Ev yapımı erişte tatlı hamur tarifi. Ev yapımı erişte nasıl pişirilir. Renkli ev yapımı erişte nasıl yapılır

Mağazadan satın alınan kaliteli erişteler, kendileriyle kaynatılmış gibi evde pişirilebilir. lezzetli çorba ya da ayrı pişirip dilediğiniz sosla, et, balık, sebze yemekleri, mantarlı veya . Tüm bu yemekleri ev yapımı erişte ile pişirmek daha da lezzetli.

Ev yapımı erişteler, en azından sadece kendiniz yaptığınız için değil, aynı zamanda en çok kullanmaya çalıştığınız için daha lezzetlidir. Kaliteli ürünler ve her şeyi en iyi şekilde yapın.

Ev yapımı erişteler, bir bıçakla veya ev yapımı bir erişte kesiciyle elle ince haddelenmiş hamurdan yapılır (böyle bir durum için çok kullanışlı bir cihaz, bazı evlerde Sovyet döneminden bu tür cihazlar bile vardır).

Evde en lezzetli ve sağlıklı yemekleri hazırlayabileceğiniz ev yapımı erişte için hamur yapma tariflerinden bahsedelim.

Ev yapımı erişte hamuru sadece buğday unundan değil, aynı zamanda buğday unu ile diğer çeşitli tahıllardan elde edilen un karışımından, isterseniz katkı maddeleri ile yapılabilir. Bu tür eriştelerde çok daha az glüten olacaktır (bazıları için kontrendikedir), ayrıca, örneğin, karabuğday erişteleri sadece Pan-Asya mutfağını sevenler için değil, aynı zamanda diyabet ve aşırı kilo sorunları ile beslenme için de çok uygundur.

Yumurtasız un ve sudan yapılan ev yapımı erişte için en basit hamur - tarif

İçindekiler:

• kepekli buğday unu veya kepekli un - yaklaşık 2 ölçü;
• su - 1 ölçü.

Yemek pişirme

Elenmiş un ve soğuk temiz sudan hamur yoğurun (spiral ağızlı bir karıştırıcı kullanabilirsiniz). İyice karıştırın. Hamur oldukça sert olmalı. Hamuru ince tabakalar halinde açıyoruz ve bir bıçakla veya bir erişte kesici yardımıyla erişte yapıyoruz. İyice dağıtmayın - erişteleri temiz kağıt üzerinde en az 3 saat kuruması için tek kat olarak yayın.

Eriştenin sağlığını arttırmak istiyorsanız 2 ölçü buğday unu alıp 1 ölçü yulaf ezmesi ve/veya arpa ile karıştırabilirsiniz. satılık bulamazsanız arpa unu, sıradan inci arpanın kahve değirmeni gibi bir ev değirmeni içinde öğütülmesiyle elde edilebilir.

Yumurtalı Erişte Hamuru - Tarif

İçindekiler:

• buğday unu veya yulaf ezmesi ve / veya arpa ile karıştırılmış - 250 ml hacimli yaklaşık 2 bardak;
• su - 1 bardak;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Yemek pişirme

Elenmiş un ve soğuk temiz sudan hamur yoğurun. Bir yumurta ekleyin. İyice karıştırın, ancak uzun süre değil, düşük hızda spiral ağızlı bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve erişteleri bir bıçak veya makarna kesici kullanarak kesin. Erişteleri bir kağıda yayın, kurumasını bekleyin (yukarıya bakın).

Yumurtalı erişte, basit olanlardan daha doyurucu ve yüksek kalorilidir ve ayrıca pişirme sırasında daha az kaynatılmasıyla dikkat çekicidir. Yumurtalı erişteleri al dente olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Çin'de, çeşitli tahılların unlarından ve hatta baklagil unlarından pişirdikleri eriştelere çok düşkündürler. Pirinç ve karabuğday eriştesi özellikle Çin'de sevilir.

Çinliler için hamur - ev yapımı tarif

İçindekiler:

• karabuğday unu - 1 ölçü;
• buğday unu - 1 ölçü;
• su - 1 ölçü.

Yemek pişirme

Buğday ve karabuğday ununu karıştırıyoruz, hamuru suda (veya bir yumurta ekleyerek) eleyip yoğuruyoruz, erişteleri daha hafif yapmak isterseniz pirinç veya mısır nişastası ekleyebilirsiniz, ancak 1/4'ten fazla değil Toplam ses. Hamuru bir tabaka halinde açıyoruz ve bir bıçak veya erişte kesici ile erişte yapıyoruz.

Ev yapımı pirinç erişteleri de aynı şekilde yapılır (pişirilmesi 8 dakikadan fazla sürmez).

Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre hazırlanan ev yapımı erişte hamuruna bile, toz baharatlar (örneğin köri karışımı), domates salçası veya ince rendelenmiş taze ot salçası ekleyebilirsiniz. Bu tür katkı maddeleri, eriştelere yalnızca yeni renkler ve tatlar vermekle kalmaz, aynı zamanda kullanışlılığını da önemli ölçüde artırır.

Birçok ürün hazır veya yarı mamul olarak satılmaktadır. Bu, pişirme süresini önemli ölçüde azaltır, ancak onları doğal ve doğal tatlarından ve ayrıca zengin aromasından mahrum eder. Bugün ev yapımı erişteler hakkında veya daha doğrusu üretimi ve sonraki depolanması hakkında konuşacağız.

Ev yapımı yumurtalı erişte: hamur tarifi

Akraba ve arkadaşlarla ilgilenen birçok hostes, akrabalar, arkadaşlar ve özellikle çocuklar için sadece taze ve gerçek ürünler kullanmaya çalışır. Makarna çorbalarda, garnitürlerde, salatalarda ve hatta yemek pişirmek için kullanılır. Ev yapımı erişte oluşturmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:

• buğday unu - 350 gr;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• bitkisel yağ - 40 gr;
• tuz - 10 gr.

Pişirme süresi bir saatten biraz fazla sürer ve enerji değeri 100 gr 280 kcal olacaktır.

Hamuru yoğurmak için derin bir kaba ihtiyacınız olacak. İçine yağ dökülür, yumurtalar sürülür ve tüm kütle bir daire içinde çatalın hızlı hareketleriyle çalkalanır. Ardından, tüm hamuru yoğurma sürecini iyileştirmek için elde edilen karışıma çok yavaş ve kademeli olarak un eklemelisiniz. İlk başta, kütleyi karıştırmak için bir çatal kullanmak ve ardından manuel yoğurma işlemine geçmek daha kolaydır.

Bir mutfak robotu kullanırken, bu sert hamur oluşturma işlemi eriştelerin pişme süresini önemli ölçüde azaltacak ve bu yarı bitmiş ürünü oluşturma sürecinin tamamının emek yoğunluğunu azaltacaktır.

Yoğun ve dik bir hamur yaptıktan sonra on beş dakika beklemeli ve elastik olana kadar tekrar yoğurmalısınız. Daha sonra plastik bir torbaya koyun ve yarım saat buzdolabına koyun.

Bu süreden sonra hamur ev yapımı erişte birkaç parçaya kesilmeli, her biri üç ila dört milimetre kalınlığında bir oklava ile yuvarlanmalı ve on dakika kurumaya bırakılmalı ve sonra diğer tarafı on dakika daha kuruması için çevrilmelidir.

Kesmeye devam ettikten sonra - hamur tabakasını bir rulo halinde yuvarlayın ve bu demet boyunca gerekli kalınlıktaki yumurta eriştelerini kesin ve ardından kurutun.

Bu yarı mamul ürünler hemen kaynatılabilir veya bir kavanozda, plastik torbada saklanabilir.

Adım adım pirinç şehriye hamuru tarifi

Bu yemek sadece bir katkı maddesi ile tüketilebilir - tereyağı ve yine de erişteler lezzetli ve tatmin edici olacaktır. Yarı mamul ürünler oluşturmak için kullanılan pirinç unu, ancak Büyük Vatanseverlik Savaşı'ndan sonra biliniyordu. Ondan önce sadece ince ve kırık pirinçten yapılırdı, ama şimdi bu un oldukça yaygın ve iyi bilinen bir ürün. Kendi ev yapımı pirinç eriştenizi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• pirinç unu - 0,5 kg;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• tuz - 10 gr;
• su - 30 gr.

Hamurun yoğurulması ve bu yarı mamül ürünün hazırlanması bir saat sürecektir ve besin değeri yüz gram 260 kcal olacaktır.

Erişte oluşturma tarifi, aşağıdaki adımları sırayla gerçekleştirmektir:

Ürünün doğru kalınlığını elde etmek için tüm ürün oranlarına kesinlikle uyulmalıdır.

Ev yapımı Çin eriştesi için hamur

Son zamanlarda, Çin eyaletlerinden birinde arkeologlar erişte kalıntılarının olduğu bir toprak kap buldular. Bu, Çin halkının erişte gibi kendi kendine yapılan hamur ürünlerine olan sevgisinin ana kanıtıydı. Bu yarı mamul ürünü oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• su - 200 gr;
• buğday unu - 500 gr;
• tatmak için tuz (2-3 g).

Gerçek Çin eriştesi oluşturmak iki saat sürecek ve yüz gram yemeğin kalori içeriği 270 kcal olacak.

Hamuru yoğurmak için elenmiş unu bir çalışma yüzeyine bir slayt şeklinde dökün. "Dağın" ortasında bir delik açın, su dökün ve yoğurmaya başlayın. Sonuç sert, yoğun bir hamur olmalıdır. Erişte oluşturmak için soğuk su alarak hamur da daha elastik olacaktır.

Elde edilen un topunu sarılmak filme sararak bir saat buzdolabına gönderin. Bu süreden sonra hamuru çıkarın, birkaç parçaya bölün.

Tüm parçaları merdane ile neredeyse şeffaf bir tabaka oluşana kadar açın, her biri un serpilir ve on dakika kurumaya bırakılır, sonra ters çevrilir ve diğer tarafı da aynı süre kurumaya bırakılır.

Ev yapımı Çin eriştelerini gerekli kalınlıkta kesin, kaynatın ve ekşi krema, tereyağı ile deneyin, et yemekleri ve taze salatalar.

Yarı mamul bir ürün nasıl yapılır

Ev yapımı hamur işi erişte yapmak için doğru süreç, pastayı bir oklava ile normal bir tabaka halinde yuvarlamaktan ve keskin bir bıçakla şeritler halinde kesmekten biraz farklıdır.

Çinli mutfak uzmanları, erişte oluşturmak için tüm süreçleri elle yürütüyor. Hamur yoğrulup buzdolabında yaklaşık bir saat bekletildikten sonra uzun turnike haline getirilir. Bu turnikenin iki ucu iki elle tutulur ve sarsıntılı dalgalar yaparak dönüşümlü olarak aşağı, yukarı, sağa ve sola bükülür.

Bu işlem hamur elastik hale gelene ve yırtılmaya başlayana kadar yapılmalıdır.

Ancak bundan sonra un serpilir ve erişte oluşturmanın doğru yolu olan ince, uzun iplikler halinde çekilmeye başlar.

Bu yarı mamul ürünün doğal manuel hazırlama süreci ile, eriştelerin görünümlerini ve özelliklerini kaybetmemeleri için aynı anda çeşitli yemeklerin oluşturulmasında kullanılmalıdır. tat nitelikleri.

Depolama Özellikleri

Bu yarı mamul ürünün yaratılması, diğer acil ev işleriyle bağlantılı olarak günlük olarak tekrarlanamayan oldukça zor bir süreçtir.

Ev yapımı eriştelerin kurutulması ve saklanmasıyla ilgili sorular şu şekilde çözülebilir:

1. Kurutma gerektiren erişteleri yerleştirmek için özel raflar satın alın veya önce temiz keten havlularla kaplanması gereken bir giysi kurutucusu olan sandalyelerin sırtlarını kullanın;
2. Gerekirse uzun depolamaürün, dondurma en iyi yöntemdir. Bunu yapmak için, yarı mamul ürün dikkatlice düz bir yüzeye serilir, on dakika boyunca dondurucuya gönderilir ve daha sonra temiz, kuru kaplara aktarılır. Bu, raf ömrünü altı aya kadar artırmanıza olanak tanır;
3. Kuru erişteler kırılgan, sert ve yoğun olmalıdır. Bu ürünlerin uygun şekilde kurutulması ile kilere, mutfak dolabına gönderilen hava geçirmez bir kaba ürün daldırılarak depolama yapılabilir.

Ev yapımı erişte yapmak için bir gününüzü ayırdıktan sonra, bir yıl boyunca akrabalarınızı, arkadaşlarınızı, misafirlerinizi lezzetli, sağlıklı ve sağlıklı yiyeceklerle memnun edebilirsiniz. doyurucu yemekler bu yarı mamul üründen.

Ev yapımı eriştelerin faydalı özellikleri, buğday ununun bir parçası olan yüksek E vitamini, B grubu, lif içeriğinden kaynaklanmaktadır. Pirinç eriştesi sayılır diyet yemeği ve çocuklar, zayıf bağışıklığı olan insanlar, mide problemleri için mükemmeldir. Karabuğday eriştesi çok fazla demir içerir ve hemoglobini artırabilir. Ev yapımı yiyecekler her zaman en faydalı ve çok daha değerli olarak kabul edilir, bu nedenle, herhangi bir erişte oluşturma tarifini kullanırken şunu hatırlamanız gerekir:

• Hamur için un seçerken birinci sınıf veya kepekli un tercih edilmelidir. Bu, üründe daha fazla vitamin ve mineral tutmaya yardımcı olacaktır;
• Erişte için karbonatsız mineral ve soğutulmuş su kullanmak daha iyidir - hamur buzdolabına yerleştikten sonra daha elastik, görünüşte parlak olacaktır;
• Yumurtalı erişte tarifi için sadece taze yumurta almalısınız - bu ürünün bayatlığı, haddeleme sırasında hamurun yırtılmasına neden olur;
• Erişte şeritlerini kesmek için bıçak keskin alınmalı, hamur hiçbir durumda ona yapışmamalıdır;
• Hamuru ne kadar uzun yoğurursanız, ev yapımı erişteler o kadar lezzetli olur.

Endüstriyel üretimin bu yarı mamul ürünü sağlık için çok tehlikelidir, gerekli vitamin ve mineralleri içermez, bağımlılık ve obeziteye yol açabilir. Bir tek ev yöntemi erişte pişirmek sağlığı korumayı amaçlamaktadır.

Ev yapımı erişte yapmak için başka bir tarif bir sonraki videoda.

Dünyanın en iyi şefleri, evde kendi makarnanızı pişirmenizi tavsiye ediyor. Çok iyi hazır makarnalar bile lezzet bakımından onlarla kıyaslanamaz. Bu yemek için kullanılabilecek en iyi un, normal buğday ve durum buğdayının orantılı bir karışımıdır. Böyle bir karışım bulmak mümkün değilse, basit un kullanılır - ve temelinde lezzetli ev yapımı erişteler elde edilir. Hamur tarifi klasik olabilir veya geleneksel olmayabilir - hepsi hostesin tercihlerine bağlıdır.

Klasik ev yapımı makarna

Bu tür erişteler, garnitür olarak kaynatılabilir veya lagman gibi diğer yemeklere eklenebilir. Dört porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• üç yumurta;
• 500 gram un;
• 25 ml zeytinyağı (bir derin yemek kaşığı);
• tatmak için tuz.

Ev yapımı yumurtalı erişte tarifi basittir. Hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir.

Masanın üzerine un dökülmelidir. Böyle bir "volkanın" merkezinde, içine yumurtaların dikkatlice sürüldüğü bir girinti yapılmalıdır. İstenirse, bir yumurta sarısı kullanabilirsiniz. Oraya zeytinyağı dökülür ve tuz dökülür. Un ve diğer malzemeler önce çatalla sonra da elinizle hafifçe karıştırılır. Hamur yoğurma - zor süreç bu yüzden sabır gereklidir.

Kütle homojen hale geldiğinde iyice yıkanmalıdır. Daha sonra top şeklinde yuvarlanır, zeytinyağı ile yağlanır ve yarım saat buzdolabında bekletilir. Süre dolduğunda yarı mamul hazırdır ve ondan ince makarna, spagetti ve diğer makarna çeşitlerini yapabilirsiniz.

Daha taze makarna yumurtasız, ancak suyla hazırlanır. Ev yapımı erişte için hamur tarifi, iki bardak un ve 0,5 bardak su kullanımını içerir. Hamur aynı şekilde yoğrulur. Bu pişirme seçeneği, vejetaryenlere ve yumurtaya alerjisi olan kişilere hitap edecek.

Çorbalar için makarna

Ev yapımı erişte kullanırsanız, ilk yemek özel bir tat alacaktır. Mutfak şaheserinin başarıya mahkum olması için yemek pişirme önerilerine kesinlikle uymak gerekir.

İçindekiler:

• birinci sınıf un - 300 gram;
• üç yumurta;
• tuz - 1 çay kaşığı

Çorba için ev yapımı erişte hamur tarifini düşünün. Pişirme teknolojisi - aşağıda.

Yumurtalar ayrı bir kapta tuz ile hafifçe dövülür. Masanın üzerine girinti yapılmış yüksek bir kaydırakta un dökülür. Yumurta kütlesi bu girintiye sokulur ve elde edilen karışım pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır. Unun özellikleri hamur dağılacak şekilde ise az miktarda su ekleyebilirsiniz.

Bitmiş elastik ve yoğun topak, ince bir tabaka halinde yuvarlanır, birkaç kat halinde katlanır, bolca un serpilir, sarılmak filme sarılır ve buzdolabına konur. Yarı mamul ürün yaklaşık bir saat soğutulmalıdır, daha sonra makarnanın kesilmesine izin verilir. Şekil herhangi biri olabilir, ancak çorba için en sık ince çubuklar yapılır - erişte veya klasik erişte.

Ev aletleri ile makarna pişirme

Makarnayı ekmek makinesinde pişirmek daha az zahmetli bir işlemdir. Bu tür mutfak ekipmanlarının tüm sahipleri, aşağıdaki ev yapımı erişte hamuru tarifini deneyebilir.

Kullanılan ürünler:

• 2/3 su bardağı soğutulmuş su;
• üç yumurta sarısı;
• 1 çay kaşığı tuz;
• yarım kilo un.

Bir ekmek makinesinde ev yapımı erişte için hamur tarifi özellikle zor değil. Hazırlama teknolojisi aşağıda sunulmuştur.

Tüm ürünler özel bir kaba yerleştirilir, ardından "Hamur" modu etkinleştirilir. Hazırlık aşamasında, kütlenin mümkün olduğunca sıkı olmasını sağlamak gerekir. İlave un gerekebilir. 10 dakika sonra cihaz kapanır, hamur streç filme alınır, buzdolabında 20 dakika dinlendirilir ve kullanıma hazır hale gelir.

Kütle ince bir tabaka halinde yuvarlanır, ince şeritler halinde kesilir ve açık havada biraz kurutulur. Gördüğünüz gibi ev yapımı erişte için hamur tarifi çok basit, acemi bir hostes bile ürünün hazırlanmasını halledebilir.

Su olmadan makarna nasıl pişirilir

Bildiğiniz gibi en lezzetli erişteler su ilave edilmeden pişirilen eriştelerdir. Böyle bir ev yapımı makarna yapmak için yumurta, un ve tuz hazırlamanız gerekir. Bir ölçü kabı, malzemelerin tam oranlarını korumanıza yardımcı olacaktır.

Ev yapımı erişte için hamur pişirme (susuz tarif):

1. Un (250 gram) bir elekten elenir ve çalışma yüzeyine bir slayt halinde serilir.
2. İçine tuz ve önceden dövülmüş yumurtalar eklenir.
3. Hamur iyi yoğrulur.
4. Kütle elastik ve homojen hale geldiğinde top haline getirilir ve 30 dakika bekletilir.
5. Süre dolduğunda, bir parça hamurdan küçük parçalar kesilir ve kek haline getirilir.
6. Katmanlar çok ince olmalı, gerekirse un serpilir. Daha sonra hamur birkaç dakika kurumalıdır.
7. İnce daireler, her biri şeritler halinde kesilmiş rulolar halinde yuvarlanır. Farklı açılarda kesebilirsiniz.
8. Erişte hemen kullanılacaksa kurutulmasına gerek yoktur. Aksi takdirde, açık havada uzanmalıdır ve ancak o zaman depolama için çıkarılabilir.

Ev yapımı erişte hamuru tarifi (susuz), çeşitli sosların sağlandığı sıcak yemekler hazırlarken kullanışlıdır.

Makarna kesici ile makarna pişirme

Cihaz, hamurun en ince tabaka ile açılmasına yardımcı olur ve çeşitli şekillerde (togliatella, spagetti, lazanya vb.) Ev yapımı makarna hazırlamak için 350 gram un, dört yumurta sarısı, 25 ml gerekir. sebze yağı(katman tinerini açmaya yardımcı olacaktır). Ek olarak, kütleye peynir veya sebzeler eklenebilir, ancak önce bir kıyma makinesinden geçirilmeleri gerekir.

Bu nedenle, dikkatinize ev yapımı erişte (makarna kesici için) için bir hamur tarifi sunuyoruz. Pişirme teknolojisi:

1. Hamur, plastisite ve yumuşaklık elde edilene kadar yoğrulur. Çok kuru ve ufalanırsa, biraz ılık su eklenmesi önerilir. Kütleden bir top yuvarlanır ve keten bir havlu altında yarım saat bırakılır.

2. hazır hamur bir mutfak aleti ile açılır ve erişte şeklinde kesilir. Şaftlar tabakayı kesmezse, o zaman çok yumuşaktır. Üzerine un serpilmeli ve tekrar haddeleme mekanizmasından geçirilmelidir. Yaprak tutulmazsa, hamur çok kurudur. Daha sonra üzerine biraz su ekleyip tekrar yuvarlamalısınız.

En iyi şefler ve ev kadınları, mükemmel erişte yapmanın sırlarını paylaştı:

1. Makarnalı çorbalar, önce kaynar suya bir dakika batırılırsa bulanık olmaz.
2. Ev yapımı erişte hamuru tarifi kendi takdirinize göre değiştirilebilir. Bu, renkli makarna elde etmenizi sağlayacaktır.
3. Hamuru rulo haline getirip parçalara ayırarak uzun makarna yapmak daha kolaydır. Ortaya çıkan spiraller yerleştirilebilir.
4. Hamuru bir mutfak robotunda veya ekmek makinesinde pişirmek işlemi kolaylaştırırken, bitmiş makarna tadı kaybetmez ki bu önemli.
5. Ev yapımı erişte için hamur açmadan önce (tarif önemli değil) nemli bir havluda tutulmalıdır. Yaz aylarında, kışın yarım saat ertelenir - iki kişilik.

Renkli erişte nasıl yapılır?

Ev yapımı erişteler, daha fazla veya daha az yumurta ve ilave renklendirici maddeler ekleyerek herhangi bir rengi alabilir.

400 gram un için aşağıdaki miktarda katkı maddesi kullanabilirsiniz:

1. Bir çay kaşığı ılık suda 1 gram zerdeçal çözülür ve hamura eklenir. Macun güzel bir sarı-turuncu renk alır.
2. 200 gram ıspanağın püresi yeşil bir renk alacaktır.
3. Üç yemek kaşığı salça kullanırsanız, ev yapımı erişte (hamur tarifi aynı kalır) kırmızıya döner.
4. Haşlanmış pancar (250 g) mor bir renk verecektir.

Renkli macun çocuklar arasında çok popülerdir. Bu sağlıklı ve besleyici yiyecek, herhangi bir "küçük bebeği" beslemenize izin verecektir.

tamamlamak yerine

Herhangi bir hostes istediği kadar makarna pişirebilir, çünkü ürün iyi tutar. Pirinç unu kullanırsanız, erişteler süt beyazı, karabuğday ve çavdar unu ise koyu kahverengi olur. Mutfak bir deney yeridir, bu nedenle çeşitli lezzetli ev yapımı makarna çeşitlerini pişirmekten korkmayın. Örneğin, pirinç eriştesi ev yapımı (Wok için hamur tarifi yukarıda açıklananlara benzer, normal un yerine sadece pirinç unu kullanılır) evde Asya ve Asya yemekleri yaratmanıza yardımcı olacaktır Japon mutfağı, ve karabuğday - eski Rus yemekleri.

Hiç birşey yok erişteden daha lezzetli, büyük anneannelerimizin, büyükannelerimizin ve annelerimizin tariflerine göre evde, kendi ellerimizle pişirilir.

Daha önce, kilolarını sıkı bir şekilde izleyen birçok kadın, en katı tabular listesinde makarna, erişte ve diğer un ürünlerini içeriyordu. Bugün, undan yapılan makarnanın güvenilir bir şekilde bilinmektedir. durum çeşitleri buğday, kesinlikle şekle zarar vermeyin.

Sağlıklı ev yapımı erişte

Erişte, makarna veya erişte ile hazırlanabilecek sayısız yemek olduğu için bu iyi bir haber. Ve bazı hostesler makarna almayı değil, kendi başlarına ev yapımı erişte yapmayı tercih ediyor.

Bugün dükkan tezgahları kelimenin tam anlamıyla kalabalık makarnaçeşitli üreticiler, her türlü şekil, boyut ve hatta renk. Ancak büyük anneannelerimizin, büyükannelerimizin ve annelerimizin tariflerine göre evde kendi ellerimizle pişirilen eriştelerden daha lezzetli bir şey yoktur.

Ama sonuçta, modern bir kadının zaten büyük bir sorumluluk yükü var: iş, ev işleri, çocuklara bakmak. Çoğu zaman, boş bir dakikada kendinize harcamak istersiniz ve mutfakta saatlerce durmak istemezsiniz. Yani satın aldığımız ortaya çıkıyor tamamlanmış ürün zaman kazanmaya çalışıyor.

Ancak, ailenizi ve arkadaşlarınızı şımartmak istiyorsanız, onlar için ev yapımı erişte pişirin. Bu yemeğin ruhlarını ısıtacağına eminiz çünkü sonsuz sevginizi ve ilginizi hissedecekler. Ve ev yapımı erişte pişirmenin mümkün olduğunca az zaman alması için hane halkı üyelerinizi işletmeye bağlayın. Sonuçta, herkes ev yapımı eriştelerin tadını sever ve bu nedenle akrabalarınızın onu hazırlamanıza yardım etmeyi reddetmesi pek olası değildir. Bu nedenle, kocaya, hamuru yoğurma ve yuvarlama konusunda sorumlu ve oldukça zahmetli bir görev verilebilir ve çocuklar, annelerinin erişteleri ince şeritler halinde kesmesine yardım etmeyi kesinlikle reddetmeyeceklerdir!

Evde erişte pişirme (tarif)

Öyleyse, testin hazırlanmasıyla başlayalım. Ev yapımı erişte yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 400 gr. un
• 8 yumurta sarısı
• 50 gr. sebze yağı
• 2-3 gr. tuz
• 1 yemek kaşığı Su

• Büyük bir kaseye veya doğrudan masanın üzerine 400 gr'lık bir slayt dökün. un, üstüne bir kuyu yapın.
• Daha sonra ayrı bir kapta 8 yumurta sarısını tuz, sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırarak pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
• Elde edilen yumurta sarısı kütlesini unun içindeki girintiye dökün ve unla hafifçe karıştırmaya başlayın. Hamur kıvamına gelince elinizle yoğurmaya başlayın.

Hamur mümkün olduğunca sıkı ve plastik olmalı, Elde edilen eriştelerin kalitesi buna bağlıdır. Bu nedenle, hamuru yoğurma aşamasında, sevgili erkeğin güçlü elleri olmadan yapamazsınız - hamurla sizden daha hızlı ve daha iyi başa çıkacaktır. Hamur ne kadar dik olursa, erişteler o kadar iyi olur ve bu nedenle insanlığın güçlü yarısının temsilcisini ararız ve elbette katı rehberliğiniz altında bu sorumlu işi ciddiyetle emanet ederiz.

• Yuvarlamaya başlamadan önce, hamuru bir havluyla veya ters çevrilmiş bir kapla kaplı 10-15 dakika bekletin.
• Sonra işe geri dönüyoruz. Öncelikle tabağa yeterince kalın bir un tabakası serpin, hamuru üzerine koyun ve hamurun oklavaya yapışmasını önlemek için merdanenin altına yavaş yavaş un ekleyerek yuvarlamaya başlayın.

Yuvarlarken hamuru periyodik olarak döndürün. Böylece masaya yapışmaz. Hamur ne kadar ince açılırsa o kadar iyidir, bu nedenle yine güçlü bir adamı yardım için arayabilirsiniz. İdeal - hamurun kalınlığı 1 mm'yi geçmediğinde.

Haddelenmiş hamurdan kısa erişte yapmak için, hamuru 1.5-2 santimetrelik şeritler halinde kesmeniz, ardından ortaya çıkan şeritleri bir yığın halinde katlamanız, yapışmayı önlemek için un serpmeyi unutmanız gerekir.

• Şimdi ince bir bıçağı daha keskin alın ve erişteleri kesmeye başlayın, mümkün olduğunca ince yapmaya çalışın. Kesme işlemi sırasında, önceden kesilmiş erişteleri ters çevirmeyi ve sallamayı unutmayın, böylece birbirine yapışmaları için zamanları kalmaz.

Uzun erişte yapmaya karar verirseniz, Haddelenmiş hamuru un serpin ve rulo haline getirin, ardından ince bir şekilde kesin ve ortaya çıkan erişteleri açmak için sallayın.

• Böylece bitiş çizgisine ulaştınız, şimdi sadece ev yapımı erişteleri kurutmak için kalıyor, bunun için unlu bir fırın tepsisine veya masasına ince bir tabaka halinde dağıtın ve yaklaşık 30-40 dakika kurumaya bırakın.

Ev yapımı erişte ile ne yapılır?

Erişte önceden hazırlanabilir Bunu yapmak için kırılgan hale gelene kadar kurutulmalı, un serpilmeli ve keten bir torbada saklanmalıdır.

Pişirmeden önce ev yapımı erişteleri bir elek içine koyun ve fazla unu çıkarmak için biraz sallayın. Şimdi her şey zevkinize ve hayal gücünüze bağlı.

• Ev yapımı haşlanmış erişte iyidir garnitür olarak.
• Süt çorbası sevenler Aşağıdaki pişirme seçeneğini kesinlikle beğeneceksiniz: önceden haşlanmış erişteleri bir kevgir içine koymanız, suyun boşalmasına izin vermeniz, ardından kaynamış süt dökmeniz, tadına şeker ve tereyağı eklemeniz gerekir.
• A tavuk çorbası ev yapımı erişte ile sadece bir mutfak sanatı klasiği. Ev yemekleri için tavuklu erişte zengin birine ihtiyacın var Tavuk bulyonu. Haşlanmış tavuk etini kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde doğrayın, erişte ile birlikte et suyuna koyun. 10 dk sonra ateşten alın. kaynattıktan sonra. Biraz kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı erişte: birçok seçenek

• Mutfakta denemekten korkmuyorsanız, çok fazla yemek yapabilirsiniz. farklı seçenekler ev yapımı erişte. Örneğin, buğdayın değiştirilmesi Karabuğday unu ve yumurtayı bırakırsan karabuğday ev yapımı erişte elde edersin.
• Pişirmek için pirinç eriştesi 3 gözlüğe ihtiyacın var pirinç unu, 2 yemek kaşığı. ben. nişasta, tuz ve 2 su bardağı soğuk su.
• Ayrıca tatlı sevenler mutlaka beğenecektir. çikolatalı şehriye aroması, Hazırlanması için sadece hamura yaklaşık 40-50 gr eklemeniz gerekiyor. kakao tozu.
• Sıra dışı sevenler için ve orijinal yemeklerönerilebilir renkli ev yapımı erişte pişirin,özellikle oldukça basit olduğu için. eklemeniz yeterli yumurta karışımı un ile karıştırmadan önce, biraz pancar veya havuç suyu - sonuç olarak bir kerelik veya sarı erişte elde edersiniz.
• Ayrıca özel bıçaklar ve çeşitli kalıplar yardımı ile Çeşitli seçenekler figürlü ev yapımı erişte.

ev yapımı havuç şehriye tarifi

Ev yapımı erişte yapmak için başka bir seçenek de "havuç".

Havuçlu erişte yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr. havuçlar
• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• 1 yemek kaşığı Sahra
• 3 yumurta
• ½ çay kaşığı tuz
• 3-4 st. un

Ev yapımı erişte hazırlanması:

• Soyulmuş havuç dilimler halinde kesilir ve kaynatılır.
• Havuçlar soğuduktan sonra süzgeçten geçirin veya blenderdan geçirin, un hariç tüm malzemeleri ekleyin, çırpın.
• Daha sonra yavaş yavaş un ekleyerek sıkı bir hamur yoğurun.
• Hamuru 3-4 parçaya bölün, ince bir şekilde açın ve uzun şeritler halinde kesin.
• Haşlanmış "havuç" eriştesi, et ve sebzeler için mükemmel bir garnitür!

Mutfakta deney yapmaktan ve sevdiklerinizi şaşırtmaktan korkmayın! Afiyet olsun!

Ev yapımı erişte, lezzetli ve besleyici bir garnitür ve aynı zamanda ilk yemekler için vazgeçilmez bir sostur. Bu tür erişteler anında pişirilir, bu uygundur ve mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetlidir. Bu nedenle, hemen iki porsiyon yemek hazırlamanızı, biraz boş zaman bulmanızı ve erişteleri yoğurmanızı öneririz. Hiç denememiş olsanız bile pişman olmayacaksınız. Ve size kendi ellerinizle nasıl ev yapımı erişte yapacağınızı anlatacağız.

Çorba için ev yapımı erişte GOST'ta bile. Doğru, sadece birinci sınıftan daha düşük olmayan un, tuz ve sudan oluşur. Ancak, gerçekten ev yapımı erişte istiyorsanız, yumurta ile yapın. İkinci ön koşul, soğuk ovalanması gerektiğidir. Hamur ne kadar yoğun olursa, o kadar fazla un içerirse, eriştelerin piştikten sonraki ilk yarım saat içinde et suyunda "dağılma" olasılığı o kadar düşüktür.

Yani, klasik erişteler:

• bir bardak su;
• iyi bir tutam tuz;
• iki yumurta;
• Hamurun yoğun bir parti ile alacağı kadar un.

ile deneyiminiz yoksa basit test, sonra bir kase alıp içindeki hamuru yoğurmanızı öneririz. Ancak basit bir kesme tahtası ile yapabilirsiniz.

1. Üzerine un dökün, bir kuyu yapın ve yumurtaları çırpın. Tuz serpin ve suyu dökün. Hamur, kenarlara un serpilerek merkezden yoğrulur.
2. Hamur sert, çok kalın olacak ama yine de yoğurmaya devam edin ve azar azar un ekleyin. Rendelenmiş hamur, yuvarlanmaya daha elverişli hale gelmesi için yarım saat kasenin altına mümkün olduğunca sıkı bir şekilde koyun.
3. 30 dakika sonra, iş parçasını bir oklava ile en ince katmana - yaklaşık 1 mm - açabilirsiniz.
4. Bir hamur tabakasını erişte olarak kesmek zor değildir: un serpmeniz, şeritler halinde kesmeniz ve bir yığın halinde katlamanız, eğik olarak kesmeniz gerekir.

Keserken, tabakayı unla tozlamalısınız. Et suyunun bununla bağlantılı olarak bulanık çıkmaması için, erişteleri çorbaya indirmeden önce fazla unu yıkamak için bir süre kaynar suya atmanız önerilir.

Kesmenin başka bir yolu var.

1. Biraz kuruması için çok ince bir hamur tabakasını masanın üzerine bırakın, ancak kırılgan olmasın. Genellikle 10-15 dakika yeterlidir.
2. Kurutulmuş tabakayı bir oklava üzerine sarın veya basitçe bir rulo halinde katlayın.
3. En ince erişteleri çapraz hareketlerle kesmeye başlayın.

Uzun erişte seviyorsanız düz kesin, küçük ve kısa seviyorsanız bıçağın yönünü değiştirin.

Hazır erişteler cam veya teneke kaplarda saklanabilir. Bunu yapmak için doğranmış iş parçası kurutulur ve kuru kavanozlara konur.

Çorba için lezzetli yumurtalı erişte

Ev yapımı erişte için hamur yapmayı bilerek, farklı katkı maddeleri ile geliştirebilirsiniz. Örneğin su yerine pancar, havuç, ıspanak suyu eklenerek ilginç renkli erişteler elde edilir. Buna göre ürün çok renkli olacak ve vitaminlerle zenginleştirilmiş olacaktır.

Burada suya ihtiyaç yoktur. Bileşimde daha az su, daha fazla “çimento” yumurta, erişte daha yoğun olacaktır. Pişirdikten sonraki gün bile ekşi olmayacak ve et suyu hafif ve şeffaf kalacaktır.

Bu tür erişte hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1 yumurta;
• 1 bardak un;
• tuz.

Tatmak için tuz eklenir. Bu tür erişteleri yalnızca sarısı üzerinde yapabilirsiniz - parlak, sarı ve lezzetli olacaktır. Bu, özellikle pişirme işleminde yalnızca beyazlar kullanıldığında ve sarıları “atılacak” hiçbir yer olmadığında kullanışlıdır. Bu tür erişteli çorba şeffaf olacaktır.

Yer imi, ilk kursun bir hazırlığı için verilir. İş parçasını birkaç kez hemen yapmak için tüm bileşenleri orantılı olarak üç kez artırabilirsiniz. Hamur çok sıkı çıkıyor, yoğurmak ve yuvarlamak kolay değil, yuvarlama kolaylığı için birkaç yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Önceki tariflerde olduğu gibi, hamuru yoğurun, yarım saat bekletin, açın ve erişteleri kesin.

muhallebi hamurundan

Erişte için choux böreği, kek hamurunun hazırlanmasında yaptığımız şey değildir. Orada görev, yumurtalara müdahale ederek ürün içindeki boşlukları elde etmektir. Burada her şey daha basit: basit olanın aksine mayasız hamur, un kaynar su ile birleştirilir, yani demlenir. Ardından tüm süreç her zamanki gibi devam eder - yoğurma, yuvarlama, kurutma ve şeritler halinde kesme.

350 gr un, 180 gr kaynar su, küçük bir kaşık tuz ve 3 yemek kaşığı için. yemek kaşığı bitkisel yağ. Bu arada, bu ürün seti bir ekmek makinesinde hamur yoğururken kullanılabilir. Çeyrek saat yoğurmanız gerekiyor.

Bir tane daha var ilginç yol yemek pişirme pasta hamuru nişasta yok. Esnek, elastik çıkıyor, ancak normal tazelikten biraz daha fazla zaman alacak.

Hazırlamak:

• 1 inci. bir kaşık patates nişastası;
• 3-4 su bardağı elenmiş buğday unu;
• 250 ml soğuk su;
• 1 çay kaşığı tuz.

Bu şekilde hamur yapılır.

1. 3 st. yemek kaşığı soğuk su (toplam hacimden alın) nişastayı seyreltin ve bir bulamaç yapmak için karıştırın.
2. Kalan suyu kaynatın ve üzerine seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Sakin ol.
3. Bir kaseye iki bardak unu dökün, nişasta ezmesi, tereyağı ve tuzu ekleyin.
4. Elastik ama plastik bir hamur elde etmek için yavaş yavaş yeterli un ekleyerek hamuru yoğurun.
5. Bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün test üzerinde çalışabilirsiniz. Hem erişte hem de köfte veya köfte için uygundur.

lagman için

Bu yemek özel erişte gerektirir - sert, ancak aynı zamanda elastik, ısıtmadan sonra bile sarkmaz ve tadını korur.

Test genellikle alınır:

• un - 800 gr;
• yumurta - 2 adet;
• su - 1,5 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı

Hamur her zamanki gibi hazırlanır, daha sonra bir kasenin altında yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakılır, ardından esnemeye başlar.

Özbek lagman eriştelerini diğerlerinden ayıran şey bu esnemedir.

Çekmeyi kolaylaştırmak için bir soda ve tuz çözeltisi kullanın (yarım bardak suya 0,5 çay kaşığı soda ve 1 çay kaşığı tuz). Ellerinizi solüsyonda ıslatın, hamuru onunla nemlendirin. Onu kalın demetler halinde çekerler, nemlendirirler, bir demet halinde yeniden birleştirirler, böylece nemlendirdikten sonra demeti tekrar gererler.

Son kez, hamur bir çözelti ile iyi bir şekilde işlendiğinde, demetler halinde çekilir ve yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırılır. Sonra yine elleriyle kamçıyı bir kurşun kalem kalınlığında bükerek dışarı çekerler. Bu, tuzlu suda kaynatılan lagman eriştesidir.

Udon Erişte - Kolay Tarif

Ayrıca geleneksel oryantal tarzda lezzetli ev yapımı erişteler yapabilirsiniz. Udon erişteleri bir parçasıdır Japon yemekleri Etlere, salatalara, sebzelere vb. eklenir, pratik olarak saf haliyle bir ürün olarak kullanılmaz.

Bu, bir su, tuz ve un üzerinde yumurtasız erişte. Hassasiyet ve yumuşaklık, yuvarlak veya düzleştirilmiş bir bölümün uzun iplikleri şeklinde özel bir kesim ile verilir.

Udon neredeyse hiç vitamin içermediğinden, yalnızca ince öğütülmüş un değil, aynı zamanda rafine edilmemiş un da kullanarak zenginleştirilmiş erişte versiyonunu hazırlamanızı öneririz. Bu şekilde yapılır.

1. Bir bardak kaynar suda 4 çay kaşığı eritin. tuz.
2. Bir kapta 150 gr rafine ve 500 gr rafine edilmemiş unu karıştırın.
3. Çözeltiyi un ile birleştirin. Filmin altına yerleştirilmiş ve bir oklava ile yuvarlanan sıkı bir top yoğurun. Pastayı tekrar dörde katlayın, oklava ile yürüyün. Hamuru eşit ve pürüzsüz hale getirmek için bunu 5-6 kez tekrarlayın. Daha sonra top haline getirin ve soğuk bir yere gönderin.
4. Birkaç saat sonra çıkarın, 3 mm'lik bir tabaka ile açın ve üçe katlayarak ruloyu ince şeritler halinde kesin.

Bu tür erişteleri donmuş olarak saklayın.

Evde Çin eriştesi nasıl yapılır?

Çin eriştesinin temel tarifi su (yarım su bardağı), un (2 su bardağı), 1 çay kaşığı tuzdur. Bileşenlerden hamur yoğrulur, yarım saat dinlendirilir, ardından birbirine yapışmaması için nişasta içinde yuvarlanan erişteler yapılır.

Mısır unu ile ilginç erişteler pişirebilirsiniz.

Bunu yapmak için şunları alın:

• mısır unu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• buğday unu - 0,6 kg;
• mısır yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• 4 yumurta;
• 4 yemek kaşığı. su kaşıkları;
• tuz biber.

Şu şekilde hazırlanın:

1. Kuru malzemeleri bir karıştırıcıya dökün, yumurtaları ve suyu ekleyin.
2. Üç dakika karıştırın, ardından hamuru yarım saat bir kenara koyun ve pürüzsüz olana kadar tekrar yoğurun.
3. Nemli bir bezle örtün, 4 saat bekletin.
4. Daha sonra hamuru merdane veya erişte kesici ile açın ve 1 mm kalınlığında katmanlar halinde ve şeritler halinde kesin.

wok erişte

Wok erişteleri bir hamur tarifi değil, geleneksel Çin erişteleri için et veya sebze sosu hazırlamanın bir yoludur. Çok çabuk pişer ve bunun için yüksek kenarları ve yuvarlak alt yüzeyi olan özel bir tavaya ihtiyacınız vardır.

1. İçindeki kızgın yağa sebzeler atılır ve sadece birkaç dakika kızartılır, baharatlar, tuz, soya sosu ile tatlandırılır.
2. Haşlanmış Çin eriştesi bir sebze sosuna konur (ve ayrıca sebze, deniz ürünleri vb. ile kızartılmış et de kullanabilirsiniz).
3. Her şey karıştırılır, biraz demlenir ve masaya servis edilir.