Vera nga rrushi i zi në shtëpi është një recetë e thjeshtë. Verë nga rrushi në shtëpi: një recetë e thjeshtë. Përgatitja për procesin e prodhimit të verës

Vera e bërë nga rrushi është pija më e lashtë dhe fisnike. I përgatitur dhe konsumuar siç duhet në doza të caktuara, kryen funksione kuruese, shëron trupin tonë, rinovon, na mbush me forcë dhe energji, largon radikalet e lira dhe toksinat. Vera ndihmon me bronkitin dhe pneumoninë, tuberkulozin dhe shumë sëmundje të tjera të rënda. Prandaj, jo vetëm që është e mundur të pihet, por është e nevojshme - në këtë përfundimi i mjekëve është i paqartë.

Verë e bërë në shtëpi

Natyrisht, është më e lehtë se kurrë të shkosh në dyqan dhe të blesh një shishe ngjyrë të kuqe, rozë ose të bardhë që të pëlqen. Megjithatë, më e mira konsiderohet një pije e përgatitur nga vetë ai. Këtu do t'ju tregojmë se si ta bëni atë.Ku fillon procesi, në cilat faza kalon? Cilat nota të përdoren për prodhimin e pijeve është më mirë? Në çfarë ta bëni, në çfarë ene të merrni për fermentim dhe çfarë të ruani produkt i perfunduar? Me një fjalë, do të mësoni në detaje të mjaftueshme se si ta bëni këtë, gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri rekomandimet dhe gjithçka do të funksionojë mirë për ju!

Zgjedhja e rrushit

Vëmë re menjëherë: nuk ka kufizime të veçanta në zgjedhjen e varieteteve të manave për prodhimin e një pije. Kjo do të thotë se çfarë lloj hardhie rritet me ju, korreni atë nga kjo. Por nëse ndiqni këshillat e profesionistëve se si të bëni verë nga rrushi, atëherë lëngu nga Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavia dhe varietetet e tjera jugore është më i përshtatshëm. Gjëja kryesore është që rrushi të jetë i pjekur mirë, i pjekur dhe i ëmbël. Grupet duhet të mblidhen para ngricave dhe shiut, në mënyrë që të thahen, dhe manaferrat të mos fitojnë lagështi të tepërt dhe të humbasin ëmbëlsinë e tyre. Përveç kësaj, grerëzat dhe zogjtë mund t'i prishin ato. Këtu janë disa rekomandime të thjeshta fillestare se si të bëni verë nga rrushi!

Receta # 1 (për një sasi të vogël rrushi)

Ekzistojnë disa teknologji për përgatitjen e një pije. Shumë varet nga sasia e lëndës së parë dhe shkalla e saj. Zakonisht rekomandohet të bëhet me një shtesë shtesë të sheqerit dhe brumit të thartë të majave natyrale. Procesi duhet të fillojë me përgatitjen e rrushit. Renditni me kujdes furçat, hiqni mbeturinat, gjethet, hiqni sendet e dëmtuara, etj.

Në mënyrë ideale, të gjitha manaferrat merren më së miri nga tufat. Por, sigurisht, ky proces kërkon shumë kohë dhe mundim. Sidomos nëse keni më shumë se një duzinë kilogramë rrush. Nëse përdorni një shtypës të veçantë, kaloni nëpër të manaferrat e përzgjedhura. Ose pure me një pure patate. Ose mund të përdorni metodën e famshme të heroit të filmit "Zbutja e mendjemprehtë" me Celentanon në rolin e titullit dhe të shtypeni me këmbët tuaja, por me muzikën.

Kur manaferrat kthehen në një pure, mund të filloni të bëni Verë në shtëpi nga rrushi. Recetat këshillojnë ta transferoni masën në një enë qelqi ose smalti dhe ta ngrohni në 60 gradë (përdorni një termometër që të mos nxehet, përndryshe shija e verës nuk do të jetë e njëjtë). Më pas lëreni purenë të ftohet, shtrydheni me kujdes përmes napë për të marrë lëng të pastër. Nëse ju duket e thartë, hidheni shurup sheqeri(100 g sheqer për gjysmë litër ujë), përzieni dhe vendosni starterin. Si të bëni verë nga rrushi më tej: vendoseni enën me lëngun në një vend të ngrohtë në mënyrë që produkti të fermentohet, për rreth 2 muaj. Provoni përsëri, shtoni, nëse është e nevojshme, sheqer, përzieni që të treten plotësisht. Hidheni me kujdes në mënyrë që sedimenti të mbetet në fund, verën e përfunduar në shishe, ruajeni në një vend të freskët. Si të bëni verë nga rrushi sipas recetës së dytë - lexoni më tej.

Verë rrushi e bërë në shtëpi - receta numër 2

Renditni të korrat e korrura, ndani manaferrat nga degët. I vendosim në një tas të thellë. Përdorni një shtypës prej druri ose porcelani për të shtypur frutat masë homogjene. Kockat mund të mos zgjidhen. Si të bëni verë nga rrushi pure me kokrra të kuqe: e spërkasim me sheqer dhe e vendosim për një javë në vend të errët dhe të freskët për fermentim. Mbuloni enën me një leckë liri. Pas kohës së caktuar, kullojeni verën nëpër disa shtresa napë, shiseni dhe ruajeni në bodrum. Paraqisni atë në enët me mish. Sipas kësaj recete, është mirë të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi i errët.

Gjatë rrugës, vini re një këshillë tjetër. Në dhomën e destinuar për prodhimin e verës, nuk duhet të ketë erëra kaustike, të huaja: ato thithen në mënyrë aktive nga pija e ardhshme. Në përgjithësi, ena ideale për prodhimin dhe ruajtjen e verës janë fuçi lisi, tenxhere dhe kova të emaluara, shishe qelqi.

Ndarja e sekreteve

Sekreti i parë: pse vera e bërë nga rrushi (e gatuar në shtëpi) shijon më mirë nëse i ndani manaferrat nga degët? Së pari, në këtë mënyrë ju mund të zgjidhni me kujdes lëndët e para, të hiqni manaferrat e mbuluara me zvil, të pjekura dhe të prishura. Pra, ju merrni një garanci paraprake se produkti përfundimtar - një pije fisnike - nuk do të përkeqësohet as.

Së dyti, nëse manaferrat shtypen së bashku me degëzat, vera do të jetë e hidhur dhe tepër e thartë. ato. është larg cilësisë së lartë që prisni. Së treti, si të bëni verë nga rrushi në mënyrë që të dalë e shkëlqyeshme? Manaferrat e përgatitur duhet të vendosen menjëherë në lëng. Në fund të fundit, procesi i fermentimit fillon në frutat e këputura mjaft shpejt. Dhe është e pamundur që ai të ketë gjetur rrushin të plotë. Kjo duhet të bëhet ose duke shtypur ose me dorë. Mund të përdorni edhe një shtrydhëse frutash e perimesh, por kjo nuk është opsioni më i mirë. Për 4-5 ditë, lëreni lëngun të qëndrojë i ngrohtë së bashku me pompën në mënyrë që të "marrë përsëri", të zihet. Më pas kullojeni, shisni dhe fermentoni. Kjo përfundon fazën e parë të prodhimit të verës.

Që lëngu të fermentohet siç duhet

Nëse nuk keni fuçi lisi, pijen mund ta vendosni të fermentohet në shishe qelqi me vëllim 5-10 litra. Mbushini ato rreth dy të tretat. Duhet të ketë hapësirë ​​të lirë në enët për dioksidin e karbonit të emetuar. Kur shishet janë plot, ato duhet të mbyllen hermetikisht. Dhe për të shmangur hyrjen e ajrit, mbushni skajet e tapave me dyll mbyllës, mbyllni me plastelinë ose brumë. Vetëm sigurohuni që të bëni vrima në to dhe të futni tuba fleksibël (për shembull, nga pikatore) përmes të cilave do të dalë gazi. Uleni skajin e lirë të tubit në një tas ose filxhan me ujë. Një tjetër mundësi, sa e thjeshtë bëhet vera nga rrushi, është vendosja e qafave të shisheve ose topa të zakonshëm. Vetëm mos harroni t'i shponi me një kunj të trashë!

Kur lëngu kthehet në verë

Faza tjetër - e dyta - e shndërrimit të lëngut të rrushit në pijen e perëndive - fermentimi. Duhen nga një e gjysmë deri në 2-3 muaj. Kontejnerët me lëng duhet të vendosen në një vend të freskët, si për shembull një bodrum. Temperatura atje nuk duhet të jetë më e lartë se 5 gradë. Ju duhet të monitoroni shpesh se sa aktivisht dioksidi i karbonit po del nga shishet. Lani enët ku tubat janë ulur, ndryshoni ujin në mënyrë periodike. Nëse gazi del dobët, kontrolloni ngushtësinë e prizave. Përndryshe, ajri do të hyjë në verë dhe do të degjenerojë në uthull. Zakonisht në prodhimi i verës në shtëpi prodhimi i pijeve fillon në fund të shtatorit - tetor. Prandaj, do të jetë mjaft gati për festimet e Vitit të Ri!

Faza përfundimtare

Kur vera në shishe ndalon së luajturi, ajo bëhet e pastër dhe transparente, dhe sedimenti vendoset në fund, mund të filtrohet përsëri, të derdhet në shishe plastike dhe pi për tryezë festive. Forca e saj është rreth 5 gradë, sipas shijshme ajo korrespondon me të thatë. Megjithatë, nëse ju pëlqejnë pijet më të ëmbla, produkti që rezulton duhet të "përmirësohet". Për ta bërë këtë, derdhni të gjithë verën ose një pjesë (vetëm pa sediment) të asaj ekzistuese në një enë. Më pas, për çdo litër lëng, shtoni 150 g sheqer (ose më pak, në varësi të shijes tuaj). E tretim plotësisht, i shpëlajmë mirë ato shishe në të cilat ka qenë vera më parë dhe e derdhim përsëri, tape dhe e lëmë të “luajë”. Procesi do të përfundojë brenda një muaji, kur flluskat të mos vendosen në muret e kavanozëve. Forca e pijes është 10-13 gradë. Shishe, ruajeni në një vend të freskët dhe pijeni për shëndetin tuaj.

Bërja e verës në shtëpi është një detyrë e mundimshme që kërkon shumë kohë dhe kërkon respektimin e recetës. Pavarësisht proces i vështirë, çdo person mund ta zotërojë këtë biznes. Artikulli ynë i kushtohet se ku të filloni dhe si saktësisht mund të merrni verë.

Puna e mundimshme e prodhimit të verës përbëhet nga disa faza. Sigurisht, duhet të filloni me renditjen e rrushit, madje edhe ato pak të dëmtuara nuk do të funksionojnë. Marrim vetëm kokrra të mira të plota, i heqim në degë, por nuk duhen larë, pasi majaja që gjendet në sipërfaqen e frutave të egra do të zhduket.

Për shtypjen e frutave përdoret një shtypës speciale ose mund ta bëni me dorë. Është e rëndësishme të mos prekni kockat, sepse kjo do ta hidhërojë verën.

Pas shtypjes, përzierja që rezulton injektohet për 2 ditë. Më pas duhet filtruar dhe kaluar nëpër napë. Nëse dëshironi, mund të shtoni sheqer. Tani lëngu duhet të fermentohet. Rezervuari në të cilin ndodhet duhet të mbyllet me një vulë uji ose të vendoset në një dorezë të zakonshme gome në qafë.

Pas transformimit, lëngu derdhet në një rezervuar tjetër, ndërsa precipitati që rezulton nuk ka nevojë të derdhet. Kjo mund të bëhet me kujdes duke përdorur një zorrë të veçantë të hollë në valvul.

Përfundimi do të jetë mbushja e pijes në shishe dhe mbajtja e saj derisa të piqet plotësisht. Sa më e gjatë të jetë jetëgjatësia, aq më e hollë do të jetë vera.

Verë klasike e rrushit Isabella

Verë e ëmbël nga një lloj rrushi popullor me një forcë prej 9-12%

Përbërësit e kërkuar: Rrush Isabella - 15 kg, sheqer - 3 kg, ujë sipas nevojës.

Përparimi i gatimit. Manaferrat e përzgjedhur vendosen nën një shtyp ose shtrydhen me dorë. Substrati i marrë pas shtypjes, insistoni për 3-4 ditë, duke e përzier 2 herë në ditë. Hapi tjetër është kullimi i lëngut. Nëse vera rezulton e thartë për shijen tuaj, atëherë shtoni ujë, në masën 50-500 ml për 1 litër pije që rezulton. Hidheni në një enë, duke lënë 1/3 e vëllimit të përgjithshëm, derdhni sheqerin në një raport prej 100 g për 1 litër. Ne mbyllim fort tapë me një vulë uji ose vendosim një dorezë në qafë, pasi kemi bërë më parë një vrimë në një falangë. E vendosim në një vend të errët me temperaturë ajri + 16- + 22°C. Pas 5 ditësh, derdhni gjysmën e sheqerit të grimcuar të mbetur. Pas 5 ditësh të tjera, derdhni të gjithë sheqerin e mbetur. Procesi i gatimit duhet të zgjasë 35-70 ditë.

Ndërsa ajri largohet nga doreza dhe përmbajtja e shishes bëhet e lehtë, sedimenti do të shfaqet në fund, tani është koha ta derdhni në një enë tjetër pa e shqetësuar sedimentin. Nëse dëshironi, mund ta derdhni me sheqer dhe ta lini për 7 ditë. Shishet duhet të mbahen të ftohta për gjashtë muaj, pastaj të shishen dhe të dërgohen në një bodrum ose frigorifer për një jetëgjatësi deri në 5 vjet.

Verë jo modeste e bërë nga rrushi

Receta është shumë e lehtë për t'u përgatitur, madje edhe një verëbërës fillestar mund ta trajtojë atë.

Përbërësit e kërkuar: rrush - 10 kg, sheqer - 2,5-3 kg.

Përparimi i gatimit. Zgjidhni manaferrat e mira dhe shtypini me një shtypës. Më pas, mbulojeni përzierjen që rezulton me një pëlhurë që përçon mirë ajrin dhe lëreni për 5 ditë, duke e përzier dy herë në ditë. Hapi tjetër është kullimi: hidheni me garzë në një enë dhe shtrydhni tortën me manaferrat. Hidhni në sheqer, përzieni plotësisht. Mbërtheni dorezën në qafë dhe lëreni të fermentohet për 3 javë. Ndërsa ajri largohet nga doreza, ju duhet ta derdhni përmbajtjen në një enë të pastër pa e shqetësuar sedimentin. Ne insistojmë edhe 1 muaj në një dhomë të freskët. Një herë në 10 ditë, hidheni në një enë të pastër, duke lënë sediment në fund. Pas një muaji, derdhni verën në shishe dhe ruajeni edhe për 1 muaj.

Lexoni gjithashtu:

Gatimi i sallatës me patëllxhanë "Kënga Tatar"

Verë e bardhë në shtëpi

Verë e lehtë me aromë unike dhe shije të paharrueshme.

Përbërësit e kërkuar: rrush i varieteteve fisnike - 10, sheqer - 3 kg.

Përparimi i gatimit. Varietetet ideale Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. E dërgojmë rrushin nën shtyp dhe e lëmë për 5 ditë duke e trazuar një herë në ditë. Më pas kullojeni në rezervuar, shtrydhni manaferrat përmes napës. Shtoni sheqer për shije, në varësi të preferencave tuaja personale dhe ëmbëlsisë së vetë manave. E mbyllim me një vulë uji dhe e vendosim në një vend të errët dhe të ftohtë për fermentim për 21 ditë. Pas kësaj kohe, mund ta derdhni verën pa prekur sedimentin. Lëreni edhe 4 javë për të përmirësuar shijen.

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi i kuq

Nëse ndiqni recetën, do të merrni një verë shumë të shijshme me një aromë të ndritshme dhe një buqetë me shije të pasur.

Përbërësit e kërkuar: rrush - 5 kg (varietetet Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), sheqer - 1,5 kg.

Përparimi i gatimit. Për të krijuar këtë verë, është më mirë të merrni rrush Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Manaferrat që keni zgjedhur duhet të shtypen. Lëngun e filtrojmë në një tenxhere dhe aty shtrydhim manaferrat. E vendosim ne zjarr te ulet dhe e ngrohim, derdhim 750 gr sheqer, e trazojme derisa te tretet plotesisht. Torta me manaferra vendoset në një enë dhe derdhet në të me lëng të ëmbël. Mbulojeni dhe insistoni për 5 ditë. Mos harroni të përzieni përzierjen 2 herë në ditë. Më pas filtrojmë dhe shtrydhim përsëri, derdhim gjithçka në një shishe të pastër, derdhim pjesën tjetër të sheqerit të nevojshëm dhe e mbyllim me një vulë uji. Lëmë për fermentim të mëtejshëm për 21 ditë të tjera. Kur procesi të përfundojë, hidheni përsëri në një enë të pastër, pa ndikuar në llum. E mbyllim dhe pastrojmë në një vend të paarritshëm nga rrezet e diellit për 28 ditë. Gjatë kësaj periudhe, çdo 10 ditë është e nevojshme të derdhni pije në një rezervuar të ri, pa sediment. Më pas, duhet ta vendosni enën me verë për të paktën 28 ​​ditë të tjera në frigorifer.

Verë e lehtë rrushi

Kur shtohet uji, shija e verës bëhet më delikate dhe e lehtë. Është e rëndësishme të ruani përmasat e duhura.

Përbërësit e kërkuar: rrush - 5 kg, sheqer - 3 kg, ujë - 12 l.

Përparimi i gatimit. Përgatitni enët e emaluara, shtrydhni frutat që keni përzgjedhur në të. Mbulojeni dhe lëreni për 3 ditë, përzieni përzierjen dy herë në ditë. E filtrojmë përmes napës në një shishe dhe e shtrydhim pjesën tjetër, shtojmë 1/3 e sheqerit të grimcuar, e trazojmë mirë, e mbyllim me hidrolok dhe e lëmë të fermentohet për 1-2 muaj në një vend të errët. Një herë në 7 ditë është e nevojshme të derdhet në një enë të re, pa reshje. Sheqeri i mbetur duhet të shtohet në 10 ditët e para. Hollohet me ujë pas 7 ditësh të tjera. Pasi të ketë përfunduar procesi i fermentimit, mund ta mbushni pijen në shishe dhe ta vendosni në një vend të freskët dhe të errët. Shija do të jetë më e mirë nëse piqet më gjatë.

Verë e thatë e rrushit në shtëpi

Per te pergatitur verë e thatë Do të kërkohen varietetet e rrushit që përmbajnë 20% sheqer.

Lexoni gjithashtu:

Havjar panxhar pikant me lëng francez

Përbërësit e kërkuar: rrush i zi ose i bardhë.

Përparimi i gatimit. Rrushi i përzgjedhur vendoset nën një pres dhe shtypet. Përbërja që rezulton lihet të injektohet në temperaturën e dhomës. Shumëllojshmëria e bardhë duhet të kushtojë të paktën një ditë, dhe ajo e errëta nga 3 deri në 5 ditë, kohë gjatë së cilës torta me manaferra duhet të ngrihet në sipërfaqen e përzierjes. Më pas e filtrojmë dhe e shtrydhim lëngun në një enë, e mbyllim me një bllok uji dhe e dërgojmë të endet në një vend të errët për 10-25 ditë. Kur të mbarojë periudha, është e nevojshme të derdhet në një rezervuar tjetër pa ndikuar në sediment dhe të vendoset në një vend ftohjeje. Vera e bardhë injektohet për 1 muaj, vera e kuqe për 2-3 muaj.

Verë rrushi Moldavia

Pija e përgatitur siç duhet do të jetë me ngjyrë të kuqe të ëmbël, të koncentruar me amëz e duhur të tortës.

Përbërësit e kërkuar: rrush - 30 kg, sheqer - deri në 5 kg, ujë - deri në 10 litra.

Përparimi i gatimit. Shtypni frutat e përzgjedhura, vendoseni të injektohen për 4 ditë, duke i përzier butësisht dy herë në ditë. Kullojeni në enë, shtrydhni tortën, shtoni sheqer, vendosni një dorezë në qafë dhe lëreni të fermentohet për 1-2 muaj në një vend të paarritshëm për dritën në temperaturën e dhomës. Më pas e derdhim në një enë tjetër dhe e vendosim në një vend të freskët për gjashtë muaj që të piqet.

Verë rrushi e bërë në shtëpi Lydia

Kur të ndiqni recetën, do të merrni pije e mirë, e cila do t'ju kënaqë me shijen cilësore dhe aromën e ëmbël të luleshtrydhes.

Përbërësit e kërkuar: rrush - 10 kg, sheqer - 3 kg.

Përparimi i gatimit. Thërrmojmë manaferrat që keni zgjedhur, vendosim gjithçka në rezervuar, mbulojmë dhe lëmë, në temperaturën e dhomës larg dritës, injektojmë për 5 ditë. Pas kullimit, tuli nuk është më i nevojshëm, derdhni lëngun në një enë dhe derdhni sheqerin, përzieni mirë. Mbyllemi dhe vendosemi të endemi në një dhomë të errët për 21 ditë. E heqim pijen nga llumi, mbushim shishet me të. Enët i vendosim në bodrum ose qilar derisa shija të piqet deri në 40 ditë.

Verë rrushi e bërë në shtëpi pa sheqer

Në mënyrë që pija të mos dalë shumë e thartë, duhet të zgjidhni rrush të ëmbël për përgatitjen e tij.

Përbërësit e kërkuar: rrush i varieteteve të bardha.

Përparimi i gatimit. Rrushi që keni zgjedhur shtypet dhe mbrohet për 12-18 orë në një vend të freskët. Më pas filtrojmë dhe heqim tulin e përpunuar. Derdhni gjithçka në një shishe, tapë me një vulë uji dhe vendoseni në temperaturën e dhomës për 21 ditë. Pas kësaj, gjithçka duhet të derdhet në një enë tjetër, të mbyllet hermetikisht dhe të hiqet për 21 ditë të tjera. Pas kësaj, duhet të përsërisni procedurën dhe gjithashtu ta lini për 1 muaj dhe ta derdhni përsëri pa ndikuar në sedimentin. Nëse pija bëhet e turbullt, ajo duhet të vendoset në një dhomë krejtësisht të errët dhe të ftohtë me temperaturë 0- + 6°C, mundësisht jo më pak se 2 javë. Derdhni verën e përfunduar të pastër në shishe dhe vendoseni në bodrum për ruajtje.

Verë rrushi në një kavanoz

Ju gjithashtu mund të përgatisni pije në shishe të pacaktuara, veçanërisht kur nuk i keni në dorë. Për këto qëllime, mund të përdorni një kavanoz të rregullt.

Përbërësit e kërkuar: rrush - 10 kg, sheqer - 2,5 kg.

Përparimi i gatimit. Hiqni rrushin nga degëzat dhe hiqni të gjitha kërcellet. Shtypni gjithçka në një tas smalt, mbulojeni dhe lëreni për 4-5 ditë, duke e përzier dy herë në ditë. Më pas, duhet të kaloni gjithçka përmes një sitë, të shtrydhni tulin dhe të derdhni gjithçka në kavanoza. Hidhni sheqerin e grimcuar në kavanoza me lëng në sasi të barabarta dhe përzieni. Vendosni doreza gome në kavanoza, pasi keni bërë më parë një vrimë në secilën prej tyre. Lëreni mënjanë për fermentim për 14-21 ditë. Hiqni dorezat, tendosni pa prekur sedimentin në fund. Më pas duhet ta derdhni në shishe dhe ta lini për 1 muaj në një dhomë të freskët. Çdo 10 ditë e hedhim pijen në një enë tjetër. Në fund të 30 ditëve, mund të provoni pijen që rezulton dhe ta vendosni në bodrum.

Rrushin e vrisnin në kopsht ose e blinin me raste gjatë sezonit të vjeljes së vjeshtës në tregun e fermave kolektive. Ju e shijoni aromën dhe e hani vetë çdo ditë dhe i trajtoni miqtë dhe të ftuarit, dhe ka akoma shumë rrush dhe zvogëlohet ngadalë, por kokrrat e tij fillojnë të thahen dhe përkeqësohen me kalimin e kohës, kokrrat kalben dhe mykohen dhe zemra juaj tkurret. nga dhimbja në humbjen e produktit më të vlefshëm.

Një pyetje e tillë ju mundon dhe ju vërtet dëshironi të gjeni përgjigjen e duhur, atëherë ne do t'ju ndihmojmë dhe Ndani një recetë popullore shumë të thjeshtë duke bërë verë nga kokrrat e rrushit(blu dhe varietetet e gjelbra) në shtëpi pa bujë dhe, nëse dëshironi, pa mirëpritur pëllëmbët e gomës në qafën e shishes. Vera e rrushit e bërë në shtëpi përmban vetëm:

Pra, le të fillojmë dhe të shohim gjithçka. hapa të thjeshtë të recetës për përgatitjen e verës natyrale të shijshme dhe të shëndetshme nga rrushi në kushtet e kuzhinës, shtëpisë, apartamentit tuaj.

1. Vjelja dhe përgatitja e lëndëve të para të rrushit.
2. Thërrmimi i rrushit (tulit).
3. Përgatitja e lëngut për fermentim (kantallona).
4. Pasterizimi ( trajtimit të ngrohjes).
5. Shishja dhe ruajtja.

Faza e parë e recetës për vjeljen e lëndëve të para të rrushit

Mund e quajnë atë një fazë përgatitore dhe konsiston në mbledhjen e rrushit të pjekur dhe të tepërt duke i prerë furçat e rrushit me secateurs. Nëse keni blerë rrush, atëherë gjithçka është më e thjeshtë, thjesht duhet të zgjidhni furçat dhe të ndani me kujdes rrushin nga krehja (degët e furçave), të hidhni manaferrat e kalbura dhe të prishura, të hiqni gjethet e mykura dhe të thata, në mënyrë që të përfundoni me verë e bërë në shtëpi me cilësi të lartë.

Rrushi nuk lahet apo shpëlahet me ujë! Përndryshe, nuk do të merrni verë, por pije frutash, sepse së bashku me ujin do të lani majanë e dobishme të verës që jeton në lëkurën e manave nga jashtë dhe ruan mjedisin natyror, duke mbrojtur manaferrat nga zhvillimi i mikrobeve të dëmshme. .

Sa më i pjekur të jetë rrushi, aq më i ëmbël është varieteti i rrushit (“ladyfingers”), aq më e ëmbël do të jetë vera juaj.Në bazë të këtyre vetive të rrushit, ju mund të rregulloni cilësinë dhe llojin e verës së bërë në shtëpi (e thatë, gjysmë e thatë, e ëmbël).

Rrushi blu prodhon verë të kuqe, varietetet e kuqe dhe roze prodhojnë verë rozë, dhe rrushi jeshil dhe i bardhë përkatësisht prodhojnë verë të bardhë.

Rrushin e përzgjedhur e vendosim në një enë të emaluar ose tepsi me kapacitet të madh. Në të do të gatuajmë tul nga rrushi.

Faza e dytë e recetës është shtypja e rrushit (përgatitja e tulit)

Ai konsiston në për të shtypur rrushin dhe kthejini ato në një masë të përzier heterogjene të tulit, lëkurës, lëngut dhe nëse ka gurë. Mund ta shtypni rrushin me çekiç druri ose me duar dhe këmbë të pastra (thjesht shaka), mund ta kaloni përmes një mulli mishi, por nuk rekomandohet përdorimi i blenderit për të mos grirë strukturën e kokrrave të rrushit.

Vëllimi i enës (rezervuar, vaskë ose tigan) duhet mbushet me tul me 2/3, dhe një hapësirë ​​e lirë prej 1/3 e vëllimit do të nevojitet për procesin e fermentimit natyror, përndryshe lëndët e para të vlefshme mund të "shpëtojnë" mbi skajin e enës.

Ena nuk duhet të jetë alumini ose bakri, përndryshe do të oksidohet dhe do të lëshojë substanca të dëmshme kimikisht.

Faza e tretë e një recete të thjeshtë është përgatitja e lëngut të rrushit për fermentim (duhet)

Shumë e kanë dëgjuar këtë fjalë, por jo shumë e dinë këtë mushti është lëngu gjatë fermentimit dhe nuk ka rëndësi nëse është rrush apo manaferra dhe fruta të tjera ( aronia, mjedra, qershi, luleshtrydhe ose mollë, pjeshkë, kajsi etj.).

procesi i fermentimit normalisht mund të ndodhë vetëm në një temperaturë jo më të ulët se 18 gradë Celsius, nëse nuk respektohet regjimi i temperaturës, majaja e verës do të fillojë të vdesë, procesi do të shuhet dhe mikrobet e dëmshme do të fillojnë të zhvillohen, do të shfaqen mizat dhe mizat, dhe tuli do të kthehet në një masë acidike të kalbur, e cila përfundimisht do të mbetet vetëm e hedhur tutje.

Mënyra më e favorshme për procesin e fermentimit është nga +18 në +24 gradë Celsius

Brenda pesë ditëve duke respektuar temperaturën ajri i ambientit, si dhe standardet sanitare dhe higjienike, domethënë, çdo ditë me një lugë druri ose shpatull të pastër, është e nevojshme që herë pas here të përzihet pulpa në një drejtim disa herë. Çdo herë pas përzierjes, mbuloni enën (tenxhere, banjë ose rezervuar) me garzë të pastër ose leckë pambuku, në mënyrë që tuli të marrë frymë, por mizat dhe mizat, bartës të infeksionit, të mos hyjnë në të.

Në çdo ditë të tretë (të gjashtë, të nëntë, të dymbëdhjetë) të fermentimit, duhet të shijoni mushtin dhe të përcaktoni nëse vera juaj e bërë në shtëpi është shumë e thartë, dhe për të marrë një shije më të ëmbël, duhet të shtoni sheqer panxhar ose kallam në masën 50. gram për litër musht.

"Tirpërsia" në shijen e mushtit do të zhduket, që do të thotë se sheqeri mund të mos mbushet, niveli i alkoolit ka arritur në kufirin 17%, për të kontrolluar sheqerin, rekomandohet kontrollimi i tij me një matës alkooli.

Pas pesë ditëshështë e nevojshme të tendosni pulpën dhe lythin përmes një kullese me garzë, duke ndarë së pari pjesën e ngurtë nga lëngu, dhe më pas shtrydhni plotësisht pulpën e fermentuar deri në pikën e fundit. Mbani mend, si në një shaka për një burrë dhe një mace që ranë në një kazan me pure: "Epo, miku im, më jep të paktën një pikë pijeje më të vlefshme".

Kantaku që rezulton, por tashmë pa tul, derdhet në një shishe qelqi, përsëri mbulohet me një leckë të pastër dhe lihet më tej për fermentim.

Për të përshpejtuar procesin e fermentimit të lëngjeve, mund të vendosni në fyt një dorezë mjekësore ose shtëpiake gome, por kjo vetëm do të përshpejtojë dhe jo një veprim të detyrueshëm.

Periudha totale e fermentimit të lythit është nga dy deri në katër javë. Kjo periudhë do të varet nga varieteti i rrushit, nga pjekuria e tij, nga temperatura e ambientit.

Si rezultat i fermentimit, lythja duhet të bëhet e lehtë - kjo është një shenjë gatishmërie.

Faza e katërt e një recete të thjeshtë është pasterizimi (trajtimi termik) i mushtit të rrushit

Pasterizimi është një nga llojet e ruajtjes dhe qëndron në faktin se produkti, dhe ne kemi këtë lëng rrushi të fermentuar - mushti derdhet në kavanoza qelqi të sterilizuara me avull ose nxehet në furrë në mënyrë që të ndalojë procesin e fermentimit aktiv.

Kantarioni duhet të zërë jo më shumë se 2/3 e vëllimit të kavanozëve, përndryshe, kur të nxehet, procesi i fermentimit do të rifillojë dhe do të fillojë të dalë i lirë, mbi buzën e enës.

Pasterizimi i verës së bërë në shtëpi mund të bëhet në dy mënyra:

1. Në një legen ose tepsi vendosim kavanoza qelqi të mbushura me lyth, në të cilat vendosim fillimisht një peshqir të palosur disa herë në fund dhe do të bëhen një lloj jastëku sigurie nga mbinxehja e pjesës së poshtme në zjarrin e një sobë me gaz. Pastaj hedhim ujë në tigan, mund të jetë tashmë i ngrohtë ose pak i nxehtë, i cili duhet të arrijë nivelin e shpatullave të kanaçeve dhe të ndezë nxehtësinë. Zjarri duhet të jetë i qetë dhe gradualisht të ngrohë ujin në tigan (legen) dhe, në përputhje me rrethanat, kavanoza me lyth. Rezulton një "banjë me avull" e tillë për ngrohjen e lëngut. Nuk e vendosim ujin në tigan të ziejë, duhet të jetë i nxehtë rreth 75-80 gradë celcius. E fikim zjarrin. E lëmë “banjën me avull” me eliksirin e çmuar të rrushit të ftohet në sobë.
2. Kavanozët e qelqit të mbushur me kantona i vendosim në një legen ose tigan tashmë të mbushur me ujë shumë të nxehtë. Kushti kryesor është që kavanozat me lythin të jenë të ngrohta, përndryshe, kur janë në kontakt me ujin e nxehtë, ato mund të shpërthejnë për shkak të ndryshimit të temperaturës. Për të përjashtuar këtë incident, këshillohet të mbështillni kavanozët me lythin për pesë minuta me një peshqir të lagur në ujë të nxehtë dhe të shtrydhur të thatë. Lërini kavanozët me lythin në një tenxhere me ujë të nxehtë, si në rastin e parë, ngrohini derisa të ftohen plotësisht.

Mos i mbyllni kavanozët dhe shishet e qelqit me lythin, përndryshe mund të merrni efektin e "shampanjës", mos harroni se kur nxehet, lëngu zgjerohet dhe dioksidi i karbonit lirohet në pijet që përmbajnë alkool.

Faza e pestë e recetës është mbushja dhe ruajtja e verës së rrushit

E ngrohtë vera më e mirë e rrushit recetë e thjeshtë gati dhe mund të lihet në këto kavanoza qelqi, ose mund të hidhet përmes një hinke në shishe qelqi të pastra, të cilat gjithashtu janë sterilizuar ose ngrohur në furrë për të paktën 10 minuta. Është e mundur të mbyllni kavanoza qelqi sipas recetës, si dhe kavanoza me preparate të konservuara nga manaferrat dhe frutat: lëngje, komposto, reçel, konserva dhe të ngjashme.

Rrotulloni kavanozët me një makinë të posaçme duke përdorur kapakë metalikë të sterilizuar ose mbyllni me kapak të rinj plastikë. Shishet i mbyllim me tapa prej tape natyrale ose plastikë të kategorisë ushqimore, është më mirë të mos përdorim tapa metalike.

Ruani eliksirin e rrushit, të përgatitur me dashuri dhe kujdes recetë në shtëpi ne rekomandojmë në një vend të freskët, mundësisht në një bodrum ose nëntokë; mirë, ose, nëse apartamenti, atëherë së pari në frigorifer, dhe më pas mund ta hiqni atë më afër derës së ballkonit dhe të parandaloni ngrirjen e produktit.

Vera e rrushit vepron si një ilaç. Në doza të caktuara, ajo i japin forcë trupit, gëzimi, lehtësojnë tensionin nervor, lehtësojnë depresionin, eliminojnë lodhjen kronike, ndihmojnë me pagjumësinë, shërojnë plagët dhe përmirësojnë shëndetin, zgjasin rininë e enëve të gjakut në nivel ndërqelizor, largojnë kolesterolin, zgjerojnë dhe forcojnë elasticitetin e mureve të enëve të gjakut, që do të thotë se do të zgjasni vite të jetës së lumtur.

Norma për marrjen e verës së rrushit të bërë në shtëpi, recetë e bërë në shtëpi, është rreth 50 gram në ditë, meqë ra fjala, eliksiri i rrushit është i përqendruar dhe mund dhe duhet të hollohet me ujë të valuar në mënyrë që të mos ndjehet një ndjenjë dehjeje të lehtë, por në të njëjtën kohë të marrë trajtim efektiv. Rekomandohet përdorimi i verës së rrushit të bërë në shtëpi për qëllime mjekësore gjatë natës, gjumi rrit efektin e dobishëm të substancave aktive, rezervat e brendshme aktivizohen dhe organet e sëmura shërohen. Kushti kryesor mënyrë jetese të shëndetshme jeta - mos abuzoni.

Burrat e rritur munden pi një ditë pa dëm për trupin tuaj dy gota eliksir rrushi të bërë vetë, dhe femrat vetëm gjysma e kësaj norme. Por ky rregull nuk vlen për njerëzit që kanë kundërindikacione për përdorim pijet alkoolike: që vuajnë nga dështimi i veshkave (inflamacion i veshkave), një formë komplekse e diabetit, gratë shtatzëna dhe njerëzit e prirur ndaj alkoolizmit.

Personat që vuajnë nga diabeti dhe obeziteti këshillohen të pinë verëra të bardha të bëra vetë, ato përmirësojnë dhe përmirësojnë metabolizmin, shpërbëjnë yndyrat, ofrojnë një mjedis antiseptik në traktin gastrointestinal.

Vetëm verë natyrale e rrushit, i cili përgatitet në kushte shtëpie sipas një recete të thjeshtë nga rrushi pa kimikate nëpërmjet fermentimit natyral, duke rezultuar në formimin e substancave aktive, jep një efekt shërues. Një pije vere nga një dyqan, e marrë nga përzierja e alkoolit ose esencës me një bojë, nuk do t'ju sjellë dobi, por do t'ju dëmtojë. Ndërsa preparatet shtëpiake janë kusht për shërim, dhe jo për marrjen e cirrozës së mëlçisë nga komponimet e dëmshme kimike.

Eliksiri i rrushit i bërë në shtëpi është ilaçi i përsosur për pleqërinë dhe sëmundjet shtypëse vdekjeprurëse.

Më të fundit shkencore hulumtimet mjekësore kanë treguar se ilaçi i së ardhmes kundër tumoreve malinje kancerogjene në thelb do të ketë substanca aktive të izoluara nga rrushi gjatë fermentimit të tij natyror.

Nëse mendoni se bërja e verës është një proces tepër i ndërlikuar, atëherë mund të merrni frymë lehtë. Mund të shndërrohet në një vjelje të pasur rrushi pije me aromë dhe në shtëpi. Kjo kërkon pajisjet më të thjeshta dhe një dëshirë të madhe.

Mund të bëni verë nga varietetet e rrushit të bardhë dhe të errët, madje edhe nga ato rozë. Parimi i përgatitjes është pothuajse identik, kështu që nuk do të jetë e vështirë të gjesh shpejt taktikat e duhura.

Parimet e përgjithshme të përgatitjes

Për përgatitjen e verës duhet zgjedhur vetëm rrushi i pjekur. Kokrrat e papjekura ose të tepërta nuk do të prodhojnë verë normale: procesi i fermentimit do të prishet ose vetë shija do të jetë e hidhur, e thartë, etj. Ky rregull vlen për çdo varietet rrushi.

Është e nevojshme të përgatisni një shishe qelqi në të cilën vera do të fermentohet, një vulë uji (mund të përdorni mjete të improvizuara), garzë, shishe. Ju mund të keni nevojë për më shumë mjete kuzhine, por çdo kuzhinë i ka ato, si p.sh. një llaç. Është e rëndësishme të jeni të durueshëm, sepse vera piqet për më shumë se një muaj.

Verë nga rrushi i zi në shtëpi

Koha e GATIMIT

kalori për 100 gram

Një mënyrë tradicionale e përgatitjes së një pije, shija e së cilës mund të rregullohet lehtësisht me sheqer.

Si të gatuaj:

Këshillë: një vulë uji mund të ndërtohet nga një dorezë gome, në një gisht të së cilës duhet të bëni një vrimë me një gjilpërë. Pas kësaj, tërhiqni dorezën mbi qafë. Fillimisht do të fryhet, dhe kur të shfryhet brenda një muaji, do të thotë se fermentimi ka mbaruar. Pija në vetvete do të bëhet më e lehtë.

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi në mjaltë

Në këtë recetë, sheqeri zëvendëson mjaltin aromatik, i cili e bën verën më të butë dhe ka një aromë origjinale.

Sa kohë - 1.5 muaj.

Cila është përmbajtja kalorike - 66 kcal.

Si të gatuaj:

1. Derdhni ujë dhe lëng në një shishe, përzieni. Ju thjesht mund të hidhni me radhë një litër nga të dyja;
2. Derdhni një litër mjaltë këtu, përzieni. Këshillohet të merrni mjaltë të lëngshëm, është më i lehtë për t'u përdorur;
3. Shtoni majanë, përzieni;
4. Vendosni një vulë uji sipër dhe vendoseni në një vend të errët dhe domosdoshmërisht të ngrohtë për një muaj e gjysmë;
5. Tre ditët e para duhet të përzieni masën në mënyrë që pjesa e sipërme të zhytet në fund;
6. Pas përfundimit të procesit të fermentimit, është e nevojshme të filtrohet vera;
7. Më pas, përzieni mjaltin e mbetur dhe derdhni në kavanoza. Përdorni jo më herët se dy muaj ekspozim.

Këshillë: duhet të përdorni mjaltë natyral, jo artificial. Është ai që do t'i japë verës jo vetëm ëmbëlsi, por edhe një aromë dhe aromë karakteristike.

Pije gjysmë e ëmbël me ujë të shtuar

Kjo recetë përdor rrush të zi dhe uji lejon që vera të jetë më pak e fortë.

Sa kohë - 45 ditë.

Cila është përmbajtja kalorike - 80 kcal.

Si të gatuaj:

1. Fillimisht vendosni pulpën në shishe dhe më pas derdhni sasinë e treguar të ujit këtu;
2. Derdhni sheqerin, përzieni, lidhni qafën me garzë;
3. Pastroni në një vend të errët (temperatura - 24 gradë) për dhjetë ditë;
4. Pas kësaj, pulpa mund të hiqet, pjesa tjetër e masës së lëngshme mund të filtrohet;
5. Hidheni lythin në një shishe të pastër dhe vendosni një vulë uji sipër;
6. Lëreni të paktën një muaj për fermentim;
7. Kur të ketë mbaruar, është koha për të shijuar verën. Shtoni më shumë sheqer për shije.
8. Hidheni në shishe të pastra dhe lëreni të piqen për katër muaj në një pozicion horizontal.

Këshillë: këshillohet që verën të filtrohet edhe dy herë në muaj gjatë maturimit të saj në mënyrë që të jetë më transparente.

Verë e fortifikuar e rrushit

Alkooli ndihmon jo vetëm për të mbajtur verën më gjatë, por edhe e bën shkallën e saj shumë më të lartë.

Sa kohë - 2 muaj.

Cila është përmbajtja kalorike - 196 kcal.

Si të gatuaj:

1. Kokrrat e renditura duhet të grihen me dorë në zhul, të transferohen në një enë të pastër (jo metalike), të mbulohen me një copë garzë dhe të lihen për tre ditë;
2. Përzieni pulpën që rezulton me sheqerin, transferojeni në një enë tjetër me qafë, vendosni një vulë uji sipër;
3. Riorganizoni për një muaj e gjysmë në një vend të ngrohtë dhe të errët;
4. Pas përfundimit të procesit të fermentimit, mushti duhet të filtrohet, i gjithë sedimenti duhet të hidhet dhe alkooli duhet të hidhet në verën e re sipas parimit të mëposhtëm: jo më shumë se 20% alkool nga masa e përgjithshme e verës;
5. Pas dy ditësh filtroni sërish pijen, hidheni në enë dhe vendoseni në bodrum të piqet për dy javë. Ruani në një pozicion horizontal.

Këshillë: vera e fortifikuar që duhet të vjetërohet për dy javë mund të lihet në të njëjtën enë dhe vetëm më pas të shishet.

recetë për verë të thatë

Rasti i përdorimit rrushi i bardhë pa asnjë aditiv për të marrë verë të thatë.

PËRBËRËSIT	SASI
rrushi	10 kg

Sa kohë - 1 muaj.

Cila është përmbajtja kalorike - 65 kcal.

Si të gatuaj:

1. Manaferrat duhet të përgatiten: të zgjidhen nga të papjekura, të pjekura, të prishura;
2. Më pas gatuajini shpejt me duar ose me tavan me llaç. Është e rëndësishme ta bëni këtë shpejt në mënyrë që kontakti midis lëkurës dhe lëngut të jetë i shkurtër;
3. Ndani lëngun nga tuli;
4. Ena e lëngut duhet të lihet mënjanë për nëntë orë;
5. Më pas kullojeni me një çorape të vogël;
6. Merrni një fitil të vogël, uleni në gjysmën e enës në të cilën do të qëndrojë vera. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të digjet. Ky proces quhet tymosje dhe parandalon fermentimin e hershëm të padëshiruar;
7. Hidhni një të tretën e lëngut në një kavanoz (ose në një fuçi tashmë të tymosur), shkundeni;
8. Hidhni një të tretën tjetër, tundeni përsëri dhe përsërisni të njëjtën gjë me pjesën e tretë;
9. Pastaj pjesa tjetër thjesht plotësohet;
10. Hiqeni në një dhomë të ngrohtë;
11. Një muaj më vonë, verë e re mund të shijohet. Nëse ëmbëlsia nuk ndihet dhe fermentimi është i plotë, filtrimi mund të fillojë;
12. Hidheni në shishe dhe vendoseni në një vend të freskët për një muaj tjetër.

Këshillë: është më mirë të filtroni fillimisht me një tub nga ena në enë, dhe më pas përdorni disa shtresa garzë për filtrim dytësor.

pije gjysmë e ëmbël

Përdoret rrushi i bardhë, sheqeri dhe uji. Kjo ju lejon të merrni një verë të këndshme gjysmë të ëmbël.

Sa kohë - 40 ditë.

Cila është përmbajtja kalorike - 98 kcal.

Si të gatuaj:

1. Kokrrat e renditura duhet të grimcohen për të marrë mushtin;
2. Më pas lëreni për pesë ditë, sigurohuni që ta mbuloni me garzë;
3. Derdhni lëngun në një enë të veçantë dhe shtoni sheqer dhe ujë në tul, përzieni;
4. Lëreni gjithçka për tre ditë, dhe më pas kombinoni lëngun me pulpën;
5. Më pas, vendosni të gjithë masën në një enë, vendosni një vulë uji sipër, lëreni në një vend të ngrohtë dhe të errët për të paktën një muaj;
6. Më pas filtroni verën, hidheni në shishe dhe pasterizoni për rreth njëzet minuta;
7. Lëreni të piqet për të paktën dy muaj.

Këshillë: është më mirë të pini verë brenda dy muajve pas kalimit të saj, sepse një pije e bardhë ka një jetëgjatësi më të shkurtër se ajo e kuqe.

Recetë e verës në shtëpi duke përdorur një dorezë

Një verë e mrekullueshme aromatike e bërë nga varietetet e rrushit të errët, ku përdoret një vulë uji në formën e një doreze të zakonshme gome.

Sa kohë - 50 ditë.

Cila është përmbajtja kalorike - 53 kcal.

Si të gatuaj:

1. Renditni rrushin, shtypni me dorë ose me llaç dhe më pas holloni me sasinë e treguar të ujit;
2. Lëreni në një vend të ngrohtë për katër ditë, të mbuluar me garzë sipër;
3. Më pas, shtrydhni lëngun me të njëjtën garzë;
4. Shtoni një gotë sheqer, të gjithë thelbin e majasë dhe bajames në kantallona;
5. Transferoni të gjithë masën në një shishe;
6. Merrni një dorezë mjekësore të zakonshme gome (zakonisht është e bardhë ose blu). Bëni një vrimë me një gjilpërë në një nga gishtat, për shembull, në mes. Tërhiqe mbi qafë. Kjo do të jetë një vulë uji;
7. Lëreni për katër ditë të tjera;
8. Më pas shtoni edhe gjysmë gote sheqer, përzieni, lëreni të fermentohet për të paktën një muaj. Gjatë kësaj periudhe, shijoni pijen dhe, nëse është e nevojshme, shtoni sheqer;
9. Kur doreza e fryrë bie, procesi i fermentimit përfundon. Është e nevojshme të hiqni verën nga sedimenti me një çorape të hollë;
10. Lëreni një pije të re në një kavanoz për një javë, duke e mbyllur me një kapak najloni sipër;
11. Kullojeni verën përsëri pa prekur sedimentin;
12. Lëreni të piqet në shishe për të paktën një muaj tjetër, ose mund ta mbani deri në një vit.

Këshillë: thelbi i bajames mund të hiqet, por jep një aromë të këndshme, nga një distancë e ngjashme me konjakun fisnik.

Nëse ka shumë rrush, është më mirë të blini një fuçi në të cilën mund të shtypni frutat me këmbët tuaja. Kjo nuk do të dëmtojë kockat e hidhura dhe procesi do të shkojë shumë më shpejt. Ndonjëherë manaferrat lihen nën peshën e tyre për të marrë lëngun.

Një vulë uji mund të bëhet edhe me ujë. Për ta bërë këtë, ju duhet një tapë, një çorape dhe një kanaçe me ujë. Në tapë duhet të bëhet një vrimë me madhësinë e një zorrë. Fusni zorrën në tapë dhe mbyllni shishen me të, ndërsa zorra nuk duhet të prekë verën. Lyejeni skajin tjetër në një kavanoz me ujë. Kështu, oksigjeni nuk do të rrjedhë, dhe gazrat do të "gurgullojnë" përmes ujit në kavanoz.

Verë e shtëpisë - me cilësi të lartë dhe pije e shijshme. Nëse i përmbaheni teknologjisë dhe jeni të duruar, nuk keni pse të shqetësoheni për rezultatin. Guxoj!

Disa banorë të verës besojnë se është mjaft e vështirë të bësh verë të shijshme shtëpiake nga rrushi në shtëpi. Të tjerët menjëherë merren me biznes, duke kuptuar vetëm pikat kryesore të procesit. Sido që të ishte, të gjithë duan të marrin një pije me një shije unike. Për të arritur qëllimin e dashur, kërkohen disa njohuri, aftësi, durim dhe gatishmëri për të ndjekur udhëzimet e specialistëve. Ne do të mësojmë parimet bazë të prodhimit të verës në shtëpi, të cilat hapin rrugën për të krijuar një pije hyjnore.

Vështirë për t'u mësuar, e lehtë për të luftuar

Para se të filloni biznesin, është e rëndësishme të kuptoni teorinë. Edhe pse mund të jetë e lodhshme, është e pamundur të arrish sukses pa të. Në Lindjen e Lashtë, vera konsiderohej një pije unike. Përdorej për të trajtuar sëmundje të ndryshme dhe në gatim. Në disa vende, një lëng aromatik zëvendësoi ujin. Asnjë festë e vetme nuk ishte e plotë pa një pije dehëse me një aromë të mahnitshme dehëse. Prandaj në librat e lashtë për të thuhet: “Vera e gëzon zemrën”.

Shkencëtarët modernë kanë eksploruar ndërlikimet e bërjes së verës së bërë nga rrushi në shtëpi. Ata kuptuan se procesi i fermentimit ndodh si rezultat i shumëzimit të kërpudhave unike. Mikroorganizmat hyjnë në një mjedis ideal ku ka mjaft ushqim, oksigjen dhe nxehtësi. Ata kryesisht ushqehen me minerale si magnezi, kaliumi dhe fosfori. Kërpudhat thithin karbohidratet dhe substancat azotike. Për shkak të kësaj, temperatura e lëngut rritet, dioksidi i karbonit dhe alkooli lirohen. Pas ca kohësh, merret një pije e mahnitshme me një aromë të këndshme, e cila me të vërtetë "gëzon zemrën".

Të gjitha verërat e rrushit të prodhuara në shtëpi ndahen në 4 kategori:

• thatë;
• gjysmë i thatë;
• e embel;
• gjysmë e ëmbël.

Në varësi të përmbajtjes së alkoolit, ato janë të lehta, ëmbëlsira dhe të fortifikuara. Çdo specie ka teknologjinë e vet për krijimin e një pije, e cila duhet të respektohet me përpikëri.

Verërat e thata janë lehtësisht të ndjeshme ndaj sëmundjeve, pasi sheqeri është ruajtësi kryesor i pijeve.

Verë e bërë nga rrushi në shtëpi: hapi i parë drejt qëllimit

Çdo biznes në tokë kërkon një përgatitje të caktuar. Dhe prodhimi i verës përfshin disa faza të rëndësishme:

• përzgjedhja e kontejnerëve (tenxhere, kavanoza, shishe);
• vegla (, tuba, mbulesa, doreza, oklla);
• vjelja e rrushit (shporta, kuti);
• përgatitja e manave (gërshërë, kontejnerë).

Të gjitha mjetet dhe veglat që përdoren për të bërë verë në shtëpi duhet të jenë absolutisht të pastra. Prandaj, sendet lahen mirë me ujë të nxehtë dhe fshihen me një peshqir kuzhine. Nëse është e nevojshme, zonat e kontaminuara të enëve të emaluara ose balte pastrohen me sodë buke. Kontejnerët prej druri janë tymosur me squfur për dezinfektim.

Shishet e qelqit (10 dhe 20 l), të cilat shiten lirshëm nëpër dyqane, konsiderohen si pjata ideale për prodhimin e verës.

Në mënyrë që vera e rrushit e bërë në shtëpi të dalë e përsosur, nuk duhet të lejohet kontakti i zgjatur i manave me sipërfaqe të tilla:

• metali;
• bakri;
• plumbi.

Gërshërët përdoren për të hequr manaferrat e pjekur nga fiston. Edhe pse është shumë më e shpejtë për ta bërë atë me dorë. Fillimisht ato mblidhen në një tas, kovë ose tigan.

Më pas vazhdoni me shtrydhjen e lëngut. Manaferrat vendosen në një enë të vogël. Me ndihmën e një shtrydhjeje e kthejnë në një llucë aromatike. Kokrrat e mbetura të plota gatuhen me dorë. Nëse rrushi nje numer i madh i, përdorni një mulli mishi ose një shtypës mekanik të veçantë. Ndonjëherë ata shtrydhin lëngun me këmbët e tyre, duke ngarkuar manaferrat në një enë të gjerë.

Masa që rezulton derdhet në një enë vëllimore për fermentim. Pas 5 ditësh, lëngu merret nga pulpa duke përdorur një tub plastik ose gome. Një masë e trashë kalohet në shtrydhëse frutash ose shtypëse.

Vetëm aksesorët prej çeliku inox janë të përshtatshëm për prodhimin e verës.

Pikat më të holla të korrjes

Për verën e bërë në shtëpi nga rrushi përdorni mjaftueshëm manaferrat e pjekura. Frutat e pjekura janë të përshtatshme vetëm për të bërë verëra ëmbëlsirash, pasi ato përmbajnë më shumë sheqer. Vjelni rrushin vetëm në mot të kthjellët. Nëse ka rënë shi një ditë më parë, prisni të paktën 3 ditë për të mbajtur majanë në sipërfaqen e manave. Gjatë prerjes së tufave, shikoni me kujdes frutat. Ekzemplarët e prishur, të kalbur dhe të gjelbër hidhen menjëherë. Një produkt i pastër pa degë dhe gjeth mblidhet në shportë.

Thërrmimi i manave fillon në të njëjtën ditë. Nëse kjo nuk është e mundur, mund të prisni 2 ditë pas prerjes së frutave.

Frutat, në asnjë rrethanë, nuk mund të lahen. Lëngu i mbetur ndikon negativisht në shijen e pijeve. Përveç kësaj, uji shkatërron kërpudhat e majave të egra, të cilat janë të nevojshme për fermentim aktiv.

Besohet se më së shumti pije gustator përftohet nga lëngu, i cili formohet nën peshën e tufave të prera.

Bërja e verës në shtëpi nga rrushi në shtëpi

Manaferrat e grimcuar dhe lëngu që rezulton derdhen në tanke të bollshme. Kontejnerët e bërë prej çeliku të pandryshkshëm, qelqi ose plastike për ushqim janë më të përshtatshmet. Gjëja kryesore është të kesh një fyt të gjerë. Kur mbushni enët, mbani mend se si rezultat i fermentimit, pulpa do të ngrihet lart. Prandaj, mbetet mjaft hapësirë ​​nga buza e sipërme e enës. Përndryshe, lëngu do të "ik" në dysheme.

Enët mbulohen me një leckë ose kapak të pastër pambuku. Vendoset në një vend të errët ku temperatura mbahet + 24 ° C. Gjatë gjithë ditës, masa përzihet plotësisht për të shpejtuar procesin e fermentimit dhe kapaku i pulpës nuk mbulohet me myk. Procedura përsëritet për 3 ose 5 ditë.

Të kuptuarit se si të bëni verë rrushi në shtëpi ndihmon për të marrë një pije të shkëlqyer. Lëngu i fermentuar derdhet në një enë të përshtatshme me qafë të ngushtë. Shijoni dhe shtoni sheqer. Duhet mbajtur mend se sheqeri i tepërt, ngadalëson procesin e fermentimit. Prandaj, shtohet në disa faza.

Torta që rezulton mund të mbushet me ujë dhe të bëjë të ashtuquajturën "Chacha" sipas teknologji tradicionale duke bërë verë.

Kontejnerët nuk mbushen deri në buzë. Për shkumë, lini rreth 10 cm.
Pastaj ato mbulohen me doreza gome ose mbulesa speciale (). Ata kalojnë lirshëm dioksidin e karbonit nga brenda, duke mbrojtur lëngun nga oksigjeni.

Kur doreza të jetë ngritur dhe të marrë formë, duhet shpuar me një gjilpërë në një gisht për të lëshuar gazin.

Faza tjetër në përgatitjen e verës së rrushit në shtëpi përfshin një proces të shpejtë fermentimi në enë qelqi. Për ta bërë këtë, temperatura e dëshiruar mbahet në dhomë (+ 25 ° C). Nëse bie në 10 gradë, kërpudhat e egra shkojnë në letargji. Dhe me ritme të larta (+ 35 ° C) ata vdesin. Kontejnerët janë instaluar larg rrezeve të diellit direkte dhe rrymave.

Procesi i fermentimit riciklon të gjithë sheqerin në lëng. Kur mbaron, doreza shfryhet plotësisht dhe mbyllja e ajrit mban jashtë flluskat. Sedimenti shfaqet në fund të enës. Është koha për tejmbushjen e parë të pijes.

Përgatitja për fermentim të qetë dhe mbushje në shishe për ruajtje

Për të bërë siç duhet verën në shtëpi, duhet ta derdhni disa herë në pjata të ndryshme pas fermentimit të shpejtë. Një enë me verë vendoset në tryezë. Ata futin një tub gome në të, marrin "frymë" dhe e dërgojnë në një pjatë të zbrazët që është në dysheme. Kështu që në një mënyrë të thjeshtë vera hiqet nga sedimenti. Nëse nuk e bëni këtë procedurë, pija do të dalë me hidhërim, gjë që jo të gjithëve e pëlqejnë.

Për një proces të qetë fermentimi, enët mbushen me verë deri në skajet dhe përsëri mbulohen me një vulë uji. Shtoni sheqer nëse është e nevojshme. Baloni nxirret në një vend të freskët. Procesi zgjat nga 3 deri në 4 muaj. Gjatë kësaj kohe, pija gradualisht do të lehtësohet, duke formuar një sediment në fund. Vera e përfunduar derdhet në shishe të përshtatshme dhe mbyllet fort. Ruani në një vend të thatë të freskët.

Derdhja e verës stimulon maturimin e saj, pasi lëngu është i ngopur me oksigjen. Procedura kryhet një herë në 30 ditë.

Video recetë verë nga rrushi i Moldavisë

Pije origjinale nga rrushi Isabella

Ekspertët u ofrojnë fillestarëve një mënyrë të thjeshtë për të bërë verë të bërë në shtëpi nga rrushi varietal.

Për këtë rast do t'ju duhen përbërësit:

• rrush i pjekur;
• sheqer pluhur;
• ujë.

Manaferrat hiqen nga fiston. Shtrydhni butësisht me duart tuaja ose shtypni. Lëngu që rezulton lihet për 5 ditë, duke e përzier çdo ditë me një okllai. Pulpa filtrohet përmes një lecke të hollë pambuku. Masa e trashë shtrydhet mirë.
Lëngu që rezulton shijohet. Nëse është shumë acid, shtohet ujë i pastër (500 ml mjaftojnë për 1 litër).

Lëngu derdhet në një enë, duke e mbushur atë deri në ¾ e vëllimit të përgjithshëm. Shtoni sheqer të grimcuar (për 1 litër lëng 150 g). Përziejini mirë. Mbulojeni me dorezë ose vulë uji. Ato dërgohen në një vend të errët ku mbahet një temperaturë e qëndrueshme prej rreth 22 ° C. Pas 5 ditësh shtoni pjesën e mbetur të sheqerit. Përziejini. Mbulojeni me një dorezë dhe prisni derisa të bjerë përsëri.

Kur sedimenti shfaqet në fund të enës, vera derdhet në një enë të pastër. Shtoni më shumë sheqer nëse dëshironi. Për ta bërë këtë, derdhni pak verë në një tenxhere. Spërkatni sheqer të grimcuar. E trazojmë dhe e ngrohim në zjarr të ulët, duke u përpjekur të kontrollojmë temperaturën. Lëngu që rezulton derdhet në verën e mbetur. Mbulojeni shishen dhe vendoseni në një dhomë pa dritë. Gjashtë muaj më vonë, pija hidhet në shishe. Ruhet në bodrum ose frigorifer për rreth 5 vjet.

Pije e shijshme me ngjyrë qelibar transparent

Ka shumë receta për të bërë verë në shtëpi nga rrushi i bardhë. Le të njihemi me njërën prej tyre. Për 10 kg manaferra, do të kërkohen 3 kg sheqer të grimcuar.

Varietetet e njohura të përshtatshme:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Manaferrat renditen me kujdes, duke hequr ekzemplarët e dëmtuar. Hidheni në një enë të vogël. Shtrydhni lëngun në mënyrën tradicionale. Lëngu hidhet në një tenxhere. Lëreni për 5 ditë. Kapaku që rezulton thyhet çdo ditë për të stimuluar fermentimin.

Masa që rezulton filtrohet dhe derdhet në një shishe qelqi të pastër. Shtoni sheqer të grimcuar. Mbulojeni enën me një dorezë dhe lëreni verën për 3 javë. Kur fermentimi ndalon, pija hiqet me kujdes nga sedimenti. Hidheni në kavanoza, mbulojeni dhe ruani në një dhomë të freskët.

Një muaj më vonë, vera është gati për t'u pirë.

pije freskuese për femra

Konsideroni një recetë të thjeshtë për verën e bërë në shtëpi nga rrushi me shtimin e ujit të pastër. Rezulton me një shije interesante dhe pihet shumë më butë.

Kërkohet:

• rrush (5 kg);
• sheqer i grimcuar (3 kg);
• ujë të pastër (12 l).

Manaferrat e zgjedhur shtypen me dorë në një tas smalti. Masa lihet për 4 ditë, e mbuluar me një leckë të trashë ose kapak. Sigurohuni që të përzieni disa herë në ditë, duke thyer plotësisht kapakun e formuar.

Lëngu i fermentuar derdhet në shishe qelqi. Shtoni 1,5 kg sheqer të grimcuar. Përziejini. Mbulojeni me dorezë ose vulë uji.

Pas një jave, vera hidhet në një enë të pastër, duke lënë sediment në kavanoza. Shtoni sheqerin e mbetur dhe mbulojeni përsëri. Pas 10 ditësh, lëngu që rezulton hollohet me ujë. Lënë për fermentim i qetë per nje muaj. Pije e gatshme derdhet në enë të pastra. Dërgohet në një vend të errët për pjekje të plotë.

Teknologjia e përshkruar është universale për të bërë verë rrushi në shtëpi. Sidoqoftë, për disa varietete ka nuanca të veçanta që zakonisht tregohen në receta. Duke iu përmbajtur rekomandimeve të thjeshta, shumë kanë mësuar se si të përgatisin një pije hyjnore me duart e tyre. Dhe ata janë të denjë për lavdërim.

Verë gjysmë e ëmbël e rrushit shtëpiak në shtëpi - video