Як замаринувати шашлик з баранини без ківі. Баранина, запечена в маринаді з ківі. Шашличний маринад для баранини по-узбецьки

Правильний маринад для шашлику з баранини здатний перетворити навіть не найкраще м'ясо, а більш якісне перетворити на справжній кулінарний делікатес. За допомогою маринування продукту можна посилити його натуральний смак, надати завдяки приправ, спецій і смакових добавок додаткові ноти.

Як зробити маринад для шашлику з баранини?

Маринад для баранини підбирають в залежності від якості і виду наявного м'яса і бажаного результату.

1. Молода баранина не вимагає реактивних сумішей для розм'якшення волокон і вийде смачною з мінімальним набором приправ і спецій.
2. М'ясо більш зрілого тварини необхідно попередньо вимочити в маринаді з додаванням оцту, лимонного або гранатового соку.
3. Ефективно розм'якшить м'ясні волокна пікантна суміш з додаванням кефіру, кислого молока.
4. Додавання до м'яса подрібнених плодів ківі всього за півгодини здатне зробити м'яким навіть найжорсткіший продукт.
5. Будь-маринад для баранини на мангалі містить мінімальний набір добавок, що складається з ріпчастої цибулі, солі і перцю. Найчастіше лаконічний мікс доповнюють спеціальним набором спецій для шашлику, або додають окремо коріандр, паприку, сухі ароматні кавказькі або інші трави, часник.
6. Маринувати баранину можна як в холодильнику, так і при кімнатних умовах. В останньому випадку час просочення продукту значно скорочується.

Маринад для шашлику з баранини по-кавказьки

самий кращий маринаддля шашлику з баранини той, що по максимуму відповідає смаковим уподобанням їдців і добре гармонує з натуральним смаком використовуваного м'яса. Однією з таких є Марінадная суміш, приготована по кавказького рецептомна основі виноградного оцту. Кращою добавкою буде в даному випадку ароматна свіжа зелень кінзи і петрушки.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• виноградний оцет - 50 мл;
• вода - 0,5 л;
• півника і кінза - по 1 пучку;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

1. Баранину нарізають, підсолюють, перчать за смаком.
2. Шаткують кільцями цибулю, додають до м'яса, перемішують, розминаючи масу злегка руками.
3. Змішують оцет з водою, виливають маринад для шашлику з баранини до м'яса з цибулею, залишають в холодильнику мінімум на 5 годин.

Маринад для шашлику з баранини з ківі

Якщо необхідно підготувати сировину для смаження на мангалі в короткий термін, то кращий маринад для баранини в даному випадку - пряна основа з м'якоттю ківі. Важливо не перетримати м'ясо в подібному маринаді і приступити до смаження шашлику не пізніше ніж через годину після додавання до нього марінадной суміші. В іншому випадку продукт стане рихлим і значно втратить в смаку.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• мінеральна газована вода - 250 мл;
• ківі - 1 шт .;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

1. Нарізають м'ясо, підсолюють, перчать, додають нарізаний розім'ятий руками цибулю, спеції, перемішують.
2. Роблять маринад для баранини з ківі, змішавши подрібнену фруктову м'якоть з мінералкою.
3. Виливають марінадную суміш до м'яса, перемішують і дають постояти 20-30 хвилин.

Маринад для шашлику з баранини з оцтом

Використовуючи маринад з оцтом для баранини, вдасться нейтралізувати специфічний аромат даного м'яса, надати йому легку приємну кислинку і посилити пахощі спецій, прянощів і ароматних свіжих трав, серед яких м'ята, кінза або петрушка. Підійде для виконання рецепта як звичайний столовий оцет, так і яблучний або винний.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• оцет - 2 ст. ложки;
• м'ята - 1 гілочка;
• петрушка або кінза - 0,5 пучка;
• спеції для шашлику - 1 ст. ложка;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

1. Нарізають баранину.
2. Шаткують лук, підсолюють, розминають руками, додають до м'яса.
3. Підсолюють масу, перчать, присмачують спеціями, оцтом.
4. Додають м'яту і петрушку, ще раз перемішують.
5. Залишають м'ясо маринуватися в холодильнику на ніч.

Маринад баранини з лимоном

Маринад для шашлику з баранини, рецепт якого буде представлений таким, готується з додаванням лимонного соку і цедри, завдяки чому набуває особливого цитрусовий аромат. Перець в даному випадку слід використовувати в горошинах, роздавав їх качалкою до отримання середньої і великої крихти.

Інгредієнти:

• баранина - 1,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• лимон - 1 шт .;
• лав - 2 шт .;
• перець чорний горошком - 1 ст. ложка;
• спеції для шашлику - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

приготування

1. М'ясо нарізають.
2. З лимона знімають цедру, вичавлюють сік, додають до баранини.
3. Додають півкільця цибулі, сіль, роздавлений перець, спеції, лавр, розминають все руками.
4. Поверх м'яса у своєму розпорядженні вантаж.
5. Залишають баранину маринуватися на полиці холодильника на 12 годин.

Маринад на кефірі для баранини на шашлик

Для багатьох кращий маринад для шашлику з баранини - на кефірі. Крім класичного набору приправ можна в даному випадку додати до складу шафран, мелену корицю, свіжий перетертий або сушений мелений імбир. І без того багата палітрасмаку заграє новими нотами і шашлик вийде вище всяких похвал.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 300 г;
• кефір - 3 склянки;
• мелений чорний перець - 1 ст. ложка;
• шафран, кориця і імбир - по 0,5 ч. ложки;
• сіль.

приготування

1. Готують маринад для шашлику з баранини, змішавши кефір з прянощами.
2. М'ясо нарізають, приправляють сіллю, перцем.
3. Додають нарізану цибулю, розминають його руками, перемішують з м'ясом.
4. Заливають все кефіру сумішшю і залишають баранину маринуватися на кілька годин або на ніч.

Маринад для баранини з гранатовим соком

Відкрити для себе новий смак м'яса допоможе швидкий маринаддля баранини на основі гранатового соку. Всього через пару годин маринування при кімнатних умовах можна буде приступати до смаження шашлику над вугіллям. Результатом буде ніжне, м'яке, ароматне м'ясо, соковитий смакякого запам'ятається надовго.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 400 г;
• гранатовий сік - 350 мл;
• розмарин - 15 г;
• кінза, петрушка, базилік - по 0,5 пучка;
• сіль, мелений перець - за смаком.

приготування

1. Нарізають баранину, солять, перчать.
2. Шаткують кільцями цибулю, підсолюють, розминають руками, змішують з м'ясом, додавши при цьому розмарин, кінзу, петрушку і базилік.
3. Заливають майбутній шашлик гранатовим соком, залишають під пресом на 2 години.

Цибулевий маринад для шашлику з баранини

Ідеальний для пом'якшення м'яса і надання йому кращих смакових якостей маринад цибульний для шашлику з баранини з вином. Після вимочування м'ясної нарізки її слід трохи віджати від цибульний-винної основи, а потім розім'яти руками з додаванням рослинної рафінованої олії та спецій для шашлику.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• червоне сухе вино- 200 мл;
• петрушка і кінза - по 0,5 пучка;
• спеції для шашлику - 1 ст. ложка;
• масло рослинне - 50 мл;
• сіль, мелений перець.

приготування

1. З цибулі віджимають сік, змішують з вином.
2. М'ясо нарізають, підсолюють, перчать, заливають отриманою сумішшю.
3. Баранина в винно-цибульному маринаді залишається в холодильнику на ніч.
4. Зливають сік з вином, додають до м'яса приправи, масло, розмішують, залишають на годину, після чого приступають до смаження шашлику.

Маринад для каре баранини на мангалі

Маринад для з соєвим соусом, гірчицею і червоним сухим вином перетворить характеристики м'яса і зробить його приголомшливо смачним. Замість цибулі тут додають часник. головний секретвідмінного смаку криється ще й в змазуванні м'ясних порцій на решітці залишками маринаду в процесі запікання над вугіллям.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• червоне сухе вино - 100 мл;
• соєвий соус- 50 мл;
• масло рослинне - 180 мл;
• гірчиця - 1 ч. ложка;
• апельсин - 1 шт .;
• чебрець - 1 ч. ложка;
• сіль, мелений перець.

приготування

1. З апельсина віджимають сік.
2. Додають в маринад для шашлику з баранини соєвий соус, масло, вино, гірчицю, подрібнений часник, сіль і перець.
3. Заливають марінадной сумішшю порції м'яса, втирають маринад руками, залишають м'ясо на 12 годин.

Маринад для баранячої корейки на мангалі

Як правило, маринад для використовується самий тривіальний і складається з ріпчастої цибулі і меленого чорного перцю. Для додання м'ясу приємного шашликового аромату і легкої пікантності його додатково можна приправити меленими зернами коріандру, зирой або готовим міксом спецій для шашлику.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• зіра і коріандр - по 2 щіпки;
• сіль, мелений перець.

приготування

1. Порції корейки змішують з нарізаною ріпчастою цибулею, додавши перед цим сіль, перець, коріандр і зіру.
2. Розтирають м'ясо з цибулею руками, притискають вантажем і залишають в холодильнику на ніч.

Маринад для баранячих реберець на мангалі

Правильний маринад, підібраний для здатний зробити смачним і м'яким не тільки м'якоть, але і м'ясо на ребрах. Доданий до складу лимонний сікі гірчиця якісно розм'якшують м'ясні волокна і надають готовій страві додаткові смакові якості. За бажанням можна розширити склад пікантних добавок всілякими сушеними травами.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• гірчиця - 1 ст. ложка;
• лимон - 0,5 шт .;
• кінза - 1 пучок;
• сушена паприка і сушені помідори - за смаком;
• сіль, мелений чорний перець - за смаком.

приготування

1. Ребра розрізають на порції по одному-два ребра.
2. Готують маринад для баранячих реберець, Змішавши гірчицю з лимонним соком і нарубленной кінзою.
3. Додають до марінадной суміші сіль, перець, сушену паприку і помідори, змішують з отриманою масою м'ясо, залишають в холодильнику на ніч.

Маринад для баранячої ноги на вугіллі

Приготувати маринад для можна на основі лимонного соку або взяти для більшої пікантності готового м'яса бальзамічний оцет. Якщо немає свіжих трав, можна замінити їх порцією сушених. Крім використання марінадной суміші м'ясо необхідно нашпигувати по всьому периметру ноги часниковими зубками.

Багато любителів шашлику впевнено говорять, що найкраще м'ясо для цієї страви - баранина. І вони мають рацію, адже початкове приготовленийие даного м'ясної стравибуло саме з м'якоті барана. Про те, як правильно готувати шашлик з цього м'яса, мало хто знає.

У даній статті прочитаємо, як приготувати шашлик з баранини, розглянемо рецепти найсмачніших і популярних маринадів, дізнаємося, які інгредієнти додати, щоб м'ясо було м'яке, соковите і ароматне.

Шашлик з баранини з додаванням оцту

Найпопулярнішим і перевіреним рецептом вважається шашлик з баранини з додаванням оцту. Він розм'якшить всі жилки і м'ясо вийде м'яке і соковите.

Інгредієнти:

• шматок м'яса барана - 0,5 кг;
• цибулі ріпчастої - 3 штуки;
• оцту 9% - 1 столову ложку;
• оливкового масла - 1 столову ложку;
• м'яти - 1 гілочку;
• петрушки - один невеликий пучок;
• спецій, солі і перцю - на розсуд кухаря.

Процес приготування:

1. Обраний шматок м'яса наріжте порційно, щоб зручно було нанизувати на шампур або укладати на барбекю. Видаліть плівочки і жилки, промийте під струменем проточної води і помістіть в глибоку ємність. Сюди ж додайте улюблених спецій, необхідну кількість солі, перцю, оцту і оливкового масла. Всі інгредієнти перемішайте.
2. Потім займіться цибулею, його треба очистити і нарізати на кільця. Підготовлену і помиту зелень порвіть на невеликі шматочки. Все це додайте в ємність з м'ясом, добре змішайте, щоб з'явився сік. Тепер накрийте кришкою і приберіть в холод. Добре, якщо м'ясо помарінуется годин 8 (можна поставити на ніч), тоді в готовому вигляді воно буде ароматним і соковитим. На ранок його вже можна смажити.

Шашлик з баранини з маринадом з ківі і лимона

Ківі робить з м'ясом справжні чудеса! Баранячий трохи жестковат, але цей плід зробить його м'яким і ароматним.

Інгредієнти:

• шматок м'яса барана - 500 гр .;
• п оловіну плоди ківі;
• кінзи - маленький пучок;
• цибулі ріпчастої - 2 штуки;
• половину лимона;
• часнику - 1 зубок;
• помідорів - 1 штуку;
• масла рослинного - 40 грам;
• сильногазованою мінеральної води - 150 мл;

Процес приготування:

Наріжте шматок баранячого м'яса на середні порції, промийте під струменем проточної води.

1. Дві очищені цибулини і помідор наріжте великими часточками, подрібніть в м'ясорубці або блендері.
2. Зубочки часнику і пучок кінзи дрібно наріжте.
3. Перекладіть всі підготовлені інгредієнти в глибоку тару, видавіть половину. Потім його подрібніть і додайте в загальну масу, посоліть, поперчіть на свій розсуд, влийте необхідну кількість мінеральної води, добре все перемішайте.
4. Щоб страва була з пікантною родзинкою, очистіть у ківі шкірку, видавіть його в ємність, де вже перемішані всі інгредієнти, влийте потрібну кількість рослинної олії, Знову перемішайте масу.
5. Накрийте тару з продуктами шматком харчової плівки, приберіть в холод і залиште там майбутній шашлик на 6-8 годин.

Після закінчення часу м'ясо можна смажити.

Шашлик з баранини з кефіром

Смачну баранину можна приготувати, замаринувавши м'ясо в кефірі. За нижчеописане рецептом вийде шашлик без специфічного запаху, властивого м'ясу барана.

Інгредієнти:

• шматок баранини - 1 кг;
• кефіру - 200 мл;
• цибулі ріпчастої - 3-5 штук;
• часнику - 1-2 зубчики;
• приправи шашличної - на розсуд кухаря;
• чебрецю - половину чайної ложки;
• солі і чорного меленого перцю - на розсуд кухаря.

Спосіб приготування:

1. Шматок м'яса добре промийте під проточною водою, наріжте на порції середнього розміру.
2. Очистіть потрібну кількість цибулин, поріжте їх на часточки і пропустіть через м'ясорубку. Часникові зубці дрібно наріжте на пластини за допомогою ножа.
3. Нарізані шматки баранячого м'яса перекладіть в ємність, зручну для перемішування, всипте скільки потрібно чебрецю, посоліть, поперчіть на свій розсуд, влийте сюди ж цибульну кашку і додайте подрібнений часник. Добре перемішайте.
4. Додайте необхідну кількість, знову всю масу перемішайте, накрийте. Поставте в холод і залиште для маринування на 8-10 годин.

Пікантний гострий шашлик з кефіром і йогуртом

Особливість цього рецепта в тому, що м'ясо виходить ніжним, соковитим і пікантним. До того ж, воно трохи з пряним смаком і солодкуватої ноткою.

Маринад з кефіром

Інгредієнти:

• м'яса барана - 1 кг;
• кефіру жирністю 2,5% - 400 мл;
• лука - 4-6 головок;
• цукрової пудри - 1 чайну ложку;
• солі, перцю - на розсуд кухаря.

Процес приготування:

1. Шматок баранини охолодити, помити під струменем води, нарізати на середні порції і викласти в глибоку ємність. Далі можна приступити до приготування маринаду.
2. Натерти на тертці або подрібнити через м'ясорубку половину цибулі. Додати кашку в м'ясо, поперчити і посолити.
3. У ємність з м'ясом влити необхідну кількість кефіру. Всипати цукрову пудру, перемішати.
4. Що залишився лук нашаткувати на кільця і ​​укласти на баранину. Посудину накрити і поставити в холод на 8-10 годин.

Маринад з йогуртом

Приготування наступного маринаду з сподобається любителям солодкуватого присмаку м'яса. Гостроту, яка так важлива в м'ясі, йому додасть набір приправ.

Інгредієнти:

• шматок баранини - 0,5 кг;
• йогурту - 250 мл;
• майорану - 1-2 штуки;
• паприки - 0,5 столової ложки;
• лука - 1 шт .;
• перець чилі - 1 шт .;
• часник - 3-5 зубчиків;
• розмарину - 2 штуки.

Процес приготування:

1. Баранину нарізати на кубики, зручні для нанизування на шампур.
2. Подрібнити цибулину, часник, чилі, розмарин і майоран порізати (можна замінити сухими спеціями).
3. Перемішати з шматками баранини, залити все необхідною кількістю йогурту. М'ясо має настоятися приблизно 3-4 години, але не в холоді, а в кімнаті. Після закінчення часу можна смажити.

Відмінний шашлик з баранини з соєвим соусом

Соєвий соус містить оптимальну кількість кислоти і добре підходить для маринування баранини. Завдяки глутамату натрію, який є в соусі, м'ясо не буде специфічно пахнути, що властиво цьому продукту. Солити шашлик не треба, так як в соусі досить цього компонента.

Інгредієнти:

• баранина - 0,5 кг;
• соєвий соус - 50 мл;
• часник - один зубчик;
• лимонний сік, віджатий з 1/3 плоду;
• цукру - 0,5 чайної ложки;
• спеції - на розсуд кухаря.

Процес приготування:

1. Подрібнити зубочки, додати соєвий соус, сік лимона і прянощі, щоб вийшла однорідна маса.
2. Отриманий маринад влити в ємність з нарізаним м'ясом, ретельно перемішати, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Залишити м'ясо маринуватися приблизно на 4-5 годин.

Шашлик з баранини з вином

Найбільш вдалий вино для маринування - сухе червоне, завдяки йому м'ясо стає терпким на смак.

Інгредієнти:

• баранини - 1 кг;
• лука - 3-5 головок;
• червоне вино - 200 мл;
• приправи, сіль - на розсуд кухаря.

Процес приготування:

1. Нарізати підготовлений і помитий шматок м'яса на порції, скласти в миску, посолити, приправити і дати настоятися.
2. Нарізати цибулю на кільця, скласти в м'ясо. Влити вино, але так, щоб воно не покривало вміст ємності. Кільця цибулі змішувати з м'ясом не потрібно, нехай вони залишаться зверху.
3. Накрити миску плівкою і поставити в холод. Вранці шашлик буде готовий і м'ясо повністю промаринуется. Якщо миску з бараниною і маринадом залишити в кімнаті, то час маринування - 4 години.

Як приготувати шашлик з баранини в томатному соусі

Розглянемо ще один варіант справжнього шашлику з баранини. Особливу родзинку додадуть не тільки спеції, але і сам маринад з томатним соусом.

Інгредієнти:

• баранячої корейки - 1 кг;
• томатного соку- 200 мл;
• цибулі ріпчастої - 4 штуки;
• часнику - 4-5 зубчиків;
• кінзи - пучок;
• перцю чилі - половину стручка;
• половину лимона;
• рослинного масла - 40 мл;
• солодкої паприки, куркуми, меленого коріандру, меленої зіри - на розсуд кухаря.

Процес приготування:

1. Цибулини очистити, нарізати на півкільця і ​​укласти в ємність, зручну для перемішування.
2. Накришити часник пластинами і додати сюди ж. Перець чилі порізати на кільця. Кінзу помити і порвати на шматки.
3. Пом'яти всю масу в чаші, щоб з неї виділився сік. Посолити, приправити перцем, паприкою, куркумою, меленим коріандром, зирой, додати необхідну кількість рослинного масла і томатного соку.
4. Суміш трав і спецій додати до нарізання, перешкодити, поставити в холод на кілька годин.

Після закінчення часу шашлик можна смажити.

Рецепт шашлику з баранини з додаванням мінеральної води і хліба

У багатьох сім'ях, маринуючи шашлик, додають в нього мінеральну воду, яка збагатить м'ясо вуглеводами, за рахунок цього воно буде м'яким і соковитим.

Інгредієнти:

• баранина - 1,5 кг;
• газована мінеральна вода - 250 мл;
• середній лимон - 1 штуку;
• один великий помідор;
• одна середня цибулина;
• житній хліб - 150 гр;
• перець, сіль, приправи - на розсуд кухаря.

Спосіб приготування:

1. М'ясо барана промити під струменем проточної води, нарізати поперечно волокнам на невеликі шматки.
2. Перекласти в глибоку тару, посипати, нарізаним на півкільця, цибулею, трохи прим'яти. Сюди ж викласти помідори шматочками. Залишити, щоб весь вміст пустило сік.
3. В іншу ємність скласти шматочки житнього хліба. Сюди видавити сік з лимона, залити мінералкою отриману масу. Перешкодити і викласти в посуд до м'яса. Посолити, приправити спеціями і перцем.
4. Перемішати і залишити в холоді для маринування. Плюс такого маринаду в тому, що він розм'якшує м'ясо, не порушивши його структуру.

Рецепт шашлику з баранини з майонезом і гірчицею

Майонез вважається найпопулярнішим і доступним продуктом для маринування шашлику. А якщо його змішати з гірчицею, то вийде відмінний тандем двох провіантом.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 3 штуки;
• майонез - 100 грам;
• гірчиця - 100 грам;
• перець, сіль і спеції - на розсуд кухаря.

Процес приготування:

1. Нарізати м'ясо на порційні шматки, укласти в глибоку тару, посолити, поперчити. Нарізати дрібно цибулю і додати сюди ж. Пом'яти, щоб з'явився сік.
2. Змішати майонез з гірчицею, влити масу в м'ясо, перешкодити. Накрити харчовою плівкою і залишити на 5-7 годин.

Порада!Смак шашлику буде залежати від того, яку гірчицю ви виберете. Гостроти додасть традиційна російська гірчиця. Якщо краще ароматне м'ясо м'якого смаку, то краще купити солодку гірчицю - французьку або діжонську.

Баранина є чудовим сортом м'яса для приготування шашлику, але деякі її частини можуть вийти жорсткими і потребують боргом маринуванні. Щоб не зіткнутися з подібними проблемами, потрібно підібрати відповідний маринад. Шашлик з баранини з ківі виходить не тільки неймовірно смачним, але і ніжним, м'яким, ароматним. При цьому не потрібно витрачати багато часу на маринування.

Про блюді

Шашлик був придуманий дуже давно - з появою вогню в житті людини. Дикі предки смажили на багатті м'ясо тварин, на яких полювали і яких згодом перетворили в домашніх. Вибір виду м'яса безпосередньо залежить від місця проживання кулінара. У приморських регіонах охоче використовують різні сортириби, а в горах віддають перевагу баранині або козлятини.

Шашлик з баранини - це класика мангала. Смачна страва, Просочене свіжими фруктовими ароматами і димом палаючих вугіль. Маринад для шашлику на основі ківі допомагає підготувати баранину до смаженні за лічені хвилини. Все завдяки тому, що зелений фрукт з кисло-солодким смаком містить особливі ферменти, швидко розм'якшуючі м'ясо.

У рецепті використовується баранина, але її можна замінити будь-яким іншим видом м'яса, навіть ніжною і сухою куркою. Тільки в цьому випадку слід пам'ятати про терміни маринування в ківі. Фрукт швидко розм'якшує м'ясо і може навіть перетворити його в кашу, якщо перетримати шашлик в маринаді. Для баранини потрібно 60 хвилин, не більше. Курку можна замаринувати і відразу відправляти на шампур або грати.

Ківі - сезонний фрукт, але купити його можна в будь-який час року. Для шашлику підійде будь-який плід - від твердого і не зовсім зрілого, до м'якого перестиглих ківі. Сильно твердий фрукт можна нарізати ножем, прокрутити через м'ясорубку або пробити блендером. М'який ківі достатньо просто розім'яти руками.

Не завжди потрібно використовувати чорний перець, підійдуть будь-які спеції: гострий червоний чилі, мелений коріандр, орегано, рожевий або білий перець.

Нижче представлений простий і смачний рецептшашлику з баранини в маринаді з ківі.

інгредієнти

Порцій: - +

• баранина 1 кг
• ківі 1 шт
• ріпчаста цибуля 3 шт
• масло рослинне3 ст. л.
• сіль і спеції для шашликуза смаком

калорії: 190.79 ккал

білки: 12.23 г

жири: 14.81 г

вуглеводи: 2.19 г

1 годину. 40 хв. Відео-рецепт Друк

Вдалий чи у вас вийде шашлик, багато в чому залежить від складу використаного маринаду. Якщо в ньому немає продуктів, що розм'якшують м'ясо і перешкоджають згортанню білка при термічній обробці, Можете бути впевнені, що шашлик у вас вийде жорстким і сухим. Потрібну дію надають на м'ясо кислоти, тому часто до складу маринаду для шашлику включають оцет або кефір. Однак не варто забувати і про фруктових кислотах, що володіють аналогічними властивостями. Деякі з фруктів діють навіть ефективніше оцту. До них відноситься ківі. З цієї причини останнім часом все популярнішим стає маринад для шашлику з ківі. З одного боку, він універсальний, так як допомагає розм'якшити будь-яке м'ясо, з іншого боку, має багато рецептів, що дозволяють підібрати склад, максимально підходить саме для того виду м'яса, який ви використовуєте. У скарбничці кулінарних рецептівне завадить мати записи про приготування маринаду з ківі для різних видів м'яса. В цьому випадку спонтанно виникло бажання посмажити шашлики ніколи не застане вас зненацька.

особливості приготування

Приготування шашликів - мистецтво, але осягнути ази майстерності може кожен. Адже секретів тут не так багато, і правила вибору м'яса на шашлик і його маринування досить прості, щоб їх дотримуватися. Прислухаючись до порад професіоналів, ви ніколи не приготуєте жорсткий і сухий шашлик - він завжди буде у вас соковитим і ніжним.

• Насамперед для шашлику потрібно вибрати відповідне м'ясо. Чи буде це баранина, свинина, яловичина або м'ясо птиці, неважливо. Важливо лише якість. Не варто купувати м'ясо, що має несвіжий вигляд, неприємний запах, сподіваючись на те, що в процесі маринування все мікроби будуть знищені. З зіпсованого м'яса приготувати смачний шашликнеможливо. До того ж ризик отруїтися їм збережеться і після витримування його в маринаді.
• Навіть якісне м'ясо на шашлик не варто брати, якщо воно піддавалося заморожуванню. При розморожуванні навіть в самих ідеальних умовахйого структура неминуче зміниться і воно стане більш сухим. Якщо при гасінні це суттєвої ролі не зіграє, то при смаженні на вугіллі може виявитися критичним. Так що перевагу варто віддавати свіжому або охолодженому м'ясу.
• Незважаючи на те що ківі сильно розм'якшує м'ясні волокна, на шашлик краще брати м'ясо молодих тварин. Воно в будь-якому випадку буде ніжніше і смачніше, швидше приготується, зберігши соковитість.
• Зазвичай м'ясо на шашлик маринують довго, від 3 до 10-12 годин. Однак при використанні маринаду з ківі його необхідно значно скоротити. Маринувати м'ясо з ківі достатньо 1-2 години. Якщо потримати м'ясо в цьому маринаді більший час, воно буде настільки м'яким, що розповзеться у вас в руках і перетвориться в кашу.
• Чи не маринують м'ясо на шашлик в алюмінієвому посуді. Це правило актуально не тільки при використанні маринаду з ківі. Будь-який інший склад, що містить кислі продукти, викличе реакцію з алюмінієм, в результаті якої виділяться шкідливі речовини. Тому маринують м'ясо для шашлику в скляних, керамічних, емальованих ємностях, а також в посуді з нержавіючої сталі.
• М'яке м'ясо необов'язково буває соковитим. Завдання кухаря при маринуванні м'яса на шашлик полягає не тільки в тому, щоб розм'якшити його, але і в тому, щоб зберегти його соковитість. З цієї причини відразу сіль в маринад класти не треба: вона витягує рідину з продуктів. Підсолити м'ясо можна безпосередньо перед тим, як нанизати шматки на шампури.

Вибираючи маринад для шашлику з ківі, звертайте увагу, для якого виду м'яса він призначений. В цьому випадку готову стравуматиме максимально гармонійний смак.

Маринад для свинини з ківі

• свиняча вирізка - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• ківі - 3 шт .;
• червоне сухе вино - 50 мл;
• мінеральна вода з газом - 0,25 л;
• сушені базилік, чебрець, розмарин - за смаком;
• приправа для шашлику, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м'ясо до маринування. Для цього свинячу вирізку помийте, обсушіть паперовими серветками, наріжте шматками вагою приблизно по 50 г.
• Змішайте сушені трави з приправами для шашлику. Всипте ароматну суміш в посуд з м'ясом. Добре перемішайте його, щоб трави і приправи потрапили на кожен шматок.
• Очистіть цибулю. Наріжте його кільцями товщиною близько 3-4 мм. Придушіть руками і додайте до м'яса. Перемішайте.
• Очистіть ківі і наріжте невеликими шматками. Покладіть до м'яса і обережно перемішайте, розподіливши ківі максимально рівномірно.
• Мінералку змішайте з вином і залийте отриманою рідиною м'ясо.

Маринувати свинину в складі, приготованому по даним рецептом, Потрібно при кімнатній температурі 1,5-2 години. За півгодини до закінчення цього терміну підсолити м'ясо і перемішайте. Пам'ятайте, що перетримати м'ясо в маринаді з ківі так само небажано, як і недодержати - і в тому і в іншому випадку наслідки будуть не найприємніші.

Маринад з ківі для яловичини

• м'якоть яловичини - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• ківі - 2 шт .;
• помідор - 150 г;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'якоть яловичини вимийте, промокніть рушником, наріжте шматками по 4-5 см.
• Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями. Пам'ятайте, щоб цибуля пустила сік, і покладіть його до м'яса.
• Всипте в миску з м'ясом перець, перемішайте, рівномірно розподіливши перець і цибулю.
• Помідор обдайте окропом, очистіть його. М'якоть томата протріть через сито або подрібніть за допомогою блендера.
• Очистіть ківі і теж перетворите в пюре.
• Подрібнене ківі змішайте з томатним пюре. Обов'язково влийте в цю масу виділився сік.
• Додайте фруктово-овочеве пюре до м'яса, добре перемішайте його, щоб ця суміш покрила кожен шматок.

Маринувати яловичину в отриманому складі необхідно трохи довше, ніж будь-яке інше м'ясо, а саме 2,5-3 години. Тримати його в цей час краще в холодильнику. Жоден інший маринад не дозволить підготувати яловичину для смаження на вугіллі так швидко, як маринад з ківі.

Маринад для баранини з ківі

• баранина - 1,5 кг;
• ківі - 2 шт .;
• лимон - 2 шт .;
• помідори - 0,3 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• свіжа зелень - 100 г;
• рослинне масло - 0,2 л;
• мінеральна вода - 0,5 л;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо, наріжте шматками, придатними для шашлику. Складіть в каструлю або миску.
• Очистіть цибулю, кожну цибулину розріжте на кілька частин, покладіть в чашу блендера і перетворите в пюре.
• Очистіть і подрібніть блендером ківі, змішайте з цибулею.
• Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, опустіть на хвилину в киплячу воду, остудіть і очистіть. Томатну м'якоть розбийте блендером, з'єднайте з цибулею і ківі.
• У миску з фруктово-овочевих пюре роздавите часник.
• Додайте масло, мінералку, спеції. Добре перемішайте.
• Залийте масою м'ясо. Перемішайте, щоб маринад покривав кожен шматок.

Через півтори години м'ясо можна підсолити, перемішати і починати нанизувати на шампури. Зелень порубати, щоб посипати їй готовий шашлик. При бажанні її можна додати і в маринад, в цьому випадку м'ясо буде ще ароматні.

Маринад з ківі для курячого шашлику

• куряче філе - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,25 кг;
• ківі - 1 шт .;
• мелені перець і коріандр, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте, обсушити, наріжте великими шматками.
• Очистіть ківі, розріжте на 4 частини, пюріруйте блендером.
• Очистіть від лушпиння цибулини, розріжте кожну на 4 частини, подрібніть за допомогою блендера, змішайте з пюре з ківі.
• Помийте перець, видаліть плодоніжки і насіння. М'якоть подрібнити блендером, з'єднайте з цибулею і ківі.
• Додайте в пюре з ківі і овочів спеції, перемішайте.
• Залийте маринадом курячі шматки, залиште на годину. Підсолити м'ясо потрібно перед тим, як нанизувати на шампури, не раніше.

Тримати курку в маринаді з ківі більше години не варто. За цим же рецептом можна замаринувати і індичку, але в цьому випадку час маринування потрібно збільшити до 1,5-2 годин.

Маринад для шашлику з ківі дозволяє підготувати м'ясо до смаження на вугіллі дуже швидко. це гарний варіант, Якщо бажання влаштувати пікнік на природі виникло у вас спонтанно. Важливо лише вивчити основні правила маринування м'яса на шашлик і вибрати рецепт, відповідний для того м'яса, яке ви збираєтеся посмажити.

Починається весна, і скоро сонячні погожі дні покличуть нас проводити більше часу на свіжому повітрі, у веселій компанії. А що в такому випадку може бути краще, ніж рум'яний запашний шашлик? Ми розповімо вам декілька відмінних рецептівмаринаду для шашлику з баранини, щоб він вийшов соковитим і смачним.

Секрети маринаду на основі оцту

Як відомо, баранина - м'ясо особливе, досить складне для обробки. Вона може бути жестковатой, жилавої, і багато хто вважає її запах специфічним. Тому баранину прийнято витримувати в маринаді на основі кислотосодержащих продуктів, щоб позбутися від неприємних особливостей.

Головний секрет маринування баранини - висока кислотність маринаду. Тому оцет вважається найпростішим, і разом з тим поширеним продуктом. Оцтова кислотарозм'якшує жорстке м'ясо, робить його ніжним. Під час приготування маринаду дуже важливо витримувати пропорції, зазначені в рецепті, інакше м'ясо може вийти кислим.

М'ясо в оцтовому маринаді

На півкілограма баранини вам будуть потрібні наступні продукти:

• цибулини середніх розмірів - 2 шт;
• лимон - 1 шт;
• оцет - 1-2 столові ложки;
• рослинне масло - 1 столова ложка;
• за смаком перець, сіль, лавровий лист.

Такий маринад дуже простий у виготовленні:

1. Візьміть глибоку миску, викладіть в неї нарізане м'ясо, додайте цибулю, нарізану кільцями.
2. Залийте соком, вичавленим з лимона, маслом і оцтом.
3. Ретельно перемішайте, посипте сіллю, перцем, додайте лавровий лист і залиште маринуватися.

Зверніть увагу: дуже важливо нарізати м'ясо для шашлику правильно. Занадто маленькі шматочки візьмуть більше маринаду, ніж потрібно, а після смаження будуть сухими і жорсткими. Великі шматки не просочаться цілком і можуть не пропектися повністю: зовні вони будуть підрум'яненими, а зсередини - сирими.

Якщо ви залишите баранину в оцтовому маринаді настоюватися при кімнатній температурі, то м'ясо буде готове буквально через 2-3 години. Але краще підготуватися заздалегідь, і протримати заготовку в холодильнику близько 6 годин, так м'ясо просочиться більш рівномірно. Не забувайте кожну годину перемішувати шматки баранини з маринадом.

Шашлик з баранини в кефірі

Маринад з кефіру допоможе зробити м'ясо ніжним і пікантним. Він відмінно підійде, якщо оцет чи не здається вам оптимальним варіантом. Наприклад, для дітей шашлик в такому маринаді - найбільш підходящий рецепт.

Ми пропонуємо вам 3 варіанти рецептів маринаду на кефірі.

Для першого рецепта вам буде потрібно:

• баранина - 3 кг;
• кефір - 3 склянки;
• цибулини середніх розмірів - 3 штуки;
• базилік, кріп, петрушка, м'ята - до смаку.

1. Почистіть цибулю і наріжте його півкільцями.
2. Кріп і петрушку потрібно дрібно нашаткувати, а м'яту і базилік порвати руками.
3. Складіть все у глибокий посуд, рівномірно перемішайте і влийте кефір.
4. Цим маринадом залийте м'ясо і залиште приблизно на 3-4 години.

Баранина в маринаді на кефірі

Для того, щоб приготувати маринад по другому рецепту, візьміть:

• баранина - 3-4 кг;
• кефір - 1 літр;
• рослинне масло - 3 столових ложки;
• цибулини - 4 шт;
• сіль, чорний перець - за смаком.

1. Очищений і нарізаний кільцями цибулю складіть в миску, додайте туди ж перець і сіль.
2. Ретельно перемішайте, щоб цибуля пустила сік, а після цього влийте масло і кефір.
3. Ще раз перемішайте і залийте маринадом м'ясо.

Третій вид маринаду:

• баранина 3 кг;
• кефір - 1 літр;
• цибуля - 500 грам;
• приправа хмелі-сунелі - 1 столова ложка;
• сіль і чорний перець - за смаком.

1. Нарізану півкільцями цибулю, сіль, перець і приправу залийте кефіром і ретельно перемішайте.
2. У такому маринаді потрібно витримувати м'ясо близько 3-4 годин.

Кефір і йогурт для пікантного і гострого маринаду

Особливість попередніх рецептів з кефіром в тому, що сіль можна додавати не в маринад, а прямо перед тим, як ви будете нанизувати м'ясо на шампур. А наступний рецепт допоможе вам приготувати пікантний пряний шашлик. Візьміть такі продукти:

• баранина - 1,5 кг (постарайтеся взяти м'яке, молоде м'ясо);
• кефір - 500 мл (жирність 3,2%);
• цибуля - 5-7 штук;
• цукрова пудра - 1,5 чайної ложки;
• сіль, перець - за смаком.

Баранину охолодіть, наріжте, промийте і покладіть в посуд. Приступайте до приготування маринаду.

1. Половину цибулі дрібно поріжте. Якщо є можливість, то краще натріть на крупній тертці. Додайте цибулю в м'ясо, поперчіть і посоліть.
2. Влийте в посуд з бараниною кефір. М'ясо повинно їм добре просочитися, але не потопати. посипте цукровою пудрою, Ще раз як слід перемішайте.
3. Решта цибулини наріжте кільцями і покладіть на м'ясо зверху. Посуд накрийте кришкою і поставте в холодильник на 10 годин.

Наступний маринад готується на основі йогурту. Гостроти, так важливою для м'яса, йому додадуть приправи. Вам знадобиться:

• баранина - 1 кг;
• йогурт - 0,5 л;
• майоран - 3 шт;
• паприка - 1 столова ложка;
• цибулини - 2 шт;
• 1 перчик чилі;
• 7 зубчиків часнику;
• розмарин - 3 шт.

М'ясо в йогуртовому маринаді

1. М'ясо наріжте кубиками зі сторонами не менше 3 см - найоптимальніший розмір.
2. Дрібно наріжте цибулю, часник, розмарин, майоран і перець чилі (можна взяти мелений перець).
3. Ретельно перемішайте з м'ясом, заливаючи все йогуртом. Такому маринаду досить настоятися близько 3 годин при кімнатній температурі.

Соєвий соус і вино - відмінний варіант для м'яса

Завдяки оптимальному вмісту кислот соєвий соус відмінно підходить для маринування м'яса, особливо баранини. цей абсолютно натуральний продуктотримують за рахунок бродіння соєвих бобів, а що міститься в ньому глутамат натрію позбавить баранину від її специфічного запаху. Сіль в такий маринад додавати не потрібно, її досить в самому соусі.

На 1 кілограм м'яса вам знадобляться наступні продукти:

• 100 мл соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• сік половини лимона;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• прянощі за смаком: базилік, перець, естрагон (тархун) і інші.

1. Дрібно наріжте або натріть часник, змішайте його з соусом, соком лимона і прянощами до отримання однорідної суміші.
2. Отриманим маринадом залийте нарізане м'ясо так, щоб воно було покрите рівномірно. Залиште на 3-4 години.

Вино містить в собі велика кількістьрізних природних кислот - яблучну, янтарну, оцтову, молочну та лимонну, в необхідних для організму пропорціях. Тому вино споконвіку використовувалося для маринування м'яса, особливо баранини. Сухе червоне вино вважається найбільш гідною кандидатурою, оскільки додає м'ясу терпкий смак.

Вино дуже популярно в якості маринаду для м'яса

На півтора кілограмів баранини вам буде потрібно:

• 1 стакан червоного вина;
• 4-6 середніх цибулин;
• спеції і сіль - за смаком.

1. М'ясо наріжте, складіть в посуд, посипте сіллю і спеціями і залиште настоюватися на півгодини.
2. Наріжте цибулю кільцями і додайте до м'яса.
3. Влийте вино так, щоб воно не накривало м'ясо з верхом. В іншому випадку краще злити невелику частину. Цибуля не перемішуйте з м'ясом, нехай він залишається зверху.
4. Накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. До ранку шашлик повністю промаринуется. Якщо ви залишите його при кімнатній температурі, то термін маринування скоротиться до 4 годин.

Фрукти до ваших послуг: баранина в ківі та апельсині

Ківі, завдяки вмісту натуральних кислот, так само відмінно підійде для того, щоб замаринувати м'ясо. Більш того, цей фрукт стане в нагоді, якщо ваша баранина стара і жорстка: ківі зробить м'ясо дуже м'яким, як ніби від молодого ягняти.

Зверніть увагу: в ківі містяться речовини, що розщеплюють тваринний білок. Не використовуйте занадто багато ківі, щоб Марина м'ясо не перетворилося в паштет. Оптимальна кількість - 1 фрукт середнього розміру на 1 кг м'яса.

Поріжте баранину, перемішайте її з сіллю і спеціями за смаком. 2-3 цибулини подрібніть в блендері або м'ясорубці разом з очищеним і порізаним лимоном. Перемішайте цю масу з м'ясом і залиште на ніч в холодильнику.

Спробуйте замаринувати м'ясо для шашлику в ківі

Основний інгредієнт - ківі, - в маринад потрібно додати не пізніше, ніж за 2 години до смаження шашлику. Тому, коли м'ясо настоїться, м'якоть ківі подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або терки, і змішайте це пюре з замариноване бараниною. Шашлик буде готовий до смаження якраз до того моменту, коли вугілля багаття дійдуть до потрібної кондиції.

Апельсиновий маринад не тільки зробить м'ясо соковитим і м'яким, але і додасть йому незвичайний аромат. Такий шашлик трохи відрізняється орт звичного, але напевно завоює вашу любов.

Візьміть такі продукти:

• 1 кг баранини;
• 1 л апельсинового соку;
• 2/3 склянки апельсинового лікеру;
• 1 стручок зеленого перцючилі;
• 100 г насіння коріандру;
• 6 апельсинів;
• Свіжа кінза для прикраси.

Для цього шашлику візьміть молоду нежирну баранину. Приготування потребує часу і терпіння.

Шашлик в апельсиновому маринаді

1. Нарізане м'ясо складіть в глибокий посуд. Натріть його подрібненим коріандром. Залийте лікером і апельсиновим соком.
2. Подрібніть перець чилі, додайте в м'ясо. Туди ж відправте очищені і нарізані шматочками апельсини. Накрийте посуд кришкою і залиште в холодильнику на добу. Перемішуйте кожні 3 години.
3. З плином часу дістаньте баранину з маринаду. М'ясо нанизайте на шампури по черзі з часточками апельсина. Покладіть їх на гриль або вугілля для смаження.
4. Поки готуються шашлики, приготуйте з маринаду соус. Поставте каструлю на вогонь і кип'ятіть до тих пір, поки рідина стане липкою, але не густий. Цим соусом полийте готовий шашлик, і прикрасьте свіжою кінзою.

Шашлик на мінеральній воді і майонезі - найбільш поширені варіанти

Мінералка - дуже популярна основа для маринаду. Вона не тільки недорога, але і досить проста в процесі приготування. Все, що вам буде потрібно для такого шашлику, це:

• 3 кг баранини (бажано взяти м'ясо з окосту);
• 500 мл газованої мінеральної води;
• 2 лимона середнього розміру;
• 2 великих помідора;
• 2 середні цибулини;
• 300 г житнього хліба;
• перець, сіль, спеції - на вибір за смаком.

1. Ретельно промийте баранину і наріжте м'ясо невеликими шматками. Обов'язково різати поперек волокон.
2. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд, посипте нарізаним півкільцями цибулею, трохи примніть. Туди ж покладіть нарізані кружальцями томати. Залиште на час.
3. Візьміть іншу миску, складіть в неї нарізану невеликими шматочками житній хліб.
4. Лимони розрізати на 2 частини і видавіть їх сік на шматочки хліба.
5. залийте газованої мінеральною водою. Перемішайте і додайте в посуд з м'ясом.
6. Посоліть, приправте перцем і прянощами.
7. Перемішайте і залиште в холодильнику на 6 годин маринуватися. Такий маринад розм'якшити м'ясо до потрібної консистенції, не порушуючи його структуру.

Майонез, як і мінералка, дуже популярний в якості основи для маринаду. Вам знадобиться:

• 2 кг баранини;
• 6 цибулин;
• 200 г майонезу;
• 200 г гірчиці;
• перець, сіль - за смаком.

Суміш майонезу з гірчицею - відмінний варіант для маринаду

1. Нарізане м'ясо укладіть в посуд, посоліть, поперчіть і додайте дрібно нарізану цибулю. Пам'ятайте, щоб пустити сік.
2. Змішайте гірчицю з майонезом, влийте в посуд з м'ясом, ще раз пам'ятаєте.
3. Накрийте кришкою і залиште на 6 годин.

Порада: від вибору гірчиці багато в чому залежить смак шашлику. Якщо ви любите гостре м'ясо, вибирайте традиційну російську гірчицю. Якщо ж більше до смаку запашне м'ясо з м'яким смаком, то підійде солодка гірчиця - французька або дижонская.

Спеції, прянощі і трави, які добре підійдуть до шашлику

Відео про приготування маринаду для шашлику

Як бачите, варіантів приготування маринаду безліч, і серед них є досить незвичайні. Напевно у вас є свої оригінальні рецепти. Поділіться ними з нами в коментарях. Смачногоі теплих весняних днів!