Duhanpirja e nxehtë Pirja e duhanit me nxehtësi e ekspozon peshkun ndaj tymit të nxehtë. Rezultati është një produkt i zier-tymosur-pjekur me një aromë specifike të shijshme.Dyhani mund të organizohet në një breg të pjerrët ose në një luginë. Për këtë ju mund të përdorni

Pirja e duhanit në nxehtësi Lënda e parë për tymosje të nxehtë është peshku i freskët ose i ngrirë. Peshku pihet në një temperaturë prej 80-120 ° C për 2-4 orë. Me pirjen e nxehtë të duhanit, mishi i peshkut fiton një strukturë të butë dhe të lëngshme për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë.

Tymosje e nxehtë në duhanpirëse Një duhanpirëse e thjeshtë Versioni më i thjeshtë i një duhanpirëseje është një kovë me kapak (jo e galvanizuar!) ose një kuti inox me kapak dhe doreza për vendosjen dhe heqjen nga zjarri. Një hekurë vendoset brenda në një distancë prej 3-4 cm nga fundi. Grilat mund të forcohen

Pirja e duhanit të nxehtë Në shtëpi, mishi pihet në një duhanpirëse. Patate të skuqura të njomura paraprakisht në ujë derdhen në fund të dhomës së pirjes së duhanit (për 15-20 minuta). Për t'i dhënë një aromë të këndshme proshutave, sipër copave të drurit mund të vendosni pelin, dëllinjë me manaferra, nenexhik, qimnon etj.

Salo me tym të nxehtë Salo duhet të pihet fillimisht me tymin më të dobët dhe pastaj gradualisht të rritet formimi i tymit. Zjarri nuk duhet të jetë i madh. Salo pikante4 kg yndyrë, 500 g kripë, 1 kokë hudhër, kopër, 1,5 lugë gjelle. l. piper i zi i bluar, lugë gjiri i tokës

Salsiçe të tymosura të nxehta Suxhuk derri dhe viçi3 kg mish viçi, 4 kg mish derri gjysëm të yndyrshëm, 3 kg bark derri të yndyrshëm, 300 g kripë, 1 lugë gjelle. sheqer, 10 g acid askorbik të grimcuar, 1-2 thelpinj hudhër,? lugë piper i zi i bluar, lugë aromë e grirë,

Djathë i tymosur i nxehtë Djath i tymosur Mbështillni kokën e djathit me tre shtresa peceta dhe vendoseni në grepin metalik të varëses që ndodhet në duhanpirëse. Djathë tymosur për 25-40 s. Produkti i përfunduar duhet të ketë një nuancë të artë mat. Hiqeni paketimin nga djathi dhe vendoseni brenda

Një tipar i procesit të tymosjes së nxehtë të mishit, dhjamit dhe shpendëve është trajtimi i detyrueshëm paraprak i produktit. Le të kujtojmë pikat kryesore.

Në mënyrë që mishi i tymosur, dhjami dhe shpendët të fitojnë shijen e tyre specifike, strukturën delikate dhe kripësinë e këndshme, është e nevojshme një paraprake. Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni metodën e përpunimit (përzierje e thatë ose), përqendrimin e kripës, kohën e njomjes, sasinë që mund të shtohet në shëllirë ose përzierje të kripës. Është e nevojshme të përcaktohet koha gjatë së cilës lënda e parë arrin shkallën e dëshiruar të kripës, dhe më pas, nëse është e nevojshme, njomni atë.

Hapi tjetër i detyrueshëm është tharja, pasi konservuesit dhe substancat aromatike nga tymi depërtojnë më keq në mishin e lagësht. Vetëm pas gjithë këtyre hapave përgatitor mund të tymoset mishi. Pirja e duhanit të nxehtë zakonisht kryhet në një temperaturë tymi prej 40 gradë dhe më lart. Procesi zgjat nga 50–60 minuta deri në 12–48 orë, në varësi të madhësisë së produkteve.

Gjatë pirjes së nxehtë të duhanit, lëndët e para, mishi, dhjami ose shpendët preken jo vetëm nga tymi, por edhe nga temperatura e lartë, trajtimit të ngrohjes produkt. Prandaj, me këtë teknikë të vjeljes, vatra vendoset në lidhje me dhomën në mënyrë që të japë nxehtësi dhe tym. Temperatura e tymit ndryshon në varësi të llojit të produktit. Nëse, pas pompimit, produkti gjithashtu supozohet të zihet, atëherë pirja e duhanit mund të kryhet në 50-60 gradë. Në rastin kur lëndët e para pas pirjes së duhanit duhet të bëhen plotësisht të gatshme për përdorim, përdoret tym me temperaturë të lartë - 80-100 gradë dhe më lart.

Si të përcaktohet gatishmëria e mishit, dhjamit dhe shpendëve kur pihet.

Për duhanpirësit fillestar, shpesh lind pyetja, si të përcaktohet gatishmëria e mishit, dhjamit dhe shpendëve kur pihet? Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është vizualisht. Sipërfaqja e produktit duhet domosdoshmërisht të ketë një kore të butë të artë ose të kuqërremtë në kafe, të jetë e thatë, pak me shkëlqim. Pjesa duhet të jetë elastike, por jo e ngurtë. Sjellja e mishit në një ngjyrë kafe të errët nuk ia vlen - shija përkeqësohet dhe aroma karakteristike e rafinuar zhduket, ndonjëherë shfaqet edhe hidhërimi dhe një shije e djegur.

Pirja e duhanit të nxehtë mund të bëhet në dy mënyra.

opsioni 1- Temperatura mbahet brenda 35-55 gradë. Pirja e duhanit zgjat 14-48 orë.
Opsioni 2- Temperatura mbahet në 90 gradë e lart, si në furrë. Kjo praktikisht nuk është pirja e duhanit, por pjekja e produkteve me shtimin e tymit. Kjo metodë e pirjes së duhanit është mjaft e shpejtë, procesi zgjat nga 30 minuta deri në disa orë. Si rezultat, mishi i tymosur është shumë i shijshëm dhe me lëng, por afati i tyre i ruajtjes nuk është më shumë se 3 ditë në frigorifer.

Pirja e duhanit të nxehtë nuk lejon që produktet të humbasin shumë lagështi, ato janë të ngopura mirë me yndyrë, si rezultat i të cilave mishi i tymosur bëhet më lëng. Është mirë të përdorni produkte të tilla të tymosura për gatimin e pjatave të para dhe të dyta në formë të zier.

Receta e proshutës së tymosur.

Për 1 kg kripë të trashë - 35 g sheqer, 100 g hudhër të grirë, 5-6 g kripë. Pjesët e përparme dhe të pasme trupi i derrit grijme me nje perzierje forcuese dhe vendosim ne nje fuçi me lekuren poshte, duke e sperkatur me bollek me perzierjen. Mbajeni nën presion për 5-6 ditë. Gjatë kësaj kohe, shëllira duhet të dalë në pah. Përveç kësaj, përgatisni një shëllirë: 1,5 kg kripë për 10 litra ujë të valuar, përzieni dhe shtoni në fuçi në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht me të.

Nëse secili nga proshutat peshon më shumë se 8 kg, ato duhet të mbahen në shëllirë për të paktën 6 javë. Nëse proshutat nuk janë aq të rënda, mund të përballoni më pak. Në prag të pirjes së duhanit, hiqni mishin nga fuçi dhe futeni në ujë të ftohtë për 2-2,5 orë. Më pas lidheni me spango dhe vareni për 12-18 orë në një zonë të freskët dhe të ajrosur mirë. Në këtë rast, copat e mishit nuk duhet të prekin njëra-tjetrën. Atëherë mund të filloni të pini duhan.

Përpara se të pini duhan proshutat, ato duhet të mbështillen me garzë, të palosen në dy shtresa, për t'i mbrojtur nga ndotja me blozë dhe blozë. Pirja e duhanit kryhet në një temperaturë prej 50-60 gradë për 14-24 orë. Si lëndë djegëse për pirjen e duhanit rekomandohet marrja e drurit të mollëve të vjetra, qershive, dardhave, kajsive, si dhe dushkut dhe ahut. Nga lart, dru zjarri duhet të mbulohet me tallash të vogël. Për shije, sipër druve të zjarrit mund të vendosni pelin, dëllinjë me manaferra, nenexhik, qimnon dhe borzilok. Gatishmëria e proshutave përcaktohet duke i shpuar me pirun deri në kockë. Nëse proshuta është gati, piruni do të shkojë lirisht në kockë.

Recetë e shpejtë e proshutës së tymosur të kripur.

1 litër ujë, 100 g kripë nitrit, 5 g kripë hudhër, 100 g erëza për mish, 10 ml lëng kokrra dëllinjë. Për një kriposje të shpejtë, merrni një proshutë me proshutë dhe mezra. Injektoni shëllirë në mish në një thellësi prej 5 cm, vëllimi i së cilës duhet të jetë nga 15 deri në 20% të sasisë së mishit. Lëndët e para vendoseni në një enë turshi, derdhni të njëjtën shëllirë dhe mbajeni për 3 ditë. Pas kësaj, lani mirë mishin, lagni, varni në një dhomë të freskët dhe të ajrosur mirë për t'u tharë për 1 ditë. Pihet duhan në temperaturë mbi 85 gradë derisa të gatuhet.

Recetë për barkun e derrit të zier-tymosur.

10 kg gjoks, 10 litra ujë, 500 g kripë, 200 g sheqer, 3-4 thelpinj hudhër, 5-6 g kripë, piper i zi i bluar, piper i kuq i bluar, gjethe dafine për shije. Shpëlajeni gjoksin, thajeni. Për të përgatitur shëllirë, shtoni sheqer, kripë, hudhër, gjethe dafine, piper dhe kripë në ujë të valë, ziejini për 10-15 minuta, ftoheni. Derdhni mishin me shëllirë, mbajeni në një dhomë të freskët për 6-7 ditë. Më pas hiqeni nga shëllira dhe varni të thahet në një dhomë të ftohtë të ajrosur mirë për 2 javë. Pihet duhan për 1-2 orë, pastaj zihet në ujë të vluar në zjarr mesatar për 2 orë.

Recetë për brinjët e derrit të tymosur me erëza.

7 kg brinjë; për 1 kg kripë të trashë - 35 g sheqer, 80 g hudhër të grirë, 4 g kripë, 5-7 thelpinj hudhër, koriandër, borzilok, piper i zi për shije. Pritini brinjët e derrave të rinj me yndyrë dhe lëkurë në 3 pjesë përgjatë gjatësisë së kockave, fërkoni me përzierjen kuruese dhe vendosini në kuti. Mbajeni në një dhomë të ftohtë për 1,5-2 muaj. Pas kësaj thajini dhe tymosni me tym të nxehtë.

Receta e viçit të tymosur.

Fërkoni mishin e freskët të zier në avull me kripë nga të gjitha anët. Kur mishi të jetë ftohur, copat i vendosim njëra mbi tjetrën në një kuti duke i derdhur me një përzierje: 15 gr kripë për 400 gr mish, hidhet kripe në masën 50 g për çdo 2 kg kripë. Vendoseni kutinë me mish në një dhomë mesatarisht të ngrohtë për 12-18 orë, më pas transferojeni në një vend të ftohtë për 8-10 ditë. Pasi mishi të jetë kripur, pihet një ditë në temperaturë të moderuar në mënyrë që të piqet dhe të piqet në të njëjtën kohë. Pas kësaj, pini duhan në tym më të ftohtë për 3-5 ditë.

Receta e qengjit të tymosur.

5 kg mish, 1,2 kg kripë, 12 g kripë, gjethe dafine, e zezë dhe pipëza sipas shijes. Grini mishin e qengjit (pjeset e pasme dhe tehet e shpatullave) me nje perzierje perzierjeje, vendoseni ne nje kuti, duke e sperkatur cdo rresht me kripe, gjethe dafine dhe spec. Kutia është e vendosur fort lart dhe e ngritur. Fillimisht, qëndroni për 2 ditë në një vend të freskët në mënyrë që kripa të tretet më mirë. Pastaj transferojeni në akullnajë për 1,5-2 muaj. Kthejeni kutinë çdo javë në anën tjetër. Pas skadimit të kohës, hiqni mishin nga kutia, thajeni në ajër të pastër dhe pini duhan derisa të zbutet.

Receta për sallo të tymosur në shtëpi.

Pritini salon në shirita të ndarë prej 6-8 cm, fërkoni kripë nga të gjitha anët dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, lani yndyrën në ujë të ftohtë, thajeni, lidhni me spango dhe varni në një duhanpirëse. Pini duhan yndyrë për 3 orë. Druri i dardhës, mollës, aspenit ose hirit rekomandohet si lëndë djegëse.

Receta për sallo të tymosur me hudhër.

1,5 kg yndyrë derri, 200 g kripë, 5-7 thelpinj hudhër, ujë të zier, piper i zi i bluar, gjethe dafine, mustardë e thatë sipas shijes. Shpëlajeni yndyrën me ujë, fërkojeni me një përzierje kripe, hudhre, mustardë, piper dhe gjethe dafine. Hidhni pak përzierje në fund të enës, derdhni ujë të vluar, sipër vendosni yndyrën e yndyrës. Vendoseni në frigorifer për 3-5 ditë. Pastaj sallo i kripur shpëlajeni mirë me ujë të ngrohtë, thajeni dhe vendoseni në një duhanpirëse. Për pirjen e dhjamit të yndyrës, është më mirë të përdorni patate të skuqura mollë, alder ose qershi. Mund të shtoni degë rozmarine dhe lëvozhga arra. Përziejini patatet e skuqura, zhytini për disa minuta në ujë dhe më pas shpërndajini në një tabaka në duhanpirëse. Thyejeni dhjamë derri për 40-45 minuta në temperaturën 35-50 gradë.

Receta pulë e tymosur me kanellë dhe mollë.

1 pulë (1,8 kg), 300 g mollë, 100 g kripë, 1 lugë gjelle. l. sheqer, kanellë për shije; për shëllirë: 3 litra ujë, 100 g kripë, 1-2 karafil. Karkasën e përgatitur të pulës e grijmë me një përzierje të kripës, sheqerit dhe kanellës. Vendosini në një tas, shtoni mollët, prerë në feta. Ujin për shëllirë e lemë të vlojë, i hedhim kripë dhe karafil, e ziejmë për 2-3 minuta, e ftojmë dhe e kullosim.

Hidhni shëllirë sipër pulës, shtypeni me një zgjedhë, mbulojeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 4 orë. Më pas hiqeni trupin e pajetë nga shëllira, thajeni me peshqir letre, mbështilleni me letër të trashë, lidheni me spango dhe tymosni të nxehtë derisa të shfaqet një ngjyrë kafe e kuqe. Pas pirjes së duhanit, thajeni zogun në një zonë të ajrosur mirë për 5-6 ditë.

Receta për patën e tymosur në shëllirë karafili.

1 patë (5 kg); për shëllirë (për 1 kg shpezë): 1 litër ujë, 100 g kripë, 10 g sheqer, 1 syth karafil, 1/4 lugë. kanellë, një majë speci speci, 1/2 gjethe dafine. Përpunoni me kujdes trupin e patës, shpëlajeni, hiqni pendët e vogla, fërkojeni me kripë, vendoseni në një tas të thellë dhe lëreni në një dhomë të ftohtë për 3-4 ditë. Për të përgatitur shëllirë, shtoni kripë, sheqer, erëza në ujin e vluar, lëreni të vlojë, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni në një enë të mbyllur.

Hidhni trupin e pajetë me shëllirë në mënyrë që të mbulohet plotësisht me të dhe mbajeni në një dhomë të ftohtë për 2-3 ditë. Pas kësaj, hiqni zogun nga shëllirë dhe varni të thahet për 3-4 orë. Pini duhan për 12-15 orë në një temperaturë prej 70-80 gradë për orën e parë ose dy, dhe më pas mbani një temperaturë prej 50-60 gradë në duhanpirës.

Recetë e rosës së tymosur të nxehtë.

1 rosë (3-4 kg); për shëllirë për 1 kg shpendë: 1 l ujë, 100 g kripë, 10 g sheqer, 1 syth karafil, 1/4 lugë. kanellë, një majë speci speci, 1/2 gjethe dafine. Përpunoni me kujdes trupin e rosës, shpëlajeni, hiqni pendët e vogla, fërkojeni me kripë, vendoseni në një tas të thellë dhe lëreni në një dhomë të ftohtë për 3-4 ditë. Për të përgatitur shëllirë, shtoni kripë, sheqer, erëza në ujin e vluar, lëreni të vlojë, hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni në një enë të mbyllur.

Kufomën e kripur e derdhni me shëllirë në mënyrë që të mbulohet plotësisht me të dhe mbajeni në një dhomë të ftohtë për 2-3 ditë. Pas kësaj, hiqni zogun nga shëllirë dhe varni të thahet për 3-4 orë. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë pihet 12-15 orë (2 orët e para pihet në temperaturë 70-80 gradë, më pas mbahet temperatura 50-60 gradë në duhanpirëse). Pas pirjes së duhanit, hiqni trupin e pajetë nga duhani, ftoheni dhe thajeni pak.

Recetë për gjelin e tymosur të marinuar me rrënjë.

1 gjeldeti (6–7 kg); për 1 kg gjeldeti: 20-25 g kripë, 6 thelpinj hudhër, 200 g qepë, 200 g rrënjë majdanoz, 200 g rrënjë selino, 250 g karrota, gjethe dafine, piper i zi i bluar, erëza për shije . Gjelin e detit e grijmë me përzierjen e kripës, hudhrës së grirë dhe dafinës, e vendosim në një enë, e mbyllim mirë dhe e mbajmë në një vend të ftohtë për 36-48 orë. Zieni ujin me kripë në një tenxhere të madhe me shtimin e perimeve dhe shumë erëza. Uleni gjelin në ujë të vluar dhe ngroheni nën një kapak mbi nxehtësi të ulët, por mos e zieni. Pas 1,5-2 orësh, hiqni mishin dhe thajeni. Pas kësaj pini duhan gjelin për 3-4 orë. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të pini duhan pula dhe rosat.

Bazuar në materialet e librit “Përgatisim shpendë, mish, peshk. Pirja e duhanit, konservimi, tharja, gatimi i salciceve.
Kobets A.V.

Pirja e duhanit të çdo ushqimi - qoftë mish, peshk, djathë, fruta apo perime - është historikisht një nga metodat më të hershme të konservimit.
Pirja e duhanit të nxehtë është një nga opsionet për këtë metodë të ekspozimit termik ndaj produkteve. Thelbi i tij qëndron në përpunimin e lëndëve të para ushqimore me tym në një temperaturë prej 40 gradë Celsius e lart për disa orë.

Në përgjithësi, pirja e duhanit të nxehtë është një mënyrë gatimi mjaft e thjeshtë dhe që kërkon shumë kohë.

Zgjedhja e produkteve për pirjen e duhanit

Mishi është i tymosur shpendët, gjahu, peshk, salsiçe, djathra. Shumë më rrallë - fruta, perime dhe arra.

Parimi themelor i pirjes së duhur të duhanit është një qasje e kujdesshme ndaj zgjedhjes së lëndëve të para. Për shembull, freskia e mishit përcaktohet duke e vlerësuar atë pamjen, aroma, ngjyra dhe cilësi.

Mishi duhet të jetë elastik, i dendur, me një sipërfaqe të thatë. Kur preket, asgjë nuk duhet të ngjitet në dorë. Ngjyra e saj duhet të jetë tipike për një lloj të caktuar kafshe, për shembull, në një derr - të kuqe rozë. Mishi i papërpunuar lëshon lëng të pastër.

Gjatë formimit të salsiçeve, duhet të përdorni gjithashtu produkte ekskluzivisht të freskëta të mishit, kjo ndikon drejtpërdrejt në jetëgjatësinë e tyre. Përveç llojeve standarde të mishit (viçi, derri, viçi), për salcice merret edhe mishi i kalit, qengji, dreri, shpendët dhe gjahu. Është më mirë nëse është mish i një individi të moshës së mesme, pasi mishi i ri është i lirshëm, i ngopur me lagështi.

Kufomat e lepujve, shpendëve dhe shpendëve të egër gjithashtu duhet të zgjidhen sa më të freskëta.

Erëzat kryesore të "mishit" janë të gjitha llojet e specave (të bardhë, të zi, piper, piper). Tradicionalisht, përdoren gjethe dafine, koriandër, karafil, qepë të thata dhe hudhër, arrëmyshk dhe kardamom.

Për pirjen e duhanit, do të kërkohen vetëm produkte të freskëta.

Peshku për pirjen e duhanit duhet të zgjidhet vetëm i freskët. Ai që përkulet dhe ulet nga pesha e vet, nëse e mbani vertikalisht. Një peshk i mirë i gjallë është gjithmonë i lëvizshëm, luspat e tij nuk janë të dëmtuara, nuk ka njolla. Gushat janë të kuqe, që ngrihen dhe bien në mënyrë ritmike. Peshku duhet të nuhasë si lumë, alga, jo të kalbet.

Para pirjes së duhanit, peshku, si rregull, nuk pastrohet nga luspat. Misioni i saj është i qartë, është mbrojtja mish peshku nga bloza që shfaqet gjatë gjithë procesit.

Nëse peshku është i ngrirë, atëherë para pirjes së duhanit shkrihet në disa ndryshime të ujit të ftohtë dhe më pas kriposet.

Në çdo rast, peshku së pari nxirret jashtë, dhe më pas, nëse është e nevojshme, pritet. Peshku i madh i nënshtrohet përhapjes - prerë në gjysmë përgjatë shtyllës kurrizore.

Djathërat nuk përpunohen më tej përpara pirjes së duhanit për shkak të strukturës së tyre të butë dhe delikate. Ekziston vetëm një mundësi përgatitjeje: kokat e mëdha djathi mund të priten në copa që janë të pranueshme në madhësi. Copa të mëdha djathi për shkak të kalueshmërisë së procesit të pirjes së duhanit (vetëm disa minuta) thjesht nuk kanë kohë për t'u njomur me tym.

Nga perimet, ëmbëlsirat pihen më shpesh. piper zile, patëllxhan, kungull i njomë, qepë, domate, misër. Ato mund të përdoren si një pjatë anësore për një pjatë kryesore ose si bazë për një vakt të pavarur. Pas prerjes, perimet e tymosura mund të kthehen në një patë të mirë. Ata janë gjithashtu të ngrirë për ruajtje.

Tyhen edhe frutat: qershitë, qershitë e ëmbla, kumbullat, kajsitë. Kohët e fundit ka qenë në modë gatimi i arrave në këtë mënyrë. Kikirikët e tymosur, bajamet, shqeme janë një meze e lehtë e birrës. Kur grimcohen, ato mund të përdoren për të bërë një salcë të mirë sallate ose salce.

Nga një masë e madhe kërpudhash ushqimore, tymosen porcini, boletus, boletus, boletus dhe kampione. Së pari, ato duhet të përpunohen në një marinadë të thjeshtë nga një përzierje e disa vajrave vegjetale, salcë soje, piper i bluar i kuq ose i zi. Më pas vendoseni në një skarë për pirjen e duhanit, pa u ndarë në kapele dhe këmbë, tërësisht.

Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë më pas mund të piqen byrekë të bukur.

Teknologjia e pirjes së duhanit të nxehtë

Gama e temperaturës për pirjen e duhanit të nxehtë është 40 gradë Celsius e lart. Është shumë e rëndësishme të dini se sa duhet të pini duhan. Kohëzgjatja e procesit është nga disa minuta në dy ditë. Varet nga produkti origjinal dhe dimensionet e tij.

Thelbi i pirjes së duhanit të nxehtë nuk qëndron në rolin e tymit, por në trajtimin e plotë të nxehtësisë së lëndëve të para. Faktori përcaktues është lloji i duhur i duhanpirjes. Mund të jetë ose një duhanpirëse e prodhuar në mënyrë industriale me tym të nxehtë ose një punë artizanale. Të bësh një duhanpirëse nga mjete të improvizuara nuk është aq e vështirë. Më shpesh, në kushte fshati ose kopshti, është bërë nga një fuçi ose enë tjetër me një vëllim të mirë. Gjëja kryesore është që të ketë ngrohje dhe tym në të njëjtën kohë.

Përparësitë e kësaj metode të pirjes së duhanit janë të dukshme: shpejtësia e gatimit ul ndjeshëm kostot e punës. Në të njëjtën kohë, siç ndodh shpesh, përparësia kryesore përmban gjithmonë aspekte negative. Ushqimet e gatuara shpejt mbajnë shumë lagështi, përpunohen dobët nga tymi, kështu që afati i tyre i ruajtjes nuk është shumë i gjatë.

Peshku i tymosur i nxehtë ruhet jo më shumë se tre ditë. Mishi - më shumë, nga një javë në tre, në varësi të temperaturës në të cilën do të ruhet.

Produkte të tilla kanë shumë përparësi shije, një erë të shijshme, një strukturë delikate, me lëng dhe një përqendrim minimal të kripës. Kjo është arsyeja pse pirja e duhanit është shumë e popullarizuar në mesin e njerëzve.

Pra, dy metodat më të zakonshme të pirjes së duhanit të nxehtë janë:

• në një temperaturë prej 40 - 60 gradë, në kohë - nga gjysmë dite në dy ditë;
• në një temperaturë prej 90 gradë e lart, në kohë nga disa minuta në disa orë.

Metoda e parë përdoret për ato mishra të tymosur që më pas do të gatuhen. Këto janë proshutë, salcice të ziera të tymosur, gjoks, grusht derri.

Metoda e dytë është e ngjashme me pjekjen në furrë, vetëm me pjesëmarrjen e tymit. Gjithçka ndodh sa më shpejt që të jetë e mundur, produktet sillen në gatishmëri të plotë gjatë procesit të pirjes së duhanit. Kështu gatuhen peshku dhe shpendët.

Para pirjes së duhanit, mishi ngjyhet paraprakisht dhe thahet pak. Janë përdorur shëllira të ndryshme për të dhënë kripësinë e dëshiruar dhe një shije të veçantë, e cila do të hapet edhe më shumë pas pirjes së duhanit. Pa shëllirë, mishi i tymosur do të jetë i pangrënshëm: shija e dëshiruar nuk do të formohet, do të jetë e pamundur ta kriposni me kujdes.

Mishi i tymosur i përfunduar do të jetë elastik, me shkëlqim, me një kore të shijshme të artë ose kafe të kuqe.

Peshku pihet me tym në intervalin e temperaturës nga 60 deri në 140 gradë. Mbahet në një duhanpirje për disa orë (deri në tre), pas së cilës piqet dhe piqet njëkohësisht.

Për pirjen e duhanit përdoren verr të thatë, degë dëllinjë. Në asnjë rast nuk duhet të përdoret druri halor, i cili lëshon blozë të tepërt. Të përshtatshme janë edhe drurë të tjerë të fortë: ahu, lisi, gështenja, panja, pemët frutore. Për aromatizues shtesë, shtohet shqopa e thatë, hardhia e thatë e rrushit, sanë e freskët, barishtet e fushës (sherebelë, trumzë etj.).

Degët e dëllinjës së papërpunuar shpesh vendosen së bashku me manaferrat. Tymi i krijuar prej tyre është shumë baktericid. Si rezultat, ruhet pak më gjatë, nuk mykohet menjëherë.

Sa i përket shumëllojshmërisë së madhe të peshkut, ju mund të pini duhan pothuajse çdo peshk. Më e mira nga të gjitha, kjo metodë gatimi është e përshtatshme për racat e salmonit, krapit, blirit, merlucit.

Para pirjes së duhanit, peshku duhet të kriposet në një shëllirë të koncentruar mirë (0,5 kg për 10 litra ujë) për gjysmë ore. Pastaj ngjyhet për një ditë, lahet. Më pas vjen faza e tharjes: individët e vegjël thahen për dy ose tre ditë, të mëdhenjtë për pesë.

Përhapni peshq të mëdhenj, vendosni ndarës në bark. shumica peshk i butë mbështjellë me letër termike para se të pihet duhan.

Shfaqja e një ngjyre të artë në peshore është një shenjë e gatishmërisë së peshkut. produkt i perfunduar ftoheni në ajër të hapur, duke mbrojtur nga insektet për disa ditë. Ky tharje e lehtë vetëm do të përmirësojë shijen e peshkut, do të rrisë pak kohëzgjatjen e ruajtjes.

Receta të njohura me tymosje të nxehtë

Nuk është e nevojshme të mendosh gjatë se çfarë mund të pihet. Në praktikë, thuajse të gjitha pjesët e kufomave të mishit, çdo gjahu i ngrënshëm, shpendët dhe peshku janë tymosur. Konsideroni recetat më të njohura.

Fishkë të marinuar të tymosur

Do t'ju duhet: një copë gjoks (1 - 2 kg), paste domate, uthull, hudhër, kripë, piper i bluar i kuq dhe i zi.

Për marinadën grini tre thelpinj hudhër, përzieni me 100 gram pastë domate, një lugë uthull, një majë piper të zi, të kuq, kripë.

Pritini gjoksin e larë në disa pjesë, marinoni për rreth gjysmë dite. Pini duhan në një hekurë ose tepsi, në varësi të llojit të duhanpirësit, në nxehtësi mesatare për dy orë. Kthejini copat pas rreth një ore. Ndërsa procesi përparon, mund të shtoni pjesën tjetër të marinadës.

Brinjë derri të ziera të tymosur

Do t'ju duhet: një pjesë e mirë e pjesës bregdetare të kufomës, e qëruar nga lëkura dhe yndyra nënlëkurore. Përgatitni shëllirë nga 2 litra ujë, 300 g kripë, 1 g kripë.

Pritini pjesët e brinjëve në feta me peshë rreth 500 gr. Është e dëshirueshme që mishi ndërmjet brinjëve të jetë në raport një me një. Qëroni copat e mishit nga filmat, mbajini në të ftohtë në shëllirë për dy deri në tre ditë.

Më pas shpëlajini, thajini në grepa për tre orë. Pini duhan në temperaturë të ulët rreth 40 gradë për 4 orë, mundësisht duke përdorur drurin e pemëve frutore.

Transferoni në ujë të vluar, gatuajeni për rreth gjysmë ore.

pastromë

Do t'ju duhet: qafa e derrit, hudhra. Shëllirë 10 litra ujë dhe 2 kg kripë për 10 kg mish.

Pastroni mishin nga yndyra, filmat, priteni në feta afërsisht të njëjta me trashësi 3 cm. Përdorni një tenxhere të madhe për kriposje, vendosni mishin në të, derdhni shëllirën e përgatitur më parë. Koha e ekspozimit - 3 ditë.

Shpëlajeni mishin e kripur, thajeni tërësisht. Grini disa thelpinj hudhër, fërkoni me të sipërfaqen e të gjitha fetave. Më pas, vendosni mishin në një tas smalt, mbajeni për rreth gjysmë dite.

Salo me paprika

Do t'ju duhet: një kilogram sallo, hudhër, paprika e ëmbël e bluar.

Pritini një copë të madhe proshutë në copa të vogla drejtkëndëshe, i rrotulloni mirë në kripë nga të gjitha anët, i vendosni në një kavanoz dhe mos i prekni për tre javë.
Shpëlajeni yndyrën e kripur, hiqni kripën e tepërt dhe thajeni. Pihet duhan derisa të formohet një kore e shijshme e artë.

Copat e përfunduara grijini nga të gjitha anët me paprika të ëmbël me hudhër të grirë

Gjoks pule të tymosur

Kërkohet: dy gjoks pule. Për marinadën - salcë soje, uthull balsamike, xhenxhefil i bluar, vaj perimesh. Për aromatizues - pak oriz, një qese me çaj të zi, sheqer, kanellë.

Pritini në dysh të lara fileto pule. Përzieni për marinadë një lugë gjelle salcë soje, vaj vegjetal, uthull balsamike, një majë xhenxhefil. Marinojeni mishin e pulës gjatë natës.

Vendosni gjinjtë në një skarë ose varni, pini duhan për 10 minuta në nxehtësi të lartë, edhe gjysmë ore në nxehtësi mesatare.

Krahë pule të tymosur

Do t'ju duhen: disa dhjetëra krahë pule, kripë, sheqer.

Për shëllirë - për 5 litra ujë: 100 g kripë, gjethe dafine, karafil të thatë, bizele me aromë.

Krahët duhet të lahen, të thahen, të rrotullohen në një përzierje kripe dhe sheqeri.

Më pas i derdhni me shëllirë të ftohur e të kulluar. Vendos pak shtypje, mos e prek për rreth gjashtë orë.

Thajmë krahët e kripur, mbështillim me letër të trashë termike, tymosim në temperaturë mesatare derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Krahët e tymosur ajrosen për disa ditë në kushte të thata dhe të ngrohta.

Mishi i tymosur shtëpiak i përgatitur në këtë mënyrë me siguri do të bëhet një dekorim i vërtetë. tavolina e shtepise, pasuroj tryezë festive me siguri do të befasojë dhe kënaqë mysafirët.

Ka një numër të madh të llojeve të salciceve të tymosura në raftet e dyqaneve. Por delikatesa më e shijshme dhe me cilësi të lartë është e bërë në shtëpi sallam i tymosur. Përveç kësaj, ajo është bërë vetëm nga të freskëta produkte natyrale. Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë delikatesë. Ne ofrojmë disa opsione për receta dhe teknologji për prodhimin e salciceve të shijshme shtëpiake.

Sallam i tymosur i nxehtë "Pikantnaya"

Një pjatë e tillë rezulton të jetë shumë e shijshme, me një kore të bukur të kuqërremtë, aromë të shijshme. Rostiçeri i përsosur, veçanërisht në një piknik.

Përbërësit:

• 600 g bark derri pa kocka.
• 2 kg mish derri të freskët pa yndyrë.
• 0,6 kg viçi pa dhjamë.
• 2 lugë gjelle. l. piper djegës rozë.
• 1 lugë. xhenxhefil, arrëmyshk, borzilok.
• 40 g kripë.
• Zorrët e derrit.

Përgatitja e ushqimit, formimi i sallamit

Mishin, gjoksin e prerë në copa, presim me një mulli mishi me një hundë të madhe. Hidhni erëza në mishin e grirë, gatuajeni mirë për 10 minuta. Pastaj dërgoni mishin e grirë të përfunduar në frigorifer për 3 orë. Gjatë kësaj kohe, mishi është i ngopur mirë me erëza.

Përgatitni zorrët. Nëse blihen të gatshme, para se të mbushen duhet të zhyten në ujë për 5 minuta.Më pas vendosim zorrën në një grykë të posaçme për salcice, filloni ta mbushni me mish të grirë. Lidhni fundin e zorrëve me një fije. Është e rëndësishme të siguroheni që zorrët të jenë të mbushura fort.

Ndërsa zorra mbushet, duhet ta ndani në pjesë. Për ta bërë këtë, matni gjatësinë e kërkuar vizualisht të sallamit, kthejeni atë në këtë vend dhe lidheni me një fije. Një gjatësi prej 23-25 ​​cm do të jetë e përshtatshme.Kur të mbarojë mishi i grirë, presim salsiçen në vendin e fashuar. Shponi gjysëmfabrikat e formuara me një gjilpërë të hollë në të gjithë zonën.

Gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisni një duhanpirëse. Vendosni patatet e skuqura në fund. Një aromë e mirë do të japë një përzierje të alderit dhe qershisë. Do të duhen 2-3 grushta. Vendosni një paletë mbi copat e drurit. Vendosim salsiçet në një raft teli duke lënë një boshllëk të vogël mes tyre. Mbyllni fort duhanpirjen, vini zjarrin.

Kur tymi del nga vrima e kapakut, shënoni kohën, pini duhan për 35 minuta në nxehtësi të moderuar. Këshillohet që të mos hapni kapakun gjatë procesit. Më pas hiqeni duhanxhiun nga zjarri, hapeni kapakun. Pas 20 minutash nxirrni salsiçet, lërini të ftohen pak në ajër të pastër dhe mund t'i shijoni.

Suxhuk i zier i tymosur i ftohtë

Shumë gjellë e shijshme për të gjithë familjen. Mund të përdoret për sanduiçe dhe sallata. E përkryer për të bërë supë me bizele ose bizele.

Produktet e nevojshme:

• 3 kg viçi pa dhjamë.
• 3 kg mish derri pa yndyrë.
• 2.5 rr. l. niseshte patate.
• 70 g kripë.
• 1 st. një lugë paprika, piper i zi, kopër, qepë të grimcuara.
• 100 ml raki ose konjak.
• Zorrët e derrit.

Procesi i gatimit

Lani mishin, nëse ka himen dhe damarë, hiqeni ato. Pritini veçmas mishin e viçit dhe derrit në copa të vogla. Grini viçin me një mulli mishi në një rrjetë të imët. Pastaj ndryshoni rrjetën në një të madhe, lëvizni mishin e derrit, mund ta copëtoni imët me thikë.

Në një enë të veçantë përziejmë përbërësit e thatë, ia shtojmë mishit të grirë, i gatuajmë për 5 minuta. Shtoni alkoolin dhe përsëri përzieni plotësisht. Duke përdorur një mulli mishi dhe një grykë të veçantë të gjatë, mbushni zorrët me mish të grirë dhe formoni salcice, siç përshkruhet në recetën e mëparshme.

Vendosni produktet gjysëm të gatshme të gatshme në frigorifer për 20 orë. Më pas ato duhet të vendosen në ujë, të zihen në temperaturë jo më shumë se 65⁰ për rreth 60 minuta. Pas gatimit, ftohni salsiçet nën ujë të rrjedhshëm, thajini me një peshqir dhe filloni të pini duhan.

Më pas futeni në duhanpirës dhe tymosni me tym të ftohtë, temperaturë 25-27⁰. Procesi duhet të jetë i vazhdueshëm, të zgjasë 6 orë, derisa të shfaqet një ngjyrë e bukur e artë. Më pas, delikatesa e bërë në shtëpi duhet të varet në një draft për 24 orë në mënyrë që era e mprehtë e tymit të zhduket. Pas kësaj, produkti është gati për përdorim.

sallam i bërë në shtëpi "Krakowska"

i famshëm dhe sallam i shijshëm. Rezulton me një aromë shumë të shijshme, ngjyrë të bukur të artë dhe shije thjesht të shijshme.

Përbërësit:

• 1600 gr fileto derri me yndyrë mesatare.
• 1200 g tul viçi pa dhjamë.
• 1200 gr bark derri.
• 75 g kripë nitrit.
• 6 g glukozë.
• 10 g hudhër.
• 4 g piper i zi dhe piper i zi (i bluar).
• Zorrët e viçit ose derrit.

Gatim

Prisni të gjithë yndyrën nga mishi i derrit dhe lëreni mënjanë. Pritini viçin, mishin e derrit pa dhjamë në copa. Grini në një mulli mishi me një rende të madhe. Mishit të grirë i shtojmë kripë nitrit, e gatuajmë për 10-15 minuta. E vendosim mishin e grirë në frigorifer për 24 orë. Kripa e nitritit do të mbajë një ngjyrë të këndshme për produktin e përfunduar.

I vendosim gjoksin dhe yndyrën e prerë nga mishi i derrit në ngrirje, e lëmë të ngrijë pak. Pastaj prerë në kube të bukur përafërsisht identike prej 6 mm. Hidhni hudhër dhe piper të grirë në mishin e grirë që është injektuar për një ditë. Përziejini mirë, kaloni përsëri nëpër mulli të mishit, vetëm përmes një rende të imët. Përziejini butësisht kubet e proshutës në mënyrë që të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin e grirë.

Duke përdorur një grykë të gjatë në një mulli mishi dhe zorrët, formoni bukë salsiçe me gjatësinë e kërkuar. Mbushni mbushjen fort në mënyrë që të mos mbetet ajër brenda. Lidhni skajet e salsiçeve fort me fije gatimi, lidhini së bashku për të bërë një unazë.

Varni unazat e sallamit në një dhomë të freskët (+10 gradë) për 5 orë për reshje. Më pas zhvendosini në një dhomë më të ngrohtë (+18 ... +20 gradë) dhe lërini për 7-8 orë të tjera. Më pas varni salsiçet në duhanpirës në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Këshillohet që të vendosni një sensor të temperaturës në një copë sallam. Sepse ju duhet ta kontrolloni atë.

Vetëm mishrat me yndyrë, si mishi i derrit, janë të përshtatshëm për pirjen e duhanit të ftohtë. Por mishi i viçit thjesht do të thahet dhe do të bëhet i fortë, kështu që lërini pjesët më të dobëta për metodën e nxehtë.

Pasi produkti të jetë fërkuar me një përzierje kripe, ai plaket për një kohë të caktuar në një vend të freskët. Temperatura optimale për këtë është +2-4 °C. Në temperatura më të larta, mund të fillojë kalbja e mishit dhe në vlera më të ulëta, procesi do të ngadalësohet dhe do të shkojë në mënyrë të pabarabartë. Me këtë procedurë, pjesët e tretshme të mishit dalin në shëllirë, kështu që mishi i grirë do të jetë më i mirë dhe më i shijshëm nëse shëllira përdoret për kriposje në mënyrë të përsëritur. Në fund të fundit, atëherë përbërësit më pak të tretshëm do të hyjnë në shëllirë nga mishi, duke i dhënë mishit të kripur një shije specifike.

Ekzistojnë disa opsione të kriposjes: e thatë, e lagësht dhe e përzier:

1. E thatë - për proshutë dhe proshutë të tymosur, si indi dhjamor nuk humbet lagështinë me këtë metodë dhe ruan shijen. Këtu.
2. I lagësht - për proshutat për të ruajtur shijen natyrale të mishit. Recetat e turshive mund t'i gjeni në.
3. Të përziera - për tehun e shpatullave, gjoksin dhe ijën, në mënyrë që të mos thahet teprica e pjatës.

Teknologjia e pirjes së duhanit të nxehtë dhe të ftohtë përshkruhet më në detaje.

Si shembuj të përgatitjes së mishit për pirjen e duhanit, përdorni receta me foto:

• Receta .
• Receta
• Zgjedhja.
• Receta .
• Receta .

Zogjtë

Pirja e duhanit të shpendëve më së shpeshti është thjesht e nxehtë, sepse shpendët e ujit mund të kenë helminthë dhe vetëm temperatura e lartë do t'i shpëtojë prej tyre. Vlen gjithashtu të merret parasysh se pula dhe llojet e tjera të shpendëve janë shumë të dobëta.

Pulë

Për shembull, le të përqendrohemi në produktin më të njohur për pirjen e duhanit - pulën. Konsideroni të gjitha fazat e përgatitjes së tij për pirjen e duhanit:

1. Pulë e tymosur të ftohtë. Fillimisht, kufoma shkulet, lahet, hiqet pjesa e brendshme, pritet përgjysmë për së gjati. Në mënyrë që kripa të depërtojë mirë në trup të pajetë, midis dy dërrasave prerëse vendoset një zog i mesëm i prerë për së gjati në dy pjesë dhe rrihet me sëpatë ose çekiç për të rrafshuar kockat dhe nyjet. Kjo mund të bëhet si para kriposjes ashtu edhe pas tij, menjëherë para pirjes së duhanit.
2. Pirja e duhanit të nxehtë. Kufomat e freskëta të këputura fërkohen brenda dhe jashtë me kripë dhe erëza (mund të merrni qimnon, kopër, gjethe dafine, piper të zi dhe çfarëdo tjetër që dëshironi - mund të eksperimentoni këtu) dhe mbajeni në një vend të freskët për një ditë. Më pas ato shpëlahen, duke hequr kripën e tepërt, thahen në ajër dhe tymosen derisa trupi të marrë ngjyrë kafe të errët. Një tjetër mundësi për përgatitjen e një përzierje kripe (për 1 pulë): 100 g hudhër, 1/2 lugë secila. e zezë dhe piper e zezë, 1/2 lugë. acid citrik, 1 lugë sipër me kripë, 1/2 lugë. sheqer, mustardë. Grini pulën me këtë përzierje dhe lëreni për një ditë në një vend të freskët dhe më pas pini duhan.

Recetat për pulën e tymosur të nxehtë me foto do t'ju ndihmojnë të përgatiteni me saktësi për pirjen e duhanit:

• 3 receta.
• Pirja e duhanit

Patat, rosat

Duhet më shumë kohë për të pirë duhan të nxehtë një zog të egër dhe për t'u përgatitur për të, pasi ai duhet të dezinfektohet me kujdes.

1. Kufomat e patave dhe rosave përpunohen, lahen, fërkohen me kripë, vendosen në një tas të thellë dhe vendosen në një dhomë të ftohtë për 3-4 ditë.
2. Më pas zieni ujin me erëza bazuar në 1 kg patë ose rosë të përpunuar: 1 litër ujë, 100 g kripë, gjethe dafine, 1 lugë gjelle. l. Sahara.
3. Shllira ftohet në një enë të mbyllur dhe më pas derdhen kufomat në mënyrë që të mbulohen plotësisht.
4. Përziejeni që të tretet kripën dhe mbajeni në një dhomë të ftohtë për 2-3 ditë.
5. Pas kësaj, zogu nxirret nga shëllirë dhe varet për 3-4 orë për t'u tharë. Zogu i përgatitur vendoset në një duhanpirëse për 12-15 orë, dhe temperatura fillestare në furrë duhet të jetë + 70-80 ° C, pastaj zvogëlohet pak në + 50-60 ° C. Nëse zogu nuk është gati, tymoset përsëri.

Pirja e duhanit të ftohtë të një zogu është një sipërmarrje e rrezikshme, pasi gjendja e tij është në pikëpyetje. Receta është e thjeshtë: për 3 kg shpendë të përgatitur, merrni 200 g kripë, 5 g sheqer të grimcuar, 5 g acid askorbik. Më pas mishi vendoset në një enë, duke shtuar në çdo rresht piper të grirë dhe gjethe dafine. Pas dy ditësh, shtohet shëllirë: për 10 litra ujë të ftohtë të zier - 1,9 kg kripë, 50 g sheqer dhe 25 g acid askorbik. Zogu mbahet në shëllirë për 8-12 ditë (në varësi të madhësisë së copave). Para pirjes së duhanit, copat lahen me ujë, thahen për 8-10 orë dhe piqen. Nëse trupi i pajetë është i dobët, mund të mbushet me hudhër dhe sallo përpara se të pihet duhan.

Recetat e turshive që mund të gjeni.

Peshku

Me peshkun ndodh ndryshe: harenga pihet në mënyrë të nxehtë dhe shumë shpejt - maksimumi 2-3 orë. Kurse blija mund të pihet për disa ditë, në mënyrë të ftohtë, sepse kur pihet nxehtë, fiton një konsistencë të zier, vetëm me erën e tymit.

Teknologjia për pirjen e duhanit të peshkut dhe përmasat e kripës për kripë janë përshkruar tashmë nga unë në

mënyrë e nxehtë

Përgatitja për tymosje të nxehtë të peshkut kërkon pak kohë:

1. Peshku i freskët, me peshë 300-500 g, nuk gërryhet, por vetëm kriposet me bollëk me kripë të trashë dhe mbahet për 3-4 orë.
2. Pastaj lahet mirë dhe thahet në një rrymë derisa lagështia të hiqet plotësisht.
3. Nese peshku eshte i madh, atehere nxirret gryka, hiqen gushat, lahen, lyhen me kripe si jashte ashtu edhe ne bark, kriposet per 10-12 ore dhe qe te mos shkaterohet kur pihet, lidhet me. spango.
4. Nëse peshku ka një shpinë të trashë, është e nevojshme të bëni një prerje në të përgjatë kreshtës dhe të fërkoni kripë në të.
5. Pas kriposjes, peshku varet për një orë në mënyrë që shëllira të rrjedhë prej tij dhe të thahet. Për të ruajtur integritetin, lidhni kufomën me spango. Nga insektet mund të mbulohet me një tendë garzë. Mund ta pajisni edhe me qese plastike dhe mbulojeni në një vend të freskët, si për shembull në frigorifer. Pjesa tjetër e kripës nga trupat e pajetë fshihet me kujdes. Mund ta shpëlani edhe peshkun me ujë të ftohtë (të mëdhenjtë mbahen në ujë për rreth një orë) dhe më pas fshijini të thahen.

Nëse peshku është shumë i yndyrshëm, atëherë pas pirjes së duhanit duhet të mbështillet me letër pergamene në mënyrë që të mos humbasë shijen e tij. Mos harroni të vendosni kufomën nën shtypje të lehtë.

• Gatishmëria e peshqve të vegjël kontrollohet nga fija dorsal. E nxjerrim dhe e shikojmë: nëse mishi në bazën e pendës është i bardhë dhe jo i qelqtë, gjella është gati.
• Në peshk i madh në zonën e kreshtës heqim një copë mishi (duke përdorur një shkop të pastër). Nëse është e bardhë, atëherë gatishmëria është e dukshme.

Koha totale e pirjes së duhanit për peshkun është afërsisht 2 orë. Për shembull, përdorni receta me foto:

• Receta
• Receta

mënyrë të ftohtë

Nëse nuk i keni hequr të brendshmet e peshkut, atëherë afati i ruajtjes zvogëlohet. Nëse të gjitha të brendshmet janë prerë, atëherë mishi i tymosur mund të ruhet për disa muaj.