Si të gatuajmë kharço nga një restorant gjeorgjian. Për ta bërë kharcho viçi të vërtetë dhe të shijshëm - një recetë gatimi. Receta klasike për kharcho viçi në gjeorgjisht

Gjeorgjia është një vend i jetëgjatësisë dhe sekreti i saj qëndron në një të plotë ushqimi i duhur... Kuzhina kombëtare ka disa dhjetra të famshme gatime tradicionale, ndër shijet më të njohura, që zgjasin jetën, është receta gjeorgjiane e kharços me shtimin e përbërësve të ndryshëm - përforcues të emocioneve pozitive.

Emri thotë - nuk mund të bësh pa viçi, ose të paktën lëng mishi. Kharcho (supë viçi) përbëhet nga produkte natyrore, me shpesh shtëpiak... Kërkohen bërthama të grimcuara arra dhe një salcë të trashë të kumbulla të egra... Ata e bëjnë pjatën unike dhe eksitojnë sythat e shijes.

Për gatim do t'ju duhet:

• 0,5 kg gjoks i butë viçi;
• 80-100 gram arra;
• 120 gram oriz të rrumbullakët;
• 1 qepë të mesme;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• 140 gram salcë;
• 2 lugë çaji adjika;
• Kopra, koriandër, piper i bluar, erëza e preferuar dhe kripë.

Pritini mishin në kube të njëtrajtshme dhe vendoseni në ujë të vluar (4 litra), kullojeni lëngun e parë me re. Pastaj gatuajeni për të paktën një orë në nxehtësi të ulët, duke shtuar disa erëza.

Ndërsa copat e mishit po ziejnë, ka kohë për të përgatitur pjesën tjetër të përbërësve.

Skuqni qepët e prera imët në një tigan derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtrydhni arrat pak për të krijuar vaj. Shpëlajeni dhe thani orizin. Prisni zarzavatet, merrni salcën adjika dhe tkemali (në mungesë të saj, mund të përdorni pastë domate, rreth 4 lugë).

Një fazë e përgjegjshme. Shtë e rëndësishme të vëzhgoni sekuencën dhe kohëzgjatjen e produkteve të gatimit.

Hapi i parë: Ulni orizin dhe së bashku me të, mund të zieni një pod piper të kuq për një kohë të shkurtër (por mos e zieni).

Pas 15-20 minutash derdh qepë dhe arra të skuqura lehtë. Vendos salcën dhe një sërë erëza. Akordi i fundit do të bëhen bimë të copëtuara me hudhër ose të fërkuara mirë në një llaç. Nëse keni nevojë për të korrigjuar shijen, atëherë kjo bëhet me ndihmën e kripës, limonit dhe sheqerit, pasi që pjatat gjeorgjiane janë tradicionalisht të ëmbla dhe të tharta dhe djegëse, por secila amvise ka preferencat e veta.

Recetë për supë domate.

• Gjoks viçi - 500 g.
• Qepë - 3 copë.
• Oriz i gjatë i lëmuar - 150 g.
• Domate të pjekura - 0,5 kg.
• Piper i nxehtë,
• Hops-erëza suneli;
• Hudhër;
• Bimët: majdanoz, koriandër, borzilok (opsionale), kopër.

Përgatitni të gjitha produktet paraprakisht (lani, prerë, copëtoni, matni).

Hidhni copat e mishit me ujë, në mënyrë ideale ujë të pastër burimi, ose të filtruar mirë. Hiqni shkumën nga supa e vluar derisa të jetë transparente. Gatuajini derisa të gatuhen gjysma për 40-50 minuta. Në këtë kohë, zieni dhe përvëlojeni domatet, qëroni dhe fërkoni tulin derisa të merret pure.

Prisni imët qepën dhe dërgojeni atë në një tigan të thellë për tiganisje, vendosni mishin nga supa atje dhe, më vonë, grimcën e domates. Shuani nën kapak. Kalojeni në një tenxhere dhe hidhni sipër lëngun e kultivuar. Pas zierjes, shtoni oriz, salcë dhe erëza dhe gatuajeni derisa të zbuten. Në fund, sezoni me hudhër të shtypur dhe bimë.

Supë gjeorgjiane kharcho me mish qengji dhe spec djegës.

• 0,6-0,7 kg qengj i butë yndyror;
• 80-100 g oriz;
• 400 g domate;
• Kokë mesatare hudhër, qepë e madhe;
• Salcë e kumbullës së verdhë të verdhë të verdhë;
• Cilantro, kopër, piper, kripë.

Gatuajini në një kazan prej gize për shpërndarje të barabartë të nxehtësisë dhe ngrohje më të mirë të përmbajtjes.

Mishi i deleve të ndara zihet në një enë të veçantë, duke hequr vazhdimisht shkumën. Aty pranë, në një kazan, qepët e copëtuara kavarditen në gjalpë ose yndyrë. Pure domate e gatuar rishtas, hudhra e copëtuar shtohen në tiganisje.

Me salcë tabasko dhe kumbulla të thata.

• Gjoks viçi -300 g;
• Grykat e orizit -70 g;
• Llambë - 1 copë (mesatare);
• Karafil hudhër - 3 copë;
• Spec djegës - 1 copë;
• Pastë domate - 2-3 lugë;
• Vaj perimesh - 2 lugë;
• Krem kosi;
• Tabasko, kumbulla të thata, kripë, barishte - për shije.

Si të gatuajmë:

Gatuajini feta të vogla mishi në nxehtësi të lartë, pastaj në nxehtësi të ulët në ujë të mjaftueshëm, të kalitur me erëza (fletë dafine, kokrra piperi, kripë). Hiqeni majën me re me një lugë të çarë. Transferojeni në një zierje të ulët (gurgullimë) dhe vazhdoni deri në 40 minuta.

Hidhni drithëra të larë mirë në supë. Skuqni qepët dhe hudhrat veç e veç, sezoni me pastë domate. Përziejeni plotësisht dhe derdhni në supë.

Prisni imët gjethet e kumbullave të thata, cilantro, kopër (ose borzilok). Sezoni pjatën me salcë, kripë sipas nevojës. Lërini kharçon e gatshme të krijoj për disa minuta. Vendosni salcë kosi në një pjatë përpara se ta shërbeni.

Kharço gjeorgjiane me mish pule.

• Fileto pule e re - 500 g;
• Oriz i gjatë - 70 g;
• Qepë mesatare;
• Karrota - 1 copë;
• Arra Volosh -100 g;
• Patate - 2 copë;
• Paste domate;
• Hudhër 3-4 thelpinj;
• Lëng limoni;
• Bizele alpice dhe një majë piper të zi të bluar;
• Bimë të thata, erëza, kripë.

Procesi fillon duke përgatitur ushqim dhe pjata. Gjithçka duhet të jetë afër sobës.

Vendosni një copë të tërë mishi në një tenxhere, shtoni ujë për ta mbuluar me 2-3 centimetra, vendosni piper, fletë dafine dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për 45 minuta. Shkuma hiqet me një lugë të çarë ose një lugë me një dorezë të zgjatur.

Pula gjysmë e gatuar nxirret, copëtuar në copa të vogla dhe vendoset përsëri, duke shtuar grimcat e orizit.

Patatet priten në shirita, karrotat e grira dhe qepët e copëtuara skuqen në vaj dhe domatet copëtohen në kube dhe dërgohen në supë së bashku.

Faza përfundimtare përfshin erëza, arra dhe disa pika lëng limoni. Të gjithë së bashku do të ziejnë për 10 minuta.

Kharcho me shtimin e fasuleve të kuqe.

• Fileto viçi ose gjoksi - 350 g;
• Fasule të kuqe - 170 g;
• Qepë mesatare;
• Karrota - 1 copë;
• Domatet me mish të kuq -4 copë;
• Arra Volosh -30 g;
• Hudhër 3-4 thelpinj;
• Salcë kumbulle qershi;
• 3 g piper i zi i bluar;
• Vaj luledielli për sautim;
• HOPS-suneli i thatë, kripë.

Gatimi.

Hidhni fasulet e zgjedhura me ujë të ftohtë dhe lërini të fryhen brenda natës. Gatuaj.

Gatuajeni zbrazëtin e viçit me disa pjesë të së njëjtës madhësi në një tenxhere për pak më shumë se një orë, së bashku me gjethet e dafinës dhe specin. Hiqni shkumën herë pas here.

Pritini karotat, qepët sipas dëshirës, ​​skuqini. Prisni hudhrën. Grini arrat, hollojeni me supë në konsistencën e një llafe. Fasule të gatshme dhe salcë - dërgoni gjithçka në supë të valë për gjysmë ore tjetër. Hidhni zarzavate para se të fikni.

Kharço gjeorgjiane, i zier në një kazan.

• Oriz i zgjedhur - 220 g;
• Viçi me kocka dhe brinjë - 800-1000 g;
• Qepë llambë - 5 copë;
• Hudhër - 4 koka;
• Pastë domate - 200 g;
• Një tufë koriandër dhe majdanoz;
• Domate;
• Lëng nga një limon;
• Lëng shege - 2 tbsp. l.
• Një grusht bërthama arrash;
• Një lugë çaji e thatë Erëza gjeorgjiane për supë;
• Speci është i ëmbël dhe pikant.

Hidhni 7 litra ujë të pastër në një kazan të madh mbi një zjarr të hapur dhe vendosni copat e mishit. Mbylleni me një kapak të ngushtë për të zierë, pastaj gradualisht ulni nivelin e flakës për një "gurgullimë" të gjatë dhe të papritur. Hidhni lavrushka, qepë të qëruar dhe kripë.

Në një kazan tjetër, skuqja përgatitet nga gjysmë unaza qepësh, karrota, makarona. Gatuaj gjithçka mirë, duke e përzier vazhdimisht, por mos e skuqni.

Veçmas, adjika e ftohtë bëhet nga zarzavate, domate të djegura të djegura, erëza, erëza me shtimin e lëngut.

Përbërësit:

• Qengji 500 g;
• Llamba 2 copë;
• Karrota 2 copë,
• Speca 2 copë;
• 1 domate e madhe;
• 1 filxhan matës orizi,
• 2 patate,
• kripë, hudhër, gjethe dafine, barishte, erëza, kush i pëlqen çfarë.

Pritini perimet në kube, fshini karotat, mishin në copa. Programoni pajisjen për "Pjekje" (40 minuta). Do të duhet gjysma e kohës për të skuqur copat e qengjit.

Pastaj, nga ana tjetër, çdo 5 minuta shtoni qepë, karota, feta piper dhe domate. Pas sinjalit të përfundimit të programit, vendosni oriz, patate dhe erëza në tas, derdhni ujë deri në shenjë dhe shtypni "Stew" (1.5 orë). Shënimi i fundit është të vendosni hudhër të shtypur në mënyrë që të mos humbasë shije dhe lëreni në "Ngrohje" për 10 minuta.

Kharcho gjeorgjian është një pjatë e parë aromatike, e përzemërt dhe tepër e shijshme. Me të, ju mund të filloni të njiheni në mënyrë të sigurt Kuzhina gjeorgjiane, sepse supa kharcho në Gjeorgji është si borsht në Ukrainë. Isshtë përgatitur për darkë për të gjithë familjen, u shërbehet mysafirëve dhe çdo restorant kombëtar sigurisht që do ta ofrojë atë në menunë e tij.

Si të gatuani kharço në gjeorgjisht

Sot, ka shumë mundësi për gatim me një foto, e cila nuk është për t'u habitur: gjellë ka ekzistuar për më shumë se një shekull. Supa e vërtetë me kharço, receta e së cilës kalohej nga një brez në tjetrin, ka pësuar ndryshime me kalimin e kohës: përbërës dhe erëza të reja janë shfaqur në të. Por ka diçka që është pa dyshim e pranishme në çdo kharço gjeorgjiane, dhe të gjitha recetat nga fotoja janë disi të ngjashme për shkak të këtyre përbërësve.

• Viçi

Në Gjeorgjisht, emri tingëllon "dzrokhis khortsi kharshot", që fjalë për fjalë do të thotë "mish viçi në supë". Përkundër faktit se në Rusi kharcho përgatitet shpesh nga mishi i deleve, mishit të derrit, madje edhe mish pule, receta klasike nënkupton që është viçi që përdoret. Ideale për supë, gjoksi është me mish dhe ende në kocka, duke i dhënë një supë tepër të pasur. Ju gjithashtu mund të merrni brinjë, të cilat do ta bëjnë supën po aq të mirë.

• Salcë Tklapi ose tkemali

Komponenti i dytë i detyrueshëm është tklapi, një pastë kumbulle e tharë qershie e varietetit tkemali. Pa paste domate! Shtë e vështirë të imagjinohet një person evropian që përgatit tklapi për kharcho. Sidoqoftë, ekziston një alternativë - salca tkemali, të cilën mund ta blini në dyqan. Në Gjeorgji, shpesh i shtohet karços në verë së bashku me kumbullat e freskëta. Për të mos gabuar me zgjedhjen e salcës, është e rëndësishme që menjëherë t'i kushtohet vëmendje përbërjes: në radhë të parë duhet të jetë kumbull qershi.

• Arre

Një moment interesant janë bërthamat e arrave, të cilat gjeorgjianëve u pëlqen të shtojnë në supa, pjatat kryesore dhe produktet e pjekura.

• Erëza

Ju nuk mund të bëni pa erëza. Më shpesh këto janë hops-suneli. Erëzat i japin supës një aromë që do të çmend çdo gustator.

Këshillë: nëse nuk mund të gjeni salcë tklapi ose tkemali, mund t'i zëvendësoni me lëng shege. Një zëvendësim i tillë nuk do të jetë një shkelje serioze e recetës, pasi që edhe në Gjeorgji, ndonjëherë përdoret lëngu i shegës.

Si të blini mishin e përsosur për kharcho

Siç thonë shefat me përvojë, përgatituni produkte cilësore- çelësi i suksesit të pjatës. Zgjedhja e viçit duhet të trajtohet me përgjegjësi të veçantë. Mishi i ngrirë i supermarketit nuk do të funksionojë. Extremelyshtë jashtëzakonisht e rrallë të gatuash një merak me të vërtetë të pasur me të. Bestshtë më mirë të marrësh mish nga tregu. Nëse nuk jeni shumë dembel dhe shkoni atje në mëngjes, mund të blini tenderin më të freskët. Pulpa për gatimin e kharços duhet të jetë e fortë, pa gjak, me erë të këndshme dhe ngjyrë të pasur.

Një grup produktesh:

• viçi në kockë (400 gr);
• oriz (4 lugë);
• tkemali (3 lugë) ose tklapi (gjethe me madhësi palme);
• arra arre (gjysmë filxhani);
• koka e hudhrës;
• një tufë cilantro;
• një tufë majdanozi.

Procesi i gatimit:

1. Shpëlajeni viçin plotësisht me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një tenxhere të madhe. Tjetra, mishi derdhet me dy litra ujë dhe vendoset në sobë. Pas zierjes, duhet të vendosni një zjarr të ngadaltë, të hiqni shkumën dhe të vlim për dy orë. Mishi i përfunduar nxirret, ndahet nga kockat dhe vendoset në një supë të vluar.

Këshillë: nëse gjatë gatimit nuk ishte e mundur të mblidhesh me kujdes shkumën dhe supë doli të ishte me re, ajo duhet të filtrohet

2. Orizi i larë shtrihet në një supë të vluar dhe gatuhet në nxehtësi mesatare për 10-15 minuta. Së bashku me orizin, shtoni disa degë majdanoz dhe cilantro (rreth një e treta e totalit). Para se të shërbeni, zarzavatet e plota duhet të hiqen: funksioni i saj është të mbushë supë me aromë.
3. Ndërsa orizi po gatuhet, ju duhet të përgatiteni arra: shtypini ato dhe skuqini pa shtuar vaj në nxehtësi të ulët. Llokoçis arrat gjatë gjithë kohës për të shmangur djegien. Gatishmëria mund të identifikohet lehtësisht nga aroma e saj karakteristike e pasur.
4. Gjelbrit duhet të copëtohet imët, hudhra - copëtuar. Tkemali li tklapi, majdanoz, kopër, hudhër dhe arra të skuqura gradualisht shtohen në lëngun e zierë ngadalë. Disa prej zarzavateve duhet të lihen: ato vendosen direkt në pllaka. Prekja përfundimtare është hopi suneli. Piperi i zi dhe gjethet e dafinës mund të shtohen nëse dëshironi.
5. Supa e përfunduar me kharço mbulohet me kapak dhe futet për të paktën 15 minuta. Pjata rezulton të jetë e pasur, e dendur dhe aromatike.

Si të gatuani kharcho: një recetë e thjeshtë hap pas hapi

Ky variant është i zakonshëm në Megrelia, një rajon në Gjeorgjinë perëndimore. Kharço e tillë mund të shërbehet si një pjatë kryesore ose shumë supë e trashë... Shtë mjaft pikante, me një shije pikante: dashamirët e specave nuk do të qëndrojnë indiferentë. Nëse nuk mund të gjesh tkemali ose tklapi, por shpirti e kërkon atë gjellë origjinale, është si ajo që ju nevojitet. Adjika dhe domatja janë përgjegjëse për karakteristikën e lagështisë së supës kharcho në këtë recetë në gjeorgjisht. Një tipar unik është mungesa e orizit tradicional.

Një grup produktesh:

• tul viçi (1 kg);
• qepë (7 copë);
• gjalpë (30 gr);
• verë e kuqe e thatë (150 ml);
• domate në lëng vetanak(400 gr);
• lëng domate(5 lugë gjelle);
• arra (80 gr);
• rrënjë majdanozi (1 tufë);
• adjika (3 lugë);
• një përzierje e pesë specave (1 lugë gjelle);
• shafran (1 lugë gjelle);
• hops-suneli (2 lugë çaji);
• koriandër (10 kokrra);
• vaj perimesh;
• kripë (për shije).

Procesi i gatimit:

1. Viçi pastrohet nga filmi dhe dhjami dhe pritet në kube të mëdha. Mishi i copëtuar duhet të jetë piper, i lyer me vaj perimesh dhe të lihet për një kohë. Faza tjetër është viçi shtrihet në një tigan në një shtresë dhe skuqet nga të gjitha anët. Nuk ka nevojë të shtoni vaj. Mishi i gatshëm shtrihet në një pjatë.
2. Qepët duhet të priten imët dhe të skuqen derisa të marrin një ngjyrë të artë në një përzierje të perimeve dhe gjalpit. Pas kësaj, ju duhet të piper dhe derdh në verë të kuqe.
3. Mishi i lënë mënjanë shtohet në qepë me verë dhe kripë lehtë. Gjithçka përzihet dhe gatuhet para se të avullojë vera. Pastaj shtoni lëng domate dhe domate të rrahura. Gjithçka është e përzier dhe e zier për 20 minuta.
4. Gjethet e majdanozit duhet të ndahen nga rrjedhjet dhe të copëtuar, koriandër - grimcuar me thikë dhe copëtuar. Korianderi, shafrani, adjika dhe hop-suneli shtohen në mishin e gatshëm. Duhet të keni kujdes me adjika, duke e shtruar gradualisht: është ky përbërës që përcakton në masë të madhe mprehtësinë.
5. Prisni arrat, shtoni ato në pjatë dhe përzieni. Prekja përfundimtare është majdanozi i copëtuar.

Recetë hap pas hapi për kharcho me fasule të kuqe

Një tjetër opsion interesant kharcho është me shtimin e fasuleve. Një pije e tillë del të jetë e shijshme si me supë viçi dhe qengji. Një zgjidhje interesante është të përdorni mish qengji dhe viçi në të njëjtën kohë për gatim.

Një grup produktesh:

• viçi (350 gr);
• fasule të kuqe (170 gr);
• 1 qepë;
• 1 karotë të mesme;
• arra (40 gr);
• domate me mish të kuq (4 copë);
• hudhër (3-4 thelpinj);
• salcë tkemali (2-3 lugë);
• vaj perimesh (për skuqje);
• hops-suneli (1 lugë çaji);
• piper i zi i bluar (për shije);
• majdanoz (1 tufë);
• Fletë dafine;
• kripë.

Procesi i gatimit:

1. Fasulet e zgjedhura duhet të derdhen me ujë të ftohtë dhe të lihen brenda natës. Nëse është e ngrohtë në shtëpi, është më mirë të vendosni tasin me fasule në frigorifer për të shmangur fermentimin.
2. Shpëlajeni gjoksin me ujë të ftohtë dhe gatuajeni. Mishi gatuhet në zjarr të ngadaltë për dy orë. Sigurohuni që të hiqni shkumën gjatë procesit të gatimit. Gjethet e dafinës shtohen për t'i shtuar aromë lëngut. Nëse përdoret edhe mishi i qengjit, ai duhet të zihet së bashku me viçin.
3. Prisni hudhrën, dhe copëtoni imët karrotat dhe qepët dhe skuqini në vaj derisa të marrin një ngjyrë të artë.
4. Grini arrat në një llaç.
5. Fasulet e njomura lahen me ujë.
6. Domatet qërohen dhe bluhen.
7. Mishi i përfunduar ndahet nga kockat dhe dërgohet në supë të vluar. Fasulet, domatet, pjekjet, salca tkemali dhe arrat vendosen në një tenxhere. Gatuajini për gjysmë ore.
8. Majdanozi i copëtuar derdhet në supën e përfunduar dhe mbulohet me një kapak. Lërini të paktën 20 minuta për ta lënë supën të pjerrët.

Si të shërbeni supë me kharço: një shtesë e rëndësishme në recetën gjeorgjiane

Përgjigja në pyetjen se si të gatuajmë kharço të shijshme në Gjeorgjisht në faza do të jetë e paplotë, nëse jo për të thënë disa fjalë për shërbimin e pjatës në tryezë. Shërbimi do t'ju ndihmojë të ndjeni atmosferën dhe ngjyrën kuzhina kombëtare... Ju duhet të hani kharcho me bukë pita ose bukë thekre... Fotografi të shumta në rrjet janë një konfirmim i gjallë i kësaj. Shpesh gjellë është erëza me salcë kosi. Dhe për oreks, mund të pini një gotë verë të kuqe të re - do të jetë një aperitiv i lehtë për t'u përgatitur për darkë. Ideale nëse është shtëpi, jo e blerë në dyqan.

Përbërësit:

• Viçi 600 g.
• Qepë llambë 2 copë.
• Domatet 4 copë.
• Oriz 6 tbsp. l
• Arrë 100 g.
• Gjethe dafine 3 copë.
• Rrënjë majdanozi 1 copë.
• Salcë Tkemali 2 tbsp l
• Piper i nxehte 1 pc.
• Melmesat (speci i aromave dhe suneli).
• 3 thelpinj hudhër.
• Vaj luledielli 15 g.
• Zarzavate (majdanoz, borzilok, cilantro).

Për një zarzavate zarzavatesh dhe lavash

• Lavash 1 fletë.
• Djathë i shpërndarë 200 g.
• Zarzavate (cilantro, majdanoz, shafran).

Shefat me përvojë besojnë se suksesi i gatimit varet 40% nga cilësia e përbërësve, 20% nga talenti dhe 40% nga një recetë e shkruar mirë. Prandaj, mund të supozojmë se suksesi i supës së sotme është i garantuar. Mbi të gjitha, receta për kharcho në gjeorgjisht është e përbërë në mënyrë të përsosur, me sqarimin e të gjitha nuancave.

Pjata piqet për rreth 2 orë. Procesi i përgatitjes së supës ka shumë të përbashkëta me borshtin tonë. Para se të kryeni hapat për përgatitjen e ushqimit, duhet të grumbulloni disa tigan. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga manipulimet komplekse, ekziston një recetë në faqen tonë të internetit Kharço gjeorgjiane me një foto, e cila kap të gjitha momentet më të rëndësishme.

Më shumë detaje rreth gjellës

Supa Kharcho gatuhet shumë shpesh në Gjeorgji, por analogët e saj gjenden në kuzhinat e vendeve të tjera të botës. Përbërësi kryesor në të është viçi, jo qengji, siç është zakon në malësitë.

Salca speciale tklapi i jep supës një shije pikante. Por rrallë përmendet në recetën për supë kharcho në Gjeorgjisht, sepse një produkt i tillë është pothuajse i pamundur të blihet në dyqanet lokale. Në vend të tklapit, mund të përdorni salcë tkemali ose, në raste ekstreme, lëng shege.

Nuk rekomandohet ta zëvendësoni atë me pastë domate. Shija e supës del krejtësisht e ndryshme, pa një shije specifike. Një tipar dallues i të gjitha pjatave gjeorgjiane është prania një numër i madh ato përmbajnë bimë të freskëta dhe receta e sotme nuk bën përjashtim. Cilantro, shafrani dhe majdanozi do t'i japin supës një aromë unike dhe shije të mahnitshme.

Recetë hap pas hapi për kharcho në gjeorgjisht

Si të gatuani kharço në gjeorgjisht?

1. Lani viçin dhe priteni në copa të vogla, rreth 2 me 2 cm. Hidhni 2 litra në një tenxhere. ujë dhe derdhni mishin në të. Duhet të gatuhet për një orë e gjysmë. Në mënyrë periodike hiqni shkumën nga supë me një lugë të çarë. Merrni viçin e gatuar nga tigani dhe lërini mënjanë, dhe filtroni supën.
2. Vendosni përsëri lëngun e pastër në zjarr dhe e vini të ziejë. Ndërkohë, shpëlani orizin në disa ujëra dhe hidheni në një tenxhere me lëng mishi dhe kthejeni tek ai mishin e hequr më parë.
3. Ne pastrojmë rrënjën e majdanozit dhe e fërkojmë atë në një rende të trashë. Ne heqim lëvoren nga qepa dhe presim imët. Hidhni vajin e lulediellit në tigan, kur të nxehet, derdhni këtu perimet e prera.
4. Ndërsa përbërësit janë skuqur, ne do të merremi me arra. Ata duhet të integrohen në një rende të trashë. Shpesh arrat shtypen në një blender, por atëherë copat nuk janë të njëjta - disa janë shumë të vogla, ndërsa të tjerët janë shumë të mëdha. Derdhni ato në perime.
5. Ne prerë speca djegës përgjatë gjatësisë dhe me një thikë nxjerrim farat prej saj, pastaj e presim. Grijeni erëzat në një llaç dhe së bashku nga hop-suneli hidheni në një tigan.
6. Lani domatet dhe qërojini. Në mënyrë që të bëhet më e lehtë për të hequr qafe atë, ne bëjmë një prerje në formë kryqi në sipërfaqe dhe e mbushim atë me ujë të valë për 5 minuta. Prisni domatet dhe dërgojini ato pas arrave. Ziej për 3 minuta.
7. Hidhni përmbajtjen e tiganit në një tenxhere me oriz. Shafrani, borziloku, majdanozi im dhe copëtimi, por jo shumë imët. Ne dërgojmë të gatuaj së bashku me të gjithë përbërësit.
8. Kur supa kharcho e stilit gjeorgjian të vlojë, derdhni salcën tkemali në të dhe shtypni thelpinjtë e hudhrës në një tas hudhër. Ne i japim supë edhe 10 minuta. ziej dhe fik zjarrin.

Pra, pasi kaluam 2 orë kohë, përgatitëm një kharço të vërtetë gjeorgjiane. Mund të hahet me bukë të thatë, simite hudhre, por, për mendimin tonë, është ideale me një rrotull bukë pita dhe zarzavate.

Shtim i shijshëm i supës

Cilantro, majdanoz, shafran larë dhe pres mirë. Ne përhapim bukë pita dhe shtrijmë djathë mbi të. Sasi e vogël me bimë të copëtuara sipër dhe rrokulliset fleta në një listë. Ne mbështjellim bukën pita me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë në mënyrë që të marrë formën e dëshiruar.

Secili rajon ka recetën e vet për kharço

Gjeorgjia është një vend shumë i larmishëm. Ajo që është zakon për banorët e një rajoni nuk është e mirëpritur nga banorët e qyteteve të tjera. Prandaj, nuk ka ndonjë recetë specifike me të cilën të gjitha amviset gjeorgjiane do të gatuanin.
Supa zihet me shtimin e erëzave dhe përbërësve të ndryshëm. Por kharçoja gjeorgjiane që ne kemi përgatitur sot me siguri do të kënaqë të gjithë familjen tuaj.

Isshtë bërë nga viçi me shtimin e orizit dhe arrave të copëtuara në një bazë të thartë nga pureja e kumbullës tkemali.

Shija karakteristike dhe aroma e kharchos konsiston në shijen delikate dhe të butë të lëngut të holluar me acid dhe barishte pikante të veshjes, aromën e arrave të përfshira në supë. Kjo pjatë shërbehet edhe posaçërisht.

I trashë supë e pasur derdhur në një pjatë me motive kombëtare. Një shumëllojshmëri e bimëve dhe perimeve të freskëta shërbehen gjithmonë në tryezë.

Në shoqërinë moderne, çdo ushqim i disponueshëm në shtëpi mund të përdoret për të përgatitur këtë pjatë gjeorgjiane. Gjëja kryesore është se ato janë të kombinuara me njëri-tjetrin. Por rendi i shtimit të të gjithë përbërësve në supë dhe prania e produkteve kryesore në pjatë nuk është anuluar. Prandaj, zgjidhni recetën që ju pëlqen më shumë dhe shijoni aromën dhe shijen e kharços së vërtetë gjeorgjiane.

Kharcho gjeorgjian - parimet e përgjithshme të gatimit

Kharcho nga e zakonshmja supë orizi ndryshon në atë që qëndrueshmëria e saj është më e trashë dhe shija është më e fortë për shkak të erëzave.

Përdorni erëzat me kujdes, mund ta teproni. Nëse ka pure tkemali, atëherë përveç cilantro, nuk është e nevojshme të shtoni erëza të tjera.

Shtë e këshillueshme që të gatuani supë nga mishi i yndyrshëm, kështu që do të merrni një shije më fisnike të gjellës. I përshtatshëm për gatim: mish qengji, fileto pule, mish derri ose viçi.

Përveç mishit, një nga përbërësit thelbësorë të kësaj pjate është orizi dhe domatet. Theshtë e preferueshme të zgjidhni orizin e rrumbullakët për pjatën.

Hudhra dhe adjika janë gjithashtu përbërës thelbësorë për kharçon gjeorgjiane. Shtë më mirë t'i shtoni ato tashmë vakt i gatshëm.

Pasi kharcho të jetë gati, lëreni të piqet pak. Gjatë kësaj kohe, të gjitha erëzat dhe hudhra do të japin shijen e tyre aromatike.

Kharcho gjeorgjian - recetë klasike me viçi

Përbërësit:

480 g gjoks viçi i freskët;

90 g kokrra orizi;

250 g qepë;

25 g salcë tkemali ose zëvendësuesi i saj;

Hops-erëza suneli;

Një majë fara koriandër;

Disa thelpinj hudhre;

90 g arra;

90 g rrënjë majdanozi;

Disa degëza të cilantros, majdanozit dhe borzilokut;

Një çift kokrra piperi të zi;

Një majë piper të kuq;

2 litra ujë;

1 tbsp. l miell misri ose gruri;

Fletë dafine;

Shafrani imeretian.

Përgatitja:

1. Lani mishin, thajeni, prisni indin lidhës të trashë dhe filmat.

2. Lani dhe qëroni qepën, hudhrën dhe rrënjën e majdanozit.

3. Thith të gjitha zarzavatet në ujë të ftohtë për të hequr papastërtitë dhe rërën, pije në ujë të rrjedhshëm, thaje në një peshqir ose pecetë.

4. Shpëlani miellin e orizit tërësisht. Uji duhet të bëhet i pastër.

5. Pound arra në një llaç me një shtypës.

6. Vendosni gjoksin e prerë paraprakisht në një tenxhere me ujë gatimi. Hiqni periodikisht shkumën që shfaqet në supë. Nëse mishi është me kocka, duhet të kullojeni supën.

7. Shtoni orizin e larë në supë, sezoni me kripë. Gatuajini për 10-14 minuta.

8. Shtoni 1/3 pjesë të erëzave, e cila përbëhet nga copëtuar më parë imët dhe skuqur me të miell misri qepë, rrënjë majdanozi, fara koriandër, gjethe dafine dhe piper të zi të shtypur.

9. Shtoni arra në lëng mishi.

10. Pastaj vendosni salcën dhe 1/3 e erëzave në supë. Kjo pjesë përbëhet nga majdanoz i copëtuar, shafran, kërcell suneli dhe spec i kuq.

12. Shtoni grupin e tretë të erëzave në supë - hudhër të shtypur me kripë, bimë të copëtuara (cilantro, borzilok) dhe lëreni supën të ziejë.

13. Shërbejeni me salcë kosi ose majonezë.

Kharço gjeorgjiane me domate

Përbërësit:

Një kilogram viçi;

180 g arra;

Paste domate;

Disa thelpinj hudhre;

Katër domate të kuqe;

Tre qepë;

Disa degëza të cilantros së gjelbër;

Hmeli-suneli;

Shafran imeretian;

Fletë dafine;

Përgatitja:

1. Pritini viçin në shirita. Qëroni, lani dhe copëtoni qepën.

2. Skuqni mishin, vendosni në një tenxhere, derdhni ujë të nxehtë të zier, gatuajeni derisa të gatuhet.

3. Krisni qepën dhe shtoni në tenxhere me mish.

4. Shndërroni arrat në grilë (blender, llaç ose mulli kafeje).

5. Pound hudhër peeled në një llaç me shtimin e kripës.

6. Lani domatet, bëni një prerje në formë kryqi në mes, i zhytni në mënyrë alternative në ujë të vluar dhe më pas në ujë me akull, pastaj qëroni dhe copëtoni domatet.

7. Në supë, zhyt para-përzier me supë paste domate, domate të copëtuara, hudhër, barishte dhe erëza.

8. Holloni grumbullin e arrave me supë, dërgojeni në supë.

9. Këmbëngulni supën për disa minuta dhe është gati.

10. Pjata do të shkojë mirë me croutons hudhër.

Kharço gjeorgjiane me mish qengji dhe spec djegës

Përbërësit:

200 g mish qengji;

Një degë majdanozi;

2 tbsp. l tkemali;

50 g oriz drithëra;

Disa thelpinj hudhre;

Një hark;

2-3 rr. l paste domate;

60 g gjalpë;

Një spec djegës i nxehtë;

HOPS-suneli.

Përgatitja:

1. Lani qengjin, prisni filmat dhe mbusheni me ujë të freskët, gatuajeni për 1.5 orë. Pas kohës së kaluar, hiqni mishin dhe prerë atë në copa të mëdha.

2. Skuqni orizin pak më tej gjalpë... Shtoni në supë.

3. Holloni paste domate me ujë të nxehtë të zier dhe derdhni në supë.

4. Prisni imët qepën, skuqni pak, shtoni në tenxhere në supë.

5. Shpëlarje zarzavate mirë, copëtoni imët dhe dërgojeni në supë.

6. Qëroni hudhrën, lajeni, shtypni me kripë. Lani specin djegës, por mos e prisni ose qëroni.

7. Shtoni hudhër, piper dhe hopa suneli në supë.

8. Gatuajeni për disa minuta, pastaj hiqni piperin e specit dhe lini supën të "pushojë".

9. Shërbejeni këtë supë pikante me bukë të bardhë dhe sallatë perimesh.

Kharço gjeorgjiane me salcë tabasko dhe kumbulla të thata

Përbërësit:

290 g viçi;

60 g drithëra orizi;

Një hark;

Disa thelpinj hudhre;

Një spec djegës;

2 tbsp. l paste domate;

1-2 tbsp. l vaj perimesh;

Salcë Tabasco për shije;

Disa degëza të cilantros;

Kumbulla të thata;

Përgatitja:

1. Prisni mishin, derdhni ujë në një tenxhere dhe gatuajeni. Së pari mbi të lartë, dhe pastaj mbi nxehtësi të moderuar. Shkrini shkumën e formuar dhe kullojeni nëse është e nevojshme.

2. Shpëlajeni miellin e orizit, vendoseni në supë.

3. Prisni imët perimet e qepës (qepën, hudhrën) dhe kavardisini në vaj perimesh. Vendosni paste domate në sallatim, përzieni dhe vendosni të gjithë masën në supë.

4. Rendit cilantro, pije, pres.

5. Lani kumbullat e thata, prerë, shtoni në supë.

7. Gatuajini derisa të zihen mishi dhe orizi.

8. Shërbejeni me salcë kosi dhe salcë hudhre, duke derdhur në enë të thella.

Kharço gjeorgjiane me mish pule

Përbërësit:

480 g fileto pule;

60 g drithëra orizi;

Disa degë majdanozi;

Një hark;

Disa thelpinj hudhre;

Një karotë;

Paste domate;

Katër domate;

90 g arra;

Lëng limoni;

Dy patate;

Një majë piper i zi i bluar;

Një çift bizele me aroma;

Hmeli-suneli;

Vaj perimesh për pasivizim.

Përgatitja:

1. Prisni mishin, vendoseni në një tenxhere me një madhësi të përshtatshme, derdhni mbi ujë të rrjedhshëm dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë. Hiqni shkumën nëse është e nevojshme. Gatuajini për 40 minuta. Pastaj hiqni pulën, copëtoni imët dhe dërgojeni përsëri.

2. Shpëlani kokrrat e orizit dhe dërgojini në supë. Perziej.

3. Qëroni patatet, lani, prerë në shirita të vegjël, dërgoni në supë.

4. Karotat dhe qepët e qëruara dhe të lara paraprakisht, prisni. Qepeni në vaj derisa të gatuhet gjysma, shtoni paste domate në fund. Llokoçis dhe dërgoni në supë.

5. Lani zarzavatet, copëtoni imët dhe derdhni në një tenxhere.

6. Pritini domatet në kube të vogla, shtoni në supë të valë, dërgoni 2 tbsp. l lëng limoni, arra të shtypura, erëza dhe kripë.

7. Gatuaj gjithçka së bashku për jo më shumë se 10 minuta.

8. Shërbejeni me çdo salcë perimesh.

Kharço gjeorgjiane me fasule të kuqe

Përbërësit:

340 g viçi;

130 g fasule të kuqe;

Një karotë;

Një hark;

Disa thelpinj hudhre;

HOPS-suneli për shije;

30 g arra;

Dy degë majdanozi;

Tkemali për shije;

Piper i bluar;

Përgatitja:

1. Pritini viçin në disa pjesë, vendoseni në një tenxhere për gatim supë, derdhni ujë të freskët dhe gatuajeni. Kur të shfaqet shkumë në supë, hiqeni atë me një lugë të çarë. Gatuajeni për pak më shumë se një orë.

2. Thith fasulet (është më mirë të thithësh brenda natës), gatuaj, futeni në supë me një lugë të çarë.

3. Prisni qepët dhe karotat në mënyrë të rastësishme dhe kavardisini veçmas në gjalpë.

4. Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës me thikë dhe copëtoni.

5. Vendosni sallatat, hudhrat, tkemali dhe erëzat në supë.

6. Grini arrat, përzieni me supë dhe shtojeni në supë. Gatuajini për 30 minuta.

7. Renditni degëzat e majdanozit, lani, copëtoni dhe derdhni në supë të valë. Hiqni ngrohjen.

8. Shërbyer me croutons zi.

Këshillohet që gjatë gatimit të përdorni erëza me shije të ëmbël dhe të thartë.

Nëse nuk ka erëza tkemali, sigurohuni që të shtoni hop-suneli në çdo supë, ajo do ta zëvendësojë atë në mënyrë të përsosur.

Për të zbuluar më tej shijen e pjatës, spërkatni kharcho me cilantro të thatë ose të freskët para se ta shërbeni.

Cilantro, nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me majdanoz ose kopër.

Mundohuni të mos e gatuani shumë orizin.

Për të bërë një kharço të vërtetë gjeorgjiane, shtoni lëng shege në supë.

Nëse nuk keni erëza të thata, gjethet e dafinës dhe speci i bluar janë të përshtatshëm për gatim.

Shtoni miell në supë për ta trashur.

Për të përmirësuar shijen, arra të copëtuara mund të shtohen në pjatë.

Kharcho është një supë me erëza dhe e thartë lëng mishi me perime, dhe nganjëherë edhe me drithëra. Historia e krijimit të supës me kharço shoqërohet me specialistë të kuzhinës gjeorgjiane. Secili rajon i Gjeorgjisë ka recetën e vet për kharcho. Dhe gjeorgjianët e mençur në përgjithësi pretendojnë se është kharcho ai që është sekreti i jetëgjatësisë së tyre.

Ka shumë variacione moderne të kësaj supe në Gjeorgji. Ka receta me dhe pa mish, me dhe pa oriz, me domate, vezë, bukë, peshk, madje edhe një recetë për kharço jeshile. Por mbetjet më të dashura dhe të shijshme supë tradicionale kharcho viçi me aromën e erëzave Kaukaziane dhe një bollëk zarzavatesh.

Nga kohërat e lashta, kharçoja në Gjeorgji është gatuar mbi një zjarr të hapur në një kazan. Sot, një zjarr i hapur është një zëvendësues i mirë për një pllakë shtëpie. Por pjatat me një fund të trashë dhe mure janë një parakusht për të bërë një supë të shijshme.

Përbërësit

Supë për kharço tradicionale Recetë gjeorgjiane duhet të gatuhet me viçi. Mos përdorni oriz kokërr rrumbullakët për kharcho, orizi juaj do të kthehet në qull. Përmban shumë niseshte. Orizi me kokërr mesatare është më i mirë për rrotullat, sushi, pasi bashkohet gjatë gatimit. Për supë me kharço, përdorni oriz me kokërr të gjatë... Por në çdo rast, mos blini në avull me kokërr të gjatë. Nuk do të ketë atë aromë të pasur orizi.

Përveç kësaj, në Gjellë kaukaziane duhet të jetë i pranishëm salca tkemali dhe arrat e copëtuara. Tkemali është i thartë Salcë gjeorgjiane... Sot mund të gjendet pothuajse në çdo dyqan. Por nga çfarë përbëhet dhe si përgatitet? Në kundërshtim me besimin popullor, përbërësi kryesor në salcë nuk është një domate, por një kumbull. Për më tepër, një lloj i caktuar i kumbullave të tharta është tkemali. Receta për salcën gjeorgjiane është mjaft e thjeshtë. Kumbulla e thartë derdhet me një sasi të vogël uji dhe zihet për rreth një orë. Pasi përzierja e zier duhet të fërkohet përmes një sitë për të hequr qafe lëvozhgën dhe kockat. Masa e pastër e kumbullës zihet përsëri në konsistencën e salcë kosi. Sezoni me hudhër, koriandër, piper të kuq dhe, natyrisht, nenexhik. Salca e erëzave sillet në vlim, pastaj ftohet dhe ruhet në frigorifer ose bodrum. Përveç shtimit të shkëlqyeshëm të tkemali në mish, shpezë, peshk, salca gjeorgjiane tkemali është një përbërës i detyrueshëm në supën kharcho.
Koha e gatimit: 1 orë 30 minuta
Sasia: 10 racione
Për gatim kharcho viçi do të na duhen:

Gjoks viçi në kockë 500 g

ujë 2 l

oriz me kokërr të gjatë 100 g

arra 100 g

qepë 5 copë

salcë tkemali 2 tbsp l

hops suneli 1 tbsp. l

vaj perimesh 2 tbsp. l

3 thelpinj hudhër

cilantro 1 tufë

piper i kuq i bluar për shije

spec i ëmbël për shije

kripë, kokrra piperi të zi për shije

Recetë gjeorgjiane për kharcho viçi