Receta për brumë për ëmbëlsira me krem. Krem për ëmbëlsira krem. Krem krem: një recetë klasike. Ëmbëlsira krem ​​me qumësht të kondensuar

Brumi më i ajrosur, i lehtë dhe më krokant është kremi. Prej saj bëhen ëmbëlsira të shijshme - eklaire, shu, profiterole ... Ata rezultojnë të jenë pothuajse pa peshë, të zbrazëta brenda, kështu që mbushen lehtë me krem. Bërja e ëmbëlsirave me krem ​​nuk është aq e lehtë - ka një sërë rregullash që duhet të respektohen rreptësisht.

Por prapëseprapë, kjo shkencë i nënshtrohet mjaft një amvise të zakonshme, kështu që le të përpiqemi të gatuajmë së bashku kremra të vërteta me krem ​​- të shijshme dhe shumë të bukura. Receta e kremës është e gjithanshme dhe mund ta përdorni me siguri për të bërë ëmbëlsira dhe receta të tjera.

Përbërësit për 25-30 brownies (1 fletë pjekje):

Brumë:

• 120 ml ujë;
• 50 g gjalpë (ose margarinë kremoze të cilësisë së lartë);
• 100 g miell;
• një majë kripë;
• 2 vezë.

Krem kremi:

• 250 ml qumësht;
• 2 të verdha (temperatura e dhomës);
• 0,5 gota sheqer;
• 1 lugë gjelle miell (me një rrëshqitje të mirë);
• 80 g gjalpë.

Gatim:

Ziejeni ujin në një tenxhere. I hedhim kripë, vaj, e përziejmë dhe sërish presim derisa kjo masë të vlojë.

Pak nga pak, për 4-5 pritje, shtoni miellin e sapo situr. Në të njëjtën kohë, masën e trazojmë vazhdimisht me një lugë druri. Kur të jetë shtuar i gjithë mielli, vazhdoni të gatuani edhe për disa minuta, derisa të jetë bërë brumi

do të bëhet e lëmuar. Brumi duhet të largohet lehtësisht nga anët e tavës. E lëmë brumin të ftohet për 5-10 minuta (duhet të ngrohet në mënyrë që vezët që do të prezantojmë të mos përkulen).

Rrahim vezët me mikser.

Gradualisht, për 3-4 herë futim vezët në brumë. Pasi të keni futur çdo porcion të vezëve të rrahura, përzieni tërësisht me një lugë druri derisa të jetë homogjene. Si rezultat, marrim një brumë mjaft viskoz, të lëmuar dhe me shkëlqim. Lëreni brumin të ftohet plotësisht.

Ndërkohë po përgatisim një fletë pjekjeje – e mbulojmë me një rrogoz silikoni ose letër pjekjeje. Brumin e ftohur e shtrijmë me një lugë çaji të lagur duke lënë një distancë prej rreth 3 cm mes ëmbëlsirave të ardhshme dhe në të njëjtën kohë mundohemi që pjesët e shtruara të brumit të jenë të njëjta.

I dërgojmë ëmbëlsirat tona në furrën e parangrohur në 220 gradë për 9-10 minuta. Këtu po shikojmë nga afër - produktet duhet të rriten dhe vetëm të fillojnë të skuqen. Këtu e ulim menjëherë temperaturën në 150 gradë dhe e mbajmë për rreth 10 minuta të tjera - derisa ëmbëlsirat të marrin një ngjyrë të bukur të artë. Meqenëse të gjitha furrat janë të ndryshme, koha e pjekjes mund të ndryshojë nga 2-5 minuta. Rregullojeni sipas furrës tuaj.

Kur keket te jene gati e hapim furren me pak dhe me shume kujdes (ne furre eshte e nxehte por nuk mund te hiqet tepsi qe te mos pikoj tortat) i shpojme me hell druri qe te nxehet. del avulli. Pastaj pjesa e brendshme do të thahet më mirë dhe nuk do të jetë e lagur.

I vendosim ëmbëlsirat në furrë të mbyllur derisa të ftohen plotësisht. Përafërsisht 1-1,5 orë. Kremrat e pjekura siç duhet janë vërtet "të ajrosura" - shumë të lehta, madje të paqëndrueshme.

Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, le të bëjmë kremin. Në një tenxhere në të cilën do të gatuajmë kremin, përziejmë sheqerin me miellin, shtojmë të verdhat.

Ngrohim një çerek filxhani qumësht në një gjendje të ngrohtë (30-35 gradë). Dhe shtoni këtë qumësht të ngrohtë tek të verdhat, mielli dhe sheqeri. Përziejeni me një kamxhik derisa të jetë e qetë dhe masë homogjene.

Pjesën tjetër të qumështit e lëmë të vlojë dhe e shtojmë në masën kryesore në një rrjedhë të hollë duke e trazuar intensivisht me një rrahëse. Këtë e bëjmë në të njëjtën kohë me të dyja duart që kremi të trazohet pa gunga.

E vendosim tiganin në zjarr të vogël dhe e trazojmë vazhdimisht (që kremi të mos ngjitet deri në fund). Pas rreth 4-5 minutash kremi do të trashet, do të “fryhet”. Hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni menjëherë me film ushqimor. Lëreni derisa të ftohet. Kremi duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë, në mënyrë që të mos shkrihet vaji me të cilin do ta kombinojmë.

Rrihni lehtë gjalpin e butë me një mikser. Pa ndalur rrahjen, pak nga pak, 1-2 lugë gjelle, futim kremin në vaj.

Plot dhe recetë e detajuarëmbëlsira krem. Po! Nuk po bej shaka. Të gjithë i pëlqejnë ëmbëlsirat me krem, por thuajse askush nuk i gatuan, ka një arsye, të gjitha amvisat e karakterizojnë njësoj - "ËMBLETAT PO ULEN". Për 15 vjet kam përkthyer me kokëfortësi produkte, duke marrë maksimumi 5 ëmbëlsira normale nga një tepsi me 12 ëmbëlsira. Më pas, për 3 vjet, ajo vendosi eksperimente të vërteta të denja për pionierët e shkencës dhe zbuloi në mënyrë empirike arsyet pse ëmbëlsirat nuk funksionojnë dhe ato tipare të rëndësishme të kësaj pjate që duhet të dinë të gjitha amvisat. Shpresoj se puna ime vajtuese do t'i ndihmojë dashamirët e ëmbëlsirave me krem. Të dashur shefa kuzhine, ata që postuan receta për ëmbëlsira, ju lutem mos u zemëroni, nuk po mundohem të ofendoj askënd, por nga të gjitha rreziqet që e presin kuzhinierin në procesin e përgatitjes së ëmbëlsirave, pashë vetëm një paralajmërim në faqen tonë. faqe interneti. Si një bonus shtesë, po postoj receta e mamit krem kremi - i vetmi që del gjithmonë.

Përbërësit për ëmbëlsira me krem:

• (brum) - 100 g
• / (1 filxhan në brumë + 3 lugë gjelle me një rrëshqitje në krem) - 1 pirg.
• (brum) - 1 pirg.
• (krem) - 100 g
• (krem) - 3 pirg.
• (1 filxhan në krem ​​+ ½ lugë në brumë) - 1 pirg.
• (3 - brumë, 4 - krem) - 7 copë
• (½ lugë gjelle - në brumë dhe në majë të thikës - në krem) - 0,5 lugë.
• (si në brumë ashtu edhe në krem ​​në majë të thikës)

Koha e GATIMIT: 90 minuta

Shërbimet: 6

Vlera ushqyese dhe energjetike:

Receta "Ëmbëlsira me krem":

Brumë. Hidhni ujë në një tenxhere, shpërndani margarinë, shtoni vanilinë në majë të një thike, ½ lugë. kripë dhe ½ lugë. sheqerin, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Menjëherë shtoni miellin e situr (1 filxhan), përziejeni derisa të formohet një masë brumi i përgatitur homogjen.

E kthejmë tenxheren me brumin në zjarrin më të vogël dhe e ziejmë duke e përzier vazhdimisht nga 30 sekonda deri në 2 minuta derisa brumi të fillojë të lërë gjurmë në fund dhe në muret e tenxheres. E lëmë brumin të ftohet vetëm për pak derisa i rrahim vezët. Rrihni vezët lehtë, vetëm që të përzihen plotësisht të bardhat me të verdhat dhe shtoni në brumë në tufa, duke i përzier plotësisht në secilën grumbull përpara se të shtoni të tjerat. Shtoj në 3 hapa: 3 lugë gjelle, 7 lugë gjelle, gjithçka tjetër. Ndërhyn lehtësisht, brumi është homogjen dhe JO LËNGËT, ruan formën, nuk turbullohet, njësoj si në foto.

TËRHEQJA KRYESORE. Të gjithë e dinë që në recetën kanonike tregohet numri i vezëve - 4. Me pëlqimin e miqve gjithëngrënës për të ruajtur rezultatin, përgatita një brumë me 4 vezë dhe mora atë që rezulton gjithmonë me 4 vezë (edhe pse vezët janë 50 gram !!!) - brumë i lëngshëm, përhapës. Shiko? Krahaso me testin e duhur në foton e mëparshme.

Këtu është brumi me 4 vezë të shtruar në një tepsi. U shpërtheu në copa!

Këtu janë ëmbëlsira të pjekura nga brumi i gabuar, vetëm disa copa normale, nga "petullat" më të vogla, pjesa tjetër janë të sheshta dhe të tmerrshme. Faleminderit miqve të mi! Ata e mbajtën fjalën dhe e hëngrën me një krem ​​të dyfishtë. E di që shumë amvisa e nxjerrin këtë lloj tepsie nga furra dhe refuzojnë të përpiqen të gatuajnë sërish këtë makth kapriçioz. Ndaj i kushtoj kaq shumë fjalë dhe foto testit me 4 vezë, për qartësi, që të gjithë ta njohin problemin personalisht. Edhe një moment. Së fundmi në supermarkete na pret një surprizë “e mrekullueshme” në formën e vezët e pulës me peshë 45 gram, ato janë thjesht të vogla. Mund të merrni 4 vezë të tilla, por për 125 gram margarinë, 1,25 gota ujë, 1,25 gota miell. Përfundojmë me punën për gabimet dhe kthehemi në testin normal.
Pasi bisedova me shefat e kuzhinës, vendosa t'i shtoj pak kësaj teme. Problemi i theksuar më sipër është për faktin se mielli ynë vendas ka një gluten të dobët. Nëse mielli që përdorni ka gluten të fortë, atëherë mund të “marrë” më shumë vezë. Mjerisht, ky është një tregues i paqartë - gjithçka që mund të them për këtë, pasi nuk kam një mundim të tillë.

Pritet të pritet menjëherë në ëmbëlsira. E ndezim furrën në 220 gradë. E lyejmë me vaj tavën e pjekjes, jo pak, e nxjerrim direkt nga frigoriferi një copë vaj të ftohtë dhe e vizatojmë lehtë në tepsi, si në foto. Nëse fleta e pjekjes është lyer me vaj bujarisht, pjesa e poshtme e ëmbëlsirave do të griset, e kontrolluar, vërtet!
Ëmbëlsira me krem ​​nuk mund të piqen në letër pjekje!!! Fundi i ëmbëlsirave është i lagësht dhe i pabarabartë, disi i valëzuar. Pritë, harrova të bëj një foto të pjesës së poshtme të tortës së pjekur në letër pjekjeje, ndaj prano fjalën time, të lutem.

E shtrijmë brumin me dy lugë, në pjesë të vogla, duke u munduar të bëhet i vogël në bazë, por piramida të larta brumi.

Zakonisht dalin 12 ëmbëlsira, por këtë herë kanë dalë 11. Nga momenti i futjes së ëmbëlsirave në furrë nuk mund të hapësh dritaren në kuzhinë, përndryshe kur të nxirren nga furra do të vendosen. nga diferenca e temperaturës. Dhomat mund të ajrosen duke mbyllur derën e kuzhinës.
Furra nuk duhet të hapet gjatë pjekjes, edhe nëse ju dhemb të shihni se si ndjehen ëmbëlsirat, një hapje prej dy sekondash do të bëjë që ëmbëlsirat të bien.
Ëmbëlsira Choux janë i vetmi lloj pastiçerie që di që ka erë të keqe gjatë gatimit. Vërtet qelbet, dhe disa amvisa mendojnë se ëmbëlsirat janë në zjarr, jo, kjo është gjendja e tyre normale.

KOHA e PJEKJES. Rekomandohet në mënyrë klasike: piqni në 220 gradë për 15-20 minuta, më pas ulni temperaturën në 200 gradë dhe piqeni derisa të jetë gati. Temperatura mund të ulet pak më herët ose pak më vonë, sapo ëmbëlsirat të jenë rritur dhe të skuqen. une kam furrë elektrike Djegia. Koha e pjekjes u mat dy herë: në 220 - 30-35 minuta, në 200 - 20-25 minuta. Kam studiuar me kujdes recetat për ëmbëlsira me krem ​​në sit dhe pashë indikacione për një kohë TOTALE pjekjeje prej 15 minutash !!! Pas 15 minutash pjekje në furrën time, ëmbëlsirat sapo kanë filluar të rriten... Prandaj fokusohemi në gjendjen e ëmbëlsirave dhe jo në referencën e kohës: në orën 220 pjekim derisa ëmbëlsirat të duken sikur janë gati, vetëm zbehet, pastaj i zvogëlojmë në 200 dhe i pjekim derisa të jenë gati. Unë personalisht e përkufizoj gatishmërinë si më poshtë: kur fillon të më duket se majat e disa ëmbëlsirave janë pothuajse të djegura, fikim furrën. Për faktin se xhami i derës së furrës është i errët, majat që digjen në pamje janë thjesht të skuqura normalisht))) I lëmë ëmbëlsirat e gatshme në furrë të fikur për 10-20 minuta, më pas hapim derën hapur dhe marrim nxirrni edhe 15 minuta më vonë Nëse ëmbëlsirat kanë mbaruar duke u pjekur gjatë natës, mundeni, duke fikur furrën, menjëherë të shkoni në shtrat, t'i nxirrni në mëngjes. Ose, duke u pjekur në mëngjes, ikni në punë dhe merrni atë në mbrëmje. E kam bërë këtë shumë herë dhe pavarësisht frikës se nxehtësia e mbetur do t'i djegë ëmbëlsirat, asgjë nuk u ka ndodhur. Por unë jam përgjegjës vetëm për furrën elektrike.

Pra, le të përmbledhim së bashku të gjitha çështjet më të rëndësishme të gatimit që mungojnë në libra:
1) Rezultatet më të mira arrihet kur përdoren 3 vezë.
2) Piqni në një tepsi të lyer me vaj. Mos piqni në letër pjekjeje.
3) Furra nuk duhet të hapet gjatë gatimit.
4) Para se ta nxirrni, lëreni në furrën e fikur për 15 minuta, më pas hapeni derën dhe lëreni edhe për 15 minuta të tjera, vetëm pas kësaj mos ngurroni ta nxirrni.
5) Kuzhina duhet të jetë e ngrohtë dhe pa skica
6) Gjatë pjekjes, ëmbëlsirat lëshojnë një erë të pakëndshme, e cila shpesh ngatërrohet me erën e djegies.

Në përgjithësi aty piqen ëmbëlsira, bëjmë krem. Ky është ai që nuk dështon kurrë!
Në një tenxhere rrihni pak 4 vezë, 1 filxhan sheqer, shtoni kripë në majë të thikës dhe vanilinë. Si zakonisht, pa fanatizëm, përzierja e proteinave me të verdhat, jo shkumë me gëzof dhe tretja e sheqerit nuk është e nevojshme.

Shtoni 3 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje miell i përziejmë derisa të përftohet një masë absolutisht homogjene. Kjo është e nevojshme për të shmangur gunga.

Hidhni në pjesë 3 gota qumësht të nxehtë, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht. Fillimisht mund të hidhni gjysmë gote qumësht të ftohtë dhe më pas të shtoni me guxim sasinë e mbetur të qumështit të nxehtë, pa pasur frikë se vezët mund të piqen. Në përgjithësi mund të merrni qumësht të ftohtë, thjesht do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar.

Kremi i zakonshëm me qumësht të nxehtë është gati për 10 minuta. Për mua, qëndrimi për 10 minuta dhe përzierja e vazhdueshme e kremit është një detyrë e pamundur (domethënë jo për mua, por për shpinën). Prandaj, i rekomandoj të gjithëve që të zhvendosin një karrige në sobë dhe të gatuajnë kremin ndërsa janë ulur në rehati të plotë. Dhe nëse dikush hyn në kuzhinë dhe fillon të komentojë për këtë mënyrë gatimi, dërgojeni këtë person me shpirt të lehtë. Jo, jo, nuk dua të them asgjë të keqe! Dërgoni në dyqan, ose për një shëtitje, ose hiqni mbeturinat ... Pra, krem. Fillon të trashet diku në minutën e 6-të dhe ky proces ndodh shumë shpejt, ndaj duhet të ndërhyni më intensivisht. Mund ta hiqni kremin nga zjarri për disa sekonda, të përzieni gjithçka tërësisht dhe ta ktheni në vendin e vet, gunga në krem ​​janë të padobishme. Kremi është gati sapo të marrë konsistencën e të përfunduarit dhe të “fryhet”. Ky është një tingull i tillë që lëshon një masë e trashë zierjeje, do të fillojnë të shfaqen flluska në sipërfaqen e kremit, kaq, fikeni. Dhe menjëherë hedhim vajin në krem, direkt nga frigoriferi dhe, jo më me nxitim, e trazojmë derisa të shkrihet dhe të përthithet i gjithë vaji. Konsistenca është e mrekullueshme, kremi është i trashë dhe me shkëlqim. Nëse përzihet rregullisht gjatë procesit të ftohjes çdo disa minuta, nuk krijohet një "kore" në sipërfaqe.

Sapo kremi të jetë ftohur, mund t'i mbushni me ëmbëlsira, nëse sigurisht nuk janë ftohur edhe ato. Kremi mund të përgatitet një ditë më parë dhe ruhet mirë në frigorifer. Kur isha i vogël (dhe e vetmja ëmbëlsirë e prodhuar në fabrikë ishte tjegulla e ëmbël "Palma" ... Me sa mbaj mend, do të dridhem ...), mamaja ime e bëri këtë krem. ëmbëlsirë e mrekullueshme për fëmijët: gjysmës së përgatitjes së kremit i shtohej kakao dhe u përftuan 2 lloje kremi, vanilje dhe çokollatë. Mami i derdhi në shtresa në gota të larta dhe i vendosi në frigorifer. Asgjë nuk na pengon të përgatisim një ëmbëlsirë të tillë për fëmijët sot, njëqind për qind natyrale, shumë e shijshme dhe pothuajse e shëndetshme, vetëm duhet të merrni më pak sheqer, rreth ¾ filxhan.
Unë nuk mbush ëmbëlsira për të ardhmen, ato ngjyhen nga kremi, është më mirë ta bëni këtë përpara përdorimit. Ëmbëlsira mund të ruhen për një ditë në temperatura e dhomës në një enë të mbyllur. Ruhet mirë në frigorifer për 3 ditë. Për të mbushur ëmbëlsirat me krem, thjesht bëj një prerje anësore dhe e shtyj kremin brenda me një lugë çaji. Mos ngurroni të mbushni plotësisht çdo tortë plotësisht, gjithmonë ka mjaft krem. Sipër mund të spërkatet me sheqer pluhur.

Rilexova atë që kisha shkruar dhe mendova se teksti ishte i gjatë, pafundësisht i mërzitshëm dhe plot me “MOS”. Në fakt, brumi zihet për 10 minuta, kremi për 15 minuta, ëmbëlsirat fillojnë për 10 minuta, pjesa tjetër është pjekja dhe larja e enëve) Kështu ëmbëlsirat me krem ​​janë një nga ëmbëlsirat më të lehta për t'u bërë, ashtu si në çdo recetë, ka disa hollësi, të cilat për ndonjë arsye kuzhinierët me përvojë ose i fshehin, ose thjesht i heshtin.
Digresion i vogël. Unë do të mburrem, në mënyrë të pakontrolluar. Në punë u shpërbleva me një dhuratë luksoze - një Julia Child madhështore me dy vëllime. Botimi është i mrekullueshëm, dhuratë, në letër të veshur.
Është e pamundur të thuash më mirë për ëmbëlsirat me krem ​​seç thuhet në këtë libër, kështu që unë thjesht citoj: “Produkte nga pastë choux- një nga ato përgatitjet e lehta, të shpejta dhe të përshtatshme që çdo kuzhinier duhet të jetë në gjendje të gatuajë ... Është e pamundur të humbasësh me profiterolin: pastë choux do të ngrihet dhe do të skuqet vetë në furrë... Pasi të keni bërë profiterolat nja dy herë, do të zbuloni se e gjithë përgatitja - deri në fillimin e pjekjes - zgjat më pak se gjysmë ore dhe vlerësoni sa të përshtatshme dhe të gjithanshme këto topa krem ​​janë. Profiterolat e vogla... Profiterolat e mbushura janë një meze e mrekullueshme... Dhe profiterolat e ëmbla të mbushura me krem ​​ose akullore janë një ëmbëlsirë e shkëlqyer.” Fjalë të arta! Por për nuancat të cilave u kushtohet receta ime, edhe në këtë libër - asgjë ...
Përgatitni kremrat! Është tepër e shpejtë, elementare e thjeshtë dhe çuditërisht e shijshme! Gëzuar Vitin e Ri! Ju uroj të gjithëve pushime të mira, pushim të mirë dhe humor të mrekullueshëm. Dhe Bon Appetit!!!

Torta "Napoleon" - të gjitha këto ëmbëlsira, të njohura për të gjithë që nga fëmijëria, lidhen me kremin. Me recetën e tij mund të gatuani ëmbëlsirat gustator kuzhinë franceze- Profiteroles, kek me krokambush dhe bagel Paris-Brest. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni kremin e bërë në shtëpi. Boshllëqet e Eclair mund të blihen në supermarket. Por për ta bërë delikatesën tuaj edhe më të shijshme, do të zbulojmë edhe sekretin e përgatitjes së brumit të kremës. Lexoni dhe përpiquni të përsërisni për të kënaqur të dashurit tuaj me ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të bëra vetë. Ju patjetër do të keni sukses!

Ëmbëlsira Choux

Mbushja për to mund të jetë e ndryshme: gjalpë ose qumësht i kondensuar. Topthat e pastave Choux gjithashtu mund të mbushen me gjizë ose mish të kripur dhe të shërbehen si meze për lëngun. Por brumi për eklerët bëhet gjithmonë sipas të njëjtës recetë. Ndonjëherë lejohet të zëvendësohet uji me qumësht. Brumi nuk kërkon maja apo pluhur pjekjeje. Eklerët do të ngrihen vetë gjatë procesit të pjekjes, duke formuar zgavra që mund të mbushen me akullore ose krem. Topat e profiterolit mund të palosen në një piramidë dhe të mbyllen me karamel. Pastaj ju merrni croquembush. Eclairs dhe Paris-Brest ndryshojnë nga profiteroles vetëm në formë. Ëmbëlsira me krem ​​pjeken në formë ovalesh të zgjatura me kaçurrela. Ndonjëherë mbushen me krem ​​pana, qumësht të kondensuar, por zakonisht përdorin krem ​​kremi. Nuk lejon që brumi të bëhet shpejt bajat. Pra, para se të zbresim në kremin e kremës, le t'i pjekim vetë kremrat.

Përgatitja e brumit

Vetë emri sugjeron që mielli duhet të zihet me avull. Hedhim njëqind gramë gjalpë në një tenxhere të vogël, hedhim kripë në majë të një thike dhe e derdhim me një gotë me ujë. Mund ta zëvendësoni me të njëjtën sasi qumështi. Sapo përzierja jonë të vlojë, fikim zjarrin dhe në të njëjtën kohë hedhim një gotë miell, duke e trazuar në një tenxhere me dorën tjetër me një lugë druri (kjo është parakusht). Punojmë derisa brumi të fillojë të mbetet pas mureve të enës me top. Kur të ftohet pak, lugën e drurit e ndryshoni në një mikser me një grykë të veçantë. Thyeni katër vezë në brumë një nga një. Ziejini derisa të krijohet një masë homogjene. Lyejmë një tepsi me margarinë ose mbulojmë me letër pjekjeje. Lugë ose përdorni një shiringë pastiçerie për të përhapur brumin. Produktet do të rriten shumë në madhësi, kështu që ato duhet të mbillen me një distancë prej 5-6 centimetra nga njëra-tjetra. E pjekim për 10 minuta në 200 gradë, më pas e ulim temperaturën në 180 C dhe e gatuajmë edhe për çerek ore, derisa të shfaqet një nxirje tërheqëse. Ndërsa boshllëqet janë duke u ftohur, përgatisni kremin për ëmbëlsira me krem. Nga rruga, boshllëqet mund të pjeken për përdorim në të ardhmen. Ruhen për një kohë të gjatë në një enë hermetike në frigorifer.

Krem krem: një recetë klasike

Nëse kemi zier miell në avull në brumë, atëherë për mbushjen do të përgatisim një banjë të verdhat e vezëve. Shumë prej nesh kujtojnë se në vitet e largëta të Bashkimit Sovjetik, kremi shitej në briketa. Pak njerëz e blenë këtë produkt. Secila amvise kishte në magazinë të sajën unike, e përgatitur me vanilje, kanellë dhe mollë. Le të shqyrtojmë kremin e zakonshëm para se të thellohemi në të gjitha këto nuanca. Receta klasike fillon me faktin që në një tenxhere ziejmë gjysmë litër qumësht. Në një enë tjetër rrihni katër të verdhat me një gotë sheqer, gjysmë qese vanilinë dhe 50 gram miell. Qumështin e ftohim në një temperaturë ku të jetë e mundur të zhytet një gisht në të dhe të mos digjet (afërsisht 45 gradë). E hedhim sipër të verdhat. Vendoseni përzierjen në zjarr dhe lëreni të vlojë. Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni, duke e trazuar, 5-10 minuta derisa të trashet.

Krem me gjalpë

Ky është një variant i recetës klasike. Duke shtuar gjalpë, kremi për ëmbëlsira me krem ​​rezulton të jetë me gëzof duke e mbajtur mirë formën. Ata jo vetëm që mund të mbushin eklaire, por edhe të dekorojnë ëmbëlsira. Për kremin Napoleon do të flasim më vonë. Ndërkohë ngrohim tiganin dhe skuqim në zjarr të ulët tre lugë miell. Kur të marrë ngjyrë të artë-rozë, fikni gazin. Le të qetësohemi. Zieni dy gota qumësht në një tenxhere. E leme edhe te ftohet. I grijmë katër të verdhat me 300 gram sheqer dhe një majë vanilinë. Gradualisht shtoni miellin dhe përzieni derisa të mos mbeten kokrra. Me kujdes, në mënyrë që vezët të mos përkulen, futim qumësht të ngrohtë. E trazojmë dhe e kaurdisim kremin në zjarr të ulët derisa të vlojë. Lëreni të ftohet. Në një enë tjetër rrihni një e gjysmë ose dy pako gjalpë të zbutur (300-400 g). Shtoni kremin në pjesë të vogla. Ziejeni derisa të jetë e qetë. Për aromë, mund të shtoni një gotë pije alkoolike ose shije të tjera (lëvore, esencë bajame, etj.).

Shtimi i "varenki" jep masën shije karamel dhe ndihmon në mbajtjen e mirë të formës, pa u thërrmuar brumi i eklereve. Në një tenxhere përzieni një gotë qumësht i rregullt me një lugë sheqer. Përziejini derisa kristalet të treten. Shtoni tre lugë miell. Ziejini derisa të zhduken gunga. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni derisa masa të trashet. Ftoheni pak dhe përzieni me qumësht të kondensuar të zier. Ne e përcaktojmë sasinë e tij sipas shijes tuaj. Zakonisht një standard mund të largohet. Në mënyrë që kremi me qumësht të kondensuar të mos dalë shumë i trashë, rrihni një gotë krem ​​gatimi (35% yndyrë) në një tas të veçantë. I përziejmë me krem ​​të ftohur plotësisht. I mbushim me ekler ose i lyejmë shtresat e kekut.

Krem me çokollatë

Kjo masë aromatike mund të shërbehet edhe si ëmbëlsirë e pavarur, të vendoset në tasa me porcione dhe të zbukurohet me krem ​​pana ose. manaferrat e freskëta mjedra. Ngrohim 250 ml qumësht në një tenxhere dhe hedhim gjysmë çokollatë të hidhur (50 g) në të. Përziejini derisa të treten plotësisht. Grini dy të verdhat me 150 g sheqer për të formuar shkumë. Shtoni një lugë miell dhe niseshte patate. Hidheni në këtë përzierje në një rrjedhë të hollë. qumësht çokollatë. Përziejini, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe, duke e përzier rregullisht, lëreni të vlojë. Rrihni njëqind gramë gjalpë me tre lugë kakao. I bashkojmë të dyja masat dhe e qesim mirë kremin me çokollatë në shtëpi. Më pas i mbushim me eklerë. Ose vendoseni në tas të larë me ujë të ftohtë dhe vendoseni në frigorifer.

Kremi pa shtuar vezë

Vegjetarianët e rreptë gjithashtu mund ta trajtojnë veten me eklaire të shijshme. Dhe ata që, për shkak të frikës së salmonelës, kanë frikë të përdorin vezë të papërpunuara, gjithashtu. Kjo recetë do t'ju lejojë të bëni ëmbëlsira pa asnjë produkt të vetëm nga fermat e shpendëve dhe inkubatorët. Në gjysmë litër qumësht shtoni dy gota sheqer. E trazojmë dhe e vendosim të vlojë. Matni edhe 160 ml qumësht. Hidhni gjashtë lugë miell në të. E rrahim këtë përzierje me mikser. Hollojeni këtë brumë me qumësht të nxehtë dhe sheqer. Masën e vendosim në zjarr mesatar dhe fillojmë të ziejmë derisa të trashet. Gjatë këtij procesi mund të shtojmë vanilinë ose shije të tjera. Kur kremi të arrijë konsistencën e dëshiruar, hiqeni nga soba dhe ftoheni. Le të marrim vaj. E zbutim paketimin dyqind gram dhe e rrahim me mikser. Shtoni gradualisht kremin. Ziejeni derisa të jetë e qetë.

Krem proteinash

Janë fëmijët e tij ata që lëpijnë të parët ëmbëlsira. Nëse ruan mirë formën e saj, atëherë proteina pushton me lehtësinë e saj. Është i mirë si për dekorimin e produkteve ashtu edhe për mbushjen e eklereve dhe rrotulla vafere. Këtu recetë hap pas hapi krem në proteina. Hidhni dyqind gramë sheqer dhe gjysmë lugë çaji në një tenxhere acid citrik. Hidhni njëqind mililitra ujë të ftohtë. Mbajeni në zjarr të ulët derisa të shfaqen shenjat e para të vlimit. Pas kësaj, rrisni flakën dhe gatuajeni shurupin në gjendjen e "topit të butë". Çfarë do të thotë ky term? Nëse një pikë shurupi, e zhytur në ujë të ftohtë, nuk turbullohet dhe mund ta merrni dhe të thoni një top, atëherë është arritur gjendja e dëshiruar. Fikim zjarrin, mbulojeni tenxheren. Le të fillojmë të rrahim katër të bardhat e vezëve të ftohta. Në mënyrë që çështja të argumentohet dhe shkuma të jetë e qëndrueshme, shtoni pak kripë në to. Pa pushuar së punuari me mikser, shtoni në pjesë shurupin e nxehtë (por jo të vluar). Vazhdojmë të rrahim edhe për një çerek ore derisa të përftohet një masë e harlisur.

Krem për "Napoleon"

Kjo kryevepër e kuzhinës sovjetike është bërë prej kohësh një pjatë e domosdoshme. tryezë pushimi si sallata Olivier. tortë klasike të pjekura nga pasta squfur, megjithëse disa amvise preferojnë ëmbëlsira me bukë të shkurtër. Kryesisht bëjnë Napoleon shtëpiak me krem, megjithëse këtu ka devijime nga kanuni. Kjo mbushje shtron në mënyrë të përsosur ëmbëlsirat - dhe në fakt në një tortë të vërtetë duhet të ketë të paktën dhjetë prej tyre. E vetmja gjë që i mungon kremit është lehtësimi. Trëndafilat dhe gjethet nuk mund të formohen prej tij për të dekoruar pjesën e sipërme të produktit. Ne ju sugjerojmë të bëni një krem ​​interesant shtëpiak për Napoleonin tuaj, receta e së cilës përfshin arrat e bluara në mesin e përbërësve. Le të masim 15 lugë sheqer. I përziejmë me niseshte (8 lugë gjelle). Shtoni një grusht ose dy kokrra të grira të çdo arra. Zieni gjysmë litër qumësht. Ulni zjarrin në nivelin minimal. Masën e thatë e derdhim në një tenxhere me qumësht, duke e përzier vazhdimisht, në një rrjedhë të hollë. E gatuajmë për rreth pesë minuta.

• Bashkoni vezët dhe sheqerin, derdhni miellin. Bëni një brumë të butë. Lyejmë me vaj një tavë ose një tepsi, e spërkasim me miell, e vendosim brumin me lugë. Duhet të përhapet pak. Rrafshoni ëmbëlsirat me një lugë. Ngroheni furrën. Vendos një fletë pjekjeje, gatuaj ëmbëlsira derisa hije e verdhë dhe skajet e kuqërremta.
• Hiqni ëmbëlsirat e nxehta dhe rrotullojeni nga një skaj. Në mënyrë që brumi të mos ftohet dhe të prishet, kjo duhet bërë shumë shpejt. Ju thjesht mund ta rrotulloni me duar, ose mund të vishni doreza shtëpiake. Brumë biskotash mjaft i përkulshëm ndërsa është i nxehtë, kështu që do të mbetet në formën në të cilën është palosur. Mund të bëjë ndonjë krem vaji për ëmbëlsira të shpejta: sa më shumë gjalpë, aq më e mirë do të jetë forma.
• Bashkoni sheqerin dhe miellin, rrihni vezën, përzieni. Derdhni qumësht të ngrohtë, përzieni, vendoseni në zjarr. Gatuani duke e përzier vazhdimisht. Kur kremi të bëhet i trashë, hiqeni dhe vendoseni në frigorifer. Kur të jetë ftohtë, vendosni të shkrirë gjalpë dhe vanilinë. Rrihni derisa të jetë e qetë. Ftohu. Duke përdorur një shiringë ëmbëlsirash ose një qese të zakonshme, vendoseni kremin në ëmbëlsira të përgatitura.

Ëmbëlsira me krem ​​të bërë në shtëpi mund të paraqiten në forma të ndryshme, për shembull, mund të bëni patkua, topa, unaza, patkua.

Brumi do të jetë i trashë, duke përdorur një qese pastiçerie ose një shiringë, mund ta depozitoni në çdo mënyrë.

Torta do të jetë një formë e zbrazët, e cila më vonë duhet të mbushet me krem.

Mund të jetë përbërje gjizë-krem, gjalpë ose krem. Mund ta holloni kremin me qumësht të kondensuar, krem ​​pana ose përdorni akullore.

Mund t'i përgatisni edhe si meze. Në vend të kremës së ëmbël, përdorni masë të kripur djathi, pate, havjar nga tjetra. gjalpë, sallata.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Torta Choux mund të bëhet e vogël, për shembull, 2-4 cm në diametër. Ky formular mori profiterolë.

Është zakon të dekoroni tavolina shuplakë, tavolina banketi me to. Nëse i bëni ato të mëdha në formë, ëmbëlsira të tilla quhen eklaire.

Nëse bëni shkopinj, si në foto, mund të piqni ëmbëlsira me krem, të cilat quhen shu, megjithëse në jetën e përditshme është zakon që të gjitha ëmbëlsirat e tilla të quhen eklaire.

Trajtimet e ëmbla të sheqerit mbulohen me krem ​​me bazë çokollate, të spërkatur me sheqer. pluhur, fondante, arra të grira.

Përgatitja e ushqimit

Përgatitja e ëmbëlsirave të tilla në shtëpi është e vështirë vetëm në shikim të parë. Mos kini frikë të punoni me brumin e kremës, duke menduar se procesi i gatimit është shumë i ndërlikuar.

Nëse bëni gjithçka saktësisht siç tregon receta e kremës, nuk do të ketë probleme.

Së pari ju duhet të shoshitni miellin, më pas ta krijoni në ujë të valë, sigurohuni që të shtoni kripë dhe tjetrën. gjalpë (mund të zëvendësohet me margarinë).

Kur përbërja të jetë ftohur, mund të futni pula. vezët. Është për këtë arsye që grupi i provës quhet krem ​​krem.

Është e domosdoshme që të përzieni përbërësit tërësisht. Masën duhet ta mbani në zjarr të ulët për disa minuta. Pasi ta keni hequr enën nga zjarri, por është e rëndësishme të mos ndaleni dhe të vazhdoni të gatuani përbërjen.

Brumi nuk do të duket shumë tërheqës, por sapo masa të marrë një përbërje të shkëlqyeshme dhe uniforme, përshtypja juaj do të ndryshojë.

Pastaj ju duhet të ndaloni zierjen. Brumi duhet të lihet të ftohet dhe të futet 1 pulë. vezët me radhë. Nëse masa do të jetë e keqe për t'u lidhur me pulat. vezë, mos kini frikë.

Duke ndërhyrë vazhdimisht, ju e përjashtoni këtë fakt. Kur. veza do të përthithet mirë dhe do të jetë e mundur të futet në tjetrën. Parimi i zierjes është ky: futni pulat. veza mund të jetë kur të përthithet e mëparshmja. Përbërja e kremës është gati.

Nëse brumi është i trashë, mund të futni pula. veza është shtesë, por nëse është një grumbull i lëngshëm, nuk mund të bëhet asgjë.

Hapi tjetër është vendosja e brumit në një fletë pjekjeje dhe pjekja në furrë. Gjatë pjekjes, boshllëqet për ëmbëlsira do të bëhen 2-3 herë më të mëdha.

Kur i mbillni në një tepsi, është e rëndësishme të lini një distancë prej 4-5 cm ndërmjet tyre. Fleta e pjekjes me boshllëqet duhet të dërgohet në furrë, e cila tashmë është ngrohur në temperaturën e dëshiruar.

Kur ëmbëlsirat të jenë gati, ato do të bëhen më të mëdha në madhësi dhe do të mbulohen me një ngjyrë të artë të errët, shihni një shembull të mirë në foto.

Bërja e kremit është edhe më e lehtë. Edhe një fillestar në industrinë e ëmbëlsirave do të zotërojë teknologjinë e gatimit.

Dhe tani unë propozoj të zgjedh një recetë dhe të bëj ëmbëlsira të shijshme krem ​​për të gjithë familjen në shtëpi.

Ëmbëlsira me krem ​​të mbushur me qumësht të kondensuar

Vakti është shumë i shijshëm. Kremi i kekut do të bëhet nga qumështi i kondensuar, gjë që e bën ëmbëlsirën edhe më të shijshme. Duhet të theksohet vetëm se të gjithë ata që janë në dietë nuk duhet ta hanë këtë trajtim ushqyes.

Ekziston mundësia që pasi të keni ngrënë një tortë të vogël, nuk do të mund të ndaleni.

Përbërësit për ëmbëlsira: 1 lugë gjelle. miell dhe ujë; 100 gr. margarinë; gjysmë lugë kripë; 4 gjera. pula. vezët.

Përbërësit e kremit: 200 gr. sl. vajra; 1 kanaçe (400 gr.) qumësht i kondensuar.

Algoritmi i gatimit:

1. Hedhim ujin në kazan, hedh kripë dhe margarinë të grimcuar në copa. Lëreni të ziejë në zjarr të lartë. Kur masa të vlojë, duhet të ulni zjarrin dhe të shtoni miellin e situr.
2. Masën e kremës e trazoj vazhdimisht. 2 minuta dhe hiqeni kazanin nga soba, fërkojeni për ta bërë elastike. Mbulojeni me kapak dhe lëreni masën të qëndrojë për 10-12 minuta që të ftohet. Kjo është e rëndësishme që nga futja e pulave. vezët do të përkulen.
3. I shtoj brumit 1 pc. pula. vezë, duke fërkuar vazhdimisht përbërjen. E vendos brumin në një tepsi të lyer me rast. vaj.
4. Brumin e pjekim për 20 minuta në 220 gr. Boshllëqet e kremës duhet të rriten, pas së cilës e heq temperaturën në 180 gr. dhe piqni edhe 10 minuta të tjera. E leme masen te ftohet dhe i pres kekut siper duke e mbushur me mbushje.
5. Sl. E zbut vajin. Unë sjell qumësht të kondensuar.
6. E mbush torten me krem. Dhe këtë e bëj me çdo pjesë.

Receta klasike e kremës së kremës

Receta klasike për ëmbëlsira me krem ​​ju lejon të piqni ëmbëlsirat më të shijshme në shtëpi. ëmbëlsira të shijshme. Sipërfaqen e ëmbëlsirave me krem ​​mund ta lyeni me çokollatë të shkrirë.

Çfarë do të jetë - e bardhë apo e zezë, ju mund të vendosni vetë. Në këtë dizajn, ëmbëlsirat me krem ​​do të duken fisnike dhe elegante në tryezën e çajit.

Përbërësit për provën: 1 lugë gjelle. Miell; 0.5 rr. qumësht dhe ujë; 4 gjera. pula. vezë; kripë dhe 100 gr. sl. vajra.

Përbërësit e kremit: 0,5 l qumësht; 2-3 lugë gjelle Miell; 2/3 st. Sahara; 2 copë. pula. vezë; 1 pako furgon. Sahara; 200 gr. sl. vajra.

Si dekorim për një ëmbëlsirë krem, mund të merrni 150 gr. cokollate.

Algoritmi i gatimit:

1. Qumështin e ziej bashkë me furgonin. sheqer dhe gjysmën e pjesës së treguar të sheqerit. Përziej miellin me pulat. vezë, pak sheqer. Grini dhe shtoni në qumësht të nxehtë.
2. Përzierjen e dërgoj në sobë. Është e nevojshme të gatuhet derisa të trashet, duke mos lejuar që masa të vlojë.
3. Kur kremi të jetë ftohur, mund të futni një sl të butë. gjalpë. Pasi ju duhet të rrihni me një kamxhik. Përbërja do të jetë e harlisur dhe uniforme. Kremin e lë nën kapak në një vend të ftohtë.
4. Ujë, qumësht, kripë, etj. E dërgoj vajin të gatuhet në një kazan në zjarr. Kur uji të vlojë, shtoni një pjesë të miellit dhe përzieni shpejt, mos ndaloni së përzieri për rreth 1-2 minuta. Unë e ul zjarrin.
5. E heq brumin nga soba dhe e lë të ftohet. Në një grumbull të ngrohtë fut 1 pc. pula. vezët, duke i përzier mirë çdo herë.
6. E mbuloj nje tepsi me leter pergamene ose e lyej me rast. vaj. E depozitoj brumin dhe i pjekim boshllëqet e kremit në 190 gr. temperatura për gjysmë ore. Mund ta piqni në 220 gr. 15 minuta, dhe më pas hiqeni temperaturën në 160 gr. dhe piqeni për 15 minuta.
7. I mbush ëmbëlsirat me krem. I pres torten siper, mbush st.l. Mund të përdorni edhe një shiringë pastiçerie. Hidhni sipër çokollatën e shkrirë. Mund ta shkrini në një banjë uji.

Asnjë dhëmb i vetëm i ëmbël nuk do të refuzojë një pjesë të ëmbëlsirave.

Ëmbëlsira krem ​​me krem ​​gjizë

Pastë Choux për t'u përgatitur për rast. vaj. Torta do të jetë mbushje me gjizë. Thjesht shkrihet në gojën tuaj. Pas saj mbetet një amëz e mrekullueshme dhe një amëz e lehtë vanilje kremoze.

Përbërësit për provën: 1 lugë gjelle. ujë dhe miell; 0.5 rr. rast. vajra; 4 gjera. pula. vezë; kripë.

Përbërësit e kremit:

200 ml salcë kosi me yndyrë të lartë ose Krem i rëndë; 300 gr. gjizë; 1 st. sheqer pluhur.

Algoritmi i gatimit është pikturuar hap pas hapi:

1. Në një tenxhere përziejmë kripën, rast. vaj dhe ujë. E sjell përbërjen në një valë. Shtoj miellin dhe bëj brumë. Vazhdoj të përziej për 2 minuta. E leme te ftohet dhe i shtoj 1 pc. pula. vezët.
2. I pjekim kek me krem ​​në 220 gr. 15 minuta dhe pastroni deri në 180 gr. - 10 minuta.
3. E grij gjizen bashke me sah. pluhur, krem ​​(rrahje), vanilje. Përbërja duhet të jetë homogjene. Pres pjesën e sipërme të eklereve dhe mbush me krem.
4. Ju mund t'i spërkatni ëmbëlsirat me sheqer. pluhur si dekor.

Ëmbëlsira me krem ​​me gjalpë

Kjo mënyrë gatimi do t'u tërheqë të gjithë atyre që e duan profiterolin me mbushje yndyrore. Ëmbëlsira do të jenë të përzemërta, të pasura dhe të shijshme.

Përbërësit: 1 lugë gjelle. ujë; 1 lugë Sahara; pak kripë; 200 gr. Miell; 1 lugë Sahara; 4 gjera. pula. vezë; 100 ml sol. vajra.

Përbërësit e mbushjes: 200 gr. sl. vajra; 300 ml qumësht; 180 gr. Sahara; 3 copë. pula. vezë (vetëm të verdhat); 2 lugë gjelle Miell.

Algoritmi i gatimit:

1. Brumin e gatuaj sipas recetes klasike, vetem rastin e ziej. vaj me ujë dhe fut kripë, sheqer. Në përbërjen e vluar fut miellin me fara, e ngroh dhe e lë masën të ftohet.
2. Prezantoj pulat me radhë. vezët.
3. I vendos boshllëqet dhe i pjekim në furrë derisa të gatuhen.
4. I përziej të gjithë përbërësit për kremin, duke përjashtuar tjetrin. gjalpë. Kremi duhet të lihet në një vend të ngrohtë në mënyrë që struktura të bëhet e butë.
5. Masen e qumeshtit e ziej qe te trashet dhe e leme te ftohet.
6. Sl. E rrahim gjalpin me mikser në mënyrë që kremi të zbardhet dhe të rritet në vëllim. Unë prezantoj 1 lugë gjelle. krem, rrihni dhe vendosni një tjetër. Kështu duhet ta bëni derisa të mbarojë e gjithë masa.
7. I mbush ëmbëlsirat dhe i thërras të gjithë në tryezë!

Ëmbëlsira kafeje me krem ​​kremi

Këto ëmbëlsira të shijshme kafeje të përgatitura do të tërheqin të gjithë gustatorët.

Komponentët:

1 st. qumësht; 50 gr. kafe e gatshme; 1 st. Sahara; 2 lugë gjelle Miell; 3 copë. pula. të verdhat dhe 80 gr. sl. vajra.

Algoritmi i gatimit:

1. Bëj kafe, heq të trashën dhe lë vetëm pijen.
2. Prezantoj sheqerin, miellin me fara dhe pulat. vezë (vetëm të verdhat) I perziej mire.
3. Shtoj qumësht dhe kafe. Gatuani në zjarr të ulët që masa të trashet. Fikim sobën dhe e heq nga zjarri.
4. Unë pjek ëmbëlsira dhe bëj krem ​​nga këta përbërës. Mbush një porcion me krem ​​dhe thërras të gjithë në shtëpi për çaj!

• Ëmbëlsira nuk do të vendosen nëse bëni 3 shpime me një kruese dhëmbësh në boshllëqet. Kështu, avulli do të dalë përmes shpimeve.
• Për përgatitjen e brumit, mund të merrni enët me një fund të trashë ose një gize. Përzierja nuk do të digjet.
• Për të precipituar brumin ose për të mbushur boshllëqet me krem, mund të merrni një qese plastike nga qumështi ose një shiringë ëmbëlsirash.
• Pjesa e punës do të ngrihet mirë dhe do të krijohet një zbrazëti brenda saj nëse furra nuk hapet fare për 15 minutat e para të pjekjes.
• Mund ta vendosni brumin në një tepsi me 2 lugë gjelle. Njëri duhet të mbledhë brumin dhe i dyti të fshijë lugën. Masa nuk do të ngjitet nëse st.l. zhyteni në ujë të ftohtë.
• Përdorni vetëm produkte të freskëta dhe të provuara për të përgatitur ëmbëlsira me krem. Për krem, është më mirë të merrni salcë kosi dhe gjizë të bërë në shtëpi.

Kjo është e gjitha, ju uroj suksese në kuzhinë!

Receta ime e videos