në shtëpi / patëllxhan/ Polente misri. Polenta me miell misri. Kundërindikimet ose për kë është i dëmshëm qulli nga kokrrat e misrit

Polente misri. Polenta me miell misri. Kundërindikimet ose për kë është i dëmshëm qulli nga kokrrat e misrit

Si të gatuaj polentën? Si ta dorëzoni atë? Si të bëni një rostiçeri të pasur nga qulli "i varfër"? Të gjitha këto pyetje të kuzhinës do të shqyrtohen në këtë artikull.
Përmbajtja e recetës:

Ndër thesaret e shumta të kuzhinës italiane, shumë pjata janë në domenin publik: pica, rizoto, makarona, polenta. Kjo është "roll call" më tingëlluese e pjatave italiane. Në këtë listë të famshme, një vend të veçantë zë polenta, e cila nga qull për të varfërit u kthye në gjellë gustator. Në restorante kuzhinë e lartë Pjata vlerësohet në një sasi të konsiderueshme. Megjithatë, kjo pjatë është edhe demokratike dhe e pasur në të njëjtën kohë.

Gatimi i polentës: hollësitë dhe sekretet

Polenta - një pjatë miell misri. Ky është një qull i trashë, një pjatë anësore ose pjatë e pavarur. Shërbehet vetë ose me aditivë: mish, açuge, peshk, fruta deti etj. Cilësia e polentës varet nga cilësia e miellit. Pjata duhet të jetë kremoze dhe e lëmuar. kur gatuhet, niseshteja tretet plotësisht. Mielli i lirë me cilësi të ulët nuk do të japë një rezultat të ngjashëm, dhe grimcat më të mëdha nuk do të treten plotësisht.

Për polentën e butë, përdorni 3 pjesë ujë në 1 pjesë miell misri.
Gatuani gjellën në zjarr të ulët për 40-50 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
Teknologjia "historike" përfshin përdorimin e enëve të bakrit për gatimin e polentës.
Gatishmëria e qullës përcaktohet kur masa mbetet pas mureve të tiganit. Pastaj është koha për ta hequr atë nga sobë.
Mielli i misrit mund të jetë i bardhë ose i verdhë. Por më shpesh përdoret e verdha.
Është e dëshirueshme t'i jepet përparësi miellit të trashë, atëherë pjata do të jetë më e shëndetshme. Nga bluarja e imët, qulli do të dalë më i butë me një strukturë kremoze.
Për ta shërbyer, derdhni polentën në një tas të zhytur në ujë të ftohtë. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta dhe më pas shpërndajeni në një pjatë.
Polenta e mbetur mbahet në frigorifer nën mbështjellës plastik deri në 3 ditë.
Nëse qulli nevojitet i trashë, për tiganisje, atëherë shtrihet në një tepsi të lyer me yndyrë 1,2 cm të trashë dhe lihet derisa të trashet ose piqet në 175 ° C derisa të ngrohet.
Pritini polentën e trashë në katrorë me një prestar picash ose një thikë të zakonshme kuzhine.
Para prerjes, mbahet për ca kohë në ujë të nxehtë.
Për të shmangur gunga, mielli hidhet ngadalë në ujë të vluar, duke e përzier vazhdimisht. Një mënyrë tjetër e thjeshtë për të shmangur gunga është të derdhni miellin e misrit në ujë të ftohtë, ta rrihni shpejt dhe më pas ta vendosni të ziejë.
Nëse pjesa e poshtme e polentës është djegur, atëherë ajo transferohet në një tigan tjetër, pa e gërvishtur pjesën e poshtme të djegur dhe vazhdon zierjen. Në të njëjtën kohë, shpesh përzihet.
Hiqeni polentën me gunga nga soba, ziejini kokrrat, rrihni fuqishëm me mikser.
Polenta e butë e ngrohtë mund të zëvendësojë bukën gjatë vakteve.

Polenta mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Por më e thjeshta është në ujë me shtimin e kripës. Për më të shijshme dhe qull i shëndetshëm përdorni miell të verdhë ose të bardhë, dhe konsistencë të trashë - bluarje të trashë.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 87 kcal.
Shërbim - 4
Koha e gatimit - 30 minuta

Përbërësit:

Ujë - 3 l
Gërshe misri - 1 lugë gjelle.
Kripë - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

Zieni ujin me kripë në një tenxhere.
Hidhni gradualisht grilat e misrit, duke e trazuar vazhdimisht masën.
Pasi të ziejë sërish, kur krijohen flluska, ulni zjarrin.
Vazhdoni të gatuani drithërat për 30 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë ose spërkatni qull.
Kur masa mbetet pas mureve të tavës, atëherë gjella është gati.
Transferoni masën në një tepsi, jepni formën e dëshiruar dhe lëreni të ftohet.

origjinale dhe recetë klasike polenta është shumë e thjeshtë. Gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë dhe sekuencën e recetës.

Përbërësit:

Miell misri i verdhë - 0,5 lugë gjelle.
Uji i pijshëm - 1,5 lugë gjelle.
Kripë - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

Zieni ujin në një tenxhere me fund të rëndë në mënyrë që qulli të mos digjet.
Shtoni gradualisht miellin e misrit duke e trazuar me një lugë druri.
Kripë dhe përziejeni.
Sillni përzierjen përsëri në një valë, duke e përzier vazhdimisht.
Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni ushqimin për 30 minuta, duke mos harruar ta përzieni.
Kur qulli fillon të mbetet pas mureve, të ndahet lirshëm nga fundi dhe të formojë një kore në muret e tiganit, do të thotë se është gati. Konsistenca e polentës duhet të jetë e lëmuar dhe kremoze.
Shtroni delikatesën italiane në një dërrasë prerëse, jepini formë drejtkëndëshe dhe vendoseni në frigorifer.

Qull misri

Recetë e thjeshtë për polentën me djathë. Si të zgjidhni përbërësit, hollësitë e gatimit të polentës. Opsione të tjera gatimi për qull misri.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Ndonjëherë më duket se shembujt më të famshëm të kuzhinës italiane mund të quhen thesare të vërteta që nuk mund të zëvendësohen me asgjë. Në regjistrin tim personal të pjatave më të dashura dhe më të adhuruara nga familja ime, receta italiane e polentës kokrra misri.

Gjëja më interesante në lidhje me këtë delikatesë është se ai ka evoluar nga një ushqim i thjeshtë për më të varfërit në një ushqim të hollë, delikat dhe pjatë me ajër fisnikëri, e cila sot shërbehet në restorante të nivelit të lartë me një çmim të tillë që sytë më ngjiten vetëm në ballë.

A e dinit? Polenta e misrit ishte dhe bukë, qull dhe makarona e italianëve, nuk gatuhej kurrë me perime, siç bëhet sot nga ata që nuk kanë djathë dhe qumësht në qull. Kjo pjatë ishte e domosdoshme për fshatarët e rajoneve veriore të Italisë, të cilët të afërmit e tyre jugorë i quanin me arrogancë polentoni, që përkthehet si "ngrënës të polentës". Si rezultat, fjalë për fjalë çdo rajon i këtij vendi me diell ka bërë rregullimet e veta në recetën e polentës, kështu që nëse keni një temperament të rrezikshëm, filloni të eksperimentoni me rrezikun dhe rrezikun tuaj.

Pajisjet e kuzhinës

Si të bëni polentë të shijshme në shtëpi? Le të fillojmë me përgatitjen e pajisjeve dhe enëve të nevojshme për këtë detyrë të lehtë. Merrni një tigan me një shtresë jo ngjitëse me një vëllim 3 litra ose më shumë, dy ose tre enë të thella me vëllim 550 deri në 900 ml, një copë garzë rreth 35 cm të gjatë, lugë çaji, një dërrasë prerëse, mbajtëse kuzhine, lugë gjelle, vegla matëse ose peshore kuzhine, disa peshqirë liri ose pambuku, një kullesë dhe thikën më të mprehtë në kuzhinë.

Përveç sa më sipër, do t'ju duhet patjetër një blender ose përpunues ushqimi me helikopter për të përshpejtuar kohën e gatimit të polentës dhe për ta bërë më të lehtë përgatitjen e përbërësve.

Përbërësit e kërkuar

Baza

Për më tepër

50 g barishte të freskëta (borzilok, kopër, majdanoz);
3-4 thelpinj hudhër.

A e dinit? Unë i këshilloj fuqimisht të gjithëve që të shtojnë përbërës të ndryshëm interesantë në recetën standarde të polentës që do të ndikojnë pozitivisht jo vetëm në strukturën, por edhe në aromën dhe ngjyrën. vakt i gatshëm, edhe nëse e përdorni plotësisht të ftohtë në akull, vetëm nga frigoriferi. Për shembull, nëna dhe gjyshja ime shpesh hidhnin fruta të thara të thara të ziera në ujë të vluar në polentë, pak xhenxhefil të tharë, rozmarinë të bluar, borzilok ose ëmbëlsirë të tharë. piper zile. Përveç kësaj, për zbatimin e përsosur të recetës, zgjidhni grilat e misrit të klasës më të lartë, të cilat kanë një ngjyrë të freskët të artë, nëse është e mundur. Përdorimi i drithërave të bluar mund të ndikojë negativisht në shijen dhe erën e polentës së përfunduar.

Sekuenca e gatimit

Përgatitja

E rëndësishme! Mundohuni të derdhni gradualisht djathin në mënyrë që të mos kapet në një gungë. Për të shmangur me saktësi këtë telashe, shtoni përbërësin me një lugë gjelle dhe mos ndaloni së trazuari për asnjë sekondë pjesën e punës me flluska. Nëse masa fillon të trashet fort gjatë procesit, atëherë keni bërë gjithçka 100% saktë.

Gatim

A e dinit? Mundohuni të mos e hapni kapakun e furrës gjatë fazës kryesore të përgatitjes së pudingut të mbushur me misër, pasi është shumë e rëndësishme që produkti të piqet shpejt dhe ky proces të mos ndërpritet nga ajri i freskët dhe i ftohtë. Përndryshe, qulli mund të digjet, dhe mbushja nuk do të piqet.

I bërë! Tani ju e dini se si të gatuani një palentë të shkëlqyer, shumë të shijshme dhe aromatike., në të cilën mund të shtoni mbushje të ndryshme për rritjen e shumëllojshmërisë dhe shijes. Tani e tutje, ju mund të kënaqeni me këtë mrekulli të bukur dhe pjatë e shëndetshme të dashurit dhe të ftuarit tuaj në çdo kohë.

Për ta servirur siç duhet këtë pjatë, nuk është e nevojshme të vendosni një paletë të tërë në tryezë - thjesht prisni qullën në pjesë dhe vendoseni në pjata të vogla. Mos harroni ta dekoroni këtë produkt me barishte të freskëta, djathë ose manaferra dhe vendosni sipër një copë tjetër të vogël gjalpë. Hani palenta pa bukë me të lëng boronicë, pije frutash, komposto frutash ose kafe.

Shikojeni videon me kujdes

Shihni se si ta ktheni qullin e zakonshëm të misrit në një të vërtetë. kryevepër e gatimit- paletë. Të gjitha sekretet e përgatitjes së kësaj pjate më të dobishme dhe aromatike në një video.

Në fund të fundit, do të ishte gabim të mos ju përmendja të tjerët receta të shkëlqyera duke bërë produkte të shijshme nga kokrra misri jashtëzakonisht të shëndetshme. Për shembull, sigurohuni që të provoni çuditërisht të butë dhe të shijshëm, i cili renditet i pari në vlerësimin tim. ushqime të thjeshta, - i lezetshëm, i ajrosur dhe gjellë e butë i përshtatshëm për të gjithë anëtarët e familjes.

Për më tepër, mos kaloni pranë shijes së mahnitshme, sepse nuk keni provuar kurrë një version kaq interesant të kësaj pjate të mahnitshme.

Përveç kësaj, mos humbisni jashtëzakonisht të pazakontë, por kaq të shijshme. Në fund të fundit, nuk mund t'ua rekomandoj pronarëve të pajisjeve moderne të kuzhinës

Po kërkoni një recetë klasike të polentës? Epo, mendoj me vete: nëse keni ardhur këtu, do të thotë se jeni të interesuar, dhe janë klasikët, dhe jo ajo që shkruhet në paketimin tuaj. Pra, të dashurat e mi, më duhet t'ju zhgënjej. Kjo është që në fillim. Shikoni këtë foto. A keni një kazan të tillë? Jo? Nëse jo, atëherë polenta klasike nuk do t'ju funksionojë, pavarësisht se me çfarë recete e gatuani. Sepse polenta klasike bëhet në një kazan bakri me mure të trasha mbi një zjarr druri. Basta! (Meqë ra fjala, "basta" është italiane.)

Në një zjarr druri - kjo nuk do të thotë "në kunj". Në Itali, deri në fund të shekullit të njëzetë, stufat me dru janë përdorur në mënyrë shumë aktive në fshatra. Dhe jo vetëm në Itali, meqë ra fjala. Nëse, të themi, keni një sobë me dru në shtëpinë tuaj të vendit, atëherë keni një shans për të gatuar polentë klasike. E vetmja kapje është një kazan bakri me mure të trasha. Si trashësia e murit ashtu edhe materiali janë shumë të rëndësishme. Bakri është materiali më përçues i nxehtësisë nga të gjithë të përdorur për enët e gatimit. Nxehet shumë shpejt dhe ftohet po aq shpejt kur e heq tiganin nga zjarri. Epo, trashësia e bojlerit ju lejon ta përdorni atë në nxehtësi të lartë, në ato temperatura në të cilat enët moderne të holla të bakrit me aliazh thjesht deformojnë dhe ndryshojnë ngjyrën. Me pak fjalë, një kazan i vjetër prej bakri të pastër me mure të trasha - KJO !!! Por ato nuk prodhohen më. E jona është e trashëgueshme. Por unë nuk kam sobë druri, kështu që as unë nuk mund t'ju tregoj recetën e polentës klasike, me bojlerin e duhur. Nuk ju tremb ende, do të vazhdoni të lexoni?

Polenta është një recetë e vjetër, por jo ajo e lashtësisë së vrullshme. Misri erdhi në Evropë pas zbulimit të Amerikës, dhe në vendet e ngrohta ai zëvendësoi seriozisht kulturat e tjera, më të çuditshme dhe më pak produktive të drithërave. Në Itali, në përputhje me rrethanat, polenta zëvendësoi pulsin: një qull i bërë nga toka, meli, elbi dhe spelti, i njohur që nga Roma e lashtë. Me pak fjalë, drithërat kanë ndryshuar, por receta e gatimit ka mbetur. Pra, teknologjia për të bërë polenta është një ferr shumëvjeçare dhe në kushtet tona të rafinuara të shekullit të 21-të, duke e bërë atë në formë klasike shume e veshtire.

Kam provuar edhe polentën klasike – pikërisht një herë në jetë, vjehrri ka gatuar kur prindërit erdhën për t'u njohur. Vjehrri quhej Giuseppe Manyago, ishte nga Tiroli i Jugut, banorët e të cilit italianët i quajnë nga rrafshnalta: “polentangrënës”. Me pak fjalë, unë e di recetën, mund ta them, por nuk mund ta gatuaj, sepse është thjesht e pamundur të instalosh një kazan bakri me kupolë në një sobë elektrike qeramike! Polentën e gatuaj në një kazan prej gize me fund të sheshtë, të përshtatur për soba elektrike. Do t'ju përshtatet?

Sekreti kryesor i polentës klasike, që e dallon atë nga produkti që e ka zëvendësuar tani, është përdorimi i dy llojeve të drithërave, me kalibra të ndryshëm bluarjeje. Në Itali duhet të marrësh bluarjen më të trashë dhe mesatare, por, përveç mullinjve atje, këtë nuk e kam parë askund tjetër, kështu që në Gjermani e bëj me grila misri dhe miell misri. Përdorimi i dy matësve i jep një konsistencë shumë të ndryshme gjellës sesa me miellin e butë. Por gatimi kërkon llogaritje pak më komplekse sesa nga një lloj mielli.

Përbërësit për polentën nuk numërohen në gram dhe mililitra, por në vëllime. Kam numëruar në gram për këtë recetë, por kjo nuk është qasja tradicionale. Është e nevojshme të shpjegohet se si është bërë kjo normalisht. Ju nuk mund të imagjinoni një italian në një sobë me dru, duke matur miellin dhe ujin me një peshore dhe një gotë matëse, apo jo?

Raporti i drithërave për polentën klasike, Giuseppe ynë përdori si më poshtë: për 1 masë bluarje të trashë - 2 masa bluarje të imët. Dhe uji - 4 herë më shumë se gruri i misrit në agregat. Domethënë, 12 gota ujë, 2 gota miell misri të imët dhe 1 filxhan miell misri të trashë. Kupa, tas, filxhan - nuk ka më rëndësi, e dini? Historikisht kishte një kazan të madh dhe kishte një lloj enë të vogël me të cilën matej uji dhe drithërat.

Uji vihet në valë dhe kriposet.

Së pari, një tas me drithëra të kalibrit të madh hidhet në ujë të kripur të vluar. Ziejeni për rreth 5 minuta.

Dhe pas kësaj, 2 gota miell misri derdhen në një rrjedhë të hollë me përzierje shumë të plotë. Kur godasin ujin, polenta fillon të pështyjë egërsisht, mund të digjeni rëndë. Shumë më keq sesa thjesht zierja e ujit, sepse është një substancë ngjitëse. Prandaj, diku për një ose dy minuta, ka kuptim ta mbyllni kazanin me polentë me kapak.

Kur dëgjoni se pështymja ka pushuar, kapaku mund të hiqet. Më pas ka dy strategji gatimi: në zjarr të ulët, pothuajse pa trazim (rezulton një polentë homogjene) dhe në zjarr të lartë me përzierje (rezulton e dendur, me një strukturë më të trashë dhe më heterogjene). E para është më e lehtë për t'u përgatitur dhe më e bukur, e dyta është më e mundimshme, por, sipas familjes tonë, është më e shijshme.

Sot është vetëm ditëlindja e përfaqësuesit të lartë të degës sonë të familjes Manyago, dhe darka festive u mbajt me ne, kështu që unë gatuaja pikërisht opsionin e tyre të preferuar: të mundimshëm dhe të frikshëm në pamje. Me pak fjalë, ajo që do të shihni nga unë nuk është një defekt gatimi, por një nder i veçantë për njeriun e ditëlindjes. Askush nuk ju ndalon ta lini kapakun të mbyllur, zvogëloni zjarrin dhe ziejini polentën për rreth gjysmë ore.

Duhet të trazoj polentën nga buza në qendër dhe në një rreth për 20 minuta në zjarr të fortë. Ato. Rezulton se unë, në fakt, e fshikulloj atë. Vijat paralele në mure janë gjurmë të një skapule. Nga lart poshtë dhe në qendër, lëvizja tjetër është pak djathtas, e kështu me radhë, gjatë gjithë kohës në një rreth. Një zjarr i fortë lejon të formohen shtresa të një "lëkure" më të dendur, të cilën unë vazhdimisht i përziej në shtresat e brendshme të lëngshme. Përzierja ndalon kur polenta largohet vërtet nga muri i bojlerit në këtë mënyrë. Duhet të formohet në një gungë të vetme të dendur. Fakti që është heterogjen, nga ne konsiderohet thjesht një elegancë e veçantë. Në një tenxhere do të gatuaj një polentë të lëngshme homogjene.

Pasi trashet sipërfaqja e polentës ngjeshet në mënyrë që të bëhet pak a shumë e njëtrajtshme dhe polenta mbahet në zjarr mesatar edhe 5 minuta të tjera.

Pasi ta keni fikur nga soba, lëreni polentën të ftohet për 5-10 minuta. Ka kuptim që skajet e saj të shpohen me një shpatull deri në fund, në mënyrë që ato të ndahen lehtësisht nga muret. Më pas, një tabelë e rrumbullakët për servirje shtypet kundër polentës. Në asnjë mënyrë një pjatë! Nëse dëshironi klasike, atëherë keni nevojë për një sipërfaqe druri absolutisht të sheshtë, thjesht nuk ka pllaka të tilla. Unë do t'ju tregoj pse pak më tej.

Saksi i polentës kthehet përmbys dhe polenta mbillet në një dërrasë druri. Këtu mund të shoh qartë se nga fundi i bojlerit është ndarë një kore. Pra, do të duhet të hiqet dhe të hidhet, sepse kaldaja është prej gize dhe ka skuqje të zezë në kore, dhe vetë korja është shumë e fortë dhe pak e hidhur. Por mund të hani edhe një kore nga një kazan bakri, është ndryshe. Por nuk shërbehet me polentën që është në dërrasë, grihet dhe përdoret për mëngjes me qumësht. Epo, të paktën Giuseppe-ja jonë e bëri.

A duhet të jetë i freskët? Polenta klasike - po, patjetër që duhet. Kjo i jep një aromë të veçantë - së bashku me erën e tymit nga një sobë me dru.

Tani shikoni me kujdes. Ky është një servirje e polentës klasike, është e drejtë, condo - nuk ka apartament: në një dërrasë druri dhe me një fije. Litari ose duhet të lidhet me dy shkopinj, ose të ketë sythe në skajet e tij në të cilat mund të ngjitni gishtat. Një lugë e sheshtë dhe e gjerë është gjithashtu e dëshirueshme - për të zhvendosur shtresat e polentës në pjatat e ngrënësve.

Fakti është se polenta klasike nuk pritet me thikë, por me fije, dhe pritet nga poshtë lart, dhe jo nga lart poshtë. Filli futet nën polentë nga poshtë deri në trashësinë e copës, shtrihet dhe tërhiqet lart në të dy skajet. Kjo është arsyeja pse ju duhet një dërrasë, jo një pjatë: pllakat gjithmonë kanë anët që ndërhyjnë në metodën klasike të prerjes.

Në përgjithësi, më falni për një recetë të tillë me vëllimin e "Luftës dhe Paqes", por polenta klasike me të gjitha këmbanat dhe bilbilat është një pjatë që kërkon shumë shpjegim. Për shkak të kambanave dhe bilbilave dhe sepse të gjitha mjetet për përgatitjen e tij në kuzhinat moderne thjesht nuk përdoren. Për shembull, këtë polentë e bëj vetëm për pushime familjare. Është pak shfaqje. Por kjo është traditë. Djali ynë është po aq i interesuar për prerjen e polentës me fije, siç ishin të interesuar të bënin babai dhe xhaxhallarët e tij si fëmijë.

Ndoshta gatuaj të njëjtën polentë sipas recetës që ke në paketim? Është padyshim më e lehtë.

Lexuar tashmë: 6450 herë

Në shumë shfaqje të kuzhinës, shpesh mund të dëgjoni dhe shihni një pjatë me një emër të pazakontë veshi rus - polenta .

Diçka e shijshme dhe origjinale në këtë fjalë, apo jo? Me siguri ju menjëherë imagjinoni një trajtim elegant me erëza dhe salca të ndryshme.

Por në fakt polentën e kanë provuar pothuajse të gjithë. Në fakt Polenta është një qull shumë pikant i bërë nga misri i grimcuar.. Mund të jetë qull, por jo i thjeshtë. Kështu që çfarë është polenta si të gatuaj polenta dhe me çfarë të hamë lexoni.

Sfondi historik - POLENTA

A e dini se Polenta nuk u bë menjëherë një kryevepër e kuzhinës italiane? Misri erdhi në Evropë vetëm në shekullin e 16-të, kur u soll me anije nga Amerika.

Pothuajse pa vështirësi, misri zuri rrënjë në tokën evropiane dhe shumë shpejt u bë një përbërës popullor në të pjata të ndryshme. Por vetë polenta ishte fillimisht ushqim për të varfërit.

Polenta e misrit të gatuar mund të jetë e butë ose e fortë. Ngurtësohej mjaft lehtë dhe hidhej në një tavolinë druri, pritej në shirita dhe thahej pak. Në këtë formë, polenta ruhej dhe hahej për disa ditë. Rrugës bashkë me bukën merrnin shpesh copa polente.

Polenta e thjeshtë aromatizohet me kripë dhe barishte aromatike, në vend të djathit të zakonshëm, në një variant të dobët shtohen thërrimet e bukës së skuqur, por jo kudo.

Kush kishte një pasuri të madhe, rripat e polentës skuqeshin, piqeshin, derdheshin me salca dhe ziheshin.

Kështu që qull i rregullt u bë paraardhësi i një numri të madh enësh. Janë pjatat polenta që janë kthyer në një kryevepër të kuzhinës italiane, në gjendje të kënaqin gustatorin e rafinuar.

Dy rajone në Italinë veriore pretendojnë vendlindjen e polentës si pjatë: Lombardia dhe Venecia. Polenta doli nga Italia vetëm në fund të shekullit të 20-të dhe nxitoi nëpër kuzhinat e restoranteve të famshme, kafeneve dhe adhuruesve të zakonshëm të ushqimit.

Në restorantet e vjetra italiane, ata ende ofrojnë të provojnë polenta të thjeshta, pa fisnikëruar aditivë dhe erëza. Më shpesh, do t'ju shërbehet polenta me djathë, kërpudha ose salcë mishi.

Nga rruga, polenta shitet në Dyqane italiane në formën e një buke të rrumbullakët salsiçe. Pra, nëse jeni duke kaluar nëpër Itali, shikoni në supermarket për polenta.

Ne do të gatuajmë polentën në shtëpi, në një kuzhinë të zakonshme.

Polenta - një pjatë italiane apo qull misri? / Receta POLENTA

Sigurisht që unë nuk jam italian dhe nuk kam qenë kurrë polenta në vendlindje, por gatuaj polentë. Ndoshta nuk kam recetë origjinale, por është e thjeshtë dhe e përshtatur me shijet dhe zakonet ruse.

Receta e Polentës

Përbërësit:

1 st. kokrra misri
1 litër ujë
piper

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur polentën ju nevojiten pjata speciale me mure të trasha dhe fund. Alumini ose i emaluar nuk do të funksionojë. Mund të marrësh një kazan.
Hidhni ujë në një kazan, shtoni drithërat dhe vendoseni në zjarr të ulët. Tenxherja duhet të mbulohet me kapak, qulli i nxehtë gurgullon fort dhe spërkat.
Gatuani polentën për rreth 40 minuta duke e përzier vazhdimisht. Ndonjëherë një orë do të kënaqet, përpara se polenta të fillojë të largohet nga luga dhe muret e enës.
I rregullojmë polentën me kripë dhe piper, e trazojmë, e mbyllim kapakun dhe e largojmë nga zjarri. Polenta më pas bëhet ose e butë ose e fortë. Ndërsa polenta është e nxehtë, vendosni se çfarë do të ndodhë me të në fund.

Për polentë të butë, shtoni pak qumësht në tigan, gjalpë, erëza. Mund të hidhni pak verë, mundësisht italiane. Polenta e butë do të jetë një pjatë anësore e shkëlqyer për çdo pjatë kryesore, në vend të patateve të zakonshme.
Për të ngurtësuar polentën, qullit të përfunduar duhet t'i shtoni gjalpë, djathë të grirë të fortë dhe pak verë. Më pas përziejmë shpejt paletën dhe e vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë, e lëmojmë me një shpatull dhe e lëmë për 15-20 minuta. Polenta ngurtësohet shpejt. Kthejeni fletën e pjekjes në një dërrasë dhe priteni në copat e dëshiruara derisa të ngurtësohet plotësisht.
Copat e polentës piqen në skarë, piqen në furrë dhe shërbehen me salca të ndryshme.

Salcë për polentën

Përbërësit:

1 b. domate në lëngun e vet
100 gr. gjoks i tymosur ose proshutë
qepë
zarzavate borziloku
vaj ulliri
50 ml verë e bardhë e thatë
piper

Mënyra e gatimit:

Pritini gjoksin në kubikë të vegjël.
Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj ulliri.
Vendosni një kavanoz me domate në qepë, ziejini për 10 minuta, më pas shtoni gjoksin dhe hidhni verën. Përziejini, ziejini edhe 10 minuta të tjera.
Shtoni kripë dhe piper për shije. Përfundoni me borzilok të grirë. Shërbejeni në tasa të vegjël, me rripa polenta të pjekura veçmas.

Përgatisni salca të ndryshme për polentë, domate ose beshamel, salcë kosi, me kërpudha ose thjesht zierje me perime. Me polentën, gjithçka do të jetë jashtëzakonisht e shijshme. Provoje!

Bon appetit ose Buon appetito!

Gatuani me kënaqësi dhe jini të shëndetshëm!

Gjithmonë Alena Tereshina juaj.

Polenta – shumë kanë dëgjuar për këtë pjatë, por duket se shumë prej nesh nuk e kanë provuar. Por kjo është larg të qenit kështu, edhe pse në shumicën e rasteve shërbehet në restorante dhe kafene elitare. Në fakt, polenta është kokrra misri të thatë të grimcuar, dhe të gjithë kemi ngrënë qull misri në fëmijëri. Gatimi i polentës nuk është i lehtë dhe shumë emocionues.

Si përgatitet polenta në Itali

Duket se është ushqimi më i thjeshtë i zakonshëm, por është kthyer në një kryevepër të kuzhinës italiane.

Në shumicën e rasteve, gatimi fillon me zierjen e drithërave derisa të zbuten me shtimin e gjalpit dhe djathit të grirë të fortë.
Ftoheni duke e transferuar qullën në një kallëp, ku ngrihet në mënyrë të sigurt në një masë të vetme.
Pastaj është e mjaftueshme për ta nxjerrë atë, prerë në copa të porcioneve, skuq në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
Shërbejeni në tavolinë, si pjatë anësore, ëmbëlsirë ose si përbërës sallatë me perime i veshur me vaj ulliri dhe uthull balsamike.

Qulli i Polentës, ose më saktë procesi i gatimit të tij nga mielli i misrit integral, nuk është i lehtë.

Gjatë zierjes së drithërave duhet të përzihet vazhdimisht. Përndryshe, do të ngjitet fort në muret dhe fundin e enëve dhe më pas do të digjet. Ushqimi do të prishet, vetëm për shkak të erës specifike të thekoneve të djegura. Prandaj, rekomandohet përdorimi i një kazan të bërë prej gize të vërtetë, mundësisht me një shtresë jo ngjitëse.
Llokoçisni drithërat me një shpatull druri me një dorezë të gjatë.

Detaje të rëndësishme për përgatitjen e duhur të polentës

Cilësia dhe shija do të varen nga lloji i miellit të misrit që do të përdoret për gatim. Pjata duhet të dalë e një konsistence homogjene, e lëmuar dhe e mëndafshtë. Në të vërtetë, në procesin e zierjes së drithërave, të gjitha kokrrat duhet të zbuten. Me drithëra të lira me cilësi të ulët, kjo do të jetë jashtëzakonisht e vështirë për t'u arritur.

Për të gatuar siç duhet gjellë italiane, përdoren 1 pjesë drithëra, tre pjesë ujë të pastruar.
Për rreth 40-50 minuta, duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që qulli të mos digjet dhe të gatuhet plotësisht.

Polenta në një tenxhere të ngadaltë është më e lehtë për t'u përgatitur dhe nuk kërkon përzierje të vazhdueshme, është e rëndësishme vetëm të zgjidhni mënyrën e duhur të gatimit - qull.

Mund të mashtrosh pak dhe të blesh një paketë grish misri në një supermarket të madh Ushqim i Shpejtë. Koha e gatimit të saj është 7-8 minuta. Por ju ende keni nevojë për pjata të mira me një fund të trashë, drithërat do të kenë nevojë për vëmendje dhe përzierje të vazhdueshme.

Pjata i ngjan hominisë, përgatitjen e së cilës e kemi shkruar.

Receta e duhur për garniturën e polentës

Kjo është një recetë klasike e polentës që mund të përdoret si pjatë anësore, për shembull me mëlçi të skuqur, në salcë ose të shërbehet me të. Në përgjithësi, qulli mund të zëvendësojë lehtësisht një pjatë anësore nga Pure patatesh për shumë pjata me mish, peshk ose perime.

Nga përbërësit do t'ju duhet:

1,5-2 gota ujë ose lëng pule;
Një majë bujare kripë;
55 gr. gjalpë;
125 gr. miell misri integral me etiketën "Për polenta" në paketim.

Si të gatuaj? Receta hap pas hapi:

Masa në një tas sasinë e duhur ujë, dhe, duke e kripur bujarisht me një të madhe kripë tryezë, vlim.
Ngadalë, në një rrjedhë të hollë me përzierje të rregullt, derdhni drithërat në ujë të vluar ose lëng mishi. Përzierja në një kazan ose tigan duhet të ziejë, ndërsa masa e trashur para syve duhet të trazohet vazhdimisht.
Tani zjarri duhet të ulet në një nivel minimal, duke vazhduar procesin e gatimit dhe përzierjen e vazhdueshme. Duke vepruar me durim, ngadalë dhe me shumë kujdes, vazhdoni të gatuani dhe përzieni përmbajtjen e tiganit.
Gatishmëria e qullës është mjaft e lehtë për t'u përcaktuar vizualisht. Kokrra bëhet homogjene dhe e lëmuar në strukturë. Ajo mbetet lehtësisht pas mureve dhe fundit të enëve. Dhe nëse kuzhinieri nuk ishte dembel në përzierjen, mielli përzihej me kujdes në lëng, uniformiteti i pjatës anësore do të bëhet jo vetëm homogjene, por edhe kremoze në kohën e gatishmërisë.
Dhe pastaj është koha për të futur gjalpin, dhe fjalë për fjalë përzihet me një shpatull. Nëse drithërat janë shumë të fryrë dhe qulli është mjaft i trashë, nuk duhet të shqetësoheni. Pasi të jetë gati, mund të hollohet me ujë të vluar nga një kazan ose lëng mishi të nxehtë në një tenxhere.
Sipas dëshirës, përveç gjalpit, mund të shtoni çdo djathë të fortë. Rezulton shumë e shijshme me varietetet e ëmbla të produktit, të tilla si Cheddar ose Maasdam.

Këshilla! duke e trazuar, qull misri nuk duhet të digjesh. Rekomandohet të përdorni një shpatull druri me një dorezë të gjatë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjatë zierjes, qulli që hidhet fjalë për fjalë nga tigani në formën e spërkatjeve të mos djegë lëkurën delikate të duarve.

Polenta e gatshme me djathë mund të vendoset në një pjatë për t'i dhënë formën e dëshiruar ose thjesht të vendoset në pjata si pjatë anësore. Duhet patjetër të spërkatni gjithçka të grirë rende e imët djathë dhe zbukurojeni me një degë majdanoz.

Polente kremoze me qumësht dhe djathë

Polenta me qumësht sipas kësaj recete është tepër e shijshme. Rekomandohet ta transferoni në një formë të cekët dhe ta lini enën të ngurtësohet. Kjo do t'ju lejojë që më pas ta prisni në copa dhe ta skuqni deri në kafe të artë.

Për gatim do t'ju duhet:

255 ml. qumështi i lopës;
70 gr. miell misri i trashë;
25-30 gr. gjalpë;
225 gr. djathë i fortë, që shkrin mirë ose djathë;
Një majë bujare e kripës së tryezës;
Piper i zi i freskët i trashë;
Nja dy degë majdanoz të freskët;
Pak vaj vegjetal.

Si të gatuajmë polentën me qumësht dhe djathë?

Qumështin e vendosni të ngrohet në një tenxhere me fund të rëndë. Kriposeni menjëherë për shije dhe shtoni pak piper të zi.
Derdhni drithërat në një rrjedhë të hollë dhe ziejini derisa të zbuten në zjarr të ulët.
Disa minuta para se të fikni sobën, shtoni gjalpin dhe djathin e grirë në një rende të imët.
Transferoni pjatën e përfunduar në kallëp. Lëreni të ftohet. Pritini dhe skuqini vaj luledielli deri në ngjyrë të artë.
Shërbejeni me mish, pulë ose perime, të spërkatura me të bërë vetë salcë kosi me hudhër dhe barishte të freskëta.

Përfitimi i padyshimtë i kësaj pjate sugjeron që drithërat duhet të përfshihen në menynë e familjes në mënyrë të vazhdueshme.