Hem / Första måltiden/ Sås till nötmedaljonger. Filet mignon. För att förbereda oxfilémedaljonger måste du förbereda sådana ingredienser

Sås till nötmedaljonger. Filet mignon. För att förbereda oxfilémedaljonger måste du förbereda sådana ingredienser

Köttmedaljonger är en delikatess i det franska köket, som är små runda kotletter som vanligtvis är gjorda av nötkött, kalvkött, fläsk, kalkon eller kyckling. Medaljonger serveras i bästa restaurangerna världen, men de kan förberedas hemma. Doftande delikata medaljonger, stekta i panna eller bakade i ugnen, är idealiska till grönsaker, potatis och löst ris... Låt oss prata om hur man korrekt förbereder medaljonger.

Högkvalitativt snitt för ömtåliga medaljonger

När du väljer kött, ge företräde färskt kött unga djur eller färsk, kyld mat tillgänglig från gårdsbutiker. Men läckra kotletter kan också tillagas av fryst kött, om det inte har frysts igen, vilket ofta händer under transport och lagring av produkter.

Bra fläsk ska vara ljusrosa med vitt fett, nötkött ska vara ljust rosa eller rött, utan filmer och ränder, medan nötköttsfett kan ha inte bara vit, utan också krämig nyans. Till medaljonger är det lämpligt att ta en filé, och köper du kyckling är mör kycklingfilé mer lämplig. Se till att kontrollera köttets elasticitet genom att trycka på det med fingret - om fruktköttet snabbt återtar sin form är köttet färskt. Köttets yta får vara fuktig, men inte blöt, annars betyder det att biten har tinats innan den säljs. Lukten ska vara behaglig, inte sur och utan lukt, förresten, när du köper en fryst produkt, var uppmärksam på färgen - för mörkt kött har troligen frysts upprepade gånger.

Form, tjocklek och konsistens av kött

Om du använder mörfilé för att göra medaljonger behöver du inte tänka på hur man skär runda bitar, huvudsaken är att bitarnas tjocklek inte är mer än 1,5 cm Eftersom filén är en orörlig muskel finns det inga filmer eller andra oätliga delar i. sådant kött är mycket mört och mjukt. Det är inte nödvändigt att vispa filén, men om du slår bort den kommer medaljongerna att visa sig vara ännu mjukare och smälta i munnen. Vispa av jämnt och på båda sidor, täck en köttbit med hushållsfilm så att bitarna inte sprids runt i köket. Vispningsgraden beror på köttets fasthet, helst bör det få konsistensen av en sufflé.

Om du använder annat kött än filé, välj styckningsdelar utan bindväv eller ta bort alla ådror. Skär köttet tvärs över, inte längs kornet, annars blir det problematiskt att tugga det. Skär försiktigt medaljongerna eller gör det ännu enklare – hacka köttet i små tärningar så att det blir nästan malet, forma sedan till runda biffar. I allmänhet är köttfärsmedaljonger väldigt populära och välsmakande, eftersom de alltid visar sig vara mjuka och saftiga.

Marinad för saftiga medaljonger

Om det uppvispade köttet marineras minst en timme eller två före stekning blir det ännu mjukare och saftigare. Den enklaste marinaden är valfri vegetabilisk olja med kryddor, riven lök och vitlök, men du kan helt enkelt fodra medaljongerna med citronskivor och lökringar. Det rekommenderas att strö torrt kött som inte är avsett för kotletter med torr senap och lämna ett tag - sådana medaljonger kommer att förbli saftiga, eftersom senapen behåller saften inuti köttet och förhindrar att den rinner ut.

Mycket välsmakande, som, efter att ha slagits, hälls med sojasås, apelsin- eller citronsaft, beströdd med kryddor och aromatiska örter, gnids med hackad vitlök och ingefära. Sura citrusjuicer mjukar upp även segt kött, och ingefära och vitlök har en konserverande effekt, dessutom förhindrar ingefära bildandet av cancerframkallande ämnen under stekning. I slutet av marineringen kan köttet hällas med torrt vin eller champagne för mörhet och pikant smak.

Rostning och såsurval

Medaljonger steks på båda sidor, men inte särskilt långa, så att de inte är torra - det är bättre att göra detta i grönsaker eller ghee. Bästa alternativet- baka köttet i folie, där det ska tillagas i egen juice, vilket kommer att göra medaljongerna särskilt saftiga, goda och hälsosamma. Medaljonger är också stuvade eller kokta i en långsam spis. Om du har tid kan du komplicera receptet genom att förbereda medaljonger i smet till exempel av ost, blanda uppvispade ägg, riven ost och mjöl till smet. Doppa köttbitar i denna blandning och stek i en panna, det är väldigt enkelt, snabbt och originellt. Ett annat sätt att förbereda medaljonger är att efter snabb stekning placeras köttbitarna i ugnen i 20-30 minuter vid en temperatur på 180 ° C.

Du kan servera vilken sås som helst till denna maträtt: grönsaker, svamp, ost, vitlök, krämig, honungssenap, tomat, frukt och bär. Granatäppelsås, guacamole, bechamel, satsivi, tkemali, adjika kombineras perfekt med kött - med dem kommer medaljonger att få en unik smak!

Fem hemligheter med läckra medaljonger

Hemlighet 1. Erfarna kockar det rekommenderas att inte salta medaljongerna före värmebehandling och att inte tillsätta salt till marinaden, för tack vare saltet släpper köttet omedelbart saften och efter stekning visar det sig vara torrt. Salta köttet först efter att det är gyllenbrunt så blir det alltid saftigt!

Hemlighet 2. Medaljonger stekta i panering är mycket välsmakande, de använder för det ströbröd, malda nötter eller sesam, majs, kikärter, ris, fullkornsvete eller rågmjöl, majs och potatisstärkelse.

Hemlighet 3. Stek aldrig blöta medaljonger, annars får du ingen gyllenbrun skorpa. Köttet som tas bort från marinaden ska torkas med en pappershandduk och först därefter stekas eller bakas.

Hemlighet 4. Om du torkar ut köttet, tillaga något krämigt, mejeri eller gräddfilssås, fyll dem med medaljonger och sätt in i ugnen i 20 minuter vid en temperatur på 120 ° C. Köttet blir mjukare, mörare och mycket saftigare.

Hemlighet 5. Denna metod bevarar köttsaften och medaljongerna smälter i munnen. Köttets beredskap kontrolleras med ett träspett: om klar juice släpps är medaljongerna klara!

Saftiga oxmedaljonger med en kryddig sås

Detta recept kommer att vara av intresse för alla som älskar kött med sötsur sås, i det här fallet används äpple och körsbär till såsen. Gör medaljonger med tre skivor oxfilé, vispa dem lätt för att bli mjuka och gnid in med grillkryddblandningen. Låt köttet dra i smaken av kryddningen och stek medaljongerna på båda sidor i vegetabilisk olja tills de är mjuka och gyllenbruna. Stek äppelbitarna med köttet, ett stort äpple räcker till denna mängd nötkött.

Lägg de färdiga på ett fat och i samma stekpanna häll 60 g urkärnade körsbär, häll 70-100 ml torrt rött vin och koka, rör om då och då, tills såsen tjocknar. I slutet, salta det och smaka av med svart och röd peppar, och dekorera sedan medaljongerna med kyld sås och kvistar av färska örter. Nötkotletter med fruktsås passar även till ett festligt bord, de lagar sig snabbt och blir alltid läckra om man tar mör oxfilé till medaljongerna.

Hur man gör kalkonmedaljonger läckra

Trots att kalkon är en mager köttsort kan den även användas för att göra mjuka och saftiga medaljonger om kalkonen vispas och marineras i god tid före tillagning.

Till marinaden i 3 msk. l. olivolja tillsätt hackad vitlöksklyfta, ½ tsk vardera. mald svartpeppar och salt (eller utan), en kvarts kopp riven parmesan och 1 msk. l. en blandning av alla torkade örter, som basilika, timjan och mejram.

Gör medaljonger med 0,5 kg färsk kalkon, blötlägg dem i marinaden och ställ i kylen en halvtimme. Grädda medaljongerna i ugnen i 20 minuter vid 180 ° C, vänd dem en gång för att få en gyllene skorpa. Servera medaljonger med bärsås, för vilken du frigör 200 g sura bär från stjärten, blanda med saften och skalet av en apelsin, ½ tsk. riven ingefära, ett glas vatten och eventuella kryddor som peppar, kardemumma, muskot och kryddnejlika. Koka såsen i ca 5 minuter och kombinera den sedan med 1 msk. l. socker och koka i ytterligare 15 minuter. Om du förbereder en måltid för vuxna kan du lägga till 1 msk. l. cognac - det kommer att lägga till krydda och ovanlig arom till såsen. Färdiga medaljonger kan också bakas i ugnen i 5-8 minuter under ett lock av ananasring och riven ost.

Låt de färdiga medaljongerna vila lite under folien i 5 minuter och servera sedan med såsen och färska bär.

Fläskmedaljonger med bacon

Denna maträtt visar sig vara mycket välsmakande och aromatisk; för den behöver du en bit fläsk som väger 1 kg, skalad från filmer och vener. Skiva medaljongerna över köttfibrerna, gnid in dem med salt och peppar och slå in dem sedan i baconskivor. I det här fallet kan du inte vara rädd för att salta det innan stekning, eftersom fläsket inte hotar torrhet, och tack vare baconet blir köttet väldigt saftigt. För smak, linda in doftande salviablad mellan köttet och baconet. Grädda medaljongerna på en plåt i 40 minuter i en ugn förvärmd till 210 ° C.

Förbered nu en sås av 2 rödlökar stekta i vegetabilisk olja, lägg sedan till fläskklippen som finns kvar efter att medaljongerna har formats till dem och stek dem i 5 minuter. Häll en halv kopp i såsen köttbuljong och gräddfil 15% fett, låt det koka upp och koka i ytterligare 15 minuter.

Du kan experimentera oändligt med medaljonger med en mängd olika marinader, panering och såser. Du kommer aldrig att bli uttråkad av den här rätten, och om du lagar den med nötkött, kalvkött eller kalkon i ugnen eller i folie så passar den in i vilken diet som helst. Gör din familj gladare med hälsosamma delikatesser oftare!

Eller . Men nötmedaljonger är en särskilt utsökt rätt, om så bara för att vi tar det bästa köttet till det – utan ådror, filmer och senor. Nötköttet ska inte vara gammalt, segt eller torrt. Helst används kalvkött - slaktkroppens länd - bäst till medaljonger.

I en sådan köttbit som min skar jag bara bort allt överskott, och från det som var kvar skar jag av två vackra bitar som är cirka två centimeter tjocka.

Slå tillbaka med en hammare av trä eller metall nötbiffar på båda sidor - inte mycket, inte genomgående.

Namnet på rätten "medaljonger" kommer från det faktum att dessa biffar har en form nära en cirkel, vilket påminner om den berömda utmärkelsen - en medalj. Jag tror att vår rätt också kommer att bli en kulinarisk belöning. Och för att ge biffarna en rund form, "packa" dem i folie, rullade flera gånger i form av en lång remsa.

Vi lindar denna folie runt biffen och knyter den med en tourniquet för att fixera formen.

Salta och peppra köttet. Stek biffmedaljonger i en stekpanna i vegetabilisk olja i 3 minuter på varje sida på medelvärme tills en skorpa bildas.

Efter stekning ställer du medaljongerna åt sidan i några minuter, och smälter smöret med den pressade vitlöksklyftan i en stekpanna. Om ytan på pannan är stor behöver medaljongerna inte tas bort.

Lägg ut biffarna igen och stek dem ett par minuter på varje sida, häll olja över dem.

Vi flyttar medaljongerna åt sidan och lägger ut löken, skuren i en halvcirkel, i det fria utrymmet. Fräs tills löken är mjuk. Häll en eller två sked konjak på varje medaljong och sätt eld på den. När alkoholen har brunnit ut (detta kommer att hända på bara en minut eller två) är köttet klart.

Vi tar ut medaljongerna, tillsätt grädde i pannan, tillsätt lite salt och koka upp. Vi kommer att servera våra biffar under denna krämiga sås.

Biffmedaljonger i krämig sås redo. Servera dem med grönsaker, pommes frites eller andra tillbehör.

Denna rätt är en av de godaste. Medaljonger av nötkött kommer att uppskattas av alla gourmeter. De klassificeras som traditionella franska köket, som kännetecknas av många recept för matlagning av kött.

Men liknande rätter finns i många europeiska länder, till exempel i Italien eller Tyskland. Vissa av dem tror att matlagningsmetoden uppfanns av deras folk. Låt oss bekanta oss med hur klassisk version skapa en maträtt, och med dess modifieringar.

Fördel och skada

Denna maträtt har många användbara egenskaper. Nötkött innehåller många värdefulla ämnen, inklusive järn och zink, vilket är mycket viktigt för processen med hematopoiesis. positivt påverkar aktiviteten i mag-tarmkanalen, stärker blodkärlens väggar, tar bort skadligt kolesterol.

På grund av dess höga proteininnehåll rekommenderas dess användning för personer vars liv är fullt av fysisk aktivitet, eftersom det är just detta som är nödvändigt för återställandet av muskelvävnad. Produkten är näringsrik och kostsam på samma gång. Det är därför nötkött bör ingå i kosten.

Men du bör inte missbruka den här produkten. Med överdriven konsumtion av nötkött, allt fördelaktiga egenskaperär försvunna. Det är en belastning på magen, levern och njurarna, tonen i det kardiovaskulära systemet minskar. Att äta kött av dålig kvalitet är mer benägna att orsaka problem.

En annan negativ egenskap hos rätten är dess matlagning i solrosolja. Ett överskott av denna produkt i kosten påverkar kroppen negativt. Användande ett stort antal kryddor och salt under arbetets gång kan också orsaka negativa konsekvenser.

Komplexitet, tillagningstid

Medaljonger hör till rätter med medelsvårigheter. När man förbereder dem kan en nybörjare i kulinarisk specialist ha problem med valet av ingredienser och deras bearbetning, eftersom det är nödvändigt att känna till vissa subtiliteter. Men att känna till reglerna är det här jobbet inte svårt att klara av.

Tillagningstiden kan variera beroende på köttets kvalitet och vilken marinad och sås du väljer. I genomsnitt tar processen ungefär en timme.

Matlagning

Det viktigaste vid beredningen är att välja rätt kött. Alla produkter är inte lämpliga för matlagning, så du måste ta reda på vilken del av slaktkroppen som ska användas. Denna maträtt är tillagad av filé, och för att få den godaste maten, ta ett äpple (detta är namnet på muskeln på överlåret).

Användningen av sådant kött gör att du kan lägga till speciell ömhet och saftighet till maträtten. Ibland används andra delar av slaktkroppen, men de måste först slås bort.

Det är lämpligt att använda en färsk filé. Det är tillåtet att använda fryst mat, men det kan påverka smaken.

De kryddor som används är också viktiga, eftersom oxfilémedaljongerna behöver marineras. Smaken på rätten beror på kryddorna och såsen. Därför bör du köpa de kryddor som anges i receptet och lägga till den rekommenderade mängden.

Ytterligare ingredienser väljs utifrån hållbarhet och kvalitet.

Hur man lagar mat?

När du förbereder denna maträtt bör du följa sekvensen av åtgärder.

Innan du börjar arbeta måste du köpa följande komponenter:

filé - 1 kg;
smör - 2 msk. l.;
champinjoner - 250 g;
olivolja - 1 msk l.;
kycklingbuljong - 1,5 msk. l;
vegetabilisk olja - 1 msk. l;
torrt rött vin - 50 ml;
kryddor;
salt;
peppar.

Från dessa komponenter är det möjligt att förbereda 3-4 portioner av maträtten.

Steg-för-steg recept för att göra nötköttmedaljonger på bilden:

Köttet tvättas, torkas med en handduk och skärs i bitar. Strö varje bit med peppar och salt.

Champinjoner skärs i tunna skivor.

Häll solrosolja i en stekpanna och värm upp den.

Köttpreparat läggs i pannan. Det är meningen att de ska stekas. Stektid - 1,5-2 minuter på varje sida.

Lägg köttet på en tallrik och blanda smör och olivolja i en stekpanna.

Därefter läggs svampskivor i pannan och salt hälls. Skivor av svamp steks på medelhög värme tills de blir bruna.

Sedan tillsätts tomatsås i svampen.

Efter 3 minuter tillsätts vin till den förtjockade såsen. Det måste förångas, så elden måste ökas.

De stekta köttbitarna läggs i såsen i en stekpanna. Elden ska hållas till ett minimum och köttet ska sjuda i 10 minuter.

Den färdiga rätten läggs på en tallrik och garneras med ett tillbehör.

Denna produkt innehåller 167 kcal per 100 g. Den innehåller 28 g protein, 9 g fett och 4 g kolhydrater.

Matlagningsalternativ

Att steka nötmedaljonger är möjligt inte bara på traditionellt sätt. Existerar olika typer denna maträtt, som skiljer sig i egenskaperna för värmebehandling och vilken typ av sås som används. Olika ytterligare ingredienser kan också tillsättas.

Biffmedaljonger med ost och svampsås

För att förbereda denna sort behöver du följande ingredienser:

oxfilé - 400 g;
kycklingbuljong - 200 g;
champinjoner - 200 g;
lök - 200 g;
vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
mjuk ost - 100 g;
timjan;
malen svartpeppar;
salt.

Arbetet börjar med beredningen av såsen. De tvättade svamparna och löken skärs i tärningar. Svampskivor läggs i uppvärmd vegetabilisk olja och steks tills vätskan nästan är helt förångad.

Sedan lägger de lök till dem, blanda och fortsätt steka tills ingredienserna får en gyllene färg. Osten skuren i bitar skickas till lök-svampblandningen, och efter att den har smält hälls buljongen i pannan.

Denna komposition är tänkt att vara salt och peppar. Den förvaras på spisen tills den får en tjock konsistens. Det tvättade nötköttet delas i bitar, vars tjocklek ska vara ca 3 cm.

Strö varje bit med salt och peppar på båda sidor. Delarna måste också smörjas med olja. Därefter lindas de in i folie i en cirkel så att de behåller sin form. Strö köttet med timjan, lägg det i en förvärmd panna och stek på båda sidor i 5 minuter.

Biffmedaljonger i vin-granatäppelsås

Från marmorerat nötkött kan du förbereda medaljonger med en kryddig smak, vilket uppnås tack vare vin-granatäpplesåsen.

Ingredienser till denna maträtt:

oxfilé - 200 g;
vitlök - 1 kryddnejlika;
olivolja - 2 matskedar l.;
chilipeppar - 0,5;
salt;
Worcestersås - 2 tsk;
schalottenlök - 3;
rosmarin;
granatäpplejuice - 4 msk. l.;
malen svartpeppar;
rött vin - 25 g.

Köttet är tänkt att rengöras från film och fett, sköljas under rinnande vatten och skäras i rundade bitar ca 2 cm tjocka.

Lägg hälften av den hackade schalottenlöken, salt, peppar och rosmarin i en grund skål.

De får sällskap av olivolja och Worcestershiresås (även hälften). Chili ska också tillsättas. Nötköttet läggs i den resulterande blandningen och resten av de listade ingredienserna läggs ovanpå den.

Rör om försiktigt för att fördela ingredienserna jämnt runt köttet. Ämnen ska marineras i ungefär en halvtimme. Därefter skalas köttbitarna från marinaden och viras runt kanten med aluminiumfolie.

Lite olivolja hälls i en stekbehållare, till vilken rosmarin och en vitlöksklyfta tillsätts. Köttet steks på 2 sidor och överförs till en tallrik. Vin och granatäpplejuice skickas till samma panna.

Den återstående marinaden kan också läggas i denna behållare. Blandningen ska koka och puttra i några minuter för att bli av med fukt och tjockna. Därefter filtreras såsen och läggs till köttet.

Ratatouille med köttmedaljonger

Förberedelsen av denna maträtt kräver användning av följande ingredienser:

malet kött - 500 g;
lök - 1;
zucchini - 1;
morötter - 1;
aubergine - 1;
tomat - 4;
salt;
kryddor.

Köttfärsen strös med salt och peppar, varefter den knådas ordentligt och medaljonger formas. De läggs ut i en het stekpanna för att steka på båda sidor.

Tomater (3 st.) Skärs i tunna ringar, detsamma görs med zucchini och aubergine. Hackad lök steks med oljan kvar efter köttet. Den sista tomaten skärs i små bitar och fästs tillsammans med rivna morötter på löken.

Salta denna blandning, stäng behållaren och låt sjuda i 10 minuter. De förberedda komponenterna läggs ut i en rund form och observerar sekvensen.

Lägg först aubergine, sedan zucchini, tomat och stekt nötkött. Åtgärderna upprepas tills ingredienserna tar slut. De hälls med sås från en stekpanna, täcks med folie och skickas till ugnen i en timme (180 grader).

Nötköttmedaljonger i en långsam spis

Du kan skapa medaljonger av äppelbiff eller oxfilé med hjälp av en multikokare.

För att göra detta måste du förbereda:

kött - 500 g;
smör - 20 g;
ost - 150 g;
tomat - 4;
mjölk - 100 ml;
vitlök - 4 kryddnejlika;
gräddfil - 100 ml;
salt;
kryddor.

Innerfilén skuren i bitar läggs på botten av skålen och bärs ut värmebehandling med tillägg Smör med "Fry"-läget. Stektiden är 4 minuter, sedan vänds bitarna.

Du behöver inte stänga locket. Stekt kött smörjs med gräddfil blandat med vitlök. Cirklar av tomater läggs ovanpå den.

Osten rivs och strös ovanpå tomaterna. Om det är för många köttbitar, lägg ut dem i lager, separera dem med ost och tomater. Därefter hälls mjölk i en multicooker, behållaren stängs och tillagningen fortsätter i "Baking" -läget i en timme.

Detta ursprungliga och populära recept involverar användningen av följande komponenter:

nötkött - 800 g;
schalottenlök - 3;
torrt rött vin - 400 ml;
vitlök - 4 kryddnejlika;
köttbuljong - 400 ml;
mjöl - 20 g;
spiskummin - 5 g;
bacon - 4 remsor;
Smör;
salt;
peppar.

Efter att du tvättat köttet skär du det i runda bitar (du bör få 8 bitar), som måste strö med peppar och salt. Baconstrimlorna halveras och nötköttet slås in i dessa bitar. En del av smöret smälts och arbetsstyckena steks i det.

Lägg över köttet på en tallrik och täck med folie för att hålla det varmt. På resten av oljan fräser du hackad schalottenlök, pressad vitlök och spiskummin lätt under press.

Mjöl tillsätts till denna blandning och blandas tills den är slät. Där hälls även upp vin och buljong. Dessa ingredienser måste kokas i cirka 15 minuter, tills såsen blir tjock.

I processen ska det blandas. Stekt biff sprids i den beredda såsen och värms i ca 5 minuter. Efter det kan rätten skickas till bordet.

Denna sort är tänkt att framställas av följande ingredienser:

oxfilé - 600 g;
citronsaft - 7 droppar;
sojasås - 2 msk. l.;
olivolja - 7 droppar;
malen svartpeppar;
basilika;
oregano.

Nötkött rengörs från överflödig film, tvättas under rinnande vatten och delas i bitar, vars tjocklek är 2 cm.

Marinaden görs genom att kombinera olivolja och sojasås. Peppar och örter läggs till dem, liksom citronsaft. De förberedda bitarna hälls med marinad och skickas till kylskåpet i 3 timmar.

Klipp remsor av folie, som används för att linda in ämnena längs kanten. De skickas till en stekpanna och bearbetas genom att göra en stark eld. Därefter överförs köttet till en oljebehandlad form, täckt med folie och skickas till ugnen i en kvarts timme.

Detta är det enklaste sättet att göra biffmedaljonger.

Under arbetet kommer följande produkter att användas:

nötkött - 500 g;
olivolja - 20 g;
salt;
vitlök - 6 kryddnejlika;
sojasås - 50 ml;
peppar.

Medaljonger skärs ut ur köttet som tas bort från filmen och ådrorna. De läggs i en skål och hälls över med soja. Vitlök krossad under pressen tillsätts där också.

Ingredienserna blandas och får marinera i en halvtimme. Värm sedan grillpannan, smörj den och lägg ut arbetsstyckena för stekning. Stek dem på medelvärme ca 5 minuter på varje sida.

Bakning i ugnen hjälper till att bevara näringsämnen, så detta matlagningsalternativ används väldigt ofta.

Komponenter för det:

nötkött - 600 g;
vitlök - 1 kryddnejlika;
rött vin - 130 ml;
lök - 1;
konjak - 80 ml;
grädde - 70 ml;
salt;
smör - 20 g;
malen svartpeppar.

Oxfilén skärs, efter att ha tvättats och rengjorts från ådrorna, i runda skivor. Var och en av dem strös med peppar och salt. Köttet ska stekas i het olivolja och sedan överföras till en smord ugnsplåt.

Lökhalvringar läggs ovanpå ämnen, hälls över med konjak och vin. Vitlöksklyftan pressas genom en press och fästs på köttet. Efter att ha förvärmt ugnen till 180 grader, skicka en bakplåt dit i 10 minuter.

Häll därefter grädden över ingredienserna och lägg tillbaka i ytterligare 20 minuter.

Det här är en annan original sätt matlagning. För att implementera det behöver du:

nötkött - 1 kg;
äpple - 1;
torrt rött vin - 100 ml;
solrosolja - 40 ml;
salt;
peppar;
körsbär - 60 g;
kryddor.

Medaljonger bildas av oxfiléer och kryddor strös på dem. Arbetsstyckena ska stå i ungefär en halvtimme, varefter de behöver stekas. Samtidigt med filén steks ett äpple skuret i bitar.

Det tillagade köttet läggs på en tallrik och vin skickas till pannan och kombineras med paprika och urkärnade körsbär. Denna blandning måste hållas i brand en liten stund för att avdunsta en del av vätskan. Häll sedan såsen över köttet innan servering.

Video recept

För att göra rätten godare måste du välja kött från unga djur. Kvalitetsprodukt har en röd eller rosa färg. Tjockleken på ämnena bör inte överstiga 3 cm - detta kommer att göra köttet saftigt.

Stek inte produkten för länge, då torkar den ut. Den optimala exponeringstiden på varje sida är 3-5 minuter. Servera oxfilémedaljongerna, gärna med en grönsakssallad.

Vi gillar produkterna från Miratorg, och i Perekrestok-supermarknaden finns det ofta rabatt på det (uppenbarligen samarbetar de nära med X detaljhandelsgrupper), så jag besöker regelbundet köttavdelningen i butiken. Det jag gillar med denna Miratorg-produkt är den snygga individuella förpackningen + atmosfären, och genom den genomskinliga cellofanen kan du se vad du köper.

Jag köpte nötmedaljonger från "äpplet". Äpplet är en del av slaktkroppen från muskeln på ytterlåret. Som du kan se på fotografierna finns det tunna lager av fett i köttbitarna och tillverkaren skriver att de smälter under tillagningen, vilket gör köttet extra saftigt. Tillverkaren rekommenderar också att förbättra smak, gryta eller baka medaljonger (och i allmänhet ett äpple), då blir köttet doftande och mört.

Eftersom tiden var knapp bestämde jag mig för att steka den väl och sedan stuva den i några minuter.
Du kan se resultatet. Naturligtvis har bitarna minskat i volym, inte så mycket att man misstänker att tillverkaren har "pumpat" köttet med vatten.

Först stekte jag medaljongerna på ena sidan, sedan på den andra, tillsatte vatten och puttrade under lock. Vattnet har gradvis avdunstat, så köttet ser ut som stekt i pannan. Jag stekte den för andra gången, och mer om det senare (med bilder).

Och nu om smaken. För det första såg den ursprungliga halvfärdiga produkten bra ut, hade en behaglig lukt och naturlig färg.
Köttet visade sig vara mycket gott. Låt det inte vara så saftigt, för själva nötköttet är magert, men det tuggar lätt, har inga partiklar som skulle behöva slängas. Det är lätt att skära, fibrerna är väl separerade och syns på snittet.

Andra gången stekte jag medaljongerna annorlunda, och återigen fotograferade jag hela processen. Och andra gången blev det ännu bättre.
Jag gjorde så. Först värmde jag upp stekpannan, och jag har den med en Ceratec keramisk beläggning, stekte medaljongerna, utan olja, på båda sidor för att "låsa" saften inuti, tog sedan bort dem, tvättade pannan, satte ut den igen, hällde vatten (kokande vatten) och låt sjuda i ca 45 minuter ... Sedan hackade jag löken i små bitar, tillsatte olivolja och stuvade med löken. Vattnet avdunstade gradvis. Löken visade sig vara otroligt god, nästan godare än själva köttet))
Se bilder och köp medaljonger om du gillade mitt arbete))

Helst skulle det vara trevligt att steka sådant kött på hög värme (i en het panna) och sedan ställa in i ugnen i 10 minuter. I efterföljande gånger kommer jag att försöka laga det på detta sätt.

Mat och Energivärde per 100 gram produkt: protein - 16 gram, fett - 18 gram, 230 kcal.
Det blev bra på bilderna, och jag skriver här. Kött - kategori A, det vill säga den högsta kategorin. Detta är en halvfärdig köttprodukt, benfri kyld i liten storlek. Förpackad i en skyddande atmosfär.

Produktens hållbarhet är 12 dagar. Det bör förvaras i ett vanligt kylskåp vid en temperatur på -1,5 till + 4 C.

Hittills är Miratorgs produkter efterfrågade, eftersom kvaliteten är garanterad. Rekommendera

P.s. Jag besökte Miratorgs varumärkesbutik (detaljhandel), och jag kan säga att priserna för produkterna med samma namn i den är betydligt lägre än på andra platser.
Till exempel kostar svarta angus dumplings 380 rubel. I en grossistbutik köpte jag dem för nästan 600 rubel.

Inträffade: För länge sedan

Chic kötträtt du kan själv förbereda dig för vilken semester som helst, glatt överraska gäster och släktingar. Och idag ska vi prata om nötmedaljonger med bärsås. Den här typen av kött smälter bara i munnen! Och dess kombination med sötsur dressing skapar en verkligt ojordisk smak!

Tro mig, det finns inget komplicerat i detta recept. Tvärtom, förberedelsen av denna maträtt tar inte mycket tid, men känslan för festligt bord kommer lätt att tillhandahållas! Det viktigaste är att välja rätt kött - färskt och ungt, kalvkött är också perfekt. Det är också viktigt att förbereda alla ingredienser för läcker marinad och sås. Och nu om allt i ordning.

Ingredienser för ett utsökt recept med nötköttsmedaljong för semestern:

En bit filé från ungt nötkött (kalvkött) - 500-700 gram;
Vegetabilisk olja för marinaden (helst olivolja) - 100 ml;
Sojasås - 2-3 msk sked;
Kryddor: basilika, svartpeppar, oregano) - 1 timme sked;
Citron juice- 1h. sked;
Vilken vegetabilisk olja som helst för stekning;
Salt att smaka.

Ingredienser för att göra bärsås:

Röda och svarta vinbär, tranbär, urkärnade körsbär, lingon (kan frysas) - 350 gram;
Apelsin - 1 stycke;
Brandy (konjak är möjligt) - 2 msk. sked;
Hackad kryddnejlika - 0,5 timmar skedar;
Ingefära - 0,5 tsk skedar (riven eller torr);
Socker efter smak.

Hur man lagar nötmedaljonger i ugnen

— steg för steg recept i folie med sås

För att förbereda läckra och saftiga nötköttmedaljonger, ägna särskild uppmärksamhet åt valet av kött. I det här fallet behöver vi bara filén och den perfekta varianten av kalvkött. Om inte, ta nötköttet så att köttet återhämtar sig snabbt genom att trycka på biten.

Hemma sköljer du filén väl under rinnande vatten. Ta nu bort filmen från ytan av biten. Skölj igen och torka lätt med en pappershandduk, ta bort överflödigt vatten.
Lägg på en skärbräda och skär i 2 cm tjocka bitar. Nu ger vi våra köttbitar en rund form med en kniv.
Det vill säga om du får ovaler, skär av lite på sidorna. Avlägget kan sedan stuvas, stekas potatis eller användas till kotletter.
Låt oss nu förbereda marinaden.
För att göra detta, blanda olivoljan och i en separat skål Soja sås... Tillsätt nu provensalska örter, salt och svartpeppar. Mycket lite salt behövs, eftersom soja i sig är salt. Pressa några droppar citron på en sked och lägg till vår sås. Vi blandar.
Nu sänker vi ner våra köttbitar i marinaden. Vi doppar dem väl i den på båda sidor. Vi lägger det tätt i en skål, täcker med matfilm eller en tallrik och skickar det till kylskåpet i 2-3 timmar. Du kan lämna köttet i kylen för att marinera en längre tid, till exempel över natten.
Innan du steker medaljongerna lindar du in dem med folieremsor så att bitarna får en vacker, tydligt rund form.
För att göra detta skär vi folien i rektanglar som mäter 6x28 cm.Omkretsen på våra medaljonger kommer att vara cirka 21-23 cm, plus att vi behöver svansar för att fixera folien på köttbiten.
Så ta en folierektangel och gör två varv längs längden. Du får en remsa 2 cm bred.
Vi lindar en av de inlagda köttbitarna med den runt omkretsen och vrider svansen tätt så att folien håller. Det visar sig att toppen och botten av medaljongen är öppna, och biten är fixerad på höjden med en folietejp (remsa).
Häll nu en liten mängd i en het stekpanna vegetabilisk olja luktfri, så att den täcker botten i ett tunt lager.
Låt oljan värmas upp lite och lägg försiktigt ut nötköttet med den fasta folien.
Nu behöver du steka filébitarna på hög värme. Stek varje sida i ca 3 minuter.
Stäng av gasen (spisen). Ta sedan försiktigt bort folieremsorna.
Vi skickar hur utsökt mat tillagas på en restaurang, nötköttsmedaljonger in varm ugn i 8-15 minuter (tiden beror individuellt - på kärleken till graden av stekning av kött).
Hur man bakar i rundade bitar i folie till det tillstånd vi behöver - från halvbakat Kött Medium Sällsynt tills det är helt stekt - Well Done, ta ut den ur ugnen och lägg den på tallrikar.
Det finns 2-3 bitar per portion. Häll de saftiga oxfilémedaljongerna med bärsås, dekorera med en kvist mynta eller basilikablad och servera varma.

Sås – förbered såsen medan semestermaten bakas i ugnen.
Förresten, samtidigt rekommenderar vi att göra körsbär hemma till semestern som vi gör ⇒ körsbärslikör.

För att göra en sås till filémedaljonger, tvätta alla bär väl under rinnande vatten och lägg i en kastrull.
Om dina bär är frysta, slösa inte tid på att tina upp, utan skicka dem omedelbart till pannan. Tvätta nu apelsinen, torka av med en handduk och riv skalet.

Skär sedan apelsinen på mitten och pressa ur saften. Tillsätt apelsinjuice och skal till våra bär. Vi skickar även ingefära och kryddnejlika dit.

Vi sätter eld på pannan. Bären ska värma upp och börja safta. Glöm inte att röra om hela tiden. Om det inte finns tillräckligt med vätska kan du tillsätta några matskedar vatten. Efter att såsen har kokat, minska värmen och koka i 7-10 minuter. Bären ska mjukna och avge saft. Stäng av elden.

Tillsätt nu socker och konjak (konjak kan användas). Vi blandar. Ta en sil och torka av allt. Vi måste få en slät sås. Allt är nu klart, men om du vill att såsen ska vara med bitar av bär är det bara att mosa allt med en gaffel.

En sådan bärsås till kött - och det är till nöt- eller kalvmedaljonger som är gott eftersom den kan tillagas några dagar innan semestern och enkelt förvaras i kylen.

Utöver ämnet, se: