al doilea rând, nu este atât de ușor să găsiți mușchi de miel de înaltă calitate în magazinele și piețele noastre, așa că o altă opțiune aproape tradițională a prins de mult timp rădăcini. - frigarui de porc.

Atunci când alegeți carnea, acordați atenție conținutului de grăsime: o bucată prea slabă va fi uscată și dură după gătire, o bucată prea grasă va rămâne neplăcut de grasă. Aici, ca în niciun alt caz, media de aur este importantă. Când vine vorba de carne de porc, de obicei cumpără ceafa. Mai rar - un omoplat sau o șuncă. Coreeana nu se ia deloc– în ciuda faptului că aceasta este cea mai frumoasă parte carcasă de porc, pentru gratar, nu este potrivit categoric.

Pe lângă carnea de porc, puteți folosi vițel (vită de calitate superioară), carne de pui, carne de curcan. În plus, shish kebab este preparat și din unele tipuri de pește - somn, somon, sturion.

Împărtășind secretele de familie ale grătarului delicios, majoritatea oamenilor împărtășesc rețete de marinată. Deci, nu crede! Cheia unui grătar perfect este carnea potrivită. Este imposibil să gătești un kebab suculent, moale și apetisant din carne de porc ieftină, veche și veche, nici măcar nu trebuie să încerci. Și invers: este foarte dificil să strici carnea proaspătă, de înaltă calitate, este uimitoare și frumoasă în sine, prin urmare, kebabul din ea va fi cel mai probabil perfect.

2. Cum sa faci bucata perfecta de carne

Shish kebab nu tolerează mâinile feminine.
Filmul „Moscova nu crede în lacrimi”

Pentru a face grătarul gustos și suculent, este important să abordați corect problema tăierii cărnii. Există două puncte cheie.

Prima este dimensiunea, oricât de ciudat sună, desigur, contează: bucățile prea mici de carne pur și simplu se vor usca pe foc, transformându-se în „chips-uri” tari și uscate, iar bucățile mari nu vor avea timp să se prăjească, vor arde deasupra, vor ramane crude in interior. Din nou - mijlocul de aur: nu mare și nici mic, chiar și îngrijit și - important! - totul este cam de aceeași dimensiune, altfel o parte din carne va fi suprafiertă, altele vor rămâne puțin gătite.

În al doilea rând - carnea trebuie tăiată peste fibre. Un adevăr simplu pe care puțini oameni îl urmăresc atunci când încearcă să taie carnea așa cum își doresc - în loc să o facă corect. Și în cele din urmă se dovedește, desigur, în moduri diferite, dar mai des - aspru, uscat și neapetisant.

3. Cum se calculează produsul

Asigurați-vă că nici grătarul, nici frigăruia nu arde.

Trebuie să fie mult grătar! Acesta este un adevăr incontestabil, o lege și pur și simplu o axiomă care nu necesită nicio dovadă rezonabilă. Ar trebui să existe atât de mult kebab încât va rămâne cu siguranță (apropo, ați încercat vreodată să tocăniți cartofi pe un kebab, să gătiți Supa de mazare sau gătesc pilaf? Nu? oh-oh-oh-foarte degeaba!). Carnea se cumpără de obicei la 300-400 g de persoană. Mai mult este posibil, mai puțin nu merită. Nu uitați că în procesul de gătire acest produs va pierde cu siguranță în greutate.

4. Cea mai bună marinadă la grătar

Nu au mâncat shish kebab, dar au fost orbiți de fum.

Despre cum să marinați cel mai bine shish kebab, întrebați-i pe adevărații profesioniști - cei care gătesc acest fel de mâncare în mod constant și regulat, care s-au născut și au crescut într-o țară pentru care shish kebab a fost de mult un element de cultură, care îl prăjesc, nu se mai străduiesc să se îmbunătățească perfecţiune. În multe țări caucaziene, carnea de grătar este marinată în suc propriu, adăugând doar sare, piper negru și ceapă la bucățile tocate. Acest minimalism are o semnificație aparte, fiecare ingredient este dictat de experiență și bun simț.

Cu toate acestea, dacă vrei să găsești o rețetă diferită, specială de marinată la grătar și să încerci o nouă metodă de fiecare dată când te pregătești să grătar carnea pe foc, nu uita că în cele mai multe cazuri este nevoie de timp pentru ca carnea să se marineze corect. În mod ideal, vorbim de 10-12 ore, în format minim - minim 4-5 ore.

5. A săra sau nu?

Nu vă despărțiți de miel - rămâneți fără grătar.

Ce întrebare, pui, desigur, sare! Ok, sare, dar când? Inainte de prajit sau dupa? Există o credință larg răspândită că sarea „trage” sucuri din carne, așa că nu ar trebui să o adăugați în marinadă, este suficient să o sărați imediat înainte de prăjire sau după ea.

Crede-mă (și dacă nu crezi, înarmează-te cu cântare, caiet și aspect inteligent și verifică-l experimental!), Presărarea cărnii în stadiul de marinare nu afectează în niciun caz deshidratarea produsului. Sarea la fel kebab gata destul de problematic: sarea nu va pătrunde în interior printr-o crustă densă de carne, va rămâne la suprafață și se va simți doar pe straturile superioare bucata de carne.

Pentru a fi complet corect, este de remarcat faptul că timpul de gătire afectează mult mai puternic uscarea kebabului (dacă căldura nu este suficient de intensă, va trebui să „marinezi” carnea peste cărbuni mult timp și plictisitor, care în mod natural îl va usca mult mai mult decât se presupune că aceasta face sare) și dimensiunea bucății de carne (aceasta a fost deja menționată mai sus). Prin urmare, sarem fara ezitare, pentru ca ca carne nesarata este groaza ceea ce este, o traducere a produsului si in general o prostie.

6. Condimente: a fi sau a nu fi? Aceasta este întrebarea!

Viața este ușoară când mănânci grătar.

În ultimii ani, rafturile supermarketurilor s-au lăsat sub greutatea tuturor tipurilor de condimente - pentru pui, porc, miel, doar carne universală, carne la grătar, grătar și alte mărunțișuri. În bazar, este imposibil să treci calm pe lângă grămada tobogane frumoase Mirodenii și condimente orientale - vi se va oferi orice și nici nu veți avea timp să vă uitați înapoi, deoarece veți primi pungi de unică folosință cu ingrediente amestecate din condimente care vă sunt de neînțeles.

Dacă abordați problema în mod rezonabil și reținut, este cu siguranță delicioasă. Totuși, fii foarte încrezător în raționalitatea și reținerea ta, pentru că altfel riști să obții ceva cărnos în loc de grătar, dar greu de recunoscut în spatele unei cruste groase de tot felul de condimente.

Și nu uitați că tot ceea ce iese în afară, iese și atârnă pe carne cu siguranță va arde. Ierburile și condimentele sunt ușor inflamabile - vrei să mănânci mult jar?

7. Frigarui sau gratar?

O casă nu se construiește pe șapte vânturi, un grătar nu se ceartă pe șapte cărbuni.

În mod tradițional, shish kebab este prăjit pe frigărui, întorcându-le frumos și cu încredere peste cărbuni. Cu toate acestea, dacă vă simțiți mai confortabil când puneți carnea pe grătar, atunci întindeți-o! De ce nu? Desigur, acesta nu este un clasic al genului, dar, de exemplu, nici tigăile pentru clătite nu au existat întotdeauna - acesta nu este un motiv pentru a prăji în continuare clătite pe o piatră fierbinte.

Apropo. Dacă te hotărăști să prăjești carnea pe frigărui, încearcă să le încălziți bine pe grătar înainte de a înșira carnea pe ele - astfel nu numai că veți dezinfecta metalul (acest lucru este important pentru unii), ci veți asigura și coagularea proteinelor în interiorul cărnii. bucată, care va permite ca sucul să nu iasă din grătar sau să se scurgă într-un volum mult mai mic.

8. Puțină imaginație – pentru frumusețe și aromă

Doar o oaie poate refuza grătarul.

Gratarul este o afacere creativa, nu are nevoie de proportii exacte, ingrediente ajustate la gram, respectarea stricta a retetei, si asta e grozav! Poți oricând să improvizezi, să-ți încerci opțiunile, să-ți realizezi propriile fantezii. Încearcă să te joci cu marinada - cine știe, poate vei putea descoperi o nouă componentă, datorită căreia grătarul tău va deveni celebru în tot orașul?

Un alt subiect pentru creativitate este înșirarea cărnii pe frigărui, la rândul său, cu produse suplimentare. Cel mai adesea, desigur, vorbim despre inele de ceapă, totuși, nu ezitați să încercați tot ce vă trece prin minte. Arata absolut incredibil frigarui de pui, care sunt puse pe frigarui intercalate cu struguri mari. Dovleceii și dovleceii gătiți pe cărbuni sunt uimitor de gustoși - poate ar trebui să încercați să le gătiți în același timp cu carnea? ardei gras, bucatele de bacon, dovleac, rosii, vinete, piersici, mere si tot ce iti trece prin minte. Încerca!

9. Foc și cărbuni

Dacă vă place grătarul, iubiți și aprindeți grătarul.

Cunoscătorii spun că cel mai delicios kebab iese pe lemne de foc cu fructe. Cireșele, perele, prunele sunt considerate cele mai potrivite, în timp ce trebuie înțeles că un specialist rar, care a încercat un shish kebab gătit, de exemplu, pe lemn de cireș, îl va distinge de un shish kebab gătit pe crengi de stejar.

În general, puteți folosi orice copaci foioase - tei, mesteacăn, plop. În același timp, merită să ne amintim: în niciun caz nu trebuie să luați specii de lemn rășinoase (conifere) pentru a găti grătar. Rășinile vor da cărnii o aromă și o aromă caracteristice, care pur și simplu vor strica carnea.

10. Gratarul la gratar

Shish kebab nu este departe de grătar.

S-ar părea, ce ar putea fi mai ușor? Am înșirat carnea, am pus frigăruile pe grătar și am învârtit-o pentru tine până când kebabul devine apetisant, iar toți cei care trec pe acolo vin în fugă la miros. Cu toate acestea, grătarul necesită o abordare atentă, cu un început de alergare și fără experiență, este puțin probabil să gătiți carne delicioasă și chiar și o grămadă de diverse cunoștințe teoretice tot nu va fi suficientă până când nu o prăjiți singur de cel puțin o duzină de ori.

Primul lucru de reținut este că grătarul este gătit pe cărbuni. Un adevăr banal, neinteresant, pe care mulți îl neglijează. Grăbindu-se să servească rapid carnea la masă, potențialii bucătari își pierd răbdarea și încep să prăjească shish kebab pe lemnul care nu s-a ars complet. Rezultatul este o crustă tare, arsă și un mijloc crud, de nemestecat.

O altă greșeală comună este neglijarea flăcărilor care apar uneori pe cărbuni. Dacă pe lemnul de foc ars ajunge brusc grăsime sau orice alt ingredient inflamabil, cărbunii reacționează instantaneu - se ridică lumini dăunătoare și foarte agresive, care se străduiesc să-ți strice picnicul. Întotdeauna gata (da, întotdeauna, chiar dacă ești sigur că nu ți se va întâmpla asta) ar trebui să fie o sticlă cu apă. Pentru comoditate, faceți mai multe găuri în capac - acest lucru vă va permite să pulverizați ușor apă peste acele zone care necesită intervenția dvs. și vă va ajuta să nu inundați restul cărbunilor.

11. Verificarea gradului de pregătire a grătarului

Comunicarea în Rusia este atât de importantă încât circumstanțele externe nu mai contează. De câteva ori mi s-a întâmplat să prăjesc un grătar pe frig și pe ploaie – dacă ne hotărâm să mergem la grătare în parc, o facem, indiferent de capriciile vremii.
Anna-Lena Lauren, „Au ceva cu capul lor, acești ruși”

Grătarul este verificat pentru pregătirea foarte simplu: cu un cuțit, tăiați cea mai groasă bucată de carne la frigărui, apăsați ușor. Dacă sucul secretat este incolor, kebab-ul este gata. Dacă sângele este vizibil pe tăietură, merită să așteptați puțin mai mult.

12. Servirea gratarului

Mielul nu este invitat la grătar.

Este frumos, desigur, dacă kebab-ul este scos de pe foc și așezat imediat pe masă chiar pe frigărui - în unele restaurante se creează adevărate spectacole din această acțiune simplă. În general, da, spectaculos și uimitor, dar... foarte incomod. În primul rând, frigăruile ocupă imediat un spațiu irațional de mare pe masă. În al doilea rând, consumul de carne din „frigărui” este, desigur, magnific într-un mod primitiv, dar deloc plăcut: până și urechile se murdăresc.

Alegerea vă aparține - divertisment și teatralitate sau simplitate și confort.

13. Un mic secret înainte ca kebab-ul să lovească masa

Unul avea barba în flăcări, iar celălalt făcea shish kebab pe grătar.

După ce ai scos carnea de pe cărbuni, nu e rău să o lași să „atingă” puțin. O faci oricum - de obicei, acesta este timpul necesar ca oaspeților, după ce au auzit semnalul „kebab-ul este gata!”, să se spele pe mâini, să se deplaseze la masă, să-și umple paharele și să rostească primul toast. În mod ideal, carnea ar trebui să fie sub capac sau învelită în folie - așa se asigură „efectul de abur”, care ajută grătarul să se relaxeze puțin, să elibereze sucurile și, în final, să se înmoaie și irevocabil.

Pentru o întorsătură specială, încercați să stropiți carnea gătită cu puțin suc de rodie (uimitor!) sau vin uscat (savuros!). Dacă doriți, adăugați în bol ierburi proaspete și ceapa tocată - după 15 minute, kebab-ul va dobândi o aromă și un gust deosebit.

14. Acompaniament la gratar

Arba s-a rupt - lemn de foc leneș, taurul a murit - un shish kebab pentru un vagabond.

În tradiția noastră, din anumite motive, grătarul este întotdeauna asociat cu vodca sau bere. Nimeni nu te cheamă la sobrietate, totuși, gândește-te cândva pe îndelete dacă tovarășii amintiți sunt într-adevăr cei mai buni prieteni ai grătarului.

Din nou facem o referire mentală la tradițiile caucaziene și ne amintim că cel mai adesea există un ulcior de vin pe masa festivă a unui caucazian, tragem concluzii și încercăm să servim roșu la grătar. vin sec, tarta si groasa.

Ei bine, nu uitați de legume și ierburi proaspete. Cu cât pe masă apar coriandru mai suculent, pătrunjel strălucitor, mărar fraged, busuioc picant, castraveți dulci, roșii cu zahăr, cu atât mai gustos va fi kebab-ul.

Apropo, pâinea pe care o serviți poate fi ținută ușor peste cărbuni - va deveni parfumată și crocantă. Dacă în casă se află câteva foi de pâine pita, înfășurați brânză, roșii, ierburi și prăjiți peste cărbuni - va fi nerealist de delicios!

15. Simțul proporției

S-a gândit și curcanul până a ajuns la grătar.
Filmul "Carti, bani si doua butoaie"

Grătarul este un eveniment, desigur, foarte incitant și creativ, totuși, în impulsurile tale creative, încearcă să păstrezi simțul proporției. Nu aruncați toate sfaturile și secretele de mai sus într-un castron uriaș de carne. Este puțin probabil ca o sută de ingrediente de marinată să facă kebabul mai gustos - atunci când încercați să vă implementați rețetele, gândiți-vă la moderație. Dacă doriți să înșirați componente suplimentare împreună cu carnea, nu trebuie să amestecați untura cu struguri și căpșuni cu pește într-o grămadă. Dacă turnați vin peste carne în timpul procesului de prăjire, probabil că nu ar trebui să o stropiți cu suc de lămâie suplimentar atunci când o serviți. Simțul proporției, dragilor, simțul proporției în toate!

Marinadă la grătar - Top 10 cele mai bune rețete

1. Shashlik in vin rosu

În procesul de preparare, vaporii de alcool, ca în multe alte rețete care folosesc vin, coniac sau alte băuturi tari, se evaporă, lăsând doar o aromă subtilă de fructe și o culoare incredibil de bogată, frumoasă.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
300 ml vin roșu sec;
3-4 becuri;
5 catei de usturoi;

Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. O punem intr-o cratita, sare, piper, stoarcem usturoiul, amestecam totul bine, adaugam ceapa taiata in cercuri, turnam vinul. Se amestecă din nou, apoi se acoperă cu o farfurie sau un capac, mai mic ca diametru decât diametrul cratiței, se pune deasupra un borcan cu apă sau altă încărcătură. Lăsăm 6-7 ore.

2. Gratar in chefir

O combinație foarte ciudată la prima vedere vă va surprinde ca urmare a gătirii grătarului: carnea va fi cea mai fragedă, gustul va fi puțin cremos.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 ml chefir;
3 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se taie în porții, sare, piper, se toarnă chefir. Intindem ceapa, amestecam bine, o punem la rece minim 5 ore.

3. Gratar in apa minerala

Fanii marinarii gratarului in apa minerala sustin ca acesta este unul dintre cele mai multe moduri rapide pregătiți carnea pentru gătit pe foc. Prin ea însăși, o astfel de marinadă este destul de neutră, prin urmare, pentru a oferi kebabului o „coaja”, încercați să adăugați mirodenii potrivite în apa minerală - ardei iute măcinat, boia de ardei, coriandru.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml apă minerală;
2-3 becuri;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. Mutăm în straturi cu rondele de ceapă tocate, sare și piper în paralel. umplem apă minerală se lasa la loc racoros 1-3 ore.

4. Kebab cu kiwi

Dar aceasta este cu siguranță cea mai „rapidă” dintre toate marinatele posibile! Datorită acizilor organici care fac parte din boabele exotice verzi, colagenul din proteina din carne este distrus, drept urmare carnea devine foarte, foarte moale. Totuși, atenție: exagerați puțin - și în loc de shish kebab veți obține carne tocată: kiwi-ul acționează în acest fel asupra cărnii destul de repede. Metoda este foarte utilă în cazurile în care ați ales greșit carnea - tare și nervoasă.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
5 kiwi;
5 catei de usturoi;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Piure de kiwi și usturoi, se amestecă cu carnea spălată, uscată, tăiată în bucăți, sărată. Se acoperă cu un capac și se lasă 40-60 de minute, verificând periodic starea cărnii și testând moliciune prin simpla străpungere cu un cuțit.

5. Shish kebab în marinată de ceapă-roșii

Condimentat și aromat. Carnea marinată în sos de roșii și ceapă va fi suculentă și neobișnuită.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 roșii coapte;
1 ceapă mare;
1 lingura hamei-suneli;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Răziți roșiile. Ceapa tăiată rondele.
Carnea mea, uscată, tăiată în bucăți. Sare, adauga piper, hamei suneli. Amestecă cu piure de tomate, schimb inele de ceapa. Lăsăm 8-10 ore.

6. Carne de porc orientală sau carne în miere

Marinada, la drept vorbind, nu este pentru toată lumea, totuși, dacă ești fan al tendințelor orientale în gătit, cu siguranță te vei bucura de aroma picant-dulce pe care o are această marinadă pe grătar.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 art. l. Miere;
2 linguri. l. sos de soia;
2 linguri. l. semințe de muștar;
1 lingura ghimbir măcinat uscat;
1 lingura ardei iute macinat;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți.
Se amestecă cu miere, sos de soia, ardei iute și negru, ghimbir, muștar, sare. Lăsăm 5-8 ore.

7. Kebab în oțet

Mulți cunoscători ai grătarului cred că oțetul face carnea mai aspră și mai tare, totuși, există o altă părere: datorită acestui aditiv, carnea devine picantă, condimentată și foarte gustoasă. Pentru a înțelege în care tabără vă aflați, ar trebui să încercați cel puțin o dată să gătiți grătar marinat în oțet.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
4 linguri. l. oțet de masă (9%);
10 st. l. apă;
3-4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă cu prosoape de unică folosință, se taie în porții. Sare piper. Amestecați apa și oțetul, turnați carnea. Se amestecă, se schimbă cu ceapa, se lasă la loc răcoros 3-4 ore.

8. Shish kebab în maioneză

Da, da, maioneza este un sos rece, da, bineînțeles, atunci când este încălzită, se descompune într-un munte de substanțe nocive, desigur, este în general proastă maniere să o folosești atunci când gătești carne. Dar odată ce poți, nu? Și dacă îți place cu adevărat, atunci uneori, doar de câteva ori pe an? În liniște - ca să nu știe nimeni?

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 g maioneză;
4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se împarte în bucăți. Sare piper. În timp ce amestecați, adăugați treptat maioneza. Ne schimbăm în straturi, alternând cu rondele de ceapă. Lăsăm 5-10 ore.

9. Gratar in suc de rodie

Bland, suculent, strălucitor, parfumat, fructe de pădure - ce să mai adăugați pentru a înțelege că o astfel de marinată merită încercată măcar o dată în viață!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml suc proaspăt de rodie;
4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Spălăm carnea, tăiem excesul, o usucăm, o împărțim în porții. Se sare, se adaugă piper și sucul de rodie, se frământă bine, se schimbă cu rondele de ceapă, se lasă la loc răcoros timp de 8-10 ore.

10. Marinada de ceapă „rapidă”.

Această marinadă este foarte... foarte, să zicem, pentru un amator, deoarece în procesul de gătire a grătarului, masa de ceapă arde rapid dacă nu o curățați mai întâi de carne, totuși, un plus semnificativ este suculenta deosebită care sucul de ceapă dă cărnii și mirosul uluitor, acela specific shish kebab gătit cu ceapă. Cu siguranță merită încercat!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
0,5 kg ceapă;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Frecam ceapa pe razatoarea sau o tocam in blender. Se spală carnea, se usucă, se taie, se amestecă cu sare, piper și masa de ceapă. Punem sub oprimare 5-8 ore. Inainte de a insira carnea pe frigarui, curatam pe cat posibil carnea de ceapa.

Ei bine, că, priceput cu teorie, este timpul să începi să exersezi? Vă dorim multe, multe zile însorite, ocazii minunate pentru picnicuri, companii grozave și, bineînțeles, kebab-uri delicioase. Și da, Magic Food și-a îndeplinit partea sa din contract, a povestit despre secrete - acum e rândul tău să dezvălui secretele de familie.

Sezonul grătarului începe în mod tradițional primăvara, după Paște, și durează până la sfârșitul toamnei. Există, desigur, cei care nu pot refuza carnea de porc sau de pui gustoasă și parfumată, gătită la foc chiar și în iarna cu zăpadă. Pentru ca să iasă așa cum tocmai am scris, nu trebuie doar să întoarceți frigăruile în timp și să vă asigurați că carnea nu se gătește prea mult, ci mai întâi să o marinați corect. Cu siguranță fiecare familie are propriile sale rețete tradiționale, transmise din tată în fiu, sau chiar fiică, de multe generații. Așa e, tradițiile trebuie respectate, dar uneori poți experimenta, iar apoi, poate, se va adăuga încă una la rețetele de casă ale familiei tale.

Așadar, vă prezentăm rețete de marinate clasice și noi, non-triviale, pentru delicioase, de casă.

Shish kebab marinat în ceapă. Reţetă

Această rețetă de kebab cu aluat este ideală pentru carnea de porc și vită, dar pentru pui este prea aspră.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Ceapa - 700 g

2. Piper negru măcinat - 2 lingurițe

Pentru a marina corect sau kebab de vită nu ai nevoie de multe produse suplimentare - doar ceapa si piper macinat.

1. Ceapa trebuie curatata de coaja, spalata si rasa cu cuisoare fine. Puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender în acest scop, principalul lucru este să faceți o pastă lichidă din ceapă.

2. Adăugați piper negru măcinat în ceapă, amestecați și marinați carnea în acest amestec. Dacă ați luat carne de porc și este aspră, atunci lăsați-o la marinat timp de trei ore, iar dacă este destul de moale, atunci două. Inainte de a insira pe frigarui, scoateti toata ceapa, altfel se va arde.

Shish kebab marinat în chefir. Reţetă

Ideal marinata de casa pentru vita, porc si pui, care apoi vor fi prajite in jumatati pe gratar.

Ingrediente:

Pentru două kg de carne

1. chefir 2,5% grăsime - 1 l

2. Ceapa - 1 kg

3. Khmeli-suneli - 1 lingura.

4. Piper negru boabe - 10 buc.

1. Tăiați ceapa sub formă de cuburi, strângeți ușor mâinile, adăugați hamei suneli și piper.

2. Măcinați carnea porționată cu amestec de ceapă și turnați chefir. Amestecați bine, astfel încât fiecare bucată din viitorul kebab delicios și suculent să fie acoperită complet cu chefir. Se lasa in aceasta forma cel putin doua ore, dar nu la temperatura camerei, ci la rece.

Shish kebab marinat în apă minerală și ierburi. Reţetă

Marinada perfectă pentru gătit cel mai bun gratar din carne de porc si vita acasa. Nuanta: cumpara apa minerala de masa, dar in nici un caz apa de masa medicala. Este mai bine să luați apa minerală pe care o beți de obicei.

Ingrediente:

Pentru două kg de carne

1. Apă minerală foarte carbogazoasă - 1,5 l

2. Arca - 3 buc.

3. Verzi mixte - 1 buchet

5. Sare - 2 linguri

1. Tăiați ceapa cubulețe, frecați cu ea carnea aleasă pentru grătar. Acum luați tigaia și începeți să puneți carnea acolo, straturile cu ierburi proaspete, ceapă, stropiți cu sare și boabe de piper negru.

2. Turnați apă în tigaie și înmuiați în această formă de la una (ceapă moale de porc) la patru ore (dacă aveți carne de vită).

Gratar marinat in vin. Reţetă

Starterul de kebab este astfel potrivit pentru orice parte de carne de vită, dacă se dorește, această rețetă poate fi folosită și pentru carnea de porc.

Ingrediente:

Pentru un kg și jumătate de carne

1. Vin roșu sec - 1 sticlă

2. Arca - 3 buc.

3. Piper negru măcinat - 2 lingurițe

1. Tăiați ceapa în cuburi mici, ca la un prăjit obișnuit. Se zdrobesc bine bucatile de carne cu ceapa si piper negru.

2. Pune carnea intr-o cratita, toarna o sticla de vin rosu sec si lasa la marinat peste noapte.

Shish kebab marinat în vin și marinată de busuioc. Reţetă

Gratar de casa foarte gustos si suculent, cu aceasta reteta de marinare, se obtine din carne de porc si curcan.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Busuioc mov proaspăt - 1 buchet

2. Vin alb sec - 1 sticla

3. Arca - 2 buc.

4. Piper alb măcinat - 1 linguriță.

1. Clătiți busuioc proaspăt sub apă rece, scuturați-l, este și mai bine să îl uscați cu un prosop. Separați frunzele de tulpini și tocați grosier. Tăiați ceapa ca de obicei - sub formă de cuburi mici.

2. Într-un castron, amestecați ceapa, busuiocul și piper alb măcinat. Stropiți bine fiecare bucată de carne cu acest amestec. Puneți carnea într-o cratiță, apăsați-o pe fund, turnați o sticlă de vin alb sec, acoperiți și lăsați la marinat în această formă aproximativ trei-patru ore.

Shish kebab marinat în marinata de mustar. Reţetă

Această rețetă de marinată este considerată cea mai bună pentru miel, dar puteți și fermenta carnea de vită sau porc pentru grătar. Apropo, carnea de porc si vita, inainte de a fi marinate si gatite, este indicat sa bateti putin.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Muștar - 1 lingură.

2. Chimen măcinat - 1 linguriță

3. Miere - 1 lingura.

4. Coaja unei portocale

1. Deci, acasă va trebui să pregătiți sosul, pentru aceasta, într-un recipient de blender, combinați muștarul (este mai bine să luați boabe), chimion măcinat, miere, coaja de portocală, piper măcinat și bateți totul până la omogenizare. Carnea trebuie, de asemenea, pregătită: se spală, se usucă, se îndepărtează peliculele, se îngrașă și se taie în porții.

2. Deja când ești în natură, chiar înainte de cel mai tare grătar, trebuie să ungi fiecare bucată de carne cu sos pe o parte dacă gătești pe grătar, sau pe toate părțile - dacă o înșiri pe frigărui.
Dacă carnea pe care ați ales-o este moale și doriți să o marinați în suc de roșii, atunci adăugați aproximativ 1-2 lingurițe în marinadă. miere, pentru ca acidul roșiilor să se înmoaie și să se păstreze frăgezimea naturală a cărnii.

Shish kebab marinat în oțet de struguri. Reţetă

O rețetă excelentă de marinată pentru carne de vită și porc tare, deoarece ulterior carnea capătă moliciunea necesară și aroma minunată. Nuanță: atunci când alegeți oțet de vin, trebuie să acordați o atenție deosebită compoziției sale. Oțetul de vin adecvat ar trebui să fie format dintr-un singur produs - struguri fermentați. Dacă în compoziția oțetului sunt indicați alți aditivi chimici diferiți, atunci este mai bine să cumpărați oțet de cidru de mere mai ieftin, dar natural. Nu folosiți oțet de masă, deoarece este prea concentrat și dur pentru grătar, chiar și carne de vită.

Ingrediente:

Pentru două kg de carne

1. Oțet de struguri albi - 2 linguri.

2. Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.

3. Morcovi - 2 buc.

4. Arca - 2 buc.

5. Frunza de dafin - 3-4 buc.

6. Usturoi - 5 catei

7. Muguri de garoafa - 5 buc.

8. Nucșoară - 0,5 linguriță

1. Tăiați morcovii și rădăcina de pătrunjel în cercuri, ceapa - sub formă de jumătate de inele și stoarceți usturoiul. Tăiați carnea cu un cuțit ascuțit în bucăți porționate și începeți să puneți în tigaie în următoarele straturi: carne - ceapă - pătrunjel - morcov - usturoi - dafin - piper - căței - nucșoară.

2. Se diluează oțetul de vin într-o cantitate mică de apă plată, se toarnă într-o cratiță cu carne și se lasă la marinat două ore.

Shish kebab marinat în marinată de coniac. Reţetă

Marinadă excelentă pentru carne de vită și porc.

Ingrediente:

Pentru două kg de carne

1. Coniac - 0,5 linguri.

2. Sos de soia - 0,5 linguri.

3. Pastaie de ardei iute - 1 buc. (se poate inlocui cu macinata, in proportie de 1-2 linguri)

4. Boabe de piper negru - 2 lingurițe

5. Salata ceapa alba - 2 buc.

1. Tăiați ardeiul roșu și ceapa în jumătate de rondele. Tăiați carnea în porții și puneți-o într-o cratiță, straturile imediat cu ardei negru, roșu și ceapă.

2. Într-un castron, amestecați coniacul, uleiul și sosul de soia, amestecați până la omogenizare și turnați carnea cu această marinadă. Acoperiți și agitați oala pentru a amesteca fiecare bucată de carne cu marinada. Lăsați la marinat două ore, amintindu-vă să agitați periodic tigaia.

Gratar marinat in adjika. Reţetă

În acest fel, puteți marina curcan, pui sau porc, grătarul gătit în natură se va dovedi a fi foarte suculent și gustos.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Adjika - 1 borcan de jumătate de litru

2. Otet de mere- 0,5 st.

3. Boabe de piper negru - 10 buc.

1. Presărați carnea pregătită cu mazăre neagră, adăugați oțet, adjika și amestecați bine. Este recomandabil să apăsați cu opresiune. Lăsați carnea la marinat cel puțin două ore.

Shish kebab marinat în marinată de kiwi. Reţetă

O opțiune grozavă de marinată dacă carnea este tare și nu doriți să folosiți roșii sau oțet de vin. Sucul de kiwi înmoaie fibrele oricărei cărni, dar nu trebuie să îl marinați mult timp, deoarece se poate usca mai târziu.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Kiwi - 1 buc.

2. Arca - 1 buc.

4. Pătrunjel - 1 buchet

1. Curata kiwi-ul si foloseste un blender pentru a face piure. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, spălați pătrunjelul și tocați grosier.

2. Se presară carnea cu piper măcinat și se toarnă peste piureul de kiwi, se amestecă bine, se adaugă ceapa, ierburile și se lasă la marinat, dar nu mai mult de o oră.

Shish kebab marinat în marinată de iaurt și mentă. Reţetă

O reteta excelenta de marinada pentru frigaruile de miel, se potriveste foarte bine si cu carnea de pasare.

Ingrediente:

Pentru un kg și jumătate de carne

1. iaurt natural- 500 ml

2. Menta - 1 buchet

3. Usturoi - 3-4 catei

4. Piper roșu măcinat - 2 lingurițe.

1. Curăță usturoiul, stoarce-l, clătește menta și toacă mărunt. Într-un castron, amestecați iaurtul, menta și usturoiul.

2. Marinați carnea în marinada rezultată de iaurt-mentă timp de cel puțin trei ore.

Shish kebab marinat în marinată de rodie. Reţetă

O marinadă bună pentru carne de vită, porc și miel.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Suc de rodie - 2 linguri.

2. Vodka - 0,5 linguri.

3. Coriandru - 1 buchet

4. Menta - 1 buchet

5. Piper negru măcinat - 1 linguriță

6. Arc - 1 buc.

1. Tocați grosier ceapa și verdeața, combinați cu piper și frecați bucățile de carne porționate cu acest amestec. Puneți kebab-ul în tigaie turnându-l imediat cu ierburi și ceapă tocate.

2. Umpleți carnea cu vodcă cu suc de rodie, se amestecă și se păstrează o noapte la frigider.

Shish kebab înmuiat în marinată Bloody Mary". Reţetă

Această marinadă este potrivită pentru orice carne, dar se potrivește mai ales cu carnea de vită.

Ingrediente:

O jumătate de kilogram - șapte sute de grame de carne

1. Suc de roșii fără conservanți și sare - 1 lingură.

2. Ceapa - ½ buc.

3. Usturoi - 2 catei

4. Pastaie de ardei rosu - 1 buc. (mic)

5. Vodka - 0,5 linguri.

6. Sos Worcestershire - 1 lingura.

7. Suc de lamaie - 1 lingura.

8. Sare, piper negru măcinat - câte 1 linguriță.

9. Rădăcină de țelină, hrean - câte 1 lingură

10. Ulei de măsline - 5 linguri

1. Stoarceți usturoiul, tocați ardeiul roșu. Se amestecă toate aceste ingrediente, se agită, se aduce în general o stare de uniformitate.

2. Turnați marinada peste carne și lăsați-o la frigider două până la douăsprezece ore.

Shish kebab marinat în sos Teriyaki. Reţetă

Ideal cu curcan si pui, bun pentru carnea de porc.

Ingrediente:

Pentru două kg de carne

1. Sos de soia - 0,5 linguri.

2. Pudră de ghimbir - 0,5 linguri.

3. Suc de lamaie - 4 linguri

4. Miere - 2 linguri

5. Usturoi - 2-3 catei

1. Treceți usturoiul printr-o presă. Combinați toate ingredientele pentru sos într-un bol și amestecați bine.

2. Se toarnă carnea cu marinada rezultată, se zdrobește ușor fiecare bucată și se dă la frigider pentru cel puțin trei ore.

Shish kebab marinat în marinată de ouă și ceapă. Reţetă

Excelent pentru grătar pește mare. Poate fi folosit pentru a marina pui, piept de porc. Carnea se dovedește a fi neobișnuit de moale și, cel mai important, suculentă.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Arca - 3 buc.

2. Ouă - 2 buc.

3. Lămâie - 2 buc.

4. Piper negru măcinat, sare - câte 2 lingurițe.

1. Tăiați ceapa în 4 părți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Spargeți ouăle într-un castron și bateți. Spălați lămâile, tăiați în jumătate și stoarceți sucul din ele.

2. Combinați toate ingredientele, amestecați și turnați sosul peste carne. Marinați aproximativ o oră.

Shish kebab marinat în sos mediteranean

Excelent cu carne de miel, vita si porc. Chiar și într-o astfel de marinadă, se obține pește foarte gustos, doar pentru un kg și jumătate de file va trebui să luați jumătate din ingrediente și să marinați nu mai mult de o oră.

Ingrediente:

Pentru un kg și jumătate de carne

1. Rozmarin uscat - 3 linguri.

2. Ulei de măsline - 0,25 linguri.

3. Lămâi - 3 buc.

4. Usturoi - 1 cap

1. Spălați lămâile, tăiați și stoarceți sucul într-un recipient. Nu aruncați jumătățile stoarse. Treceți usturoiul printr-o presă. Amestecați bine toate ingredientele pentru marinată.

2. Puneti carnea intr-o cratita cu jumatati de lamaie stors si turnati peste marinada principala. Pune la frigider pentru cel puțin patru ore.

Shish kebab marinat în marinata de rosii. Reţetă

Conform acestei rețete, cel mai bine este să marinați carnea de vită sau porc.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Arca - 3 buc.

2. Suc de roșii - 500 ml

3. Otet de mere (vin alb sec) - 100 ml

4. Nucșoară măcinată, piper negru, coriandru - 0,5 lingurițe fiecare.

1. Tăiați ceapa rondele, tăiați carnea în părți egale și frecați bine cu condimente.

2. Pliați într-o cratiță schimbând imediat ceapa. Se toarnă amestecul de oțet de mere și suc de roșii. Se lasa la marinat peste noapte.

Shish kebab marinat în marinată de portocale. Reţetă

Probabil una dintre cele mai bune marinate pentru frigaruile de pui. Dacă carnea este ușor uscată, atunci va trebui să adăugați puțin ulei vegetal. Stropiți frigaruile de pui terminate, de casă, cu semințe de susan.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Proaspăt stors Suc de portocale- 2 linguri.

2. Pastaie de ardei rosu - 1 buc.

3. Usturoi - 2 catei

4. Piper negru măcinat, sare - 0,5 linguriță fiecare.

1. Tăiați usturoiul în felii mari, tocați ardeiul. Amestecați piper roșu, negru, sare și usturoi cu carnea. Se toarnă suc de portocale, se amestecă și se lasă la macerat timp de aproximativ două ore.

Shish kebab marinat în marinată de ceai. Reţetă

Puteți marina carnea de vită și porc în acest fel.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Arca - 3 buc.

2. Piper negru măcinat - 1 lingură.

3. Ceai negru - 2 linguri

4. Apa clocotita - 2 linguri.

1. Două linguri prepararea ceaiului negru, se toarnă două căni de apă clocotită, se lasă să se infuzeze timp de aproximativ cincisprezece minute și se strecoară.

2. Tăiați ceapa cubulețe, piperați carnea și frecați-o cu ceapă. Transferați într-o cratiță și umpleți cu ceai complet răcit. Lăsați carnea la marinat timp de cinci până la șase ore.

Shish kebab marinat în kvas. Reţetă

O marinadă cu adevărat perfectă pentru frigărui de porc aromate, gustoase și suculente.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Kvas de înaltă calitate fără aditivi - 1 l

2. Arca - 2 buc.

3. Miere - 2 linguri

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se piperează carnea tăiată în porții, se pune într-o cratiță, fără a uita să se stropească cu ceapă.

2. Diluați mierea în kvas și turnați carnea cu această marinadă. Lăsați două până la trei ore.

Shish kebab marinat în maioneză. Reţetă

Utilizați pentru friptură de carne de vită, porc sau pește mare. În cazul cărnii de pui, este mai bine să luați smântână groasă în jumătate cu maioneză.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

2. Arca - 1 buc.

3. Pudră de curry - 0,5 linguriță

1. Ungeți bucățile de carne pregătite cu maioneză și lăsați două ore. Sincer să fiu, acest lucru va fi deja suficient pentru a face grătarul tău delicios în natură să devină parfumat și suculent, dar dacă adaugi acolo ceapă tocată și condimente pentru curry, va adăuga un gust mai picant și o culoare frumoasă preparatului tău.

Shish kebab marinat în marinată de mere. Reţetă

Marinada cu mere va adăuga o aromă ușoară, dulce și acrișoară curcanului, puiului și cărnii de porc.

Ingrediente:

Pentru două kg de carne

1. Vin alb sec - 1 sticla

2. Varietate acru de mere - 1 kg

3. Miere - 3 linguri

4. Piper negru măcinat - 1 linguriță

5. Arca - 1 buc.

6. Ulei vegetal - 3 linguri.

1. Spălați merele, îndepărtați miezul și curățați. Răzător cu dinți mari. Tăiați ceapa în cuburi.

2. Amestecați carnea cu ardeiul și ceapa, transferați-o într-o cratiță stratificată cu tern de mere.

3. Amestecați vinul, mierea și uleiul vegetal, amestecați, aduceți la uniformitate și turnați carnea cu marinată. Lasă-o așa timp de trei ore.

Shish kebab marinat în saramură. Reţetă

Cel mai gustos lucru din această marinată sunt frigăruile de vită sau de porc. Puteți adăuga castraveți murați tocați sau roșii la marinată.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Murat din roșii sau castraveți - 1 l

2. Arca - 2 buc.

3. Piper negru măcinat - 1 linguriță

4. Piper roșu măcinat - 1 lingură.

1. Tocați ceapa, adăugați-i piper roșu și negru. Frecați carnea cu acest amestec, puneți-o într-o cratiță și turnați peste saramură. Se lasa in marinata, la frigider, peste noapte.

Shish kebab marinat în sos de smântână. Reţetă

Sub această marinată, ia Cotlet de porc sau piept de pui. Puteți folosi toate tipurile de carne care nu are sucul natural.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Crema 20% grasime - 500 ml

2. Busuioc uscat - 1 lingura.

3. Usturoi - 3 catei

4. Piper negru măcinat - 1 linguriță

1. Tăiați ceapa în cuburi. Se amestecă carnea cu condimente și ceapa, se toarnă peste smântână și se lasă trei ore.

Shish kebab marinat în marinată balsamică. Reţetă

Kebab delicios, cu o astfel de marinată balsamică, va rezulta din miel, carne de vită și spatele de porc. De asemenea, puteți mura ficatul de vită în el, dar nu trebuie să-l păstrați în aluat mai mult de jumătate de oră.

Ingrediente:

Pentru un kg și jumătate de carne

1. Ulei de măsline - 0,5 linguri.

2. Oțet balsamic- 0,25 st.

3. Usturoi - 2 catei

4. Miere, muștar - 1 lingură.

5. Oregano, rozmarin - câte 1 linguriță

1. Combinați toate aceste produse, frecați carnea cu marinată și marinați-o timp de trei ore la frigider sau în alt loc răcoros.

Shish kebab marinat în sos arab. Reţetă

Marinada arabă este cea mai bună pentru a pune în valoare gustul curcanului și al puiului.

Ingrediente:

Pentru două kg de carne

1. Arc - 2 buc.

2. Busuioc - 1 buchet

3. Scorțișoară, zira, piper negru măcinat - 1 linguriță.

4. Ulei vegetal - 4 linguri.

5. Lămâie - 2 buc.

1. Tocați ceapa și frământați puțin cu mâinile, astfel încât sucul să iasă în evidență. Busuiocul se toaca grosier si se adauga la ceapa tocata.

2. Frecați carnea cu condimente, amestecați cu ceapa și busuioc și lăsați-o așa timp de patru ore. Cu douăzeci de minute înainte de a prăji kebab-ul, turnați carnea cu suc de lămâie.

Shish kebab marinat în marinată de ananas. Reţetă

În acest fel, puteți marina pui și porc.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Ananas proaspăt - ½ parte

2. Miere - 2 linguri

3. Usturoi - 3 catei

4. Curry, ghimbir măcinat - 1 linguriță fiecare

5. Oțet de mere - 0,25 linguri.

6. Sos de soia - 100 ml

1. Măcinați ananasul sub formă de cuburi de mărime medie. Frecați carnea cu condimente și usturoi stors. Puneți imediat într-o cratiță, stropiți cu ananas zdrobit și apăsați ușor.

2. Amestecați oțetul, mierea și sosul de soia până la omogenizare, turnați marinada peste carnea de pe grătar și marinați timp de trei ore.

Shish kebab marinat în marinată de bere (în bere). Reţetă

Marinadă grozavă pentru frigărui de porc.

Ingrediente:

Pentru două kg de carne

1. Bere ușoară - 0,5 l

2. Arca - 3 buc.

3. Ulei vegetal - 200 ml

4. Lămâie - 1 buc.

5. Muștar - 1 lingură.

6. Piper roșu, negru măcinat - câte 1 linguriță.

1. Umpleți carnea cu bere ușoară și lăsați la macerat aproximativ o oră și jumătate. După aceea, strecoară berea și asezonează carnea cu condimente.

2. Puneti carnea in tigaie, asezand rondelele de ceapa, apoi turnati amestecul suc de lămâie, muștar și uleiuri. Se lasa la marinat peste noapte.

Shish kebab marinat în marinată de nuci. Reţetă

Cea mai bună marinadă pentru frigărui de pui.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Sâmburi nuc- 1 lingura.

2. Arca - 1 buc.

3. Usturoi - 3 catei

4. Ulei vegetal - 200 ml

1. Prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată. Se stoarce usturoiul si se amesteca cu piper, nuci si ulei. Scoateți carnea din tigaie, alternând cu marinada. Se lasă la marinat timp de o oră.

Shish kebab marinat în sos Tkemali. Reţetă

Într-o astfel de marinată, kebabul de porc se dovedește a fi excepțional de gustos.

Ingrediente:

Pentru un kg și jumătate de carne

1. Sos Tkemali - 300 ml

2. Miere - 3 linguri

3. Piper negru măcinat - 0,5 linguriță

1. Trebuie doar să amestecați bine carnea cu toate ingredientele indicate și să o lăsați să stea aproximativ două ore.

Shish kebab marinat în marinată uscată Provence. Reţetă

Acum vom vorbi despre tehnologia decaparii uscate folosind marinada Provence ca exemplu.

Ingrediente:

Pentru un kg de carne

1. Oregano, rozmarin, busuioc, maghiran - 2 linguri fiecare

2. Fenicul - un praf

3. Boabe de piper negru - 1 linguriță

4. Frunza de dafin - 2 buc.

1. Se amestecă într-un recipient de 2 linguri. oregano, rozmarin, maghiran, busuioc, praf de fenicul, 1 lingurita boabe de piper și două foi de dafin. Se macină într-un mojar și se freacă carnea cu amestecul rezultat.

2. Dacă carnea nu este grasă, atunci o puteți unge cu ulei vegetal. Înmuiați timp de două ore și puteți prăji.

Iată o varietate de cele mai bune marinate pentru grătar delicios, de casă, din orice tip de carne. Asigurați-vă că copiați unele dintre ele în cartea dvs. de rețete.