Si bëhet salca pesto. Si të bëni salcë pesto në shtëpi. Domate dhe arra pesto të thara në diell

Salca Pesto i përket kategorisë veshje pikante, të cilat shtojnë një aromë të veçantë në kursin e dytë. Sot, nuk duhet shumë përpjekje për të bërë salcën Pesto, pasi kuzhinierët kanë disa adaptime. recetë tradicionale.

Karakteristikat:

• Ekziston një version që Pesto u shpik shumë shekuj më parë nga Persianët. Sidoqoftë, përdorimi i përhapur i salcës filloi në shekullin e 19-të në rajonin e Italisë veriore - Liguria.
• Sipas legjendave, marinarët morën salcën me vete në udhëtimet e tyre. Prandaj, kur ata u larguan nga gangplank, ata gjithmonë jepnin një erë të ndritshme borziloku.
• Në kuptimin e drejtpërdrejtë, emri përkthehet si "shtyp" ose "shkel". Në Mesdhe, kjo salcë shërbehet në çdo restorant dhe ka një ngjyrë të gjelbër tradicionale të pasur. Në Francë, stacioni i karburantit quhet "Pistu", është bërë në Provence.
• Përbërja e salcës nuk ka ndryshuar për një kohë të gjatë. Borziloku është gjithmonë baza, zakonisht jeshile sesa e kuqe (kjo e fundit ka një erë të mprehtë).
• Recetat me borzilok të thatë ose hudhër të bluar janë shumë larg aromës origjinale të Pestos. Prandaj, nëse nuk keni gjethe të freskëta, është më mirë të shtyni përgatitjen e salcës.
• "Pesto" klasik gjithashtu nuk është i plotë pa djathë. Si rregull, përdoret Parmesani, por si eksperiment lejohet të shtoni djathë krem \u200b\u200bkosi ose Suluguni.
• Zakonisht recetë italiane Salca përfshin arra pishe, të cilat janë të ngjashme me arrat e pishës. Sidoqoftë, ju mund të merrni frutat arra... Dhe, për shembull, në Austri "Pesto" përgatitet edhe me fara kungulli.
• Salcat si Pesto janë të shkëlqyera për shëndetin tuaj. Ato forcojnë zemrën dhe ngopin trupin me hekur, vitaminë C dhe acide.
• Përbërja e pasur e salcës siguron një përmbajtje mjaft të lartë kalorish. Ka deri në 454 kcal për 100 g të produktit.
• Salca Pesto është po aq e përshtatshme për të veshur sallatat, dhe për të shërbyer me peshk, lazanjë ose makarona. Shumë gjellë e shijshme do të dalë nëse në procesin e gatimit të mishit të shpendëve vendosni salcë nën lëkurë.

Klasike

Salca klasike Pesto nuk është e shtrenjtë për tu përgatitur. Gjëja kryesore për t'u kujdesur është freskia e të gjithë përbërësve. Kërkohet:

• 7 tbsp vajra ulliri;
• një tufë borzilok;
• një thelpinj hudhër;
• 40 g arra pishe;
• 50 g Parmezan të integruar;
• kripë.

Lani gjethet e borzilokut dhe thani. Vendosni hudhrën, arrat, pak vaj dhe kripën në një blender. Grini në pure patatesh. Shtoni djathë, më shumë kripë dhe vajra. Në qëndrueshmëri, rezultati është një përzierje e ngjashme me fshikullimin gjalpë... Pesto klasike mbahet më mirë në frigorifer.

Në postim

Përbërja e kësaj salce nuk ndryshon shumë nga receta tradicionale. Lean "Pesto" është bërë në bazë të përbërësve të mëposhtëm:

• një tufë borziloku të mesëm të mesëm;
• vaj ulliri;
• 1-2 tbsp arra pishe të skuqura;
• 1-2 thelpinj hudhër, të qëruar;
• 1-2 tbsp lëng limoni.

Grini borzilokun, lëngun, arrat, hudhrën në një blender dhe më pas shtoni vajrat atje. Shtoni cilantro për aromë.

"Pesto" e kuqe

"Pesto" e gjelbër pothuajse gjithmonë bëhet me djathë. Sidoqoftë, italianët gjithashtu i duan domate, kështu që nganjëherë salca përgatitet sipas një recete tjetër, pa djathë. Përbërja e tij:

• 2 gota gjethe borziloku
• 5 domate të thara nga dielli;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3 tbsp arra të skuqura;
• 4 tbsp vaj ulliri;
• kripë.

Ne dërgojmë hudhër, arra, domate, kripë dhe borzilok në kombinat. Pas copëtimit, hidhni ngadalë vaj ulliri.

Ekziston një mundësi tjetër për të bërë "Pesto" pa përbërës djathi... Duhet të marrësh:

• një tufë cilantro;
• 6 tbsp krem kokosi;
• një grusht fëstëk;
• 1 tbsp lëng gëlqereje;
• hudhra;
• djegës;
• kripë, sheqer, piper i bluar.

Vendosni hudhër, cilantro, fëstëk, piper në një blender, dhe në fund - lëng, krem \u200b\u200bdhe sheqer në majë të një thike. Në një minutë, salca është gati, mund të shtoni kripë dhe piper.

Me zarzavate

Salca klasike Pesto ka gjithmonë një ngjyrë të gjelbër për shkak të borzilokut. Sidoqoftë, zarzavatet mund të jenë të ndryshme. Italianët e duan veshjen e majdanozit. Ju duhet të përgatitni:

• një tufë majdanozi;
• një thelpinj hudhër;
• gjethe sherebele;
• vaj ulliri;
• rigon i freskët;
• 1 tbsp uthull;
• kripë.

Salca e gjelbër duhet të bëhet me një hanxhar në mënyrë që erëzat të mos përzihen në një qull të fortë. Së pari ju duhet të përpunoni majdanozin në një copë, pastaj shtoni pak vaj, rrahni përsëri. Pastaj shtohet kripë, rigon, hudhër dhe urtë. E gjithë përzierja bluhet përsëri. Në mënyrë që salca e gjelbër të ketë një shije të thartë dhe të ruhet më gjatë në të ftohtë, shtohet uthull.

Me rukola

Rukola mund të bëhet së paku salcë e shijshmese borziloku. Receta do të kërkojë:

• 1 thelpinj hudhër;
• një gotë jo të plotë me djathë të fortë të integruar;
• një e treta e një gote fëstëk;
• 4 gota gjethe rukola për fëmijë
• 1 tbsp lëng limoni;
• 2 tsp lëvore limoni;
• gjysmë gotë vaj ulliri;
• kripë dhe piper.

Së pari, copëtoni hudhrën. Shtoni djathë dhe fëstëk në të, ndizni përsëri copëtarin. Pastaj ju duhet të vendosni gjethe rrugula, gjallëri, lëng. Pas një raundi të ri të bluarjes, vaji derdhet ngadalë. NË salcë e gatshme shtoni erëza.

Me majonezë

Salca Pesto në shtëpi mund të bëhet edhe në bazë të majonezës. Do të dalë të jetë më kalori, por shija gjithashtu do të dalë e pasur dhe e pasur. Kërkohet:

• 15 g borzilok;
• 2 tbsp vajra ulliri;
• 2 të verdha vezësh;
• 1 tsp mustardë;
• 1 tsp uthull e bardhë e verës;
• 500 ml vaj perimesh;
• kripë.

Zhyt gjethet e borzilokut në ujë të vluar për 15 sekonda, pastaj vendosini në ujë të ftohtë. Thani gjethet dhe vendoseni në një blender me vaj ulliri. Ndizni copëtarin. Për të bërë majonezë, rrahni të verdhat me mustardë dhe uthull. Në proces, ajo gradualisht rrjedh brenda vaj perimesh... Borziloku i copëtuar dhe kripa shtohen në majonezë që rezulton.

Receta me salcë

Bërja e një salcë Pesto nuk është më pak e rëndësishme sesa krijimi i një pjate që është e kalitur me këtë salcë.Sot në kuzhina të ndryshme të botës ka shumë receta të njohura duke përdorur "Pesto" si salcë.

1. Salca italiane shkon mirë me perimet rrënjë si patatet. Patatet e reja bëhen veçanërisht të buta dhe pikante. Zieni produktin pa qëruar për 15 minuta në ujë të kripur. Shërbejeni patate të ftohura por akoma të ngrohta me pesto të freskët.
2. Kuzhina mesdhetare është e pasur me pjata peshku. Prandaj, filetot shpesh shërbehen me salcë Pesto për të dhënë aromën e peshkut të dobët dhe aromën delikate. Thjesht lyeni një enë pjekjeje ose mbulojeni me fletë metalike. Vendosni 500 g fileto peshku, duke mos harruar të hidhni kripë dhe piper. Lyejmë pjesën e sipërme me salcë. Në furrë, peshku në "Pesto" është pjekur në 200 C.
3. Makaronat me salcë Pesto janë pjata më e njohur në Itali. Ju nuk keni nevojë të gatuani makarona deri në fund, dhe gjithashtu nuk duhet të heqni qafe plotësisht supën që rezulton. Hidhni makaronat me vajin e ullirit, shtoni salcën Pesto dhe spërkatni me Parmezan para se t’i shërbeni.

• Salca tradicionale bëhet më mirë pa blender. Ndihmësi më i mirë do të jetë një llaç mermeri, me të cilin përbërësit bluhen derisa të qetë. Shqyrtimet në lidhje me këtë metodë janë vetëm pozitive.
• Duke parë fotot e recetave në internet, do të vini re se borziloku nuk është shndërruar në qull. Prandaj, nëse përdorni një blender, mos harroni të rrahni salcën me shpejtësinë minimale në një mënyrë impulsi. Shtoni lëng limoni dhe pak gjallëri për të nxjerrë aromën e salcës. Për të njëjtin qëllim, arrat mund të thahen në një tigan për rreth 10 minuta.Nëse nuk ka arra pishe, merrni bajame ose lajthi.
• Borziloku është i shtrenjtë në dimër, prandaj është më mirë të ngrirni gjethet paraprakisht. Ju gjithashtu mund të përdorni zarzavate të tjera. Në Rusi dhe Gjermani, ata marrin hudhër të egër për të zëvendësuar borzilokun.
• Një enë qelqi është e nevojshme për të ruajtur salcën. Rimbushja e karburantit zgjat një javë në frigorifer. Kur salca është ngrirë plotësisht, nuk keni nevojë të shtoni djathë. Tabaka me akull janë të shkëlqyera për ngrirjen e thellë.
• Salcën e gatshme Pesto mund ta gjeni në çdo dyqan ushqimesh të mëdha. Çmimi varet nga prodhuesi dhe fillon me 100 rubla për një kanaçe të vogël.

Kjo salcë me aromë është një klasik kuzhina italiane... Versioni i tij tradicional bazohet në borzilok dhe arra pishe. Por lista e përbërësve mund të ndryshohet në varësi të preferencës. Dhe nuk keni pse të blini salcë pesto - bëjeni atë pa ndonjë problem në shtëpi. Gati ose i bërë në shtëpi, pesto është një shtesë e shkëlqyeshme për makaronat, peshqit, pulat, sallatat dhe sanduiçet.

Përbërësit

• 100 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
• 2 thelpinj hudhre
• 50 g gjethe borziloku
• 70 g arra pishe të qëruara
• 70 g djathë parmixhano
• 0,5 tsp kripë

Përgatitja

Pak histori

Pesto, si shumë shijshme të tjera mesdhetare, mburret me një traditë të gjatë. Ndoshta, një pastë me djathë të grimcuar, hudhër, vaj ulliri dhe bimë është ngrënë në kohërat antike. Me kalimin e kohës, borziloku u bë përbërësi kryesor i tij. Tradita e bërjes së shijshme të bazuara në këtë fabrikë është përhapur, veçanërisht, në provincën italiane të Liguria. Falë kryeqytetit të saj, Genova, varieteti më i popullarizuar i pestos është quajtur Genovese. Supozohet se marinarët që largoheshin nga porti lokal morën në bord shumë pastë borziloku, të cilat gjatë ekspeditave të gjata në det ndihmuan në mbrojtjen e tyre nga sëmundjet, në veçanti nga skorbuti. Rreth vitit 1863, libri i famshëm i gatimit për traditat e kuzhinës në Liguria u botua në Genova. Autori i saj Giovanni Batista Ratto ka postuar në të një recetë të tillë pesto. Ju duhet të merrni 3-4 thelpinj hudhër, borzilok, dhe nëse nuk ka asnjë, marjoramë dhe majdanoz, djathë holandez dhe madje parmixhano, bluajini dhe përzieni të gjitha këto derisa të zbuten. Kombinojeni atë me gjalpë, përzieni mirë. Kështu që receta dukej atëherë, është e rëndësishme sot.

Ata thonë se rrënjët e salcës së pestos kthehen në antikitet, se pesto është ndoshta "më e vjetra" e salcave të njohura historikisht. Atdheu i tij është Persia, nga ku pesto u soll në Itali, ku ai "miratoi" teknologjinë dhe variacionet e tij klasike. Thuhet gjithashtu se salca ka ekzistuar në formën e saj aktuale për disa shekuj, se është më tepër "konservatore" dhe nuk njeh improvizim. Për shembull, kuzhinierët italianë insistojnë në thërrmimin e përbërësve në një llaç - e tillë është tradita.

Përbërja e vlefshme e pestos

Pesto nuk është vetëm e shijshme, por gjithashtu gjellë e shëndetshme, veçanërisht nëse e gatuani në shtëpi, nga produkte natyrore.

Borziloku. Borziloku meriton një përmendje të veçantë. Per vetitë medicinale kjo fabrikë është përgjegjëse vajra esenciale, për shembull, eugenol, grimcat aktive të së cilës kanë një efekt të fortë anti-inflamator. Gjithashtu, bima është një thesar i taninave dhe flavonoideve të vlefshme. Ai rregullon sistemin e tretjes, përmirëson tretjen dhe lehtëson thithjen e lëndëve ushqyese nga ushqimi. Borziloku aktivizon metabolizmin dhe ka një efekt të mirë në sistemin nervor.

Arra pishe. Jo më pak të vlefshme janë arrat e pishës, të cilat ne i zëvendësojmë me arra pishe. Farat e ngrënshme të njërës prej specieve të pishës janë një burim i pasur i vitaminave E, K, B1 dhe kaliumit, kalciumit, fosforit, magnezit, hekurit, bakrit dhe manganit. Ato kanë efekte antioksiduese, rrisin imunitetin, rregullojnë qarkullimin e gjakut, madje ju ndihmojnë të humbni peshë.

Përbërësit e tjerë klasikë të pestos gjithashtu kanë përfitime të shkëlqyera ushqyese.

Parmixhano. Për shembull, parmixani i siguron trupit një proteinë të vlefshme, lehtësisht të tretshme, dhe për shkak të periudhës së saj të gjatë të plakjes është një thesar i tripeptideve të vlefshme, të cilat, në veçanti, ulin në mënyrë të efektshme presionin e gjakut.

Vaj ulliri. Vaji i ullirit përmban shumë acide yndyrore të pangopura dhe vitaminë E, gjë që e bën atë një antioksidant të fuqishëm dhe ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat. Përveç kësaj, ul nivelin e kolesterolit "të keq" dhe madje nxit humbjen e peshës.

Hudhër... Një përbërës tjetër i pestos, hudhra, është një antibiotik i fuqishëm natyral që ka veti antibakteriale dhe anti-inflamatore, rregullon presionin e gjakut dhe stimulon sekretimin e lëngjeve tretëse.

Kujdes, produkt i përfunduar!

A mund të gjenden të gjithë këta përbërës në produkte të gatshme llojin e pestos që shiten në dyqan? Për fat të keq, përgjigjja është e paqartë. Sepse në shumë raste të tilla, një shumëllojshmëri e zëvendësuesve shfaqen në skenë. Për shembull, vaji i ullirit zëvendësohet nga luledielli, i cili, megjithëse është një yndyrë e vlefshme bimore, përsëri ndikon ndjeshëm në shijen e pjatës. Si rregull, parmezani i vërtetë përbën një pjesë shumë të vogël të pastave të gatshme. Shpesh atje shtohet vetëm djathi i verdhë. Arrat e shtrenjta të pishës zëvendësojnë arra shqeme, gjë që e bën shijen e pestos ndryshe nga ajo e një ëmbëlsie tradicionale nga Genova. Duhet të lexoni etiketat e këtyre produkteve, sepse nganjëherë ato përmbajnë aditivë jo të shëndetshëm, siç janë ato që vijnë nga misri. shurup glukozë-fruktoza. Kjo substancë praktikisht nuk ka vlera ushqyese, por mund të rrisë nivelet e kolesterolit të keq, rrezikun e diabetit dhe të çojë në mbipesha. Prodhuesit në mënyrë aktive përdorin ruajtës, për shembull, acid sorbik (E200)jo shumë i dobishëm për ata që vuajnë nga alergjia.

Pesto shtëpi: klasike dhe variacione

Opsioni më i mirë është të bëni një salcë pesto në shtëpi, veçanërisht pasi që nuk kërkohet shumë përvojë kulinare. Thjesht përgatitni 3 grusht borzilok, një grusht arra pishe, një thelpinj hudhër, një grusht parmixhano të integruar, vaj ulliri, kripë dhe piper. Borziloku, hudhra dhe arrat duhet të priten në një blender (megjithëse shumë njerëz ende përpiqen të përdorin copëtimin manual, i cili supozohet se përmirëson shijen e pjatës). Pastaj shtohet djathi, e gjithë kjo është erëza me një majë kripe dhe piper dhe, së fundmi, salca e ardhshme pasurohet me vaj ulliri. Sasia e saj përcakton qëndrueshmërinë.

Përveç kësaj përbërësit klasikë salcë, ndonjëherë nenexhik përfshihet në recetat e pestos, dhe djathërat e deleve përdoren në vend të parmixhanës (varietetet e lira që zëvendësojnë parmixhanën në vendin tonë nuk llogariten, po flasim për traditë). Borziloku i purpurt nuk përdoret kurrë, por në disa zona, në vend të borzilokut të gjelbër, majdanozi goditet në një llaç. Versioni origjinal i recetës për salcën pesto ka origjinën në Rusi: për shkak të ngjyrës së gjelbër, hudhra e egër përdoret në vend të gjetheve të borzilokut.

Një pikë e rëndësishme për të ditur: nuk ka përpjesëtime të sakta të pestos! Amvisat me përvojë i përziejnë të gjithë përbërësit sipas intuitës së tyre!

Sigurisht, përbërja mund të ndryshohet. Nëse shtoni domate të thara nga dielli, merrni një tjetër delikatesë italiane - pesto alla siciliana... Borziloku shkon mirë me majdanoz, koriandër, nenexhik, spinaq, rukolë. Arrat e pishës mund të zëvendësohen me arra, bajame, fëstëk, madje edhe fara kungulli ose luledielli. Pasuron shijen salcë shtëpiake lëvore limoni, djegës, ose spec i kuq. Pestoja e përfunduar duhet të futet në një kavanoz, të mbushur me vaj ulliri: kjo do të ruajë ngjyrën e saj dhe do të zgjasë jetën e saj të shërbimit. Ruani salcën në frigorifer.

• Kjo mund të jetë ajo.

Salca Pesto - e famshme salcë italiane bazuar në borzilok, parmixhano dhe vaj ulliri me hudhër dhe arra pishe. Pesto është një nga salcat më të vjetra në planet, që u atribuohet Persianëve. Kjo salcë e lashtë, por përjetësisht e re, përgatitet akoma me ndihmën e "mjeteve" të lashta të kuzhinës - një llaç dhe shtypës, dhe asnjë përpunues i ushqimit nuk mund të japë të njëjtin rezultat. Pesto moderne është bërë nga gjethet e borzilokut të gjelbër, vaji i ullirit dhe parmixhano i fortë më i mirë, i quajtur Parmegiano Reggiano në Itali.

Pesto e mori emrin nga pestato italiane, pestare - për të shkelur, bluar, shtypur. Kjo është, emri i salcës bazohet në metodën e përgatitjes. Kjo vlen të kujtohet, pasi në asnjë mënyrë tjetër nuk është e mundur të arrihen ngjashmëri me të famshmen, por të thjeshtë në gatim me një salcë që do t'ju shërbehet në çdo restorant në Itali. Pesto nuk është vetëm jeshile, por edhe e kuqe (me shtimin e domateve të thata). Kjo salcë përdoret kryesisht për makarona ose lazanjë, por në Itali shpesh mund të shtohet në supa, të shtrihet në bukë ose në tost, dhe në përgjithësi mund të përdoret në një mënyrë të pazakontë.

Besohet se salca pesto vjen nga rajoni i Liguria në Italinë veriore, si dhe nga Genova, dhe ka qenë i njohur që nga koha e Perandorisë Romake. Ka prova që marinarët gjenovezë e morën këtë salcë në udhëtime të gjata, pasi që ishte ruajtur shumë më mirë se barishtet e freskëta. Në çdo port, ishte shumë e lehtë për të identifikuar një marinar nga Genova: nga aroma e ndritshme e borzilokut.

Disa janë të prirur të besojnë se pesto ose diçka e ngjashme ishte përgatitur para formimit të Perandorisë Romake. Borziloku nuk ishte gjithmonë baza e tij; recetat antike me majdanoz ose cilantro janë të njohura. Në një mënyrë apo në një tjetër, përmendja e parë e shkruar e pestos gjendet vetëm në vitin 1865 në librin e Giovanni Batista Ratto "Shefat e Genovas".

Përbërësi kryesor në peston moderne është borziloku. Për herë të parë, borziloku filloi të kultivohej në Indi, nga ku, sipas disa burimeve, kjo bimë aromatike erdhi në Afrikën e Veriut, dhe më pas në territorin e Italisë moderne. Duhet të sqarohet se borziloku i purpurt, i cili është i njohur për Rusinë, është karakteristikë e Kaukazit dhe Ballkanit. Kjo nuk është zgjidhja më e mirë për pesto. Borziloku përdoret kryesisht në Itali me gjethe jeshile... Borziloku ka fituar popullaritet të veçantë në Italinë veriore, në rajonin e Liguria-s dhe në Provence-in jugor Francez. Nga rruga, në Provence, një salcë e ngjashme me pesto përgatitet me majdanoz dhe shumë djathë të varieteteve të ndryshme, por pa arra.

Recetë klasike pesto

Përbërësit:

Gjethet e reja të borzilokut nga rajoni Pra
... Vaj ulliri ekstra i virgjër nga Liguria
... arra pishe italiane (fara pishe)
... Djathi Parmigiano Reggiano ose Grana Padana
... djathi i deleve pecorino Fiore Sardo
... hudhra të thata nga zona Vessaliko
... kripë e trashë deti

Përgatitja:

Lani dhe thani me kujdes gjethet e borzilokut, duke pasur kujdes që të mos i dëmtoni ato për të parandaluar oksidimin dhe nxirjen. Merrni një llaç mermeri me një llaç druri, shtypni disa karafil, hudhër të freskët ose të thatë me kripë deti. Shtoni gjethet e borzilokut dhe fërkojini butësisht gjethet derisa të shndërrohen në zhavorr. Shtoni djathë të integruar në rende më të mirë në një masë të integruar mirë, përzieni plotësisht dhe shtoni vaj ulliri. Pestoja nuk duhet të jetë as e trashë, as e lëngshme. Shtoni përbërës sipas shijes tuaj.

Kjo recetë pesto është vetëshpjeguese. Në librat e gatimeve italiane, nuk do të gjeni përpjesëtime të sakta, vetëm shënime të rëndësishme, si nga cila krahinë të merrni borzilokun ose cilat lloje djathi janë veçanërisht të mira. Kjo është e lehtë për tu shpjeguar: në Itali, çdo kuzhinier përgatit peston e tij dhe kjo është një nga virtytet e kuzhinës italiane, tradita e saj e fshehtë dhe e ruajtur me kujdes. Pas tij, duhet të përpiqeni të imagjinoni rezultatin përfundimtar dhe të zgjidhni raportin e produkteve bazuar në përvojën dhe shijen tuaj. Për më tepër, asnjë shef italian nuk do të guxonte të peshonte gjethet e borzilokut ose të matte sasinë e vajit të ullirit. Gjithçka bëhet me qejf, me prova të vazhdueshme.

Sigurisht, është mjaft e vështirë për ne të ndjekim recetën origjinale dhe nuk do të jetë e mundur të largohemi nga zëvendësimet. Çfarë mund të zëvendësohet dhe me çfarë, dhe çfarë duhet të bëhet e paprekshme?
... Borziloku jeshil. Vjollca nuk do të funksionojë, mund të japë një ngjyrë të errët të shëmtuar dhe një aromë tepër të ndritshme. Borziloku nga rajoni italian i Pra ka shënime limoni në aromë dhe shije. Në tregje, ajo është e njohur si limon ose borzilok nenexhik. Në Itali, një nenexhik i vogël nganjëherë shtohet në një borzilok të rregullt të gjelbër, nëse nuk gjendet borzilok nga Pra.
... Parmixhano. Le të jetë ndonjë nga kopjet evropiane, por nuk duhet të ketë djathë rusë, suluguni dhe salcë kosi në pesto!
... Vaj ulliri. Vetëm më mirë. Provojeni në gjuhë, nëse ka shije të hidhur dhe lë një “gozhdë në fyt”, siç thonë italianët, atëherë nuk do të funksionojë për peston. Vaji që na duhet duhet të jetë aromatik, i butë dhe të lërë një ndjesi të këndshme në gjuhë dhe fyt.
... Arra pishe. Kjo i referohet farërave të pemës italiane të pishës, të cilat janë 3-4 herë më të mëdha se arrat tona të pishës. Ju mund të merrni arra të zakonshëm si pisha siberiane nëse nuk funksionon me ato italiane. Dihet me siguri që pisha rritet në Krime dhe Kaukaz. Mos zëvendësoni arrat, ato mund të japin hidhërim. Disa njerëz pëlqejnë shqeme të papjekura, eksperimentojnë.
... Djathë delesh. Edhe në disa vende në Itali nuk përdoret gjithmonë për pesto, kështu që mund të përjashtohet. Por nëse akoma gjeni djathin Fiore Sardo, atëherë shtoni rreth 1/3 e vëllimit të Parmezanit.
... Hudhër Shtë e vështirë të thuash pse hudhra nga Vessaliko është më e mirë se hudhra nga Ryazan. Më shumë gjasa, ndryshimet mund të nxjerrin në pah edhe individualitetin e pestos në rusisht.
. Kripë deti... Keni nevojë për kripë të trashë. Kjo është e gjithë ideja: është kripa që bluan gjethet, dhe sa më e madhe të jetë, aq më lehtë dhe më shpejt është të përgatitni salcën. Përveç kësaj, kripa e detit është më e pasur me minerale, duhet të jetë në çdo kuzhinë.

Shpesh në Itali nenexhikut i shtohet pesto. Ndonjëherë shtohen fara ose gjethe koriandër (cilantro), ullinj, lëvore limoni dhe madje edhe kërpudha.

Siç mund ta imagjinoni, ka shumë salca me metoda të ngjashme gatimi dhe përbërës të kryqëzimit. Shembulli më i mrekullueshëm është versioni provansal i salcës pesto i quajtur pistou ose pisto. Përveç borzilokut, salca franceze përmban majdanoz, hudhër, vaj ulliri dhe disa lloje djathi. Në vend të arrave të pishës, bajamet e grira ndonjëherë shtohen në pista, por më shpesh salca përgatitet pa arra fare. Zakonisht pisto franceze përdoret si salcë supë verore... Nuk ka asnjë recetë të rreptë për një supë speciale me pistoletë, kushti kryesor është perimet e freskëta të verës: fasule jeshile, domate, kunguj të njomë, patate të reja. Salca pisto shtohet në supë të gatshme kur shërbehet, ose shërbehet veçmas në mënyrë që të gjithë ta shtojnë atë në supë për ta shijuar. Në Itali, ata gjithashtu hanë supë pesto dhe e quajnë atë minestrone al pesto

Në Shtetet e Bashkuara, domate të thata shtohen në pesto dhe speca djegës... Në shumë vende, arrat shtohen në vend të arrave të pishës. Kjo është veçanërisht e vërtetë në Amerikën Latine dhe Veriore, në Kaukaz dhe në Rusi. Një parim i ngjashëm gatimi përdoret në salcat gjeorgjiane bazhe dhe satsivi; në mënyrë të ngjashme, përbërësit për adjika bluhen në një llaç.

Lind një pyetje legjitime: pse të përdorësh ende llaçë të vjetëruar kur ka kaq shumë pajisje elektrike? Çdo pjatë ka teknikën e vet të gatimit, dhe do të ishte mirë të qëndroni në të nëse doni të merrni rezultatin e saktë të parashikueshëm. Pothuajse të gjitha salcat e lashta, të bëra tradicionalisht nga bluarja e përbërësve në llaç guri ose druri, nuk mund të kopjohen me teknikat moderne të kuzhinës si përzierësit. Përzierësi shpejt shtyp gjethet delikate që ngjiten në mure, dhe si rezultat, në vend të uniformitetit, merret një kontrast i madh midis gungave të pjesëve të pa copëtuara dhe një zhurme homogjene. Shtoni kësaj pastrimin e dhimbshëm të thikave nga indet e bimëve të plagës dhe oksidimin dhe errësimin e pashmangshëm të salcës për shkak të kontaktit me metalin. Rezulton të gatuaj pesto në një llaç edhe më shpejt sesa në një blender, ndërsa ngjyra mbetet e gjelbër e thellë, procesi i gatimit është i qëllimshëm, është e lehtë për të kontrolluar dhe korrigjuar përbërjen në proces.

Gjëja më interesante është se ku të shërbehet salca pesto. Ekspertët e kuzhinës italiane rekomandojnë pesto ekskluzivisht për makaronat. Në fakt, në Itali, pesto shërbehet vetëm me lloje të caktuara të makaronave. Përdoret në supa dhe sallata të bëra nga perime dhe bimë të freskëta. Pesto shkon veçanërisht mirë me sallatën me raketa (sallatë me raketa) dhe domatet. Ka shumë receta pica për pesto. Në këtë rast, salca përdoret si një salcë bazë, e cila përdoret për të yndyrosur brumin përpara vendosjes së përbërësve. Pesto mbahet mirë në frigorifer. Merrni një enë të pastër, sterilizojeni atë dhe transferojeni peston e tepërt në një kavanoz të ftohur. Nuk ka të ngjarë të qëndrojë në frigorifer për shumë kohë, por mos e ruani shumë gjatë dhe kontrolloni për myk nëse pesto është i ndenjur.

Pesto i pëlqen eksperimentimet. Provoni këtë salcë orizi, petë orizi, patate të ziera, shtoni në sallata perimesh, përdorni për të aromatizuar supat dhe salcat e tjera. Pesto shkon mirë me mishin. Mund ta shërbeni me mish pule ose rosë. Salca Pesto mund të shtohet në një omëletë ose kiçë, në një perime të mbuluar ose byrek me mish, në bukë e pjekur në shtëpi ose pite. Praktikohuni me moderim dhe besojeni shijes tuaj.

Kjo salcë aromatike është një klasik italian. Versioni i tij tradicional bazohet në borzilok dhe arra pishe. Por lista e përbërësve mund të ndryshohet në varësi të preferencës. Dhe nuk keni pse të blini salcë pesto - bëjeni atë pa ndonjë problem në shtëpi. Gati ose i bërë në shtëpi, pesto është një shtesë e shkëlqyeshme për makaronat, peshqit, pulat, sallatat dhe sanduiçet.

Përbërësit

• 100 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
• 2 thelpinj hudhre
• 50 g gjethe borziloku
• 70 g arra pishe të qëruara
• 70 g djathë parmixhano
• 0,5 tsp kripë

Përgatitja

Pak histori

Pesto, si shumë shijshme të tjera mesdhetare, mburret me një traditë të gjatë. Ndoshta, një pastë me djathë të grimcuar, hudhër, vaj ulliri dhe bimë është ngrënë në kohërat antike. Me kalimin e kohës, borziloku u bë përbërësi kryesor i tij. Tradita e bërjes së shijshme të bazuara në këtë fabrikë është përhapur, veçanërisht, në provincën italiane të Liguria. Falë kryeqytetit të saj, Genova, varieteti më i popullarizuar i pestos është quajtur Genovese. Supozohet se marinarët që largoheshin nga porti lokal morën në bord shumë pastë borziloku, të cilat gjatë ekspeditave të gjata në det ndihmuan në mbrojtjen e tyre nga sëmundjet, në veçanti nga skorbuti. Rreth vitit 1863, libri i famshëm i gatimit për traditat e kuzhinës në Liguria u botua në Genova. Autori i saj Giovanni Batista Ratto ka postuar në të një recetë të tillë pesto. Ju duhet të merrni 3-4 thelpinj hudhër, borzilok, dhe nëse nuk ka asnjë, marjoramë dhe majdanoz, djathë holandez dhe madje parmixhano, bluajini dhe përzieni të gjitha këto derisa të zbuten. Kombinojeni atë me gjalpë, përzieni mirë. Kështu që receta dukej atëherë, është e rëndësishme sot.

Ata thonë se rrënjët e salcës së pestos kthehen në antikitet, se pesto është ndoshta "më e vjetra" e salcave të njohura historikisht. Atdheu i tij është Persia, nga ku pesto u soll në Itali, ku ai "miratoi" teknologjinë dhe variacionet e tij klasike. Thuhet gjithashtu se salca ka ekzistuar në formën e saj aktuale për disa shekuj, se është më tepër "konservatore" dhe nuk njeh improvizim. Për shembull, kuzhinierët italianë insistojnë në thërrmimin e përbërësve në një llaç - e tillë është tradita.

Përbërja e vlefshme e pestos

Pesto nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një pjatë e shëndetshme, veçanërisht nëse e përgatisni në shtëpi duke përdorur produkte natyrore.

Borziloku. Borziloku meriton një përmendje të veçantë. Vajrat thelbësorë, të tillë si eugenoli, janë përgjegjës për vetitë medicinale të kësaj bime, grimcat aktive të së cilës kanë një efekt të fortë anti-inflamator. Gjithashtu, bima është një thesar i taninave dhe flavonoideve të vlefshme. Ai rregullon sistemin e tretjes, përmirëson tretjen dhe lehtëson thithjen e lëndëve ushqyese nga ushqimi. Borziloku aktivizon metabolizmin dhe ka një efekt të mirë në sistemin nervor.

Arra pishe. Jo më pak të vlefshme janë arrat e pishës, të cilat ne i zëvendësojmë me arra pishe. Farat e ngrënshme të njërës prej specieve të pishës janë një burim i pasur i vitaminave E, K, B1 dhe kaliumit, kalciumit, fosforit, magnezit, hekurit, bakrit dhe manganit. Ato kanë efekte antioksiduese, rrisin imunitetin, rregullojnë qarkullimin e gjakut, madje ju ndihmojnë të humbni peshë.

Përbërësit e tjerë klasikë të pestos gjithashtu kanë përfitime të shkëlqyera ushqyese.

Parmixhano. Për shembull, parmixani i siguron trupit një proteinë të vlefshme, lehtësisht të tretshme, dhe për shkak të periudhës së saj të gjatë të plakjes është një thesar i tripeptideve të vlefshme, të cilat, në veçanti, ulin në mënyrë të efektshme presionin e gjakut.

Vaj ulliri. Vaji i ullirit përmban shumë acide yndyrore të pangopura dhe vitaminë E, gjë që e bën atë një antioksidant të fuqishëm dhe ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat. Përveç kësaj, ul nivelin e kolesterolit "të keq" dhe madje nxit humbjen e peshës.

Hudhër... Një përbërës tjetër i pestos, hudhra, është një antibiotik i fuqishëm natyral që ka veti antibakteriale dhe anti-inflamatore, rregullon presionin e gjakut dhe stimulon sekretimin e lëngjeve tretëse.

Kujdes, produkt i përfunduar!

A mund të gjenden të gjithë këta përbërës në ushqimet e gatshme të tipit pesto që shiten në dyqan? Për fat të keq, përgjigjja është e paqartë. Sepse në shumë raste të tilla, një shumëllojshmëri e zëvendësuesve shfaqen në skenë. Për shembull, vaji i ullirit zëvendësohet nga luledielli, i cili, megjithëse është një yndyrë e vlefshme bimore, përsëri ndikon ndjeshëm në shijen e pjatës. Si rregull, parmezani i vërtetë përbën një pjesë shumë të vogël të pastave të gatshme. Shpesh atje shtohet vetëm djathi i verdhë. Arrat e shtrenjta të pishës zëvendësojnë arra shqeme, gjë që e bën shijen e pestos ndryshe nga ajo e një ëmbëlsie tradicionale nga Genova. Duhet të lexoni etiketat e këtyre produkteve, sepse nganjëherë ato përmbajnë aditivë jo të shëndetshëm, siç janë ato që vijnë nga misri. shurup glukozë-fruktoza. Kjo substancë praktikisht nuk ka vlera ushqyese, por mund të rrisë nivelet e kolesterolit të keq, rrezikun e diabetit dhe të çojë në mbipesha. Prodhuesit në mënyrë aktive përdorin ruajtës, për shembull, acid sorbik (E200)jo shumë i dobishëm për ata që vuajnë nga alergjia.

Pesto shtëpi: klasike dhe variacione

Opsioni më i mirë është të bëni një salcë pesto në shtëpi, veçanërisht pasi që nuk kërkohet shumë përvojë kulinare. Thjesht përgatitni 3 grusht borzilok, një grusht arra pishe, një thelpinj hudhër, një grusht parmixhano të integruar, vaj ulliri, kripë dhe piper. Borziloku, hudhra dhe arrat duhet të priten në një blender (megjithëse shumë njerëz ende përpiqen të përdorin copëtimin manual, i cili supozohet se përmirëson shijen e pjatës). Pastaj shtohet djathi, e gjithë kjo është erëza me një majë kripe dhe piper dhe, së fundmi, salca e ardhshme pasurohet me vaj ulliri. Sasia e saj përcakton qëndrueshmërinë.

Përveç përbërësve klasikë të salcës, ndonjëherë nenexhik përfshihet në recetat e pestos dhe djathërat e deleve përdoren në vend të parmixhanos (varietetet e lira që i zëvendësojmë me parmixhano nuk llogariten, po flasim për traditë). Borziloku i purpurt nuk përdoret kurrë, por në disa zona, në vend të borzilokut të gjelbër, majdanozi goditet në një llaç. Versioni origjinal i recetës për salcën pesto ka origjinën në Rusi: për shkak të ngjyrës së gjelbër, hudhra e egër përdoret në vend të gjetheve të borzilokut.

Një pikë e rëndësishme për të ditur: nuk ka përpjesëtime të sakta të pestos! Amvisat me përvojë i përziejnë të gjithë përbërësit sipas intuitës së tyre!

Sigurisht, përbërja mund të ndryshohet. Nëse shtoni domate të thara nga dielli, merrni një tjetër delikatesë italiane - pesto alla siciliana... Borziloku shkon mirë me majdanoz, koriandër, nenexhik, spinaq, rukolë. Arrat e pishës mund të zëvendësohen me arra, bajame, fëstëk, madje edhe fara kungulli ose luledielli. Lëkura e limonit, djegës ose speca e ëmbël pasurojnë shijen e salcës së bërë në shtëpi. Vendosni peston e përfunduar në një kavanoz, derdhni me vaj ulliri: kjo do të ruajë ngjyrën e saj dhe do të zgjasë jetën e saj të shërbimit. Ruani salcën në frigorifer.

• Kjo mund të jetë ajo.

Interesi për kuzhinën mesdhetare po rritet çdo vit. Ata janë ushqyes, të shëndetshëm dhe të shijshëm. Sekreti i çdo ushqimi italian është thjeshtësia e përgatitjes dhe përdorimi i vetëm prodhimeve të freskëta lokale. Salca Pesto përputhet plotësisht me këto rregulla.

Për herë të parë u përshkrua nga Giovanni Baptiste Ratto në librin "Kulinaristët e Genovas". Fakti është se Pesto është tërheqja e njëjtë e këtij qyteti si Katedralja e San Lorenzo ose Porti i Vjetër, dhe vendasit do të jenë të lumtur për të diskutuar përbërjen e "salcë Genoese". Emri Pesto është patentuar në këtë mënyrë.

Në restorantet lokale, çdo kuzhinier vetë-respektues personalisht e përgatit atë për mysafirët. Veshja shitet në dyqanet e suvenireve dhe dyqanet në një larmi të gjerë kavanozash dhe enësh. Pesto është një salcë elegante e ndritshme që tërheq vëmendjen me ngjyrën e saj smerald. Vjen nga gjethet e borzilokut, një nga përbërësit kryesorë në erëza. Bazuar recetë origjinale filluan të prodhojnë Pesto me ngjyra të kuqe, të verdhë dhe vjollcë për shkak të aditivëve të veçantë. Si të bëjmë një salcë italiane në mënyrë që të ketë shije sa më afër mostrave gjenoveze?

Republika Genoveze u formua në shekullin XI dhe në shekujt vijues arriti kulmin dhe fuqinë e saj. Qyteti i Genova u rrit në kodrat e tokave të Liguria dhe në Mesjetë u quajt "Excellent" për shkak të bukur, në formën e një amfiteatri, vendndodhjen e shtëpive dhe vilave.

Porti i famshëm në Mesdheun Perëndimor tërhoqi tregtarët nga vendet e largëta, të cilët shkarkonin mallrat e tyre në të dhe më pas i transportonin në të gjithë Italinë. Republika Genoveze kishte flotën e saj dhe anijet e saj lundronin përgjatë brigjeve të Spanjës, Greqisë dhe vendeve të Afrikës Veriore.

Gjatë rrugës, marinarët morën barishte të kripura me kripë deti dhe djathë që të mos prishej. Për hir të përmbajtjes së kalorive, asaj iu shtuan arrat e pishave nga pemët që rriteshin në Liguria.

Së shpejti, erëza tërhoqi interesin e banorëve të Genova-s, të cilët nuk kanë lidhje me lundrimin. Salca e ardhshme Pesto me majdanoz dhe rukolë u shit në tregje që nga shekulli i 12-të dhe u bë një shtesë popullore për spageti, perime dhe supa.

Disa shekuj më vonë, fidanët e borzilokut u sollën nga Persia në Genova, gjethet e së cilës kishin një aromë të pazakontë dhe të mbrojtura nga sëmundjet infektive dhe helmimet. Bima u pëlqye nga italianët dhe u përhap shpejt nëpër kopshtet përreth. Ata filluan ta shtonin atë në pjata së bashku me barishtet e njohura tashmë.

Receta e Pestos u formua gradualisht, dhe në formën e saj të njohur ajo u përshkrua vetëm në mes të shekullit të 19-të. Por tani shpikja e kuzhinierëve gjenovezë është jashtëzakonisht popullore dhe e dashur për shumë.

Receta klasike e salcës italiane

Pesto është recetë pa përbërës të përpunuar nga zjarri. Gjithçka tipare të dobishme djathi, arrat, hudhra dhe barishtet ruhen, pasi ato nuk zihen, nuk skuqen, por bluhen manualisht në një llaç. Kripa e detit në përbërjen e saj lejon që salca të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur freskinë dhe aromën e mrekullueshme.

Sigurisht, kur nuk jeni në Liguria, është e vështirë të gjesh produkte nga ky rajon i veçantë i Italisë, siç tregohet në recetën klasike. Në të njëjtën kohë, duke zgjedhur përbërës me cilësi të lartë dhe të freskët, do të jetë e mundur të merret një erëza e mbushur me vitamina dhe mikroelemente të nevojshme për trupin e njeriut.

Fjala "pesto" rrjedh nga folja italiane "pestare", që do të thotë "të bluaj". Një llaç metalik me një shtypës druri është ideal. Nëse nuk është në kuzhinë, do të bëjë një tas i dobishëm dhe një lugë druri.

Përbërësit për Salcën Pesto:

• 50 g borzilok;
• 100 ml vaj ulliri;
• 3 tbsp arra pishe;
• 50 g parmixhano;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1/3 tsp kripë deti.

Vëllimi i salcës do të dalë i vogël, por është më mirë që së pari të përpiqeni të kombinoni përbërësit për të rregulluar sasinë e tyre. Disa njerëz preferojnë një erëza më të kripura, ndërsa të tjerët duan të shtojnë më shumë djathë në të.

Procedura e gatimit është si më poshtë.

1. Shpëlarje zarzavate, fshij me një peshqir letre dhe thaje mirë.
2. Grijme djathin, qerojme dhe presim hudhrat.
3. Vendosni të gjithë përbërësit në një llaç dhe bluajini plotësisht derisa të qetë.

Shija e Pestos ndryshon jo vetëm për shkak të vëllimit të ndryshëm të përbërësve. Në ditët e sotme, shefat e kuzhinierëve kanë dalë me disa lloje të salcës që fituan shpejt tifozë, ashtu si erëza klasike.

Pesto i modifikuar përfshin gjithashtu vetëm ushqime të freskëta, të pasura me vitamina, kështu që çdo lloj salce është i mirë. Nëse dëshironi, është e lejueshme ta shtoni atë në pothuajse çdo pjatë.

Disa burime mbi kuzhinën Liguriane tregojnë se fillimisht një salcë e ngjashme me Pesto është bërë në bazë të rukolës. Ngjyra e saj nuk ndryshon, përveç se ngjyra e gjelbër bëhet pak më e lehtë, por shija është krejtësisht e ndryshme. Duke krahasuar dy llojet e Pestos, ju mund të zgjidhni opsionin që ju pëlqen dhe ta gatuani atë më shpesh në të ardhmen.

Gjethet e rukolës janë pak më të ashpra se gjethet e borzilokut, kështu që me to do të duhet të prishni ritualin e lashtë të fërkimit të përbërësve të salcës së famshme dhe ta përdorni atë.

Përbërësit për Pesto:

• një tufë e vogël rukola, 50-60 g;
• 100 ml vaj ulliri;
• 2 tbsp arra pishe;
• 40 g parmixhano;
• 1/3 tsp kripë deti.

Procedura e gatimit është si më poshtë.

1. Shpëlajni bimët dhe thajeni mirë.
2. Qëroni dhe copëtoni hudhrën.
3. Vendosni të gjithë përbërësit në një blender dhe rrihni për rreth 5 minuta. derisa të merret një masë homogjene.

Salce domatesh

Pestoja me bazë domate do të dalë e kuqe. Sigurisht, ndryshimi i tij nga recetë klasike në mënyrë të konsiderueshme, por disa pëlqejnë risi në gjithçka, duke përfshirë receta kulinare... Provimi i një salce të tillë vlen të paktën në mënyrë që të krijoni mendimin tuaj në lidhje me të.

Përbërësit për salcën e domates:

• 2 domate të mëdha të forta;
• 2 tbsp vaj ulliri;
• 2 tbsp arra pishe;
• 50 g djathë të butë gjizë;
• 40 g djathë të fortë;
• 1 thelpinj hudhër;
• 50 g borzilok;
• kripë dhe piper të bluar për shije.

1. Qëroni domatet, pritini në kubikë dhe spërkatini me kripë.
2. Pas disa minutash, fërkojini ato përmes një sitë dhe derdhni masën që rezulton në një blender.
3. Fërkoni, shtoni gradualisht djathë i fortë, borzilok, hudhër dhe arra.
4. Së fundmi, vendos gjizë, derdh në vaj ulliri dhe llokoçis derisa të trasha dhe homogjene.

Cilantro dhe pesto i majdanozit gjithashtu i përkasin një recete të vjetër salce, kur nuk kishte borzilok në Liguria. Cilantro ka një aromë specifike që shkakton ose dashuri ose refuzim. Nëse planifikoni t'u shërbeni pesto të afërmve ose miqve, duhet të zbuloni qëndrimin e tyre ndaj cilantro.

Përbërësit:

• një tufë e vogël e cilantro;
• një tufë e vogël majdanozi;
• 100 ml vaj ulliri;
• 100 g parmixhano;
• 2 tbsp arra pishe;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1/3 tsp kripë.

Procedura e përgatitjes është si më poshtë.

1. Shpëlarje zarzavate, hiqni rrënjët dhe thajeni tërësisht.
2. Përndryshe, duke filluar me djathin, shtoni përbërësit e salcës së ardhshme në blender.
3. I rrahni për rreth 5 minuta. deri në bluarjen e plotë.

Shije kremoze

Salca e verdhë është e ngjashme me Pesto standarde në strukturën e saj të trashë. Mund të përhapet në bukë ose të shtohet në enët me makarona dhe perime. Ata do të bëhen më të rafinuar dhe të kënaqshëm. Një lugë gjelle Pesto me shije kremozenë mënyrë që pas një sallate me këtë erëza, ndjenja e urisë të mos kthehet brenda 4-5 orësh.

Përbërësit:

• 120 g djathë krem;
• 100 g parmixhano;
• 2 tbsp vaj ulliri;
• 100 g arra;
• 1 tbsp lëng limoni;
• 100 g gjethe borziloku të thata;
• 2 thelpinj hudhër;

Procedura e gatimit është si më poshtë.

1. Pres arra, zhvishem dhe copëtoni hudhrën, grijeni parmixhanën në një rende të trashë.
2. Vendoseni ushqimin në një blender dhe rrihni me shpejtësi të lartë derisa të trashet.

Pas përgatitjes së pestos së panxharit, lind ideja për të vendosur tre lloje të salcës në tryezë në të njëjtën kohë: të verdhë kremoze, panxhar të kuqërremtë dhe jeshile klasike. Ata shkojnë mirë me çdo meze dhe plotësojnë shërbimin në një mënyrë origjinale. Panxhari në salcë zëvendëson gjethet e borzilokut, kështu që ato nuk përfshihen në salcë.

Përbërësit:

• 2 panxhar;
• 100 ml vaj ulliri;
• 50 g parmixhano;
• 2 tbsp arra pishe;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1/3 tsp kripë.

Procedura e përgatitjes është si më poshtë.

1. Lani dhe thani panxharin, pritini në gjysmë dhe mbështillni secilën pjesë në petë.
2. Piqni panxharin në furrë për një orë në një temperaturë prej 180 ° C.
3. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët, grijeni Parmezanin në një rende të trashë.
4. Qëroni panxharin e pjekur dhe priteni në kubikë.
5. Vendosni të gjithë përbërësit përveç vajit të ullirit në një blender dhe filloni të tundni.
6. Hidhni vajin e fundit dhe trazoni salcën derisa të trashet.

Limon Pesto

Salca e limonit do të ketë një të theksuar aroma e agrumeve... Ai do të shkojë deri në jeshile dhe sallata perimesh, enët e peshkut dhe, natyrisht, spageti.

Përbërësit:

• ½ limon;
• 60 g gjethe borziloku;
• 100 ml vaj ulliri;
• 100 g parmixhano;
• 100 g arra pishe;
• 3 thelpinj hudhër;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Procedura e gatimit është si më poshtë.

1. Shtrydhni lëngun nga gjysma e limonit dhe hidhni gjallërinë.
2. Shtoni të gjithë përbërësit përveç vajit të ullirit dhe lëngut të limonit në një blender dhe përzieni me shpejtësi mesatare.
3. Hidhni gjalpë dhe lëng dhe rrihni derisa të trashet.

Me çfarë hahet salca pesto?

Në Itali, veçanërisht në bregdet, toka është shumë pjellore. Bujqësia është zhvilluar atje për një kohë të gjatë, kështu që Pesto është bërë e njohur kryesisht midis fshatarëve për shkak të ushqimit dhe shijes së këndshme.

Ajo përhapet në bukë dhe hahet me një domate ose qepë të freskët. Ndonjëherë një pjesë e djathit të butë shtohej në menunë e një dreke modeste. Tani, në kujtim të atyre kohërave, restorantet ofrojnë rostiçeri e shijshmei përbërë nga feta mocarela dhe domate, të lyer me pesto dhe të zbukuruara me gjethe rukola.

Në shtëpi për pushime, ju mund ta gatuani këtë meze në pjesë ose në një pjatë të madhe. Djathë i bardhë, domate të kuqe dhe salcë jeshile rukolë të kujtojnë ngjyrën e flamurit të Italisë dhe duken spektakolare në tryezë.

Nevoja për të përhapur Pesto në bukë është zhdukur, pasi njeriu modern është i rrethuar nga dyqanet me më shumë produkte të ndryshme... E megjithatë, si një tjetër meze te lehte kjo ide mund të përmirësohet.

Për shembull, prerë bukën në trekëndësha, përhapur me salcë, dhe sipër vendosni feta domate me djathë ose sallam. Ata do të kenë një shije të pazakontë, e cila më shpesh shkakton admirim dhe interes në mesin e mysafirëve.

Aq klasike sa pesto me bazë borzilok, ajo shtohet në spageti, fettuccine dhe më shumë. makarona... Ai i jep gjellës tërësinë dhe aromën mesdhetare. Përveç kësaj, salca smerald duket e bukur e rrethuar nga makarona të lehta.

Pesto është gjithashtu i përshtatshëm për marinimin e mishit ose të pulave dhe si shtesë e peshkut. Një peshk i veshur me salcë do të marrë një aromë delikate bimore dhe shije delikate. Pesto përdoret si salcë në supë dhe përdoret në vend të majonezës në sallata kur ata dëshirojnë të diversifikojnë pjatat e zakonshme.

Bimët për salcën duhet të jenë të freskëta. Nëse është pak i tharë, mund ta vendosni për 5-10 minuta. në një tas me ujë në mënyrë që elasticiteti të kthehet në gjethet e tij.

Mos zgjidhni borzilok të mbipopulluar, përndryshe salca do të marrë shije të hidhur.

Me vaj ulliri ekstra të virgjër, pesto do të bëhet më e shijshme dhe me qëndrueshmërinë e kërkuar. Ju nuk mund ta zëvendësoni atë me vaj luledielli, pasi kjo do të shqetësojë buqetën e përgjithshme të aromave nga përbërësit e tjerë.

Përfundim

Pasi të fërkoni salcën dhe të shijoni shijen e saj, mos harroni se, ndryshe nga e blerë në një dyqan, ajo nuk përmban konservantë, kështu që afati i ruajtjes së tij është i kufizuar. Në pesto frigorifer shtëpiak do të mbetet i përdorshëm jo më shumë se një javë.

Duke kujtuar marinarët dhe udhëtimet e gjata në të cilat ata hanin bukë me salcë, duhet të kihet parasysh se versioni i tyre në Pesto përmbante shumë më shumë kripë.

Adhuruesit e kuzhinës italiane nuk do ta kenë të vështirë herë pas here të përgatisin salcën e famshme dhe ta shtojnë atë në meze dhe pjata të nxehta. Me të, vakti më i zakonshëm do të bëhet më elegant dhe i shijshëm.

Emri im është Julia Jenny Norman dhe unë jam një autore e artikujve dhe librave. Unë bashkëpunoj me shtëpitë botuese "OLMA-PRESS" dhe "AST", si dhe me revista me shkëlqim. Tani jam duke ndihmuar në promovimin e projekteve të realitetit virtual. Unë kam rrënjë evropiane, por pjesën më të madhe të jetës time e kam kaluar në Moskë. Ka shumë muze dhe ekspozita këtu që ju ngarkojnë me emocione pozitive dhe ju japin frymëzim. Në kohën time të lirë studioj vallet mesjetare franceze. Unë jam i interesuar për ndonjë informacion në lidhje me atë epokë. Unë ju ofroj artikuj që mund t'ju magjepsin me një hobi të ri ose thjesht t'ju japin momente të këndshme. Ju duhet të ëndërroni për të bukurën, atëherë do të bëhet e vërtetë!