Receta nga shefat e kuzhinës së lartë. Me karakter: pjata brutale me mish. Këshilla nga shefi i kuzhinës

Byrekët "Vkusnotishcha pa sherr" Byrekët janë të buta, të shijshme dhe nuk bajaten për 2-3 ditë (nëse jetojnë, sigurisht :)) Brumi përgatitet për 5 minuta dhe byrekët formohen menjëherë, nuk ka nevojë të prisni. derisa të ngrihet. Përbërësit: 1 filxhan ujë të ngrohtë; 50 gr. maja e shtypur; 1 st. një lugë sheqer; 1 lugë çaji kripë; 3 art. lugë vaj luledielli; 4 gota miell; 1 gotë ujë të vluar; çdo mbushje. Përgatitja: Tretni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni sheqerin, kripën, vaj luledielli, përziejmë pak miellin dhe hedhim një gotë me ujë të vluar. Gatuajme brumin.Pasi brumi te jete gatuar fillojme menjehere te gdhendim byrekun. Kam përgatitur mbushjen paraprakisht, kam pasur një patate me mëlçi, dhe kështu, kushdo për shijen tuaj do ta bëjë këtu. Ajo që më pëlqen në këtë recetë është se nuk keni nevojë të prisni fare - edhe pse brumi është maja. Ndërsa disa ishin skuqur, unë skali të tjerat) Byrekët nuk dolën shumë bukur, por nuk kanë të barabartë në shije dhe shpejtësi. Të bëftë mirë!

Komentet 26

Klasat 906

Qofte me patate - shpërndahen në një çast. Unë sjell në vëmendjen tuaj një recetë të denjë për darkë e përzemërt. Mund të shërbehet me petë me patate salcë kërpudhash me kërpudha. Përbërësit Patate - 1 kg. Qepë - 1 pc. Vezë - 4 copë. Miell - 2-3 lugë. Krisur terren - 2 lugë gjelle. Vaj perimesh - 1/2 filxhan. Djathë i fortë - 100 g kripë, piper i zi i bluar - për shije. Mënyra e gatimit Hapi 1 Lani patatet, qëroni dhe ziejini në ujë me kripë. Ftohu. Hapi 2 Lani, qëroni dhe prisni qepën në kubikë të vegjël. Hapi 3 Grini djathin në një rende mesatare. Hapi 4 Grini patatet në një rende mesatare, shtoni qepën, 2 vezë dhe djathin e grirë. Kriposim dhe piperojmë gjithçka dhe i përziejmë mirë. Hapi 6 Rrihni 2 vezë. Më pas formojmë qofte dhe i kalojmë në miell. Zhytni qoftet në vezë, krisur të bluara dhe skuqini në vaj vegjetal.

Komentet 2

Klasat 200

Manti "Gul" Përbërësit miell 500 gr. ujë 130 gr. kripë 1,5 lugë gjelle tul qengji 1 kg. qepë 3 copë. karota 3 copë. domate 3 copë. piper 1 lugë zira 1 lugë vaj vegjetal 2 lugë gjelle. Perimet i presim në kubikë të vegjël, kurse mishin e presim edhe më të vogël. Shtoni kripë, piper, zira të grimcuar dhe përzieni me duar. Mbushjen e përfunduar e vendosim në frigorifer për 20 minuta. Ziejeni brumin nga mielli, uji dhe kripa. Ndani në dy pjesë, vendoseni në qese dhe hiqeni për 15-20 minuta. Më pas hapeni në një shtresë të hollë, prerë në shirita të gjerë. I lyejmë vaj perimesh, vendosni mishin e grirë në shirita. Çdo shirit me mish të grirë e palosim përgjysmë. Ne kapim skajet anësore të shiritit të palosur në gjysmë. Ne e kthejmë shiritin tonë në një kërmilli dhe e kapim buzën e tij. Marrim manti në formë luleje. E lyejmë pjesën e poshtme të secilës mante në vaj vegjetal që të mos ngjiten në qëndrim. Ne gatuajmë në një mantyshnitsa ose në një kazan të dyfishtë për 40-45 minuta. Pjesën tjetër të mantit e vendosim në ngrirje. Të bëftë mirë)

Komentet 8

Klasat 224

SITUMET PËR HAMBURGER PËRBËRËSIT: Brumë: Qumësht - 100 ml Sheqer - 1 lugë. Maja (8 gr e thatë) - 20 gr miell gruri / Miell (4 lugë) - 50 gr Brumë: Kefir (mund të përdoret kos neutral) - 250 gr vaj luledielli - 2 lugë gjelle. l. Kripë - 1 lugë Miell gruri - 450 gr Vezë pule - 1 pc Susam - 2 lugë gjelle. l. MËNYRA E PËRGATITJES: Për brumin grijmë majanë në qumësht të ngrohtë, shtojmë sheqerin, miellin, i përziejmë mirë dhe e lëmë për 10-15 minuta që të aktivizohet majaja. Pas kësaj, shtoni kefir ose kos neutral në brumë. Nëse shtoni kefir, atëherë mund të shtoni 1/3 lugë në të. sodë që të mos japë thartirë dhe përzihet. Shtoni vaj luledielli, kripë, përzieni gjithçka. Shtoni gradualisht miellin e situr dhe gatuajeni brumin. Brumi është i butë, ngjitet në duar, ashtu siç duhet. Duhet ta gatuajmë për rreth pesë minuta, në mënyrë që të mos jetë shumë ngjitëse, mund të derdhni pak vaj vegjetal në duart tuaja. Lyejeni enën me vaj vegjetal, përhapni brumin dhe lëreni për 45 minuta të rritet. Kur brumi të rritet, shtypeni me grusht. Pjeqa 12 simite, per kete peshova brumin, mora 907 grame, dhe preva nje cope dhe peshoja rreth 70-75 gram. Formoni një top dhe vendoseni në një tepsi të veshur me letër furre. Rrafshoni pak me dorë simitet, mbulojini me një peshqir dhe lërini të qëndrojnë për 30 minuta të tjera. Rrahim vezën me pirun dhe lyejmë simitet që kanë dalë lart. Spërkateni me farat e susamit sipas dëshirës. Lëreni edhe 5 minuta të tjera dhe dërgojeni në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta. Të bëftë mirë! #ëmbëlsirë #drekë #darkë #snack #simite

Komentet 6

Klasat 208

TORTA "EXPLOSION OF STES" Koha e gatimit (koha aktive) - 60 min PËRBËRËSIT: Për ëmbëlsira: Miell gruri - 450 gr Pluhur për pjekje - 1 lugë gjelle. l. Margarinë (72% yndyrë) - 250 gr E verdhë veze - 4 copë Kosi - 250 ml Mbushja: E bardha e vezës - 4 copë Sheqer - 180 gr Niseshte - 1 lugë gjelle. l. Qershi - 500 gr Lulëkuqe (masa e lulëkuqes) - 250 gr krem: salcë kosi - 250 ml Sheqer - 180 gr pelte (qershi) - 70 gr Gjalpë - 300 gr MËNYRA E PËRGATIMIT: Në miellin e situr shtoni pluhurin për pjekje, margarinën dhe fërkoni në të. thërrime. Shtoni të verdhat e vezëve, salcën e thartë dhe gatuajeni brumin e butë. Ndani në 6 pjesë dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës. Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të jenë të forta. Hapeni tortën, lyeni me gjysmën e proteinave të rrahura, qershinë sipër, mbulojeni me tortën e dytë të mbështjellë. E pjekim ne 190 gr. deri në ngjyrë të artë të lehtë. Piqni edhe tortën e dytë me qershi. Sipas këtij parimi, tortën e tretë e pjekim me mbushje me farat e lulekuqes. Për kremin, përzieni kosin me sheqerin dhe lëreni të ziejë, shtoni pelte dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Ftoheni dhe rrihni me gjalpë. Lyejini ëmbëlsirat me krem ​​dhe lërini të zhyten për 6 orë. Të bëftë mirë! #ëmbëlsirë #drekë #darkë #snack #qershi

Para nja dy vitesh, nënat dhe gjyshet tona i kalonin njëra-tjetrës fletore të trasha me një tufë recetash të rishkruara me dorë, që të mos humbnin diku. recetë familjare"harengë nën një pallto leshi" ose "mimozë". Sidoqoftë, nuk do të befasoni askënd me një "harengë nën një pallto leshi", dhe seksi femër duhet të shpikë mijëra receta të reja ... Në fund të fundit, ju dëshironi që ajo të jetë sa e shijshme dhe elegante, dhe jo si gjithë të tjerët . Dhe në prag të Vitit të Ri, kjo është veçanërisht e vërtetë!

Nga rruga, ne kemi gjithashtu një artikull për

Për fat të mirë, tani gjithçka është bërë shumë më e thjeshtë, dhe frymëzim për ta kryeveprat e kuzhinës mund të merret direkt nga interneti. Ne kemi zgjedhur për ju faqet më të mira të kuzhinës që mund të shërbejnë si shpëtimtarë në kohën e duhur dhe t'ju bëjnë, nëse jo një profesionist të vërtetë, atëherë sigurisht një amator të sigurt.

Ngrënia në shtëpi

Dashuria e shumë grave për gatimin (përfshirë edhe timen) fillon me këtë burim. Aktorja, prezantuesja televizive dhe nëna e dy fëmijëve - Yulia Vysotskaya - krijoi një projekt të tërë në 2003, i cili tani është rritur në përmasa të jashtëzakonshme.
Faqja "Hani në shtëpi" paraqet jo vetëm recetat e Yulia, por edhe kryeveprat e përdoruesve të tjerë. Të gjithë kanë mundësinë të publikojnë recetat e veta dhe fotot e pjatave, të vlerësojnë të tjerët, të krahasojnë sipas përbërësve dhe vlerësimeve, si dhe të krijojnë librin e tyre të gatimit. Për më tepër, në sit mund të shikoni të gjitha episodet e shfaqjes televizive "Hani në shtëpi" dhe të merrni pjesë në garat e kuzhinës nga partnerët. Në përgjithësi, "Ne hamë në shtëpi" është një rrjet i tërë social ku komunikimi live është në lëvizje të plotë, ku kuzhinierë me përvojë ndajnë sekretet e tyre dhe amatorët e zakonshëm kthehen në profesionistë.

Deli

Një portal kuzhine, i cili është ndoshta portali më i popullarizuar i ushqimit jo vetëm në Rusi, por edhe në vendet fqinje. "Gastronom" jo më kot mban një emër të tillë: në faqe mund të gjeni jo vetëm receta gatimi Me gatim hap pas hapi, por gjithashtu nje numer i madh i material se si të zgjidhni dhe të punoni me produkte në mënyrë korrekte, si ta bëni pjatën tuaj të duket jo më keq se ajo e një shefi të famshëm dhe ku të shkoni për përvoja të freskëta gastronomike.

Një tjetër revistë e kuzhinës, nga e cila është e vështirë të shkëputesh nga ata që duan të gatuajnë diçka "të tillë"! Vetë revista ka mbledhur më shumë se 35 mijë receta origjinale, video udhëzime gatimi dhe këshilla për përbërësit. Çdo recetë është e pajisur me një banak të veçantë që ju ndihmon të llogaritni sasinë e saktë të përbërësve në varësi të numrit të porcioneve. Çdo javë, blogerët e njohur të ushqimit dhe kuzhinierët ndajnë historitë e tyre, receta ekskluzive dhe sekretet e përgatitjes së tyre.

Me çfarë përpiqet të na befasojë sot tregu i ofrimit të ushqimit: dikush është i specializuar në pjata Ushqim i Shpejtë, dikush - në kuzhinën e shtëpisë, dhe dikush - në. Ndoshta, në vendin tonë ky drejtim sapo ka filluar të marrë vrull, por jashtë vendit, pothuajse çdo amvise e tretë tashmë e përdor këtë shërbim për të gatuar pjatën e ëndrrave të saj. Shërbimi Chefmarket ofron një program të tërë për t'ua lehtësuar jetën amvisave moderne. Faqja ka kategori të dizajnuara posaçërisht, të cilat ofrojnë një sërë menush, receta hap pas hapi shërbim gatimi dhe dërgimi i të gjithë përbërësve direkt në kuzhinën tuaj!
Gjithçka që ju nevojitet është të shkoni në sit, të zgjidhni kompleksin e duhur dhe, voila, kjo është ajo. përbërësit e nevojshëm tashmë në tryezën tuaj.

Receta Jamie Oliver

Guruja e gatimit Jamie Oliver është i njohur në mbarë botën për shfaqjet dhe librat e tij të shumtë. Recetat e Xhemi pëlqehen edhe nga fillestarët. në recetat e tij që përdor Oliveri përbërës të thjeshtë, të cilat sot mund të merren në çdo dyqan. Për më tepër, në mësimet e tij video të paraqitura në faqe, Jamie zbulon të gjitha sekretet dhe ndan ndërlikimet e gatimit të një pjate të veçantë. Nëse jeni duke kërkuar për një të shëndetshme dhe Ushqim i shijshëm atëherë kuzhina e Xhemi është për ty.

Blog me shije Andy Chef

Kush tha që gratë gatuajnë më mirë se burrat? Blogu i kuzhinës Andrey Rudkov mund të debatojë me ju. Andrey filloi blogun e tij në 2013, kur kuptoi se asgjë nuk e frymëzon atë si gatimi, kështu që vetë Andrey vendosi të frymëzojë njerëzit.

"Blogu i shijshëm" është i mbushur me shumë. Për më tepër, ky “rrush i thatë” nuk është vetëm në përbërësit e përdorur, por edhe në teknikë. Të gjitha fotot për secilën recetë që Andrei bën personalisht. Dhe në total, receta rezulton të jetë aq e shijshme saqë dëshironi të shkoni menjëherë në kuzhinë dhe të përsërisni eksperimentin.

Përveç recetave, faqja ka një sasi të madhe materialesh të dobishme për udhëtimet gastronomike, bazat e gatimit dhe rishikimet e inovacioneve teknologjike. Dhe si bonus, të gjithë mund të shikojnë klasa master me pjesëmarrjen e Andrey dhe të plotësojnë bagazhet e tyre me mësime fotografike ushqimore.

Çadeika

Një tjetër blog autori që nuk do të lërë indiferente asnjë femër! Irina Chadeeva është një specialiste e vërtetë e byrekut dhe autore e librave të tillë të njohur si "Pies dhe diçka tjetër ...", "Pjekje sipas GOST. Shija e fëmijërisë sonë”, “Gjithçka për byrekët”, etj. Kur hyn për herë të parë në faqen personale të Irina LJ, koha ikën pa u vënë re dhe tani 3 orë janë zhdukur diku. “Brekë me boronica”, “byrek me ganaçe me limon”, “meringë me çokollatë”, “Tëmbëlsira me qershi”… dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e atyre emrave që shkaktojnë rritje të fluksit të endorfinës në trup. Çdo recetë mbështetet nga fotografi të bukura dhe me stil nga autori. Dhe nëse diçka nuk funksionon për ju, atëherë në komente mund të bëni të gjitha pyetjet tuaja. Të jeni të sigurt, ato patjetër nuk do të mbeten pa përgjigje!

20 tetori është dita ndërkombëtare e shefit të kuzhinës. Profesioni i kuzhinierit është interesant dhe sigurisht jo monoton, por më të mirët mes tyre janë ata që mund të befasojnë vërtet dhe ta kthejnë edhe pjatën më të thjeshtë në një kryevepër të artit të kuzhinës.

Jamie Oliver

Kofshët e pulës me patate dhe rigon

Përbërësit:

Jamie Oliver i njohur edhe si "Kuzhinieri i zhveshur" (jo sepse zhvishet, por sepse kur gatuan, parimi i tij është: hidhni gjithçka të tepërt dhe sipërfaqësore) - kuzhinieri i famshëm britanik. Ai u rrit në një fshat të vogël. Sot e njeh e gjithë bota. Xhemi organizon shfaqje gatimi, shkruan libra dhe rubrika për botime të ndryshme. Oliver themeloi restorantin e bamirësisë Fifteen, ku trajnoi 15 të rinj me prejardhje të pafavorshme për të punuar në industrinë e restoranteve. Xhemi është pronar i një urdhri të kalorësisë, të cilin e dha vetë Mbretëresha e Anglisë.

5 kofshët e pulës
6 patate
tufë me rigon
300 gr domate qershi
Kripë deti dhe piper i zi për shije
Vaj ulliri për shije
Uthull vere për shije

Mënyra e gatimit:

Ziejini patatet.

Pritini kofshët e pulës për së gjati dhe hidhini në një tas me kripë, piper dhe vaj ulliri.

skuq kofshët e pulës në një tigan në zjarr të lartë për 10 minuta.

Grini rigonin në një llaç me kripë, shtoni 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, një lugë uthull dhe piper.

Vendosni kofshët e pulës, patatet dhe domatet pa lëkurë në një tepsi, hidhini sipër salcën dhe piqini për 40 minuta.

Affogato

Përbërësit:

1 lugë gjelle kafe e shpejt
3 lugë sheqer kaf
6 biskota buke
425 g qershi të konservuara pa kore
100 g çokollatë të zezë (të paktën 70% kakao)
500 gr akullore me vanilje

Mënyra e gatimit:

Hidhni kafen me sheqer në një enë të vogël për krem.

Ziejeni gjysmën e çajnikut me ujë.

Thërrmoni biskotat në fund në filxhanë kafeje, më pas shtoni qershitë dhe çokollatën e grirë.

Hidhni ujë të valë mbi kafe me sheqer para se ta shërbeni.

Në çdo filxhan vendosim akullore me biskota dhe çokollatë, e spërkasim me çokollatë të grirë dhe e hedhim sipër kafe.

Gordon Ramsay

Peshk i pjekur me patate dhe pure bizele

Përbërësit:

Gordon Ramsay- skocezi i parë që mori tre yje Michelin. Aktualisht, Ramsay është pronar i 10 restoranteve në Mbretërinë e Bashkuar, 6 prej të cilave kanë të paktën një yll, 3 bare dhe 12 restorante jashtë Mbretërisë së Bashkuar. Ai është autor i disa libra gatimi dhe drejtuesi i shfaqjes së tij të realitetit "Hell's Kitchen", në të cilin ai tregon jo vetëm aftësinë e tij, por edhe një personazh të vështirë

Për peshkun e pjekur:
4 fileto peshku të bardhë pa lëkurë (si murriz, merluc ose polak)
75 g miell
kripë dhe piper të zi
1 vezë e madhe e rrahur
75 g thërrime buke të freskëta
3-4 st. l. vaj ulliri

Për patatet:
1 kg patate të qëruara
kripë dhe piper të zi
5 thelpinj hudhre
disa degë trumzë dhe rozmarinë (vetëm gjethet)
vaj ulliri

Për purenë e bizeleve:
600 g bizele të gjelbra (mund të ngrihen)
disa copa gjalpë
pak uthull të bardhë vere
kripë dhe piper të zi

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 220°C dhe vendosni një tepsi në të që të ngrohet.

Patatet i presim në shirita me trashësi rreth 1 cm, i ziejmë në ujë me kripë për 5-7 minuta derisa të jenë të buta sa të shpohen me hell. Kulloni ujin dhe thajini patatet tërësisht me një peshqir të pastër.

Vendosni patatet në një tepsi të nxehtë dhe spërkatni me barishte dhe hudhër. Spërkateni me vaj ulliri dhe shtoni kripë dhe piper. Hidhini, duke i kthyer fetat me darë në mënyrë që të gjitha të lyhen me vaj dhe erëza.

Futeni në furrë për 10-15 minuta. Rrokullisni disa herë derisa patatet të jenë të arta dhe krokante.

Ndërsa patatet janë duke u gatuar, gatuajeni peshkun. Derdhni miellin në një pjatë, rregulloni me kripë dhe piper dhe përzieni mirë. Hidhni vezën e rrahur në një enë të cekët dhe thërrimet e bukës derdhni në një pjatë tjetër.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh. Lyejeni peshkun në miell, shkundni tepricën. Lyejeni fileton në vezën e rrahur dhe më pas rrotulloni thërrimet në mënyrë që të mbulojnë të gjithë peshkun në një shtresë të barabartë. Vendoseni në tigan dhe skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë derisa peshku të marrë ngjyrë të artë dhe krokante.

Kullojmë bizelet, i derdhim në një tenxhere dhe i grijmë lehtë me pirun ose pure për patate.

Vendoseni në zjarr mesatar, shtoni vaj dhe pak uthull të bardhë. Gatuani, duke e përzier shpesh, për disa minuta derisa bizelet të nxehen. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes.

Vendosni patatet dhe peshkun në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Më pas shërbejeni me pure bizele.

Vezë të pjekura me kërpudha pylli

Përbërësit:

20 g gjalpë + më shumë për lyerje
400 g kërpudha pyjore(të pastër dhe të prerë)
2 qepe të mëdha (të qëruara dhe të prera imët)
disa degë trumzë (gjethe të grisura)
kripë deti dhe piper i zi
4 vezë të mëdha
4 lugë gjelle. l. Krem i rëndë(të paktën 33%)
25 g çedër (i grirë)

Mënyra e gatimit:

Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe në të hidhni gjalpin. Kur të fillojë të shkumëzojë, shtoni kërpudhat, qepujt, gjethet e trumzës, kriposni dhe piper dhe ziejini duke i përzier herë pas here për 3-5 minuta.

Ngroheni furrën në 190℃. 4 tepsi për servirje i lyejmë me pak vaj dhe mbi to shpërndajmë përzierjen e kërpudhave. Bëni një pus në qendër dhe thyeni me kujdes një vezë në secilën prej tyre. Hidhni kremin rreth vezës, spërkatni me djathë dhe pak kripë dhe piper.

Vendosni kallëpet në një tepsi dhe piqini në furrë për 10-12 minuta nëse dëshironi një të verdhë të verdhë gjysmë të lëngshme, ose disa minuta më shumë nëse preferoni vezë të skuqura të skuqura. Shërbejeni menjëherë, me bukë të freskët ose bukë të nxehtë të lyer me gjalpë.

Alain Ducasse

Gougères

Përbërësit:

Alain Ducasse një nga kuzhinierët më të famshëm të kohës sonë. Ai zotëron mbi 20 restorante në mbarë botën. Dreka në të cilën ai punon si shef kuzhine kushton më shumë se 50 mijë euro, por radha për darka të tilla u zgjat për vite të tëra. Ducasse është pronar i çmimit më të lartë francez - Urdhri i Legjionit të Nderit.

0,5 filxhan qumësht
0,5 gota ujë
113 g gjalpë
Djathë i fortë (i grirë, 100 g për brumë, 30 g për spërkatje
Kripë (e trashë në det)
Një majë arrëmyshk i bluar
Një majë piper i zi
112 g miell
4 vezë të mëdha

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 200°C. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë.

Në një tenxhere të vogël përzieni ujin, qumështin, gjalpin, kripën dhe lërini të vlojnë.

Shtoni miellin dhe përzieni brumin me një lugë druri derisa të përftohet një konsistencë e qetë. Ndërsa përzieni, ziejini në zjarr të ulët derisa të jetë e qetë dhe të largohet mirë nga fundi, rreth 2 minuta.

Lëreni brumin të ftohet për rreth një minutë. Hidhni një vezë në brumë dhe përzieni shumë mirë, vetëm më pas merrni një tjetër dhe bashkojeni me brumin. Shtoni djathin dhe pak kripë, piper dhe arrëmyshk.
Vendoseni brumin në një qese pastiçerie dhe topthat me tuba rreth 2 cm larg njëra-tjetrës - brumi do të rritet mirë në furrë. Madhësia e topave varet nga ju.

Sipër spërkatni djathin.

Piqni për rreth 20 minuta ose derisa të fryhet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Shërbejeni të nxehtë ose pak të ftohur - - sipas dëshirës.

Simitet mund të ngrihen deri në 2 muaj dhe të nxehen për disa minuta në një furrë të nxehtë nëse dëshironi.

Troftë në salcë bizele të gjelbër

Përbërësit për 8 racione:

1 troftë (3,5 kg)

Për salcën:
2 kg bizele të freskëta ose të ngrira
150 ml vaj ulliri
4 qepë të mëdha
500 ml lëng pule të nxehtë
200 rukola
1 kokë marule rome
450 gr kërpudha të lara dhe të qëruara
150 gr gjalpë
200 ml krem

Mënyra e gatimit:

Zieni bizelet në ujë të vluar me kripë derisa të zbuten. Lëreni mënjanë 1/3 e bizeleve dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Pjesa tjetër e bizeleve vazhdon të ziejë edhe për disa minuta, më pas kullojeni ujin dhe rrihni bizelet në një blender në masën e puresë.

Lyejeni purenë që rezulton me vaj ulliri, kripë dhe piper.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe shtoni qepën e prerë në kubikë. Ziejini për 3 minuta derisa të bëhet e butë dhe e tejdukshme. Shtoni kripë dhe hidhni gradualisht lëngun. Ziejini për 10 minuta derisa qepa të jetë mjaft e butë.

Pritini gjethet e marules "raketë" në drejtkëndësha, rreth 4 cm të gjata.

Pritini fileton e peshkut në 8 pjesë, rreth 150 g secila.

Grini çdo pjesë me kripë dhe skuqeni në një tigan të nxehtë derisa të gatuhet.

Shtoni një copë gjalpë në fund të zierjes në mënyrë që të krijohet shkumë në tigan.

Në një tenxhere të veçantë skuqni kërpudhat në një sasi të vogël gjalpë për 5 minuta. Shtoni pure bizele, bizele të plota, qepë me lëngun e mbetur. Shtoni gjalpin. Ziej pak.

Shtoni gjethe marule rakete të copëtuara. Shtoni edhe pak gjalpë dhe spërkatni me vaj ulliri për të holluar salcën.

Lëreni kremin të ziejë dhe derdhni shpejt në salcën e bizeleve - gjithçka duhet të shkumëzohet.

Hidhni pak salcë kërpudhash në një pjatë. Vendosni peshk mbi të. Hidhni më shumë salcë, zbukurojeni me sallatë. Sezoni gjithçka me kripë dhe piper.

Pierre Herme

Tortë me djathë Krakov

Përbërësit:

Pierre Herme pasticeri i famshëm francez. Ai quhet "Pikaso i artit të ëmbëlsirave". Tashmë në moshën 20-vjeçare, ai u emërua shef pastiçeri i Shtëpisë Ushqimore Fauchon dhe sot ai është krijues dhe pronar i dy butiqeve të ëmbëlsirave në Paris, pronar i një dyqani ëmbëlsirash dhe një sallon çaji në Tokio, një profesor në Shkolla e Lartë Kombëtare e Pasticerive të Francës, profesor në Akademinë e Kulinarisë, kalorës i dy urdhrave kombëtarë të Francës, fitues i medaljes së artë të Akademisë së Çokollatës dhe "Trofeut të Kulinarisë" të Shoqatës së Pasticierëve Francezë, autor i dy librave i dha titullin Libri i Shefave më të Mirë në Francë dhe Amerikë.

Baza e rërës:
250 g miell
125 g sheqer pluhur
Farat e 1 bisht vanilje (ose një lugë çaji ekstrakt vanilje)
125 g gjalpë në temperaturën e dhomës
1 vezë

Mbushje me gjizë:
1 kg gjizë e butë 0% yndyrë
8 vezë, të ndara
100 g gjalpë të zbutur
250 gr sheqer pluhur
3 art. l. sheqer vanilje
3 art. l. niseshte patate
100-200 g rrush të thatë

1 e kuqja e vezes për lubrifikimin

Lustër:
150 gr sheqer pluhur
lëng nga 1/2 limon ose limon

Mënyra e gatimit:

Rrihni gjalpin me sheqer pluhur deri sa të bëhet krem. Shtoni vezën dhe farat e vaniljes. Përziejini derisa të bashkohen. Shtoni miellin dhe gatuajeni një brumë të butë dhe elastik.

E rrotullojmë në një top, e shtypim lehtë sipër me dorë dhe e vendosim në frigorifer për 40-60 minuta.

Merrni dy të tretat e brumit të ftohur dhe hapeni në një trashësi prej 0,4 cm.

Me shumë kujdes e transferojmë brumin në një tepsi të veshur me letër furre, e shpojmë sipërfaqen me pirun dhe e vendosim gjithçka në frigorifer për 30 minuta.

Pjesa e dytë e brumit hapet gjithashtu në një shtresë me trashësi 0,4 cm dhe pritet në shirita të barabartë, rreth 1 cm të gjerë.

Zhvendosni shiritat nga pastë me kore të shkurtra në një dërrasë prerëse, duke i vendosur ato pranë njëri-tjetrit. Vendoseni në frigorifer deri në përdorim.

Ngroheni furrën në 180 o C.

Piqni brumin për 15 minuta. Më pas lëreni të ftohet plotësisht.

Presim tortën në mënyrë që të futet në kallëp.

Mbushje me gjizë:

Fërkojeni gjizën 2-3 herë përmes një sitë. Duhet të merrni një masë shumë të butë dhe të lëmuar.

Në tasin e një procesori rrihni gjalpin me 200 gr sheqer pluhur dhe sheqer vanilje deri sa të bëhet krem.

Shtoni 1 të verdhë veze. Prisni derisa masa të bëhet homogjene dhe futni 1 lugë të madhe gjizë. Kështu, në mënyrë alternative, pa pushuar së rrahuri gjithçka me shpejtësinë mesatare të mikserit, shtoni të verdhat dhe të gjithë gjizën.

Rrihni të bardhat e vezëve në shkumë me gëzof me pak kripë. Hidhni 50 g sheqer në një rrjedhë të hollë. Vazhdoni rrahjen derisa të arrijë majat e forta.

AT masë gjizë Përzieni butësisht rrushin e thatë dhe niseshtenë. Pastaj gradualisht, në tre doza, futni të bardhat e vezëve të rrahura.

Paraqisni mbushje me gjizë sipër brumit me kore të shkurtra, të lëmuara.

Bëni një grilë nga shiritat e pastave të shkurtra.

Lyejeni rekurën me pak të verdhë veze të rrahur.

Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180 o C për 50-60 minuta.

Pas pjekjes e hapim pak furren dhe e leme cheesecake brenda edhe 1 ore.

Nxirreni cheesecake nga kallëpi dhe lëreni të ftohet plotësisht. Idealisht, vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Lustër:

Përzieni sheqerin pluhur me lëngun e limonit ose limonit. Duke përdorur një furçë, aplikojeni në sipërfaqen e ëmbëlsirës. Lëreni të ngrijë.

Biskota vjeneze me çokollatë

Përbërësit për 45 copë:

260 g miell
30 g pluhur kakao
250 g gjalpë, në temperaturën e dhomës
100 gr sheqer pluhur
2 te bardha veze te medha
një majë kripë

Mënyra e gatimit:

Ngrohni furrën në 180 ° C. Shtroni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje. Përgatitni një shiringë ëmbëlsirash ose një qese për depozitimin e biskotave.

Shosh miellin së bashku me pluhurin e kakaos.

Rrihni gjalpin me sheqer pluhur derisa të bëhet krem.

Në një tas të veçantë rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë.

Kombinoni përzierjen e gjalpit me miellin. Pas përzierjes së plotë, shtoni proteinat dhe i përzieni me kujdes në brumë, në tre hapa, nga poshtë lart, në mënyrë që të mos bien nëse është e mundur.

Vendoseni brumin në një qese tubash dhe biskotat me tuba në një model zigzag.

Piqeni 10-12 minuta. Hiqeni dhe lëreni të ftohet për 10 minuta. Ndërsa biskotat janë të nxehta, ato janë shumë të brishta. Më pas transferojeni në një raft teli dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Çfarë të gatuani për një darkë, si të mposhtni hikërrorin e thjeshtë, çfarë të bëni me dy kilogramë qershi - përgjigjet e këtyre pyetjeve të ngutshme mund të jenë jashtëzakonisht emocionuese. Pesë kuzhinierë të famshëm të Moskës ndanë me ne recetat e tyre të reja për pjatat kryesore dhe ëmbëlsirat.

xhenxhefil shkërmoqet

Shef i restorantit Soluxe Club Chen Yuzan

Përbërësit:

• Dardhë kineze - 400 g
• Kajsi të thata - 120 g
• vanilje fasule - 10 g
• Shurup grenadine - 35 g
• Sheqer pluhur - 45 g
• Lëng limoni - 25 g

Mënyra e gatimit:

Qëroni dardhën, priteni në kubikë të vegjël, kajsitë e thata në rripa. Hiqni kokrrat e vaniljes, vendosni gjithçka në një tenxhere dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Gatuani në zjarr mesatar derisa dardha të jetë gjysmë e butë. Masën e përfunduar e shtrijmë në kallëpe, e spërkasim sipër me xhinxhefil dhe e pjekim për 10 minuta në 200 gradë.

Streusel:

Përzieni në një enë 100 gr gjalpë të zbutur, 100 gr miell bajamesh, 100 gr miell gruri, 100 gr sheqer pluhur, 20 gr. xhenxhefil i bluar. Rrotulloni brumin në një formë salsiçe dhe mbështilleni me film ushqimor. E vendosim në frigorifer për 2 orë derisa të forcohet.

hikërror bolognese

Restobar "Prozhektor", kuzhinier Maxim Myasnikov

Përbërësit:

• hikërror - 70 g
• Qepë - 30 g
• Domate Confit - 10 g
• zarzavate - 1 g

Salcë parmixhani (35 g):

• Krem - 250 g
• Djathë parmixhano - 40 g

Salcë Bolognese (100 g):

• Mish viçi - 1000 g
• Selino - 300 g
• Karrota e qëruar - 300 g
• Loop - 300 g
• Verë e kuqe - 500 g
• domate në lëngun e vet– 500 g
• Rozmarinë e freskët - 10 g
• Vaj ulliri - 50 g
• Hudhra - 3 g
• Kërpudha perle - 40 g
• Cilantro - 15 g

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni dhe zieni hikërrorin. Skuqni kërpudhat e detit në vaj ulliri me kripë, piper dhe hudhër. Prisni qepën në gjysmë dhe ndajeni në copa, përvëloni në ujë të vluar për 10 sekonda dhe piqeni për disa sekonda në sobë. Në një pjatë vendosim salcën e parmixhanit, sipër i hedhim hikërrorin, qepën, kërpudhat e fërguara me gocë, ia hedhim sipër salcës bolognese, e spërkasim me barishte dhe e zbukurojmë me domate.

Salca Bolognese:

Lëvizni perimet përmes një mulli mishi. Skuqini në vaj ulliri me hudhër dhe rozmarinë. Lëvizni mishin përmes një mulli mishi, pasi perimet të jenë skuqur, shtoni mishin dhe skuqni gjithçka së bashku. Hidhni në verë të kuqe - avulloni, vendosni domatet dhe ziejini derisa të zbuten, kripë. Piper dhe shtoni sheqer.

Salca e parmixhanit:

Ngroheni kremin, shtoni djathin parmixhano të grirë. Shkrini djathin në krem ​​për të bërë salcë djathi.

Domate Confit:

Merrni domatet, qëroni lëkurën, priteni në 4-6 pjesë, spërkatni me kripë, sheqer, lëkurën e agrumeve (portokalli, gëlqere dhe limon) me trumzë. E pjekim ne 100 grade per 2.5 ore.

Qershi me mousse çokollate dhe copa vafere

Restorant Sixty, Shef Carlo Grecu

Përbërësit:

• Çokollatë me qumësht - 300 g
• Krem - 370 g
• Xhelatinë - 10 g
• Vezë (e verdha) - 3 copë
• Sheqeri - 40 g
• Çokollatë e zezë - 160 g
• Thërrime meshë - 160 g
• Qershi të ëmbël - 150 g

Mënyra e gatimit:

Shkrini çokollatën e zezë, shtoni thërrimet e waffles në të. Masën që rezulton vendoseni në një kallëp dhe ngrijeni.

Thyejeni kremin në gjysmë. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë. Përzieni të verdhat me sheqerin, ngrohni pjesën e parë të kremit në 80 gradë. Ziejeni të verdhën me krem. Një masë e vogël birre. Shtoni xhelatinë në përzierjen e nxehtë dhe shpërndajeni. Duke e kulluar masën e shtojmë në çokollatë, e ftojmë pak, e rrahim pjesën e dytë të kremit dhe e shtojmë në masë. Hidheni në kallëpe, sipër vendosni thërrimet e ngrira të vaflës.

Dekorojeni ëmbëlsirën me çokollatë dhe qershi.

Chanterelle julienne

Gastrobar "Ne nuk do të shkojmë askund", kuzhinier Dmitry Shurshakov

Përbërësit:

• Chanterelles - 80 g
• Zemër viçi i zier - 40 g
• Qepë - 15 g
• Krem - 50 g
• Supë pule - 50 g
• Vaj perimesh - 10 g
• Vezë e zier - 1 shaka
• Djathë suluguni i tymosur– 10 g
• Zarzavatet e koprës - 3 g
• Qepë e gjelbër - 3 g

Mënyra e gatimit:

Ziejini llambat me avull, zieni zemrën e viçit për 1 orë. Skuqini qepët në vaj, shtoni kanterella - skuqni pak, derdhni lëngun e mishit, vendosni zemrën - zierje. Hidhni kremin dhe gatuajeni derisa salca të trashet.

E servirim pjatën në të njëjtin tigan ku është përgatitur. Spërkateni me djathë dhe zbukurojeni me barishte, shtoni një vezë të zier dhe spërkatni me vaj ulliri.

Bosht qengji me pure patatesh, port Krimesë dhe patëllxhanë

Restorant Duran Bar, koncept kuzhinier Nikolai Bakunov

Përbërësit:

• Patate - 350 g
• Boshti i qengjit (pjesa e pasme) - 1 copë
• Kripë - 2 g
• gjalpë - 80 g
• Krem - 30 g
• Karrota - 1 copë
• Qepë - 1 copë
• Majdanoz - 3 degë
• Domate - 1 copë
• Gjalpë - 50 g
• Gjysma e kokës së hudhrës
• gjysma e gjethes së dafinës
• Kokrrat e piperit - 5 copë
• Patëllxharë - 200 g

Mënyra e gatimit:

Ziejini patatet, kulloni ujin, lërini të qëndrojnë në sobë për 2 minuta. Hiqeni gjalpin paraprakisht dhe priteni në kubikë të mesëm. Krem i ngrohtë veçmas. Fërkoni patatet me vaj në një sitë dhe shtoni krem. kripë

Pastroni kyçin e këmbës nga venat, mbështilleni me spango për të mbajtur formën e tij. Vendoseni në një tenxhere të vogël, shtoni erëza dhe rrënjë (qepë, karrota, hudhër), gjalpë, hidhni ujë mbi nivelin e mishit. Mbulojeni fort me petë dhe vendoseni në sobë me nxehtësi të lartë. Lëreni të vlojë dhe më pas zvogëloni nxehtësinë në minimum për 1.5 orë.

Përgatitni marinadën në strukturën e drurit. Merrni një enë pak më të madhe se diametri i pjatës, derdhni ujë, vendosni hudhra, raki, barishte, erëza, kokrra piper - ngroheni në një temperaturë prej 80 gradë për të zbuluar aromën e erëzave. Ftoheni, zhytni strukturën e drurit. Marinoni nga një orë në një ditë.

Shponi patëllxhanët me një gjilpërë, zhytni në verë portuale dhe ziejini dy herë mbi nxehtësinë mesatare. Hidhni patëllxhanët dhe bashkojini me salcën demi-glace.

Vendosni kërcellin e përfunduar dhe purenë e patateve në një pemë. Hidhni salcën mbi kofshë dhe patatet - futini në furrë. Gatuani për pesë minuta.

20 tetor - Dita Ndërkombëtare e Shefit. Profesioni i kuzhinierit është interesant dhe sigurisht jo monoton, por më të mirët mes tyre janë ata që mund të befasojnë vërtet dhe ta kthejnë edhe pjatën më të thjeshtë në një kryevepër të artit të kuzhinës.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver i njohur edhe si "kuzhinieri i zhveshur" (jo sepse zhvishet, por sepse kur gatuan, parimi i tij është: hidhni gjithçka të tepërt dhe të tepërt) - një kuzhinier i famshëm britanik. Ai u rrit në një fshat të vogël. Sot e njeh e gjithë bota. Xhemi organizon shfaqje gatimi, shkruan libra dhe rubrika për botime të ndryshme. Oliver themeloi restorantin e bamirësisë Fifteen, ku trajnoi 15 të rinj me prejardhje të pafavorshme për të punuar në industrinë e restoranteve. Xhemi është pronar i një urdhri kalorësi, të cilin e dha vetë Mbretëresha e Anglisë.

PULË Kofshët me patate dhe rigon

Përbërësit:
5 kofshët e pulës
6 patate
tufë me rigon
300 gr domate qershi
Kripë deti dhe piper i zi për shije
Vaj ulliri për shije
Uthull vere për shije

Mënyra e gatimit:

Ziejini patatet.

Pritini kofshët e pulës për së gjati dhe hidhini në një tas me kripë, piper dhe vaj ulliri.

Skuqini kofshët e pulës në një tigan në zjarr të fortë për 10 minuta.

Grini rigonin në një llaç me kripë, shtoni 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, një lugë uthull dhe piper.

Vendosni kofshët e pulës, patatet dhe domatet pa lëkurë në një tepsi, hidhini sipër salcën dhe piqini për 40 minuta.

AFFOGATO

Përbërësit:

1 lugë gjelle kafe e shpejt
3 lugë sheqer kaf
6 biskota buke
425 g qershi të konservuara pa kore
100 g çokollatë të zezë (të paktën 70% kakao)
500 gr akullore me vanilje

Mënyra e gatimit:

Hidhni kafen me sheqer në një enë të vogël për krem.

Ziejeni gjysmën e çajnikut me ujë.

Thërrmoni biskotat në fund në filxhanë kafeje, më pas shtoni qershitë dhe çokollatën e grirë.

Hidhni ujë të valë mbi kafe me sheqer para se ta shërbeni.

Në çdo filxhan vendosim akullore me biskota dhe çokollatë, e spërkasim me çokollatë të grirë dhe e hedhim sipër kafe.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- skocezi i parë që mori tre yje Michelin. Ramsay aktualisht zotëron 10 restorante në MB, 6 prej të cilave kanë të paktën një yll, 3 bare dhe 12 restorante jashtë MB. Ai është autor i disa librave të kuzhinës dhe drejtues i reality show-t të tij "Hell's Kitchen", në të cilin ai tregon jo vetëm aftësinë e tij, por edhe një personazh të vështirë.

PESHK I BUKUR ME PATATE DHE Pure BIZLEKE

Përbërësit:
Për peshkun e pjekur:
4 fileto peshku të bardhë pa lëkurë (si murriz, merluc ose polak)
75 g miell
kripë dhe piper të zi
1 vezë e madhe e rrahur
75 g thërrime buke të freskëta
3-4 st. l. vaj ulliri

Për patatet:
1 kg patate të qëruara
kripë dhe piper të zi
5 thelpinj hudhre
disa degë trumzë dhe rozmarinë (vetëm gjethet)
vaj ulliri

Për purenë e bizeleve:
600 g bizele të gjelbra (mund të ngrihen)
disa copa gjalpë
pak uthull të bardhë vere
kripë dhe piper të zi

Mënyra e gatimit:

Ngrohni furrën në 220°C dhe vendosni një tepsi në të që të ngrohet.

Patatet i presim në shirita me trashësi rreth 1 cm, i ziejmë në ujë me kripë për 5-7 minuta derisa të jenë të buta sa të shpohen me hell. Kulloni ujin dhe thajini patatet tërësisht me një peshqir të pastër.

Vendosni patatet në një tepsi të nxehtë dhe spërkatni me barishte dhe hudhër. Spërkateni me vaj ulliri dhe shtoni kripë dhe piper. Hidhini, duke i kthyer fetat me darë në mënyrë që të gjitha të lyhen me vaj dhe erëza.

Futeni në furrë për 10-15 minuta. Rrokullisni disa herë derisa patatet të jenë të arta dhe krokante.

Ndërsa patatet janë duke u gatuar, gatuajeni peshkun. Derdhni miellin në një pjatë, rregulloni me kripë dhe piper dhe përzieni mirë. Hidhni vezën e rrahur në një enë të cekët dhe thërrimet e bukës derdhni në një pjatë tjetër.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh. Lyejeni peshkun në miell, shkundni tepricën. Lyejeni fileton në vezën e rrahur dhe më pas rrotulloni thërrimet në mënyrë që të mbulojnë të gjithë peshkun në një shtresë të barabartë. Vendoseni në tigan dhe skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë derisa peshku të marrë ngjyrë të artë dhe krokante.

Kullojmë bizelet, i derdhim në një tenxhere dhe i grijmë lehtë me pirun ose pure për patate.

Vendoseni në zjarr mesatar, shtoni vaj dhe pak uthull të bardhë. Gatuani, duke e përzier shpesh, për disa minuta derisa bizelet të nxehen. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes.

Vendosni patatet dhe peshkun në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Më pas shërbejeni me pure bizele.

VEZË TË PJEKËS ME KËRPUDHA TË PYLLIT

Përbërësit:

20 g gjalpë + më shumë për lyerje
400 gr kërpudha të egra (të qëruara dhe të prera)
2 qepe të mëdha (të qëruara dhe të prera imët)
disa degë trumzë (gjethe të grisura)
kripë deti dhe piper i zi
4 vezë të mëdha
4 lugë gjelle. l. krem i rëndë (jo më pak se 33%)
25 g çedër (i grirë)

Mënyra e gatimit:

Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe në të hidhni gjalpin. Kur të fillojë të shkumëzojë, shtoni kërpudhat, qepujt, gjethet e trumzës, kriposni dhe piper dhe ziejini duke i përzier herë pas here për 3-5 minuta.

Ngroheni furrën në 190℃. 4 tepsi për servirje i lyejmë me pak vaj dhe mbi to shpërndajmë përzierjen e kërpudhave. Bëni një pus në qendër dhe thyeni me kujdes një vezë në secilën prej tyre. Hidhni kremin rreth vezës, spërkatni me djathë dhe pak kripë dhe piper.

Vendosni kallëpet në një tepsi dhe piqini në furrë për 10-12 minuta nëse dëshironi një të verdhë të verdhë gjysmë të lëngshme, ose disa minuta më shumë nëse preferoni vezë të skuqura të skuqura. Shërbejeni menjëherë, me bukë të freskët ose bukë të nxehtë të lyer me gjalpë.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- një nga kuzhinierët më të famshëm të kohës sonë. Ai zotëron mbi 20 restorante në mbarë botën. Dreka në të cilën ai punon si shef kuzhine kushton më shumë se 50 mijë euro, por radha për darka të tilla u zgjat për vite të tëra. Ducasse është pronar i çmimit më të lartë francez - Urdhri i Legjionit të Nderit.

GOUGERES

Përbërësit:

0,5 filxhan qumësht
0,5 gota ujë
113 g gjalpë
Djathë i fortë (i grirë, 100 g për brumë, 30 g për spërkatje
Kripë (e trashë në det)
Një majë arrëmyshk i bluar
Një majë piper i zi
112 g miell
4 vezë të mëdha

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 200°C. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë.

Në një tenxhere të vogël përzieni ujin, qumështin, gjalpin, kripën dhe lërini të vlojnë.

Shtoni miellin dhe përzieni brumin me një lugë druri derisa të përftohet një konsistencë e qetë. Ndërsa përzieni, ziejini në zjarr të ulët derisa të jetë e qetë dhe të largohet mirë nga fundi, rreth 2 minuta.

Lëreni brumin të ftohet për rreth një minutë. Hidhni një vezë në brumë dhe përzieni shumë mirë, vetëm më pas merrni një tjetër dhe bashkojeni me brumin. Shtoni djathin dhe pak kripë, piper dhe arrëmyshk.
Vendoseni brumin në një qese pastiçerie dhe topthat me tuba rreth 2 cm larg njëra-tjetrës - brumi do të rritet mirë në furrë. Madhësia e topave varet nga ju.

Sipër spërkatni djathin.

Piqni për rreth 20 minuta ose derisa të fryhet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Shërbejeni të nxehtë ose pak të ftohur sipas dëshirës.

Simitet mund të ngrihen deri në 2 muaj dhe të nxehen për disa minuta në një furrë të nxehtë nëse dëshironi.

TROFTA NË salcën e bizeles së gjelbër

Përbërësit për 8 racione:

1 troftë (3,5 kg)

Për salcën:
2 kg bizele të freskëta ose të ngrira
150 ml vaj ulliri
4 qepë të mëdha
500 ml lëng pule të nxehtë
200 rukola
1 kokë marule rome
450 gr kërpudha të lara dhe të qëruara
150 gr gjalpë
200 ml krem

Mënyra e gatimit:

Zieni bizelet në ujë të vluar me kripë derisa të zbuten. Lëreni mënjanë 1/3 e bizeleve dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Pjesa tjetër e bizeleve vazhdon të ziejë edhe për disa minuta, më pas kullojeni ujin dhe rrihni bizelet në një blender në masën e puresë.

Lyejeni purenë që rezulton me vaj ulliri, kripë dhe piper.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe shtoni qepën e prerë në kubikë. Ziejini për 3 minuta derisa të bëhet e butë dhe e tejdukshme. Shtoni kripë dhe hidhni gradualisht lëngun. Ziejini për 10 minuta derisa qepa të jetë mjaft e butë.

Pritini gjethet e marules "raketë" në drejtkëndësha, rreth 4 cm të gjata.

Pritini fileton e peshkut në 8 pjesë, rreth 150 g secila.

Grini çdo pjesë me kripë dhe skuqeni në një tigan të nxehtë derisa të gatuhet.

Shtoni një copë gjalpë në fund të zierjes në mënyrë që të krijohet shkumë në tigan.

Në një tenxhere të veçantë skuqni kërpudhat në një sasi të vogël gjalpë për 5 minuta. Shtoni pure bizele, bizele të plota, qepë me lëngun e mbetur. Shtoni gjalpin. Ziej pak.

Shtoni gjethe marule rakete të copëtuara. Shtoni edhe pak gjalpë dhe spërkatni me vaj ulliri për të holluar salcën.

Lëreni kremin të ziejë dhe derdhni shpejt në salcën e bizeleve - gjithçka duhet të shkumëzohet.

Hidhni pak salcë kërpudhash në një pjatë. Vendosni peshk mbi të. Hidhni më shumë salcë, zbukurojeni me sallatë. Sezoni gjithçka me kripë dhe piper.

PIERRE HERME

Pierre Herme- pasticeri i famshëm francez. Ai quhet "Pikaso i artit të ëmbëlsirave". Tashmë në moshën 20-vjeçare, ai u emërua shef pastiçeri i Shtëpisë Ushqimore Fauchon dhe sot ai është krijues dhe pronar i dy butiqeve të ëmbëlsirave në Paris, pronar i një dyqani ëmbëlsirash dhe një sallon çaji në Tokio, një profesor në Shkolla e Lartë Kombëtare e Pasticerive të Francës, profesor në Akademinë e Kulinarisë, kalorës i dy urdhrave kombëtarë të Francës, fitues i medaljes së artë të Akademisë së Çokollatës dhe "Trofeut të Kulinarisë" të Shoqatës së Pasticierëve Francezë, autor i dy librave i dha titullin Libri i Shefave më të Mirë në Francë dhe Amerikë.

Tortë me djathë Krakov

Përbërësit:

Baza e rërës:
250 g miell
125 g sheqer pluhur
Farat e 1 bisht vanilje (ose një lugë çaji ekstrakt vanilje)
125 g gjalpë në temperaturën e dhomës
1 vezë

Mbushje me gjizë:
1 kg gjizë e butë 0% yndyrë
8 vezë, të ndara
100 g gjalpë të zbutur
250 gr sheqer pluhur
3 art. l. sheqer vanilje
3 art. l. niseshte patate
100-200 g rrush të thatë

1 e verdhe veze per lyerje

Lustër:
150 gr sheqer pluhur
lëng nga 1/2 limon ose limon

Mënyra e gatimit:

Rrihni gjalpin me sheqer pluhur derisa të bëhet krem. Shtoni vezën dhe farat e vaniljes. Përziejini derisa të bashkohen. Shtoni miellin dhe gatuajeni një brumë të butë dhe elastik.

E rrotullojmë në një top, e shtypim lehtë sipër me dorë dhe e vendosim në frigorifer për 40-60 minuta.

Merrni dy të tretat e brumit të ftohur dhe hapeni në një trashësi prej 0,4 cm.

Me shumë kujdes e transferojmë brumin në një tepsi të veshur me letër furre, e shpojmë sipërfaqen me pirun dhe e vendosim gjithçka në frigorifer për 30 minuta.

Pjesa e dytë e brumit hapet gjithashtu në një shtresë me trashësi 0,4 cm dhe pritet në shirita të barabartë, rreth 1 cm të gjerë.

Transferoni shiritat e pastave të shkurtra në një dërrasë prerëse, duke i vendosur ato pranë njëri-tjetrit. Vendoseni në frigorifer deri në përdorim.

Ngroheni furrën në 180oC.

Piqni brumin për 15 minuta. Më pas lëreni të ftohet plotësisht.

Presim tortën në mënyrë që të futet në kallëp.

Mbushje me gjizë:

Fërkojeni gjizën 2-3 herë përmes një sitë. Duhet të merrni një masë shumë të butë dhe të lëmuar.

Në tasin e një procesori rrahim gjalpin me 200 gr sheqer pluhur dhe sheqer vanilje derisa të bëhet krem.

Shtoni 1 të verdhë veze. Prisni derisa masa të bëhet homogjene dhe futni 1 lugë të madhe gjizë. Kështu, në mënyrë alternative, pa pushuar së rrahuri gjithçka me shpejtësinë mesatare të mikserit, shtoni të verdhat dhe të gjithë gjizën.

Rrihni të bardhat e vezëve në shkumë me gëzof me pak kripë. Hidhni 50 g sheqer në një rrjedhë të hollë. Vazhdoni rrahjen derisa të arrijë majat e forta.

Hidhni butësisht rrushin e thatë dhe niseshtenë në masën e gjizës. Pastaj gradualisht, në tre doza, futni të bardhat e vezëve të rrahura.

Vendosni mbushjen e gjizës sipër brumit, lëmoni atë.

Bëni një grilë nga shiritat e pastave të shkurtra.

Lyejeni rekurën me pak të verdhë veze të rrahur.

Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180oC për 50-60 minuta.

Pas pjekjes e hapim pak furren dhe e leme cheesecake brenda edhe 1 ore.

Nxirreni cheesecake nga kallëpi dhe lëreni të ftohet plotësisht. Idealisht, vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Lustër:

Përzieni sheqerin pluhur me lëngun e limonit ose limonit. Duke përdorur një furçë, aplikojeni në sipërfaqen e ëmbëlsirës. Lëreni të ngrijë.

BISKË ME ÇOKOLLATË VJENE

Përbërësit për 45 copë:

260 g miell
30 g pluhur kakao
250 g gjalpë, në temperaturën e dhomës
100 gr sheqer pluhur
2 te bardha veze te medha
një majë kripë

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 180°C. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje. Përgatitni një shiringë ëmbëlsirash ose një qese për depozitimin e biskotave.

Shosh miellin së bashku me pluhurin e kakaos.

Rrihni gjalpin me sheqer pluhur derisa të bëhet krem.
Në një tas të veçantë rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë.

Kombinoni përzierjen e gjalpit me miellin. Pas përzierjes së plotë, shtoni proteinat dhe i përzieni me kujdes në brumë, në tre hapa, nga poshtë lart, në mënyrë që të mos bien nëse është e mundur.

Vendoseni brumin në një qese tubash dhe biskotat me tuba në një model zigzag.

Piqeni 10-12 minuta. Hiqeni dhe lëreni të ftohet për 10 minuta. Ndërsa biskotat janë të nxehta, ato janë shumë të brishta. Më pas transferojeni në një raft teli dhe lëreni të ftohet plotësisht.