Enët e ngrira me sepje. Si të gatuaj sepje? Receta për sepjet. Sepje të ziera në salcë kosi

Ndryshe nga të afërmit e saj - kallamar ose oktapod - ajo ka një qese boje. Në momentin e rrezikut, sepja lëshon prej saj një lëng të trashë kafe, nën perden e të cilit fshihet. Dhe ky molusk quhet edhe "kameleoni i oqeanit", sepse ai jo vetëm që mund të ndryshojë ngjyrën e lëkurës, por edhe vetë strukturën e saj. Për më tepër, sepja bën metamorfoza të tilla në vetëm disa sekonda. Në këtë drejtim, molusku kapet rrallë nga peshkatarët dhe, për rrjedhojë, gjendet rrallë. Por nëse keni fatin të bëheni pronar i kësaj ekzotike të shijshme, le të mendojmë se çfarë të gatuajmë nga sepjet.

Vetitë e dobishme dhe përdorimet në gatim

Le të fillojmë me radhë. Butakët dhe në veçanti sepjet janë shumë të dobishme për shëndetin. Ai nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një produkt dietik. Për sa i përket vetive të dobishme, sepjet tejkalojnë mishin dhe madje edhe peshkun, por ka shumë më pak kalori në të. Është gjithashtu i pasur me vitamina, veçanërisht me numrin B, i cili nxit rritjen e flokëve dhe forcimin e thonjve. Gjithashtu përmban minerale të nevojshme për shëndetin: selen, fosfor, jod, bakër, zink, kalium dhe hekur.

Ashtu si peshku i klasit të lartë (blija, salmoni) edhe ky butak përmban aminoacide të vlefshme omega-3 dhe 6. Dhe yndyra e tij është një antibiotik i krijuar nga natyra, pra nuk jep efekte anësore. sepjet janë shumë të zakonshme në kuzhinat e Mesdheut dhe Azisë Juglindore. Kjo bojë e butakëve përdoret për të ngjyrosur orizin paella spanjoll dhe makaronat italiane.

Zgjedhja e produktit

Në vendin tonë, sepjet në raftet e supermarketeve janë të rrallë. Dhe edhe atëherë ato shiten të ngrira. Por le të themi se mbërrini në tregun e Mesdheut dhe pyesni çmimin e sepjeve në radhët e peshkut. cilin të zgjidhni?

Sepja nuk është luleshtrydhe, parimi "sa më shumë, aq më i shijshëm" nuk funksionon këtu. Përkundrazi, molusqet xhuxh që peshojnë deri në 20 g vlerësohen shumë dhe një ekzemplar shumë i madh është i përshtatshëm vetëm për një ekspozitë në muze, sepse sado të përpiqeni, mishi i tij do të mbetet i ashpër dhe pa shije.

Ne zgjedhim një blerje në bazë të llojit të pjatave të sepjeve që do të gatuajmë. Xhuxhët janë të gjithë të skuqur thellë, ato janë bërë nga qebapët, sallatat dhe ushqimet. Sepjet e vogla vlerësohen për aromën e tyre të veçantë të arrave, e cila zhduket në ekzemplarë më të mëdhenj. Në pjatat kryesore përdoren butakë të përmasave mesatare (300-600 g). Ato janë të skuqura, të ziera dhe madje të hahen të gjalla në Japoni.

Çfarë duhet bërë së pari

Para se të gatuani sepjet, duhet ta shpëlani nën ujë të ftohtë dhe të hiqni të vetmen kockë që shkon përgjatë gjithë shpinës. Ka një thes në pjesën e pasme të moluskut. Shtrydheni bojën në një pjatë. Do t'ju duhen më vonë për salcën, pasi i shtojnë erëza gjellës. Pastaj hiqni me kujdes qesen e bojës. Hidhni gjithashtu të brendshmet, sytë dhe hapjen e gojës. Nëse keni ndërmend të zieni sepjet, fillimisht duhet të hiqni lëkurën, dhe kur skuqni ose zieni, është mirë të lini lëkurën - shija e gjellës do të dalë më intensive.

Si të përgatisni ushqim të ngrirë

Në dyqane, sepjet shiten shpesh të përpunuara paraprakisht, në mënyrë që të mos keni nevojë të merreni me thashet dhe heqjen e lëkurës. Sidoqoftë, këtu ka edhe truke të vogla. Si të gatuajmë sepje të ngrira? Në asnjë rast mos i nxitoni gjërat duke e zhytur qesen në ujë të nxehtë ose duke e dërguar në mikrovalë. Lërini molusqet të shkrihen kur temperatura e dhomës apo edhe më mirë në ujë të ftohtë. Meqenëse nuk jemi japonezë, nuk do të hamë sepje të papërpunuara. cefalopodët, përveç metodave të tjera të kuzhinës, gjithashtu thahen, thahen dhe tymosen. Ne do të kufizohemi në tre metoda tradicionale: gatim, pjekje dhe zierje.

molusqe e zier

Tani që kemi vetëm një trup të vogël me dhjetë tentakula në duar, mund të mendojmë se si të gatuajmë një sepje. Për sallata dhe ushqime, zihet dhe nga lëngu përgatiten supa. Hidhni ujë në një tenxhere, kriposni dhe vendoseni në zjarr mesatar. Zhytni sepjet në ujë të vluar me një trup të plotë dhe gatuajeni. Sa eshte ora? Kjo varet nga madhësia e moluskut. Mostrat e mëdha kërkojnë trajtim të zgjatur të nxehtësisë - rreth gjysmë ore. Më të voglat do të gatuhen në 15-20 minuta. Sepjet xhuxh zihen rrallë, por nëse dëshironi të dekoroni sallatën tuaj me to, do të jenë gati pas 10 minutash në ujë të vluar. Në ujin ku zihen butakët, mund të vendosni erëza dhe barishte, një qepë në një lëvore. Sepjet e përfunduara duhet të hidhen në një kullesë dhe të thahen.

Por kjo është vetëm gjysma e betejës. Si të gatuaj sepje për ta bërë atë të shijshëm? Pritini kufomën në shirita të hollë, spërkatni lëng limoni dhe vaj ulliri, dekorojeni me barishte. Si pjatë anësore për sepjet e ziera, mund të shërbeni oriz ose makarona të kalitura me bojë. I shtohen brumit nëse i gatuani vetë petët.

Për paella, boja e përzier me verë derdhet në tigan, shtoni perime të ndryshme për shije (domate, e ëmbël piper zile, qepë, hudhër) dhe sepje. Më pas hidhni orizin dhe mbajeni në zjarr të ulët derisa lëngu të avullojë plotësisht.

Si të gatuajmë sepje me zierje

Në Mesdhe, është zakon të ziejnë butak në verë të bardhë. Në një tigan me vaj ulliri, skuqni qepën deri në kafe të artë. Shtoni një kile sepje të prerë në copa (mund t'i zieni paraprakisht derisa të gatuhen gjysmë). Hidh gjysmë gote verë të bardhë. Prisni një kilogram domate në copa, përzieni me një tufë majdanoz të grirë dhe një thelpi hudhër, kripë sipas shijes, mbulojeni dhe ziejini për rreth një orë.

Gjata të skuqura sepje

Ka sekrete për tiganisjen e cefalopodëve. Duhet t'i rregulloni siç duhet në tigan. Fillimisht ngrohim vajin vegjetal, në të cilin paraprakisht skuqim pak qepë dhe hudhër. Më pas vendosim sepjet me tentakulat lart. Kur goca të zverdhet e kthejmë nga ana tjetër.

Portugalia ka recetën e saj të preferuar për sepjet e skuqura. Në fillim të procesit, ne përgatisim marinadën. Hidhni 3 lugë salcë soje dhe një lugë vaj në një pjatë. Spërkatni barishte aromatike për shije - të thatë ose të freskët, përzieni. Në marinadën që rezulton, sepjet (rreth gjysmë kilogrami) duhet të lëngojnë për 30 minuta. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, vendosni molusqet, prerë në shirita të trashë dhe skuqini në nxehtësi mesatare për rreth 7 minuta.

Sepje bebe

Ata janë të ngjashëm me merimangat - këto molusqe të shijshme që vlerësohen mbi pjesën tjetër. Si të gatuaj sepje të vogla? Ka shumë receta. Për më dembelët: rrokullisni thërrimet në miell dhe dërgojini në tigan të skuqen në vaj ulliri.

Puna e amvisave më punëtore do të shpërblehet shumë nëse përgatitni brumë për sepjet xhuxh: tundni vezën e kripur me ujë, shtoni miell për ta bërë. qëlloj... Mund ta bëni edhe me shtimin e birrës ose ujit me sodë. Është një meze e shkëlqyer, por mund të jetë edhe pjatë kryesore nëse shërbehet me oriz.

Shumë ushqime deti më parë konsideroheshin ekzotike dhe nuk gjetën shpërndarje të gjerë në tregun e brendshëm. Megjithatë, sot edhe më të pazakontat prej tyre janë bërë të disponueshme për konsumatorin rus dhe janë gjithnjë e më të pranishme në dietën e përditshme. Një nga këto produkte është sepja e detit, mishi i të cilit konsiderohet një delikatesë e vlefshme dietike dhe ka një përmbajtje të lartë proteinash.

Karakteristikat e pamjes

Sepja është një molusk cefalopod mjaft i pazakontë. Pesë palë tentakulash shtrihen nga koka me kube të kafshës dhe një qese boje ndodhet në pjesën e pasme. Në rast të një rreziku të afërt, molusku lëshon një lëng kafe të errët prej tij dhe, duke krijuar një perde tymi, tërhiqet shpejt. Për shijen, mishi i sepjes ngjan paksa me kallamarin, megjithatë, gustatorët e vërtetë e konsiderojnë atë më të butë dhe të kënaqshëm.

Përkundër faktit se habitati i sepjeve është Deti Mesdhe dhe Oqeani Atlantik, molusku është i njohur në të gjithë botën dhe është i pranishëm në kuzhinat kombëtare shume shtete. Popullariteti i madh dhe kërkesa e lartë e konsumatorëve janë për shkak të vlerave përbërje kimike mishi i butakut, në të cilin një numër i madh ka vitamina të grupeve A, D, E, B6 dhe B12, si dhe mikroelemente jetike për trupin e njeriut. Pra, së bashku me një përmbajtje të lartë të zinkut, bakrit, kaliumit dhe jodit, mishi i sepjes përmban një grup pothuajse të plotë të aminoacideve dhe një përqindje të madhe të acideve yndyrore omega-3 dhe omega-6.

Si të zgjidhni ushqim deti?

Molusqet dorëzohen në sportelet shtëpiake në forma të freskëta dhe të ngrira. Të dy produktet janë të shkëlqyera për gatim vaktet dietike... E vetmja gjë që duhet të udhëhiqeni kur zgjidhni është madhësia dhe mosha e sepjes. Është e dëshirueshme që individi të jetë i vogël dhe i ri, pasi kjo do të përshpejtojë procesin e gatimit dhe do të garantojë një teksturë delikate dhe shije të shkëlqyer.

Përveç madhësisë, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjen butak. Trupi i tij nuk duhet të ketë dëmtime të dukshme dhe një erë të pakëndshme të athët. Sepjet e freskëta kanë një erë të dobët jodi dhe alga deti, nuk duhet të nuhasin asgjë për të huajt. Butakët e ngrirë nuk kanë erë.

Si të pastroni siç duhet?

Më shpesh, sepjet paraqiten në supermarketet ruse në gjendje të ngrirë. Kjo është për shkak të veçorive të transportit dhe kushteve të ruajtjes së molusqeve. Prandaj, përpara se të vazhdoni me prerjen e kufomës, ajo duhet të shkrihet siç duhet. Opsioni më i mirë është të mbështillni sepjet me një peshqir të pastër waffle dhe ta mbani në temperaturën e dhomës derisa të shkrihet plotësisht. Ndalohet rreptësisht përshpejtimi i procesit të shkrirjes me ujë të nxehtë ose mikrovalë. Molusku i shkrirë lahet mirë dhe dërgohet për prerje.

Prerja e molusqeve nuk është e vështirë dhe mund të bëhet vetë. Hapi i parë është heqja e "sqepit", i cili është një organ i fortë, i ngjashëm me kockën. Pastaj sytë priten, goja hiqet dhe zgavra pastrohet nga organet e brendshme. Pastaj ata heqin qafe "krahët" e hollë me një film në anët e kufomës, pas së cilës ata fillojnë të heqin qesen e bojës.

Ky manipulim duhet të kryhet me doreza gome dhe të përpiqeni të mos dëmtoni vetë çantën. Përndryshe, përmbajtja e tij do të njollosë lëkurën dhe lavamanin, atëherë do të jetë shumë problematike larja e tij.

Megjithatë, në disa receta, boja është një nga përbërësit kryesorë në përgatitjen e makaronave ose rizotos. Kushti i vetëm për përdorimin e tyre është freskia e tyre, ndaj nëse lëngu nuk planifikohet të përgatitet në të njëjtën ditë, atëherë qesja me bojë me gjithë përmbajtjen e saj mund të hidhet në mënyrë të sigurtë. Vështirësia kryesore në prerjen e sepjes qëndron tek heqja e çantës. Për shkak të kësaj, njerëzit që nuk kanë përvojë në këtë çështje, është më mirë të blini një molusk tashmë të gërvishtur dhe të gatshëm për t'u gatuar.

Karakteristikat e gatimit

Çdo recetë individuale ka rregullat e veta të gatimit, megjithatë, nuanca të përgjithshme trajtimit të ngrohjes molusqet janë ende në dispozicion. Pra, nëse planifikoni të bëni një sallatë të lehtë nga sepjet ose t'i gatuani ato meze të ftohtë, atëherë para gatimit është e nevojshme t'u hiqni lëkurën e hollë. Nëse butakja është e skuqur, atëherë është më mirë të ruani guaskën, kjo do të parandalojë humbjen e tepërt të lagështirës gjatë procesit të skuqjes dhe do të kontribuojë në një shije më të pasur.

Koha e gatimit të sepjeve varet nga madhësia e tyre. Pra, të rinjtë e vegjël do të jenë gati për 15 minuta, ndërsa përgatitja e kufomave të mëdha do të marrë të paktën gjysmë ore. Pasi ushqimi i detit është gatuar, duhet të hidhet menjëherë në një kullesë ose të hiqet nga tigani.

Përndryshe, duke qenë në ujë të valë pas zierjes, mishi mund të fitojë një efekt "gome" dhe të humbasë butësinë e tij.

Receta gatimi

Sepje e zier

Për të përgatitur këtë pjatë, në një tenxhere mblidhen 1,5 litra ujë dhe vihen në zjarr. Më pas marrin gjysmë kilogram molusqe të gërvishtura dhe të lara, i thajnë me pecetë dhe i presin në copa të vogla. Më pas, qëroni qepën e mesme dhe e prisni në katër pjesë, më pas e shtoni së bashku me kripën dhe erëzat në ujë të vluar. Si erëza, zakonisht përdoren 3 gjethe dafine, 5 bizele të zeza dhe një buqetë me barishte provansale.

Më pas sepjet zhyten në një tenxhere dhe zihen në zjarr të ulët. Koha e gatimit varet nga sa e madhe është prerë molusku. Pra, 15 minuta do të jenë të mjaftueshme për copa të vogla, dhe nëse vendoset të gatuhet e gjithë kufoma, atëherë do të duhet të paktën gjysmë ore. Pas periudhës së caktuar, mishi nxirret nga tigani dhe lihet lëngu të kullojë. Nëse sepjet shërbehen si pjatë më vete, atëherë bëjnë salcën e mëposhtme: 2 lugë të mëdha lëng limoni dhe e njëjta sasi vaj ulliri përzihen me hudhrën e shtrydhur nga një hudhër dhe derdhen mbi gjellë.

molusqe në salcë vere

Për gatim, merrni 0,6 kg butak, 4 thelpinj hudhër, 90 g vaj ulliri, një gotë verë të bardhë të thatë, kripë dhe majdanoz të freskët. Fillimisht, në një tigan nxehet vaji, hudhra, pritet në feta të holla, vendoset në të dhe skuqet për 2-4 minuta. Më pas hiqet hudhra dhe vendoset në një tigan. Më pas sepjet e prera në copa të madhësisë mesatare vendosen në vajin “hudhër”. I skuqim në zjarr të hapur të hapur derisa lëngu që del prej tyre të avullojë plotësisht.

Pas kësaj, hidhni verën në tigan dhe shtoni pak kripë. Është e nevojshme të ziejmë molusqet derisa vera të jetë avulluar me 2/3 e vëllimit origjinal. Më pas mishi hiqet nga tigani, shtrohet në një enë dhe ujitet me pjesën e mbetur salcë vere... Spërkateni me thelpinj hudhre të skuqur dhe majdanoz të grirë sipër.

Sepje e skuqur në salcë soje

Për të përgatitur këtë pjatë, merrni gjysmë kilogram butak, 2 lugë gjelle. l. lëng limoni, 1/4 filxhan salcë soje, vaj vegjetal, kripë dhe erëza. Para së gjithash ato përzihen salce soje, lëng limoni dhe një lugë vaj. Më pas shtoni pak piper të zi, kopër të thatë, borzilok, majdanoz dhe një përzierje erëzash provansale në përzierjen që rezulton.

Të gjithë përbërësit përzihen mirë, aty vendosen sepjet e prera në copa të vogla dhe lihen për gjysmë ore. Më pas, ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni butakët e hequr nga salca në të. Koha e gatimit varet nga madhësia e copave dhe mosha e sepjes. Mishi i grirë hollë do të marrë 15 minuta.

Sepjet e skuqura shërbehen si meze për birrë ose verë, ose si një pjatë më vete.

Sepje e zier

Për këtë pjatë të shijshme do t'ju nevojiten 0,6 kg butak, gjysmë kilogram qepë, një gotë verë e kuqe e thatë, një grusht. arra pishe, 60 g secila ullinj dhe gjalpë, kripë dhe erëza. Para së gjithash, vera përzihet me përmbajtjen e qeses së bojës së sepjes, pas së cilës vetë molusqet vendosen në këtë tretësirë ​​dhe lihen për dy orë.

Më pas vendoseni në tigan gjalpë, shtoni vaj ulliri dhe ngrohni. Qepët e copëtuara vendosen në një përzierje vajrash cëcëritëse, aty shpërndahen sepjet e skuqura lehtë dhe turshi. Skuqini molusqet në zjarr të ulët për 10 minuta. Më pas kokrrat e pishës tunden në llaç, përzihen me marinadën, në të cilën ishte goca para se të skuqeshin dhe hidhen në një tigan. Pasi shëllira të ketë zier, sepjet zihen për 10 minuta të tjera, pas së cilës shërbehen menjëherë në tryezë, të spërkatura me të njëjtën salcë sipër.

Sepje të mbushura në një salcë kremoze

Për të përgatitur një pjatë të tillë në shtëpi, do t'ju duhet 1 kg butak, 300 g kampionë të freskët, 3 qepë, 250 g. djathë i grirë, gjysmë litër krem, vaj vegjetal. Fillimisht kërpudhat priten në copa të vogla, qepët priten imët dhe djathi grihet. Më pas vaji nxehet në një tigan, qepët dhe kërpudhat skuqen derisa të avullojë i gjithë lëngu.

Sepja (receta për përgatitjen e saj do të përshkruhet më poshtë) është një molusq cefalopod që ka 10 tentakula, si dhe një qese boje. Kjo kafshë jeton në ujërat e Oqeanit Atlantik dhe Detit Mesdhe. Enët e sepjeve, recetat e të cilave do të shqyrtojmë sot, janë të njohura në të gjithë botën. Në fund të fundit, ato rezultojnë të jenë jo vetëm të shijshme dhe origjinale, por edhe mjaft të shëndetshme. Dhe kjo për faktin se një banor i tillë i detit përmban deri në 80% proteina dhe vetëm 1% yndyrë. Ky fakt e bën sepjen një produkt të vlefshëm që tretet shumë lehtë dhe nuk lë rëndim në stomak.

Pra, si përdoret sepja në pjata? Më poshtë do të paraqesim recetën e snackeve dhe krijimeve të tjera të kuzhinës. Por para kësaj do të doja t'ju tregoja saktësisht se si përpunohet dhe zihet ky butak.

Recetë hap pas hapi për gatimin e sepjeve për gatime të ndryshme

Në shumicën e rasteve, banori i detit i përfaqësuar shitet i ngrirë në supermarkete. Kjo është arsyeja pse ne do t'ju tregojmë në detaje se si të shkurtoni një produkt të tillë.

Përgatitja e molusqeve

Së pari, sepjet duhet të shkrihen plotësisht. Megjithatë, nuk rekomandohet ta bëni këtë me ujë të nxehtë. Është mirë që të merrni një kufomë të ngrirë, ta mbështillni me një peshqir waffle dhe ta lini në temperaturën e dhomës derisa të bëhet e butë dhe pa akull. Më pas, molusku duhet të lahet mirë nën një rrjedhë të ftohtë uji, të hiqni kockën e guaskës, e cila ndodhet përgjatë gjithë shpinës, dhe gjithashtu të prisni kokën dhe të hiqni të brendshmet.

Duhet të theksohet se kur trajtoni sepjet, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm me qeskën e tyre të bojës. Duhet të hiqet me shumë kujdes, së pari duke shtrydhur të gjithë përmbajtjen në një enë të veçantë. Në rast se keni nevojë për sepje të ngrira për të gatuar prej tyre sallatë e lehtë ose zieni për një meze të lehtë, atëherë rekomandohet që të hiqni me kujdes lëkurën prej tyre. Nëse keni ndërmend të zieni ose skuqni moluskun, atëherë është më mirë ta lini lëvozhgën, sepse do ta bëjë më të pasur shijen e gjellës.

Trajtimit të ngrohjes

Sepjet e pastruara dhe të përgatitura duhet të zhyten në ujë të vluar me kripë dhe të zihen në nxehtësi mesatare për rreth gjysmë ore. Nga rruga, kjo kohë nuk është e përshtatshme për të gjithë butakët. Pra, sepjet e vogla dhe të reja (receta për pjatat me këtë produkt është paraqitur më poshtë) gatuhen shumë më shpejt (në një çerek ore). Për më tepër, ne nuk rekomandojmë shumë blerjen e butakëve të mëdhenj në dyqane, pasi mishi i tij gjithmonë rezulton i ashpër dhe jo shumë i shijshëm.

Pasi banori i detit të jetë gatuar, duhet të hidhet në një kullesë, të privohet plotësisht nga lëngu dhe të përdoret menjëherë për gatimin e pjatave të ndryshme.

Sepje e mbushur: recetë

Për të krijuar një të tillë ju duhet:

• kampionë të freskët - 120 g;
• sepje e re, e përpunuar dhe e zier - 550 g;
• qepë të ëmbla - nja dy koka;
• krem me yndyrë - 250 ml;
• djathë i fortë - 130 g;
• kripë deti dhe çdo erëz aromatike - shtoni sipas shijes;
• vaj vegjetal i rafinuar - përdoret për skuqjen e kërpudhave.

Procesi i gatimit

Për ta krijuar këtë, copëtoni imët kampionë të freskët, skuqini ato vaj perimesh me qepë të grira dhe erëza. Tjetra, ju duhet të grini djathë i fortë në një rende të trashë dhe menjëherë shtoni kërpudhave. Pas kësaj, sepjet e përgatitura duhet të mbushen me masën që rezulton, të vendosen në një formë të thellë, të lyer me yndyrë, të derdhen me krem ​​pana dhe të vendosen në furrë për 20 minuta. Një drekë e tillë e pazakontë duhet të shërbehet së bashku me një pjatë anësore në formën e orizit të zier dhe feta domate të freskëta.

Makarona të shijshme dhe me lëng sepje

Për të përgatitur këtë pjatë të thjeshtë por të shijshme, duhet të blini:

• spageti të hollë (mund të merrni makarona të zakonshme) - 200 g;
• sepje - 550 g;
• qepë të ëmbla të bardha - 3 koka;
• domate të mëdha me mish - 3 copë;
• borzilok i tharë - ½ lugë;
• hudhër të freskët - 2 karafil të vegjël;
• barishte të freskëta (kopër, majdanoz) - në një tufë;
• vaj ulliri i rafinuar - sipas gjykimit personal;
• kripë deti dhe erëza të tjera për shije.

Procesi i gatimit

Sepjet, receta e së cilës mund të përfshijë spageti të hollë dhe makarona, rezulton të jetë veçanërisht e shijshme nëse përdorni gjithashtu erëza aromatike për një pjatë të tillë. Kështu, duhet të qëroni kokat e qepëve, t'i prisni në rrathë dhe t'i skuqni në vaj vegjetal së bashku me butak dhe erëza. Pasi produktet të jenë të mbuluara me një kore të artë, duhet të shtoni borzilok të freskët, qiqra të grira dhe barishte të copëtuara në to. Në këtë përbërje, gjellë duhet të zihet për 10 minuta. Si përfundim, salcës së përgatitur, duhet të vendosni spageti ose makarona të ziera, të përzieni gjithçka tërësisht, ta ngrohni dhe ta shërbeni së bashku me perime të freskëta.

Rizoto me sepje dhe bojën e tij

Për të përgatitur një pjatë të tillë ekzotike, duhet të blini përbërësit e mëposhtëm:

• oriz me kokërr të gjatë (mund të zihet në avull) - 200 g;
• sepje - 400 g;
• bojë molusqeje - 7 ml;
• erëza aromatike, kripë deti - shtoni sipas gjykimit tuaj;
• qepë të bardha - 2 copë;
• ujë të pijshëm, dhe mundësisht supë peshku - 1 litër;
• verë e bardhë e thatë - 110 ml;
• vaj ulliri i parafinuar - 30 ml.

Procesi i gatimit

Në një tenxhere të thellë, vaji i ullirit i parafinuar duhet të nxehet fort dhe më pas vendosim qepët, të prera në kubikë dhe skuqeni derisa të jetë transparente. Pas kësaj, duhet të shtoni ushqim deti në të njëjtën pjatë dhe të gatuani në të njëjtën mënyrë deri në kafe të artë.

Ndërsa frutat e detit janë skuqur me një perime, mund të filloni përpunimin Duhet të zgjidhet, lahet, privohet nga lëngu dhe vendoset në një tenxhere për sepjet. Në këtë përbërje, përbërësit duhet të zihen derisa drithërat të thithin vajin. Më pas, produktet duhet të aromatizohen me erëza aromatike, të hidhen me verë dhe të lihet të avullojë plotësisht në zjarr shumë të lartë. Pas kësaj, gazi duhet të zvogëlohet, shtoni bojën e sepjes në tenxhere, përzieni gjithçka mirë, derdhni 1 litër ujë të vluar ose ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë orizin me rreth 1 centimetër. Në këtë përbërje, përbërësit duhet të gatuhen nën një kapak të mbyllur derisa drithërat të jenë gatuar plotësisht.

Shërbejeni rizoto të nxehtë ose të ngrohtë, së bashku me një sallatë perime të papërpunuara dhe barishte të freskëta.

Njihuni me përfaqësuesin e klasës së cefalopodëve - sepjet. Përveç këtij emri të pazakontë, ai quhet edhe "kameleoni i detit" për faktin se sepja është në gjendje të ndryshojë shpejt ngjyrën e saj në tonin e mjedisit. Ngjyra e kësaj mrekullie të detit mund të jetë shumë e larmishme: tentakulat e saj janë jeshile, pendët kanë një nuancë vjollce dhe pjesa dorsal është kafe. Ngjyrë e lehtë vetëm barku i sepjes. Por në varësi të vendbanimit, dietës së sepjeve, mund të ndodhë diferenca midis një individi dhe tjetrit. Në shumicën e rasteve, sepjet zgjedhin habitate të ngrohta: trupa të cekët të ujit, ujëra të pasme dhe dete tropikale ose subtropikale.

Shkencëtarët njohin më shumë se 100 lloje sepjesh. Midis tyre, më i përhapuri është lloji i "drapërit të faraonit", ato mund të gjenden në veri të Oqeanit Indian. Pesha e një sepie të rritur mund të arrijë 12 kilogramë, ndërsa mund të jetë vetëm rreth 50 centimetra e gjatë.

Zgjedhja e sepjeve në banak

Nga pamja e jashtme, sepja është shumë e ngjashme me kallamarin, por do t'ju duket vetëm në takimin e parë. Sepja është shumë më mishore dhe më e rrumbullakët se sa i afërmi i tij.

Sepjet e freskëta mund të blihen në çdo dyqan peshku ose treg peshku. Nëse pyet shitësit, ata mund të qërojnë sepjet për ty dhe ta presin aty. Kjo do të jetë më e përshtatshme, para së gjithash, për ju, sepse kur të përballeni për herë të parë me një sepje, nuk do të dini se si ta prisni siç duhet për gatim.

Nëse sepja tashmë është qëruar dhe shitur si e tillë, kontrolloni për shenja boje në të. Nëse vendosni të pastroni vetë sepjet në shtëpi, atëherë është më mirë të vishni doreza në mënyrë që të shmangni ndotjen e duarve me bojë kaustike, ato mund t'ju njollosin për një kohë të gjatë.

Sepjet i ruajmë sipas të gjitha rregullave

Ekspertët e kuzhinës këshillojnë të gatuani sepjet menjëherë, pa vonesë. Mos e ruani për një kohë të gjatë as në frigorifer, as në ngrirje. cilësitë e shijes sepjet vetëm sa përkeqësohen nga kjo. Nëse është e nevojshme, ju mund ta mbështillni sepjen në një qese plastike dhe ta vendosni në frigorifer, por ky është një opsion ruajtjeje vetëm si mjeti i fundit.

Për çfarë është i përshtatshëm sepja?

Sepjet gatuhen nga shumë popuj që jetojnë buzë detit. Kjo është arsyeja pse më së shumti Ushqim i shijshëm janë marrë nga kuzhinierë që janë trajnuar në kuzhinat e vendeve të ndryshme bregdetare. Sepja përmban bojë, ndër të gjitha gjallesat detare, sepjet kanë sasinë më të madhe.

Për shekuj, njerëzit kanë përdorur sepjet për më shumë sesa thjesht ushqim. Boja që lëshon sepja përdorej nga njerëzit si bojë, e cila me kalimin e kohës u quajt "sepia". Është "sepia" që është emri shkencor i sepjes. Për bojën e pastër kafe, sepja është bërë një kafshë e preferuar e artistëve dhe piktorëve. Në ditët e sotme boja përdoret gjithnjë e më pak për prodhimin e bojrave, sepse baza kimike artificiale është shumë më e fortë dhe më e besueshme. Por një nga përbërësit e bojrave të tillë është ende boja e sepjes.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të mishit të sepjes

Mishi i sepjes klasifikohet si një delikatesë, sepse përmbajtja e tij kalorike është vetëm 79 kcal për 100 gram peshë. Për nga vlerat ushqyese, një produkt i tillë ia kalon mishit me të cilin jemi mësuar: viçi dhe derri. Me konsumimin e rregullt të mishit të sepjes, kolesteroli dhe toksinat largohen në mënyrë aktive nga trupi i njeriut, si dhe përmirësohet metabolizmi. Yndyra në sepje ka një efekt antibakterial.

100 gram mish sepje përmban 16,5 gram proteina, 0,6 gram yndyrë, 0,8 gram karbohidrate, 1,7 gram hi, 80,6 gram ujë. Përveç kësaj, mishi i sepjes përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Për shembull, acidet yndyrore omega-6 dhe omega-3, fosfor, selen, bakër, kalium, hekur, jod, zink, vitamina A, E, D, B6, B12 dhe shumë vitamina dhe minerale të tjera të nevojshme për trupin e njeriut.

Aminoacidet esenciale të përfshira në mishin e sepjes ndihmojnë në përmirësimin e metabolizmit në trup, kanë një efekt anti-inflamator dhe gjithashtu reduktojnë sasinë e kolesterolit në gjakun e njeriut. Gjithashtu, mishi i sepjes ka një efekt të dobishëm në inde, si një antibiotik natyral, qetëson proceset inflamatore në trup dhe ndihmon në luftimin e sëmundjeve të ndryshme.

Elementet gjurmë që janë pjesë e mishit të sepjes kanë një efekt shumë pozitiv në trupin e njeriut. Kaliumi që përmban mishi ndihmon trupin të pastrohet nga substancat e panevojshme: toksinat dhe të gjitha të tjerat, rregullon funksionimin e traktit gastrointestinal, ndikon në tendencën pozitive të presionit të gjakut dhe përmirëson metabolizmin. Hekuri, i cili është i bollshëm në mishin e sepjes, përmirëson qarkullimin e gjakut në trup, dhe zinku normalizon metabolizmin e yndyrave në inde, nxit shërimin e hershëm të plagëve dhe përmirëson rritjen e flokëve. Fosfori është i domosdoshëm për trupin, sepse është ai që është i nevojshëm për funksionimin e shpejtë dhe cilësor të trurit, si dhe të sistemit kardiovaskular të njeriut. Duke qenë baza e qelizave në trupin e njeriut, fosfori përmirëson funksionimin e sistemit imunitar të njeriut, duke e bërë atë më rezistent ndaj shumë sëmundjeve. Së bashku me bakrin, fosfori merr pjesë në strukturën e proteinave në trup.

Sepja është një kafshë e preferuar jo vetëm e artistëve dhe piktorëve, por edhe e homeopatëve. Pikërisht në këtë zonë përdoret shpesh boja e sepjes. Sepia është një përbërës i një ilaçi që bëhet nga boja e këtij molusku. Mjekësia e bazuar në sepia përdoret në trajtimin e sëmundjeve femërore, kruajtjes, kapsllëkut dhe hemorroideve, prolapsit të rektumit dhe dispepsisë, ekzemës, migrenës, bronkitit dhe sëmundjeve të tjera që lidhen me traktin respirator të njeriut. Një ilaç i njohur që bazohet në bojën e sepjes quhet Klimakt Hel. Është një ilaç homeopatik që përshkruhet për çrregullime të aktivitetit sistemi nervor, përkeqësim i shëndetit të vezoreve, me migrenë dhe çrregullime të gjumit.

Si të gatuaj sepje

Shija e mishit të sepjes varet shumë nga mënyra se si gatuhet. Nëse nuk keni gjetur mish të freskët të sepjes, atëherë duhet të mësoni se si të trajtoni me kujdes mishin e butë të ngrirë ose të ftohur.

Sepjet e ngrira duhet të shkrihen vetëm në ujë të ftohtë. Nëse sepjet nuk qërohen, do të duhet të qërohen pasi të jenë shkrirë. Mos harroni, qërimi i sepjes heq kockën, sytë, zorrët dhe gojën e moluskut. Në këtë rast, njeriu më i kujdesshëm duhet të heqë qesen me bojë të argjendtë në mënyrë që të mos griset dhe të mos vërshojë mishin dhe gjithçka përreth me lëng kafe. Boja mund të përdoret për të bërë spageti ose rizoto.

Pasi të keni kuptuar se si të pastroni sepjet, duhet t'i shpëlani mirë copat e mishit nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vlen veçanërisht të shpëlani tentakulat e sepjes.

Për të përgatitur ushqime ose sallata nga mishi i sepjes, duhet të blini mishin e individëve të vegjël, mishi i tyre është më i butë. Por për të bërë supa ose spageti, mund të përdorni mishin e sepjeve të madhësive të ndryshme.

Mos harroni një sekret: sa më shumë në peshë të jetë sepja, aq më i fortë është mishi i tij. Për ta bërë më të butë mishin e sepjes, fillimisht mund ta zieni dhe më pas ta përdorni për gatim. Mund të gatuani mish edhe duke e skuqur.

Por boja e përdorur në gatim duhet shtuar vetëm në momentin e fundit. Për ta bërë këtë, prisni me kujdes qesen e bojës dhe derdhni përmbajtjen në një tenxhere ose tigan, në varësi të asaj ku po gatuani. Vetëm boja e freskët e sepjes do t'i shtojë erëza gjellës suaj.

Ata që janë alergjikë ndaj ushqimeve të detit duhet të jenë të vëmendshëm - dëshira për të shijuar mishin e sepjes mund të rezultojë në një reagim të pakëndshëm të trupit ndaj ushqimeve të detit.

Ushqimet e detit që dikur dukeshin ekzotike janë bërë të disponueshme për shumë njerëz. Ju mund të blini edhe sepje në supermarkete. Këta cefalopodë ngjajnë me kallamarët në pamje dhe shije, por gustatorët pretendojnë se mishi i tyre është më i butë dhe më i kënaqshëm. Si të gatuajmë sepje, jo të gjitha amvisat e dinë ende, megjithëse në vendet mesdhetare edhe një kuzhinier i papërvojë e përballon me sukses këtë detyrë. Procesi i gatimit të këtyre butakëve ekzotikë nuk është më i ndërlikuar se gatimi i kallamarëve, megjithëse ka veçoritë e veta.

Karakteristikat e gatimit

Gatimi i sepjeve nuk mund të quhet proces kompleks, por pa i ditur specifikat e tij, nuk duhet t'i hyni punës.

• Njohja e disa pikave do të kërkohet tashmë në fazën e përzgjedhjes së produktit. Sa më i freskët të jetë, aq më mirë. Ekspertët nuk rekomandojnë ngrirjen e këtyre molusqeve, por ato janë më të disponueshme në formë të ngrirë në raftet, kështu që nëse nuk ka zgjidhje, mund të blini një produkt të ngrirë. Gjëja kryesore nuk është të përpiqeni të shpejtoni procesin e shkrirjes duke e zhytur në ujë të ngrohtë ose duke e ngrohur në mikrovalë. Sepjet është më mirë të lihen të shkrihen në frigorifer ose në ujë të ftohtë pa e ekspozuar ndaj ndryshimeve të papritura të temperaturës. Ai përmban shumë proteina, të cilat nga ndryshime të tilla mund të ndryshojnë strukturën, të bëhen të ashpra.
• Ju mund t'i prisni vetë sepjet. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të hiqni kockën në shpinë, sytë, gojën, organet e brendshme. Kujdes i veçantë duhet treguar për të asgjësuar qesen e mbushur me bojë argjendi. Për të mos i ndotur duart, është më mirë të punoni me doreza, përndryshe lëkura do të jetë e vështirë për t'u larë. Disa përdorin bojë sepje për të bërë makarona ose rizoto. Vetëm bojë e freskët është e përshtatshme për këtë. Nëse nuk planifikoni t'i përdorni më vonë gjatë ditës, mund ta hidhni tutje çantën me bojë të paqes. Për ata që nuk kanë shumë përvojë në prerjen e ushqimeve të detit, është më mirë të blini mallra tashmë të prera.
• Madhësia optimale për sepjet varet nga ajo që dëshironi të gatuani me to. Për sallatat dhe pjatat kryesore, është më mirë të merren ekzemplarë të vegjël, mishi i të cilave është më i butë. Individët e mëdhenj janë të përshtatshëm për supë. Duhet t'i gatuani më gjatë, por lëngu prej tyre rezulton i shijshëm.
• Koha e gatimit të sepjeve varet nga madhësia e molusqeve dhe nga mënyra se si janë gatuar ato. Zakonisht, mostrat e vogla gatuhen për 15-20 minuta, ato të mëdha - rreth gjysmë ore.

Shija e sepjeve varet shumë nga receta e zgjedhur dhe mënyra e gatimit. Ato mund të shërbehen vetë ose të përdoren si përbërës në pjata të tjera si rizoto me ushqim deti.

Si të gatuaj sepje

• sepje - 0,5 kg;
• qepë - 100 g;
• fletë dafine - 2 copë;
• bizele allspice - 5 copë;
• Barishte italiane, kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni një litër e gjysmë ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr.
• Përgatisni sepjet duke i pastruar, shpëlarë me ujë të rrjedhshëm dhe duke i tharë me një pecetë.
• Nëse dëshironi që molusqet të gatuhen më shpejt, pritini në copa të vogla.
• Qëroni qepën, e prisni në 4 pjesë.
• Kur uji të vlojë, kriposeni, shtoni qepët, erëzat.
• Zhytni sepjet në ujë.
• Gatuani në zjarr të ulët për 15 minuta nëse sepjet priten në copa, ose 25–35 minuta nëse i gatuani të plota.
• Hidheni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë.

Sepjet e ziera mund të përdoren për të bërë sallata. Nëse dëshironi t'i shërbeni veçmas si meze të lehtë, duhet t'i shijoni ato. Për ta bërë këtë, përzieni lëngun e limonit dhe vajin e ullirit në përmasa të barabarta, shtoni hudhrën e kaluar përmes shtypjes në këtë përzierje në masën 1 thelpi për 2 lugë gjelle përzierje vaji limoni.

Si të gatuaj sepje në një tigan

• sepje - 0,5 kg;
• hudhër - 4 karafil;
• vaj ulliri - 80 ml;
• të bardhë verë e thatë- 0,2 l;
• kripë, majdanoz i freskët për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pastroni sepjet, shpëlajeni, thani me peceta. Pritini në copa të vogla.
• Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta të holla.
• Ngrohni vajin në një tigan, hidhni hudhra në të dhe skuqeni për 2-3 minuta.
• Hiqni hudhrën nga tigani, por mos e hidhni.
• V vaj hudhër vendosni sepjet. I skuqim në zjarr të fortë, pa kapak, derisa lëngu i lëshuar prej tyre të avullojë pothuajse plotësisht nga tigani.
• Hidhni verë të bardhë mbi copat e sepjes, shtoni kripë. Ziejini në verë në zjarr mesatar derisa të mbetet vetëm një e treta e alkoolit në tigan.
• Vendosni sepjet në një pjatë për servirje. Hidhni salcën në të cilën janë zier molusqet. Spërkateni me hudhër të skuqur dhe majdanoz të grirë hollë.

E gatuar nga këtë recetë sepjet janë një pjatë e vetë-mjaftueshme. Mund të shërbehet si meze e nxehtë ose e ftohtë - gjithsesi e shijshme.

Si të skuqni sepjet

• sepje - 0,5 kg;
• lëng limoni - 10 ml;
• salcë soje - 50 ml;
• vaj ulliri - sa ju nevojitet;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pritini sepjet e përgatitura në copa të vogla.
• Kombinoni salcën e sojës me lëng limoni dhe një lugë gjelle vaj ulliri.
• Shtoni erëza për shije dhe pak kripë në salcë. Erëzat si piper i zi, kopra e thatë, borziloku, majdanozi dhe një përzierje e bimëve italiane ose provansale janë të përshtatshme.
• Vendosni fetat e sepjes në salcë. Lëreni për gjysmë ore.
• Ngroheni një tigan dhe derdhni vaj mbi të.
• Hiqni sepjet nga salca dhe vendosini në vaj të vluar. I skuqim duke i përzier herë pas here në zjarr mesatar për 15 minuta.

Sepjet e skuqura janë të përshtatshme si meze për birrën dhe verën. Shumë njerëz i hanë me kënaqësi dhe si pjatë e pavarur... Nuk është e ndaluar të servirni një pjatë anësore. Orizi, makaronat do të bëjnë.

Si të ziejmë sepjet me qepë

• sepje - 0,5 kg;
• qepë - 0,5 kg;
• verë e kuqe e thatë - 0,25 l;
• arra pishe - 20 g;
• vaj ulliri - 50 ml;
• gjalpë - 50 g;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Përzieni verën me bojën e sepjes.
• Zhytni sepjet e prera në copa në masën që rezulton, lëreni për dy orë.
• Pritini imët qepën, skuqeni në një përzierje vaji vegjetal dhe ulliri derisa të zbutet.
• Shtoni sepjet duke i hequr nga marinada. Skuqini së bashku me qepët për 10 minuta.
• Thërrmoni arrat dhe shtoni në marinadë, përzieni.
• Hidhni marinadën sipër, ziejini molusqet në të për 10 minuta të tjera.

Sepjet e përgatitura sipas kësaj recete i shërbejmë me salcën në të cilën janë zier. Pjata ka një pamje specifike, por shija e saj nuk do t'ju duket shumë ekzotike.

Si të gatuajmë sepje të mbushura në furrë

• sepje - 1 kg;
• kampionë të freskët - 0,25 kg;
• qepë - 0,3 kg;
• djathë i fortë - 0,25 kg;
• krem - 0,5 l;
• kripë, erëza - për shije;
• vaj vegjetal - sipas nevojës.

Mënyra e gatimit:

• Lani kërpudhat, fshijini me një pecetë, prijini në kube të vogla.
• Qëroni dhe grijeni imët qepën.
• Grini djathin në një rende të trashë.
• Ngrohni vajin në një tigan, vendosni qepën në të dhe skuqeni në zjarr të ulët derisa të bëhet e butë dhe pothuajse transparente.
• Shtoni kërpudhat. I skuqim me qepë derisa lagështia e tepërt të avullojë nga tigani.
• Kombinoni kërpudhat me djathin, përzieni mirë.
• Shtoni kripë, erëza, përzieni përsëri.
• Mbushni kufomat e sepjeve me masën që rezulton. Mbërtheni skajet me kruese dhëmbësh në mënyrë që mishi i grirë të mos bjerë jashtë.
• Vendosni sepjet në një enë pjekjeje.
• Përziejmë kremin me pak kripë dhe erëza. I hedhim sipër sepjeve.
• Ngroheni furrën në 180 gradë, vendosni enën e sepjes në të.
• Piqni sepjet në furrë për 30 minuta.

Si të piqni sepje në skarë

• sepje - 0,5 kg;
• sallatë - 100 g;
• domate - 150 g;
• hudhër - 1 karafil;
• borzilok i freskët - 5 g;
• limon - 0,5 copë;
• vaj ulliri - 60 ml;
• një përzierje specash, kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pritini domatet në kubikë të mëdhenj.
• Pritini trashë sallatën me thikë.
• Shtrydhni lëngun e limonit, përzieni me dy lugë vaj.
• Shtrydhni hudhrën, përzieni me salcën.
• Shtoni kripë, erëza në salcë, përziejeni.
• Pritini imët borzilokun dhe përzieni gjysmën e salcës.
• Me këtë pjesë të salcës rregulloni sallatën me domate dhe marule.
• Mbushni sepjet e përgatitura me sallatë. Mbërtheni skajet me hell në mënyrë që mbushja të qëndrojë brenda.
• Lyejmë sepjet me salcën e mbetur.
• E vendosim në një skarë të lyer me vaj ulliri.
• Gatuani për 7-10 minuta.

Gjatë servirjes, gjella mund të zbukurohet me feta limoni, domate. Është më mirë ta vendosni në një pjatë të mbuluar me gjethe marule. Salca e sojës është një shtesë e mirë për këtë meze.

Duke ditur parimet bazë të gatimit të sepjeve, mund të bëni prej tyre të gjitha llojet e pjatave sipas recetave origjinale. Kjo mënyrë e mirë surprizoni mysafirët dhe kënaqeni familjen me ushqime të reja.